Hús nyomás alatt. Préselt sertésfej hús

A sertésfejet ritkán tekintik komoly kulináris terméknek. Zselét szokás főzni belőle, a nyelvből jó aszpikot kapunk. De ez még nem minden. Kiderült, hogy disznófejből nagyon finom préselt húst lehet készíteni.

Minden zseniális egyszerű

Az utóbbi időben minden család napi menüjét egyre inkább "megtámadja" a kolbász. Egy gyors reggeli vagy egy könnyű vacsora igazi attribútumaivá váltak. Ez jelentősen lecsökkenti a főzési időt, de nem nyújtja azt az örömet, amit a saját készítésű ételek elfogyasztása után érez. És ezt megtenni nem olyan nehéz. Vegyünk például egy disznófejet. Nem csak zselét, hanem valami érdekeset is főzhet belőle. Van egy remek recept, amivel egyszerűen elkészíthető a szokatlan préselt sertésfejhús. Ehhez sertésfejre, fokhagymára, hagymára, őrölt borsra, sárgarépára, fűszerekre és vízre van szüksége.

Az alábbiak szerint kell felkészülni:

1. A sertésfejet megmossuk, hosszában két részre vágjuk, és széles tepsibe tesszük.
2. Öntse fel a terméket vízzel, és azonnal forralja fel 4 órán át.
3. Ezután vegye ki mindkét felét a serpenyőből, fektesse ki az asztalra, és teljesen szabadítsa meg a csontoktól.
4. Ezután kenjük meg az asztalt gézzel, tegyünk rá egy darabot bőrrel lefelé, és ízesítsük fűszerekkel.
5. Véletlenszerűen aprítsa fel a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Keverjük össze a termékeket, és a kapott masszát kenjük a fej első darabjára.
6. Fedje le az egész szerkezetet a második darabbal, és a kapott tekercset nagyon szorosan tekerje gézbe.
7. Állítsa be az elnyomást felülről, és hagyja a terméket ebben a helyzetben egy napig.

Az így elkészített préselt sertésfejhús nagyon ízletes, lédús és aromás.

Ismert termék

A főzés során sok étel készül így. Vegyük például a brawn-t. Nagyjából ugyanaz a sertésfejből préselt hús, amelyet kolbász formájában terveztek. Az otthoni elkészítéshez szüksége lesz: 1 sertésfej, 7 liter víz, 3 hagyma, 1 kilogramm darabos sertés, só, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér, fűszerek, 2 babérlevél, zöldek (petrezselyem, kapor) és citrom. zest (szerelmeseknek).

A brawn elkészítése meglehetősen egyszerű:

1. Forraljon egy darab sertéshúst és fejet a gyökerekkel 5 órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt dobja a babérlevelet és a sót a serpenyőbe.
2. Helyezze ki a kész terméket egy vágóasztalra, mentesítse a meglévő csontoktól, és vágjon mindent apró darabokra.
3. Most a feldarabolt húst újra fel kell főzni a hagymával és a citromhéjjal együtt. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.
4. A megfőtt darabokat összedolgozzuk a többi hozzávalóval és jól összedolgozzuk. Miután mindent gézre tett, csavarja szorosan egy tekercsbe, kösse össze zsineggel, tegye önkényes nyomás alá, és több órára küldje be a hűtőszekrénybe.

A sertésfejből készült kész préselt húst feldaraboljuk és bő fűszernövényekkel megszórva az asztalra tálaljuk.

A préselt hús főzéséhez nemcsak sertésfejeket, hanem lábakat is használhat. A változatosság kedvéért bármilyen madár húsát is hozzáadhatja. A sertéshús standard változatához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2,5 kilogramm sertéscomb;
• 2 sárgarépa;
• 1 burgonya;
• 3 babérlevél;
• 5 szál szegfűszeg;
• egy evőkanál bors;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só;
• néhány szál kapor;
• 2 evőkanál zselatin por;
• 1 evőkanál méz;
• pár borókaágat és 10 bogyót ebből a növényből.

A munka a legfontosabbakkal kezdődik:

1. Öblítse le, tisztítsa meg és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Ezután kenje meg őket mézzel, és hagyja 15 percig feküdni.
3. Hajtsa össze szorosan a lábakat egy serpenyőben, öntsön vizet, és lassan forralja fel.
4. A húslevesről levesszük a habot, majd beleöntjük az apróra vágott zöldségeket és a többi hozzávalót. Ebben a kompozícióban főzzük a lábakat legalább 3 órán keresztül.
5. Ezután távolítsa el a bőrt a lábakról, és vágja le a húst.
6. Az elkészített formát letakarjuk bőrdarabokkal.
7. A húst ledaráljuk, összekeverjük a zselatinnal, és a bőr tetejére tesszük egy formába. Készítsen több ilyen réteget. Felülről ismét borítson be mindent bőrrel.
8. Zárja le a formát, helyezzen rá terhet, és hagyja ebben a helyzetben egy egész napig.

Nagyon finom préselt hús készül belőle, ami jól ismert a norvég konyhában. A skandinávok pirítóssal vagy speciális laposkenyérekkel fogyasztják, kaporos tejfölös mártással leöntve. De mindenki maga döntheti el, mit eszik ilyen finomat.

Készülékek a mindennapi életben

Egyre több készülék jön a háziasszonyok segítségére a konyhában. A tervezők új eszközöket fejlesztenek, amelyek megkönnyítik a konyhában végzett munkát. Az egyik ilyen mechanizmus a sonka. Sokkal könnyebbé teszi a főzést. Minden ételhez külön receptet dolgoztak ki. Ezzel a készülékkel például nagyon kényelmes a préselt hús elkészítése. Nem szükséges a fejet venni. A főzéshez a következő összetevőket használhatja: sárgarépa, fűszerek, édes paprika és 2 tojás.

Mindent két szakaszban készítenek elő:

1. A húst, a sárgarépát és a paprikát darabokra vágjuk, összekeverjük és egy ideig (2 órára) félretesszük, hogy a termékek enyhén bepácolódjanak.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük újra az egészet.
3. A sonkát kibéleljük alufóliával, és beletesszük az elkészített keveréket. Fedje le a készüléket fedéllel, és tegye egy mély serpenyőbe. Szúrjon lyukakat a megjelölt lyukakba, és öntsön egy pohár sima vizet a serpenyőbe. Tegye a szerkezetet a sütőbe 1,5 órára.

Lehűlés után a késztermék kivehető a készülékből és biztonságosan az asztalra tálalható. Az ilyen illatos hústerméket kenyérre lehet tenni szendvics formájában, vagy tányérban zöldséges körettel szolgálni.

Gazdag választék

Bármely háziasszony maga döntheti el, hogyan készítsen préselt húst. Minden attól függ, hogy a konyhában rendelkezésre állnak-e az élelmiszerek és a kiegészítő berendezések. Ha nincs kéznél szokásos sonka, akkor a húst mindig közönséges fóliában főzheti. A receptet jobb könnyebben venni. Ehhez az opcióhoz a következő termékkészlet alkalmas: 1,2 kilogramm sertéshús, egy pohár víz, fűszerek, 3 evőkanál zselatin, só, kevés fokhagyma és hagyma (ha szükséges).

Az étel a szokásos módon készül:

1. A húst nagy darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Ezután töltse fel vízzel és tegye tűzre. Főzés közben adjunk hozzá sót, hagymát és borsot.
2. Ekkor a zselatint hideg vízzel felengedjük, és félretesszük duzzadni.
3. A megfőtt húst a forró léből külön tányérra szedjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután óvatosan szedje szét az egyes darabokat szálakra. Adjuk hozzá a darált fokhagymát a húshoz.
4. Az elkészített zselatint kevés forró húslével felengedjük.
5. Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és a belsejét bélelje ki fóliával.
6. Az aljára öntsünk egy kevés zselatint, a tetejére tegyünk egy darab fokhagymás húst. Ezután fektesse ki ugyanabban a sorrendben, amíg az összes termék el nem fogy. Zselatinnak kell lennie a tetején.
7. Tekerje be a kapott keveréket a fólia széleivel, és tegyen rá terhelést. Tegye ezt a mintát a hűtőszekrénybe 10-12 órára.

Az asztalon a húst bőségesen fűszernövényekkel megszórva kell tálalni.

A sertés feje olyan termék, amelynek főzésére nem minden háziasszony vállalkozik. Egyeseket a vágási készségek szükségessége, másokat a megfélemlítő megjelenés ijeszt meg. Azonban, ha megnézi, sok előnye van egy ilyen vásárlásnak. A piaci költségek más alkatrészekhez képest meglehetősen alacsonyak. A fejből készült ételek ízletesek és táplálóak. Csak a kulináris szakemberek által többször kipróbált receptek tanulmányozása marad.

A disznófej olyan termék, amely nem marad sokáig a piacon. Az alacsony ár és a több ízletes étel elkészítésének lehetősége vonzza a hozzáértő vásárlókat.

Jobb, ha reggel vásárol a piacon. Néhány egyszerű szabály elsajátítása és gyakorlati alkalmazása után a minőségi termék kiválasztása nem lesz nehéz.

Figyelem! Régen minden kocsmában disznófejet szolgáltak fel, és az abból készült ételek drágák voltak.

Figyelem! Egy egész sertésfej gyorsan elromlik. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében a vásárlás után azonnal le kell vágni.

Hogyan hentes

Ízletes ételeket kapunk, ha a fejet megfelelően levágjuk. Ezért türelmesnek kell lennie, és a munkát a következő pontok szerint kell elvégeznie:

• Óvatosan kaparja le a salakot a fülekről és más helyekről.
• Jól élezett kés, erős pengével választja el a füleket. Tegye a lehető legközelebb a fő részhez.
• Menjen tovább az arc ágához. A húst a bőrrel együtt egy nagy késsel levágjuk a fejtetőtől a foltig. Ezen a ponton legyen nagyon óvatos, és ne sértse meg a szemüreget. A látószervet kitöltő sötét folyadék, ha rákerül a levehető darabra, elrontja annak megjelenését.
• Vágja le a homlokát. Késsel csinálják.
• Kezelje az állát. Kiveszik a nyelvet.
• Éles fejszével vagy bárddal le kell vágni a koponyát, majd a fejet 2 részre kell osztani.

• Válasszuk szét az alsó és a felső állkapcsot úgy, hogy egy kést húzunk végig az összekötő ínszalagon.
• Vágjon le egy tapaszt.
• Folytassa az állkapcsok szétválasztásával.

A megmaradt csontokat a hússal tárolásra küldik, és később húslevesek főzéséhez használják fel. Fejezze be a vágást a szem és az agy kihúzásával. Az elsőket állati takarmányozásra küldik. Az összes szabály szerint levágott fejet legalább 6 órán át hideg vízben áztatják.

Tanács. Ha nincs bizalom az önvágás sikerében, jobb, ha hasonló szolgáltatást kér a piacon lévő professzionális csontozóktól. A fejet percek alatt levágják.

Finom sóska

A saltison vagy brawn, ahogy a németek nevezik, egy disznófej főtt részéből készült étel. Végezze el 2 változatban:

• a sertés gyomrában;
• fóliába vagy hüvelybe nyomva.

Az első főzési mód klasszikusnak számít, de több időt vesz igénybe. A préselt változat egyszerűbb (nem kell a gyomroddal vacakolni), de nem kevésbé finom. A Saltison esetében a következő termékeket kell bevennie:

• disznófej;
• a sertés gyomrának izmos fala;
• egy fej fokhagyma;
• sárgarépa;
• petrezselyemgyökér, fűszerek.

A fej mellett a máj, a nyelv és a sertéshús darabjait is hozzáadják a brazilhoz. Ha minden szükséges termék rendelkezésre áll, akkor az első dolog a gyomor feldolgozása. Az emésztőszervet alaposan megmossuk, a felszínről lekaparjuk a felesleges zsírt és nyálkát, megszórjuk sóval. Ebben a formában a gyomrot 10-12 órán át hagyjuk. Ezután ismét több vízben mossuk.

A Saltison a következőképpen készül:

1. A levágott fejet megfelelő méretű serpenyőbe helyezzük. Ha azt tervezi, hogy adjon hozzá nyelvet és májat, akkor külön forralja fel.
2. Fedő alatt 3-4 órán át forraljuk.
3. Egy órával az égő kikapcsolása előtt hozzáadjuk a hagymát és a gyökereket. Fél óráig - só és fűszerek.
4. A fejet eltávolítjuk a húslevesből. A húst felvágjuk, megtisztítjuk a csontoktól.
5. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát és egy kevés húslevest.
6. Töltse ki az átázott heget vagy polietilén formát.
7. A lyukakat felvarrjuk, és további 2-3 órán át forraljuk a lében.
8. Kivesszük és prés alá helyezzük hűvös helyen pár napig.
9. A finomságot mustárral vagy tormával tálaljuk.

zselé és tekercs

A sertésfej kiválóan alkalmas zselé készítésére. Készítse elő a következőképpen:

1. A levágott fejet lassú tűzön forraljuk körülbelül 5 órán keresztül.
2. A húst kiszedjük, feldaraboljuk, megtisztítjuk a csontoktól.
3. A pépdarabokat üveg- vagy zománcozott tálcákra szórják, és sós húslevessel öntik.
4. Kitéve a hidegnek.

A zselét ecettel kevert mustárral vagy céklával tormával tálaljuk. Fehéroroszországban elterjedt a tekercs receptje, amelynek alapja a sertésfej.

Készítsd el az ételt így:

1. A fej nincs vágva, mint általában. Először a bőrt egy réteggel eltávolítják róla.
2. Minden mást, ami fogyasztásra alkalmas, levágunk, és babérleveles sós vízben 3 órán át főzzük.
3. A pépet összetörjük, megszórjuk apróra vágott hagymával, fokhagymával, fűszerekkel. Kenjük fel a bőrre és tekerjük fel. Kötözd meg cérnával vagy zsineggel.
4. A tekercset további 2 órán át forraljuk a húslevesben. Vegye ki. Hidegen tálaljuk.
5. Ez a tekercs kiváló előételnek.

Az összes felsorolt ​​étel, amelynek elkészítéséhez a sertésfej alkalmas, még a képen is nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Könnyű főzni őket. A lényeg az, hogy megszokja és megfelelően vágja a terméket.

Selz: videó

A sertésfej az a szokatlan belsőség, amely minden ínyencet nagyjából két egyenlő csoportra oszt: van, aki nem is akar az irányába nézni, míg mások, amint meglátják, rohannak vásárolni. A közhiedelemmel ellentétben a sertéstest ezen részének összetevőiből sok érdekesség készíthető, és a zselé a legbanálisabb dolog, ami eszünkbe jut.

Sajátosságok

Fontos! Otthon sokkal könnyebb tárolni egy ilyen terméket, mivel a vágott fejet sokkal hosszabb ideig tárolják, de szinte mindig egy egészben értékesítik, különben előfordulhat, hogy egyáltalán nem lesznek vevők az egyes alkatrészekre.

A mészárlás egyébként gyakran meghatározza, hogy milyen ízletes lesz az étel - egyes finomságok nem teszik lehetővé a fej több részének egyidejű használatát. A kátrányos fejet végül sok helyen beborítja az égés maradványa, amit előbb le kell kaparni, különben ennek az idegen összetevőnek az íze átmegy a főtt ételekre. Először is eltávolítják a füleket és az arcot, és ezt úgy kell megtenni, hogy ezeknek a részeknek a töredékei ne maradjanak a fej fő részén.

Továbbá egymás után levágják az elülső részt és az állát, levágják a nyelvet, kettévágják a fejet, szétválasztják az állkapcsokat és levágják a pofát, a végén pedig levágják a húst az állkapcsokról. Mindazok után, amiket leírtunk, marad egy csontváz agyvel és szemekkel (ez utóbbit nagyon nem kívánatos megsérteni vagy károsítani a teljes vágási folyamat során). Az utolsó három rész is megoszlik: a szem csak kutyaeledelre jó, az agy emberi táplálékra használható, a csontokból pedig húsleves lesz a zsír.

Előny és kár

A sertésfej kombinált belsőség, különböző részei különböző előnyökkel és károkkal járhatnak az ember számára. Ennek ellenére egy ilyen terméket főként egészben értékesítenek (csak a fülek és a nyelvek találhatók külön), ezért érdemes megfontolni az ilyen élelmiszerek előnyeit és hátrányait a komplexumban. Ha a fej összetevőiről beszélünk, akkor a vitaminok közül itt csak a B csoport képviselteti magát bőségesen, de az ásványi anyagok egy egész szóródást jelentenek: vas és mangán, jód és réz, kobalt és molibdén, nikkel és króm, ón, cink és fluor.

Ami a kalóriatartalmat és a BJU-t illeti, nem kell pontos számokról beszélni - a sertés figyelembe vett része túlságosan heterogén, így az energiaérték erősen ingadozhat. Az egyetlen dolog, ami nem kétséges, az az csak a fülek tartoznak a diétás termékek közé, míg minden más nagyon kalóriában gazdag.

Ha mérsékelten fogyaszt sertésfejes ételeket, akkor egy ilyen diéta számos előnnyel jár, nevezetesen:

• növeli az agyi aktivitást;
• véd a szív- és érrendszeri betegségektől;
• növelje érzelmi hátterét;
• szabályozza a koleszterin mennyiségét és erősíti az érfalakat;
• aktiválja a vérképződést a szervezetben;
• javítja a hajat és a bőrt;
• stimulálja a beleket;
• terhes nők számára - növelje a laktációt.

A fent leírt kellemes hatások azonban inkább a fej egyes összetevőire vonatkoznak, míg általában, még rendszeres használat mellett is sok kárt okozhat. Számos olyan diagnózis létezik, amelyekben általában nem kívánatos használni - ez a gyomornedv alacsony savassága és a cukorbetegség, az allergiára való hajlam és a máj- vagy vesebetegségek, az epehólyag vagy a belek betegségei. A magas kalóriatartalmú sertéshúsnak, beleértve a fejet is, jelen kell lennie azoknak az embereknek az étrendjében, akik hajlamosak a túlsúlyra és egyszerűen túlnyomórészt mozgásszegény életmódot folytatnak, korlátozott mennyiségben, különben nem lehet elkerülni a súlygyarapodást.

A terhes nők és a gyermekek disznófejes ételeket fogyaszthatnak, de a mértéket be kell tartaniuk, és körültekintően kell kiválasztani a beszállítókat.

Receptek

Otthon és jó fantáziával sokféle étel elkészíthető disznófejből, nem korlátozódik a hagyományos aszpikra. Érdemes megfontolni, hogyan készítsünk különféle ételeket, amelyek meglephetik az ínyenceket.

észt diák

Érdemes odafigyelni az Észtországban népszerű, kissé szokatlan zseléváltozatára. A legfontosabb különbség a két étel között, hogy a balti változat nem olyan zsíros, így könnyebben emészthető az emésztőrendszer és nem káros az alakra. A másik dolog az, hogy itt egy sertésfej nem elég - sertéscomb és borjú is kell.

Az arcokat levágjuk a fejről, majd a fent leírt másik két hozzávalóval együtt egyenlő mennyiségben egy nagy serpenyőben a tűzre tesszük. Amikor az összes keletkező habot eltávolítjuk, két hámozatlan egész hagymát, egy sárgarépát (szintén egészben, de már meghámozva), petrezselymet és zellert dobunk a készülő edénybe.

A főtt hús, amelyet magát a csontokból eltávolítanak, azt jelzi, hogy ideje hozzáadni a jellegzetes fűszereket a húsleveshez - sót, babérlevelet és fekete bors golyókat. Ezt követően a tüzet eloltják, a húst hagyják kihűlni, és apró darabokra osztják, elválasztják a csontoktól. A húslevest leszűrjük, ráöntjük a húst, majd a kapott keveréket fel kell forralni, amelyen a főzés befejeződik. Ahogy a zseléhez illik, adagolt edényekbe öntjük és hűtőbe küldjük - jelentős lehűlés nélkül nem keményedik meg.

Préselt hús

A préselt sertéshúsnak sokféle elnevezése van, például brawn vagy saltison, de mindenesetre nagyon finom. Nagyon sok recept létezik egy ilyen étel elkészítésére különféle változatokban, érdemes a legegyszerűbb változatot alapul venni. A lépésről lépésre vonatkozó utasítások ebben az esetben a következők:

1. egy sertésfejet (jobb, persze szem nélkül, különálló részekből is lehetséges) gondosan megtisztítjuk a szennyeződéstől és a koromtól, majd egy serpenyőben alacsony lángon, a zselével analóg módon felforraljuk - hosszú ideig, körülbelül ötig. órák;
2. a főzés végén fűszereket adnak a vízhez - általában sót, borsot és babérlevelet, de nem tilos saját összetevőket ízlés szerint hozzáadni;
3. ennek eredményeként a hús főttnek és puhának bizonyul, így azt, valamint a disznózsírt és még a porcot is eltávolítják a csontokról, és nagyon finomra vágják; a kapott masszát összekeverjük zúzott fokhagymával, amelyet szintén a szemhez adunk;
4. továbbá vegyen egy nagy tálat, tegyen bele egy szűrőedényt, és azt viszont gézzel bélelje ki; ebbe a sajtruhába hús, disznózsír, porc és fokhagyma keverékét öntjük, és a tetejére adunk még egy vagy két pohár főzés után megmaradt húslevest;
5. a teljes összetett szerkezetet a hűtőszekrénybe küldik, és valami nehéz anyaggal hozzányomják, hogy a keverék összenyomódjon és sűrűvé váljon; átlagosan 5-6 óra elteltével az étel már fogyasztható.

Sütőben sült tekercs

Egyesek ezt az ételt fehérorosz konyhának nevezik, de valójában sok európai országban elterjedt. Elkészítéséhez óvatosan el kell távolítania a bőrt a fejről, próbálva ne sérteni, majd le kell vágni minden mást, ami étkezésre alkalmas. A hús és a sertészsír végső keverékét babérlevéllel fűszerezett sós vízben körülbelül három órán át főzzük, majd finomra aprítjuk vagy felaprítjuk, és fűszerekkel összekeverjük, beleértve a zúzott fokhagymát és a zúzott hagymát.

A zsírt vagy a disznózsírt tepsire rakják, amiből minden más felvágásánál maradhattak darabok, eddig teljesen nyers bőr került rájuk. Viszont rákenjük az összetört keveréket, utána mindent tekercsbe csavarnak és ételzsinórral átkötözik, a tetejére pedig fóliával is letakarják. Ebben a formában a tekercset három órára a sütőbe küldik, és rendszeresen kiveszik, és leöntik zsírral, amely kifolyik belőle. A készterméknek, amíg teljesen meg nem fő, egész éjszaka állnia kell a hűtőszekrényben.

Fontos! Vannak azonban alternatív módok ennek az ételnek az elkészítésére. Egyes receptlehetőségek azt sugallják, hogy egyáltalán nincs sütés a sütőben - a formált tekercset zsír formájában és fóliával letakarva, további két órán át főzzük ugyanabban a lében, amelyben a tölteléket főzték.

Tekintettel a főzés jelentős időtartamára, sokan azt tanácsolják, hogy az alapvető manipulációkat otthoni autoklávban végezzék el, ami jelentősen felgyorsítja a folyamatot.

Pörkölt árpával

Ehhez az ételhez a húst és a disznózsírt külön levágják a fejről (2: 1 arányban), az utóbbit disznózsír állapotra melegítik. A hagymát és a sárgarépát apróra vágják (minden összetevőnek egy darabnak kell lennie kilogrammonként húsra). A fenti hozzávalókat összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd sterilizált üvegekbe rakjuk. Hús- és zöldségtömeggel az edényeket harmadával meg kell tölteni. A tetejére egyenletesen árpát adunk (400 gramm/húskilogramm), egy kis babérlevelet adunk hozzá, és felöntjük vízzel, néhány centimétert szabadon hagyva a fedőn.

Ebben a formában az üvegeket vízfürdőben forralás után egy órán át forralják - az edényeket vállig vízbe kell helyezni. A főtt pörköltet tartalmazó edényeket kivesszük és megvizsgáljuk, hogy van-e só, szükség esetén sózzuk, majd felöntjük olvasztott disznózsírral. Ezt követően az üvegekben lévő terméket a fenti séma szerint további négy órán át forraljuk, majd feltekerjük.

Használat előtt az ilyen pörköltet fel kell melegíteni, de hat hónapig tárolható.

Ahogy az lenni szokott, az ételek végső íze nagymértékben függ az alapanyagok helyes megválasztásától, és nem mindenki tudja, hogyan válasszon disznófejet. Éppen ezért érdemes odafigyelni arra, hogyan ne tévedjünk az alapanyagok betakarításánál.

• A fej árnyalata sok esetben pontosan jelzi, hogyan dolgozták fel. Hagyományosan az ilyen belsőségeket szalmára kátrányozták, és ha az állat fiatal volt, ilyen kezelés után a fej krémes lesz, és egy felnőtt sertésnél jellegzetes sárgás árnyalatú lesz; Ez a lehetőség környezetvédelmi szempontból a legelőnyösebb. Manapság sok beszerző beéri a különböző típusú üzemanyagok fújólámpáival – akkor a salaklerakódások, amelyek minden esetben normálisak, nem tapadnak az ujjaihoz. A nagy üzletekben értékesített termék egyáltalán nincs őrölve - egyszerűen mélyhűtött, majd a fej teljesen fehérnek tűnik.
• Az ideális, jól kidolgozott disznófej eleve sörték nélkülözi, de a boltok esetében gyanta hiányában Önnek kell eltávolítania a szőrszálakat. Sok fogyasztó szívesebben őröl egy ilyen terméket otthon egy közönséges gázégőn, de az ilyen kezelés határozottan kellemetlen szagot ad, ezért jobb, ha egyszerűen leborotválja a sertést - egy olcsó eldobható borotva megteszi ezt. Ezt követően a fejet, és különösen a nehezen elérhető helyeket még egyszer áthúzzuk egy merev kefével vagy akár egy törlőkendővel.

• A disznófej soha nem tiszta, még akkor sem, ha annak néz ki, ezért ne csak a szép megjelenése miatt válassza. Ne feledje, hogy mindenképpen ki kell mosnia, és nagyon óvatosan.
• A megfelelően feldolgozott sertésfej kissé ijesztő megjelenése ellenére egészen kellemes illatú - körülbelül olyan, mint a jó húsé a főzés elején. Eredetiben nincsenek benne különféle „kémia” vagy nedvesség aromái, ha vannak ilyenek, ez helytelen tárolási eljárást jelez.
• A jellegzetes kék bélyegző azt jelenti, hogy az adott fejet laboratóriumban ellenőrizték, hogy megfelel-e az alapvető élelmiszer-követelményeknek, ezért a „lezárt” belsőség mellett kell választani, bár ezek egy része bélyegző nélkül is átmegy egy ilyen vizsgálaton. Ugyanakkor jobb, ha egyszerűen kidobja azt a húsdarabot, amelyre a bélyegzőt felhelyezték - a tinta összetétele formalint tartalmaz, amely csak kárt okoz az emberi szervezetben.
• A fejen nincs helye a nedvességnek vagy bármilyen ragacsos bevonatnak – ha jelen van, ez az első bizonyíték arra, hogy a belsőségek romlásnak indulnak. A testtel való korábbi kapcsolat helyén a vér ne legyen vörös (ez csak frissen levágott, semmilyen feldolgozáson nem esett fejnél fordulhat elő), de nem lehet fekete sem - ez is annak a jele, hogy a belsőség állott.

A préselt sertésfejhús főzését a következő videóból megtudhatja.

A sertésfej otthoni elkészítése valójában nem könnyű feladat. Nem hiába mondják, hogy sok oktatási intézményben a disznófej elkészítése a szakácsok felkészítésének egyik állomása. De ha követi a helyes sorrendet, és betartja a tiszta tisztítási, vágási és feldolgozási szabályokat, megtanulhatja, hogyan kell finom ételeket főzni a hasított test e szokatlan részéből.

Mielőtt elkezdené főzni az ételt, meg kell értenie, mit szeretne főzni a sertés fejéből. Kholodet vagy saltison, egész fej a klasszikus keleti receptek szerint vagy pörkölt, zsemle vagy pástétom, esetleg sütőben sült fej - sorolhatod, milyen ételeket főzhetsz sokáig sertésfejből, de mind időt és türelmet igényel, de hidd el, az eredmény biztosan tetszeni fog. Tehát itt van egy recept, hogyan kell főzni egy sertésfejet sósvirág formájában.

Hogyan kell főzni a sertésfej sót?

Az összes sertésfejes étel fő szabálya a hasított test ezen részének alapos tisztítása és feldolgozása. A sóska elkészítése előtt megtisztítjuk a fejet, ha van sörte a fejen, akkor elégetjük, majd levágjuk az összes nem tetsző részt, majd folytatjuk a vágást. A szemgolyókat úgy távolítjuk el, hogy a fejet több darabra vágjuk, eltávolítjuk az agyat és a nem étvágygerjesztő részeket. Most mossa meg a húst folyó vízben, és hagyja ázni 12 órán keresztül, miközben rendszeresen cseréli a vizet. Áztatás után tegyük a tűzhelyre a fejet, amint felforr a víz, csepegtessük le, majd töltsük fel friss vízzel, sózzuk, adjunk hozzá egy egész meghámozott sárgarépát és hagymafejet, főzzük a húst 3-4 órán keresztül egy darabbal együtt. borjúhúsból. Borjúhúsra van szükségünk, hogy ételünk kevésbé zsíros és több hús legyen. A főzés végén adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint, általában a sózott előétel, így a nagy mennyiségű fűszer csak jót tesz ennek az ételnek - babérlevél, fekete és szegfűbors, esetleg még egy hüvely keserű szárított bors, minden ez fűszerezni fogja az ételt. A húst addig kell főzni, amíg teljesen ki nem fő, amíg könnyen elválik a csontoktól.

Most kivesszük a húst, és késsel apróra vágjuk, turmixgépet ne használjunk, mert a hús darált hús lesz, hanem egész darabok állaga kell.

Mindent, a húst feldaraboljuk, most már csak formába kell tenni, fóliába csomagolva, kis töltettel a tetejét lenyomva 12-14 órára hűtőbe tesszük. Kikeményedés után a saltisont a fóliáról levéve 1-2 cm vastag kis csíkokra vághatjuk.

A klasszikus sózott sertésgyomorban készül, amit szintén gondosan elõzetesen meg kell dolgozni, meg kell tisztítani mindentől, ami személyesen nem illik, folyamatosan cserélve a vizet, majd egy éjszakára be kell sózni a hűtőbe. Másnap a gyomrot még forralni is lehet egy kicsit. Ezt követően, miután megtöltöttük a fejből már elkészített hússal, enyhén sós vízben, már formált formában ismét 2-3 órán át főzzük. Majd kihűlés után prés alá tesszük a hűtőbe. Ez a főzési mód természetesen sokkal tovább tart, de minden bizonnyal megleped barátaidat az ünnepi asztalnál.

Saltison recept 5-8 személyre:

Mivel elég sok időbe telik a sertésfej sós helyes elkészítése, érdemes hétvégén főzni, hogy mindent sietség nélkül csináljunk. Egy másik étel főzési elve szerint hasonlít a saltison - brawn-hoz, mivel ugyanazon recept szerint lehet sertésfejből is főzni, csak a saltisonnal ellentétben húslevest használnak a brawnhoz, ezért az étel kissé emlékeztet zselé, csak kevesebb folyadéktartalommal. A brawn főzésének érdekes lehetősége, ha műanyag palackba helyezzük, aminek következtében kissé hasonlít a kolbászra, és apró darabokra is vágható.

Hogyan kell főzni a zselésített sertésfejet?

Ha a zselés húst csak a fejen lévő húsdarabokból főzi, akkor az étel biztosan zsíros lesz, és nem mindenki fogja szeretni. Ezért a sertésfej elkészítéséhez sovány borjúhúst vagy csirkét vehet.

Főzés előtt a fejet gondosan megdolgozzuk, minden feleslegeset eltávolítunk (szem, pofa részei stb.), folyó vízben leöblítjük és 12 órán át áztatjuk. Ezután ismét felforraljuk és lecsöpögtetjük a vizet, és csak ezután töltjük meg vízzel a fejet, és a húst a tűzre tesszük, hozzáadva sót, babérlevelet, sárgarépát, szegfűborsot és 1-2 hagymát. Amint felforr a víz, állítjuk be a minimális hőmérsékletet, hogy a víz csak enyhén forrjon, így a húsleves átlátszó lesz.

Sütés közben ne felejtse el lefölözni a zsírt. A kocsonyás hús főzésének legalább 5 órát, lehetőleg 8-9 órát kell tartania, hogy a húsleves a jövőben jól megszilárduljon. Miután a hús végre megsült, hagyjuk kihűlni és szedjük szét, óvatosan válasszuk el a csontokat, és osszuk szét a húst apró darabokra. A húst mélytányérokba helyezés után töltsük meg húslevessel úgy, hogy a húsleves csak kissé fedje el a húst. És betesszük a hűtőbe 8-12 órára.

Zselés sertésfej receptje:

A sertésfej és a belőle készült ételek még nem túl népszerűek az otthoni főzésben, de az ebből a részből származó ételek kiadósak és egyben olcsók. Tehát ha disznófej van az asztalodon, akkor az interneten megtalálod, hogy mit kell főzni egy fényképpel, például pörköltet.

Hogyan készítsünk sertésfej pörköltet?

A fejből való pörkölt elkészítéséhez ezen kívül só, bors, babérlevél, hagyma, fokhagyma szükséges. Óvatosan megtisztítjuk és több részre vágjuk a fejet, eltávolítva a pofákat és ha szükséges a nyelvet, néhány percig forraljuk az első vízben, lecsepegtetjük, majd új, tiszta, sós vízben puhára főzzük, általában 4-6 órán keresztül. , amíg a hús megpuhul, és nem fog könnyen eltávolodni a csonttól. A húslevest lecsepegtetjük, nem kell. A kész húst apróra vágjuk, valamint a fej minden részét (fül, folt), a csontok kivételével.

Most a húst előre megmosott és gőzzel sterilizált üvegekbe tesszük, az üvegeket egy vízes lábasba tesszük úgy, hogy a víz az üveg közepéig érjen, és zárt fedéllel 30-40 percig forraljuk, befőzési fedővel együtt. Egy üveget kiveszünk, gyorsan megcsavarjuk és kihűtjük, hűtőbe tesszük, ahol tároljuk. A pörkölt természetesen hűtőszekrény nélkül is tárolható, de hideg helyen sokkal kisebb a valószínűsége annak, hogy megromlik az étel.

Hozzávalók a sertésfejes pörkölthöz:

Mint látható, a házi sertésfejpörkölt elkészítése nem nehéz, és nem igényel sok hozzávalót, csak sok időt vesz igénybe.

És milyen finomat lehet főzni egy sertésfejet? Például a klasszikus orosz recept szerint a sütőben, kisebb változtatásokat végezve a receptben.

Hogyan kell főzni egy egész sertésfejet?

A sült sertésfej ősidők óta ismert, ősi orosz recept, még dédanyáink és dédapáink is sütöttek sertésfejet orosz kemencékben. Valóban, akkoriban a tetemnek egy része sem ment kárba, csak apró változtatásokat fogunk tenni ezen az egyszerű, de finom ételen.

Mielőtt egy egész sertésfejet sütne a sütőben, alaposan meg kell mosni, le kell kaparni és nyílt lánggal megsütni, ha ezt még nem tette meg, vágja le az arcát, távolítsa el a szemeket és a körülöttük lévő bőrt, és áztassa be a fejét sós hideg vízben 12 órán át. A sót 100 gramm/1 kg fejtömeg arányban kell bevenni. Áztatás után alaposan öblítsük le a fejet hideg vízzel, mossuk le a maradék sót.

Most bedörzsöljük a bőrt fűszerekkel, a „malacunkat” becsomagoljuk fóliával, a füleket és a „malacot” különösen jól becsomagoljuk, majd 5 órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Amíg a sertésfej sül, készítsünk mustár és méz alapú mázas keveréket. 4,5-5 óra múlva, amikor a sült fej majdnem készen van, vegyük ki, vegyük le a fóliát és óvatosan vonjuk be mézes-mustáros keverékünkkel. Most ismét a sütőben 40 percre 210 fokos hőmérsékleten.

Recept egy egész sertésfej sütőben való sütéséhez:

A kész sertésfejet rizs, főtt burgonya vagy hajdina köretével tálaljuk. Amint látja, semmi sem nehéz, csak legyen türelemmel és idővel, mielőtt megsüti a sertésfejet a sütőben.

Először is piacra menve nem a hússorok mellett haladunk el, hanem veszünk egy disznófejet. 35 rubel/kg válságellenes áron.

145 rubelért. ilyen csoda (4 kg 800 gr.) (fotó1)

Ne aggódj a repedés miatt a homlokodon. Ő volt az, aki nem ölte meg magát a falnak, hanem én kértem meg a hentest, hogy vágja le.

A fejet 5 órára hideg vízbe áztatjuk, mert senki nem dolgozza fel tisztán eladásra.

Az átázott disznófejet „különös kegyetlenséggel” kaparjuk késsel.

Amint látni fogja, a recept nagyon rugalmas. Tetszés szerint beillesztheti a kompozícióba a nyelvet, ha az a fejben van, valamint a májat és a szívet. Itt akinek tetszik. Bármely recept nem dogma, hanem cselekvési útmutató.

A fejet gyökerekkel és hagymával a tűzhelyre tesszük, sózzuk. Alacsony lángon főzzük legalább 2, esetleg 4 óráig. A főzés vége előtt adjunk hozzá borsot és babérlevelet.

Tegye a megfőtt fejet egy tepsire. Kicsit hűlni hagyva vágni kezdjük, levágjuk a bőrt a zsírréteggel, igyekezzünk ne sérteni a bőrt.(3. kép)

Miután eltávolítottuk az összes bőrt a fejről, bőrrel lefelé fektetjük az asztalra korábban kirakott gézre vagy vászonra. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával.(4. kép)

Miután alaposan megtisztította a húst a fejétől, öntse a bőrre. Van nyelv vagy máj, add ide. Ismét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. Abban a pillanatban szerecsendiót is tettem oda, az illat kedvéért. (fotó5)

Óvatosan összegyűjtjük a gézet a széleinél fogva, hogy a tartalom a sertésbőr belsejében legyen.

Első lehetőség – a fej forralása után megmaradt forrásban lévő levesbe tesszük, és 10-15 percig forraljuk. Ugyanakkor a fokhagyma kissé megpuhul, elveszíti csípős szagát, és nem lesz olyan élesen „hallható” a kész ételben.

Második lehetőség - azonnal, közbenső főzés nélkül, dobjon gézet egy szűrőedénybe, és anélkül, hogy hosszan megerőltené az agyát, tegye elnyomás alá. (6-7. kép)

A praxisomban csináltam ezt-azt. Mindkét utat szeretem, nem látok nagy különbséget. Csak az a helyzet, hogy a második esetben egy étel elfogyasztásakor a fokhagyma nem apró darabokban jön össze, hanem valamelyest „feloldódik” az összízben. De akinek tetszik.

Mivel legalább 20 órát vesz igénybe az étel készenléte, a várakozási időt ki kell tölteni valamivel. Hogy ne válasszon gyomornedvet hiába, egy malac fillért "grilleztem", levágtam, mielőtt serpenyőbe tettem volna a húst, és a fejjel együtt főztem. Sörrel és csípős ecetes paprikával használták. Meg kell jegyeznem, hogy egy ilyen disznópofa ritka ízű, ajándék az igazi sertéshús szerelmeseinek. (8. fotó)

Nos, a fenti idő letelte után megkapjuk a „sajtunkat” (de úgy néz ki, tényleg!). Az asztalra tálaljuk, megfelelő alkohollal, ami jelen esetben a vodka, és egyéb örömökkel, mint például torma, mustár, zöldek. A tetejét durvára őrölt fekete borssal díszíthetjük. (9. kép)