Élesztőmentes rozskenyér készítése. Kovásztalan rozslisztes kenyér

Nincs is finomabb, mint egy egyszerű recept alapján készült illatos kenyér. Tudja meg, mi az a fekete rozskenyér, hogyan kell otthon sütni kenyérsütőgéppel vagy sütővel, és milyen alapanyagokat használnak a főzéshez, lehet-e búzalisztet használni a termék főzéséhez. Lépésről lépésre fotók, receptek az alábbiakban találhatók.

Rozskenyér - előnyök és károk

A rozskenyér táplálkozási, jótékony tulajdonságait ősidők óta ismerték. A rozstermék fő előnye, hogy segít az emésztőrendszer betegségeiben, normalizálja az élelmiszerek felszívódását. Egy másik plusz a penészállóság. Ezt a terméket azonban nem szabad hozzáadni, ha savas refluxban, kólikában vagy fekélyben szenved. Egy szelet kenyér a következőket tartalmazza:

nagyszámú hasznos vitamin;
esszenciális savak;
kemény emészthetetlen rostok (rost).

Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon

Az alábbiakban az otthoni fekete kenyér receptjei vannak, más alapon - élesztő, élesztőmentes, kovász és puding. A nagyszámú új sütési technológiának köszönhetően különféle eszközök használhatók. Hogyan főzhet barna kenyeret sütőben, kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyen, és mik a gyors receptek ehhez a termékhez?

A sütőben

A sütőben lévő rozskenyér receptje a termékek elkészítésével kezdődik: őrölt rozsliszt, só, száraz élesztő, víz. Minden összetevőt jól és alaposan összekeverünk, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk. Ezt követően a sütőben megsütjük. A készenlétet koppintással ellenőrizheti: ha a hang hangos, és a kéreg vöröses és keménynek bizonyult, akkor a tészta készen áll.

Kenyérsütőben

Ennek az egységnek az az előnye, hogy nem kell magának elkészítenie a tételt – a készülék mindent megtesz nélküled. A kenyérsütőgéphez való rozskenyér receptje gyors és egyszerű. A főzéshez másfél pohár rozslisztet, egy kanál olívaolajat, egy pohár tejsavót, egy teáskanál száraz élesztőt, egy kanál köményt, sót, cukrot kell venni ízlés szerint. Töltse le a készülékre sorrendben az utasításoknak megfelelően, és válassza ki a programot.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben minden háziasszony nem csak leveseket és főételeket, hanem péksüteményeket is főzhet. A főzéshez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége. Először is készítsünk tésztát, és hagyjuk állni fél órát. Ezután a tésztát beleöntjük az átszitált lisztbe, hozzáadjuk a koriandert, az apróra vágott fokhagymát. A massza összegyúrása után egy tálba tesszük fél órára sütési módban az utasítás szerint.

rozskenyér recept

A kenyeret otthon is elkészítheti. A rozssütemények gyártásához szigorú receptet kell betartani a késztermék beszerzése érdekében. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk ízletes házi rozskenyeret különféle összetevők felhasználásával. Megtudhatja, mennyi kalóriát tartalmaz a kész étel, milyen hozzávalók szükségesek, milyen tészta sütési módok vannak.

kovász

Elkészítési idő: 5-6 nap.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
Konyha: dán.
Nehézség: nehéz.

A kovász tejsavbaktériumainak köszönhetően ez a termék hasznos a belek működéséhez: elnyomja a kórokozókat a mikroflórában, javítja a táplálék felszívódását. A tejsav megszünteti a hasmenést, a székrekedést és a diszbakteriózist. Egy finom termék sütése több időt vesz igénybe, mint egy szokásos recept. Előnye, hogy kovász használatakor a sütés utáni 10. napig friss az étel. A rozstermék fogyasztása jót tesz a szervezetnek.

Hozzávalók:

durva rozs - 700 g;
bármilyen joghurt - 100 ml;
normál só - 1 evőkanál. l.;
meleg víz - 1 l;
teljes kiőrlésű és búzaliszt - 500 g;
meleg tej - 330 ml;
növényi olaj - 1 teáskanál

Főzési mód:

Az előételhez keverjük össze a sót, a lisztet, a joghurtot. Hagyja lefedve az edényeket. A kovász elkészítése 3-4 napot vesz igénybe.
Hígítsuk fel a kész kovászt forró tejjel, adjunk hozzá sót, teljes kiőrlésű gabonát és közönséges búzalisztet, fedjük le a tésztát egy törülközővel, hagyjuk állni 12 órán keresztül.
Oldjuk fel a kapott tésztát meleg tejben, adjunk hozzá durva rozsot. Lenyomkodjuk, zsemlét formázunk.
1,5-2 órára sütjük.

fekete kenyér receptje

Főzési idő: 1 óra.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 170 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, böjt, piknik.
Konyha: norvég.
Nehézség: könnyű.

Ezt az ételt kenyérsütőgépben készítik, a főzési mód szerint inkább borodino kenyér sütésére hasonlít. Az alap elkészítéséhez használjon kis mennyiségű fekete és nagy mennyiségű fehér lisztet. Élesztő hozzáadásakor a tészta az erjedés miatt megkel, nincs savanyú íze. Az összetevők kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a legmagasabb fokozatot. Kezdő pékek számára elérhető egy lépésről lépésre elkészített recept az összetevők részletes leírásával.

Hozzávalók:

víz - 330 ml;
őrölt rozs - 150 g;
búzaliszt - 300 g;
vaj - 20 g;
száraz tej - 2 evőkanál. l.;
méz - 2 evőkanál. l.;
só - 1,5 teáskanál;
sütőélesztő - 1,5 teáskanál;
maláta, kömény - 2 evőkanál. l.;

Főzési mód:

Tegye a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe az utasításoknak megfelelően.
Válassza ki a kívánt módot. A kéreg színe közepes.
A szükséges idő elteltével vegye ki. Hűtsük le rácson.

Búza-rozskenyér a sütőben

Főzési idő: 3 óra.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 160 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik, gyerekek.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A rozskenyér sok hasznos anyagot tartalmaz - ásványi anyagokat, aminosavakat, vasat, rostot, B-vitamint, PP-t. A termék nemcsak ízletes, hanem az emésztésre is hasznos, megakadályozza a cukorbetegség és a rák megjelenését. Mivel a teljes egészében rozsból álló cipó nehéz a gyomor számára, jobb, ha búza-rozs terméket főz. Több hasznot hoz a szervezet számára, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik.

Hozzávalók:

búzaliszt és rozsliszt - egyenként 500 g;
tengeri só - 1 teáskanál;
száraz élesztő - 10 g;
cukor - 50 g;
csirke tojás - 1 db;
szezám - 15 g.

Főzési mód:

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a sót.
Öntsünk egy tálba meleg vizet, és gyúrjuk össze a tésztát.
A kész tésztát egy órán át melegen hagyjuk.
Lenyomkodjuk a masszát, hagyjuk ismét közeledni.
A kész tésztát tepsire tesszük, kör alakú cipót formázunk belőle.
Kenje meg a terméket tojással, szórja meg liszttel, szezámmaggal.
30-35 percig sütjük.

Rozskenyér élesztővel a sütőben

Főzési idő: 3,5 óra.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, posta.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A rozstermékek elkészítéséhez különféle összetevőket és adalékokat használnak. Azonban, hogy a kenyér ne legyen érdes, fehér búzaliszt és rozsliszt keverékét használják a kompozícióban: így a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz. A kovászos előételek klasszikus módon történő elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Élesztő használatával gyorsabban kapja meg a kész terméket, mint a kovászsal.

Hozzávalók:

rozs- és búzaliszt - egyenként 300 g;
meleg víz - 0,4 l;
cukor - egy evőkanál;
só - egy teáskanál;
száraz élesztő - 10 g;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Öntsük az élesztőt meleg vízbe, adjunk hozzá sót, cukrot. Hagyja a tartályt 15 percig.
Adjunk hozzá napraforgóolajat a keverékhez, keverjük össze. Add hozzá az élesztőt.
Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le fóliával, tegyük félre 60 percig.
A tésztát összegyúrjuk, 40 percig állni hagyjuk.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra, a kenyeret 40-50 perc alatt megsütjük.

malátával

Főzési idő: 2 óra 40 perc.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 236 kcal.
Cél: böjt, reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

A házi készítésű malátakenyér nagy mennyiségű vitamint (A, B, C, E, K, PP) és ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, cink, réz, szelén, mangán, nátrium, foszfor, vas, rost) tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Az ilyen termék gazdag sötét színű a maláta miatt. A rozskenyér fogyasztása jót tesz az egészségmegőrzésnek.

Hozzávalók:

fehér liszt - 200 g;
rozsliszt - 330 g;
víz - 400 ml;
maláta - 40 g;
száraz vagy friss élesztő - 20 g;
méz / cukor - 2 teáskanál;
cukor - 2 evőkanál. l.;
koriander - 0,5 teáskanál;
kömény - 0,2 teáskanál;
szerecsendió - 1/10 teáskanál;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Öntsük fel a malátát forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze. Borító.
Adjuk hozzá a száraz élesztőt, fűszereket, sót. Jól összekeverni.
Meleg vízben oldjuk fel a cukrot, a mézet, keverjük össze.
Öntsük a keveréket a liszthez, keverjük össze mindent. Adjunk hozzá meleg malátát, óvatosan keverjük simára.
Kenje meg a formát növényi olajjal, dagasztás után terítse ki a tésztát, hagyja meleg helyen.
Csinálj bevágásokat a tetejére.
50 percig sütjük.

Búzaliszt nélkül

Elkészítési idő: 3 nap 3,5 óra.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
Cél: gyerekek, reggeli, ebéd, vacsora, böjt.
Konyha: orosz.
Nehézség: nehéz.

A fekete kenyér búza hozzáadása nélkül is elkészíthető. Az íze kissé megváltozik, de ennek ellenére kielégítő és étvágygerjesztő lesz. Egy ilyen termék hosszú ideig tárolható, miközben friss marad, és íze továbbra is gazdag és kellemes marad. A cipó alkalmas fogyókúrára, akik alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak.

Hozzávalók:

hámozott liszt - 11 evőkanál;
víz - 4 evőkanál;
kovász - 3 evőkanál;
növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
cukor - 5 evőkanál. l.;
só - 1 teáskanál;
koriander (szemek) - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

A tészta elkészítése 3 napot vesz igénybe. Az első napon 4 evőkanál. hámozott lisztet öntsünk 4 ek. forrásban lévő vizet, keverjük össze. Hagyja a keveréket egy napig.
A második napon a kvast hozzáadjuk, keverjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál cukor és 1 evőkanál. durva liszt.
A harmadik napon hozzáadjuk a sót, a cukrot (2 evőkanál), a növényi olajat, a koriandermagot (törhető), a többi lisztet.
A formát olajjal kikenjük, cipót formázunk belőle. Hagyja 3-4 órán át.
A cipót 90 percig sütjük.

mazsolával

Főzési idő: 2 óra 50 perc.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 175 kcal.
Cél: böjt, reggeli, piknik.
Konyha: európai
Nehézségi fok: közepes.

A kiadós rozs-búza cipót mazsolával imádni fogják a felnőttek és a gyerekek. A szárított gyümölcsök hozzáadásának köszönhetően a késztermékek sok hasznos ásványi anyagot, vitamint, poliszacharidot tartalmaznak. Ez az étel kiadós, mert 100 g mazsola 264 kcal-t tartalmaz. Ha nem szereted a mazsolát, allergiás vagy rá, az aszalt gyümölcsök helyettesíthetők köménnyel, szezámmaggal, kandírozott gyümölccsel, korpával és egyéb adalékanyagokkal.

Hozzávalók:

víz - 1,5 csésze;
száraz élesztő - 7 gramm;
könnyű mazsola - egy marék;
teljes kiőrlésű és rozsliszt - 2 csésze;
barna cukor - 2 evőkanál. l.;
olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
só - egy teáskanál.

Főzési mód:

Keverjük össze a lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Adjunk hozzá meleg vizet, olívaolajat. A tésztát összegyúrjuk.
Adjunk hozzá mazsolát a tésztához, keverjük össze.
A tálat kikenjük olajjal, beletesszük a tésztát. Fedjük le a tartályt fóliával, hagyjuk állni 2 órán át.
Tegye a tésztát az asztalra, osztja több részre. Hozzon létre termékeket.
Fedjük le egy törülközővel, hagyjuk melegen 1 órán át.
30 percig sütjük.

Tejsodó

Főzési idő: 7,5 óra.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 195 kcal.
Cél: piknik, böjt, reggeli, gyerekek.
Konyha: skandináv.
Nehézség: nehéz.

A hagyományos pudingos kenyér népszerű Skandináviában. A terméket vékony kéreg és sűrű pép jellemzi. A tészta elkészítése tovább tart, mint egy normál cipó sütésekor. A kész termék kellemes ízű és aromájú, a tészta bármilyen formát ölt, amire szüksége van. A rozsból főzött kenyeret felnőttek és gyerekek is kényeztethetik.

Hozzávalók:

liszt, búza - 350 g, rozsból - 200 g;
víz - 0,5 l;
préselt élesztő - 30 g;
cukor - 2 evőkanál. l.;
só - 1 teáskanál;
száraz maláta - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Keverjünk össze két evőkanál malátát búzaliszttel, forraljuk fel forró vízzel.
A tésztát villával alaposan kikeverjük. Hagyja félre kihűlni.
Egy másik tálban hígítsuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót.
Adjuk hozzá a főtt tésztát, keverjük össze. Hagyja a tésztát 2,5-3 órán át, törölközővel letakarva.
Alaposan összekeverjük, cipót formázunk, formába tesszük.
Küldje be a rozskenyeret a sütőbe 50 percre.

Rozskenyér kefiren a sütőben

Főzési idő: 2,5 óra.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 275 kcal.
Cél: reggeli, vacsora, ebéd, piknik.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Ha nem tudja, hogyan kell otthon barna kenyeret sütni, használja ezt a receptet: egyszerű és nem igényel különleges ismereteket. A kefir tésztán készült termék szokatlan aromájú és ízű. Fontos azonban tudni, hogy a legjobb a rozs- és búzalisztet egyenlő mennyiségben használni. Ha a legtöbb feketét használja, akkor a kenyér héja kemény lesz, és semmilyen törülköző nem lágyítja meg. Próbálja ki, és élvezze a ragyogó ízt.

Hozzávalók:

víz - 55 ml;
száraz élesztő - 4 g;
kefir - 250 ml;
rozsliszt - 100 g, búza - 300 g;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Mindkét fajta lisztet jól összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, sót. Keverjük össze. Adjunk hozzá kefirt, meleg vizet.
A tésztából golyót formálunk, letakarjuk és 20 percig pihentetjük.
Keverjük újra, hagyjuk egy törülköző alatt 10 percig.
Keverd össze. Formázz egy labdát. Sütőpapíros tepsire tesszük, vágjuk. Hagyja 60 percig.
A kenyeret 30 percig sütjük hagyományos sütőben.

Élesztő mentes

Főzési idő: 6 óra 45 perc.
Adagok: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 177 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű élesztőmentes rozskenyér ugyanolyan finom lesz, mint az élesztővel. A fermentált termékek használata nem mindig lehetséges, mivel egyesek allergiásak lehetnek rájuk. Ha mindent szigorúan a recept szerint főz, akkor a sütés ízletesnek, gyengédnek bizonyul, savanyúság nélkül, ahogyan a kovászból is lehet. A valódi rozstermék főzési módszerének hátránya, hogy az egész folyamat körülbelül 7 órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

őrölt rozs - 320 g;
sütőpor - 0,5 tasak;
cukor - 2 evőkanál. l.;
kefir - egy pohár;
szóda / só - 1 teáskanál;
mazsola - egy marék;
vaj - 50 g.

Főzési mód:

Az elkészített mazsolát őröljük meg, töltsük fel vízzel.
Keverjünk össze 320 gramm lisztet, cukrot, szódát, sót, sütőport. Adjunk hozzá egy darab vajat, kefirt. Vegyünk egy kanalat, keverjük addig, amíg a keverék meg nem puhul.
Adjunk hozzá vizet, mazsolát, keverjük össze.
Tegye a tésztát az asztalra. Gyúrjuk rugalmassá.
Űrlap, átadás az űrlapra.
A sütőt 220 fokra előmelegítjük, kb 45 percig sütjük.

A tiszta rozslisztből, élesztő nélkül készült kenyér érdekes ízű és szokatlan morzsás állagú, ami nedvesnek bizonyul. Nos, maga a kenyér elég nehéz, súlyos.

Mielőtt felszeletelné az ilyen kenyeret, feltétlenül hűtse le teljesen, különben nem lesz könnyű megcsinálni.

Rozslisztből házilag készítünk élesztőmentes kenyér készítéséhez szükséges termékeket a lista szerint.

A lisztet a sütőporral egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.

A tejsavót kissé felmelegítjük, a liszthez adjuk, beleöntjük a lenmagot, beleöntjük az olajat. A sütőporos szérum azonnal reagál.

Gyúrjunk lágy tésztát, amely nem ragad a kezünkhöz. Ha szükséges, kenje meg a kezét növényi olajjal. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk 30-40 percig meleg helyen állni.

A tepsit szórjuk meg liszttel, fektessük ki a formált cipót, szintén szórjuk meg enyhén liszttel, vágjunk a tetejére. A sütőt 200 fokra felmelegítjük, a sütő aljára vizet öntünk, és a kenyeret 15 percig sütjük. Egy idő után csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 40-50 percig sütjük a házi rozskenyeret élesztő nélkül.

A kész rozslisztből készült élesztőmentes kenyeret hagyjuk teljesen kihűlni és csak ezután vágjuk fel és tálaljuk.

Az „Az élesztőmentes kenyér előnyei és ártalmai” téma több mint egy generáció óta népszerű. Hátránya és előnye a felépítése.

Sűrűsége és merevsége miatt nagy hatással van a gyomor-bélrendszerre, és elősegíti a bélizmok munkáját.

A fő pozitív pont az élesztő hiánya, és ennek eredményeként a bél mikroflórája nem sérül.

Ami a hiányosságokat illeti, a legjelentősebbnek egy sajátos íz tekinthető. Az emberek hozzászoktak a buja és illatos élesztős kenyérhez, az élesztő nélküli megfelelője sűrű szerkezetű, ezért majdnem fele akkora lesz. Ízben az élesztőmentes sütés sajátos, de nem kevésbé ízletes, mint a hagyományos kenyér.

Egy egyszerű kenyérsütő recept

Élesztőmentes kenyérsütés kenyérsütőgépben nem nehéz vagy hosszadalmas feladat. A lényeg, hogy ragaszkodjunk a recepthez, és a gép mindent magától megcsinál.

Élesztőmentes tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

liszt 2-2,5 csésze;
kefir 0,8-1,0 csésze;
só, cukor és szóda egy-egy teáskanál.

Minden alkatrészt a kenyérsütőgépbe helyeznek, és speciális üzemmódban először a tésztát gyúrják, majd magát a sütést.

Sovány élesztőmentes kenyér a sütőben.

Néhány háziasszonynak nincs lehetősége vagy vágya modern konyhai eszközöket vásárolni, és kenyeret sütni a sütőben. Azonban nem veszíti el egyedi ízét és előnyeit.

A sovány élesztőmentes kenyér elkészítéséhez szükséges összetevők összetétele:

víz 1 pohár;
liszt 2 csésze;
só, cukor ízlés szerint.

A főzés lépései:

Első lépés: az önindító elkészül. Kis mennyiségű lisztet (30-40 g) és forralt vizet (1/4 csésze) keverünk össze egy edényben, és fedjük le vastag ruhával. Egy napig a keveréket meleg helyre helyezzük, hogy az indulót megkapja.
Második lépés: egy nap elteltével a kovászhoz óvatosan elkeverünk egy kis lisztet (50 gramm), majd 24 órán át melegítjük.
Harmadik lépés: a tészta dagasztása. A kovászot a maradék liszttel elkeverjük és meleg vizet, cukrot és sót adunk hozzá. A tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
Negyedik lépés: pihentessük a tésztát. A dagasztás után a tésztának 2-3 órát pihennie kell.
Ötödik lépés: sütés. A tésztát speciális formába fektetjük és sütőben sütjük.

Főzés multicookerben

Egy másik modern eszköz a főzési folyamat megkönnyítésére a lassú tűzhely. Ugyanazokat a sütési funkciókat képes ellátni, mint a kenyérsütőgép, kivéve az első szakaszt - a tészta dagasztását. Éppen ezért az élesztőmentes tészta elkészítéséhez minden szükséges lépésen át kell mennie, mivel a sütő esetében csak a végső szakasz változik egy kicsit - a kenyeret lassú tűzhelyben sütjük. Ez nem befolyásolja az ízt, de a főzés sokkal kényelmesebb és könnyebb lesz. Ugyanakkor a termék biztosan nem fog kiszáradni vagy túlsülni, mert egy modern konyhai készülék lehetővé teszi a sütési idő szabályozását.

Rozs kovásztalan kenyér

Példának tekinthető a rozskenyér elkészítésére. Végül is speciális lisztre lesz szüksége - rozsra. Először élesztőmentes kovászt készítünk, csak rozslisztet használunk, lehetőleg durva darálást. A kovászhoz 1 liter szobahőmérsékletű vizet adunk, ízlés szerint sót és 800 gramm lisztet. Mindent addig gyúrunk, amíg viszkózus konzisztenciájú homogén masszát nem kapunk. Ezután a főtt tésztának néhány órán keresztül „lélegeznie” kell, és csak ezután kell sütni bármilyen készülékben - sütőben, lassú tűzhelyben, sütőben, kenyérsütőben. Az extra íz és teltség érdekében a tésztához tehetünk szezám-, napraforgó- vagy lenmagot.

Kolostor receptje

A szerzetesi kenyér ínycsiklandó illatú és könnyen elkészíthető. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy maga a tészta elkészítése 4 órát vesz igénybe.

Speciális kovászt is használnak.

víz 800 ml;
teljes kiőrlésű liszt 300 gr;
rozsliszt 700 gr;
só 1 desszertkanál teteje nélkül;
kovász;
magvak (napraforgó, sütőtök, előre hámozott), mazsola - egy kis marék.

Oldjuk fel a sót meleg vízben. Ha van fakanál - tegyünk 2 kanál, ha evőkanál, akkor 4. Nagyon fontos, hogy a víz egy kicsit meleg legyen. Ha a magokat megsütötték, előzetesen le kell hűlniük.

Ezeket az összetevőket kézzel simára keverjük. Ezután adhatunk hozzá lisztet. Használat előtt szitálni kell. A teljes kiőrlésű gabonák esetében ez nem működik, és a rozs könnyen átszitálható, hogy levegővel telítődjön. Óvatosan keverje össze, hogy az esetleges csomók széttörjenek. Először úgy tűnhet, hogy túl sok a liszt, de hosszan tartó dagasztással a tészta jól telített lesz. Javasoljuk, hogy egyharmad órát hagyja egy törülköző alatt - főzni.

A tésztát lisztezett deszkára fektetjük. Nehéznek, vastagnak bizonyul. Amikor dagasztáskor már nem tapad a kezünkhöz, zsemlét formázhatunk, picit lisztbe forgatjuk, kézzel enyhén megütjük, feldobjuk. Néha a tésztát felverik az asztalra, de fennáll annak a veszélye, hogy mindent liszttel borítanak be.

Tegye a kész labdát egy tálba, fedje le egy törülközővel, hagyja 10 órán át. Mindent betehet a sütőbe, kivéve azt. Ez idő alatt a tészta megkel. Ezután formákba fektetjük, és 180 fokon egy órát sütjük. Kihűlés után kivesszük a formákból, nedves ruhával letakarjuk.

Fontos! A teljes kiőrlésű liszt lesz a leghasznosabb.

Kefirre

Buja és lágy tésztát készítenek kefiren:

Liszt;
kefir 1 pohár;
só 1,5 teáskanál;
cukor 1 ek. l.;
bármilyen olaj 50 gr;
½ st. l. élesztő;
tojás.

Öntsön kefirt a tésztatartóba. Mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben enyhén felmelegítjük a vajat (margarint). Adjuk hozzá a kefirhez, küldjük oda száraz élesztőt, cukrot és sót. Az összes terméket simára keverjük. Fokozatosan, kis adagokban öntsük ki a lisztet, amíg kis golyót nem kapunk, és hagyjuk kelni másfél órát.

A tepsit vagy formát kikenjük olajjal, és külön edényben felütjük a tojást a kenéshez. Öntsön egy kevés növényi olajat a munkafelületre, terítse el a tésztát, és hengerítsen vastag kolbászt. 8 részre osztjuk, kis tortává forgatjuk és tepsire tesszük. Jelenleg kicsik lesznek, de a sütőben kelni fognak.

Kenjük meg tojásos masszával és küldjük sütni. A kis kenyerek gyorsan megsülnek - mindössze 7-10 perc alatt.

Hagyományos ír szóda kovásztalan kenyér

Érdekes recept az ír, egészségtelen élesztő nélkül és teljes kiőrlésű lisztből.

teljes kiőrlésű és búzaliszt - egyenként 250 gr;
aludttej 420 gr;
fél pohár mazsola;
2 teáskanál hazugságok. só;
1 teáskanál hazugságok. szóda.

Keverjük össze az összes száraz hozzávalót, öntsük bele a joghurtot, és óvatosan keverjük össze a tésztát úgy, hogy az összes hozzávaló egybeforrjon, de semmi esetre se gyúrjuk össze.

Az asztalt meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, és adjuk meg a kívánt formát. Szórjunk meg egy sütőlapot liszttel, helyezzük el a terméket. Óvatosan vágja be a labdát, és szórja meg teljes kiőrlésű liszttel díszítéshez. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 45 percig sütjük.

Vízből és teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyér

Az élesztőmentes kovászos kenyeret "egészséges"-nek hívják, mert élő kovászból és teljes kiőrlésű lisztből készül.

Kovászhoz:

2 evőkanál. l. búza indító;
150 gr fehér liszt;
150 gr szűrt víz.

Teszthez:

350 gr teljes kiőrlésű liszt;
300 gr búza kovász;
150 gramm víz;
2 tk Szahara;
1 tk só;
2 evőkanál. l. növényi olaj.

Egy edényben keverje össze a kovászot és a vizet, öntsön sót és cukrot, keverje össze.

Öntsük a lisztet a munkadarabhoz, és gyúrjuk egy percig. 10 percig törölköző alatt pihentetjük.

Adjunk hozzá olajat és folytassuk a keverést. A tészta legyen puha, rugalmas, ne ragadjon a kezéhez. Szorítsuk meg a tartályt egy fóliával, és 3 órán át hagyjuk közeledni.

A megadott idő letelte után a tésztát liszttel megszórt munkalapra terítjük. 8 részre osztjuk és kolobokokat formázunk. A formát olajjal kikenjük, a termékeket összehajtogatjuk. Ismét húzza meg a filmet, és hagyja állni egy-két órát. 10 percre a sütőbe tesszük 200 fokon, majd levesszük a hőfokot 180-ra. A kenyér kész.

Egy megjegyzésre. A vizet enyhén melegen vagy szobahőmérsékleten használjuk. Ellenkező esetben sem az élesztő, sem a kovász nem megy.

Minden háziasszonynak van kenyér az asztalán, ízlés és lehetőség szerint vásárolható vagy frissen sült, élesztővel, búzával, rozssal vagy anélkül. De egy dolog mindig ugyanaz lesz – ez a csodálatos és finom péksütemény soha nem hagyja el a talapzatát a főzés során.

Ezt a kovászos előételt a semmiből elkészítheted otthon is. A kovász általában 3-5 napot vesz igénybe, a szoba hőmérsékletétől függően. Ha elkezdte, érdemes gondosan tárolni, ápolni és ápolni a kovászt - idővel csak jobb lesz, a kenyér csodálatosabb és gyorsabb lesz.

Vegyünk 0,5 csésze frissen őrölt vagy bolti rozslisztet, adjunk hozzá 0,5 csésze vizet, keverjük össze, szorosan kössük át a tartály nyakát egy ronggyal, hogy levegőhöz jussanak, és melegítsük fel. Jobb, ha azonnal egy literes edénybe helyezi - könnyebb etetni és nyomon követni a növekedést, hogy ne „szaladjon el”. Naponta párszor célszerű kinyitni és átkeverni, hogy ne képződjön kéreg a tetején, ne induljon el a penész.

A következő napokban minden nap adjunk hozzá egy adag öntetet - még egy fél pohár rozslisztet és egy fél pohár vizet, amelyeket fel kell keverni és át kell tenni a kovászba.

5 nap múlva a megkelt kovász készen áll a kenyérsütésre.
Ha a kovász jól habzik, először a negyedik napon próbálhatja meg a kenyeret feltenni. Hűvös helyen (hűtőben, pincében) kell tárolni, legalább néhány naponként etetni. Ha elég gyakran süt kenyeret (hetente kétszer vagy többször), akkor csak egy nappal ehet sütés előtt.
Ha ennek ellenére figyelmen kívül hagyták őket, és a tetején elkezdett penészedni, óvatosan távolítsa el a felső réteget egy kanállal, és adja meg a kovászot. A kovászhoz csak rozslisztet adunk.

Timsó kovásztalan kenyérhez

Forraljunk fel egy pohár komlótobozt. A kihűlt húslevest leszűrjük, egy evőkanál cukrot és lisztet adunk sűrű tejföl állagúra. Meleg helyre tesszük kelni. Amikor folyadék képződik a felületen, korpát kell hozzáadni - annyi korpát, hogy az összes folyadékot felszívja. Ennek az indítónak a készenlétét a tartós, nagyon specifikus, savanyú szag megjelenése határozza meg. Az erjedt korpát meredekebben összegyúrjuk, „korpával bedörzsöljük”, „élesztőt” formázunk, darabokat csípünk le, és deszkára vagy tepsire tesszük száradni.

A kenyér elkészítése:

Körülbelül egy nappal sütés előtt állítsa át az előételt hidegről melegre, és etesse.
Amikor a kovász a duplájára nőtt, tegyünk félre körülbelül 4 evőkanálnyi kovászot (fél csésze) a tésztatálba. Az első néhány alkalommal, miután a nulláról készített előételet, érdemes növelni a "fiatal" előétel mennyiségét a főzetben.

Egy tésztatartályban keverjünk össze egy liter vizet és lisztet sűrű tejföl állagúra, adjunk hozzá kovászt - ezt redőnynek vagy tésztának nevezik. Egy éjszakára meleg helyen állni hagyjuk.
Reggelente a letisztított, jól habosított redőnyhöz mézet, sót, adalékanyagokat és még több lisztet adnak, amíg „áll a kanál” állaga.

Vacsorára általában már áttehetjük a tésztát olajozott formákba, melegre tesszük (pl. kissé melegített sütőbe, vagy üvegházba, vagy gázzal, vagy akkumulátor alá) és várunk egy kicsit, amíg a tészta jön. fel.

2. lehetőség, a kigyúrt tésztát azonnal kikent (lehetőleg olvasztott vajas) formákba tesszük, azzal a feltétellel, hogy a tészta 2 p alatt megkel.

Kb. egy órát sütjük közepes hőfokon (először 5-10 percet maximum hőfokon (~ 210), majd minimum 25-35 percig (~ 190) lehet sütni.
A sütési idő nagyon feltételesen van feltüntetve, és a sütőtől, a sütőedénytől és a tészta térfogatától függ.

Fontos, hogy a kenyeret jól süssük meg, mert különben nedves lehet a belseje. Ne csüggedjen, ha az első alkalommal nem sikerül az optimális sütési fokozat – a sütők különbözőek, és alkalmazkodnia kell.
A redőny- és kenyértésztához bármilyen lisztet adhatunk, nem csak rozslisztet.
A kenyér készítésének hozzávetőleges technikája az 1. videóban látható. Csak az összes adalékanyag: só, méz, korpa, magvak, fűszerek, jobb azonnal hozzáadni a tésztához, mielőtt magát a tésztát gyúrná.
Ezután adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. A rozsliszten a kenyeret fakanállal gyúrják tökéletesen, nem kézzel.

…A tésztadagasztás egy folyamat, amely összeköti a gondolatvilágot a fizikai világgal. Rögzíti és rögzíti a gondolatait.
Ha például valakivel nincs kölcsönös megértés, akkor a teszt dagasztása során részletesen elképzeli, hogy milyen attitűdöt látna szívesen. Ezt fogod kapni. És a többi ember számára a kenyér nem lesz kevésbé ízletes.
Sokan hallották már, hogy az ételt érzéssel kell elkészíteni, de semmi mást. Most már többet tudsz ennél. Azonnal cselekszik és észreveszi – nem sérti a természet törvényeit. Még csak varázslatnak sem nevezhető. Inkább - a háziasszony titka, de nagy titok.
Ha kenyeret készítesz magadnak, képzeld el, hogyan szeretnél megváltozni. Ha ünnepre készítesz kenyeret, képzeld el dagasztás közben azt is, hogy milyen hangulatot szeretnél kelteni az emberekben. Keverés közben van. Az összes többi folyamat sokkal kisebb mértékben fontos.

A sütés egy gondolat rögzítése hordozóban. A te gondolataid teszik majd kielégítővé. Ezért soha ne használjunk olyan otthoni gépet, amely mindent magától gyúr és süt. Nem ehetsz ilyen kenyeret, akármennyit eszel. És miután megette a kenyerét, mindent maga fog érezni, és nagyon nehéz lesz visszaváltani a boltba.
A tajgában Péter nagypapa "receptje" szerint sütöttem kenyeret. És miután még egy hétre visszatértem, nem tudtam átmenni a boltba. Az enyémet serpenyőben, sütőben megsütöttem. És sokszor tanúja lehettem annak, hogy az emberek, akiket meg akartam nyerni, a legelső cipó után megváltozott hozzám való hozzáállásuk. És ezek a változások mindig ijesztően nyilvánvalóak és nyilvánvalóak voltak.

Sikeres kreativitást és jó étvágyat kívánunk!

Az élelmiszerekben, akárcsak a ruházatban, vannak divatirányzatok. A modern világban az élelmiszer-trendek kesztyűként változnak: a fehér rizst felváltja a barna; spagetti - semmi esetre sem lisztből, hanem cukkiniből; nincs finomított cukor – csak muscovado. Mindezen trendek nyomán nemrégiben bejelentették, hogy az élesztőmentes kenyér diétás és egészséges alternatívája az élesztős kenyérnek. Ez utóbbi olyan alkalmatlan megvilágításba került, hogy már csak a napi étrendből ki kellett zárni, fogyáskor pedig egyáltalán nem kellett rá emlékezni.

Mennyire igazak ezek az állítások? Higgyenek-e, és örökre elhagyják a buja cipót és a puha cipót?

Hogyan kell felkészülni

A termék neve önmagáért beszél: az élesztő nélküli kenyér lisztből és kovászból készül. Ez így történik:

bunkertésztakészítő egységekben vagy szakaszos keverőkben a startert lisztből, vízből és baktériumokból készítik (ez többlépcsős és többnapos folyamat);
a tésztát egy speciális mechanizmusban gyúrják;
a dagasztási folyamatot hosszú ideig és óvatosan végzik, hogy a tészta levegővel telítődjön és csodálatosabb legyen;
akkor összeomlik;
űrlapokra feltöltve;
pár órára próbára küldjük (40 °C-on és 85%-os páratartalom mellett);
általában 230-250 °C-on fél órától egy óráig sütik (az adott pékség által alkalmazott gyártási technológiától függően).

A gyártáshoz a következő összetevők használhatók:

kovász;
liszt (hámozott rozs, búza, teljes kiőrlésű gabona);
magvak és diófélék ízesítőként;
korpa;
só, cukor (oldatok formájában bevezetve);
napraforgóolaj;
száraz búzaglutén;
víz.

Azonban minden gyártónak megvan a maga titkos receptje. Természetes kovászként használható:

savó;
cukrozott főzet az amaránt szénhidrát-fehérje frakciójából komlótobozokkal;
gyümölcspürék;
citromsav;
hámozott rozsliszt, cukor, méz és víz keveréke;
komlókeverék - cefre lisztből és malátából.

Az élesztőmentes kenyér kémiai összetételét olyan hasznos anyagok képviselik, mint:

kálium, magnézium, foszfor, vas, mangán, réz, szelén, nátrium;
vitaminok B1, B2, B9, PP;
cellulóz;
mono- és diszacharidok (emészthető szénhidrátok);
glutaminsav (aminosav);
omega-9 zsírsavak (olajsav).

Minél alacsonyabb minőségű a liszt, annál gazdagabb és egészségesebb az összetétele.

Mi a különbség a kovásztalan kenyér és az élesztős kenyér között

Először is, a testre gyakorolt hatása. Úgy tartják, hogy az élesztőmentes kenyér egészségesebb, mert az élesztős kenyérrel ellentétben nem zavarja a bél mikroflóráját, jobban felszívódik és diétás táplálkozásban is felhasználható, mivel alacsonyabb a kalóriatartalma.

Másodszor a tulajdonságok. Az élesztőmentes például hosszabb ideig tárolható, és nem áll el, maximálisan megőrzi hasznos tulajdonságait. De az élesztő csodálatosabb, lágyabb és ízletesebb.

Harmadszor, a kompozíció. Úgy gondolják, hogy az élesztőmentes gazdagabb rostokban és vitaminokban, mivel nem fogyasztják őket az élesztő táplálkozásával, amelyek, mint tudják, élő szervezetek.

Mítoszok és igazságok

Újabban nem keltett kétséget a kérdés, melyik kenyér egészségesebb: élesztőmentes vagy élesztőmentes. És most a legtöbb ember megáll az első lehetőségnél. Ezt a nézőpontot fentebb tárgyaltuk és részletesen kifejtettük. Az utóbbi időben azonban egyre több szakértő vitatja ezt a pillanatot, és azzal érvel, hogy ez nem más, mint a gyártók marketinglépése. Bizonyítékként meglehetősen súlyos érveket adnak fel.

1. érv: a kovász az erjedést is elősegíti

A közönséges kenyér előállításához préselt élesztőt használnak. Kifejezetten a sütési folyamat felgyorsítására készültek, mivel hozzájárulnak a tészta gyors "éréséhez". Miután felfedezték az erjesztés káros tulajdonságait (állítólag megzavarja a bél mikroflóráját és rontja az emésztést), a gyártók sietve közölték ezt a fogyasztókkal, és kovász alapú élesztőmentes termékeket kezdtek gyártani. De ez utóbbi egy pékáru félkész termék, amelyet szénhidrátkeverék (liszt, víz, cukor és méz) tejsavbaktériumokkal való fermentálásával nyernek. Azaz az erjedési folyamat még mindig megtörténik, ami azt jelenti, hogy ott élesztőgombák is jelen vannak.

Tehát arra a kérdésre, hogy létezik-e élesztőmentes kenyér, a sütőipari technológusok egyértelműen azt válaszolják: nem! És itt a tészta. Mindenki ismeri a fajtáit: palacsinta, puff és szóda. Az elsőt azonban sütésre szánják, ami azt jelenti, hogy már nem fér bele sem a megfelelő, sem a diétás táplálkozásba. A másodikat olaj alapján állítják elő, ami magas kalóriatartalmú. A szódatermékek gyakran gyomorégést és kellemetlen böfögést váltanak ki, és számos ellenjavallattal is rendelkeznek.

2. érv: Az élesztő körülöttünk van

Ha úgy gondolja, hogy az élesztőtészta visszautasításával teljesen megvédte magát a termék káros hatásaitól, akkor mélyen téved. Az élesztőgombák jelen vannak a levegőben, a gyümölcsök és zöldségek felületén, és valahogy mégis bejutnak az emésztőrendszerbe. Ezen kívül mindenki kedvenc italai készülnek az alapján: kvas, bor, sör.

3. érv: a késztermékben nincs élesztő

Bármilyen pékáru magas hőmérsékleten süt, amelyen az élő élesztőgombák elpusztulnak, és ebben az állapotban semmilyen módon nem befolyásolhatják a bél mikroflóráját.

4. érv: az élesztőmentes kenyérben nincs több rost, mint az élesztőben

A legújabb tanulmányok ezt mutatják. A pékáru mennyisége attól függ, hogy mennyi korpát és gabonaféléket tartalmaz, de ennek semmi köze az élesztő mikroorganizmusokhoz.

Mindezek a pontok a viták buktatójává válnak. A gyártók egyet mondanak, a tudósok mást. Nincs konszenzus és nagyszabású tanulmányok következtetésekkel, így csak ilyen feltételezésekre hagyatkozhat. De mindenesetre furcsa azt hallani, hogy az élesztő ennyire káros a szervezetre, mert még gyógyszertári készítmény formájában is árulják, mint B-vitamin forrást, ráadásul csak a formában különböznek sütőtársaiktól. kibocsátás és további adalékanyagok, de nem a tulajdonságokban.

Előny és kár

Mi hasznos

Úgy gondolják, hogy az élesztőmentes kenyér fő előnye az emésztés normalizálása a megnövekedett rosttartalom miatt, amely:

tisztítja a beleket és eltávolítja belőle a káros anyagokat és a pangó tömegeket;
serkenti a perisztaltikát, aminek következtében a többi táplálék felszívódása többször is javul;
enyhíti az állapotot a bélrendszeri rendellenességekkel (puffadás, puffadás).

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szervezet elkezdi teljes mértékben felszívni a vitaminokat és a nyomelemeket, az immunitás erősödik, és csökken a fertőző betegségek kialakulásának kockázata.

A kovásztalan kenyér olyan esetekben is megmutatja jótékony tulajdonságait, amikor az élesztős kenyér ellenjavallata van. Például gyomorhurut, fekélyek és a gyomor-bél traktus egyéb súlyos betegségei esetén az élesztő gyomorégést okoz. Ha visszaél vele szoptatás közben, a baba kólikában, puffadásban szenved, hasmenés alakulhat ki. De az élesztőmentes termék mértékkel fogyasztva nem okoz ilyen mellékhatásokat.

A cukorbetegek számára is hasznosnak bizonyul, mivel alacsony a glikémiás indexe más típusú pékáruk hátterében. Ezeknek az embereknek szinte minden kenyérfajta tilos, ami rendkívül kedvezőtlen a rostokat igénylő szervezet számára. Ebben az esetben használhatja ezt az alternatívát. De ne felejtsük el, hogy ez még mindig így van, ezért nem ajánlott belekeveredni. Használatával kapcsolatban jobb lenne orvoshoz fordulni.

Mi káros

A kovásztalan kenyér összetételében található diófélék és különféle magvak károsíthatják a bél vékony falait. Ezért jobb, ha ilyen "meglepetések" nélkül vásárolja meg. A hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomorbetegségek (ugyanaz a gyomorhurut és fekély) súlyosbodása során is ronthatja az állapotot. A túl sűrű állag miatt gyakran megkarcolja a torkot, ezért az orvosok nem javasolják torokfájás és hangszálproblémák esetén fogyasztani.

Előnyök és hátrányok

természetes összetételű: nem tartalmaz szintetizált összetevőket, színezékeket, tartósítószereket, aromákat;
jót tesz az egészségnek;
illeszkedik a diétás menükbe;
könnyen emészthető;
hosszú ideig tárolva;
bébiételekhez ajánlott.

szokatlan íz savanyúsággal;
nincs szokásos kenyér aroma;
sűrű textúra, nincs pompa;
károsítja az ínyt a szárazság miatt;
nem alkalmas fogászati problémákkal küzdők számára;
többe kerül a szokásosnál;
nehéz és időigényes otthon főzni.

Lehet-e élesztőmentes kenyér fogyáskor

A súlyfeleslegtől megszabadulók folyamatosan azon töprengenek, hogy jobban van-e az élesztőmentes kenyértől, és bekerülhet-e az étrendbe. Megfelelő termékválasztás és megfelelő használat mellett akár hasznos is lehet az alak számára, hiszen:

A rostok jótékony hatással vannak az emésztésre. Emiatt a zsírokat nem tartalékként, hanem a szükséges energia előállítására használják fel.
Segít a méreganyagokban. Ez felgyorsítja az anyagcserét és beindítja a zsírégetés folyamatát.
Hosszú távú telítettséget biztosít, amely lehetővé teszi, hogy elviselhetetlen éhségrohamok nélkül kibírja a következő uzsonnáig. Ez csökkenti a meghibásodás kockázatát.

Ahhoz azonban, hogy ezt a terméket helyesen beírja a diétás menübe, tudnia kell, hogy hány kalória van az élesztőmentes kenyérben, a BJU arányát és mi a glikémiás indexe. Ezek a mutatók nagymértékben függenek attól, hogy milyen lisztet és milyen kovász készült.

Például élesztőmentes fekete kenyérben:

kalória - 199;
glikémiás index - 35 egység;
BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (grammban).

Élesztőmentes fehérhez (búzához):

kalóriatartalom - 225 kcal;
glikémiás index - 45 egység;
BJU - 8/1/46.

Ezen mutatók szerint az élesztőmentes rozskenyér GI és kalóriatartalma egyaránt alkalmasabb fogyásra, mint a búzakenyér jellemzői. De nagymértékben függenek a recepttől, különösen az adott gyártó által használt összetevőktől. Ezért figyelmesen olvassa el a termék összetételét, amelyre Ön vigyázott. Ha a kovász mézből és cukorból készül, akkor biztosan nem tartozik a diétás menübe.

Hasznos tanács. Még ha a csomagoláson az is szerepel, hogy "diétás élesztőmentes kenyér" - ne fogadd el a szavamat, mindenképpen nézd meg a kalóriatartalmat és az összetételt is. Ellenkező esetben ahelyett, hogy fogyni kezdesz, pár plusz kilót keresel az oldaladon.

Melyiket válasszam

A modern üzletek polcain sokféle élesztőmentes pékáru található. Íme csak néhány közülük:

Boyarsky, kereskedő, paraszt, nemes, illatos (Rigai kenyérgyár);
Multigrain Kaiser (Smak);
Klasszikus Riga puding, rozs-búza, böjt (Kenyérváros);
Dobry (Szlucki cipó);
Krepysh, rozskrém (Volga pék);
Bogatyr, Krasznojarszk, szláv, óorosz (Yarkhleb).

Piacvezetőnek a Riga Bread céget tartják: kínálatukban több mint 30 féle élesztőmentes kenyér található különböző lisztfajtákból és számos adalékanyaggal.

Élesztő nélkül készül az örmény lavash (236 kcal), a zsidó macesz (312 kcal) és az ukrán kenyerek (198 kcal). Az első két lehetőséget kiváló íz jellemzi, de a magas kalóriatartalom nem teszi lehetővé, hogy fogyáskor használják őket.

A választás kritériumai:

a készítmény nem tartalmazhat cukrot és mézet;
nem járt le;
nincs penész;
ujjal megnyomva a rugalmasság érezhető, nem a lágyság;
vákuum csomagolás.

Ha fogyáshoz választja, a kalóriatartalom nem haladhatja meg a 200 kcal-t 100 g termékben.

A gyakran ismételt kérdésekre válaszolunk.

Hogyan kell tárolni?

Tekintettel arra, hogy az élesztőmentes kenyér eltarthatósága hosszabb, mint az élesztős kenyér, sokan szinte örökérvényűnek tartják. Bár elrontja és különféle bélrendszeri rendellenességeket okoz. Átlagosan a megjelenés dátumától számítva 10 napig ehető (plusz / mínusz a gyártási technológiától és az összetételtől függően).

A kovásztalan kenyér megpenészedik?

Igen, de csak akkor, ha nem megfelelően tárolják (tartsa nyitva más termékek mellett, amelyeken gyorsan elszaporodik a gomba), és a lejárati idő után is. Ha a csomagolás felnyitása után azonnal műanyag edénybe helyezi, akkor az hosszú ideig megőrzi hasznos tulajdonságait és nem romlik. Bár ez csak egy igazán jó minőségű termékre vonatkozik.

Mennyit tudsz enni?

A fogyás napi normája nem haladhatja meg a 150 g-ot, egészséges ember normál étrendje esetén 250 g-ra nő.

Mivel jobb enni?

Az élesztőmentes kenyeret ugyanazokkal a termékekkel kombinálják, mint az élesztős kenyeret. De a sűrű és meglehetősen durva textúra néha alkalmatlanná teszi szendvicsekhez. De egy harapással reggelire vagy ebédre tökéletes lesz.

Mikor a legjobb enni?

Mint minden szénhidrát – reggel, reggelire és ebédre. Vacsorára már nem kívánatos, és közvetlenül lefekvés előtt egyáltalán nem ajánlott, mivel megterhelheti a gyomrot és leállíthatja az emésztési folyamatot.

Receptek

Ha nem bízik a modern gyártókban, fedezze fel az élesztő nélküli házi kenyeret. Belefér a helyes és diétás táplálkozásba is.

Néhány kulináris tipp:

Koriander, szezám, fahéj, mazsola, kömény, apróra vágott dió, tej, tejsavó, zabpehely hozzáadható a tésztához.
Ha fogyáshoz hasznos terméket készít, adjon hozzá.
De jobb, ha nem használunk lenmagot, mivel hevítéskor rákkeltő anyagokat bocsátanak ki.
A kenyér lágyabbá és képlékenyebbé tételéhez adjunk hozzá egy kevés növényi olajat.
Egyszerre készítsen nagy mennyiségű tésztát - 3-4 cipót, de süssön naponta egyet. A többit hűtőben tároljuk.

Próbáljon ki különböző recepteket, hogy végül megtalálja azt a terméket, amely megfelel az ízlésének, és segít a fogyásban.

Recept 1. Kefir

800 g lisztet szitálunk. Adjunk hozzá 10 g sót és szódát, 15 g cukrot. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsünk bele 400 ml zsírmentes (de nem hideg) kefirt. A tésztát összegyúrjuk. Ha jól csinálja, ragacsosnak kell lennie. Adjunk hozzá 15 ml olívaolajat. Kenje meg a sütőedényt egy vékony réteg növényi olajjal, terítse ki a tésztát. 190°C-on 40 percig sütjük.

Recept 2. Kenyérgéphez

Keverjünk össze 500 g rozslisztet, 250 ml zsírmentes kefirt, 10 g sót, cukrot és szódát. Helyezze be a kenyérsütőt, először állítsa be a dagasztás módot, majd a sütést.

Recept 3. Diétás

Kovász elkészítése. Keverjünk össze 50 g rozslisztet és 50 ml vizet. Fedjük le vastag ruhával. Hagyja meleg helyen. Egy nap múlva adjunk hozzá még 50 g-ot ugyanabból a lisztből, alaposan gyúrjuk össze, és ugyanennyi ideig hagyjuk melegen.

Tészta keverése. Gyúrjunk össze 500 g rozslisztet 250 ml meleg vízzel. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük rá az indítót. Alaposan összegyúrjuk, hogy a tészta homogén, csomómentes legyen. Adj neki "pihenést" pár órát. Formába öntjük és 200°C-on 40 percig sütjük.

Ha a főtt kenyér túl nyájasnak bizonyul, a tészta dagasztása során hozzáadhat cukrot és sót. De akkor a termék már nem lesz diétás.

Recept 4. Monastic

Oldjunk fel 10 g étkezési sót 800 ml meleg vízben. Adjunk hozzá 50 g mosott mazsolát és 50 g egész magot (tök vagy napraforgó). Óvatosan öntse ezt a készítményt az előzőleg szitált kombinált lisztbe (700 g rozs és 300 g búza). Először nehéz lesz összekeverni. Úgy tűnhet, hogy túl sok a liszt, és szeretne vizet adni. Ezt nem kell megtenned: légy türelmes és gyúrj. Ha kemény tésztát kapunk, takarjuk le egy nedves törülközővel, és hagyjuk állni 20 percig.

A tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük. Gyúr. Nagy kolobokokat formázunk, lisztbe forgatjuk, kézzel verjük le. Fedjük le újra egy törülközővel, hagyjuk 12 órán át. Öntsük formákba, és süssük pontosan egy órán keresztül 180 °C-on. Ne hagyja a sütőben. Azonnal kivesszük, kivesszük a formából, és fél órára nedves papírtörlővel letakarjuk.

Az élesztőmentes kenyér sokáig a népszerűség csúcsán volt, egészen addig, amíg az élesztővel szembeni kivételes jótékony hatásairól cáfolatok kezdtek. A mai napig ez a kérdés nyitott marad, és vita tárgyát képezi a tudósok, a gyártók és a hétköznapi emberek körében. Ön dönti el, hogy melyik oldalt választja, miután mérlegelte az előnyöket és hátrányokat, és a saját preferenciáira és egészségi állapotára összpontosított.