Lépésről lépésre sózott gomba receptje forró módon. Egyszerű receptek a gombák téli meleg és hideg otthoni sózásához

Ha beköszönt az ősz, sokan elmennek az erdőbe gombászni. Ha az év gyümölcsözőnek bizonyult, akkor több kosár gombát is gyűjthet. A háziasszonyok azonnal elkezdik főzni kedvenc ételeiket: sült burgonyát, gombás tésztát vagy julienne-t. A gombát pedig otthon is finoman megsózhatod.

Ízletes sózott gomba otthon

Már kora reggel elkezdődik a gombák keresése, aminek a szedését a lelkes gombászok hiányolják. Az utak és ösvények mentén sok elhagyott autó és gomba után kóborló ember. És ez az egyik első hiba, mert az erdei növényeket az autópályától legalább egy kilométerre kell betakarítani. A gombák általában erősen felszívják a mérgező anyagokat, amelyek bőségesen előfordulnak útjainkon.

A kora reggel kedvez a gomba szedésének, mert minősége sokkal jobb, mint más napszakokban: ropogósabb, a kalap rugalmasabb, a legtöbb hasznos anyag van benne, és jobban tárolható is.

Hideg sózás

Ez egy meglehetősen egyszerű módszer. hogyan lehet házilag savanyítani a gombát, amelyet a galócagomba feldolgozásánál használnak. A gombát először meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ezután áztassa sós vízbe, amelyet naponta legalább 2-3 alkalommal kell cserélni.

Ebben a formában a gombát hűtőszekrényben vagy valamilyen hideg helyen kell tartani két napig. Hogy a gombák ne úszjanak fel, és teljesen a vízben legyenek, letakarják például egy deszkával, és megfelelő rakományt helyeznek rá. Ha nincs elég idő egy ilyen hosszú folyamatra, akkor az áztatási időt felére csökkentheti, ha a gombát hideg folyóvízbe helyezi.

A gombák fajtájától és méretétől függően a főzési idő is eltérő., de általában kb 15-25 perc is elég. A kész gombáknak szükségszerűen az aljára kell telepedniük. Ha a gombát helytelenül főzik, akkor ez a sóoldattal érthető - nem lesz átlátszó, és a gomba nem lesz erős és rugalmas.

A gombát 40-50 fokra hűtjük és megfelelő hordókba csomagoljuk. Fedjük le tiszta ruhával vagy gézzel, és helyezzünk elnyomást egy fa kör vagy deszka tetejére.

Ha üvegedénybe csomagoljuk, töltsük meg gombával, hogy a nyakig 1 centiméterig legyen szabad hely. Ezután zárja le a fedőt, és hagyja meleg szobában két napig, majd tárolja hűvös helyen. A gomba 25-30 nap alatt fogyasztható.

Így készülj:

• Egy zománcozott serpenyőbe vagy más alkalmas edénybe öntsünk egy kis sót, és tegyünk rá 2-3 réteg megmosott gombát, kupakkal lefelé.
• Ezután szórjuk meg sóval és néhány fűszerrel, és folytassuk a rétegezést, amíg a gomba el nem fogy.
• Fedjük le a megtöltött serpenyőt több rétegben gézzel vagy tiszta törülközővel. Nyomja le egy tányérral vagy fa kerek deszkával. Milyen nyomasztó egy tégely vizet vagy egy nehéz követ használni. Egy idő után sóoldat jelenik meg.
• A gombáknak 2 nap múlva meg kell állniuk. Kívánt esetben az üres hely kiegészíthető egy új adag gombával. A penészedés elkerülése érdekében fontos, hogy minden réteg sós lében legyen.
• A savanyú íz aromájának megjelenése után az edényeket fóliával kell lefedni, és hideg helyiségbe kell helyezni. 40 nap elteltével kezelheti a háztartását.

A gombák kiváló előételei forrón főzhetők. Néhány napon belül lehetőség nyílik a vendégek meghívására és finom gombákkal való kezelésére. A főzéshez legalább a következő termékekre van szüksége:

Főzési mód:

1. A tiszta gombát forrásban lévő vízben 18-22 percig főzzük, a habot szűrőkanállal leszedjük.
2. Ezután hagyja lefolyni a vizet, és dobja a gombát egy szűrőedénybe.
3. A gombát ismét felöntjük tiszta vízzel, és közepes lángon felforraljuk.
4. Öntsd bele a recepthez szükséges összes fűszert, és öntsd hozzá az ecetet. Ebben a formában 30 percig főzzük alacsony lángon.
5. Előre elkészített üvegekbe kenjük a gombát a sóoldattal együtt.
6. Zárja le normál fedővel, és hagyja kihűlni a fedő alatt, és fordítsa meg.
7. Miután az üvegek tartalma kihűlt, tegyük hűvös helyre.

Ha igazán szeretne egy ilyen ételt megkóstolni, akkor néhány nap múlva már kipróbálhatja. Jó étvágyat kívánunk.

nemes fehér

Ilyen gombából soha nincs sok, és ha egy üveg gombát kinyitnak vacsorára, akkor az étkezés végére már nyoma sem marad. A sózás receptje nagyon egyszerű:

Sterilizáljuk az üvegeket, és tegyük bele a gombát, felváltva vékony gerezd fokhagymával. A pácot leszűrjük, és szintén a gombához adjuk. Feltekerjük vasfedelekkel, és hűtőszekrényben vagy alagsorban tároljuk. Két hét elteltével meghívhatja a vendégeket finom gombák kóstolására.

Milyen kellemes télen kinyitni egy üveg sózott rókagombát! Mindig illatosak és ízletesek, ezért levesekhez, salátákhoz, előételekhez és főételekhez adják. A főzéshez szükséges hozzávalók:

• Rókagomba - 2 kg.
• Fokhagyma - 6-7 gerezd.
• Kapor - csomó.
• Só ízlés szerint.

A főzés lépései:

Jó étvágyat mindenkinek!

Az összes receptben nincs semmi bonyolult. Sózd meg a gombát és ápold rokonaidat, barátaidat!

Sziasztok kedves gombavadászok! Eljött tehát a termékeny időszak, amikor a meleg esők beindítják a micélium növekedési folyamatát, és nyugodtan lehet vadászni. És miután tele kosarakat gyűjtött a természet ajándékaiból, gyorsan el kell döntenie, hogyan mentse el a "fogást" télre. Itt jönnek jól a gombás pácolás receptjei!

Régebben többet pácoltam gombát, de miután megkóstoltam egy barátomtól származó savanyúságot, rájöttem, hogy sok minden hiányzott az életemből. Valójában sós formában ez a tápláló termék nem csak külön étel, hanem a levesek, rakott ételek, akár a kedvenc sült burgonya fő étele is. Ideje megtanulni a sózási recepteket!

Meg kell jegyezni, hogy szinte minden gombafajta alkalmas tartósításra. Az ínyencek ezzel szemben előszeretettel választanak kizárólag lamellás fajtákat (gomba, volnushki, mézes gomba, valui, russula), bár az igazi szerelmesek csőszerű fajtákat is betakarítanak (vargánya, fehér).

Elvileg tilos csak mérgező gombát ilyen módon betakarítani, érthető okokból, a többi ízlés dolga.

A gomba sózásra való előkészítésének szakaszai

Hogyan lehet tehát besózni egy értékes erdei terméket, hogy ne rontsa el? A gombaszedők az egész folyamatot feltételesen több szakaszra osztják, ezeket részletesebben megvizsgáljuk.

Gyűjtemény

Természetesen ahhoz, hogy valamit megőrizzen, elő kell készítenie egy terméket. Vagyis egyenesen az erdőbe kell menni. De nem fogom megtanítani, hogyan kell gombát szedni - mindenkinek megvan a maga titka és kedvenc helye. Lehetőségként menjen el a piacra és vásároljon ott nyersanyagokat, de ez nem annyira érdekes!

Mint már mondtam, a lamellás fajok adják a legjobban a sózást, de ezek hiányában mindenki megteszi, mivel a tökéletes gomba kiválasztása nehéz lehet.

Válogatás

Ezután a nyersanyagokat válogatni kell, leginkább fajták szerint - gombától gombáig, gombától gombáig, rókagombától rókagombáig. Néhány válogatós gombász mindent egy kupacba dob. A lényeg az, hogy az ízük nem sokban különbözik.

De továbbra is azt tanácsolom, hogy töltsön egy kis időt, és tegyen meg mindent őszintén, megosztva a gombák fajtáit és típusait. Különösen fontos az alapanyagok sózási mód szerinti elkülönítése. Tehát a gombát és a russulát szárazon sózhatja. Fehérek, fehérek, volnushki, podgruzdki, russula, valui és hegedűsök hidegek, a többi pedig forró.

tisztítás

A válogatás után a terméket meg kell tisztítani a szennyeződéstől, a hozzátapadt levelektől és tűlevelektől, törmeléktől, valamint olajos és egyéb külső kéreggel rendelkező fajoktól - és attól.

A russula és a gomba tisztításának legegyszerűbb módja, ha egy nedves ruhával vagy ecsettel töröljük le őket. Ritka esetekben a terméket folyó víz alatt mossuk, majd alaposan megszárítjuk.

A többi fajtát szűrőedényben vagy vízzel mossuk, de nem sokáig, nagyon gyorsan. Az a tény, hogy egyes gombák, különösen a régiek, könnyen telítődnek vízzel és elveszítik ízüket.

A piszkos lábakat levágják a gombákról, egyes fajtákban - a hossz feléig.

gomba vágása

Néhány gombafajtát nagy mennyiségű könnyen oxidáló anyag (sampinyon, sáfránygomba, vargánya, vargánya) különböztet meg, így gyorsan elsötétednek a levegőben. Szépségük megőrzéséhez oldatot kell készíteni (1 liter víz, 10 g só és 2 g citromsav), és tisztítás után bele kell dobni a gombát.

áztatás

Sok fajtát áztatni kell a sózás előtt, míg az ilyen előkészítés időtartama eltérő. Például:

• értékes fajoknál (sampinyon, fehér, vargánya, tölgy, vargánya) - éjszaka;
• volnushki, russula, tejgombák esetében körülbelül 5 óra;
• hegedűt, fekete tejgombát, valut, keserűt, amelyet nagy mennyiségű keserűség jellemez, legfeljebb 5 napig, de legalább három napig vízben kell tartani.

Természetesen ez idő alatt rendszeresen cserélnie kell a vizet, ideális esetben 3 óránként. De ez nem mindig lehetséges, különösen hosszú áztatásnál és éjszaka.

Ha a termék nagyon szennyezett, először sós vízben (a teljes só 3%-a) tarthatja 3-4 órán keresztül, majd a fennmaradó ideig tiszta vizet használhat.

A gombák sózási módszerei

Otthon háromféle módon pácolhatja a gombát - szárazon, hidegen és melegen. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, azt tanácsolom, hogy a gomba típusára hagyatkozzon a választásnál (ezt a 2.2. bekezdésben említettem).

Gomba sózás forró módon - receptek

A forró sózási módszer magában foglalja az alapanyag melegítését. Két alkalmazás létezik. Ott és ott az összetétel megközelítőleg azonos - gomba, só 40-50 gramm / kilogramm, torma, fokhagyma, kapor, tárkony, hagyma.

Recept #1

Áztatás és mosás után az alapanyagokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, 20-25 percig forraljuk. Maga a termék alapján navigálhat, ha kész, a gomba az aljára süllyed.

Majd lyukas kanállal megfogjuk, hideg vízzel megmossuk, lecsepegtetjük, előkészített edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel megszórjuk. A tetejére rakományt helyeznek el, hogy a termék ne lebegjen. A csemege körülbelül egy hét múlva lesz kész.

2. recept

Alkalmas vargányához, dubovikhoz, vajhoz, lendkerékhez, fehérhez, mézes gombához. Sós vízben megfőzzük, 45 gramm sót és egy pohár vizet adva minden kilogramm nyersanyaghoz. Hozzáteszem, hogy kezdetben a pácnak csak egy kicsit fednie kell a terméket, mivel a gombák hamarosan bőségesen engednek levet.

Ezután a főtt terméket steril tégelyekbe helyezzük, és főtt növényi olajjal öntjük. A tartály nyakát viaszpapírral átkötjük és leengedjük a pincébe. Ezzel a módszerrel a gomba süthető, párolható, főzhető és még pácolható is!

Hozzáteszem, hogy több alkalommal történő nagy mennyiségű termék főzésekor a vizet folyamatosan cserélni kell, különben az utolsó adag keserű lesz.

>

Hideg sózott gomba

A hideg sózás egy kicsit könnyebb és gyorsabb. Neki szüksége van:

• áztassuk be a gombát típusuk szerint (a sáfrányos tejgombát nem lehet áztatni, hanem egyszerűen bedörzsöljük);
• vegyen egy üveg, zománcozott vagy fából készült, nagy nyakú edényt, hogy kényelmes legyen az elnyomás;
• mossa meg, tisztítsa meg;
• öntsünk sót az aljára, tegyük rá a cseresznyeleveleket, ribizlit, tormát, kapor virágzatot;
• fektessük le az első réteg gombáit kalapjukkal lefelé, majd öntsünk bele sót (40 gramm/kg nyersanyag), fűszereket (bors, fokhagyma, lavrushka), terítsen újra egy réteget;
• ily módon lebontja az összes nyersanyagot;
• fektessen rá még egy réteg sót és a maradék leveleket;
• mindent fedj le tiszta anyaggal;
• fedjük le egy tányérral vagy fa körrel;
• helyezzen elnyomást a tetejére - egy speciális korongot vízzel töltve egy edénybe, hogy a gombák ne úszjanak fel, de ne fulladjanak meg mértéktelenül. További információ erről a sózási módról a videóban található.

Ha az összes pontot helyesen betartjuk, néhány nap múlva a gombák levet engednek, és a sóoldat beborítja őket. Abban az esetben, ha kevés a folyadék, vagy növelni kell a terhelést, vagy hozzá kell adni egy kevés forralt vizet.

A savanyúság csak 1,5-2 hónap múlva lesz használatra kész, tartsa a tartályt hidegben.

Szárított sózott gomba

A száraz sózási módszer csak a russula és a gombák számára alkalmas, mivel ezek a fajták nem keserűek és biztonságosak. De lehetővé teszi, hogy gyorsan, szinte gond nélkül elkészítsd a „fogást”, és egy ilyen savanyúságot mindössze 1-1,5 hét alatt megeszel!

• A Ryzhik-et vagy a russulát meg kell tisztítani, törölni kell egy ruhával a szennyeződéstől, és ha még mindig meg kell mosni, fontos, hogy mindent jól szárítsanak meg egy szűrőedényben és egy törülközőben;
• Ezután a nyersanyagokat tégelyekbe vagy kerámia edényekbe kell helyezni lefelé kalappal, 40 gramm sóréteggel öntve a termék kilogrammonkénti mennyiségét;
• Felülről a tartályt enyhe töltéssel lenyomják, három-négy nap múlva levet engednek, és kívánt esetben új adag gombát lehet hozzáadni. Egyébként ennek a módszernek az a szépsége, hogy egy edénybe egész szezonban hozzáadhatja az összes új russulát vagy gombát, amíg teljesen meg nem töltjük.

Sózási receptek különböző típusú gombákhoz

Minden háziasszonynak megvan a maga titkos receptje a gombák téli sózására, számos érdekes lehetőséget kínálok, figyelembe véve a fajtát.

Hogyan pácoljuk a tejgombát

A gomba sózása meglehetősen népszerű, mivel ezzel a betakarítási módszerrel a termék nagyon lédús, húsos és ropogós. A nyersanyagok lezárásának két módja van - hideg és meleg.

Hogyan pácoljuk a tejgombát forró módon

Forró sózással a tejgombát nem kell áztatni. A terméket egyszerűen forraljuk 20-25 percig, majd folyó víz alatt mossuk, és szűrőedényben leszűrjük.

Ezután a nyersanyagokat üvegekbe vagy más edényekbe rakják, sóval megszórva a már megszokott 40 grammos arányból. termék kilogrammonként. Kívánt esetben fűszereket adhat hozzá - kapor, fokhagyma, torma levelei. Egy hét múlva meg lehet kóstolni a savanyúságot.

Hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen - lépésről lépésre recept

A sózás a következő elemekből áll:

• áztassa a nyersanyagokat tiszta vízbe, rendszeresen cserélve a vizet;
• vegyen egy tiszta, széles nyakú edényt;
• tegyünk az aljára sót (összesen 50 grammot kell bevenni kilogrammonként terméken), tegyünk a tetejére ribizlileveleket, tormát, cseresznyét, kapor rozettákat;
• majd terítsen egy 6-10 cm vastag tejgomba réteget;
• fent - a só egy része a teljes térfogatból;
• ismét egy új gombaréteg, és ismét só;
• így van elhelyezve az egész termék;
• a tetejét ismét meghintjük illatos növények leveleivel;
• majd egy tányért vagy gézbe csavart fakarikát helyeznek rá, és ráteszik az elnyomást.

Hogyan pácoljuk a vargányát

Sózott vargánya hidegen és melegen. És ha az első valójában nem különbözik a korábban elmondottaktól, akkor a másodiknak van néhány jellemzője.

Tehát 1 kg-ra van szükségünk. alapanyag, 1 l. víz, 45 gr. só, 2 babérlevél, 6 ribizlilevél, 50 gramm kapor virágzat.

• A gombát meg kell tisztítani, sós vízben (1 tk/liter folyadék) 30 percig főzni, eltávolítva a habot;
• Ezután tegyük egy szűrőedénybe, hűtsük le, és helyezzük steril üvegekbe a fűszerekkel együtt;
• Minden gombaréteget megszórunk 1 evőkanál. só;
• Amikor az összes vargányagombát kiosztották, a tartályokat nyakig meg kell tölteni szűrt és főtt oldattal, amelyben a gombát megfőzték;
• Ezután marad az üvegek feltekerése, becsomagolása és lassan hűlni hagyása, majd hidegre tesszük. Így 1,5 hónap alatt elkészül a vargánya.

A vaj sózása

Nagyon szeretem a savanyú vajdiót, és csak nemrég tanultam meg sózni. Kiderült, hogy sós formában ezek a gombák nagyon finomak.

A recept egyszerű - 1 kg nyersanyaghoz 2 evőkanál szükséges. só, 4 babérlevél, 5-6 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, kapor esernyőben vagy magvak, néhány ribizlilevél.

• A lepkéket megtisztítjuk, megmossuk, 20-30 percig sós vízben megfőzzük, szűrőedényben hátrahajtjuk;
• A sót zománcozott edényekbe helyezik, a tetejére - egy réteget olajoznak a kalapokra, fűszerekre, ismét sóra és egy új, azonos rétegre. Az összes gombát így helyezik el, és a tetején egy lapos tányér és egy vízzel töltött üvegből vagy üvegből való elnyomás.

Kényelmesebb a terméket üvegekben tárolni, így egy nap elteltével, amikor a gombák levet választanak, ezekbe a tartályokba helyezik, és sóoldattal öntik úgy, hogy teljesen befedje a terméket. A tetejére még önthet egy kis növényi olajat a jobb tárolás érdekében. Pár hét hidegben pedig kész is lesz a savanyúság!

Sózó hullámok

A volnushki-t hidegen és melegen is savanyíthatja.

Itt a hideg verzió csak érdekesebb, vele:

• 7 kilogramm hullámot kell venni, 200 gr. só, 12 gr. citromsav, 50 gr. kapormag, 20 gr. köménymag, pár káposztalevél;
• a nyersanyagokat három napig sós és savanyított vízben kell áztatni, rendszeresen cserélve a folyadékot;
• keverje össze a sót fűszerekkel;
• tegyük egy kádba vagy más hullámtartályba, kalappal lefelé, körülbelül 6 cm-es rétegekben, sóval és magvakkal megszórva;
• fektessen a tetejére egy káposztalevelet úgy, hogy az az egész területet lefedje;
• lemezzel és teherrel lenyomni;
• hagyjuk a hidegben egy-két hónapig.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát nem elég tudni helyesen elkészíteni, tudni kell tárolni és használni is.

• Tehát a savanyúságot 0 és 6 Celsius fok közötti hőmérsékleten kell tartani. Fagy esetén a termék morzsolódik, és hevítéskor elindul az erjedési folyamat, és a munkadarab megromlik;
• Folyamatosan ellenőrizni kell a sóoldat jelenlétét a tartályban, különben a gombák kiszáradhatnak és elveszíthetik ízüket. Ennek elkerülése érdekében szükség esetén sós forralt vizet adhatunk a tartályhoz;
• Amikor megjelenik a penész, a savanyúságot fedő szövetet kicserélik, és az elnyomást lemossák, miután száraz, tiszta ronggyal eltávolították a penésznyomokat;
• Nos, főzés előtt a sózott gombát tiszta vízzel le kell mosni, hogy eltávolítsa a felesleges sót, egyes fajtákat még be kell áztatni.

A gombák sózási receptjei változatosak és nem túl bonyolultak. Tehát itt a legfontosabb, hogy légy türelmes és gyűjtsd össze, majd otthon takarítsd meg ezt a gazdagságot, hogy télen örömmel élvezhesd a savanyúságot rokonok és barátok örömére. Sikeres „csendes vadászatot” kívánok, új recepteket, tippeket keress blogunkon!

Az ősz beköszöntével újabb kellemes gondok kezdődnek számunkra: az úgynevezett csendes vadászat, vagy inkább a gombagyűjtés és -készítés. Sok étel elkészíthető belőlük, de az is fontos, hogy télre tartsuk őket. A gomba pácolása remek módszer.

Hogyan pácoljuk a gombát télre

Erdeinkben sokféle, saját ízű és aromájú gomba található. A lényeg az, hogy biztosan tudjuk, hogy ehetőek, és akkor a feldolgozásuk nem lesz nehéz. A gombák téli betakarításának módszerei közül a meleg és hideg sózás a legnépszerűbb.

Forró sózás

Ez a recept egy kicsit bonyolult, de a gomba íze annyira gazdag és gazdag, hogy az eltöltött idő minden perce százszorosan meg lesz jutalmazva! Szükséged lesz:

A forró sózás bármilyen gombához használható

• 1 kg bármilyen közepes méretű gomba;
• só;
• Kapros esernyők;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• ribizli levelek;
• 2-4 babérlevél;
• ecet.

Mint látható, a termékek listája nem tartalmazza a pontos mennyiséget. A gombák, különösen a forró gombák sózása jó ok arra, hogy kísérletezzen az elkészült étel ízével: a fűszerek és fűszernövények eltérő aránya megadja a maga sajátos jegyeit. A lényeg, hogy a ribizli levelei és a kaporernyők zöldek legyenek, ne fonnyadjanak (bár a szárazak sem rosszak, de kevés az illatos leve). És még egy dolog: jobb, ha egész babérlevelet használunk, nem pedig őröltet.

1. Tegye a gombát egy mély tálba, fedje le teljesen hideg vízzel, és adjon hozzá 10-20 ml ecetet. 20 percig állni hagyjuk. Ennek köszönhetően a gombák jobban megmosódnak.

   

   Áztassa a gombát ecetes vízbe, hogy könnyebben tisztítható legyen.

2. Most kezdje el mosni a gombát. Óvatosan dörzsölje át mindegyiket egy új mosogatószivacs érdes oldalával. Miután az összes gombát megmostuk, töltsük fel friss hideg vízzel, és tegyük a tűzhelyre.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, a ribizlileveleket megmossuk és a gombához adjuk. Küldj oda babérlevél- és kaporesernyőket. Kapcsolja be a tüzet az edény alatt.

   

   Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket a gombához, majd kapcsoljuk be a tüzet

4. Amikor a víz forró, sózzuk. Nem kell sok, mert a fő sózási folyamat már a bankokban zajlik. Most 3 evőkanál teteje nélkül elég lesz 1 kg gombához.
5. Amikor a víz felforrt, állítsa a hőt közepesre, és párolja a gombát 20 percig. Közben készítse elő az üvegeket: sterilizálja őket, és tegyen mindegyikbe egy-egy kaporesernyőt.
6. Tegyünk néhány gombát minden üvegbe, adjunk hozzá 1 tk. félmeztelen só.

   

   Töltsük meg az üveget, váltakozva a gombát és a fűszernövényeket fűszerekkel, minden réteget megszórva sóval

7. Így töltse meg az üveget, felváltva egy réteg gombát és sót. Ezt követően leszűrjük a levest, amelyben a gombát főztük, és felöntjük vele az üvegek tartalmát.
8. Áztasd a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe 10 percre, és zárd le velük az üvegeket. Ha a gombák kihűltek, tegyük hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre, távol a közvetlen napfénytől.

   

   A forró pácolt gombás bankokat nem csak nejlonnal, hanem vasfedéllel is le lehet zárni

Hideg sózás

Ez a módszer egyszerűbb, mint az előző, de több időt vesz igénybe. Ezenkívül a főzéshez nemcsak konzervdobozokat, hanem más edényeket is használhat: műanyag edényeket, vödröket, fa kádakat, edényeket.

Felhívjuk figyelmét, hogy a főzést nem igénylő gombák hideg savanyításra alkalmasak:

• laskagomba;
• Csiperkegomba;
• gombák;
• fehér;
• tinóru gomba;
• gombát.

A többihez jobb a forró sózási módszert használni.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 40 g ribizli levelek;
• 50 g torma gyökér;
• 70 g kapros esernyők;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 5 g szem bors;
• 60-70 g só.

Készítse elő az ételt és a megfelelő edényeket, és folytassa.

Jegyzet! A lamellás gombák, amelyek közé tartozik a tejgomba is, gyakran keserűek. Ennek elkerülése érdekében a gombát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A folyadékot 3-4 óránként kell cserélni.

Egyébként, ha a végén a gomba sósabbnak bizonyul a kelleténél, tálalás előtt töltsd fel hideg vízzel, körülbelül 1-2 órán keresztül. Elegendő ezalatt többször cserélni a vizet, és az íze olyan lesz, amilyennek lennie kell.

1. lépés: Sózáshoz ételeket készítünk.

2. lépés: Készítse elő a gombát.

3. lépés Főzzük meg a gombát.

4. lépés Keverje össze az összetevőket.

5. lépés Sózott főtt gombát tálalunk.

cikket kínál Önnek a gomba savanyításáról . A sózott gomba rendkívül ízletes, és méltán tisztelik az ünnepi asztalon. Mielőtt azonban elkezdené sózni a gombát, nagyon fontos ismerni a gombák sózásának alapvető szabályait. És ha szeretne "aranylakodalmáig élni", és nem szeretne egészségügyi problémákat evés közben, akkor nagyon fontos tudni a gombásodás alapvető szabályai .

A gombák sózási módjai:

Tejgomba, gomba, rókagomba, zöldpinty, nigella, podgrudki, fehér, volnushki, russula, serushki, valui, turmix, hegedűs, rubeola, keserű, zsíros, sorok sóznak.
A gombát tiszta hideg folyóvízben alaposan megmossuk kádakban, kádakban, fürdőkádakban, alacsony, széles lábakban. Ha erősen szennyezett, áztassa 3-4 órán át 2-3%-os sóoldatban.
A nagy gombákat átmérőjű darabokra vágjuk úgy, hogy a darabok maximális hossza ne haladja meg a 4-6 cm-t.
A gomba savanyításának három módja van:
száraz (gombához és russulához); hidegen előzetes áztatással (tejgombához, podgruzdkihoz, volnushkihoz, valuevhez, fehérhez, hegedűhöz) és forrón előzetes forralással (mindenki más számára).
A forrón sózott gomba néhány nap múlva fogyasztható; meglehetősen puhák és kevésbé stabilak. A forró módszer előnye nemcsak a feldolgozás gyorsaságában rejlik (a gombát nem áztatják be), hanem abban is, hogy a gomba azonnal, „zsugorodás” nélkül, szorosan megtölti a tartályt.
A hidegen tartósítás hosszabb: 1,5-2 hónap; a gomba ilyenkor kemény, rágva kellemesen ropog; nagyon jól tartják őket. A keserűség eltávolítása érdekében a gombákat tiszta vízbe áztatják, többször cserélve. Áztassa hűvös helyen. Az egyes gombák áztatási ideje más. A tejgombát, a volnushki-t, a russulát 5 órától egy napig áztatják, a valut, a fekete gombát, a keserűtököt, a hegedűt pedig 3-5 napig. Az értékesebb gombákat alaposan megmossuk, nem áztatjuk, nem főzzük. Ehhez a gombát egy éjszakára hideg vízbe tesszük, hogy a rátapadó levelek, szárak, moha stb. Reggel a gombát kiválogatjuk, tiszta vízzel alaposan leöblítjük és megsózzuk.
A só mennyisége 3,5-4,5 tömegszázalék gomba esetén javasolt.
Emlékeztetni kell arra, hogy csak bizonyos gombákat készítenek el áztatással: russula, tejgomba, russula, volnushki stb. De a gombát, valut, malacot, öltést, morzsákat csak melegen főznek, mert ha hidegek, súlyos mérgezést kapnak. halálos lehet.
A gombát zománcozott és széles „torokkal” ellátott üvegedényekbe lehet sózni, így egy kört rakhatunk rá. De a legjobb, ha keményfából vagy lucfenyőből készült kádakat vagy hordókat használunk.
A gombát tartalmazó hordókat kefével meleg vízzel mossuk, 10-15 napig tiszta hideg vízben áztatjuk, 3 naponta cseréljük, majd szódabikarbónával (50 g/10 l víz) vagy borókával pároljuk.
A sózott gomba kész snack, és széles körben használják töltelékekben, salátákban stb. Használat előtt moshatók vagy áztathatók. A jól beáztatott gombát megsüthetjük.
A sózott gombát pácolt gombákká lehet feldolgozni.
A sózott gombák legkedvezőbb tárolási hőmérséklete
0 és 4 *C között.

Szárított, sózott gomba:

A gombát pácolás előtt jobb nem megmosni, hanem ecsettel alaposan megtisztítani és nedves nylon kendővel áttörölni. Ha a gombát megmossuk, akkor a víz leeresztése után lehajtott kalappal 5-6 cm-es rétegben hordókba, kerámia- vagy üvegedényekbe rakjuk, és a gomba tömegére vonatkoztatva 6 tömegszázaléknyi száraz sóval meghintjük ( vagy 40 g 1 kg gombára). Ezután egy szabadon áthaladó kört helyeznek egy gombával töltött edénybe, és egy könnyű nyomatot helyeznek rá. 3-4 nap múlva, amikor a gombák leülepednek és levet adnak, friss gombát és sót adnak hozzá. Tárolja pincében vagy hűtőben.

A gomba sózás hideg módszere:

Hideg sózással a gombát beáztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget. Ehhez az előkészített gombákat hordókba vagy kérgekbe helyezik, amelyek dupla rácsos aljúak és egy lyukkal rendelkeznek a víz elvezetésére. A gombákat hideg vízzel leöntjük, tiszta ruhával és fa körrel letakarjuk, hogy ne úszjanak fel. Az elnyomáshoz tartós kovakőből mosott köveket használnak, amelyek nem oldódnak fel a sózott gomba levében. A hordókat hűvös helyre helyezzük, és a vizet naponta legalább 2-3 alkalommal cseréljük. Az áztatás 3-5 napig tart. Amikor a gomba kalapja nem törik, hanem meggörbül, az áztatást leállítjuk: a gomba készen áll a sózásra.
Az áztatott gombát kalapjával lefelé 5-6 cm-es rétegekben helyezzük el, mindegyik réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel a recept szerint. Az edény alját és a gomba legfelső rétegét a recept alapján nagy sóval borítjuk be. A megtöltött hordót körrel borítják, amelyre az elnyomás kerül. 2-3 nap elteltével új adag gombát adunk hozzá, és ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a tömegsüllyedés meg nem szűnik és a tartály maximálisan meg nem töltődik. Ezután 6%-os sóoldattal a tetejére töltjük és eltömítjük.
A sózásnak más módjai is vannak.
A gombákat (volnushki, russula, tejgomba) áztassa hideg vízben 5-6 órán keresztül, csak öblítse le a gombát. Ezt követően a gombákat zománcozott vagy üvegedénybe fektessük sorokban, le a kalappal. Az edény aljára előzetesen öntsön egy réteg sót, tegye bele a fekete ribizli, cseresznye, torma, kapor szár leveleit. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval és ízlés szerint fűszerekkel: borssal, fokhagymával, babérlevéllel.
1 kg gombához - 40-50 g só. Sózás után zárja le a gombát feketeribizli levelekkel, cseresznyével, kaporszárral, tegyen egy tiszta ruhát, egy fa kört és nyomjon. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet adnak. Ha nincs elég sóoldat, növelje a terhelést. Ha penész jelenik meg, akkor az anyagot ki kell cserélni, a terhelést ki kell mosni. A gombák 30-40 nap alatt elkészülnek. Tárolja hideg helyen.
A meleg időben történő áztatás során a gombák megsavanyodásának elkerülése érdekében a sózást előzetes blansírozással végezzük: a szűrőedényben lévő gombát forrásban lévő vízbe tesszük 3-5 percre, vagy 2-3-szor leforrázzuk, majd gyorsan lemossuk hideg vízzel és ugyanúgy sózzuk. . A blansírozással elkészített gombák 7-10 napon belül használatra készek.

A gomba savanyításának meleg módja:

A forró sózási módszert a gomba áztatási feltételeinek hiányában, meleg időben is alkalmazzák, valamint ha szükséges a feldolgozás felgyorsítása. Bármely gombát meg lehet főzni sózás előtt, de a feltételesen ehető gombát csak így készítik el, a keserűség gyorsabban eltávolítható, rugalmassá válik.
1 út. A meghámozott és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Ha több adagod van, akkor ne ugyanabban az oldatban forrald fel, mert megsötétülnek, és a keserűség sem tűnik el róluk teljesen.
Forraljuk fel a gombát, russulát, valuit, volushkit 20-30 percig, öblítsük le hideg vízben, tegyük szitára. Tálba tesszük, megszórjuk sóval: 1 kg gombára 40-50 g. Fokhagymával, hagymával, tormával, kaporral, tárkonnyal ízesítjük. Helyezzen súlyt a tetejére. Tartsa hidegen. 6-8 nap elteltével a gomba készen áll és hidegen fogyasztható.
2 út. Nagyobb mennyiséggel a gombát rozsdamentes acélhálós blansírozó edényekbe, vagy kéregtől megtisztított fűzfa kosárkába mártjuk és sós (2-3%-os sós) vízben 15-20 percig főzzük. Volnushki és fehérek blansíroznak 5-8 percig, keserűek, valuiak, hegedűsek, amelyeknek különösen keserű a leve, akár 25 percig. Ebben az esetben feltétlenül távolítsa el a habot. A blansírozott gombát szitára dobjuk, hogy lecsepegtesse a vizet. Ezután a gombát ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszernél, hozzáadva az elkészített gomba tömegének 6 tömeg%-át. A tejsavas erjedés áthaladásához a sózott gombát legalább egy hónapig hordókban tartják. 10 kg sózott gombához 650 g sót, 1 g borsot és 2 g babérlevelet, 50 g kaprot, 20-30 db szegfűszeget és feketeribizli levelet fogyasztunk.
Félkész termék előkészítése további felhasználásra.
Vargánya, nyárgomba, vargánya, mohagomba, tölgyfa, vajgomba, a gombát puhára főzzük 10-20 percig (1 kg gombához 1 pohár víz és 45-60 g só), sterilizálva üvegekbe, öntsünk főtt növényi olajat, kössük le papírral és tartsuk hűtőben. Ezek a gombák egy félkész termék, amely később felhasználható. gomba pácolásához vagy sült főzés; levesekben, töltelékekben.