Az olajbogyó lehet fekete vagy nem. Az olajbogyó és a fekete olajbogyó közötti különbség

Mekkora a különbség a fekete olajbogyó és az olajbogyó között? Mire kell figyelni, ha boltban választasz? Nézzük a főbb különbségeket.

Szín

A fő, és talán a fő különbség a gyümölcsök eltérő színe. Az olajbogyóban fekete, az olajbogyóban zöld. Ezért sokan tévesen azt hiszik, hogy ezek különböző gyümölcsök. De kiderül, hogy ezek egy fa, az olajfa gyümölcsei. Az olajbogyót ősidők óta az ég és a föld kapcsolatáért felelős faként, a bölcsesség és a halhatatlanság szimbólumaként tisztelik. Amikor az olajfa virágzik, fehér virágokat hoz, amelyeket később zöld gyümölcsök váltanak fel.

Az olajbogyó érett olajbogyó.

Ez egy meglehetősen gyakori tévhit. De az olajbogyó nem az érés során kapja meg sötét színét, hanem speciális kezelés után vegyszerek. Az egyetlen olajbogyófajta, amelynek érett termése fekete, a Chalkidiki fajta.

Az olajbogyó olajosabb és tartalmaz akár 80% olaj. A híres olívaolajat ezekből a gyümölcsökből állítják elő, ennek köszönheti a nevét. Fekete olajbogyó csak Oroszországban létezik. Egy európai számára ilyen besorolás nem létezik, az olajbogyó fekete olajbogyó, és semmi több.

Feldolgozás

Az olajbogyót két csoportra osztják. Az elsőből, zsírokkal dúsítva, olívaolajat kapnak. A második, kevésbé olajos csoportot befőzéshez használják. IN frissérési foktól függetlenül nem eszik meg. Ez annak köszönhető, hogy hihetetlenül kemények és keserűek. A befőzési folyamat közel hat hónapig tart. Ehhez az olajbogyót sóoldatba áztatják. Sajnos a gyártók mesterségesen felgyorsítják ezt a folyamatot stabilizátorok és különféle oxidok használatával. A sóoldat receptjei összetételükben különböznek a gyártótól függően.

Az olajbogyó hosszabb befőzésen esik át. Ennek során a terméket oxigén segítségével oxidálják, ennek eredményeként elveszítik eredeti keménységüket és sötét színt kapnak. Ezért az olajbogyó és az olajbogyó csak kémiai kezelés után különbözik egymástól.

A következő különbség a töltelék. A gyártók sok típust kínálnak töltött olajbogyó. A töltelék nagyon változatos lehet, minden ízlésnek megfelel. Az olajbogyót az olajbogyóval ellentétben nem töltik meg. Kiderült, hogy ez csak ront az ízlésükön.

Íz

Az olajbogyó íze élesebb, savanyúbb. Az olajbogyó puhább és olajosabb.

Tápérték

Avicenna is azt írta, hogy az olajbogyó minden betegség ellen segít. Az olíva gyümölcsöket jól felszívja a szervezet, még a maggal együtt is. Olyan anyagokban gazdagok, amelyek minden szervre és rendszerre jótékony hatással vannak. emberi test. Az olajbogyó és a zöld olajbogyó közötti különbség csak az egyszeresen telítetlen zsírsavak mennyiségi tartalmában követhető nyomon. Minél olajosabb a gyümölcs, annál több van benne. Egyébként nincs jelentős különbség köztük.


A podák B-, E- és K-vitaminban gazdagok, folsavés mikroelemek egész komplexe (kalcium, magnézium, cink, foszfor, vas és mások).

Gyógyászati ​​tulajdonságok

• Az erek javítása. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak jelenléte elősegíti a rossz koleszterin eltávolítását és megelőzi az érrendszeri érelmeszesedést.
• A B-vitaminok erősítik az idegrendszert.
• Olajbogyó fogyasztása ajánlott, hogy megakadályozzuk a kövek kialakulását az epeutakban.
• A lipid- és víz-zsír anyagcsere szabályozása. Erre a célra az olajbogyó és a fekete olajbogyó hasznos diétás táplálkozás a túlsúly leküzdésére.
• A gyümölcsökben található antioxidánsok megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását.
• A gyümölcsökben található kalcium kompenzálja annak hiányát a szervezetben, és erősíti a csontrendszert.
• A benne lévő pektinek nagy mennyiségben, semlegesíti a mérgező anyagokat. Eltávolítják a méreganyagokat és a nehézfémsókat a szervezetből. Ezért egy üveg olajbogyó nélkülözhetetlen ünnepi asztal Ha alkoholt fogyaszt, ez csökkenti annak szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait. Kedvezőtlen környezeti feltételek mellett és veszélyes iparágakban történő munkavégzés során javasolt az étrendbe való felvételük.

Az olajbogyó fogyasztása csak epehólyag-gyulladás esetén ellenjavallt. Nem hiába nevezik az olajbogyót szentnek, valóban egyedülálló. Ez a fa nagylelkűen megosztja gyümölcseit az emberekkel, egészséget és hosszú élettartamot biztosítva számukra.

A nemes olajfa ízletes és lédús gyümölcsöket ad. Ezek a kis bogyók olyan olajokat termelnek, amelyek nélkülözhetetlenek a főzés során.

De vajon a gyümölcskonzerv egészséges? Olvassa el, mi a különbség a fekete olajbogyó és az olajbogyó között.

Az olajbogyó és az olajbogyó ugyanannak a fának a gyümölcse. A szín a gyártó trükkje.

Valójában csak zöld olajbogyót savanyítanak, a fekete bogyók pedig a sós receptnek köszönhetően kapják színüket.

Fontos! A fekete olívabogyó pácét elkészítjük konzerv adalékanyag E579.

A vas-glükonát és az oxigénnel való reakció miatt a zöld gyümölcsök feketévé válnak.

A zöld olajbogyó keserű ízű. Sűrűek és kemények, az érés első szakaszában vannak.

A befőzéshez és savanyításhoz pontosan azokra a gyümölcsökre van szükség, amelyek még nem érettek. Ezért gyakorlatilag nincs különbség a fekete olajbogyó és a fekete olajbogyó között.

A megkülönböztetésnek csak két kritériuma van:

• Színe a recept sajátosságainak köszönhető.
• Címek. Az olajbogyó fekete gyümölcs, zöld olajbogyónak hívják.

Az érett olajbogyó a fán már feketévé válik - ezek érett és puha bogyók, amelyek alkalmasak olaj készítésére.

Egyszer ők maguk is leesnek a fáról. Ne feledje, a fekete és a zöld olajbogyó ugyanaz.

Fontos! A tartósításra szánt gyümölcsöket kézzel gyűjtik, amikor zöldek rózsaszín színű.

Az érett példányok maguktól lehullanak, ezért a gyár speciális hálókat rak ki a fák alá.

Előnyök és károk

Az olajbogyó gazdag ásványianyag- és vitamin-összetételének köszönhetően egészséges. A gyümölcsök 6% fehérjét, 9% rostot, 23% vizet, 56% zsírokat és olajokat tartalmaznak.

A részletes ásványi anyag és vitamin összetételt a táblázatban láthatja:

Fontos! Napi néhány olajbogyó elfogyasztása segít megőrizni tested egészségét.

A háziasszonyok gyakran olajbogyót tálalnak az asztalra anélkül, hogy tudnának róla. tápérték termék. mert magas kalóriatartalom kis gyümölcsök - ideális lehetőség rágcsálnivalók alkoholos italokhoz.

Még konzervek előnyös a szervezet számára. Megakadályozzák alkoholmérgezés, a gyomor-bél traktus működésének javítása.

További előnyös tulajdonságok:

• Gyógyító képesség. Napi több gyümölcs elfogyasztása segít a gyomorban és a belekben lévő mikrorepedések gyógyításában.

  Az olajbogyó növeli a gyomor savasságát, serkenti az erjedést.

• Segít megtisztítani az ereket. A telített és telítetlen savak, az omega 3 és omega 6 gazdag összetételének köszönhetően az olajbogyó befolyásolja a vér összetételét és antitrombotikus hatású.
• A rossz koleszterin szintjének csökkentése a vérben. Egy másik képesség, amely az olajbogyó szerelmeseinek tetszeni kell. Jótékony hatás megérdemelt köszönet az omega 3-nak.
• Eloszlatja az epét. Nagyon fontos a használata szükséges mennyiség pontosan növényi zsírokülő életmódot folytató emberek.

  A májsejtekre gyakorolt ​​hatást is észlelték - a gyümölcsök javíthatják a szervek regenerációjának folyamatát.

• A rák megelőzése. Ezeket az adatokat tudományos kutatások is megerősítik.
• Gyulladáscsökkentő hatás. Gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően az olajbogyó segít megbirkózni a vírusos támadásokkal, erősíti az immunrendszert és csökkenti a betegségek során fellépő gyulladásokat.
• Fiatalító hatás. A gyümölcsök vezető szerepet töltenek be a B- és E-vitamin-tartalomban, amelyek javítják a bőr rugalmasságát, és hosszú évekig megőrzik a nő szépségét. Azt is tartják, hogy azok a lányok, akik olajbogyót esznek, nagyobb eséllyel esnek teherbe.
• Természetes afrodiziákum. A jobb vérkeringésnek köszönhetően a férfiaknak nem kell aggódniuk, az erekció a legmegfelelőbb pillanatban következik be.

Kicsi és finom bogyók kárt is okozhat. Ha van rá lehetőséged, végezd el magad a felkészülést. A legtöbben azonban kész ecetes termékeket vásárolnak.

Ezért az ellenjavallatok listája a következőket tartalmazza:

• Gasztritiszben és a táplálékrendszer fekélyes elváltozásaiban szenvedők.
• 3 év alatti gyermekek és allergiások.
• Szoptató anyák.

Fontos! Az olajbogyó fogyasztása és az étrendbe való felvétele előtt érdemes orvoshoz fordulni a hasnyálmirigy-, hólyag- és epehólyag-gyulladásban szenvedőknek.

Saláták és solyanka receptje

IN tiszta forma a terméket ritkán fogyasztják. A főzés során leggyakrabban salátákhoz és ételekhez adjuk.

A pizzát díszítheti gyümölccsel, hozzáadhatja kedvencéhez zöldség saláta. A görög salátában gyakran találhatunk fekete vagy zöld gyümölcsöket egy tányéron.

Felkészülés otthoni lehetőség a következő recept szerint:

• vágott nagy darabokban paradicsom, uborka, kaliforniai paprikaés lila hagymát.
• Vágja az olajbogyót szeletekre vagy szeletekre.
• Adja hozzá kedvenc fűszereit. A műfaj klasszikusai szerint - oregánó és bazsalikom.
• Só helyett adjunk hozzá néhány cseppet a salátához szója szósz, megszórjuk citromlé.
• Egyes ínyencek apróra vágva javítják a receptet fürjtojás vagy csirkemell.
• A salátát ízlés szerint ízesítjük olívaolajjal.

Egy másik híres alkalmazási mód a leves. On húsleves készülődni különleges fajta Solyankának hívták. A kompozíció szinte mindent tartalmaz, amit a hűtőszekrényben találtak.

Hegesztés marhahúsleves, adjunk hozzá apróra vágott következő termékeket:

• Nyersen füstölt szegy.
• Ecetes uborka.
• Paradicsom.
• Hagyma, sárgarépa, burgonya.
• Fokhagyma, petrezselyem, kapor, bors és fűszerek.
• Kolbász.
• Citrom.
• Olajbogyó.

A főtt ételt tejföllel ízesítjük, ha hiányzik a zsírtartalom, 1-2 evőkanál olívaolajat adhatunk hozzá.

Élvezze a szokatlan, de nagyon gazdag és finom étel! Különösen elégedett lesz a recepttel, ha a levest főzi nyílt tüzet a természetben. Jó étvágyat!

Hasznos videó

Az olajbogyó finom és egészséges bogyók. Folyamatos élelmiszer-fogyasztásukkal csökken a szív- és érrendszeri betegségek és a gyomorfekély kockázata. De vajon minden olajbogyó egyformán egészséges?

Miben különbözik az olajbogyó az olajbogyótól?

Furcsa módon ugyanazon a fán nőnek - az olajbogyón. Csak mi másként hívjuk őket. Az olajbogyó a zöld bogyók neve, hasonló angol szó"olaj", ami olajat jelent. És a sötét bogyók - olajbogyó - neve hasonló az orosz olaj szóhoz.

Az érett olajbogyó színe a gazdag zöldtől a sötétliláig terjed. Ha előtted egy fekete olajbogyó és gazdag szín, akkor tudja, hogy el van rontva. Ezt a színt további vegyszerekkel lehet elérni.

Hogyan nyerik a fekete olajbogyót?

A zöld gyümölcs valójában nagyon keserű. Réges-régen, hogy a keserű íztől megszabaduljanak, az olajbogyót két-három hónapig sós oldatba áztatták. Aztán leszűrték, és elnyerték a számunkra ismerős ízt. Idővel a piaci mennyiségek nőttek, és szükség volt ennek a terméknek a nagy mennyiségben történő előállítására.

Mindenki gyönyörű, fekete olajbogyót szeretne látni az asztalon, és a gyártó a következő trükkhöz folyamodik. A zöld bogyókat nátrium-hidroxid-oldatba helyezzük. Ha oxigénnel érintkezik, kémiai reakció lép fel, és az olajbogyó elfeketedik.

Ezután a bogyók leülepednek, és lemossák a maró nátriumtól. Sóból és fűszerekből álló sóoldattal töltik meg, és vas-glükonátot adnak hozzá, aminek köszönhetően az olíva fekete színe stabilizálódik. Ha nem adjuk hozzá, a bogyók világoszöld színűvé válnak.

Kiderült, hogy az olajbogyó megjelenését esszük. Nincs benne hasznos anyagok, és állandó használatával csak árt az egészségünknek.

Hogyan kerüljük el a hamisítást

1. Célszerű olajbogyót választani üvegedény. Láthatod, milyen bogyók vannak benne. A sóoldatnak átlátszónak kell lennie. Az olajbogyó azonban nem lehet egységes, gazdag fekete színű.
2. Óvatosan nézze meg a fedelet. Ha rozsda vagy gyűrött konzerv van, az azt jelenti, hogy ezeket az olajbogyókat nem megfelelő körülmények között tárolták.
3. Az olajbogyó kiválasztásakor nézze meg az üveg alján feltüntetett méretet. Ezek a számok azt mutatják, hogy hány olajbogyó van kilogrammonként. Az átlagos kaliber 180/200 és 260/280 között mozog. Jobb, ha azokat az olajbogyókat választja, amelyeknél a kaliberkülönbség a legkisebb lesz.
4. Olvassa el a kompozíciót. Ha csak olajbogyót, sót, vizet és fűszereket jelez, ez azt jelenti, hogy jó és jó minőségű bogyós gyümölcsei vannak. De ha tejsavat E 270 és vas-glükonát stabilizátort E 579 adnak a készítményhez, akkor tudja, hogy az ilyen olajbogyók színesek.
5. A kiváló minőségű bogyók pépje nem különbözik az olajbogyó külső színétől.

Ezekkel a tippekkel ízletes, egészséges és természetes olajbogyót választhatsz.

Az olajfa gyümölcsei nagyon népszerűek az egész világon. Az emberek olajbogyóra és olajbogyóra osztják őket, mi a különbség ezek között a gyümölcsök között, és van-e ilyen?

Sokan azt hiszik, hogy a fekete gyümölcs olajbogyó, a zöld pedig olajbogyó. De tény, hogy az „olajbogyó” szó csak oroszul létezik. A nemzetközi gyakorlatban nem használják: mind a fekete, mind a zöld gyümölcsöket olajbogyónak nevezik. Így az olajbogyó és a fekete olajbogyó szinonimák.

Van olyan vélemény is, hogy az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbség az olajfa - az európai olajbogyó - gyümölcsének érettségi fokában rejlik.

Egy kicsit az olajbogyóról

Az olajfát eredetileg az istenek ajándékának tekintették a gazdáknak. A vadonban gyakorlatilag nem nő. Ezt az örökzöld szubtrópusi növényt ősidők óta olívaolaj céljából termesztik. Az olajfák hazája a Földközi-tenger. Kezdetben az olajfát csak Görögországban termesztették, jelenleg a régió összes országa foglalkozik ennek a növénynek a termesztésével és feldolgozásával. Ezen kívül olajfákat telepítettek Abháziában, a Fekete-tenger partján, a Krím-félszigeten, Grúziában, Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Iránban, Irakban, Pakisztánban, Indiában, valamint Mexikóban és Peruban. A legaktívabb exportőr konzerv olajbogyó- Spanyolország.

Egyes olívafajták akár 3 m magas cserjék, egyes gyümölcsök meglehetősen magas fákon nőnek - az olajfák kérge szürke, göcsörtös és görbe, üreges törzse, az ágak pedig hosszúak és göcsörtösek. A növény levelei keskenyek, bőrszerűek, tömör szélűek, felül szürkés-zöldek, alul ezüstösek. A lombozat nem hullik le, hanem fokozatosan cserélődik 3 év alatt.

Az éghajlati viszonyoktól függően az olajfa április végén virágzik, és június végéig virágzik. Virágai kicsik, krémszínűek, nagyon illatosak, 10-40 virágból álló fürtöket alkotnak a levelek hónaljában.

Olajfa gyümölcs

Ezeknek a csodálatos gyümölcsöknek a rajongóit érdekelheti, hogyan nő az olajbogyó, hogyan és mikor gyűjtik és készítik el őket.

Az olajbogyó termőképessége csak a 20. életévben éri el csúcspontját. A zöld olajbogyót kézzel szüretelik, és egy speciális hálót akasztanak a fára az érett gyümölcsök összegyűjtésére.

Az olajbogyók leggyakrabban hosszúkás ovális alakúak, mérete 7 mm és 4 cm között lehet, szélessége pedig 1–2 cm. Az olajbogyó húsos pépje nagy mennyiségű olívaolajat tartalmaz. A gyümölcs színe a fajtától és az érettségi foktól függ. Az olajbogyó (és a fekete olajbogyó) lehet zöld, fekete vagy mély lila. Leggyakrabban viaszos bevonattal rendelkeznek. A kő nagyon kemény és barázdált.

Gyümölcs érettsége

A gyümölcsök 5 hónapon belül érnek. A termést októbertől decemberig takarítják be, az érés különböző szakaszaiban. A gyümölcsök az érettségi fokot, valamint a kalibert jelző nevet kapnak.

Októberben az olajbogyó eléri maximális méretét. Ilyenkor fajtától függetlenül zöldek. Az ilyen gyümölcsök ízét erős keserűség jellemzi, amelyet lúggal semlegesítenek a betakarítási folyamat során. Ezt az érettségi fokot spanyolul verde-nek nevezik.

Az érés következő szakasza novemberben kezdődik - a gyümölcsök színe barna, arany és rózsaszín árnyalatot kap. Az olíva lágyabbá válik, és a keserű íze csökken. Ezt az érettségi fokot, fajtától függetlenül, „fehér” vagy „szőke” (blanco), valamint „szőke” vagy „arany” olajbogyónak nevezik. Az ilyen gyümölcsöket sós lében tárolják, amelynek egyharmada borecet.

Az olajbogyó akkor tekinthető teljesen érettnek, ha sötétbarna, fekete, lila vagy bordó színűvé válik. Az érett gyümölcs végső színe a növényfajtától függ. Az ilyen olajbogyók enyhe maradék keserűséggel rendelkeznek, amelyet vörösborecettel teljesen semlegesítenek. Gyengédek, puhák és elolvadnak a szájban. A fajtától függetlenül az ilyen érettségi fokú gyümölcsöket feketének (négernek) nevezik. Annak ellenére, hogy az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanaz, a fekete olajbogyót leggyakrabban olajos íze miatt nevezik olajbogyónak. Ezeket a gyümölcsöket decemberben szüretelik. Egy növény hozama elérheti az 50 kg-ot.

Januárban az olajbogyók elszáradnak - kiszáradnak a napon, elveszítik keserűségét természetesen. Így hívják őket - szárított, szárított vagy thrombus. A Földközi-tenger lakói nagy mennyiségben tartósítják őket tengeri só, melyhez olívaolajat adunk, előételként tálaljuk. Mivel az olajbogyó egylaki növény, 2 különböző nemű növényt ültetnek egy lyukba.

A kalibert az 1 kg-ban lévő gyümölcsök száma határozza meg. 1 kg 71-től (Atlasz) 420-ig (B golyók) tartalmazhat. 15 kaliber fokozat létezik, amelyek mindegyikének saját különleges neve van.

Biológiai érték és fajták

Az érettségi foktól függően az olívabogyó 50 (érett gyümölcsben) 80% (zöld olajbogyó esetén) vizet tartalmaz. Minden olívafajtának más a tartalma. növényi olaj(6-30%) és fehérje (1-1,5 g). Az érett gyümölcsök legfeljebb 6% cukrot, 1-4% rostot és legfeljebb 1% szárazanyagot tartalmaznak. A zöld gyümölcsök több szárazanyagot (akár 5%), rostot 1,5-2%-ot tartalmaznak.

Az olajbogyó a fő összetevőkön kívül B-, C- és E-vitamint, katekineket, vasat, foszfort, káliumot és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

A gyümölcs céljától függően a növényfajták a következő csoportokra oszthatók:

1. Olajos magvak, amelyekből olívaolajat állítanak elő.
2. Univerzális - amellett, hogy olajat ki lehet préselni belőlük, befőzéshez is alkalmasak.
3. Befőzés - étkezésre használt étkezdék.

Az olívaolajat az olívatermés 90%-ából állítják elő. 5 kg gyümölcsből 1 liter olajat préselünk ki.

A tartósításhoz legalább 15 mm átmérőjű, azonos méretű, a péptől könnyen elválasztható, közepes méretű, rugalmas gyümölcsöket választanak ki.

Zöld olajbogyó

A betakarított termést 5%-os sóoldattal hordókban sózzák. Ebben az időszakban a glikozid oleouropein, amely keserűségüket okozza, kimosódik az olajbogyóból. Ezenkívül a sózás serkenti az erjedés megindulását. Erre a célra ammónium-klorid vagy foszfát, cukor, paradicsomlé. A fermentáció tejsavas erjesztés laktobacillusok, aerobaktériumok és élesztők részvételével. Az erjedés 6 hétig tart, és akkor ér véget, amikor a pH eléri a 3,5-4-et és a 4-4,5% sót a gyümölcspépben.

Ezt követően a gyümölcsöket szín és méret szerint válogatják, leöblítik, csomagolják és 7%-os sóoldatban tartósítják.

Fekete olajbogyó

Az olajbogyót és az olajbogyót a szín különbözteti meg késztermék. Ha műszaki feldolgozásra használják érett gyümölcsök sötét színnel ki vannak téve tejsavas fermentációés száraz sózással vagy sóoldatban tartósítják. Az ilyen olajbogyók leggyakrabban maggal rendelkeznek: puhák, és a mag eltávolítása deformálódhat.

Leggyakrabban a zöld olajbogyót tartósításra használják - sűrűbb és rugalmasabb. A sötétítés legnépszerűbb módja a zöld gyümölcsök oxidációja. Az ilyen olajbogyókat „fekete oxidált olajbogyó” címkével látják el. Számos oxidációs módszer létezik.

A zöld olajbogyó fekete színe érdekében egyes termelők 2%-os nátronlúg-oldatba (E524) áztatják a gyümölcsöket, amíg a lúg a pépet a vastagság 2/3-ával telíti. Ezután tisztára áztatják hideg víz, amelyet másfél napon belül többször is megváltoztatnak. A szín stabilizálása vas-glükonáttal (E579). Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja az olajbogyó adásának sötét színű.

A levegőztetést az olajbogyó sötétítésére is használják - oxigén hatására a tanninok oxidálódnak, ami a pép színének megváltozásához vezet.

Az olajbogyókonzerv fajtái

Az olajbogyók tartósításának formájától függően a következő jelölések találhatók az üvegeken:

• egészben (csonttal);
• kimagozott (gödör eltávolítva);
• repedt (törött, zúzott);
• szeletelve (darabokra vágva);
• töltött (töltött)

A zöld és az oxidált olajbogyót is töltik. A töltelékhez paprika, fokhagyma, hal (szardella, tonhal, lazac), garnélarák, paprika, hagyma, kapribogyó, uborka, szárított paradicsom, feta sajt, mandula, narancs, citrom vagy azok héja.

Elmúltak azok az idők, amikor finomságnak számítottak. És ünnepnapokon kiszolgálták őket, megmutatva a vendégeknek kitűnő íz. Ma már a mindennapi kereslet terméke. Sokak számára azonban még mindig sok kérdést vetnek fel. Összegyűjtöttük a legégetőbb kérdéseket, és igaz válaszokat adtunk rájuk.

Az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanaz?

Csak Oroszországban az olajfa zöld gyümölcseit olajbogyónak, a feketét pedig olajbogyónak nevezik. Valójában ugyanazok a gyümölcsök. Minden érettség kérdése. IN október A fákról eltávolítják a sűrű és rugalmas, világos, majdnem fehér húsú olajbogyókat. Már elérték a fajtájukhoz tartozó standard méretet (kalibert), színük zöldtől szalmasárgáig változik. IN november Az olajfaligeteket a rózsaszín minden lehetséges árnyalatára festették, világos gesztenyével tarkítva. december gesztenyebarna, vöröses-fekete, sötétlila és sötét gesztenye színekben gazdag. Az olajbogyó már teljesen érett. Ezek a legdrágább és legkiválóbb minőségű olajbogyók, amelyek sötét pépesedésükben és hosszú tárolási tényükben különböznek másoktól. Vannak olyan zöld olajbogyók is, amelyek speciális feldolgozáson estek át, és feketére váltak, de tudd, hogy színtől függetlenül továbbra is olajbogyó.

Van étkezési olajbogyó és technikai olajbogyó. mi a különbség?

Az étkezési gyümölcsöket lédús, puha hús és könnyen szétválasztható magok jellemzik. Tartósításra használják, tiszta formában (magokkal vagy anélkül), valamint dióval, paprikával és citrommal való töltelékhez. A technikai olajbogyó kisebb és keményebb. Gyártásra mennek olívaolaj.

Hogyan lesz feketévé a zöld olajbogyó? Használnak ehhez vegyszereket? Biztonságos a szervezet számára?

Az októberben betakarított zöld olajbogyót alávetjük oxigén általi oxidáció. Ennek az eljárásnak az eredményeként, amely 7-10 napig tart, az olajbogyó feketévé válik. Az ilyen gyümölcsöket hívják Fekete oxidált olajbogyó, azaz „oxigén által oxidált fekete olajbogyó”.

A szín stabilizálása érdekében adjuk hozzá a sóoldathoz vas-glükonát - étrend-kiegészítő E579. A maximuma megengedett szint a termékben 150 mg/kg. Az E585 is hasonló funkciót lát el, vas-laktát .Mindkét adalékanyag élelmiszeripari termékekben való felhasználása engedélyezett.

Könnyű azonban kiszámítani, hogy 150 g olajbogyóban (az olajbogyó száraz tömege egy szabványos 300 grammos üvegben) gyümölcskonzerv) 22,5 mg vasat tartalmaz, ami több az ajánlottnál napi érték. Ezt tartsd szem előtt olajbogyó kiválasztása a boltban.

És ha tetszik és pontosan ízlik fekete olajbogyó, akkor próbáljon drága, teljesen beérett gyümölcsöket vásárolni, amelyek a természet maga is sötét színű. Elegánsabb és gazdagabb ízűek, lédús, nem porózus pépük van. Ezenkívül a folyadék, amelyben megtalálhatók, tiszta és szinte színtelen.

Vannak magozott olajbogyók, és vannak anélkül. Melyik a jobb?

Van egy vélemény, hogy a mag közelében lévő pép az, amely nagyban befolyásolja természetes íz. Ráadásul a kimagozott olajbogyók sokkal telítettebbek sóoldattal, ami azt jelenti, hogy új ízjegyeket fejlesztenek ki. Ha ki akarod próbálni minőségi termék, Azt a te választásod- egész olajbogyó. A mag nélküli gyümölcsöket leginkább salátákhoz és előételekhez használják, amelyek olívaolaj helyett gazdag ízű önteteket használnak. Másrészt a magokban halmozódnak fel a szervezetre káros anyagok, amikor a termék hosszú ideig eltartható. Ezért jobb, ha a kimagozott olajbogyót mielőbb élelmiszerként használjuk fel.

Hogyan ne hibázzunk, amikor konzerv olajbogyót választunk a boltban? Mire kell figyelni?

1. Az olajbogyót üveg- és bádogüvegben árusítják. Az üveg természetesen drágább. Üvegtartályok lehetőséget ad a termék értékelésére a vásárlás előtt. Az olajbogyó felületének simának kell lennie, és nem kell erős, hanyag károsodást okoznia azon a helyen, ahol a magot eltávolították.

2. Az érett fekete olajbogyók fényesebbek, fényesebbek, mint a „színesek”. Lehetnek színfoltok is, mivel a természetes gyümölcsöknek minden joguk megvan hozzá.

3. Az egy csomagban (tégelyben) lévő gyümölcsök méretének azonosnak kell lennie. Mellesleg, az olajbogyó kalibere alapján, mint a garnélarák, mennyiségüket egy kilogrammban becsülheti meg. Minél alacsonyabbak a számok, annál jobb, mert ezek az olajbogyók nagyok és nehézek. A maximális méret 60/70, a legkisebb 360/400. Bár vannak kivételek: Görögországban vannak kiváló fajták, amelyek mérete 70/90.

4. Be bádogdoboz ne legyen rozsda. Ha jelen van, ez azt jelzi, hogy megsértették a tárolási feltételeket, ami azt jelenti, hogy az olajbogyó megromlott.

5. Már az elején felmérheti az olajbogyó minőségét szemrevételezéses ellenőrzés már otthon. A mag nem eshet ki a gyümölcsből. Ha ez megtörténik, akkor az olajbogyó elhalt.

Nagyon sok töltött olajbogyó van a boltokban. Mely töltőanyagok a legnépszerűbbek? És hogyan működik a töltési folyamat?

A legelérhetőbb és legolcsóbb az olajbogyó, fokhagymával töltveés szardella. A legdrágábbak a mandulával készültek, ilyenkor a töltelék drágábbnak bizonyul, mint maga az olíva. Töltelékkor általában mechanikusan távolítják el a magokat, az olajbogyók megtöltése pedig kézzel történik.

Sok fajta olajbogyó létezik, így hamisítványok is előfordulhatnak. Hogyan határozzák meg egy adott olajfa fajtáját?

Vannak olyan fajták, amelyek nagyon különböznek egymástól: méret, olajtartalom, íz szerint, kémiai jellemzők, érési idő, mag/pép arány. Velük könnyebb. És vannak olyan fajták is, amelyek annyira elterjedtek és népszerűek, hogy meglehetősen nehéz nyomon követni a különböző földrajzi helyeken bekövetkezett módosulásaikat. Ezek a fajták hajlamosak a hamisításra. Manapság speciális bankok működnek Spanyolországban és Marokkóban, A világ olívacsíra-bankjai, ahol a világ összes olajbogyó fajtájának DNS-mintáját tárolják. A termék eredetisége most már genetikai elemzéssel meghatározható.

Ezen kívül vannak olyan olajbogyófajták, mint például a kalamata, amelyek megkapták a státuszt Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), vagyis pontos földrajzi utalással rendelkeznek a származási helyre.

Az étkezési olajbogyóból gyakran mindenféle befőtt készítenek: topnáde, pástétom, kenhető stb. Léteznek-e speciális olajbogyófajták erre a célra? És milyen előírások szabályozzák ezeknek a termékeknek a gyártását?

Nincsenek konkrét fajták, amelyeket csak befőttekhez használnak. Ebben az esetben természetesen olyan olajbogyókat választanak ki, amelyeknek sok ízletes, húsos pépük van, például „gaeta”. Ma már nincsenek törvények, amelyek szabályoznák a befőttek gyártását, és minden gyártó szabadon választhatja meg az alapanyagokat és a recepteket.

A legnépszerűbb étkezési olajbogyó fajták Európában:

Gordal Sevillana, Spanyolország. 100/120 kaliber, egy óriási olajbogyó súlya eléri a 12 grammot. Húsos -val enyhe ízű. Gyakran töltve és zölden betakarítva.

Manzanilla, Sevilla, Spanyolország. Közepes méretű, ovális alakú, almára emlékeztető (innen ered a fajta neve „alma”), húsa sűrű, kiváló állagú, gazdag, emlékezetes ízű. Gyakran használják tölteléknek. Zölden és majdnem feketén egyaránt gyűjtik.

Hojiblanca, Andalúzia, Spanyolország. Közepes méretű olajbogyó. A pép sima és lágy, kellemes keserű ízű. Jól párosítható fehér húsokkal és halakkal. Ennek a fajtának az olajbogyóját gyakran betakarítják, amikor már érett. Olajtermelésre is mennek.

Picholine, Provence, Franciaország. Közepes és kis méretű olajbogyó, finom, finom, enyhén sós ízzel. Gyakran tartósított Provance-i gyógynövények vagy citromlé (sav).

Le Cailletier, Nizza, Franciaország. néven ismert Niçoise Olives, hiszen ebből a fajtából az olajbogyót az azonos nevű salátához ajánljuk. A gyümölcsök közepes méretűek, nagy kővel és nem nagy számban savanyú pép. Éretten szüretelik, barna-lila vagy barna-fekete színű. Mindig gödörrel eladó olívaolaj, gyakran gyógynövények hozzáadásával.

Kalamata, Peloponnészosz-félsziget, Görögország. A nagy, lédús pépű gyümölcsök éretten lilává válnak, és formájukban mandulára emlékeztetnek. Olajbogyó gazdag karakterisztikával, gazdag gyümölcsös íz. Gyakran pirosra pácolják borecet vagy olívaolajban. Mindig csonttal adják el.

Black Gaeta, Lazio, Olaszország. Gyakran kitéve természetes szárítás, ezért ráncos. Olívaolajban jönnek gyógynövények, különösen rozmaringgal. Közepesen savanykás ízük van. Mindig van egy csont.