Mennyire jó vagy rossz a szójaszósz az emberi egészségre? Bolti szószok: mi a kár és miért ideje teljesen elhagyni őket.

Mennyibe kerülnek a szószok (átlagos ár 1-re)?

A modern kulináris hagyományban több mint ezer recept létezik különféle szószokhoz, amelyek tökéletesen kiegészítik a hús-, hal- vagy zöldségételeket, valamint a desszerteket. A háziasszonyok régóta hozzászoktak az olyan jól ismert szószok használatához, mint a majonéz, a ketchup vagy a mustár. Néha maga a szósz a konyhaművészet igazi remekévé válhat.

A szósz a nevét a francia mártás szóból kapta, ami szó szerint "mártás"-nak felel meg. A szószokat gyakran mártásnak nevezik, de van különbség a két étel között. A szószok köret vagy főétel kiegészítői. A szószok általában folyékonyak, míg a szószok éppen ellenkezőleg, viszkózusabb és sűrűbb állagúak.

A leghíresebb szószokat a középkorban találták fel. A legenda szerint az első szószt a francia király asztalánál szolgálták fel. Az udvari szakács figyelmen kívül hagyta a drága alapanyagokat, amelyek a meleg időjárás miatt megromlottak.

A séf, hogy elkerülje a király haragját, a liszt és a vaj ügyes keverékét dolgozta ki, hogy elrejtse az étel nem vonzó szagát és ízét. A királyi udvarnak azonnal megtetszett az új finomság, a séfnek pedig nem maradt más választása, mint újfajta szószokat kitalálni a királyi ételekhez. Érdekes, hogy számos klasszikus szósz receptjébe híres történelmi személyiségek is beleszóltak.

Például a fő francia besamelszósz receptje Louis de Bechamel márkié. de Soubise hercegnő főzött először, nekünk pedig érdemes köszönetet mondani Criolles-i Lajos hercegnek. A szószok a középkori Európában értek el hajnalukat. Az első szószokat azonban az ókori Róma lakói kezdték el készíteni. A garum halszósz hihetetlenül népszerű volt az ókorban.

A szószok összetétele

A szószok összetétele csak a termék típusától függ. Az elfogadott besorolásnak megfelelően a következő típusú szószok különböztethetők meg:

• sűrű vagy folyékony, pl. húsleves, víz, tejföl vagy más tejtermékek alapján készült;
• meleg vagy hideg;
• hús-, hal-, zöldségételekhez vagy salátákhoz (,);
• édes szószok (,);
• fő szószok vagy klasszikus alaptermékek (,);
• származékos szószok ( , );
• salátaöntetek;
• fűszeres szószok ( , );
• Ázsiai szószok (vagy);

Ez csak egy kis része a terméktípusoknak, amelyek nem csak a szószok összetételében, hanem elkészítésük módjában is különböznek egymástól. A szószok összetétele különféle összetevőket tartalmazhat, minden a szakács kulináris preferenciáitól és készségeitől függ. A szószok kalóriatartalma a termék elkészítéséhez felhasznált eredeti összetevők összetételétől is függ. Nyilvánvalónak tartjuk, hogy a majonéz alapú szószok kalóriatartalma sokkal magasabb lesz, mint a termék zöldségfajtáié.

A szószok előnyei

Ősidők óta az ember nem csak ízét, hanem hasznos tulajdonságait is ismeri. Például a csípős chili paprika szószok előnyeit ma aktívan használják az ázsiai országok hagyományos orvoslásában. A chili összetétele biológiailag aktív összetevőket tartalmaz, amelyek segítik az emésztést és antibakteriális képességekkel rendelkeznek. A szószok előnyeit többféleképpen lehet kifejezni. A szószok kémiai összetétele azonban a legtöbb esetben jótékony vitaminokkal és természetes vegyületekkel gazdagodik.

A szószok károsodása

Érdemes megjegyezni, hogy az előnyök mellett a szószok káros hatásai is vannak, amelyek az élelmiszertermék túlzott fogyasztása esetén fordulhatnak elő. Ezenkívül a szószok okozta ártalmak komplikációkká alakulhatnak a gyomor-bél traktus bizonyos betegségeiben vagy egyéni intoleranciában a végső élelmiszer-termék összetevőivel szemben. Ezért óvatosan kell megközelítenie a szószok otthoni elkészítését vagy a termék kiválasztását a boltban. Ezután a szószok segítségével igazi kulináris remekművet hozhat létre egy mindennapi ételből.

Egyre több az ázsiai konyha rajongója hazánkban. A szójaszósz a keleti ételek hagyományos fűszerezése, amelyhez nehéz analógot találni az íz és a felhasználási szélesség szempontjából. Még a majonézt sem lehet vele összehasonlítani. Jól illik húshoz, halhoz rizzsel és zöldségekkel. Különféle szószokat készíthetsz belőle. De próbáljuk meg kitalálni: mi a szójaszósz, előnyei és káros hatásai a szervezetre. Fűszerezhetik ilyen sűrűn az ételeinket?

Hogyan keletkezett a szójaszósz?

A szójaszósz megjelenésének története az ókori Kínában kezdődik, körülbelül 3000 évvel ezelőtt. A kínai szerzetesek helytelenítették a tej és húskészítmények fogyasztását, inkább a növényeket részesítették előnyben. De a szervezet nem nélkülözheti fehérjét, és a szerzetesek javasolták cserélje ki a húst és a tejet szójatermékekkel.

A kínai szerzetesek első vegetáriánus étele a szójatejből készült sajt volt. A szójával végzett kulináris kísérletek lendületet kaptak, és szinte minden elkezdte felváltani. Végül is a szerzetesek megtanultak főzni és szójaszószt. Ennek a fűszerezésnek a gyártási dátumát nem ismerjük pontosan. A szójaszósz azonban gyorsan népszerűvé vált, és most a japánok az asztalukhoz tálalják.

A japánok körében a szójaszósz első említése körülbelül a 18. századból származik. Itt a szósz kedvenc fűszerezéssé vált, és az ínyenc termék státuszába került. Hosszú eltarthatósága lehetővé tette a japánoknak, hogy a szószt más országokba is elterjesszék, kezdve Hollandiától. A szójaszósz csak a 90-es években jutott el Oroszországba, és sok kulináris szakember és egyszerű háziasszony is szerette.

Miből készül a szójaszósz?

A szója egy lágyszárú növény, élettartama mindössze egy év. A szója termése egy bab, amelyből annyi növényi fehérjében rendkívül gazdag terméket nyernek. Pontosan ezekből a babokból készül a szójaszósz.

De nem csak szójagyümölcs kell a szószhoz, hanem búzaszemek és penészgombák is kerülnek oda, amelyek erjedést okoznak. Ezek nélkül a szósznak nem lesz jellegzetes savanykás íze és illata.

Hogyan készül ez a fűszerezés:

1. A szójababot vízbe áztatjuk és felforraljuk.
2. A búzaszemeket megpörkölik és összetörik.
3. A főtt babot és a főtt gabonát összekeverjük.
4. A kapott hígtrágyába különböző típusú gombákat és mikroorganizmusokat ültetnek be.
5. A kapott masszát fiziológiás sóoldattal leöntjük és erjedni hagyjuk. Ahogy a szósz erjed, a fehérjét szabad aminosavakra, a keményítőt pedig egyszerű cukrokra bontja. Ez adja a szósz sötét színét.
6. Az erjesztett zabkása speciális terhelés alá kerül. Így a szósz elválik a szilárd alaptól.
7. A nyers szószt fel kell melegíteni, hogy a megmaradt gombák és baktériumok elpusztuljanak.

Így készül a klasszikus szójaszósz szójabab és gabona erjesztésével.

Hogyan válasszunk szójaszószt vásárláskor?

A szójaszósz kiválasztásakor a boltok polcain jobb, ha odafigyelünk arra, amelyik tartalmaz üvegárukban. Az üvegedények megőrzik hasznos és a termék íze.

Mi még felkeltheti a figyelmét?

1. A címkén fel kell tüntetni, hogy a termék erjesztett, azaz természetes fermentációval készült. Egy ilyen szósz egészségesebb, mint a gyorsított recept szerint 3 nap alatt elkészített - hidrolízis.
2. Gondosan tanulmányozza az összetételt, ilyen termékeket kell tartalmaznia: szója, búza, víz és só. És semmi több.
3. Néha a termelők pénzt akarnak megtakarítani, és szójaszószhoz szeretnének adni földimogyoró. Ne vegye ezt a terméket.
4. A természetes terméknek elegendő mennyiségű fehérjét kell tartalmaznia - legalább 6%.
5. A palackban lévő folyadéknak homogénnek kell lennie, nem hagyhat csíkokat és részecskéket az edény falán.

A szójafűszer színe változhat, a sötétebb árnyalatoktól az aranyszínűig. Ez a cukortartalomtól függ. De ez a mutató nem befolyásolja a termék előnyeit, hanem csak az ízét.

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak?

A szójafűszer diétás és egészséges terméknek számít. Az egészséges életmód hívei fogyasztják. Minden a gazdag összetételéről szól.

• A, C, E, B vitaminok.
• Mangán.
• Magnézium.
• Foszfor.
• Kálium.

Ő tartalmaz nagyszámú aminosav, amelyek természetes antioxidánssá teszik, amely lassíthatja a szervezet öregedését és megakadályozhatja a rákos sejtek kialakulását.

Az állati fehérjére allergiások nyugodtan ízesíthetik vele ételeiket.

Van egy észrevehetőbb előnye, segít a következő betegségekkel:

• Központi idegrendszeri betegségek (fejfájás, álmatlanság).
• Szív- és érrendszeri betegségek - segít megerősíteni az erek falát.
• Görcsös fájdalmak, fejfájás és neuralgikus.

Nem tartalmaz zsírt és cukrot, így cukorbetegek és diétázók számára is használható.

Vonatkozó sérelem , ami szójaszószt okozhat szervezetünkben, akkor érdemes figyelni a gyártók tisztátalanságára, akik hozzátesznek az összetételéhez mesterséges töltőanyagok. Ők azok, akik nem lehetnek biztonságban.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon?

A klasszikus szójaszószt házilag elkészíteni nem egyszerű, hiszen az erjesztéshez szükséges gombát megtalálni nem egyszerű feladat. De megteheti házi szójaszósz. Ehhez szükségünk van:

1. A babot (100 g) felforraljuk, és pépesítjük.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál csirkehúslevest és 2 evőkanál vajat a kapott kifúráshoz.
3. Sózzuk a kapott masszát.
4. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet.
5. A leglassabb lángon a kapott masszát fel kell forralni.
6. Folyamatosan keverni kell, hogy a szósz ne égjen meg, különben keserű ízű lesz.

Egy ilyen szósz természetesen tulajdonságaiban és ízében különbözik a természetestől, de teljesen helyettesítheti a majonézt és a paradicsom ketchupot.

Mivel lehet enni szójaszószt?

A szójaszósz sokoldalú fűszerezés. Természetesen minden a személy egyéni preferenciáitól függ. Bárhová hozzáadható, sőt tejföl helyett levesbe is. De a legjobban ő köretekhez alkalmas, amelyek száraz állagúak és makacs ízűek, például rizs, tészta, hüvelyesek. Ez alapján jöhetnek a jó szószok, amibe a csípősség kedvéért adják.

1. Szója alapú tejfölös szósz. Vegyünk néhány evőkanál bármilyen zsírtartalmú tejfölt, attól függően, hogy mennyi szószt kell beszerezni. Adjunk hozzá egy kis kaprot és a darált fokhagymát. A szósz frissessége érdekében ízlés szerint adjunk hozzá szójaszószt. Az Ön preferenciája itt fontos, függetlenül attól, hogy a mártást savanykásabban szereti-e vagy sem. Az egész masszát addig keverjük, amíg kávés-tejes mártást nem kapunk. Ez a fűszerezés jól illik zöldségsalátákhoz, halakhoz, és akár szendvicset is készíthetünk vele.
2. Főzéshez csirke pác. Áztassuk bele a darabokat (a legjobb a csirkeszárny), és hagyjuk ázni egy kicsit. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús túl puha és savanyú lesz. Sütéskor is tehetjük olajjal együtt.

Ha úgy dönt, hogy változatosabbá teszi konyháját, akkor a szójaszósz a legjobb út. Új, páratlan édes-savanyú ízt ad az ételeknek.

A cikk elolvasása után mindent megtudott a szójaszószról: előnyei és ártalmai, miből áll és hogyan kell otthon főzni. Ezután kísérletezhet, és új és új ételeket kaphat.

Videó a termék előnyeiről és ártalmairól

Ebben a programban Dr. Elena Maslova a szójatermékek és szószok emberi szervezetre gyakorolt ​​veszélyeiről és előnyeiről fog beszélni:

Ez a termék viszonylag nemrég jelent meg piacunkon. Megtudjuk, hogy a szójaszósz káros-e, milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a termék a szervezet számára.

Rövid piaci fennállása alatt sikerült népszerűségre szert tennie, mert képes tökéletesen javítani kedvenc ételeinek ízét. És ha mértékkel használja a terméket, akkor nem csak nem okoz kárt, hanem hasznos lesz a nők és a férfiak számára is.

Jó a szósz?

Először is bizonyos mennyiségű természetes antioxidánst tartalmaz. Segítenek lelassítani az emberi test öregedését. A klinikai vizsgálatok azt sugallják, hogy már kis mennyiségű szójaszósz rendszeres fogyasztása is csökkentheti a rák és más kórképek kialakulásának valószínűségét.

A természetes ösztrogének jelenléte előnyös a női test számára. Ezen anyagok jelenléte miatt egy nő:

1. Később felfedezi a ráncok megjelenését.
2. Könnyebb elviselni a fájdalmat a menstruáció alatt.
3. Kisebb valószínűséggel alakul ki a menopauza utáni csontritkulás.
4. Kevésbé intenzíven tolerálja a menopauzába való átmenetet.
5. Alacsonyabb a mellrák kialakulásának kockázata.
6. Sokkal jobban tolerálja a menopauzát.

Éppen ezért a nőgyógyászok azt tanácsolják a 35 év feletti nőknek, hogy étkezési elveik részeként fogyasszanak kis mennyiségű szójaszószt.

Összetett

Ezt a terméket szójabab fermentálásával állítják elő, bizonyos baktériumkultúrák segítségével. A szójaszósz a következőket tartalmazza:

• B-vitaminok;
• réz;
• cink;
• A-vitamin;
• Vas.

Az olyan minőségi márkák, mint a Kikkoman vagy a Sensei, nem tartalmaznak káros szintetikus tartósítószereket és helyettesítőket, és csak előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért a termékek nem károsak az egészségre, hacsak nem literben fogyasztják. De az alacsony minőségű márkák vásárlása káros a szervezetre, mert minden alapanyag, amelyből a termékek készülnek, vagy rossz minőségűek, vagy mesterségesek, vegyi úton előállítottak és egészségre veszélyesek.

A termék hatása a szervezetre

Ennek a szósznak ésszerű mennyiségben történő rendszeres fogyasztása előnyös az emberi szervezet számára. Az erjesztett szójabab előnyei a következők:

1. Nem teszik lehetővé a test korai öregedését.
2. Jelentősen csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.
3. Enyhe nyugtató hatásuk van.
4. Képes kezelni a fej és a nyak fájdalmát.
5. Küzdj le az idegi feszültség negatív hatásai ellen.
6. Megakadályozza az ödéma, dermatitis kialakulását.
7. Támogatják a szívet és az ereket, megakadályozzák az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulását.
8. Csökkentse az ízületi gyulladás és a csontritkulás kialakulásának kockázatát.
9. Küzd a szezonális beriberi megnyilvánulásaival.
10. Javítsa a hangulatot a holtszezonban, és megakadályozza a depresszió kialakulását.

A fehérje előnyei a szószban

Fehérjék nélkül az emberi szervezet nem tud normálisan működni. Sajnos néhány ember egyéni intoleranciát mutat az állati fehérjékre.

A szójaszósznak köszönhetően részben megoldhatja a fehérjehiány problémáját az étrendben. Ez nem jelenti azt, hogy nagy mennyiségben fogyasztható: csak kis mennyiségű adalékanyag adható az ételekhez, hogy azok szokatlan ízűek legyenek.

Szósz és edények

Annak ellenére, hogy tartalmaz sót, a szósz mérsékelt fogyasztása jótékony hatással van az edények állapotára. Már fél evőkanálnyi termék is jelentősen növeli a vérkeringés intenzitását. Ennek az étrend-kiegészítőnek az élelmiszerekben való használata hozzájárul:

• növeli az erek rugalmasságát;
• a koleszterin plakkok megtisztítása;
• az erek erősítése.

Az orvosok szerint már kis mennyiségű szójaszósz rendszeres használata segít megelőzni a szívrohamot és a szélütést.

Mikor van feltüntetve a termék használata?

Nemcsak finom étel lehet, hanem gyógyszer is. Ilyen esetekben javasolt használni.

1. Nők a petefészek aktivitásának természetes kihalása során, amikor lehetetlen hormonális gyógyszereket használni (például visszér kialakulása esetén).
2. Intolerancia bizonyos fehérjékkel szemben, amelyek az állati termékek részét képezik.
3. A szív vagy az erek betegségei. Még kis mennyiségű termék is segíti a betegek gyorsabb felépülését szívroham után.
4. Az elhízás ok arra, hogy minden nap kerüljön egy kis szósz az asztalra egy fogyókúrás étel kiegészítéseként. A termék kalóriatartalma kicsi, ezért olyan eszköz, amely segít a súly gyors normalizálásában.
5. Kiegészítő fenntartó terápiaként a táplálékkiegészítő cukorbetegek számára is használható.
6. A krónikus epehólyag-gyulladás súlyosbodásának megelőzése érdekében minden nap egy teáskanál szójakivonatot kell hozzáadni az élelmiszerekhez.
7. A kiegészítőt a hashajtók kiváló alternatívájaként használják. És mindezt azért, mert enyhe hashajtó hatásuk van.
8. Az izom-csontrendszeri betegségekben szenvedők számára ez az étrend-kiegészítő egyszerűen szükséges.

Ilyen és más esetekben szójaszószt adhatunk az ételekhez főzés közben vagy készételekbe. Természetesen az adalékanyag mennyiségének ésszerű határokon belül kell lennie.

Vannak, akik kíváncsiak, hogy ez a szósz használható-e a diéta során. A terméket ésszerű mennyiségben diétás táplálkozásra használják. Az étrend-kiegészítőként használó emberek véleménye pozitív.

Sérelem

Fentebb elhangzott, hogy a szósz jót tesz az egészségnek. Honnan származnak azok az állítások, hogy káros? Minden a mennyiségről szól. Ha mérték nélkül használja, szó szerint az edényekre önti, akkor ez több kárt okoz, mint hasznot.

A termék kiválasztásakor figyelni kell a gyártóra. A minőségi termékek nem lehetnek olcsók. Gyártása során a gátlástalan gyártók a természetes összetevőket kémiai társaikkal helyettesítik.

A szójaszósz összetétele nagy mennyiségű sót és olyan komponenseket tartalmaz, amelyek irritálják a bél- vagy a gyomor nyálkahártyáját. Tehát a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek korlátozni kell a termék tartalmát.

Csak korlátozott mennyiségben használható fel, amit az ázsiai szakácsok csinálnak. De valamiért bevett szokásunk, hogy kivétel nélkül szinte minden termékhez adjuk, sőt, csak megisszuk. Egy ilyen „kulináris remekmű” folyamatos használata miatt az emberben ilyen betegségek alakulhatnak ki:

• köszvény;
• artériás magas vérnyomás;
• miokardiális infarktus;
• az ízületek gyulladása;
• arthrosis, azaz az ízületek porcszövetének progresszív degeneratív betegsége;
• krónikus vesebetegség.

A termék jelentős fehérjetartalma hátrányosan befolyásolja a krónikus veseelégtelenségben szenvedő betegek állapotát. Vannak esetek, amikor a gyermekeknél allergiás reakciók alakultak ki, éppen a kis mennyiségű szójaszósz használata miatt.

Ösztrogéneket tartalmaz. Ez a termék hátrányosan befolyásolja a terhes nők állapotát, mivel a születendő baba számos agyi patológiával születhet. A termék ellenjavallt az endokrin rendszer, a máj zavaraiban szenvedőknek. Szoptatás esetén ezt a terméket legjobb elkerülni.

Lejárt termék használata tilos.

Videó: szójaszósz - előnyök és károk.

Megmérgezhető a szósz?

Az olcsó termékminták a következő összetevőket tartalmazhatják:

1. Mesterséges eredetű festékek.
2. Ízesítők.
3. tartósítószerek.
4. ásványi savak.
5. lúgos folyadékok.
6. Génmódosított élőlények.

A szószok használata nagy mennyiségben allergiát okozhat. Közülük a legveszélyesebb az anafilaxiás sokk. Az alacsony minőségű szójaszószokkal visszaélő embereknél magas vérnyomás, urolithiasis és ízületi károsodás alakul ki.

A nagy mennyiségű szósz használata miatti mérgezés kialakulásával normál ételmérgezésként kell kezelni. A betegnek először nagy mennyiségű meleg vizet kell kiváltania a hányásból, és meg kell nyomnia a nyelv gyökerét. Néha a hányás automatikusan fellép egy folyadék elfogyasztása után. Ezután enyhe hashajtót és aktív szenet kell adnia.

A mérgezés utáni első napon a sűrű étel nem ajánlott. Bőséges ivás látható (teák, gyümölcsitalok, kompótok). A második napon kissé bővítheti az étrendet. A jövőben az élelmiszer normális, de emlékeznie kell arra, hogy a termék túlzott fogyasztása káros lesz.

A szójaszósz kiváló kiegészítője kedvenc mindennapi ételeinek. Nemcsak az ízüket változtatja meg, de kiváló eszköz a szervezet erősítésére, számos betegség megelőzésére. Minden hasznos tulajdonsága releváns, ha egy személy ésszerű mennyiségben használja a szószt. Az adalékanyaggal való visszaélés mérgezéshez és veszélyes betegségek kialakulásához vezet.

07.06.2018

Nehéz elképzelni egy polcot fűszerekkel a japán konyha szerelmese számára, ahol a szójaszósz előkelő helyet foglal el – tulajdonságairól, összetételéről, a természetes receptek előnyeiről és a kémiai helyettesítők ártalmáról részletesen szól ez a kiadvány. webhely. Ennek a szósznak olyan sok fajtája létezik, hogy könnyen összetéveszthető. Ebből az útmutatóból megtudhatja, mi a legjobb szójaszósz, miből készül, mivel eszik és még sok mást.

Mi az a szójaszósz?

A szójaszósz egy sós barna folyadék, amelyet szójabab és pirított búzaszemek erjesztésével állítanak elő, és fűszerként használják az ázsiai konyhában. Kínából származik, és ma már sok országban népszerű.

A szójaszósznak számos felhasználási módja van, és sokoldalú fűszerezés. Fokozza a hús ízét a sós ételekben azáltal, hogy színt ad és fokozza az ízt. Összehozza a fűszeres ízeket a pácokban, és enyhíti az ecet keménységét a salátaöntetekben.

Hogyan néz ki a szójaszósz - fotó

A szójaszósz hozzávalói

A természetes szójaszósz négy fő összetevője:

• szójababok;
• búza;
• víz;
• só;
• fermentáló szerek (penészgombák vagy élesztők).

Különböző típusú szójaszószok különböző mennyiségben tartalmazhatják ezeket az összetevőket, amelyek különböző színeket és ízeket alkotnak.

Szójababok

A szójaszósz egészségügyi előnyei elsősorban a szójában található fehérjékből származnak. A szóját először hosszú ideig vízben áztatják, majd magas hőmérsékleten párolják.

Búza

Só és víz

A só feloldódik a vízben, és ezt a sóoldatot a baktériumok terjedésének megakadályozására használják az erjesztési folyamat során. A só tartósítószerként is működik.

Fermentáló szer (Aspergillus)

Az Aspergillus egyfajta gomba a Koji penész terjedésére. A szójaszósz elkészítésének egyik legfontosabb eleme, és fontos szerepet játszik az összetevők erjesztésében. Ez a kulcsa a szójaszósz különleges ízének.

A tamari szójaszósz tápértéke 100 grammonként.

Hogyan készül a szójaszósz

A szójaszósz elkészítésének két módja van:

1. Hagyományos – több lépést igényel, és a recepttől függően több naptól több hónapig is eltarthat.
2. A vegyszer gyors és olcsóbb módja a szójaszósz előállításának, amely savval hidrolizált növényi fehérjét használ.

A szójaszósz hagyományos gyártása

A hagyományos szójaszósz szójabab, pörkölt búza, speciális formák és sós víz összekeverésével, majd öt-nyolc hónapos érlelésével készül. A kapott pürét ezután préseljük, a szójaszósz folyadékot pedig pasztőrözzük és palackozzuk.

Szójaszósz gyártási technológia:

1. A szójababot és a pörkölt és őrölt búzát egy bizonyos típusú gombakultúrával keverik - aspergillus (Aspergillus) és hagyjuk két-három napig erjedni.
2. Ezután vizet és sót adnak hozzá, és az egész keveréket öt-nyolc hónapig a fermentációs tartályban hagyják, bár egyes szószok esetében tovább tarthat. A só fontos összetevője a szójaszósz előállításának, mivel antimikrobiális szerként működik.
3. Az erjedés során a penészből származó enzimek a szója- és búzafehérjéken dolgoznak, fokozatosan aminosavakra bontva azokat. A keményítőket egyszerű cukrokká alakítják, majd tejsavvá és alkohollá erjesztik.
4. A folyamat befejezése után a kapott pürét egy ruhára kenjük, és a folyadékot kinyomjuk. Ezután pasztörizálják, hogy elpusztítsák a baktériumokat, és szűrik. És végül palackozva.

A kiváló minőségű szójaszósz csak természetes erjesztéssel készül. Gyakran "természetesen erjesztett" címkével látják el. Az összetevők listája általában csak vizet, búzát, szóját és sót tartalmaz.

Vegyi termelés

A vegyi előállítás sokkal gyorsabb és olcsóbb módja a szójaszósz készítésének. Ezt a módszert savas hidrolízisnek nevezik, és hónapok helyett napok alatt képes szójaszószt készíteni.

Az így kapott szójaszósz rosszabb ízű, káros anyagokat tartalmaz, színezékeket és aromákat adnak hozzá.

Ebben az eljárásban a szójababot 80 °C-ra melegítik, és sósavval összekeverik. Elpusztítja a szója és a búza fehérjéit.

A kapott termék íze és aroma szempontjából kevésbé vonzó, mivel a természetes fermentáció során keletkező anyagok közül sok hiányzik. Ezért színezékeket, aromákat és sót is hozzáadnak.

Ez a módszer azért is rossz, mert bizonyos nemkívánatos vegyületek képződnek, beleértve azokat is, amelyek egészségre ártalmasak - rákkeltő anyagok.

Japánban a vegyszeres szójaszósz nem számít szójaszósznak, és nem árulható ezen a néven. Néha azonban természetesvel keverik a költségek csökkentése érdekében.

Más országokban a vegyi úton előállított szójaszósz értékesítése lehetséges. Bármely élelmiszerboltban megtalálod ezt a fajta szójaszószt, olcsón azonnal felismerhető.

A címkén a "hidrolizált szójafehérje" vagy a "hidrolizált növényi fehérje" felirat szerepel, ha kémiailag készült.

Tehát a természetesen fermentált szójaszósz elkészítése körülbelül 18 hónapot vesz igénybe, és egészséges és tápláló. Kémiai úton mindössze két-három nap alatt készül el, és ez a termék potenciálisan káros lehet az egészségére.

A szójaszósz fajtái

Szója szerint több száz féle szójaszósz létezik. A variációk a felhasznált összetevőktől, a szósz elkészítésének módszerétől és a készítési régiótól függenek.

Élelmiszerboltjainkban leggyakrabban olyan szójaszószokat talál, mint:

• világos színű;
• sötét;
• alacsony nátrium tartalom;
• tamari.

Könnyű szójaszósz- ez a világos, de nem átlátszó barna folyadék. Ez az a fajta, amelyet a legtöbben "rendes" szójaszósznak neveznek. Ez egy jó univerzális fűszerezés.

Sötét szójaszósz– Hosszabb erjesztési folyamat után karamell (cukorszín, E150) kerül bele, ez enyhén besűríti a szószt, enyhén édes ízt, összetett aromát ad.

Alacsony nátrium tartalom- főként kémiai módszerrel állítják elő, amely nem használ baktérium- és gombakultúrát, ezért kevesebb sót igényel.

A Tamari a szójaszósz japán formája, amely kizárólag szójából készül, búza vagy egyéb gabona nélkül. A Tamari nagyon tiszta ízű, és azok kedvelik, akiknek gluténmentes étrendre van szükségük.

Milyen íze és illata van a szójaszósznak

A gyártási különbségek minden szósznak egyedi ízt adnak. Például a tamari sötétebb színű és gazdagabb ízű, mint a hagyományos kínai szójaszósz. Kiegyensúlyozottabb és kevésbé sós ízű, mint a hagyományos szójaszósz durva íze.

Hol lehet vásárolni és hogyan válasszunk szójaszószt

A szójaszószt nem nehéz megtalálni, számos élelmiszerboltban és szupermarketben kapható, de a minőségi natúr terméket nem is olyan egyszerű választani.

Szójaszósz vásárlása előtt figyelmesen olvassa el a címkét. A készítmény nem tartalmazhat E220-at (kén-dioxid) vagy E200-at (szorbinsav), ecetet, élesztőt, cukrot vagy ánizst, valamint tartósítószert.

Az igazi szójaszósz búzából, szójából és sóból készül. A fehérje százalékos aránya nem lehet kevesebb, mint 7%. A sötét kínai szójaszószok cukrot is tartalmaznak.

Hogyan lehet megtudni, hogy melyik szójaszósz a legjobb

• A címkén fel kell tüntetni a „természetesen erjesztett” feliratot.
• Az alacsony minőségű, kémiai hidrolízissel készült szójaszószok összetevői között szerepel az "E-shki" adalékanyag, mint például az E621 (mononátrium-glutamát ízfokozóként) és az E211 (benzoesav, mint tartósítószer).
• A folyadék színe barna vagy világos legyen, de mindig átlátszó (zavarosság nélkül). Ha a szín sötétbarna vagy akár fekete, akkor ez nem természetes termék.

A legjobbak közé tartoznak a Kikkoman szójaszószok. Hagyományos módon készülnek, kiegyensúlyozott ízűek és valójában nagyon sokoldalúak.

Hogyan és mennyit kell tárolni a szójaszószt

A szójaszósz lejárati ideje a típustól, sőt az adott márkától is függ, ezért keresse ezt az információt a címkén.

A bontatlan szójaszósz hűvös, sötét helyen tárolható, felbontás után pedig hűtőszekrényben tárolható. A természetes termék korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel nincs hozzáadva tartósítószer. Például a kibontott Kikkoman márkájú szószt egy hónapon belül fel kell használni.

A hűtés elősegíti, hogy az íz- és minőségi jellemzők hosszabb ideig a csúcson maradjanak. A legtöbb természetes szójaszósz nem romlik el, ha nem hűtjük, de a minősége gyorsabban romlik.

Egy friss üveg szójaszósznak sós ízűnek és vörösesbarna színűnek kell lennie. Felnyitva és levegővel érintkezve a természetesen erjesztett szósz idővel elsötétül, és erősebb lesz az íze és az aromája. Ez az oxidáció eredménye. Bár ez semmilyen módon nem káros, az ízletesség csökkenését eredményezi.

Az alacsony minőségű vegyszeres szójaszószok szobahőmérsékleten tárolva nem rontják az ízt.

A szójaszósz használata a főzés során

Valószínűleg ismeri a szójaszósz sok ázsiai ételben való felhasználását, és azt, hogy mivel szokták fogyasztani, de sokkal többféle (és finomabb) módon felhasználható. Ezek közül csak néhányat mutatunk be.

Te mivel eszel szójaszószt?

• Próbáljon meg kínai ételeket főzni otthon. Egészségesebb, mint megrendelni, és nagyszerű lehetőség kísérletezni új alapanyagokkal a konyhában. Csirke szójaszószban remek előétel.
• Kiegyensúlyozza az édes-savanyú barbecue szósz ízét.
• Add hozzá tésztához vagy spagettihez úgy, hogy gombát hagymával és szójaszósszal megfőzve.
• Próbálja ki a finom grillezett bordákat mézes szójaszószban.
• A ropogós és enyhén édes sült garnélarák fokhagymával szójaszószban finom ízű, a recept pedig nagyon egyszerű.
• Csirkeszárnyat mézes szójaszószban könnyebb elkészíteni, mint gondolná. Keress velük sárga búza tésztát az ázsiai szaküzletekben, vagy cseréld le tojásosra.
• Gyermekei imádni fogják a szójaszószos csirkemellet, és tetszeni fog, ha friss és egészséges étellel eteti őket.
• A szójaszószban serpenyőben vagy sütőben eltöltött csirke ultravékony, ropogós kéreggel és szuper lédús hússal rendelkezik.
• A hal szójaszószban egy gyors és egyszerű főzési módszer, amely nem igényel különösebb kulináris készségeket. Próbálja ki a sült lazacot barna cukros mázzal zöldségekkel és rizzsel.

A szójaszósz egészségügyi előnyei

A szójaszósz sokféle antioxidánst tartalmaz. Tanulmányok kimutatták, hogy magasabb az antioxidánsok fitonutriens-koncentrációja, mint a vörösborban.

Jó forrása az ásványi antioxidáns mangánnak, emellett értékes mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású fenolos savakat is, beleértve a vaníliát, sziricot, kumársavat és ferulsavat.

A szójaszósz triptofánban, B3-vitaminban (niacin) és fehérjében gazdag.

A szójaszósz egészségügyi előnyeivel kapcsolatos jelenlegi kutatások eredményei ígéretesnek tűnnek, de még túl korai megmondani, hogy valóban jelentős egészségügyi előnyei vannak-e.

A szójaszósz ellenjavallatai (ártása) és mellékhatásai

Az, hogy a szójaszósz káros-e, attól függ, hogy melyik terméket vásárolta - természetes fermentációtól és vegyi előállítástól. az oldal erősen ajánlja, hogy olyan terméket keress, amely hagyományos módon készült.

De még ha természetes szójaszósz is van, használja mértékkel, különben nemcsak előnyöket, hanem károkat is tapasztal.

Ellenjavallt olyan betegségekben, mint:

• magas vérnyomás;
• kövek a vesékben.

Azok, akik allergiásak a búzára vagy akik gluténérzékenyek, kerüljék a szójaszószt. Vannak szója helyett rizsből készült szószok, amelyek alkalmasak a gluténmentesek számára.

A szójaszósz gyakran sok nátriumot tartalmaz adagonként. Használata káros magas vérnyomás, vesebetegség vagy cukorbetegség esetén. A nátrium növeli a vérnyomást, ami károsíthatja az ereket és növelheti a szívbetegségek kockázatát.

A szójaszószt kis mennyiségben és ritkán használjuk, hogy csak a jótékony tulajdonságai jelenjenek meg, ellenjavallat esetén pedig ne használjuk.

A sötétbarna sós szósz számos recept állandó összetevője. Milyen előnyei és ártalmai vannak a szójaszósznak, és a főzésen kívül máshol is használják?

Miből készül a szójaszósz?

Az egészséges és ízletes szósz alapja a szójabab – ennek a növénynek köszönheti a termék nevét. A babon kívül a kompozíció búzaszemeket, sót és néha speciális formákat is tartalmaz.

• Az összes összetevőt összekeverjük, sóoldatban hagyjuk erjedni.
• Az erjedési folyamat végén a zabkását préselik, elválasztva a folyékony részt.
• Ezt követően a terméket felmelegítik, hogy teljesen elpusztítsák a fermentációban részt vevő mikroorganizmusokat és baktériumokat.

Létezik olyan gyártástechnológia, amelyben nem használnak penészgombát, a szósz 2-3 évig természetes módon erjeszti sóoldatban. Mindkét termékfajtát természetesnek tekintjük, de a hosszú természetes fermentációval nyert terméknek értékesebb tulajdonságai vannak.

A szójaszósz kémiai összetétele és kalóriatartalma

Az összetevők kis száma ellenére a termék kémiai összetétele meglehetősen gazdag. Magába foglalja:

• C-, PP-, B-vitaminok, ritka T-vitamin;
• esszenciális savak vagy fehérjék - tartalmuk 5-7%;
• mononátrium-glutamát - aminosav, amely javítja a termék ízét;
• antioxidánsok fenolok és flavonok, amelyek gyorsítják az anyagcserét;
• a hormonszint szabályozásához szükséges izoflavonok.

De a termék kalóriatartalma kicsi - csak 50-70 kalória 100 g-onként. A tápérték szempontjából a szószt fehérjék és szénhidrátok képviselik, összesen 6 g-ot foglalnak el.

A szójaszósz előnyei

Bár a terméket elsősorban íze miatt értékelik, nagyon értékes tulajdonságai vannak. Ő különösen:

• javítja a vérkeringést, megakadályozza a rákos sejtek képződését, tisztítja a testet - a szójaszósz rendkívül hasznos a máj számára;
• növeli az erek rugalmasságát és serkenti az izomrostok növekedését;
• erősíti az immunrendszert a magas C-vitamin tartalma miatt;
• elősegíti a fogyást;
• Segít leküzdeni az álmatlanságot, a depressziót és a fejfájást.

Végül a termék minden olyan étel ízét élénkíti, amelyhez hozzáadják – elsősorban ezért olyan népszerű a főzésben.

Nőknek

A szószban található izoflavonok sikeresen helyettesítik az ösztrogént, egy természetesen előforduló női hormont. Ezért az idősebb hölgyek számára, akik belépett a menopauzába, a termék hasznos, mivel segít megbirkózni a hormonális hullámokkal, és az onkológia megelőzésére szolgál.

Férfiaknak

Férfiak számára túlzott mennyiségben a szósz káros lehet - mert csökkenti a férfi hormonok koncentrációját. De ugyanakkor az ösztrogénszint emelkedése megvédi az idősebb férfiakat a kopaszodástól, a termék antioxidáns tulajdonságai pedig megakadályozzák az onkológiai betegségek kialakulását a férfi szervezetben.

Lehet-e szójaszószt fogyasztani gyerekeknek és hány éves kortól?

Serdülőkorban a gyerekeknek nagyobb valószínűséggel válik hasznára a kis adagokban történő fűszerezés – elsősorban az izomfejlődés érdekében. De korai gyermekkorban nem ajánlott mártást bevinni az étrendbe - a pajzsmirigy működési zavarai jelentkezhetnek. Először 3 évesnél korábban kínálhat terméket gyermekének.

Fontos! A szójaszósz potenciálisan allergén termék, ráadásul bizonyos betegségekre is veszélyes. Mielőtt gyermeknek adná, konzultálnia kell egy gyermekorvossal.

Biztonságos a szójaszósz terhes és szoptató nők számára?

A nők számára nyújtott előnyök a termék természetességének mértékétől függenek. Ha a gyártás során nem használtak mesterséges adalékanyagokat, akkor az nem okoz kárt. De jobb megtagadni egy olcsó, szintetikus anyagokkal teli terméket. Ezenkívül nem ajánlott a fűszerezést a lehető legkorábban használni - a hormonális háttérre gyakorolt ​​​​hatás miatt fennáll a vetélés veszélye.

A laktáció alatt jobb, ha a szószt teljesen eltávolítja az étrendből - a baba 6-8 hónapos koráig. A termék tulajdonságai allergiát okozhatnak a babában.

szójaszósz a fogyásért

Az egészséges termék alacsony kalóriatartalmú, és jól illeszkedik a diétás étrendhez. Szinte az összes szokásos fűszert - növényi olajat, majonézt, tejfölt - sikeresen helyettesíthetik. De akkor sem szabad elragadtatni magát - a készítményben lévő mononátrium-glutamátnak köszönhetően növeli az étvágyat, így a diétát nehéz tesztté változtathatja.

A szójaszósz használatának jellemzői bizonyos betegségekben

A szójabab fűszerezését számos receptben használják. Ezért felmerül a kérdés - hasznos lesz-e néhány akut vagy krónikus betegségben?

Gasztritisz esetén

A termék meglehetősen sós, és irritálja a gyomrot és a beleket. A gyomorhurut súlyosbodása során jobb, ha teljesen megtagadja. Nyugodt betegségek esetén a terméket kis mennyiségben - de természetes - és legfeljebb heti három alkalommal használhatja. Az olcsó szószokban lévő kémiai adalékok károsítják a gyomrot, és súlyosbodhatnak.

Hasnyálmirigy-gyulladással

A hasnyálmirigy akut gyulladása minimálisra csökkenti az engedélyezett élelmiszerek listáját. A szójabab szószt szintén kizárják az étrendből, amíg a betegség súlyosbodásból nyugodt fázisba nem megy. A remisszió időszakában hozzáadhatja a szokásos ételekhez - de követnie kell a természetességet. A megengedett napi adag nem több, mint 2 teáskanál.

Cukorbetegség esetén

A természetes összetevőkből álló termék cukorbetegségben való használatra engedélyezett. A glikémiás index meglehetősen alacsony - csak 20 egység. De először minden esetben tanácsos orvoshoz fordulni. Ezenkívül napi 3 evőkanálnál többet nem fogyaszthat a termékből.

A szójaszósz használata a kozmetológiában

A termék egyedülálló tulajdonságai fiatalító hatást fejtenek ki a bőrre, lassítják az öregedési folyamatokat, erősítik a hajat és gyönyörűbbé teszik azt. Ezért a szószt külsőleg aktívan használják az otthoni kozmetológiában.

Arc maszkok

A termék jó antioxidáns, tisztító és fehérítő hatású.

• A szeplők számának csökkentése érdekében naponta kétszer megmoshatja az arcát barna szósszal.
• A gyulladások és pattanások eltüntetésére, valamint a bőr zsírosságának beállítására egy kanál szószt keverhetünk össze kevés olívaolajjal és tojássárgájával. Tartsa a maszkot legfeljebb 25 percig.

Haj maszkok

Nagyon hasznos termék a haj volumenének helyreállításához. Készíthet például egy ilyen maszkot:

• keverjen össze 2 teáskanál szószt azonos mennyiségű növényi olajjal;
• adjunk hozzá tojássárgáját;
• hogyan kell verni;
• oszlassuk el a haj teljes hosszában, és hagyjuk hatni egy órát, majd mossa meg a haját a szokásos módon.

Egy másik maszk tulajdonságai nemcsak pozitív hatással vannak a haj egészségére, hanem egy kicsit sötétebbé is teszik őket:

• 2 nagy kanál szószt öntsünk egy pohár vizet;
• a folyékony maszkot a nedves mosott szálakra osztják;
• 10 perc elteltével a hajat ismét meleg vízzel mossuk.

Só vagy szójaszósz: melyik a jobb?

Sokan hajlamosak lemondani a sóról, így a kérdés az, hogy helyettesíthető-e szójaszósszal, ami szintén enyhén sós?

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy ennek semmi értelme - így vagy úgy, a só még mindig jelen van a szószban. És ez sokkal többe kerül - és kiderül, hogy a só helyettesítésekor az emberek jelentősen túlfizetnek, de még mindig ugyanazt az anyagot eszik.

Így a két fűszerezés a maga módján jó. Időnként cserélhetők külön edényekre vagy kombinálhatók, de nem szabad teljesen elhagyni az egyik terméket egy másik javára.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon

Ha szeretné, nem vásárolhatja meg a terméket, hanem saját konyhájában főzheti meg. A házi szójaszósz receptje meglehetősen egyszerű, csak néhány hozzávalóra van szüksége:

• szójabab 120 g mennyiségben;
• kevés tengeri só ízlés szerint
• 1 nagy kanál liszt;
• 2 nagy kanál vaj;
• 50 ml zöldségleves.

A klasszikus technológia speciális penészgombák hozzáadását igényli a termékhez. Az otthoni konyhában azonban nincs honnan venni őket, ezért a mártás hasznos tulajdonságai és fényes íze érdekében a húslevest használják.

A szósz elkészítése nagyon egyszerű:

• a babot megfőzzük, majd óvatosan durvára őröljük;
• a többi összetevőt hozzáadjuk hozzájuk, miközben folytatjuk a keverést;
• az összekevert homogén masszát tűzre tesszük, felforraljuk és azonnal levesszük a tűzhelyről kihűlni.

A házi szósz készen áll - eltér a boltitól, de kellemes ízű és kétségtelen előnyei vannak.

A szójaszósz káros hatásai és ellenjavallatok

A termék jelentős előnyökkel jár a szervezet számára, de káros is lehet. Meg kell tagadni:

• a gyomor és a belek akut betegségeiben- a sós termék irritáló hatással lesz a gyomor-bélrendszerre, és súlyosbítja a helyzetet;
• allergiával - ritka, de nem zárható ki teljesen;
• a terhesség korai szakaszában- a termék összetételében lévő izoflavonok vetéléshez vezethetnek.

Megmérgezhet a szójaszósz? A termék túlzott dózisban történő használata migrént vált ki. Általánosságban elmondható, hogy a szósz tulajdonságai biztonságosak az egészséges ember számára - a lényeg az, hogy valódi terméket vásároljon, és ne magas vegyszertartalmú hamisítványt.

Mi a legjobb szójaszósz

Az üzletekben és a piacokon sokféle termék található. Nem minden szójaszósz jó a testnek - a választás során több szabályt kell követnie.

• A minőségi termék nem tartalmazhat színezékeket, aromákat és egyéb adalékanyagokat - csak sót, szóját, búzát és vizet.
• A termék címkéjén fel kell tüntetni, hogy erjesztéssel vagy erjesztéssel készült.
• A palack belsejében ne legyen üledék sem az alján, sem a falakon.
• A legjobb, ha a terméket üvegben, nem pedig műanyag edényben vásárolja meg.

Következtetés

A szójaszósz előnyei és ártalmai a vásárolt termék minőségétől függenek. A természetes fűszerezés fényes ízt ad az ételnek, és nem árt, míg a hamisítványoktól félni kell.

Hasznos volt számodra ez a cikk?