Recept az üzbég pilaf elkészítéséhez - recept fényképpel. Üzbég stílusú pilaf (recept lépésről lépésre) – hagyományos keleti étel

Nemrég ismét piláfot főztünk. Vendégeket vártunk, és szerettem volna valami finomat főzni nekik! És mivel ezt a finom üzbég ételt mindig szívesen látják minden asztalnál, hosszú gondolkodás nélkül úgy döntöttem, hogy megfőzöm.

Meglepetésemre a jelenlévő vendégek közül ketten azt mondták, hogy ők maguk is gyakran főznek otthon. Kellemes meglepetésemre pedig azt mondták, hogy a blogon szereplő receptjeim szerint készítik el. Azt mondták, végre megtanulták a főzést, és most mindig meglepetések nélkül sikerül.

Sőt, az egyik vendég azt a kívánságát fejezte ki, hogy jó lenne, ha egyszerre több recept is szerepelne egy cikkben, hogy ne vesztegessük az időt a keresgélésre. Igen, az idő most mindenki számára értékes.

Nos, eleget téve barátom kérésének, és jó hangulatban vagyok, mert a pilafot nem csak enni finom, de beszélni is jó, kezdem a mai történetet.

És kezdjük talán ma a legnépszerűbbvel. Azt is javaslom, hogy ezt használja minden további recepthez. Ebben nagyon részletesen leírom a főzési folyamat előkészítését, és természetesen magát a folyamatot.

Ezért, ha a második vagy az azt követő receptek szerint főz, feltétlenül olvassa el az elsőt is. Minden nagyon részletesen le van írva.

Gyorsan megsül, és mindig finom lesz. És ami fontos, hogy legyen elég gazdaságos étel. És bár klasszikus lehetőségek Főleg bárány- és marhahúsból készülnek, ez a lehetőség nagyon népszerű az emberek körében. Már fent van a blogomon, úgyhogy válaszd ki, melyik tetszik a legjobban.

Szükségünk lesz:

• csirke - 800 gr
• hagyma - 400 gr
• sárgarépa - 600 gr
• rizs - 600 gr
• fokhagyma - 2 fej
• növényi olaj - 0,5 csésze
• fűszerek - kömény, koriander, rozmaring
• só - fél evőkanál
• őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint

Szükségünk lesz még egy bográcsra és egy lyukas kanálra, valamint egy fapálcikára is készíthetsz kínait; Ha nincs, akkor készítsen egy hosszú nyelű kanalat, majd később elmondom, miért van rá szükségünk.

Készítmény:

A keleti konyha bármelyik ételének elkészítése különleges megközelítést igényel, és természetesen a pilaf sem kivétel ez alól. Kapás és felhajtás nélkül kell elkészíteni, mindig együtt remek hangulat elegendő szabadidővel.

Ezenkívül be kell tartani az összes főzési szabályt, és be kell tartani a szükséges időt a főzés minden szakaszában. Általában véve az ügyet elég komolyan és felelősségteljesen kell venni. Csak ez garantálhatja a valódi elkészítését üzbég étel pontosan úgy, ahogy a szülőföldjén elkészítik.

De rögtön azt mondom, hogy a probléma teljesen megoldható. Ebben nincs lehetetlen. És amikor azt mondják, hogy „csak egy üzbég tud igazi üzbég pilafot főzni”, ne higgye el, ez nem igaz. Bárki tud főzni, főleg aki nagyon akar.

1. Először is kezdjük a csirkével, mert ma azzal fogunk főzni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez jobb, ha friss vagy hűtött csirkét vásárol. Ne csak a melleket, vagy csak a combokat vagy a szárnyakat használja. A legjobb, ha a csirke egész. A különböző húsok gazdagabb, intenzívebb ízt adnak.

És ne feledje, hogy minden pilaf csak akkor lesz ízletes, ha csontok vannak a húsban. Ez minden olyan húsra vonatkozik, amelyből főzni kíván.

Üzbegisztánban általában 500 gramm rizs, 500 gramm sárgarépa és ugyanennyi hús szükséges. De mindig több húst teszek bele, hogy senki ne nézzen egymásra, és legyen elég mindenkinek. Általában a húst eszik először.

De ha akarod, vegyél kevesebb húst.

2. Mossa meg a csirkét, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja elég nagyra. Ha finomra vágod, akkor minden hús megfő, mert elég gyorsan megsül. Jobb lesz, ha a darabokat egészben tartják

3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Ehhez elég éles késsel kell rendelkeznie, különben nem lesz vékony. És fontos, hogy pontosan vágjuk fel, hogy a hagymának legyen ideje elpárologni főzés közben, így az összes levét az elkészített ételhez adjuk.

4. Először átlósan vágja le a sárgarépát, legfeljebb 0,5 cm vastagságú vékony tányérokra, majd rakja egymásra több tányért, és vágja csíkokra. Próbálja meg óvatosan vágni a sárgarépát, nehogy megvágja magát. Ha a köteg elég nagy, a kés könnyen lecsúszik. Ezért először egyszerre legfeljebb 2-3 tányért vágjon le.

Tehát légy türelmes, és vágd a várt módon.

A sárgarépa szerepe nagyon fontos, édességet, lédússágot, színt és megjelenés. De ha sárgarépát lereszelünk, akkor nem érjük el a kívánt hatást. Ugyanaz, mintha kockákra vagy vastag rudakba vágnád.

Igen, egy egész tudomány! De meg kell próbálnod elsajátítani, ha finomat akarsz enni!

5. A rizs is különleges téma. A boltban vásárolt rizs nem fog működni. Válasszon hosszúkás rizsfajtákat; a rövid szemű rizsfajták nem alkalmasak pilaf készítésére. A párolt fajták jók, főzéskor nem áznak el, a rizs pedig olyan bolyhos lesz, amilyennek lennie kell.

Egy közép-ázsiai bazárban gyakran lehet ilyen képet látni rizsvásárláskor, megkóstolják; Tehát, ha a gabonát könnyű beleharapni, akkor az ilyen rizs nem alkalmas piláfra, csak kását főzhet belőle. A gabonának keménynek kell lennie, nem fog összeforrni vagy összetapadni.

A rizst addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez felszabadítja a felesleges keményítőt, és omlóssá teszi a rizst. A párolt rizsfajtákat meglehetősen gyorsan megmossák. De néhány más fajtát 10 percig vagy tovább kell mosni.

Ezenkívül az ilyen fajtákat rövid ideig vízben is hagyják, és hagyják lefeküdni, hogy a rizs megduzzadjon és gyorsabban megfőjön.

6. Fűszerek is kellenek, kömény nélkül nem kapja meg a kívánt aromát. Igazi illatot és ízt ad, enélkül nem lesz igazán üzbég az étel őrölt koriander. A borbolya szintén soha nem lesz felesleges. Ezért vásárolja meg őket előre.

7. Fokhagymát is adunk hozzá az ízért. Nem kell teljesen meghámozni és darabokra vágni. Csak meg kell tisztítani azt a helyet, ahol a gyökerek voltak, ott lehetnek talajmaradványok, és távolítsa el az ing felső rétegeit. A fokhagymát is alaposan meg kell mosni.

8. Célszerű bográcsban piláfot főzni, így lesz a legfinomabb. Ez a vastag falak és az egyenletes fűtés miatt történik. Ha nincs bogrács, akkor belefőzheti vastag falú serpenyő magas oldalakkal. Ott nem engedhet meg magának egy nagy kampányt, de a családját könnyen meg tudja etetni.

Úgy tűnik, minden elő van készítve. Kezdheti a főzést.

Készítmény:

1. Öntsünk olajat egy üstbe, és hevítsük kékes köddé. Ne azt nézd, hogy mennyi olaj van, ne csökkentsd a mennyiséget. Sok hozzávaló is van, minden darabot enyhén meg kell olajozni.

2. Óvatosan helyezze a csirke részeket az üstbe, nehogy megégjen. Az olaj kifröccsenésének elkerülése érdekében a csirkét meg kell szárítani. Nem kell előzetesen sózni vagy borsozni. Gyorsan aranybarna héjat kell elérni, hogy a belső hús lédús maradjon. Ehhez maximális tűzre van szükségünk.

A csirkét aranybarnára sütjük. Időnként keverje meg a tartalmat egy lyukas kanállal.

3. Adjuk hozzá a hagymát, és azonnal keverjük össze. Ha égni kezd, mérsékeljük a hőt közepesre, és puhára vagy aranybarnára főzzük a hagymát.

4. Öntsön egy pohárba melegvízés 10 percig pároljuk a hagymát, amíg az összes víz el nem forr. Ez idő alatt a hagyma szinte átlátszó lesz.

5. Most a sárgarépa ideje. Emlékszünk rá, ízt és színt ad. Ahhoz, hogy arany színt kapjon, a sárgarépát enyhén meg kell sütni, hogy kiengedje a levét. Nem szükséges erős tüzet létrehozni. A sárgarépát inkább párolni kell, mint megsütni.

Miután a sárgarépát körülbelül tíz percig izzadtuk, anélkül, hogy elfelejtettük megkeverni az üst tartalmát, továbblépünk a következő lépésre.

6. Itt az ideje, hogy fűszereket, sót és borsot adjunk hozzá. Keverjük össze, majd szúrjunk két fej fokhagymát közvetlenül a közepébe. Erősítsük bele, hogy ne úszzon fel, amikor vizet adunk hozzá.

Ezek után már nem avatkozunk bele semmibe a főzés legvégéig.

7. A megmosott rizst egyenletes rétegben kiterítjük. Simítsd el jól az egész felületen.

8. Akkor nagyon fontos pont, helyesen kell feltöltenie vízzel. Forró vízre van szüksége, ezért előre forralja fel a vízforralót.

Vizet kell önteni az üstbe a hasított kanál lyukain keresztül. Ez az egyszerű lépés lehetővé teszi, hogy a rizs a helyén maradjon. Szükséges, hogy a sárgarépa ne lebegjen. Ha pedig a kannából közvetlenül a rizsre öntjük a vizet, tölcsér keletkezik, és a sárgarépa azonnal a felszínre úszik.

9. Fel kell önteni annyi vizet, hogy 1,5-2 cm-rel ellepje a rizst. Általában a mutatóujj a mérték. Ha vízbe teszed (bár forró lesz), akkor az első falanxot teljesen le kell fedni.

Hagyja felforrni a tartalmát nagy lángon, majd mérsékelje közepesre.

10. Várja meg, amíg a víz felforr, hagyja főni 5 percig, majd kóstolja meg a húslevest. Amíg van húsleves, megsózhatod, ha kevés a só. Amikor a húsleves felforr, már késő lesz a sót hozzáadni.

11. Főzzük a rizst majdnem készre, egyenletesen forrjon az egész felületen. Ellenkező esetben a rizs egyik oldala megsül, a másik oldalon nyers maradhat.

Ezalatt az idő alatt ne maradjon folyadék a felületen. De még mindig bent maradt. Forrni is kell, különben közönséges kása lesz a vége.

Ehhez óvatosan gyűjtsünk össze egy rizsdombot. Ennek helyes végrehajtásához egy réselt kanalat kell vennie, és össze kell gyűjtenie a rizst a szélétől a közepéig. A szélén már teljesen megfőtt a rizs, de a közepén már nehezebben sikerült elkészülnie. Ezért ebben segítünk neki.

Ha a rizst a széléről a közepére mozgatjuk, úgy tűnik, hogy a nyers közepét beborítjuk a már megfőtt. Ha kész az edény, vedd ki Kínai pálcika, vagy egy hosszú nyelű kanál, és forgó mozdulatokkal lyukakat készítünk a csúszda teljes felületén. Ezeket egészen az aljáig kell elvégezni, ezért egy egyszerű kanál nem fog működni, a nyelének hossza egyszerűen nem elég.

Az alattunk maradó összes víznek van kifolyója. Távozáskor pedig egyúttal segíti a még nyers rizst a kívánt állapot elérésében. És hogy ez megtörténjen, és az alsó réteg ne égjen le, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és az üstöt fedővel le kell fedni.

12. Pároljuk így 15 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és a fedő kinyitása nélkül takarja le egy törülközővel, hogy a lyukakon keresztül ne távozzon gőz. Meg fog párolni, ami még nem párolt.

Hagyja az edényt ebben az állapotban körülbelül 15 percig, majd nyissa ki a fedelet, ügyelve arra, hogy a fedőn lecsapódott pára ne hulljon vissza az üstbe.

13. A pilafot óvatosan összekeverhetjük egy üstben, majd ráhelyezhetjük nagy tál. Azonban van speciális típusok előkészületek, s ezekről lesz szó ma, ahol nem keverve, hanem rétegesen kirakva. Először a rizs, majd a sárgarépa és az utolsó réteg a hús. A fokhagyma mindent megtesz.

Megőrizte megjelenését, de az íze drámaian megváltozott. Miután a rizsnek adta az aromáját, magába szívta az étel összes aromáját és ízét. Mindenképpen próbáld ki! Vannak rajongói és ellenfelei is. Vannak, akik nagyon szeretik ezt a fokhagymát, én is köztük vagyok. És vannak, akik nem értik ezt az ízt.

Mindenesetre a dolgát már elvégezte, ezért ha nem eszi meg, csak dobja ki.

Ha szeretnéd, a csirkedarabokat egészben hagyhatod, vagy kisebb darabokra vághatod, és valaki az összes csontot is eltávolítja. Ez itt ízlés dolga!

14. Tálaljuk a pilafot egy nagy lapos tányéron, friss fűszernövényekkel megszórva.

Általában salátával is tálalják friss uborkaés növényi olajjal fűszerezett hagymás paradicsomot.

És nincs majonéz vagy ketchup! Igazi pilaf nem igényel semmilyen adalékanyagot.

Különben találkoztam olyanokkal, akik ezt vagy azt kérik tőle. Ne adj! Az ízletes pilaf olyan finom, hogy észrevétlenül „akár egy kanalat” is megehet.

Lényegében ennyi! Sok mindent írtak, egyetértek. De ez csak azért van, hogy minden világos legyen mindenkinek! Minden gyorsabban történik!

Nos, hogy tetszik a recept? Érezted már, milyen finom lesz? És helyesen érezték, nem is lehet másként. Nos, ha nem fáradt, akkor lépjen tovább a következő receptre.

Marha pilaf a klasszikus recept szerint - „Fergana”

Igazi klasszikus recept Ferganából származik, ezért „Fergana” nevet visel

Azonnal elmagyarázom, miért klasszikus ez a recept. Nos, először is, ez a legjobban elkészített recept Üzbegisztánban. Mindenhol elő van készítve. Másodszor, ez az összes többi alapja. Már ezen az alapon elkészítik az összes többi lehetőséget, sok más összetevő hozzáadásával. Ezek közül néhányat megvizsgálunk ma.

Ezt a receptet nagyon részletesen leírom az egyik cikkemben. Ezért ma csak röviden idézem fel az összes főbb rendelkezést. Ha valaki szeretné elkészíteni ezt a receptet, kérjen részletes leírást.

Szükségünk lesz:

• bárányhús - 700-800 gr
• zsír farok zsír - 100 g
• hagyma - 400 gr
• sárgarépa - 600 gr
• rizs - 600 gr
• kömény - 1 teáskanál
• fűszerek - pilafhoz (opcionális)
• fokhagyma - 2 fej (elhagyható)
• só - 1 evőkanál. kanál
• bors - ízlés szerint
• zöldek - szóráshoz

Készítmény:

Ennek a receptnek van egy előkészítési lépése is, amely megegyezik az első recepttel. Itt csak röviden ismertetem az összes lépést, és lásd fent a részleteket.

1. Van itt egy olyan funkció, amelyet részletesebben kell tárgyalni. A receptben csontos húst és pépet kell használni. Célszerű ehhez bárányhúst használni. De ha nem találnád jó darab ilyen húst, akkor vegyél marhahúst. Nagyon jó, ha a hús friss vagy hűtött.

Mossa meg a húst a csontokon, és szárítsa meg. És vágja a pépet apró, 2-3 cm-es darabokra, ne többre.

Szükségünk van kövér farokzsírra is. Ezzel minden pilaf sokkal ízletesebb, aromásabb és egészségesebb lesz. 2 x 2 cm-es kockákra kell vágni, de ha nincs, akkor csak növényi olajat használjon. De ebben az esetben 200 ml-t kell bevennie.

2. Most a hagymát félgyűrűkre kell vágnunk. Sárgarépa vékony csíkokra. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. És elkezdheti főzni.

3. Helyezze az üstöt a tűzre, és alaposan melegítse fel. Ezután mérsékeljük a lángot közepesre, és hozzáadjuk a felaprított zsírfarkzsírt, pároljuk, amíg ropogós nem lesz.

Ezután adjunk hozzá növényi olajat.

4. Vagy azonnal beleöntjük az olajat, alaposan felmelegítjük, amíg kékes homály nem lesz, és óvatosan belehelyezzük a húscsontokat a bográcsba, hogy meg ne égjenek. Nagy lángon aranybarnára sütjük őket. Szükséges, hogy a levet „lezárjuk” a húsban, hogy ne száradjon ki. Ehhez nagy tűzre van szükség.

5. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk enyhén aranyszínűre vagy puhára.

6. Adjunk hozzá apróra vágott pépet. Egyenletesen a magok és a hagymák tetejére kell helyezni, de ne keverje össze, különben az olaj hőmérséklete erősen csökken. Akkor keverjük át, amikor a hús meleg, azaz kb. 4-5 perc múlva.

7. Ezt a húst is megsütjük. Az olajunk forró és elég gyorsan megsül. Enyhén meg kell barnulnia is.

8. És amint ez megtörténik, adjunk hozzá sárgarépát. Pár percet is adunk, hogy felmelegedjen, és csak ezután keverjük össze egy lyukas kanállal az egészet.

A sárgarépát közepes lángon 5 percig pirítjuk, ezalatt kissé megpuhul és megbarnul.

Üzbegisztánban kifejezetten termesztik sárga sárgarépa, használatával az edénynek kevesebb édes ízű. Az ilyen sárgarépa nagyon gyakori ott a pilaf készítéséhez. Sajnos ilyen sárgarépánk nincs, a szokásos fajtáinkat használjuk.

9. Öntsük a kömény felét a tartalomba, és öntsünk rá mindent hideg víz. Teljesen be kell fednie a sárgarépát, de nem többet. 30 percig lassú tűzön főzzük. Ez idő alatt a sárgarépa levet enged, és a húsleves kellemes napos színt kap. A jövőben ez kellemes színt ad az egész ételnek.

Amit most elértünk, azt Üzbegisztánban „zirvak”-nak hívják, vagyis ez egyfajta alap a pilaf számára. Színt, aromát és ízt ad az egész ételnek. Ezért a „zirvaknak” ízletesnek kell lennie.

10. Ha fokhagymát használunk, akkor tegyük a magok közé. Egyébként van itt egy pont. Előfordul, hogy ebben a szakaszban a csontok már könnyen eltávolíthatók a húsból. Kiveszik őket, visszahelyezik a pépet.

De hagyhatja, hogy később eltávolítsa. Én ezt csinálom. Tegyenek több zsírt a húslevesbe.

Ebben a szakaszban is hozzá kell adni sót, borsot és fűszereket. Fűszerként csak köményt (mi már hozzáadtunk) és őrölt koriandert adhatunk hozzá. A borbolya is jó. Ha megvan, akkor nyugodtan adjunk hozzá egy egész evőkanálnyit. Nagyon finom lesz. A rizs enyhén kellemes savanyú lesz.

11. A megmosott rizst egyenletes rétegben helyezzük el a zirvak teljes felületén. Ha a rizs nem párolt, akkor alig áztassuk be meleg víz 20 percig.

12. Adjunk hozzá vizet a lyukas kanál lyukain keresztül úgy, hogy a rizst a mutatóujj falanxának magasságáig, vagy kb. 1,5-2 cm-re fedje fel, forralja fel, majd csökkentse a hőt, amíg a víz fel nem forr , de csak kicsit gurgulázik. Kóstolja meg a sót

13. Körülbelül 15 perc elteltével szinte az összes víznek el kell párolognia, és addigra a rizsnek 90%-ban készen kell lennie. Ha valamilyen oknál fogva még mindig nedves, adhatunk hozzá még egy kis forró vizet.

14. Ha a rizs már majdnem kész, formáljunk egy tárgylemezt, és készítsünk bele lyukakat egészen az aljáig. Adjuk hozzá a maradék köményt, dörzsöljük a tenyerünkbe az ízért.

15. Állítsa a hőt nagyon alacsonyra, és pároljuk, a fedőt törölközővel letakarva, hogy a gőz ne távozzon a lyukakba. Jól megpárolja azt a rizst, ami még nem érte el a kívánt állapotot. 15-20 percig pároljuk.

16. Ezután zárja el a gázt, ne nyissa fel a fedelet. Hagyja állni további 10-15 percig, hogy az edény pihenjen.

17. Ezután nyissa ki a fedelet, és óvatosan keverje össze a tartalmát közvetlenül az üstben. Ehhez használjon lyukas kanalat. Vegyük ki a húst a csontokon, távolítsuk el a csontokat, és vágjuk fel a húst.

18. Helyezze a pilafot egy nagy tálba lapos edény. Helyezzen rá húsdarabokat és egész fokhagymát. Megszórjuk fűszernövényekkel.

19. Egyél örömmel!

Különben nem fog működni. Ma nagyon finomat ettünk. Már nem lehet, de ettől függetlenül eszik, a kezed akaratlanul is a kanál után nyúl.

Egyél, ne félj. Ez egy olyan egészséges és teljesen kiegyensúlyozott étel, hogy nem lesz belőle semmi baj. Csak egy előny.

Ha még nem vagy fáradt, akkor áttérek a következő receptre.

Videó arról, hogyan kell pilafot főzni marhahúsból és devzira rizsből

A Devzira rizs csak egy helyen nő bolygónkon - a Fergana-völgyben, a Szir-darja felső folyásánál, a napfényes, vendégszerető Üzbegisztánban. Barnás-rózsaszín színű. Ez a kicsépelt gabona héjából származó por. Amikor megmosod a rizst, a por lemosódik, de a barna barázdák a szemen maradnak.

Ennek köszönhetően meg tudod különböztetni, hogy valódi-e vagy sem.

Ez a fajta tökéletesen felszívja a vizet, a zöldségekből és zsírokból származó összes levet. És ezért lesz nagyon finom.

Megvásárolhatja a piacon hozzáértő emberektől, vagy drága szupermarketekben. IN utoljára Megrendelésre vásároltam a piacon, kilogrammonként 350 rubelért.

Ha nincs ilyen rizs, akkor rendben van. Készíthetjük hagyományos hosszú szemből is, lehetőleg párolva. Nem forr át, és a pilaf 100%-ban omlós lesz.

Hogyan kell főzni a sertés pilafot úgy, hogy a rizs omlós legyen

Sertés pilaf? Elnézést, kedves üzbégek. Tudom, hogy nem főz sertéshúsos ételeket. De itt Oroszországban mindenhol fel vannak készülve. Ezért adom a receptet, hogy ha valaki sertéshússal szeretne főzni, akkor csinálja helyesen.

Idén nyáron főztem magamnak először. Nagyon finom lett! Egy barátom kérésére készítettem el, mondhatni, at terepviszonyok. Csodálatos élmény volt számomra.

Ma, hogy ne ismételjem meg magam, egy teljesen más receptet szeretnék ajánlani, és gombával főzni. Természetesen nemcsak sertéshúsból, hanem hagyományosan Üzbegisztán számára is elkészíthető - bárányból vagy marhahúsból. Egyébként hogyan készül. Végül is szeretném megadni az üzbég receptet. Ott kora tavasszal készítik, amikor elkezdenek megjelenni a legelső gombák - morzsák.

Amikor Szamarkandban éltünk, kifejezetten a hegyekbe mentünk, hogy megszerezzük őket. Egyszer az Amankutan nevű helyi hegyekben találtam két hatalmas morzsát, egy-egy kilogramm vagy még több súlyú. A pilafot az egyikből főzték, közvetlenül a hegyekben egy éjszakai tartózkodás alatt. Hús nélkül főzve. Hihetetlenül finom volt!

Mi is termesztünk morzsákat, és aki májusban gyűjti, az főzhet belőlük piláfot, nagyon finom!

Bár teljesen minden gombával főzhetsz, frissen és fagyasztva is, sőt még csiperkegombával is. És ahogy már megértetted, főzhetsz hússal vagy anélkül is. Ma hússal főzök. Ha úgy dönt, hogy hús nélkül főz, egyszerűen távolítsa el a receptből, mintha ott sem lenne, és hagyjon minden mást változatlanul.

Vegetáriánusoknak és nagyböjt idején ez lesz a legcsodálatosabb kiadós étel!

Szükségünk lesz:

• sertéshús (vagy más) - 400 gr
• gomba - 400 gr
• sárgarépa - 600 gr
• hagyma - 250 gr
• rizs - 600 gr
• olvasztott vaj- 100 g
• növényi olaj - 100 g
• fokhagyma - 1 fej
• kömény, koriander - 1 evőkanál. kanál
• só, bors - ízlés szerint

Készítmény:

1. Öblítse le a húst, és vágja 3-4 cm oldalhosszúságú darabokra. Használhat húst és csontos húst, például bordát.

2. Friss gomba Alaposan öblítsük le, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy az összes víz kiürüljön. Ha a gomba megfagyott, olvasszuk ki és szárítsuk meg papírtörlővel.

3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Sárgarépa - csíkokra. Hogyan kell ezt csinálni, lásd 1 receptet. Mossa meg a fokhagymát, távolítsa el a felső héját, és alaposan tisztítsa meg a területet, ahol a gyökerek voltak. A fejet teljesen és az „ingben” hagyjuk.

4. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ha nem párolt, de elég kemény, akkor 20 percre meleg vízbe áztatjuk.

5. Melegítse fel az üstöt, öntsön bele növényi olajat, melegítse enyhén füstölésig. Óvatosan helyezze a húst az olajba, nehogy megégesse magát. Ehhez réselt kanalat használhat.

6. A húst gyorsan aranybarnára sütjük. Viszonylag gyorsan meg kell sütni, mivel az olaj forró. A gyors sütés kérget ad, aminek köszönhetően a lé bent marad, és a hús nem lesz túl száraz.

7. Azonnal hozzáadjuk a ghit és a hagymát. Süssük aranybarnára és puhára.

8. Ezután adjuk hozzá a gombát. Eleget kell vágni nagy darabok hogy főzés után ne kelljen keresni őket. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy sütéskor a gomba térfogata legalább a felére csökken. Mindent együtt pirítunk 5-7 percig.

9. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Keverjük és 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirul és puha lesz. Szép és illatos zirvakot kaptunk. Fokhagymát teszünk bele, amit igyekszünk mélyebbre fojtani a hús, gomba, sárgarépa vastagságába.

Ha szükséges, csökkentse a hőt;

10. Adjunk hozzá rizst, vékony, egyenletes rétegben. Igyekszünk minden sárgarépát befedni vele, hogy ne úszkáljon fel, amikor vizet adunk hozzá.

11. Öntsön forró vizet a lyukaknál lévő lyukakon keresztül úgy, hogy 1,5-2 cm-rel ellepje a rizst, vagy a mutatóujj falanxán. Hagyja felforrni nagy lángon, majd csökkentse a hőt. 5 perc múlva próbálja ki a húslevest, ha úgy gondolja, hogy nincs elég só, akkor egyenletesen sózzuk meg.

12. Párologtasd el az összes vizet a rizsnek addigra már majdnem készen kell lennie. Ha nedvesnek bizonyul, adhatunk hozzá egy kis vizet.

Ha készenléte 90%, akkor egy halmot készítünk, a rizst a szélektől a közepéig gyűjtjük, és fapálcával lyukakat készítünk az aljára. Ezután a hőt minimálisra kell csökkenteni, fedővel le kell fedni, és törülközőt kell rátenni, hogy a gőz ne távozzon az üstből. El kell végeznie a dolgát, és elő kell készítenie a rizst.

13. 15 perc elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja a pilafot további 15 percig párolni a fedő alatt.

14. A kész pilafot közvetlenül a bográcsban keverjük össze, ezt óvatosan tegyük, hogy ne törjük össze a rizst és ne sértsük meg a gombát. Ezután helyezze egy nagy lapos edényre. Szórjuk meg fűszernövényekkel, és fogyasszuk jól!

Az ízletes és aromás pilaf készen áll! Remélem tetszik. Azt is remélem, hogy érted, hogyan kell hús nélkül főzni? Ha nem érted, kérdezz kommentben, szívesen válaszolok!

Üzbég marha pilaf birsalmával

A receptekkel való ismétlés elkerülése érdekében a pilaf ezen változatát birsalmával szeretném főzni, vagy tökkel helyettesíthető.

Ez tiszta őszi változat előkészületek. Akkor készül, amikor a birs vagy a sütőtök minden napfényt elnyel, ízletes és aromás lesz.

Ma birsalmával főzök – egy szépség. De nyugodtan lecserélheted a birs szót a sütőtök szóra, hiszen mindkettővel ugyanúgy készül az étel.

El kell mondanom, hogy hihetetlenül finom lett. Őszintén szólva, annyira el vagyunk kényeztetve a családunkban. különféle lehetőségeket ezt az ételt, hogy számunkra ez már régóta egyszerű mindennapi étel. De ha birsalmával főzöm, az mindig esemény! Ezért, amikor a férj hozott egy nagy és finom illatú gyümölcsöt a piacról, azonnal azt mondta: „Ez a piláfhoz való.” És erről nem esett szó.

Szükségünk lesz:

• bárány (marhahús) - 600 gr
• zsír farok zsír - 100 g
• birs - 350-400 gr
• növényi olaj - 0,5 csésze
• hagyma - 300 gr
• sárgarépa - 600 gr
• rizs - 600 gr
• kömény - 1 teáskanál
• őrölt koriander - 1 teáskanál
• borbolya - 1 evőkanál. kanál
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Készítmény:

Az összetevők elkészítéséhez és darabolásához olvassa el részletesen az első receptet. De itt magára a receptre fogunk összpontosítani.

1. Bárány- vagy marhahúst használunk. Főzhetjük sertéshússal is. Közép-Ázsiában nem főzik ezt a húst, de mi meg tudjuk csinálni. Ezért vegye azt a húst, amellyel főzni szeretne.

Ismét szükség van pépre és húscsontokra. Újra bárányhúst használok, és van raktáron zsíros farokzsír is. Ha nincs, akkor olajban süsd meg. De ebben az esetben valamivel több, mint fél pohárra, pontosabban 200 ml-re lesz szüksége.

2. A húst húscsontnyi nagy darabokra vágjuk. A zsírt apró darabokra vágjuk.

3. Bográcsban fogjuk főzni. Felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt és enyhén megpirítjuk. Addig süthetjük, amíg a tepertő meg nem formálódik, majd kivesszük. Ízre szeretném tartósítani, ezért csak enyhén megsütöm, majd külön tányérba szedem.

Egy üstbe olajat öntünk, jól felforrósítjuk, és kirakjuk a húscsontokat. Nagy lángon aranybarnára sütjük őket. A jól átsütött hús visszatartja az összes levet benne, és gyorsabban megsül.

4. Amint a csontok megsültek, adjuk hozzá a kiszedett húsdarabokat és zsírt. Várjunk 3 percet, hogy gőzzel felmelegedjenek, majd keverjük össze és süssük együtt mindent, szintén aranybarnára. Fontos, hogy ne főzzük túl a húst, különben a húsleves később sötét lesz, és ettől a pilaf megbarnul. És nem csak a színe, az íze is szenved.

5. Helyezze a hagymát egy bográcsba. Ismét várjon 3 percet, amíg felmelegszik, majd keverje hozzá a húshoz. Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután forrón öntsük forralt vizetés addig főzzük, amíg a hús elválik a csonttól.

30 perctől egy óráig tarthat. Ha fiatal a hús, gyorsabban megsül. Az idő attól is függ, hogy milyen csontos húsrészeket használunk. Egyesek gyorsabban főznek, mások kicsit tovább tarthatnak.

A főzés során a hagyma is elveszíti formáját, és olyan lesz, mint egy püré. Ez jó, saját ízét adja a húslevesnek, amelyben a rizs megfő. A farok zsírja is elpárolog, és teljesen láthatatlanná válik.

6. Amíg sül a hús, addig vigyázzunk a birsalmára. Jó, ha finom érett birsalma van, lehetőleg olyan, aminek nincs fanyar íze.

Alaposan meg kell mosni, majd 4 részre kell vágni és a magját eltávolítani. Ezután vágjuk félhold alakú kis szeletekre, 0,5 cm vastagra. Ha a gyümölcs olyan nagy, mint az enyém, akkor minden szeletet vágjunk további két felére.

7. Süssük a szeleteket minimális mennyiségű növényi olajban aranybarnára. Ezután helyezze egy papírszalvétára.

Emlékeztetni kell arra, hogy a birsalma nagyon gyorsan megsötétül vágva, így sütés előtt tárolható. hideg víz. Ezután tegyük papírtörlőre és szárítsuk meg. Így a szeletek nem sötétednek el, és szép napos színűek maradnak.

8. Amikor a hús készen van, szedjük ki a húst a csontokon, és távolítsuk el a csontokat. Küldje vissza a húst.

Ezt akkor kell megtenni, ha ételt készít a vendégeknek. Ha magadnak főzöl, elhagyhatod a csontokat. Például nagyon szeretjük, ha húst raknak ki a csontokra. És a férjem mindig azt kéri, hogy ne távolítsa el őket idő előtt. Nem bánom. Végül is a pilaf főzése további 40 percet vesz igénybe, így ezalatt a zsiradék még jobban megnő.

9. Nem számít, mit csinálsz, itt az ideje a sárgarépának. Helyezze a hús tetejére, és hagyja állni 2-3 percig anélkül, hogy megzavarná, amíg fel nem melegszik. Ezután keverje össze és párolja mindent együtt körülbelül 10 percig. Ügyeljen arra, hogy a sárgarépa ne égjen meg. Ha ez nem elég saját léés a húslevest, adhatunk hozzá egy kevés forró vizet.

10. Adjunk hozzá köményt, őrölt koriandert, sót és borsot ízlés szerint. Hozzáadjuk a borbolát is. Így a zirvak készen áll.

A borbolya minden főzési módhoz kiválóan enyhe savanyúságot kölcsönöz az egész ételnek. Akár nagy feketét, akár kisebb pirosat adhatunk hozzá, nincs különbség.

11. Mire a sárgarépa kissé megpuhul, a rizsnek készen kell lennie. Az első recept részletesen leírja, hogyan kell elkészíteni, ezért nem ismétlem magam.

Egyenletes rétegben oszlassuk el a hús és a sárgarépa teljes felületén. És töltsük fel forralt vízzel, öntsük át a vizet a lyukakon lévő lyukakon, hogy a rizs ne emelkedjen fel a vízsugárból, és a sárgarépát fedjük le.

A víznek 1,5-2 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a sárgarépa.

12. Erős lángon felforraljuk, majd lecsökkentjük, 5 percig forraljuk, és megkóstoljuk a húsleves sósságát. Ha szükséges, hozzáadjuk. Amíg van víz, egyenletesen eloszlik a főzőedény teljes felületén.

13. Hozza fel a rizst 85-90%-os készenlétre addigra ne maradjon víz a felszínen. A birsalmaszeleteket kiterítjük és egy halmot összeállítunk, hogy a birs bent maradjon.

Ha a falak szélein nem látszik a víz, óvatosan egy pálcikával készítsen lyukakat a csúszdán egészen az aljáig. Igyekszünk nem átszúrni a birsalmát. Ha megüt egy darabot a botjával, kerülje meg. Ebben az esetben meg kell forgatni a botot, ami az egész birsalmát félre fogja tolni.

Zárja le a fedelet, és fedje le egy törülközővel, hogy megakadályozza a gőz kijutását a repedésekbe.

14. Csökkentse minimálisra a gázt, és párolja 10-15 percig. Ezután zárja el a gázt, nem kell kinyitni a fedelet, és hagyja még 10-15 percig állni.

15. Ezután óvatosan keverje össze a tartalmat, és helyezze egy nagy edénybe. Helyezze a húsdarabokat a kész étel tetejére.

16. Most meg kell szórni a pilafot friss fűszernövényekkel, és minden jelenlévő csodálatára szolgálni. Élvezze az evést!

És biztosan lesz öröm és csodálat! Puffadt rizs, párolt sárgarépa és birsalma, kömény aromájával, további savanyú borbolya ízzel, könnyű ízű kövér farokzsír, amely gondosan beburkol a szó szoros értelmében minden rizsszemet! Ez csak egy varázslat! Az íz és az aroma teljes élvezete. Nem is tudom mi lehetne finomabb!

Itt csak 3 recept van, és a cikk már nem kicsi. Ez a pilaf! Vagy ne írj róla egyáltalán, vagy írj szívből, és ez sokat jelent! Nincs más út! Különleges étel, speciális kezelést igényel!

Ha készen áll további receptekre, akkor szívesen megosztom őket!

Ízletes szamarkandi pilaf

Nem hagyhatom el e nélkül a mai válogatást finom recept. Ez a kedvencem. Talán mert én hosszú ideig Szamarkandban éltem, vagy talán azért, mert megtanultam egy ételt e recept szerint főzni, vagy talán azért, mert egyszerűen ez a legcsodálatosabb és legszebb pilaf, amit valaha ismertem.

Az egyik cikkben már nagyon részletesen leírtam, hogyan készül. És ezért megtalálja és meg tudja főzni.

Ennek az opciónak az a sajátossága, hogy főzés után a rizst nem keverik össze az összes többi összetevővel. Az edényre rétegesen fektetjük, ugyanúgy, ahogyan elkészítettük. Először a rizst, majd a sárgarépát, a húst és a fokhagymát rakják ki utoljára.

A sárgarépát nem sütjük, hanem pároljuk. Ennek köszönhetően az étel színe világos marad, a sárgarépa gazdag élénk színűés ugyanaz a gazdag pörkölt íz.

A húst felvágják nagy darabokban, mindenképpen használj húst a csontokra. Az edénybe helyezés előtt a csontokat eltávolítjuk, a húst feldaraboljuk kis darabokat.

Durvára vágott paradicsommal és uborkával, friss fűszernövényekkel és zöldhagymával tálaljuk.

Ha szeretsz pilafot főzni, és még soha nem főzted így, akkor mindenképp főzd meg! Hidd el, megéri! Tetszeni fog, ebben biztos vagyok!

Esküvői üzbég pilaf borsóval és mazsolával

Nos, mi lenne egy esküvő pilaf nélkül? Az egész üzbegisztáni esküvőt az alapján ítélik meg, hogy milyen pilaf volt. Ezért a helyes és ízletes elkészítése érdekében különleges mestereket hívnak meg, akik széles körű főzési tapasztalattal rendelkeznek. És ez annak ellenére, hogy az esküvőn jelen lévő összes férfi és nő tudja, hogyan kell főzni.

Hogy a fiatalok élete boldog és gazdag legyen, gránátalma magokat adnak a pilafhoz, üzbég borsó, mazsola. Minden összetevő szimbolikus, és azt jelenti, hogy például sok gyerek van a családban, gazdagság és bőség lakik a házban, hogy a szeretet állandó és hűséges társ. Borbolya is kerül, ami azt jelenti jó egészségetés a hosszú élettartam.

Aszalt sárgabarackot és apróra vágott főtt tojást is adhatunk hozzá.

mert nagy mennyiségben komponensek, fontos, hogy a pilafban minden kiegyensúlyozott legyen, így egyik összetevő sem tűnik ki az általános ízből.

Ma azt javaslom, hogy készítsünk pilafot az összes hozzávalóval, de e recept szerint elkészíthetjük csak csicseriborsóból, vagy csak mazsolából, vagy gránátalmából.

Szükségünk lesz:

• bárány- vagy marhahús - 700 gr
• farokzsír vagy növényi olaj - 200 g
• kemény szemű rizs, devzira fajta – 600 g
• hagyma - 250 gr
• fokhagyma - 2 fej
• sárgarépa - 600 gr
• mazsola - 100 gr
• csicseriborsó - 100 gr
• borbolya - 50 gr
• gránátalma - 1 darab (200 g)
• zira - 1 evőkanál. kanál
• só - ízlés szerint

Készítmény:

1. A csicseriborsót előre be kell áztatni, lehetőleg még egy nappal a főzés előtt. Ez idő alatt néhányszor cserélheti a vizet. Ezalatt a borsónak meg kell duplázódnia. Ha beleharapsz, már nem lesz kemény, és rághatónak kell lennie.

2. Főzzük meg a húst. Meg kell mosni, szárítani és 150-200 grammos nagy darabokra vágni. Vágja le a zsíros farok zsírját kis kockák, 2 x 2 cm Ha nincs zsír, akkor készítsünk elő növényi olajat. Használhat 100 gramm vajat és 100 gramm zsírt is.

3. Az esküvői pilafhoz egy speciális rizsfajtát használnak, amelyet devzira-nak neveznek. Ezt a fajtát kifejezetten az elkészítésére termesztik. Elég ritka és drága. Egyetlen helyen nő a napfényes Üzbegisztán Fergana-völgyében. Ez egy nagy, hosszúkás rizs, amelyet rózsaszín porréteg borít. Ezért hívják Kelet rózsaszín gyöngyének.

Ez a rizs nem polírozott, ennek köszönhetően megtartja mindenét táplálkozási tulajdonságok, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz. Ráadásul elég kemény is, ezért nem tapad össze a főzés során, és omlós marad.

Ha ilyen rizsed van, akkor ez már szerencse. Az ízletes pilaf garantált. Sajnos még a közép-ázsiai piacokon is könnyen belefuthatunk hamisítványokba. Ezért speciális ismeretekkel és választási képességekkel kell rendelkeznie.

Mivel nagyon kemény, először néhány órára enyhén sós vízbe kell áztatni.

Ha nincs ilyen rizs, akkor használhatja a párolt rizst, amelyet ebben az esetben minden boltban árulnak, csak alaposan öblítse le, amíg a víz tiszta lesz. Nem szükséges áztatni.

4. A hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát 3 cm vastag és 5-6 cm hosszú csíkokra vágjuk.

5. Válogassa szét a mazsolát és a borbolyaféléket, távolítsa el a rudakat. És elkezdünk főzni.

6. Helyezze az üstöt a tűzre, és alaposan melegítse fel. Hozzáadjuk a farokzsírt, és addig pároljuk, amíg ropogós nem lesz, majd szűrőkanállal eltávolítjuk.

Ha olajat használunk, öntsük bele és melegítsük fel alaposan.

7. A húst sütés után megsütjük, aranybarna héjat kapunk. Adjuk hozzá a kömény felét és a hagyma 1/3-át, és pirítsuk tovább, időnként megkeverve szűrőkanállal. A húst és a hagymát is nagy lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma is megpirul.

8. Helyezzen sárgarépát a hagyma tetejére, simítsa el a teljes felületen, de ne keverje össze. Utána a borsó, amiből előzőleg az összes vizet lecsöpögtették és beöblítették tiszta víz. Ne is keverd össze.

9. Ezután megforgatunk egy réteg mazsolát, amit viszont egyenletesen megszórunk borbolával. Adjunk hozzá fokhagymát.

10. Töltse fel a tartalmát hideg vízzel, öntse át a lyukaknál lévő lyukakon, hogy a rétegek ne keveredjenek össze. Annyi víz kell, hogy a borsóréteget csak félig fedje le. Sózzuk ízlés szerint.

Hagyjuk felforrni a vizet. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja 40-50 percig főni. Ezalatt a hús és a borsó majdnem készen lesz, és minden komponens jól megpárolódik, és minden ízét kiadja a zirvaknak.

11. Adjunk hozzá egy kevés forró vizet, hagyjuk 5 percig párolni, majd óvatosan távolítsuk el a húst. Igyekszünk nem zavarni a rétegeket.

12. Növelje a hőt a maximumra, és egyenletesen terítse el a rizst. Adjunk hozzá sót.

Szórj rá egy kis köményt. Adjon hozzá vizet, ha 1 cm-rel el kell fednie a rizst.

13. Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy az egész felületen egyenletes legyen. Ha egyenetlen a forrás, a rizs is megfő. Addig főzzük, amíg az összes víz el nem párolog. Ekkorra a rizsnek 85-90%-ban készen kell lennie.

Ha ez a helyzet, akkor tedd vissza a húst az üstbe, közben finoman nyomd bele a rizsbe.

14. Keverjük össze a maradék hagymát a maradék köménnyel, és tegyük rá. Ezután fedővel szorosan letakarjuk, a tetejét letakarhatjuk egy törülközővel, hogy biztosan ne távozzon gőz, és nagyon alacsony lángon 20-25 percig pároljuk.

15. Nyissa ki a fedelet. Óvatosan távolítsa el a vöröshagyma felső rétegét egy külön tálba. Helyezze a húst egy vágódeszkára, és tetszés szerint vágja darabokra vagy szeletekre.

16. Helyezze a pilafot halom formájában egy nagy edényre. Először óvatosan keverd össze egy bográcsban, vagy tehetünk először rizst, és csak utána borsót mazsolával, sárgarépával.

Óvatosan tegyünk rá húsdarabokat. Bőségesen megszórjuk gránátalma magokkal.

17. A hagymát külön tálban tálaljuk előételként. Tálaljon friss zöldségeket, fűszernövényeket és zöldhagymát is.

18. Egyél örömmel!

Ez egy nagyon érdekes és finom recept!

Íme egy másik recept ünnepi pilaf, ami teljesen másképp van elkészítve.

A ma kínált recepteken kívül még sok olyan recept létezik, amelyeket egyszerűen lehetetlen egyetlen cikkben kínálni! Így például a pilafot káposztatekercsekkel lehet elkészíteni szőlő levelei.

Ehhez először előkészítik, majd egy vastag kulináris szálra helyezik nyaklánc formájában.

A Pilaf ugyanazon séma szerint készül, mint például a klasszikus Fergana. Csak a zirvak elkészítése után rakjon ki egy nyakláncot a szőlőlevélből, és főzze készre körülbelül 40 percig, majd vegye ki és adjon hozzá rizst. Amikor 80%-os kész, ismét hozzáadjuk a káposzta tekercseket, és lassú tűzön pároljuk zárt fedél még 10-15 perc. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja további 10-15 percig párolni.

Ugyanezzel a sémával egy kis ételt készíthet kaliforniai paprika. Ez is nagyon finomnak bizonyul.

Vannak lehetőségek és változatok is, attól függően, hogy milyen területen készítik. Ilyen például a buharai pilaf, amelyet mazsolával készítenek, vagy a Kokand, vagy a Khorezm, amelynek elkészítése egy egész napot vesz igénybe. Nos, vagy a fent említett szamarkandi és ferganai lehetőségek.

Általában véve, ha megérti, mi történik a főzési folyamat során, bármilyen pilafot elkészíthet. És most megpróbálom megadni az alapvető rendelkezéseket minden típusra és fajtára.

• Mindig csak jó és pozitív hozzáállással közelítse meg ennek az ételnek az elkészítését
• a főzés nem tűri a felhajtást és a kapkodást
• Minden összetevőt előre el kell készíteni - vágja fel a zöldségeket, mossa meg és készítse elő a rizst, tegyen fűszereket, forraljon vizet. Főzés közben nem tanácsos ezektől a dolgoktól elvonni a figyelmünket. Maximális koncentrációt igényel magára a főzési folyamatra
• Főzéshez érdemes egy bográcsot, vagy egy vastag falú, magas falú edényt használni. Csak egy ilyen edényben egyenletesen oszlik el a hő, és az edény olyan lesz, ahogy kell. A közönséges ételekben például a rizs gyorsabban megfő a falak közelében, és belül nyers marad. Nehéz lesz mozgatni és megfőzni, addigra a rizs megfőtt.
• A felhasznált hús elsősorban bárány- vagy marhahús. Csirkéből is elkészítve. Hát sertéshússal is főzünk.
• Ha van lehetőséged zsíros farokzsírt felhalmozni, akkor tedd meg, nem fogod megbánni. Bármely pilafot kétszer ízletesebbé varázsol. Ráadásul egészségesebb is.

• hogy a hús ízletes legyen, nagy lángon kell sütni, hogy gyorsan „lezárjon” és befedje aranybarna kéreg. Emiatt a hús nincs elősózva, ez nem teszi lehetővé, hogy megkapja gyors kéreg, a leve kifolyik és a hús nem lesz ízletes.
• A hagymát nagyon vékonyan félkarikára kell vágni. A hagyma levet és ízt ad a főzés során, pépessé válik, és teljesen láthatatlan a pilafban. A hagymát ne vágja kockákra főzéshez.
• A sárgarépát nem lehet reszelni, kockákra vagy vastag szeletekre vágni. Bár a „nem lehet” szó valószínűleg nem teljesen helytálló, lehetséges, de nem így vágják a pilafhoz. A sárgarépát 5–7 cm hosszú és legfeljebb 0,5 cm vastag csíkokra kell vágni.
• Egy ízletes és autentikus üzbég étel elkészítéséhez köménynek kell lennie, vagy köménynek is nevezik. Enélkül a pilaf nem készülhet el.
• A koriandert fűszerként is használhatjuk, ezek őrölt koriandermagok. Az étel borbolya hozzáadásával is nagyon finom.

• a pilafhoz való rizs legyen hosszú szemű, jó, ha a csomagoláson az van írva, hogy párolt. Ez a rizs nem tapad össze, és omlós lesz. A szemeket harapáskor nem szabad feltörni, ne törjenek könnyen.

• Jobb, ha nem használunk kerek szemű fajtákat. Sok glutént tartalmaznak, főtt zabkásakhoz jók, piláfhoz viszont nem.
• A rizs főzésekor ne keverje meg, különben zabkása lesz belőle.
• A pilaf főzéséhez a legjobb rizsfajta a devzira. Boltokban nem árulják, csak Üzbegisztán piacain lehet megvásárolni. És akkor könnyen megtéveszthető. Vásárlás előtt olvassa el az interneten, hogyan kell helyesen kiválasztani.
• Minden rizsfajtához bizonyos mennyiségű víz szükséges a főzés során. Ezt csak kísérleti úton lehet meghatározni.

Mi a teendő, ha az összes víz elfőtt, és a rizs még nem készült el?

- adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és ha már lyukakat csináltak az edénybe, akkor közvetlenül is adhatunk hozzá vizet, hogy a rizs egyenletesen párolódjon.

Mi a teendő, ha a rizs már megfőtt, de még mindig sok víz maradt?

- Nyissa ki a fedelet és emelje fel a hőt. Egy hasított kanál segítségével kissé elmozdíthatja a rizst a faltól, így a forró falak elősegítik a víz gyorsabb elpárolgását.

Ebben az esetben vigyázni kell, nehogy alul égjen meg semmi.

• a rizs főzése közben a bogrács teljes felületén egyenletesen kell forralni, különben egyenetlenül fog megfőni
• Miután a pilaf teljesen elkészült, nyissa ki a fedelet, hogy a rajta felgyülemlett pára ne hulljon vissza az üstbe. A felesleges víz rizsben semmi.
• Ne tálaljuk az ételt majonézzel és ketchuppal. Továbbá ne tálaljuk majonézes salátákkal.

A pilaf főzése hasonló a művészethez. Ezért annak érdekében, hogy valódi kulináris remekmű tanulni kell. Tanulni pedig csak úgy lehet, ha előkészíti, minden alkalommal fokozatosan csiszolja tudását. Akkor elkezdi észrevenni az összes árnyalatot, és megérti az összes finomságot.

Úgy tűnik, ez minden. A cikk nagyszerűnek bizonyult, és remélem, hasznos lesz az Ön számára. Írd meg kommentben, hogy hasznosnak találtad? Tanultál valami újat ennek a finom üzbég ételnek az elkészítése során? És azt is írd meg, hogy minden sikerült-e, ha az egyik recept szerint készítetted el. Ha valami nem sikerült, ne essen kétségbe, írjon, írja le, mi nem sikerült, és segítek. Legközelebb biztosan sikerülni fog!

És ossza meg barátaival is. Hálás leszek a lájkokért.

Nos, ezt hagyom. Minden jót neked, és Jó étvágyat azoknak, akik ma piláfot főztek!

Főzéshez Üzbég pilaf szüksége lesz:

bárány - 1 kg;
- rizs durum fajták hosszú szemű - 1 kg;
- disznózsír - 200 g;
- hagyma - 4-5 db;
- fokhagyma - 2 fej;
- sárgarépa - 5 db;
- növényi olaj - 250 ml;
- só, kömény, borbolya, sáfrány, bors - ízlés szerint.

1. A húst apró darabokra vágjuk. A disznózsírt négyzetekre őröljük. A hagymát félkarikára vágjuk. Vágja a sárgarépát vékony, hosszú csíkokra. Öblítse át többször a rizst egy mély tálban, majd öntsön forrásban lévő vizet harminc-negyven percig.
2. Helyezze az üstöt a tűzre. Várja meg, amíg jól felmelegszik. Öntsünk növényi olajat. Amikor az olaj felforrósodott, kisütjük benne a disznózsírkockákat, és kivesszük.
3. A felhevített olajba tesszük a hagymát, és aranybarnára sütjük. Helyezze az apróra vágott bárányhúst az üstbe. Az étel színe attól függ, hogy milyen jól sült a hús. Nyolc-tíz perc elteltével, amikor a hús megpirult, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát. Folyamatos keverés mellett 7-8 percig pirítjuk a sárgarépát.
4. Amint a sárgarépa megpuhul és enyhén megsült, öntsön vizet az üstbe úgy, hogy az két-három centiméterrel a sárgarépa szintje felett legyen. Adjunk hozzá sót, sáfrányt, borbolyaszemet, borsot, köményt és fokhagymát. Mielőtt hozzáadná a köményt, törje össze kézzel. Forraljuk fel a folyadékot.
5. Hagyja a húst és a sárgarépát húsz percig sütni magas lángon. Amikor a hús már majdnem kész, mehet bele a rizs. A rizst egyenletes rétegbe rendezzük. Kényelmesebb ezt kézzel megtenni. Ezután óvatosan simítsa el a rizsréteget egy réskanállal. Semmilyen körülmények között ne keverje össze a pilafot.
6. Öntsön vizet az üstbe. Annak érdekében, hogy ne zavarja a rizsréteg egyenletességét, irányítsa a vízsugarat egy, a pilaf fölé tartott lyukas kanálra. A vízszintnek ismét két-három centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a rizs szintje. Forraljuk fel. Amikor a folyadék elkezd elpárologni, fokozatosan csökkentse a hőt az üst alatt.
7. Amikor a pilafban lévő folyadék teljesen elpárolgott, egy réskanállal szedjük ki a rizst egy halomba. Egy kés hátával kis lyukakat készítsen a rizsdombon egészen az üst aljáig, hogy a gőz távozhasson. Öt-hat lyuk elég. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le szorosan az üstöt fedővel. Hagyja a pilafot elérni alacsony hő 10-15 percig, amíg a rizs elkészül. A pilaf felszolgálása előtt a fedő kinyitása nélkül fedje le az üstöt egy törülközővel, és hagyja öt percig főzni.
8. Az üzbég pilafot apróra vágott paradicsomból, uborkából és hagymából készült salátával tálaljuk. Evantékos káposztával is kínálhatod vendégeidet. A Pilafot általában forró zöld teával tálalják.

Üzbegisztánban sok a főzés különböző típusok pilaf, például Szamarkandban borsóval készítik és nem túl zsíros, Taskentben borbolya és birsalma pilafot és nagyon durvára vágott húsdarabokat stb. általában sok recept létezik a főzéshez, és mindegyik HELYES* a maguk módján

Egy öreg buhar zsidó tanított meg piláfot főzni, nem tudom, milyen típusú pilafra készülök – ezért hívom csak üzbég pilafnak

szóval kezdjük...

szükségünk lesz

1.sárgarépa -1 kg

2.íj-3 fej

3,2 fej fokhagyma

4,2 csípős zöld (vagy piros) paprika

5 só kömény (kömény)

6. és persze hús - ne feledje, hogy az üzbég pilaf csak bárányból készül!

kb 1,5 kg bárányhúsra van szükségünk, lehetőleg csonttal

7.és bárányzsír (lehetőleg kövér farok) -150g,

A zsír természetesen helyettesíthető napraforgóolajjal (az olívaolaj nem megfelelő), amelyet addig melegítünk, amíg kékes homály nem képződik.

8,1 kg rizs

az elején megpucoljuk a sárgarépát és a hagymát, ahogy az előző bejegyzéseimből is észrevettétek, lusta vagyok az apróságokban, és ahol meg tudom könnyíteni a munkát ott mindig mindenféle konyhai kütyüt használok.

Röviden: a sárgarépát és a hagymát speciális reszelővel vágom

A konzervatívok számára egy speciálisan kinagyított képet adok önnek – minden tökéletes

vágd fel a húst és a zsírt kis darabokat 2 cm-ig

Most jön az a szakasz, amit ha lehetőség van rá, a legjobb az utcán, vagy tárva-nyitott ablakokkal csinálni...(.a feleségem kirúgott a tetőre)

A bárányzsírt ki kell kenni, vagy ha nincs, akkor a napraforgóolajat kalcináljuk.

felforrósítjuk az üstöt, öntsünk bele kb 100-150 gramm napraforgóolajat, várjuk meg, míg kékes füst jelenik meg az olaj fölött, és adjunk hozzá bárányzsírdarabokat.

aranybarnára sütjük

a keletkezett tepertőt kiszedjük egy tányérra (elég ehető, de ez nem mindenkinek való - én például nem szeretem...) és a kapott zsírban addig sütjük a csontokat, amíg stabilan aranyszínűvé nem válik. Már ebben a szakaszban adható hozzá egy csipet só és kömény, amikor sütjük a csontokat, időnként megkeverjük

a zsírból kivonjuk a csontokat, már elvégezték a dolgukat - adták a levüket a zsírnak.

Most hozzáadjuk a karikára vágott hagymát

pár szót a hagymáról - az elején úgy tűnhet, hogy túl sok van belőle... de ez nem így van, de a pilafban egyáltalán nem érződik a hagyma, úgy tűnik, hogy feloldódik és nem vizuálisan látható

Sütéskor az összes víznek el kell párolognia a hagymából a hagyma készségét a megjelenése határozza meg - aranyszínűvé kell válnia

ebben a szakaszban lementem a házba, és folytattam a főzést egy normál gáztűzhelyen. Maximumra állítottuk a tüzet - a zsírnak fel kell forrnia

öntsünk húst az üstbe

10 percig sütjük, időnként megkeverve

adjunk hozzá sárgarépát

erőteljesen kevergetve kb 10 percig pirítjuk. A kész sárgarépát puhának kell lennie, ha kemény és nincs szaga, akkor még nem főzte át

eljött a pillanat, amikor vizet adunk hozzá. Ez egy nagyon fontos momentum, az tény, hogy ha több vizet öntünk a szükségesnél, akkor kapunk rizs zabkása hússal, ha kevesebb, akkor a rizs nem fő és kemény lesz.

A rizs főzésének egyik alaptörvénye azt mondja, hogy egy adag rizshez legalább másfél adag vizet kell inni, de van még sok apró árnyalat – például a rizs változatossága saját vízmennyiségét főzés közben.

Általában 1 kg rizshez 1,2 liter hideg vizet használtam ezzel a készülékkel

öntsünk vizet az üstbe és hagyjuk felforrni, a vízszint a hús felett nem haladhatja meg az 1-2 cm-t

Nos, megkaptuk, ahogy az üzbégek hívják ZIRVAK

Amikor felforr a zirvak, beletesszük a fokhagymát és a borsot.

Hozzáadás előtt ellenőrizze a borsot, tökéletesen épnek kell lennie, különben a pilaf nagyon lesz fűszeres és fokhagymás Kicsit lehúzzuk a héját, és eltávolítjuk a rizómát.

csökkentse a hőt és főzzük a zirvakot 25-30 percig, a zirvak lassan főni kezd, ízt és színt kap.

fél óránk van a rizs elkészítésére

A rizsről elmondhatom, hogy tapasztalataim szerint jobb a pilafot szedni kerek rizs

jobban felszívja a zsírt.

a rizst meg kell mosni

amíg a víz tiszta nem lesz,

öntsünk rizst meleg vízés tedd félre

Közben a zirvakunk állapotba került

megkóstoljuk a sót és megsózzuk, hogy túl sós ízű legyen. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a fokhagymát és a borsot egy külön tányérra, hogy ne zavarjanak minket.

Növelje a hőt az edény alatt a maximumra, és óvatosan öntse bele a rizst egy réskanállal, amelyből előzőleg lecsöpögtette a vizet,

Egyengesse a rizst, biztosítva az egyenletes forrást az üst teljes kerületén.

Figyelem- Semmi esetre se keverj rizst zirvakkal!!!

Egy lyukas kanál segítségével körkörös mozdulatokkal a szélétől a közepéig megsimítjuk a rizst, és mintegy kis dombot építünk.

A Zirvak fokozatosan felszívódik, és van még egy fontos árnyalat

Mivel a zirvak felszívódik a rizsbe, fokozatosan csökkenteni kell a hőt hogy a hús és a sárgarépa ne égjen meg az alján.

Amikor a zirvak teljesen felszívódik, érdemes még egy kontrollvizsgálatot elvégezni - egy kicsit meggereblyézni a rizst, és venni egy pár szem rizst a teszteléshez - a rizs ne ropogjon a fogakon, ha a legkisebb keménységet is észleli, öntsünk fél pohár forró vizet a rizs felületére, egyengessük el a halmot, és a szélétől a közepéig gyűjtsük össze újra a rizst, így a víz beleeshet. Ezt követően a rizsréteg közepébe ássunk egy „lyukat”, óvatosan helyezzük oda a zirvakban megfőtt fokhagymát és paprika növény...és óvatosan betemesse őket, ismét rizskupacot építve. A rizst megszórjuk a tenyerében zúzott köménnyel, és fedővel letakarjuk, még 5-8 percig főzzük , kapcsolja le a tüzet, tekerje be a fedőt egy törülközővel, és hagyja még 25 percig főni a pilafot.

Amikor megérkezett a pilaf, óvatosan távolítsuk el a borsot és a fokhagymát, alaposan keverjük össze mindent és tegyük egy edényre (lyagan), tegyük rá a fokhagymát és a borsot.

Ha mindent jól csinált, akkor a rizsnek így kell kinéznie

A Pilaf nagyon zsíros étel, ezért zöld teával kell lemosni, a vodkán kívül más hideg italt nem ajánlok.

Jó étvágyat mindenkinek!

Üzbég pilaf üstben - egy klasszikus receptre hívjuk fel a figyelmet fotókkal. Keleti konyha számos ízletes ételt adott a világnak, amelyek között méltó helyet foglal el az aromás és omlós üzbég pilaf. Ezt a rizsből, zöldségből és bárányból készült ételt már régóta szeretik háziasszonyaink, nehéz olyan családot találni, akinek az étlapján ne szerepelne ez az étel.

Természetesen a városi apartmanokban meglehetősen nehéz megfigyelni a pilaf elkészítésének minden árnyalatát, és az üzbég szakácsok gondosan őrzik receptjének titkát. Azonban ha van öntöttvas üstés a városon kívüli utazás lehetőségét, akkor megpróbálhatja elképesztően megtenni finom étel. A pilafot otthon is bográcsban főzheti;

Hozzávalók

Az üzbég pilaf üstben történő főzéséhez speciális termékekre is szüksége lesz. Ezek a következők:

Körülbelül 1200 gramm súlyú báránycomb csonton;

1 kg sárgarépa (lehetőleg sárga üzbég);

4 hagyma;

20 gramm szárított borbolya;

1 fej fokhagyma;

1 kg speciális rizs pilafhoz (rizottó rizzsel helyettesíthető);

10 gramm szárított sáfrány és kömény;

400 ml növényi olaj.

Lépésről lépésre recept az üzbég pilaf elkészítéséhez

1. lépés Mielőtt elkezdené főzni a pilafot, készítse elő a húst. Ehhez vágja le a bárányhúst a csontról, és vágja apró darabokra. Helyezze a csontokat kis mennyiségű hússal egy külön tálba, tegye a bárányfilét egy másik edénybe (ahogy a képen látható az összetevőkkel).

A szakácsok mindig sok sárgarépát tesznek az igazi üzbég pilafba. Természetesen ehhez az ételhez ajánlatos valódi sárgarépát vásárolni, amelyet „üzbégnek” hívnak, de ha nem sikerül, akkor használnia kell. hagyományos zöldség narancssárga színű.

A pilaf sárgarépát meg kell mosni, meghámozni, majd nagy csíkokra vágni.

2. lépés. A hagymát is meghámozzuk, és nagy karikákra vágjuk.

3. lépés. Az üstöt addig melegítjük tűzön magas hőmérsékletés öntsünk bele növényi olajat. Amikor felforr, dobja a csontokat az edénybe, és süsse aranybarnára.

4. lépés Ezután hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve addig pirítjuk az ételt hagyma karikákat nem lesz barnás színű.

5. lépés Most tegye a darabokra vágott bárányfilét az üstbe.

6. lépés: Keverje össze a termékeket, és tartsa őket a tűzön körülbelül 15 percig, majd adja hozzá az apróra vágott sárgarépát a bográcshoz.

7. lépés: Keverje újra a húst és a zöldségeket. Az üst tartalmát megtöltjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje az ételt, a közepébe pedig egy fej fokhagymát teszünk. Sózzuk meg az edényt, és lassú tűzön pároljuk 40 percig.

8. lépés: A pilafhoz való rizst jobb a piacon vásárolni, ezt helyettesítheti rizottó készítésére szolgáló termékekkel. Ha klasszikust szeretnél főzni keleti pilaf, soha ne vegyél párolt rizst - nem szívódik fel szükséges mennyiség nedvesség.

Használat előtt a rizst is elő kell készíteni - áztassa sós vízben 40 percig. Amikor a zirvak (az úgynevezett bográcsban főtt hús, hagyma és sárgarépa) megfőtt, adjunk hozzá fűszereket.

9. lépés: Keverje össze a hozzávalókat, és helyezzen rá egy réteg rizst.

Tartsa az edényt a tűzön, amíg a gabona el nem készül. A rizst 10-15 percenként óvatosan meg kell keverni, miközben a zirvak maradjon érintetlen, vagyis csak a rizst kell keverni.

10. lépés Amikor a rizs megpuhul, kapcsolja le a tüzet, fedje le az üstöt fedővel és hagyja állni 10 percig. Ezután keverje össze az összes terméket egy üstben, és tálalja a kész pilafot az asztalra.

Jó étvágyat!

Nézze meg a videót lépésről lépésre történő előkészítésÜzbég pilaf:

Részletes, lépésről lépésre recept a megfelelő üzbég pilaf elkészítéséhez. Legtöbb legjobb pilaf- tűzön főzve, de otthon is nagyon finoman elkészítheted ezt az ételt. Csak ismernie kell néhány trükköt, és követnie kell a receptet.

Hozzávalók:

• vastag aljú és falú üst vagy serpenyő (tökéletes az öntöttvas);
• rövid szemű vagy közepes szemű rizs, nem párolt – 600 g (polírozott is alkalmas);
• sárgarépa - 600 g;
• bárány- vagy marhahús - 600 g (bordákat is vehet);
• hagyma - 2 fej;
• növényi olaj - 200 g (gyapotmag, finomított napraforgó);
• fokhagyma - 2 egész fej;
• só - 2 teáskanál;
• kömény (kömény) – 1 evőkanál. l;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• kurkuma - a kés hegyén;
• cukor - 1 teáskanál;
• fekete őrölt bors– 1/2 tk.

• paradicsom - 3 nagy vagy 4 kicsi;
• hagyma - nagy fej;
• csípős paprika– 1/3 hüvely (ez az összetevő a fűszerek szerelmeseinek való);
• só - 1-2 teáskanál. vagy ízlés szerint.

A paradicsomot és a hagymát félkarikára, a csípős paprikát apróra vágjuk. Adjunk hozzá sót, keverjük össze az összes hozzávalót, hagyjuk állni 15 percig, és tálaljuk pilaffal.