Torta eclair otthon. Eclairs otthon - a valódi puding receptje és a legfinomabb töltelék lehetőségei

Sütemények otthon - receptek

Az eklér készítése otthon nagyon-nagyon egyszerű lesz. Fényképes receptünkkel a gasztronómiai élvezet egyszerűen kolosszális lesz!

50 perc

250 kcal

5/5 (3)

Ó, gyerekkorom óta szeretem az ekléreket. Még mindig emlékszem, hogy édesanyám és nagymamám készítették ezeket a csodálatosakat csövek pudinggal. Most már nem csak édes ekléreket főzök a férjemnek és a gyerekeimnek, hanem snackszeleteket is. Sokféle tölteléket teszek oda: gombát, salátát, halpasztát, kaviárt. Mindig finomat és újat süt. A közelmúltban a fiam komoran kezdett eljönni az iskolából: konfliktusok voltak tanárokkal és osztálytársakkal, ezért hétköznap elkezdtem kényeztetni a családomat. Valójában az eclairt könnyű elkészíteni. Ez már nem luxus számunkra, hanem szükséglet.

Miért kell ezt az ételt elkészíteni

Az édes eclairek hihetetlenül ízletesek és rendkívül változatosak. A tejszín lehet fehérje, vaj, túró sűrített tejjel, közönséges tejszínhab.

Annak ellenére, hogy a recept nagyon-nagyon finom, rendkívül egyszerű és hozzáférhető a fiatal háziasszonyok számára. Az eclairs viszont mindig igazi ünnep lesz a család számára, és még a legsúlyosabb, hétköznapi és esős napokon is örömet okoz nekik.

Tészta és tejszín eklerekhez - recept fényképpel

Korábban a choux tészta készítésének lehetősége megijesztett, de idővel rájöttem, hogy nincs is könnyebb. Itt a lényeg az, hogy ne nyissuk szélesre a sütőt, nehogy a tészta leülepedjen, és a palacsinta ne kerüljön ki a sütemények helyett. Kétféle tejszínt kínálunk: puding és túró.

Puding eklérhez - recept

Puding Hozzávalók:

Fontolja meg a puding készítésének algoritmusát.

1. A cukrot és a keményítőt 200 ml vízhez adjuk. Mindezt lassú tűzre tesszük, és addig forraljuk, amíg színtelen zselé nem válik.
2. A kissel-t az olajjal együtt a turmixgépbe küldjük, és az összes összetevőt alaposan felverjük simára.

Túrókrém eklérekhez - recept

A krémsajt hozzávalói:

• zselatin - 1 evőkanál;
• vanillin;
• túró - 100 g;
• tejföl - 200 ml.

És most fontolja meg túrókrém elkészítése:

1. A zselatint fél órát hideg, forralt vízben megduzzadni hagyjuk.
2. A túrót a cukorral, a tejföllel és egy csipet vanillinnel turmixgépben vagy turmixgépben habosra keverjük.
3. Ezután hozzáadjuk a kész zselatint és bedörzsöljük a tejszínt
4. A kapott mindent fél órára hűtőbe tesszük.

Choux tészta főzése eklérekhez

Tészta hozzávalói:

• búzaliszt - 1 csésze;
• tejszín margarin - 150 g;
• só - 0,5 teáskanál;
• csirke tojás - 4 darab;
• csokimáz.

És most Kezdjük a főzést:

1. Egy pohár forró vizet öntünk egy serpenyőbe. A sót és a margarint adják hozzá. Mindezt megkeverjük és felforraljuk.
2. Továbbá a tűz csökken, és kis adagokban lisztet öntünk. Mindent felkavarnak.
3. Kapcsolja le a tüzet, hűtse le, és egyenként öntsön egy tojást. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
4. Kenje meg a tepsit olajjal vagy bármilyen zsírral. Rajta formálunk kerek sütemények 2-3 cm-t hagyva közöttük.
5. 200 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
6. A tortát krémmel kezdjük cukrászati ​​fecskendővel egy kanállal korábban készített lyukon keresztül.

A kész tortákat csokoládémázzal vagy porcukorral vonjuk be. Fedőt ízlés szerint, sok lehetőség közül választhat.

Annyi titkos összetevő lehet, amennyit csak akar. Én személy szerint sampinyontölteléket használok majonézzel és sajttal. Néha olajbogyót vagy fekete olajbogyót keverek vörös kaviárral vagy apróra vágott pisztránggal. Az eredmény egy nagyon ízletes és szokatlan snack.

Ha mégis jobban szereti az édességet, kísérletezhet a töltelékkel. Jó lesz zúzott pisztácia krém tejjel, vajjal, tejszínnel, cukorral, keményítővel. A műfaj klasszikusa a kakaó alapú csokikrém.

A máz nem csak csokoládé lehet. Például elkészítheti annak csodálatos változatát citromlé és cukor.

Ízlés szerint eclairt is felszolgálhatunk. Az édes süteményeket kávé mellé tálalják kis csokoládédarabokkal és nagy szemes kávéval.

Ha előételt készített eklér formájában, akkor az ilyen süteményeket zöldekkel díszített edényen is fel lehet adni.

Az eclairs önálló étel lehet egy könnyű vacsorához a családdal. Egy óra alatt meg lehet főzni, de az élvezet óriási lesz.A gyerekek különösen örülnek a tortának.

A kovásztalan choux tésztából készült sütemények nagy szeretetet kaptak az édesszájúaktól, ami az elkészítési egyszerűségnek és a számukra finom töltelékek sokaságának köszönhető. Bármilyen krémet használhatunk az eclaire-hez, ami kellően stabil, hogy ne folyjon ki a töltelék. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen töltelék legfinomabb lehetőségeinek bevált arányait.

Ez a krém nem csak a Medovik vagy a Napóleon leveles mézes choux tésztákhoz illik, hanem a házi készítésű eclairek finom tölteléke is lehet. Csak ebben az esetben jobb, ha este, a sütemények sütésének előestéjén főzzük meg, hogy a massza kellően lehűljön.

Az Eclairs légies, könnyű és egyszerűen hihetetlenül finom desszert.

Ahhoz, hogy az ekléreket a tárgyalt alappal töltse meg, szüksége lesz:

• 500 ml tej;
• 160 g cukor;
• 40 g liszt;
• 2 falusi tojás;
• 5 ml vaníliakivonat (megfelelő mennyiségű vaníliás cukorral vagy vaníliaporral helyettesíthető);
• 150 g vaj.

Lépésről lépésre főzési algoritmus:

1. A vényköteles cukor ½ részét a vaníliakivonattal együtt feloldjuk a tejben, és tűzre tesszük, hogy magas hőmérsékletre melegítsük, de ne forraljuk fel.
2. A maradék cukrot összekeverjük az átszitált liszttel, és csirke tojással összemorzsoljuk, hogy lisztcsomók és cukorszemek nélkül homogén keveréket kapjunk.
3. A tojásos-cukros keverékhez öntsünk két adagban forró tejet, amelyet egyszerre kell keverni, hogy a tojás ne aludjon meg.
4. Ezután az édes tejes-tojásos oldatot ismét visszatesszük a tűzre, és sűrű tejfölös állagig forraljuk, ügyelve arra, hogy a pudingos alap ne égjen meg.
5. Adjunk hozzá 40-50 g vajat a forró alaphoz, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a krém kellőképpen kihűlt, fóliával letakarjuk, hogy a teljes érintkező felületét befedje, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
6. A maradék vajat hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd habos masszává verjük, beleöntjük egy-két evőkanál pudingos alapból. Ezután a krémet kissé lehűtjük a hűtőben, és elkezdhetjük tölteni a süteményeket.

Túrós töltelék

A túrós eclaire töltelékét tejszínhab vagy vaj hozzáadásával készítik. Az utóbbi lehetőség stabilabb és kevésbé szeszélyes, ezért a legtöbb háziasszony ezt részesíti előnyben, mivel arányait klasszikusnak tekinti.

Az eclaires túrós krém elkészítéséhez a következőket kell venni:

• 300 g zsíros túró (9-18% zsírtartalommal);
• 100-150 g porcukor;
• 70 g puha vaj;
• 5 ml vaníliakivonat (vagy vaníliapor).

Főzési mód:

1. A finom szitán reszelt túrót összekeverjük a vajjal és a vaníliakivonattal. Ezután fel kell venni a mixert. A hozzávalókat minimális sebességgel kell verni, amíg a leghomogénebb állagot el nem érik.
2. A kívánt állag elérése után kis részletekben hozzá kell adni a krém utolsó összetevőjét - porcukrot. Keverje össze mindent egy mixerrel, amíg el nem éri a massza kívánt sűrűségét, pompáját és simaságát.

Protein krém eclairs számára

A sütemények töltésére is gyakran használnak fehérjekrémet, de a megfelelő állag eléréséhez, hogy a töltelék ne folyjon ki, csak bevált arányban használjon fehérjét, cukrot és folyadékot.

Egy standard adag choux tészta eclaire számára elegendő:

• 4 fehérje;
• 45 ml friss citromlé;
• 100 ml forró víz;
• 360 g cukor.

Hogyan készítsünk fehérje krémet eclairs számára:

1. Először a tojásfehérjét verjük kemény habbá a citromlével. Azzal kapcsolatban, hogy a fehérjéket le kell-e hűteni, érdemes megjegyezni, hogy a hűtőszekrényből származó termék gyorsabban felverődik, de a fehérjék szobahőmérsékleten történő felverésekor stabilabb kötések jönnek létre, ami stabilabbá teszi a masszát.
2. A felvert tojásfehérjét tegyük félre egy kicsit, és forraljuk fel a szirupot a vízből és a cukorból. Ehhez öntsük a kristályos terméket forrásban lévő vagy éppen forró folyadékkal, kevergetve a tűzön, forraljuk fel a teljes oldódásig, és főzzük addig, amíg a minta puha golyóra nem kerül. Egy csepp szirup hideg vízben lágy golyóvá kell, hogy alakuljon.
3. Kapcsolja be újra a mixert, és miközben a fehérjét vékony sugárban verte, öntse bele a forró édes oldatot. Ezután a tejszínt addig verjük, amíg teljesen kihűl (10-15 perc). Ezt követően divat elkezdeni az eklér töltését.

Vaj alapú lehetőség

Az eklerek elég gyorsan elkészülnek, így ha nem akarunk sokáig a pudinggal vagy fehérjekrémmel vacakolni, egy egyszerű, de nagyon finom vajas krém segít. Neki egyenlő arányban kell bevennie a vajat és a sűrített tejet.

10-12 tortához szüksége lesz:

• 200 g 82% zsírtartalmú vaj;
• 200 g teljes sűrített tej.

Főzési folyamat:

1. Lágy vajat (optimális állagát 25 fokos hőmérsékleten érjük el), verjük habosra és fehérre.
2. Ezután, miközben folytatjuk a verést, kis adagokban adjuk hozzá a sűrített tejet. Mennyisége kissé csökkenthető, ha elérjük a kívánt krém állagot.
3. A megtöltött süteményeket küldje be a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálja a krémet, és tárolja tovább a kész desszertet.

Mascarponéval

A finom krémes Mascarpone sajtból gyakran készítenek olyan krémeket, amelyek nemcsak sütemények, hanem eclaire töltelékévé is válhatnak. Csak fontos megjegyezni, hogy ez a termék nagyon szeszélyes (könnyen felverhető), ezért óvatosan kell vele dolgozni.

16-18 db krémsajtos krémsüteményből álló adaghoz el kell készíteni:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml tejszín legalább 33% zsírtartalommal;
• 140-180 g porcukor;
• vanília ízlés és ízlés szerint.

Az alábbiak szerint készülünk:

1. Miután egy ideig a fagyasztóban tartotta az edényt és habverővel, a kihűlt tejszínt a porcukorral keverje krémesre.
2. A hűtött sajtot külön felverjük. Ezután a krémet szilikon spatulával óvatosan a felvert mascarponéba forgatjuk. Különösen óvatosnak kell lennie, hogy a tömeg ne essen le. A keverés végén adhatunk hozzá vaníliát vagy egyéb ízesítőt.

Sűrített tejből

A sütemények töltéséhez nemcsak sűrített tejből és vajból készült krémet használhat, amelynek receptje fent volt, hanem más kombinációkat is ezzel a koncentrált tejtermékkel, például tejföllel és főtt sűrített tejjel („karamell”). .

A krém ehhez a verziójához a következőkre lesz szüksége:

• 250 g házi zsíros tejföl;
• 180 g főtt sűrített tej;
• 10-15 ml pálinka ízesítéshez opcionális.

Előrehalad:

1. A tejfölt mixerrel pár percig verjük buja masszává. A terméket jobb előzetesen lehűteni. Ha a tejföl túl ritka, akkor jobb, ha előre leméri, vagy speciális sűrítőt használ.
2. Ezután kis részletekben adjuk hozzá a felforralt sűrített tejet, miközben a tejszínt is tovább verjük. A legvégén adjuk hozzá a konyakot, és néhány habverőforgatással keverjük össze a kész krémmel.

• 250 ml tejszín legalább 20% zsírtartalommal;
• 220 g cukor;
• 1 tojás;
• 200 g vaj.

A kulináris folyamatok sorrendje:

1. A felvert tojást a cukorral, kevés felmelegített tejszínnel kikeverjük. Ezt a keveréket küldje a tűzre, és melegítse, amíg be nem sűrűsödik. A kész krémalapot hűtőbe tesszük.
2. A kellően puha vajat habos és fehér masszává verjük. Kis adagokban öntsük be belőle a szobahőmérsékletűre hűlt édes tejszínes-tojásos keveréket. A végén bármilyen ízesítőt adhatunk hozzá.

csokoládé töltelék

Az eklérhez való csokikrém a fenti töltelékek bármelyikében elkészíthető kakaóval, de az étcsokoládétól fényesebb és gazdagabb lesz az íze, mint az alábbi Muslin csokikrémben.

Neki kell vennie:

• 2 tojás;
• 100 g cukor;
• 30 g keményítő;
• 150 g vaj;
• 100 g étcsokoládé;
• 350 ml tej;
• 100 ml tejszín.

Főzés:

1. Tojás, keményítő, cukor és tej homogén keverékébe keverjük, feltesszük a tűzre, és sűrű tejföl állagúra főzzük.
2. Az apróra vágott csokoládét a forró pudingos alapba tesszük, és teljesen feloldódásig keverjük.
3. A kihűlt tejszínt egy külön tálban felverjük. A kihűlt pudingos alapot felverjük a puha vajjal, majd egy kanállal hozzákeverjük a tejszínhabot, és már kész is a krém.

Készítsen otthon egy igazi francia finomságot - ekléreket. Tejszínnel, csokoládé fondanttal, ganache-val - nagyon finom!

Klasszikus eclair recept gyerekkorból. Recept a GOST szerint, de az én kis változtatásaimmal. Csökkentettem a tejszínben a vaj és a cukor mennyiségét, a GOST szerint 275 g cukrot kell használni, én 200 g-ot vettem, szerintem ez bőven elég, de ha valaki azt a klasszikus ízt szeretné gyermekkorban, akkor vegyen be több cukrot. Az eclaire vajkrémmel, Charlotte-nak hívják, fehérjével, főtt sűrített tejszínnel, és pudinggal is. Vajkrémmel főztem, szerintem gyerekkoromban a boltban ez volt a legnépszerűbb lehetőség.

• 200 g liszt
• 100 g vaj
• 180 g víz
• egy csipet só
• 300 g tojás (kb. 5 db)

• 250 g vaj
• 200 g cukor
• 200 g tej
• 1 tojás
• 10 g vaníliás cukor
• 1 st. l. konyak

Bevonat:

• 100 g csokoládé (nekem 56%)
• 50 g vaj

Choux tészta főzése eklérekhez.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat, sót, forralja fel.

Egyszerre öntsük az összes lisztet, kezdjük el keverni.

Miután a tészta golyóvá gyűlt, keverje tovább egy percig, a lisztet jól fel kell főzni. Ezután levesszük a tűzről, melegre hűtjük.

A tojásokat egy külön tálban kissé felverjük.

Fokozatosan, kis adagokban öntsük a tésztához a tojásokat, minden alkalommal jól keverjük össze mixerrel, vagy gyúrjuk egy nagy, erős kanállal.

Homogén műanyag tésztát kell kapnia.

Tegye a tésztát egy szoros zacskóba, kösse le, és vágjon le egy kb. 1,5-2 cm-es sarkot.

Sütőpapírra készítsünk jelöléseket, az eklerek 12 cm hosszúak legyenek, fordítsuk át a papírt a másik oldalára.

A tészta 20 darabosra van tervezve, nem fog minden egyszerre kiférni egy tepsibe, én két menetben sütöttem.

A tésztát rúd formájában egy tepsire nyomkodjuk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Körülbelül 25-35 percig sütjük.

Hagyja teljesen kihűlni az eklereket.

Főzőkrém Charlotte eklérekhez.

A tojást, cukrot, vaníliás cukrot, tejet egy lábasba tesszük, alaposan simára keverjük.

Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a massza be nem borítja a lapátot. A szirupot teljesen lehűtjük.

A vajat addig verjük, amíg érezhetően világosabb lesz. A vajnak szobahőmérsékletűnek és puhának kell lennie (előtte vegye ki a hűtőből).

Ezután fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt tejszínt, minden alkalommal simára keverjük, majd hozzáadjuk a konyakot is.

Ha a krémed hámlott, akkor könnyen menthető. Ezúttal ez történt velem, mert előző nap elkészítettem a szirupot, és rögtön a hűtőből került, és túl gyorsan öntöttem bele)), így a krém enyhén hámlott. A krém kb negyedét áttettem másik edénybe, és a mikróban teljesen folyékonyra olvasztottam, majd folyamatos veréssel visszaöntöttem a teljes masszába, tökéletes lett a krém - sima, egynemű, műanyag!

Eclairt készítünk.

Ha van egy fúvókája egy hosszú, keskeny cső formájában, akkor egy kis szúrással megtöltheti úgy, mint egy boltiat. Ha nem, akkor bármilyen kis átmérőjű fúvókával megtöltheti egy zacskón keresztül, de ekkor, hogy az eclair teljesen megtöltse, célszerű háromszor szúrni, hogy a krém pontosan kitöltse a teljes térfogatot, mert nincs semmi. rosszabb, mint egy félig üres eclair!

Vagy kezdje a legegyszerűbb módszerrel, csak készítsen egy ügyes oldalsó vágást az ekléren. Kicsit nyissa ki az eclairt, és egy teáskanállal töltse meg tejszínnel.

És csatlakoztassa vissza. A legtöbb eclairet így töltöttem meg.

A töltött ekléreket hűtőbe kell tenni a teljes kihűléshez, legalább 2-3 órára, így sokkal finomabbak lesznek, ahogy a vajkrém elnyeri a kívánt szerkezetet.

A GOST szerinti klasszikus eclairet úgynevezett fudge-al vonták be, porcukorból készül, lehet sima fehér is, és ugyanaz, de kakaóval, azaz csokoládéval színezve. De a fudge helyes elkészítése otthon meglehetősen nehéz, hőmérőre, tapasztalatra és türelemre van szüksége. Bár a fentiek mindegyike megvan, az ekléreket rendes csokis ganache-val vontam be, véleményem szerint sokkal finomabb az íze, mint a fudge-al! És azt tanácsolom, hogy tedd ugyanezt.

A csokoládét és a vajat darabokra vágva olvasszuk homogén keverékké mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.

Az eclair mártható ganache-ba (a bal oldali képen látható), vagy ecsettel megkenhető (jobb oldalon). Amint látod, ecsettel elkenve ügyesebbnek tűnik, ráadásul így vékonyabb és egyenletesebb a ganache réteg.

És itt a vágás.

Nagyon finomak a pudingos sütemények! Nagyon tetszett, az íze ugyanaz.

2. recept: Házi puding Eclairs

A házi készítésű pudingos éclaire a híres francia desszert egyik változata, amelyet még a 19. században készítettek, otthon készítve. Érdemes megjegyezni, hogy ennek az ételnek a kézzel készített teljesítménye nem rosszabb, mint a kiváló cukrászoké, mivel a főzési folyamat egyáltalán nem bonyolult.

Ne feledje azonban, hogy néhány árnyalat még mindig létezik, és ha ezeket nem veszik figyelembe, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a finom sütemények kenhető sült tésztadarabokká válnak. Így például eklér sütés közben nem szabad a sütőbe nézni. Ebben az esetben ez azt jelenti, hogy nem tudja kinyitni a sütő ajtaját. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérséklet változásával a tészta leülepedik, és egyszerűen formátlan masszává válik. Az eklért csak akkor veheted ki, ha jól megsült.

• vaj - 100 gr
• étkezési só - ½ teáskanál
• csirke tojás - 4 db
• tojássárgája - 4 db
• vanília - 1 hüvely
• granulált cukor - 100 gr
• búzaliszt - 260 gr
• porcukor - 40 gr
• tej - 400 ml

Forraljunk fel 250 ml vizet egy serpenyőben a tűzhelyen, és adjunk hozzá vajat. Az utoljára megnevezett összetevőnek teljesen meg kell olvadnia. Ehhez a keverékhez egy kis sót és cukrot is kell adni.

A lisztet forrásban lévő vízbe öntjük. Ezután azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.

Most jól kell gyúrnia a tésztát. Elasztikusnak kell lennie, és nem ragadhat a serpenyő falához.

Egyenként felütjük a tojásokat, és jól összekeverjük. Egységes állagúnak kell lennie.

A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, majd adagonként megkenjük rajta a tésztát. Ezt megtehetjük vízbe mártott teáskanállal vagy cukrászfecskendővel.

Az eclairt kétszáz fokon kell sütni harminc percig.

Most készítsük el a pudingot az eklérekhez. Ehhez egy tálban keverjük össze a tojássárgákat, a lisztet és a porcukrot.

A tejet a tűzhelyen felforraljuk, hozzáadva a cukrot és a hosszában elvágott vaníliarudat.

Most adjuk hozzá a sárgáját a tejhez, és folytassuk a keverék melegítését, keverjük össze. Sűrűsödnie kell, de csomók nem képződhetnek. Amikor a tejszín eléri a kívánt állagot, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.

A krémet lehűtjük, majd az eklérbe bemetszünk, és cukrászfecskendővel megtöltjük.

Most már a házi készítésű pudingos eklérek tálalhatók az asztalnál!

3. recept, lépésről lépésre: hogyan készítsünk házi ekléreket

A finom, krémes töltelékkel ellátott pudingos sütemények kiválóan alkalmasak bármilyen ünnepi vagy mindennapi teázásra, és csodálatos asztaldíszek.

Az eklerek nagyon finom, hosszúkás sütemények, melyek a távoli francia konyhából kerültek hozzánk, finom krémes töltelékkel. Elkészítésükhöz Choux tésztát és általában pudingot használnak. Ami a tölteléket illeti, tetszés szerint tetszőleges más krémmel is változatossá teheted, de ma egy klasszikus, pudingos változatban készítek ekléreket.

Teszthez:

• vaj - 100 gr.
• víz - 1 pohár
• só - egy csipet
• tojás - 5 db.
• liszt - 1 csésze (160-170 gr.)

Krémhez:

• tojás - 1 db.
• cukor - 100 gr.
• liszt - 2 evőkanál.
• tej - 1 csésze
• vaj - 150 gr.
• vaníliás cukor - 1 tasak (8 gr.)

Először elkészítjük a pudingos tésztát. Ehhez öntsön 1 pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 gramm vajat és egy csipet sót. Megvárjuk, amíg az olaj teljesen feloldódik, és a folyadék forrni kezd. Ezután adjunk hozzá 1 csésze lisztet (160-170 gramm), és kezdjük el alaposan gyúrni a tésztát egy kanállal.

Keverjük körülbelül egy percig, és vegyük le a tésztát a tűzhelyről. Elég sűrű masszának kell lennie. A kihűlt tésztába egyenként kezdjük bele a tojásokat, és keverjük össze. 5 tojást kell megtartania. A tészta állagának sokkal lágyabbnak kell lennie, de továbbra is meg kell tartania a formáját.

Ezután a tepsit pergamennel lefedjük, és elkezdjük lerakni a süteményeket. A kényelem kedvéért tegyük a tésztát egy cukrászzacskóba (akár csak egy kanalat is rakhatunk rá), és nyomkodjuk ki hosszú csíkokra. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük az ekléreket és 30 percig sütjük. Sütés közben soha ne nyissa ki a sütőt, különben leesnek.

Most készítsük el a pudingot. Öntsön 1 csésze tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Külön egy tálban keverjünk össze 1 tojást, 100 gramm cukrot és 2 evőkanál lisztet.

A forró tejet vékony sugárban öntsük a tojásos-cukros keverékhez, folyamatosan keverjük habverővel. A tejszínt lassú tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk fel, különben a krém megdermed. Ezután tegyük hideg helyre, amíg teljesen ki nem hűl.

Külön egy tálban 150 g puha vajat verjünk fel egy zacskó vaníliás cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a pudingunkat.

Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. A tetejére díszítéshez használhatunk csokoládécukrot és porcukrot. Elkészült a desszertünk. Boldog tea.

4. recept: Hogyan készítsünk puding eclairt

Kínálok egy lépésről lépésre a pudingos eclaire receptjét fényképpel. Nagyon finom eklerek lettek, mindenkinek ízlett.

• tej - 125 ml
• víz - 125 ml
• cukor - 1 teáskanál
• só - egy csipet
• vaj - 100 gr
• liszt - 150 gr
• tojás - 4-5 db

Krémhez:

• tojássárgája - 4 db
• cukor - 100 gr
• tej - 500 ml
• vaníliás cukor - 1 tk
• kukoricakeményítő - 2 evőkanál.
• vaj - 60 gr
• liszt - 2 evőkanál.

Egy serpenyőben (nekem öntöttvas) keverjük össze a tejet vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót és vajat, forraljuk fel. Egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet a forrásban lévő keverékhez, és jól keverjük össze. A tésztából egy golyót kell formálni.

Levesszük a tűzről, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, keverővel felverve.

A tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba.

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk az ekléreket, 1-2 cm a távolság, mert jól megnőnek. 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük az eklereket, majd csökkentjük a hőmérsékletet 150 °C-ra, és további 15 percig sütjük.

Puding főző eklérhez a recept szerint fényképpel.

Melegítse fel a tejet. A tojássárgákat a cukorral habverővel fehéredésig daráljuk, hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliás cukrot és a lisztet, felöntjük kevés tejjel és jól elkeverjük.

A tojásos-tej keveréket a serpenyőben maradt tejhez öntjük. Kis lángra tesszük, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ha kész a krém, adjunk hozzá olajat és jól keverjük össze.

Tegyük át a krémet egy tálba, és fedjük le fóliával, hogy érintkezzen a krémmel, és hagyjuk teljesen kihűlni. (Éjszakára elmentem).

Egy cukrászzacskó segítségével megtöltjük az ekléreket lehűtött tejszínnel.

Jó étvágyat kívánunk! Remélem tetszeni fog a lépésről lépésre készült puding eclair receptem fotókkal!

5. recept: Házi Eclairs tejszínnel és csokoládéval

A francia eclair szó villámlást jelent. Az a tény, hogy ez a sütemény nagyon gyorsan elkészül, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ezért kapta az eclair nevet. Az Eclair ideális finom és olcsó desszertnek, gálavacsorára és csak esti teára egyaránt.

• Víz 0,5 l
• Vaj 160 g
• Só csipet
• Liszt 300 g + 2 ek. l krémhez
• Tojás 6-7db. + 2 a krémhez
• Cukor 200 g
• Tej 500 ml
• Vaníliás cukor
• Csokoládé és kókusz

Tészta főzés. Öntsünk vizet egy lábasba, és tegyük hozzá a vajat és egy csipet sót.Ha a vaj felolvadt, öntsük ki a lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, hogy ne legyenek csomók.

A tésztának össze kell állnia, és el kell húzódnia a tepsi oldalaitól. Ha ez megtörténik, akkor a tészta készen áll.

Vedd le a tésztát a tűzről. Hagyjuk hűlni pár percig, majd adjuk hozzá a tojásokat. Egyenként adjuk hozzá, jól keverjük össze.

A choux tésztának rugalmasnak kell lennie.

A kész tésztát cukrászzacskóba tesszük. Nekem ilyenem nem volt, ezért a szokásos gyümölcsfagyasztó zacskókat használtam, a zacskó végét levágva.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Közben sütőpapírral bélelt tepsiben ekléreket formázunk.

Előmelegített sütőbe tesszük az eklereket. Körülbelül 40 perc 180-200 fokon. Ha készek az eklérek, fogpiszkálóval szúrásokat készítünk, hogy a levegő kijöjjön.

Puding főző. Egy lábasban keverjük össze a tojásokat cukorral, vaníliaporral vagy vaníliás cukorral

Majd liszttel összekeverjük.

A keveréket hideg tejjel hígítjuk.

Tegye a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel a pudingot.

Minden ekléren készítsen egy hasítást.

Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. teáskanállal csinálom.

Kívánság szerint az ekléreket bevonhatjuk olvasztott csokoládéval és megszórhatjuk kókuszreszelékkel. Jó étvágyat kívánunk!

6. recept: eklér krémmel otthon (fotóval)

Ez a recept nem hagyja figyelmen kívül az édesség szerelmeseit. A pudingos eklerek klasszikus desszertnek számítanak. Az étel tökéletes esti teához egy családi vacsora után vagy reggeli kávéhoz az ágyban. Ezen kívül készülj fel eklér pudinggal Nem nehéz. Csak a megfelelő alapanyagokra és időre van szükségünk. Szóval, előre a kulináris eredmények felé!

Teszthez:

• Víz 1 csésze (200 gramm víz 200 ml-es pohárhoz)
• Prémium búzaliszt 1 csésze (130 gramm liszt 200 ml-es pohárban)
• Vaj 100 gr.
• Csirke tojás 3-4 db. (minden a tojás méretétől függ)
• Só 0,5 teáskanál (csipetnyi)

Krémhez:

• Tej (bármilyen zsírtartalmú) 1 ek. (200 gr.) + ¾ evőkanál. (175 gr.)
• Csirke tojás 2 db.
• Prémium búzaliszt 2 ek. kanalakat
• Cukor 1 csésze
• Vaj 2 teáskanál
• Vanillin 1 teáskanál

Az előzőleg elkészített fazék vizet a tűzre tesszük. Adjunk hozzá vajat és egy kis sót - egy csipet elég lesz. Felforraljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a lisztet, folyamatos kevergetés mellett, elkerülve a csomók kialakulását. Mérsékelt lángon, erőteljesen keverve, tartsa 1-3 percig, ne hagyja, hogy a kapott tészta megégjen. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni, de nem nagyon, maximum 70 fokig. Az első percekben a tészta megjelenése figyelmeztethet, ne hagyja abba a keverést, és eléri a kívánt állagot. A kihűlt tésztához adjuk egyenként a felvert tojásokat, alaposan keverjük, amíg minden tojás össze nem keveredik a tészta masszával. Lehetséges, hogy kezdetben a tojás még elválik a tésztától, de az erőteljes keverés hamarosan megkapja a szükséges, homogén tesztmasszát. A keverési folyamat felgyorsítása érdekében keverőt használhat.

A kihűlt tésztát cukrászfecskendővel kis, hosszúkás adagokra nyomkodjuk egy sütőpapírral bélelt, előzőleg olajjal kikent tepsire. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, de legfeljebb 220 °C-ra. Minden attól függ, hogy mennyi időd van és milyen eclairt tervezel sütni: ha az idő nem siet, és szereted a pirított kéregű eklereket, akkor 170 fokos hőmérsékleten kell sütni 35 fokig. 40 perc. Ha szereti a pirítósabb, világosbarna eclairt, és időt szeretne spórolni, a 420°C az Ön számára. A sütési idő ebben az esetben 20-30 percet vesz igénybe. Bármilyen hőmérsékleten jobb, ha nem nyitjuk ki a sütőt az első 15 percben, hogy a sütés eclairek „felkeljenek”, és a sütemények belsejében kellően nagy üreg alakuljon ki a töltelékhez. A jövőbeli desszerthez készült kész üres darabokat kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.

Egy serpenyőben keverjük össze a tojásokat a liszttel, amíg a csomók eltűnnek. Forraljuk fel a tejet cukorral egy másik edényben. Ezután öntse a főtt terméket a lisztből és tojásból felvert masszába, folyamatosan keverve, hogy megakadályozza a csomók kialakulását. A kapott keveréket lassú tűzre tesszük, tovább keverjük. Forralás nélkül forraljuk fel a keveréket. Adjunk hozzá vajat és vaníliát. Mindent addig keverünk, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak, és rövid eljárással lehűtjük a krémet. Ehhez az edényeket a tejszínnel jégbe vagy hideg vízbe kell meríteni. Lehűtjük, és a krém hőmérsékletét a süteményeink töltéséhez optimális hőmérsékletre hozzuk (szobahőmérsékletnél kicsit hidegebbre).

Egy cukrászfecskendő segítségével töltse a pudingot az eclairs üregébe. Ha nincs speciális fecskendőnk, akkor egy késsel bemetszünk a zsemlékbe, és egy kanállal öntsünk bele egy kis tejszínt. Elkészült klasszikus desszertünk gyerekeknek és felnőtteknek.

A finom ekléreket különféle italok mellé tálalhatjuk: tea, kávé, gyümölcslé vagy bor. Ez az étel tökéletes desszertnek vagy reggelinek. Be is csomagolható, és magával viheti a munkába, vagy odaadhatja gyermekének az iskolában. Ebben az esetben egy csodálatos és kielégítő snack szerepét töltik be, amely szintén házi készítésű, ami azt jelenti, hogy ártalmatlan az egészségre. Jó étvágyat mindenkinek!

7. recept: Házi készítésű eclairs csokikrémmel

• vaj - 125 gr.;
• liszt - 1 evőkanál;
• víz - 1 evőkanál;
• só - 1,4 teáskanál;
• csirke tojás - 4 db;
• vanillin - 1 gr;
• tej - 1 evőkanál;
• tojássárgája - 2 db .;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• kakaópor - 1 des.l.;
• granulált cukor - 0,5 evőkanál.

Először is készítsük el a pudingot. Végül is le kell hűlnie, mire az eklér elkészül. Ehhez szükségünk van egy ilyen termékkészletre.

Óvatosan válassza el a sárgáját a fehérjétől.

Nem kell a fehérjék, hanem a sárgájához adjuk a cukrot, a lisztet, a vaníliás cukrot, és az egészet alaposan összekeverjük.

Nem kell verni, elég alaposan összekeverni. A következő lépésben felforraljuk a tejet és hozzáadjuk a kakaóport.

Miután a kakaó feloldódott és a tej felforr, kapcsolja ki, és hagyja hűlni egy kicsit, körülbelül három percig. Ezután hozzáadjuk a masszát a sárgájával, a cukorral és a liszttel, és feltesszük a tűzhelyre.

5 percig főzzük alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a massza besűrűsödik.

Miután a besűrűsödött massza kissé lehűlt, adjunk hozzá 50 gr. vajat és habbá verjük a tejszínt.

Ha elkészült a krém, hagyjuk teljesen kihűlni, és folytassuk az eclaires choux tészta elkészítésével.

Ehhez szükségünk van

125 g vaj, 1 csésze liszt és víz, 4 tojás, vanillin vagy vaníliás cukor és ¼ tk. só.

Vágja fel a vajat darabokra, adjon hozzá egy pohár vizet, és tegye a tűzhelyre, megolvasztja a vajat.

Sózzuk, és amikor a massza felforr, minimális tüzet gyújtunk a serpenyő alatt.

Adjuk hozzá a vaníliát, és fokozatosan öntsük bele a lisztet, a sűrűsödő masszát falapáttal keverjük össze.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk pár percig hűlni a tésztát. Ezután egyenként üsd bele a tojásokat anélkül, hogy abbahagyná az alapos keverést.

Amint az egyik tojás feloldódott a tésztával, hajtjuk a következőt. A tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Ha kicsi a tojás, beleüthet egy másik tojást.

A tepsit sütőpapírral lefedjük és egy teáskanállal megkenjük a tésztát. A méretek attól függnek, hogy milyen eclairt készítünk. Szeretem a kicsiket, ezért diónyi méretű tésztát teszek bele.

Melegítsük elő a sütőt 180*C-ra, és helyezzük a tepsit a sütőbe.

20 percig sütjük az eklereinket. Amíg az eklér sül, ne nyissuk ki a sütőt, nem fog megkelni a tészta.

20 perc elteltével mérsékeljük a sütő hőjét, és addig sütjük az ekléreket, amíg kellemes aranyszínűvé nem válik. Körülbelül 15 perc.

Ha kihűlt profiterolunk, a golyó oldalára kis bevágást készítünk, és a belsejét megtöltjük az előzőleg elkészített krémmel.

Ennél a méretnél körülbelül egy teáskanál tejszín.

Az ekléreket szórjuk meg porcukorral, főzzünk finom teát és élvezzük a süteményeket.

8. recept: Csokoládé eklér otthon

Ha szereted a profiterolt, az eclairt bármilyen krémmel, akkor mindenképp kényeztesd magad csokis eklérrel, amit minden látható erőfeszítés nélkül elkészíthetsz a konyhádban. Egy ilyen desszert töltelékeként a közönséges puding alkalmas - könnyű elkészíteni keményítő hozzáadásával és pudingpuding hozzáadásával. Az eklér készítés legfontosabb titka, hogy sütés után hagyjuk kihűlni a sütőben, különben csak úgy leesnek!

Percek alatt elkészül egy finomság: szó szerint 40 perc múlva már tálalhatod is az asztalon forró italokkal együtt. A desszertben különösen sikeres, hogy elkészítéséhez nem kell drága alapanyag, és maguk az eklérek is elegendőnek bizonyulnak, hogy az egész család jóllakjon!

Teszthez:

• 70 g búzaliszt
• 10 g kakaópor
• 150 ml tej
• 60 g vaj
• 2 csipet só
• 1 st. l. Szahara
• 2 csirke tojás.

Tejsodó:

• 1 sárgája
• 200 ml tej
• 2 evőkanál. l. keményítő
• 5 st. l. kristálycukor
• 20 g vaj.

A tészta elkészítéséhez öntsön tejet egy tapadásmentes fenekű edénybe, és adjon hozzá egy darab vajat, sót és kristálycukrot. Az edényt a tűzhelyre helyezzük, és majdnem felforraljuk - szükségünk van a fűszerekre, hogy zavarják a folyadékot, és a vaj megolvadjon.

Amíg a folyadék melegszik, egy külön edényben keverjük össze a kakaóport és a búzalisztet.

Vegyük le az edényt a tűzről, és öntsük bele a kakaós lisztet, azonnal kezdjük el keverni egy spatulával.

Így csokis pudingos tésztát kapunk.

Amint az összes száraz hozzávalót a tésztába keverjük, tegyük át egy tálba vagy salátástálba. Törjünk bele egy tojást, és villával alaposan keverjük 1-2 percig. Hozzákeverjük a második tojást is (a tojásokat egyenként kell belekeverni, hogy ne aludjon meg).

Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.

A sütőpapírt kenjük meg olajjal, és nyomkodjuk rá a tészta hosszanti részeit, próbáljunk nagy helyet hagyni közöttük, mivel az eklér sütés közben jelentősen megnő. Helyezze a tepsit az üres lapokkal 180 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre.

A konyhában a sütés illata, és az eklérek megnövekedése után kapcsoljuk ki a sütőt, de még 10 percig nem nyitjuk ki az ajtót. Csak ezután távolítjuk el az ekléreket, különben egyszerűen leesnek a hideg levegőtől.

Egy mély tálban keverje össze a hideg tejet, 1 csirke sárgáját, cukrot és bármilyen keményítőt, kukoricát vagy burgonyát. Gondosan elhelyezve.

Tapadásmentes fenekű edénybe öntjük és habverővel kevergetve majdnem felforraljuk.

Amint a krém besűrűsödik, vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá a vajat. Hűtőbe tesszük a tejszínt.

Vágjuk le minden eklér oldalát, és tegyük bele a kihűlt pudingot.

Tedd edénybe vagy deszkára, szórd meg porcukorral és tálald itallal.

9. recept: otthoni krém eklérekhez (lépésről lépésre)

• 1 tojás
• 1-3 art. kanál lisztet
• 1 csésze cukor,
• 0,6 csésze tej
• 250 gr. vaj.

A tojást alaposan megmossuk, feltörjük.

Adjunk hozzá cukrot.

Keverjük össze mixerrel.

Adjunk hozzá tejet a masszához és 1-3 ek. evőkanál lisztet, előzőleg kevés tejben elkeverve, amíg a csomók eltűnnek.

A keveréket tűzre tesszük, felforraljuk, és nagyon alacsony lángon 5 percig főzzük állandó keverés mellett. A masszát lehűtjük.

Vaj apróra vágva.

A keveréket kis részletekben az olajba öntjük, miközben keverővel keverjük. Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá aromás esszenciát és vaníliás cukrot.

Elkészült a krém, most már az ekléreken múlik. Nem szabad elfelejteni, hogy a puding, mint minden más olaj, kiváló táptalaj a baktériumok számára. Ezért a krémet közvetlenül használat előtt kell elkészíteni, és csak hideg helyen kell tárolni. De az eclaire annyira finom termék, hogy szerintem nem hagyják túl sokáig elállni.

10. recept: házi tészta eklérekhez és profiterolokhoz

• Víz - 125 ml
• Tej (zsírtartalom 3,5% vagy 3,7%) - 125 ml
• Só (nem teljes) - 1 tk
• Cukor (nem teljes) - 1 g
• Vaj - 110 g
• Búzaliszt / Liszt - 140 g
• Csirke tojás - 5 db

A tejet, vizet, sót, cukrot összekeverjük egy lábosban (lehetőleg vastag aljú. Nekem Zepter lábasom van, így mixerrel is gond nélkül fel lehet verni), hozzáadjuk a vajat, felforraljuk.

Amint felforr a víz, AZONNAL adjuk hozzá az összes lisztet (jobb, ha először átszitáljuk, mert akkor telítődik oxigénnel, és levegősebb lesz a sütés). Jól felverjük, hogy lágy legyen a tészta.

Még 2-3 percig verjük, amíg a tészta elválik a tepsi szélétől. Mindezt úgy csináljuk, hogy a serpenyő a tűzhelyen áll. Nagy labdát formálunk.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy mély tálba. A képen egy külön tál van, bár úgy néz ki, mint a serpenyő (EZ NAGYON FONTOS PONT, mert egyenként kell hozzáadni a tojásokat az egyenletes és könnyű tésztaszerkezethez). És elkezdjük egyenként hozzáadni a tojásokat, addig verjük, amíg a tojás teljesen el nem keveredik a tésztával.
A kész tészta így nézzen ki, azaz elég sűrű legyen az állaga, hogy ne csöpögjön le a habverőről, hanem lassan hulljon le.
Ezután megtöltheti a cukrászfecskendőt, és közvetlenül a sütéshez folytathatja.

A SÁF TIPPJE: „A legjobb, ha lefagyasztjuk a nyersdarabokat. Formázzunk ekléreket (kb. 8-9 cm hosszúak), vagy profiterolokat (4-5 cm), tegyük őket pergamenre egymástól 2-3 cm távolságra, és tegyük be a fagyasztóba.

Én ezt szoktam csinálni, mert este szoktam tésztát és krémet készíteni, másnap megsütöm. Kényelmes ezt megtenni, mert az ekléreket közvetlenül tálalás előtt meg kell tölteni, különben nedvesek lesznek. És a tészta elkészítésével (bár egyszerű) bajlódni nem mindig kényelmes. Én természetesen 20 perccel sütés előtt kiveszem a tésztát és csak hűtőben hagyom.

A sütőt 180 fokra felmelegítjük (akinek van gáz - 4), kiterítjük a nyersdarabjainkat (ha valaki azonnal süt - a szükséges formájú cukrászfecskendővel egy sütőpapírral borított tepsire).

A séf azt tanácsolja, hogy az édes töltelékhez eclairt vagy profiterolt szórjon meg zúzott mandulával és cukorral. Nem mindig csinálom, de nagyon finom.

Betesszük a sütőbe, és 7-8 percig sütjük (az eklérek térfogata növekedjen és emelkedjen, de színe változatlan maradjon). Ezután nyisd ki az ajtót, és süsd tovább további 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Utána kikapcsolom a sütőt (nekem elektromos) és ott hagyom kihűlni.

főzés titkait

Mesterkurzus: eklér és profiterol készítése

A francia konyhából hozzánk került eklerek és profiterolok ma már minden kávézóban megtalálhatóak. A Choux tészta, amelyből készül, nagyon nehezen elkészíthető, ezért nem minden háziasszony dönt úgy, hogy otthon készíti el az eclairt és a profiterolt. Valójában ezeknek a desszerteknek az elkészítése nem is olyan nehéz, ha ismer néhány titkot. A pudingos tészta dagasztásának elsajátítása után megtanulja, hogyan készítsen különféle töltelékekkel ellátott tortákat, meglepve ezzel szeretteit, barátait és vendégeit. Nem véletlen, hogy a francia cukrászok úgy vélik, hogy az eklér és profiterol készítését megtanuló séf a cukrászművészet mesterévé kapott avatást.

Mi a különbség a profiterol és az eclairs között?

A hasonlóság a kétféle édesség között, hogy choux tésztából készülnek, melyben sütés közben üregek keletkeznek. Ellenkező esetben különböznek egymástól - például az eklerek előtt találták fel őket. Ezeket a kis kerek zsemleket előételként vagy desszertként is használhatjuk, attól függően, hogy édes vagy sós töltelékkel vannak-e töltve. A profiterolt azonban töltelék nélkül szolgálják fel kenyér helyett levesekhez és húslevesekhez. A "profiteroles" szó franciául "hasznot" jelent, mivel ezek a zsemlék a sütőben többször megnőnek. Az előny nyilvánvaló - kevés a tészta, de sok a sütés. Vagyis kis mennyiségű tésztából sok buja, ínycsiklandó profiterolt kapunk.

Hosszúkás formájúak, mindig édes töltelékkel készülnek, a sütemények tetejét cukormázzal vonják be, vagy porcukorral megszórják. "Eclair" fordításban "villám", valószínűleg azért, mert a sütemények azonnal eltűnnek az asztalról, annyira finomak.

Mi az a pudingos tészta

Ha a choux péksüteményt minden szabály szerint megsütjük, az eklérek puhák, puhák és belül üresek. Ez a fő titok, miután megértette, hogy megtanulja, hogyan kell finom ekléreket főzni. A tészta összetétele vajból, sóból, vízből, lisztből és tojásból áll, míg víz helyett tejet vehetünk, hogy lágyabb termékeket kapjunk, cukor nincs minden receptben. A pudingos tészta különlegessége abban rejlik, hogy a benne lévő folyadék a sütőben elpárolog, de a kéregnek köszönhetően a gőz bent marad, és megnyomja a sütemények falát, ezáltal megnövekszik. A főzési technológia egyszerű - a sóval és vajjal elkevert vizet felforraljuk, a tüzet csökkentjük, a folyadékba lisztet keverünk. Amikor a tésztát levesszük a tűzhelyről és kihűl, egyenként beletesszük a tojásokat. Ugyanakkor a masszát turmixgéppel felverjük, majd fúvóka vagy kanál segítségével tepsire fektetjük a tésztát.

A pudingos tészta főzésének finomságai

A szép minőség fontos szerepet játszik az ételek helyes és kényelmes felszolgálásában az asztalon. A cég "Eat at Home" online áruháza nagy választékot kínál Önnek. A Corelle Impressions Splendor modern stílusú, a szolgáltatás minden eleme kiváló minőségű ütésálló háromrétegű Vitrelle üvegből készül. A termékek tartósak és könnyűek, 180 °C-ig ellenállnak, mosogatógépben és mikrohullámú sütőben is használhatók. Főzz örömmel!

Az Eclair egy pudingos torta. Történelmi információk szerint egy francia kulináris specialista, Marie-Antoine Karem találta ki, aki a francia konyha nagy ismerője volt.

Hogyan készítsünk eclairt otthon

Az eclairs nagyon "finomabb" sütemények. A megfelelő főzés érdekében minden fontos: a dagasztás és a tészta sűrűsége, a sütő hőmérséklete, a sütési idő.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csésze (250 ml) víz;
• 1,25 csésze vagy 200 g liszt;
• 4-5 nagy tojás;
• 100 g vaj;
• egy csipet só.

Kezdjük a főzést:

• A pudingos tészta elkészítéséhez vegyünk egy vastag aljú rozsdamentes acél serpenyőt.
• Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és olajat.
• Az edényt a tűzre tesszük és felforraljuk.
• Amikor a vaj felolvadt, a hőt a leggyengébbre vesszük, beleöntjük a lisztet, és kanállal erősen keverjük, hogy ne maradjanak csomók.
• A tűzről levéve hagyjuk hűlni a tésztát 60-70°C-ra, majd beleütünk 1 tojást, kézzel kanállal intenzíven dagasztjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk.
• A többi tojást is hozzáadjuk a tésztához. Az utolsó tojás hozzáadásakor ügyelni kell arra, hogy a tészta ne legyen folyékony, esetleg csak a tojás felét kell hozzáadni. A tészta olyan legyen, mint a nagyon sűrű tejföl, de ne terítsük szét a tepsiben.
• Ha a tojások összekeverése után még melegen sűrű a tészta, tehetünk bele még egy tojást.
• És ha az összes tojást egyszerre hozzáadtad, akkor nehéz lesz simára dagasztani a tésztát, ráadásul folyékony is lehet, és sehogy sem tudod rögzíteni (nem adhatsz hozzá lisztet, különben a tészta nem kel fel a sütőben). A tészta rögzítésének egyetlen módja az, hogy új vastag tésztát gyúrunk, és a két részt összekeverjük.
• Kenjük meg a tepsit kevés növényi olajjal, nyomkodjuk ki a péksütemény zacskóból a rudakat, kb 10 cm hosszúak A rudakat 2 evőkanállal kirakhatjuk, miután az egyiket hideg vízbe áztatjuk, a másikkal pedig a hosszúkás formázást segítjük. botok.
• A rudakat 2-3 cm távolságra kell szétteríteni, térfogatuk növekedni fog.
• A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, tepsit teszünk tésztával, 30-40 percig sütjük, amíg meg nem pirul. A sütőt a teljes sütési idő alatt nem szabad kinyitni, különben a sütemények nem kelhetnek meg.
• Hagyjuk kihűlni a süteményeket, az egyik oldalukat felvágjuk, és cukrászfecskendővel vagy teáskanál segítségével megtöltjük krémmel.

Hogyan készítsünk eclair krémet otthon

Puding az eklérekhez

A krémhez szüksége lesz:

• 4 sárgája;
• 1 csésze cukor;
• 4 evőkanál. kanál liszthegy nélkül;
• 0,5 l tej;
• 20 g vaj;
• vanillin.

Kezdjük a főzést:

• Egy serpenyőben keverjük össze a sárgáját, a cukrot, a vaníliát és a lisztet, fokozatosan öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze, hogy ne legyen csomók.
• Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett főzzük.
• Amikor a krém kezd sűrűsödni, hozzáadjuk a vajat, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
• Töltsük meg az ekléreket a kihűlt krémmel.

túrókrém

A krémhez szüksége lesz:

• 200 g túró (zsír);
• 100 ml 33% zsírtartalmú tejszín;
• 0,75 csésze porcukor.

Kezdjük a főzést:

• A tejszínt mixerrel habosra verjük, hozzáadjuk a porcukrot (a kívánt térfogat felét).
• A túrót 2x szitán átdaráljuk, beleöntjük a maradék port, összekeverjük.
• A tejszínhabot összekeverjük a túróval és megtöltjük az ekléreket.

Csokoládé vajkrém

A krémhez szüksége lesz:

• fél doboz sűrített tej;
• 200 g vaj;
• 3 art. kanál kakaópor.

Kezdjük a főzést:

• A puha vajat mixerrel felverjük, kevés sűrített tejet adunk hozzá, és tovább verjük, hozzáadjuk a kakaót és jól összekeverjük. Az íz javítása érdekében hozzáadhat 1 evőkanál. egy kanál konyakot Kész a krém, lehet tölteni a tortákat.

Hogyan készítsünk házilag cukormázt az eklérekhez

Csokoládé cukormáz eklérekhez

A mázhoz szüksége lesz:

• 1 tábla étcsokoládé;
• 1 st. egy kanál vajat.

Kezdjük a főzést:

• A csokoládét apró darabokra törjük, fazékba öntjük, vajat adunk hozzá és „vízfürdőben” felolvasztjuk, összekeverjük.
• A krémmel töltött süteményeket kulináris ecsettel kenjük be mázzal, és hagyjuk megszáradni.

Tehát megtanultuk, hogyan kell otthon főzni finom eclairt tejszínnel.