Sörfőzde megnyitása. Berendezések házi sörfőzéshez

A statisztikák azt mutatják, hogy az Oroszországban elfogyasztott erős alkohol mennyisége folyamatosan csökken. Helyette sör. De nagyon kevés minőségi sör van az Orosz Föderáció területén, bár nagy a kereslet iránta. Éppen ezért a sörgyártás, mint üzletág rendkívül jövedelmező és ígéretes irány, amely a jövőben saját kézműves bárhálózat megnyitásává fejlődhet.

Cégbejegyzés

Mivel a sör alkoholt tartalmaz, regisztrálnia kell egy teljes jogú jogi személyt. A legegyszerűbb módja a saját korlátolt felelősségű társaság megnyitása 10 000 rubel jegyzett tőkével.

A sörnek számos receptje van, és sokféleképpen elkészíthető.

Ezenkívül engedélyt kell szereznie. Alig két éve még nem kellett engedély a bódító ital gyártásához, de 2015-ben a kormány módosította a játékszabályokat. Az engedély megszerzéséhez megfelelő kérelmet kell benyújtani a helyi adóhivatalhoz.

Jegyzet: az engedély megszerzésének határideje 2-3 hónap, ezért az LLC regisztrációja után azonnal kérvényeznie kell.

Ezenkívül be kell szereznie egy higiéniai bizonyítványt, amelyet a késztermékekre adnak ki. 2-3 hónapig az egészségügyi és járványügyi állomáson is megtörténik.

Ezenkívül a következő dokumentumokat kell kitölteni:

1. Vállalkozási engedély a tűzoltóságtól.
2. Engedély az energiaszabályozótól.
3. Az egészségügyi és járványügyi állomás engedélye.

Ezeket az engedélyeket a munkavégzésre szolgáló helyiségek jelenlétében adják ki, ezért vagy bérleti szerződést kell kötnie, vagy meg kell vásárolnia a szükséges helyet.

Sörgyári berendezések

A mikrosörfőzdékhez kész berendezéskészleteket sok cég gyárt. Ők végzik a telepítést, a konfigurációt és az első főzést is. Milyen felszerelést válasszunk? Minden attól függ, hogy mennyi sört fog készíteni.

Kétféle sörfőzde létezik:

1. Mikrosörfőzde, amely napi 50 és 500 liter közötti mennyiséget termel.
2. Mini-sörfőzde, napi 500-15 000 litert termel.

A sörfőzéshez szükséges felszerelés költsége 5 és 600 ezer dollár között változhat.

Jegyzet: gazdaságilag megéri egy legalább napi 200 literes kapacitású sörfőzdét nyitni. A kezdő sörfőzők általában ezzel a számmal kezdik, majd a tapasztalatszerzés és a kapcsolatok megszerzésével napi 1000-5000 literre beszereznek egy második készüléket.

A 200 literes sör előállításához szükséges berendezések átlagos ára 35 ezer dollár. A piacon amerikai, cseh, osztrák, német, orosz és kínai gyártók telepítései találhatók. Javasoljuk, hogy vásároljon belföldi vagy kínai berendezést - nagyon megfizethető áron, minden szükséges dokumentumkészlettel és jó teljesítménnyel.

Kétféle sörfőzde létezik:

1. Felülerjesztett (ales).
2. Alsó erjesztés (lágerek).

A söröket sokkal könnyebben és gyorsabban lehet főzni, és gazdagabb az ízük, mint a klasszikus lagerek, de hosszú expozíciót igényelnek. Például a klasszikus piros Pale Ale erjesztés után körülbelül 2-3 hétig érlelődik, míg a Stout akár hat hónapig is beadható. A felsőerjesztésű sörfőzde sok érdekes sörfajtát tesz lehetővé, beleértve a kézműves söröket is, de ezek gyártási volumene kicsi lesz.

Az alsó erjesztésű sörfőzdékben klasszikus lágerek készülnek, ahol a sör tovább érik, de palackozás után azonnal fogyasztható. Csak létre kell hoznia egy gyártási ciklust, és el kell érnie a kívánt szintet – nem kell infúziót végeznie, vagy módosítania kell a receptet.

Olvassa el még: Fagylalt felszerelés

Milyen felszerelést válasszunk? Kezdésként egy alsó erjesztésű sörfőzde beszerzését javasoljuk. A kézműves sörök és sörök inkább tematikus bárokba valók, mint tömeges fogyasztás, míg a lágerek tömeggyártásúak.

Jegyzet:általában berendezéseket árusító cégek biztosítanak képzést a leendő sörfőzde munkatársai számára. Ezenkívül jogot adnak bizonyos sörfajták jóváhagyott receptek szerint történő kibocsátására, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a higiéniai bizonyítványt.

Helyszín kiválasztása

Milyen hely kell egy sörfőzdéhez? Minden attól függ, hogy mennyi sört fog készíteni. Próbáljon olyan helyet keresni, ahonnan a jövőben nem kell elköltöznie, ha úgy dönt, hogy bővíti és telepít egy nagyobb sörfőzdét.

Két lehetőség van az események fejlesztésére:

1. Vegyél egy szobát.
2. Bérelje ki.

Kezdők számára a második lehetőség alkalmasabb. Keressen legalább 150 m2 alapterületű helyiséget, amelyhez víz, csatorna és háromfázisú vezeték van bekötve. Különálló vagy nem lakóépületnek kell lennie, bizonyos távolságra a lakóépületektől. 150 m2 elegendő egy napi 200-300 liter kapacitású műhely megszervezéséhez - 90 m2-t maga a berendezés, 40-et raktár, 20-at iroda és háztartási helyiség foglal el. A helyiségek valahol a külterületen találhatók, hogy a lehető legkevesebbet fizessenek érte.

A mini sörfőzde helyiségének elég tágasnak kell lennie

Nyersanyag

A tábor 4 elemből áll:

1. Víz.
2. Maláta.
3. Komló.
4. Élesztő.

A maláta fajták és pörkölés foka szerint is felosztható. Fő mutatói a következők:

• páratartalom (nem haladhatja meg a 7%-ot);
• extrakciós képesség;
• a fehérje mennyisége;
• Kolbach-szám, amely pontosan megmutatja, hogy mennyi fehérje oldódik fel főzés közben.

A malátát külföldön és Oroszországban állítják elő. Az orosz maláta olcsó, de minősége meglehetősen alacsony, ezért érdemes importált malátát használni. Lehetővé teszi, hogy azonos mennyiségű gabonából nagyobb sörhozamot érjen el. A komlót és az élesztőt mindenképpen érdemes amerikai vagy európai áron vásárolni.

Jegyzet: Az amerikai és európai gyártók ömlesztve értékesítik termékeiket. Valószínűleg nem lesz szüksége annyi malátára, komlóra és élesztőre, ezért helyi árusokat kell keresnie, vagy közös vásárlásokat kell szerveznie más sörfőzdékkel.

Egy másik lehetőség, hogy élesztőt és komlót vásárolnak sörfőzdéktől. A felesleget gyakran megfizethető áron adják el. Ne feledje, hogy vannak felső és alsó erjesztésű élesztők. A felsőkből söröket, sötét- és búzasöröket főznek, az alsókat lágerek készítésére használják. A felső élesztőt általában granulált formában, az alsó élesztőt - préselt brikett vagy vastag melasz formájában szállítják.

Hol lehet vizet venni? A legtöbb hazai gyár vízvezetékből vesz vizet anélkül, hogy megtisztítaná. Ez egy teljesen helytelen megközelítés, amely befolyásolja a sör ízét és mennyiségét. A habos italhoz használt víznek lágynak kell lennie - jobb, ha speciális szűrőket vásárol, mint egy gyenge minőségű terméket.

Minél több sört készít, annál több hűséges vásárlója lesz.

Hogyan készítsünk sört

A sörgyártás klasszikus technológiája meglehetősen egyszerű - nem nehéz megtanulni, hogyan kell jó italt főzni. A következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Sörfű habarcs. A malátát speciális malomban összetörik és forró vízzel felöntik, ami kimossa belőle a szükséges cukrokat és nyomelemeket.
2. Szűrés. A maláta szilárd részecskéit eltávolítják a sörlébõl.
3. A sörcefrét körülbelül 2 órán át forraljuk, 2 menetben komlót adunk hozzá (első alkalommal a keserűség miatt a forralás közepén, a második alkalommal aromáért 10 perccel a vége előtt).
4. További szűrés hidrociklonon. Ez az eljárás eltávolítja az összes mikrorészecskét a mustból, aminek köszönhetően az kitisztul.
5. Erjesztés. A cefret előre meghatározott hőmérsékletre hűtjük, oxigénnel telítjük, és élesztőt adunk hozzá. A sörcefrét néhány nap alatt erjesztik, és speciális hordókba öntik infúzióhoz.
6. A kész sört ismét szűrjük és pasztőrözzük, hogy meghosszabbítsuk eltarthatóságát.

A világ számos országában az emberek kedvenc itala a sör. Ez a bódító ital volt és marad a legkeresettebb és legnépszerűbb az évszaktól függetlenül. Ezért a mai cikkben egy jövedelmező ötletről szeretnék beszélni a pénzkeresetről - a sörgyártásról, mint üzletről.

Érdemes megjegyezni, hogy a sörgyártás mint üzlet meglehetősen ősi pénzkereseti mód. Őseink sok évvel ezelőtt fejlesztették ki a sörfőzés technológiáját, és az idő múlásával ez csak fejlődött. Ma nagy, hangos nevű gyárak foglalkoznak sörgyártással. De meg kell jegyezni, hogy ennek az ősi bódító italnak a minősége nagyon gyakran szenved a gyártók tisztességtelensége miatt, akik megpróbálják növelni az ital eltarthatóságát, és ezáltal tartósítószereket adnak hozzá, amelyek negatívan befolyásolják az üveges sör ízét.

Ennek az italnak az igazi rajongói az élő, csapolt sört részesítik előnyben, amely általában magán sörfőzdékből származik. Ennek a sörnek az íze mindig kellemes és friss, mivel az ital tartósítószerek és ízfokozók hozzáadása nélkül készül. Ezért annak ellenére, hogy nagy gyárak foglalkoznak sörgyártással, a palackozásra szánt friss komlóital fogyasztóinak száma nemcsak nem csökken, hanem évről évre növekszik. Így arra a következtetésre juthatunk, hogy a sör gyártása otthoni vállalkozásként teljesen jövedelmező ötlet a pénzszerzéshez.

Üzleti terv az otthoni sörkészítéshez

• Igény. Ha az alkoholos italok népszerűségéről beszélünk, akkor a sör az első helyet foglalja el, és mindezt az alacsony költségek és a kellemes íz miatt. A meleg évszakban jelentősen megnő a sör iránti kereslet, de télen is népszerű ez az ital, így a sörgyártás nem nevezhető szezonális üzletnek.
• Verseny. Amint fentebb megjegyeztük, a nagy gyárak sör tömeggyártásával foglalkoznak, és nagy tételeket szállítanak az italból minden városba, sőt a szomszédos államokba is. A helyi óriásokkal természetesen nem tud versenyezni, de a vásárlók egy részét így is megragadhatja. Csak minőségi sört kell főznie, és ügyesen reklámoznia kell márkáját. Idővel rendszeres vásárlói lesznek, aminek köszönhetően az üzlet fejlődni fog.

A sörgyártás üzleti tervének szakaszai:

1. Üzleti ötletek kiválasztása és részletes elemzése;
2. Vállalkozás bejegyzése;
3. Pénzügyi kiadások;
4. Helyiségek keresése és bérbeadása;
5. Sörgyártó berendezések;
6. Értékesítési piac és reklámkampány.

Kapcsolódó videók Kapcsolódó videók

Cégbejegyzés

Ha szeretne elkezdeni otthoni sörfőzést és árusítani termékeit, akkor legálisan regisztrálja vállalkozását az illetékes hatóságoknál.

Mindenekelőtt az érdemi tevékenységi formáról kell dönteni. Azt javaslom, hogy összpontosítson az önfoglalkoztatásra. Ebben az esetben a regisztrációs folyamat gyorsabb lesz, és az adófizetés egyszerűsített rendszer szerint történik.

Engedély otthoni sörgyártáshoz

Helyiségek egy sörfőzde számára

Ebben a cikkben az otthoni vállalkozás megszervezésének ötletét fontolgatjuk, így nem kell különösebb költséget fizetnie a helyiségek rendezéséhez. Az otthoni sörfőzés reális ötlet, amely nem igényel nagy pénzügyi befektetéseket.

A sörgyár helyiségeivel szemben nincsenek különleges követelmények. Vállalkozását elindíthatja garázsban, különálló épületben vagy bérelhet műhelyt (sör tömeggyártásához).

Berendezések sörgyártáshoz

Lépésről lépésre sörgyártási folyamat

Elárulok egy titkot, hogy őseink még sörgyártással foglalkoztak. Sőt, az első sört otthon készítették (modern magán sörfőzdék). Ennek az italnak a tömeggyártása már a modern időkben megkezdődött, amikor a kereslet nagyon megnőtt. Idővel megjelentek az első gyárak, amelyek ipari méretekben palackozott sört kezdtek gyártani.

Ebben az esetben megfontoljuk a kis léptékű sörgyártás ötletét (napi 100 literig).

Berendezések otthoni sörgyártáshoz:

• Nagy erjedési kapacitás;
• Tartály főzéshez;
• Speciális rendszer az ital kiöntésére és szűrésére;
• Szükséges laboratóriumi felszerelés;
• A hordók légmentesen záródó hordók, amelyeket italok tárolására és szállítására terveztek.

Az otthoni sörfőzde felszerelésének költsége jelentősen eltér a gyártótól függően. Átlagosan a sörfőző berendezés ára 3000 dollárt jelent.

bérelt személyzet

A késztermékek szállításához autóra, ennek megfelelően sofőrre és rakodóra lesz szüksége.

Ezenkívül ne feledkezzen meg egy kompetens reklámkampány megszervezéséről, amelynek kidolgozásához vegyen fel egy értékesítési vezetőt.

Takarítóra is szükség lesz, mert a szoba tisztán tartása elengedhetetlen.

Eleinte néhány funkciót önállóan is végrehajthat, így pénzt takaríthat meg. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a megtakarításoknak írástudónak kell lenniük, vagyis nem szabad irányítani a technológiai folyamatot anélkül, hogy készségekkel rendelkezne ezen a tevékenységi területen, csak a szakembereknek kell fontos munkát végezniük.

Termékek értékesítése

Az otthoni sörgyártás beindítása nem nehéz, de egy ital értékesítése nagyon kiszámíthatatlan folyamat, amely különös figyelmet igényel. Mint fentebb említettük, a sörgyártás, mint vállalkozás, versenyképes tevékenységi terület. Ezért a kezdeti szakaszban nem mindig lehet akciós áron eladni egy italt.

Ne felejtse el, hogy a sör (különösen az élő) olyan ital, amelynek korlátozott az eltarthatósága. Ezért a lehető legkorábban értékesíteni kell, hogy frissen, hasznos tulajdonságai és íze elvesztése nélkül jusson el a fogyasztóhoz.

A legjövedelmezőbb dolog a hosszú távú sörellátási szerződések megkötése a helyi bárokkal, pubokkal, nyári kávézókkal, amelyek csapolt italokat árusítanak.

Üzleti jövedelmezőség, megtérülési idők és nyereség

Ami a profitot illeti, akkor természetesen nem tudjuk megnevezni a pontos összeget, ahogyan nem tudjuk garantálni a száz százalékos sikert ezen a kereseti területen sem. Minden Öntől, a termékelosztási csatornától és más jelentős tényezőktől függ, amelyek jelentősen befolyásolják a bevételt.

A sörkészítéshez szilárd befektetésre van szükség, amivel nem minden kezdő üzletember rendelkezik. - ez egy olyan megtérülési ötlet, amely nem igényel nagy beruházásokat, így elkezdheti vele, és a jövőben, ha sikerül, gyártásba kezd.

Sok sikert kívánok az üzleti életben!

A sörgyártás ötlete nem új, de a modern berendezések által megnyíló széles lehetőségek relevánssá és jövedelmezővé teszik. A nagy sörfőzdék csak néhány fajta italt állítanak elő, fő előnyük a gyártási méret. Sör minigyár

És egy kis mini gyár több mint egy tucat fajtát képes előállítani, kielégítve sok fogyasztó ízlését. Rendszeresen frissítheti a választékot, érdekessé téve a termékeket az igazi sör ínyencei számára.

A mini sörfőzde számos előnnyel rendelkezik a nagyvállalatokkal szemben:

Mik azok a minigyárak

A kis sörfőzdéknek két fajtája van:

• microlines, otthoni használatra, napi 1000 liter kapacitásig;
• napi 3000 liter kapacitású éttermi berendezések.

Sok étterem saját sörfőzdét nyit, ezáltal több látogatót vonz.

Hogyan nyissunk saját mikrosörfőzdét

A német Speidel cég sörgyártásának legnépszerűbb vonalai. Az étterem Braumeister a következő jellemzőkkel rendelkezik:

Mini-sörfőzde otthoni használatra Bavaria 70L (Németország).

Jellemzők:

• termelékenység - akár 200 liter;
• teljesítmény - 2,5 kW;
• kazán térfogata - 70 l;
• vezérlés - automatizált, 10 recept;
• költsége - 60 000 rubel.

Elektromos sörfőzde, Grainfather (Kína), műszaki adatok:

A gyártóberendezés leírása

A különféle típusú sörök gyártására szolgáló minigyárnak a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:

Hozzáadhat egy gyártósort:

• vízszűrők (50 000 rubel);
• beszerelés mosóhordókhoz (250 000 rubel);
• hordók (3000 rubel 1 darabonként).

Figyelni kell arra az anyagra, amelyből a fő gyártási elemek készülnek. Annak érdekében, hogy a berendezés hosszú ideig működjön, érdemes előnyben részesíteni az AISI 304 rozsdamentes acélt vagy a GOST 5632-nek megfelelőt.

A berendezésekhez a mai napig kiváló minőségű acélt az olasz Ital Inox és a német Thyssen Krupp gyárt.

Az emésztőt jól szigetelni kell a késztermék legjobb teljesítményének biztosítása érdekében.

Szűrt ital előállításához keret vagy kovaföld szűrő beépítése szükséges a sorba. A keret jobb szűrést biztosít, és egy kicsit olcsóbb, mint a kovaföld.

Ha eladásra gyárt sört, akkor elengedhetetlen a hordók mosó-fertőtlenítő berendezése.

Gyártási folyamat

A sör kisüzemben történő előállításának technológiai sémája a következő:

Nyersanyagok a gyártáshoz

Számos gyártási recept létezik, sok gyártó egyedi kompozíciókat választ ki, és márkás terméket készít. A recepttől függetlenül a sör fő összetevői a következők:

A sörital íze, aromája, színe, habstabilitása és utóíze a malátától függ. Egy italtípus akár hét különböző malátát is tartalmazhat. 100 liter termék előállításához 18-25 kg maláta szükséges. A maláta leggyakoribb típusai a következők:

Az ital összetételében található komló specifikus íz- és aromaadatokat biztosít, befolyásolja a habzást és növeli az eltarthatóságot, és derítésre szolgál.

Hogyan főzik a sört Oroszországban, és mit adnak hozzá?

• hagyományos;
• Žatec;
• Istra;
• Northern Brewer.

Az élesztő az egyik fő alkotóelem, többféle típusban is kaphatók:

• alsó erjesztés;
• felső erjesztés;
• élesztő fűszeres-borsos tónusokkal;
• trappista típusú italhoz;
• lager típusú italhoz;
• száraz klasszikus.

Sörfőzde üzleti terve

Tőkeberuházások:

• van egy kis sörfőzde, amelynek kapacitása legfeljebb 300 liter naponta - 1 600 000 rubel;
• szállítási és telepítési költségek - 160 000 rubel;
• összesen - 1 760 000.

300 liter előállítási költség:

Videó: Hogyan készül a Guinness sör

Az igazi sörimádók tisztában vannak a megfelelően főzött, természetes ital értékével. Népszerűsége gyorsan növekszik a szupermarketek és élelmiszerboltok polcain bemutatott olcsó termékhez képest. A drága sör azonban nem mindig természetes. Teljesen jogos, hogy a vállalkozó kedvű emberekben felmerül a kérdés, hogy érdemes-e elkezdeni otthon elkészíteni ezt az italt, mert ha nagy a kereslet, akkor lesz profit. Általában ez az állítás igaz, de egy ilyen vállalkozásnak megvannak a sajátosságai, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

A vállalkozás jellemzői és jövedelmezősége

Mindenekelőtt érdemes megjegyezni, hogy a sörgyártás engedélyezésének kérdése rendszeresen felmerül, de ma már nem kell megfelelő tanúsítványt szereznie saját projektjének elindításához. Ennek ellenére egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia (bejelentkezhet jogi személyként is, de ez egy kisvállalkozásnál egyszerűen nem szükséges).

Ami a helyiségeket illeti, itt is minden viszonylag egyszerű - otthon is meg lehet szervezni egy kis gyártást minimális mennyiségekkel, pl. a konyhában, de nem valószínű, hogy az ilyen mennyiségek elegendőek lesznek ahhoz, hogy legalább komoly bevételt szerezzenek, ráadásul nagy helyiségre lesz szüksége a tartályok tárolására, amelyekben a sör erjedni fog. Tehát a legjobb lehetőség egy garázs vagy egy kicsi és olcsó bérelt hely lehet. Napi 100 liter sör előállításához 40 négyzetméter alapterületű helyiség szükséges.

Természetesen az ilyen vállalkozás megnyitásának költségei sok tényezőtől függenek, a termelési mennyiségtől a helyiségek bérletéig és a berendezések költségéig. Ha saját kis sörfőzdét tervezel nyitni, az 1-2 éven belül megtérül. A kezdeti befektetés összege 30 ezer dollártól lehet.

Szükséges összetevők

Bármely sör a következő összetevőkből készül:

• élesztő;
• Maláta;
• Komló;
• Víz.

Arányuk a sör típusától, a választott recepttől, a sörfőző eredeti ötletétől függ. A sörhöz más összetevőket is adhatunk, de ez is a recepttől függ.

Szükséges felszerelés

Ha már van tapasztalata a sörfőzésben, és úgy dönt, hogy megnyitja saját minigyárát, a legjobb megoldás az Ön számára egy felszereléskészlet, egy kis gyártósor, amely általában tartalmazza:

• Sörfőzde (térfogatban változhat, például 100, 200 liter);
• Malom maláta zúzására;
• Erjesztő tartály;
• hűtőtömlő;
• Leeresztő szelep;
• Hidraulikus elakadás;
• Sűrűségmérő műszerek;
• Mosáshoz és fertőtlenítéshez használható készlet.

Egy ilyen 200 literes készlet ára 20 ezer dollár. Ugyanakkor a tapasztalt sörfőzők előnyben részesítik az európai termelőket. Az a tény, hogy a hazai vagy kínai analógok nem olcsóbbak, ugyanakkor minőségükben gyengébbek a német és cseh gyártóknál.

Ha Ön kezdő, és szeretne egy kis termelést a saját konyhájában kezdeni, akkor nem kell drága felszerelést vásárolnia. A sört egy közönséges serpenyőben is főzheti, korlátozva magát a szokásos ételekre. Ezenkívül vásárolhat egy kis otthoni vonalat, amelynek költsége több százszor kevesebb, mint egy teljes értékű gyártókészlet költsége.

Lépésről lépésre gyártási technológia

Az alábbiakban megismerkedhetsz az otthoni és a kis sörfőzdében való sörkészítés technológiáival. A két eljárás közötti különbség lényegében az alkalmazott berendezésekben és a termék mennyiségében rejlik. Tehát 20 liter sör főzhető a saját konyhában drága felszerelés nélkül, míg száz literes térfogathoz már speciális eszközök használata szükséges. Ha Ön kezdő, aki csak most kezdi tanulmányozni ezt a tevékenységi területet, az otthoni módszer lesz az optimális. Így gyakorolhatja ennek az italnak az elkészítését, tanulmányozhatja a receptet, választhat néhány kedvenc fajtáját. Ezt követően már lehet gondolkodni helybérlésen, drágább eszközök beszerzésén.

Sör készítés otthon

Az alábbiakban ismertetjük a sörkészítés folyamatát egy tipikus otthoni konyhában. A sörfőzés megkezdésekor érdemes külön naplóba felírni az adatokat, feljegyezve a dátumot, a maláta és a komló mennyiségét, minőségét, vízmennyiséget, hőmérsékletet stb. Ez lehetővé teszi, hogy megismételje a receptet, ha igazán ízletes italt készít, és elkerülheti a hibákat a jövőben, ha a tétel sikertelennek bizonyul.

Készítsen elő egy tartályt malátával, magával a malátával, valamint egy kis darálóval (lehet, hogy házi készítésű). Ne feledje, a malátát nem lehet kávédarálóban őrölni, mert a sörfőzőnek nincs szüksége lisztre. Ez egy meglehetősen nagy szemcsehéj, amely természetes szűrőrétegként szolgál. Ennek hiányában a maláta szűrési folyamata szinte lehetetlenné válik.

Mérje meg a megfelelő mennyiségű malátát egy normál konyhai mérlegen. A receptek különbözőek lehetnek - készen vagy a sörfőző által feltalált. Annak érdekében, hogy ne tévedjen az arányokkal, vagy szigorúan követnie kell a választott receptet, vagy elemeznie kell a jövőbeli ital szerkezetét az egyik speciális alkalmazásban, amely megmutatja a sör színét, erejét és keserűségét.

Kezdje el őrölni a malátát. Otthoni berendezéseken 5 kilogramm maláta őrlése körülbelül egy órát vesz igénybe.

Készítsen vizet a maláta fugázásához (arány körülbelül 1:3). Melegítse fel.

Mérje meg a víz hőmérsékletét. Leggyakrabban a maláta körülbelül 72 Celsius fokos hőmérsékleten kezd elaludni.

Fokozatosan, kis körökben öntsük bele a malátát. Ne tegye ezt hirtelen, mert csomók képződhetnek a vízben.

Mérje meg a maláta hőmérsékletét. Az első szünet (cefrézés) 64 fokos hőmérsékleten következik be.

Fedje le az edényt vagy serpenyőt fedővel, csomagolja be egy speciális ruhába vagy közönséges takarókba.

Állítsa az időzítőt 30 percre, és hagyja leülepedni a malátát.

Fél óra elteltével egy második hőmérsékleti szünetet kell tartani (68 fok). Emelje fel a hőmérsékletet a kívánt hőmérsékletre a maláta lassú keverésével, és hagyja a tartályt 70 percig.

Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy a hőmérsékletet 78 fokra emeljük. Ez az a cukrosodási hőmérséklet, amikor minden folyamatot leállítanak és a sörcefrét megkapják. Ezután 15 percre le kell zárnia a tartályt.

A cukrosítás után végezze el az úgynevezett "jód tesztet". Ehhez vegyen néhány csepp cefret, öntse egy csészealjra, és tegyen egy kevés jódot ugyanarra a csészealjra. A cefrézés során a keményítőknek cukrokra kell bomlani. Ha ez valamilyen okból nem történik meg, a jód és a cefre keveréke kék színűvé válik. Ha mindent helyesen csinált, a keverék színe normális, barnás lesz.

Nyissa ki a csapot, és engedje le az első zavaros sörcefrét egy külön edénybe (majd visszateheti a tartályba).

Engedje le a tiszta sörlé egy részét a mintához. Ellenőrizze az átlátszóságát.

Annak érdekében, hogy ne sértse meg a természetes szűrőréteget, helyezzen két réteg élelmiszerfóliát a felületre, mielőtt visszaküldi a zavaros sörcefrét.

Öntse a zavaros sörcefrét a tartályba. A fóliához ütődik, finoman, lassan szétterül, és nem károsítja a szűrőréteget.

Tegye a cefret a tűzre, fedje le fedővel. Miután felforrt, le kell venni a fedőt, majd fedő nélkül forralni.

Miután a sörcefre felforrt, készítse el az első komlóadalékot. Óvatosan távolítsa el a keletkező habot. 30 percig forraljuk. Ez idő alatt elkészítheti az élesztőt - öntsön meleg vizet (kb. 20 fokos) a lombikba, és öntse bele az élesztőport.

30 perc elteltével készítsen egy második adag komlót, és várjon 25 percet.

Amíg a sörlé forr, fel kell készíteni a hűtőt a hűtésre. Az egyik bemenet a vízre lesz kötve, a másik a mosdókagylóba süllyesztve, és 20 perccel a forralás vége előtt le kell engedni a kazánba.

20 perccel a forralás vége előtt engedje le a hűtőt a főzőedénybe.

Öntsük bele a harmadik adag komlót.

Hűtsük le a cefret 20-23 fokra.

Engedje le a sörcefrét a fermentációs tartályba, miután előzőleg fertőtlenítette. A csavart vodkával vagy alkohollal kell kezelni.

Öntse az élesztőt a tartályba. Hagyja a sört erjedni két hétig. A tartályt nagyon szorosan zárja le.

* A megmaradt szemek kvas és holdfény készítésére, valamint állatok etetésére is felhasználhatók.

Sörfőzés egy minigyárban

Ennek az italnak a professzionális berendezéseken történő főzésének technológiája a következő:

A malátát malomban előkészítik, megtisztítják és összetörik.

A cefrét (őrölt malátát) a vízhez adjuk, majd a cefrét leszűrjük. A kibocsátás az árpa maradványai és maga a sörlé.

A sörléhez komlót és egyéb összetevőket adnak.

1-2 órán át forraljuk.

A folyadékot a tartályban lehűtik, élesztőt adnak hozzá, és hagyják erjedni.

Néhány hét múlva a sört zárt edényekben erjesztik.

* Egyes gyártók a terméket pasztőrözik is – 60-80 Celsius fokos hőmérsékletre melegítik. Annak ellenére azonban, hogy a pasztőrözés nagymértékben megnöveli a sör eltarthatóságát, a vállalkozók általában visszautasítják, mert ez a folyamat befolyásolja a sör ízét, és ez a fő előnye az ilyen kis termelésnek.

Értékesítési útmutató

Ebben az üzletágban a fő nehézség egyáltalán nem a gyártástechnológia fejlesztése, hanem a késztermékek marketingje. A helyzet az, hogy a piac tele van nagyszámú kis- és nagygyártó termékével, és nem olyan könnyű versenyezni velük. Más szóval, a sör egyáltalán nem ritka áru, gyakorlatilag mindenhol megvásárolható, vagyis meg kell találni azt a helyet és vásárlókat, akik megvásárolják a természetes termékeket.

Egy kezdő vállalkozó számára eleinte a barátok és ismerősök kiváló értékesítési csatornává válnak, és talán a szóbeszéd az ő javára válik. Ez azt is jelzi, hogy az emberek nagyon szeretik a termékét. Nagy mennyiségű termelés mellett a sört olyan kávézóknak és éttermeknek lehet eladni, amelyek igazán ízletes italt szeretnének kínálni a látogatóknak. Természetesen a legjobb forgatókönyv, amely a legnagyobb haszonnal és kilátásokkal kecsegtet, az, ha megnyit egy saját kávézót vagy sörboltot, de ez a lehetőség azok számára megfelelő, akiknek elegendő pénzük és idejük van egy ilyen meglehetősen komoly projekt elindításához.

Következtetés

Ha Ön a habos italok ismerője, és már régóta gondolkodik saját gyártás elindításán, akkor feltétlenül próbálja ki magát ebben az üzletben. Azonban még ha van is pénze egy kis sörfőzde elindításához, akkor sem szabad rohanni. Először is meg kell tanulnia a gyakorlatban a sörkészítés technológiáját. Ezt úgy teheti meg, hogy vásárol egy minimális otthoni felszerelést és alapanyagot (amelyek nagyon olcsóak), és elkezdenek kísérletezni a saját konyhájukban. Miután megkapta a pozitív visszajelzést a barátoktól, elkezdheti alaposabban tanulmányozni a kérdést, kiválasztani a megfelelő helyet, és jó felszerelés-beszállítókat keresni. Nem kell azonnal megvásárolnia a legdrágább, külföldi, legerősebb berendezéseket - kezdetben viszonylag kis mennyiség is elegendő, amely idővel növelhető.

Sok ember számára a sör kedvenc itala volt és maradt. Évszaktól függetlenül igényes, így előállítása rendkívül jövedelmező vállalkozás. A hagyományos receptek szerint főzött bódító ital és a technológia szigorú végrehajtása lehetővé teszi, hogy több mint 150% nyereséget érjen el.

A mini sörfőzde megnyitásának fő előnyei:

• viszonylag kis befektetés;
• az értékesítés előrejelzésének lehetősége;
• minimális a kudarc kockázata.

Melyik a legjobb sör főzéshez?

A világos élő sör különösen népszerű. De a projekt sikeres megvalósításához többféle sört kell főzni: sötét, világos, különböző aromás adalékokkal. A komlóitalt a koncentráció alapján osztják gyenge -5%, közepes - legfeljebb 12% és erős - több mint 14% -ra. Lehetőség van alsó és felső erjesztésű sör előállítására, szűrve és szűretlenül is.

Az Egyesült Államokban nagyon népszerű a Lager sör – egy olyan ital, amely elsődleges erjedésen megy keresztül, és alacsony hőmérsékleten tárolják. A technológia lehetővé teszi a természetes érést. Oroszországban a közelmúltban az alacsony kalóriatartalmú sör, sör és porter népszerűségre tett szert.

Szűretlen élő sörrel érdemes sörfőzést indítani, amely egyszerű technológiával készül. A jövőben más típusú italokat kell kínálni a fogyasztóknak, hogy új ízeket élvezhessenek.

A szűretlen élő sör klasszikus receptje:

• készítsen szirupot 1 kg cukorból és 200 g mézből;
• adjunk hozzá: 2 kg sörlé, 100 g komló, 20 liter lágy víz, sörélesztő.

A komló és az ízesítők mennyiségével kísérletezve egy egyedi komlóital receptjét állítják össze, amely elismerést hoz a cég számára.

Hogyan állítsuk be a sörgyártást

A sörgyártást bárki beállíthatja. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nagy verseny csak azok a vállalkozók „túlélését” teszi lehetővé, akik eredeti és jó minőségű sört főznek. Mini műhelyt szervezhet saját garázsában vagy háztartási helyiségében, a higiéniai előírásoknak megfelelően javításokat végezve. Nagyobb üzlet nyitásakor szobát kell bérelnie.

A gyártás megkezdése előtt érdemes dönteni a mennyiségekről:

• az otthoni mini sörfőzde akár 50 l / nap főzésre is képes. A szervezési költségek 25-35 ezer rubel;
• A mikrosörfőzde műszakonként akár 500 liter előállítását is lehetővé teszi. 40 négyzetméteres helyiséget igényel. m. Beruházások - 250-500 ezer rubel;
• A mini sörfőzdéknek 100 négyzetméteres műhelyre lesz szükségük. m. Lehetővé teszi, hogy 500 liter bódító italt kapjon. Elsődleges befektetés - 1,5 millió rubeltől.

Hogyan lehet a legjobban eladni a termékeket

A sörgyártás vezető helyet foglal el az alkoholos italok között. Az olcsó költség és a kellemes íz gyorsan megnyeri a rajongókat. De ennek ellenére érdemes előre törődni egy-egy bódító ital értékesítésével, ha szállítási szerződéseket kötünk a helyi kocsmákkal, pubokkal.

Fontos! Az élő sör rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Érdemes kis tételekben főzni, a kereslet növekedésével növelni a termelést. Az ital értékesítésének kezessége a helyi üzletekkel való szerződéskötés.

Mennyit lehet keresni

Egy kis sörfőzde a működés első hat hónapjában megtérül. Ugyanakkor a munka első 2 hónapjában nem szabad számolnia jövedelemszerzéssel.

Egy bögre sör átlagos költsége 150 rubel. A napi 100 liter ital gyártása során a bevétel 300 ezer rubel lesz. A jövedelmezőség ilyen mutatóira a termékek értékesítési piacának kialakítása után kell számítani.

A sörgyár további bevételi forrása a hulladék értékesítése. Ezeket érdemes állattartó telepekre ajánlani.

Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához

Mini sörfőzde szervezésének költségtételei:

• felszerelés. A költség a teljesítménytől függ. Egy kis vonal, amely naponta körülbelül 100 liter sört termel, 200 ezer rubelért vásárolható meg. a teljes ciklusú rendszer 1,5 millió rubelt fog fizetni;
• nyersanyagok. A malátát és a komlót legjobb külföldi termelőktől vásárolni. Például 50 tonna maláta Németországból 50 rubelbe kerül. kg-onként, de csak nagy tételben vásárolhatja meg. Lehetőségként megszervezheti a független malátagyártást - a sörfőzést kísérő vállalkozást.

Az üzleti tervnek tartalmaznia kell az engedélyek megszerzésének költségeit - 20 ezer rubel, a reklámozás és a névjegykártya-webhely létrehozása - 50 ezer rubel, az alkalmazottak fizetése (bérelt munkaerő alkalmazása esetén) - 200 ezer rubel.

Lépésről lépésre egy mini sörfőzde megnyitásának terve

A gyártásszervezési technológia több szakaszból áll:

• a régió marketingkutatása a versenytársak jelenlétére és az értékesítési piacra vonatkozóan;
• üzleti terv készítése;
• tevékenységek nyilvántartásba vétele, bódító ital gyártására vonatkozó engedélyek beszerzése;
• a helyiségek rendezése és műhelyként való használat engedélyezése;
• berendezések beszerzése és telepítése;
• adásvételi szerződések megkötése.

Szabályozási keret

A mini sörfőzde szervezéséhez SES regisztráció szükséges az adóhivatalnál. Először is döntés születik a társaság jogi formájáról. Egy kis műhely esetében célszerű egyéni vállalkozást bejegyeztetni az útlevél fénymásolatának átadásával az adószolgálatnak, az állami illeték megfizetésével és az előírt formában kérvény megírásával.

Kell-e engedély egy mini sörfőzde megnyitásához?

Az Orosz Föderáció törvényeivel összhangban a sörgyártás nem engedélyezett tevékenység. Ahhoz, hogy a termék megfeleljen a bejelentett receptúrának, engedélyt kell kérni a SES-től. A higiéniai tanúsítvány a termékek minőségét igazoló dokumentum. A tűzoltóságnak külön engedélyt kell kiadnia azon helyiség használatára is, ahol a bódító italt főzik.

A termékek értékesítésénél melyik OKVED-t kell feltüntetni

Az össz-orosz osztályozónak megfelelően a tevékenységek regisztrálásakor az OKVD 11.05 kódot kell feltüntetni.

Milyen adózási rendszert válasszunk a tevékenységek regisztrációjához

Az adófizetés módjának megválasztására a legjobb megoldás az egyszerűsített adózási rendszer. A jelentkezéshez kérvényt kell írni az adóhivatalhoz. Az adó mértéke lehet 6% (a kapott jövedelem összegére számítva) vagy 15% (a nettó nyereség összegére számítva).

Sörfőzde-szervezési technológia

Az alacsony alkoholtartalmú italok elkészítésének folyamata összetett és magas szakmai felkészültséget igényel. Az élő sört a legkönnyebben elkészíthetőnek tartják, mivel a főzési technológia nem biztosítja a szűrési és hőkezelési folyamatot. Ez az ital nem tartalmaz tartósítószert, és a sörélesztő sejtek életben maradnak. Az élő sör eltarthatósága nem haladja meg az 5 napot.

Nyersanyag beszerzés

A sör összetevőinek – a víznek, a malátának, a komlónak és az élesztőnek – jó minőségűnek kell lenniük. A legjobb, ha lágy vizet használunk, amely az ital alapja. A víz kiválasztását különösen felelősségteljesen kell megközelíteni, mivel az íze attól függ. Ha kemény vizet használunk, további szűrésre van szükség.

A külföldi eredetű malátát és komlót tekintik a legjobb minőségűnek. Ezért érdemes elgondolkodni a nyersanyag-beszerzési szerződések megkötésén nagy gyárakkal.

Mini műhely létrehozása

A mini sörfőzde elhelyezhető a pincében, garázsban vagy háztartási helyiségben. A SES és a tűzvizsgálat által támasztott követelmények minimálisak:

• fali dekoráció - kerámia csempe 2 méter magasságban;
• mennyezet - vízbázisú festékkel festve;
• padló - kerámia csempével vagy vasbeton panelekkel borítva;
• a fűtés jelenléte;
• felszerelt szellőzés.

A műhely minden felületének könnyen tisztíthatónak és fertőtleníthetőnek kell lennie.

A termékek elkészítéséhez szükséges eszközök kiválasztása

A mini sörfőzde létrehozásához szükséges felszerelések minimális listája a következő:

• tartályok az ital fermentálásához és fermentálásához;
• hűtőszekrény;
• vízszűrők;
• mérlegek az alapanyagok mennyiségének meghatározásához;
• tartály tartályok sterilizálásához.

A berendezéseket a gyártás mértékétől függően választják ki. A teljes ciklusú vonalak akár 2000 liter főzést tesznek lehetővé műszakonként. A piacon bemutatásra kerülnek a hazai és külföldi gyártók berendezései, amelyek költsége a teljesítménytől függ. Például a ZAO Moscon vonal 1 ml-be kerül. 200 ezer rubel, német Inyegral-Geha - 2 millió 500 ezer rubel, cseh Technoexport - körülbelül 2 millió rubel. Egy kezdő számára optimális egy kis sort vásárolni, amely akár 100 liter sört is lehetővé tesz műszakonként. Az ilyen berendezések 200-400 ezer rubelbe kerülnek.

Az üzletfejlesztés jellemzői

A tevékenység sikere érdekében kiemelten fontos a vállalkozás népszerűsítése, melynek fő célja a fogyasztói kereslet élénkítése és a cégről alkotott imázs javítása. Nagyon fontos az is, hogy emlékezetes képet alakítsunk ki egy mini sörfőzdéről.

A promóció fő irányai a következők:

• kompetens reklámkampány lebonyolítása;
• saját internetes forrás létrehozása;
• eladásösztönzés promóciókkal, kedvezményekkel;
• társadalmi események szponzorálása.

A sört a minibolt működésének minden szakaszában reklámozni kell, még azután is, hogy az ital elismertséget szerzett és megnyerte fogyasztóját. A kóstolók tartása több rajongót vonz, és ennek megfelelően növeli a tevékenység jövedelmezőségét.