Élelmiszer Nyugat-Európában a 16. században. Mindennapi élet Európában a polgári korban

Évről évre egyre magasabb szintű a felkészülés a középkori fesztiválokra. A legszigorúbb követelmények a jelmez, cipő, sátor, háztartási cikkek azonosságára vonatkoznak. A környezetbe való erősebb elmélyüléshez azonban jó lenne betartani a korszakok egyéb szabályait is. Az egyik az azonos étel. Előfordul, hogy a reenactor pénzt költ egy gazdag nemes jelmezére, kiválasztja az udvart (csapatot), a kíséretet, tányérkalapban és az asztalon hajdinakását.

Mit ettek a város és a falu különböző osztályainak lakói a középkorban?

A XI-XIII. században. Nyugat-Európa lakosságának nagy részének tápláléka nagyon egyhangú volt. Főleg sok kenyeret ettek. A kenyér és a bor (szőlőlé) volt Európa kiváltságtalan lakosságának fő alapanyaga. Francia kutatók szerint a X-XI. a világiak és szerzetesek napi 1,6-1,7 kg kenyeret fogyasztottak el, amelyet nagy mennyiségű borral, szőlőlével vagy vízzel lemostak. A parasztok gyakran napi 1 kg kenyérre és 1 liter gyümölcslére korlátozták. A legszegényebbek friss vizet ittak, és hogy az ne rohadjon meg, étert tartalmazó mocsári növényeket tettek bele - aronnikot, calamust stb.. Egy gazdag városlakó a késő középkorban naponta akár 1 kg kenyeret is megevett. A fő európai gabonafélék a középkorban a búza és a rozs voltak, amelyek közül az előbbi Dél- és Közép-Európában, az utóbbi Észak-Európában uralkodott. Az árpa rendkívül elterjedt volt. A fő gabonanövények jelentősen kiegészítették a tönkölyt és a kölest (a déli régiókban), a zabot (az északi régiókban). Dél-Európában főleg búza kenyeret, Észak-Európában - árpát, Kelet-Európában - rozst fogyasztottak. A kenyértermékek sokáig kovásztalan sütemények voltak (a hosszú cipó és a szőnyeg formájú kenyeret csak a középkor vége felé kezdték sütni). A sütemények kemények és szárazak voltak, mert élesztő nélkül sütötték őket. Az árpapogácsákat tovább őrizték, mint a többit, így a harcosok (beleértve a keresztes lovagokat is) és a vándorok szívesebben vitték őket útra.

Középkori mobil kenyérsütő 1465-1475. A sütők többsége természetesen álló helyzetben volt.	A Matsievsky Bibliában (B. M. 1240-1250) szereplő lakoma nagyon szerénynek tűnik. Akár a kép jellemzői. Hogy a 13. század közepén nehéz volt-e az étellel.
Megölik a bikát kalapáccsal. "Trecento rajzok könyve" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV. század)	Hal eladó. "Trecento rajzok könyve" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV. század)
Ünnep, oldalrészlet Január, A Limburg testvérek Órakönyve, "Az évszakok" ciklus. 1410-1411	Zöldségkereskedelem. Kapucni. Joachim Beuckelaer (1533-74)
Tánc a tojások között, 1552. vékony. Aertsen Pieter	A konyha belseje az ünnepi példázatból, 1605. Csuklya. Joachim Wtewael
Gyümölcskereskedő 1580. Műv. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Halaskofa. Kapucni. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Konyha. Kapucni. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Játékbolt, 1618-1621. Kapucni. Franz Snyders Franz Snyders (Jan Wildensszel)

A szegények kenyere különbözött a gazdagok kenyerétől. Az első túlnyomórészt rozsból és gyenge minőségű volt. A rostált lisztből készült búzakenyér gyakori volt a gazdagok asztalán. Nyilvánvaló, hogy a parasztok, ha termesztettek is búzát, alig ismerték a búzakenyér ízét. A tételük a rosszul őrölt lisztből készült rozskenyér volt. A kenyeret gyakran más gabonafélék lisztjéből, sőt gesztenyéből készült sütemények váltották fel, amelyek Dél-Európában (a burgonya megjelenése előtt) nagyon fontos élelmiszerforrás szerepet játszottak. Az éhínség éveiben a szegények makkot és gyökeret tettek a kenyérbe.

A fogyasztás gyakoriságát tekintve a kenyér és a szőlőlé (vagy bor) után a saláták és a vinaigrette következett. Bár az összetevőik mások voltak, mint korunkban. A zöldségfélék közül a fő növény a fehérrépa volt. 6. század óta használják. nyers, főtt és pépes formában. A fehérrépa szükségszerűen szerepel a napi menüben. A fehérrépa mögé jött a retek. Észak-Európában szinte minden ételhez fehérrépát és káposztát adtak. Keleten - torma, délen - lencse, borsó, különböző fajtájú bab. Még kenyeret is sütöttek borsóból. A pörkölteket általában borsóval vagy babbal készítették.

A középkori kerti növények választéka eltért a maitól. A tanfolyamon volt spárga, budyak, kupena, amit a salátához adtak; quinoa, potashnik, göndör, - vinaigrettebe keverve; sóska, csalán, disznófű - adjuk a leveshez. Nyersen rágott medveszőlő, csomófű, menta és bölény.

A sárgarépa és a cékla csak a 16. században került be az étrendbe.

A középkorban a leggyakoribb gyümölcstermesztés az alma és az egres volt. Valójában egészen a tizenötödik század végéig. az európaiak veteményes- és gyümölcsöskertjeiben termesztett zöldség- és gyümölcsválaszték a római korhoz képest lényegesen nem változott. De az araboknak köszönhetően a középkori európaiak megismerkedtek a citrusfélékkel: a narancs és a citrom. Egyiptomból jött a mandula, keletről (a keresztes hadjáratok után) - a sárgabarack.

A kenyér mellett sok gabonapelyhet ettek. Északon - árpa, keleten - rozshabarcs, délen - búzadara. Hajdinát a középkorban alig vetettek. A köles és a tönköly nagyon gyakori növény volt. A köles Európa legrégebbi gabonafélesége, kölespogácsa és köleskása készült belőle. Az igénytelen tönkölyből, amely szinte mindenhol megnőtt, és nem riadt vissza az időjárás szeszélyeitől sem, tésztát készítettek. A kukorica, a burgonya, a paradicsom, a napraforgó és sok más ma ismert dolog, a középkori ember még nem tudta.

A közönséges városiak és parasztok étrendje az elégtelen fehérjetartalomban tért el a moderntől. Az étrend mintegy 60%-át (ha nem többet a lakosság bizonyos alacsony jövedelmű csoportjaiban) a szénhidrátok foglaltak el: kenyér, lapos sütemények, különféle gabonafélék. Az élelmiszerek nem megfelelő tápértékét a mennyiséggel kompenzálták. Az emberek csak akkor ettek, ha tele volt a gyomruk. És a jóllakottság érzése általában a gyomor nehézségével járt. Húst viszonylag ritkán fogyasztottak, főleg az ünnepek alatt. Igaz, a nemesi seigneurok, a papság és a városi arisztokrácia asztala igen bőséges és változatos volt.

Mindig is voltak különbségek a társadalom "tetejeinek" és "aljainak" táplálkozásában. Az előbbieket a húsételeknél nem sértették, elsősorban a vadászat elterjedtsége miatt, hiszen a középkori Nyugat erdőiben akkoriban még elég sok volt a vad. Volt ott medve, rozsomák, szarvas, vaddisznó, őz, őz, bölény, nyulak; madarak - nyírfajd, fogoly, siketfajd, túzok, vadlúd, kacsa stb. A régészek szerint a középkori emberek olyan madarak húsát ették, mint a daruk, a sasok, a szarkák, a bástya, a gém, a keserű. A verébfélék rendjébe tartozó kis madarakat csemegének tartották. Apróra vágott seregély és cinege hígított zöldségsaláta. A sült királylányokat és a rántást hidegen szolgálták fel. Oriole-t, légykapót sütöttek, bécsi pörköltet, fecskét, pacsirát pitékbe töltöttek. Minél szebb volt a madár, annál kifinomultabbnak tartották tőle az ételt. A csalogánynyelvpástétomot például csak a nagyobb ünnepeken készítettek királyi vagy hercegi szakácsok. Ugyanakkor lényegesen több állatot irtottak ki, mint amennyit meg lehetett enni, vagy későbbi felhasználásra el lehetett tárolni, és általában a vadon élő állatok húsának nagy része egyszerűen eltűnt, mivel nem lehetett megmenteni. Ezért a középkor végére a vadászatra, mint biztos megélhetésre már nem lehetett támaszkodni. Másodszor, egy nemes ember asztalát mindig a városi piac rovására lehetett pótolni (a párizsi piac különösen híres volt bőségéről), ahol sokféle terméket lehetett vásárolni - a vadaktól a finom borokig és gyümölcsökig. A vadon kívül a baromfi és az állatok húsát fogyasztották - sertéshúst (az erdő egy részét rendszerint elkerítették a hízósertésnek, oda hajtották a vaddisznókat), bárány-, kecskehúst; liba- és csirkehús. A hús- és zöldségételek egyensúlya nemcsak a társadalom földrajzi, gazdasági és társadalmi, hanem vallási viszonyaitól is függött. Mint ismeretes, a középkorban összesen az év fele (166 nap) volt a négy fő és heti (szerda, péntek, szombat) böjthöz köthető böjtnap. Ezekben a napokban kisebb-nagyobb szigorral tilos volt húst, húst és tejterméket fogyasztani. Kivételt csak a súlyosan beteg betegek, a szülés alatt álló nők, a zsidók tettek. A mediterrán térségben kevesebb húst fogyasztottak, mint Észak-Európában. Valószínűleg a Földközi-tenger forró éghajlata volt. De nem csak őt. A hagyományos takarmányhiány miatt a legeltetés stb. kevesebb volt az állatállomány. Európában a késő középkorban a legmagasabb húsfogyasztás volt Magyarországon: átlagosan évi 80 kg. Olaszországban, Firenzében például kb 50 kg. Sienában 30 kg a XV. Közép- és Kelet-Európában az emberek több marha- és sertéshúst ettek. Angliában, Spanyolországban, Dél-Franciaországban és Olaszországban - bárány. A galambokat kifejezetten étkezési céllal tenyésztették. A városiak több húst ettek, mint a parasztok. Az akkor elfogyasztott élelmiszerek közül elsősorban a sertéshús volt könnyen emészthető, a többi termék gyakran hozzájárult az emésztési zavarokhoz. Valószínűleg ezért terjedt el a kövér, puffadt, külsőleg meglehetősen portyázó, de a valóságban egyszerűen alultáplált és egészségtelen testességtől szenvedő típus.

Észrevehetően kiegészítette és változatossá tette egy középkori ember asztalát (különösen a sok hosszú böjt napjain) a friss halat (nyers vagy félig főtt halat főként télen fogyasztottak, amikor nem volt elegendő zöld és vitamin), de különösen füstölt, szárítva, szárítva vagy sózva (úton ettek ilyen halat, mint a süteményt). A tenger partjának lakói számára szinte a hal és a tenger gyümölcsei jelentették a fő táplálékot. A Balti-tenger és az Északi-tenger heringet, az Atlanti-óceánt a tőkehal és a makréla, a Földközi-tenger pedig a tonhalat és a szardíniát táplálta. A tengertől távol a nagy és kis folyók, tavak vize gazdag halforrásként szolgált. A hal, kisebb mértékben, mint a hús, a gazdagok kiváltsága volt. De ha a szegények élelme olcsó helyi hal volt, akkor a gazdagok megengedhették maguknak, hogy messziről hozott "nemes" halat lakmározzanak.

A halak tömeges sózását sokáig hátráltatta a sóhiány, ami akkoriban igen drága terméknek számított. A kősót ritkán bányászták, gyakrabban sótartalmú forrást használtak: a sós vizet sótartókban párologtatták el, majd a sót süteményekbe préselték, amelyeket drágán árultak. Néha ezek a sócsomók - természetesen ez elsősorban a kora középkorra vonatkozik - a pénz szerepét játszották. De később is a háziasszonyok gondoskodtak minden csipet sóról, így nem volt egyszerű a sok halat besózni. A sóhiányt részben pótolták a fűszerek – szegfűszeg, bors, fahéj, babér, szerecsendió és még sok más – használatával. stb. A borsot és a fahéjat keletről hozták, és nagyon drágák voltak, mivel a hétköznapi emberek nem engedhették meg maguknak. A köznép gyakrabban evett mustárt, kaprot, köményt, hagymát és fokhagymát, amely mindenütt nőtt. A fűszerek széles körű elterjedése nemcsak a korszak gasztronómiai ízeivel magyarázható, hanem tekintélyes is volt. Emellett fűszerekkel változatossá tették az ételeket, és lehetőség szerint elrejtették a középkorban nehezen frissen tartható hús, hal, szárnyas rossz szagát. És végül a mártásokban és mártásokban elhelyezett fűszerek bősége kompenzálta a termékek rossz feldolgozását és az ételek durvaságát. Ugyanakkor a fűszerek nagyon gyakran megváltoztatták az ételek kezdeti ízét, és erős égő érzést okoztak a gyomorban.

A XI-XIII. században. a középkori ember ritkán evett tejterméket és kevés zsírt fogyasztott. A fő növényi zsírforrás sokáig a len és a kender volt (Görögországban és a Közel-Keleten az olívaolaj gyakori volt, az Alpoktól északra gyakorlatilag ismeretlen volt); állat egy disznó. Megfigyelték, hogy Dél-Európában a növényi eredetű zsírok voltak elterjedtebbek, északon pedig az állati eredetűek. Növényi olajat pisztáciából, mandulából, dióból és fenyőmagból, gesztenyéből és mustárból is készítettek.

Tejből a hegyvidékiek (főleg Svájcban) sajtot, a síkvidékiek - túrót készítettek. A savanyú tejet aludttej készítésére használták. Nagyon ritkán használtak tejet tejföl és vaj készítéséhez. Az állati olaj általában rendkívüli luxusnak számított, és állandóan csak a királyok, a császárok és a legmagasabb nemesség asztalán volt. Európa sokáig korlátozott volt az édességek terén, a cukor az araboknak köszönhetően megjelent Európában és egészen a 16. századig. luxusnak számít. Cukornádból nyerték, előállítása drága és munkaigényes volt. Ezért a cukor csak a társadalom gazdag rétegei számára volt elérhető.

Természetesen az élelmiszerellátás nagymértékben függött az adott terület természeti, éghajlati és időjárási viszonyaitól. A természet bármely szeszélye (szárazság, heves esőzések, korai fagyok, viharok stb.) kizökkentette a paraszti gazdaságot a megszokott ritmusából, és éhínséghez vezethet, amitől az európaiak a középkoron át megtapasztalták a félelmet. Ezért nem véletlen, hogy a középkor folyamán sok középkori szerző állandóan az éhínség veszélyéről beszél. Például az üres gyomor visszatérő témává vált a Renard rókáról szóló középkori regényben. A középkor körülményei között, amikor az éhség veszélye mindig leselkedett az emberre, az étel és az asztal fő előnye a jóllakottság és a bőség volt. Egy ünnepen enni kellett, hogy az éhes napokon legyen mire emlékezni. Ezért egy falubeli esküvő alkalmából a család levágta az utolsó jószágot, és a pincét a földig kitakarította. Hétköznaponként egy disznózsírt kenyérrel egy angol közember „királyi ételnek” tekintett, és néhány olasz részvényes csak egy vekni kenyérre szorítkozott sajttal és hagymával. Általánosságban, ahogy F. Braudel rámutat, a késő középkorban az átlagos tömeg napi 2 ezer kalóriára korlátozódott, és csak a társadalom felső rétegei „nyúltak” a modern ember szükségleteihez. 3,5-5 ezer kalória). A középkorban általában naponta kétszer ettek. Azokból az időkből maradt fenn egy vicces mondás, miszerint az angyaloknak naponta egyszer, az embereknek kétszer, az állatoknak háromszor kell enni. Más órákban ettek, mint most. A parasztok legkésőbb reggel 6 órakor reggeliztek (nem véletlen, hogy a reggelit németül „frushtyuk”, azaz „korai darab”, a reggeli francia neve „degen” és olasz „didjune” néven hívták. (korai) jelentése hasonló hozzá. ) Reggelente megették a napi étrend nagy részét, hogy jobban dolgozhassanak. A leves napközben érlelt (Franciaországban „supe”, Angliában „sopper” (levesétel), Németországban „mittag” (dél)), és az emberek ebédeltek. Estére a munka véget ért – nem kellett enni. Amint besötétedett, lefeküdt a falu és a város egyszerű népe. Idővel a nemesség ráerőltette étkezési hagyományait az egész társadalomra: a reggeli a dél felé közeledett, az ebéd a nap közepébe ékelődött, a vacsora este felé tolódott.

A 15. század végén a nagy földrajzi felfedezések első következményei az európaiak táplálékára is hatással voltak. Az újvilág felfedezése után tök, cukkini, mexikói uborka, édesburgonya (yam), bab, paprika, kakaó, kávé, valamint kukorica (kukorica), burgonya, paradicsom, napraforgó, amelyeket a spanyolok ill. az Amerikából származó britek, megjelentek az európaiak étrendjében, a tizenhatodik század elején.

Az italok közül hagyományosan a szőlőbor végzett az első helyen - és nem csak azért, mert az európaiak szívesen átadták magukat Bacchus örömeinek. A borfogyasztást a rossz minőségű víz kényszerítette ki, amelyet általában nem forraltak, és amely, mivel a kórokozó mikrobákról semmit sem tudtak, gyomorbetegségeket okozott. Sok bort ittak, egyes kutatók szerint akár napi 1,5 litert is. Bort még a gyerekeknek is adtak. A bor nemcsak az étkezéshez, hanem a gyógyszerek elkészítéséhez is kellett. Az olívaolajjal együtt jó oldószernek számított. A bort egyházi szükségletekre is használták, a liturgia során, a szőlőmust pedig a középkori ember édességigényét elégítette ki. De ha a lakosság nagy része helyi, gyakran rossz minőségű borhoz folyamodott, akkor a társadalom felső rétege távoli országokból rendelt finom borokat. A ciprusi, rajnai, mosel-i, tokaji borok és a malvasia nagy hírnévnek örvendtek a késő középkorban. Egy későbbi időpontban - portói bor, madeira, sherry, malaga. Délen a természetes borokat részesítették előnyben, Európa északi részén, hűvösebb éghajlaton a szeszezetteket. Idővel a vodka és az alkohol rabjai lettek (1100 körül szeszfőzdékben tanulták meg az alkohol készítését, de az alkohol előállítása sokáig a gyógyszerészek kezében volt, akik az alkoholt olyan gyógyszernek tekintették, amely a „szesz” érzést kelt melegség és bizalom”), amely sokáig a gyógyszerek közé tartozott. A XV. század végén. ez a "gyógyszer" annyi polgárnak ízlett, hogy a nürnbergi hatóságok kénytelenek voltak betiltani az ünnepnapi alkoholárusítást. A tizennegyedik században Megjelent az olasz likőr, ugyanebben a században megtanulták, hogyan kell alkoholt készíteni erjesztett gabonából.

Szőlő zúzás. Pergola képzés, 1385 Bologne, Niccolo-diák, Forli.	Brewer a munkahelyén. a Mendel család fivér adományozásának házkönyve 1425.
Buli a kocsmában, Flandria 1455	Jó és rossz modor. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Brugge 1475

Egy igazán népszerű ital, különösen az Alpoktól északra, a sör volt, amelyet nem tagadott meg. A legjobb sört csíráztatott árpából (malátából) főzték komló hozzáadásával (egyébként a komló főzéshez való felhasználása éppen a középkor felfedezése volt, az első megbízható említés a 12. századból származik; általános, az árpasört (braga) az ókorban ismerték) és milyen gabonafélék. A XII. századból A sört állandóan emlegetik. Angliában különösen szerették az árpasört (ale), de a komlóalapú sörfőzés csak 1400 körül érkezett meg a kontinensről. A sörfogyasztás nagyjából megegyezett a borfogyasztással, azaz napi 1,5 liter. Észak-Franciaországban a sör a 15. század végétől különösen széles körben használt almaborral versenyzett. és főleg a köznépnél örvendett sikernek.

A tizenhatodik század második felétől Európában megjelent a csokoládé; a tizenhetedik század első felében. - a kávé és tea, beleértve azokat is, amelyek nem tekinthetők "középkori" italoknak.

város európai antik civilizáció

Ön már megismerte az európai országok gazdasági és politikai fejlődését a modern idők kezdetén. De el tudod képzelni, milyen körülmények között éltek napról napra az akkori emberek? Mennyi volt az élettartam? Mit ettek az emberek, mitől lettek betegek, mitől féltek, és mit kértek Istentől?

"Ments meg minket, Uram, a pestistől, az éhínségtől és a háborútól." A középkor történetéből tudod, hogy a parasztok nemegyszer felkeltek az urak ellen, igazi háborúkat viseltek. Harcoltak szabadságaikért és városaikért. De ez nem olyan gyakran fordult elő. A parasztok természetesnek vették személyes szabadsághiányukat és számos kötelességüket: végül is ez volt a helyzet apáik és nagyapáik idején. Az idősebbek is megértették, hogy jobb a rossz béke, mint egy jó veszekedés.

Az ember mindennapi ellenségei akkoriban a pestis, az éhínség és a háború voltak.

„Ments meg minket, Uram, a pestistől, az éhínségtől és a háborútól” – ezekkel a szavakkal kezdődött a francia parasztok imája a 17. században.

Az állandó háborúk bizonytalanságot és félelmet keltettek a lakosság körében. A háborúk pusztítással, rablással, erőszakkal és gyilkosságokkal fenyegettek. Akkoriban a háború táplálta magát: a katonák a védtelen városiak és mindenekelőtt a fegyverviselési jogtól megfosztott parasztok kárán éltek.

Az emberek bizonytalanságának és félelmének másik oka az éhség vagy annak veszélye volt. Az éhínség gyakori vendég volt, elsősorban a rendkívül alacsony terméshozam miatt. Németországban például 1660 és 1807 között. átlagosan minden negyedik év rossz termés volt.

És végül a félelmet járványok okozták, elsősorban a pestis és a himlő. A középkorban csapásnak számító pestisjárvány az új idők kezdetén sem hagyta el az embereket. Párizsban például 1612-ben, 1619-ben, 1631-ben, 1638-ban, 1662-ben és 1688-ban tombolt a pestis. Hat járvány egyetlen évszázad alatt! A 18. század óta némi enyhülés tapasztalható, és 1720-ban mégis szörnyű pestisjárvány tört ki Toulonban és Marseille-ben. A történész szerint a járvány következtében Marseille lakosságának fele meghalt. Az utcák tele voltak holttestekkel, akiket nem lehetett kitakarítani.

Akkoriban nem tudták, hogyan kell kezelni az olyan betegségeket, mint a himlő és a tífusz. A XVIII. a himlő 100-ból 95 embert érintett, és minden hetedik beteg meghalt. A tífusz (az úgynevezett skarlát) szó szerint lekaszálta az embereket.

A félelem és a bizonytalanság érzését e katasztrófák sorozata táplálta. Mielőtt a lakosságnak ideje lenne kilábalni a járványból, hideg tél kezdődik, majd terméskiesés következik, és így tovább a végtelenségig. Csak a XVIII. Az európaiak ki tudtak törni ebből a szörnyű körből.

"A ritka ember évszázadai". Ilyen körülmények között az európai népesség lassan, ha nem is növekedett. Az újszülöttek halálozása különösen magas volt. Kevés gyereknek volt ideje felnőtté válni. Akkoriban a negyvenévesek idős embereknek számítottak, és kevesen élték meg a 70 éves kort. Az átlagos várható élettartam 30 év volt.

Csak a XVIII. megindul a népesség fokozatos növekedése (1650-ben 100 millió főről 1800-ban 187 millió főre). "A ritka ember évszázadai" már a múlté. A nők élete különösen rövid volt. Leggyakrabban húsz és negyven év között haltak meg. Megkérdezed, hogy miért? Nehéz, túlterhelt terepen és otthon, az orvosi ellátás hiánya szülés közben, örök gondok érintettek. Ki, ha nem egy nő, élelemhiányban adja a darabját gyerekeinek és férjének, akinek inkább az számít, hogy hidegben legyen mivel felfűteni a szobát, valahogy felöltöztetni-cipelni a családot? A XVI században. az európai országok lakosságának kétharmada volt férfi és csak egyharmada nő.

– A smink és a púder helyettesíti a szappant. A járványok nagyságrendje elsősorban a rossz személyi higiéniának és az orvosi ellátás szinte teljes hiányának tudható be.

A fehérnemű csak a 18. században lépett be az ember mindennapi életébe. Még nehezebb volt a helyzet a mosással. Ha a XIV-XV. fürdők minden városban elérhetőek voltak, és szívesen látogatták a lakók, majd a XVI-XVIII. szinte eltűnnek, vagy kezelési helyként megmaradnak. Ez könnyen megmagyarázható: a járványok növekedésével a fertőzések táptalajává váltak, és félni kezdtek tőlük. Londonban például 1800-ban egyetlen fürdőház sem volt. Igaz, a gazdag házakban a pincében voltak "szappanszobák", ahol fa kádak voltak, és meleg vízzel lehetett mosni. A fürdőszoba még a gazdag házakban is nagyon ritka.

A csatornázás hiánya is hozzájárult a járványok terjedéséhez. Ez különös katasztrófa volt a városok számára. Még a Francia Tudományos Akadémia is foglalkozott Párizs takarításának problémájával.

– Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy! Akkoriban az európaiak étrendje az évszaktól és az éghajlattól függött. De a legfontosabb dolog - a család vagyoni helyzetétől. Nem csoda, hogy azt mondták: „Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy!”

A XVI-XVIII. században. a táplálkozás alapját a növényi termékek képezték, és az alacsony terméshozam miatt már akkor is hiányoztak. „A tulajdonos elégedett lehet, ha birtoka a rossz és jó éveket figyelembe véve egészében hozza, öt saját magát, hat maga” – írta egy történész a XVIII.

A búza, rizs, kukorica (az Újvilág felfedezése után jelent meg) hozzáférhetetlen volt, a fehér kenyér egészen a 18. századig. ritkaságnak számított, és luxuscikknek számított. A kora újkorban az európaiak durva pörköltet és gabonaféléket, a faluban főleg zabot, kölest és árpát ettek.

Csak 1750 és 1850 között. a fehér kenyér "forradalma" volt, ekkorra a búza más gabonaféléket váltott fel (elsősorban Angliában).

A burgonya útja az európai asztalához szintén nehéz volt - ezt az Újvilágból hozott kultúrát sokáig bizalmatlansággal kezelték. Végül a 18-19. század fordulóján került be az étrendbe, de Európában a burgonya a szegények táplálékának számított.

Az európai országok lakossága nem evett gyakran, általában hetente egyszer húst, és már akkor is evett kukoricahúst. Így volt ez Németországban, Angliában és más országokban is.

Az ilyen csekély ételhez nagyon fontos kiegészítés volt a hal. A tengerparti városokban és falvakban segített a túlélésben és a gyermekek felnevelésében. A halfogyasztást a vallás is előírta, hiszen a keresztény naptárban több mint 150 böjti nap szerepel. Szerda, péntek, szombat böjtnapok, amikor még a gazdagok sem ehettek húst, de halat – kérem. A böjti napokon húst és vajat nem árultak a piacokon.

Akkoriban a gazdag emberek otthonában változatos és bőséges étel volt. A napi táplálékbevitel kalóriatartalmának meghatározására tett kísérletek során a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez a szegény családok 2,5 ezer kalóriájától a gazdag családokban lévő 6-7 ezer kalóriáig terjed.

A XVIII. Európában új italok kerültek használatba - tea, kávé, csokoládé. Egy kortárs ezt írta 1782-ben: „Nincs egyetlen polgári ház sem, ahol ne kínálnának kávét. Nincs egy eladónő, szakácsnő, szobalány, aki ne ivna tejjel kávét reggelinél. A XVI-XVII. Európában nő a cukorfogyasztás.

Az ízletes ételeknek sok tisztelője volt, és már a XVI. voltak szakácskönyvek és ügyes szakácsok (ezt a szakmát nagyra értékelték). A főzési receptekből ítélve akkoriban finom ételeket készítettek húsból, vadból, halból és zöldségekből. Sok fűszert adtak az ételhez. Kidolgozták a gyümölcsök és zöldségek házi befőzését is.

A gazdag polgárok házaiban kamrák és pincék voltak a készletek tárolására. A családok külön könyveket vezettek, ahol megtervezték az összes szükséges élelmiszer- és egyéb szükséges beszerzést. A háztartást nehéz feladatnak tekintették, a család minden tagjának megvolt a maga feladata.

A gazdag házakban nagy figyelmet fordítottak a konyha elrendezésére. A különféle méretű és rendeltetésű fazekak, serpenyők, tálak voltak a háziasszony büszkeségei.

A korszakok változtak-megváltozott a divat. Mindenki tudja, hogy a divat nem áll meg, a frizurák és a ruhák stílusa végtelenül változik. De mi áll e divatmozgalom mögött? Mi befolyásolta változásait a kora újkorban?

Amikor a reneszánsz idején Olaszországban felkelt az érdeklődés egy személy személyisége iránt, a divat új kánonokat állított fel az arc és a test szépségének. Az ideálisnak a magas, vékony derék, szép száj, fehér fogak kezdték tekinteni. Divatba jött a szőke haj és a magas homlok. A hajat elkezdték festeni, leborotválták a homlokon, és kitépték a szemöldökét. A legdivatosabb női frizurák a vastag és hosszú fonatok. A magas rangú hölgyek frizuráját aranyból és ezüstből készült vékony hálók díszítették. Ez a szépségeszmény testesül meg a reneszánsz művészek portréiban.

Ruhák segítségével próbálták megmutatni, hogy ez vagy az a személy a társadalom melyik csoportjához tartozik. Ezt a problémát egy ujj segítségével oldották meg, amit nem a ruhára varrtak, hanem szalagokkal a vállra rögzítették. Az ujj stílusa is az ember társadalomban elfoglalt helyzetéről tanúskodott. A női ruhákat gazdagon díszítették hímzéssel, aranyláncokkal és egyéb ékszerekkel. A férfidivatban népszerűvé váltak az esőkabátok: fiataloknak - rövidek, időseknek - hosszúak. És ma már számos országban megőrizték az ilyen hosszú esőkabátokat, mint egyetemi ruhákat.

Az egyik legdivatosabb fejdísznek a tollal díszített barettet tartották.

Felemelkedés a 16. században Spanyolország előterjesztette a spanyol udvar divatját és szokásait, ezt a divatot minden országban utánozták. Ellentétben az olasz reneszánsz divatjával, amely a test szépségét igyekezett hangsúlyozni, a spanyol divatot a geometriai formák befolyásolták. A jelmezeket drága bársonyból és brokátból varrták, arany- és ezüstszálakkal hímezték, drágakövekkel és gyöngyökkel díszítették, aranyláncokkal és övekkel, valamint nagyon drága légies csipkével. Az Újvilág felfedezése után elegendő arany és drágakő volt az országban. A spanyol divat a test természetes formáit mesterségesre cseréli: a vastag szövetekkel bélelt férfi dzsekik ("libahasnak" hívták), a fűzők, a női ruha míderén fémlemezek segítenek. A szoknyát fém karikák támasztották alá, amelyeken dobként feszítették az anyagot. A női ruhák kemények és mozdulatlanok voltak, a nő pedig bevehetetlen erődítménynek tűnt. A derekát nagyon keskenyre szabták, háromszög alakú míderen (egyenes vállvonal és szűkített derék) drágakövekkel díszített mellkereszteket viseltek, amelyek a hitet és a gazdagságot hivatottak demonstrálni mindenki számára.

A férfi jelmezek egy lovagi jelmezhez hasonlítottak. A vattával bélelt spanyol kabát hangsúlyos karcsú derékkal és rövid szoknyákkal lovagi páncélra emlékeztetett. A merev csipkegallérok mintha a nyakat védő fémlemezekből lennének. A középkori sisakot egy magas, keskeny karimájú keménykalap váltotta fel. A spanyol viselet a szabás példája volt – a spanyol divat Európa-szerte híres volt.

A XVII. század második felében. az abszolutizmus virágkorában Franciaország válik a divat központjává. Ettől kezdve Párizs diktálta a divatot Európának.

A férfiak brokát kamiont, mellényt és térdig érő nadrágot viseltek. 1640 körül jöttek divatba a göndör fürtű férfi parókák. A hölgyek kidolgozott frizurát is viseltek, amelyet drótkeret támasztott alá. Ruháik brokátból és selyemből készültek, csipkével gazdagon díszítve. Divatos kiegészítők voltak a nyakkendők, legyezők, gombok, rojtok. A cipőket ezüst csatokkal díszítették. A dereka a divat előírása szerint nem lehetett vastagabb, mint a darázsé, és ehhez kíméletlenül fűzőbe húzták.

Amint érti, az öltöny az ember ismertetőjele volt: meg lehetett határozni, hogy egy személy a társadalom melyik rétegéhez tartozik. Ezért még ha volt is pénze egy parasztnak vagy városlakónak, nem volt joga úgy öltözködni, mint a felsőbbség képviselői. A jelmezekkel kapcsolatban még "tiltó" előírások is voltak.

1548-ban V. Károly spanyol király és római római császár rendeletet adott ki, amely kimondta, hogy a ruházatnak segítenie kell megkülönböztetni "a herceget a gróftól, a grófot a bárótól, a bárót a polgártól és a polgárt a paraszttól". Mint látható, a ruhák tükrözik a történelmi korszakot, annak szabályait, az életszemléletet, a szépségről alkotott elképzeléseket.

A kora újkorban, mint korábban, az emberek mindennapi élete nem volt könnyű. Éhség, háborúk, betegségek minden nap lesték az embert. Az élet rövid volt, a lakosság lassan növekedett.

Kalininsky kerület 7. évfolyam Az európaiak mindennapjai Új történelem 1500-1800

Óraterv „Ments meg minket, Uram, a pestistől, az éhínségtől és a háborútól!” "Ritka ember évszázadai." "Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy." Mit tud mondani a divat.

Órafeladat Gondolja végig, milyen változások mentek végbe az európaiak mindennapi életében a 16-18. században, összehasonlítva a 14-15. századi ember mindennapi életével! Mi okozta ezeket a változásokat?

"Ments meg minket, Uram, a pestistől, az éhínségtől és a háborútól." Az ember mindennapi ellenségei a pestis, az éhínség és a háború voltak. A háború a bizonytalanság és a félelem érzését váltotta ki, tönkretétellel, rablással és gyilkossággal fenyegetve. A pestist, a himlőt és a tífuszt nem lehetett meggyógyítani. A 17. században 6 pestisjárvány volt Párizsban. Az éhínség a rendkívül alacsony termés miatt gyakori vendég volt. Átlagosan minden negyedik évben rossz termés volt. A lakosság halálozási aránya nagyon magas volt az orvosi ellátás hiánya, a helytelen táplálkozás és a személyi higiénia hiánya miatt.

"Ritka ember évszázadai." Csak a 17. század végére, az európai vallásháborúk végével, a táplálkozás javulásával és a személyi higiénia növekedésével összefüggésben indult meg a népesség növekedése.

"Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy." Az európaiak táplálkozása az évszaktól, az éghajlattól és a család vagyoni helyzetétől függött. Az Újvilágból hozott búza, rizs, kukorica elérhetetlen volt. A fehér kenyér luxuscikk. Húst általában hetente egyszer ettek. A hal fontos táplálék-kiegészítő volt. A 18. században új italokat kezdtek fogyasztani - tea, kávé, csokoládé. Menü Szegény gazdag ember 2500 kalória 7000 kalória A nehéz fizikai munka során szükséges kalóriabevitelnek el kell érnie a 4500 kalóriát.

Mit tud mondani a divat. Az öltöny egy személy névjegye: meg lehetett határozni, hogy az ember a társadalom melyik rétegéhez tartozik. 1548-ban V. Károly spanyol király és római római császár rendeletet adott ki, amely kimondta, hogy a ruházatnak segítenie kell megkülönböztetni „a herceget a gróftól, a grófot a bárótól, a bárót a polgártól és a polgárt a paraszttól”. Gazdag fashionista és csavargó - koldus (16. század végi metszet)

Változtak az idők, változott a divat. A 15. században, a reneszánsz idején a divatot Olaszország diktálta. A jelmeznek az emberi arc és test szépségét kell hangsúlyoznia. A 16. században Spanyolország felemelkedése hozta előre a spanyol udvar divatját és szokásait. A divatot a geometrikus formák befolyásolták A 17. század második felétől, az abszolutizmus virágkorában Franciaország vált a divat központjává. Ettől kezdve Párizs diktálta a divatot Európában.

Feladat Tehát milyen változások mentek végbe az európaiak mindennapi életében a 16-18. században a 14-15. századi ember mindennapi életéhez képest. Mi okozta ezeket a változásokat?

Az emberiség története azért érdekes, mert különböző nézőpontokból lehet szemlélni. A szovjet időszakban nyilvánvaló okokból a társadalmi-gazdasági kapcsolatoknak és az ezekhez kapcsolódóan a népi nyugtalanságnak volt a fő helye. Szerencsére ma a történészek szélesebb perspektívából is tudják elemezni az emberi civilizáció történetét. Egyetértek, legtöbbünk számára az elmúlt évszázadok mindennapi életének megismerése sokkal érdekesebb, mint mondjuk az okok. Wat Tyler vezette parasztfelkelés.

És mivel a főzés a mindennapi élet része, ezért ma legalább általánosságban megpróbálunk választ adni arra a kérdésre: „Mit ettek a New Age-ben?”. Mielőtt azonban foglalást tennénk, még el kell különíteni az arisztokráciában és az európai lakosság többségét kitevő köznépben rejlő étkezési szokásokat.

Így Európa az ókor hagyományaihoz híven a modern időkben is zabkását és durva pörköltet fogyasztott. Például a francia parasztok grumelle - zabkását, valamint grue - hajdina zabkását főztek vízben vagy tejben. Nem kevésbé népszerű köztük a kölesből készült kása. Ennek ellenére a kenyér maradt az európai táplálkozás alapja: a fehér a gazdagoknak, a rozs korpás a szegényeknek. Az éhínség éveiben felváltotta a zabpehely, az árpa, sőt a hajdina is.

Étkezés parasztcsaládban

Köztudott, hogy Marie de Medici királynő nagyon szerette a királyi fehér kenyeret, amelyben tejet is adtak a fent említett hozzávalókhoz. A szűkös években azonban gyakran korlátozták a fehér kenyér sütését. Így 1740-ben Párizsban a parlament csak szürke-fehér kenyér sütését engedélyezte, betiltotta a zsemlét, sőt még a lisztpor használatát is parókához.

Külön-külön néhány szót kell ejteni a fűszerek használatáról. A modern időkben továbbra is nagy számban használták őket a legtöbb európai országban, talán Franciaország kivételével. Itt csak a szegfűszeget, a borsot és a szerecsendiót nem szorították ki. A fekete bors külön figyelmet kapott – volt olyan vélemény, hogy segítette az emésztést, így még a leghihetetlenebb ételeket, például a sárgadinnyét is borsozták.

A fehér búzakenyér mellett a New Age kezdetén a cukor és a bors is luxusnak számított. Angliában a Stuart-dinasztia uralkodása alatt a narancs is beletartozott. Mint egy ékszert, karácsonytól áprilisig, sőt májusig őrizték. Amerika európai felfedezésével fokozatosan gyökeret vernek az eddig ismeretlen termékek: burgonya, paradicsom, kukorica, napraforgó. Ugyanakkor bizonyos ételeknél van egyfajta divat.

Ha Nyugat-Európában évszázadokon át a libák uralták az asztalt, legalábbis a gazdagok körében, mára az Amerikából hozott pulykák váltották fel őket. Az arisztokrácia étlapja ugyanakkor egyre inkább a kulináris divatok megelégedésére hasonlít: teknősleves, osztriga, mogyorófajd, zabpehely, lazac, ananász és üvegházban termesztett eper. Mindezt bonyolult szószokkal tálalták, ahol mindenféle hozzávalót kevertek: mandula, bors, pézsma, fűszerek, rózsavíz stb.

Tegyük fel, hogy Versailles lakosságának negyede a királyi asztalról származó, a helyi piacon árusított edénymaradványokból élt. A legtöbb ételkedvelő "királyilag" a kisnemességhez tartozott. Nemesek, de szegények, szívesebben vásároltak ritka ételeket a palotából, mintsem, mint a burzsoák (oh borzalom!)kocsmában vagy otthon vegyen be vacsorára egy frissen készített capont, burgundi borral meglocsolva.

De mit ettek a parasztok és a városi alsóbb osztályok a modern időkben? "Ételadagjuk" teljesen mentes volt a furcsaságoktól és a gasztronómiai élvezetektől. A rossz táplálkozás alapja a borsó- vagy bableves, a káposzta, a hagyma, a fehérrépa, a gomba, a rutabaga, a dió, néhány gyümölcs, valamint a fehérjetermékekből származó tojás és csirke.

1) „Ments meg minket, Uram, a pestistől, az éhínségtől és a háborútól” – ezekkel a szavakkal kezdődött a francia parasztok imája a 17. században. Az állandó, külső és belső háborúk a 16-17. században bizonytalanságot és félelmet keltettek az európai lakosság széles tömegeiben. A háborúk pusztítással, rablással, erőszakkal és gyilkosságokkal fenyegettek. Akkoriban a háború táplálta magát, és a katonák a védtelen városlakók és mindenekelőtt a fegyverviselési jogtól megfosztott parasztok kárára éltek. A bizonytalanság és a félelem másik oka az éhség és annak veszélye volt. Az éhínség gyakori vendég volt Európában (az alacsony termés következménye). És végül a félelmet járványok okozták, elsősorban a pestis és a himlő. A pestis, amely a középkor csapása volt, még az új idők kezdetén sem hagyta el az embereket. Párizsban például 1612-ben, 1619-ben, 1631-ben, 1638-ban, 1662-ben, 1688-ban tombolt a pestis. Hat járvány csak a 7. században! Akkoriban nem tudták, hogyan kell kezelni az olyan betegségeket, mint a himlő és a tífusz. A 18. században a himlő 100 emberből 95-et érintett, és minden 7. beteg meghalt. A tífusz (úgynevezett skarlát) a 17. és 18. században is tombolt. A lakosság nemcsak járványokba, hanem tüzekbe is belehalt. Ilyen körülmények között a lakosság lassan növekedett. 2) Különösen magas volt a halálozás az újszülötteknél: mindössze felük érte el a 10 éves kort. Az átlagos várható élettartam 30 év volt. Kevesen élték meg a 70 évet. A férfiak a végtelen háborúk ellenére tovább éltek. A nők élete különösen rövid volt. Leggyakrabban virágzó korban haltak meg - 20 és 40 év között. Miért gondolod? Kemény, túlterhelt terepen, otthon, orvosi ellátás hiánya szülés közben, örök gondok érintettek. Ki jobb, mint egy nő, ha ételhiányban odaadja a darabját a gyerekeinek és a férjének, aki jobban törődik azzal, hogy hidegben legyen mivel felfűteni a szobát, valahogy felöltöztetni-cipelni a családot? A 16. században az európai országok lakosságának 2/3-a férfi, 1/3-a nő volt. A járványok terjedését elősegítette a nem megfelelő személyi higiénia és az orvosi ellátás szinte teljes hiánya. Ha a XIV-XV. században nagyon sok fürdő volt a városokban, és a lakosság szívesen látogatta őket, akkor a XVI-XVIII. században a fürdők szinte eltűnnek. A járványok növekedésével a fürdők fertőzési melegágyakká váltak, félni kezdtek tőlük. Londonban 1800-ban egyetlen fürdőház sem volt. Igaz, a gazdag házakban voltak „szappanházak”. A pincékben helyezkedtek el, volt bennük gőzfürdő és fakádak, itt lehetett meleg vízzel megmosakodni. A fürdőszoba még a nagyon gazdag otthonokban is ritkaság volt. A mai értelemben vett kórházak nem léteztek, csak jótékonysági intézményként léteztek, betegek, nyomorékok, idős polgárok menedékhelyeként. Csak a 17. század végére, az európai vallásháborúk végével, a táplálkozás javulásával és a személyi higiénia növekedésével összefüggésben indult meg a népesség növekedése. Ennek az álláspontnak a meggyőző szemléltetésére lapozzuk át az „Európai lakosság” táblázatot.