A legmagasabb és első osztályú búzaliszt. Liszt

A búza túlzás nélkül az emberiség legfontosabb gabonanövénye. Szinte minden kontinensen termesztik, és ebből a termékből vagy felhasználásából készült ételek megtalálhatók a világ minden nemzetének konyhájában. Egyes ételekben a szemeket egészben vagy zúzott formában használják, de leggyakrabban finomra őrlik. Melyek a búzaliszt fajtái, tulajdonságai és kalóriatartalma? Hasznos ez a termék vagy sem? Találjuk ki.

Liszt fajta

A felhasznált szemcséktől, az őrlés durvaságától és a feldolgozási módoktól függően különböző fajtákat különböztetnek meg. Jó néhány van belőlük, és az egyes országokban kissé eltérnek. De vannak alapvetőek, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók:

4. A teljes kiőrlésű búzaliszt nem is olyan régen jelent meg a posztszovjet térben az üzletek polcain. Gabona őrlésével nyerik, a szemcsék eltávolítása nélkül, ezért durva és sok korpát tartalmaz. Ipari méretekben ez a fajta nem túl népszerű, mert eltarthatósága kétszer alacsonyabb, mint például a legmagasabb, és a tészta nehéz, és nem túl kényelmes a nagy pékségek számára. De a házi teljes kiőrlésű kenyér nagyon finom és egészséges.

Búzaliszt kalória

Ma az egészség, a karcsú, tónusos test és a kiegyensúlyozott táplálkozás a divat. Ezért sok embert nagyon érdekel a búzaliszt kalóriatartalmára vonatkozó kérdés. Ez a mutató a fajtáktól függően változik, bár a különbség nem jelentős.

Magasabb - 335 kcal.

Az első - 330 kcal.

A második - 320 kcal.

Teljes kiőrlésű gabona - 300 kcal.

Ezek az adatok tájékoztató jellegűek, és nem lehet pontosak, mivel ennek a terméknek a kalóriatartalma kissé eltér a feldolgozás módjától és mértékétől, a tárolási módtól, sőt a termesztés helyétől is.

Hatalmas haszon

A búzaliszt különböző fajtái vitamin-, mikro- és makroelem-tartalmában is különböznek. Sőt, minél durvább az őrlés, minél „alacsonyabb” fokozat, annál több hasznos anyagot ad a termék a szervezetnek.

A teljes kiőrlésű liszt a lista élén áll. Nagyon gazdag B-, E- és PP-vitaminban, és olyan létfontosságú anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium, kálium, magnézium, foszfor, vas és nátrium és sok más. Ez a fajta még azok számára is fogyasztható, akik ellenjavallt. Például olyan betegségekben, mint az elhízás, a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

A második osztályú liszt némileg gyengébb az előnyök szempontjából. Bár rengeteg E-, B- és PP-vitamint, valamint mikro- és makroelemeket, fémeket is tartalmaz.

Az első osztályú liszt hasznos tulajdonságai körülbelül másfél-kétszer alacsonyabbak, mint a fent tárgyalt. Nem olyan gazdag vasban, foszforban, magnéziumban, káliumban és kalciumban.

A szervezet számára szükséges elemek tartalmát tekintve a legszegényebb a legmagasabb minőségű búzaliszt. A szép szín, állag és íz jelentős feldolgozás eredménye, melynek során elveszik a termék természetessége és hasznossága. Persze valami még marad, de kis mennyiségben.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a liszt rostokban gazdag, ami nagyon szükséges a szervezet megfelelő és egészséges működéséhez. Hasonló a helyzet ezzel az anyaggal - minél több feldolgozás, annál alacsonyabb a tartalom.

Egy kanál kátrány

A búzaliszt magas kalóriatartalma nem az egyetlen hátránya ennek a terméknek. Ne feledkezzünk meg a nagy mennyiségű úgynevezett glutén tartalmáról sem, amely miatt a részecskék összetapadnak tészta vagy különféle ételek elkészítésekor. Ezt az anyagot a szervezet nem mindig szívja fel és dolgozza fel jól, feleslege pedig problémákat okozhat az emésztőrendszerben.

A lisztből készült termékeket csak szigorú orvosi rendelvényre érdemes teljesen megtagadni. Nem érdemes önként megfosztani magát ettől a terméktől. A legfontosabb dolog a megfelelő fajta kiválasztása és az intézkedés ismerete.

Ha az egészséges teljes kiőrlésű liszt önmagában nem ízlik, és nem kelt lelkesedést, akkor érdemes más búzaliszttel keverni. Számos recept létezik különféle gabonafélék hozzáadásával - rizs, rozs, hajdina stb. Kísérletezve kiválaszthatja a kiegyensúlyozott terméket - egészséges és ízletes.

A búzaliszt ma a pékáruk sütésének alapvető alapanyaga. Univerzális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért korlátlanul használható kulináris termékekben. Ebből a lisztből készült friss kenyeret a nagyvárosokban nehéz találni, de falvakban, kisvárosokban a forró, ropogós kenyérért még a kiszállítás órájában is sorok állnak fel.

Ezt a lisztet aktívan használják hal vagy húsgombóc panírozására. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy felhasználás előtt alaposan szitálják át a lisztet. Fel kell lazítani és szárítani, valamint oxigénnel dúsítani, csak így lehet elérni a legrégebbi emberi élelmiszertermék alapján készült ételek kiváló ízét.

A búzaliszt fajtái

Manapság több fajta liszt létezik, amelyeket a világ legnagyobb vállalkozásai állítanak elő: búzaliszt, prémium, első és második osztály, valamint tapéta. Egy ilyen besorolás nem azt jelenti, hogy az egyik vagy másik lisztkategória rosszabb vagy jobb, csupán azt, hogy mindegyiknek megvan a maga helye az élelmiszeriparban.

Minden fajta különbözik egymástól a lisztpor mennyiségében, amelyet 100 kilogramm búzaszemből nyertek. Különbségek vannak a hamutartalomban, a színben, az őrlési fokban, a gluténben, valamint a korparészecskék tartalmában. Az összes lisztfajta kalóriatartalma szinte azonos, kategóriája nem játszik szerepet.

Miből készül a liszt?

A liszt tulajdonságai és tápértéke közvetlenül függ a biokémiai összetételétől, ezt pedig nagyban befolyásolja a feldolgozott gabona minősége. A búzaszemek belső rétegeiből kiváló minőséget nyernek, ezért a liszt nagy mennyiségű keményítőt és fehérjét tartalmaz.

Befolyásolhatják a tészta és a később belőle előállított termékek minőségét. A vitaminok, ásványi anyagok, cukrok, zsírok és fehérjék általában a szemek perifériáján találhatók, de a feldolgozás során megmaradnak, majd lisztbe, majd pékáruba kerülnek.

Hasznos a liszt?

Egyes tudósok úgy vélik, hogy a liszt jótékony hatással van az ízletes sütésre. A pékáruk aromája pozitív hatással van az emberi idegrendszerre, javítja a hangulatot. A kutatók azonban szerényen hallgatnak arról, hogy a búzaliszt nagy mennyiségű zsírt serkentő szénhidrátot tartalmaz.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják azoknak a betegeknek, akik saját kenyerüket sütik, hogy keverjék össze a különböző minőségű liszteket, például a legmagasabb és a második lisztet. Véleményük szerint egy ilyen szokatlan keverékkel készített termék sötét morzsát kap, de új ízt kap. A liszt előnyei ebben az esetben növekedni fognak, mivel az összes lehetséges vitamint a pékáru összegyűjti.

Kiváló minőségű liszt

A legmagasabb minőségű búzalisztet a szemek finom őrlésének eredményeként nyerik, ennek köszönhetően a pékárukból elkerülhető a szemek hiánya. A kiváló minőségű por ideális fehér színű, bizonyos esetekben krémes árnyalatú. A kis mennyiségű glutén miatt levegős és pihe-puha muffinok, kekszek készítését lehet elérni.

Az ilyen liszt hátránya, hogy nem hoz semmilyen előnyt az emberi szervezet számára. Kitűnő gazdag és édesipari termékeket készíthet belőle, de lepényhez alkalmatlan. Egyes országok nemzeti ételeiben ezt a lisztet nemcsak tésztakészítésre használják, hanem lisztöntetek és szószok készítésére is.

Első osztályú liszt

Az első osztályú búzalisztből készült termékek megkülönböztethetők az összes többitől, kis mennyiségű őrölt szemhéjat tartalmaznak. Ennek köszönhetően a pékáruk enyhén sárgás árnyalatot kapnak, emellett nagy rugalmassággal, kiváló aromájúak, meglehetősen porózusak és megtartják formájukat.

A port gyakran összekeverik másodosztályú liszttel, majd szürkés morzsát kapnak, amelyben hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi anyag lesz, ha a szakácsnak sikerül ellenállni a receptnek. Az első osztályú liszt az orvosok szerint pozitív hatással van a motoros készségekre, ezért a belőle készült termékeket mindenkinek ajánljuk, aki a megfelelő betegségben szenved.

Második osztályú liszt

A második osztályú búzalisztből készült pékáruk sötét színűek és durvább szerkezetűek, mert sok a korpaszemcse. A liszt színe világosszürkétől barnáig változhat. Az ilyen lisztből gombócokat, galuskákat, palacsintákat és még finom gofrit is főzhet.

Ez a liszt a leghasznosabb, mert hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nem lesz belőle túl puha tészta, de a pékáru nem fog elállni elég sokáig. Az ilyen lisztet asztali kenyerek és sovány lisztből készült péksütemények készítésére használják.

Egész liszt

A teljes kiőrlésű búzaliszt egy másik típusú por, amelyet élelmiszer-készítéshez használnak. Búzaszemek egyszeri őrlésével nyerik. A kapott terméket nem szitálják, hanem teljesen felhasználják, ezért néha egyszeri őrlésű lisztnek nevezik.

A szemcseképző részecskék nagy száma miatt az ilyen liszt kissé hasonlíthat a búzadarához. Ebben az esetben a szemcseméret akár 0,5 mm is lehet. A liszt kiválóan alkalmas palacsinta, pite és palacsinta készítésére. Fehér lisztből készült pékáruk sütésekor néha teljes kiőrlésű gabonát is adnak a tésztához, hogy javítsák az ízletességet.

Szokatlan típusú liszt

Az egyik leghasznosabb termék azok, amelyek előállításához búza-rozslisztet használtak. Őrölt búza- és rozsszemek keveréke, és a hasznos ásványi anyagok és anyagok optimális kombinációja miatt értékelik. A táplálkozási szakemberek ezt a kenyeret fogyni vágyó pácienseiknek ajánlják, mivel a tiszta búza súlygyarapodáshoz vezet, a rozs pedig túl nehéz ahhoz, hogy a gyomor észrevegye.

A pékáruk megvásárolhatók a boltban, vagy főzhetnek maguk is. A búza-rozslisztet két por összekeverésével nyerik. Egy vekni kenyér elkészítéséhez 100 gramm rozs és 200 gramm búza elegendő. A kapott keverékhez olívaolajat, sót, száraz élesztőt, vizet és cukrot adunk, a tésztát hagyjuk kétszer megkelni, majd a leendő terméket 45-50 percig sütjük a sütőben.

Milyen termékek a legjobbak?

Természetesen a házi pékáruk sokkal finomabbak, mint a boltban vásároltak. De az előkészítésük sok időt igényel, amire kevesen hajlandók. Sokkal egyszerűbb kenyeret és péksüteményeket vásárolni a boltban. Azt azonban senki sem garantálja, hogy ott valóban friss lesz.

Ha friss és ízletes pékárut szeretne vásárolni, ügyeljen a termék lejárati idejére, összetételére és a gyártás dátumára. A kis pékségekben készült termékek kifejezetten puhák, nem száradnak meg sokáig, de ritkán kerülnek be a boltokba, és el kell kapni a pillanatot.

Abban az esetben, ha friss búzalisztet használtak, a termék ízletes lesz, és hosszú ideig megőrzi alakját. Nem lesz szégyen a mindennapi asztalra tálalni, ahogy a vendégek, rokonok látogatásakor sem.

kalóriát: 329 kcal
Fehérjék: 11,1 g
Zsírok: 1,5 g
Szénhidrát: 67,8 g

A termék arányai:

1 teáskanál - 10 gramm
1 evőkanál - 30 gramm
1 csésze - 140 gramm

Az első osztályú búzaliszt abban különbözik a legmagasabb osztályú búzaliszttől, hogy összetételében meglehetősen kis mennyiségű zúzott búzaszem található. Éppen ezeknek a szemhéjaknak köszönhető, hogy az első osztályú búzaliszt színét enyhén sárgás árnyalat jellemzi, amely jellegzetes külső tulajdonsága.

A meglehetősen magas gluténtartalom miatt az első osztályú búzalisztből készült tészta meglehetősen rugalmas. Ezenkívül az ezen alapuló termékeket jó forma, nagy térfogat, kellemes íz és aroma jellemzi. Meg kell mondani, hogy ez a búzaliszt a legalkalmasabb sovány termékek készítésére. Például az első osztályú búzalisztből csodálatos pitéket, tekercseket, palacsintákat, bizonyos típusú tésztákat és egyéb ételeket kap.

Elég gyakran első osztályú búzalisztet (valamint másodosztályú búzalisztet) adnak hozzá a kenyértészta dagasztásához. Ebben az esetben a kész pékáru morzsája jellegzetes sötétebb árnyalatot kap, amely törtfehértől szürkéig változik. De bárhogy is legyen, a frissen sült kenyér íze a megfelelően kiválasztott alapanyagok és természetesen a pék profizmusának az eredménye.

Az első osztályú búzaliszt előnyei

Egyébként a fent említett gabonahéjak jelenléte miatt az első osztályú búzaliszt alapú pékáruk használata pozitív hatással van az emberi gyomor-bél traktus mozgékonyságára. Ezenkívül ennek köszönhetően bizonyos mennyiségű ásványi anyag és vitamin kerül az emberi szervezetbe.

Hámozott sütőipari rozsliszt GOST 7045-90

Liszt - a gabonafeldolgozás legfontosabb terméke. Gabona őrlésével nyerik, és típus, típus és minőség szerint osztályozzák.

Liszt típusa az a növény határozza meg, amelyből származik. Különböztessük meg a búza, rozs, árpa, zabpehely, rizs, borsó, hajdina, szója lisztet. A lisztet egyetlen terményből, valamint búza és rozs keverékéből (búza-rozs és rozs-búza) nyerhetjük.

Liszt fokozat minden típusának és típusának fő minőségi mutatója. A liszt fajtája a hozamától függ, vagyis a 100 kg gabonából nyert liszt mennyiségétől. A liszt hozamát százalékban fejezzük ki. Minél nagyobb a liszt hozama, annál alacsonyabb a minősége.

A kenyér és pékáruk előállításához a sütőipari vállalkozások főként búzalisztet és rozslisztet használnak. A búzalisztet a GOST R 52189-2003 szerint öt fokozatban állítják elő.

Sütőbúzaliszt: szemek, magasabb, első, második fokozat és tapéta vagy négy osztály a TU 8 RF 11-95-91 szerint.

Búzaliszt: magasabb, első, második osztályú és tapéta.

A sütési rozslisztet a GOST 7045-90 szerint három fajtából állítják elő, magozott, hámozott, tapétázott.

A gabonafélékből és gabonafélékből nyert lisztet összetett keverékek részeként használják.

A liszt kémiai összetétele meghatározza tápértékét és sütési tulajdonságait. A liszt kémiai összetétele a gabona összetételétől és a liszt típusától függ. A magasabb minőségű lisztet az endospermium központi rétegeiből nyerik, így több keményítőt és

kevesebb fehérjét, cukrot, zsírt, ásványi anyagokat, vitaminokat, amelyek a perifériás részein koncentrálódnak.

Részecske méret. A liszt szemcseméretének nagy jelentősége van a péksütemények gyártásában, nagymértékben befolyásolva a biokémiai és kolloid folyamatok sebességét a tésztában, és ennek eredményeként a tészta tulajdonságait, a kenyér minőségét és kihozatalát.

A liszt minőségi szabványai. A liszt minőségi mutatói a szín, illat, íz, fém-mágneses szennyeződés-tartalom, páratartalom, hamutartalom, finomság, nyers sikértartalom, savasság, vízfelvevő képesség, ill. tolitikus tevékenység.

liszt színe minőségének meg kell felelnie, azonban az azonos minőségű liszttételek közötti színkülönbség a kenyér minőségét tekintve lehet.

liszt íze enyhén édes, nem savanyú és nem keserű, a liszt roppanása nem érezhető

A liszt illata specifikus, gyenge. Dohos vagy más szokatlan szag nem megengedett.

A liszt nedvességtartalma nem haladhatja meg a 15%-ot, különben szabad nedvesség jelenik meg a lisztben, feltételeket teremtenek az enzimek aktiválásához és a mikroorganizmusok fejlődéséhez, amelyek a liszt romlását okozhatják. A liszt alap nedvességtartalma 14,5%. A liszt nedvességtartalma befolyásolja a kenyér hozamát és a tésztadagasztáshoz szükséges víz mennyiségét.

A liszt hamutartalma - fajtájának fő mutatója. Az ásványi anyagok nem egyenletesen oszlanak el a gabonában. A héjak és az aleuronréteg hamutartalma 7-8,5%, a tiszta endospermiumé 0,4-0,45%. Ezért a legmagasabb minőségű lisztben kevesebb hamu van, mint az alacsonyabb osztályú lisztekben. A legmagasabb, első és második osztályú búzaliszt lisztjének hamutartalmának normái 0,55%, 0,75% és 1,25% szárazanyagra vonatkoztatva.

liszt mérete jellemzi részecskéinek méretét. Minél magasabb minőségű a liszt, annál kisebbek a részecskéi. A liszt finomsága befolyásolja a sütési tulajdonságait. A nagy részecskék lassan és nagy nehézségek árán megduzzadnak az enzimek és mikroorganizmusok hatásának.

A liszt savassága befolyásolja a késztermék savasságát és jellemzi a liszt frissességét. Ez annak köszönhető, hogy a lisztben szabad zsírsavak, foszforsav savas sói és kisebb mértékben más olyan anyagok is jelen vannak, amelyekben a szabad zsírsavak savas reakcióba lépnek sikérfehérjékkel és enzimekkel.

A liszt hosszú távú, kedvezőtlen körülmények közötti tárolása során romolhat: önmelegedés, penészesedés, avasodás, káros rovarkártevők általi fertőzés. Kedvezőtlen tárolási körülmények a magas hőmérséklet és páratartalom, a nedves lisztes zacskók, a raktár egészségtelen körülményei.

A sütőlisztre vonatkozó szabványok előírják az érzékszervi mutatók meghatározását: íz, szín, szag, ropogás, fertőzöttség és kártevők által okozott gabonaállomány a GOST 27558 és GOST 27559 szerint, valamint fizikai és kémiai mutatók: páratartalom, hamutartalom, szemcseméret, fém mágneses szennyeződés tartalom, autolitikus aktivitás : búzaliszthez - sikér mennyiségének és minőségének meghatározása.

A pékségekben a hamutartalom, a lisztszemcsék finomsága, a liszt fehérsége általában nem szabályozott. A szokásos lisztminőségi mutatók mellett meghatározzák a savasságot és annak sütési tulajdonságait.

A lisztet ömlesztve, zárt raktárban tárolják. Az ömlesztett liszt tárolására szolgáló raktár egyenként 30 tonna kapacitású XE-160A (poz.) silókkal van felszerelve. A raktárban lévő liszt készletnek a vállalkozás működésének 7 napjának kell lennie. A vállalatirányítás zavartalan működéséhez szükséges liszt minősége és érlelése. A tárolóhelynek száraznak, tisztának, fűtöttnek és jól szellőzőnek kell lennie. A lisztraktár hőmérséklete nem lehet +8°C - + 10°C alatt, a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 70-75%-ot.

Az autós lisztszállító teherautóból származó lisztet egy rugalmas tömlőn keresztül, a KhShchP márkájú fogadópajzson (1. poz.) vezetik be, egyedi csővezetékeken keresztül, sűrített levegővel a silóba tárolás céljából. A XE-160A silókban (2. poz.) a liszt leülepedik, és az azt szállító levegő önrázó XE-161 szűrőkön (3. poz.) távozik, és megtisztul a lisztmaradványoktól. A liszt csomósodásának megakadályozása érdekében a silókat levegőztető berendezéssel kell felszerelni. A silókból egy M-122 forgó adagoló (4. poz.) segítségével a lisztet csővezetékeken keresztül táplálják át szitálás céljából.

A pékség szitáló részlegében történő liszt előállításához két szitálósort telepítenek, amelyek mindegyike a következő berendezésekből áll:

Ciklon - kirakó (6. poz.)

Szűrő (7. poz.)

Kollektor a mérleg felett (8. poz.)

Automata adagmérleg DM-100 (9. poz.)

Függesztő kollektor (10. poz.)

Csavaros adagoló ПШМ (poz. 15)

A lisztet átszitálják, megtisztítják a vastartalmú szennyeződésektől, lemérik, és PShM (15. poz.) csavaros adagoló segítségével a csővezetéken keresztül a gyártótartályokba táplálják, lisztet biztosítanak, amelyben biztosítania kell a tésztakeverő gépek működését. 1-2 műszak.

Az adagolók sűrített levegőjének előkészítéséhez és betáplálásához a következő berendezések felszerelése biztosított:

2VD-12/2 kompresszor (11. poz.)

OMM olajleválasztó (poz. 12)

Levegőgyűjtő B-2 (poz. 13)

Légszűrő HVO-6 (poz. 14)

Liszt ömlesztett tárolása esetén a napi készlet erejéig zsákos liszt tárolására helyiséget biztosítanak (17., 18. tétel). A lisztes zsákokat raklapokra rakják „hármasban” vagy „ötösben” nyolc sor magasan. A padlótól való távolságnak legalább 15 cm-nek kell lennie.

A liszt tápértéke és összetétele

A liszt nagy mennyiségben tartalmaz B-, PP-, H-, E-vitamint, és kémiai összetétele szinte minden, a szervezet normális fejlődéséhez szükséges ásványi anyagban gazdag:

• kálium, kalcium, nátrium, magnézium, vas, foszfor;
• klór, alumínium, titán, nikkel, ón;
• jód, réz, króm, molibdén, cink, bór, szelén stb.

Szeretném megjegyezni, hogy a legmagasabb minőségű lisztben gyakorlatilag nincs vitamin, de az alacsony osztályúak a vitaminok és mikroelemek teljes komplexét tartalmazzák.

A liszt az ókortól napjainkig minden konyha egyik alapélelme, amelyből a háziasszony sokféle ételt készíthet. Az első osztályú liszt a gabonahéj legfeljebb 3-4%-át tartalmazza. Ez a termék legkedveltebb és legelterjedtebb változata. Fehér színű, sárgás árnyalattal. Harmadrészt glutént tartalmaz, csodálatos gazdag és nem dús péksüteményeket készít, amelyek sokáig nem állnak el.

A liszt fajtái és fajtái

A búzalisztet az őrlési méret szerint különböző osztályokra osztják.

Ez a legelterjedtebb lisztfajta, amelyből a háziasszonyok sok ételt és péksüteményt készítenek. Az első osztályú liszt fehér színű, sárgás árnyalattal. Ez a fajta liszt keményítőt tartalmaz - 75%, fehérjét - 15%, nyers glutént - 30%, cukrot - 2%, zsírt - 1%, rostot - 3%. Ennek a lisztnek az összetétele PP-, H-, B1-, B12-, B2-, B9-vitamint tartalmaz, ásványi összetétele pedig cinket, klórt, magnéziumot, nátriumot, vasat, ként.

100 g 1. osztályú liszt tartalma:

• Víz - 14.
• Fehérjék - 10.6.
• Zsírok - 1,3.
• Szénhidrát - 73,2.
• Kcal - 329.

Az első osztályú liszt kiválóan alkalmas palacsinta, pite, zsemle stb. sütésére, de nem túl jó minőségű kenyerek és cukrászati ​​termékek készítésére (ehhez jó minőségű liszt szükséges).

Ennek a fajtának a lisztje korpát és zúzott gabonahéjat tartalmaz: glutén - 25%, keményítő - 70%, fehérje - 15%, cukor - 2%, zsír - 2%, rost - 0,7%. Az ilyen típusú liszt színe a sárgástól a szürkéig és a barnáig terjed. Ebből a lisztből sütés illatos, porózus, de nem buja. Mézeskalács és süti készül belőle. Ezenkívül a másodosztályú liszt alkalmas palacsintára, galuskára, galuskára és diétás kenyér sütésére rozsliszt hozzáadásával. A 2. osztályú liszt több vitamint és mikroelemet tartalmaz. Ezek a B, H, E, A csoportba tartozó vitaminok, és a kémiai összetétel a következőket tartalmazza:

• magnézium, kálium, vas, kén, foszfor;
• cink, vanádium, mangán, molibdén, réz, króm, kobalt.

100 g 2. osztályú liszt tartalma:

• Víz - 14.
• Fehérjék - 11,7.
• Zsírok - 1,8.
• Szénhidrát - 70,8.
• Kcal - 328.

A 2. osztályú lisztből való sütés sokkal egészségesebb, vitaminokban és mikroelemekben gazdagabb, mint az 1. osztályú liszt.

A háziasszonyok kedvenc fajtája. A belőle sütés buja, puha, ízletes. Több a zsír és szinte nincs keményítő. Az ilyen típusú liszt színe hófehér. A liszt fehérjéket tartalmaz - 10%, nyers glutént - 28%, rostot - 0,15%, zsírt - 0,15%, cukrot - 0,15%. Kevesebb vitamin van, mint a korábbi fajtákban: B1-, B2-, B9-, PP-vitamin, kevés E és A. A mikroelemek káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, ként, molibdént, klórt tartalmaznak.

100 g prémium liszt tartalma:

• Víz - 14.
• Fehérjék - 10.3.
• Zsírok - 0,9.
• Szénhidrát - 74,2.
• Kcal - 327.

A prémium liszt ideális kulináris termékekhez, puffos-, omlós- és élesztőtésztához.

Liszt

Világos krémszínű és magas gluténtartalommal rendelkezik. Magas sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt a fajta lisztet magas cukor- és zsírtartalmú élesztős tésztákhoz (zsemle, húsvéti sütemény) használják. Az ilyen típusú lisztből készült termékek rossz porozitásúak és gyorsan elhasználódnak.

Búzaliszt

Szemcseméretben durva és heterogén. A liszt nyers glutént tartalmaz - 20%, magas cukorképző képességgel és nedvességtartalommal rendelkezik. Ezt a fajta lisztet asztali kenyerek sütésére használják.

A liszt fogyasztásának előnyei és ártalmai

Haszon. A liszt használata felgyorsítja az anyagcserét, védi a szív- és érrendszert, serkenti az agyműködést, serkenti az ösztrogén termelődését, segít az Alzheimer-kór, csontritkulás gyógyításában. A termék használata csökkenti az epekő kialakulásának kockázatát.

A liszt segít az asztma, hörghurut kezelésében, megakadályozza a szabad gyökök képződését. A liszt részét képező összetevők enyhítik az emberi test gyulladásos folyamatait.

Sérelem. A liszt magas kalóriatartalmú termék, ezért túlzott fogyasztása elhízást, magas vérnyomást és allergiát okozhat.

A liszt alapú termékek ésszerű használata valódi örömet okoz az ízben és az aromában. Hiszen a hagyományos teaivás soha nem teljes liszt alapú termékek nélkül, és rengeteg van belőlük: minden ízlésnek és preferenciának.