Sólé otthoni halakhoz. Hogyan sózzuk meg a halat otthon? A vörös halak otthoni sózásának legjobb módjai

A halak szárítása és szárítása a jövőre való felkészítés egyik módja ...

Különlegessége abban rejlik, hogy az elősózott halat egy bizonyos idő elteltével száraz és jól szellőző helyen szárítják (szárítják).

Ennek eredményeként fogyasztásra alkalmassá válik anélkül előzetes hőkezelés .
A tárolás során a szárított haltetemben fokozatosan csökken a nedvesség- és zsírtartalom, szárazabbá válik, ezért szárítottnak is nevezik.
Nem minden halfajtát szárítanak, hanem csak azokat, amelyek húsa a természetes szárítás során érik, sajátos ízt és aromát nyerve.
A közepes zsírtartalmú halak szárítása a legjobb. Ha nem nagyok, akkor egészben vagy rétegek formájában, a gerinc mentén vágott hasított testből, vagy darabokra (körülbelül 100 g tömegű) vágva keresztben a rétegen.
A szárított kos, csótány, csótány, booster, keszeg, keszeg, hal, kardhal, ragasztó, ide, shemaya, kék keszeg, sügér, csuka, ponty, kapelán és néhány más hal a szárított formában a legjobb ízvilággal rendelkezik.
A közepes méretű halakat általában zsigerelés nélkül sózzák és szárítják. Ugyanakkor a bőr alatti zsír és a hal belsejéből származó zsír a szárítás során átitatja a húst, és a hal sokkal finomabb lesz.
A szárított halat tavasszal vagy ősszel ajánlott főzni olajos vagy közepesen zsíros halból.
A szárított halat nyáron nem ajánlott bél nélkül főzni, mint a legtöbben növényevők a halak zöldekkel táplálkoznak, amelyek a szárítás során lebomlanak, és kellemetlen szagot és keserű ízt adnak a halaknak.
A hal szárításának folyamata három fő szakaszból áll:
- sózás;
- áztatás;
- szárítás.

SÓZÁS

A halak szárítás céljából történő sózásakor általában két fő módszert alkalmaznak:
- nedves, vagy sóoldat;
- száraz .
A nem túl nagy halakat (250-500 g) nedvesen sózzuk: csótány, keszeg, keszeg, rózsa, hal, kardhal, sügér, süllő és kis csuka.
A halat nem mossuk meg, csak száraz törülközővel töröljük le.
Sózáshoz csak durva sót használunk. A só célja a nedvesség eltávolítása a halból, nem pedig az, hogy különleges ízt adjon neki: már önmagában is remek halas íze van. A durva só lassabban oldódik, és több nedvességet szív fel a halból.
Tegyünk egy kis sót egy zománcozott vödör, fazék vagy mosdó aljára. A halat szoros sorokban fektetjük: fejtől farokhoz, hátul a hashoz, és még jobb - hátul a hashoz: ez jobban elnyomja. Minden sor gazdagon sózva. A legfelső sorra annyi sót öntünk, hogy az minden halat ellepjen. A különleges íz érdekében adjunk hozzá egy kis cukrot. A tetejére egy fa kört vagy egy kisebb serpenyőből zománcozott fedőt tesznek, és rányomják. Az erős elnyomás megakadályozza a gázbuborékok és üregek képződését a halakban, amelyekben rothadó baktériumok fejlődhetnek ki.
A sózás után 4-5 órával a hal maga bocsátja ki a sólevet. Ez az úgynevezett sóoldat.
A sózás teljes időtartama alatt a halat a lehető leghidegebb helyre kell helyezni.
A só nagyon lassan hatol be a halhúsba, és ahol a hal még nem volt ideje megsózni, ott a hideg megóvja a romlástól. Otthon sózhatod a halat a hűtőben, a pincében, jégen. Szántóföldi körülmények között hűvös, árnyékos helyre ásott lyukba kell helyezni, felülről ágakkal vagy ponyvával le kell takarni, hogy védje a napfénytől.
2-3 nap elteltével (a hal méretétől függően) a normál sózott halban a háta kemény lesz, a hús sötétszürke, a kaviár sárgásvörös, ha a fejénél és a farkánál fogva húzzuk csikorog.
A sós módszerrel egy vödör vízben feloldanak akkora mennyiségű sót, hogy a sós lében elhelyezett nyers tojás lebegjen a felszínen.
A friss halat azonnal zsinegre vagy zsinegre felfűzik, egyenként 5-10 darabot, és leengedik az előkészített sós lébe, hogy a sólé teljesen ellepje. A kis halakat 2-3 nap alatt sózzák. Ezen időszak letelte után a halat kivesszük a vödörből, 20-30 percig vízben mossuk, majd kiakasztjuk száradni.
Ha a hal nagy, és vágyunk arra, hogy egészben, azaz nem kibelezve fonnyadjon, akkor a sós lébe mártás előtt egy gumifecskendővel vagy fecskendővel sóoldatot pumpálnak a hal gyomrába a szájon keresztül.

Szántóföldi körülmények között van egyfajta vizes halsózási módszer: valamilyen deszkára szórják sóval, sót töltenek a szájba, a kopoltyú alá, és műanyag zacskóba teszik. Ezután a nejlonzacskót a halakkal együtt a folyóparton vagy a forrás közelében lévő lyukba temetik, miközben megfelelően döngöljük a gumót: természetes elnyomás lesz.
Száraz módon sózott nagyobb hal - több mint egy kilogramm.
Minden halat a háta mentén levágnak és kiakasztottak. Távolítsa el a belsejét, majd törölje le száraz ruhával. A halat belülről bőségesen megszórjuk sóval, de persze nem azért, hogy később ne lehessen a szájába venni: mindennek mértékkel kell lennie. A haltetemeket egy fadobozba sorokban helyezik el úgy, hogy a hasa felfelé irányuljon, és a tetejére - a mérlegre - sót is öntenek. A dobozt hűvös helyen ásott lyukba helyezzük, felül műanyag fóliával letakarjuk.
A sózás a hal méretétől függően 3-7 napig tart. A sózás során a hal is kiengedi a levét, de a repedéseken keresztül azonnal kifolyik a dobozból. Ez a hal száraz sózásának jelentése.
Száraz módon kis, kibelezett halakat is sózhatunk. Bármilyen tiszta rongyot széles deszkára vagy rétegelt lemezre terítenek, a halakat fejtől farokig sorban fektetik, mindig úgy, hogy az egyiknek a háta a másik hasán feküdjön. A halakat sorban egymásra fektetjük, megszórjuk sóval és ugyanabba a rongyba tekerjük. Felülről a „csomagot” egy másik deszkával vagy rétegelt lemezzel borítják, és elnyomást helyeznek rá. A halakból kiürült sóoldat átszivárog a szöveten, és a talajra folyik.

ÁZTATÁS

A sózott halat hideg folyóvízzel mossuk. Ha a hús állaga nagyon sűrű, akkor a halat 5-10 órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet 2-3 alkalommal cseréljük. Úgy tartják, hogy a halat annyi órán keresztül kell áztatni, amennyit napokig sóztak.
Az áztatás után a halban visszamaradó só mennyisége 5 és 7% között legyen.
Az áztatás arany középútja abban a pillanatban jön el, amikor a sózott hal úszni kezd. Pontosan erre van szükség: a nagykövet puhává válik, a hal háta fényben borostyánsárgán átlátszó lesz, szárítás után a hús vöröses lesz.

SZÁRÍTÁS

A halat szárítás előtt fektessük ki sorokban papírra, hogy kissé megszáradjon, majd zsinegre vagy erős zsinórra fűzzük fel. Ha télen szárítjuk a halat, a legjobb, ha a konyhában akasztjuk fel gáz- vagy villanytűzhely mellé.
Ha a halat nyáron szárítjuk, amikor fennáll annak a lehetősége, hogy a légylárvák elronthatják, akkor a kissé szárított halat ajánlatos 3%-os ecetes oldatba mártani. A halat napraforgóolajjal vagy kálium-permanganát oldattal is megkenheti. Akassza fel a halat speciálisan deszkából és gézből vagy hálóból készült dobozokba (lásd 3-5. ábra).
Helyezze a dobozokat a halakkal együtt jól szellőző, napfénytől mentes helyre, és ügyeljen arra, hogy ne essen rájuk az eső.

Rizs. 3. Halak szárítása géztető alatt

Rizs. 4. Halszárító (méretek mm-ben):
/ - fadoboz; 2 - rács; 3 - bilincsek; 4 - fogantyúk;
5- ajtós; 6- rúd; 7- ajtópántok

Hogyan akasszuk fel a halat szárításra: ha a farkánál fogva, akkor a zsír a szájon vagy a kopoltyúkon keresztül kifolyik a hashártyából; ha a fejnél fogva, akkor a kosnál például a hashártyában marad minden zsírral.

Rizs. 5. Doboz a halak szárításához

Általában az olyan halakat, mint a vimbát, a keszeget, a shemaya-t fejjel lefelé akasztják, és a kardhalat, a keszeget, a kost, a süllőt pedig fejjel lefelé.
Cipőtű segítségével a szemeken keresztül zsineget húznak át, és hogy a fenéken lévő halak ne csússzanak egymás felé, kétszer történik az átfedés a fejen.
Jobb éjszaka akasztani a halat, amíg nincsenek legyek. Amikor a hal kiszárad, és a kopoltyúkat kéreg borítja, a legyek már nem veszélyesek a halra.
A halak szárításához a legjobb hőmérséklet 18-20 fok. C. A szárítás a hal méretétől függően 1-4 hétig tart.
A jól kiszárított halon nincs só, ami a felszínre került, szerkezete jól látható a fényen keresztül. A pikkelyek bőrének eltávolítása után illatos fényes zsírréteg jelenik meg, a hús nem száraz és rugalmasan kemény. A szárított halnak a levegőn való szárítás után egy ideig (három héttől egy hónapig) kell érnie. Vászonzacskóban, hűvös, szellőző helyen, pergamenbe csomagolva vagy bádogdobozokban érdemes tárolni.

RECEPTEK A HALAK SZÁRÍTÁSÁRA

Rybets
Korábban a halat sós lében sózták - sós lében. Sót adunk a vízhez (sóoldathoz), amíg az fel nem oldódik.
A halat visszafektetjük, sós lével leöntjük, enyhe nyomással préseljük. A sózás öt napig folytatódik, hűvös időben pedig tízig.
Miután kihúzta a halat a sós léből, két napig árnyékban szárítsa, és csak ezután áztassa. Ezt követően fel kell akasztania a halat a szélben, de az árnyékban - fejjel lefelé.
Minden hal melegében a belső levegőt előbb ki kell engedni a kezünkkel.

Ram és vobla
A kora tavaszi hűvös, száraz, szélcsendes napok a legkedvezőbbek a kosok és csótányok szárítására.
Ebben az időszakban a hal még nem ívott, ennek köszönhetően a legnagyobb mennyiségű zsírt tartalmazza és a legnagyobb súlyú.
Az év ezen szakaszában uralkodó légköri és hőmérsékleti viszonyok is a legmegfelelőbbek a sikeres szárításhoz.
A hal méretétől függően a kost és a csótányt 13-30 napig szárítják.

Ponty
A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, a belsejét eltávolítjuk, a fejeket és a farkokat levágjuk. Az elkészített halat száraz vagy nedves sózással sózzuk és tíz napig tartjuk, majd megmossuk, lecsepegtetjük, és só és kétszázalékos nitrát keverékével enyhén megsózzuk. Szellős helyen akaszd fel, és 2-3 hétig szárítsd.
A kész halat mindkét oldalán szellőzőnyílással ellátott dobozokba csomagoljuk. Ugyanebből a célból botokat (szilánkokat) helyeznek az egyes halak közé. Száraz, szellőző helyen az ilyen halak akár egy évig is eltarthatnak.

Keszeg és keszeg
A halat fahordóba vagy zománcozott vödörbe helyezzük sóoldatban, 1 liter vízre 1 pohár só arányban. A hal tetejére egy kört helyezünk, amelyre egy nehéz tárgyat (elnyomást) helyezünk, és 2-3 napig ebben a helyzetben tartjuk. Ezután a halat hideg vízben megmossuk, és árnyékba akasztjuk a szélben.
A halat 10-15 napig szárítják.

Chekhon
A halat kibelezzük, a gerinc melletti vért óvatosan eltávolítjuk, a kopoltyúkat kiszedjük, és a gerinc mentén belülről bemetszést ejtünk a bőr sérülése nélkül. A mérlegeket nem távolítják el. A felvágott halat sóoldatba (1 kg halra 125 g só) helyezzük, és kis töltetű tányérral a tetejére nyomjuk.
A kis halakat 5-10 órán át sózzák, a nagyokat - 12-20 óráig.
A sós lében lévő halat tartsa hűvös helyen.

Makréla
A szárított makrélát tavasszal, ívás után kifogott halból készítik. A halat kibelezzük, a belsejét a kopoltyúfedőkön keresztül kihúzzuk anélkül, hogy a hasát elvágnánk. Ezután megmossuk, páronként felakasztjuk, vékony zsineget vagy vastag szálat átvezetve a farkán, és 8 órára sós lébe merítjük (25 g só 1 liter vízre). Ezt követően hideg vízzel lemossák, és rudra akasztják száradni. A száradás körülbelül két hétig tart.

Szárított szag és egyéb kis halak
A halat kibelezzük és vászonruhával letöröljük. Majd egy zománcos tálban a fűszerekkel együtt megsózzák (sót tesznek). 1-2 napig eláll, majd a sólevet lecsepegtetjük, a halat megszárítjuk, a szemüregeken átfűzött kötélre vagy drótra felfűzve a napos oldalon tető alatt, jól szellőző helyen vagy nem meleg helyen szárítjuk. sütő szalmán.

A jó minőségű sózott halat csak azokból a halfajokból nyerik, amelyek képesek "érni" (a tengeri halakból ez főleg , , és nototénia, harcsa) A jó minőségű, teljesen sózott hal húsa sűrű, egyenletes színű, jó ízű, vérzés van a nagy artériákban és a hasüregben. 3.2.2. Milyen sót használjunk A só jellemzői. A legfontosabb tudnivaló, hogy csak kősót használhat, jódozott sót semmi esetre sem. Ezt nem szabad elfelejteni, mert a hal sózása az egyik legmegbízhatóbb módja a hal tartósításának, amely lehetővé teszi a halak hosszú távú tárolását. Ráadásul a kősó természetes eredetű, ráadásul olcsó. A jódozott só használata azt a tényt eredményezi, hogy a hal gyorsan romlik, rothad. Megkérdezed, hogy miért? Könnyű kitalálni. A sóban lévő jód azt eredményezi, hogy a hal bőre és az alatta lévő pépréteg égési sérüléseket szenved a jódtól. Ez a haltetem hőmérsékletének azonnali emelkedését vonja maga után, és ennek következtében a hal nagyon gyorsan megromlik (kialszik). A halak sózásánál is hangsúlyozunk egy fontos pontot: csak durva sót szabad használni. Tekintettel arra, hogy a finomra őrölt só használata nem teszi lehetővé a hal mély sózását, sózáshoz nem szabad használni. Különlegessége, hogy finom sóval sózva a halpép legfelső, bőr alatti rétege gyorsan kisósodik, de a halból származó víz nem szívódik fel teljesen a sóba (nem dehidratálódik az egész hal), ill. az eredmény siralmas. Általában a bomlási folyamat megkezdődik, és ha nagy mennyiségű halat sóznak, akkor az egész tétel visszavonhatatlanul megromlik. Kivételes esetekben finomra őrölt sót használnak. És ilyen kivétel csak olyan halak sózása, mint pl dace vagy sivár. Ezeknek a halaknak a kis mérete és súlya lehetővé teszi számukra a teljes sózást. Hal előkészítése A fél kilogramm súlyú halakat kizsigerelés nélkül is lehet sózni, a nagyobb halak belsejét kiszedjük, a sózás előtt a halat megmossuk és tetőtől farkáig felvágjuk, majd a belsejét eltávolítjuk. Ezt követően a hasított testet kívül-belül sóval bedörzsöljük, a kopoltyúba sót töltünk. Az így elkészített halat hassal felfelé, sorokban hordóba rakjuk és megszórjuk sóval.1 kilogramm halhoz 150-200 gramm só szükséges. A sózás időtartama hűtött helyiségben 10-15 nap 3.2.3. A száraz sózás jellemzői Fontos tudni, hogy a szárazsózáshoz zománcozott és rozsdamentes acélból készült edényeket és természetesen élelmiszeracélt is használnak. Ne felejtsük el, hogy száraz sózásnál a közvetlen napfény nem megengedett a sózás helyén, ez a követelmény kötelező. A sózásnál figyelembe kell venni a következő, hasonlóan fontos szempontokat: A halat ki kell zsigerelni. A halakat sorokba fektetjük, megsózzuk, majd minden soron megszórjuk sóval. Ha a halat nagyra sózzuk, akkor sót is teszünk bele. Először is - a megtisztított has belsejében, és ezen kívül a fej felé, ahol korábban a kopoltyúk voltak. Általános esetben a 300-500 g-nál nagyobb halak sózásakor minden halat sóval bedörzsölnek, és ezt a pikkely növekedésével ellentétes irányban, azaz. farkától a fejéig. És ahogy korábban megjegyeztük, ezen eljárás végrehajtása mellett minden réteget még megszórnak sóval A Stalker weboldalán 190 sózási receptet talál 24 féle halhoz 3.2.3. Elnyomás Az elnyomás a sózásra szánt hal tetejére helyezett teher, melynek célja az ott jelenlévő (a zsigerek eltávolítása után kialakuló) levegő kipréselése a halak hasában lévő üres helyekről. Ezenkívül ez az eljárás hozzájárul ahhoz, hogy a hús ne lazuljon meg, hanem megvastagodjon.Az elnyomás előtt a hal felső rétegét fedővel fedik le. A fedél formája (más néven állvány) követi a megtöltött edény körvonalát, és méretében illeszkednie kell hozzá. A fedél készülhet rozsdamentes acélból, porcelánból, fa deszkából leverve. Még a macskakő is használható elnyomásként. A fedél nem akadályozhatja a hal sózása során felszabaduló lé felszabadulását. Ezért, ha a rés a fedél és az edény oldalfalai között kisebb, mint 2 cm, akkor a fedélbe több lyukat kell fúrni. a hal teljes tömegén egyenletesen oszlik el a hal felületén. Ezért az elnyomás alakjának szükségszerűen laposnak és csak laposnak kell lennie. Ez a forma teszi lehetővé a halakra ható nyomóerő egyenletes eloszlásának fő feltételének teljesítését 3.2.4. A sózás minőségének ellenőrzése.A hal helyes sózásának meghatározásához oda kell figyelni annak kinézet. A hal sózásának helyességét olyan jelek alapján ítélheti meg, mint a halból kiáramló szag, a szemek alakja és színe megváltozott, valamint az uszonyok és pikkelyek színe. Íme a helyesen sózott hal jelei: először , a hal szeme beesett és világosabb lesz a szokásosnál, másodszor az uszonyok és a pikkelyek kifehéredtek, harmadszor pedig a fűszerek keverékének sajátos és kellemes aromája és magának a halnak az illata származik a halból. A sózási folyamat befejeződött, a halat megmossuk. A halat előzetesen megtisztítják a sózás után a felületén maradt sótöbblettől, számos jel alapján lehet megítélni, hogy a hal a sózás során elromlott-e. Az első dolog, amire figyelni kell, hogy a hal testének kivétel nélkül minden része szilárd legyen, még a gyomra is. Annak ellenőrzéséhez, hogy kemény-e a gyomor, csak meg kell nyomnia az ujjával. Ha a sólé színe zavaros és buborékok szabadulnak fel belőle, ráadásul a hal beleiben levegő van (nyomkodáskor csikorgás hallható), és egyértelműen rossz szag észlelhető, akkor a következtetés egyértelmű - a hal állapota elromlott. . Szigorúan tilos ilyen halat enni.Az ilyen sikertelen sózás okai a következők lehetnek: Először is, a hal tetejére fektetett elnyomás súlya kisebb volt a szükségesnél - ezúttal. Másodszor, nem vették figyelembe azt a szabályt, amely kimondja, hogy az elnyomást szigorúan a fedél (állvány) közepén kell elhelyezni, hogy a tartályban lévő hal minden részének terhelése egyenletesen oszlik el, és a halat sűrű, egyenletes sorokba fektetve, egyenletesen (ez segít a halak oly módon történő lefektetésében, hogy az egyik hal farka szomszédos egy másik hal fejével. Ebben a sorrendben, háttal felfelé kell fektetni). a hal relatív tömegének sókoncentrációja hibásan van kiszámítva, ha az ellenőrzéskor (nyomva) a hal egyes példányai levegőt mutattak, de maga a hal nem bocsátott ki kellemetlen szagot, és a sóoldat sem változtatta meg a színét és ugyanolyan tiszta és felhőtlen maradt, akkor van értelme kijavítani a dolgot. Ilyen helyzetekben ezt a halat választják ki, ismét a teljes halmasszától külön sózzák, fedővel letakarják és nyomkodva lenyomják 3.2.5. Beadvány előkészítése A sózott hering tálaláshoz való feldolgozása azzal kezdődik, hogy a sózott heringről először levágják a kis vastagságú has szélét. Ezután a hát teljes hosszában bemetszést készítünk a bőrön, és eltávolítjuk a fejtől a farokig. Ezt követően a belső részeket eltávolítják, nem felejtve el eltávolítani a kopoltyúkat a fejről. Ezután a fejet és a farkot elválasztják, a bordacsontokat, valamint a gerinccsontot eltávolítják. Ezután a heringet hideg víz alatt meg kell mosni, és ha a hering száraz vagy nagyon sós, akkor ajánlott tea forrázatba vagy hideg forralt vízbe mártani. A sózott heringhez való teában való áztatás jobban befolyásolja a hering állapotát, mint a vízbe áztatás. A sózott heringhús ugyanis teában áztatás után kevésbé lesz sós, ugyanakkor nem lesz petyhüdt, mint a vízben való áztatás után. Ezt elősegíti a tea fanyar vagy cseranyag tartalma.A heringhús lédúsabbá tétele érdekében célszerű tejbe tenni, olyan mennyiségben felönteni, hogy a hering felületét teljesen ellepje a tej. hering, a pépje nem csak egészben, hanem keresztirányban is darabokra vágva használható.Először sózott hal ázott egy órát hideg vízben, majd megtisztítjuk, levágjuk a fejet, kibelezzük, megmossuk és újra áztatjuk 5-6 órát, többször cserélve a vizet. Száraz, kemény sózott heringáztassa hideg vízbe (2-3 liter 1 kg-onként), 3-4 óránként cserélje. Erősen sózott hering néha két napig kell ázni. Az áztatás befejezése után a hasított testeket felvágják, és 3-4 órán át tejjel öntik. A közepesen sózott heringet fel lehet önteni tejjel és nem áztatni. 1 kg filéhez körülbelül egy pohár tejet fogyasztunk. A finom és puha sózott heringet nem vízben, hanem erős hideg teaforrázatban ajánlott áztatni: vízben a pép petyhüdtté válik, a teában pedig még sűrűbb lesz.2-3 órára hűtőbe tesszük, majd az ecetet lecsepegtetjük. vágás: távolítsa el a bőrt a heringről. De előtte azt javasoljuk, hogy vágja le a hasa keskeny szélét, és végezzen bemetszést a háton a teljes hosszában, a fejtől a farokig. Ezt követően a rendelkezésre álló heringet le kell nyúzni (fejtől farokig eltávolítják a heringtetemről a bőrt), eltávolítják az összes belső részt, és el kell választani a fejet a testtől. Ezután a heringnek megfosztják a farkát, kiszedik a bordákat és a gerincet az összes csonttal együtt, ami az úton találkozik. És ne felejtsük el, hogy a hering fejében, mint a többi halban, természetesen kopoltyúk vannak. Nekik is meg kell szabadulniuk, majd le kell öblíteniük a tetemet.

2 évvel ezelőtt

4 946 megtekintés

A sózott és pácolt tengeri hal jogosan kapta meg a királyi snack státuszt. Egy ünnepi lakoma sem teljes nélküle. Leggyakrabban a sózott vagy pácolt halat az asztalra tálalják, csont nélkül darabokra vágva, hagymával vagy zöldhagymával megszórva és növényi olajjal leöntve. Sok recept létezik salátákhoz, beleértve az enyhén sózott tengeri halat is, ecetes, olajos vagy majonézes öntettel. Minden háziasszony minden bizonnyal megőrzi a saját titkát a hering főzésének "bunda alatt", amely minden családi ünneplés ünnepi asztalát díszíti. Természetesen el lehet menni a boltba és vásárolni kész sós heringet, makrélát vagy vörös halat. De a hal finomságok ipari gyártása során gyakran használnak kémiai aromákat, tartósítószereket és színezékeket. Így a tengeri halak önálló sózása mindig hasznos lesz Mindennapi élet. Különböző sózási módokkal és különféle fűszerek hozzáadásával igazi finomságot készíthetsz a megszokott heringből, szardella és makrélából, amelyet szerettei biztosan értékelni fognak.

Halak sózása otthon

A halak otthoni sózása egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjük a sózás alapvető szabályait. Milyen finom halat pácolni otthon, és tovább fogjuk mondani.

A halak otthoni ízletes sózásának legáltalánosabb módja a száraz sózás, sós lében történő sózás, sós érlelés vagy pácolás.

száraz módon leggyakrabban lazac- és fehérhalfajták zsíros halait sózzák - rózsaszín lazac, lazac, lazac, taimen, vendace, sockeye lazac, fehérhal és mások. Sózáshoz a filézett halat só és cukor keverékével 2: 1 arányban megszórjuk. A só mennyisége egy halfilé 15-20 súlya is lehet - a vörös hal jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, és nem túl sós. A sózó keverékhez tehetünk egy kis durva borsot, friss vagy szárított fűszernövényeket is. A sózott filét pergamenbe csomagoljuk, vagy műanyag vagy üvegedénybe tesszük, és hűtőszekrénybe tesszük. 3-4 óra elteltével a vörös hal már felszolgálható az asztalon, az ilyen terméket hűvös helyen legfeljebb öt napig tárolják.

Hogyan lehet filézni egy lazactestet (hasznos videó)

Technológia sós lében sózzuk (sóoldat) gyakran használják közepes méretű halak - szardella, spratt vagy kis balti hering - sózására. Ezzel a módszerrel a halat megmossák, üveg- vagy zománcozott edényekbe hajtogatják, és sóval megszórják (1 kilogramm halra 50-100 gramm durva sót veszünk). A tartályba fekete- és szegfűborsóborsót, koriandert, babérlevelet is adhatunk. A tetején az elnyomás áll. Nyomás alatt a sózott hal levet ad, a só feloldódik benne és képződik sóoldat a hal sózásához amely tartósítószerként szolgál. Az így sózott hal 2-3 nap alatt fogyasztható, és akár két hétig is eltartható.

Otthon, hering és makréla sózásához, meleg vagy hideg savanyúság fűszerekkel - 80-100 gramm sót adunk liter vízhez. Ha a halat forrón apróra sózzuk, egy óra alatt, mire kihűl, tálalható. Hidegsózással a halfilé körülbelül egy nap alatt éri el az állapotot.

Ha cukrot és savat (ecetet, citromlevet, száraz bort vagy paradicsompürét) adunk a sóoldathoz, pácot kapunk. A pác fűszeres ízét a fűszerek adják - bors, szegfűszeg, fokhagyma, babérlevél, koriandermag, kömény vagy mustár és mások. A heringet vagy a makrélát egészben, filé formájában vagy szeletekre vágva pácolhatjuk.

Egy halfilé darabokkal ellátott tégelybe apróra vágott hagymakarikákat, citromszeleteket vagy sárgarépa rudakat tehet - minden alkalommal, amikor a sózott hal új ízekkel örvendezteti meg. A kész halat szorosan lezárt tartályban hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 5-7 napig. Minél nagyobb a só koncentrációja a vízben, annál sósabb lesz a késztermék íze, és megnő a hal eltarthatósága.

Íme néhány bevált recept a finom pácolt halhoz:

Hering almaecetben

Ehhez a recepthez 2 közepesen frissen fagyasztott heringre és 2 hagymára van szükségünk. A páchoz - 250 ml víz, 2 teáskanál só és 1 tk. cukor, 5 evőkanál almaecet. Öntsön vizet egy serpenyőbe, melegítse fel, oldja fel a sót, cukrot, adjon hozzá fűszereket - borsot, csipet koriandermagot, pár szegfűszeget, babérlevelet. Forraljuk fel és adjunk hozzá ecetet. Amíg a sólé hűl, a heringet csont és bőr nélkül darabokra vágjuk, hagymakarikákkal megszórva üvegbe tesszük. Kihűtött pácba öntjük. Egy nap elteltével kész az uzsonna.

Gyorsan sózott hal két óra alatt

Szükségünk lesz két hasított frissen fagyasztott heringre vagy makrélára, egy vagy két hagymára. Sóléhez - 400 ml víz, 2 evőkanál só nélkül, 2 evőkanál. kanál 9%-os ecet, 200 gramm napraforgóolaj, fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, néhány borsó fekete bors, csipetnyi koriandermag.

Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. A felolvasztott halat bőr nélkül darabokra vágjuk, a csontokat kiszedjük, tálba tesszük és az elkészített sóoldattal leöntjük, két órát állni hagyjuk. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, a halfilé darabjait egy üvegbe tesszük, felváltva a fűszerekkel és a vékony félkarikára vágott hagymával. Töltsük meg ecet és növényi olaj keverékével, hagyjuk még fél órát főzni, és már tálalhatjuk is, de egy nap alatt még finomabb lesz a pácolt hal.

Makréla vagy hering pácban

Ehhez a recepthez kell két nagy zsíros hering vagy makréla, két vöröshagyma, fél citrom, néhány babérlevél, 1 evőkanál só, 4 teáskanál cukor, durvára őrölt fekete bors.

A halat megtisztítjuk a csontoktól és a bőrtől, két centiméter széles darabokra vágjuk. A hagymát és a citromot karikára vágjuk. Egy literes üveg aljára terítünk néhány karika hagymát, babérlevelet. Ezután rétegesen fektessük a halat, szórjuk meg só, cukor és fűszerek keverékével, adjunk hozzá citromot és zöldségeket, amíg meg nem telik az üveg. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a hűtőszekrényben 2-3 napig pácolódni.

Finom pácolt makréla

Vegyünk három közepes, frissen fagyasztott makrélát, három hagymát, három gerezd fokhagymát. Kell még 1 evőkanál só és 1 teáskanál cukor, 3 ek. evőkanál ecet, és 2 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj, néhány borsó fekete- és szegfűbors, babérlevél.

Ebben a receptben a halat nem kell felolvasztani - gyorsan meg kell tisztítani és fagyasztva darabokra kell vágni. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát vékony karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A makréla filé darabjait egy tálba tesszük, felváltva hagymával és fokhagymával. Hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a fűszereket és az olajat, az egészet óvatosan összekeverjük. Ezután a halat a páclével szorosan egy üvegedénybe tesszük, fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Körülbelül egy nap múlva a makrélát megsózzák és használatra készen áll.

Sok recept létezik a hal pácokhoz. Próbáld ki, változtasd meg a só, cukor és ecet arányát, add hozzá kedvenc fűszereidet és élvezd a házi sózott hal remek ízét!

Desszert mára 🙂 - faragás - íj lótuszok

2016-2017, . Minden jog fenntartva.

A vörös hal vagy folyami hal sózásának receptje egyszerű. Otthon fontos helyesen meghatározni a filé vagy hasított test és a só arányát. A halat frissen vagy fagyasztva, egészben vagy steakben kell venni. Az enyhén sózott termék előállítása több órát vesz igénybe, a sósabb ízhez 1-2 nap szükséges.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat

Idő: 2 óra.
Adagok: 2 fő.
Nehézség: könnyű.

A vörös hal otthoni sózásának receptje jó minőségű hal felhasználását jelenti.

Sózáshoz lazacot, lazacot, pisztrángot használnak.

Sózás után a kész ételt szendvicsekhez használják.

Hozzávalók:

cukor, só - egyenként 15 g;
lazac steak - 250 g;
növényi olaj - 60 g;
őrölt fekete bors - 3 g.

Főzési mód:

A vörös hal nagykövete otthon, kezdje a hasított test feldolgozásával.
Használat előtt enyhén fagyassza le a halat.
Külön tálban keverjük össze a fűszereket.
Vágja a steaket vékony szeletekre.
Helyezzen ragasztófóliát egy műanyag edény aljára.
Kenjük meg olajjal, szórjuk meg fűszerkeverékkel.
Fektesse ki az első réteg lazacot.
Újra felöntjük olajjal, megszórjuk fűszerekkel.
Az összes haldarabot rétegesen fektessük le.
Kb. 2 órára hűtőbe tesszük.

Gyors hering nagykövet

Idő: 40 perc.
Adagok: 10 fő.
Nehézségi fok: közepes.

A halak otthoni sózása száraz, megereszkedett sózással vagy sóoldattal történik. Ez utóbbi módszer kiválóan alkalmas a hering sózására. Fűszeresnek bizonyul, díszítéshez, salátákhoz használják.

Hozzávalók:

só - 3 evőkanál. l.;
víz - 1 l;
frissen fagyasztott hering - 4 db;
cukor - 1,5 teáskanál;
babérlevél - 2 db;
fekete bors - 5 borsó;
szegfűszeg - 2 db.

Főzési mód:

A heringet szobahőmérsékleten kiolvasztjuk.
Nem kell kibelezni a halat.
A sós léhez az összes hozzávalót forró vízzel töltjük.
Forraljuk fel a folyadékot, amíg a sós és édes kristályok fel nem oldódnak.
Vegyük le a pácot a tűzről, és tegyük félre.
Mártsa a heringet egy edénybe sós folyadékba az elősózáshoz egy napig. Helyezze az elnyomást a tetejére.
Miután a tetemeket egy fedővel ellátott élelmiszer-tartályba helyezték, öntsük a maradék sóoldatot.
Tegye a terméket a hűtőszekrénybe 24 órára.

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Nehézség: könnyű.

A Peled a tó-folyami fajokra utal. Egyforma méretben, legfeljebb 25-30 cm hosszúságúra kell kiválasztani.Az otthoni sózáshoz hasított testeket, darabokat, egész halat használhatunk fejjel.

Hozzávalók:

hámozott - 1 kg;
hagyma - 1 db;
só - 2 evőkanál. l.;
fekete bors - 5 db;
ecet 6% - 100 ml;
cukor - ½ teáskanál;
babérlevél - 2 db;
koriander, szerecsendió - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öblítse le frissen héjában.
Távolítsa el a pikkelyeket, a fejeket, a beleket.
Kis darabokra vágva.
Tedd egy bankba.
A tetejére fektetjük a félkarikára vágott hagymát.
Adjunk hozzá minden fűszert. Rázza fel az üveget.
Öntsük hozzá az ecetet, keverjük újra.
Tedd a héját 3 órára a hűtőbe vagy a pincébe.

Folyói halak sózása

Idő: 30 perc.
Adagok: 5 fő.
Nehézség: könnyű.

Otthon a száraz sózáshoz jobb a folyami fajokat választani. A hal ne legyen nagy, pontyot, süllőt vagy csótányt érdemes választani.

Fontos, hogy a sózáshoz üveg-, zománcozott vagy műanyag edényeket használjunk.

Hozzávalók:

sügér - 1 kg;
víz - 500 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 teáskanál;
szemes bors - 5 db.

Főzési mód:

A süllő tetemeit kibelezzük, a fejüket levágjuk.
A fűszereket vízzel összekeverjük, felforraljuk.
A kapott folyadékot lehűtjük.
Tegye a haltetemeket egy zománcozott serpenyőbe.
Töltsük fel szobahőmérsékletű sóoldattal.
Ha enyhén sózott süllőt szeretne kapni, tartsa 2 napig hidegben.
Ha gazdag, sós ízt szeretne - 5 napig.

Recept olajban

Idő: 30 perc.
Adagok: 5 fő.
Nehézség: könnyű.

Otthon megsózhatod olajjal. Az ilyen pác hozzájárul a termék gyors elkészítéséhez. Finomnak bizonyul, ecetes hagyma illatával. A recept inkább zsíros halfajtákhoz illik.

Hozzávalók:

makréla s / m - 3 db;
napraforgóolaj, forralt víz - egyenként 125 g;
só - 3 teáskanál;
mustár, cukor - egyenként 1 teáskanál;
hagyma - 2 db;
ecet - ½ teáskanál

Főzési mód:

Tisztítsa meg a makrélát a belsejétől, a pikkelyektől és a fejektől.
Részekre vágjuk.
Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a hagymát.
Tegye a haldarabokat a kapott sós lébe.
Szórjuk meg apróra vágott hagymával, keverjük össze.
Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, hűtsük le.
Időnként rázza fel a tartályt sózott hallal.
36 óra múlva lesz kész.

Videó

A sózott hal sokak kedvenc falatja. Étvágygerjesztő, éhségcsillapító, részben semlegesíti az alkohol mérgező hatását, a sózott hal segít a szervezetben a folyadék visszatartásában. De nem mindenki tudja, hogyan kell otthon sózni a halat.
Mindig emlékezni kell arra, hogy a hal romlandó termék, és a sózáshoz csak friss és sértetlen fogás kell. A téli és tavaszi halat érdemesebb sózni, szárítani: ívás előtt húsa több zsírt tartalmaz, így feldolgozás után jobb ízű.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy a jó minőségű sózott halat csak azokból a halfajtákból nyerik, amelyek képesek "érni". Ezek a típusok a következők:
- hering;
- lazac;
- makréla.

Sózáshoz főként csótát, kost, keszeget, süllőt, pontyot, rózsát, rózsát, szardella, spratt, szardínia fogyasztanak. Sőt, a szardella, a spratt és a szardínia kibelezése nélkül megsózzák, a fattyúmakrélából pedig a kopoltyúkat és a belsőségeket hasvágás nélkül szedik ki. Az utóbbi időben népszerűvé vált a lazachal sózása, de erről később.
Otthon bármilyen fajtájú halat sózhat, kivéve a tokhalat, amelynek sózása speciális hűtőberendezést és szakmai ismereteket igényel.

A sótartalomtól függően a sózott halakat három csoportra osztják:
- enyhén sózott - 6-10% sót tartalmaz;
- közepesen sózott - 10-14%;
- erősen sózott (bennszülött) - 14% feletti só.

Az enyhén sózott halat áztatás nélkül fogyasztják. Magába foglalja:
- zsíros hering,
- makréla;
- fattyúmakréla.

A közepesen sózott és keményen sózott halat felhasználás előtt 12-15°C-os vízbe kell áztatni. Minél több sót tartalmaz a hal, annál hosszabbnak kell lennie az áztatási időnek. Hosszan tartó áztatás esetén három-négy óránként két órás szünetet kell tartania a só kedvezőbb újraelosztása érdekében.
Közepesen sózott hering, makréla és fattyúmakréla nem csak vízben, hanem vízzel hígított hideg tejben, erős hideg teafőzelékben is áztatható. Ezzel az áztatással a hal kevesebb extrakciós anyagot veszít.
Az enyhén sózott halból fűszeres vagy pácolt halat készíthetünk. Ehhez el kell készítenie egy fűszerkészlet főzetét. Hozzáadhat egy százalékos ecetsavoldatot.

Sózáshoz durva sót használnak. Fő célja a nedvesség eltávolítása a halból, nem pedig az, hogy ízt adjon, vagy tartósító hatású legyen. A durva só alacsony hőmérsékleten lassan oldódik, és nedvességre van szüksége, amit csak úgy kihúz a halból. Finom sóval ez a hatás nem működik, valahogy „megégeti” a halhúst, gyorsan kisózik, de nem szárítja ki. Sózáskor a halból sólé szabadul fel, vagyis sólé, amelyet úgy nyernek, hogy a halból kilépő lében sót oldanak. Annak érdekében, hogy a terméket elrontó mikrobáknak ne legyen idejük elszaporodni a sós lében a sózás során, rendszeresen le kell üríteni. A sózáshoz használt sónak tisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie.

Kishalak nagykövete
A halat a legjobb, ha rozsdamentes, sós vízálló edényben sózzuk - zománcozott vödörben, hordóban.
Sófogyasztás kilogrammonként hal
- mérsékelt sózással - 150 g;
- erős sózással - 250-300 g.
A hal megromlásától való megóvása érdekében a sóhoz 1:10 arányban (egy rész salétrom 10 rész sóhoz) adnak sót.
A halat dobozban és tiszta szőnyegen is lehet sózni, azonban ebben az esetben a sókoncentráció a hal egyes részein nem egyenletes, a sófogyasztás másfél-kétszeresére nő. A halat hűvös helyen megsózzuk.

Nagyon kicsi halak (spratt, spratt, szardella, sivár stb.) vágás nélkül sózhatók.
A halat alaposan meg kell mosni hideg vízben. Mosás után hagyjuk lefolyni a vizet, de úgy, hogy ne száradjon ki a hal. Ezután a halat sóval összekeverjük, hogy a só hozzátapadjon a hal felületéhez. Ezután anélkül, hogy hagyná, hogy a kapott sóoldat lefolyjon, a halat egy tálba kell tenni. A hal tetejére terhelést helyeznek - egy fa deszkát vagy egy kővel lenyomott kört. A terhelésre azért van szükség, hogy biztosítsa a halak állandó bemerülését a sós lében. A sózás időtartama egy-három nap.
Sózáskor különféle fűszereket adhatunk a halakhoz: babérlevél, fekete- és szegfűbors, kömény, szegfűszeg, ribizli és szederlevél.

Közepes halak nagykövete
A 300 (legfeljebb 500) g súlyú halakat a has közepén hosszirányú bemetszéssel kibelezzük.
Minden zsigeret eltávolítanak, beleértve a kaviárt vagy a tejet is. A hasüreget alaposan megmossuk és megtöltjük sóval, ügyelve arra, hogy a kopoltyúk területén több só legyen. Ezután a halat hasával felfelé egy tiszta edénybe helyezzük. Minden lefektetett sort megszórunk sóval. A tetejére egy réteg sót is öntünk. A sózás időtartama három-hat nap, a hal vastagságától függően.

Big Fish nagykövet
A nagy halakat (600 g feletti tömegű) a sózás előtt fonják: minden halat a háta mentén levágnak, a belső részeket a hátsó vágáson keresztül eltávolítják. A fejet a felső ajak közepéig vágják. A hát húsos részein hosszanti bemetszések készülnek.
Ezt követően a halat alaposan megmossuk, a vágások felületét megszórjuk sóval, és lapított formában, hátoldallal felfelé egy edénybe tesszük. A maradék sót minden lefektetett sorra, valamint a tetejére szórjuk. A nagykövet öttől tíz napig tart.
A kishalak sózásával ellentétben a kibelezett és lapított halakat nem kell felülről teherrel lenyomni. Amikor a halat megsózták, alaposan meg kell mosni sós lében, majd szorosan hordóba vagy dobozba kell helyezni. A tartályt sós lében átitatott zsákvászon borítja, és hűvös helyen - pincében vagy gleccseren - tárolja. A zsíros halat legjobb sós lében tárolni terhelés alatt.

Sózási módszerek:

Száraz nagykövet
Egy kosár vagy fadoboz aljára tiszta vászonrongyot vagy zsákvászont helyeznek. Az elkészített halat sűrű sorokban, fejtől farokig, hassal felfelé helyezzük rá és megszórjuk sóval. A teljes sófogyasztás 10 kilogramm halonként 1,5 kilogramm. A hal tetejére fából készült fedőt tesznek, és erős elnyomást (követ) helyeznek rá. Feltétlenül szükséges, mert megakadályozza a légüregek kialakulását, amelyekben rothadó baktériumok fejlődhetnek ki, ráadásul sűrűbbé teszi a halhúst. Egy idő után a halból lé szabadul fel, amely a kosár rúdjai vagy a doboz deszkái közötti repedéseken keresztül kifolyik. Az 5-10. napon a halat sózzuk. Ez idő alatt hűvös helyen kell lennie (hűtőszekrény, pince).

Nedves nagykövet
A halat nem oxidáló edénybe (vödör, serpenyő, tartály, hordó) rétegesen, szintén hassal felfelé fektetjük, és 10 kilogrammonként 1 kilogramm sóval megszórjuk. Annak érdekében, hogy a hal különleges, finom ízt adjon, egy evőkanál kristálycukrot adunk a sóhoz. A halra egy kört helyeznek, amelyet deszkákról leütnek, vagy egyetlen fából, lehetőleg hársból vagy nyárból fűrészelnek (az ilyen fajok fából készült kör nem bocsát ki gyantát vagy tannint, és nem deformálódik sós lében). Egy-két nap múlva a kialakult sólé (sólé) minden halat beborít, hűvös helyen jól eláll. Általában a 3-8. napon (mérettől függően) teljesen besózzuk a halat. Ezután ki kell venni a sós léből, folyó vízben le kell mosni, levegőn szárítani és fadobozba vagy kosárba kell helyezni tárolás céljából. Ezt követően a sóoldatot általában kiöntik. Friss sólevet is főzhet, ha felold egy kilogramm sót három liter vízben. A kapott oldatot a tartályba helyezett halba öntjük. Ezt a módszert nedvesnek is nevezik, és kis halak sózásakor használják.

megereszkedett nagykövet
Zsíros halak esetében megereszkedett sózást alkalmaznak. A halakat keresztirányú pálcákra akasztják sóoldatban, hogy a tetemek ne nyomódjanak egymáshoz. Az oldat sűrűségét nyers burgonyával határozzuk meg: nem szabad elsüllyednie. 5-7 nap elteltével a hal már fogyasztható.

"Értékes" tanács
. A kis hal 2-3 nap, a közepes - 5-10, a nagy - 7-10 nap alatt elkészül.
A sózás időtartama hűtött helyiségben, például jeges pincében, például keszeg, sáp, csuka - legfeljebb 12 nap, ponty és csuka - legfeljebb 15 nap, hűtetlen helyiségben - legfeljebb 5 -7 nap.
A hal sózása abból áll, hogy kiszárítják, és a szövetekben lévő víz egy részét sóval helyettesítik. Ezért a felkészültség kritériuma a hal "barnulásának" tekinthető - megkeményedik és nem hajlik jól.
A fagyasztott hal sózása meglehetősen bonyolult, kiolvasztáskor a szövetek szerkezete megbomlik, így a fagyasztott hal sok sót „bevesz”. Nehéz elkapni azt a pillanatot, amikor a hal már sózott, de még nincs túlsózva, mint a sós lében.
Ha a hal olajos, ne féljen túlsózni - nagyon kevés víz van a zsírszövetekben, így a hal nem „vesz fel” sok sót. Ha a halat szárításra vagy füstölésre sózzuk, akkor a sózás után két-három órán át áztatni kell, gyakran cserélve a vizet.
A hal sózása és szárítása során meg kell védeni a halakat a legyektől. Ehhez a sózott halat tartalmazó edényt gézzel kell lefedni, és az első héten szárításra kiakasztott halat minden oldalról gondosan le kell fedni gézzel (általában az első héten kiakasztják a halat, hogy fába száradjon. mindkét oldalon gézzel szorosan lezárt dobozok, majd a szárított halat géz nélkül ki lehet akasztani szárításra, - a legyek már nem rakják rá lárváikat a szárított halakra).