Lengyel gomba. főzési receptek

Le kell tisztítani a gomba szárát? ideje előfőzni?

1. Ennek a gombának a bőrét nem hámozzák le. Gyönyörűen szárad, mint a fehér. És ha fagyasztani akar, akkor jobb, ha a kívánt darabokra vágja, és legfeljebb 5-10 percig forralja, és csak azért, hogy kevesebb helyet foglaljon a fagyasztóban. És ha nincs probléma a hellyel, akkor nyersen lefagyaszthatja, mert amikor ezt a gombát frissen főzzük, előfőzés, akkor azonnal a serpenyőben. Idén összegyűjtöttem néhány kisebb lengyelt és bepácoltam, nagyon finom lett.
2. mossa le és fagyassza le, de ne olvassa fel
3. Ha a gombát olyan területeken gyűjtik, ahol legalább részben füst volt, akkor a forralás szerintem kötelező. Elveszíthetjük az íz egy részét, de MINDEN gomba főzete csökkenti a véletlen mérgezést. Ezenkívül minden referenciakönyv egyetért egy dologban - ha a bőr leválik a gombáról, akkor le kell húzni. Még a fehérektől is. A lengyel gomba lábát el lehet hagyni, ha rugalmas és nem esik rostokra. Forrás után (10-15 perc, ahogy leül) tegyük szűrőedénybe a gombát, hagyjuk gyorsan kihűlni, fagyasztózsákokba csomagoljuk, szorosan megkötjük és raktárba tesszük. A gombát kiolvasztás után sütéshez, a belőlük lecsöpögtetett levéből szószokat, szószokat készítenek.
4. Válaszul megkérdezheti, mit nevezünk "lengyel gombának"?
5. megmossuk, feldaraboljuk, adagos zacskókba rendezzük és lefagyasztjuk. nincs más tennivaló
6. Inkább felforralom, a lengyel gombáról nem távolítják el a bőrt. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, hűtsük le, és rendezzük zacskóba vagy edénybe.

Lengyel gomba recept

Által tápérték A lengyel gomba azonban nem rosszabb, mint társa - fehér gomba ízminőségek nem olyan hangsúlyos, mint a fehérben. Ez a gombafajta a harmadik értékkategóriába tartozik. A főzés során a lengyel gombát, amelynek elkészítése nem különbözik a legtöbb gombától, salátákban, főételekben, savanyúságban, főtt. A lengyel gombát szárítják, sózzák, fagyasztják. Főzés előtt ajánlatos a gombát ledarálni az emészthetőség javítása érdekében, mivel a lengyel gomba továbbra is nehéz étel. Az alábbiakban a lengyel gomba. A lengyel gombából és minden gombából készült ételek gazdagok vitaminokban, cukrokban, illóolajok, ásványok. Nagyszerű vegetáriánus konyha, mert helyettesíthetik a húsételeket, eljuttatva a szervezetbe a szükséges fehérjét. Azonban a betegségekben szenvedők gyomor-bél traktus nagy mennyiségben a lengyel gombát jobb nem használni.

Lengyel gomba. receptek elkészítése

A Boletovy család képviselőit húsos termőtestek különböztetik meg: hófehér, olajos, vargánya, vargánya, moha. Korábban a lengyel gomba a családba (mohagomba nemzetség) tartozik, nagyon hasonlít a hófehér gombára. Ennek a gombának több orosz neve is van: gesztenyegomba, mestergomba, barna gomba. A félkör alakú és domború (az évek során lapossá válik) sapka (4-15 cm átmérőjű) száraz és sima bőrrel rendelkezik, amely nem válik le, de nedves időben ragacsossá válik. Színe csokoládébarna, sötétbarna vagy gesztenyebarna.

gombának van jó illat. A pép színe a vágáson fehéres vagy sárga, enyhén kékes, később ismét világossá válik a kalap és barna a száron. Enyhe ízű. A csőszerű réteg (a csövek színe sárga) a lábakba növeszthető vagy szabadon. A rostos láb henger alakú, magassága eléri a 12 cm-t, vastagsága legfeljebb 4 cm. A gomba gyakoribb a tűlevelűekben, ritkábban a lombos erdőkben.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát? Elkészíthető a jövőre: pácolva vagy szárítva. Alkalmazható benne kulináris ételek, mint a hófehér, lendkerekes vagy vajas edény, ezeket is sikerrel pótolni. Levesek, előételek és 2. fogások készülnek belőle. Fennáll a gombamérgezés veszélye, ezért csak az ökológiailag tiszta helyen gyűjtött ismerős és régi gombákat szabad használni.

1. recept

Az ételhez csirkét és lengyel gombát használnak. Elkészítésük annyi, hogy sütjük és sütőben sütjük tésztával. Hozzávalók:

• 200 db lengyel gomba kalap 1 cm széles darabokra vágva;
• 4 csirkecomb (csont nélkül), bőrrel, egy cm széles csíkokra vágva;
• 1 hagyma, kockára vágva;
• 250 ml száraz fehérbor;
• 250 g spagetti;
• 2? egy pohár tejföl;
• 250 g reszelt sajt Parmezán;
• olivaolaj;
• tengeri só;
• bors;
• 1 kis csokor petrezselyem;
• 1 kis csokor bazsalikom;
• 3 evőkanál zúzott mandula.

Lengyel gomba, szeletekre vágva, sóval és fekete borssal ízesítve. Kevés olajat teszünk a serpenyőbe, felforrósítjuk, rászórjuk a gombát és aranybarnára sütjük. Vegyük ki a gombát és tegyük félre. Helyezze a csirkedarabokat ugyanabba a serpenyőbe, és süsse aranybarnára. Vegyük ki a csirkét, és tegyük félre is. A spagettit sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Ezzel egyidőben egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, majd beletesszük a csirkét és a gombát, felöntjük a hófehér borral és a tejföllel, összekeverjük, felforraljuk és a víz térfogatának felére pároljuk, kivesszük. tűzről, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fél parmezán sajtot. Keverje hozzá a tészta keveréket. Tepsibe terítjük, megszórjuk parmezánnal és meglocsoljuk olajjal. 200 10 C-ra melegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük, majd megszórjuk pirított mandulával és tálaljuk.

Lengyel gomba. hogyan kell gyűjteni, tisztítani és lengyel gomba - ízlés dolga

Mint mondtam, az idei gombatermés egyszerűen hatalmas. Múlt héten kaptam egy vödör szépet Lengyel gomba. Este volt, ezért a fotózás rossz megvilágítás mellett készült, amiért azonnal elnézést kérek. De a gombák annyira frissek és gyönyörűek voltak, hogy nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, hogy közzéteszek egy bejegyzést ezekről a szépségekről. Szóval bemutatom nektek a lengyel gombát.

Lengyel gomba.

A lengyel gomba a mohagombák nemzetségébe tartozik, néha a lengyel gombát hívják barna gomba, pansky gomba, gesztenye lendkerék. A lengyel gombának barna vagy gesztenye kalapja van (a kalap árnyalata a gomba korától függően változhat). Nyirkos, nedves időben a lengyel gomba kalapja csúszóssá válik, és sötétbarna színt vesz fel. A kupak alja porózus sárga-fehér vagy zöldessárga. Ha megnyomja a kupak porózus alját, a hús megkékül, ez az egyik jel, amely alapján a lengyel gomba megkülönböztethető a többitől. hasonló gombák. A lengyel gomba lába lehet hengeres, vagy pocakos, vagy éppen ellenkezőleg, alul keskeny, általában világosbarna vagy sárgás árnyalatú.

A lengyel gombát az íze miatt értékelik, íz tulajdonságai nagyon hasonlít a fehér gombához. Nem igazán tapasztalt gombászok A lengyel gombát gyakran összekeverik a fehér gombával, és a tapasztalt gombászok egyenlőségjelet tesznek a lengyel gombák és a szép fehér gombák közé. Tehát ha véletlenül talál lengyel gomba, ami azt jelenti, hogy vacsorára egy csodálatos gombás étel lesz.

Hogyan és hol kell gyűjteni a lengyel gombát.

Leggyakrabban a lengyel gomba középkorú fák közelében található tűlevelű, néha lombhullató erdőkben. Ezek a gombák leggyakrabban a fák tövében és a tuskók környékén nőnek mohában, nem véletlenül tartoznak a mohagombák nemzetségébe. Általánosságban elmondható, hogy ez egy csodálatos látvány, amikor egy sűrű és büszke lengyel gomba emelkedik egy élénkzöld mohaágyon, így ha ezekre a szépségekre készül vadászni, feltétlenül vigye magával a fényképezőgépét.

A lengyel gomba általában augusztustól októberig megtalálható, bár néha jó idő esetén még novemberben is megtalálhatók ezek a jóképű férfiak.

Amikor összegyűjti ezeket a gombákat, emlékeznie kell arra, hogy amikor megnyomja a kupak porózus rétegét, nem azonnal, hanem 2-5 másodperc múlva kékes vagy zöldeskék árnyalatot kap. A vágáson lévő láb szintén kékes árnyalatot kap, majd az árnyalat enyhén barnás lesz, majd a hús újra kivilágosodik.

A lengyel gombának kifejezett kellemes gombaillata van, nagyon emlékeztet a fehér gombára.

Két vélemény létezik arról, hogyan kell megfelelően vágni a gombát. Egyesek azzal érvelnek, hogy a gombákat le kell vágni a szár tövénél, akkor nem károsítja a micéliumot, és ezen a helyen nő. új gomba. Mások pedig azzal érvelnek, hogy a gombát teljesen ki kell csavarni a földből, különben a vágott láb maradványai rothadni kezdenek, és ettől maga a micélium rothadhat. Nem találtam egyértelmű véleményt arról, hogyan kell megfelelően vágni a gombát, így a választás joga az Öné.

Gombaszedéskor a legjobb, ha azonnal féreggomba vagy nem. A férges, még nagyon nemes gombákat is jobb nem szedni. Először is, az erősen férges, romlott és túlérett (öreg) gombák étkezési zavarokat okozhatnak. Másodszor pedig, amíg az erdőben sétálsz és hazamész, a férgek jó gombásodásra is átjuthatnak. Ha mégis kiválasztott egy gombát, és férgesnek vagy öregnek bizonyult, akkor jobb, ha nem dobja ki, hanem a legközelebbi ágra vagy csomóra vágja. Ekkor a gomba kiszárad, a kifejlett spórák pedig eloszlanak, és legközelebb több gomba lesz.

Ha a legjobbat keresi, fegyverezze fel magát egy fonott kosárral. Vödörben, és még inkább műanyag zacskóban, a gombás sütemény túlmelegszik és sokkal gyorsabban romlik.

Hogyan tisztítsuk meg a lengyel gombát.

Az erdőből való visszatérés után a lehető leghamarabb el kell kezdeni a gomba feldolgozását. Ehhez a gombákat egy rétegben újságpapírra, ruhadarabra vagy szőnyegre kell önteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gombák lélegezzenek és ne melegedjenek túl, és ezért ne romoljanak. Ha nincs lehetőséged azonnal szétválogatni a gombát, akkor a hűtőszekrényben több óráig is eltartható (a gombát 2-3 órán át ajánlott tárolni, egyes források szerint a gombát a hűtőszekrényben tárolni lehet. legfeljebb 15 óráig). A gyakorlatban 15 óra elteltével sok gomba megromlik, vagy férgek telepednek meg benne, ezért gombászni vagy gombavásárláskor számítsa ki a feldolgozási időt.

A lengyel gomba nagyon könnyen tisztítható. Elég levágni a láb alsó részét, amelyen a micélium található, és eltávolítani a törmeléket és a szennyeződést a gombákról. El kell távolítania a gomba férges részeit is. Ha a gomba nagyon öreg, akkor jobb, ha nem használja étkezésre, vagy legalább a spórás szivacsos részt el kell távolítani róla.

A meghámozott gombát folyó vízben jól öblítsük le. Áztassa a gombát 10-20 percig vízben, hogy eltávolítsa a homokot és a szennyeződést, használhat sós vizet, ez segít megszabadulni a férgektől (ha valahol marad). Ezt követően többször öblítse le a gombát tiszta vízben.

A meghámozott és megmosott gombát a lehető leghamarabb hőkezelésnek kell alávetni.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát.

A gombát a legjobb kis adagokban főzni, az adag mérete közvetlenül függ a tartály méretétől, amelyben a gombát főzni fogja.

A gomba forralás közben nagyon habzik, ezért a legjobb, ha a lengyel gombát nagy edényben főzzük.

A gombát a legkényelmesebb kis adagokban párhuzamosan főzni és tisztítani, különösen, ha többen vesznek részt a gombafeldolgozási folyamatban.

A kis gombákat legjobb egészben főzni, a nagy gombákat pedig 2 vagy 4 részre vágjuk.

Tehát a hámozott, megmosott és apróra vágott gombát forrásban lévő vízbe kell engedni. Forralás után a lengyel gombát 10-15 percig forraljuk, ez az idő bőven elegendő a lengyel gomba megfőzéséhez. A gomba első forralása során keletkezett húslevest ki kell önteni. Ezenkívül a gombát süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk, fagyaszthatjuk vagy pácolhatjuk. Ha a lengyel gombákról leeresztjük a folyadékot, akkor nagyon gyorsan megsötétülnek (újramelegítéskor azonban újra kivilágosodik). Ha nem akarja a gombát azonnal főzés után elkezdeni főzni, akkor hagyja egy ideig a vízben, amelyben főzte, akkor világos marad. Én személy szerint a közelébe teszek egy edényt friss forrásban lévő vízzel, és átteszem oda a megfőtt lengyel gombát, így megőrzi a színét, azonnal lekapcsolhatja a tüzet, vagy felforralhatja a gombát és elzárhatja a gázt.

A lengyel gomba íze majdnem olyan jó, mint a vargánya. Szóval ez egy szívesen látott vendég a konyhámban.

Hozzávalók: Lengyel gomba 1 kg. Víz 3 l.

Elkészítési idő: 40 perc. Főzési idő: 10-15 perc.

A lengyel gomba receptje:

Hogyan lehet gombát főzni. sült gomba hagymával.

Ez az imádkozó sáska megmutatja, hol bújt el ez a jóképű férfi.

Gyakran sétálok az erdőben, és minden helyi ismer engem. Manapság sokféle gomba terem az erdőben, a gyönyörű légyölő galócától a szép vargányáig. Elmentem az erdőbe, igaz, kosár nélkül, így a gomba a zsákban van.

A hagymás sült gomba elkészítéséhez szükségünk van:

• Gombát annyit, amennyit megehetünk, vagy mennyi belefér a serpenyőbe. Vettem egy vödör lengyel gombát. Igaz, volt köztük fehér is, amit válogattam és bepácoltam.
• 4 közepes hagyma
• 50 gr. vaj
• 50 gr. növényi olaj
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál só
• fekete bors ízlés szerint

Először is szétválogatjuk és megmossuk a gombát.

Ezután a gombánkat a tűzhelyre tesszük főni.

Csak legyen óvatos, amikor a hab felemelkedik. Annak érdekében, hogy ne kenje el a tűzhelyet és a serpenyőt, a gombák közelében állok, és abban a pillanatban, amikor a hab emelkedni kezd, halkabbá teszem a tüzet (bár gáz van). A gombát 15-20 percig kell forralni.

Ezután megmossuk, a nagy gombákat feldaraboljuk, és szűrőedénybe szűrjük.

Átmentem rajtuk fehérre és lengyelre is. Pácoltam a vargányát és a kis lengyeleket, de úgy döntöttem, hogy a lengyeleket hagymával megsütöm.

Vegyünk egy serpenyőt a gombánkhoz, és tesszük a tűzhelyre. Adjunk hozzá növényi olajat. Általában megtanítottak azonnal vajban sütni, de higgyétek el sokéves tapasztalatomnak, a recept szerint elkészített gombák nagyon finomak. Öntsük a gombát a serpenyőbe.

Amíg a gomba sül, a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.

Recept: pácolt gomba (lengyel recept) - minden recept Oroszországban

Kiderült: 5 db 0,5 literes doboz

• 2 kg erdei gomba

• sóoldat
• 875 ml víz (3,5 csésze)
• 250 ml 9%-os ecet (1 csésze)
• 1 evőkanál Szahara
• 1 evőkanál só
• 1 babérlevél
• 1-3 borsó szegfűbors
• néhány szem fekete bors
• 1 izzó

Főzési mód

Elkészítés: 30 perc › Főzés: 30 perc › Teljes idő: 1 óra

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk. Forraljuk fel a gombát egy nagy serpenyőben, öntsük le a vizet, majd öntsük fel újra, és forraljuk fel újra. Lecsepegtetjük újra. Ha nagy gomba van, vágja darabokra.
2. Az elkészített gombát 0,5 l-es üvegekbe tesszük, az üvegeket 3/4-ig megtöltve, hogy maradjon hely az öntéshez.
3. Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a babérlevelet, a hagymát és a borsot. 5 percig forraljuk. Kicsit lehűtjük és majdnem a tetejéig töltjük az üvegeket. Keverjük össze a gombát páclével.
4. Csavarja le a fedőt az üvegekre, és helyezze őket egy nagy serpenyő aljára. Az edény alját béleljük ki ruhával. Pour bankok forró víz a vállakon (3/4), zárja le a fedelet, forralja fel a vizet, enyhén csökkentse a hőt és sterilizálja 7 percig. Vegye ki az üvegeket, hűtse le és tárolja király hely.

Erdei gomba sült hagymával fényképpel

• Erdei gomba (lengyel gombám van) - 1-1,2 kg;
• Hagyma (főzéshez - 1 db, sütéshez - 2 db) - 3 db;
• Só, fekete őrölt bors(íz) ;
• Növényi olaj - 50 g;
• őrölt szegfűbors - 0,5 teáskanál;
• Babérlevél - 2 db;
• Fokhagyma - 1 fog;
• Vaj - 30 g;
• Petrezselyem;

Lengyel gomba. enciklopédia. gombakalauz

A rész segít azonosítani az ehető és mérgező gombák, és azt is javasolja lehetséges módjai felkészülésüket.

A teljes kulináris siker érdekében nézze meg a részt:

Gombák enciklopédiája

Gomba útmutató

lengyel gomba

Fotó, leírás, kulináris tippek

• Soha ne egyél túl sok gombát (semmilyen formában). Bár az ehető gomba finom, mégis jó emésztést igényel; legjobb gombák, túlzottan fogyasztva súlyos, sőt veszélyes emésztési zavarokat okozhat a legyengült és helytelen emésztésben szenvedőknél.
• Az érlelő gombáknál főzés előtt mindig távolítsa el az alsó, spórás kalapréteget: galóca- tányérok, szivacsosaknál - szivacs, amely egy érett gombában többnyire puhává válik és könnyen elválasztható a kalaptól. Az érett gombák tányérjaiban és szivacsában bőségesen található érett spórák szinte nem emésztődnek meg.
• A meghámozott gombát 30 percre hideg vízbe kell helyezni, hogy a homok és a rátapadt száraz levelek átitatják, és 2-3 alkalommal alaposan megmossuk, minden alkalommal friss vízzel. Jó egy kis sót hozzáadni - ez segít megszabadulni a gombákban lévő férgektől.
• Az árnyékos vadonban kevesebb a gomba, mint a nap által megvilágított foltokban.
• Ne próbálja ki a nyers gombát!
• Ne egyen túlérett, nyálkás, petyhüdt, férges vagy romlott gombát.
• Óvakodjunk a hamis gombától: ne vegyünk gombát élénk színű kalappal.
• jól megőrződik, ha több órán át hideg vízben áztatjuk, majd levágjuk a lábak szennyezett részeit, citromsav hozzáadásával vízben öblítjük és ízlés szerint kevés só hozzáadásával vízben felforraljuk. Ezt követően a forró csiperkegombát a húslével együtt üvegekbe tesszük, lezárjuk (de ne tekerjük fel!) és hűvös helyen (hűtőben) tároljuk. Ezekből lehet főzni különféle ételeketés szószok.
• Soha ne szedj és ne egyél olyan gombát, amelynek gumós dudora van a tövénél (például a légyölő galóca), és ne kóstold meg.
• Feltétlenül forraljuk fel a morzsát és a varratokat, és alaposan öblítsük le forró vízzel.
• Tejsavas gomba sózás vagy fogyasztás előtt friss forraljuk vagy áztassuk sokáig.
• A nyers gomba lebeg, a főtt gomba lesüllyed az aljára.
• A gomba tisztításánál csak a láb alsó, szennyezett részét vágjuk le.
• Távolítsa el a kupak felső héját az olajról.
• A morzsákban a sapkákat levágjuk a lábáról, egy órára hideg vízbe áztatjuk, alaposan megmossuk, 2-3 alkalommal cseréljük a vizet, és sós vízben 10-15 percig főzzük. A főzet nem használható étkezésre.
• Vargányából készül a húsleves, szósz, sózva és ecetes formában is ízletes. Semmilyen elkészítési móddal nem változtatják meg eredendő színüket és aromájukat.
• Csak vargánya és csiperkegomba főzete használható. Ennek a főzetnek már kis mennyisége is javít minden ételt.
• A vargánya nem alkalmas levesek készítésére, mivel sötét levest ad. Sütik, párolják, sózzák és pácolják.
• és főleg pácolásra használják.
• A Russulát megfőzzük, megsütjük és sózzuk.
• süt. Ezeknek a gombáknak a kis sapkája nagyon ízletes sózott és pácolt formában.
• A rókagomba soha nem férges. Megsütik, sózzák és pácolják.
• Párolás előtt a gombát megpirítjuk.
• A gombát csak jól megsütés után szabad tejföllel ízesíteni, különben a gomba megfőtt lesz.
• A csiperkegombának igen finom ízűés a szaga, hogy csípős fűszerek hozzáadása csak rontja az ízüket. Ez az egyetlen olyan gomba, amelynek könnyű, enyhén savanykás íze van.
• Jobb, ha olyan eredetileg orosz ételeket töltünk meg, mint a gomba napraforgóolaj. Minden csőgombát megsütnek rajta, valamint russulát, rókagombát, csiperkegombát. Tele vannak tejgombával és hullámokkal. Az olajat pácolt vargányával és gombával üvegedényekbe öntjük, így egy vékony réteg védi a pácot a penésztől.
• Ne hagyd túl sokáig friss gomba, egészségre, sőt életre veszélyes anyagok jelennek meg bennük. Válogass azonnal, és kezdd el főzni. Végső esetben tegyük szűrőedénybe, szitába, ill zománcozott serpenyőés fedő nélkül hűtjük, de legfeljebb másfél nap.
• Az esős időben szedett gomba különösen gyorsan megromlik. Ha több órán keresztül a kosárban hagyja őket, megpuhulnak, használhatatlanná válnak. Ezért azonnal fel kell őket készíteni. De kész is gombás ételek hosszú ideig nem tárolhatók - megromlanak.
• Hogy a meghámozott gomba ne feketüljön meg, sós vízbe tesszük, kevés ecetet adunk hozzá.
• Könnyű eltávolítani a bőrt a russuláról, ha először leönti forrásban lévő vízzel.
• A vajjal főzés előtt feltétlenül távolítsa el a nyálkával borított filmet.
• A fűszereket csak akkor tegyük a pácba, ha az teljesen megtisztult a habtól.
• Annak érdekében, hogy a vargányából és a vargányából készült pác ne feketüljön meg, főzés előtt öntsön rá forrásban lévő vizet, tartsa ebben a vízben 10 percig, öblítse le, majd főzze meg a szokásos módon.
• Hogy a meghámozott csiperkegomba ne sötétedjen meg, citrommal enyhén savanyított, ill citromsav víz.
• Legyen tisztában a botulizmus és más bakteriális betegségek lehetőségével, ha a gombák befőzésekor megsértik az egészségügyi és higiéniai követelményeket.
• Ne forgassa az üvegeket pácolt és sózott gombával fém fedelek ez a botulinum csíra kialakulásához vezethet. Elég, ha az üveget letakarja két papírlappal - sima és viaszos, szorosan megkötözi és hűvös helyre teszi.
• Nem szabad elfelejteni, hogy a botulinum baktériumok csak súlyos oxigénhiány esetén termelik halálos toxinjukat (azaz hermetikusan lezárt belsejében). konzervdobozok) és +18 gr feletti hőmérsékleten. C. Ha a konzerveket +18 gr alatti hőmérsékleten tárolja. A (hűtőszekrényben) a botulinum toxin képződése a konzervekben lehetetlen.
• A szárításhoz nem régi erős gombákat választanak ki. Kiválogatják és megtisztítják a hozzátapadt földtől, de nem mossák.
• A vargányánál a lábakat teljesen vagy részben levágják, hogy ne maradjon több, mint a fele. Szárítsa meg őket külön.
• Vargányánál és vargányánál a lábakat nem vágjuk le, hanem az egész gombát függőlegesen félbe vagy 4 részre vágjuk.
• Minden ehető gomba sózható, de leggyakrabban csak lamellás gombát használnak erre, mivel a csőgomba sózva petyhüdtté válik.
• A vargányából és vargányából készült pác nem fog feketévé válni, ha a gombát főzés előtt forrásban lévő vízzel leöntjük, 5-10 percig áztatjuk, majd leöblítjük. hideg víz.
• Ahhoz, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, a főzés során el kell távolítani a habot.
• A sózott gombát nem lehet melegen tartani, de nem is fagyasztható: mindkét esetben megsötétül.
• A száraz gombát zárt edényben tároljuk, különben az aroma elpárolog.
• Ha a szárított gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porrá törjük, és jól záródó edényben tároljuk. üveg korsó száraz, hűvös helyen. Ez a por elkészíthető gombás szószokés húslevesek.
• A szárított gombát jó néhány órán át sós tejben tartani - olyanok lesznek, mint a frissek.
• A szárított gomba sokkal jobban felszívódik, ha porrá őröljük. Az ilyenektől gombaliszt főzhetsz leveseket, szószokat, adhatsz hozzá zöldség pörkölt, hús.
• A szárított rókagombát jobban megfőzzük, ha egy kis szódabikarbónát adunk a vízhez.
• A tejes levet tartalmazó gombákat – volnushki, nigella, fehérje, tejgomba, gomba, valui és mások – sózás előtt forraljuk fel vagy áztassuk be, hogy kivonjuk a gyomrot irritáló keserű anyagokat. Forrázás után hideg vízzel le kell mosni.
• Az öltéseket és morzsát főzés előtt 7-10 percig forralni kell, kiöntjük a húslevest (mérget tartalmaz). Ezt követően a gombát lehet főzni vagy sütni.
• Pácolás előtt sós vízben 25 percig forraljuk a rókagombát és a valut, tegyük szitára és öblítsük le. Ezután tedd egy serpenyőbe szükséges mennyiséget vizet és ecetet, sózzuk és újra forraljuk.
• A gombát a pácban 10-25 percig főzzük. A gombák akkor tekinthetők késznek, ha elkezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat kitisztul.
• A sózott gombát állítólag hideg helyen kell tárolni, és közben ügyelni kell arra, hogy ne jelenjen meg a penész. Időnként a kendőt és a kört, amellyel letakarják, forró, enyhén sós vízben kell kimosni.
• A pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni. Penészesedés esetén az összes gombát szűrőedénybe kell dobni és forrásban lévő vízzel megmosni, majd új pácot készíteni, a gombát megfőzni és beletenni. tiszta üvegeket, öntsön növényi olajat és fedje le papírral.
• A szárított gomba könnyen felszívja a nedvességet a levegőből, ezért száraz helyen, nedvességálló zacskóban vagy szorosan lezárt üvegekben kell tárolni.
• A gomba sózásakor ne hagyja figyelmen kívül a kaprot. Nyugodtan tedd, vajhal pácolás, russula sózás, rókagomba, valui. De a tejgombát, gombát, fehérjét és volnushki-t jobb anélkül sózni illatos gyógynövények. Természetes aromájuk kellemesebb, mint a kaporé.
• Ne felejtsd el a fenét. A gombákba helyezett torma levelei és gyökerei nemcsak fűszeres fűszert adnak nekik, hanem megbízhatóan védenek a kiszáradástól is.
• A fekete ribizli zöld gallyai ízt adnak a gombának, a cseresznye és a tölgy levelei pedig étvágygerjesztő törékenységet és erőt.
• A legtöbb gombát legjobb hagyma nélkül sózni. Gyorsan elveszti aromáját, könnyen megsavanyodik. A hagymát (zöldíthetjük is) csak a sózott gombában és a tejgombában, valamint az ecetes gombában és a gombában aprítsuk fel.
• A forrásban lévő gombákba és gombákba dobott babérlevél különleges ízt ad nekik. Tegyünk a pácba egy kis fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst is.
• A sózott gombát 2-10°C-on tároljuk. Többel magas hőmérsékletű megsavanyodnak, megpuhulnak, sőt megpenészednek, és nem lehet megenni. A vidéki lakosok és a kerti telkek tulajdonosai számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - ehhez pincét használnak. A polgároknak pontosan annyi gombát kell besózniuk, amennyit a hűtőszekrényben el lehet helyezni. Télen az erkélyen megfagynak, és ki kell dobni.

következő oldal >

A lengyel gombát nyugodtan nevezhetjük a királyi fehér öccsének. Nem ok nélkül "pansky gombának" is hívják.

Amire szüksége van a "Lengyel pácolt gomba" recepthez:

Gomba (lengyel gomba) - 1 kg
olívaolaj - 50 ml
Víz (páchoz) - 1 l
Só (páchoz) - 1 evőkanál. l.
Cukor (páchoz) - 1 evőkanál. l.
Fokhagyma (páchoz) - 5 fog
Babérlevél (páchoz) - 4 db
Szegfűszeg (páchoz) - 5 db
Ecet (páchoz) - 50 ml

"Lengyel ecetes gomba" főzési módszer:

A gombát egy ruhára (újságra) öntjük. Menj végig: dobd ki a férges és túléretteket.

Áztasd be meleg víz 10-20 percig.

Mossa le alaposan. Távolítsa el a rátapadt szennyeződéseket-homokot és a leveleket-tűket. Használhat puha szivacsot. Vágja le a micélium maradványait a lábról (ehetetlen rész).

A kis gombát egészben bepácoljuk, a nagyobbakat darabokra vágjuk.

Az elkészített gombát leöntjük hideg sós vízzel (1 tk só 1 liter vízhez), és 5 percig forraljuk. forralás után. Az első húslevest le kell engedni. A gombát megmossuk, ismét felöntjük hideg sós vízzel, felforraljuk és 25-30 percig forraljuk. A keletkező habot eltávolítjuk.

Öblítse le a gombát hideg vízzel, és tegye félre.

Kezdjük a pác elkészítését. Szükségünk lesz vízre, sóra, cukorra, fokhagymára, babérlevélre, szegfűszegre és 9%-os asztali ecetre.

Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fokhagymát, babérlevelet és szegfűszeget. Amikor a víz felforr, öntsük hozzá az ecetet. A pác kész.

A megmosott gombát a pácba helyezzük. Forraljuk fel és forraljuk 5-7 percig.

A forró gombákat páclével tiszta, sterilizált üvegekbe rakjuk. Az üvegeket majdnem a tetejéig megtöltjük (5-7 mm-t hagyunk szabadon).

A tetejére öntjük nagy mennyiség növényi olaj.

Sterilizált fedővel lefedjük az üvegeket, és kicsit hűlni hagyjuk. Csavarja fel a fedeleket. Beburkoljuk valami melegbe (takaró, takaró, régi kabát), és fejjel lefelé állni hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Az üvegeket hűvös helyen tároljuk, lehetőleg hűtőben vagy pincében.

Jó étvágyat!!

Több érdekes receptek rágcsálnivalók

A nyár második felében kezdődik a gombaszedés termékeny ideje. Sok ínyence és a természet erdei ajándékainak ismerője várja már ezt az időt. A moha család egyik legfényesebb képviselője a lengyel gomba. Főleg tűlevelű erdőkben található, augusztus közepétől kezdődően. Ezt az erdőlakót gyakran összetévesztik a hagyományos vargányával, mert nagyon hasonlít rá. Ezért a lengyel gomba, a természet ajándékának receptjei és tulajdonságai mindig is érdekelték a "csendes vadászat" szerelmeseit.

A lengyel gombának 5-10 centiméter átmérőjű étcsokoládé színű kalapja van. Sok tapasztalatlan gombászt félrevezet a lengyel gomba pépének színe. Ellentétben az övével fehér fickó a lengyel gomba húsa a vágáson kezdetben kezd elkékülni, majd barna árnyalatúvá válik.

A különböző növekedési helyeken a lengyel gombát másképp hívják. Ismertek olyan közönséges neveket, mint a pansky gomba, barna gomba, gesztenye moha gomba. A természetnek ez az ajándéka hozzátartozik ehető gomba második kategória. Bármilyen feldolgozásban rendkívül ízletes. Az ínyencek ezt hiszik leginkább A legjobb mód Lengyel nyersdarabok fehér gomba- szárítás. A vékony szeletekre vágott és huzatban szárított lengyel gomba hidegben is tetszeni fog téli idő Finom ősz emlékeztető.

Főzés lengyel gomba nélkül előforralás. Lehet sütni, főzni. Ezt a gombát különféle gombalevesekhez, másodfogásokhoz használják. Nagyon finom sütve, ill párolt gomba Val vel krumplipüré vagy sült krumpli. Tapasztalt szakácsok hagymával és sárgarépával párolt gombát adjunk hajdinához vagy tésztához. A szósz ezeknek a gombáknak ad felejthetetlen aromaés díszíteni bármilyen húsos étel. A szósz tálalható burgonyás palacsintát, palacsinta, töltött hús vagy káposzta.

A lengyel gombát is sózzák, pácolják, fagyasztják. Híres kulináris szakácsok gyakran bevonják ezt az erdőlakót különféle saláták finomított adalékanyagként. A lengyel gomba egyébként nagyon népszerű az európai országok konyhájában.

A mohafélék családjába tartozó gombák gazdagok vitaminokban, illóolajokban, cukrokban és ásványi anyagokban. A lengyel gomba kiváló élelmiszertermék a vegetáriánusok étrendjében, mert fehérjetartalmát tekintve helyettesítheti húskészítmények. Ugyanakkor a lengyel gomba meglehetősen nehéz étel, ezért főzés előtt ajánlatos felaprítani.

Gombás rakott. A lengyel gomba ínyencei, a mohagomba képviselőjének receptjei és tulajdonságai gyakran javasolják egy finom étel elkészítését - gombás rakott. Az elkészítéséhez fel kell forralni egy kilogramm lengyel gombát, alaposan felaprítani, megsütni növényi olaj sok hagymával. Legalább 5 fej hagyma kell. Ezután egy pohár őrölt kekszet adunk a hagymás gombához. Felöntjük, miközben sül gombalevesízlés szerint tegyünk fűszereket. Miután mindent jól összekevert, a gombát speciális formára fektetjük, kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, és körülbelül 30 percig sütjük. Ízletes étel kész!

Gomba lengyelül tejfölben. A tejfölben sült lengyel gomba rendkívül népszerű. Így hívják őket: lengyelül gombák. A főzéshez egy kilogramm lengyel gombát, 100 gramm vajat, 200 gramm tejfölt, 30 gramm kemény reszelt sajtot, 2 evőkanál száraz fehérbort, ugyanennyi lisztet, fűszereket, sót kell venni. Az elkészített, apróra vágott gombát 30 percig pirítjuk, majd speciális edényekbe rakjuk, liszttel meghintjük, borsot, bort, tejfölt adunk hozzá. Kb. negyed órára betesszük a sütőbe, majd kivesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és ismét 5 percre sütjük. Készétel edényekben tálaljuk az asztalra. Egyedi íz, bódító gomba aroma senkit sem hagy közömbösen.

Gomba szósz. A gombát apróra vágott hagymával apróra vágott hagymával pároljuk, és pároljuk olivaolaj. Néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a gombát. tejszín, só és őrölt fekete bors ízlés szerint. Attól függően, hogy milyen állagú a szósz, mennyi tejszínt kell beleönteni. Ízlés szerint adhatunk hozzá zöldeket. A gomba zöldjéből előnyösebb kaprot használni.

Gomba leves. A lengyel gombából nagyon ízletes és illatos lesz gomba leves. Elkészítése senkinek, még egy tapasztalatlan szakácsnak sem különösebben nehéz. A lengyel gombát apróra vágjuk, egy fazék vízbe tesszük, felforraljuk. A hab eltávolítása után körülbelül 15 percig forraljuk fűszerek hozzáadásával, majd hozzáadjuk a burgonyát, a finomra vágott sárgarépát, előre kifehérítve. kaliforniai paprika, a paradicsomot előre meghámozva és addig főzzük teljesen felkészült. 10 perc múlva kész a leves. Tejföllel, kaporral, zöld hagyma. Jó étvágyat!

A húsos termőtesteket a vargányafélék családjának képviselői különböztetik meg: fehér, olajos, vargánya, vargánya, moha. Ugyanebbe a családba (a mohagombák nemzetségébe) tartozik a lengyel gomba, amely nagyon hasonlít arra, hogy ennek a gesztenye, páncélgomba, barna gomba több orosz elnevezése is van. A félkör alakú és domború (kor előrehaladtával lapossá válik) kalap (4-15 cm átmérőjű) száraz és sima bőrrel rendelkezik, amely nem válik le, de nedves időben ragacsossá válik. Színe csokoládébarna, sötétbarna vagy gesztenyebarna.

A gombának kellemes illata van. A hús színe a vágáson fehéres vagy sárgás, enyhén kékes, majd a kalapon ismét világossá, a száron barnává válik. Más enyhe ízű. A csőszerű réteg (a csövek színe sárgás) a szárnál rögzült vagy szabad. A rostos láb henger alakú, magassága eléri a 12 cm-t, vastagsága legfeljebb 4 cm. A gomba gyakoribb a tűlevelűekben, ritkábban a lombos erdőkben.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát? Elkészíthető a jövőre: pácolva vagy szárítva. Használható kulináris ételekben fehér, lendkerekes vagy vajas edényként, és sikeresen helyettesítheti is. Levesek, előételek és főételek készülnek belőle. Nagy a kockázat, ezért csak ismerős és régi, környezetbarát helyeken gyűjtött gombákat kell használni.

1. recept

A főételhez csirkét és lengyel gombát használnak. A főzés a sütésben és a sütőben való sütésben jár a tésztával. Hozzávalók:

• 200 db lengyel gomba kalap 1 cm vastag darabokra vágva;
• 4 (csont nélküli), bőrös, 1 cm vastag csíkokra vágva;
• 1 hagyma, kockára vágva;
• 250 ml száraz fehérbor;
• 250 g spagetti;
• 2 ½ csésze tejföl;
• 250 g reszelt parmezán sajt;
• olivaolaj;
• tengeri só;
• bors;
• 1 kis csokor petrezselyem;
• 1 kis csokor bazsalikom;
• 3 evőkanál apróra vágott mandula.

Lengyel gomba, szeletekre vágva, sóval és fekete borssal ízesítve. Egy serpenyőbe kevés olajat teszünk, felmelegítjük, rászórjuk a gombát, és aranybarnára sütjük. Vegyük ki a gombát és tegyük félre. Helyezze a csirkedarabokat ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsa barnára. Vegyük ki a csirkét, és tegyük félre is. A spagettit sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Ezzel egyidejűleg a hagymát egy serpenyőben megpirítjuk, majd beletesszük a csirkét és a gombát, felöntjük a fehérborral és a tejföllel, a keveréket összekeverjük, felforraljuk, és a folyadék térfogatát felére csökkentjük, eltávolítjuk. felforrósítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldeket és a fél parmezán sajtot. Keverje hozzá a tészta keveréket. Tepsibe terítjük, megszórjuk parmezánnal és meglocsoljuk olajjal. 210 C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük, majd megszórjuk pirított mandulával és tálaljuk.

2. recept

Főzéshez forró előétel használhatod lengyel gombát. Hozzávalók:

• ½ csésze pirított zsemlemorzsa
• ¼ csésze finomra vágott petrezselyemlevél;
• 1 gerezd fokhagyma finomra vágva;
• ½ csésze olívaolaj;
• 4 nagy gomba sapka;
• 2 paradicsom (félbe vágva)
• só;
• bors.

A petrezselymet és a fokhagymát összekeverjük zsemlemorzsával, az olaj felével, sóval, borssal. Hagyja a keveréket egy órán át. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A tepsit kikenjük olajjal. Az elkészített keverék ¼-ét minden gombakupakba helyezzük, formába öntjük, és meglocsoljuk a maradék olajjal. A paradicsomfeleket sóval és borssal ízesítjük, és ugyanabba az edénybe rakjuk. Fedő vagy fólia alatt 40 percig sütjük.

3. recept

A lengyel gomba hozzáadódik a leveshez gomba ízűés aroma. 4 adag leveshez kell:

• 250 g friss gomba darabokra vág;
• ½ hagyma, félgyűrűkre vágva;
• 1 közepes méretű sárgarépa csíkokra vágva;
• 1 édes csíkokra vágva;
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva;
• 2 nagy paradicsom (forrásban lévő vízben kifehérítve és meghámozva, majd műanyaggal kettévágva);
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 szál kapor;
• zöld hagyma toll;
• tengeri só;
• tejföl.

A gombát a babérlevéllel együtt egy fazék hideg vízbe tesszük, és fedő nélkül felforraljuk. erős tűz csökkentse a hőt, és zárja le a fedelet. Minden zöldség, olaj és tengeri só. 15 percig forraljuk.A tűzről levéve 10 percig félretesszük.Tányérokba öntjük,kaporral és zöldhagymával megszórjuk. Tejföllel tálaljuk.

Üdvözlöm, kedves barátaim és a kulináris oldal vendégei Otthoni étterem! gomba szezon későn indult, és sietek elmesélni egy másik módot a pácolt vargánya befőttes télire való elkészítésére. Tavaly télen egy partin kipróbáltam a finom ecetes vargányát, és siettem, hogy megtudjam a háziasszonytól a főzés minden részletét, titkát.

Kiderült, hogy az üvegekbe töltött téli gombák receptje tartalmazza szerecsendió, melynek köszönhetően a kész gombát érdekes és nemes fűszeres íz. Kiderült, hogy Lengyelországban leggyakrabban így savanyítják be a vargányát télire üvegekbe, innen ered a recept lengyel neve.

Korábban abból kellett főzni Lengyel konyha, és elmondtam, hogyan kell főzni, és megjelent is. Ma pedig vargányát pácolunk télre üvegekben lengyelül: nagyon finom, fűszeres, mindig szívesen látjuk. ünnepi asztal. Szóval, hogyan pácoljuk be a vargányát üvegekbe télre - egy recept fotóval lépésről lépésre az Ön szolgálatában a Home Restaurant honlapján!

Hozzávalók:

• 1,5 kg fehér gomba*
• 10 szem fekete bors
• 4-5 db. babérlevél

Pác:

• 1,2 liter víz
• 150 ml. ecet
• 3 tk só
• 2 tk Szahara
• 1 tk szerecsendió

*A hámozott száraz gomba tömege (mosatlanul) feltüntetésre kerül

Hogyan pácoljuk a vargányát télre üvegekbe: egyszerű recept sterilizálás nélkül

Kiválogatjuk a vargányát, és megtisztítjuk a homoktól és a száraz ágaktól. A férges, valamint a nagy, kinőtt, laza sapkájú és lábú gombákat eldobjuk.

Ideális esetben csak szükségünk van kis gombákés gombát világossárga kalappal. NÁL NÉL készen Az ilyen vargánya télen az üvegekben étvágygerjesztőnek és gyönyörűnek tűnik, de az íze egyszerűen finom!

Öntse a vargányát a mosogatóba, és öblítse le nagy számban hideg víz. Lehet, hogy többször kell alkalmaznia az eljárást, hogy megszabaduljon a föld maradványaitól és a száraz levelektől.

Ezekre vágjuk a megmosott és meghámozott vargányát nagy darabok mint a fotómon. Ne féljünk ekkora vágástól, mert miután megfőzzük a vargányát, térfogatának 30%-át elveszíti.

Ezután az elkészített vargányát forrásban lévő sós vízbe küldjük. Kicsit meg kell sózni a forrásban lévő vizet, körülbelül hogyan sózzuk a levest egy gyereknek, hogy egy kicsit alulsózott legyen. Ezután forraljuk fel a vargányát egy serpenyőben, és 30 percig főzzük, kevergetve lyukas kanállal.

Vegyünk egy nagyobb edényt (5-6 liter), mert a forralás közben nagyon hab lesz. Ideális esetben a gombás edény félig tele legyen.

Ahhoz, hogy a pácolt vargányánk télre üvegekbe töltve finom legyen és tartsa meg megjelenés főzés után öblítse le a gombát hideg folyó vízzel. Öblítse le, amíg a gomba szűrőedényben kihűl.

A pác hozzávalóit összekeverjük egy serpenyőben, feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk.

A megmosott vargányát a forrásban lévő pácba küldjük, felforraljuk és 15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve a gombát lyukas kanállal.

Mivel a pácolt vargányát üvegekben készítjük télre, ezeket az üvegeket előre el kell készítenünk. A fedővel ellátott üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk. Minden üveg aljára teszünk egy babérlevelet és néhány borsó borsot.