Leveles tésztás almás rétes - recept fotóval. Hogyan készítsünk almás rétest leveles tésztából

A rétes egy klasszikus osztrák desszert, az alma, fahéj, vanília és kávé varázslatos aromájával. A világ minden országa elkészíti ezt finom tekercs, ez szerepel a menüben a legtöbb legjobb éttermek, Michelin-csillaggal jutalmazták. Bármely háziasszony azonban saját maga elkészítheti otthon, tudván rétes recept. Ebben a cikkben elmondunk néhány lehetőséget az almás rétes készítésére.

A "bécsi rétes" az arab baklava változata vékony tésztát, rétegesen kirakva, elkenve narancs zseléés rózsaszirupot. Pontosan ez az ázsiai étel ihlette az osztrák cukrászokat a rétes elkészítésére, amely oroszra fordítva úgy hangzik, mint „tölcsér”.

A kulináris szakértőket lenyűgözte a vékony tészta. Sokáig próbálták kitalálni, hogyan kell főzni és kinyújtani, hogy ilyen legyen csodálatos íz. Ezt csak 1696-ban sikerült kideríteniük. Glutént és keményítőt tartalmazó búzaliszttel kevert tésztát sodortak, majd fahéjjal, tejszínnel, mákkal, mandulával kevert gyümölcstöltelékkel töltötték.

A legnagyobb szeretetet kapta az emberektől almásrétes. Ősi recept Ez a desszert a Bécsi Városi Könyvtárban van feljegyezve. Klasszikusnak számít.

Klasszikus almás rétes

Egy csavar a klasszikuson almás rétes fahéjjal tesztjében van. Bécsben azt mondták, hogy a desszerttésztát csak egy szerető cukrász tudja olyan vékonyra nyújtani, hogy az átlátszó papírnak tűnjön, aki szerelmes üzenetet szeretne ráírni.

Ez a tény arra utal, hogy osztrák tekercset készítünk vele édes-savanyú alma nem könnyű. Ehhez időre, türelemre és kulináris tudásra van szükség. bemutatjuk Önnek lépésről lépésre rétes recept részletes fényképes útmutatóval :

1. Az első és legnehezebb dolog a keverés nyújtható tésztát vagy ahogy más néven filo tészta. Ehhez szüksége van:

• Vegyünk egy széles és mély tartályt
• 250 g-ot szitálunk bele búzaliszt finom őrlés
• Sózzuk meg a lisztet (fél teáskanál só kell hozzá)
• Öntsön bele növényi olajat (50 ml).

Helyett napraforgó olaj Az olvasztott vajat használhatjuk zsíros alapnak ill sertészsír. Ha akarod, használhatod ezeket a hozzávalókat, a tészta íze nem fog elrontani.

• Ezután öntsünk három pohár meleg vizet a lisztbe (előhígítsuk a vizet ecettel)
• Keverje össze a tésztát kézzel legalább 10 percig
• Golyóba forgatjuk és fóliába csomagoljuk
• A nyújtható tésztát fél órát pihentetjük

1. Amíg a tészta összeáll, elkezdhetjük tölteni:

• Készítsen sűrítőt - szárítsa meg a kenyérdarabokat a sütőben, őrölje meg egy turmixgépben, hozzáadva dió, majd vajban kisütjük az egészet:

• A 6 édes-savanyú almát megmossuk és kimagozzuk, kockákra vágjuk, megszórjuk citromlé, megszórjuk cukorral és fahéjjal:

1. A tésztát hagyományos fa sodrófával kinyújtjuk:

• Ezután vigye át a kapott tésztaréteget egy törülközőre
• A tésztát kézzel nyújtsuk majdnem átlátszóra, de nagyon óvatosan, hogy ne szakadjon meg:

1. Töltsük meg a tésztát töltelékkel:

• A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, de lehetőleg olívaolajjal.
• A tészta széleitől 4-5 cm-t hagyjunk
• Helyezze a kekszeket és a diót egy rétegben
• Helyezzen almát a tetejére
• A töltelékkel ellátott tésztát hengerré sodorjuk, minden réteget fokozatosan megkenünk olajjal

1. A rétest 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni:

• A fóliát vagy pergament olajjal kikenjük
• Helyezze a tekercset a kiválasztott papírra, varrás oldalával lefelé.
• Helyezze a rétest a sütőbe 45 percre

Időnként, amíg a tekercs sül, megkenjük vajjal.

1. A tálaláshoz almás rétest készítünk:

• Az elkészített tekercset megkenjük vajjal.
• Szórja meg porcukor

• 7 cm vastag darabokra vágjuk

IN klasszikus változat A tálaláshoz egy gombóc vanília fagylaltot, tejszínhabot és egy csésze bécsi kávét teszünk a forró rétes mellé.

Leveles rétes: recept

Ha nincs időnk a nyújtható tészta dagasztásával bajlódni, elkészíthetjük kész leveles tésztából készült almás rétes. Ehhez szüksége van:

1. Olvassz ki egy lapot (kb. 250 g) leveles tésztát. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe.
2. A tölteléket pontosan úgy készíthetjük el, ahogy azt a pontban leírtuk klasszikus recept Osztrák desszert.
3. Az elkészített tésztát hagyományos fa sodrófával kinyújtjuk.
4. A tészta közepére helyezzük a tölteléket, majd csomagoljuk be „borítékkal”:

• Először a tészta jobb oldalával vonjuk be a tölteléket, majd kenjük meg olvasztott vajjal
• Ismételje meg ugyanezt a bal oldallal
• A kapott tekercset vágja be, majd ecsettel ecsetelje be tojássárgája, és megszórjuk cukorral
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük
• A rétest fél órát sütjük

Almás lavash rétes

A legtöbbet használhatod egyszerű recept almásrétes. Egyszerűsége abban rejlik, hogy a leghétköznapibbból készült örmény lavash teszt helyett. Mi kell ehhez:

• Egy lavashlapot kenjünk ki vajjal
• Tegyük rá az almatölteléket
• Tekerje be a tekercset
• Kenje meg olívaolaj vagy tojássárgája
• 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük (ez csak pár percet vesz igénybe)
• A kész tekercset megszórjuk porcukorral, és tálaljuk vendégeinknek.

Élesztős almás rétes

A rétesnek ez a változata inkább a nagymama almával töltött orosz tekercsére hasonlít. Táplálóbb és laktatóbb, de nem kevésbé ízletes. Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverje össze a tésztát sütőélesztővel:

• Fél kiló búzalisztet keverj össze vajjal (lehet margarint is)
• Adjunk hozzá két tojást, az élesztőt, a tejet és a fűszereket (sót és cukrot)
• A tésztát jól összegyúrjuk
• Takard le meleg törölközőtés félretesszük a tészta kelni

1. Elkészítjük az édes tölteléket a tekercshez (kandírozott alma és fahéj)
2. A tésztából egy téglalap alakú lapot kell kinyújtani
3. Egy péksüteményes ecsettel vigyen fel vékony réteget. vaj a tészta belső felületére
4. Helyezze a tölteléket
5. A réteshez hagyományos módon tekerjük a tekercset
6. A desszertet 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.
7. Megszórjuk kész rétes porcukrot és készítsen finom hársfa- vagy mentateát

Fénykép a rétes almával

Ne félj kísérletezni az ízekkel. A rétes töltelékeként nem csak almát, hanem más gyümölcsöket, bogyókat és még húst is használhat. Emlékezz fő titka a tészta elkészítése ehhez a péksüteményhez - képzelje el magát szerelmes szakácsnak, és akkor a rétes elnyeri rokonai és közeli barátai szívét.

Videó: „Almás rétes”

Ma szeretném megmutatni, hogyan készítsünk leveles tésztából almás rétest. De kész tésztát veszek, lehet bolti, vagy olyan, amit magad gyúrtál, fontos, hogy pelyhes legyen. Az sem mindegy, hogy élesztő alapú vagy élesztőmentes. A vastagsága is fontos, szóval sodorjuk ki olyan állapotba, hogy valóban átsüljön.

Elég gyakran készítem ezt az almás rétes receptet. Két hatalmas előnye van: nagyon finom és gyorsan elkészíthető. Bármely kezdő képes kezelni ezt a receptet, nem beszélve azokról, akik folyamatosan dolgoznak a tésztával. Ez a lépésenkénti recept segít abban, hogy tisztán láthassa az összes folyamatot, és pontosan megismételje azokat.

A töltelék almából készül, dió hozzáadásával. Ha akarod, tehetsz bele mazsolát, de ezúttal nélküle szerettem volna megcsinálni. A legjobb diót szedni. Almával is elkészíthetjük.

Hozzávalók:

• Élesztős leveles tészta - 250 g
• Alma – 3 db.
• dió - 60 g
• Búzaliszt - 20 g
• Fahéj - 1 tk
• Cukor - 4 evőkanál
• Zsemlemorzsa - 1 evőkanál
• Kefir – kenéshez

Hogyan készítsünk rétest almával és dióval

Először is kiveszem a kész leveles tésztát a hűtőből és otthagyom szobahőmérsékletű, leolvasztani. És ebben az időben megtisztítom a diót, körülbelül 60 gramm kell hozzá, ha szükséges, a mennyiség 100 grammra növelhető.

Ezután bármilyen kényelmes módon ledarálom őket. Ezt megtehetjük sodrófával vagy habarcsban. Nem kell nagyon aprítani, maradjanak a darabok különböző méretűek, de ne túl nagyok.

Ezután adjunk hozzá zsemlemorzsát és 2 evőkanál cukrot a diófélékhez. Mindent összekeverek és kész is az első töltelék.

Most az almán dolgozom, ehhez meghámozom és kivágom a magházát magokkal. Ezek után levágtam őket apró darabokban. Előfordul, hogy a háziasszonyok inkább vékony szeletekre vágják őket, te pedig ízlésed szerint csinálod.

Az almához adjuk a lisztet, a fahéjat és a maradék 2 evőkanál cukrot. Kívánság szerint meglocsolhatjuk citromlével, nehogy elsötétüljenek.

Összekeverem őket és finom töltelék Almás rétesre kész.

Ezután leveles tésztából folytatom a rétes készítését almával élesztő tészta, ami ekkorra már teljesen kifagyott. Szilikon szőnyegre vagy más, kevés liszttel megszórt felületre helyezem és minél vékonyabbra kinyújtom. Ennek eredményeként egy nagy, hosszú téglalapot kell kapnia, amely ennek a sütésnek az alapja lesz.

Akkor először felteszem rá diós töltelék, majd az almát, egyenletesen elosztva a teljes téglalapban, kissé nem érve el a széleket.

Most fontos megérteni, hogyan kell becsomagolni a leveles tésztás rétest, és ez nagyon egyszerűen történik. Először kicsit meghajlítom az alsót és felső rész tésztát, és mögöttük az oldalsókat.

És feltekerem, mint egy tekercset. Oldalról csavarom, így belül kevesebb réteg lesz, de hosszabb lesz. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem.

A tetejét kefirrel, tejjel vagy tojással megkenem, majd éles késsel bevágásokat készítek. Azt akarom mondani, hogy az ilyen vágásokra szükség van, és mindez azért, mert a leveles tészta törékeny, és ha nem készíti el előre, akkor kész pékáruk Nehéz lesz darabokra vágni, mert szétesik és összetörik.

A sütőt 190 fokra előmelegítem, majd amikor felmelegedett, beleteszem az elkészített tekercset és 40 percig sütöm. Amikor a leveles tésztás almás rétes gyönyörű aranyszínűvé válik, aranybarna kéreg, kiveheti a sütőből. De ne felejtse el, hogy ezt nem kell 40 percnél korábban megtennie.

Most már tudja, hogyan kell leveles tésztából almás rétest sütni úgy, hogy belül lédús, kívül rózsás és minimális költségek idő. Ha már a tésztáról beszélünk, akkor vagy megvásárolhatod, vagy elkészítheted magad. Egyébként az élesztő és az élesztőmentes is megfelelő. Sütő után hagyom kihűlni, majd már csak az marad, hogy óvatosan darabokra vágjam, pontosan a sütés előtt készült bevágások mentén. Majd átteszem egy tányérra. Nagyon szeretek almával sütni, ebben a változatban pedig hihetetlenül finom. Azt tanácsolom, hogy azonnal készítsen dupla adagot. Tálalhatjuk egy gombóc fagylalttal vagy egyszerűen teával. Jó étvágyat!

Rétes

Készítsünk leveles tésztából elképesztően aromás almás rétest a mieink szerint családi recept részletes videóajánlókkal és lépésről lépésre fotók.

45 perc

400 kcal

5/5 (3)

Sok víz elfolyt a híd alatt, mióta elkezdtem kulináris pályafutásomat, de életem hátralévő részében még mindig nem felejtem el az első élményemet. Aztán nagyanyámmal rájöttünk aláírás receptje leveles tésztából készült almás rétes, ami meglepően nagyon jó lett, és még több pozitív érzelmet kaptam. Anya és apa megdicsértek, és sikeres kulináris karriert jósoltak.

Teltek az évek, és én magam tanítottam meg a lányaimat, hogy a régi módon gyorsan és egyszerűen készítsenek almával és aromás fahéjjal készült rétest lépésről lépésre recept, amit régen egy minden titkot tartalmazó francia szakácskönyvből másoltak ki megfelelő sütés a kész étel fényképével.

Hozzávalók és elkészítés

Elkészítési idő: 120 perc.

Konyhai gépek

Válassza ki a tészta dagasztásához és a rétes sütéséhez szükséges eszközöket, eszközöket és eszközöket:

• széles tepsi, legalább 25 cm átlós tapadásmentes bevonattal vagy tágas és nagy tortaforma, amelynek átmérője legalább 30 cm;
• térfogatmérő tálak (több darab), 250-850 ml űrtartalommal;
• evőkanál és teáskanál;
• villa;
• acél habverő;
• vászon törölköző;

• cukrász ecset;
• vágódeszka (csak fából);
• közepes reszelő;
• mérőpohár vagy konyhai mérleg;
• finom szita;
• sodrófa;
• fa spatula.

Többek között próbáljon meg turmixgépet vagy mixert készíteni, hogy megkönnyítse a munkáját és csökkentse a rétestészta elkészítésének idejét.

Szükséged lesz

Tészta:

Töltő:

Tudtad? Ha úgy dönt, hogy ennek a receptnek az alapján készít almás rétest kész (bolti) leveles tésztából, ill. élesztőmentes tészta, főzés előtt pár órával vegyük ki a hűtőből, hogy teljesen megolvadjon. Végső esetben a tésztacsomagot tegyük egy törülközőre, és tegyük forró radiátorra, vagy használjuk a mikrohullámú sütőt a kiolvasztáshoz.

Ezen kívül:

• 1 csirke tojás.

Fontos! Adhatunk hozzá egy kevés (csipetnyi) őrölt szegfűszeget és gyömbért is, én pedig néha mozsárban kézzel összetörek néhány kardamommagot, és a kapott morzsát a töltelékhez adom - az íze egyszerűen finom!

Főzési sorrend

Készítmény

Tészta

1. Az átszitált lisztet három-négy adagban összekeverjük vízzel.
   
   
2. Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát, amely nem tapad a kezünkhöz.
   
   
3. Golyóba forgatjuk, és tizenöt percre hűtőbe tesszük.
   
   
4. Ezután vegye ki a hűtőszekrényből, és helyezze az asztalra. Sodrófával egészen vékonyra kinyújtjuk, a tetejére vajat vagy margarint bedörzsölünk vagy vágunk.
   
   
5. Spatulával szétosztjuk a formáció teljes felületén.
6. Ezután háromszor-négyszer hajtsa be a tésztát, a széleit tekerje be a közepe felé.
   
   
7. A tésztát ismét 10-15 percre hidegbe tesszük.
8. Ezt követően óvatosan, nehogy túlságosan kicsavarja az olajat, egy rétegre nyújtsuk ki a tésztát.
   
   
9. Ismét több rétegbe tekerjük és hűtőbe tesszük.
10. Ugyanezt még egyszer-kétszer megismételjük és kész is a tészta.
    
    

Tudtad? A tökéletes almás rétes elkészítéséhez a munkadarabot legalább négyszer ki kell húzni a fent leírt módon, hogy a termék szerkezete még gyengédebbé és finomabbá váljon. Ha azonban nincs ideje, a tésztát csak kétszer nyújthatja ki - a termék kevésbé lesz bolyhos, de még mindig ízletes.

Összeállítás és sütés

1. A sütőt 180 fokra melegítjük.
2. Az olvasztott vajat kanállal kemény masszává keverjük.
3. A megkelt tésztát liszttel megszórt konyhaasztalon sodrófával kinyújtjuk.
   
   
4. Hagyja állni a kapott réteget körülbelül tíz percig.
   
   
5. Ezután ecsettel vagy vattával kenje meg a réteg egyik felét vajjal.
   
   
6. A tetejére szórunk zsemlemorzsát vagy burgonyakeményítőt.
   
   
7. Helyezze az előkészített almát, és óvatosan terítse el a tészta felületén.
   
   
8. Hagyjuk állni a készítményünket egy kicsit (kb. öt percig).
9. Közben egy tepsit vagy formát kikenünk krémes margarinnal.
   
   
10. Néhány gyors és magabiztos mozdulattal tekerd fel a tésztát hengerré.
    
    
11. Óvatosan áthelyezzük egy tepsibe, és a tetejét megkenjük felvert tojással.
    
    
12. Körülbelül tizenöt percig tartjuk a lepényünket a sütőben.
13. Ezután nyárssal vagy fogpiszkálóval alaposan ellenőrizze a tészta készenlétét.
14. Ha a tészta még nyers, hosszabbítsa meg a sütést további tíz percig.
15. Távolítsa el a kész pitét sütőés hagyjuk kihűlni.
    
    
16. Tegye át a terméket egy tágas tálba.
    
    

Fontos! Az utolsó szakaszban sok rajongó őrölt diót vagy akár kandírozott gyümölcsöt ad a fahéjas almás rétes töltelékéhez. Azonban nem hiszem, hogy ez lenne jó ötlet, hiszen az alma nem illik hozzájuk, és erős ízekkel túlterhelheti a tölteléket.

Készült! A csodálatos és nagyon aromás almás rétes teljesen készen áll! Meggyőződhet arról, hogy a játék megérte a gyertyát, amint levág egy darabot és a szájába adja (először a háziasszony próbálkozik vele).

Szórja meg termékét porcukorral vagy kedvenc cukrászporával, lehetőleg gyümölcsös jegyekkel. Finom adagokra szeletelve tálaljuk, hogy a csábító illat még családja legkiválóbb szereplőit is az asztalhoz vonzza.

Almás rétes videó recept

A mellékelt videóból megtudhatja, hogyan kell helyesen és gond nélkül sütni egy finom almás-fahéjas rétest. Felhívjuk figyelmét, hogy ilyen aromás és finom pékáruk Használhat kész leveles tésztát is - sokkal gyorsabb lesz.

Végezetül szeretnék még néhány kiváló almával készült terméket ajánlani, amit a családom nagyon nagyra értékel, mert nem lenne bölcs dolog újra és újra megfőzni ugyanazt. Próbáld ki, melyik gazdagabb és eredeti íze mint az imént bemutatott. Ezen kívül nagyon ajánlom a klasszikust - a családom viszonylag nemrég sütötte, de már most teljesen el vagyok ragadtatva.

Ezenkívül biztosan tetszeni fog a híres, valamint a finom és alacsony kalóriatartalmú. A mindig sietőknek és fiatal anyukáknak jó szívvel ajánlom, hogy próbálják ki a sütést

Ma ajánljuk leveles tésztából almás rétes sütését teához. Ez az étel, amelyet a híres osztrák desszert ihletett, kombinálható vékony alapés bőséges almás töltelék mazsolával, dióval és aromás fahéj. Ez a hihetetlenül finom pite, amely minden kávézóba kötelező darab, gond nélkül elkészíthető otthon is!

IN klasszikus változat A rétes alapjához keverjük össze a lisztet vízzel és olajjal, gyúrjuk össze a tésztát, nyújtsuk ki minél vékonyabbra, majd nyújtsuk ki úgy, hogy a kezünkben forgatjuk és szinte átlátszóvá tegyük a réteget, nehogy elszakadjon. Ez a feladat meglehetősen fáradságos és nem könnyű. A rétes egy változatát kínáljuk egy kezdő szakács számára elérhető értelmezésben. Kész félkész tészta felhasználásával nem tart tovább egy óránál ennek a csodálatos péksüteménynek az elkészítése! Készítsünk tehát leveles tésztából almás rétest egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept alapján!

Hozzávalók:

• leveles tészta (élesztő vagy élesztőmentes) - 500 g;
• vaj - körülbelül 100 g;
• porcukor - 2-3 evőkanál. kanalak;
• zsemlemorzsa - 40-50 g.

A töltelékhez:

• alma - 500 g (5-6 kis darab);
• fél kis citrom leve;
• mazsola - 100 g;
• dió - 100 g;
• cukor - 150 g;
• őrölt fahéj - 2 teáskanál csúszda nélkül.

Leveles tésztából készült almás rétes lépésről lépésre recept fotókkal

Hogyan készítsünk almás rétes tölteléket

1. Mivel kész tésztát használunk, a rétes elkészítését a töltelék formázásával kezdjük. A mazsolát alaposan mossuk meg és szárítsuk meg. A diót késsel aprítsuk fel, vagy törjük össze egy turmixgépben, de ne morzsára – a darabok közepesek maradjanak, nem túl kicsik.
   
2. A héjréteg levágása és a mag eltávolítása után az almát apróra vágjuk vékony darabokat. Helyezze a mazsolát, a diót és a szeletelt almát egy mély tálba. Meglocsoljuk egy fél citrom levével.
   
3. A töltelék hozzávalóit megszórjuk cukorral, és ízesítésért adjunk hozzá őrölt fahéjat.
   
4. A hozzávalókat óvatosan keverjük össze.
   

   Hogyan készítsünk almás rétest leveles tésztából

5. Előzetes kiolvasztás után a leveles tésztát vékony téglalappá nyújtjuk. Miután felolvadt, vigyen fel 2-3 evőkanál vajat a kinyújtott rétegre, szilikon ecsettel oszlassa el a teljes felületen. Helyezzen egy réteget a tetejére zsemlemorzsa, bal szélétől kb. 10 cm-rel, a többitől 3-4 cm-rel indulva a kétszersült almalé felszívódik, és nem szakította el a vékony tésztát sütés közben.
   
6. Ezután elosztjuk az alma, mazsola és dió keverékét - egyenletes rétegben elosztjuk a morzsák tetején. Nem lépjük túl a kekszet határait.
   
7. Hogy a töltelék ne csússzon ki, hajtsa be a tészta felső, alsó és jobb szélét.
   
8. Jobbról kiindulva tekerje fel a munkadarabot egy szűk tekercsbe. Minden tésztafordulatot megkenünk olvasztott vajjal.
   
9. A megformázott rétest olajozott sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Nagyon óvatosan járunk el – fontos, hogy ne sértsük meg a vékony tésztát! 30-40 percig sütjük 180 fokon. Ezalatt párszor kivesszük a rétest, és megkenjük a maradék olvasztott vajjal.
   
10. Kész forró rétes bele utoljára Kenjük meg olajjal, majd finom szitán azonnal szórjuk meg édes porral.
    
11. A pite teljes vagy meleg kihűlése után szeletekre vágjuk, és egy gombóc fagylalttal vagy önmagában tálaljuk. Elkészült az almás leveles rétes!
    

Kezdjük a kóstolást népszerű desszert. Jó étvágyat!

A világszerte népszerű osztrák desszert édes és lédús. Elkészítheted bolti vagy házi leveles tésztából. A finomság nagyon ízletes, aromás, levegős és gyengéd.

Lépésről lépésre receptek leveles tésztás réteshez - egy gyors lehetőség. Édes és sós leveles tésztás rétes

Nyújtásos módszerrel készített kinyújtott tésztából készül. Egy ilyen pitealap otthoni elkészítéséhez különleges készségekre, képességekre és ügyességre van szüksége. Friss leveles tészta jól helyettesítheti a hagyományosan használt pitéket.

Nem szükséges saját leveles tésztát készíteni. Elég, ha veszünk egy fagyasztott félkész terméket, jól kiolvasztjuk, kinyújtjuk a kívánt vastagságúra és becsomagoljuk a tölteléket, és hogy mi lesz belőle, azt mindenki döntse el.

A válogatás lépésről lépésre leírja, hogyan kell elkészíteni a rétest leveles tészta a legnépszerűbb almás töltelékkel, darált hússal és a spenótos pite snack változatával.

A leveles rétes elkészítésének általános elvei (lépésről lépésre)

Az ilyen pite töltelékei nagyon eltérőek lehetnek. A dióval és mazsolával párolt alma a darált húsból készül. Léteznek leveles tésztából készült uzsonnarétesek is, ezek egyikének lépésről lépésre történő receptje is megtalálható kínálatunkban. Kísérletezni lehet töltelékkel a rétes körtével, cseresznyével, túróval összekeverve gyümölcskonzerv. A fő dolog egy ilyen piteben, az alapja egy vékony, ropogós tészta.

Kétféle leveles tészta létezik: élesztős és kovásztalan. A réteshez nem célszerű élesztős félkész terméket használni. Az ilyen tészta vékonyra kinyújtva sem veszíti el pelyhességét sütés után, bár a háziasszonyok a félkész élesztős termékeket részesítik előnyben. Nincs kizárva saját termelés leveles tészta, főleg, hogy sok gyors recept létezik.

A pite leggyakrabban tekercs formájában készül, de ez csak a könnyű töltelékekre vonatkozik, darált húsés a többi nehéz tölteléket borítékszerű tésztába csomagolják. Ennek oka a vékonyra hengerelt rétegek, amelyek hengerléskor könnyen áttörhetők. A formált rétes felületét egyenletesen átszúrjuk, ha ez nem történik meg, a pite belsejében sütés közben keletkező gőz szétszakítja a vékony tésztaréteget.

A pite sütése előtt béleljük ki a tepsit sütőpapírral. A papír nem igényel további olajozást a tészta elegendő zsírt tartalmaz, hogy megakadályozza a ragadást. Mint minden pékáru, a réteseket is csak előmelegített sütőbe tesszük. Optimális hőmérséklet ebben az esetben 180 fok, az időtartam pedig nem haladja meg a 30 percet, és a töltelék típusától függ.

Kissé lehűtve édes rétes Porcukorral szokás díszíteni, és egy gombóc fagylalttal tálaljuk. A pite húsos és uzsonnás változatai nem igényelnek semmilyen kiegészítést.

Leveles tésztás almás rétes készítése

A leveles tésztából készült almás rétes megfelelő előkészítése több szakaszban történik:

1. A tésztaréteget ki kell venni a fagyasztóból és ki kell nyújtani.
2. A töltelék elkészítéséhez az almát meg kell hámozni és ki kell húzni a magházat. A gyümölcsöt kockákra, tányérokra vagy szeletekre kell vágni (a recepttől függően). Keverje össze a fő összetevőt az Ön által választott további összetevőkkel.
3. A kapott töltőanyagot a tésztára kell helyezni, miután előzőleg kinyújtotta. A gyümölcs elrejtéséhez tekerje be a desszertet egy tekercsbe, vagy készítsen téglalapot az alap széleinek összekötésével. Kívánt esetben vágásokat készíthet, hogy a finomság jobban süljön.
4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A terméket tejjel, vajjal vagy mézzel kell kenni.
5. A desszertet előmelegített sütőben süsd aranybarnára a felülete.

Legyen híres gyorsan bécsi pite lehetséges használata kész alap, ami könnyen megtalálható az üzletekben. A félkész terméket ki kell venni a csomagolásból, és felengedésig hagyni kell. Választhatsz élesztőmentes vagy élesztős tésztát. Sok háziasszony inkább maga készíti el az alapot. A rétes leveles tészta receptje könnyen megtalálható a kulináris weboldalakon. Nem nehéz, de egy kicsit több időt fog tölteni.

Leveles tésztából készült almás rétes: lépésről lépésre recept dióval és mazsolával

Lépésről lépésre a leveles tésztás rétes receptje - „Alma Classic”. A szeletelt almát megpároljuk cukorszirup, és hangsúlyozzák az ízt, kiegészítve a tölteléket dióval és mazsolával. A fahéjat ízesítőként használják.

Hozzávalók:

Egy kilogramm édes-savanyú alma;

Egy kilogrammos csomag puffadt félkész termék (élesztő);

Egy pohár diómag;

Fél rúd „paraszt” vaj;

fél pohár cukor;

70 gr. fehér panírozás (finomra őrölt keksz);

fahéjpor - ízlés szerint;

100 gr. mazsola

Főzési mód:

1. Miután kivette a tésztacsomagot a fagyasztóból, hagyja az asztalon. Amikor felolvad, feltétlenül hajtsa ki - hajlítsa oldalra a felső puha rétegeket. Hogy a tészta ne tapadjon az asztalhoz, tiszta törülközőt tehet alá.

2. Lassan kiolvad a leveles tészta, és főzünk alma töltelék. Szórjon mazsolát az asztalra, szedje ki az almot és a romlott bogyókat. Forrásban lévő vízzel leforrázva hagyjuk állni tíz percig. meleg víz, majd öblítse le újra. Kifejezése felesleges víz, a mazsolát szitára dobjuk.

3. Az almát megmossuk, a gyümölcsről vékony rétegben eltávolítjuk a héját, és eltávolítjuk a magházat. Az alma felét vékony szeletekre vágjuk.

4. A diót turmixgéppel durva morzsára daráljuk. A diót késsel felapríthatjuk.

5. Helyezze rá közepes lángon mély serpenyőben, adjunk hozzá körülbelül 70 gramm olajat. Az olvasztott vajba öntjük a cukrot, alaposan összekeverjük és felolvasztjuk. Helyezze az almát a kapott szirupba, és adjon hozzá fahéjport. Időnként megkeverve pároljuk hét percig fedő nélkül – a nedvességnek el kell párolognia. Adjunk hozzá mazsolát és diót az almához, keverjük össze, pároljuk tovább, amíg a nedvesség teljesen elpárolog. Tegye az elkészített almatölteléket egy mély tányérra, és hűtse le.

6. A felolvasztott tésztát vékonyra nyújtjuk, és félbevágjuk. Egy részét megszórjuk az elkészített kekszet felével, rákenjük a töltelék egy részét, és laza tekercsbe tekerjük. Ugyanígy járunk el a tészta második részével és a maradék töltelékkel is. A panírozásról se feledkezzünk meg, ezt úgy csináljuk, hogy a leve ne folyjon ki a lepényből, hanem beszívja a kekszet.

7. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és óvatosan helyezzük rá az előkészített tekercseket. A leendő rétest varrással lefelé fektessük le, és ügyeljünk arra, hogy éles szilánkkal több helyen átszúrjuk a felületet. Helyezze a serpenyőt az előmelegített sütőbe, közepes fokozatra állítva, és fél órán keresztül süsse a rétest. A forró pite felületét kenjük meg a maradék vajjal.

Főzési idő: 45 perc. Adagok száma: 3-4 fő. Az étel kalóriatartalma: 364 kcal. Cél: desszertnek. Konyha: osztrák, német. Elkészítés nehézsége: könnyű.

A kész leveles tésztából készült rétes finom és aromás bécsi desszert. Nem túl nehéz otthon elkészíteni. A különleges képességekkel nem rendelkező háziasszonyok elkészíthetik ezt a finomságot. A kész leveles tésztából készült almás rétes receptje annyiban különbözik, hogy csak elő kell készíteni gyümölcs töltelék. Vehet élesztőt ill Nagyböjti lehetőség vásárolt félkész termék. Nem kell mazsolát használni. Ha nem szereted ezt az aszalt gyümölcsöt, cseréld ki aszalt sárgabarackkal.

Hozzávalók:

• mandula - 50 g;
• rum - 3 evőkanál. l.;
• félkész leveles tészta - 0,5 kg;
• fahéj - 1 teáskanál;
• alma - 0,6 kg;
• zsemlemorzsa - 2 teáskanál;
• mazsola - 100 g;
• barna cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• vaj - 40 g.

Főzési mód:

1. A félkész tésztaterméket ki kell venni a hűtőszekrényből és fel kell olvasztani.
2. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat, vágjuk fel kis kockák. Öblítse le a mazsolát, és áztassa be forrásban lévő vízbe, hogy megpuhuljon az aszalt gyümölcs.
3. Vegyük ki a vaj felét és olvasszuk meg egy serpenyőben. Adjuk hozzá az almát, süssük aranybarnára a gyümölcsöt, és lassú tűzön a leve elpárolog.
4. Adjunk hozzá rumot a serpenyőbe és kristálycukor, folytassa a főzést körülbelül 2 percig.
5. Helyezze a kész keveréket egy mély tálba. Hozzáadjuk a fahéjat, a mazsolát és az őrölt mandulát. Keverjük össze az összes hozzávalót és hűtsük le.
6. A tésztát kinyújtjuk. Mindegyik szélétől kb. 1 cm-t hátralépve szórja meg a zsemlemorzsát.
7. A kapott alapra helyezzük a tölteléket. Formázz egy tekercset, finom mozdulatokkal távolodva magadtól. A szélein szorosan összehúzzuk.
8. A rétest sütőpapíros tepsire kell helyezni, varrás oldalával lefelé, és vízfürdőben megolvasztott vajjal megkenni a terméket.
9. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyünk bele egy tepsit a desszerttel. A finomságnak 25-30 percig a sütőben kell maradnia, hogy vöröses színt kapjon.

Leveles tésztás húsrétes: lépésről lépésre recept egy népszerű osztrák darált húsos pite elkészítéséhez

Lépésről lépésre egy finom leveles tésztás rétes, darált hússal. A pite meglehetősen egyszerű, és nem csak a mindennapokat, hanem az ünnepi teapartikat is díszíti. Egy félkész leveles tészta használata megkönnyíti a feladatot, és használhatunk bolti darált húst is.

Hozzávalók:

Leveles tészta élesztő félkész termék nélkül - 300 g;

400 gramm darált sertés- és marhahús;

Két szelet fehér kenyér- 100 gr;

40 ml növényi olaj;

Egy kanál oltott mészszóda;

Egy evőkanál fűszeres házi mustár;

Három csipet bors;

Két hagyma;

Negyed kanál őrölt sós.

Főzési mód:

1. Főzés hús töltelék réteshez. A kenyérdarabokról eltávolítjuk a héjat, a morzsát nagy kockákra vágjuk, egy tálba tesszük, és negyed órára leöntjük vízzel.

2. Hámozzon meg két gerezd fokhagymát, és távolítsa el a héját a hagymáról. A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk. Összekeverés után serpenyőbe tesszük a növényi olaj, tedd lassú tűzre. Kevergetve, fedő alatt kellemes aranyszínűre pároljuk, tálba tesszük és teljesen kihűtjük.

3. Ha saját maga készíti a darált húst, vegyen be 200 gramm zsíros sertés- és marhahúst. A húst alaposan leöblítjük vízzel, durvára vágjuk, és húsdarálón kétszer megdaráljuk. A darált húst alaposan össze kell keverni, a vásárolt félkész terméket is meg kell őrölni, hogy biztonságos legyen.

4. A vízbe áztatott morzsát jól kicsavarjuk, és kézzel darált húsos tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a kihűlt vöröshagymát, összekeverjük, megszórjuk sóval, sós és őrölt bors. Hozzáöntjük a tojást, hozzáadjuk a mustárt és alaposan összekeverjük.

5. A felolvasztott tésztát téglalap alakú, kb. 3 mm vastag réteggé nyújtjuk. A tészta vékony, a töltelék nehéz, és a tepsire helyezéskor megsérülhet a pite oldala. Jobb, ha kinyújtjuk a leveles tésztát, és közvetlenül pergamenre formázzuk.

6. A kinyújtott réteg mellé kenjük ragasztófóliaés rátesszük a darált húst. -ből alkotunk húsmassza csík, számold ki a méreteket, hogy úgy lehessen tésztába csomagolni, mint egy borítékban.

7. Miután felemelte a fóliát a darált hússal, óvatosan vigye át a tölteléket a rétegre, két centiméterrel visszavonulva a szélétől. Először tekerjük rá a téglalap oldalait, majd vonjuk be a maradék laza tésztával, és az oldalvarrást szorosan csípjük meg.

8. Emelés nélkül ráhúzzuk a pergament a leendő rétessel a sütőedényre. Villával egyenletesen megszurkáljuk a felületét, majd felvert tojással jól megkenjük.

9. Helyezze a tepsit egy már forró sütő, süssük a húsos rétest egyenletesen aranybarnára, kb 30 perc.

Leveles rétes: lépésről lépésre recept egy snack pite elkészítéséhez

Lépésről lépésre a snack leveles rétes receptje. Eredeti töltelék egy omlettből áll, spenótlevéllel, paradicsommal és sült szalonnával keverve. Annak érdekében, hogy a töltelék minden összetevője jól tapadjon egymáshoz, kemény, könnyen olvadó sajtot adunk hozzá. A rétest teljes kihűlés után szeletekre vágva tálaljuk.

Hozzávalók:

Tizenkét nagy tojás;

fél pohár zsíros majonéz;

150 gr. friss spenót;

Fél kiló friss szalonna csíkokra vágva;

200 gramm sajt, „orosz” vagy hasonló fajta;

Két nagy húsos paradicsom;

300 gr. kovásztalan leveles tészta.

Főzési mód:

1. Szükséged lesz egy nagy tálra. Tizenegy tojást törünk bele, a sárgáját tartó héjakat bármilyen más éles tárggyal átszúrjuk. A tojásokat addig verjük homogén tömeg. Adjunk hozzá majonézt, jól keverjük össze, és átmenetileg tegyük félre.

2. A spenót megmosása után közvetlenül a levelek alatt vágjuk le a sűrű szárakat. Törülközővel való jól megszárítás után a leveleket csíkokra vágjuk. Két nagy gerezd fokhagymát megpucolunk, préseléssel felaprítjuk, vagy késsel apróra vágjuk.

3. Tegye a paradicsomot forrásban lévő vízbe két percre, majd hűtse le hideg vízés távolítsa el róluk a bőrt. A paradicsomot centis kockákra vágjuk, a sajtot durvára reszeljük.

4. A szalonnacsíkokat kis négyzet alakú darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és fedő nélkül, közepes lángon megpirítjuk. Fontos, hogy ne száradjon ki, és csak enyhén barnítsa meg a szeleteket. A megsült szalonnát papírtörlőre tesszük kihűlni.

5. Tegye a spenótot és a fokhagymát egy serpenyőbe kiolvasztott zsírral. Mérsékelt lángon pároljuk körülbelül 2 percig, amíg a töltelék térfogata észrevehetően csökken. Öntsük rá tojás keverék, kis lángon, kevergetve sütjük. Amint a tojások jól megszilárdultak, de még nem sültek meg, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és azonnal tegye át a tartalmát egy tálba. Adjuk hozzá a paradicsomot, a reszelt sajtot, a szalonnadarabokat, és jól keverjük össze. Hagyja a tölteléket, amíg teljesen kihűl.

6. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse 180 fokra. Egy tepsit kibélelünk egy nagy lap sütőpapírral.

7. Az előolvasztott tésztát liszttel megszórt felületen kinyújtjuk két vékony, 25x30 cm-es oldallal. Két vastag tekercs feltekerése után jól csípje össze az összes varratot, és óvatosan helyezze át őket egy sütőlapra.

8. A rétesek felületét megkenjük felvert tojással, és villával egyenletesen megszurkáljuk. Helyezze a tepsit a sütőbe, és fél órán keresztül süsse.

9. Kihűlés után a rétest szeletekre vágjuk, és óvatosan, legyező alakban egy tányérra rendezzük.

Főzési idő: 50 perc. Adagok száma: 5-6 fő. Az edény kalóriatartalma: 351 kcal. Cél: desszert. Konyha: európai. Elkészítés nehézsége: könnyű.

Élesztő nélküli leveles tésztából készült almás rétes - puha gyümölcstorta, aminek felnőttek és gyerekek egyaránt örülni fognak. Az egyedülálló almás-fahéjas aroma melegséggel és kényelemmel tölti meg otthonát. A könnyű előkészítés minden háziasszonynak tetszeni fog. A töltelékhez össze kell keverni almadarabokat fűszerekkel. A lisztet helyettesítheti keményítővel. A finomság alapját vékonyan ki kell nyújtani, hogy a pite puha és szaftos legyen. A csemegét jobb, ha egy kis adag krémes fagylalttal tálaljuk.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• élesztőmentes félkész tésztatermék - 1 csomag;
• liszt - 1 teáskanál;
• vaj - 15 g;
• zsemlemorzsa - 2 teáskanál;
• alma - 2 db;
• tej - 2 evőkanál. l.;
• fahéj - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Vegye ki a tésztát a csomagolásból, és olvassa ki. A gyümölcsöket megmossuk, késsel meghámozzuk, kis szeletekre vágjuk. A tölteléket liszttel, cukorral és fahéjjal megszórjuk, mindent jól összekeverünk. A tésztafélkész terméket egy rétegre nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával. Az alap szélétől kis behúzás után egyenletes rétegben kenjük szét a tölteléket. Tekerje tekercsbe a terméket. Végezzen több ferde vágást a munkadarab tetején. A csemegét a fektetettre kell helyezni pergamenpapír tepsi Kenje meg a desszert blankot tejjel egy szilikon ecsettel vagy egy darab gézzel. Almás rétest sütjük leveles tésztával 35 percig. 180 fokra előmelegített sütőben.

Trükkök leveles rétes készítéséhez lépésről lépésre receptek alapján

A rétes formázása boríték vagy tekercs formájában klasszikus, de nem dogma. Eredeti megoldás A tortát fonat formájában díszítjük. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, helyezzünk a közepére egy töltelékcsíkot, és a gyümölcs alá mindenképpen szórjunk zsemlemorzsát. A tölteléktől az oldalakig kerek göndör késsel vágjuk átlósan csíkokra a tésztát. Ezután a csíkokat felváltva az egyik, majd a másik oldalról szedve, a töltelékkel fedve fektessük le őket.

Annak érdekében, hogy a rétes jól megsüljön, megkenheti nem csak felvert tojással. Az olvasztott vaj, az egyes fehérje vagy sárgája is alkalmas erre a célra.

Az egyszerűsítés kedvéért a leveles tésztás rétes bármely lépésről lépésre elkészíthető ismerős pite formájában. Egyszerűen helyezze a tölteléket két vékonyra kinyújtott tésztalap közé, és szorosan zárja le a varratokat. Ügyeljen arra, hogy a rétes felületét átszúrja, hogy a gőz távozhasson.