A különbség az alkoholos élesztő és a sütőélesztő között. Hogyan különbözik a száraz élesztő a préselt élesztőtől, miből áll a száraz élesztő és melyik a jobb

Préselt élesztő- Ez egy olyan termék, amelyet egy speciális gombafajta erjesztésével nyertek. Nyolcezer évvel ezelőtti írásokban találunk említést róla, ebből arra következtethetünk, hogy a préselt élesztő receptúrája nem egy változáson ment keresztül.

A frissen sajtolt élesztő enyhén rózsaszínes árnyalatú, szilárd állagú, és jól is omlik (lásd a fotót). Azonban nem lehetnek ragacsosak és vizesek. Friss formában az élesztő kalóriatartalma 108 kilokalória száz gramm termékre vonatkoztatva.

Hogyan kell főzni?

A préselt élesztő elkészítése első pillantásra meglehetősen nehéz, de ha követi az összes ajánlást, ez nem olyan nehéz. Préselt élesztőt különféle termékekből készíthet:

Az élesztő elkészítésének legegyszerűbb módja a sör használata. A préselt élesztő otthoni elkészítéséhez egy pohár lisztet kell hozzáadni a meleg vízhez, hat óra múlva adjunk hozzá egy pohár sört, egy evőkanál cukrot, alaposan keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen infúziót kelteni. A kész élesztőt préseljük és hideg helyen tároljuk.

Hogyan kell tárolni?

Az élesztő fő hátránya, hogy meglehetősen rövid ideig tárolható. Szobahőmérsékleten a préselt élesztő eltarthatósága nem több, mint egy nap, hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolhatók. Ezt követően az élesztő erjedni kezd, és ha sütéshez használjuk, akár mérgezést is kaphat.

Hogyan kell használni: tenyészteni és aktiválni?

A préselt élesztő tenyésztése és aktiválása nagyon egyszerű. Ehhez csak vízzel vagy tejjel kell hígítani (a receptet követve). Vagyis az élesztőt egy edénybe kell önteni, hozzá kell adni egy kis cukrot, majd az egészet fel kell önteni meleg vízzel, amelynek háromszor annyinak kell lennie, mint az élesztőé. Ezután a masszát fel kell keverni, le kell fedni egy szalvétával, és meleg helyre kell küldeni infúzióhoz. Amikor látja, hogy az élesztő felfutott, használatra kész.

Hogyan kell számolni?

Az élesztőt gyakran a recept alapján kell kiszámítani, de ha az élesztő mennyisége nincs feltüntetve a receptben, akkor a következő arány alapján kell kiszámítani: egy kilogramm liszthez általában körülbelül negyven gramm élesztőt vesznek (+/- 10 gramm).

Hogyan lehet a préselt élesztőt száraz élesztőre cserélni?

A préselt élesztő három gramm mennyiségben teljesen megegyezik az egy grammnyi száraz élesztővel. Ha a préselt élesztőt száraz élesztőre szeretnéd cserélni, akkor te 3:1 arány alapján kell kiszámítani.

Mi a különbség a száraz élesztő és a préselt élesztő között?

A száraz élesztőt nagyon könnyű megkülönböztetni a préselt élesztőtől számos jellemző alapján. Először is, a száraz élesztő kis, morzsalékos szemcséknek tűnik, amelyek néha akár két évig is eltarthatnak, ha megfelelően tárolják. Nem romlanak meg olyan gyorsan, ami nem mondható el a préselt élesztőről, amely a papírba csomagolt rózsaszínes-barna tömböknek tűnik. A préselt élesztő legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben, és akár egy napig is hűtőszekrény nélkül.

Használja receptekben

Az élő sajtolt élesztőt nagyon gyakran használják a főzés során számos receptben, az élesztőt különösen gyakran használják piték vagy zsemlék, valamint egyéb pékáruk készítéséhez. Gyakran élesztő hozzáadásával a tésztához nagyon ízletes pitéket, húsvéti süteményeket, fánkot és egyéb péksüteményeket főzhet. Az élesztőtészta nem hiába olyan népszerű, híres pompájáról és gyengédségéről. Bármilyen ételt főzhet belőle, és ugyanakkor biztos lehet benne, hogy minden bizonnyal ízletes lesz.

Előny és kár

Ha hiszel a hagyományos orvoslás ínyenceiben, akkor a préselt élesztő használata az, hogy egyedülálló összetételének köszönhetően képesek enyhíteni a különféle gyomor- vagy bélfájdalmakat, megkönnyíteni az emésztést és enyhíteni a gyomorégés tüneteit. Ezenkívül préselt élesztő hozzáadható különféle krémekhez, valamint házi készítésű maszkokhoz, amelyek segítenek javítani a bőr és a haj állapotát.

Az élesztő káros hatása különösen a nők számára észrevehető. Nagyon gyakran az élesztő vagy az élesztőtészta túlzott használatával a hüvelyben élő gombák elkezdenek szaporodni a nő testében, ami candidiasist okoz. Ezért, amikor egy ilyen betegség megjelenik, tanácsos konzultálni egy nőgyógyászral, hogy tanácsos-e kizárni az élesztőt az étrendből.

Többek között élesztőt károsíthatja a vese- és endokrin problémákkal küzdőket Ezért az ilyen embereknek óvatosan kell élesztőt használniuk.

Navigáció:

A jól ismert mondás "ugrásszerűen növekszik" teljes mértékben igazolja ennek a terméknek a tulajdonságai. A tészta megkel – örül a háziasszony.

Megszoktuk a levegős sütést, és fel sem tesszük magunknak a kérdést - veszélyes-e az élesztő az egészségre?

Nézzük meg közelebbről az egyik legérdekesebb összetevőt - az élesztőt.

Ma mindent megtudhatsz róluk. Történelem, hogy veszélyesek-e az egészségre, miért hasznosak, hogyan kell tenyészteni, tárolni és még sok más.

Táplálkozástörténet és érték

Az élesztőt már régóta használják a főzéshez. Sok évszázaddal ezelőtt történt az ókori Egyiptomban. Az egyiptomiak először tanultak meg sört főzni, majd jóval később élesztős kenyeret sütni. A modern világ számára az élesztő tulajdonságait Pasteur francia mikrobiológus fedezte fel (1857). 24 év után Dániában fejlesztették ki az első élesztőkultúrát.

A 19. század végén kezdték használni az emésztés során a „tenyésztett” élesztőt. A mai napig ezeknek a mikroorganizmusoknak több mint 1,5 ezer fajtáját termesztették. Diétánkhoz azonban csak 4-et használunk:

• bor (szőlőtábla);
• tejtermékek (savanyú tejtermékek természetes kovászon);
• pékség (sütés);
• sör ("élő" sör).

száraz élesztő kalória- 75 kcal / 100 g.

Élő élesztő kalória- 119 Kcal / 100 g.

Leggyakrabban sütőélesztővel kell megküzdenie, amelyet a világ minden táján használnak tészta kelesztőként.

Mi az élesztő?

Mielőtt belemerülnénk abba, hogy milyen élesztők és mik a fő különbségeik, először értsük meg, mik ezek.

Ha valaki nem ismeri az élesztőt, az egy élő szervezet, ami egy egysejtű gomba. Sejtjeik tojásdadok, és csak mikroszkóp alatt láthatók. 1 gramm élesztő 20 milliárd sejtet tartalmaz, számokkal írom le - 20 000 000 000 így értékelni tudja az egész skálát.

Tudományosan az élesztőt, amelyet mindannyian a sütéshez használunk, az úgynevezett Saccharomyces cerevisiae, ami lazán lefordítva azt jelenti: "cukrot evő gomba".

Egyszerű szavakkal ez így néz ki: az élesztő „eszik” a cukrot, és szén-dioxiddá dolgozza fel, aminek következtében a tészta mérete megnő, belülről megduzzad. A gáz mellett etilalkoholt is gyártanak, ami a pékáruknak jellegzetes élesztős aromát és ízt ad, ennek köszönhetően pedig olyan alkoholos italokat is fogyaszthatunk, mint a bor, konyak, pálinka, whisky és még sok más, de ez egy egy másik beszélgetés témája.

Talán észrevetted nem minden tésztareceptben van cukor, ebben az esetben mivel táplálkozik az élesztő és miért nő a tészta?

Az a helyzet, hogy a cukor, vagy inkább a cukor nem csak kristályszerű granulátum, amelyet a teához adsz. Többféle fajtájuk van: szacharóz, fruktóz, glükóz, maltóz. Röviden akkor szacharóz- ez a szokásos kristálycukor, amelyet répából vagy nádból vonnak ki, fruktóz és glükóz mézben, melaszban, gyümölcsökben és malátacukor- ez egy olyan cukor, amely jelen van az árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemeiben, és ami számunkra a legfontosabb - búza amelyből lisztet nyernek.

A liszt malátacukortartalmának köszönhető, hogy az élesztőnek van mit ennie cukor hozzáadása nélkül. De a cukor hozzáadása felgyorsítja a folyamatot.

Ez érdekes: az erjedés természetes folyamat, a természetben megtalálhatók az úgynevezett vadélesztők, amelyek sok bogyó héján találhatók. Nekik köszönhetően a cukorral teli érett szőlő további élesztő nélkül borrá válhat.

Kár és haszon

A "háziasított" gombák hasznos és veszélyes tulajdonságainak témája nem egyértelmű. Még a biológusok sem juthatnak közös következtetésre. Ahogyan a természetgyógyászok és a gyártók érvelnek, az élesztővel kovászos finomságok egyre gyakrabban találhatók az asztalokon Japántól Amerikáig. Hogy melyik oldalra álljunk, az személyes kérdés.

Az élesztő előnyei

Bármely termék előnyeit az összetétele határozza meg. Az élesztő tartalma:

• ásványi anyagok (kálium, mangán, nátrium, réz, kalcium, jód, vas, foszfor, cink, magnézium, molibdén);
• vitaminok (B csoport - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
• cellulóz;
• glükozidáz;
• proteináz;
• peptidáz;
• hasznos aminosavak (10%).

Minden élesztőtípusnak megvan a maga egyedi összetétele, ezért eltérően hatnak. Minden faj étrendi fehérjeterméknek minősül (fehérjetartalom 66%). Az élesztőfehérjék semmivel sem rosszabbak a húsban vagy halban találhatóknál. Ajánlott vegye be a vegetáriánus étrendbe a fehérjehiány pótlására.

tejélesztő probiotikumok is, támogatják a normál bélmikroflórát. Az aminosavak részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és a fontos szervek munkájában. Az élesztő emellett csökkenti a koleszterinszintet, segít a székrekedés és más gyomor-bélrendszeri problémák esetén, hasznos vérszegénység esetén, és szabályozza a vérnyomást.

Élesztő kárt

Érdekesség, hogy a fasiszta Németország idejének dokumentumaiban a "ha a háború nem irtja ki az oroszokat, az élesztő megteszi" megfogalmazás. Valójában sokan kellemetlenül érezzük magunkat élesztős termékek elfogyasztása után. Ennek több tényezője van:

1. A "natív" mikroflóra halála. Az emésztőrendszerbe jutva az élesztő mikroorganizmusok aktívan szaporodnak. A folyamat negatívan befolyásolja a normál flórát. Ennek eredményeként a gyomor-bél traktus, a máj, az epehólyag megzavarása.
2. Csökkent regenerációs funkció. A természet az emberi testben az öngyógyítás egyedülálló mechanizmusát helyezte el. Ha eltávolítja például a máj egy részét, akkor az egészséges testben egy hónap alatt helyreáll. De azzal a feltétellel, hogy az erjedési folyamatok, amelyek csak élesztőt okoznak, nem mennek végbe a szervezetben.

Ez vonatkozik élő élesztő. A sütési folyamat során a mikroorganizmusok elpusztulnak a magas hőmérséklet hatására. Ezért a gazdag pékáruk biztonságosak ebben az értelemben.

Jótékony tulajdonságok

A belek normális működéséhez az élesztő jelenléte egyszerűen szükséges. Ezért az orvosok napi 7 g élesztő elfogyasztását javasolják. Ez biztosítja a napi szükségletet. Ez különösen fontos a következő esetekben:

• mentális és fizikai túlterhelés;
• feszültség;
• dermatitis, akne;
• anémia;
• alultápláltság;
• vitaminhiány;
• az anyagcsere folyamatok megsértése;
• égési sérülések;
• neuralgia;
• csökkent immunitás;
• krónikus fáradtság;
• az emésztőrendszer betegségei;
• megemelkedett radioaktív háttér.

Az élesztő egyedülálló összetétele aktiválja az emésztési folyamatot, növeli az étvágyat és normalizálja az anyagcserét. A mikroorganizmusok befolyásolják a bélből való felszívódást. Az élesztő számos tápanyag felszívódását javítja.

De még egyszer, ezt ne felejtsd el a tésztában lévő természetes/élő élesztő sütés közben elhal mert instabilok a magas hőmérsékletre. Ezért a pékáruk nem tekinthetők élő élesztőforrásnak, vagyis azok nincs jótékony hatása a testen.

Ellenjavallatok az élesztő használatához

A remegés még mindig egy speciális termék, amelyet nem mindenki használhat. Néhány ellenjavallat a következőket tartalmazza:

• allergia élesztőt tartalmazó termékekre;
• csökkent veseműködés;
• az endokrin rendszer betegségei;
• diszbakteriózis;
• rigó;
• köszvény.

Az élesztőtermékekkel való visszaélés az egészséges szervezetre is veszélyes. A gombás mikroorganizmusok feleslege a kalcium és néhány más vitamin felszívódásának romlását okozza. A rigóra hajlamos nőknek ellenőrizniük kell étrendjüket.

Harmadszor pedig: mind a fentiek az élő élesztő használatára vonatkoznak(pasztőrözetlen/szűretlen sör, házi erjesztett tejtermékek stb.) ne törődj pékáruval.

A sütőélesztő fajtái

folyékony élesztő

1825-ig az élesztőt folyékony formában árulták. Jelenleg a folyékony élesztőt főleg az ipari termelésben és az autentikus pékségekben használják, ahol tisztelik a hagyományokat. Az értékesítés során ilyen élesztő gyakorlatilag nem található.

Préselt (friss) élesztő

A legnépszerűbb élesztőfajta, amely a piacoktól a nagy szupermarketekig mindenhol megtalálható.

Gyártótól függően a szín fehértől világosbarnáig változhat. Általában kisméretű, 100 grammos téglák formájában árusítják.

A termék frissességét az egyenletes szín és szerkezet határozhatja meg. Letöréskor az élesztőnek nem szabad elmosódnia – csak morzsolódjon.

Ez a fajta élesztő a legolcsóbb és legolcsóbb. A tésztához való hozzáadás előtt az élesztőt vízben kell feléleszteni, hogyan kell ezt megtenni - olvassa el alább.

Vásárláskor ügyeljen a gyártás dátumára, mert az ilyen élesztőt nem tárolják sokáig.

aktív száraz élesztő

A száraz élesztőt modernebbnek tekintik. Gyöngyökre emlékeztető, gömb alakú granulátum formájában, zacskóba csomagolva.

Nem sokkal drágábbak, mint az élők, ugyanakkor nem olyan igényesek a hely és a tárolás körülményei között. Az élőkhöz hasonlóan a tésztához adás előtt vízben való feloldással „újraéleszteni” kell.

Instant (gyorsan ható) élesztő

Általában 7-11 gr-os kiszerelésben árusítják. A fő különbség a szárazhoz képest, hogy azonnal, száraz formában a liszthez adható.

Hogyan kell tárolni?

Az élesztő élő termék, ezért igényli különleges tárolási feltételek. Betartásuk attól függ, hogy milyen gyorsan kel a tészta, és hogy egyáltalán megkel-e.

Élő sajtolt élesztő

Vásárolt élesztő kell hőmérsékleten tartsa 0 és 4 fok között. Szobahőmérsékleten a préselt élesztő legfeljebb egy napig tartja meg tulajdonságait, hűtőszekrényben zárva - legfeljebb 4 hétig, kinyitva - legfeljebb 2 hétig.

A préselt élesztőt összetörve és liszttel összekeverve tartósíthatjuk. Ezután vastag papírra helyezve hagyja megszáradni. Szárítás után tegye az élesztőt egy fedővel ellátott üvegedénybe. Tárolja a tartályt sötét helyen. A következő használat előtt feltétlenül ellenőrizze, hogy megfelelőek-e.

Egy másik lehetőség az, hogy az élesztőt egy üvegedénybe helyezzük, megtöltjük növényi olajjal, és szorosan lezárjuk. Tartsa hűtve.

Száraz élesztő

Egy egész lezárt száraz élesztőcsomag 1,5 évig tárolható. A lényeg az, hogy a hely száraz és hűvös napfény nélkül. A csomag felbontása után az élesztő tulajdonságai romlanak.

A mikroorganizmusokat tartalmazó, kinyitott tasak maximális használati ideje 2 hét. De néhány háziasszonynak sikerül több hónapra meghosszabbítania.

Száraz instant élesztő

Nem igényes a tárolási feltételekre. Zárt csomagolásban egy évig fekszenek, és sütésre is alkalmasak lesznek. A felbontott csomagot pedig jobb a hűtőbe küldeni.

Az instant élesztő kényelmes, mivel 7-11 g-ban van csomagolva. és gyakran egy recepthez egy teljes csomag szükséges.

Lehet-e fagyasztani az élesztőt, és hogyan kell csinálni?

Sok háziasszony tévesen hinni hogy a fagyasztó „megöli” az élesztőt. Éppen ellenkezőleg, ez segít hosszabb ideig tartani őket. Ez a legjobb módja az élő mikroorganizmusok tárolásának.

Préselt termék esetén a műveletek algoritmusa a következő:

1. Szabadítsa ki a brikettet a papírból.
2. Vágja kényelmes darabokra, amelyek mindegyike fóliába van csomagolva.
3. Tegye az összes adagot egy zacskóba, rögzítse biztonságosan, és küldje el a fagyasztóba.

Élve így az élesztő hat hónapig hazudhat,és még sütésre alkalmas lesz. Csak győződjön meg róla, hogy először kiolvasztja a hűtőszekrényben. Természetesen az ilyen élesztőnek kicsit több időre lesz szüksége, hogy felfusson. A folyamat felgyorsítása érdekében meleg vízben feloldott cukorral „etetheti” őket.

A száraz aktív vagy instant élesztő a fagyasztóban is tárolható. Ez többszörösére növeli az eltarthatóságukat.

De ne élj vissza ezzel a móddal az élesztő élettartamának meghosszabbítására. Nem kell nagy készleteket készíteni a jövőre a megtakarítások miatt. Az elöregedett élesztőtől a muffin nehéz és gumis lesz.

Hogyan szaporítsunk élesztőt

Azt már tudjuk, hogy háromféle élesztő létezik:

1. Préselt (élő).
2. Száraz (aktív).
3. Gyorsan szárad.

Mindegyik a maga módján szaporodik.

Élő sajtolt élesztő

Az élő élesztő elkészítésének technológiája egyszerű:

1. A terméket egy kerámia vagy üvegtálba morzsoljuk, adjunk hozzá 1/2 csésze meleg tejet vagy vizet. Só és cukor nélkül. Az élesztőt teljesen fel kell oldani. Ügyeljen arra, hogy a folyadék hőmérséklete ne haladja meg a 40 fokot, különben a mikroorganizmusok elpusztulnak.
2. Hagyja a hígított terméket 20 percig meleg helyen.
3. Készíthet édes tésztát. Javasoljuk az arány betartását: 25 g élesztő 500 g lisztben.

Ha az élő élesztőt feltekerjük, úgy rehabilitálhatók, ha meleg vízben feloldjuk ½ teáskanál kristálycukorral. Ha egy idő után buborékoltak, tulajdonságaik visszatértek. Nyugodtan kezdheti a sütést.

Száraz aktív élesztő

Általában a gyártók utasításokat mellékelnek a tenyésztéshez. Ebben nincs semmi bonyolult:

1. Öntsön megfelelő mennyiségű meleg folyadékot (legfeljebb 40 fokos) az edényekbe - tejet vagy vizet. Az arányok a receptben vannak feltüntetve. A folyamatnak nem szabad sörfőzéssé válnia, fel kell „ébresztenie” az élesztőt, és nem szabad megölnie őket.
2. Adjunk hozzá néhány kis kanál kristálycukrot a folyadékhoz, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Száraz élesztőt szórunk a tetejére, és ha a szemcsék megduzzadnak, keverjük össze. Egy pépes masszát kell kapnia.
4. Ha a konyha meleg, egyszerűen letakarhatja az edényeket egy zacskóval. Ha hideg van, tekerje be a szerkezetet egy vastag törülközővel.
5. Ha mindent jól csinált, 10 perc múlva az élesztő „játszani fog”. Gyúrhatod a tésztát.

Ha az élesztő "nem ébredt fel", ez azt jelenti, hogy vagy rossz minőségű terméket fogtak ki, vagy megsértették a főzési technológiát. Akárhogyan is, ez a termék nem alkalmas sütésre.

Száraz instant élesztő

Az instant élesztő a gyors vagy instant készítményről ismert. Tulajdonságaik igazolják a nevet.

Ilyen élesztő nem kell tenyészteni ami sok időt takarít meg.

A tészta dagasztása során azonnal hozzá kell adni a száraz élesztőt a liszthez, és ne várja meg, amíg aktiválódik.

Felcserélhetőség

Az összes sütőélesztő az teljesen felcserélhető. Ha a receptben élő élesztő szerepel, könnyen helyettesítheti száraz vagy instant élesztővel. Ez semmilyen módon nem befolyásolja negatívan a tésztát. De az erjesztési idő változhat.

Ezenkívül, ha egy élesztőtípust egy másikra cserélünk, feltétlenül újra kell számítani az adagolást.

A száraz élesztő és a friss élesztő aránya

1 g száraz élesztő ~ 3 g friss élesztő

Az instant élesztő és a friss élesztő aránya

1g instant élesztő ~ 6g friss

Az instant élesztő és a száraz aránya

1g instant élesztő ~ 3g száraz

Több okból is, csak hosszú ideig sütőélesztő. Ügyfeleink most lehetőséget kaptak alkoholos élesztőt vásárolni. Az alkoholos élesztő szükségességét az magyarázza, hogy a cefréből a holdfényt desztillálják, a cefre elkészítéséhez pedig élesztőre van szükség, amelynek köszönhetően az oldott cukrokat alkohollá dolgozzák fel. Alkoholtartalmú ital (braga, sör vagy bor) előállításához olyan élesztőt használnak, amely ellenáll a mérgező etanolnak.
De ezeket az élesztőket még nem lehet alkoholosnak nevezni, tápsókkal való táplálás után válnak azzá, amelyek „táplálják” az élesztősejteket, ami miatt gyorsan szaporodni és növekedni kezdenek. A sóval telített élesztő aktívan működik, és gyorsan átalakítja a cukrot alkohollá. Az alkoholos élesztő használatával néhány nap alatt lehet magas alkoholtartalmú házi főzetet elkészíteni, míg a sütőélesztő csak 1-2 hét múlva adja meg az otthoni főzés eredményét.
Az alkoholos szárított élesztő, ellentétben a hagyományos élesztővel, lehetővé teszi, hogy jobb minőségű alkoholt kapjon. A kész cefre káros anyagok (aceton, fusel olajok) tartalma lényegesen alacsonyabb lesz, mint a hagyományos sütőélesztő használatakor.
Az alkoholtartalmú élesztők általában összetételükben és az élesztő növekedéséhez hozzáadott kiegészítő tápanyag mennyiségében különböznek egymástól, ami befolyásolja az alkoholtartalmat és az erjedési időt.
Turbó élesztő, általában élesztő és tápanyagok keverékéből állnak a gyorsabb és stabilabb fermentáció érdekében. Ha fontos számodra a tiszta ízprofil, a turbóélesztő helyett inkább a hagyományos szeszes élesztőt válassza. Erjedésük hosszabb, de tiszta.

A hagyományos élesztővel ellentétben az alkoholos élesztőnek számos előnye van:
1. A Braga 5-6 nap alatt készen áll a lepárlásra. Turbó élesztő - 2-4 nap
2. Nem képződik hab, ezért nem lesz szükség habzásgátlóra.
3. Megnövekedett életképesség (16-18%-os alkoholkoncentrációnál az alkohol élesztője elpusztul). Ez a szám sokkal magasabb, mint más élesztőfajtáké (a holdfény hozama nagyobb lesz).
4. A káros szennyeződések minimális tartalma.
5. Mivel az alkoholos élesztő nem igényel ásványianyag-kiegészítést, az erjedési idő jelentősen megtakarítható.

Alkohol élesztőre vonatkozó ajánlások:
1. A tartályt napfénytől védett, sötét helyiségben kell tárolni.
2. Tartsa be az élesztőre vonatkozó utasításokban megadott fermentációs hőmérsékletet.
3. Erjesztéskor használjon vízzárat a szén-dioxid felszabadítására.
4. Az alkoholos élesztőnek minőségi vízre van szüksége. Ne használjon klóros, csapos vagy forralt vizet. A Moonshine-hez forrásvíz vagy palackozott víz szükséges.
5. Célszerű minden nap keverni a cefrét.
6. Aktiválja az élesztőt pontosan az utasításokat követve.

Weboldalunkon vásárolhat.

Miben különbözik a száraz élesztő a préselt élesztőtől, miből áll a száraz élesztő és melyik a jobb?

1. Volt egy műsor a tévében, azt mondták, hogy minőségben nincs különbség, de használatban van különbség. Egy zacskó száraz élesztőt kinyitunk, kiöntjük belőle a megfelelő mennyiséget, a többi pedig szobahőmérsékleten is várhat a következőre. És ha az élesztő ugyanolyan, mint korábban volt, a kockák világoskék papírdarabokban vannak, majd levágják belőlük a szükséges darabot, és a többit betesszük a hűtőszekrénybe, a hűtőszekrény elkezdi ennek az élesztőnek az illatát, és maga az élesztő ezen a hőmérsékleten elpusztul, akkor nem lehet tésztát sütni belőlük nem fér bele. Innen a következtetés: a száraz élesztő jobb.
2. Egyetértek Leroy-al, nyomva és élve) és gyorsabban illeszkedik
3. szárazak mesterségesek
4. A préselt jobb.
5. Milyen a mukor felépítése
6. Préselt - ezek speciális papírba csomagolt blokkok (50, 100 g vagy 1 kg). A préselt élesztő egységesen krémes színű, préseléskor el kell törnie, nem kenődnie kell, különben már nem élesztő. Mint minden élő szervezetnek, a friss élesztőnek is "lélegeznie" kell – levegőhöz jutás nélkül gyorsabban romlik, ezért a légmentes csomagolás nem nekik való.
   Szobahőmérsékleten a préselt élesztőt legfeljebb egy napig tárolják. Hűtőszekrényben (0+4#730;C-on) - legfeljebb 12 napig. Ha ezt az élesztőt nem tudjuk hűtőben tartani, szórjuk meg liszttel vagy finom sóval, és még 3-4 napig friss marad, bár a tészta nem kel meg annyira. Használat előtt az élesztőt össze kell törni és meleg vízben keverni, amíg homogén masszát nem kapunk. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a víz hőmérsékletét: ha meghaladja a 40-42 fokot? C, az élesztő elpusztul.
   Ha a friss élesztőt felfuttatjuk, megpróbálhatjuk „újraéleszteni” úgy, hogy egy kanál meleg vízbe dörzsöljük 1 teáskanál hozzáadásával. Szahara. Ha 10 perc elteltével. az élesztő buborékolni kezd, ami azt jelenti, hogy "életre keltek". A sötét, száraz darabokat sajnálat nélkül ki kell dobni. Ugyanakkor a feloldott élesztőt kétszer annyit kell bevenni, mint a frisset. Ha az „újraélesztés” trükkje kudarcot vallott, az élesztőt helyettesíthetjük sörrel (1/2 csésze) vagy tejföllel (1 csésze 1 kg lisztre és egyéb száraz összetevőkre).

   Száraz aktív élesztő - különböző átmérőjű granulátumok - az élesztő fejlődésének következő szakasza. Nem olyan nyűgösek, mint a préseltek - nem kell hűtőszekrény a tároláshoz, és az eltarthatóságuk 1-2 évre nő. 100 g „mi” élesztőnk csak megközelítőleg 30 g száraz, granulált élesztőnek felel meg. Ahhoz, hogy a száraz élesztő megmutassa csodálatos tulajdonságait, meleg víz felületére kell önteni, és 10-15 percig állni kell. keverés nélkül. Ezután addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, és a tésztához adjuk.

   Gyorsan ható élesztő (tudományosan - "azonnali") - ez egy új generáció. Nagyon kicsi cérnametéltre hasonlítanak. De az ilyen jelentéktelen méretek ellenére hatalmas potenciállal rendelkeznek a tészta növekedéséhez - másfél-kétszer gyorsabban emelkedik. Az instant élesztőt nem szabad vízzel hígítani, és általában kerülni kell a vízzel, cukorral, sóval és zsírokkal való érintkezést. Az ilyen élesztőt azonnal hozzáadjuk a kész tésztához, kis mennyiségű liszttel összekeverve.

   A száraz granulátumokat és a száraz instantokat általában csak az üveg vagy tasak felnyitása után hűtik le. És ha zárt csomagolásban vannak, akkor szobahőmérsékleten egy-két évig elállnak, és nem történik velük semmi.
   Miután a száraz élesztő hozzájut a levegőhöz (és a levegő nedvességéhez), reakcióba lép vele és "elromlik", akárcsak a közönséges "nedves" préselt élesztő. Ezt a reakciót gátolja, ha a száraz élesztőt nyitott tégelyben vagy csomagolásban 0-4 C-ra hűtik.
   Ami a fizikai jellemzőit illeti, az élesztő (préselt, friss) a különböző országokban más és más - nagyon sötétbarnától a világos krémszínűig, eltérő érzetet (maszatos vagy omlós, ragadós és nem ragadós), aromájában, emelkedésében (lassú és lassú) gyors), ozmotolerancia (egyszerű, édes vagy savanyú tésztára számítva) stb., stb.

100% friss élesztő = 40% aktív száraz élesztő = 33% instant élesztő.

Más szavakkal:
☺- szorozd meg az instant élesztő mennyiségét 3-mal egyenlő mennyiségű frisshez.
☺- szorozza meg az aktív száraz élesztő mennyiségét 2,5-tel azonos mennyiségű frisshez.
☺ - szorozza meg a gyors hatású élesztő mennyiségét 1,25-tel egyenlő mennyiségű aktív száraz élesztőért

G. Kutova képlete szerint ()
◘
62 gramm friss élesztő három tasak 7 gramm (21 gramm) aktív száraz élesztővel egyenlő. Egy zacskó 7 gramm = 2 1/4 teáskanál száraz élesztő.
10 g nedves = 3,5 g száraz
Kiderül, hogy körülbelül 9 gr. élő élesztő = 1 tk száraz
◘
50 g "nyers" = 1 tasak "gyors".
◘
A nyers élesztő szárazra cserélésének aránya:
7 g nyers élesztő - 1 teáskanál vagy 0,5 evőkanál száraz
10 g nyers élesztő - 1,5 teáskanál vagy 0,75 száraz élesztő
13 g nyers élesztő - 2 teáskanál vagy 1 evőkanál száraz

A száraz élesztő és a frissen sajtolt élesztő aránya

Sütéskor mindig felmerül a kérdés, hogy mennyi és milyen élesztőt érdemes beletenni és mennyi száraz élesztőt helyettesíteni a frissen sajtolt élesztővel, ha ez nincs feltüntetve a receptben.

Friss élesztő – hogyan állapítható meg, hogy jó-e?

A friss élesztő nagyon képlékeny, de nem ragad, és nem ragad az ujjakra. És rétegesen leszedik, mint a jó házi túrót. Csak a túróban ezek a rétegek nagyok, az élesztőben pedig kicsik. Töréskor élesztődarabok "csikorognak" az ujjakon.
Színe szürke, különböző tónusú erekkel, és minél sárgásbarnább, annál elhalványultabb az élesztő.
Ügyeljen a darab sarkaira, pontosan meg kell egyeznie a teljes élesztő "kocka" nagy részével. Ha viharvertek, akkor is álltak.
A nagyon friss, sótlan élesztő illata pedig semmi mással nem tévesztendő össze.
Az illata "forró" és "kenyér". Ha az illatban édesség jelenik meg, vagy csak kellemetlen szagú, jobb, ha nem veszed be ezeket.

A friss (préselt) és a száraz élesztő felcserélhető

Röviden: 1 g száraz élesztő súlyában 3 g éles sajtolásnak felel meg. Vagyis ha a receptedben 30 g frissen sajtolt élesztő szerepel, akkor 10 gramm száraz élesztővel helyettesíthető (osztva 3-mal).

Különböző források szerint 2 teáskanál száraz élesztő 25 gramm friss élesztőnek, 10 g frissen sajtolt élesztő pedig 1 teáskanálnak felel meg. száraz, ami egy kicsit más

15 g friss élesztő 1 evőkanál granulált száraz élesztőnek felel meg.

A húsvéti süteményekhez általában 4 gramm friss élesztőt vesznek 100 gramm liszthez.

Általában az élesztős zacskókra általában rá van írva, hogy mennyi préselt élesztő ekvivalens, és hány gramm lisztet számítanak ki, ezek a számok gyártónként változnak, ezért olvassa el a csomagoláson.

Íme az instant élesztő adatai, amelyeket közvetlenül adnak a liszthez:

Dr.Oetker élesztő, gyorsan ható szárazon, 7g tasakban.
A zacskó 500 g liszthez készült.
A tartalom 21-25 g friss élesztőnek felel meg, i.e. fél élesztőkocka.
Így, ha a recept 50 g friss élesztőt tartalmaz, akkor körülbelül 2-2,5 száraz tasakra van szüksége.

Egy zacskó SAF-MOMENT 11 g 60 gramm friss élesztőnek felel meg, és 1 kg liszthez használják fel. Ebben a tasakban körülbelül 4 teáskanál van.
Vagyis egy teáskanál SAF-MOMENT körülbelül 15 gramm frissen préselt élesztőnek felel meg.

És ne feledje, minden élesztőfajta a lehető leggyorsabban 30°C-on erjed – egy kicsit melegebb, és az élesztő megromlik.