Savanyúság gabonával és savanyúsággal recept. A savanyú levesek titkai

A hihetetlenül ízletes és gazdag étel, az úgynevezett "savanyúság", az első fogások minden szerelmesének tetszeni fog. A kiadós, illatos, mérsékelten savanykás étel gyorsan csillapítja az éhséget, köszönhetően a húslevesnek, amelyből készül. A főzés végén hozzáadott uborka savanyúság pedig fűszeres fűszeres jegyeket ad majd hozzá. Szóval, miből készül a népszerű klasszikus savanyúság?!

A legfontosabb dolog a cikkben

Hozzávalók egy finom gyöngyárpás savanyúsághoz:

marha- vagy sertéshús - 500 g
gyöngy árpa - 100-150 g
burgonya - 3-4 db.
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
pácolt uborka - 3-4 db.
uborka savanyúság - 300 ml
növényi olaj - 4-5 evőkanál
babérlevél - 2 db.
só, bors - ízlés szerint.

Mennyi árpagyöngy kell egy savanyúsághoz?

A hozzáadott árpa mennyisége közvetlenül befolyásolja az első fogás állagát. A közepes sűrűségű levesek szerelmeseinek 3-4 liter folyadékhoz 100-150 g gabonafélékre lesz szükségük. A vastag első fogások hívei megfelelőnek találják egy marék árpa hozzáadását.

Rassolnik gyöngy árpával és savanyúsággal: a legjobb klasszikus recept

Milyen egy klasszikus savanyúság gazdag húsleves nélkül?! Ő lesz a "menedzser" a csodálatos íz és aroma kulináris kombinációjában. Nos, az étel kiváló ízének garanciája a kulináris folyamat sorrendje lesz:

A húsból készült főzetet árpával kombináljuk.
30 perc elteltével a feldarabolt burgonyát beletesszük a húslevesbe.
Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát puhára pároljuk.
A zöldségeket egy mély serpenyőben lassú tűzön pároljuk 4-5 percig.
Kapcsolatba lépünk a leendő savanyúsággal.
Finomra vágott uborka a sós pörkölt egy részével egy serpenyőben.
5-7 perc párolás után összekeverjük a levessel.
Az íz javítása érdekében adjunk hozzá fűszereket és sót.

Vacsorára a tejföl illik a legjobban, amely kiemeli a tápláló étkezés kiváló ízét.

Rassolnik gyöngy árpával és hússal: recept lépésről lépésre fotókkal

Ahhoz, hogy egy finom hús savanyúságot kapjunk, a következő összetevőkre van szükség:

hús a csonton - 700 g
gyöngy árpa - 100 g
burgonya - 3 db.
közepes sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
pácolt uborka - 5 db.
zöldek
só, bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Rassolnik a csirke húsleves árpával

A csirkehúsleves elkészítéséhez csirkehúsra vagy annak egyes részeire lesz szüksége.

A megmosott madarat körülbelül fél óráig főzzük. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a keletkező pikkelyt.
Ezután adjuk hozzá a gabonát, és fél óra múlva - apróra vágott burgonyát.
20 perc múlva kivesszük a csirkét, helyette a megpirult sárgarépát és a hagymát leengedjük.
Ugyanez a sors vár az aprított uborkára, amelyet korábban serpenyőben pároltak.
Keverjük össze a feldarabolt főtt csirkét savanyúsággal.
Só, bors ízlés szerint.

Ecetes recept belsőséggel: máj vagy vese

Az ilyen típusú savanyúság elkészítésének sorrendje nem különbözik az étel klasszikus receptjétől. Az egyetlen különbség az, hogy a hús helyett egyes belsőségek vesznek részt a főzésben, például a vesék, a szív, a tüdő vagy a máj.

Fontos! Mielőtt az összes összetevőt egyesítené a sietetlen, alacsony lángon való sápadtság érdekében, egy kicsit fel kell forralnia a megmosott belsőséget.

Rövid forralás után a májat (veséket) ismét alaposan megmossuk.
A tiszta belsőséget ismét közepes lángra tesszük.
Forralás után még 1 órát kibírjuk és lekapcsoljuk.
A további kulináris eljárás teljes mértékben összhangban van a hagyományos savanyúság receptjével.

Sovány savanyúság gyöngy árpával és savanyúsággal

A sovány savanyúság elkészítésének fő jellemzője a hús- és haltermékek hiánya.

Ebből következik, hogy a gyöngy árpát nem húslevessel, hanem közönséges forró vízzel öntik.
20-30 percig puhára főzzük.
Ezután a zöldségeket kapcsolják a folyamathoz - burgonya, sárgarépa, hagyma, barnított uborka.
Mielőtt kikapcsolná a majdnem kész levest, hozzá kell adnia az uborka savanyúságát. Mennyisége a szakács ízlésétől függ - 0,5-1 csésze.
Tálaláskor megszórjuk az edényt apróra vágott fűszernövényekkel.

Hogyan főzzünk savanyúságot gombával?

A gombás savanyúság szokatlanul gazdag ízű, amely tökéletesen csillapítja az éhséget és finom utóízt hagy maga után. A legjobb az egészben az, hogy nagyon kevés időt vesz igénybe az előkészítés.

Ehhez először áztassa a gombát meleg vízben, majd forralja alacsony lángon körülbelül 20-25 percig. A következő lépés a gombaleves zöldségekkel való gazdagítása, fűszerek és gyógynövények hozzáadása.

Gyöngyárpával készült savanyúság receptje lassú tűzhelyben

A modern világban, őrült tempójával és időhiányával, jól jön egy olyan konyhai asszisztens, mint egy lassú tűzhely. Az ezzel a technikával elkészített Rassolnik gazdag íze és sűrűsége jellemzi. Az első fogás elkészítésekor a konyhában eltöltött idő csökkentése érdekében célszerű lenne felhasználni ezt a technológiai csodát.

Először kapcsolja be a "Sütés" módot, és tegye egy edénybe apróra vágott sárgarépát, hagymát, uborkát.
Paradicsomszósz (1-2 evőkanál) hozzáadása fűszeres jegyekkel kiemeli az étel ízét. Hagyja még 5-6 percig.
Az edénybe árpát, burgonyát és húskockákat süllyesztünk és a lassú tűzhelyet a kívánt jelig megtöltjük vízzel.
Kapcsolja be az „Oltás” funkciót. Főzési idő - 1,5 óra.

A finom pác készítésének jellemzői gyöngy árpával

A gasztronómiai folyamat kezdeti szakaszában a csontos hús használata valóban gyümölcsöző eredményt garantál. Lehet marha, sertés, csirkecomb.
A savanyúság elég étvágygerjesztő lesz, ha nem húst, hanem folyami halat használ a húsleves elkészítéséhez. A kifejezettebb íz érdekében jobb zsíros fajtákat használni - ponty, harcsa, kárász.
Az 5-6 órás szobahőmérsékletű vízben való előzetes áztatás segít felgyorsítani a gyöngyárpa főzését.
A hámozott uborka jelentősen javítja a savanyúság ízét. Ezt fel kell használni a zöldség darabolása előtt.
A sajátos szagú és ízű belsőségeket több órán át savanyított vízben kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a termékektől a felhalmozódott mérgező anyagoktól.
A kész savanyúságot nem azonnal, hanem körülbelül fél órás infúzió után ajánlatos elfogyasztani. Ez nagyban gazdagítja egy étvágygerjesztő étel ízét.

Árpa savanyúság: videó recept

Jó étvágyat kívánunk!

Ecetes uborka állott? Ideje savanyúságot főzni árpával! Használjon bevált tippeket és lépésenkénti utasításokat videóval.

Az egészség kulcsa a megfelelő táplálkozás. Ez viszont magában foglalja a levesek fogyasztását, így a legtöbb wellness diéta étrendjében szerepel a folyékony táplálkozás. A Rassolnik az orosz asztal kedvelt, hagyományos étele. Számtalan lehetőség van ennek a levesnek az elkészítésére. Fontolja meg, hogyan kell főzni a savanyúságot árpával.

A Rassolnik nevét összetételének fő összetevője - sóoldat - miatt kapta. Most sólevet ritkán adnak hozzá egy ilyen leveshez, a legtöbben inkább csak uborkát vagy gombát adnak hozzá. A gyöngy árpával készült savanyúság húslevesei különbözőek lehetnek, nemcsak a húsból, hanem a belsőségekből, a baromfiból és még a halból is.

A savanyú uborkát legjobb öntetben párolni és utolsóként a savanyúsághoz adni. Ellenkező esetben a burgonya kemény lesz.
Minél több a sóoldat és az uborka, annál világosabb a sós-savanyú íz. Uborka hiányában vegyen sózott tejgombát. Bármilyen pácot használjon, beleértve a káposztát is.
Az árpa helyettesíthető rizzsel, kölessel vagy hajdinával.
A savanyúság sűrűségét az árpa mennyiségével kell beállítani. Ha szereted a sűrűbb leveseket, adj hozzá több gabonát. A folyékony állag érdekében az árpának kevesebbnek kell lennie.
Ideális esetben az árpát egy éjszakán át vagy legalább 2 órán át kell áztatni.
Ahhoz, hogy a leves átlátszó legyen, külön főzzük meg az árpát.
Ha a veséből savanyúságot készítünk, a forralás utáni első vizet pótolni kell.
A Rassolnik tökéletesen tárolható hűtőszekrényben, de jobb frissen használni. A levest kis mennyiségben felforraljuk.
Az olajbogyó és az olajbogyó szokatlan ízt ad a savanyúságnak, kísérletezzen.

Árpával

Mint fentebb említettük, a savanyúság különféle húslevesekben főzhető, minden az Ön ízlésétől függ. Egy ilyen leves elkészítéséhez 500-700 g húst (csirke), 150-200 g árpát, 2-3 közepes burgonyát, 2-3 közepes ecetes uborkát, 1 sárgarépát, 1 hagymát, egy pohár uborkát kell venni. savanyúság, 1 paradicsom, zöldek és fűszerek.

A húst jól megmossuk, felöntjük vízzel, picit megsózzuk és kb 1 órát főzzük. Ha marhahúst használ, a húsleves elkészítésének időtartama 2 vagy több órára nő. A csirkét 40 percig főzzük. Miután a hús megsült, meg kell kapnia. Ezután csak a húslevest használjuk.

Az árpát jól megmossuk, felöntjük vízzel. Átlagosan 2 órát kell állnia az árpának, de az időmegtakarítás érdekében 20 percet várunk. Az ilyen árpát a húslétől külön főzzük, 1 órán át 2 pohár vízben.

Az öntet elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük és megpirítjuk. Ezután vágja fel a paradicsomot és az ecetes uborkát. Ha nem szereti az egész savanyú darabokat a levesben, az uborkát közepes reszelőn lereszeljük, miután lehúztuk a héjáról.
A passzivált hagymában és sárgarépában adjunk hozzá paradicsomot és uborkát. Óvatosan keverjük össze és pároljuk pár percig az öntetet.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, a húsleveshez adjuk és 10 percig főzzük. Ezután beletesszük az árpát, és további 10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk az öntetet. 10 perc múlva öntse ki a sóoldatot.

Vágjuk fel a hagymát, a kaprot és a petrezselymet. Ha van zöld fokhagyma, akkor adjuk hozzá. Ezután jöhetnek a fűszerek. A curry, a szerecsendió, a szegfűbors és a babérlevél kiválóan alkalmas savanyúsághoz. A fűszerek mennyiségét maga határozza meg, de ne ragadjon el túlságosan.

Hagyja a savanyúságot 15-30 percig főzni, és már tálalhatja is. A tejföl kellemes ízt kölcsönöz a levesnek, így bátran tegyünk egy kanállal a tányérunkra.

A teljes főzési idő 1 óra 45 perc. Aktív főzési idő 30-45 perc. Készítse elő az árpát és a húslevest előre, hogy ne veszítsen extra időt.

Sovány

A szokásos savanyúság mellett vannak receptek a hús nélküli vegetáriánus leves elkészítéséhez. Íme az egyik közülük.

Hozzávalók sovány savanyúsághoz: 150-200 g árpa vagy 150 g rizs, 3-4 közepes burgonya, 5-6 kis ecetes uborka, egyenként 1 sárgarépa és hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré vagy közepes paradicsom, 30-40 g növényi olaj, gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.

Az előző recepthez hasonlóan az árpát vagy 2 órán át áztatják, vagy 20 percig vízben hagyják, majd egy órán keresztül külön főzik. Ha árpa helyett rizst használunk, áztassuk 30 percig.

Ezután dobja a kockára vágott burgonyát és az áztatott gabonát forrásban lévő vízbe. Amíg a burgonya fő, meghámozzuk a sárgarépát és a hagymát. A hagymát finomra kell vágni, és passziválni kell. Amint megpirul, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Amíg a zöldségek lassú tűzön roskadoznak, a pácolt uborkát lereszeljük vagy apróra vágjuk. Adjunk hozzá uborkát és paradicsompürét a pirított sárgarépához és hagymához. 5-7 percig pároljuk.

A kész öntetet a leveshez küldjük, összekeverjük, kipróbáljuk, ízlés szerint fűszereket és babérlevelet adunk hozzá. Ha a leves nem elég savanyú, adjunk hozzá sóoldatot. 5-7 perc elteltével tedd bele a zöldeket, és az égőt lekapcsolva hagyd állni a levest.

Lassú tűzhelyben

400 g húst veszünk, jól megmossuk, és azonnal szeletekre vágjuk. Hús helyett megengedett csirke, belsőség (például vese), kolbász vagy gomba (a sovány változatban) használata.

Ezután vágja fel a hagymát és az uborkát, három sárgarépát egy durva reszelőn. Ha van vágy a sütésre, akkor tegye a kapott összetevőket egy lassú tűzhelybe, állítsa be a "sütés" módot 20 percig. Ha egészségesebben szeretne étkezni, vagy időt és erőfeszítést szeretne megtakarítani, hagyja ki ezt a lépést.

Az apróra vágott húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, uborkát, burgonyát, paradicsomot és sárgarépát. A tiszta vízre jól mosott árpát, 1 pohár multicookerhez, szintén egy edénybe öntik a főzéshez. Adjuk hozzá a fűszereket és a babérlevelet. Öntse fel az összes tartalmat forrásban lévő vízzel.

Zárja be a multicookert. Válassza ki a leves üzemmódot. Ha ez nincs ott, tegye a "quenching"-et. Állítsa be az időt 1,5-2 órára. Ha előre beáztatta az árpát, akkor a főzési időt egy órára kell csökkenteni.

Ne aggódjon amiatt, hogy a zöldségek túlsülnek. Ebben az üzemmódban a leves lassan elsorvad, így minden hozzávaló megőrzi alakját és ízét.

Ha lassú tűzhelyet használ, a főzési recept majdnem ugyanaz lesz, mint egy hagyományos lassú tűzhelyen. Csak a főzési idő "oltás" módban csökken. A részletesebb utasításokért tekintse meg az alábbi, lépésről lépésre videó receptet.

Gyorsfőzőben

Fogjuk a marhahúst, alaposan megmossuk, és a kuktába küldjük. Amíg a víz felforr, az árpát jól megmossuk, a burgonyát előkészítjük. A hagymát és az uborkát apróra vágjuk. Tegye a paprika és a borókabogyó keverékét egy szűrőkanálba.

Távolítsuk el a habot a húsról, majd az összes hozzávalót a kuktába küldjük, zárjuk le a fedelet. Amikor a szelep sziszeg, állítsa az időzítőt 35 percre. Ha kész, ellenőrizze a húsleves sóját, ha szükséges, adjon hozzá sóoldatot vagy sót. Végül tedd bele a lavrushkát, forrald még 5 percig. Elkészült a savanyúságunk.

Ahhoz, hogy a gyorsfőzőben lévő leves szebb legyen, a zöldségeket külön kell párolni. A recept megváltozik: 25 percnyi hús árpával való főzése után adjunk hozzá burgonyát, 5 perc múlva a zöldséges öntetet küldjük oda. Ezután kóstoljuk meg a húslevest, és adjunk hozzá babérlevelet.

Télre

A savanyúság elkészítésekor télen időt és energiát takaríthat meg, nyáron készítsen öntetet. Pácolt levesöntet elkészítéséhez 3 kg friss uborkára, 1 kg sárgarépára és hagymára, 300 g paradicsomra és 2 csésze száraz árpára van szükségünk. Vegyünk még: 2 evőkanál. cukor, 4 evőkanál. só, 200 ml növényi olaj, 1,5 tk. 70%-os ecet, fűszernövények, babérlevél és szegfűborsó.

Az első lépés az árpa. Bármilyen módon elkészítjük, hosszan tartó áztatással vagy hosszabb főzéssel – ez rajtad múlik. Amikor az árpa kész, öblítse le a felesleges nyálkát.

A hagymát félgyűrűkre vagy kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük. A kapott összetevőket lassú tűzön pároljuk. Uborka apró kockákra vagy három reszelőn.

Vegyünk egy bográcsot, egy serpenyőt vagy egy serpenyőt, öntsünk bele friss uborkát és pirított zöldségeket. Adjunk hozzá sót és cukrot. Az egészet 25 percig pároljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá növényi olajat vagy egy kevés forralt vizet. Amíg az öntet párol, a paradicsomot apróra vágjuk. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz, és pároljuk még 20 percig mindent.

Ezután adjunk hozzá árpát, fűszernövényeket, szegfűborsot, babért. Az egészet alaposan összekeverjük és 15 percig forraljuk. Az utolsó pillanatban adjunk hozzá ecetet. Az összekevert keveréket üvegekbe rakjuk és télre feltekerjük, vasfedél alatt. Mint minden savanyúság, az öltözködést is egy bunda vagy takaró alá küldjük.

Télen nem kell mást tenni, mint felforralni a húslevest, hozzáadni a krumplit, és 15 perc múlva beleönteni egy üveg savanyú öntettel. A kapott keveréket 5-10 percig alacsony lángon kell tartani, és a szépség érdekében fűszernövényekkel kell fűszerezni.

Ez a savanyúság elkészítési módja lesz a leggyorsabb és legegyszerűbb. Nyugodtan készítsen levesöntetet, és élvezze kedvenc ételeit télen.

Jó étvágyat kívánunk!

Tanács: tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a savanyúságot ne sózzuk, hanem uborkával vagy savanyúsággal szabályozzuk az ízét. E két összetevő nélkül a leves nem nyeri el a hagyományos névre jellemző tulajdonságokat.

Ecetes recept enyhén sózott uborkával és rizzsel

Az enyhén sózott uborkából, amit sokan főznek a nyári melegben és a friss zöldségekből, finom savanyúságot is főzhetünk, ami ízben nem enged az előző receptnek. Bár ez a könnyű előétel a szezonban önmagában is kitűnő étkezés, tegyünk félre néhány ecetes zöldséget egy kiadós első fogáshoz ebédre.

Az előkészítés ideje: 1 óra 20 perc

Adagok: 12

Az energiaérték

kalóriatartalom - 230,9 kcal;
fehérjék - 5,9 g;
zsírok - 19,6 g;
szénhidrát - 7,8 g.

Hozzávalók

hús a csonton - 500 g;
nagy burgonya - 2 db;
nagy sózott uborka - 3 db;
párolt rizs - 60 g;
hagyma - 1 db;
paradicsompüré - 2 evőkanál;
sárgarépa - 1 db;
növényi olaj - 2 evőkanál;
zöldek - ízlés szerint;
víz - 1,5 l.

Lépésről lépésre főzés

1,5 liter húslevest készítünk. Ehhez forraljuk fel a húst elegendő mennyiségű vízben, amíg teljesen meg nem főzik - könnyen el kell távolodnia a csonttól. Használhatunk bélszínt vagy filét is, de a csont több zsírt ad a levesnek. A húst ki kell venni, ki kell hűteni. Ezután vágja darabokra a családja preferenciái alapján - valaki szereti a kis rostokat, míg mások éppen ellenkezőleg, szívesen megkóstolják a húst közvetlenül a csontról.
Egy serpenyőben forrásban lévő húslevesbe tesszük a nem túl kis kaliberű kockákra vágott burgonyát és a folyó víz alatt megmosott rizst. Hagyjuk készre főni.
Ekkor zöldségsütést készítünk. Serpenyőben felmelegített növényi olajon néhány percig megdinszteljük a finomra vágott hagymát reszelt sárgarépával. A zöldségeknek arany színűnek kell lenniük. Időnként meg kell őket keverni. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot.
Az uborkát durvára lereszeljük. Ha érdes a bőrük, akkor azt előzetesen zöldséghámozóval távolítsuk el. Most már bedobhatják a benzinkútra. Közepes lángon 5 percig pároljuk együtt a zöldségeket, majd öntsük a tetejére néhány evőkanál paradicsompürét vagy pürét. Fedjük le és pároljuk körülbelül 10 percig.
5 perccel a leves készítése előtt öntsük bele az öntetet, szórjuk meg fűszernövényekkel és főzzük a maradék ideig. Utána 20-30 percig fedő alatt állni hagyjuk az edényt, majd tányérokba önthetjük.

Tanács: minél tovább tartjuk a savanyúságot a főzés után a fedő alatt (legalább fél órát), annál gazdagabb, gazdagabb lesz az íze, élénkebb illata.

Savanyúság recept savanyúsággal és hajdinával

Ha úgy gondolja, hogy egy közönséges savanyúság nem tud meglepni az ízével, próbálja meg főzni hajdinával. Ezzel az összetevővel kevesen képzelik el az első fogásokat, de hiába. Egy ilyen levesben az összetevők érdekes kombinációinak különféle árnyalatai jelennek meg, amelyeket értékelni fog. A hajdina eszméletlenül egészséges, és a savanyúsággal együtt mesésen finom is.

Az előkészítés ideje: 1 óra 15 perc

Adagok: 11

Az energiaérték

kalóriatartalom - 172,6 kcal;
fehérjék - 4,7 g;
zsírok - 14,5 g;
szénhidrátok - 7,5 g.

Hozzávalók

sertésnyak - 340 g;
burgonya - 3 db;
hajdina - 100 g;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
pácolt uborka - 2 db;
friss uborka - 1 db;
víz - 2 l;
uborka savanyúság - 100 ml;
növényi olaj - 2 evőkanál.

Lépésről lépésre főzés

A sertés nyakát puhára főzzük. Használhatja a hasított test más részeit is, de ezekben több az erezet és a zsír. A húslevest leszűrjük, a húst lehűtjük és felszeleteljük.
Adjunk hozzá burgonyát gabonával a serpenyőbe. Öblítsük le a gumókat, hámozzuk meg, vágjuk apró rudakba. Mossa meg a hajdinát.
Távolítsa el a héját a hagymáról és a sárgarépáról, vágja fel. Ezekkel a zöldségekkel, növényi olajban, normál sütést készítünk, 10 perc főzés után adjuk a savanyúsághoz.
Friss és sózott uborka esetében is távolítsuk el a héját. Lereszeljük őket nagy lyukú reszelőn, és a levesbe öntjük. Ezután azonnal felöntjük a sós vízzel.
Sózzuk, ha szükséges. További 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről.
Lezárt edényben hagyjuk a pácot ameddig főzni, és tálaljuk. Az ilyen étkezést legjobb friss tejföllel és rozskenyérrel kiegészíteni.

Tanács: a sólevet egy kicsit forralni kell, mielőtt a levesbe öntjük. Ez megakadályozza az esetleges erjedést. Ezután célszerű leszűrni, hogy ne kerüljenek bele a fűszerszemcsék.

Szerettei megörvendeztetése hihetetlenül kellemes élmény, különösen, ha látja az igazi élvezetet a kulináris alkotások kóstoltatásában. A Rassolnik mindig üdvözlő étel lesz az étkezőasztalon. Hiszen annyi főzési lehetősége van, hogy minden családban biztosan megtalálja tisztelőit. Főleg, ha az ősi hagyományok szerint különféle töltelékű forró pitéket, házi friss kenyeret vagy májas lepényeket tálalnak mellé. Főzz szívvel! Jó étvágyat kívánunk!

A Rassolnik egy meglehetősen szokatlan leves, amelyet gabonafélékből és savanyúságokból készítenek, gyakran sóoldat hozzáadásával, de néha anélkül. Ezen összetevők használata határozza meg az étel egyedi ízét, amely enyhén savanyú. Az alap húsleves vagy víz, a jóllakottság kedvéért burgonyát, húst, gombát, ritkábban halat tesznek az edénybe. A gabonafélék közül leggyakrabban az árpát és a rizst használjuk, ezeket néhány szakács hajdinával helyettesíti. A gyöngy árpával és savanyúsággal klasszikusnak számít. Ennek az ételnek több variációja van, így különböző ízűek lehetnek, de az egyedi jegyek a választott recepttől függetlenül megmaradnak benne.

Főzési jellemzők

A Rassolnikot számos szláv országban főzték ősidők óta, minden háziasszony elkészíti a saját változatát ennek a különleges levesnek, így nincs egyetlen recept az elkészítésére. A savanyúság főzésének azonban van néhány általános szabálya, amelyeket a főzés megkezdése előtt tanulmányozni kell.

Pácoláshoz ecetes uborkát használnak, nem savanyítottnak. Csak ők képesek egyedi ízt adni a levesnek. Az uborka alóli savanyúságot sem lehet ecetes páccal helyettesíteni.
Az árpa meglehetősen sok glutént tartalmaz, így sűrű állagot ad a levesnek, de nem mindenki szereti. Annak érdekében, hogy a gyöngy árpa kevésbé ragadjon, sütés előtt száraz serpenyőben enyhén megsütheti.
Az árpa főzése tovább tart, mint a legtöbb gabonaféle. 1-2 órán át hideg vízben áztatva felgyorsíthatja a főzési időt, bár ez nem feltétel.
A savanyúság átlátszóvá tétele érdekében sok szakács külön főzi az árpát, hozzáadva a már elkészített leveshez.
A sós pác legyen az utolsó. Ha úgy tűnt, hogy már túl sós, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet, forraljuk 5 percig, hogy a leves ne romoljon.
Ízletesebb és aromásabb lesz a leves, ha többféle húst, köztük csontost is használunk a húsleves elkészítéséhez.
Amikor paradicsompürét adunk a leveshez, amelyet egyes receptek az étel összetételében tartalmaznak, sárgarépával és hagymával együtt kell sütni.
A fehér gyökereket meg kell párolni, mielőtt a húsleveshez adnák, különben megváltoztatják a húsleves színét, ami étvágytalanná teszi.
Az uborkát a leveshez való hozzáadása előtt összetörjük, durvára dörzsöljük vagy csíkokra vágjuk. Egyes receptek szerint az uborkát meg kell pirítani, mielőtt a leveshez adná. Csináld külön serpenyőben.

Klasszikus sertéshús recept

sertésborda - 0,5 kg;
burgonya - 0,3 kg;
hagyma - 100 g;
sárgarépa - 100 g;
gyöngy árpa - 100 g;
savanyúság - 0,4 kg;
só, fűszerek - ízlés szerint;
paradicsompüré - 20 ml;
víz - 2 l;

Főzési mód:

A sertésbordákat megmossuk, feldaraboljuk, hogy mindegyikben maradjon egy csont. Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel és tedd a tűzhelyre.
Öblítse le és forralja fel az árpát egy külön serpenyőben. Ha még nem áztatta be, akkor forrásban lévő víz után 25-30 percig kell főzni. Ha a gabonát beáztatták, 20 percet vesz igénybe a főzés.
A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
Távolítsa el a héjat az izzóról. A hagymát késsel felaprítjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, durvára lereszeljük.
Az ecetes uborkát vékony csíkokra vágjuk.
Amikor felforr a víz az edényben a bordákkal, távolítsuk el a felszínen képződött habot, csökkentsük a hőt. Fedővel addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól.
Vegyük ki a bordákat a léből, tegyük bele a burgonyát. 10 percig forraljuk.
A sárgarépát és a hagymát forró olajon egy serpenyőbe tesszük, aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, 5 percig pároljuk.
Külön serpenyőben kis mennyiségű olajon 5 percig pirítjuk a savanyúságokat.
A húst apró darabokra vágjuk.
Adjuk hozzá a zöldséglevest egy edénybe a húslevessel. 5 percig forraljuk.
Tedd rá az uborkát és a húst, öntsd bele a megfőtt árpát, főzd tovább a levest további 5 percig.
Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és egyéb fűszereket. Sózzuk a levest, ha szükséges. Ugyanebben a szakaszban hozzáadhat apróra vágott zöldeket.
Forraljuk a levest 2-3 percig. Vegye le a tűzhelyről. Fedő alatt hagyjuk hatni 15 percig.

A sertésbordákból készült húslevesben főzött Rassolnik árpával és savanyúsággal kiadósnak és gazdagnak bizonyul. Legjobb tejföllel tálalni, amitől az íze lágyabb és gyengédebb lesz.

Árpa savanyúság savanyúsággal és csirke belsővel

marhahús csonton - 0,3 kg;
csirke belsőség - 0,2 kg;
burgonya - 0,4 kg;
gyöngy árpa - 100 g;
hagyma - 100 g;
sárgarépa - 100 g;
savanyúság - 0,2 kg;
uborka savanyúság - 0,2 l;
víz - 2,5 l;
növényi olaj - mennyibe kerül.

Főzési mód:

Mossa meg a marhahúst, tegye egy serpenyőbe.
Alaposan öblítse le a csirkemájat, a szívet, a gyomrot. Húshoz tesszük.
Töltse fel vízzel, tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot.
Fedjük le fedővel, hagyjunk egy rést a gőz távozásához, csökkentsük a láng intenzitását.
Egy órán át forraljuk, majd a húst és a csirke belsőségeit kivesszük a léből, lehűtjük, csíkokra vágjuk.
A burgonyát meghámozzuk és közepes méretű szeletekre vágjuk, felöntjük a lével.
Amikor a serpenyőben lévő folyadék ismét felforr, tegye vissza a húst. 15 percig forraljuk.
Reszeljük le az ecetes uborkát.
A sárgarépát és a hagymát meghámozva apróra vágjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük.
Az árpát külön serpenyőben puhára főzzük.
Tegyünk a levesbe árpát, uborkát, sült zöldségeket.
Várja meg, amíg a leves újra felforr. Forralás után 10 percig forraljuk.

Amikor a levest tányérokra tölti, ügyeljen arra, hogy a hús és a csirke belsősége minden tányérba kerüljön. Tegyünk rá egy kanál tejfölt. A levest érdemes friss fűszernövényekkel megszórni. Ha az edénybe adjuk, és nem minden adagban külön-külön, akkor a levest ezután újra fel kell főzni, hogy megóvjuk az idő előtti savanyodástól.

Hal savanyúság gyöngy árpával és savanyúsággal

savanyúság - 0,3 kg;
halfilé (bármilyen) - 0,5 kg;
gyöngy árpa - 50 g;
burgonya - 0,5 kg;
hagyma - 150 g;
sárgarépa - 150 g;
növényi olaj - mennyi fog menni;
húsleves, víz - 3 l;
só, fűszerek, friss fűszernövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

A hallevest felforraljuk, a halat kiszedjük belőle, leszűrjük. Filézze ki a halat. Ha a savanyúságot vízen főzzük, csak a halfilét vágjuk közepes méretű darabokra.
Öblítsük le az árpát, főzzük félig.
A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
Hámozza meg és vágja fel a sárgarépát ugyanilyen darabokra.
A hagymát megszabadítjuk a héjától, vékony karikákra vágjuk.
Vágja az uborkát vékony, rövid csíkokra.
A hagymát és az uborkát külön-külön megpirítjuk, összedolgozzuk, együtt tovább pirítjuk 2-3 percig. Tehetünk bele egy kis tejszínes húst – ettől lesz a leves finom krémes íze.
Forraljuk fel a vizet vagy a húslevest, tegyünk bele burgonyát, forraljuk fel, adjuk hozzá a halat.
Amikor a leves ismét felforr, adjuk hozzá az árpát és a sárgarépát, főzzük puhára az árpát és a burgonyát.
Adja hozzá a többi összetevőt. Tovább főzzük a savanyúságot 10 percig.

Miután a halsavanyúságot a fedő alatt kicsit megfőztük, tányérokba öntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

A Rassolnik egyedi ízű leves, amely elérhető alapanyagokból készül, kiadós, illatos, egyedi ízű, kellemes savanyúsággal. Leggyakrabban tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk. Ennek a levesnek az egyik legelterjedtebb változata a savanyúság árpával és savanyúsággal. Főzheti húslevesben vagy vízben, hússal, hallal vagy további összetevők hozzáadása nélkül.

Ez egy régi szláv étel, amelyet a 15. század óta ismernek Ruszban, amikor is Kalya-nak nevezték. A fő összetevő a név alapján a savanyúság és a sóoldat.

Az árpa ebben az ételben nem a fő összetevő, de segítségével a leves gazdagabb és kielégítőbb. Azt, hogy milyen termékből lesz a húsleves, saját belátásunk szerint választjuk ki, lehet marhahús, csirke, gomba, zöldség stb. Előfordul, hogy a savanyúság nem adja meg a kellő telítettséget, ilyenkor egy kis sólevet öntünk a húslevesbe. . Hozzáadunk még burgonyát és zöldségből készült öntetet: hagymát és sárgarépát.

Klasszikus savanyúság gyöngy árpával és savanyúsággal - recept fotókkal

Hozzávalók:

Víz - 3-4 liter
marhahús csonton - 500 gr
burgonya - 3 db
ecetes uborka -3 db
uborka savanyúság - 150 ml
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
gyöngy árpa - 70 gr
paradicsompüré - 2 evőkanál. l
babérlevél - 2 db
fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öntsünk vizet a serpenyőbe, tegyük bele a megmosott húst a csontokra, és forralástól számítva közepes lángon főzzük egy órán át.

Az árpát megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy kinyíljon.

Mielőtt a hús felforrna, ne felejtse el eltávolítani a habot, különben a húsleves zavaros lesz. Sózzuk ízlés szerint, fedjük le és főzzük 60 percig.

Az idő letelte után a húst kivesszük a serpenyőből, és a levest leszűrve visszaöntjük a serpenyőbe. Ezután a beáztatott árpáról leöntjük a folyadékot, és beletesszük a húslevesbe.

A húst elválasztjuk a csontoktól, közepes kockákra vágjuk és az árpához adjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, és főzzük további fél órán keresztül.

Közben két evőkanál növényi olajat öntünk a serpenyőbe, enyhén megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát, ide tesszük a reszelt sárgarépát, félig főzzük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott uborkát, felöntjük a sós vízzel, időnként megkeverve, pároljuk. közepes lángon 10 percig.

Ugyanabba az öntetbe tegyük a paradicsompürét, keverjük össze és öntsük a levesbe.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a fűszereket, és lassú tűzön 10 percig készre főzzük.

Ezután tányérokba öntjük, ízlés szerint hozzáadjuk a tejfölt és a fűszernövényeket.

Pácolás recept lassú tűzhelyben marhahússal

Hozzávalók:

Víz - 2 liter
marhahús - 250 gr
burgonya - 3 db
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
pácolt uborka - 3 db
paradicsompüré - 2 evőkanál. l
gyöngy árpa - 70 gr
uborka savanyúság - 100 ml
fokhagyma - 3 gerezd
növényi olaj
só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, az ecetes uborkát és a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk és mindent egy tálba tesszük.

2. Öntsön növényi olajat a multicooker tálba, és öntse át a tál teljes tartalmát.

3. Adja hozzá a paradicsompürét, keverje össze, és zárja le a fedelet.

4. Bekapcsoljuk a "Sütés" programot, a "Zöldség" termék típusát, és beállítjuk a főzési időt 15 percre.

5. Nyomja meg a "Start" gombot, és időnként keverje készre.

6. 5 perccel a befejezés előtt nyissa ki a fedőt, öntse bele az uborkás savanyúságot, zárja vissza a fedőt, és főzze a program végéig.

7. Most áthelyezzük a multicooker tál tartalmát egy másik edénybe, és megtisztítjuk a tálat.

8. Ezután tedd bele a burgonyát, a húst, az árpát ugyanabba a, de már tiszta tálba, és töltsd fel vízzel.

9. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, majd zárjuk le a fedelet.

10. Kapcsolja be a "Leves" programot, a termék típusát "Hús", és állítsa be a főzési időt 1 óra 10 percre.

11. Nyomja meg a "Start" gombot.

12. Ne felejtse el 40 perccel a főzés vége előtt kinyitni a fedőt, és belerakni a sült zöldségeket, majd lezárni és a program végéig főzni.

Tipp: tálaláskor ezt a csodálatos ételt adjunk hozzá tejfölt és egy kis zöldet.

Kész a leves, jó étvágyat!

Diéta csirkével

Hozzávalók:

Csirkeleves + hús - 3,5 liter
gyöngy árpa - 1/2 csésze
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
pácolt uborka - 2 db
sóoldat - 1 csésze
paradicsompüré - 2-3 evőkanál. l
növényi olaj - 2 evőkanál. l
babérlevél - 2 db
só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először a csirkét közepes lángon, babérlevél hozzáadásával főzzük egy órán át.

2. Közben az árpát többször megmossuk, majd felöntjük két pohár hideg vízzel, feltesszük a tűzhelyre. Forralás után csökkentse a hőt, és forralja 20 percig.

3. Durva reszelőn lereszeljük a sárgarépát, a burgonyát, a hagymát és a savanyúságot, kis négyzetekre vágjuk.

4. A burgonyát a húslevesbe és a kész árpa felébe helyezzük, és további fél óráig főzzük.

5. Egy serpenyőben növényi olajon pirítsuk félig a hagymát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, az apróra vágott savanyúság felét, és pároljuk körülbelül öt percig.

6. 20 perc főzés után öntsünk egy pohár sós lébe, helyezzük át a zöldségsültet, az uborka maradék felét és ízlés szerint sózzuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Téli savanyúság utántöltés

Hozzávalók:

Uborka - 3 kg
hagyma - 1 kg
paradicsom - 1,5 kg
sárgarépa - 1 kg
gyöngy árpa - 0,5 kg
cukor - 4 evőkanál. l
ecet 9% - 100 ml
növényi olaj - 100 ml
víz - 100 ml
só - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát, az ecetes uborkát apró kockákra vágjuk, a paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, a héját eltávolítjuk és finomra vágjuk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk.

2. Alaposan mossa meg az árpát, és távolítson el minden törmeléket.

3. Tegye az apróra vágott paradicsomot egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, cukrot, sót és növényi olajat.

4. Majd a többi hozzávalót oda toljuk, és időnként megkeverve 20 percig forraljuk.

5. Most öntsön 9%-os ecetet, és párolja további 10 percig.

6. A forrásban lévő tuskót sterilizált üvegekbe fektetjük, szorosan megcsavarjuk, megfordítjuk, és kb. egy napig takaróval betakarjuk.

Hogyan főzzünk savanyúságot árpával hús nélkül (videó)

Jó étvágyat kívánunk!!!