Élelmiszer-adalékanyagok: káros és hasznos, osztályozás, hatásuk a szervezetre. E-kiegészítők – hatásuk az emberi szervezetre

Nem titok, hogy az élelmiszerek az elmúlt évtizedekben fokozatosan megszűnnek természetesek lenni. Ennek számos oka lehet, ideértve az áruk árának maximális csökkentését a fogyasztó érdekében, valamint a romlandó áruk szállításával kapcsolatos többletköltségektől való vonakodást.

Valamint a megnövekedett élelmiszerigény, és valószínűleg egy sor hasonló körülmény. Mindez azzal jár, hogy a színes címkéken gyakran találhatunk latin E betűvel kezdődő kódokat, táplálék-kiegészítőkről beszélünk.

De, ahogy mondják, „nem minden joghurt egyformán hasznos”, és minden mesterséges stabilizátor, édesítő és más hasonló, bizonyos fokú feltételesség mellett két átfogó kategóriába sorolható: veszélyes, amelynek használata szigorúan tilos a törvényhozási szint.

Valamint biztonságosak, amelyeket szinte bármelyik gyártó szabadon hozzáfűzhet az általa megalkotott „remekművekhez”. Akkor mik a káros élelmiszer-adalékanyagok, és ami a legfontosabb, hogyan kerülnek az élelmiszerekbe? Sajnos erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni, a téma sokkal mélyebb.

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása

Kezdésként néhány szót kell ejteni arról, hogy az összes táplálék-kiegészítő mely csoportokba sorolható. Ez a felhasznált anyag hatásmechanizmusán alapul:

A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek segítenek meghosszabbítani a termék eltarthatóságát. Jelölés: E200 - E299.
A színezékeket vonzó megjelenés biztosítására használják. Jelölés: E100 - E199.
Íz- és aromafokozók, amelyek célja az emberi íz- és szaglóreceptorok hatásának biztosítása: E600 - E699.
: E950-969.
Sűrítőanyagokat adnak hozzá, hogy különleges formát kölcsönözzenek a terméknek, vagy hogy az élelmiszer-termék koncentrációjának hamis érzetét keltsék, például szirupokban, lekvárokban és lekvárokban: E400 - E499.
Az emulgeálószereket arra tervezték, hogy homogenizálják azt, amit különleges kémiai tulajdonságai miatt nem szabad összekeverni. Jó példa erre az olaj és a víz. Jelölés: E400 - E499.
Az antioxidánsok valójában a legelső kategóriába sorolható anyagok, de hatásmechanizmusuk az oxigén károsító hatása ellen irányul. Jelölés: E300 - E399.

Ártalmatlan táplálék-kiegészítők

Az adalékanyagok fent említett két kategóriába való felosztása természetesen idővel felülvizsgálódik. Ezt a nemzetközi mezőgazdasági szövetséghez tartozó szakértői bizottság végzi.

Sok ország egészségügyi és élelmiszeripari minisztériuma viszont saját maga egészítheti ki a listát, és ezért minden gyártótól megköveteli az egészségügyi szabványok végrehajtását.

Úgy tűnik, a legintelligensebb, legműveltebb emberek olyan gigantikus száma gondoskodik egészségünkről, hogy egyszerűen nem lehet semmi probléma, és nyugodtan vásárolhatunk bármilyen élelmiszert az üzletben.

De ez nem így van. Érdemes elgondolkodni azon, hogy néhány, jelenleg tiltott adalékanyagot néhány évvel ezelőtt biztonságosnak tekintettek.

Elképzelhető, hogy a jövőben azok az anyagok is felkerülnek a tiltott listákra, amelyek felhasználását szakértők engedélyezik. Hozzáadásuk lehetőségét pedig nem a biztonságuk, hanem inkább a szervezetre gyakorolt ​​káros hatásokra vonatkozó adatok hiánya szabja meg, de ez nem garancia az ártalmatlanságra. Emlékezz erre.

Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok

Feltételezik, hogy a táplálék-kiegészítőknek akadálytalanul el kell hagyniuk az emberi szervezetet, azon egyszerű oknál fogva, hogy a bélben nincsenek olyan enzimek, amelyek képesek feldolgozni őket.

De nem minden olyan sima, sok anyag csak akkor fejti ki káros hatását, ha a kellő mennyiséget elérjük. Egyszerűen fogalmazva, a szervezetbe kerülve képesek felhalmozódni, ami számos betegség, elsősorban rák okozója lehet.

Emellett figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy sokan bizonyos mértéktelenséget mutatnak az elfogyasztott élelmiszerek mennyiségében, ami azt jelenti, hogy a káros anyagok megengedett maximális koncentrációját, bár elméletileg, még mindig túl lehet lépni.

A tiltott ártalmas vagy potenciálisan veszélyes anyagok listája igen kiterjedt, nem nehéz megtalálni a világháló hatalmas kiterjedésein. Szeretnék egy kicsit elidőzni a három legveszélyesebb anyagon:

E954 - szacharin;
E953 - izolmát;
E951 - .

Veszélyességük abból adódik, hogy hosszan tartó használat esetén a látószervekre és a központi idegrendszerre is hatással lehetnek. Ráadásul ehhez nem kell évtizedek. Sokkal gyorsabban fejtik ki káros hatásukat.

Megerősített bizonyítékok vannak arra vonatkozóan is, hogy a fent felsorolt ​​anyagok rákkeltőnek minősülnek, amelyek rákos daganatok kialakulását okozhatják. Az állatokon végzett kísérletek ékesen megerősítik ezt.

Igaz, néhány különösen kapzsi gyártó sietett megvádolni a tudósokat azzal, hogy munkájukat nem egészen korrektül végezték, mivel az állatok nagyon nagy mennyiségben kaptak ilyen anyagokat. Ennek ellenére kevesen akarják majd fogyasztani ezeket a táplálék-kiegészítőket, tudva, hogy potenciálisan veszélyesek.

Az aszpartám viszont metil-alkoholt tartalmaz összetételében, és mint tudják, ennek az anyagnak a gőzei is potenciálisan veszélyesek. Minimális mennyiségben történő alkalmazása a látóideg károsodásához, majd vakság kialakulásához vezet.

Következtetés

Hogyan védheti meg magát és szeretteit a táplálék-kiegészítők használatától? Szerencsére erre a kérdésre van válasz. Az utóbbi időben kezdtek megjelenni a vegyszer nélkül termesztett és előkészített termékeket árusító boltok, azonban van egy „de”, ezekben a szupermarketekben az árak, ahogy mondani szokták, csillagászatiak.

De még ebben az esetben is tehet valamit, például felhasználhat saját személyes telkén termesztett termékeket. Ebben az esetben biztosan biztos lehet benne, hogy egyetlen vegyszer sem kerül az asztalára.

Szinte lehetetlen olyan termékeket találni a boltok polcain, amelyek nem tartalmaznak táplálék-kiegészítőt. Még kenyérbe is rakták. Kivételt képeznek a természetes élelmiszerek - hús, gabonafélék, tej és zöldek, de még ebben az esetben sem lehet biztos benne, hogy nem tartalmaznak kémiát. Például a gyümölcsöket gyakran tartósítószerekkel kezelik, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizzék megjelenésüket.

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan szintetikus vegyi vagy természetes anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, hanem csak bizonyos tulajdonságok, például íz, állag, szín, illat, eltarthatóság és megjelenés biztosítása érdekében adják az élelmiszerekhez. Sok szó esik alkalmazásuk célszerűségéről, szervezetre gyakorolt ​​hatásáról.

Az "élelmiszer-adalékanyagok" kifejezés sokakat megijeszt. Az emberek sok ezer évvel ezelőtt kezdték használni őket. Ez nem vonatkozik az összetett vegyszerekre. Beszélünk konyhasóról, tej- és ecetsavról, fűszerekről és fűszerekről. Élelmiszer-adalékanyagnak is számítanak. Például a kármint, a rovarokból származó festéket a bibliai idők óta használják az élelmiszerek lila színének biztosítására. Most az anyag neve E120.

A 20. századig kizárólag természetes adalékanyagokat használtak a termékek előállításához. Fokozatosan kialakult egy olyan tudomány, mint az élelmiszerkémia, és mesterséges adalékanyagok váltották fel a legtöbb természetes adalékanyagot. Beindult a minőség- és ízjavítók gyártása. Mivel a legtöbb táplálék-kiegészítőnek hosszú neve volt, amelyet nehéz volt elhelyezni egy címkén, az Európai Unió speciális címkézési rendszert dolgozott ki a kényelem érdekében. Az egyes táplálék-kiegészítők neve "E"-vel kezdődött - a betű jelentése "Európa". Ezt olyan számoknak kell követniük, amelyek azt mutatják, hogy a faj egy bizonyos csoporthoz tartozik, és egy bizonyos adalékanyagot jeleznek. Ezt követően véglegesítették a rendszert, majd átvették a nemzetközi osztályozásba.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása kódok szerint

A savanyúságot szabályozó szerek, édesítőszerek, kelesztőszerek és fényezőanyagok az összes fenti csoportba tartoznak.

A táplálék-kiegészítők száma napról napra nő. Új, hatékony és biztonságos anyagok váltják fel a régieket. Például a közelmúltban népszerűvé váltak az összetett adalékanyagok, amelyek adalékanyagok keverékéből állnak. Az engedélyezett adalékanyagok listái minden évben újakkal frissülnek. Az ilyen anyagoknak az E betű után a kódja 1000-nél nagyobb.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása alkalmazás szerint

• Színezékek(E1…) - a feldolgozás során elveszett termékek színének helyreállítására, intenzitásának növelésére, az élelmiszerek bizonyos színének adására. A természetes színezékeket a növények gyökereiből, bogyóiból, leveleiből és virágaiból vonják ki. Állati eredetűek is lehetnek. A természetes színezékek biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyagokat tartalmaznak, kellemes megjelenést kölcsönöznek az ételnek. Ide tartoznak a karotinoidok - sárga, narancssárga, piros; likopin - piros; annatto kivonat - sárga; flavonoidok - kék, lila, piros, sárga; klorofill és származékai - zöld; cukor színe - barna; a kármin lila. Vannak szintetikusan nyert színezékek. Fő előnyük a természetesekkel szemben a gazdag színek és a hosszú eltarthatóság.
• tartósítószerek(E2…) - a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására tervezték. Tartósítószerként gyakran ecetsavat, benzoesavat, szorbinsavat és kénsavat, sót és etil-alkoholt használnak. A tartósítószerek lehetnek antibiotikumok - nizin, biomicin és nystatin. Szintetikus tartósítószert nem szabad hozzáadni a tömegesen előállított élelmiszerekhez - bébiételekhez, friss húsokhoz, kenyérhez, liszthez stb.
• Antioxidánsok(E3…) - megakadályozza a zsírok és zsírtartalmú termékek megromlását, lassítja a bor, üdítőitalok oxidációját és védi a gyümölcsöket és zöldségeket a barnulástól.
• Sűrítőszerek(E4 ...) - hozzáadva a termékek szerkezetének megőrzéséhez és javításához. Lehetővé teszik, hogy az étel a kívánt állagot adja. Az emulgeálószerek felelősek a műanyag tulajdonságokért és a viszkozitásért, például nekik köszönhetően a pékáruk nem állnak el tovább. Minden engedélyezett sűrítőanyag természetes eredetű. Például E406 () - hínárból vonják ki, és pástétomok, krémek és jégkrémek gyártásához használják. E440 (pektin) - almából, citrusfélék héjából. Fagylalthoz és zseléhez adják. A zselatin állati eredetű, forrása a haszonállatok csontjai, inak és porcszövetei. A keményítőt borsóból, cirokból, kukoricából és burgonyából nyerik. Az emulgeáló és antioxidáns E476, E322 (lecitin) növényi olajokból nyerik ki. A tojásfehérje természetes emulgeálószer. Az utóbbi időben a szintetikus emulgeálószereket egyre inkább az ipari termelésben használják.
• Ízfokozók(E6 ...) - céljuk, hogy ízletesebbé és aromásabbá tegyék a terméket. Az illat és íz javítására 4 féle adalékanyagot használnak - aromafokozókat, ízfokozókat, savanyúságot szabályozó anyagokat és ízesítő anyagokat. A friss élelmiszerek - zöldségek, halak, húsok - kifejezett illatúak és ízűek, mivel sok nukleotidot tartalmaznak. Az anyagok az ízlelőbimbók végződéseinek stimulálásával fokozzák az ízt. A feldolgozás vagy tárolás során a nukleotidok száma csökken, így mesterséges úton nyerik őket. Például az etil-maltol és a maltol fokozza a krémes és gyümölcsös aromák érzékelését. Az anyagok zsíros érzetet keltenek az alacsony kalóriatartalmú majonéznek, fagylaltnak és joghurtnak. A jól ismert mononátrium-glutamát, amely rendelkezik. Sok vita folyik az édesítőszerekről, különösen az aszpartámról, amelyről ismert, hogy majdnem 200-szor édesebb a cukornál. Az E951 jelzés alatt van elrejtve.
• Ízek- természetesre, mesterségesre és a természetesvel azonosra oszthatók. Az előbbiek növényi alapanyagokból kivont természetes aromás anyagokat tartalmaznak. Ezek lehetnek illékony anyagok lepárlói, víz-alkohol kivonatok, száraz keverékek és esszenciák. A természetes ízekkel azonos ízeket természetes nyersanyagokból történő izolálással vagy kémiai szintézissel nyerik. Állati vagy növényi eredetű nyersanyagokban található kémiai vegyületeket tartalmaznak. A mesterséges aromák legalább egy mesterséges komponenst tartalmaznak, és tartalmazhatnak azonos természetes és természetes aromákat is.

Annak ellenére, hogy az alma sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek szerepelnek az élelmiszer-adalékanyagok listáján, nem nevezhető veszélyes terméknek. Ugyanez vonatkozik más termékekre is.

Vegye figyelembe a népszerű, de hasznos kiegészítőket.

• E100 -. Segít a testsúly szabályozásában.
• E101 – riboflavin, más néven B2-vitamin. Aktívan részt vesz a hemoglobin szintézisében és az anyagcserében.
• E160d -. Erősíti az immunitást.
• E270 - tejsav. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
• E300 – aszkorbinsav, ez egyben C-vitamin is. Hozzájárul az immunitás növeléséhez, javítja a bőr állapotát és számos előnnyel jár.
• E322 - lecitin. Támogatja az immunitást, javítja az epe minőségét és a vérképző folyamatokat.
• E440 -. Tisztítsa meg a beleket.
• E916 - kalcium-jodát. Az élelmiszerek jóddal való dúsítására szolgál.

Semleges élelmiszer-adalékanyagok - viszonylag ártalmatlan

• E140 – klorofill. A növények zöldellnek.
• E162 - betanin - vörös festék. Répából nyerik ki.
• E170 - kalcium-karbonát, ha egyszerűbb - közönséges kréta.
• E202 - kálium-szorbit. Ez egy természetes tartósítószer.
• E290 - szén-dioxid. Segít egy közönséges italból szénsavas italt csinálni.
• E500 - szódabikarbóna. Az anyag viszonylag ártalmatlannak tekinthető, mivel nagy mennyiségben képes befolyásolni a beleket és a gyomrot.
• E913 - lanolin. Üvegező szerként használják, különösen az édesiparban.

A szakemberek kutatásának köszönhetően rendszeresen változnak a megengedett és tiltott adalékanyagok listái. Célszerű folyamatosan figyelemmel kísérni az ilyen információkat, mivel a gátlástalan gyártók az áruk költségének csökkentése érdekében megsértik a gyártási technológiákat.

Ügyeljen a szintetikus eredetű adalékanyagokra. formálisan nem tiltottak, de sok szakértő szerint nem biztonságosak az emberek számára.

Például a mononátrium-glutamát, amely az E621 jelzés alatt van, népszerű ízfokozó. Nem nevezheted károsnak. Agyunknak és szívünknek szüksége van rá. Ha a szervezetben hiányzik, akkor képes önmagában előállítani az anyagot. Glutamát felesleggel mérgező hatású lehet, és több jut a májba és a hasnyálmirigybe. Függőséget okozhat, allergiás reakciókat válthat ki, károsíthatja az agyat és a látást. Az anyag különösen veszélyes a gyermekek számára. A csomagoláson általában nincs feltüntetve, hogy mennyi nátrium-glutamátot tartalmaz a termék. Ezért jobb, ha nem élünk vissza az azt tartalmazó élelmiszerekkel.

Az E250 adalék biztonságossága kétségeket ébreszt. Az anyagot univerzális adaléknak nevezhetjük, mivel festékként, antioxidánsként, tartósítószerként és színstabilizátorként használják. Annak ellenére, hogy a nátrium-nitrát káros hatása bebizonyosodott, a legtöbb országban továbbra is használják. A kolbász- és húskészítmények része, előfordulhat heringben, sprattban, füstölt halban és sajtokban. A nátrium-nitrát káros azok számára, akik epehólyag-gyulladásban, diszbakteriózisban szenvednek, máj- és bélproblémákkal küzdenek. A szervezetbe jutva az anyag erős rákkeltő anyagokká alakul.

A szintetikus festékek között szinte lehetetlen biztonságosat találni. Mutagén, allergén és rákkeltő hatást képesek kifejteni.

A tartósítószerként használt antibiotikumok diszbakteriózist és bélbetegségeket okozhatnak. A sűrítők hajlamosak felszívni a káros és hasznos anyagokat, amelyek megzavarhatják a szervezet számára szükséges ásványi anyagok és összetevők felszívódását.

A foszfátok használata ronthatja a kalcium felszívódását, ami veszélyezteti a csontritkulás kialakulását. A szacharin hólyagdaganatokat okozhat, az aszpartám pedig a glutamáttal versenyezhet ártalmasság tekintetében. Melegítve erős rákkeltő hatásúvá válik, befolyásolja az agy vegyianyag-tartalmát, veszélyes a cukorbetegekre, és számos káros hatással van a szervezetre.

Egészségügyi és táplálékkiegészítők

A létezés hosszú története során a táplálék-kiegészítők hasznosnak bizonyultak. Jelentős szerepet játszottak a termékek ízének, eltarthatóságának és minőségének javításában, valamint egyéb tulajdonságok javításában. Számos adalékanyag van, amely nem fejtheti ki a legjobb hatást a szervezetre, de helytelen lenne figyelmen kívül hagyni az ilyen anyagok előnyeit.

A hús- és kolbásziparban nagyon népszerű nátrium-nitrát, az E250 néven ismert, annak ellenére, hogy nem annyira biztonságos, megakadályozza egy veszélyes betegség - a botulizmus - kialakulását.

Lehetetlen tagadni az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatását. Néha az emberek a maximális hasznot igyekvően a józan ész szempontjából ehetetlen termékeket készítenek. Az emberiség számos betegségben szenved.

• Tanulmányozza az élelmiszerek címkéit, és próbálja meg kiválasztani azokat, amelyek legalább E-t tartalmaznak.
• Ne vásároljon ismeretlen termékeket, különösen, ha összetételük adalékanyagokban gazdag.
• Kerülje a cukorhelyettesítőt, ízfokozót, sűrítőt, tartósítószert és színezéket tartalmazó termékeket.
• Előnyben részesítse a természetes és friss termékeket.

A táplálék-kiegészítők és az emberi egészség olyan fogalmak, amelyek egyre gyakrabban kapcsolódnak egymáshoz. Rengeteg kutatás folyik, melynek eredményeként számos új tény derül ki. A modern tudósok úgy vélik, hogy a mesterséges adalékanyagok étrendjének növekedése és a friss termékek fogyasztásának csökkenése az egyik fő oka a rák, az asztma, az elhízás, a cukorbetegség és a depresszió előfordulásának növekedésének.

Ellentétben őseinkkel, akik mindennap jártak a falusi piacra, hogy friss élelmiszert vásároljanak vacsorára, mi magunk könnyítjük meg a dolgunkat azzal, hogy több hétig, esetenként hónapokig is hűtőben tároljuk. Nem akarunk megelégedni a kevésbé élénknek és kevésbé ízletesnek tűnő termékekkel, ezért aromákkal, tartósítószerekkel, színezékekkel dolgozzuk fel őket.

Ma több száz táplálék-kiegészítő létezik. Az íz fokozása mellett megkönnyítik az élelmiszerek felhasználását és meghosszabbítják az eltarthatóságát. (El tudod képzelni, hogy egy üveg paradicsomszósz csak három napos?) Néha a kiegészítők további tápanyagokat is tartalmaznak, például vitaminokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat és rostot.

Az adalékanyagok jelenléte nem jelenti automatikusan azt, hogy az étel egészségtelen (a túl sok zsír, só és cukor is egészségtelenné teszi az ételt). Ez azonban általában azt jelzi, hogy az élelmiszert úgy dolgozták fel, hogy olcsóbb legyen az előállítása. Az egészséges élelmiszerek szakértői azt tanácsolják a fogyasztóknak, hogy olvassák el a címkéket, és válasszanak olyan termékeket, amelyek egyszerű összetevőket tartalmaznak, és kevesebb mesterséges adalékanyagot tartalmaznak. Más szóval, a terméknek a lehető legközelebb kell állnia a házi készítésű vagy természetes élelmiszerekhez.
Tudtad, hogy a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott összes összetevő közül a nátrium-kloridot (ételsó) tartják a legtöbb ember számára a legkárosabbnak?

De vajon igaz-e a „természetesnek” hirdetett étel? Ennek a szónak a jelenléte a csomagoláson segít érezni, hogy helyesen táplálkozunk, de az ilyen termékek nem automatikusan egészségesebbek vagy tisztábbak. A cukorkák tartalmazhatnak természetes színezékeket, például gyümölcsleveket és koncentrátumokat, valamint nagy mennyiségű cukrot, ami szintén "természetes", de egyáltalán nem egészséges. De pszichológiailag a „természetes” szó a csomagoláson mintegy engedélyt ad a szülőknek arra, hogy gyermekeiknek ezeket a különleges édességeket adják. Hasonlóképpen, a „mesterséges adalékanyagok nélkül” kifejezés nem azt jelenti, hogy az élelmiszer ne tartalmazna sok zsírt, sót vagy cukrot, mivel ezek az összetevők is természetesek. Ezért a gyártók ilyen nyilatkozatai nem tekinthetők a termék egészségügyi előnyeinek garanciájának.

Amíg egy gyorsan változó világban élünk, kényelmesebb lesz, ha hetente egyszer vásárolunk, és néhány napnál tovább frissen tartó élelmiszert kapunk. És továbbra is előnyben részesítjük azokat az ételeket, amelyek sokáig nem romlanak, és olyan gyors és egyszerű ételeket választunk, amelyek elkészítése minimális időt és erőfeszítést igényel.

Bár a szakértők azt tanácsolják, hogy törekedjünk egészségesebb ételek fogyasztására, fontos emlékezni arra, hogy minden táplálék-kiegészítő szigorú kormányzati jóváhagyási folyamaton megy keresztül. A legtöbb ember számára a táplálékkiegészítők szedése nem jelent problémát, hacsak nem érzékeny rájuk.

Hol a kár?

1. Színezékek.

A vörös, sárga és kék festékek reakciót okozhatnak, különösen gyermekeknél. Először is ezek az annatto (160b), a tartrazin (102), a sunset yellow (110), az amaránt (123) és a briliánskék (133).

2. Szulfitok.

Gyakori aszalt gyümölcsökben és borokban. Sok tartósítószer reakciót vált ki érzékeny emberekben, de a szulfitok különösen gyakran.

Egy 2005-ös tanulmány kimutatta, hogy egyes emberek, különösen a 2 és 5 év közötti gyerekek, valójában többet fogyasztanak, mint az ajánlott napi szulfitmennyiség (210-213). Milyen okai lehetnek ennek? Ezek a szárított gyümölcsök feldolgozásához használt tartósítószerek a müzliben és más reggeli gabonapelyhekben és snackekben is megtalálhatók, amelyek közül sokat egészséges élelmiszerként forgalmaznak. Tehát még ha Ön és gyermekei egészségesen táplálkoznak is, még mindig nem vagy immunis a szulfittal való visszaélés mellékhatásaival szemben.
A szulfitok nem új adalékanyagok. Évszázadok óta használják például borok előállítására. Ezekből a tartósítószerekből ma már nem csak egy éjszakai pohár alkohollal, hanem a napközben elfogyasztott harapnivalókkal is beszerezhető egy adag.

3. Ízfokozók.

Sós falatokhoz és szószokhoz adják. A legismertebb a mononátrium-glutamát (MSG). Az egészségre leginkább ártalmasak a 621-635-ös glutamátok (magát a mononátrium-glutamátot a 621-es szám jelzi).
A glutamátok természetesen számos élelmiszerben előfordulnak, mivel a fehérjék építőkövei, és fokozzák az ételek ízét. Ezért a magas tartalmú ételeket, mint a paradicsom, a gomba és a sajt sok étel alapjául használják. A rágcsálnivalók, öntetek és különféle szószok legtöbbször ízfokozót tartalmaznak.
Az elmúlt évtizedben jelentősen megnőtt az ízfokozókat tartalmazó termékek száma. Igen, és sokkal gyakrabban kezdtük enni őket, különösen gyorsétterem részeként.

Az intolerancia tünetei:

Élelmiszerfesték - a leggyakoribb viselkedési problémák gyerekeknél és fejfájás vagy természetesen emésztési zavar felnőtteknél.
- szulfitok és ízfokozók - asztmás tünetek, fejfájás, légszomj, valamint bélbántalmak.
- egyéb adalékanyagok - a lehetséges reakciók köre igen változatos: visszatérő csalánkiütés, ödéma, arcüreggyulladás, szájfekélyek, hányinger, szokatlan fáradtság minden látható ok nélkül.

Jó hírek

A legtöbb esetben a kiegészítőre adott reakció meglétét vagy hiányát kizárólag az alkalmazott adagok határozzák meg. Ha nem tudja teljesen elkerülni egy bizonyos kiegészítést, egyszerűen csökkentse. Legyen óvatos, nehogy teljes élelmiszercsoportokat iktasson ki étrendjéből, különben kulcsfontosságú tápanyaghiányt okoz.
Ha aggódik esetleges érzékenysége miatt, alkalmazzon eliminációs diétát táplálkozási szakember felügyelete mellett. Ez abból áll, hogy egy bizonyos ideig ki kell zárni az összes potenciálisan problémás élelmiszert, majd fokozatosan be kell vezetni őket az étrendbe. Ez a módszer segít azonosítani, hogy mely étrend-kiegészítőkre reagál.

Válaszok a gyakori kérdésekre

K: Minden adalékanyag káros?

Nem, sőt, néhány még hasznos is lehet. Egyes élelmiszerekhez vitaminokat és ásványi anyagokat adnak. A csontok, az izmok és az agy egészségéhez nélkülözhetetlen D-vitamint egyes tejtermékekhez adnak.

A folsav a gabonafélék összetételében szerepel. Nélkülözhetetlen az anyagcseréhez, de különösen fontos a terhes nők számára, mivel képes megvédeni a magzatot a neurális csőhibáktól.

Az E- és C-vitaminok, amelyek erős antioxidánsok, nemcsak az immunrendszert támogatják, hanem az élelmiszerek frissességét is megőrzik. Ezeket a vitaminokat margarinokhoz, szószokhoz, gyümölcslevekhez, kenyerekhez és gabonafélékhez adják.

K: Mennyire mérgező a mononátrium-glutamát?

A mononátrium-glutamát (vagy glutamát) (621) rossz hírű, mert gyakran okoz olyan reakciókat, mint az irritábilis bél szindróma és a migrén. Valójában a glutamátok az ízfokozók egyik legszélesebb körben használt csoportja, amelyet számos csomagolt élelmiszerhez adnak, például levesekhez, ízesített tésztákhoz, ázsiai szószokhoz és snackekhez.

A legtöbb ember számára az MSG és más glutamátok ártalmatlanok. Néhányan azonban még mindig problémákba ütközhetnek, ezért ha Ön érzékeny ezekre az anyagokra, ellenőrizze a 621-635-ös számú ízfokozót a címkéken, és próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a fogyasztásukat.

K: A diétás üdítőitalok rákot okoznak?

Nem. Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a szacharin és az aszpartám nem okoz rákot. A ritka fenilketonuriában szenvedő emberek kis része azonban egyszerűen nem tudja megemészteni az aszpartámot. Manapság sok szénsavas és könnyű italt kiegészítenek a stevia növényből származó természetes ízekkel.

K: Okoznak a festékek hiperaktivitást?

Valójában a gyerekek a színezékek megengedett napi bevitelének kevesebb mint öt százalékát fogyasztják étellel és itallal (még azok is, akik visszaélnek az ezeket tartalmazó termékekkel). Ritka esetekben azonban az emberek egyéni érzékenységgel rendelkeznek néhányukkal szemben. Így egyes gyermekeknél az éjszakai ébrenlétet a tartrazin használatával hozták összefüggésbe (102).

Külföldön betiltott adalékanyagok

Néha azt látjuk, hogy egy-egy hazánkban használt adalékanyagot külföldön betiltottak. Ez gyakran félrevezető és riasztó. Valójában több oka is lehet. Egyes esetekben a más országok gyártói soha nem használnak adalékanyagot egyszerűen azért, mert vannak olyan alternatíváik, amelyeket preferálnak. Néha az étrend-kiegészítőket nem hagyják jóvá az adott országban uralkodó egyedi körülmények miatt. És néhány összetevőt sok évvel ezelőtt betiltottak, és azóta a tudósok már régóta bizonyítják biztonságosságukat. A 2009 előtt jóváhagyott vagy betiltott adalékanyagokat jelenleg újraértékelik.

Négy módszer a táplálékkiegészítők csökkentésére

1. Maradjon távol a csomagolt élelmiszerektől, amelyek hosszú összetevőlistát és sok kémiai nevet vagy kódot tartalmaznak. Ide tartoznak az üdítők, chipsek, kukoricapehely, ízesített tészta, leveskeverékek, párolt szószok, salátaöntetek, bélelt ételek, színes cukorkák és lekvárok, müzli, kekszek, kekszek, péksütemények, pudingok és gyors desszertek.

2. Főzzön magadnak fűszernövényeket, friss zöldségeket, húst, halat, kevés vajat, lisztet vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot. Készítse el saját tésztáit és salátaönteteket, szószokat és pácokat.

3. Érdeklődjön a termékek összetétele iránt. Olvassa el az összetevők listáját a csomagolás hátoldalán. Ismerkedjen meg azokkal a kódokkal, amelyek potenciálisan veszélyesek lehetnek az Ön számára. Akár a pénztárcájában is tarthatja róluk a listát, így mindig magával viheti, amikor a szupermarketben jár.

4. Adjon előnyben a "klasszikusokat". Hasonlítson össze két terméket, és vegye meg azt, amelyik a legrövidebb összetevőlistával és természetesen a legkevesebb adalékanyaggal rendelkezik. Általában ezt az egyszerű, semleges változatot "eredetinek" vagy "klasszikusnak" nevezik.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az adalékanyagokat, amelyek leggyakrabban reakciókat váltanak ki érzékeny embereknél.

1. Színezékek:

Mesterséges: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- természetes: 160b (annatto).

2. Ízfokozók:

Glutamátok: 621-635 (levesekben, tésztákban, szószokban, ázsiai szószokban, curry pasztákban és rágcsálnivalókban).

3. Tartósítószerek:

Szorbensek: 200-203 (levekben, ömlesztett sajtokban és szószokban);
- benzoátok: 210-218 (likőrökben, gyümölcsitalokban és szószokban);
- szulfitok: 220-228 (borban, ecetes hagymában és aszalt gyümölcsökben);
- nitrátok, nitritek: 249-252 (szárított húsban, szalonnában, sonkában és szalámiban);
- propionátok: 280-283 (cukrászatban, kenyérben és kekszben);
- antioxidánsok: 310-312, 319-321 (krémekben, szószokban, majonézben és salátaöntetekben).

Az index első számjegye az E betű után lehetővé teszi az adalékanyag általános céljának megértését:

1 (E100-E199)

Kategória színezékek. Megadják a termékeknek a kívánt színt, vagy visszaadják a feldolgozás során elveszett színt. Szín szerint vannak felosztva: a 100-109 kódok a sárga árnyalatokhoz tartoznak, a 110-119 - narancssárga, a 120-129 - a vörös paletta, a 130-139 - a lila és a kék, a 140-149 - a zöld, a 150-159 - a fekete és a barna tónusok, a 160-199 számok alatt egyéb színek.

2 (E200-E299)

Csoport tartósítószerek. Védje az erjedéstől, bomlástól és egyéb bomlási folyamatoktól. A 200-209 indexek a szorbátok, a 210-219 a benzoátok és a 220-229 a szulfitok indexei. A 230-239 kódok a fenolok és formiátok (metanoátok), a 240-259 a nitrátok, a 260-269 az acetátok (etanoátok), a 270-279 a laktátok, a 280-289 a propinoátok (propanoátok) és a 290-29 kódok az egyéb kódok számára vannak fenntartva. anyagokat.

3 (E300-E399)

Antioxidánsok (antioxidánsok). Védelmet nyújtanak az oxidáció ellen - megakadályozzák a zsírok avasodását, a természetes fényérzékeny színezékek lebomlását. A 300-305-ös számok alatt az aszkorbátok (C-vitamin), a 306-309-es számok alatt a tokoferolok (E-vitamin) rejtőznek. A 310-319 kódok a gallátokhoz és az eritorbátokhoz, a 320-329 a laktátokhoz, a 330-339 a citrátokhoz, a 340-349 a foszfátokhoz tartoznak. A malátok és az adipátok (adipinátok) a 350-359, a szukcinátok és a fumarátok 360-369 indexek alatt állnak, míg a többi anyag 370-399-ig terjed.

4 (E400-E499)

Kategória stabilizátorok, sűrítők és emulgeálószerek. Megőrzik a konzisztenciát, vagy adják a kívánt viszkozitást a termékeknek. Alginátokból - 400-409 kódok, gumiból - 410-419, egyéb természetes anyagokból - 420-429, polioxietilén vegyületekből - 430-439, természetes emulgeálószerekből - 440-449, foszfátokból - 450-459, cellulózvegyületekből - 46460-4 - állnak. , zsírsavvegyületek - 470-489 és egyéb adalékanyagok - 490-499.

5 (E500-E599)

Csoport pH-szabályozók és csomósodást gátló anyagok. Egységes megjelenésű élelmiszert biztosítson. Ugyanakkor a szervetlen savakhoz és bázisokhoz 500-509, a kloridokhoz és szulfátokhoz 510-519, a szulfátok és hidroxidok pedig 520-529 indexeket rendeltek. Az 530-549-es számok az alkálifémvegyületeket, az 550-559-es a szilikátokat, az 570-579-es számok a sztearátokat és a glükonátokat, a többi anyagcsoportot pedig az 580-599-es kódok jelölik.

6 (E600-E699)

Ízfokozók, illatanyagok. Telítettebbé teszik a termékek ízét és illatát, vagy átalakítják azokat, elérve a kívánt tulajdonságokat. A 620-629 indexek alatt a glutamátok el vannak rejtve, a 630-639 számok az inozinátok, a 640-649 pedig más vegyületek számára vannak fenntartva.

7 (E700-E799)

Antibiotikumok. Ebben a kategóriában csak az E710-E713 kódok vannak elfoglalva.

8 (E800-E899)

lefoglal, nem használt.

9 (E900-E999)

Üvezőanyagok, kelesztőszerek, lágyítók és egyéb anyagok pékáruk és egyéb termékek állapotának javítása. Ebbe a csoportba tartoznak a viaszok - 900-909, fényezőszerek - 910-919 és a liszttermékek tulajdonságait javító anyagok - 920-930. A csomagoláshoz használt gázok 938-949 kódok, édesítőszerek - 950-969, habkoncentrátumok - 990-999.

10 (E1000-E1999)

További anyagokés a fenti kategóriákba nem tartozó adalékanyagok közé tartoznak még az antioxidánsok, habzó- és égésgátló szerek (habképző szerek), vízvisszatartó szerek, texturizálók, sűrítők, emulgeáló- és stabilizátorok, tartósítószerek, töltőanyagok, elválasztó szerek, liszt- és kenyérjavítók, íz- és aromafokozók . Az enzimek és biológiai katalizátorok 1100-1105 kóddal vannak ellátva.

Káros adalékanyagok táblázata

Nem minden olyan anyag, amely károsíthatja a szervezetet, tilos az Orosz Föderációban és más országokban. Különös figyelmet érdemelnek a következők:

Tiltott és nem engedélyezett

Súlyos mellékhatásai vannak, vagy nem jól ismertek:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Festék a festés alkán gyökereiből. A bőr és a nyálkahártyák befolyásolása, a szembe kerülés súlyos irritációt okoz. Állatkísérletekben rákkeltő hatást mutat – elősegíti a rákos daganatok kialakulását.

E105

Sárga tartós AB (Fast Yellow AB). Az azofesték nitrogénvegyületeken alapuló anyag. Mérgező, élelmiszerek színezésére tilos Oroszországban, az Európai Unióban és az Egyesült Államokban, de keleten italokhoz és édességekhez adják.

E106

Riboflavin-5-foszfát-nátrium, Flavin-mononukleotid (Flavin-mononukleotid). A B2-vitamin nátriumsója a szervezetben riboflavinná bomlik le – kiegészíti az E101a-t. A természetes riboflavintól eltérően allergiát, veseműködési zavarokat, mellékvese patológiát, látásromlást okoz.

E107

Sárga2G (sárga 2G). A mérgező azofesték, erős allergén, ellenjavallt asztmában, acetilszalicilsav és más lázcsillapítók intoleranciájában. Köhögést, orrfolyást, légúti duzzanatot és hörgőgörcsöt okozhat, gyermekekre veszélyes.

E111

narancsGGN (narancssárga GGN). Mérgező adalékanyag, csökkenti az immunitást és elősegíti a rák kialakulását.

E121

Citrus vörös 2 (Citrus Red No. 2). Szénsavas és alkoholos italokban, gyümölcslevekben, joghurtokban található kémiai festék. Rákkeltő anyag tartalma miatt mérgezőnek számít. Oroszországban betiltották, de Floridában, az USA-ban a narancs héjának színezésére használják.

E123

Bársonyvirág) . Szintetikus azovegyület, amely sötétvörös vagy lila színt ad az élelmiszereknek. Patkányokon végzett kísérletekben rákos daganatokat okoz, veleszületett deformitásokat és szívhibákat vált ki a magzatban.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Dinátriumsók, rákkeltő és mutagén alapú élénkvörös por - mérgező hatással van minden szervre, különösen a gyomorra, a belekre, a májra és a vesére, elnyomja az immunrendszert, rákot okoz.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Szerkezetében és tulajdonságaiban az E123-ra hasonlít, rákkeltő hatású és káros hatással van a gyomor-bélrendszerre és a húgyúti rendszerre.

E127

Eritrozin. Piros vagy kékes-rózsaszín színt ad az erjesztett tejnek és gyümölcs- és bogyós termékeknek, kolbászoknak és tenger gyümölcseinek, keksznek és száraz májnak. A megengedett napi 600 mikrogramm/1 testtömeg-kilogramm túllépés allergiás reakciókhoz, az emésztőrendszer, a szív, a pajzsmirigy működésének megzavarásához, a rák kialakulásához, a gyermekek idegrendszerének hiperaktivitásához és ingerlékenységéhez vezet.

E128

Piros 2G (piros 2G). Azofesték, a kívánt színt adja a húskészítményeknek - kolbászoknak, balyknak. Lenyeléskor rákkeltő anilin szabadul fel, amely onkológiát provokál, rossz hatással van az idegrendszerre, és oxigén éhezéshez vezet.

E130

Kék indantrénRS (Indanthrene blue RS). Megsérti az emésztőrendszert, erős rákkeltő. Oroszországban, az Európai Unióban, az USA-ban, Új-Zélandon, Ausztráliában nem csak az élelmiszeriparban, hanem más termelési területeken is tilos (szövetfestésre, festékek beszerzésére).

E152

Szén, fekete 7984 (fekete 7984). Szintetikus diazofesték, fekete vagy sötétbarna színt kölcsönöz az élelmiszereknek. Megtalálható a sajtok, félkész termékek, édesipari termékek - édességek, drazsék héjában. Gyermekeknél hiperaktivitást és idegességet, allergiás reakciókat, asztmás betegeknél asztmás rohamokat, rákos daganatokat vált ki.

E154

Barna FK (Barna FK). Chipsben, füstölt halban és sonkában található kémiai azofesték. Allergiás reakciókhoz és megnövekedett nyomáshoz, bél-, máj- és vesebetegségekhez vezet.

E173

Alumínium Könnyű fém, ragyogó ezüst színt kölcsönöz drazséknak, süteményeknek és egyéb édességeknek. Felhalmozódhat a szervezetben, ami mérgezéshez vezethet - kiütések, gyomor- és vesebetegségek, csontrendszeri anomáliák, idegrendszeri rendellenességek, beleértve a memória romlását, figyelmetlenséget.

E180

Rubin lithol BK (Lithol Rubine BK). Erős allergén, amely rossz hatással van az emésztőszervekre, különösen a májra és a gyermekek idegrendszerére, fokozott aktivitást, figyelemhiányt, alvási hajlandóságot okozva. Számos országban, köztük Oroszországban is betiltották, a levágott és eldobott termékek külső széleinek színezésére használható.

E216

A paraoxibenzoesav propil-észtere, Propilparabén (Propylparaben). Kifejezett antimikrobiális hatású tartósítószer, gátolja a baktériumok és gombák fejlődését. Befolyásolja az ereket, növeli a vérnyomást. Egyes jelentések szerint allergiás reakciókat vált ki, nőkben növeli a mellrák kockázatát, férfiaknál meddőséghez vezet.

E233

E239

Hexametilén-tetramin, urotropin (hexametilén-tetramin). Vörös kaviár tartósítására, borkészítésre, sajtkészítésre, élesztő termesztésre használják. Az allergiára való hajlam bőrirritációt okoz, van információ az adalékanyag rákkeltő hatásáról.

E240

Formaldehid (Formaldehid). Erős tartósítószer és fertőtlenítőszer, előfordulhat konzervekben, főleg halkaviárban. Rákkeltő hatású, lenyelve mérgezést okoz - sápadt bőr, fejfájás, gyengeség, légszomj.

E241

Guaiac gumi, guajak gyanta. A gyomorba kerülve a nyálkahártya gyulladását váltja ki, nagy dózisban méregként hat.

E388 és E389

Tiopropionsav (Tiodipropionsav)és származéka Dilauril-tiodipropionát (Dilauril-tiodipropionát). Az antioxidánsokat a betiltás előtt étkezési zsírok és olajok előállításához használták.

E403

Ammónium-alginát (ammónium-alginát). Az élesztő alternatívájaként használt alginsav származék, más termékekben nem engedélyezett. Allergénként nyilvánul meg és irritálja a bőrt. A fogyasztás mértéke nem haladja meg a 10 grammot 1 kilogrammonként naponta.

E424

Curdlan. A tilalom előtt sűrítőként, formálóként és zselésítőként használták.

E462

Etilcellulóz (etil-cellulóz).Élelmiszer sűrítő, elősegíti az emésztőrendszer nyálkahártyájának gyulladását, akut emésztési zavarokat, bőrallergiás megnyilvánulásokat, idegességet és hiperaktivitást gyermekeknél.

E463

Hidroxipropil-cellulóz (Hidroxipropil-cellulóz). Megakadályozza a folyadékok rétegződését, a zavarosság finom részecskéinek leülepedését. Hozzáadják fagylalthoz és egyéb tejtermékekhez, sütőporokhoz. Gyomor- és bélbántalmakat okoz.

E512

Klorid ón-(ón-klorid). A FÁK-országok területén tilos, de az európai országokban emulgeálószer.

E537

Vas-hexacianomanganát (vas-hexacianomanganát). Adalékként regisztrálva, amely megakadályozza a csomók megjelenését az ömlesztett termékekben.

E557

Cink-szilikát (Cink-szilikát). Csomósodást és csomósodást gátló termék, emulgeálószer.

E916, E917

Jodátok: kalcium (kalcium-jodát) és kálium (kálium-jodát). Dúsítsa a termékeket jóddal, javítsa a liszt minőségét.

E918, E919

Nitrogén-oxidok (nitrogén-oxidok) és nitrozil-klorid (nitrozil-klorid). Nagyon mérgező.

E922, E923

Perszulfátok: kálium (kálium-perszulfát) és ammónium (ammónium-perszulfát). Liszt fehérítésére használják. Irritálja a bőrt, a nyálkahártyákat, a légutakat.

E924b

Kalcium-bromát (Calcium Bromate). Ez provokálja a rákos sejtek gyors fejlődését.

E925, E926

Klór és klór-dioxid. Magas koncentrációban mérgező.

E929

Aceton-peroxid. Egyes országok az adalékanyagot a liszt és a kenyér tulajdonságainak javítására használják.

E945

Chlopentafluoroethane, Chloropentafluoroethane (Chloropentafluoroethane). Hajtóanyag és égésgátló. Az ultraibolya sugárzás hatására lebomlik, és olyan gyökök szabadulnak fel, amelyek elpusztítják az oxigénben lévő ózont, beleértve a bolygó ózonrétegét is. Az anyag vagy gőzeinek belélegzése fulladáshoz, asztmához, tüdőödémához vezet.

E952

Nátrium-ciklamát (Sodium Cyclamate). Szintetikus édesítőszer, 30-50-szer édesebb a cukornál. Tartalmaz diabetikus termékek, szénsavas és forró instant italok, édességek. Mérgező és teratogén metabolitokat szabadíthat fel, amikor a bélbaktériumok lebontják, és növeli a hólyagrák kockázatát, ha patkányokon tesztelik. Több mint 55 országban használják, 10 milligramm/1 testtömeg-kilogramm maximális napi adaggal.

Nagyon veszélyes

E123

Bársonyvirág– leírta a Tilos.

E510

Ammónium-klorid (ammónium-klorid). Emulgeálószer, savanyúságot szabályozó anyag, sópótló. Egy anyag gőzeinek nagy koncentrációja légzésleállást és halált okozhat, ezért csak feltételesen tekinthető biztonságosnak, és sok országban tilos. Oroszországban részt vesz a liszt előállításában, javítja a kész pékáruk tulajdonságait.

E513е

Kénsav.Élesztőgyártásban használják, szabályozza az alkoholos italok savasságát. Nagyon agresszív - a bőrre kerülve égési sérüléseket és szövetelhalást okoz, a gőzök belélegzése a száj, az orr és a szem kémiai égését, köhögést, a gége és a hörgők duzzadását, tüdőgyulladást okozhat.

E527

Ammónium-hidroxid (ammónium-hidroxid). Savanyúságot szabályozó - semlegesíti a kakaóbab savait a csokoládégyártás során. Emésztési zavarokat okoz, rossz hatással van a vesére és a májra. Európában, Ausztráliában, Új-Zélandon nem használják, de Oroszországban még engedélyezett.

Veszélyes

E102

Tartrazin (Tartrazin). Olcsó szintetikus festék. Italok, édességek, gyümölcs- és zöldségkonzervek, joghurtok, mustárok, levesek tartalmazzák. Bőrkiütés formájában allergiát okoz, gyermekeknél - hiperaktivitást és figyelemzavart. A normák szerint az anyag mennyisége nem haladhatja meg a 100-150 milligrammot a késztermék 1 kilogrammjára, illetve a 7,5 milligrammot 1 kilogramm testtömegre vonatkoztatva.

E110

Sunset Yellow FCF. Kőolajtermékekből nyerik ki, zselék, marcipánok, krémek, fagylaltok, édességek, halkonzervek, sajtszószok, levesek tartalmazzák. Bőrkiütést, orrdugulást és orrfolyást, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, veseproblémákat okoz. Veszélyes, ha gyermekkorban hajlamos allergiára vagy aszpirin intoleranciára.

E120

Kármin. Ennek a drága festéknek a forrása egyes rovarfajok nőstényei. Tartós narancssárga, piros vagy lila színt ad a termékeknek. Használják a hús- és halfeldolgozásban, a tej- és édesiparban, színt ad alkoholnak és üdítőitaloknak, szószoknak és ketchupoknak. Esetenként allergiát okoz, akár anafilaxiás sokkot is okoz.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). A hús-, hal-, édesipar nem nélkülözheti, színezi az italokat, desszerteket, gyümölcskonzerveket. Számos országban, amelyet rákkeltőnek és erős allergénnek ismernek el, Oroszországban megengedett a normák szerint - legfeljebb 0,7 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta. Korábban a norma 4 milligramm volt, és a gátlástalan gyártók továbbra is betartják ezt.

E127

Eritrozin– leírta a Tilos.

E129

Vörös bájos (Allura Red AC). Kőszénkátrányból vonják ki az E123 színezék helyettesítőjeként. Tartalmazza a félkész termékeket, édességeket, szószokat. Potenciálisan veszélyes a gyermekek számára - ADHD-t (figyelemhiányos és hiperaktivitási zavar) provokálhat. Más tanulmányok szerint rákkeltő hatású, gátolja a rákkeltő anyagok hatását.

E155

Csokoládébarna (Chocolate Brown HT). Azofesték kőszénkátrány keveréke. Hozzáadják félkész termékekhez, csokis kekszekhez és muffinokhoz, fagylaltokhoz, mályvacukrokhoz. Nemkívánatos gyermekek és allergiások számára, káros a vesére és a májra. Sok államban betiltották.

E180

Ruby Lithol VK– leírta a Tilos.

E201

Szorbát nátrium(nátrium-szorbát). Népszerű tartósítószer, amely meghosszabbítja a margarinok, sajtok, hús-, kolbász- és haltermékek, konzervek és paradicsomtermékek, édességek, üdítők és szeszes italok, diétás termékek eltarthatóságát. A megengedett napi bevitel legfeljebb 25 milligramm (szorbinsavban kifejezve) 1 kilogrammonként. Nagy dózisban allergén.

E220

Kén-dioxid. Erős szagú gáz, megakadályozza a zöldségek és gyümölcsök rothadását. Hozzáadják az alkoholhoz, a citrusféléket a szállítás során feldolgozzák, a raktárakat fertőtlenítik. Erősen mérgező - belélegezve köhögést, rekedtséget, rhinitist, fulladást okoz; hosszan tartó érintkezés esetén hányás, összefüggéstelen beszéd és tüdőödéma figyelhető meg. Fogyasztási előírásoktól függően megengedett.

E222

Nátrium-hidrogén-szulfit (nátrium-hidrogén-szulfit). Tartósítószerként, antioxidánsként, hűtőközegként, redukálószerként, fehérítőként és színstabilizátorként szolgál. Fűszerekben, szárított és konzerv gyümölcsökben, fagyasztott zöldségekben és tenger gyümölcseiben, borokban, gyümölcslevekben, édességekben és cukros édességekben található. Veszélyes allergiás reakciók, gyomor- és bélbetegségek, tönkreteszi a tiamint (B1-vitamin).

E223

Piroszulfit (Metabiszulfit) nátrium (Sodium Metabisulphite). Megakadályozza a mazsola, keményítő és burgonya, zöldség- és gyümölcspürék sötétedését, alkoholhoz, édességekhez és édességekhez adva. 65 fok fölé hevítve vagy vízzel keverve kén-dioxid, mérgező allergén gáz szabadul fel. Ártalmas és irritáló, bár engedélyezett anyagokra utal. 0,7 milligramm/1 testtömeg-kilogramm napi bevitelével biztonságosnak tekinthető.

E224

Kálium-piroszulfit (diszulfit) (kálium-metabiszulfit). Cserélhető az E223 tartósítószerrel, de előnyben részesíthető, mivel nincs hatással a szervezet nátriumháztartására. A közvetlen érintkezés a légutak irritációjához és szűkületéhez vezet, ami asztmás rohamokat és egyéb mellékhatásokat okoz.

E228

Hidroszulfit (biszulfit) kálium (kálium-hidrogén-szulfit). Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő és színstabilizáló, gátolja a gombák és baktériumok növekedését. Borokban és keményítőből és cukorból készült termékekben, gyümölcs- és zöldségtermékekben található. Gyakori, a normát meghaladó használat (0,7 milligramm testtömegkilogrammonként kén-dioxid tekintetében) allergiát és asztmát, gyomor-bélrendszeri betegségeket, fokozott aktivitást és figyelemhiányt okoz a gyermekeknél. Elpusztítja a B1-vitamint.

E242

Dimetil-dikarbonát (dimetil-dikarbonát). Dikarbonsav észtere antimikrobiális tulajdonságokkal. Borok, üdítőitalok és üdítőitalok, beleértve a jeges teát is, előállításához használják, 1 literenként legfeljebb 250 milligramm adaggal. A termékkel való érintkezés után lebomlik, de az adalékanyaggal végzett munka során védőfelszerelés szükséges - irritálja a bőrt és a légzőszerveket.

E400

Alginsav (Alginsav). Algákból kivont viszkózus anyag. Stabilizátor és sűrítő, megőrzi az állagot és növeli az élelmiszerek viszkozitását. Lekvárokhoz, zselékhez, lekvárokhoz, bogyós- és gyümölcspasztákhoz, hús- és halkonzervekhez, feldolgozott sajtokhoz, szószokhoz szükséges. Eltávolítja a radionuklidokat és nehézfémeket, de nem emésztődik meg az emberi szervezetben, ezért nem biztonságos a gyomor-bélrendszeri betegségekre.

E401, E402, E404

Alginátok: nátrium (nátrium-alginát), kálium (kálium-alginát), kalcium (kalcium-alginát). Alginsav sói - adalékanyagok E400. Sűrítőszerként és zselésítőszerként használják. E401 napi bevitele - legfeljebb 20 gramm 1 kilogramm emberi testtömegre, E402 - 10 gramm, E404 - 20 gramm más alginátokkal kombinálva.

E405

Propán-glikol-alginát, Propán-1,2-diol-alginát (Propán-1,2-diol-alginát). Zavarosság stabilizátor – megakadályozza a termékrészecskék leülepedését. Italok, köztük a kakaó előállításához használják, hogy megakadályozzák a folyadékok szétválását és zavarosodását. A fogyasztási adag legfeljebb 70 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta.

E501

Karbonát (hidrokarbonát) kálium (kálium-hidrogén-karbonát). Az üdítőitalok gyártása során alkalmazott szóda stabilizátor és savszabályozó. Szuszpenzióban veszélyes - az anyag belélegzése krónikus betegeknél köhögéshez, orrfolyáshoz és asztmás rohamokhoz vezet, a bőrrel való érintkezés irritációt és ekcémát okoz.

E503

Karbonát (hidrokarbonát) ammónium (ammónium-karbonát). Sütőporként használják tészta sütéséhez, szóda és élesztő helyettesítésére vagy tulajdonságaik javítására. Eredeti állapotában veszélyes - az ammónia felszabadulása miatt mérgező.

E620

Glutaminsav (Glutaminsav)."Izgalmas" aminosav és széles körben használt ízfokozó a konzervekben és élelmiszer-koncentrátumokban. A 120 milligramm/1 testtömegkilogramm napi maximális adag túllépése szívdobogásérzést, gyengeséget, nyak- és hátzsibbadást okoz.

E636

Maltol (Maltol). Gyümölcsös-karamell illatú anyag. Stabilizálja, fokozza vagy megváltoztatja az ételek ízét és aromáját. Részt vesz csokoládé, kakaó, esszenciák, tea, kávé, üdítők, gyümölcs- és zöldségkonzerv, pékáruk előállításában. Potenciálisan veszélyes – a nagy dózisok hozzájárulnak az alumínium felhalmozódásához az agyban, ami Alzheimer-kórt okoz. Megengedett felhasználás - 1,4 gramm 1 kilogrammonként.

E637

Etilmaltol (Ethyl Maltol). 4-6-szor erősebb, mint az E636, fokozza az édességek, édességek, savanyú tejtermékek, szószok ízét és aromáját, zsíros hatást kölcsönöz a kalóriamentes termékeknek - joghurt, majonéz, fagylalt. A szervezetre gyakorolt ​​hatást kevéssé vizsgálták, az anyag sok országban tilos.

Rákkeltő (rákos)

Ezen adalékanyagok potenciális veszélye a rákos daganatok kialakulásának serkentésében rejlik. Sok közülük nagyon allergén, mérgező hatással van az emésztőszervekre, és gyermekeknél hiperaktivitást okoz:

E131

Blue Patent V (Patent Blue V) . Szintetikus festék kéktől liláig. Édességekben, szénsavas italokban, húskészítményekben, kolbászokban található.

E142

Zöld S (zöld S). Megtalálható mentaszószban, zöldborsóban, fagylaltban, desszertekben, édességekben, tojás színezésére használják.

E153

Növényi szén, faszén (Vegetable Carbon). Színezi a gyümölcsleveket, sajthüvelyeket, zselés cukorkákat, édességeket.

E210 és E211, E212, E213

Benzoesavés származékai Benzoátok: nátrium (nátrium-benzoát), kálium (kálium-benzoát), kalcium (kalcium-benzoát). Tartósítószerek sörfőzéshez, margarinok, szószok, lekvárok, gyümölcslevek, fagylalt előállításához. Aszkorbinsavval (E300 adalékanyag) kombinálva benzolt képeznek, amely erős rákkeltő anyag. A norma legfeljebb 5 milligramm 1 kilogrammonként naponta, a felesleg befolyásolja a vesék és a máj működését.

E214 és E215

Para-hidroxi-benzoesav etil-észtere, etilparabén (Ethylparaben) és nátriumsója (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Az erős allergének bőrrel érintkezve bőrgyulladáshoz, szemirritációhoz vezetnek. A norma napi 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

E216

Propilparabén– leírta a Tilos.

E219

Metil-parabén-nátriumsó, Para-hidroxi-benzoesav-metil-észter-nátriumsó (Sodium Methyl Para-hidroxibenzoát). Tartósító és sterilizáló adalék, megvédi a lekvárokat, konzerveket, leveseket, reggeli gabonapelyheket és édességeket a baktériumok és gombák elszaporodásával szemben, megállítja a borok érését. A napi norma legfeljebb 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

E230

Bifenil, difenil (bifenil, difenil). A gyümölcsök és bogyók héjára alkalmazva megtartja megjelenésüket. Izgatja a szemet és a légutakat, bőrreakciókat okoz, mérgező a májra, vesére, idegrendszerre és szív- és érrendszerre.

E240

Formaldehid– leírta a Tilos.

E249

Kálium-nitrit (kálium-nitrit). Megőrzi és javítja a kolbászok, hús- és haltermékek színét, megakadályozza a botulinum toxin megjelenését. Mérgező és mutagén hatással van a szervezetre.

E280 és E281, E282, E283

Propionsav (propionsav)és a sója Propionátok: nátrium (nátrium-propionát), kalcium (kalcium-propionát), kálium (kálium-propionát). Tartósítószerként használják pékáruk és sajtok gyártásában. Az E280 adalék koncentrált formában égési sérüléseket okoz, sebeket, fekélyeket okoz a gyomorban, ezért származékait használják fel.

E310

Propil-gallát (Propil-gallát). Antioxidáns, védi a majonézt, margarint, leveskoncentrátumot, rágógumit az oxidációtól. Allergiás reakciókat okoz, beleértve asztmás rohamokat, gyomor-bélrendszeri irritációt.

E945

Pamut pentafluor-etán– leírta a Tilos.

Gyomorrontás

E338 és E339, E340, E341, E343

Ortofoszforsav (foszforsav)és a sója Foszfátok: nátrium (nátrium-ortofoszfátok), kálium (kálium-foszfátok), kalcium (kalcium-foszfátok), magnézium (magnézium-foszfátok). Italsavanyítóként használják, sütőporokhoz, levesekhez, sajtokhoz és kolbászokhoz, édességekhez adják. Növelje a test savasságát, mossa ki a kalciumot. Magas koncentrációban a sav égési sérüléseket, orrvérzést, fogak morzsolódását okozza.

E450

Pirofoszfátok (difoszfátok). A pirofoszforsav sói és észterei megtalálhatók a hús- és édesipari termékekben. Nagy dózisban megzavarják a kalcium felszívódását, sók lerakódását okozva a vesékben és csontritkulást okozva.

E461

Metil-cellulóz (metil-cellulóz). Sűrítőként jégkrémekbe, gyümölcslevekbe, szószokba kerül, növeli a tészta térfogatát, szénsavas italokban.

E462 és E463

Etilcellulóz és hidroxipropilcellulóz– leírása a Megoldatlan.

E465

Etil-metil-cellulóz (Etil-metil-cellulóz). Habot képez és stabilizál a desszertekben, javítja a likőrök állagát, zselékhez, édességekhez, fagylaltokhoz, sajtokhoz adják.

E466

Karboxi-metil-cellulóz (nátrium-karboxi-metil-cellulóz). Stabil viszkózus kolloid oldatot képez, fagylalthoz, desszertekhez, krémekhez és szószokhoz, hús- és halbéléshez adva.

bélzavar

E154

Barna FK– leírták a Megoldatlanban.

E626 és E627, E628, E629

Guanilsav (guanilsav) és guanilátok: nátrium-diszubsztituált (nátrium-guanilát), kálium-diszubsztituált (dikálium-5-guanilát), kalcium (kalcium-5-guanilát). Az ízmódosítókat állatok és halak szöveteiből állítják elő. Sajtokban és szójaszószban, kolbászban és húskészítményekben, levesekben és instant tésztákban, zöldségkonzervekben, chipsekben, kekszetekben és egyéb rágcsálnivalókban kapható. Befolyásolják a gyomor-bélrendszert és a vérnyomást, ellenjavallt allergiásoknak, reumás és köszvényes betegeknek, terhes nőknek és gyermekeknek.

E630 és E631, E632, E633

Inozinsav (inozinsav)és a sója Inozinátok: nátrium (dinátrium-inozinát), kálium diszubsztituált (dikálium-5-inozinát), kalcium (kalcium-5-inozinát).Állatok és halak szöveteiből, bakteriális cukor enzimekből állítják elő. Cél – fűszerek, rágcsálnivalók, húslevesek és instant levesek aromájának fokozása. A gyomor- és bélrendszeri betegségek mellett bőrkiütésekhez, az asztma súlyosbodásához és köszvényhez vezetnek.

E634, E635

Kalcium nukleotidok (Calcium Nucleotides) és diszubsztituált nátrium ribonukleotidok (Disodium 5-ribonucleotides). A természetben megtalálhatók gombákban, állatok és halak szöveteiben, ipari célokra a glükóz fermentációja során szintetizálódnak. Tulajdonságai és mellékhatásai hasonlóak a glutamátokhoz, guanilátokhoz, inozinátokhoz.

Bőrbetegségek

E151

Brilliant Black BN (Brilliant Black BN). Browns desszertek, tejtermékek, sajtok, félkész termékek, tészták, fűszerek, szószok, szeszes italok. A norma legfeljebb 1 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta. Bőrreakciókat, gyomor-bélrendszeri betegségeket, szarkómát okoz.

E160a

Karotinok (karotinok). A-vitamin források, színező tej- és édességek, üdítők, szószok. Ártalmatlannak tekintik, de feleslegben lerakódnak a májban és a zsírokban, ami karotinémiához - a bőr sárgulásához - vezet. Stimulálhatja a rákot a veszélyeztetett emberekben.

E231 és E232

Ortofenil-fenol (ortofenil-fenol)és a sója - Ortofenilfenol-nátrium (Sodium Orthophenyl Phenol). A citrusfélék külső feldolgozására használt tartósítószerek. Irritálják a bőrt és a nyálkahártyát, égési sérülést okozhatnak a szemen és a légutakban, lenyelve hányást, görcsöket váltanak ki. Ne fogyasszon naponta 0,2 milligrammnál többet 1 testtömeg-kilogrammonként.

E239

Urotropin– leírta a Tilos.

E311 és E312

Oktil-gallát (Octil-gallát) és Dodecil (lauril)-gallát (dodecil-gallát). A zsíros ételekben használt antioxidánsok megakadályozzák az olajok és margarinok avasodását. Allergiás megnyilvánulásokat okoznak a bőrön, beleértve a kipirulást, bőrkiütést és ekcémát, valamint a gyomornyálkahártya hiperaktivitását és irritációját.

E320

Butilhidroxi-anizol (Butilezett hidroxianizol).Állati és növényi zsírokban, szószokban, leveskoncentrátumokban, édességekben található. Nitrátokkal kombinálva mutagén tulajdonságokat szerez, megváltoztatva a sejtek DNS-ét. A napi adag legfeljebb 0,5 milligramm testtömegkilogrammonként.

E907

Poli-1-decén hidrogénezett (Hydrogenated poly-1-decenes). A fényezőanyagot szárított gyümölcsök, cukros édességek és pékáruk gyártásához használják. A 6 milligramm/1 testtömeg-kilogramm normát túllépve csökkenti a zsírsavak biológiai hozzáférhetőségét.

E951

Aszpartám (aszpartám). Cukorhelyettesítő, amely édes és alacsony alkoholtartalmú italokban, rágógumikban, joghurtban, édességekben, édességekben található. Hosszan tartó használat esetén allergiát, fejfájást, álmatlanságot, depressziót, súlygyarapodást okoz. A rágcsálókon végzett kísérletek szerint növeli a rák kockázatát.

E1105

Lizozim (lizozim). Enzim és természetes antibakteriális szer, csirkék tojásfehérjéből extrahálva, beleértve a genetikailag módosított fajtákat is. Tartósítószerként használják sajtok és más tejtermékek gyártásában. Bőrkiütést és fejfájást okozhat.

Nyomás

E154

Barna FK– leírták a Megoldatlanban.

E250

Nátrium-nitrit (Sodium Nitrite). Tartósítószer és színjavító hús- és haltermékekhez. Mérgező mérgező anyag, rákkeltő vegyületeket képezhet, krónikus obstruktív tüdőbetegséget okozhat. Kitágítja az ereket, csökkenti az izomtónust és a nyomást.

E252

Kálium-nitrát (kálium-nitrát). Használják sajtokhoz, kolbászokhoz, húskészítményekhez. Hosszan tartó használat esetén kis mennyiségben is vérszegénységet, hasi fájdalmat, hányást, izomgyengeséget, nyomásesést, szabálytalan pulzust okoz.

Gyermekekre veszélyes

E270

Tejsav (tejsav). Természetes tartósítószer és antioxidáns, jelen van az erjesztett tejben és édesipari termékekben, részt vesz az üdítőitalok és sörök gyártásában. Felnőttek számára ártalmatlan, de csecsemőknek ellenjavallt – még nem fejlesztettek ki enzimeket a kiegészítő felszívódásához.

gyanús

E104

Kolinsárga (Kinolinsárga). Hozzáadják halakhoz, élelmiszerboltokhoz, rágógumikhoz, színes drazsékhoz, köhögés elleni cseppekhez. Gyaníthatóan bőrirritáció és gyulladás, allergiás reakciók, gyermekek hiperaktivitása. A napi adagot 10-ról 0,5 milligrammra csökkentették 1 testtömegkilogrammonként.

E122

Azorubin, Karmazin, Karmoisin (Azorubin, Carmoisine). Kőszénkátrány származéka, színező italok és gyümölcslevek, lekvárok, édességek. Az asztmások és aszpirin intoleranciában szenvedők számára különösen veszélyes allergén hiperaktivitást és csökkent koncentrációt okoz a gyermekeknél.

E141

Klorofil réz komplexek (Chlorophyll Copper Complexes). Zöld növényi festék fagylalthoz és tejes desszertekhez adva. A nehézfém jelenléte miatt a réz veszélyes lehet. A fogyasztási arány nem haladja meg a 15 milligrammot 1 testtömegkilogrammonként naponta.

E171

Titán-dioxid. Tejporban, gyorsreggeliben, rákrudak fehér részében használt fehérítőszer. Lehetséges, hogy részt vesz a máj- és vesebetegségben, és belélegezve rákot okozhat.

E477

Zsírsavak propán-1,2-diol-észterei, Propilénglikol és zsírsavak éterei (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Viszkozitás stabilizáló és termék állagjavító, leggyakrabban zsíros termékekben használják. Információk vannak a máj és a vese növekedéséről, anyagcserezavarokról a kiegészítés miatt.

Hasznos

• E100 - Kurkuminok (Curcumin). Természetes színezékek gyulladás- és rákellenes tulajdonságokkal.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). A bőr, a körmök, a haj és a pajzsmirigy egészségéhez szükséges B2-vitamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Riboflavin-nátrium só (E106) mellékhatások miatt tilos használni.
• E140 – Klorofil (klorofillok). Növényi festék, eltávolítja a méreganyagokat, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor a hozzáadás E141 Klorofil rézkomplexei egészségre veszélyes lehet.
• E160a - karotin (karotin). Létfontosságú elem, A provitamin. Nagy mennyiségben ártalmas.
• E161b - Lutein (Lutein). Természetes festék, antioxidáns, javítja a látásélességet.
• E300 - Aszkorbinsav (aszkorbinsav). A C-vitamin nélkülözhetetlen a normál anyagcseréhez.
• E306, E307, E308 – Tokoferolok (Tokoferolban gazdag kivonat), Alfa-tokoferol (Alfa-tokoferol), Gamma-tokoferol (Gamma-tokoferol) keveréke. Az E-vitamin fontos antioxidáns, védi a szervezetet a méreganyagok és a tejsav hatásaitól, lassítja a sejtek öregedését. Adalékanyag E309 Delta-tokoferol (szintetikus delta-tokoferol) nem tanult és nem engedélyezett Oroszországban.
• E440 - Pektin (Pektinek). Természetes zselésítő, sűrítő és nedvességmegtartó anyag, eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből, segít a koleszterinszint csökkentésében.
• E641 – L-Leucin (L-Leucin). Esszenciális aminosav, amely a kívánt ízt és aromát adja az édességeknek és az instant termékeknek.
• E642 – Lizin-hidroklorid (Lizin-hidroklorid). Részt vesz a kollagén képződésében és a szövetek helyreállításában, fenntartja a szívizom egészségét, energiát ad.

Ártalmatlan

• E150 - Cukorszín (Sima karamell).Égetett cukor, karamell. Alfajokra oszlik: E150a természetes és biztonságos, és E150b, E150cés E150d savakkal végzett kezeléssel nyerik.
• E162 - Cékla vörös, Betanin (Cékla vörös, Betanin).Élelmiszerrépából állítják elő.
• E163 - Antocianinok (Antocianinok). Vörös szőlő, bodza kivonatában található. Antioxidánsok, megszüntetik a gyulladást, megelőzik a rákot.
• E170 - Kalcium-karbonátok (Kalcium-karbonát). A közönséges kréta jótékony hatással van a szervezetre, csak túladagolás esetén veszélyes.
• E181 - Tannin (Tannin). Színezéket és fanyar ízt ad az ételnek, sok anyag van a teában.
• E202-Szorbát kálium(Kálium-szorbát). A szorbinsav sója, népszerű és biztonságos tartósítószer.
• E260 - Ecetsav (Ecetsav). A szőlőborok savanyításának, a szénhidrátok és alkoholok erjesztésének terméke 30%-os koncentrációig biztonságos.
• E270 - Tejsav (Tejsav). Felnőttekre ártalmatlan, de kisgyermekek nem asszimilálják.
• E290 – Szén-dioxid. A szénsavas italokhoz szén-dioxidot adnak.
• E296 – Almasav. Részt vesz az anyagcserében.
• E297 – Fumársav (Fumársav). Jelen van az élő szervezetek sejtjeiben, kis mennyiségben biztonságos.
• E322 - Lecitin (Lecitinek). Erőteljes antioxidáns és nélkülözhetetlen anyag a máj, az agy, az idegrendszer számára.
• E330 - Citromsav (Citromsav).Ártalmatlan antioxidáns, amely részt vesz az anyagcserében.
• E406 - Agar. Vörös alga sűrítő és zselésítő anyag, még bébiételekhez is engedélyezett.
• E420 - szorbit, szorbit szirup (szorbit).Édesítőszer, emulgeálószer és stabilizátor napi 30-40 gramm fogyasztás esetén biztonságosnak tekinthető.
• E500 - Nátrium-karbonátok. Szóda, jelen van a sütőben.
• E507 - Sósav (Sósav). Maró hatású anyag, de az élelmiszeriparban biztonságos, gyenge oldatok formájában használják.
• E901, E902, E903 - viaszok: méhviasz, gyertyaviasz, karnaubaviasz. A gyümölcsök feldolgozása során megakadályozzák romlásukat. Az E901-et és az E903-at cukormázok, édességek gyártásához használják.
• E905b, E905c, E913 - vazelin (vazelin, petrolátum), paraffin (ásványolaj viasz) és lanolin (lanolin). Citrusfélék, gyümölcsök és zöldségek feldolgozására engedélyezett.
• E954 - Szacharin (Gluside).Édesítőszer, amely ártalmatlannak tekinthető, ha naponta legfeljebb 5 milligrammot 1 testtömeg-kilogrammonként használnak.
• E955 – szukralóz (szukralóz). A legbiztonságosabb szintetikus édesítőszer, a napi bevitel akár 15 milligramm testtömegkilogrammonként

Azért választottam ezt a kutatási témát, mert manapság a helyes táplálkozás problémája mindenkit érint, különösen a gyerekeket. A modern diákok az egészséges ételek helyett kekszet, chipset, szénsavas italokat, hamburgert, rágógumit használnak, nem gondolva az egészségre ártalmas hatásukra. Ez késztetett arra, hogy elemezzem az ilyen gyermekfinomságok összetételét, és javaslatokat tegyek a felhasználásukra. Mik ezek a termékek? Hogyan hatnak a szervezetre? Megpróbálok válaszolni ezekre a kérdésekre.

Az ókori rómaiaknak van egy bölcs mondásuk: "Azért eszünk, hogy éljünk, de nem azért élünk, hogy együnk."
A táplálkozás az emberi szervezet egyik alapvető szükséglete.
Sajnos a társakat, barátokat, ismerősöket, iskolánk diákjait figyelve azt vettem észre, hogy nagyon gyakran gyomorbetegségek gyötrik őket.
Ez késztetett a kutatásra.

Cél kutatómunka:

meghatározza, melyek ezek a termékek, hogyan hatnak az emberi szervezetre.

Hipotézis:

ha információval rendelkezik az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való jelenlétéről és ezeknek az anyagoknak a szervezetre gyakorolt ​​hatásairól, akkor az egészség megőrzésének valószínűsége nő.

Feladatok kutatómunka:

1. Elemezze a gyermekek körében elterjedt finomságok összetételét, mint a chipsek, kekszek, szénsavas édes italok.

2. Feltárja az iskolás tanulók ismereteit az élelmiszer-adalékanyagokról.

Eddig is vannak kérdéseim, amelyekre a válaszokat szeretnék megtalálni a munkám során.

A földkerekség szinte minden embere minden nap az élelmiszerekhez használja legalább az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyagot - sót, cukrot, borsot, citromsavat. Ma már lehetetlen táplálék-kiegészítők nélkül megtenni. Mik azok a táplálék-kiegészítők?

Élelmiszer-adalékanyagok meghatározása

Az Egészségügyi Világszervezet szerint az élelmiszer-adalékanyagok természetes vegyületek és vegyi anyagok, amelyeket általában nem fogyasztanak maguktól, hanem szándékosan, korlátozott mennyiségben visznek be az élelmiszerekbe. Különböző országokban mintegy 500 élelmiszer-adalékanyagot használnak az élelmiszergyártásban.

Az adalékok szabályozzák a termékek nedvességtartalmát, aprítják és lazítják, emulgeálják és tömörítik, fehérítik és glazírozzák, oxidálják, hűtik és tartósítják stb.

Számozási rendszert fejlesztettek ki az adalékanyagok osztályozására. Az Európai Élelmiszer-adalékanyagok Bizottsága „E” betűvel jelöli a kémiai vegyületet. Minden adalékhoz három- vagy négyjegyű szám van hozzárendelve.

Az élelmiszer-adalékanyagok javasolt digitális kódolási rendszere szerinti cél szerinti osztályozás a következő:

E 100 - E 182 - Színezékek, pl. színfokozók vagy helyreállítók;
E 200 - E299 - Tartósítószerek, amelyek növelik az eltarthatóságot, sterilizálják és védik a terméket a baktériumoktól;
E300 - E399 - Az antioxidánsokat az oxidációs folyamat megfékezésére tervezték;
E400 - E499 - Stabilizátorok, amelyek megőrzik a termék konzisztenciáját;
E500 - E599 - Emulgeálószerek;
E600 - E699 - Íz- és aromafokozók;
E900 - E999 - Gyulladásgátlók, úgynevezett habzásgátló anyagok;
E1000 és afeletti - Glancosítószerek, édesítőszerek gyümölcslevekhez és különféle édesipari termékekhez.

Mivel sok élelmiszer-adalékanyag van, nincs értelme az összes létezőt részletesen leírni. Először is sok van belőlük, másodszor pedig csak a legnépszerűbbeket használják a gyártásban.
Ezek az E251 - nátrium-nitrát és az E252 - a kálium-nitrát. Ezen adalékanyagok nélkül lehetetlen elképzelni a kolbászt. A feldolgozás során a darált kolbász elveszíti halvány rózsaszín színét, és szürkésbarna masszává válik. Aztán a nitrátok és a nitritek jönnek szóba, most pedig egy főtt borjúszínű kolbász „néz” ránk az ablakból. A nitroadalékanyagok nemcsak a kolbászokban találhatók, hanem a füstölt halban, sprattban és heringkonzervben is. Kemény sajtokhoz is hozzáadják, hogy megakadályozzák a duzzanatot. Ezeket az adalékanyagokat tartalmazó termékeket máj- és bélbetegségben szenvedők nem fogyaszthatják.

Vannak biztonságos étrend-kiegészítők? És honnan lehet tudni, hogy egy adott termék káros vagy ártalmatlan adalékanyagot tartalmaz? Próbáljuk meg kitalálni.

Csak néhány táplálék-kiegészítő nevezhető igazán ártalmatlannak, de még az orvosaik sem javasolják 5 év alatti gyermekek számára.
E100 - Kurkumin, edényekben, készételekben, rizzsel, lekvárban, kandírozott gyümölcsökben, halpástétomokban megtalálható színezék.
E363 – A borostyánkősav, savanyítószer, desszertekben, levesekben, húslevesekben, száraz italokban található.
E504 - Magnézium-karbonát, amely sütőpor a tésztához. Megtalálható a sajtban, a rágógumiban és az asztali sóban.
E957 - Thaumatin, ez az édesítőszer fagylaltban, szárított gyümölcsökben, cukormentes rágógumikban található.
E620 - Glutaminsav és E621 - glutamát, amelyeket az ételek ízének javítására és megőrzésére használnak.
Ezenkívül a glutaminsav és sói nem nevezhetők káros vegyületeknek. Éppen ellenkezőleg, a szívizomnak és az agynak szüksége van erre a savra. De felesleggel mérgező hatást kezd kifejteni, különösen a májra és a hasnyálmirigyre. Ezért jobb, ha naponta legfeljebb kétszer eszik, amely ezt a kiegészítést tartalmazza. Ezen a napon minden más étel nem tartalmazhat glutamátot.

A legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok a tartósítószerek és az antioxidánsok tekinthetők. A tartósítószerek megsértik a biokémiai reakciókat, és abban a környezetben, amelyben ilyen gyógyszer van, az élet lehetetlenné válik. Ezért a baktériumok elpusztulnak, és a termék tovább tart a romlástól.

Az ember nagyon sok nagyon különböző sejtből áll, és nagyobb tömeggel rendelkezik, mint egy egysejtű szervezet. Ezért az egysejtűekkel ellentétben nem pusztul el a tartósítószer használatától (egyes esetekben azért is, mert a gyomorban lévő sósav tönkreteszi a tartósítószert). De ha nagy adag tartósítószer kerül a szervezetünkbe, annak nagyon szomorú következményei lehetnek.

Vannak tiltott adalékanyagok is. Ezek közé tartoznak az adalékanyagok, amelyek szerint bebizonyosodott, hogy hatásuk nemcsak egészségkárosító, hanem különféle betegségekhez is vezet:

Rosszindulatú daganatok: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

A gyomor-bél traktus betegségei: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Allergia: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Máj- és vesebetegségek: E171-173, E320-322.

A legtöbb gyártó, aki élelmiszer-adalékanyagot ad termékeihez, egyáltalán nem tünteti fel azokat, vagy feltünteti az összetevőket alkotó anyagok nevét, ami a legtöbb ember számára nem egyértelmű.

Például: E951 - aszpartám, édesítőszer. Mérgezést, fejfájást, szívdobogásérzést, memóriavesztést, görcsrohamokat és látásromlást okozhat. Az aszpartám mellett gyakran használnak E950 és E952 édesítőszereket is.

E338 - foszforsav. Szem- és bőrirritációt okoz. Ezt a savat szénsavas víz előállítására és sók előállítására használják (porok sütemények és kekszek készítéséhez).

E211 - nátrium-benzoát, elsősorban lekvár, lekvár, spratt, lazackaviár, gyümölcslevek és különböző félkész termékek előállításához használják.

Élelmiszer-adalékanyagok E210, E211, E212 - egyes élelmiszerekbe baktericid és gombaölő szerként kerülnek be. Általában ezek lekvárok, gyümölcslevek, pácok és gyümölcsjoghurtok.
Az E210 és E211 adalékanyagok rosszindulatú daganatokhoz vezethetnek. Tekintettel arra, hogy a C-vitaminnal kombinálva benzol képződik, amely károsítja szervezetünk sejtjeit, ezek a kiegészítők onkológiát okozhatnak.

Szénsavas italok élelmiszer-adalékanyagokkal
A szén-dioxid kedvenc szénsavas italaink egyik fő összetevője. Neki köszönhetik a nevüket. Önmagában nem veszélyes, de a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, mert a szén-dioxid emésztési zavarokat vagy fájdalomrohamot válthat ki.
E950, szénsavas italok metil-alkoholt tartalmaznak, ami rontja a szív- és érrendszer működését. Serkentő hatással van az idegrendszerre, és idővel függőséget okoz. A biztonságos adag nem több, mint 1 gramm naponta.

Chips és keksz élelmiszer-adalékanyagokkal

A chips általában zseniális termék. Ilyenkor csak egy burgonyát árulnak egy kilogramm áron.
A chips és a keksz hatalmas mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz.
Annak érdekében, hogy a burgonya ropogjon, ne romoljon és ízletes legyen, hatalmas mennyiségű anyagot adtak hozzá, beleértve a nátrium-glükomátot (E621), amely ízfokozó. Ez egy speciális ételízfüggőség, vagyis a gyerek soha nem fog normális krumplit enni, mindig csak ízfokozós krumplit kér. Most a chips íze emlékeztet a legkevésbé az igazira. házi burgonya.

Első ránézésre semmi baj a keksszel, csak a szárított kenyérrel, de rengeteg tartósítószerrel, aromával, elválasztóval van megszórva. A modern kekszet egy teljesen új tulajdonságot és ízt kapott, amely nem biztonságos az emberiség számára. Minden évben óriási ütemben növekszik a gyomor-bélrendszeri betegségek száma az iskolások körében. Ennek fő oka az, hogy a gyerekeket lenyűgözi ez a száraz étel.
Svéd tudósok megállapították, hogy a burgonya chips, a sült krumpli és a hamburger annyi rákkeltő anyagot tartalmaz, hogy szerelmeik rákra vannak ítélve. Itt a rákkeltő akrilamidról beszélünk.

Egy sor kísérlet elvégzése után a modern tudósok azt találták, hogy amikor a szénhidrátokat - a rizs, a burgonya és a liszttermékek fő összetevőjét - magas hőmérsékletre hevítik, az akrilamid anyag képződése következik be. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid génmutációt okoz, alkalmazásakor rosszindulatú gyomordaganatok jelennek meg, helyrehozhatatlan károsodást okoz a központi és perifériás idegrendszerben.

Elköltöttünk szociológiai felmérés a srácok között második osztályok, amelyeken részt vettek 38 emberi. A kérdőívben szereplő kérdésekre adott válaszokból az következik, hogy:

- 53 A válaszadók %-a nem figyel az elfogyasztott élelmiszerek összetételére;

- 95 % nem tudja, hogy az E index mit jelent.

- 75 % egyetértett abban, hogy oda kell figyelni a termék összetételére, és ritkábban kell ilyen termékeket használni.

- 80 A válaszadók %-a úgy gondolja, hogy egy személynek információval kell rendelkeznie arról, hogy "mit eszik".

Emellett a munka során kérdezősködni. A felmérés elemzése azt mutatta

- 84 A megkérdezett tanulók %-a fogyaszt bizonyos élelmiszereket étrendjében, nagyon szeretik a szénsavas italokat, kekszet, chipset.

Tőlük 26 % nagyon gyakran fogyaszt szénsavas vizet, kekszet, chipset.

60 % megjegyezte, hogy a szülők félkész termékeket használnak az otthoni ételek elkészítéséhez.

A chipek minőségi összetételének elemzése

A "Lays" chipek adalékanyagokat tartalmaznak: E621, E631, E627
"Estrella" chipek - E621, E627, E631
Chitos chips - E621, E551

A szénsavas italok minőségi összetételének elemzése

A limonádé a következő adalékanyagokat tartalmazza: E330, E211, E952, E951, E950, nátrium-szacharát
Pepsi italban - E338 - foszforsav, E330, E124, E152,
Narancslében TOV "Sandora" a "PepsiCo Inc" technológiával - E950, E951, E952, E954, E330, E221

A szénsavas italok mintáinak vizsgálata során olyan élelmiszer-adalékanyagokat találtak, mint az E211 - nátrium-benzoát, E338 - foszforsav, édesítőszerek E951, E952, E953, szén-dioxid, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek.

A chips- és crackerminták tanulmányozása eredményeként magas aromák és ízfokozók tartalmúak, mint például az E621 - mononátrium-glutamát, E551 - szilícium-dioxid, E631 - nátrium-inozinát és még sokan mások.

A vizsgálat során:
1. Rendszerezett elméleti anyag az élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyagokról.
2. Összefüggést állapítottak meg az élelmiszer-adalékanyag és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása között.
3. Javaslatok kidolgozása élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékek felhasználására.
4. A szénsavas italok, chipsek, ropogtatnivalók gyártása során használt fő élelmiszer-adalékanyagokat azonosították.

A tartósítószerekkel kapcsolatos elméleti anyagot áttanulmányozva arra a következtetésre jutottunk, hogy ma már nem nélkülözhetjük az élelmiszer-adalékanyagokat, ezért nem kell félnünk az „E” betűtől a címkéken.

Az élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek használatával járó súlyos betegségek megelőzése érdekében ügyeljen a termék címkézésére és lejárati idejére, ne vásároljon természetellenesen élénk színű termékeket, nagyszámú különféle élelmiszer-adalékanyagot. Válasszon friss nyers zöldséget és gyümölcsöt.

Ha hajlamos az allergiás reakciókra, kerülje étrendjéből az allergiát okozó adalékanyagokat tartalmazó élelmiszereket.

Csak sürgős esetekben használjon gyorséttermi ételeket, próbáljon meg kevesebb hosszú eltarthatóságú terméket enni, különösen füstölt és konzerveket.
Csecsemők és kisgyermekek etetésére csak természetes termékeket használjon, próbáljon minél kevesebbet inni édes, szénsavas vizet, enni chipset és kekszet.

Kutatómunkám során igyekeztem megérteni az élelmiszer-adalékanyagok kategóriáit, rendeltetésüket, az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásukat. Megtanulta azonosítani a nem biztonságos élelmiszer-adalékanyagokat.