UHT tej melyiket válasszam. UHT tej: tulajdonságai és előnyei

A RIPI, az Orosz Fogyasztói Vizsgáló Intézet hírei a tejjel kapcsolatosak. A szakértők UHT tejet vizsgáltak. Mi ez a tej és miben különbözik a pasztőrözötttől?

Mind a pasztőrözés, mind az UHT segít abban, hogy a tej hosszabb ideig a hűtőszekrényeinkben maradjon. Igaz, a második lehetőségnél az eltarthatóság sokkal hosszabb, és aszeptikus csomagolás használata esetén a tejnek még hideg hely sem kell.

A pasztőrözés segítségével a tejet több percen keresztül 63-100 fokos hőkezeléssel megszabadítják a legtöbb kórokozó mikroorganizmustól.

Az ultrapasztőrözés bonyolultabb folyamat, de a kórokozó baktériumok eltávolítása szempontjából is több eredményt ad, mint a pasztőrözés. A tejet 135-150 fokra melegítjük 1-2 másodpercig, majd élesen lehűtjük 4-5 fokra. Mindez 4 másodperc alatt történik.

Maradt valami hasznos az UHT tejben? Kétségtelenül. Még az is igaz, hogy az ultrapasztőrözésben van a legkevesebb változás a többi feldolgozási módhoz (pasztőrözés, sterilizálás) képest. A szovjet időkben a tejet 78 fokon pasztőrözték, és ez volt a legjobb lehetőség a tej előnyeinek megőrzésére, de az ilyen tejet nem tárolták sokáig.

Mi változik a tejben az ultrapasztőrözés során:

Az enzimek elpusztulnak
10%-os vitamin csökkenés
A mókusok kicsit változnak

Ami hasznos marad az ultrapasztőrözés után:

Kalcium és más fontos nyomelemek
A legtöbb vitamin (bár a tej nem az az élelmiszer, amitől reméljük, hogy vitaminokkal gazdagítjuk a szervezetet)
Tejfehérje és zsírok - kissé megváltoztatják szerkezetüket, miközben fenntartják a tápértéket és az emészthetőséget.

Ha józanul nézzük az ultrapasztőrözést, akkor ezzel az eljárással a gyártók megvédik a fogyasztókat a mikroorganizmusoktól, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek.

Az óvodákban jelenleg minden tej UHT.

Tehát térjünk át a legfontosabb dologra - az UHT tejvizsgálat eredményeire. A teszteléshez 11 tejmárka mintáját választották ki a GOST 31450-2013 „Tejfogyasztás. Specifikációk". A vásárlások Kazanyban, Krasznojarszkban, Voronyezsben, Omszkban és Ulan-Udében történtek.

Amit a kutatók kerestek:

A csomagoláson feltüntetett zsírtartalom, térfogat megfelelő
Növényi zsírok jelenléte
A csomagoláson feltüntetett információk helyessége

A vizsgálati eredmények szerint: egyik tejminta sem volt hamisított - nem tejből származó zsírt nem találtak. Volumen mellett is minden gyártó teljesen rendben van, sőt egyes mintáknál kicsit túlárazott is. De néhány képviselőnél a zsír százalékos arányát alábecsülték. Az ilyen tejek neve megtalálható a RIPI honlapján. A szakértők egyes tejtermelők csomagolásán szereplő információtartalomban is hiányosságokat állapítottak meg.

Milyen következtetéseket lehet ebből levonni? A tej minőségével kapcsolatos ijesztő pletykák eltúlzottak. Az éberség azonban mindig megmenti azt a laikust, aki törődik családja egészségével. Nem a legjobb megoldás a tej véletlenszerű felvétele a csomagolás fényessége alapján. Célszerűbb érdeklődni a gyártó hírnevéről és a RIPI által végzett kontrollvizsgálatok eredményeiről.

A tej jótékony enzimek, zsírsavak, kalcium, vitaminok (A, C, D és B csoport), hormonok és immuntestek forrása, és antitoxikus tulajdonságokkal rendelkezik. A tejfehérje könnyen emészthető, ezért a tej az izomtömeget építő sportolók kedvenc terméke, a mindennapi életben pedig ideális az általános tónus fenntartásához. A tej jótékony hatással van az emésztésre és az idegrendszerre. A tudósok bebizonyították, hogy egy pohár tej éjszaka javítja az alvást. A következtetés önmagát sugallja - a tej, amelynek termékének naponta jelen kell lennie mindannyiunk étrendjében, de van egy, de ...

Gyerekkorunktól kezdve azt tanították nekünk, hogy a leghasznosabbnak a hagyományos módon nyert falusi tejet tartják. De a lehetőség, hogy este megfejje Zorka tehenet, és egy kortyban megigyon egy pohár friss tejet egy metropolisz vagy akár egy kis regionális város lakója számára, nem tűnik igazán valósnak. És emellett a 21. században nem ártana tudni, hogy a friss tej használatakor a kockázat sokszor meghaladja az előnyöket, hiszen nem csak a fent felsorolt értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza. Ha a tehén beteg, vagy az istálló nem higiénikus, akkor patogén mikrobák és baktériumok kerülhetnek a tejbe.

Mit tegyen tehát egy modern nagyvárosi lakos, akire eleinte azt a sztereotípiát kényszerítették, hogy csak friss tejet kell inni, most pedig az okos bácsik, szakértő nénik biztonsági okokból megtiltják?

Itt tejtermékgyártók jöttek a zavarodott emberek segítségére, az ő erőfeszítéseiknek köszönhető, hogy a boltok és szupermarketek polcai szó szerint hemzsegnek a különféle tejfajtáktól. A vásárlóknak csak egy olyan minőségi terméket kell választaniuk ebből a fajtából, amely maximális hasznot hoz a szervezet számára.

Először is, nem minden boltban kapható tej egyforma. Biztosan mindegyikőtök más-más jelölést látott a tejcsomagokon? „pasztőrözött”, „sterilizált” vagy „ultrapasztőrözött” tej. Mit jelentenek ezek a kifejezések? Ha korábban a bolti tejcsomagokon csak 2 feliratot lehetett látni: „sterilizált” és „pasztőrözött”, amihez polgártársaink legalább valahogy hozzászoktak, akkor mostanában nagyon gyakran jönnek az „ultrapasztőrözött tej” feliratú csomagok. át. Tehát mit rejtenek a tejtermelők e feliratok mögé a hétköznapi vásárlók elől?

Itt az ideje, hogy emeljük táplálkozási ismereteinket, és végre megértsük azt a kérdést, hogy ezt a kivételes tápanyag-összetételű, egyedülálló, emberi italt választjuk, hogy megértsük, hogyan keletkezik még mindig a tej. Hiszen kevesen gondolnak arra, hogy a tej minden jótékony tulajdonságát a beérkezéstől az asztalunkig csak megfelelő feldolgozás és tárolás révén lehet megőrizni.

Tehát a mai cikk témája a teljes igazság az UHT tejről.

Először elemezzük a tejfeldolgozás meglévő típusait.

Tejfeldolgozás típusa No. 1. Pasztőrözés

Pasztőrözési technológia - folyékony termékek vagy anyagok egyszeri melegítése 60 °C-ig 60 percig vagy 70-80 °C hőmérsékleten 30 percig.

Vegye figyelembe, hogy a technológiát a 19. század közepén fedezte fel Louis Pasteur francia mikrobiológus.

Egy feladat: Élelmiszerek fertőtlenítésére, valamint eltarthatósági idejük meghosszabbítására szolgál.

A pasztőrözés során a mikroorganizmusok vegetatív formái elpusztulnak a termékben, de a spórák életképes állapotban maradnak, és kedvező körülmények kialakulása esetén intenzív fejlődésnek indulnak. Ezért a pasztőrözött termékeket (tej, sör stb.) nagyon rövid ideig alacsony hőmérsékleten tárolják.

profik

A pasztőrözés után a tej legalább a legtöbb hasznos összetevőt megtartja.

Mínuszok

A pasztőrözés nem véd teljesen a kórokozók és káros baktériumok ellen – egyesektől megszabadulva csak más spórákat kevésbé aktívvá tesz.

Pasztőrözés után a tej nem teljesen mentes a csíráktól, ezért hamar megsavanyodik.

Szavatossági idő: A pasztőrözött tej nem tart sokáig - még zárt formában és hidegen is csak néhány napig tárolható, szobahőmérsékleten pedig több órára csökken az élettartama.

Tejfeldolgozás típusa 2. sz. Sterilizálás

Sterilizálási technológia - a tejet 20-30 percig 100°C feletti hőmérsékleten tartják.

Egy feladat:teljes felszabadulás minden típusú mikroorganizmusból, beleértve a baktériumokat és spóráikat, gombákat, virionokat, valamint a prionfehérjét.

profik

A tej teljesen steril

Hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik

Mínuszok

A sterilizált tej a feldolgozás során szinte minden hasznos összetevőt elveszít.

Szavatossági idő: körülbelül fél év

Tejfeldolgozás típusa No. 3. UHT (terméklink)

UHT technológia - nyerstej kezelése 2-3 másodpercig steril, 135-150°C hőmérsékletű gőzzel. Ezután a tejet azonnal lehűtjük 4-5 ° C-ra, és steril, lezárt csomagba öntjük.

Egy feladat:kiváló minőségű ivótej előállításához, amelyet nem kell forralni.

Hiszen a főtt tej számos gyógyító tulajdonságát elveszíti, a fehérjék lebomlanak, a hőérzékeny C-vitamin megsemmisül, a kalcium és a foszfor pedig oldhatatlan vegyületekké alakul, amelyeket az emberi szervezet nem szív fel.

A mai napig az ultrapasztőrözés az egyik legkíméletesebb tejfeldolgozási módszer. A nyerstej feldolgozási folyamata után az UHT tejben megmarad az összes vízben oldódó B1-, B6-, B12-, C-vitamin, a többszörösen telítetlen zsírsavak, a lizin és a cisztin jelentős része. A béta-karotin, valamint az A, D, B2, B3, PP, H vitaminok koncentrációja.

Az UHT tej fő előnye a pasztőrözött...

A pasztőrözési folyamat végén néhány hőálló baktérium és spóráik a tejben maradnak, az ultrapasztőrözés során pedig a magasabb feldolgozási hőmérséklet miatt a tejben lévő baktériumok teljesen elpusztulnak, míg a tejben lévő összes hasznos anyag. a tej megmarad, mivel a hőkezelés mindössze 2-4 másodpercig tart!

profik

Az ultrapasztőrözés körülményei között a tejcukor (laktóz) nem pusztul el, az ásványi sók (például kalcium), a vitaminok és az értékes enzimek megőrzik tulajdonságaikat.

Így a tejből eltávolítják a mikroflórát és a baktériumspórákat, amelyek a tej megsavanyodásához vezetnek.

Az UHT nem csak a mikrobáktól, hanem azok spóráitól és vegetatív formáitól is teljesen mentes tejet tesz lehetővé, így ha ilyen tejet iszik, nyugodt lehet az egészségét illetően.

Mínuszok

Miután kinyitott egy UHT tejcsomagot, legfeljebb 4-5 napig tartsa a hűtőszekrényben, különben megromlik, mint a többi.

Szavatossági idő: Az UHT tejet a feldolgozás után lezárt formában 6 hétig vagy tovább szobahőmérsékleten tárolják.

Érdekes tény

Az UHT tej a legfejlettebb és legnépszerűbb tejfeldolgozási módszer a világon. 1989-ben az Egyesült Államok Élelmiszertechnológiai Intézete ezt a rendszert "az élelmiszertechnológia legnagyobb vívmányának a 20. században" nevezte. Franciaországban, Németországban, Belgiumban, Spanyolországban és néhány más országban ez a tej a teljes elfogyasztott termék 90%-át teszi ki.

Szeretném, ha az oroszországi termelők előnyben részesítenék ezt a tejfeldolgozási módot, hogy a sterilizált tejet kiszorítsák a boltok polcairól.

3 mítosz az UHT tejről

Jelenleg rengeteg mítosz és tévhit halmozódott fel az ultrapasztőrözött tej körül, ennek a feldolgozási folyamatnak a termék minőségére gyakorolt hatásáról, jótékony tulajdonságainak megőrzéséről stb. Kiválasztottunk hármat a legnépszerűbb mítoszok közül, és javasoljuk, hogy együtt értsük meg őket.

1. mítosz

Az UHT tej ugyanaz, mint a sterilizált tej.

Mint megtudtuk, a sterilizálás a tej felforralásának meglehetősen hosszú folyamata, amely körülbelül 100 fokos hőmérsékleten 3-5 perctől fél óráig tart. A kilépéskor a sterilizált tej elveszíti a káros és hasznos anyagok jelentős részét.

Következtetés: Valójában a sterilizált tej egy fehér folyadék, amely hasonlít a tejre, de nem tej a szó teljes értelmében.

Éppen ellenkezőleg, az UHT technológia a kíméletes hőkezelésen alapul, melynek során a tejet néhány másodperc alatt felmelegítik és azonnal lehűtik, majd steril körülmények között azonnal speciális kartoncsomagolásba töltik.

A tej ilyen feldolgozása során az összes vitamin és mikroelem érintetlen és biztonságos marad, ellentétben az oltott tejjel7

2. mítosz.

Az UHT tejet fel kell forralni.

Kedves olvasók, egyszer s mindenkorra emlékezzünk – az UHT tejet soha nem szabad forralni! Csak a piacon vásárolt tejet kell felforralni „tehén alól”, hogy elpusztítsuk a benne lévő kórokozó baktériumokat, amelyek a fejés után azonnal bekerülnek és elszaporodnak a tejben. Nem szabad elfelejteni, hogy a forralás a tápanyagok jó részét elpusztítja.

Következtetés: Az UHT tej egy fogyasztásra kész biztonságos termék, amely kíméletes hőkezelésen esett át, és megőrzi a tej minden előnyét. Az ilyen tej zárt zacskóban akár öt hónapig is eltartható szobahőmérsékleten is (nem hűtőszekrényben), és nem igényel további hőkezelést.

3. mítosz

Az UHT tej azért tart ilyen sokáig, mert tartósítószereket tartalmaz.

Ez az otthoni „szakértők” körében is meglehetősen gyakori tévhit. Valójában nincs semmi felesleges az ultrapasztőrözésen átesett tejben - ez egy teljes és egészséges termék.

Következtetés: A hosszú eltarthatóságú tej titka a friss tej gyors magas hőmérsékletre történő felmelegítésében és steril töltési körülmények között rejlik speciális karton csomagolásban. Az ilyen kíméletes feldolgozás lehetővé teszi, hogy a természetes tejet több hónapig zárva tárolják, megőrizve minden előnyét.

Reméljük, hogy immár hozzáértőbb fogyasztókká váltak, és magabiztosan tud majd választani a piacon uralkodó sokféleség közül, azt a tejterméket, amelyik a legízletesebb és legegészségesebb lesz az Ön számára.

Az ultrapasztőrözött tej kiváló minőségű termék, amely a tudományos fejlesztéseknek és az egyedülálló hőkezelési technológiának köszönhetően minőségében nem rosszabb, mint a friss tej, hosszú ideig megőrzi az ember számára szükséges összes hasznos anyagot.

Végezetül szeretném még egyszer figyelmeztetni és megóvni Önt és szeretteit. A nyers tej vásárlása egy ismeretlen tejesembertől nagyon kellemetlen következményekkel járhat - az enyhe emésztési zavaroktól a súlyos mérgezésig és az azt követő kórházi kezelésig. Megtévesztő világunk modern valóságában jobb, ha előnyben részesítjük a kiváló minőségű, boltban vásárolt ultrapasztőrözött tejet - ez egy teljesen biztonságos és nagyon egészséges termék.

Légy egészséges, a Te „Tej ABC-je”!

Bizonyára mindannyian elgondolkoztak azon, hogy az üzletekben a tejtermékeket tartalmazó polcokat nézegetve:

- Mi az, amit tejbe tesznek, hogy szobahőmérsékleten 6 hónapig eláll és nem romlik meg?

- Mit jelentenek a „restaurált”, „normalizált”, „pasztőrözött”, „ultrapasztőrözött” feliratok?

- Milyen előnyökkel/ártalmakkal jár az ilyen tej?

Ma megtudjuk. Mindenekelőtt térjünk ki arra a tényre, hogy a tej lehet egészés helyreállították.

Teljes tej közvetlenül a tehéntől kapott.

Rekonstituált tej tejporból nyerjük, vizet adva hozzá a szükséges arányban, így visszaállítva a normál tejet. Az ízét tekintve az ilyen tej valamivel rosszabb, mint a teljes tej: végül is porított. A redukciós tejtermelés módszerét azonban széles körben alkalmazzák olyan helyeken, ahol a teljes tej kiszállítása nehézkes és a tejtermelés nem fejlett.

Most pedig tegyünk egy rövid kirándulást a tejiparba, ahol az alapanyagok feldolgozása szakaszokra oszlik. Leegyszerűsítve a teljes tejtermelés következő szakaszai különböztethetők meg:

tisztítás a szennyeződésektől;
normalizálás;
homogenizálás;
pasztőrözés, sterilizálás vagy ultrapasztőrözés;
csomag.

Normalizált

A szennyeződések tisztításával minden világos. Vessünk egy pillantást a normalizálásra. Különböző zsírtartalmú tej található a boltok polcain: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% stb. Tehát azt a folyamatot, amelynek során a tejet bizonyos százalékos zsírtartalomra hozzuk, az úgynevezett normalizálás, és a kapott tej - normalizálva. A gyakorlatban gyakrabban van szükség a tej zsírtartalmának csökkentésére, mint növelésére. Ehhez speciális berendezésekben-normalizálókban a szükséges mennyiségű fölözött tejet (a zsírtartalom csökkentése érdekében), vagy tejszínt (a zsírtartalom növelésére) adnak egy bizonyos mennyiségű teljes tejhez. A gyártási folyamat gyárthatóságának javítása érdekében gyakran a normalizálási lépést a tisztítási lépéssel kombinálják. Tehát a normalizált tej nem más, mint egy bizonyos zsírtartalomra csökkentett tej.

Homogenizált

Homogenezis 3,5% - 6% zsírtartalmú tejhez szükséges, hogy a tej felül zsírra, alulra tejre váljon szét. A homogenizálás során a tejet speciális módon keverik össze: kb. 60 °C hőmérsékleten és 12,5-15 MPa nyomáson szivattyúzzák, így finoman eloszlatott, homogén masszát kapnak.

Pasztőrözött, UHT és sterilizált

Pasztőrözés- a tej egyszeri felmelegítése 60 °C-ra 60 percig vagy 70-80 °C-on 30 percig. A technológiai folyamat megszervezésétől függően minden vállalkozásnak megvan a saját pasztőrözési sémája és módja. Néha a tej néhány másodpercig - percig érlelhető. A normál csomagolású pasztőrözött tej eltarthatósága 8°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten a gyártástól számított 36 óra.

UHT- a tej hőkezelésének folyamata a kórokozó mikroorganizmusok elpusztítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Az UHT során a tejet 135-150°C-ra melegítik, majd azonnal lehűtik 4-5°C-ra. Az ilyen tej eltarthatósága normál csomagolásban 6 hét.

Sterlizálás- a tej teljes felszabadulása a felületeken, berendezésekben, magában az élelmiszerben található mikroorganizmusok minden típusától. Az ilyen tej hűtés nélkül is kibírja a hosszú tárolási és szállítási időt. A tejet 115-145 °C-on sterilizáljuk, egy vagy két adagban, adagonként néhány másodpercig. A sterilizált tejben a kazein finoman eloszlatott részének 36-45%-a kihullik. A vitaminok elpusztulnak: A (legfeljebb 35%), B (legfeljebb 25%) B2 (legfeljebb 5%), B6 (akár 25%). A C-vitamin 60%-ig elpusztul. A sterilizált tej eltarthatósága normál csomagolásban a gyártástól számított 2 hónapig tart 1-20 °C hőmérsékleten.

Csomagolás és forgalmazás

A modern csomagolás lehetővé teszi a tej eltarthatóságának további növelését. Például a Tetra Pak aszeptikus csomagolásban lévő UHT tejet 6 hónapig tárolják 1 és 25°C közötti hőmérsékleten.

A késztej szigorú mikrobiológiai ellenőrzésen esik át a vállalkozásnál, majd a boltok polcaira kerül.

Mint látható, a tej gyártása során semmilyen káros anyagot nem adnak a tejhez, a dobozokon található feliratok jelzik, hogy milyen módszerrel hozták a terméket a szükséges zsírtartalomra, és milyen módszerrel semmisítették meg a kórokozó és az emberi egészségre veszélyes mikroflórát. azt. Egy másik dolog, hogy a termelési feldolgozás és a hosszú távú tárolás során csökken a vitaminok mennyisége, de ez egy teljesen más történet.

Finom, normalizált és pasztőrözött tej, barátok =)

Korábban az üzletek polcain kétféle feldolgozású tejet lehetett látni: sterilizált és pasztőrözött. Mostanában az emberek gyakran látják az "ultrapasztőrözött" feliratot a tejcsomagokon. Fontos, hogy aki megvásárolja ezt az élethez szükséges terméket, annak tudnia kell, mi ez az új feldolgozási mód, hogyan befolyásolja a tej ízét, frissességét és előnyeit.

Mi az UHT tej

A tej hőkezelésének folyamatát az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében, de a hasznos tulajdonságok megőrzésével ultrapasztőrözésnek nevezik. Vannak, akik még mindig szívesebben vásárolnak feldolgozatlan friss terméket a piacon, de nem gondolnak bele, hogy ez mennyire veszélyes, mert egy ilyen környezet kiváló táptalaj a kórokozó mikroorganizmusok számára.

A nyers tejet felforralhatja, de akkor a tápfolyadék elveszíti a tápanyagok oroszlánrészét. Jelenleg egyre fejlettebb módszereket alkalmaznak a tejtermékek feldolgozására. A gyártó azt állítja, hogy az ultrapasztőrözött tej egy olyan eljárás, amelyben minden vitamin és mikroelem megmarad. A titok az alkalmazott technikában rejlik: a tejterméket 4 másodpercig nagyon magas, 135-140°C-os hőmérsékletnek teszik ki, majd gyorsan lehűtik 5°C-ra.

Egy ilyen eljárás halálos a kórokozó baktériumok és spórák számára, de a hasznos anyagoknak ilyen rövid idő alatt nincs idejük szerkezetüket megváltoztatni, nem beszélve a teljes megsemmisülésről, mint a forralás során. Az UHT tej speciális alapanyagokat igényel, csak a legmagasabb vagy extra osztályú. Az ultramagas hőmérséklet hatására a gyenge minőségű tejtermék a sterilizátorban összegömbölyödik, és tönkreteszi a drága berendezést. Emiatt a tej minőségét nagyon komolyan veszik, csak minősített beszállítóktól vásárolják meg.

Vásárlás előtt a tejterméket laboratóriumban tesztelik, hogy megfelel-e az összes szabványnak és normának. A baktériumok bejutásának megakadályozására a tejet speciális Tetra Pak aszeptikus kartonzacskókba öntik, amelyek hat rétegből álló összetett rendszert alkotnak. Maximális tömítettséget biztosítanak a terméknek, valamint védelmet nyújtanak az oxigén és a fény ellen. A Tetra Pak egyik rétege fólia, amely „hűtő” hatást kelt, meggátolva a benne lévő tej felmelegedését.

Előny és kár

Miért tilos csecsemőknek friss tehéntejet bevinni az étrendbe? Minden gyermekorvos azt állítja, hogy zsíros, és a gyermekek szervezete nem tud megbirkózni egy ilyen termékkel. Az orvosok azt javasolják, hogy a gyermek táplálásához alacsony zsírtartalmú tejet használjanak, amely ultrapasztőrözésen esett át. A termék megőrzi az összes hasznos nyomelemet, amely a növekvő szervezet fejlődéséhez szükséges. Az UHT tej nemcsak minden korosztály számára hasznos - a termék nem kevésbé előnyös a felnőttek számára:

jótékony hatás az erekre, a szívre;
erősíti a csontrendszert;
normalizálja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben;
kedvezően befolyásolja a gyomor-bél traktus működését;
javítja az alvást, segít megbirkózni a stresszel, a depresszióval;
megfiatalítja a bőrt, eltávolítja az irritációt.

Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy az ultrapasztőrözésen átesett tej összetételében megmaradnak a B, PP, A, C, D csoportba tartozó vitaminok, amelyek nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaznak: kén, nátrium, alumínium, kálium, kobalt, vas, cink, foszfor, mangán, magnézium, kalcium, telítetlen zsírsavak és szerves savak. Mint minden más termék, az UHT tej is károsíthatja a szervezetet:

Egyéni laktóz intoleranciával. A statisztikák szerint a világ lakosságának ¼-e allergiás a tejtermékekre.
Férfiaknál fennáll az onkológia veszélye. Ennek oka az a tény, hogy egyes gazdaságokban hormonokat adnak a takarmányhoz, hogy a tehenek egész évben jó tejhozamot érjenek el.
Az idős emberek tejivásának tanácsos kérdése ellentmondásos volt és továbbra is vitatott. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy az életkorral a tejfehérjét megemésztő enzimek eltűnnek az emberi szervezetből. Egyes orvosok azzal érvelnek, hogy a hasznos anyagok nem szívódnak fel az idős emberekben, amikor tejet fogyasztanak.

Különbség a pasztőrözött és az UHT tej között

A tejtermékek megszabadítása a kórokozóktól és baktériumoktól – ez a célja a tej pasztőrözésének és sterilizálásának egyaránt. Az első technológiát a 19. század közepén fedezte fel Louis Pasteur mikrobiológus. Tejben pasztörizálva a vegetatív mikroorganizmusok elpusztulnak, de a spórák életképesek maradnak. Kedvező tényezők fellépése esetén ezek ismét intenzíven fejlődnek, ezért a feldolgozott tejtermékeket alacsony hőmérsékleten és nagyon rövid ideig kell tárolni.

Létezik hosszú (30-60 perc t 63-65 °C-on), azonnali (t 98 °C-on néhány másodperc) és rövid (0,5-1 perc t 85-90 °C-on) pasztőrözés. Úgy gondolják, hogy a termék tápértéke nem változik, de a pasztőrözött tej gyorsan megsavanyodik. A sterilizálás egy termikus hőkezelés, amelyet fél órán keresztül 100 ° C feletti hőmérsékleten végeznek. Az ilyen tej hosszú ideig eltartható, mivel teljesen steril. A sterilizálás során a vitaminok és nyomelemek jelentős része elvész.

A fő különbség a pasztőrözött tej és az ultrapasztőrözött tej között a termék hosszabb eltarthatósága, tartósított tápanyagokkal. A folyadék mindössze 2-3 másodpercig tartó t 135-150 °C-ra történő melegítése során (ultrapasztőrözés) a baktériumspórák és a mikroflóra eltávolításra kerülnek, ami savanyúsághoz vezet, és a természetes elemek minimális veszteséggel megmaradnak. Kiváló minőségű alapanyagok, azonnali feldolgozás, megbízható csomagolás - ennek eredményeként olyan tejet kapunk, amely nem igényel forralást.

A tej helyes használatáról szóló vita továbbra is változatlan. Valaki szívesebben inni nyers terméket, valaki úgy véli, hogy a forralás a legbiztonságosabb megoldás, és valaki rendszeresen csak tejsavas italokat fogyaszt. A legideálisabb megoldás az, ha tehenet veszünk, megfelelően etetjük, és csak a saját tejünket használjuk. Nem mindenkinek van ilyen lehetősége, és nyers terméket vásárolni idegenektől kockázatos üzlet.

Az üzletek két lehetőséget kínálnak a fogyasztónak: pasztőrözött tej és ultrapasztőrözött tej. Az első lehetőség 2-3 nap alatt megsavanyodik, joghurttá alakul, amit szintén megeszünk. Az UHT-t a legsokoldalúbb tejnek tekintik, de a termék helyes használatához tanácsos figyelembe venni néhány tippet:

az ultrapasztőrözött terméket nem lehet főzni;
a tej hosszú élettartama nem a készítményben lévő tartósítószer- vagy egyéb kémiai komponens tartalomnak köszönhető, hanem a feldolgozási módnak, a steril palackozási körülményeknek, a speciális csomagolásnak;
a csomagolás felbontása utáni hosszú távú tárolás során a tej keserű lehet, de ez nem jelenti azt, hogy a termék rossz minőségű, ez az ultrapasztőrözött feldolgozás következménye;
Az ultrapasztőrözés után a tej nem tud megsavanyodni, mert nem tartalmaz fermentációs baktériumokat, ezért aludttej vagy joghurt otthoni készítéséhez hozzá kell adni a bifidobaktériumokat, és meleg helyre kell tenni.

Tárolás

Az erjedést okozó enzimektől, spóráktól és mikroorganizmusoktól megtisztított UHT tejtermék a Tetra Pakban 6 hónapig tárolható t 1 és 25°C közötti hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten a tej UHT után csak egy hónapig tárolható. Normál csomagolásban az eltarthatósági idő 6 hét. Egy csomag tejet adhatunk a gyerekeknek az iskolába, sétákra, kirándulásra, vagy vihetjük magunkkal munkába.

Emlékeztetni kell arra, hogy bármely tejcsomag felbontása után a pasztőrözött termékek eltarthatósága 48 óra, a sterilizált és ultrapasztőrözött - 96 óra. A tejtermékeket a csomagolás felbontását követő 72 órán belül el kell fogyasztani. Ha kétségek merülnek fel a nyitott tejtermék alkalmasságával kapcsolatban, ezt nemcsak a lejárati idő alapján, hanem külső jelek alapján is értékelheti:

a friss tej nem tartalmaz pelyheket, kóbor csomókat, idegen szagokat és ízeket;
a termék magas zsírtartalma esetén elfogadható film képződése, amely keverés után eltűnik;
a fölözött tej kékes árnyalatú lehet.

Egyedi élelmiszer. Kiegyensúlyozott összetételű, fehérjéket és vitaminokat, zsírokat és szénhidrátokat, ásványi elemeket tartalmaz. Íze mindenki számára ismerős gyermekkora óta. Az üzletekben értékesített különféle termékek közül a pasztőrözött tej a leghasznosabb. Milyen, feldolgozás után is megőrzi összetételét, káros lehet az egészségre? Ezekre a kérdésekre a válasz ebben a cikkben található.

Mit pasztőrözött tej?

Ez egy hőkezelt termék. Megnöveli az eltarthatósági időt. Az ipari pasztőrözés során a tejet 1 órán át 60 fokra, fél óráig 80 fokra melegítik. Ennek a hőmérsékletnek a hatására elpusztul minden kórokozó baktérium és mikroba, amely a teljes tejben mindig jelen van. A pasztőrözés során a mikroorganizmusok akár 90, sőt 99%-a elpusztul (a kérdéssel kapcsolatos adatok eltérőek). A tejet pumpák segítségével megtisztítják a szennyeződésektől, majd egy szeparátorba pumpálják, ahol a tejszínt leválasztják. Ezután a terméket lehűtjük, és egy speciális tartályba helyezzük, csomagoljuk és a hűtőszekrénybe küldjük.

A termék eltarthatósága végül egy hétre nő, ha zárt csomagolásban, hűtőszekrényben tárolják. Ezután a tej megsavanyodik, joghurt keletkezik. Szobahőmérsékleten a termék csak néhány óráig tárolható.

Mi a különbség UHT tej?

A közelmúltban az üzletek polcain nemcsak pasztőrözött, hanem ultrapasztőrözött tej is található. Hasonló technológiával készül, de a magasabb, 135 fokos hőmérsékletre mindössze 2-3 másodperc alatt melegszik fel. Az elvégzett vizsgálatok megerősítik, hogy egy ilyen rövid feldolgozási idő elegendő a tej jó minőségű tisztításához a káros baktériumoktól. Ezután azonnal lehűtjük +4 fokra.

Az UHT meghosszabbítja a termék eltarthatóságát 6 hétre vagy tovább, még szobahőmérsékleten tárolva is. A csomagolás felbontása után 3-4 napig friss marad, majd megsavanyodik, mint minden tej.

Videó: Mit rejtenek a szimbólumok a tejen. Sterilizált, pasztőrözött tej.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

A pasztőrözött tej tulajdonságait tekintve rosszabb, mint a teljes tej. Ennek ellenére hasznos terméknek nevezhető. Az összes modern tejfeldolgozási módszer közül a pasztőrözést tartják a legjobbnak, mivel lehetővé teszi az összes szennyeződés eltávolítását, a káros mikrobák és gombaspórák elpusztítását. Ezért az ilyen terméket használat előtt nem kell további forralni.

A pasztőrözött tej kalóriatartalma alacsony. Egy 2,5%-os zsírtartalmú termék 100 grammja 54 kcal-t, a 3,5%-os zsírtartalmú termék 60 kcal-t tartalmaz. 1 pohár elfogyasztása után egy személy megkapja:

tejfehérje;

a napi kalciumbevitel közel 50%-a;
egyéb ásványi anyagok - réz, jód, stroncium;
D-vitamin, B csoport.

A pasztőrözött termék tökéletes azok számára, akik nem bírják a gőz ízét. Nem tartalmaz tartósítószert, biztonságos az egészségre és alkalmas bébiételekhez. A pasztőrözés hőmérséklete lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok többségének megtakarítását.

A fehérje pasztőrözött tej különösen hasznosnak tekinthető - teljes és száraz fölözött tej összekeverésével nyerik. 1% zsírt és 4,3-4,5% fehérjét tartalmaz.

Létezik sovány pasztőrözött tej is, amiben a zsírtartalom csak századszázalékos. Egy ilyen termék hasznos az állati zsírok intoleranciájában szenvedők számára.

A sterilizálás sokkal magasabb hőmérsékleten történik - akár 150 fokig. Így az alapanyagot fél órán belül feldolgozzák.

3 fő különbség van a két terméktípus között:

A pasztőrözött tej megtartja a jótékony tejsavbaktériumokat, míg a sterilizált tej egyáltalán nem tartja meg a hasznos mikroflórát.
A pasztőrözött tejet egy hermetikusan lezárt dobozban körülbelül egy hétig tárolják (ultrapasztőrözött - 2 hónapig vagy tovább). A sterilizált nem veszíti el minőségét a gyártástól számított egy éven belül, ha az eredeti csomagolást mindaddig nem bontja fel.
A sterilizált tej tápértéke kisebb, mint a pasztőrözött tej.

A praktikusság szempontjából a sterilizált tej nyer. Sokkal tovább eláll. Összetételét tekintve a pasztőrözött termék még mindig hasznosabb.

A pasztőrözés és az ultrapasztőrözés összehasonlítása

A pasztőrözés után néhány baktérium még életben marad, amelyek különösen hőállóak. Az ultrapasztőrözés elpusztítja az összes káros mikroorganizmust, de a jótékony anyagok megmaradnak: a feldolgozást magasabb hőmérsékleten, de csak 2-4 másodpercig végezzük. Ilyen körülmények között a tejcukor (laktóz) nem pusztul el, a kalcium és más ásványi sók, vitaminok, enzimek eredeti tulajdonságai megmaradnak.

Az Egyesült Államok Élelmiszertechnológiai Intézetének szakértői az ultrapasztőrözést a 20. század egyik legnagyobb vívmányának nevezik. Számos tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az ilyen rövid távú feldolgozás sokkal értékesebb baktériumok és vitaminok megmentését teszi lehetővé. Ezen jótékony anyagok közül sok nem bírja a pasztőrözési folyamat során végzett hosszan tartó melegítést, és megsemmisül.

Hogyan lehet a tejet hosszabb ideig friss és egészséges maradni?

Ha meg kell hosszabbítani a pasztőrözött tej eltarthatóságát, lefagyaszthatja. A fagyasztóban a termék megőrzi hasznos tulajdonságait. Csak fagyasztani kell csak 1 alkalommal, és akkor meg kell forralni. A pasztőrözött tejet akkor is érdemes főzni, ha kisgyereket akarnak etetni.

A mezőgazdasági tejet otthon is pasztörizálhatja. Ez segít meghosszabbítani az eltarthatóságot, mert egy ilyen termék nagyon gyorsan savanyúvá válik. Szüksége lesz egy nagy serpenyőre, sterilizált üvegekre vagy üvegekre szorosan fedővel és egy tölcsére. Az eljárás a következő:

Öntsön tejet egy serpenyőbe.

Forraljuk fel.

Nyugodj le.

Üvegekbe töltjük.

Szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Az otthon elkészített pasztőrözött tej hidegben, szorosan lezárt fedéllel körülbelül egy hétig eláll. Ez idő alatt friss marad, minden hasznos baktérium, vitamin, nyomelem megmarad benne.

Lehetséges kár

A termék lehetséges károsodása főként abból adódik, hogy vegyszerek hozzáadásával meghosszabbítható az eltarthatóság.

A pasztőrözés következtében a tejben élő baktériumok vegetatív formáinak akár 90%-a elpusztul. A probléma az, hogy csak azok a mikroorganizmusok pusztulnak el, amelyek aktív állapotban vannak. Spóráik életképesek maradnak (bár nem bírják az ultrapasztőrözést). Az emberi testbe való bejutást követően, amikor többé-kevésbé kedvező feltételek jelennek meg, gyorsan szaporodni kezdenek. Ezért a pasztőrözött tejet megfelelően kell tárolni - hűvös hőmérsékleten, és nem hosszabb, mint a csomagoláson feltüntetett időtartam. Ellenkező esetben a termék használata mérgezéssel és a szervezet egyéb negatív reakcióival fenyegethet.

Megállapítható, hogy a pasztőrözött tej nem teljesen semlegesíthető. Helyesebb meghosszabbított eltarthatóságú terméknek nevezni. Ha betartják a tárolási feltételeket, és maga a tej is jó minőségű, akkor az nem hordoz több egészségügyi kockázatot, mint a friss tej.

Rejtett fenyegetés gyerekeknek

A pasztőrözött tej ideális bébiételekhez. Nem tartalmaz káros tartósítószereket, amelyek allergiás reakciókat váltanak ki, beleértve a diatézist.

A szülőknek is van figyelmeztetése. A gabonafélék pasztőrözött tejjel főzése csak 6-7 éves kortól javasolt gyermeknek. 1 év után már megihatja a baba, de előtte nem.

A pasztőrözött tej a gyermekek számára a legjobb forralt. A gyári hőkezelés során egyes stabil filmmel borított mikroorganizmusok nem pusztulnak el. A felnőttek számára biztonságosak, de a gyermekek szervezete érzékenyebb.

Hogyan válasszunk egészséges tejet a boltban?

Sokféle pasztőrözött tej létezik. Ezért az üzletben mindenekelőtt a gyártás dátumát és a lejárati dátumot kell megnéznie. Ha lejárt vagy hamarosan lejár, jobb, ha megtagadja a vásárlást.

A műanyag zacskók nem alkalmasak a termék hosszú távú tárolására. Nem is elég erősek. A műanyag átadja az idegen ízt és szagot a tejnek. Az üvegpalackoknak nincs ilyen hátránya, de jobb, ha kartonzacskóban lévő termékeket választanak. Hosszú távú tárolásra kiválóak.

Az összetételt is tanulmányoznia kell. Ha ott teljes tejet tüntetnek fel, az természetes termék, amely hőkezelésen esett át. A teljes tej hígítható feloldott - száraz porból készült. Nem feltétlenül rossz minőségű, egyszerűen kevesebb hasznos anyag van egy ilyen termékben.

Van egy egyszerű módszer a tej minőségének ellenőrzésére. Egy cseppet egy pohár vízbe kell tenni belőle. Ha lesüllyed az aljára, a tej egész, ha szétterül, akkor felhígul.

A jó pasztőrözött tejben nincs üledék, de ezt csak a csomagolás felbontása után lehet otthon ellenőrizni.

Az importált tejben gyakran megtalálhatók az antibiotikumok. Ha hosszú ideig nem savanyodik, akkor ezek az anyagok jelen vannak a termékben, valamint savasságstabilizátorok. Nyilvánvalóan nem érdemes megvenni - nem lesz egészségügyi előnye.