Receptek fotókkal.

A makaróni torta (macaroon vagy macaroons) csak a közelmúltban kezdte meghódítani az orosz konyhát, de rövid időn belül sikerült meghódítaniuk az édesszájúak szívét.

Mi az? Valójában nagyon sok lehetőség van arra, hogy honnan került hozzánk ez a finomság, de a leggyakoribb, hogy Franciaországban, Marie Antoinette udvarában jelent meg.

Ez egy mandulás süti, krémes réteggel. Franciaországban annyira népszerű, hogy gyakran még a McDonald's-ban is megtalálható. És most szinte minden orosz kávézóban megtalálhatóak az étlapon.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a torta otthoni elkészítése nagyon nehéz, és meghaladja az amatőr szakácsok erejét. Ez rossz. Fő kövesse a technológiát és kövesse a receptet. Akkor a macaroonok szivárványa ragyog majd az asztalodon.

Mi kell egy finom desszert elkészítéséhez?

Összetevők listája:

• Mandula vagy mandulaliszt - 200 gramm
• Cukor (porcukor) - 280 gramm
• Fehérje - 150 gramm
• Élelmiszerfesték (legjobb a gél színezéket használni)

Krémhez:

• Nehéz tejszín - 70 gramm
• Instant kávé - 1 evőkanál
• Cointreau likőr - 15 gramm
• Marcipán - 190 gramm

Az előkészítés folyamata:

• Mandulaliszttel kezdjük. Bármely cukrászdában megvásárolhatja (néha élelmiszerboltokban is megtalálható). Ha nem lehet kész lisztet vásárolni, vegyen egész mandulát, és főzzön közvetlenül belőle.
• A dióliszt készítése nem nehéz. Kezdésnek A mandulát alaposan öblítsük le. Aztán ötkor
  percekig öntsünk rá forrásban lévő vizet.

  Fontos! Nem meleg víz, hanem forrásban lévő víz. Így a héjak könnyen leválnak. Lecsepegtetjük és meghámozzuk a diót. A meghámozott mandulát serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk.

  Csak pár percig, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. Hűvös. Ezután jól le kell darálni a diót.

  A legjobb, ha kávédarálót használunk, mivel a turmixgép durvább darálást eredményez. Kis adagokban őröljük 30 másodpercig (már nem!), időnként megrázva. Finom szitán szitáljuk át, hogy elkerüljük a nagy csomókat. A maradékot meg lehet darálni.

• Következő lépésként keverjük össze a kapott lisztet porcukorral. Ismételten, ha cukrot használ, először porrá kell őrölnie. szükségünk van könnyű légtömeg.
• Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Csak az elsőkre van szükségünk. Vegyünk körülbelül 40 grammot, és adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz. Jól keverjük össze.
• Ebben a szakaszban szükségünk lesz a maradék fehérjére és cukorra. A fehérjét szobahőmérsékleten érdemes használni,
  vagy kissé lehűtve.

  Turmixgépben a tojásfehérjét óvatosan közepes keménységűre kell verni, fokozatosan hozzáadva a cukrot (kezdetben egy csipet sót is adhatunk hozzá, hogy könnyebben verjük).

  A konzisztenciának kissé tejfölre vagy tejszínre kell emlékeztetnie. Ne verd erősebben, hiszen kemény és durva süti is lehet a végén. A masszának azonban jól kell tartania az alakját.

• Addig adjuk a mandulás keveréket a tojásfehérjéhez, amíg egynemű állagot nem kapunk. Kicsit keverjük össze mindent.
• Ha szeretné, hagyhatja a „tésztát” úgy, ahogy van, de ha fényességet szeretne hozzáadni, használjon ételfestéket. A keveréket egyenlő részekre oszthatja, és egyenként hozzáadhatja
  két csepp festék. Ismét jól keverjük össze.

  Ne keverje túl erősenés gyorsan, hogy ne zavarja a szerkezetet. Ha nem szeretne színezéket használni, de színt szeretne adni, használhat kakaót, kávéport vagy gyümölcslevet.

• A tésztát cukrászzacskóba öntjük (ha nincs, használhatunk nejlonzacskót, az egyik sarkát kicsit levágva). Tiszta tepsire adagoljuk a kapott masszát úgy, hogy egyforma köröket kapjunk.
• 80 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre. Ezalatt a macaronok kicsit megdermednek és
  kis kéreg jelenik meg.
• A macaronokat kivesszük a sütőből, és 20 percig hűlni hagyjuk. Ez idő alatt lesz ideje elkészíteni a krémet.
• A tejszínt és a kávét összekeverjük, és közepes lángon felforraljuk. Kivesszük és hozzáadjuk a marcipánlikőrt. Verjük simára és hagyjuk teljesen kihűlni.
• Az utolsó lépés a torta összeállítása. Ehhez vegyük a süti egyik felét és kenjük rá a krémes tölteléket, a másik felét pedig tegyük rá. A kész adagot zárt edényben tároljuk a hűtőszekrényben.

Tanács! Figyelmesen ügyeljen arra, hogy a hozzávalókat összekeverje. Ha túlzásba viszi, a sütemény elveszítheti könnyedségét és légiességét. És ha nem ütöd le teljesen, elveszti a formáját.

Egy egyszerű recept finom mandulás süteményekhez

Minden lehetséges töltési lehetőség süteményekhez

Tehát mivel tölthetjük még meg az ételünket:

Kísérletezhet a töltelékekkel személyes ízlése alapján.

Videó recept citromkrémes makaróni tortákhoz

Mivel tálalhatod az ételt?

A macaronok remekül passzolnak kávéhoz vagy teához. A tortát gyönyörű csomagolásban is díszítheted, és ajándékozhatod szeretteidnek. Manapság különösen népszerűek az ilyen kis ajándékok. Tedd boldoggá magát és szeretteit. Jó étvágyat.

A francia konyha az egyik legfinomabb a világon. Ezt szeretik az igazi ínyencek. Az arisztokratikus menü különféle desszerteket kínál, de az ízek csúcsa a makaróni torta. Az olaszok találták fel a tészta receptjét. Ez még a 18. században történt.

A tészta sajátossága, amely nem engedi összetéveszteni őket más desszertekkel, a ropogós kéreg és a puha-puha közepe. Ha megnézi az ilyen sütemények fotóit, észre fogja venni, hogy mindig kerek formát kapnak. Az édességekben használt szokásos termékekből készülnek. Az egyedülálló technológiának köszönhetően a desszert igazi kulináris remekművé változott.

A ropogós, zsenge sütiket a világ minden táján szeretik az édesszájúak. Sokan nem csak a fotón látták őket, hanem érezték is az elképesztően finom ízt. Köztük vannak honfitársaink, akik kíváncsiak: – Hogyan készítsünk makaróni desszertet?

Egy hiteles recept a következő összetevőket tartalmazza:

• tojásfehérje (6 db);
• só (1 csipet);
• porcukor (400 gr.);
• őrölt mandula (250 gr.);
• festék (1 csepp különböző árnyalatokhoz).

Néhány tiszteletreméltó kulináris mester saját variációkat kínál a standard receptből. A következő recept ismert:

• mandula és porcukor (egyenként 300 g);
• tojásfehérje (110 gr.);
• só.

Annak érdekében, hogy a torta jellegzetes megjelenést kapjon, nem nélkülözheti színezékeket. A képen látható, hogy a színpaletta meglehetősen változatos. A recept összetevői változatlanok maradnak, csak az adagolásukkal lehet improvizálni. Minden háziasszony személyesen ellenőrizheti, hogy melyik utasítások sikeresebbek. Ehhez csak egy csodálatos makaróni tortát kell elkészítenie.

Hogyan készítsünk megfelelő tésztát?

Ahhoz, hogy valódi makarónit (és nem habcsót vagy bouche-t) kapjon, a tésztát a következő algoritmus szerint kell elkészítenie:

Figyelem: minden macaronnak azonos méretűnek kell lennie.

Nem könnyű ilyen pontosságot elérni. Ehhez megfogadhatja tapasztalt cukrászok tanácsát. Egyforma átmérőjű köröket rajzolhatsz papírra. Van más mód is. Speciális szilikon lapok használatából áll, amelyeken a „zónák” már meg vannak jelölve. Megvásárolhatók a boltban.

Francia desszert sütési technológia

A tészta elkészítésekor nincs rohanás. A süti tésztát légbuborékokkal kell tölteni. Ezt úgy érhetjük el, hogy hosszan és keményen dagasztjuk. Simává és fényessé kell válnia. Ha ez nem történik meg, a desszert hibás lehet. Repedések keletkeznek rajta. Az alacsony minőségű porcukor használata is ilyen bajokhoz vezet.

Szükséges, hogy a sütemények fél órán keresztül a sütőlapon feküdjenek. Ettől keményebb lesz a felsőjük. Ha letelt a beállított idő, betesszük a sütőbe.

A tészta sütési ideje 15 perc 170 fokos hőmérsékleten.

A kész süteményeket kivesszük a sütőből, és lehűtjük anélkül, hogy levennénk őket a tepsiről.

Miből készül a töltelék?

Egyszerűen lehetetlen felsorolni az összes rétegtípust. Jelenleg több mint 500 ízt találtak ki. A recept egészen fantasztikus lehet – vannak gyöngyvirág vagy ibolya ízű sütemények. A legtöbb tisztelő a csokoládé-, málna- és eper töltelékes makaróni. Bármilyen gyümölcsöt felhasználhatsz, amiből lekvárt szeretnél főzni.

Ami kell az epres-citromos-diós töltelékhez:

• porcukor (350 gr.);
• vanília (teáskanál);
• vaj (240 gr.);
• tejszín (1 evőkanál);
• citromhéj és őrölt pisztácia, eperlekvár és kakaó (egy teáskanál).

A recept tartalmazhat más összetevőket (méz, étcsokoládé). Listájuk attól függ, hogy milyen lesz a desszert.

A töltelék gyártási folyamata és jellemzői

A fenti komponensekből négyféle tölteléket és vajas krémet kapunk. A következő sorrendben készül:

1. A vajat és a porcukrot (helyettesíthető cukorral) habosra keverjük.
2. Adjunk hozzá tejszínt és egy csipet vaníliát.
3. Az így kapott krémet négy részre kell osztani: az egyik részbe lekvárt, a másikba citromhéjat teszünk. A harmadik és negyedik töltőanyag pisztácia és kakaó lesz.
4. Kihűlés után a sütiket töltelékkel tölthetjük meg, megtartva a színvilágot: A sárga süteményt sárga krémmel kell szendvicsezni.

A tészta díszítésének hagyományait követve tanulmányozhatja az ilyen desszertekről készült fényképeket és videókat.

A Macaron egy finom, kicsi, kerek habcsók süti, átmérője általában nem haladja meg a 3-5 centimétert. A bizet süti receptje fehér mandulaliszten alapul. A bizet macaronokhoz nagyon sokféle íz és töltelék kapható: krémek, vanília alapú lekvárok, csokoládé, kávé, pisztácia, málna, ribizli, kókusz, menta, édesgyökér, cseresznye, citrom stb. minden csak az Ön preferenciáitól függ, és egy ilyen remek desszert elkészítésének mesterei megpróbálják minden ízlésének megfelelni. Bár ha van időd, nyugodtan elkészítheted magad is, mert ennek a desszertnek a receptje nagyon egyszerű, és minden termék kapható a piacon.

2014. 08. 09. 16.38 órakor

A makaróni (makaróni, makaróni) egy finom, kicsi, kerek habcsók süti, amelynek átmérője általában nem haladja meg a 3-5 centimétert. A bizet süti receptje fehér mandulaliszten alapul. A bizet macaronokhoz nagyon sokféle íz és töltelék kapható: krémek, vanília alapú lekvárok, csokoládé, kávé, pisztácia, málna, ribizli, kókusz, menta, édesgyökér, cseresznye, citrom stb. Lehet gyümölcs, dió vagy csokikrém....

Történelmi megjegyzés.

Megjegyzés vagy kitérő.

Talán már nem is annyira fontos, hogy honnan származnak ezek a csodás sütemények, hiszen otthon is elkészítheted desszertként. Ugyanakkor megörvendezteti magát, barátait és közeli embereket egy érdekes makaróni desszert recepttel.

Részletesen leírjuk, hogyan kell elkészíteni a makaróni tortát (recept fotóval).

A főzési folyamat egyszerű. Különféle főzési módok léteznek. Ezek közül egyet ajánlunk Önnek.

A recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Leírás:

A töltelék bármi lehet. Minden az Ön ízlésétől függ. Próbáld meg saját magad elkészíteni a tölteléket.

Például ha szeretsz kávé töltelék, úgy kaphatjuk meg, hogy 75 g kemény tejszínt összekeverünk 1 evőkanál instant kávéval, az egészet felforraljuk és hozzáadunk 15 g likőrt és 200 g marcipánt. Mindent alaposan verj fel.

Próbáld meg csinálni pisztácia töltelék. Ehhez vegyünk 30 g pisztáciapasztát, 80 ml tejszínt, forraljuk fel, és keverjük össze 200 g marcipánnal.

Citromos töltelék 150 g cukorból, 100 ml citromléből, 2 tojásból és 0,5 tk keményítőből készíthető. Forraljuk fel az egészet, hűtsük le, és adjunk hozzá 200 g vajat.

A Macaron ősidők óta a francia uralkodók kedvenc desszertje. A receptet Katalin de' Medici olasz hercegnő hozta Franciaországba, aki feleségül vette II. Henriket, a leendő köztársaság királyát. Nehéz elhinni, de a 16. században a tészta egyszerű sütemény volt, amelyet mandulalisztből, tojásfehérjéből és cukorból készítettek. Nincsenek egzotikus ízek vagy szivárványszínek, nincs krémes töltelék, csak tészta.

A 20. század elején kapott egy második réteg tésztát. Pierre Desfontaine, Louis Ernest Laduree (az első párizsi Laduree teaszalon tulajdonosa) unokája úgy döntött, hogy a két fél sütiket összeragasztja egy édes csokoládémasszával, amelyet a francia konyha „ganache” néven ismer. Így a macaron megkapta a nálunk is megszokott kétemeletes megjelenést.

Egyébként továbbra is ki kell ejteni a „makarOn”-t, amint azt a francia átírás megköveteli. A macaroon egy teljesen más süti, ami az esetek 90%-ában tojásfehérjéből és kókuszból készül.

Ahogy a történelem mutatja, a tészta mindig is a gazdag emberek tulajdona volt. Ezért ezek a sütik manapság inkább Manhattan királynőjére, a Gossip Girl című tévésorozatból szereplő Blair Waldorfra asszociálnak, aki egy tonna tésztát evett a saját fürdőszobájában, mint egy háziasszonyhoz, aki elit desszertet süt a saját konyhájában. A válság beköszöntével azonban hasznos lesz elsajátítani a bolyhos sütik receptjét, amellyel meglepheti szeretteit.

Titkok

flickr.com/photos/saltwater_helen

Mielőtt a Maison Ladurée receptje szerint elkészítené a tésztát, el kell sajátítania azoknak a részletes lépésről lépésre szóló utasításait, akik ezt már korábban megtették, és ismerik a bonyolult folyamat összes buktatóját. Emellett tudnia kell néhány egyszerű főzési titkot: bár jelentéktelennek tűnnek, a tapasztalt emberek azt mondják, hogy az ideális eredmény eléréséhez be kell tartani őket.

„Öregítsd” a tojásokat. A legtöbb egyetért abban, hogy a tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie. Legjobb 12 órával a főzés előtt kivenni a hűtőből, de 2-4 óra is lehetséges.

3-szor szitáljuk át a lisztet. Pontosan 3. A rostálások számát a párizsi Cook’n kulináris iskola szakácsai kísérletileg határozták meg osztállyal. Sőt, az első alkalommal egyszerűen azért, hogy megszabaduljon a csomóktól, a második alkalommal megszilárdítja az eredményt, harmadszor pedig átszitálja a lisztet a porcukorral. Az eljárás során a tészta fényes lesz.

A tészta szárítása sütés előtt. Ne próbálja meg azonnal a sütőbe tenni a tepsit a tészta „fedelével”. Hagyja őket az asztalon 20-30 percig.

Levegő keringtetés sütés közben. A kívánt üzemmódot a sütik helyes elrendezése a tepsiben (sakktábla sorrend) és a sütő enyhén nyitva tartása biztosítja (hogy a felesleges nedvesség távozzon).

Az arányok fontosak. A tészta esetében nem tudod szemből elkészíteni a tésztát. Ezért a konyhai mérleg az Ön hűséges asszisztense a desszert elkészítésekor.

Klasszikus tészta recept

flickr.com/photos/hetstyle/

Hozzávalók:

• mandulaliszt - 150 g,
• porcukor - 150 g,
• cukor - 150 g,
• víz - 50 g,
• fehérje - 50+50 g (kb. 3 tojás),
• festék (lehetőleg gél).

Utasítás

Elkészítjük a lisztet, nevezetesen: szitáljuk a várt módon - 3-szor. Hozzáadjuk a porcukrot, habverővel jól összekeverjük és újra átszitáljuk.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ügyeljünk arra, hogy ebbe a masszába egy gramm zsír, víz vagy sárgája se kerüljön. Ez fontos! Osszuk a fehérjét 2 részre - egyenként 50 grammra.

Készítsen elő egy munkaterületet a tészta dagasztásához. Öntsön 50 gramm tojásfehérjét egy nagy tálba. Tegyünk a tűzhelyre egy serpenyőt cukorral és vízzel, mellé egy csésze tojásfehérje, egy tartalék pohár víz, egy mixer és egy hőmérő.
*Figyelem! A hőmérő elengedhetetlen a szirup hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Bármilyen több vagy kevesebb diploma, és az egész ötlet megbukik!


Ezután egyszerre több műveletet hajtunk végre, és hőmérővel keverve kezdjük el főzni a szirupot. Tartsa a keverék közepén, hogy a hőmérséklet a lehető legpontosabb legyen. Figyelmesen figyelje a fűtést. Amint a hőmérő 95 fokot mutat, kezdje el verni a tojásfehérjét a mixer teljes teljesítményével. Amikor a szirup felmelegszik 110 °C-ra, vegyük le a tűzhelyről, és kezdjük el lassan önteni a fehérjékhez.

A felvert fehérjéknek majdnem keménynek kell lenniük, és nem szabad kiszivárogniuk vagy csöpögniük a tálból, amikor megfordítja a tálat. Ha a szirup már 110 fokra felmelegedett, és a fehérje nem verődött fel a kívánt állapotra, akkor a szirupot vízzel lehűtheti, és ismét megvárhatja a kívánt hőmérsékletet. Miközben felöntjük a szirupot, keverjük tovább a keveréket a mixerrel.
*Figyelem! A keveréknek sűrűnek és nagyon erősnek kell lennie. Nem szabad folyékony tulajdonságokkal rendelkeznie. Verés közben a keverék lehűl. Adjunk hozzá további 50 gramm fehérjét, és a tetejére - kész lisztet és port.

Elkezdjük keverni a tésztát egy spatulával, és folytatjuk az eljárást, amíg a kívánt textúrát el nem érjük. A tészta folyjon ki a spatula falairól, és ne essen csomókban. Fedjük le a tepsit sütőpapírral.

A tésztát egy cukrászzacskóba öntjük, és óvatosan elkezdjük formázni a macaron kupakokat. Próbáld meg őket sakktábla mintázatba rendezni. Ne felejtsd el szárítani! Helyezze a tepsit a 140 Celsius fokra előmelegített sütőbe.

Sütési idő: 10-20 perc. Ne keseredjen el, ha a kupakjai megrepednek, összeomlanak vagy felemelkednek. Még a nagy Ladura is aligha tudna elsőre tökéletes tésztát készíteni.

Ha minden sikerül, akkor a tésztájának „szoknyája” lesz. Ez 3-4 percen belül megtörténik. 10 perc elteltével megpróbálhatja kiszúrni őket egy késsel. Ha a keksz könnyen lejön a pergamenről, kész a tészta. A „szoknya” feletti fedélnek merevnek kell lennie.

A tölteléket saját ízlés szerint készítse el - lehet puding vagy ganache. Fontos megjegyezni, hogy ha a töltelék folyékony, akkor gyorsabban beszívódik a tésztába, és gyorsabban megpuhul. Ezért a sütiket közvetlenül tálalás előtt töltheti meg ezzel a töltelékkel.

A ganache-t a sütő után azonnal fel lehet kenni, és fogyasztásig hűtőszekrényben hagyni.

A hosszú téli ünnepek előestéjén oldalunk a hihetetlenül ízletes és finom francia macaronokat szeretné bemutatni. Nem, ez egyáltalán nem az a tészta, amihez mindannyian annyira hozzászoktunk. A francia macaronok könnyű, finom és ragyogó megjelenésű sütemények, amelyek két macaronból és egy krémrétegből állnak. Az elmúlt években ezek a sütemények nemcsak Európa-szerte, hanem messze túl is népszerűvé váltak. Mindenféle színben és ízkombinációban létezik macaron, de ma a klasszikus vaníliás macaronokat szeretnénk bemutatni, a receptet fotókkal az alábbiakban lépésről lépésre mutatjuk be. Mindenki imádni fogja ezeket a süteményeket!

Az otthoni macaron receptje nem bonyolult, de az egész folyamatnak számos árnyalata és finomsága van, ezért nem minden szakács kap makarónit először. De minél több gyakorlat, annál jobb lesz az eredmény. Tehát gyűjtsön jó hangulatot és türelmet, és kezdje el!

Ehhez a házi készítésű macaron recepthez a következőkre lesz szüksége:

• mandulaliszt (szitált) – 143 g
• porcukor (szitált) - 143 g

• víz - 37 g
• cukor - 143 g
• tojásfehérje (érlelt) – 47 g
• citromlé - 0,5 tk.

• fehér csokoládé - ​​80 g
• tejszín (zsírtartalom 33%) – 70 g
• vaníliás cukor - 1 tk.

Mielőtt elkezdenénk a macaron sütemények készítését, nézzünk meg közelebbről a recept néhány hozzávalóját.

Tojásfehérje. Ha követi a klasszikusokat, akkor a fehérjéknek „öregedniük” kell lenniük. Az „öregedésükhöz” előző este óvatosan (ne kerüljön sárgája a fehérjébe) válasszuk szét a tojásokat. A sárgájára nincs szükségünk, így azonnal felhasználható más célra, de a fehérjével ellátott edényt lefedjük fóliával és egy éjszakára a munkaasztalon hagyjuk. A fehérjéket a hűtőszekrényben is „érlelhetjük” úgy, hogy egyszerűen egy szorosan záródó edényben hagyjuk 5-6 napig, de főzés előtt előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy legyen ideje felmelegedni. Mi a különbség a friss és az érlelt fehérjék között? A különbség a szerkezetükben rejlik, az „elöregedett” fehérjék folyékonyabbak, és felverve terjedelmesebb és stabilabb habot adnak.

Mandulaliszt. A tészta sütemények elkészítésének sikere a minőségétől is függ. Megvásárolhatja ezt a lisztet készen, vagy elkészítheti saját maga (annak módját olvassa el a „Mandulaliszt otthon” című receptünkben). Nagyon fontos, hogy a lisztet finomra őröljük és jól szárítjuk.

Porcukor. Célszerű a porcukrot keményítő hozzáadása nélkül használni. Mivel a keményítő magába szívja a nedvességet, a kész keksz kicsit habcsókra hasonlít, de ez az ízjegy elég kicsi, így ha nem találsz tiszta port, akkor keményítő hozzáadásával használhatod. A legfontosabb dolog az, hogy a por friss legyen, kis kemény csomók nélkül.

A macaron sütemények elkészítésekor a megfelelő alapanyagok megválasztása mellett a precizitás is rendkívül fontos. Ezért mindenképpen mérjünk le minden hozzávalót elektronikus mérlegen, mert már néhány plusz gramm is megzavarhatja a tészta állagát. A szörp hőmérsékletének meghatározásához a mérleg mellett nagyon fontos a cukorka hőmérő használata.

Nos, most kezdjük!

Macarons - recept fotókkal lépésről lépésre:

Először a mandulalisztet és a porcukrot szitáljuk át. A lisztet finom szitán szitáljuk át, ügyeljünk arra, hogy a szitában maradó nagy darabokat eltávolítsuk. Ezután mérjünk ki 143 g lisztet. A porcukrot is átszitáljuk, és ha van, eltávolítjuk a kemény porcsomókat. És mérj ki a mérlegre 143 g port is. Az átszitált hozzávalókat egy tálba keverjük, és 2-3-szor átszitáljuk, amíg homogén nem lesz.

A kapott keverékhez öntsön 47 g tojásfehérjét.

És keverje össze spatulával vagy normál kanállal, amíg homogén és sűrű masszát nem kap. Tegye félre a tálat.

Elkészítjük a habcsókot. Vegyünk egy mély serpenyőt, öntsünk bele vizet, és öntsük ki az összes cukrot.

Helyezze a serpenyőt a tűzre, és óvatosan keverje a keveréket egy spatulával, amíg a cukor fel nem oldódik. Amint a szirup forrni kezd, hagyja abba a keverést, hogy ne provokálja ki a kristályosodási folyamatot, és főzzük 116-118 C-ra.

Amikor a szirup hőmérséklete eléri a 110 C-ot, a fehérjét egy tiszta és száraz edénybe öntjük, és addig verjük, amíg lágy csúcsok keletkeznek.

Ha a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a tűzről, és vékony sugárban öntse a szirupot a tojásfehérjébe. Ugyanakkor ne hagyja abba a fehérjék alapos habverését mixerrel. A keveréket addig verjük, amíg sűrű, fényes habcsókot nem kapunk.

Adjunk hozzá citromlevet, és verjük tovább a habcsókot további 1 percig.

A kész habcsókot több lépésben keverjük össze mandulalisztből, porcukorból és tojásfehérjéből előre elkészített keverékbe.

A masszát óvatosan, az óramutató járásával megegyezően mozgatva keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz. A kész macaron tésztának széles, vastag szalagban kell folynia a spatulából. A recept ezen szakaszában rendkívül fontos a megfelelő állag elérése, mert ha nem jól keverjük össze a tésztát, akkor a tészta felületén farok marad, ha pedig összekeverjük, akkor túl folyékony lesz, ill. a tészta szétterül a tepsiben, és lapos süteményekké válik.

Tegyünk egy széles (10-12 mm) kerek hegyet egy cukrászzacskóba, és töltsük meg tésztával.

A tepsit jó minőségű sütőpapírral lefedjük, és 3-4 cm átmérőjű takaros köröket helyezünk el, hogy kényelmesebb legyen a macaronok elhelyezése, készíthetünk sablont. Tehát egy pergamenlapra sötét filctollal vagy tollal 3-4 cm átmérőjű köröket rajzolunk (ehhez használhatunk megfelelő kerek pogácsaszaggatót), és ezt a sablont a pergamenlap alá helyezzük. amelyre a sütiket helyezzük. Ha a tészta felületén kis farok marad, amelyek nem válnak szét maguktól, akkor tenyerével finoman ütögesse a tepsi alját, amíg a felülete sima nem lesz, csak ne legyen túl buzgó, különben a tészta formája a körök deformálódhatnak.

A lerakott sütiket a munkaasztalon hagyjuk 15-30 percig, vagy akár 1 óráig (például ha magas páratartalom van a konyhában). Meg kell várni, amíg a felületük kiszellőzik és sűrű kéreg keletkezik. Ennek a kéregnek köszönhető, hogy a macaronok felülete nem reped meg sütés közben, és kialakul alatta a macaron sütemények jellegzetessége, a „szoknya”. . Annak ellenőrzéséhez, hogy kéreg keletkezett-e, óvatosan érintse meg a körök felületét, ha semmi nem tapad az ujjához, akkor készen állnak a sütésre.

A sütőt előmelegítjük 150-160 C-ra, és 12-14 percig sütjük (egy tepsiben) a tésztát. Mivel mindenki sütője nagyon más, a tészta sütésekor a sajátjához kell igazítani, különböző hőmérsékleteket és módokat próbálni. A tészta készenlétének megállapításához elég megérinteni, ha a süti teteje nem mozdul el, hanem szorosan a „szoknyához” tapad, és a süti könnyen leválik a papírról (feltéve, hogy a papír van); jó minőségű), készen is van.

Az elkészült sütiket a papírral együtt azonnal levesszük a tepsiről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Elkészítjük a krémet a francia macaronokhoz. Adjunk hozzá vaníliás cukrot a kemény tejszínhez, keverjük össze, és a tűzhelyen vagy a mikróban melegítsük a forrás első jeleiig.

A fehér csokoládét törd apró darabokra, és öntsd rá a forró tejszínt.

Hagyja 1 percig, hogy a csokoládé felmelegedjen, majd keverje teljesen simára.

A kapott csokis vaníliás krémet a felületével érintkező fóliával letakarjuk, és 2 órára a hűtőbe tesszük.

A kihűlt krémet egy mély keverőtálba tesszük.

A csokis tejszínt mixerrel habosra verjük. A kapott csokoládés vaníliakrémet 5 mm átmérőjű kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba öntjük.

A kihűlt sütiket kettévágjuk.

Az egyik felére tegyünk egy adag csokis vaníliakrémet a képen látható módon.

Befedjük a második macaronnal, és enyhén megnyomkodjuk, hogy a krém egyenletesen eloszlassa.

A kész macaronokat légmentesen záródó edénybe tesszük és 24 órára a hűtőbe tesszük. „Érniük” kell. Ezalatt a sütemények alja kissé megpuhul, így a sütemények lágyak lesznek, a tetejük pedig enyhén ropogós kéreg lesz.

Nos, ez minden, a házi francia macaronok készen állnak! Reméljük, hogy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk hasznos volt az Ön számára.

Öntsön egy csésze aromás kávét, és élvezze a hihetetlenül gyengéd és finom desszertet!