Berendezés élő sör előállításához. Sörfőzde megnyitása

A világ számos országában az emberek kedvenc itala a sör. Ez a bódító ital volt és marad a legkeresettebb és legnépszerűbb az évszaktól függetlenül. Ezért a mai cikkben egy jövedelmező ötletről szeretnék beszélni a pénzkeresetről - a sörgyártásról, mint üzletről.

Érdemes megjegyezni, hogy a sörgyártás mint üzlet meglehetősen ősi pénzkereseti mód. Őseink sok évvel ezelőtt fejlesztették ki a sörfőzés technológiáját, és az idő múlásával ez csak fejlődött. Ma nagy, hangos nevű gyárak foglalkoznak sörgyártással. De meg kell jegyezni, hogy ennek az ősi bódító italnak a minősége nagyon gyakran szenved a gyártók tisztességtelensége miatt, akik megpróbálják növelni az ital eltarthatóságát, és ezáltal tartósítószereket adnak hozzá, amelyek negatívan befolyásolják az üveges sör ízét.

Ennek az italnak az igazi rajongói az élő, csapolt sört részesítik előnyben, amely általában magán sörfőzdékből származik. Ennek a sörnek az íze mindig kellemes és friss, mivel az ital tartósítószerek és ízfokozók hozzáadása nélkül készül. Ezért annak ellenére, hogy nagy gyárak foglalkoznak sörgyártással, a palackozásra szánt friss komlóital fogyasztóinak száma nemcsak nem csökken, hanem évről évre növekszik. Így arra a következtetésre juthatunk, hogy a sör gyártása otthoni vállalkozásként teljesen jövedelmező ötlet a pénzszerzéshez.

Üzleti terv az otthoni sörkészítéshez

• Igény. Ha az alkoholos italok népszerűségéről beszélünk, akkor a sör az első helyet foglalja el, és mindezt az alacsony költségek és a kellemes íz miatt. A meleg évszakban jelentősen megnő a sör iránti kereslet, de télen is népszerű ez az ital, így a sörgyártás nem nevezhető szezonális üzletnek.
• Verseny. Amint fentebb megjegyeztük, a nagy gyárak sör tömeggyártásával foglalkoznak, és nagy tételeket szállítanak az italból minden városba, sőt a szomszédos államokba is. A helyi óriásokkal természetesen nem tud versenyezni, de a vásárlók egy részét így is megragadhatja. Csak minőségi sört kell főznie, és ügyesen reklámoznia kell márkáját. Idővel rendszeres vásárlói lesznek, aminek köszönhetően az üzlet fejlődni fog.

A sörgyártás üzleti tervének szakaszai:

1. Üzleti ötletek kiválasztása és részletes elemzése;
2. Cégbejegyzés;
3. Pénzügyi kiadások;
4. Helyiségek keresése és bérbeadása;
5. Sörgyártó berendezések;
6. Értékesítési piac és reklámkampány.

Kapcsolódó videók Kapcsolódó videók

Cégbejegyzés

Ha szeretne elkezdeni otthoni sörfőzést és árusítani termékeit, akkor legálisan regisztrálja vállalkozását az illetékes hatóságoknál.

Mindenekelőtt az érdemi tevékenységi formáról kell dönteni. Azt javaslom, hogy összpontosítson az önfoglalkoztatásra. Ebben az esetben a regisztrációs folyamat gyorsabb lesz, és az adófizetés egyszerűsített rendszer szerint történik.

Engedély otthoni sörgyártáshoz

Helyiségek egy sörfőzde számára

Ebben a cikkben az otthoni vállalkozás megszervezésének ötletét fontolgatjuk, így nem kell különösebb költséget fizetnie a helyiségek rendezéséhez. Az otthoni sörfőzés reális ötlet, amely nem igényel nagy pénzügyi befektetéseket.

A sörgyár helyiségeivel szemben nincsenek különleges követelmények. Vállalkozását elindíthatja garázsban, különálló épületben vagy bérelhet műhelyt (sör tömeggyártásához).

Berendezések sörgyártáshoz

Lépésről lépésre sörgyártási folyamat

Elárulok egy titkot, hogy őseink még sörgyártással foglalkoztak. Sőt, az első sört otthon készítették (modern magán sörfőzdék). Ennek az italnak a tömeggyártása már a modern időkben megkezdődött, amikor a kereslet nagyon megnőtt. Idővel megjelentek az első gyárak, amelyek ipari méretekben palackozott sört kezdtek gyártani.

Ebben az esetben megfontoljuk a kis léptékű sörgyártás ötletét (napi 100 literig).

Berendezések otthoni sörgyártáshoz:

• Nagy erjedési kapacitás;
• Tartály főzéshez;
• Speciális rendszer az ital kiöntésére és szűrésére;
• Szükséges laboratóriumi felszerelés;
• A hordók légmentesen záródó hordók, amelyeket italok tárolására és szállítására terveztek.

Az otthoni sörfőzde felszerelésének költsége jelentősen eltér a gyártótól függően. Átlagosan a sörfőző berendezés ára 3000 dollárt jelent.

bérelt személyzet

A késztermékek szállításához autóra, ennek megfelelően sofőrre és rakodóra lesz szüksége.

Ezenkívül ne feledkezzen meg egy kompetens reklámkampány megszervezéséről, amelynek kidolgozásához vegyen fel egy értékesítési vezetőt.

Takarítóra is szükség lesz, mert a szoba tisztán tartása elengedhetetlen.

Eleinte néhány funkciót önállóan is végrehajthat, így pénzt takaríthat meg. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a megtakarításoknak írástudónak kell lenniük, vagyis nem szabad irányítani a technológiai folyamatot anélkül, hogy készségekkel rendelkezne ezen a tevékenységi területen, csak a szakembereknek kell fontos munkát végezniük.

Termékek értékesítése

Az otthoni sörgyártás beindítása nem nehéz, de egy ital értékesítése nagyon kiszámíthatatlan folyamat, amely különös figyelmet igényel. Mint fentebb említettük, a sörgyártás, mint vállalkozás, versenyképes tevékenységi terület. Ezért a kezdeti szakaszban nem mindig lehet akciós áron eladni egy italt.

Ne felejtse el, hogy a sör (különösen az élő) olyan ital, amelynek korlátozott az eltarthatósága. Ezért a lehető legkorábban értékesíteni kell, hogy frissen, hasznos tulajdonságai és íze elvesztése nélkül jusson el a fogyasztóhoz.

A legjövedelmezőbb dolog a hosszú távú sörellátási szerződések megkötése a helyi bárokkal, pubokkal, nyári kávézókkal, amelyek csapolt italokat árusítanak.

Üzleti jövedelmezőség, megtérülési idők és nyereség

Ami a profitot illeti, akkor természetesen nem tudjuk megnevezni a pontos összeget, ahogyan nem tudjuk garantálni a száz százalékos sikert ezen a kereseti területen sem. Minden Öntől, a termékelosztási csatornától és más jelentős tényezőktől függ, amelyek jelentősen befolyásolják a bevételt.

A sörkészítéshez szilárd befektetésre van szükség, amivel nem minden kezdő üzletember rendelkezik. - ez egy olyan megtérülési ötlet, amely nem igényel nagy beruházásokat, így elkezdheti vele, és a jövőben, ha sikerül, gyártásba kezd.

Sok sikert kívánok az üzleti életben!

A sörgyártás, mint vállalkozás gyorsan fejlődik hazánkban. Népszerű és mindenki kedvenc itala. Egy kész mini sörfőzde terv példáján nézzük meg közelebbről a gyártási folyamatot.

A friss ital fő előnye a palackozott hosszú távú tárolással szemben a különleges íztulajdonságokban rejlik. A kiváló minőségű helyi sörre mindig is lesz kereslet az éttermekben, klubokban, bárokban és kávézókban. Az üzlet megnyitása és a szükséges berendezések vásárlása előtt kiszámítják a jövőbeli termelés mennyiségét. A kis sörfőzdék a következőket tehetik:

• 50-500 liter naponta (mikrogyártás);
• 500-15000 l (mini sörfőzde).

A napi 1000 liter sört előállító vállalkozások keresettek.

Felszerelés

A kínai, orosz, cseh és a világ gyártóinak árai különböznek. Az 1000 l/nap kapacitású Inyegral-Geha berendezése 650 000 dollárba kerül, a CJSC Moscon orosz gyártó pedig 170 000 dollárért kínál hasonlót.A legjobb megoldás egy olcsó, jó minőségű modell vásárlása. Kisebb gyártási mennyiségekhez olyan berendezések alkalmasak, amelyek napi 80-100 l-t készítenek el. A költség körülbelül 900 000 rubel.

Gyártási jellemzők

A sörfőzési folyamat ellenőrzéséhez szakképzett technológusra lesz szüksége. Ezenkívül a vállalkozás tulajdonosának ismernie kell a folyamat jellemzőit. Ez szakaszokra oszlik:

1. Csefrekészítés.
2. Élesztő fermentáció.
3. Fermentációs szakasz.
4. Szűrés és pasztőrözés a végső palackozásnál.

Az ital hordóban történő szállítása költséghatékony megoldás. Kifizetődőbb a sört malátakivonattal főzni, mint magával az alapanyaggal. A termékre nem vonatkozik a tanúsítás. Az SES következtetése szükséges.

Nyersanyagok és beszállítók

Az ital előállításához komlót, sörélesztőt, malátát, vizet használnak. Ez utóbbinak lágynak kell lennie, minőségének javítása érdekében speciális eszközöket vásárolnak. Az alapanyagok beszerzése a következő módokon történik:

• üzlet egy berendezés szállítójával;
• vásárlás külföldi cégtől (nagy tétel rendelése esetén nyereséges);
• együttműködés nagy gyárakkal.

Egy söradagoló ára körülbelül 600 dollár. Ugyanakkor a kezdeti szakaszban 2 millió rubel befektetésre lesz szükség, amely 200 000 havi bevételt hoz.

Technológiai folyamat

P A sörgyártás több szakaszra oszlik:

1. Malátakészítés. A gabonaszemeket csíráztatják (általában árpát vesznek fel), szárítják, majd megtisztítják a hajtásoktól.
2. A cefre pépesítése. A malátát összetörjük, majd vízzel összekeverjük. Édes ízű.
3. Cefreszűrés (zúzott gabonafélék és víz keveréke). Speciális szűrőbe desztillálják, ahol szemcsékre (oldhatatlan árpamaradékokra) és komlózatlan sörsörre választják szét.
4. Forró. A komlót és a többi hozzávalót hozzáadjuk a keverékhez, majd 1-2 órán át forraljuk. Ezalatt az aromás anyagok elpárolognak, ami hátrányosan befolyásolja az ital ízjellemzőit.
5. Világosodás. A komló és az árpa fennmaradó részecskéinek elválasztásához a sörcefrét egy hidrociklonba helyezik át. A centrifugális erő hatására a maradékokat a berendezés sugara mentén összegyűjtik. Ezután 20-30 percig ülepedik, majd leválasztjuk az üledékről.
6. Hűtés. Ebben a szakaszban a cefret egy speciális fermentációs tartályba pumpálják. Lehűl és oxigénnel is telítődik.
7. Fermentációs folyamat. A kapott kompozícióba öntsön sörélesztőt. Az oldat több hétig megmarad. Az eredmény egy átlátszatlan folyadék, amely nem olyan ízű, mint a sör. Ezért zárt hordókban, enyhe szén-dioxid nyomás alatt érlelésre (erjesztésre) küldik. Az időtartam az ital típusától függ.
8. Szűrés a megmaradt élesztőrészecskékből. Leggyakrabban az eljárást ipari termelésben végzik. Egyes módszerek megnövelhetik a sör eltarthatóságát azáltal, hogy elpusztítják a mikroflóráját.
9. Pasztőrözés. Egyes fajtákhoz használatos. Az italt 60-80°C-ra melegítik fel, ami szintén növeli az eltarthatóságot. Úgy gondolják, hogy a pasztőrözés negatívan befolyásolja az ízt.

Mikrosörfőzde megszervezésének költsége

A vállalkozás 2500 dollár induló tőkével indítható. Mit kell majd tenni:

• papír kérdés. El kell készíteni és hitelesíteni kell az alapító okiratokat és az alapító okiratot a közjegyzőnél, át kell menni az állami nyilvántartásba, regisztrálni kell a statisztikai és adóhatóságnál. Ez körülbelül 300 dollárba fog kerülni. Ezután engedélyt kell kérnie a ZhEK-től, a SES-től, az Energonadzortól és a Gospozharnadzortól. Sörgyártási engedély nem szükséges, azonban országunk egyes régióiban ez is fennáll. Ezen információk tisztázása érdekében keresse fel a Fogyasztói Szektor Koordinációs Hivatalát. A sörgyári termékekre jövedéki adót kell fizetni, amely literenként legfeljebb 400 rubel lehet. A sörgyárnak ki kell adnia a Sanepidnadzor higiéniai tanúsítványát.

• Berendezés vásárlás. Körülbelül 30 nm. m-re lesz szükség napi 50 liter ital előállításához, 200 literhez pedig 60 négyzetméter. m. A folyamatot egy alkalmazott ellenőrizheti. 50 liter sör elkészítéséhez 2 kg cukorra, 2-4 doboz koncentrátumra és 14 g élesztőre van szüksége. A mikrogyár megszervezésének költsége 2500-7000 dollár. A jövedelmezőség 40%, a megtérülési idő 2 hónap.

A mini sörfőzde megszervezésének költsége

P-nek 1,5 millió rubelre lesz szüksége a napi 100 liter gyártásának elindításához. A pénzt tanúsításra, kötelező engedélyekre, eszközök beszerzésére és felszerelésére, a helyiségek előkészítésére fordítják. A papírmunka hasonló a mikrosörfőzdéhez. A műhely területének meg kell haladnia a 60 négyzetmétert. m. A személyzet összetétele:

• felügyelő;
• Könyvelő;
• szakács-specialista;
• elektromechanikus;
• takarítónő.

Nyereséges nagy sörfőzdéktől nyersanyagot vásárolni. Az eszközök választéka nagyobb, mint egy mikrovállalkozás esetében. A hazai cégek eszközei 1-2 millió rubelért vásárolhatók meg. Egy hordótöltő berendezés ára körülbelül 150 000. A jövedelmezőség 40%, a megtérülés 6-24 hónapon belül megtörténik. A havi bevétel elérheti a 600 000. Egy pohár sör ára 100 és 200 rubel között mozog. A működés első éve további befektetéseket igényel 4,5 millió rubel összegben. Az adózás utáni éves bevétel 2,5 millió lesz, a következő időszakban az üzlet 5 millió rubelt hoz. A mini sörfőzde fejlesztésének következő lépése egy saját, eredeti kocsma megnyitása lesz.

A statisztikák azt mutatják, hogy az Oroszországban elfogyasztott erős alkohol mennyisége folyamatosan csökken. Helyette sör. De nagyon kevés minőségi sör van az Orosz Föderáció területén, bár nagy a kereslet iránta. Éppen ezért a sörgyártás, mint vállalkozás rendkívül jövedelmező és ígéretes irány, amely a jövőben saját kézműves bárhálózat megnyitásává fejlődhet.

Cégbejegyzés

Mivel a sör alkoholt tartalmaz, regisztrálnia kell egy teljes jogú jogi személyt. A legegyszerűbb módja a saját korlátolt felelősségű társaság megnyitása 10 000 rubel jegyzett tőkével.

A sörnek számos receptje van, és sokféleképpen elkészíthető.

Ezenkívül engedélyt kell szereznie. Alig két éve még nem kellett engedély a bódító ital gyártásához, de 2015-ben a kormány módosította a játékszabályokat. Az engedély megszerzéséhez megfelelő kérelmet kell benyújtani a helyi adóhivatalhoz.

Jegyzet: az engedély megszerzésének határideje 2-3 hónap, ezért az LLC regisztrációja után azonnal kérvényeznie kell.

Ezenkívül be kell szereznie egy higiéniai bizonyítványt, amelyet a késztermékekre adnak ki. 2-3 hónapig az egészségügyi és járványügyi állomáson is megtörténik.

Ezenkívül a következő dokumentumokat kell kitölteni:

1. Vállalkozási engedély a tűzoltóságtól.
2. Engedély az energiaszabályozótól.
3. Az egészségügyi és járványügyi állomás engedélye.

Ezeket az engedélyeket a munkavégzésre szolgáló helyiségek jelenlétében adják ki, ezért vagy bérleti szerződést kell kötnie, vagy meg kell vásárolnia a szükséges helyet.

Sörgyári berendezések

A mikrosörfőzdékhez kész berendezéskészleteket sok cég gyárt. Ők végzik a telepítést, a konfigurációt és az első főzést is. Milyen felszerelést válasszunk? Minden attól függ, hogy mennyi sört fog készíteni.

Kétféle sörfőzde létezik:

1. Mikrosörfőzde, amely napi 50 és 500 liter közötti mennyiséget termel.
2. Mini-sörfőzde, napi 500-15 000 litert termel.

A sörfőzéshez szükséges felszerelés költsége 5 és 600 ezer dollár között változhat.

Jegyzet: gazdaságilag megéri egy legalább napi 200 literes kapacitású sörfőzdét nyitni. A kezdő sörfőzők általában ezzel a számmal kezdik, majd a tapasztalatszerzés és a kapcsolatok megszerzésével napi 1000-5000 literre beszereznek egy második készüléket.

A 200 literes sör előállításához szükséges berendezések átlagos ára 35 ezer dollár. A piacon amerikai, cseh, osztrák, német, orosz és kínai gyártók telepítései találhatók. Javasoljuk, hogy vásároljon hazai vagy kínai berendezést - nagyon kedvező áron, minden szükséges dokumentumkészlettel és jó teljesítménnyel rendelkezik.

Kétféle sörfőzde létezik:

1. Felülerjesztett (ales).
2. Alsó erjesztés (lágerek).

A söröket sokkal könnyebben és gyorsabban lehet főzni, és gazdagabb az ízük, mint a klasszikus lagerek, de hosszú expozíciót igényelnek. Például a klasszikus piros Pale Ale erjesztés után körülbelül 2-3 hétig érlelődik, míg a Stout akár hat hónapig is beadható. A felsőerjesztésű sörfőzde sok érdekes sörfajtát készít, beleértve a kézműves söröket is, de ezek gyártási volumene kicsi lesz.

Az alsó erjesztésű sörfőzdékben klasszikus lágerek készülnek, ahol a sör tovább érik, de palackozás után azonnal fogyasztható. Csak létre kell hoznia egy gyártási ciklust, és el kell érnie a kívánt szintet - nem kell infúziót végeznie, vagy módosítania kell a receptet.

Olvassa el még: Fagylalt felszerelés

Milyen felszerelést válasszunk? Kezdésként egy alsó erjesztésű sörfőzde beszerzését javasoljuk. A kézműves sörök és sörök inkább tematikus bárokba valók, mint tömeges fogyasztás, míg a lágerek tömeggyártásúak.

Jegyzet:általában berendezéseket árusító cégek biztosítanak képzést a leendő sörfőzde munkatársai számára. Ezenkívül jogot adnak bizonyos sörfajták jóváhagyott receptek szerinti forgalomba hozatalára, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a higiéniai bizonyítványt.

Helyszín kiválasztása

Milyen hely kell egy sörfőzdéhez? Minden attól függ, hogy mennyi sört fog készíteni. Próbáljon olyan helyet keresni, ahonnan a jövőben nem kell elköltöznie, ha úgy dönt, hogy bővíti és telepít egy nagyobb sörfőzdét.

Két lehetőség van az események fejlesztésére:

1. Vegyél egy szobát.
2. Bérelje ki.

Kezdők számára a második lehetőség alkalmasabb. Keressen legalább 150 m2 alapterületű helyiséget, amelyhez víz, csatorna és háromfázisú vezeték van bekötve. Különálló vagy nem lakóépületnek kell lennie, bizonyos távolságra a lakóépületektől. 150 m2 elegendő egy napi 200-300 liter kapacitású műhely megszervezéséhez - 90 m2-t maga a berendezés, 40-et raktár, 20-at iroda és háztartási helyiség foglal el. A helyiségek valahol a külterületen találhatók, hogy a lehető legkevesebbet fizessenek érte.

A mini sörfőzde helyiségének elég tágasnak kell lennie

Nyersanyag

A tábor 4 elemből áll:

1. Víz.
2. Maláta.
3. Komló.
4. Élesztő.

A maláta fajták és pörkölés foka szerint is felosztható. Fő mutatói a következők:

• páratartalom (nem haladhatja meg a 7%-ot);
• extrakciós képesség;
• a fehérje mennyisége;
• Kolbach-szám, amely pontosan megmutatja, hogy mennyi fehérje oldódik fel főzés közben.

A malátát külföldön és Oroszországban állítják elő. Az orosz maláta olcsó, de minősége meglehetősen alacsony, ezért érdemes importált malátát használni. Lehetővé teszi, hogy azonos mennyiségű gabonából nagyobb sörhozamot érjen el. A komlót és az élesztőt mindenképpen érdemes amerikai vagy európai áron vásárolni.

Jegyzet: Az amerikai és európai gyártók ömlesztve értékesítik termékeiket. Valószínűleg nem lesz szüksége annyi malátára, komlóra és élesztőre, ezért helyi árusokat kell keresnie, vagy közös vásárlásokat kell szerveznie más sörfőzdékkel.

Egy másik lehetőség, hogy élesztőt és komlót vásárolnak sörfőzdéktől. A felesleget gyakran megfizethető áron adják el. Ne feledje, hogy vannak felső és alsó erjesztésű élesztők. A felsőkből söröket, sötét- és búzasöröket főznek, az alsókat lágerek készítésére használják. A felső élesztőt általában granulált formában, az alsó élesztőt - préselt brikett vagy vastag melasz formájában szállítják.

Hol lehet vizet venni? A legtöbb hazai gyár vízvezetékből vesz vizet anélkül, hogy megtisztítaná. Ez egy teljesen helytelen megközelítés, amely befolyásolja a sör ízét és mennyiségét. A habos italhoz használt víznek lágynak kell lennie - jobb, ha speciális szűrőket vásárol, mint egy gyenge minőségű terméket.

Minél több sört készít, annál több hűséges vásárlója lesz.

Hogyan készítsünk sört

A sörgyártás klasszikus technológiája meglehetősen egyszerű - nem nehéz megtanulni, hogyan kell jó italt főzni. A következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Sörfű habarcs. A malátát speciális malomban összetörik és forró vízzel felöntik, ami kimossa belőle a szükséges cukrokat és nyomelemeket.
2. Szűrés. A maláta szilárd részecskéit eltávolítják a sörlébõl.
3. A sörcefrét körülbelül 2 órán át forraljuk, 2 menetben komlót adunk hozzá (első alkalommal a keserűség miatt a forralás közepén, a második alkalommal aromáért 10 perccel a vége előtt).
4. További szűrés hidrociklonon. Ez az eljárás eltávolítja az összes mikrorészecskét a mustból, aminek köszönhetően az kitisztul.
5. Erjesztés. A cefret előre meghatározott hőmérsékletre hűtjük, oxigénnel telítjük, és élesztőt adunk hozzá. A sörcefrét néhány nap alatt erjesztik, és speciális hordókba öntik infúzióhoz.
6. A kész sört ismét szűrjük és pasztőrözzük, hogy meghosszabbítsuk eltarthatóságát.

Sok ember számára a sör kedvenc itala volt és maradt. Évszaktól függetlenül igényes, így előállítása rendkívül jövedelmező vállalkozás. A hagyományos receptek szerint főzött bódító ital és a technológia szigorú végrehajtása lehetővé teszi, hogy több mint 150% nyereséget érjen el.

A mini sörfőzde megnyitásának fő előnyei:

• viszonylag kis befektetés;
• az értékesítés előrejelzésének lehetősége;
• minimális a kudarc kockázata.

Melyik a legjobb sör főzéshez?

A világos élő sör különösen népszerű. De a projekt sikeres megvalósításához többféle sört kell főzni: sötét, világos, különböző aromás adalékokkal. A komlóitalt a koncentráció alapján osztják gyenge -5%, közepes - legfeljebb 12% és erős - több mint 14% -ra. Lehetőség van alsó és felső erjesztésű sör előállítására, szűrve és szűretlenül is.

Az Egyesült Államokban nagyon népszerű a Lager sör – egy olyan ital, amely elsődleges erjedésen megy keresztül, és alacsony hőmérsékleten tárolják. A technológia lehetővé teszi a természetes érést. Oroszországban a közelmúltban az alacsony kalóriatartalmú sör, sör és porter népszerűségre tett szert.

Szűretlen élő sörrel érdemes sörfőzést indítani, amely egyszerű technológiával készül. A jövőben más típusú italokat kell kínálni a fogyasztóknak, hogy új ízeket élvezhessenek.

A szűretlen élő sör klasszikus receptje:

• készítsen szirupot 1 kg cukorból és 200 g mézből;
• adjunk hozzá: 2 kg sörlé, 100 g komló, 20 liter lágy víz, sörélesztő.

A komló és az ízesítők mennyiségével kísérletezve egy egyedi komlóital receptjét állítják össze, amely elismerést hoz a cég számára.

Hogyan állítsuk be a sörgyártást

A sörgyártást bárki beállíthatja. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nagy verseny csak azok a vállalkozók „túlélését” teszi lehetővé, akik eredeti és jó minőségű sört főznek. Mini műhelyt szervezhet saját garázsában vagy háztartási helyiségében, a higiéniai előírásoknak megfelelően javításokat végezve. Nagyobb üzlet nyitásakor szobát kell bérelnie.

A gyártás megkezdése előtt érdemes dönteni a mennyiségekről:

• az otthoni mini sörfőzde akár 50 l / nap főzésre is képes. A szervezési költségek 25-35 ezer rubel;
• A mikrosörfőzde műszakonként akár 500 liter előállítását is lehetővé teszi. 40 négyzetméteres helyiséget igényel. m. Beruházások - 250-500 ezer rubel;
• A mini sörfőzdéknek 100 négyzetméteres műhelyre lesz szükségük. m. Lehetővé teszi, hogy 500 liter bódító italt kapjon. Elsődleges befektetés - 1,5 millió rubeltől.

Hogyan lehet a legjobban eladni a termékeket

A sörgyártás vezető helyet foglal el az alkoholos italok között. Az olcsó költség és a kellemes íz gyorsan megnyeri a rajongókat. De ennek ellenére érdemes előre törődni egy-egy bódító ital értékesítésével, ha szállítási szerződéseket kötünk a helyi kocsmákkal, pubokkal.

Fontos! Az élő sör rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Érdemes kis tételekben főzni, a kereslet növekedésével növelni a termelést. Az ital értékesítésének kezessége a helyi üzletekkel való szerződéskötés.

Mennyit lehet keresni

Egy kis sörfőzde a működés első hat hónapjában megtérül. Ugyanakkor a munka első 2 hónapjában nem szabad számolnia jövedelemszerzéssel.

Egy bögre sör átlagos költsége 150 rubel. A napi 100 liter ital gyártása során a bevétel 300 ezer rubel lesz. A jövedelmezőség ilyen mutatóira a termékek értékesítési piacának kialakítása után kell számítani.

A sörgyár további bevételi forrása a hulladék értékesítése. Ezeket érdemes állattartó telepekre ajánlani.

Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához

Mini sörfőzde szervezésének költségtételei:

• felszerelés. A költség a teljesítménytől függ. Egy kis vonal, amely naponta körülbelül 100 liter sört termel, 200 ezer rubelért vásárolható meg. a teljes ciklusú rendszer 1,5 millió rubelt fog fizetni;
• nyersanyagok. A malátát és a komlót legjobb külföldi termelőktől vásárolni. Például 50 tonna maláta Németországból 50 rubelbe kerül. kg-onként, de csak nagy tételben vásárolhatja meg. Lehetőségként megszervezheti a független malátagyártást - a sörfőzést kísérő vállalkozást.

Az üzleti tervnek tartalmaznia kell az engedélyek megszerzésének költségeit - 20 ezer rubel, a reklámozás és a névjegykártya-webhely létrehozása - 50 ezer rubel, az alkalmazottak fizetése (bérelt munkaerő alkalmazása esetén) - 200 ezer rubel.

Lépésről lépésre egy mini sörfőzde megnyitásának terve

A gyártásszervezési technológia több szakaszból áll:

• a régió marketingkutatása a versenytársak jelenlétére és az értékesítési piacra vonatkozóan;
• üzleti terv készítése;
• tevékenységek nyilvántartásba vétele, bódító ital gyártására vonatkozó engedélyek beszerzése;
• a helyiségek rendezése és műhelyként való használat engedélyezése;
• berendezések beszerzése és telepítése;
• adásvételi szerződések megkötése.

Szabályozási keret

A mini sörfőzde szervezéséhez SES regisztráció szükséges az adóhivatalnál. Először is döntés születik a társaság jogi formájáról. Egy kis műhely esetében tanácsos egyéni vállalkozást bejegyeztetni az útlevél fénymásolatának átadásával az adószolgálathoz, az állami illeték megfizetésével és az előírt formában kérvény megírásával.

Kell-e engedély egy mini sörfőzde megnyitásához?

Az Orosz Föderáció törvényeivel összhangban a sörgyártás nem engedélyezett tevékenység. Ahhoz, hogy a termék megfeleljen a bejelentett receptúrának, engedélyt kell kérni a SES-től. A higiéniai tanúsítvány a termékek minőségét igazoló dokumentum. A tűzoltóságnak külön engedélyt kell kiadnia azon helyiség használatára is, ahol a bódító italt főzik.

A termékek értékesítésénél melyik OKVED-t kell feltüntetni

Az össz-orosz osztályozónak megfelelően a tevékenységek regisztrálásakor az OKVD 11.05 kódot kell feltüntetni.

Milyen adózási rendszert válasszunk a tevékenységek regisztrációjához

Az adófizetés módjának megválasztására a legjobb megoldás az egyszerűsített adózási rendszer. A jelentkezéshez kérvényt kell írni az adóhivatalhoz. Az adó mértéke lehet 6% (a kapott jövedelem összegére számítva) vagy 15% (a nettó nyereség összegére számítva).

Sörfőzde-szervezési technológia

Az alacsony alkoholtartalmú italok elkészítésének folyamata összetett és magas szakmai felkészültséget igényel. Az élő sört a legkönnyebben elkészíthetőnek tartják, mivel a főzési technológia nem biztosítja a szűrési és hőkezelési folyamatot. Ez az ital nem tartalmaz tartósítószert, és a sörélesztő sejtek életben maradnak. Az élő sör eltarthatósága nem haladja meg az 5 napot.

Nyersanyag beszerzés

A sör összetevőinek – a víznek, a malátának, a komlónak és az élesztőnek – jó minőségűnek kell lenniük. A legjobb, ha lágy vizet használunk, amely az ital alapja. A víz kiválasztását különösen felelősségteljesen kell megközelíteni, mivel az íze attól függ. Ha kemény vizet használunk, további szűrésre van szükség.

A külföldi eredetű malátát és komlót tekintik a legjobb minőségűnek. Ezért érdemes elgondolkodni a nyersanyag-beszerzési szerződések megkötésén nagy gyárakkal.

Mini műhely létrehozása

A mini sörfőzde elhelyezhető a pincében, garázsban vagy háztartási helyiségben. A SES és a tűzvizsgálat által támasztott követelmények minimálisak:

• fali dekoráció - kerámia csempe 2 méter magasságban;
• mennyezet - vízbázisú festékkel festve;
• padló - kerámia csempével vagy vasbeton panelekkel borítva;
• a fűtés jelenléte;
• felszerelt szellőzés.

A műhely minden felületének könnyen tisztíthatónak és fertőtleníthetőnek kell lennie.

A termékek elkészítéséhez szükséges eszközök kiválasztása

A mini sörfőzde létrehozásához szükséges felszerelések minimális listája a következő:

• tartályok az ital fermentálásához és fermentálásához;
• hűtőszekrény;
• vízszűrők;
• mérlegek az alapanyagok mennyiségének meghatározásához;
• tartály tartályok sterilizálásához.

A berendezéseket a gyártás mértékétől függően választják ki. A teljes ciklusú vonalak akár 2000 liter főzést tesznek lehetővé műszakonként. A piacon bemutatásra kerülnek a hazai és külföldi gyártók berendezései, amelyek költsége a teljesítménytől függ. Például a ZAO Moscon vonal 1 ml-be kerül. 200 ezer rubel, német Inyegral-Geha - 2 millió 500 ezer rubel, cseh Technoexport - körülbelül 2 millió rubel. Egy kezdő számára optimális egy kis sort vásárolni, amely akár 100 liter sört is lehetővé tesz műszakonként. Az ilyen berendezések 200-400 ezer rubelbe kerülnek.

Az üzletfejlesztés jellemzői

A tevékenység sikere érdekében kiemelten fontos a vállalkozás népszerűsítése, melynek fő célja a fogyasztói kereslet élénkítése és a cégről alkotott imázs javítása. Nagyon fontos az is, hogy emlékezetes képet alakítsunk ki egy mini sörfőzdéről.

A promóció fő irányai a következők:

• kompetens reklámkampány lebonyolítása;
• saját internetes forrás létrehozása;
• eladásösztönzés promóciókkal, kedvezményekkel;
• társadalmi események szponzorálása.

A sört a minibolt működésének minden szakaszában reklámozni kell, még azután is, hogy az ital elismertséget szerzett és megnyerte fogyasztóját. A kóstolók tartása több rajongót vonz, és ennek megfelelően növeli a tevékenység jövedelmezőségét.

A vállalkozói tevékenység egyik legnépszerűbb fajtája nyugodtan nevezhető egy habos, bódító ital előállításának. Csak Oroszország területén több mint száz nagy sörgyártással foglalkozó vállalkozás, körülbelül 300 közepes méretű sörfőzde és több ezer minimális mennyiségű gyártás működik. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan nyithatja meg saját sörgyártó vállalkozását.

Az üzletvitel jellemzői

Azoknak a vállalkozóknak, akik úgy döntenek, hogy saját szerény habos italt állítanak elő, ismerniük kell az ilyen típusú üzlet minden jellemzőjét.

Mindenekelőtt a szervezet típusát kell eldöntenie, mivel a piac ezen kis szegmensében két fő típus létezik:

1. Mikrosörfőzde, melynek gyártási mennyisége mindössze 50-500 liter bódító ital 24 óránként.
2. - napi 500-15 000 liter késztermék gyártási volumenű vállalkozás. Általában ezek a vállalkozások az élő szűretlen sör előállítására szakosodtak. A mini méretű sörfőzdéknek többféle osztályozása létezik.

A termelési tevékenység típusától függően az ilyen szervezetek a következőkre oszthatók:

1. Éttermi típusú sörfőzde, vendéglátó egységek alapján.
2. Gyártási típusú sörfőzde, egyedi vagy egyedi gyártás.

Az ital főzési technológiájától és a felhasznált nyersanyagoktól függően megkülönböztethetjük:

1. Teljes ciklusú főzés Termelés.
2. Rövid ciklusú főzés Termelés.

A minisörfőzde szervezésekor a vállalkozó csak akkor válasszon teljes ciklusú gyártási technológiát, ha már van szóbeli vagy papíralapú megállapodása éttermekkel vagy sörözőkkel. A lerövidített technológia alkalmazása gazdaságosabb megoldás, hiszen ennek megvalósítása kisebb terület bérlését igényli, valamint a berendezéseken és a szűrőberendezéseken is lehet spórolni. Ez a fajta előállítás malátakivonatok felhasználásával jár, amelyek erősen redukált típusú anyagok, és erjesztésre kész komlózott sörcefrét.

sörfőzde

Az ilyen típusú tevékenység szervezése

A saját sörfőzde felállítása meglehetősen érdekes ötlet, amely kreatív megközelítést és minden részletre való odafigyelést igényel a vállalkozótól. Ennek az üzletnek a jövedelmezősége a frissen főzött ital egyedi ízéhez kapcsolódik, amely egyszerűen összehasonlíthatatlan a boltban vásárolt, hosszú eltarthatóságú palackozott ital ízével. Ha a helyi termelők söre jó minőségű, akkor minden bizonnyal kereslet lesz rá a lakosság körében, ami azt jelenti, hogy a különböző bárok, kávézók és éttermek kis- és nagykereskedelemben is megvásárolják.

A komlótermelés nyilvántartása

Saját vállalkozásának megnyitásához a leendő sörfőzőnek jogilag be kell jegyeznie a szervezetet. Ennek az eljárásnak a végrehajtásához be kell nyújtania az adóhivatalhoz a szükséges dokumentumcsomagot, és ki kell választania az érdemi vállalkozási formát, általában egyéni vállalkozót vagy LLC-t.

Fontos, hogy a bejegyzési igazolásban vagy magában a vállalkozás alapszabályában szerepeljen, hogy a szervezet alkoholos és alkoholmentes italok gyártásával és kiskereskedelmével foglalkozik.

Az ország hatályos jogszabályai szerint a sörfőzdék tevékenysége nem igényel kötelező engedélyt. De a helyi engedélyezési központok maguk határozzák meg az ilyen jellegű vállalkozások engedélyeinek megszerzésének szükségességét, és kiállítják a vonatkozó dokumentumokat is.

A tevékenységeknek az egészségügyi szolgálattal történő összehangolásához a következő dokumentumokat kell elkészíteni:

• higiéniai bizonyítvány- az akkreditált laboratóriumok által végzett késztermék-elemzések és -vizsgálatok eredményei alapján állítják ki. Az ilyen tanúsítványt egytől 5 évig terjedő időtartamra adják ki.
• Biztonsági vagy megfelelőségi tanúsítvány- egy dokumentum, amely megerősíti, hogy a késztermék megfelel a szabályozási követelményeknek.

A sör jövedéki termék, ezért minden liter ital után a vállalkozónak jövedéki adót kell fizetnie a 2005-ben megállapított összegben, 1,75 rubelben. A jövedéki adó megfizetése minden vállalkozási forma esetében kötelező eljárás.

Sörfőzde felszerelése

1. Vízszűrők. A víz minősége befolyásolhatja a végtermék olyan paramétereit, mint:
   1. szín;
   2. a habzás képessége;
   3. íz;
   4. legjobb előtti dátum.
2. Kazán. Ez a tartály szükséges a szirup és a sörcefre főzéséhez szükséges pasztőrözési eljárások előállításához. A mikrosörfőzdékben különféle méretű serpenyőket vagy hagyományos élelmiszer-bojlereket használnak ilyen kazánként.
3. fermentor- egy tartály a főerjesztéshez, ami egy hatalmas rozsdamentes acél üst, belülről polírozva. A fermentort mindenképpen vízzárral kell ellátni, aminek segítségével az erjesztési folyamat során a felesleges szén-dioxid eltávolítása zajlik le. Kiegészítő felszerelésként a fermentor felszerelhető csappal, amely lehetővé teszi az élesztő leeresztését, mintavételt és a késztermék öntését.
4. Fermentációs tartályok amelyben a fiatal sör befejezi az erjedési folyamatot és érlelődik. Az ilyen konténerek szerepe a következő lehet:
   1. üveg vagy műanyag palackok;
   2. rozsdamentes acél hordók;

Ugyanebben a tartályban a készterméket értékesítésre küldik.

1. Keverő és túlfolyó tartozékok. Ez a felszereléskészlet a következőket tartalmazza:
   1. élelmiszer-minőségű műanyagból készült spatula-keverő;
   2. elektromos készülékek a sörlé hőmérsékletének fenntartására az erjesztési folyamat során;
   3. elektromos szivattyú;
   4. tömlők vízhez, tisztítószerekhez és sörhöz.
2. Laboratóriumi műszerek:
   1. hidrométer - méri a sörlé sűrűségét és a késztermék alkoholtartalmát;
   2. hőmérő a hőmérséklet szabályozásához;
3. Tisztító és sterilizáló eszközök:
   1. a nagy tartályok mosásához és sterilizálásához nagy rozsdamentes acél fürdő szükséges;
   2. palackok tisztításához elegendő a legegyszerűbb és legolcsóbb eszköz;
   3. a munkahelyi levegő sterilizálásához baktériumölő ultraibolya lámpákra lesz szükség.
4. Segédeszközök:
   1. kupakok üvegpalackokhoz;
   2. eszközök kupak felcsavarására polietilén palackokra;
   3. készülék palackok tételeinek polietilénbe történő csomagolására;
   4. Mérlegek az összetevők méréséhez;
   5. asztalok, polcok, állványok nyersanyagok és késztermékek tárolására.
5. Hűtőberendezések. A sörgyártási technológia biztosítja az ital hűvös helyen történő érlelését. Erre a célra a következők használhatók:
   1. természetes helyiségek, például pince vagy pince;
   2. légkondicionált szoba;
   3. hűtőszekrény vagy szekrény.

Ipari helyiségek

Saját sörfőzde megnyitásához a helyiségeket két fő módon lehet megszerezni:

• a szükséges hely megvásárlása;
• a szükséges helyiségek bérbeadása.

Bármelyik úton jár is a vállalkozó, olyan területeket kell választania, amelyek teljes mértékben megfelelnek a vendéglátó-ipari létesítményekre vonatkozó egészségügyi és tűzvédelmi előírásoknak.

Külön termelő létesítmények helyezhetők el:

1. egy emeleten;
2. különböző emeleteken;
3. pincékben;
4. pincékben.

A sörgyár helyiségeivel szemben támasztott követelmények a következők:

• szellőzőrendszer;
• tágasság;
• elektromosság;
• vízellátás;
• csatornázás padlólefolyóval;
• a technológiai műhelyek falai kerámia burkolattal vannak ellátva;
• a mennyezet magassága legalább 2 méter;
• a mennyezetet vízbázisú festékkel kell festeni;
• a padló lehet csempézett vagy szintetikus.

A sörgyárnak a következő területekből kell állnia:

1. előmosás:
2. nyersanyagok előkészítése;
3. fermentáció és erjesztés;
4. sör érlelés;
5. nyersanyagraktár.

A sörfőzde teljes területe 20-100 négyzetméter legyen.

Nyersanyag alap

Az ilyen típusú termelés alapanyagai a következők:

• Víz. A gyártáshoz nem használható közönséges csapvíz, azt tisztítani és lágyítani kell.
• Sörélesztő. Ezt a fajta alapanyagot nagy sörfőzdéktől vagy nagykereskedőktől vásárolják.
• Maláta. Ez az összetevő három osztályba tartozik (első, második és legmagasabb). A külföldi malátát a legjobb minőségűnek tekintik, és a hazai malátát elfogadható költségek jellemzik.
• Komló. Ennek a habos italösszetevőnek a megvásárlásához az alábbi módszerek egyikét használhatja:
  • vegyél amerikai komlót a határon 59 dollár/kg áron, de legalább 50 tonnát kell vásárolnod;
  • komló vásárlása nagy sörfőzdéktől vagy nyersanyag-nagykereskedelmi szállítóktól;
  • álljon össze más magánvállalkozókkal, és vegyen komlót ömlesztve a nagykereskedőktől.

Ízletes és kedvelt habos ital csak kiváló minőségű alapanyagokból készíthető.

Toborzás

A sörfőzde személyzete a következő beosztásokból áll:

• felügyelő;
• magas végzettségű szakács (Sörfőző);
• technológus;
• elektromechanikus;
• menedzser;
• Könyvelő;
• továbbító sofőr;
• takarítónő.

Nyersanyag beszállítók

Általában a sörfőzde alapanyagait a következő módokon vásárolják:

1. szállítási szerződés és berendezés-beszállító (általában a sörfőzdék műszaki felszerelését értékesítő cégek is részt vesznek az alapanyagok értékesítésében);
2. nagy tételek beszerzése külföldi szervezetektől;
3. szerződéses kapcsolatok a nagy sörgyárakkal.

Gyártástechnológia

A sörfőzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. malátakészítés a gabonafélék csíráztatásával, a csírák szárításával és tisztításával kapcsolatos;
2. a must pépesítése (Cefre). A malátát vízzel összekeverve törjük össze. A kapott sörlé édeskés ízű;
3. torlódások szűrése. Ebben a szakaszban a létrehozott cefrét megtisztítják a fel nem oldott gabonamaradékoktól és a nem komlózott sörtől;
4. forró. A cefret komlóval egészítik ki, és több órán át forralják;
5. pontosítás. Ebben a szakaszban a sörcefrét hidrociklonon való átengedéssel tisztítják;
6. hűtés. A sörcefrét a kazánba öntik, ahol lehűtik és oxigénnel telítik;
7. erjesztés.Élesztőt adnak a készítményhez, majd a kazánt lezárják és hagyják erjedni;
8. erjesztés. A majdnem kész italt zárt tartályokban tárolják, ahol a szén-dioxid nyomása alatt elnyeri a szükséges ízt;
9. szűrés. Az élesztő maradványait eltávolítják az italból;
10. pasztőrözés. Az italt 60 fokra melegítik, növelve az eltarthatóságát.

késztermék

A végtermék megvalósítása

A sör olyan termék, amelynek nincs hosszú eltarthatósága, különösen, ha élő italról van szó. Ez a tény bonyolítja az értékesítési kérdéseket, ezért a vállalkozónak már a termelés megkezdése előtt gondoskodnia kell a termékértékesítési piacokról. A sör élelmiszerboltokban történő értékesítése bonyolult lehet, nemcsak a rövid eltarthatósági idő miatt, hanem az éjszakai értékesítés korlátozottsága miatt is. Mindez arra utal, hogy a sörfőzdék fő nagykereskedelmi vásárlói az éttermek, kávézók és bárok, amelyek étlapján sör szerepel.

Ezenkívül további vásárlókat lehet szerezni egy új termék bemutatójával és a fajták kóstolásával, amely lehetővé teszi a vállalkozó számára, hogy megtudja a fogyasztó reakcióját az új kísérleti termékekre.

Pénzügyi szempontok

1 liter friss sör ára körülbelül 60 cent, míg ennek a terméknek a minimális ára egy bárban vagy boltban 1 dollár 20 cent. Amint ezekből a számokból látható, a habos italok üzletágának jövedelmezősége meglehetősen magas lesz.

Sőt, ez a fajta termelés a minimális mennyiségekből kiindulva, fokozatosan növelve a termelési mennyiséget és a sörgyárból származó profitot. Minden sörgyár minimális indulási költségekkel és szerény mennyiségekkel kezdve, fokozatosan kialakítva az értékesítési piacokat, egy kibővített termelés tulajdonosává válhat, nagy felszereléssel és komoly késztermékek mennyiségével.