A brie sajt fogyasztásának jellemzői és módjai. Brie - Minden a Brie sajtról

Franciaország a borok és sajtok országa. Ez a nép mindkettőről sokat tud, de nem minden francia tudja felsorolni a nemzeti büszkeségnek örvendő élelmiszerek összes nevét. Van azonban egy sajt, amelyet sokan ismernek és szeretnek, és nem csak Franciaországban, hanem az egész világon. Ez természetesen brie sajt. Nálunk brie-nek hívják. A fehérpenészes Brie sajt régóta átvándorolt ​​az Ötödik Köztársaság határain túlra, és erős pozíciót foglal el a különböző nemzetiségű ínyencek asztalán. Sok hamisítvány létezik ebből a termékből. Az oroszok még a fehérpenészes sajtot is megtanulták kis konyhájukban főzni. Igazi brie-t azonban csak hazájában lehet megkóstolni.

Sztori

A brie sajt története romantikus. Az első említés a 15. századból származik, és Blanca navarrai királynő nevéhez fűződik. Nemcsak örömmel fogyasztotta a remek finomságot, hanem rendszeresen küldött brie-kosarakat magas születésű rokonainak és barátainak. A franciák azt mondják, hogy a királyok sajtja kegyetlen tréfát játszott Louis 16-on. A forradalom idején a lázadók elől menekülve Brie-ben időzött. Egy sajtos étkezésnél megragadták. Valószínűleg az állványon megbánta, hogy egy finomságtól függ.

A magas ár indoklása

A királyok sajtját egyetlen helyen gyártották és gyártják. Ez egy Brie kisváros, alig 1000 lakossal, és Párizstól 300 kilométerre keletre található. Itt készül a híres Brie de Meaux, amelyet a királyok sajtjának és a sajtok királyának neveznek. Ennek a sajtnak a többi francia analógja, amelyekből körülbelül egy tucat fajta van, gyakorlatilag nem különböznek a szabványtól, kivéve, hogy a Brie de Meaux-tól eltérően nem rendelkeznek AOC minőségi tanúsítvánnyal. De még a híres minőségi tanúsítvány nélkül is nagyon drága ez a termék.

Mennyit fizetnek ma a brie sajtért Oroszországban? 100 g finomság ára körülbelül 230 rubel. 100 g olyan zsíros sajthoz, mint a brie, sok. Esténként nem könnyű egy 30 grammos darabnál többet megenni, és nem is veszélytelen az egészségre, mert a felületét borító penész nagy mennyiségben méreg, amely megmérgezi a vért. Mivel a méreg kis mennyiségben is hasznos, nem szabad félni egy olyan kényes terméktől, mint a brie sajt. Ára egyfajta egészségvédelmet szolgál a szegények számára.

Megkülönböztető jellegzetességek

A brie-t könnyű megkülönböztetni más sajtoktól. Világosszürke, vastag, belül puha, olajos, felül vastag fehér penészréteg borítja, melynek jellegzetes vékony és csípős ammónia illata van. Az egész brie mérete kicsi - az átmérője körülbelül 50 cm, és a vastagsága ritkán haladja meg a 4 cm-t.

Gyártási titkok

A sajtok királyát és a királysajtot, a brie-t másfél hónapig főzik és érlelik. Egy fiatal, fogyasztásra kész termék lejárati ideje 28 nap. Minél idősebb, annál kifejezettebb az íze és az illata. 60 nap elteltével a brie sajt emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezt emlékezni kell, és alaposan tanulmányozni kell a címkén található feliratot, amely információkat tartalmaz a gyártási dátumról és az eltarthatóságról.

A sajtok királya és a királyok sajtja csak tehéntejből készül. A brie első titka az alpesi rétek, ahol a tehenek legelnek, így ízben és minőségben egyedülálló tejet adnak. A sajtkovászt a negyedik szekcióban izolált fiatal kérődzőktől veszik – ez a francia sajtkészítők második titka, amelyet szigorúan bizalmasan kezelnek. A brie sajt sikerének harmadik összetevője a sóoldat, amelyben megmossák, mielőtt penészkultúrát alkalmaznának a felületére. Ezt a három feltételt szinte lehetetlen megismételni, de a főzés terén bátor kísérletezőknek egy receptet adunk közre a brie sajt otthoni konyhában történő elkészítéséhez.

Brie készítése otthon

Egy kiló sajthoz 6 liter pasztőrözetlen sajt szükséges, amelyet 37 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni és citrom- vagy ecetsavval erjeszteni, majd hozzáadni a szaküzletekben kapható tejoltót. Keverjük össze. 40-50 perc elteltével, amikor a keverék kellően besűrűsödik, enyhén meg kell sózni, újra meg kell keverni, és át kell vinni a sajtruhára. Hagyja ebben a formában a szérum fő részének eltávolításához. Amikor a sajt többé-kevésbé kemény lesz, száraz szalvétára kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni. Néhány napon belül cserélje ki a szalvétát egy szárazra. Amint a tejsavó megszűnik kiemelkedni, a sajtot meg kell kenni penészgombával egy igazi bolti brie-ből. Öt nap általában elég ahhoz, hogy a penészgombák elkezdjenek növekedni és szaporodni tejtermékeken. Néhány hét múlva az egész sajtfejet fehér bevonattal kell lefedni. Ez az első mutatója a kísérlet sikerének. Most a sajtot pergamenbe csomagolhatjuk, és 2 hétig a hűtőszekrényben hagyjuk érni. A kész sajt sárgás színű és ammóniaszagú lesz.

Használati hagyomány

Általában a királyok sajtja ural minden asztalt. Kifinomult ízét könnyű borral és gyümölcsökkel szokás kiváltani. A sajtok királya és a királyok sajtja külön tányért érdemel, bár általában más sajtokkal együtt tálalják. Ez teljesen elfogadható. A gyümölcsök közül előnyben kell részesíteni a szőlőt, a friss fügét, a sárgadinnyét, az ananászt, a körtét, az almát. Az aszalt gyümölcsök és diófélék is jók a brie-vel. A pirítóst vagy a puha fehér kenyeret külön tányéron szolgálják fel, a mézet egy sekély tálba öntik. Ne feledkezzünk meg a frissen őrölt fekete borsról sem. Megszórjuk a királysajttal, hátha pirítósra kenjük.

A sajt szerelmesei gyakran ínyenc falatok készítésére használják ezt a finomságot. Meghívjuk Önt, hogy próbáljon ki néhány szokatlan ételt a királyi sajt fehérpenészes részvételével.

Rozskenyér pite brie sajttal

Egy kerek rozslisztből le kell vágni a felső részt, mint egy fedőt. Vegye ki a morzsát. A cipó belsejét mustárral és zúzott fokhagymával elkevert puha vajjal kenjük meg. A cipó oldalain függőleges vágásokat készítsen, próbálva megőrizni a formáját. Tegye a penészhéjtól megtisztított sajtot a kenyértálba. Enyhén meg is kenjük éles olajpasztával. Fedjük le fedővel és tegyük közepes lángon 25 percre a sütőbe. Ez a sajttorta melegen és hűtve is finom.

Brie töltött burgonya

A nagy és egyenletes burgonyát, 4-es darabot, alaposan meg kell mosni és meg kell sütni. Elkészítjük a tölteléket. 70 g zsenge brie maghoz 5 evőkanál kovász nélküli rusztikus tejfölt, egy csipet szerecsendiót, sót, fekete borsot és finomra vágott szalonnát és hagymát veszünk.

A kész burgonyából el kell távolítani egy kis pépet, és össze kell keverni a töltelékkel. A tölteléket burgonyába tesszük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Miután a habbuborékok eltűnnek, és a héja barnulni kezd, a burgonya készen áll. Könnyű zöldségsalátát kell mellé tenni, és egy pohár fehér asztali borral tálalni.

Hadd mutassak be egy sajtot, amely nagyon népszerű Franciaországban és messze határain túl. A Brie (francia Brie) tehéntejből készült lágy sajt. A sajt nevét a francia Brie tartomány adta, ahol ezt a sajtot eredetileg gyártották (a modern Szajna és Marne megye területe). A sajt meglehetősen halvány színű, enyhén szürkés árnyalattal a fehér penészkéreg alatt; nagyon puha és zamatos, finom ammóniával. A fehér héja ehető, fogyasztás előtt nem kell levágni.

A Brie régió neve az eredetiben nőies (la Brie), de a francia termékek az általános kategória nemét veszik fel. Így a "sajt" (le fromage) szó hímnemű, és innen a fajta neve is hímnemű - le Brie.

A Brie teljes vagy részben fölözött tejből készül. Az oltót a tejhez adják a túrómasszához, majd legfeljebb 37 °C-ra melegítik. Ezután a sajtot speciális formákba küldik, és néha hagyományos, lyukas merőkanálokba, úgynevezett "pelle à brie"-be. A 20 cm-es formákat több vékony réteg sajttal megtöltjük, majd körülbelül 18 órán át szárítjuk. A sajtot ezután kiveszik a formákból, megsózzák, formázzák (Penicillium candidum, Penicillium camemberti és/vagy Brevibacterium lens), és pincében érlelik legalább 4-5 hétig.

Hosszabb érleléssel, általában több hónaptól egy évig, a sajt gazdag ízt és aromát kap, a kéreg pedig sokkal sötétebb és morzsalékosabb lesz. Ezt a sajtot Brie Noir-nak hívják, franciául - fekete Brie - fordítják. Az egész Île-de-France régióban, ahol a Brie-t gyártják, a franciák szeretik Brie-t reggelizni és tejjel kávéjukba itatni. Minél hosszabb ideig érlelik a Brie-t, annál magasabb az ammónia koncentrációja, amely nagyon kellemetlen szagú. Az öregedési folyamat során mikroorganizmusok választják ki.

Manapság számos Brie-féle létezik a piacon, beleértve a klasszikus, zöld, dupla és tripla Brie-t, valamint a különböző típusú tejből készült Brie-t. De e sokféleség ellenére a francia kormány csak két fajnak adott ki hivatalos bizonyítványt: Brie de Meaux (Brie de Meaux) és Brie de Melun (Brie de Melun).

A Brie de Meaux-t Párizson kívül gyártják a 8. század óta. Keresztneve "Királysajt" (később, a francia forradalom után a sajt a "sajtok királya" néven vált ismertté), szerették az egyszerű parasztok és a nemesség is. 1980-ban a sajt megkapta az AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) származási ellenőrzési tanúsítványt. Főleg a párizsi medence keleti részén termelik.

Vásárolhat egy egész fej Brie-t vagy egy darabot. A sajtot a fej sugara mentén vágják, nem keresztben. A fehér bársonyos kéreg nemcsak ehető, hanem rossz modornak számít, ha levágják.

0 like

A kéksajtok az egzotikus kategóriából fokozatosan átkerültek az ismerős termékek felé, mint a fűszeres kenyér ill. Többé nem kell Franciaországba mennie az igaziért – csak menjen le a legközelebbi szupermarketbe. De mi rejlik a sajt sűrű hófehér kérge és viszkózus krémes állaga mögött?

A Physicians Committee for Responsible Medicine azt állítja, hogy a termék 70%-a veszélyes transzzsírokból áll, a fennmaradó 30% pedig jó forrás. Mit kell tudni a kéksajtokról, és mennyire biztonságosak az emberi szervezet számára?

A termék általános jellemzői

A fehérpenészes sajtok finom, zsíros krémes pépek és sűrű hófehér héjúak.

A termék előállításához a Penicillum nemzetségből származó speciális penészfajtákat használnak, amelyek biztonságosak az emberi szervezet számára. A sajtok érlelési ideje körülbelül 5 hét, és a termék fajtájától és jellemzőitől függően mindkét irányban változhat. A fehér sajt alakja szabványos - ovális, kerek vagy négyzet alakú.

Érdekes: a fehérpenészes sajtokat a legkisebb csoportnak tekintik, például a kékkel összehasonlítva. Sokkal később jelentek meg a szupermarketek polcain, és hosszú ideig magas költségeket tartottak fenn.

Népszerű fehérpenészes termékfajták

Bree

Ez a fajta kéksajt különösen népszerűvé vált. Ez egy puha tehénsajt. Nevét a francia tartományhoz kötik, amely Ile-de-France központi régiójában található - ezt a helyet tekintik a termék szülőhelyének. Bree világszerte népszerűségre és elismerésre tett szert. A bolygó szinte minden szegletében készül, az egyéniség és a földrajzi elismertség különleges érintését hozva. Ezért szokás a Brie sajtcsaládról beszélni, és nem egy konkrét termékről.

Történelmi megjegyzés: A Brie-t régóta királyi desszertnek tartják. Navarrai Blanca, Champagne grófnője gyakran küldött fehér sajtfejet értékes ajándékként Fülöp Augustus királynak. Az egész királyi udvar el volt ragadtatva a sajt ízétől és illatától, így minden ünnep alkalmából újabb penészes ajándékra várt a kíséret. IV. Henrik és Margot királynő sem titkolta, hogy szeretik a Brie-t.

A brie sajátossága a halvány szín, finom szürkés foltokkal. A pép finom textúráját Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum nemespenészréteg borítja. Leggyakrabban a terméket legfeljebb 60 centiméter átmérőjű és legfeljebb 5 centiméter vastagságú torta formájában készítik. A penészhéjat markáns ammónia aroma jellemzi, maga a sajt pedig enyhe ammóniaszagot áraszt, de ez nem befolyásolja sem ízét, sem táplálkozási tulajdonságait.

A fiatal brie finom, enyhe ízű. Minél régebbi a sajt, annál élesebb és fűszeresebb az ízvilága. Egy másik szabály, ami a brie-re vonatkozik, hogy a sajt fűszeressége a tortilla méretétől függ. Minél vékonyabb, annál élesebb a termék. A sajtot az év bármely szakában ipari méretben állítják elő. Az univerzális francia sajtok közé tartozik, hiszen egyformán alkalmas családi ebédre vagy különleges ínyenc vacsorára.

Tanács. A finom állag és a sűrű kéreg eléréséhez vegye ki a brie-t a hűtőszekrényből néhány órával étkezés előtt. Az optimális tárolási hőmérséklet +2 és -4 °C között van.

Boulette d'Aven

Ez egy francia ízű, tehéntejből készült sajt. A termék neve Aven városához kapcsolódik. Az Avennel kezdődött a kéksajt gyors története.

Kezdetben tehéntejből készült sovány tejszínt használtak a sajt alapjául. Idővel a recept megváltozott, és a fő összetevő a Marual sajt friss üledéke volt. A nyersanyagokat összetörik, bőségesen összekeverik fűszerekkel (tárkony, szegfűszeg, leggyakrabban használják), majd golyókat vagy kúpokat formálnak belőlük. A sajt kérgét egy speciális annatto növény színezi, amelyet paprikával és fehér penészgombával szórnak meg. A sajt érlelési ideje 2-3 hónap. Az érlelés során a kérget időszakonként sörbe áztatják, ami további íz- és aroma akcentusokat biztosít.

A háromszögletű vagy kerek sajtdarabok tömege nem haladja meg a 300 grammot. A terméket nedves vörös kéreg borítja, amely paprikából és penészből áll. Alatta hófehér pép rejtőzik fényes fűszerfröccsökkel. A termék zsírtartalma 45%. A főbb ízjegyeket a tárkonyos, borsos és tejes alap adja. A Boulette d'Aven főételként, vagy előételként ginnel vagy vörösborokkal szolgálják fel.

Camembert

Ez egyfajta lágy zsíros sajt. A legtöbb sajttermékhez hasonlóan tehéntejből készül. kellemes világos krémes vagy hófehér árnyalatú, sűrű penészkéreg borítja. A sajt külsejét Geotrichum candidum borítja, melynek tetején a Penicillium camemberti pelyhes penészgomba is fejlődik. A termék sajátossága az ízben rejlik - finom krémes íz és érezhető gombajegyek párosulnak.

Érdekesség: Léon-Paul Fargue francia író azt írta, hogy a camembert aromája „Isten lábának illatához” hasonlítható (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

A camembert teljes tehéntej alapú. Egyes esetekben minimális mennyiségű fölözött tejet viszünk be a készítménybe. 25 liter tejfolyadékból 12 fej sajtot kaphatunk a következő paraméterekkel:

• vastagság - 3 centiméter;
• átmérő - 11,3 cm;
• súlya - 340 gramm.

A meleg időjárás hátrányosan befolyásolhatja a termék érését, ezért a sajtot szeptembertől májusig készítik el. A nem pasztőrözött tejet masszív formákba öntjük, egy ideig állni hagyjuk, majd oltót adunk hozzá, és megvárjuk, míg megdermed. Az előállítás során a folyadékot időnként megkeverik, hogy megakadályozzák a krém leülepedését.

A kész rögöket fémformákba öntjük, és egy éjszakán át száradni hagyjuk. Ez idő alatt a Camembert elveszíti eredeti tömegének körülbelül ⅔-át. Reggel a technológiát addig ismételjük, amíg a sajt el nem szerzi a szükséges szerkezetet. Ezután a terméket sózzuk, és érlelésre a polcokra helyezzük.

Fontos: a penészgombák növekedése és típusa annak a helyiségnek a hőmérsékletétől függ, amelyben a sajt érlelődik. A Camembert sajátos ízét a különböző penészgombák kombinációja és azok későbbi fejlődése alakítja ki. Ha nem követik a sorrendet, akkor a termék elveszíti a szükséges állagát, kérgét és ízét.

A camembert könnyű fadobozokban szállítják, vagy több fejet szalmába csomagolnak. A sajtok eltarthatósága minimális, ezért hajlamosak minél hamarabb eladni.

Neuchâtel

Felső-Normandiában készült francia sajt. A nechatel sajátossága a száraz, sűrű kéregben rejlik, amelyet bolyhos fehér penész és gomba aromájú rugalmas pép borít.

A nechatel gyártási technológiája nem sokat változott a termék több évszázados fennállása alatt. A tejet meleg edényekbe öntjük, oltót, tejsavót adunk hozzá, és a keveréket 1-2 napig állni hagyjuk. Ezt követően a tejsavót lecsepegtetik, a penészbaktériumot a kádba engedik, majd a sajtmasszát préselik és fa rácsokon hagyják száradni. A neuchatelt kézzel sózzák, és legalább 10 napig a pincében érlelik (néha az érlelési időszak 10 hétig is meghosszabbodik az éles íz és gombás jegyek elérése érdekében).

A késztermék zsírtartalma 50%. A kéreg száraz, bársonyos, teljesen fehér, egyenletes penész borítja. Neuchâtel különleges tálalási formájáról ismert. Leggyakrabban nagy vagy miniatűr szív formájában készítik és árusítják, nem pedig a hagyományos ovális, kör vagy négyzet alakú.

A termék hasznos tulajdonságai

A sajátos illat és a nem vonzó megjelenés mögött nemcsak a sajtgyártás mesterműve, hanem az emberi szervezet számára hasznos tárház is rejlik. A terméket bevonó Penicillium penész nemes és rendkívül jótékony hatású. Miért?

A sajtgyártás során leggyakrabban a Penicillium roqueforti és a Penicillium glaucum használják. Injektálással adják a masszához, ezután várják a penész érését és növekedését. A Penicillium felveszi a harcot a kóros baktériumok ellen a szervezetben, elpusztítja a káros mikroflórát, tisztítja a beleket és javítja a szív működését.

A tudósok egy speciális jelenséget azonosítottak, amelyet "francia paradoxonnak" neveznek. Maga a paradoxon az, hogy Franciaországban a legalacsonyabb a szívinfarktusok aránya a világon. Ez annak tulajdonítható, hogy a franciák napi étrendjében rengeteg vörösbort és sajtot tartalmaz nemespenész. A sajt valóban gyulladáscsökkentő hatásáról ismert. Segít megtisztítani az ízületeket/artériákat, megvédi őket a szívrohamtól/ízületi gyulladástól, és javítja a teljesítményt.

Érdekesség: A Penicillium lelassítja az emberi szervezet öregedési folyamatát, és jó bónuszként segít megszabadulni a cellulitisztől.

A fehérpenészes sajtok összetétele magában foglalja a kalciumot (Ca). Mindezek a tápanyagok segítenek megőrizni testünk egészségét és minőségét.

A sajt hasznos tulajdonságai:

• a csontváz, az izomrendszer és a fogak erősítése;
• a sclerosis multiplex kialakulásának kockázatának csökkentése;
• a saját pszicho-érzelmi állapot feletti kontroll javítása, az idegrendszer harmonizációja;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• az immunrendszer további védelme és erősítése;
• a sejtek és szövetek vízháztartásának szabályozása;
• a munkaképesség növelése, az agysejtek stimulálása, a memória és a kognitív funkciók javítása;
• csökkent a mellrák kialakulásának kockázata;
• elindítja a zsírok természetes lebontásának folyamatát.

De van az érem másik oldala is. A sajt fő összetevője az állati eredetű tej. A tudósok bebizonyították, hogy egy felnőttnek nincs szüksége tejre, és a sok folyadék fogyasztása kellemetlen tünetekhez vezet - pattanások, bélrendszeri problémák, rossz anyagcsere, allergiás reakciók, hányinger és hányás.

Lehetőleg előnyben részesítse a juhtej vagy kecsketej alapú sajtokat. Kevesebb tejcukrot tartalmaznak, aminek felszívódása 5-7 éves korunk után leáll. A lényeg az, hogy ne éljünk vissza a sajttal. Ez egy meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, rengeteg telített zsírral, amelyek feleslege negatívan befolyásolja az embert. Korlátozza magát néhány falattal, hogy élvezze az ízét, de csillapítsa éhségét biohúsokkal, zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy gabonákkal.

Miért veszélyes a sajt?

Só

A sajtot a legsósabb terméknek ismerik el. A Konszenzus Akció a sóról és az egészségről szerint a 3. helyen áll a kenyér és a szalonna mögött. Minden 100 gramm tejtermékben átlagosan 1,7 gramm só jut (a napi szükséglet 2300 milligramm). A fehér, penészes fejekben található só bősége messze meghaladja a káros baktériumok szaporodását gátló adagot. Az étrendi nátrium állandó feleslege nemcsak a szervezet működésének megsértéséhez, hanem függőséghez is vezet.

Hormonok

Hogyan kerülnek a hormonok a brie-be vagy a camembertbe? A válasz egyszerű – tehéntejen keresztül. A sajttermékek az állat hólyagjából származó gennyet is tartalmaznak. A gyártók gyakran nem a szállított termék minőségével törődnek, hanem a személyes haszonnal. Ebben az esetben a gazdaságokban a tehenek hormon- és antibiotikum-injekciókat kapnak megfelelő gondozás helyett. Mindezek a természetellenes enzimek behatolnak az állat tejébe, és onnan - az emberi testbe. Az eredmény csontritkulás, hormonális egyensúlyhiány, prosztata- és mellrák kialakulása.

Függőség kialakulása

A statisztikák szerint a modern Amerikában háromszor több sajtot fogyasztanak, mint 40 évvel ezelőtt. Az élelmiszer-kábítószer hatása rendkívül hasonlít az opiátéhoz – megtéveszti az idegsejteket és a gyomrot, és arra kényszerít bennünket, hogy a terméket ellenőrizetlenül fogyasszuk.

Tény: a cukortól és zsírtól függő embereken ugyanazok a gyógyszerek segítenek, mint a túladagolt drogosokon.

A kábítószerekhez feltűnően hasonló enzimek a tehenek belső szerveiben képződnek, mozgási elvük teljesen megegyezik a hormonokéval. A helyzetet súlyosbítja a sajtfogyasztás. Nemcsak önálló ételként szoktuk használni, hanem a főétkezés kiegészítéseként / szószként / fűszerezésként is.

A terhességet veszélyeztető baktériumok

A Listeria monocyotogenes baktériumok koncentrálódhatnak a nem pasztőrözött tejben, baromfihúsban és tenger gyümölcseiben. Ezek okozzák a fertőző listeriózist. A betegség tünetei:

• hányás;
• fájdalom az izmos fűzőben;
• hidegrázás;
• sárgaság;
• láz.

Mindezek a tünetek különösen veszélyesek a terhesség alatt. A listeriosis koraszülést, vetélést, szepszist/agyhártyagyulladást/tüdőgyulladást okozhat a magzatban. Ezért az orvosok javasolják a fehérpenészes lágy sajtok teljes eltávolítását a terhesség és a szoptatás időszakában.

Az etikus termelés problémája

Sok kétség merül fel a termék előállításának etikájával kapcsolatban. Ne bízzon a „bio” és „vegetáriánus” feliratokban, a legjobb, ha alaposan tanulmányozza az összetételt. A legtöbb sajtot oltóenzimek hozzáadásával készítik. Ez a borjú gyomrának negyedik szakasza. Az esetek túlnyomó többségében a termelők újonnan született, levágott borjakból származó enzimeket használnak.

Fontos. Ha vegetáriánus sajtot szeretne enni, győződjön meg arról, hogy az összetevők között oltóanyag helyett gombák, baktériumok vagy genetikailag módosított mikroorganizmusok szerepelnek.

Valóban le kell mondani a fehérpenészes sajtról? Nem, a lényeg az, hogy alaposan tanulmányozza a kompozíciót, és tudja, mikor kell abbahagyni. Próbálja kerülni a sok adalékanyagot és tartósítószert tartalmazó élelmiszereket. Keressen olyan termékeket, amelyek megfelelnek a GOST-nak (állami követelmények), és nem a TU-nak (szervezeti követelmények), és ne egyen meg egy egész fej sajtot egy ülésben - nyújtsa az élvezetet. A táplálkozást racionális oldalról közelítsd meg és légy egészséges!

Mire asszociálunk Franciaországban? A francia nők kifinomultságával és kifinomult ízlésével, a franciák varázsával és vitézségével, sőt a legjobb borokkal és változatos ízű, aromájú és állagú, finom sajtokkal. Bizonyára mindenkinek ehhez az országhoz kötődik a kedvenc tárgya vagy terméke. Íme, a Brie sajt, amely világszerte elismerést vívott ki magának - Franciaország újabb "ajándéka". Elengedhetetlen eleme egy jó „sajttálnak”, amelyet az éttermekben borok mellé, vagy édes desszert helyett tálalnak. Ennek a terméknek gazdag története és ugyanolyan gazdag íze van. De először a dolgok.

A "király" története

A Brie sajtot először a 8. században említették, amikor már az egyik legkiválóbb francia ételként ismerték el. A nemes ínyenc Nagy Károly úgy értékelte ezt a finom tejterméket, hogy a zöld rétek aromáival átitatott, egy Bree nevű faluban megkóstolta. Később a sajt a királyi asztalok állandó vendége lett, a maga nemében a legdrágábbnak és legkiváltságosabbnak tartották. A "Brie" híres tisztelői közé tartozott XVI. Lajos és IV. Henrik, Margot királynő, Fülöp Augustus és még sokan mások. Az 1815-ös bécsi kongresszusok egyikén pedig ez a sajt nyert a találkozó résztvevői által rendezett versenykóstolón, megelőzve a parmezánt, a goudát és a Stiltont. Ekkor érdemelte ki Brie a "sajtok királya" címet.

Hazája és a Brie sajt fő termelője

Azóta sok idő telt el, és ezt a kiváló terméket a világ piacain és szupermarketjein kezdték el értékesíteni. A legjobb ízű Brie sajt előállításának bajnoksága azonban a hazáé - Franciaországé. Számos fajtát termesztenek itt, melyek minőségét és eredetét szigorú ellenőrzés alatt tartják. A d "Origine Contrôlée (vagy röviden AOC) ezt teszi.

A Brie ízvilága

Ha egy közvélemény-kutatást végez a franciák körében, és megkéri őket, hogy nevezzék meg a legfinomabb nemespenészes sajtot, akkor kétségtelenül a puha "Brie" kerül előtérbe. És ez teljesen megérdemelt lesz. Felülről vékony fehér penészkéreg borítja, amely enyhe élességgel és pikantériával rendelkezik, belül pedig nagyon lágy, krémes és a szájban olvadó textúrája van. A Brie íze igazán nemes.

A Brie sajt legjobb fajtái

A különböző sajtfajták illatában és ízében különböznek. Íme néhány a világ leghíresebbjei közül. Brie de Meaux – ez volt az első, amelyet Franciaországban gyártottak és a királyi asztalra szállítottak. Sima és enyhén viszkózus állagú, finom gomba illata van, és 8 hétig érlelődik. Valamivel fűszeresebb és sósabb, a Brie de Melun lágyabb textúrájú, és enyhén réttel rendelkezik. Érettebb és 2 hónapig érik. A Delicate Brie de Nangis kellemes gyümölcsös illatú és édeskés ízű, 4-5 hetes érleléssel. Lágy és rugalmas sajt sárgás héjjal és fehér virággal - Brie de Montereau - 6 hétig érlelődik. És végül a bemutatott fajták közül a legfiatalabb - a Brie de Coulommiers - finom szalmaárnyalatú, olvadó textúrájú és hosszú utóízű, körülbelül 8 hétig érik. Íme egy ilyen más, de változatlanul királyi ízű Brie sajt Franciaországban.

A Brie borral vagy anélkül is jó.

Ez a termék adalékanyag nélkül fogyasztható francia bordeaux-i vagy finom burgundi borral. Bár sok étel elkészítéséhez (a salátáktól a meleg ételekig és a desszertekig) gyakran használják a Brie sajtot. A vele készült receptek mindig finomodnak és finomodnak. Például népszerű a tésztában sült sajtból készült előétel. Ahogy beleharapsz a ropogós kéregbe, érezni fogod a folyó forró Brie kellemes krémes ízét. Általában áfonyaszósszal tálalják - finom kombináció. Ez egy nagyon egyszerű, mégis elegáns étel.

A Brie sajt (fr. Brie) tehéntejből készült lágy sajt. A Brie az egyik legrégebbi francia sajt. A híres Camembert ősének tartják. Brie nevét a francia Ile-de-France tartomány gyártóvárosairól kapta. 1980-ban Brie megkapta natív, ellenőrzött nevét, az A.O.S. Csak kétféle brie van hivatalosan védett – a Brie de Meaux és a Brie de Melun. A sajtok nevüket azon városok nevéről kapták, ahol gyártják őket. Brie de Coulomiers – Ezt a fajta brie-t gyakran egyszerűen coulomier-nek nevezik.

A brie sajt felülete halvány színű, szürkés árnyalattal. "Nemes" fehér penész borította. A Brie sajt 30-60 centiméter átmérőjű, 3-5 centiméter vastagságú "torta" alakú. A sajt lágy és kellemes ízű, enyhe ammónia illatú. A penészhéj kifejezett ammónia ízű, de ehető. A Brie talán a világ leghíresebb francia sajtja. A különböző országokban számos sajtfajtát állítanak elő, beleértve a hagyományos brie-t, a gyógynövényes sajtot, a dupla- és tripla brie-t, valamint a nem tehéntejből készült sajtokat.

Áttekintést adunk néhány brie sajtfajtáról, az összetétel és a kalóriatartalom leírásával:

Sajt Kaserei Champignon BrieExport soft 50%

Gyártó: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Németország. A zsír tömeghányada 25%. A zsír tömeghányada szárazanyagban: 50%. Összetevők: pasztőrözött tej, só, mikrobiológiai oltó, tejsavbaktériumok mezofil kultúrái, öregedést szolgáló kultúrák. Tápérték 100 g termékben: zsírok - 25 g, fehérjék - 19 g, szénhidrátok - 0,5 g.

Sajt Emborg Danish Brie fehér penészgombával

Gyártó: Arla Foods Amba, Dánia. A zsír tömeghányada a szárazanyagban legalább 50%. Összetevők: pasztőrözött tehéntej, baktériumkultúra, só, mikrobiológiai tejoltó. Tápérték 100 g termékben: szénhidrátok - 0,1 g, zsírok - 24 g.

Kalóriatartalom - 290 kcal.

Strigistaler Zwerge Brie puha penészes sajt

Kalóriatartalom - 287 kcal.

Cheese Blanchette Brie lágy 45%

Gyártó: "Molkerei Hainichen-Freibberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Németország. Zsír tömeghányad szárazanyagban 45%, zsír tömeghányada 22%. Összetevők: pasztőrözött tej, só, mikrobiológiai tejalvadó enzim, tejsavbaktériumok termofil kultúrái, öregedést segítő kultúrák. Tápérték 100 g termékben: zsír - 22,0 g, fehérje - 22,0 g, szénhidrát - 0,3 g.

Kalóriatartalom - 287 kcal.

Hochland Brie lágy sajt fehérpenészes 58%

Gyártó: "Hochland Polska", Lengyelország. A Hochland konszern az egyik legnagyobb sajtgyártó, 10 gyára van Németországban, Spanyolországban, Franciaországban, Romániában és Lengyelországban, a német cég több mint 75 éve foglalkozik sajtgyártással. A lágy, fehérpenészes sajt, amely alatt finom, krémes színű folyékony massza van, kifejezett édes-sós krémes ízű és diós ízű. Összetevők: pasztőrözött tej, só, mikrobiális eredetű tejoltó, tiszta penicillium candium baktériumkultúra. Tápérték 100g-ban: zsír 32g, fehérje 17g, szénhidrát 1g.

Kalória: 360 kcal.

Montmartre Brie sajt 60% puha

Gyártó: Fromagerie de l "Ermitage, Franciaország. Zsír tömeghányada szárazanyagban 60%. A termék összetevői: tejsavbaktérium-indítóval pasztőrözött tehéntej, tejtermelő állati eredetű tejoltó, étkezési só. Tápérték 100g termék: fehérjék - 18g, zsírok - 33g, szénhidrátok - 1g.

Kalóriatartalom - 373 kcal.

Schonfeld Brie olajbogyóval lágy sajt nemes fehér penészben olívabogyóval 50%

Gyártó: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH és Co.KG, Németország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 50%. Összetevők: pasztőrözött tej, olívabogyó (12%), étkezési só, étkezési ecet, mikrobiális eredetű starter és tejalvadó enzimkészítmény felhasználásával, felületi fehér nemespenész Tápérték 100g termékben: zsír - 25,0g, fehérje - 17,0g, szénhidrát - kevesebb, mint 1,0 g, rost 3 g.

Kalóriatartalom - 299 kcal.

Schonfeld Brie sajt fehérpenészes 50%

Gyártó: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH és Co.KG, Németország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 50%. Összetevők: teljes tej, étkezési só, mikrobiális eredetű starter és tejalvadó enzimkészítmény felhasználásával, nemes fehérpenész.Tápérték 100g termékben: zsír - 25,0g, fehérje - 20,0g, szénhidrát - 1,0g.

Kalóriatartalom - 305 kcal.

Sajt elnök Brie 60%

Gyártó: "Polser" Lengyelország. A zsír tömeghányada szárazanyagban 60%. Lágy sajt fehér penészgombával. A Brie az egyik legrégebbi francia sajt. Ismeretes, hogy a középkorban a királyok sajtjaként ismerték. Navarrai Blanche, Champagne grófnője szokta ajándékba küldeni Fülöp Augustus királynak, aki nagyon örült neki. Margot királynő és IV. Henrik a friss Brie nagy szerelmesei voltak.

A jó Brie-t fehér bársonyra emlékeztető penész borítja, amely alatt finom krémes folyékony massza van, markáns édes-sós krémes íze és diós íze van. A Brie ünnepi asztalra és napi ebédre egyaránt tökéletes. A legjobb, ha a sajtot előre kivesszük a hűtőszekrényből, mivel ennek a desszertsajtnak az igazi íze szobahőmérsékleten derül ki. Összetevők: normalizált tej, étkezési só, starter és állati eredetű enzimek és keményítő - kalcium-klorid, felületi mikroflóra (Penicillim candidum) felhasználásával. Tápérték 100g termékben: fehérje 17g, zsír 32g, szénhidrát 0,2g.

Kalória 100 grammonként. - 357 kcal.

Castello Brie sajt fehér penészgombával 50%

Gyártó: Dánia. Brie sajt fehér penészgombával. Finom ízű és rendkívül rugalmas szerkezetű, desszertnek, szendvicsekbe, salátákba tökéletes. Sütőben is süthető. Összetevők: tehéntej, tejsavkultúra, só, E509 keményítő, tejoltó, penészkultúra.

Kalória 100 grammonként: 296 kcal.

Sajt elnök Brie 60%

Gyártó: Lactalis International, Franciaország. Lágy sajt fehér penészgombával. A Brie az egyik legrégebbi francia sajt. Ismeretes, hogy a középkorban a királyok sajtjaként ismerték. Navarrai Blanche, Champagne grófnője szokta ajándékba küldeni Fülöp Augustus királynak, aki nagyon örült neki. Margot királynő és IV. Henrik a friss Brie nagy szerelmesei voltak. A jó Brie-t fehér bársonyra emlékeztető penész borítja, amely alatt finom krémes folyékony massza van, markáns édes-sós krémes íze és diós íze van. A Brie ünnepi asztalra és napi ebédre egyaránt tökéletes. A legjobb, ha a sajtot előre kivesszük a hűtőszekrényből, mivel ennek a desszertsajtnak az igazi íze szobahőmérsékleten derül ki. Összetevők: normalizált tej, só starterrel (mezofil és/vagy termofil tejsav mikroorganizmusok) és keményítő - kalcium-klorid, felületi mikroflóra (penicillium candidum). Tápérték 100g-ban: fehérje 17g, zsírok 32g, szénhidrátok 1g.