Lépésről lépésre recept csirke chikhirtma. Grúz lakoma: finom recept a Chikhirtma leveshez

grúz csirkehúslevesérdekessége, hogy nem tartalmaz zöldségzaccot. Csak hagymás sütést használnak, de burgonyát és sárgarépát nem. Ehelyett a húslevest liszttel sűrítik (Grúziában gyakran használják kukoricadara) és a tojás (egészben vagy csak sárgáját vegyen). Annak érdekében, hogy a tojás ne aludjon és szürke pelyhekké morzsoljon, a levest borecettel, citrom- vagy gránátalmalével kell savanyítani. A leves jellegzetes íze koriandert és fűszereket ad.

Teljes főzési idő: 90 perc
Főzési idő: 80 perc
Kitermelés: 4 adag

Hozzávalók

• csirkehús csonton (a csirke bármely része) - 600-800 g
• hagyma- 3 db.
• természetes borecet vagy citromlé - 2 evőkanál. l.
• nagy csirke tojás - 2 db.
• búza- vagy kukoricaliszt - 2 evőkanál. l. csúszdával
• koriander - 3-4 ág
• sáfrány vagy kurkuma - 1/3 teáskanál
• vaj - 20 g
• só ízlés szerint
• szemes fekete bors - 2 db.
• babérlevél- 1 db PC.
• víz - 1,5 l

Hogyan kell főzni a csirke chikhirtmát

A chikhirtma recepthez használhatja az egész csirkét, vagy csak a alsócombokat és a combokat szedheti, a hússal szemben a fő követelmény, hogy a csonton legyen a jobb dússág érdekében. Jó, ha a madár házias.

A csirkét megmostam, inak mentén feldaraboltam, lábasba (2 l térfogatú) tettem. Hozzáadtam egy egész hagymát, egy babérlevelet és néhány szem fekete borsot. Tűzre tettem és felforraltam, minden habot eltávolítottam, ízlés szerint sóztam és addig főztem. teljesen felkészült csirke (kb. 1 óra).

Röviddel a csirke főzésének vége előtt el kell készítenie a sütést. Egy darab vajan apró kockákra vágott hagymát megpirítottam. Amint a hagyma aranyszínűvé kezdett, lisztet tettem a serpenyőbe. Finom kukoricadarát használtam. Ha nem, akkor vegye be a szokásos búzát.

Használata különböző típusok lisztből, a leves íze más lesz, úgyhogy próbálja ki mindkét lehetőséget, és válassza ki a kedvencét, én jobban szeretem az autentikus grúz csirke chikhiritmát - kukoricaliszttel.

A serpenyő tartalmát összekevertem és kevergetve kicsit beleengedtem a lisztet. Ezután 2-3 merőkanál főtt húslevest öntött a hagymába, 1-2 percig forralta és levette a tűzről.

Sűrű tejföl állagát kell kapnia.

Ekkorra a csirke már megsült. Kivesszük a serpenyőből, és kissé lehűtjük, hogy ne égesse meg a kezét. A húst leszedjük a csontokról és félretesszük. A levest leszűrjük.

Öntsön körülbelül 150 ml-t a húslevesből, és tegye félre. A maradék levest visszatesszük a tűzhelyre. Adjunk hozzá sáfrányt vagy kurkumát, öntsünk bele hagymát. Forraljuk alacsony lángon 2-3 percig. Ezután öntsünk bele 2 evőkanál natúr borecet. Tovább főzzük még 10 percig.

Öntsük a csirkedarabokat a serpenyőbe. A művelet végén adjon hozzá apróra vágott zöldeket a chikhirtmához - lehetőleg koriandert, adhat hozzá egy kis mentát (friss vagy szárított). Ha nem szereted a koriandert, használj petrezselymet.

A felöntött húsleves kis mennyiségében (nem lehet forró) villával rárázzuk a tojásokat, próbáljuk felverni. És öntse a keveréket a tálba. Ne forraljuk fel, különben a tojás pelyhekké gomolyog. Amint megjelennek az első buborékok, kapcsolja ki és vegye le a tűzről.

Az edényt forrón tálaljuk. Kívánt esetben a fehér kekszet megszáríthatja, és hozzáadhatja egy tányérhoz csirke és tojás chikhirtmával.

Leírás

Chikhirma grúz leves- sűrű első fogás, amelyet hagyományosan gazdag csirkehúslevesben főznek (néha a csirkét bárányhússal helyettesítik), zöldség nélkül. Fő jellemzője ezt a levest van különleges módon sűrítése, a kukoricadara felhasználása alapján és csirke tojás. Ennek a technológiának köszönhetően a grúz nyelvű chakhirtma cefrézés nélkül vastagnak és ugyanakkor homogénnek bizonyul.

A hagyományos csirke chikhirtmát otthon készítheti receptünk szerint, fényképpel. Javasoljuk, hogy figyeljen néhány összetevőre. Tehát a grúz chikhirtma lisztje kukorica legyen, de ha nem lehet megvásárolni, használhat búzalisztet. Javasoljuk, hogy egész csirketojás helyett csak a sárgáját használja, hogy lágyabb legyen a leves, de kipróbálhatja mindkét lehetőséget, és kiválaszthatja a legjobban tetszőt. Savat pedig mindenképpen vigyünk, mert különben nem egyenletesen oszlik el a tojás vagy a sárgája, hanem esztétikus szürke pelyhekkel úszik a tányéron.

Ha minden világos, kezdjük a főzést!

Hozzávalók

• 
  (700-800 g)
• 
  (4-5 darab)
• 
  (2 evőkanál)
• 
  (1 db.)
• 
  (1,5 evőkanál)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (csipet szárítva)
• 
  (1/2 szegfűszeg)
• 
  (íz)
• 
  (íz)

A főzés lépései

A csirkem felét egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 1,2-1,5 liter vízzel és feltesszük a tűzre. A főzés során keletkezett habot lyukas kanállal távolítsuk el. A végén ízlés szerint sózzuk a levest. Kész csirke Kivesszük a serpenyőből, és csak a húslével dolgozzuk tovább.



A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk vaj. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett öntsünk bele ½ evőkanál. húsleves.



A kapott mártást egy serpenyőbe öntjük húslevessel, mindent habverővel összegyúrunk, hogy ne képződjenek csomók.



Egy külön edényben keverjük össze a tojássárgákat citromlével vagy fehérborecettel, és habverővel keverjük jól 2 percig.



Forraljuk fel a húslevest, majd tegyük pirosra az apróra vágott zöldeket, az apróra vágott fokhagymát őrölt borsés savval elkevert sárgáját. Hogy az utóbbiak ne görbüljenek fel, behelyezésükkor intenzíven dolgozunk habverővel, majd azonnal levesszük a levest a tűzről.



Most hagyjuk egy kicsit felfőni a levest.



grúz chikhirtma adagokban tálaljuk. Először finomra vágott csirkehúst helyezünk egy tányérra. Ezután hozzáadjuk a yushkát. A levest apróra vágott korianderrel díszítjük (helyettesíthetjük kaporral vagy petrezselyemmel, ami nálunk jobban ismert). És feltétlenül tegyen szárított vagy friss mentát: e nélkül a chikhirtma elveszíti egyedi ízét. Tejfölt nem kell beletenni, mert kifullad természetes íz leves. Kívánság szerint csirke chikhirtma szolgálhat fel fehér kenyér vagy krutonnal.



Jó étvágyat!

És itt van még egy dolog, ami érdekelt: de tényleg, milyen első fogásaink vannak nekünk, zsigiteknek? Aztán a második és a rágcsálnivalók, bár ízletesek, változatosak és vitaminokkal. Levest kell enni néha!

És eszembe jutott a grúz nemzeti leves chikhirtma - nagy írónk, Ilja Chavchavadze Luarsaba és Darejan közötti vita ihlette, melyik a finomabb - bozbash vagy chikhirtma? Ezt a levest rendkívül egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók:

(6-8 adaghoz):

• csirke - 1 kg
• víz - 6-8 csésze
• hagyma - 2 kis hagyma
• koriander - 1 csokor
• búzaliszt - 2 evőkanál. kanalakat
• tojássárgája - 3 db.
• fehérbor ecet - 2 evőkanál. kanalakat
• őrölt imereti sáfrány - 1 evőkanál. a kanál
• só, őrölt fekete bors, citromlé - ízlés szerint

Népszerű

Először is vegyél fel terepszínű ruhát, menj el egy távoli faluba, és fogj el egy kóbor csirkét egy poros úton.

Ha utálod elvenni valaki másét, akkor vágd le a fejét, kopogtasd, béleld le és minden mást – neked is van kiút. Csak vegyél egy jó frissen vágott csirkét (nem fagyasztva, könyörgöm!), és főzz belőle egy jó erős húslevest.

Tehát ne kezdjünk vitát arról, hogy mi az jobb húsleves: csak forrald fel ezt a szerencsétlen csirkét, és kapj először egy átlátszó aranylevest, másodszor pedig egy egész puha csirkét.

De a húslevest még ne kapcsoljuk ki: hagyjuk, hogy a legkisebb tűzön gurgulázzon.

Hát persze, amíg a csirke főtt, eszébe sem jutott pár hagymát megpucolni. Olyan finomra kellett vágni, hogy mikroszkóppal kellett megnézni a hagymakockákat.

A húslevesről leszedjük a zsírt, és rá (de lehet vajat is) egy serpenyőben rózsaszínűre pároljuk a hagymát, közben finomra-apróra morzsolunk egy csokor koriandert. Öntsd ezt a fűszernövényt a hagymához, de még túl korai, hogy telefonon csevegj: vegyél egy pár kanál búzalisztés csomómentesen hígítsuk fel egy tálban a serpenyőből enyhén lehűtött húslével - kb. egy csésze kell -, majd öntsük vissza és keverjük össze.

A szépen felszeletelt csirkét visszatehetjük a húslevesbe – vagy a levest anélkül is használhatjuk, hogy könnyítsük a gyomrot (mit csináljunk ilyenkor a csirkével – hát legalább salátát csinálok, én nem vagy barna és elkenődik dióvaj- hihetetlen!).

Ott a húslevesben – ez igaz, pirított hagyma és fűszernövények. Hagyja buborékolni, időnként megkeverve.

Most gyorsan törj fel három friss falusi tojást, különválasztva a fehérjét, dörzsöld át a sárgáját egy tálban, önts hozzá két evőkanál fehérborecetet, dörzsöld össze további öt percig, majd tedd félre.

Közben a húsleves tele van nehezteléssel - öntsd bele a pár órája készített imereti sáfrány forrázatát (egy evőkanál sáfrányszirmot 1/3 csésze forrásban lévő vízbe öntünk, kerül, kerül, és majd leszűrjük) – így élénk buddhista színt kapunk, hagyjuk forrni öt percig, és – ó, igen, só! - a végén kapcsold el a tüzet.

Most pedig a látványosságról! A dobok riasztó frakciót vernek, bal kezedbe vegyél egy tál tört sárgáját, jobb kezedbe habverőt (vagy villát), vékony sugárban öntsd bele a keveréket. forró húslevesés fecsegsz.

Ennek eredményeként csodálatos tojásszalagok láthatók az egész levesben. Idővel rájön az ember, és egyre elegánsabb fantazmagorikus rajzokat kap.

Chikhirtma készen áll.

Nagyon jó enni, ha citromlevet csepegtetünk, megszórjuk fekete borssal és még több kekszet.

Egyébként teljesen lehetséges könnyű változatot főzni: először megdinszteljük a hagymát és a zöldeket az olajon, majd öntsünk forrásban lévő vizet a serpenyőbe, és ismét hígítsunk fel pár evőkanál lisztet folyadékban - általában semmi új. Kivéve, ha a tojást a fehérjékkel együtt adhatjuk hozzá, és végül szórjuk meg a tányérokat friss fűszernövényekkel.

Az első étel chikhirtma neve, amely szokatlan európai fülünk számára, meglehetősen népszerű Grúziában. Magyarázzuk el - ez egy csirkéből vagy bárányból készült leves. És ha részletesebben, akkor ez egy nagyon gazdag húsleves, amelyben nincs számunkra ismerős zöldségkészlet (például burgonya, sárgarépa). Csak sült aranyhagyma van, a tojás és a liszt pedig sűrűséget hoz létre. Hogy a tojás ne aludjon meg a forró húslevesben, citromlevet adunk hozzá, ami szintén árnyalatnyi íznyomot hagy maga után. Tehát a napirenden a chikhirtma - grúz csirkeleves.

Beszéljük meg a receptet. Javasoljuk, hogy az étel egy változatát készítse el csirkével. A csirke bármely részét, a filé kivételével, be kell venni a munkába. Vagyis a húsnak csonton kell lennie, hogy a húsleves minél gazdagabb legyen. Ha szereti a koriander ízét, akkor ennek a zöldnek a használatával a lehető legközelebb leszel eredeti előadás. Mi a mellett döntöttünk illatos levelek petrezselyem, amely semlegesebb ízű.

Hozzávalók:

Grúz csirke chikhirtma: recept

1) Dolgozunk csirkecomb. Alaposan öblítse le őket folyó csapvíz alatt. Ugyanezt tegye petrezselyemmel és citrommal. A hagymát megtisztítjuk. A tojáshéjat szappanos oldattal feldolgozzuk.
2) Töltse ki meghatározott mennyiség vizet egy vastag aljú serpenyőbe. A csirke részeket kirakjuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet dobunk, egy egész hagymafejet belerakunk. Forraljuk fel a húslevest (40 perc).

3) Dobj egy darab vajat egy felforrósított serpenyőbe. Pár perc múlva ott kirakjuk az apróra vágott (abszolút tetszőlegesen aprítható) két hagymát. Minimális tűzön hagyjuk megfonnyadni a hagymát, rendszeresen keverjük. Feladatunk: megvárni az abszolút készenlétet, vagyis a hagyma megpuhuljon és világos karamell árnyalatot kapjon.

4) Miután megvárta a kívánt eredményt, öntsön lisztet a serpenyőbe.

5) Erőteljesen keverjük össze és tartsuk tűzön egy kicsit (3 percig).

6) A hagymás-lisztes masszához öntsünk a serpenyőbe egy pohár csirkelevest. Keverjük össze. Az egészet együtt főzzük 3-4 percig, amíg besűrűsödik.

7) A húsleves ekkorra már megfőtt. Szűrjük át egy szitán, hogy csak egy folyadék jusson. Vegyük ki a húst a csontokról, tegyük egy tálba. A húsleves teljes térfogatából öntsön 150 ml-t egy bögrébe, és tegye félre hűlni.

8) Adja hozzá a kurkumát és a serpenyő tartalmát a leveshez egy serpenyőben. Erősen keverjük össze és főzzük 3 percig közepes lángon.

9) Facsarj ki egy fél citrom levét (közepes méretű).

10) Öntsük a levesbe. 10 percig főzzük. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

11) Egy bögrében lévő lehűtött húslevesbe üss bele két tojást.

12) Rázza fel őket habverővel.

13) Öntse a tojásos keveréket a serpenyőbe, és tartsa még egy kicsit a tűzhelyen. Nagyon fontos, hogy ne forrjon fel a levest, csak meg kell várni, amíg az első buborékok megjelennek a felületen, és azonnal le kell venni az égőről. Ha túlfőzzük, a tojás megdermed és pelyhekké válik. A kész chikhirtmát öntsük tányérokba, és kezdjük el az étkezést.

Reméljük, hogy receptünk hasznos volt, és most már tudja, hogyan kell főzni a csirke chikhirtmát. Jó étvágyat!

1 csirke mell nélkül; 3 hagyma; 3 tojássárgája; 2 evőkanál. l. fehér borecet; 1-2 evőkanál. l. kukoricaliszt; 2 evőkanál. l. vaj; 1 st. l. Imereti sáfrány; egy csokor koriander; só, szemes fekete bors

Vágja le a filét a csirkéből (egy másik receptben használja), öntsön 2-3 litert hideg víz, gyorsan felforraljuk, a habot leszedjük, hozzáadunk 1-2 hámozatlan vöröshagymát, pár szemes fekete borsot, forrásban lévő víz után 10 perccel lekapcsoljuk a tüzet, a csirkét fedő alatt a lében 45 percig állni hagyjuk. Közben a sáfrányt felöntjük egy merőkanál húslevessel, hagyjuk felfőni. A sárgáját verjük fel villával, öntsünk bele 2 ek. l. ecetet, felöntjük egy merőkanál forró húslevessel, összekeverjük. Távolítsuk el a csirke bőrét és tegyük félre, távolítsuk el a húst a csontokról, osszuk rostokra. Olajban közepes lángon, apróra vágva kisütjük csirke bőrés a hagymát, amíg a hagyma megpuhul, hozzáadjuk és megpirítjuk a lisztet, adagonként felöntjük a húslevessel, kevergetve, hogy ne legyenek csomók. Adjuk hozzá a csirkehúst, öntsük átszűrt sáfrány forrázatot, adjunk hozzá apróra vágott koriandert, keverjük össze. Vékony sugárban kevergetve felöntjük. tojás keverék, forraljuk fel, fedőn hagyjuk állni 10 percig. Tálaljuk kenyér, durvára őrölt fekete bors és ecet.

Hozzászólni

Hozzászólások

Természetes, 2013. szeptember 22