Krémes mousse recept. Krémes hab fekete ribizlivel
Kiderült, hogy ebben nincs semmi különösebben nehéz hogyan készítsünk mousse-t nem.
A francia "mousse" habot jelent.
Ebből logikusan következik, hogy a mousse elkészítéséhez a termékeket (gyümölcsök, bogyók, zöldségek, hús, hal, tenger gyümölcsei, máj) előzetesen összetörik, amíg homogén masszát nem kapnak, majd habbá verik.
Annak érdekében, hogy a hab ilyen levegős szerkezete a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, zselésítőszert adnak a felvert komponensekhez - zselatint vagy tojásfehérjét.
A mousse-t ugyanúgy készítik, mint a zselét gyümölcslevekből, bogyókból, szörpökből, lekvárokból, mézből, borból.
A hab elkészítéséhez a zselatinhoz hasonlóan készítsen szirupot zselatinnal.
A zselatint nagy mennyiségű hideg vízbe áztatjuk, majd amikor megduzzad (kb. egy óra múlva), a felesleges vizet lecsepegtetjük, és a zselatint folyamatos keverés mellett a forrásban lévő szirupba öntjük. Forraljuk fel a zselatint teljesen, és vegyük le a tűzről.
Készíthet habot zselatin nélkül,
szirupban főzés folyamatos keverés mellett búzadarával 15-20 percig. A gabonafélék körülbelül 80-100 g-ot fogyasztanak 1 liter szirupban.
A zselatinnal vagy búzadarával elkészített szirupot csaknem szobahőmérsékletre hűtjük, és egy nagyobb tálba hideg vízzel felverjük, habos, sűrű, stabil habbá verjük.
Amikor a hab tömege 2-2,5-szeresére nő, a habot formákba vagy vázákba öntjük, és hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. A mousse-t gyümölcsökre és bogyókra önthetjük.
Egyes habfajták zselatin vagy búzadara nélkül készülnek.
Hogyan készítsünk málnahabot (francia konyha)
Hozzávalók:
0,5 csésze hideg víz
Művészet. l. zselatin,
4 csésze friss vagy fagyasztott málna
1 pohár kristálycukor,
2 tojásfehérje
1,5 csésze 30%-os tejszín.
A zselatint vízbe áztatjuk. Préselj ki 3/4 csésze levet a málnából, adj hozzá vizet, tegyél bele cukrot, és lassú tűzön főzd szirupot. Az összes málnát beletesszük a szirupba, és további 10 percig főzzük, hozzáadjuk az elkészített, felduzzadt zselatint, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Az egészet áttörjük egy szitán, lehűtjük.
A tojásfehérjét habos, sűrű, de nem száraz habbá verjük, majd a sziruphoz öntjük.
A tejszínt enyhén felverjük a jégen, összekeverjük a sziruppal és újra felverjük. Formákba öntjük és hűtőbe tesszük.
Hogyan készítsünk bogyós mousse-t
Hozzávalók:
1 pohár bogyó
2 pohár vizet
3/4 csésze kristálycukor
15 g zselatin.
Válogassa szét a friss bogyókat, öblítse le hideg vízben, pépesítse és dörzsölje át egy hajszitán. A bogyók törkölyét felöntjük forró vízzel, felforraljuk és leszűrjük. A kapott lébe cukrot és áztatott duzzadt zselatint teszünk. Folytonos keverés mellett forraljuk fel a szirupot egy zománcozott serpenyőben. Helyezze az edényt a sziruppal hideg vízbe. A lehűtött szirupba tesszük a bogyópürét, és addig verjük, amíg homogén habos masszát nem kapunk.
Amint kissé besűrűsödik a massza, gyorsan formákba vagy tálakba öntjük és hűtőbe tesszük.
Hogyan készítsünk eperhabot
Hozzávalók:
2 csésze bogyó
1 liter vizet
2-3 evőkanál. l. kristálycukor,
1 st. l. zselatin,
citromsav ízlés szerint.
Az elkészített bogyókat szitán dörzsöljük át és hűtsük le. Forraljuk fel a cukorszirupot, adjuk hozzá az előre beáztatott leszűrt zselatint és forraljuk fel, keverjük össze a pürésített bogyókkal
Ha kicsit kihűlt, habverővel addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk, és vázákba vagy mély csészealjakba tesszük megszilárdulni.
Tálalás előtt a formát 30 másodpercre forró vízbe tesszük, a hab könnyen leválik a falakról.
Hogyan készítsünk homoktövis mousse-t
Hozzávalók:
2 csésze homoktövis
4 pohár vizet
1 pohár kristálycukor,
30 g zselatin.
Válogassa szét a friss vagy fagyasztott homoktövist, öblítse le, dobja ki, törje össze, hígítsa fel egy pohár vízzel és dörzsölje át egy szitán. Szára öntsünk 3 csésze vizet, forraljuk fel, szűrjük le. A leszűrt húslevesbe tesszük a cukrot és az előre elkészített zselatint, folyamatos kevergetés mellett addig forraljuk, amíg a zselatin fel nem oldódik. Ezután kissé lehűtjük a levest, hozzáadjuk a pürésített homoktövist, és habverővel addig verjük, amíg homogén buja masszát nem kapunk.
Amikor a massza sűrűsödni kezd, öntsük formákba és hűtsük le.
Hogyan készítsünk narancsos és citromos habot
Hozzávalók:
1/4 citrom
0,5 narancs,
40 g cukorszirup
100 g vizet
4 g zselatin.
Főzés
A citromot és a narancsot forrásban lévő vízzel öntjük, majd vékony szalag formájában vágjuk le róluk a héját, majd nyomjuk ki belőlük a levét. Forrásban lévő vízhez adjuk a cukorszirupot, a héját, a hideg vízben áztatott zselatint, felforraljuk, kevergetve levesszük a tűzről.
A szirupot zselatinnal hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, öntsük bele a kifacsart levet, és addig verjük, amíg az egész massza pelyhes fehér habbá nem válik.
A felvert masszát azonnal, amíg még nem fagyott, tálba öntjük és hűtőbe tesszük.
Hogyan készítsünk barackhabot
Hozzávalók:
3 mókus,
100 g cukor
1 citrom
1,5 tk zselatin,
200 g sárgabarack sziruppal,
gofri.
Főzés
A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral. A citromhéjat és a citromlevet keverd össze a barackbefőtt szirupban áztatott, párolt zselatinnal, és keverd könnyen összetört befőttes sárgabarackkal és fehérjehabbal.
Üvegtálakba tesszük a masszát, rárakunk egy egész barackot, megszórjuk apróra vágott gofrival, hagyjuk dermedni több órán keresztül.
Hogyan készítsünk csokoládéhabot
Hozzávalók:
50 g csokoládé
1 tojás
50 g cukorszirup
200 g tej
7 g zselatin,
100 g tejszín
bogyószörp.
Főzés
Reszelt csokoládé, nyers tojás és cukorszirup
jól összekeverjük, felengedjük forró tejjel, hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint. Forraljuk fel a keveréket, és állandó keverés mellett forraljuk fel, amíg kissé besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A tejszínt kemény habbá verjük, összedolgozzuk a kihűlt masszával, és kanállal alulról felfelé enyhén összekeverjük az egészet. Ezután a masszát egy formába öntjük és hűtőbe tesszük.
Tálban vagy mély desszerttányérban tálaljuk. Tálaláskor meglocsoljuk bogyósziruppal.
Hogyan készítsünk mézes habot dióval
Hozzávalók:
1 csésze dió
2 evőkanál. l. édesem,
3 tojás fehérje.
Főzés
A diót apróra vágjuk vagy daráljuk. Forraljuk fel a mézet. A kihűlt fehérjéket kemény habbá verjük, és forró mézzel összekeverjük. Lassú tűzön kevergetve főzzük. Adjunk hozzá diót. A masszát tálakba tesszük, dióval díszítjük, kihűtjük. Tálaljuk hideg tejjel ill
Hogyan készítsünk mézes habot
Hozzávalók:
1 pohár méz
4 tojássárgája,
4 tojás fehérje
3/4 csésze nehéz tejszín.
Főzés
A sárgáját őröljük meg, fokozatosan hozzáadva a mézet, a kapott masszát lassú tűzön főzzük, amíg be nem sűrűsödik állandó keverés mellett, hűtsük le. A kihűlt fehérjéket verjük kemény habbá, keverjük össze a mézes masszával, keverjük össze, adagoljuk szét, hűtsük le.
A habban lévő fehérjék helyett tehetünk bele sűrűn felvert tejszínt.
Hogyan készítsünk mákos habot
Hozzávalók:
20 g mák,
100 g tejszín
20 g porcukor,
20 g mazsola,
5 g narancshéj,
5 g zselatin.
Hogyan kell főzni
A mákot megpároljuk, és gyakori rácsos húsdarálón átpasszírozzuk. Tejszínhab. A habverés végén hozzáadjuk a porcukrot, majd a megmosott mazsolát, a mákot, a narancshéjat és a forró formában feloldott zselatint.
Tegye át a kész habot tálakba vagy mély desszerttányérokba. Tálaláskor sütivel díszíthetjük.
Bencés hab készítése (francia konyha)
Hozzávalók:
750 ranet alma, 60-65 g porcukor, 2 fehérje, 0,5 csésze bencés likőr (vagy más), 10 darab cukor, fél citrom leve, 150 g tej vagy tejszín.
Főzés
Az almát 4 részre vágjuk anélkül, hogy meghámoznánk és a magokat eltávolítanák, egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és puhára főzzük (20 perc). A főtt almát hagyja át egy húsdarálón, és szárítsa meg a kapott pürét nagyon alacsony lángon. A végén adjuk hozzá a porcukrot és keverjük habosra. Oldjunk fel cukrot 0,5 csésze vízben, melegítsük addig, amíg a szirup megfehéredik és enyhén karamellizálódik. Adjunk hozzá citromlevet. A kapott karamellel öntsük a forma alját és belső falait.
A kihűlt almaszószba forgatjuk a sűrű habbá vert fehérjét, hozzáadjuk
A málnahab főzési módja:
Hozzávalók:
1 doboz jól lehűtött sűrített tej
1 zacskó bármilyen piros zselé (málna, cseresznye, eper),
500 gramm málna,
1 citrom, tejszínhab
Főzési útmutató:
Készítsük el a zselét: egy külön edénybe öntsük a zseléport 150 ml forrásban lévő vízzel, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. A zselének jól le kell hűlnie és kissé melegnek kell lennie.
A málnát robotgépben pürésítjük, és egy szitán átszűrjük, hogy eltávolítsuk a magokat.
Facsarjunk citromlevet a málnapürébe, öntsünk bele egy doboz sűrített tejet és a kihűlt zseléoldatot.
Hogyan készítsünk citromhabot
Hozzávalók:
1 citrom
3/4 csésze cukor
15 gramm zselatin,
2 pohár vizet
Útmutató a mousse elkészítéséhez:
A zselatint vízbe áztatjuk.
Öntsön 3 evőkanál vizet egy külön edénybe, öntsön cukrot és alaposan keverje össze. Forraljuk fel. A forró szirupba beletesszük a 1/2 citrom héját és az előre elkészített zselatint.
Kifacsarjuk a citrom levét, és állandó keverés mellett a forró szirupba öntjük. Forraljuk fel.
Öntse a kapott keveréket egy másik edénybe. Helyezze ezt a tartályt hideg vízbe vagy jégre. Ezt a masszát fém habverővel addig verjük, amíg homogén habos masszát nem kapunk.
Amikor a massza sűrűsödni kezd, hagyjuk abba a verést, gyorsan öntsük formákba a habot és tegyük hűtőbe.
Az asztalra citromos mousse-os külön-külön mártásos csónakban, bogyószörpöt vagy vörösboros szószt tálalhatunk.
Hogyan készítsünk banánhabot
Hozzávalók:
2 banán
200 g tejszín vagy 2 tojásfehérje
1 st. l. porcukor
1 tk citromlé.
Főzés
A hámozott banánt simára daráljuk, hozzáadjuk a citromlevet. A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a főtt banánmasszát.
Egy másik módja: a tojásfehérjét felverjük és a banánmasszát részletekben hozzáadjuk, ha besűrűsödik a massza hűtőbe tesszük
Önt is érdekelni fogja itt, a legjobbakat itt. És reméljük, hogy az összes anyag elolvasása után nem lesz több kérdése, hogy milyen habot kell főzni. És ha van, kérdezze meg lent a megjegyzésekben.
Halfilé, tenger gyümölcsei, csirke belsőségei, fekete-fehér csokoládé, tejszín, joghurt, tej, kávé, kakaó, borok és likőrök. Leggyakrabban a zselatint használják a mousse kívánt állagának biztosítására, de egyes receptekben búzadarával helyettesítik (a zselatinhoz hasonlóan jól felszívja a folyadékot és növeli a térfogatát).
Mousse-recept gyűjteményünkben már megtalálható az eperhab, a fehércsokoládéhab, a svájci csokihab, a mákhab, a barackos román mousse, a bencés almahab, a karamelles áfonyahab, a pezsgőhab.
Az új kollekcióban a tenger gyümölcsei mousse, őszibarack hab mézzel és mandulával, csokoládé hab kesudióval, lazachab uborkaszósszal és egyéb recepteket találsz. Értékelje saját maga a mousse vitathatatlan előnyét meleg időben: hűtve kell fogyasztania. Reméljük, hogy ezt az ötletet szolgálatba állítja, hogy kényeztesse magát és családját egy finom, légies desszerttel vagy egy szájban olvadó nassolnivalóval. Jó étvágyat!
Csokoládé mousse kesudióval
A kesudiós csokikrémhab receptje.
Mire van szükséged:
- 50 g csokoládé
- 300 ml sűrű tejszín
- 100 g finomra tört kesudió
- 3 art. kanál forró forralt vizet
- 75 g porcukor
- 5 tojás
- Egy csipet só
- Egész kesudió a díszítéshez
Hogyan készítsünk csoki mousse-t kesudióval:
Lazac mousse uborka szósszal
Fűszeres konzerv lazachab receptje garnélarák-uborka szósszal.
Mire van szükséged:
- 480 g lazackonzerv
- 3 art. evőkanál ízesítetlen zselatint
- 1/2 csésze hideg forralt víz
- 2 kocka marhahúsleves
- 1 pohár meleg forralt víz
- 1 teáskanál só
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1/2 csésze apróra vágott hagyma
- csipet cayenne bors
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1 csésze majonéz
- Főtt hámozott garnélarák a díszítéshez ízlés szerint
- Zöld salátalevél ízlés szerint
Mártáshoz:
- 1/2 közepes reszelt uborka héj nélkül
- 1 csésze tejföl
- 1 teáskanál citromlé
- Friss vagy szárított kapor ízlés szerint
Hogyan főzzünk lazachabot uborkaszósszal:
Tenger gyümölcsei mousse
Fűszeres mousse receptje tintahalral és garnélával.
Mire van szükséged:
- 200 g hámozott tintahal
- 4 evőkanál. kanál vizet
- 250 ml kókusztej
- 2 teáskanál zselatin
- 300 g hámozott garnélarák
- 250 g tejszín
- 1 teáskanál darált fokhagyma
- 1 teáskanál apróra vágott hagyma
- Fekete bors, só ízlés szerint
- Szójaszósz ízlés szerint
- zöld saláta levelek
A tenger gyümölcsei mousse elkészítése:
- 400 g friss vagy kiolvasztott cseresznye
- 1,5 teáskanál ízesítetlen zselatin
- 240 g lágy krémsajt
- 1 csésze nehéz tejszín
- 120 g fehér csokoládé
- 1/2 csésze cukor
- 2 teáskanál vanília kivonat
A kimagozott meggyet aprítógépbe vagy turmixgépbe tesszük, és felaprítjuk.
A meggyet a kapott lével együtt egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a zselatint, 1-2 percig állni hagyjuk.
Tegye a masszát mérsékelt tűzre, keverés közben forralja fel. Csökkentse a hőt, és főzzük még néhány percig, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Hűtőbe tesszük 45 percre, hogy besűrűsödjön a keverék.
Egy kisebb tálban habosra keverjük a krémsajtot, a cukrot, a reszelt csokoládét és a vaníliát. Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk a cseresznyéhez.
- 1/2 teáskanál ízesítetlen zselatin
- 1/4 csésze sovány tej
- 1/3 csésze alacsony zsírtartalmú joghurt
- 1/2 csésze alacsony zsírtartalmú tejszín
- 1,5 teáskanál kakaó
- 1/4 teáskanál granulált instant kávé
- 2 evőkanál. kanál cukrot
- 3 közepes érett őszibarack
- 60 g zselatin
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1 csésze forralt víz
- 2 evőkanál. kanál mézet
- Ízlés szerint darált mandula
- Díszítésnek friss mentalevél, barackszelet
- 2/3 csésze tej
- 3 tojássárgája
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1/4 csésze citromlé
- 1 st. lime lé kanál
- 1/2 csésze cukor
- 2 evőkanál. kanál kukoricakeményítő
- Egy csipet só
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1/2 teáskanál reszelt lime héj
- Díszítésnek héja, lime és citrom szelet
- 300 g hámozott vargánya
- 1/2 nagy hagyma
- 1 búza kenyér pirítós
- 100 ml tej
- 2 evőkanál. kanál olívaolaj
- Só, őrölt fekete bors ízlés szerint
- Ízlés szerint kapor, petrezselyem, oregánó
- 1 st. egy kanál málnalikőr
- 50 g porcukor
- 1 st. zselatin kanál
- Díszítésnek málna vagy ribizli lekvár
- Egész bogyók a díszítéshez
Áztassuk a tintahalat víz és kókusztej keverékébe.
A zselatint beáztatjuk 2 evőkanál. kanál forralt vizet, és hagyjuk megduzzadni.
Az összes hozzávalót a zselatin kivételével turmixgépbe tesszük, és simára turmixoljuk. A tenger gyümölcsei előre felvághatók.
Hozzáadjuk a duzzadt zselatint és jól összekeverjük.
A mousse formákat megkenjük növényi olajjal, kiterítjük, fóliával letakarjuk és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
Béleljünk ki egy lapos nagy edényt salátalevelekkel, tegyük ki a habot a formákból. Szójaszósszal vagy más választott szósszal tálaljuk.
Garnélarák "Laperusso"
Krémes cseresznyehab
Mousse recept cseresznyével, krémsajttal, fehér csokoládéval és tejszínhabbal.
Mire van szükséged:
Hogyan készítsünk krémes cseresznyehabot:
Jó étvágyat!
Főzhetsz is:
"Cappuccino" mousse
Kávéhab receptje tejjel, tejszínnel és joghurttal.
Mire van szükséged:
A cappuccino mousse elkészítése:
Egy kis serpenyőben a zselatint tejbe áztatjuk 1-2 percre. Alacsony hőmérsékleten kevergetve addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Adjuk hozzá a kakaót és a kávét, jól keverjük össze. Vegyük le a habot a tűzről, és hűtsük le, hogy besűrűsödjön.
Jó étvágyat!
Főzhetsz is:
Őszibarack mousse mézzel és mandulával
Mousse recept őszibarackkal, mézzel, mandulával és tejszínhabbal.
Mire van szükséged:
Hogyan készítsünk barackhabot mézzel és mandulával:
Egy nagy tálban áztasd be a zselatint vízbe.
Turmixgépben keverjük össze a felszeletelt barackot, mézet és diót, aprítsuk simára.
A barackmasszát a zselatinhoz adjuk, jól összekeverjük, letakarva 30 perc -1 órára hideg helyre tesszük.
Az őszibarack keveréket ismét felverjük (nagy sebességgel verjük kb. 5 percig, vagy amíg a keverék térfogata megduplázódik). Adjunk hozzá tejszínt, verjük újra.
Jó étvágyat!
Főzhetsz is:
Citromos lime mousse
A citrom és lime levével és héjával tejszínhabbal készült mousse receptje.
Mire van szükséged:
A citromos lime mousse elkészítése:
Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót.
Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját és a tejet, öntsük a cukros keverékhez. Adjuk hozzá a citromlevet és a lime levét, verjük simára.
Tegye a serpenyőt közepes lángra keverés közben, forralja fel a masszát, és forralja, ne felejtse el keverni, még 2 percig.
A masszához adjuk a héját, tálakba öntjük, hagyjuk kihűlni, és fóliával vagy műanyag fedővel letakarva 4 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt felverjük a tejszínt. Díszítsd a habot egy kupak tejszínhabbal, héjjal és lime- és citromszeletekkel.
Jó étvágyat!
Főzhetsz is:
Szilvahab
Fehér gomba hab
Gombahab receptje búza pirítóssal és gyógynövényekkel.
Mire van szükséged:
A vargánya mousse elkészítése:
A gombát meghámozzuk – a kalapjáról eltávolítjuk a bőrt, és eltávolítjuk alatta a zöld húst –, és apró darabokra vágjuk.
A hagymát felaprítjuk, olívaolajon 3 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a gombát, és lassú tűzön további 10 percig pirítjuk.
A fehér kenyér pirítósát megpirítjuk, és tejbe öntjük.
Hogyan készítsünk joghurtos habot bogyókkal:
A zselatint áztassuk be 3-3,5 evőkanál. evőkanál hideg forralt vizet, hagyjuk állni 5 percig, hogy megduzzadjon. Ezután oldjuk fel vízfürdőben, amíg homogén masszát nem kapunk, és tegyük félre lehűlni.
Az epret 25 g porcukorral egy tálban villával pépesítjük. Hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd a joghurtot, jól összekeverjük.
A kapott masszát 4 adagra osztjuk (formákba vagy tálakba öntjük), letakarva legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
Készíts bogyós szószt. Helyezzünk rá ribizlit, 25 g porcukrot és 2 evőkanál. evőkanál vizet egy kis serpenyőbe, forraljuk fel, kevergetve, hogy a cukor feloldódjon. 1 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a málnát.
A bogyós masszát turmixgéppel vagy szitán átdörzsölve pürésítjük.
Öntsön egy kis szószt a tálakba a mousse-ra, díszítse egész bogyós gyümölcsökkel és kívánság szerint lekvárral. A maradék bogyós szószt külön tálaljuk.
Kész a joghurtos mousse bogyós gyümölcsökkel.
Jó étvágyat!
A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
Forró vízben feloldjuk az alapleveskockákat, felforraljuk. Adjuk hozzá a zselatint, a citromlevet és a sót. Hűtsük le, hogy besűrűsödjön a massza.
A majonézt felverjük a tejszínnel és lehűtjük.
A füstölt lazacos krémes mousse krémet zsírral kell bevenni - több mint 30%.
A vörös halnak nem kell szép filének lennie. Ahogy a képen is látszik, 100 grammnyi apró darabom van.
Ha nincs rizseceted, ne adj hozzá.
A fehér bors és a só is választható. Ehhez a habhoz nem szabad fekete borsot tenni, túl durva egy ilyen finom falathoz.
Mind az ecetet, mind a sót, borsot adjuk hozzá, hogy kicsit (!) fényesebb legyen a mousse íze. De ha nem teszel hozzá semmit, akkor is finom a füstölt lazacos krémes hab.
A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk megduzzadni. Ezután feloldódásig keverjük (én 10-15 másodpercre beteszem a mikróba és azonnal feloldódik).
Tegye a haldarabokat egy serpenyőbe, és öntsön 100 gramm tejszínt. Bemelegít.
Nem kell teljesen felforralni, de a "majdnem forr" határán legyen.
Vegye le a tűzhelyről.
A serpenyő tartalmát összekeverjük a zselatinnal, rizsecettel, sóval, borssal és turmixgéppel simára keverjük. Ezt megteheti egyszerűen turmixgépben, vagy használhat búvárhajót is.
A száz százalékos egységesség, mint például a zselé esetében, nem fog működni, de meg kell próbálnia a lehető legjobban őrölni.
A maradék tejszínt kemény habbá verjük.
Vegyünk pár evőkanál tejszínhabot, és keverjük a halmasszához.
A maradék tejszínt óvatosan, a szélétől a közepéig keverjük, forgatva a tálat. Arra kell törekedni, hogy a tejszín felveréséből származó habban minél több buborék maradjon, ehhez a masszának bolyhosnak kell maradnia.
A forma alját feltétlenül ki kell bélelni sütőpapírral, hiszen enélkül szinte lehetetlen nagy veszteség nélkül elkészíteni ezt a habot.
Öntsük a habot egy formába, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul.
Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki.
A habnak legalább néhány órát a hűtőszekrényben kell töltenie, amíg a zselatin megszilárdul. Előre megcsinálom, előző nap.
Sétáljunk a forma szélén egy késsel, válasszuk el az oldalakat.
Óvatosan fordítsa rá azt a tányért, amelyben az előételt tálalja, távolítsa el a papírt és díszítse kaviárral.
Legyen nagyon óvatos, előre gondolja meg, hogy a hab milyen formában fog megszilárdulni, és melyikben fordítsa meg a tálaláshoz, mivel a mousse puha, és nem nagyon mozgatja.
Ha a hab sajnos darabokra esett a formából való eltoláskor - semmi pánik! Csak készítsen egy szendvicset habbal, mint a címképen. A füstölt lazacos krémes mousse nagyon lágy és nagyon könnyű. Hosszú bagett puha közepével és ropogós kérgével, tökéletes tálaláshoz.
Ízre és ünnepi tálalásra is nagyon jó a vörös kaviár füstölt lazacos krémes mousse-hoz. Én pisztráng kaviárt használtam. Nem kell sok, csak az íze. De meg lehet csinálni kaviár nélkül is.
Jó étvágyat és kellemes ünnepeket!
A feketeribizliből sokféle ételt főzhet - a szószoktól a húsos pácokig, de a desszertek természetesen különösen finomak. Ma egy finom krémes, gyönyörű színű, remek ízű mousse-t készítünk. A krémes feketeribizli hab desszert a bogyós finomságok szerelmeseinek és az igazi ínyenceknek.
A krémes feketeribizlihab elkészítéséhez készítse el a termékeket a lista szerint. Használhat friss és fagyasztott bogyókat is.
A bogyókat turmixgéppel pürévé őröljük.
Egy kis merőkanálba tesszük a pürét, hozzáadjuk a bort. Forraljuk fel, majd hűtsük le körülbelül 50 fokra, és keverjük a zselatint a bogyós-borpürében, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le 30 fokot meg nem haladó hőmérsékletre.
A kihűlt tejszínt a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük. Fokozatosan hozzáadva a bogyópürét zselatinnal, tovább verjük további 3-4 percig. Fokozatosan a hab sűrűsödni kezd.
Most adagformákba vagy poharakba bontható, és 3-3,5 órára hűtőbe tesszük.
10 perccel a mousse elkészítése előtt öntsük fel a zselatint vízzel és hagyjuk megduzzadni.
- A tejszínt botmixerrel kemény habbá verjük. A massza legyen képlékeny, puha, a forma ne maradjon meg.
- Adjunk hozzá sűrített tejet, és keverjük keverővel alacsony sebességen körülbelül 2 percig.
- A zselatint felmelegítjük, de ne forraljuk fel, és az édes masszához öntjük. 2 percet ver nagy sebességgel.
A kész mousse-t sütemény készítéséhez, töltelékhez vagy külön desszertként használja. Tálalás előtt legalább 3 órára hűtőbe tesszük az edényt.
csokikrémhab recept
A csokoládé mousse hozzávalói:
- krém 33% - 200 ml;
- fehér, tej- vagy étcsokoládé - 100 g;
- fehérje 3 tojás;
- lágyított vaj - 3 evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- zselatin - 6 g;
- víz - 50 g.
A hab elkészítésének lépései:
- A zselatint felöntjük vízzel, és 10 percig hagyjuk duzzadni.
- A puha vajat a cukorral habosra keverjük. Folytassuk a habverést, miközben fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt.
- Egy külön tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét.
- A csokoládét egy fém- vagy üvegtálban felolvasztjuk, hozzáadjuk a megduzzadt zselatinoldatot, alaposan átkeverjük, és forralás nélkül felforraljuk.
- A krémes masszához öntjük a kihűlt csokoládét zselatinnal és simára keverjük. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és lassan hozzákeverjük az édes masszához.
A kész habot öntsük tálakba, vagy készítsünk finom réteget a torta kekszei közé.
Szirup mousse
Ha bogyós vagy gyümölcsös ízű krémes habot készít, használjon cukor helyett ízesített szirupot:
- Öntsünk 2 evőkanál. zselatint 50 ml vízzel és hagyjuk megduzzadni. 10 perc múlva forralás nélkül melegítse fel a keveréket.
- A kihűlt zselatinmasszához öntsünk 190 ml szirupot és keverjük össze.
- 2 csésze 33%-os tejszínt kemény habbá verünk, hozzáadjuk az édes masszát és alaposan összekeverjük.
A kész mousse segítségével süteményeket és egyéb desszerteket készítsen. Tálalás előtt az ételt legalább 3 órán át hűtőszekrényben kell pihentetni. A krémes mousse díszíthető bogyós gyümölcsökkel, reszelt csokoládéval, karamellsziruppal és friss mentalevéllel.
