A zöldségeket serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. Mire jók a párolt zöldségek?

Az orosz nemzeti konyhában sokféle főzési mód létezik: az ételeket főzik, párolják, sütik, sütik, párolják. Szinte mindegyik módszerhez nincs szükség olaj hozzáadására. Még az ételek sütése is régóta lehetséges nélküle: mindezt a tapadásmentes edényeknek köszönhetően.

Miért tesz sok háziasszony még mindig mindenhova zöldséget vagy vajat? „Fokozza az étel ízét, így a zsíros ételek ízletesebbnek tűnnek számunkra”, - magyarázza Daria Rusakova, Ph.D., a Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézet „Táplálkozástudományi Kutatóintézet” klinikájának kutatója, a „Táplálkozás és Egészség” klinika tudományos tanácsadója.

Mint tudjuk, a zsírok fontos szerepet játszanak a hormonok képződésében, a vitaminok felszívódásában. A sejtmembrán belőlük áll, és zsírok nélkül is lehetetlen lenne az oxigéncsere a tüdőben. Ezért természetesen nem szabad teljesen kizárni az olajat az étrendből. „Hasznosabb lesz, ha egy kész ételhez adjuk. Ahogy általában szoktuk. Hevítéskor az olajok elveszítik jótékony tulajdonságaikat, sőt rákkeltővé válnak., - ajánlja Daria Rusakova.

Ha rendszeresen eszel halat, húst, baromfihúst, tejtermékeket és dióféléket, ezekből az ételekből a szervezet minden szükséges zsírt megkap. Tehát ne féljen egy fontos tápanyag hiányától. Az olaj hozzáadása nélkül való főzés szokása nemcsak a szív- és érrendszeri betegségekben, érelmeszesedésben szenvedőknek és túlsúlyos embereknek lesz hasznos, hanem azoknak is, akik jó egészséggel büszkélkedhetnek. Íme néhány népszerű módja az olaj nélküli főzésnek.

Kerámia edényben pároljuk

Ezek az ételek olcsók, biztonságosan használhatók, és milyen ételeket kapnak - megnyalja az ujjait! Fazekakban főzhet húst, zöldséget, desszerteket és leveseket. A hús, a baromfi és a hal olyan gyümölcslevet és természetes zsírt biztosít, amely nem forr el – így nincs szükség olaj hozzáadására. A nem túl lédús zöldségeket vízzel hígíthatjuk. A kerámiák nem tolerálják a hőmérsékletváltozást, ezért ügyeljen arra, hogy ezek az edények fokozatosan melegedjenek fel és hűljenek le, különben repedések keletkeznek.

Használjon szilikon formákat

Fóliában vagy hüvelyben sütjük

A fóliában és a műanyag hüvelyben való főzés elve megközelítőleg ugyanaz: becsomagoljuk az ételt és megsütjük. Igaz, a műanyag hüvely légmentesebb, így a hús, a szárnyas vagy a hal gyorsabban megsül benne, mint a fóliában. De megvan az az előnye is, hogy képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek. A lényeg az, hogy a fólia matt felülete kívül legyen, és kölcsönhatásba lépjen a kemence forró levegőjével. Olajra nincs szükség, mert a húskészítmények természetes gyümölcslevet választanak ki, amely eláztatja a köretet. Az étel lédús lesz, feltéve, hogy biztonságosan csomagolja fóliába vagy hüvelybe.

A zöldségek az egyik legegészségesebb élelmiszer. Köretként és főételként is használhatók. Különböző módon készülnek. Például fontolja meg azt a lehetőséget, hogyan pároljon zöldségeket egy serpenyőben. Ebben a kérdésben sok titok és finomság van, amelyeket előre tudnia kell, hogy a kész étel a lehető legízletesebb és egészségesebb legyen.

Egyedülálló módszer

Először is meg kell jegyezni, hogy a párolás olyan eljárás, amely a főzés és a sütés keresztezése. Valójában itt két alapvetően különböző folyamat ötvöződik. Az első esetben a termékeket vízben hőkezelésnek vetik alá, a másodikban pedig zsír jelenlétében. Ez részben megmagyarázza, hogyan kell zöldségeket serpenyőben párolni. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy a folyamatnak zárt fedél alatt kell történnie. Ez fokozza a hőhatást, és lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését viszonylag rövid idő alatt. Amikor kitalálja, hogyan pároljon zöldségeket egy serpenyőben, először figyelmet kell fordítania arra a tényre, hogy az ilyen munka nagyon specifikus ételeket igényel. Elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy ne csak magukat a termékeket szabadon elhelyezhesse, hanem kis mennyiségű vizet és zsírt is.

Amikor kitalálja, hogyan kell zöldségeket párolni egy serpenyőben, azt is tudnia kell, hogy ennek a folyamatnak a klasszikus változat mellett számos további fajtája van:

1. Lankadtság. A feldolgozás alacsony lángon sokáig tart.
2. Belépés. A termékeket néhány percig pároljuk kis mennyiségű vízben.
3. "Conf". Ebben az esetben a fő feldolgozási közeg az olaj.

Ezen lehetőségek bármelyike ​​végrehajtható serpenyőben. Minden attól függ, hogy végül milyen eredményt kell elérnie.

Gyakorlati használat

A párolt ételeket olyan emberek fogyasztják, akik megpróbálnak egészséges életmódot folytatni. Végül is ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi a termékekben található hasznos anyagok megőrzésének maximalizálását. Ennek a folyamatnak az egyik fő tényezője az idő. Ismeretes például, hogy sok vitamin fokozatosan elpusztul a hőkezelés során. Ez azt jelenti, hogy minden további forralási perc hátrányosan befolyásolja a kész ételt. Ez különösen igaz a zöldségekre. Az emberek régóta értékelik előnyeiket. Vegyük például a padlizsánt. Az emberiség több mint ezer évvel ezelőtt szerzett tudomást létezésükről. Ez idő alatt a zöldséget alaposan tanulmányozták. A tudósok azt találták, hogy az étkezés lehetővé teszi:

• növeli a vörösvértestek és a hemoglobin szintjét a vérben;
• javítja a vese és a máj működését;
• Serkenti a gyomor és a belek munkáját, megelőzve a székrekedés kialakulását.

Ahhoz, hogy megőrizze ezeket az egyedülálló tulajdonságokat a kész ételben, előre tudnia kell, mennyit kell párolni a padlizsánból. Természetesen nem szabad kizárni más típusú feldolgozást (sütés, befőzés és mások). De a szakértők szerint a maximális előnyt a párolt ételek hozzák. Rengeteg recept létezik, amelyek segítenek egy közönséges lila gyümölcsöt igazi ízek lakomává alakítani. Ha arról beszélünk, hogy mennyire fontos szerepet játszik itt az a hőmérséklet, amelyen a hőkezelés történik. Ha az ételt a tűzhelyen főzik, akkor a forrásnak alig észrevehetőnek kell lennie. Olyan feltételeket kell teremteni, hogy a zöldségek kis mennyiségű folyadékban gyakorlatilag elsorvadjanak. Ebben az esetben a hőmérsékletet legfeljebb 82 fokon kell tartani. Közepes lángon ez 10-15 percet vesz igénybe, alacsony hőmérsékleten pedig legfeljebb fél órát. A sütőben a körülmények némileg eltérőek. Ott a hőmérséklet elérheti a 170 fokot, és az időkeret változatlan marad.

Általános szabályok

Amikor a párolást választja fő főzési módként, meg kell értenie, mennyit kell párolni a zöldségeket, hogy ne csak ízletesek legyenek, hanem egészségesek is maradjanak. Bármely háziasszony tudja, hogy egy termék akkor tekinthető késznek, ha elér egy bizonyos fokú puhaságot. Ez azt jelenti, hogy már ehető. Nem szabad megvárni, amíg az illatos darabok sokszínű "rendetlenséggé" válnak. Ettől nem lesznek egészségesebbek és ízletesebbek.

Ezenkívül a hőkezelési idő a szövet sűrűségétől függ. A leghosszabb, mint tudod, a sárgarépát és a hagymát pörkölt. A listán a következő a burgonya, a káposzta, a cukkini és a padlizsán. Átlagosan az időtartam 10-30 perc. Egyes esetekben a főzési folyamat felgyorsítása érdekében kombinált módszert alkalmaznak, amikor a termékeket először enyhén megsütik, majd kis mennyiségű nedvesség jelenlétében párolják. Többek között ez a technika lehetővé teszi az ételek ízesebbé tételét.

Ez egy meglehetősen népszerű étel, amelynek elkészítéséhez szüksége lehet:

4 burgonya, 1 sárgarépa, só, 6 paradicsom, 200 gramm káposzta, bors, hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 250 gramm cukkini és kevés növényi olaj.

Ebben az esetben a következő eljárást kell követni:

1. Először fel kell vágni a zöldségeket. Ehhez a káposztát, a cukkinit, a paradicsomot és a burgonyát kockákra, a hagymát karikákra, a sárgarépát pedig nagy lyukú reszelővel lereszeljük. A fokhagyma késsel egyszerűen felaprítható. Az ételdaraboknak megközelítőleg azonos méretűeknek kell lenniük.
2. Most a zöldségek egy részét egy serpenyőbe kell helyezni. Ezt a következő sorrendben kell megtenni: burgonya - káposzta - sárgarépa.
3. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön 5 percig főzzük. A folyadék csak a legalsó réteget fedje le.
4. Adjunk hozzá paradicsomot, cukkinit, egy kis sót, vizet, és folytassuk a feldolgozást további 3 percig.
5. A hagymát külön-külön enyhén megpirítjuk az olajon, majd a zöldségekhez adjuk, és teljesen készre pároljuk.
6. Lekapcsoljuk a hőt, hozzáadjuk a fokhagymát, összekeverjük és lefedjük. Ebben az állapotban a termékeknek 6-7 percig kell állniuk.

Ezt követően nyugodtan tálalhatók az asztalnál.

Az egészségi állapotukat figyelő emberek számára nagyon fontos, hogy a főzés során ne használjanak növényi és természetes zsírokat.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet olaj nélkül sütni egy serpenyőben, valamint megtanuljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő konyhai eszközöket a sovány ételek főzéséhez. Ennek a hozzáférhető tudásnak köszönhetően saját kezűleg elkészített finom, zsírszegény ételekkel kedveskedhet háztartásának.

A serpenyőben való sütéshez a legtöbb háziasszony vajat vagy növényi olajat használ. Kevesen gondolnak azonban az ilyen élelmiszerek rendszeres használatából eredő következményekre.

Az intracelluláris anyagcsere megsértése miatt megnövekedett karcinogén tartalom onkológiai betegségek kialakulását idézheti elő!

A növényi és állati zsiradékok káros hatásainak elkerülése érdekében sütés közben ezek használatát le kell állítani.

A zöldség- és egyéb ételek főzéséhez szükséges ételek kiválasztásának szabályai

Kitaláljuk, hogyan kell olaj nélkül sütni egy normál serpenyőben. A főzés megkezdése előtt érdemes átnézni a konyhai eszközöket. Az olaj nélküli sütéshez vastag aljú serpenyők alkalmasak. Az anyag, amelyből a serpenyő készül, nem számít, mert az edények vastag falai hozzájárulnak az ételek saját levében történő sütéséhez.

Ezenkívül ügyeljen a borítóra. Szorosan illeszkednie kell, és nem engedi ki a nedvességet a serpenyő kapacitásából. A nagy mennyiségű folyadék miatt az étel önmagában is pörkölt lesz. Ez az olaj nélküli sütési technológia ideális zöldségekhez, mert nagy mennyiségű nedvességet tartalmaznak.

Sütés olaj nélkül egy serpenyőben pergamen segítségével

Van egy másik nem kevésbé praktikus és hasznos módja az ízletes ételek elkészítésének olaj nélkül, ez a pergamen használatán alapul. Ehhez kiváló minőségű anyagra lesz szüksége, lehetőleg fehérre.

Papírból egy serpenyő formájú kört kell kivágni, és kibélelni vele az alját. Óvatosan helyezze el a sütni kívánt termékeket a tetejére. A pergamen kidudorodhat, de az összes hozzávaló kirakása után súlyuk alatt meggörbül, és teljesen befedi a serpenyő felületét.

Magas hőmérséklet hatására az edény nem zsugorodik, mint olajban sütéskor. Így a szelet, a hús és a hal kiváló.

A pergamenre való főzés alkalmas azoknak, akik betartják a diétát és a megfelelő táplálkozást, valamint azok számára, akik böjtölnek.

Melyik serpenyőt válasszuk olaj nélküli sütéshez

Mostanában nagy népszerűségnek örvendenek az olaj nélküli sütéshez használható speciális serpenyők.

Nézzük meg közelebbről a típusaikat:

• Kerámia serpenyő - magas zsírtartalmú ételek sütésére alkalmas. Főzhet rajta húst és zöldséget, de a főzés eredményeként nem lesz étvágygerjesztő kéreg.
• A grill remek választás hússütéshez. Mivel a legtöbb serpenyő öntöttvasból készül, a folyadék nem párolog el belőle, ami lehetővé teszi, hogy a hús felszívja saját levét.
• A teflon serpenyő a legmodernebb serpenyőmodell az egészséges ételek főzéséhez. Ennek az ételnek azonban van egy jelentős hátránya - gondos gondozást igényel. Karcolások vagy egyéb sérülések esetén a serpenyő elveszti tulajdonságait.

A fenti tippek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy olaj nélkül sütni egy serpenyőben lehetséges, sőt szükséges is. Az étel ilyen módon történő főzése elősegíti az egészséget, segít csökkenteni a napi kalóriabevitelt, ugyanakkor változatosabbá teszi étrendjét.