A fahéjszirup és felhasználása. Almaszirup fahéjjal és vaníliával Fahéj tinktúra holdfényre almával

A legtöbb fahéj, amit egy hagyományos szupermarketben megengedhetünk magunknak, nem más, mint a kínai fahéj, más néven Cassia (Cinnamomum aromáticum vagy C. loureiroi), aminek semmi köze az igazi fahéjhoz (de a gyártók természetesen beszélnek erről , ne rohanjon megemlíteni). A Cassia kéreg csuhébb, merészebb, édeskés és fűszeres karakterű, amit a pogácsákban és süteményekben szeretünk. Ugyanez nem mondható el az igazi fahéjról, a ceyloni fahéjról (Cinnamomum verum vagy nevén C. zeylanicum, amikor Sri Lankát Ceylonnak hívták) - sokkal lágyabb és vékonyabb.

A ceyloni fahéj kevésbé fűszeres, és valószínűleg csalódást okoz azoknak, akik megpróbálják a Cassiával összehasonlítani. Aromája közelebb van a vaníliához: meleg virágos jegyek, trópusi mézes gyümölcsök jegyei. De ne tévedjünk – bár az „igazi fahéj” finom, ennek a fahéjnak mélyebb aromája van, amit fel kell tudnod tárni, és ezt igyekszünk elérni az alkohol és az alkohol iránti szeretetünkkel. kombinációk keresése a részvételével.

A ceyloni fahéjat a Cassiától a rúd megjelenése alapján lehet megkülönböztetni. A Cassia kéreg a fakéreg teljes rétege, ezért vastagabb, sűrűbb és egyenletesebb. Pontosan úgy néz ki, mint az elvileg megszokott fahéj: rövid pálcikák, amelyek szerkezete egy fa kérgére emlékeztet. A ceyloni fahéj fűszeres alapjaként csak egy vékony belső kéregréteget használnak, így egy rúd igazi fahéj lazább, többrétegű szerkezetű, úgy néz ki, mint egy pergamentekercs, mindkét oldalán kosszarv módjára csavarodva ( A Cassia egyáltalán nincs csavarva, vagy csak az egyik oldalon van csavarva). Ezenkívül a Cassia kémiai összetételében nagyon különbözik a fahéjtól. Ezt jódvizsgálattal ellenőrizheti – a Cassia több keményítőt tartalmaz, így a jód sötétkék színűvé válik. Persze az igazi fahéj sokkal drágább.

A tinktúrák elkészítésekor jobb figyelmet fordítani a ceyloni fahéjra, ügyesen kombinálva más finom ízekkel és aromákkal, nagyon érdekes eredményeket érhet el. A Cinnamoum verum jól illik citrusfélékhez, vaníliához, csokoládéhoz, mézhez és finom bogyós gyümölcsökhöz. Mai kínálatunkban kifejezetten az igazi fahéjra szabott receptek találhatók, az almával készült recept kivételével - az alma a kasszia tartománya, hiszen erősebb fűszeres kísérőre van szüksége.

Talál egy tiszta fahéj tinktúra receptjét - túl nyilvánvaló, egyszerű és banális (0,5-0,75 liter vodkához csak vegyen 1-2 fahéjrudat, hagyja 2-7 napig, ez minden bölcsesség). Más receptek nem kevésbé egyszerűek, és a jó eredmény érdekében csak gondos végrehajtást, logikusan átgondolt cselekvéseket és egy kis türelmet igényelnek.

A méz és a fahéj népszerű kombinációja nagyszerűen működik alkohollal. Az eredmény egy gyengéd, lágy, fűszeres, egészséges tinktúra, amely mérsékelt mennyiségben elősegíti az emésztést és melegít. Nem nevezhető eredetinek, de a megfelelő összetevőkkel valóban lenyűgöző eredményeket érhet el.

A fahéjat apró darabokra törjük, és megfelelő méretű üvegbe tesszük. Adjunk hozzá alkoholt és 2 pohár tiszta vizet, szorosan zárjuk le az edényt, jól rázzuk fel és hagyjuk 14 napig hűvös, sötét helyen. Az infúzió alatt az edényt naponta többször meg kell rázni. Két hét múlva a maradék pohár vizet melegítsük fel 40 fokra, és oldjunk fel benne mézet. Ezt követően a fahéjas forrázatot szűrjük le, ha szükséges leszűrjük, adjunk hozzá vízben feloldott mézet. Várjon 24 órát, szűrje le újra, és öntse tiszta üvegekbe. A tinktúrát hűvös, sötét helyen kell tárolni. Kóstolás előtt 2-4 hónapig pihentetjük. 1 éven belül felhasználni.

Fahéj tinktúra holdfényen almával

A műfaj klasszikusai: alma-fahéj-holdfény. Néhány utalás az USA legendás italára, az Apple Pie Moonshine-re, amelynek receptjét a következő tartalmazza. Ezt a receptet az „almás pite” egyik változatának nevezhetjük, egyszerűbb, de nem kevésbé gazdag. Igazi téli emésztő, amit enyhén felmelegítve érdemes meginni egy Cassia rúddal egy pohárban, amikor az ablakon kívül esik a hó, és meleg és szép a ház. A forró nyári napokon remekül ízesíthetjük tonikkal. Néhány alma helyettesíthető aromás körtével. Itt talán Cassia lenne megfelelő.

Az almát megmossuk, szeletekre vágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. Egy megfelelő méretű üvegben keverjük össze az apróra vágott almát, a juharszirupot, a fahéjat, a szegfűszeget és az apróra vágott szerecsendiót. Mindenre öntsünk gyümölcspárlatot, szorosan zárjuk le az üveget, jól rázzuk fel és 7 napig sötét, hűvös helyen hagyjuk állni. Időnként keverje meg az edény tartalmát. Ha eljött az idő, szitán vagy több réteg gézen csepegtesse le az infúziót, ne nyomja össze. Ha szükséges, szűrjük le és öntsük tiszta üvegbe. Tárolja hűvös, sötét helyen legfeljebb 1 évig. Kóstolás előtt 2-4 hét érlelés javasolt.

Fahéj tinktúra naranccsal

Egy másik hagyományos kombináció (egy szelet narancs fahéjjal – sok más alkoholos italhoz tökéletes). A valódi ceyloni fahéj és a citrusfélék közötti kölcsönhatás alapelveit követik. Könnyű főzni, finom inni!

A narancsot ecsettel alaposan megmossuk, négy részre vágjuk és megfelelő méretű üvegbe tesszük. Adjunk hozzá apró darabokra tört fahéjat, és öntsünk mindent vodkával. Szorosan zárja le az üveget, és hagyja hűvös, sötét helyen 3-4 napig. Szűrjük le, a fahéj újra felhasználható, és a narancs negyedéből facsarjuk ki a levét, és adjuk a leszűrt infúzióhoz. A kész tinktúrát fahéjjal és naranccsal szűrjük át vattán vagy kávészűrőn, majd öntsük tiszta üvegbe. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolható. Tisztán igya, vagy keverje össze jéggel és kis mennyiségű savanyú keverékkel (savanyú keverék, citromlé, cukorszirup és tojásfehérje keveréke).

Fahéj tinktúra vaníliával

Ahogy korábban említettük, a ceyloni fahéj és a vanília tökéletes kombinációja. Semmi természetfölötti, banális macerálás felesleges mozdulatok nélkül, de egy csodálatos eredmény. A minőségi összetevők mindent megváltoztatnak. Ennek a fűszeres remekműnek alkoholos alapjául ajánlatos a bourbont venni, amely nyugodtan helyettesíthető tölgyfahordóban vagy faforgácson érleléssel (azonban minden tölgyben érlelt gyümölcs vagy gabonapárlat méltó alternatíva lesz).

A fahéjat enyhén megtörjük, a vaníliát hosszában feldaraboljuk. Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő méretű üvegben, és szorosan zárja le. Infundálja hűvös, sötét helyen 2-4 hétig. Szűrjük le, szűrjük le és öntsük tiszta üvegbe. Tárolja hűvös, sötét helyen legfeljebb 1 évig. Miután elkészítette ezt a likőrt, mindenképpen próbáljon meg 1 rész alkotást jéggel összekeverni 1 rész diólikőrrel () és 3 rész tejjel – a koktélt „Cozy Night”-nak hívják, és igazán otthonosságot áraszt.

Áfonya fahéj tinktúra

Gazdag, de kiegyensúlyozott ital, gyönyörű érett áfonya színnel. Kiváló alapanyag számos gyümölcskoktélhoz. Javasolt a könnyű rum használata, vagy alkoholos alapként, de beérheti vodka és rum keverékével is, hogy csökkentse az ital költségét (a vodka javára 1:1 vagy 1:2 arányban is használható).

Olvassza fel a fagyasztott bogyókat, és hagyja lecsepegni használat előtt. Mossa meg és szárítsa meg a friss áfonyát. Helyezze a bogyókat egy megfelelő méretű tégelybe, öntsön hozzá egyszerű szirupot (jobb, ha kis mennyiséggel kezdi, és ha szükséges, kész formában édesítse a tinktúrát), és fakanállal törje össze. Adjunk hozzá apró darabokra tört fahéjrudakat, és öntsünk rá mindent. Szorosan zárja le az edényt, jól rázza fel, és hagyja hűvös, sötét helyen egy hétig állni. A kész forrázatot szitán vagy több réteg gézen szűrjük át, szükség esetén vattán vagy kávészűrőn szűrjük át, ízlés szerint édesítsük egyforma arányú cukorból és vízből készült egyszerű sziruppal, majd öntsük tiszta üvegbe. Tárolja a tinktúrát hűvös szekrényben. 1 éven belül felhasználni.

Tinktúra „Áfonya-narancs-fahéj”

Érdekesebb narancs-fahéj kombináció. Lenyűgöző tinktúra minden napra a savasság és az édesség finom egyensúlyával. Nyáron jéggel és tonikkal frissítő italként, télen pedig forralt borral vagy teával kiváló. Élénk koktél alapanyag, amely jól illik habzóborokhoz (tisztességes lesz). Az összetevők rendelkezésre állása a hideg évszakban teszi ezt a tinktúrát azon tinktúrák közé, amelyeket télen lehet és kell elkészíteni.

Helyezze az áfonyát, a vizet és a cukrot egy serpenyőbe közepes lángon. Körülbelül 10 percig főzzük állandó keverés mellett, amíg az áfonya szét nem reped, és mártássá válik. A narancshéjat és a törött fahéjrudakat megfelelő térfogatú tégelybe tesszük, a kihűlt áfonyaszószt hozzáadjuk, és mindent megtöltünk a szükséges mértékben hígított vodkával vagy alkohollal. Szorosan zárja le az edényt, rázza fel jól, és hagyja hűvös, sötét helyen egy hétig állni. Ha itt az idő, szűrjük át a tinktúrát egy szitán vagy több réteg gézen, szükség esetén szűrjük le, és öntsük tiszta üvegbe. 2-3 hónapos érlelés javasolt. 1 éven belül felhasználni.

Végül készítsünk egy egyszerű keserűt, ahol a keserűzőszer a narancs albedója lesz. Először otthon olvasunk, levonjuk a megfelelő következtetéseket, és ízlés szerint javítjuk a receptet. De emlékezzünk arra, hogy az igazi fahéj finom fűszer, és nem tolerálja a túlzottan kifejező versenytársakat. Ha valami összetettet és kifinomultat szeretne főzni, használja a Cassiát.

A narancsokat ecsettel alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, és távolítsuk el a héját, ügyelve arra, hogy megragadjuk a fehér bőr alatti réteget (az albedónak nevezett keserűréteget). A sütőt előmelegítjük 80 o C-ra, majd a héját egyenletesen elosztva sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a sütéshez. A héját két órán át sütjük, félóránként megkeverve. Ezután hagyjuk kihűlni a héját, és tegyük egy megfelelő térfogatú (kis üvegek között egyenletesen elosztható, 200-300 ml térfogatú) üvegbe. A fahéjat durvára vágjuk, és a narancshéjhoz adjuk (kis üvegek között is elosztjuk).

Töltsük meg az üveg(eke)t ¾-ig alkohollal vagy holdfénylel, szorosan zárjuk le, jól rázzuk fel, és hűvös, sötét helyen hagyjuk 4 hétig. A tartalmat időnként fel kell rázni. Ezután a kész keserűt szűrjük át szitán, és öntsük tiszta, lehetőleg sötét üvegből készült tárolóedényekbe. Készít. Kész!

Folytatjuk…