A legegyszerűbb házi kenyér dagasztás nélkül. Kenyér dagasztás nélkül a sütőben

Előbb-utóbb mindenki eljön a konyhájába kenyeret sütni, aki komolyan érdeklődik a főzés iránt. Önkéntelenül könyveket lapozgat vagy megbeszéli ezt a kérdést a barátokkal Ki akarok próbálni egy tollat ​​egy egyszerű recept kiválasztásához. És még többet akar hogy az első alkalommal megfelelő legyen a kenyér!

Ám az út legelején a pék még nem igazán érzi a tészta morzsáját, nedvességét, zavart keltenek benne az autolízis vagy a lyukasztás szavak. Ezért az első recept, amely alapján tesztelheti a házi kenyér iránti vágyát, rendkívül egyszerű, sőt lusta is legyen. És garantált eredményt ad, függetlenül attól, hogy melyik kísérletről van szó.

A tészta dagasztása nélkül elkészített házi kenyér a leginkább a legjobb lehetőség kezdőknek vagy azoknak, akik biztosak abban, hogy nem „barátkozik” a teszttel. Mindig sikerül. És mindenki. A tésztát addig nem kell dagasztani, amíg a kezeket el nem kezdik szedni. Nem kell egy bizonyos idő után lyukasztást végezni, nem kell komolyan foglalkozni a formázással, megtanulni a megfelelő vágásokat, gőzzel sütés után szellőztetni a sütőt.

A kenyér sikerének fő összetevője az idő és a szakács minimális beavatkozása. Pont amire szüksége van, és nem is lehetne könnyebb!

Ez a kenyér bármilyen liszttel megsüthető. Csak búzalisztet vehetsz, többféle fajtát is keverhetsz, és minden alkalommal új kenyeret kapsz, bár az arányok és a receptúra ​​változatlan marad. Ennek a kenyérnek a tésztájába tehetünk köményt, lenmagot, napraforgó- vagy tökmagot, szárított hagymát, búzacsírát vagy korpát. Csak egy feltétel van, amelyet szigorúan be kell tartani: a receptnek legalább 350 gramm búzát kell tartalmaznia sütőliszt . Anélkül, hogy belemennénk a kezdők számára felesleges részletekbe, ez szükséges az élesztő fermentációs folyamatához, amely egyébként ebben a receptben nagyon kicsi.

A maradék gramm lisztet hangulat vagy a rendelkezésre álló adalékanyagok szerint oszthatjuk szét. Az ilyen kenyér sütésének egyetlen feltétele van - öntöttvas serpenyő vagy fedős kiskacsák jelenléte.

Ennek a kenyérnek az elsődleges forrása Mark Bittman rovata a New York Times amerikai kiadásában. A jövőben ezt a receptet minden országban megismételték. És nem csak fehér lett, hanem búza-rozs is. Egyébként ott jelent meg a közismert.

Javaslom a szokásos szürke kenyeret sütni, alap, adalékanyag nélkül.

Hozzávalók:

Recept információ

• Konyha: amerikai
• Étel típusa: kenyér
• Főzési mód: sütőben
• Adagok: 1 vekni
• 21 óra

• búzaliszt, sütés - 350 g
• rozsliszt (hámozott) - 200 g
• hideg forralt víz - 480 ml
• só - 2 tk
• instant száraz élesztő - 0,5 tk

ezenkívül szükséges:

• búzakorpa vagy liszt formázáshoz
• kenyérkosár, vászontörülköző.

Hogyan kell sütni

A kenyér tésztájának e recept szerinti elkészítéséhez egy meglehetősen tágas tálra lesz szüksége, és jobb serpenyőben fedéllel.

A munka megkezdése előtt mérje le a mérleget szükséges mennyiségösszetevőket.

Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy serpenyőben, adjon hozzá vizet, és kanállal vagy spatulával alaposan keverje simára. Kész!


Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk szobahőmérséklet 12 vagy 18 órakor. Ez idő alatt a tömeg háromszorosára nő, porózus lesz és nagyon illatos lesz. Nem kell ellenőrizni vagy keverni. A háziasszonyok általában előző nap összegyúrják a tésztát, hogy másnap sütni tudják. Ezért ezt a kenyeret néha éjszakai kenyérnek is nevezik.


A tészta kelesztéséhez sütés előtt készítsen elő egy kosarat vagy tálat. Ideális lenne, ha formájára hasonlítana egy öntöttvas pörkölt formájára (kerek vagy ovális). Egy vászontörülközőt bőven szórjunk meg liszttel, és dörzsöljük be az anyag rostjai közé. A tetejére szórhatunk még lisztet vagy korpát, hogy a nedves alap ne ragadjon rá a törülközőre.


Ennek a kenyérnek a tésztája elég nedves lesz. Kézzel nehéz lesz elvinni. Ehhez széles spatulát vagy tésztakaparót kell használnia. A munkaasztalt jól megszórjuk liszttel. Egy spatula segítségével tegye az edény tartalmát az asztalra.


Szórja meg a kezét liszttel, és szedje össze a tésztát a szélétől befelé. Finoman billentse a tésztát egy törülközőn lévő kosárba. Szórja meg a leendő kenyeret az asztal többi lisztjével, és fedje le a törülköző szabad szélével. Hagyja 2 órán keresztül elválni.


Fél órával a kelesztési idő vége előtt kapcsoljuk be a sütőt maximumra, és tegyünk oda egy fedős pörköltet, hogy meggyulladjon.

A pörkölt egy fedős vas- vagy cserépedény.

A tészta 2 óra alatt jól megnő a térfogata, porózus lesz.


Edénytartók segítségével szállj ki forró sütő pörkölt. Nyissa ki a fedelet. A masszát a kosárból óvatosan a pörköltbe billentjük. Ha szükséges, finoman rázza fel, hogy biztosítsa a tészta egyenletes eloszlását.


Fedjük le a pörköltet fedővel, tegyük be a sütőbe. A kenyeret 30 percig sütjük 230 fokon. A pörköltet ismét kivesszük a sütőből, levesszük a fedőt.


A kenyér „megragad”, félkész lesz. Tegyük vissza a pörköltet a sütőbe, süssük további 20 percig vagy egy kicsit tovább, amíg aranybarna nem lesz.


Vegyük ki a kész kenyeret, fordítsuk meg az asztalon, és tegyük át a rácsra. Hűtsük le teljesen.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Amikor illatos a ház friss kenyér, tele van az otthoni melegség és kényelem leírhatatlan légkörével. Csak gyorsan fel akarom tenni a vízforralót, és kinyitni egy üveg nagymama lekvárt teához.
Sok szakács még a sütéstől is fél. Valóban, kenyér is elég szeszélyes étel liszttel, élesztővel és sütővel kapcsolatos tapasztalatot igényel. Azonban ne rohanjon feladni a lehetőséget, hogy illatos, ropogós kéregű kenyérrel kedveskedjen a háztartásnak. Van egy csodálatos egyszerű recept a kezdő pékeknek – ez az házi kenyér tészta dagasztása nélkül. Minden olyan egyszerű, mint kettő és kettő! Ráadásul ez a kenyér 2-3 napig friss marad.

Hozzávalók:
- 6 pohár liszt;
- 3-3,5 csésze hideg víz (250 ml-es pohár térfogata);
- 1 tasak élesztő (11 g);
- 2 tk só.
Szükséged lesz még:
- sütőpapír;
- forma a főzéshez.

Kenyér sütéséhez ajánlott gyors hatású élesztő Biztonságos pillanat. Ügyeljen az élesztő lejárati idejére. Hogyan friss élesztő annál jobban viselkednek sütés közben.
Tól től meghatározott mennyiség elég hozzávaló nagyszámú teszt. Szüksége lesz egy nagy serpenyőre (8-10 liter) vagy két kisebb edényre. Használhat tiszta vödröt. Előre készítse elő az ételeket, hogy ne kelljen sietve eldöntenie, hova tegye azonnal a kúszó tésztát. A tészta nagyon magasra emelkedik.
Ha este felteszi a tésztát, akkor reggelire vagy ebédre illatos és puha kenyér ropogós kéreggel.
A kulináris szakértők szerint ez a tészta nem alkalmas ill elektromos sütő de csak gázban.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. Szitáljuk át kétszer a lisztet. Adjunk hozzá sót és élesztőt a liszthez, keverjük össze a száraz hozzávalókat. Vékony sugárban öntsük fel hideg víz miközben óvatosan keverjük a keveréket.
Ne öntse bele az összes vizet egyszerre. Közepesen sűrű tésztát kell kapnia - vastagabb, mint sűrű tejföl. De ugyanakkor a tészta ne legyen túl folyékony, és egy kanálból ürítse ki.
Teljesen lehetetlen a tésztát gyúrni! Csak keverje meg kanállal vagy spatulával.




2. Tegye a tésztát egy mély tepsibe, vagy azonnal ossza ketté, és tegye két kisebb edénybe. Ehhez a teszthez ideális az edény térfogatának 1/3-áig megtölteni.




3. Fedjük le a tésztát egy tiszta ruhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 10-12 órán keresztül. A helyiség nem lehet huzat és hirtelen hőmérséklet-változások.




4. A hosszan tartó erjedés miatt a héja ropogós, a morzsa bolyhos, puha.






5. A tésztával óvatosan kell dolgozni: ne rázza, keverje vagy gyúrja, mielőtt az asztalra teszi. Nagyon kényelmes egy puha szilikon spatula segítségével eltávolítani a tésztát az edény oldaláról.




6. Szórja meg az asztalt vastag lisztréteggel, és óvatosan tolja el a tésztát.




7. Ügyeljen arra, hogy mekkora lyukak keletkeztek a tésztán. Elég folyékony, ugyanakkor rugalmas és nem terül szét az asztalon.




8. A tésztát vékonyan meghintjük liszttel, és két széléről felhúzzuk, mint a képen. Majd a másik két szemközti széléről boríték formájában ráhajtjuk a tésztát.






Figyelem! A tészta dagasztása szigorúan tilos!
9. Kenje ki a sütőedényt fözőolaj vagy fektesse ki sütőpapír. Helyezze át a leendő kenyeret egy formába.




10. Azonnal tegye a kenyeret az előmelegített sütőbe. Nem kell megvárni, amíg a tészta újra megkel. Süssük a kenyeret körülbelül 1 órán keresztül 170-180 °C-on. Összpontosítson a sütőre, gyufával ellenőrizze a kenyér készenlétét.

Sok sikert és jó sütést!
Jó étvágyat!

Egy nagy tálban keverjük össze a száraz élesztőt a cukorral.

Hozzáadás meleg vízés növényi olaj. A keveréket jól keverjük össze.

Anélkül, hogy megvárná az élesztő aktiválódását, szitálás után öntse bele a teljes mennyiségű lisztet, és adjon hozzá sót is.

A tartalmat fakanállal egy percig alaposan keverjük össze. Fedjük le az edényeket ragasztófóliaés 1 órát meleg helyen kelesztjük.

Ez idő alatt a tömeg nagymértékben megnő. Egy kanállal keverjük újra, szintén nem sokáig - legfeljebb egy percig. Fedjük le fóliával és hagyjuk melegen 30 percig.

A következő lépés a kenyér formázása. Bőségesen porolja le a munkafelületet. búzaliszt. flip puha tészta az előkészített felületre. Jól szórjuk meg a kezünket liszttel, és nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. A tésztát nem kell gyúrni, hanem alulról egyszerűen ki kell húzni.

Hajtsa be a kapott téglalapot egy „borítékkal”: az egyik oldalát a közepére, majd fedje le a másik oldalával.

Ezután gyűjtsük össze a kapott csíkot úgy, hogy az egyik oldalt a közepére hozzuk, a második pedig a másikat. A kapott "borítékot" takarja le tiszta konyharuhával, és hagyja állni 10 percig.

Ennyi idő után ismételje meg az előző eljárást: nyújtsa ki a tésztát egy téglalap alakú rétegbe, majd gyűjtse össze három lépésben vízszintesen és három függőlegesen - szoros borítékkal. Fordítsa fejjel lefelé a kapott munkadarabot. Éles késsel vagy pengével vágjon be a felületére, miután liszttel meghintette, mint a képen. Ismét letakarjuk egy konyharuhával, és 1 órát állni hagyjuk.

Tegyünk a sütőbe egy fedős hőálló serpenyőt, és melegítsük elő a sütőt 230-2400 C-ra. A tészta egy óra "pihentetése" után forró serpenyőbe tesszük, azonnal fedővel lefedjük és a sütőbe tesszük. Ne habozzon: gyorsan és óvatosan kell dolgoznia, hogy ne égjen le.

Tipp: a tészta áthordásakor célszerű óvatosan venni, hogy ne sértse meg az állagát.

A házi kenyeret dagasztás nélkül sütjük 2400 C-on zárt fedél 30 percen belül. Ezután vegyük le a hőt 200 fokra, vegyük le a fedőt és süssük további 15 percig.

A kész kenyeret kivesszük a serpenyőből, és egy órát hagyjuk hűlni. Annak érdekében, hogy ne zavarja a zsemlemorzsa szerkezetét, ne vágja forrón.

Jó étvágyat!

A házi kenyér főzésének módját Marina Tofan mondta el, a szerző receptjét és fényképét.

Minimális termékek: liszt, víz, élesztő, só. Mindig gyors hatású száraz élesztőt használok.

Az élesztőt és a sót meleg vízben feloldjuk.

Nem várjuk meg, míg az élesztő életre kel, hanem azonnal szitáljuk a lisztet egy tálba folyadékkal, és kanállal keverjük össze. Nem szükséges a teljes egységesség elérése. Elég, ha a liszt teljesen felszívja a folyadékot. Miután ez megtörtént, fedje le a tésztával ellátott edényt fóliával, és tegye meleg helyre 2 órára. Ennek során ne feledje, hogy a tészta mérete legalább kétszer-háromszorosára nő. Ezért válasszon olyan edényt, amelynek mérete lehetővé teszi, hogy a tészta megkeljen.

Két óra elteltével kenje meg a vastag falú edényt növényi olajés meghintjük liszttel. Rázza le a felesleges lisztet, amely nem rakódott le a falakra. Tartályként használhatunk libaedényt, bográcsot vagy bármilyen más vastag falú edényt.

Nagyon megkelt a tésztánk.

Szórjuk meg a munkafelületet liszttel, és öntsük rá a tésztát, óvatosan kaparjuk le az edény oldaláról. Kézzel törje össze a tésztát egy nagy pogácsává.

Most a tésztát egy borítékba kell hajtanunk. Ehhez először a torta két ellentétes oldalát egymásra fektetjük, mindegyik szélét kissé megnyújtva.

Most ugyanígy hajtsa be a másik két oldalt. Ne felejtse el kihúzni őket.

Az így kapott borítékot varrással lefelé a sütőedényünkbe tesszük, és fedővel lefedjük. Ha az edény nem elég mély, a tésztát lisztezett törülközővel letakarjuk, a tetejére pedig fóliát. A tésztát tartalmazó edényt 30 percre meleg helyre tesszük, majd bekapcsoljuk a sütőt, 220 fokra állítva a hőmérsékletet.

Fél óra múlva a jól megkelt kenyeret fedővel lefedve egy nagyon jól felmelegített sütőbe küldjük. 20 perc elteltével vegyük le a fedőt, és fedő nélkül süssük 30 percig a kenyeret. Felhívjuk figyelmét, hogy a sütőt nagyon jól elő kell melegíteni, különben a fedél levétele után a kenyér leeshet. Ha a kenyértartó edény nem elég magas, akkor fedő nélkül azonnal betesszük a sütőbe, egy edényt vízzel a sütő aljára helyezve vagy szórófejes flakonból 50 ml vizet permetezve.

Hozzávalók

A sütőben történő dagasztás nélküli kenyér elkészítéséhez szüksége lesz:
víz (vagy tejsavó) - 0,5 liter;
cukor - 1 teáskanál;
só - 1-1,5 teáskanál;
préselt élesztő - 15 g;
növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.;
zabpehely - 3 evőkanál (választható);
napraforgómag - 3 tk (választható);
szezám - 3 tk (választható);
liszt - 3,5 csésze (egy pohár 200 ml-es tárgylemez nélkül).
Feltöltéshez (opcionális):
szezám, zabpehely, napraforgómag - 1 teáskanál.

A főzés lépései

A kenyér a legegyszerűbb összetevőkből áll. A tészta elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot és élesztőt a meleg vízhez (vagy tejsavóhoz). Hagyjuk állni 5-7 percig, hogy az élesztő életre keljen (a keverék felületén "sapkának" kell megjelennie).

A tésztát kanállal alaposan összekeverjük. Jó sűrű házi tejfölnek fog kinézni.

Fedjük le a tésztát fóliával, többször átszúrva a fóliát, és hagyjuk állni 1,5-2 órán keresztül. A tészta nagyon gyorsan megkel, ezalatt csak 2-3 alkalommal kell egy kanállal összekeverni. A képen látható, hogy fog kinézni. kész tésztát sütéshez.

Ezután a megkelt tésztát egy növényi olajjal kikent formába tesszük.

Kívánság szerint szórjuk a tetejére. zabpehely, szezámmagot, napraforgómagot és hagyjuk kelni 15-20 percig.

Előmelegített sütőben 170-180 fokon kb 35-40 percig sütjük. Ezután vegyük ki a formából. Ha "tégla" formában sütötte a kenyeret, akkor tegye a kenyeret az oldalára a rácsra és hűtse le (ha kenyeret sütött kerek forma majd egyszerűen tegyük rácsra és hűtsük le). A kenyér kész, első fogásnak, szendvicsnek tökéletes. Ez a dagasztás nélküli kenyérrecept örömet okoz és jó ízlésés az előkészítés egyszerűsége.