A habcsók cukor és fehérje aránya. Habcsók, hogyan készítsünk szellőssé

Az idegtudósok azzal érvelnek, hogy a boldogság fiziológiai illúzió, amelybe nagyon rövid időre esünk bele. Például arra a pár percre, amíg a habcsók elolvad a szánkban. Ezen az oldalon - 3 habcsók recept egyszerre és az otthoni habcsók készítésének minden titka. Minden habcsók recept részletes, lépésről lépésre fotókkal van ellátva.

A három javasolt recept közül az első - alap verzió habcsók árnyalatokkal és főzési tippekkel, majd két recept „harangokkal és síppal”. Ahogy a mondás tartja: "med-len-but, hogy mindenki megértse." És hogy mindenkinek sikerüljön, mert a habcsók szeszélyes dolog.

A habcsók egy desszert, fehérje sütemény, amelyet cukorral sűrű, levegős masszává vernek, majd a masszát kúp formájában kiterítik, és sűrű felületre és puha, enyhén viszkózus közepére sütik.

A tökéletes habcsók otthoni elkészítésének árnyalatai. Az egyedi habcsók kulináris trükkje az, de a sütése sem kevésbé fontos. A sütőt elő kell melegíteni 150 °C-ra, majd belerakunk egy tepsit habcsókkal és kikapcsoljuk a sütőt. A főzési folyamat türelmet igényel - a habcsók akkor lesz kész, ha a sütő teljesen kihűlt. Este beteheti a habcsókot a sütőbe - a reggeli reggeli kap egy kiváló desszertet, olyan fokú szárazságot, ami egy ideális fehérjecsemegére jellemző. Ezek a habcsók receptjének fő trükkjei hófehér fehér szín a híres kulináris specialistától, Deliától. A habcsók elkészítésének ismertebb módjait lásd alább.

Alapvető habcsók recept titkok nélkül (Delia angol főzési módja)

• 3 tojás (csak fehérje)
• 160-175 g cukor vagy porcukor
• citromsav - egy csipetnyi
• legyintés
• csésze vagy tál

1. Vegyünk 3-at friss tojás, frissen könnyebben szétválasztható a fehérje. A fehérjéket minden tojásban külön-külön egy csészébe vagy kis tálkába helyezzük, és csak ezután helyezzük át a szétválasztott fehérjét egy közös habverőtálba. Ekkor a kínosan feltört sárgája nem keveredik az előzőleg leválasztott fehérjével és nem rontja el. A tojásnak hidegnek kell lennie, lehetőleg közvetlenül a hűtőszekrényből.

2. Minden tojásfehérjéhez 55-60 g cukor szükséges. Háromból készült habcsók elkészítéséhez tojásfehérje mérjünk ki 180 g cukrot egy tiszta, zsírmentes tálba.
Készítsük elő a mixert, és öntsünk egy kevés cukrot a tálba a tojásfehérjével. A fehérjék felverésekor cukrot adunk hozzá, de egyszerre legfeljebb egy evőkanálnyit.
Ne siess, a fokozatosság fontos ebben a kérdésben.

3. Kapcsolja be a habverőt alacsony sebességgel, és keverje kb. 2 percig, amíg a tartalom megtelik légbuborékokkal, mint a pezsgő a pohárban.
Mert több tojásfehérjét, a habverési időt növelni kell.
A massza egyre sűrűbb lesz. Nem fog azonnal fehéredni, de közelebb kerül hozzá.
Valahol a folyamat öntsön kristálycukorés csipetnyit rá citromsav- így lehet "fehéríteni" a habcsókot.

4. Körülbelül egy percig verjük közepes sebességgel, kapcsoljuk a habverőt maximális sebességre és verjük sűrű fokozatig, amit könnyű meghatározni: emeljük fel a habverőt a felvert fehérjékkel - a végén egy csúcsot alkotnak, ami nem esik le. .
A habcsók állapotát egy kanállal is ellenőrizheti - a szatén árnyalatú masszának nem szabad szétterülnie.

5. A felvert masszát kanállal egy tepsire fektetett sütőpapírra kenjük. Kezdje el sütni. Inkább alacsony lángon sütjük, hogy a habcsók ne égjen ki, hanem a közepe sül meg. Ehhez melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra, tegyen egy tepsit, csökkentse a hőmérsékletet 140 ° C-ra, szárítsa meg egy kicsit a habcsókot, és 15 perc múlva kapcsolja ki a sütőt.

Fontos! A kész habcsók a sütőben marad, amíg teljesen ki nem hűl.

Más módon is lehetséges (és ez ismerősebb): süssük a habcsókot körülbelül 1-1,5 órán keresztül 100-120 ° C-on.

Ez az, elkészítette a habcsók receptjét. Remélem nem volt túl nehéz és jól sikerült. Kenjük rá a habcsókot szép tányérés szolgálni.

Párolt mandulás habcsók receptje

De a dióval természetesen nem lehet csak gazdagítani a habcsókot. A habcsókat rétegezzük vajkrém- és ez az ízélvezet igazi "fénye". És hogy ne féljen bonyolítani a habcsókot, párnak elkészítjük - ez a módszer 100%-os garanciát ad arra, hogy a habcsók elkészül. Az ínyencek szerint a hő segítségével gőz formájában szinte molekuláris szinten kötődik a fehérje és a cukor, így a sütési folyamat gördülékenyen megy.

Recept Hozzávalók

• fehérjék - 2
• cukor - 110 gramm
• mandula - 36 gramm
• vaníliás cukor - 2/3 tasak
• A mandulát apróra vágjuk

Hogyan készítsünk mandulás habcsókot

Öntsük egy széles tálba forró vízés tegyünk egy tálat a tojásfehérje felveréséhez. A tál ne érjen a vízhez! Csak gőz melegíti a keverékünket.

A tojásfehérjét tedd egy tálba, és keverd fel nagy sebességgel.

Amint sűrűsödni kezdenek, kezdjük el hozzáadni a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

Addig verjük, amíg a tojásfehérje fényes és kemény nem lesz (ez kb. 10 percet vesz igénybe).

Vegye ki a tálat a vízfürdőből. Hagyd abba a verést, adj hozzá mandulát, óvatosan keverd össze.

Öntsük a keveréket egy kornetbe. Függőlegesen tartva nyomjon egy pergamennel borított tepsire bármilyen figurát: foltokat, csigákat, cikk-cakk csíkokat, szívecskéket – képzeljen és csináljon.

A tepsit 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. egy órát sütjük.

Vajkrém habcsókhoz

A krémet vízfürdőben is elkészítjük.

Hozzávalók

• vaj - 100 gramm
• tojás - 1
• cukor - 2 evőkanál. kanalakat
• alkohol ízesítéshez - 2 teáskanál

Utasítás

Öntsön forró vizet (40 Celsius fok) a tartályba. Helyezzünk rá egy másik tálat, és üssük bele a tojást. A cukorral kemény habcsóvá verjük.

Egy másik tálban habosítsd fel a vajat szobahőmérséklet. Folytatva a verést, adjon hozzá az Art. szerint. kanál tojás keverék. A végén adjunk hozzá alkoholt.

Tegye a felvert keveréket a hűtőbe, hogy megdermedjen.

A kész és kihűlt habcsók a lapos oldalát krémmel megkenjük, és páronként összekötjük.

Fantáziaszerű, bizarr göndör szépségek derülnek ki (hogyan "faragtad" őket)

Habcsók recept csokoládéval és szezámmaggal

Recept Hozzávalók

• fehérjék - 2
• cukor - 100 gramm
• fekete csokoládé - ​​50 gramm
• szezám - 35-40 gramm
• citromlé - hiányos teáskanál (2/3)

Habcsók "csokoládé szezám" elkészítése

A szezámmagot világos aranybarnára pirítjuk. A habcsók elkészítése előtt feltétlenül hagyjuk kihűlni.

A csokoládét durvára reszeljük.

Helyezze a fehérjéket egy tálba. Nagy sebességgel verjük fel őket, és amint sűrűsödni kezdenek, adjuk hozzá a citromlevet.

Folytatva a verést, hozzáadjuk a cukrot. A fehérjetömegnek nagyon meredeknek kell lennie. Hagyd abba a korbácsolást.

Adjuk hozzá a szezámmagot, és óvatosan keverjük össze. Adjuk hozzá a csokoládét, és óvatosan keverjük újra.

Habcsókot formázhatunk, mint az előző verzióban, kornet segítségével, vagy csak egy kanállal.Ha kis golyókat szeretnénk, akkor egy teáskanál; több felhő fog kiderülni, ha desszertet kensz.

Vegyünk két kanál – az egyiket összegyűjti, a másodikat az első tisztításához.

Helyezze a golyókat a bélelt felületre sütőpapír sütőlap.

150 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 25 percig sütjük Konyhai rácson érdemes kihűlni.

A tökéletes házi habcsók elkészítésének fő titkai

Összegezzük egy kicsit. A habcsók elkészítéséhez:

Használjon tiszta és száraz edényeket, a víz semmilyen formában elfogadhatatlan; még habcsók sütése sem ajánlott nedves időben;
- az edényeket ezenkívül zsírtalaníthatja, ha vodkába mártott tamponnal letörli;
- van egy vélemény, hogy ha egy darab citrommal letörli a habverő edény falát, a fehérjék különösen buja és meredek lesz;
- figyelni hőmérsékleti rezsim, a habcsókot nem sütik, hanem szárítják; Ha a sütője hagyományos funkcióval rendelkezik, használja azt a nedvesség kiszorítására.

A habcsók a legfinomabb desszert, amelyet tapasztalt európai szakácsok készítettek. Ma, mint sok évszázaddal ezelőtt, nagyon népszerű az összes édes szerelmesek körében. Egyébként bármelyik háziasszony könnyen megfőzheti normál körülmények között. otthoni főzés. Hogyan készítsünk habcsókot úgy, hogy az eredmény tökéletes legyen légies desszert? Itt több lehetőség is lehet.

Klasszikus habcsók a sütőben

A munka megkezdése előtt meg kell értenie magának, mi a habcsók.

A desszert az tojásfehérje cukorral sűrű habbá verjük. Az elkészített masszát formázzuk, majd hőkezelésnek vetjük alá. Általában a nyersdarabokat a sütőben szárítják.

A habcsók megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 tojásfehérje;
• 1 csipet só;
• 250 gramm cukor.

Az otthoni sütőben lévő habcsókot szakaszosan kell elkészíteni:

1. Először a tojásokat tányérra törjük, a fehérjét óvatosan szétválasztjuk. A sárgáját félre lehet tenni, mint benne ezt a receptet már nem lesz rájuk szükség.
2. A tojásfehérjét mixerrel felverjük, fokozatosan növelve a fúvókák forgási sebességét. A massza először buborékosodni kezd, és idővel finom, de meglehetősen buja hab képződik.
3. Az intenzív keverés abbahagyása nélkül, részletekben adjon hozzá cukrot. Itt nem kell kapkodni. A következő adagot csak akkor szabad hozzáadni, ha a teljes tömegben lévő cukor teljesen feloldódott. A keveréknek sűrűnek, enyhén viszkózusnak és szép fényesnek kell lennie.
4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
5. Ezután a termékeket formálni kell. Ezt megteheti egy szokásos kanállal, vagy használjon speciális édesipari fecskendőt (vagy zacskót).
6. Helyezze a nyersdarabokat közvetlenül a pergamenre. Nem szükséges előzetesen olajjal kezelni.
7. A sütőt előmelegítjük 110 fokra.
8. Legalább egy órára küldjön bele egy tepsit üres lapokkal.

A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy ujjával megérinti a termékeket. Ha elég kemény a felületük, el kell oltani a tüzet.

Párnak multicookerben

Manapság sok háziasszony lassú tűzhelyet használ a főzéshez. Kiderül, hogy segítségével kiváló habcsók is készíthető.

A recept szerint ehhez be kell vennie:

• 1 csésze cukor;
• 2 tojás;
• 10 ml napraforgóolaj;
• egy csipet citromsav.

A habcsók főzése lassú tűzhelyen:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
2. Keverjük őket mixerrel a "citrommal" erős habbá.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a keverést maximális sebességgel.
4. Kenjük meg olajjal a multicooker tál alját.
5. Helyezzen rá „rózsa” vagy „csigák” formájú üres darabokat egy cukrászati ​​fecskendővel vagy egy egyszerű evőkanál segítségével.
6. Állítsa be a "Sütés" módot. Másfél óráig főzzük. Ebben az esetben a fedelet nem szabad lecsukni. Ellenkező esetben a gőz folyamatosan felhalmozódik a belsejében, és a termékek nem tudnak megszáradni. Ezért egyes szakácsok tanácsával ellentétben nem ajánlott ilyen „párolt” desszertet főzni.

A hangjelzés után kapcsolja ki a multicookert, és várja meg, amíg a termékek teljesen lehűlnek. A habcsók fehér és ropogós. Igaz, nem lesz könnyű leszakítani őket a tál aljáról.

Eperrel

szerelmesek eredeti desszertek Javasolhatja a habcsók főzését friss eperrel töltött levegős fészkek formájában.

Ehhez az opcióhoz szüksége lesz:

• 120 gramm cukor;
• 2 tojásfehérje.

Töltelékhez:

• eper;
• porcukor.

Minden nagyon egyszerűen történik:

1. A tojásfehérjét egy kihűlt tálba tesszük, és addig verjük, amíg a massza stabil habbá nem válik. A tartálynak tökéletesen száraznak és tisztának kell lennie.
2. Verés közben lassan hozzáadjuk a cukrot. Fokozatosan a keverék sima és meglehetősen sűrű masszává válik, amely nem ürül ki a habverőből.
3. Tegye át egy zsákba, és rögzítse a csúcsra egy csillagcsúcsot.
4. Sütőpapírral borított tepsire lapos spirálokat rajzolva rakjunk le nyersdarabokat. Hagyjon kis helyet a termékek között, hogy ne tapadjanak össze.
5. Küldje el a tepsit a sütőbe, és süsse 1 órán át 150 fokon. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja az üreseket a kamrában további 35 percig, résnyire nyitva az ajtót.
6. Öblítse le a bogyókat, és tépje le a csészeleveleket. A gyümölcsöket óvatosan szeletekre vágjuk.
7. Minden "fészekre" fektess eperdarabokat, és szórd meg porral a tetejét.

Az ilyen desszertet jobb azonnal elfogyasztani, amíg a bogyók leve el nem áztatja a ropogós habcsókot.

Habcsók a mikrohullámú sütőben

Ha a főzési idő korlátozott, a mikrohullámú sütő segít. Ez a gép percek alatt képes bármilyen munkát elvégezni.

A habcsók elkészítéséhez mindössze 2 összetevőre van szüksége a következő arányban:

• 1 tojás;
• 270 gramm porcukor.

A habcsók elkészítése mikrohullámú sütőben:

1. Öntse a port egy mély tálba.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
3. Adjuk hozzá a porhoz, és alaposan dörzsöljük 5 percig. A massza puha és nagyon sima. Ezt mixerrel lehetetlen elérni.
4. A lapot sütőpapírral béleljük ki.
5. Az elkészített masszából egy kanállal vagy fecskendővel helyezzen rá üres darabokat.
6. Helyezze a tányért a sütőbe, és állítsa be a teljesítményt 750 wattra. Szó szerint 60-90 másodpercen belül a habcsók készen lesz.

Ahhoz, hogy a termékek „érjenek”, még körülbelül 1 percig a kamrában kell állniuk. Csak ezután lehet kinyitni az ajtót.

Csokis habcsók otthon

Vannak, akik szívesebben főzik a népszerű, csokoládé ízű légies desszertet.

Ezt nem nehéz megtenni, ha rendelkezésre áll:

• 100 gramm kristálycukor;
• két tojás fehérje;
• 50 gramm étcsokoládé.

A habcsók elkészítéséhez ebben az esetben szüksége lesz:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
2. Tedd őket egy tiszta tálba, és tedd hűtőbe 1 órára.
3. Ez idő elteltével a fehérjéket habverővel felverjük. A masszának fokozatosan meg kell duplázódnia.
4. Folytassuk a verést, miközben lassan hozzáadjuk a cukrot.
5. A csokoládét vízfürdőben felmelegítjük. Alternatív megoldásként, darabokra törés után műanyag zacskóba helyezhetjük, majd egy serpenyőbe forró víz néhány percre.
6. A tojásfehérjéhez adjuk a meleg csokoládét, és egy spatulával óvatosan keverjük össze, hogy a massza ne üljön le. Ebben az esetben nem kell keverőt használni.
7. A masszát cukrászzacskó segítségével sütőpapírral bélelt tepsire öntjük.
8. Szárítsa meg a nyersdarabokat a sütőben egy órán keresztül 130 fokon.

Ezt követően meg kell várni, amíg a termékek teljesen lehűlnek. Csak ezután lesznek könnyen eltávolíthatók a serpenyőből. Az eredmény szokatlanul finom légies sütemények kellemes csokoládé aromával.

"Nedves" desszert főzése

Torták díszítésére és egyebekre cukrászda gyakran használják az úgynevezett "nedves" habcsókot. Valójában egy gyengéd, de meglehetősen sűrű fehérje krém.

Lefedhetik a felületet elkészült termékek vagy dekoratív figurák (virágok) készítésére használjuk. Hogyan lehet a habcsókot "nedvessé" tenni?

Ehhez szinte ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint mindig:

• 2 tojás;
• egy negyed teáskanál "citrom";
• 100 gramm cukor.

Ebben az esetben kissé eltérő technológiát alkalmaznak:

1. Először is, mint általában, a fehérjéket el kell választani a sárgájától.
2. Öntse őket egy tiszta tálba.
3. Öntsön oda cukrot, és keverje össze a termékeket egy szokásos villával. Annak érdekében, hogy a masszát később jobban felverje, adhat hozzá egy kis finom sót.
4. szakács gőzfürdő. Ehhez a tartályt forró vízzel teli edényre kell helyezni. Azonban ne érjen hozzá a folyadékhoz.
5. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre. A tojásos masszát mixerrel 5-6 percig verjük nagy sebességgel. Amint kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a "citromot".
6. Vegye ki az edényt a serpenyőből, és folytassa a verést még körülbelül 3-4 percig. Az eredmény egy fényes krém, meglehetősen sűrű állaggal.
7. A masszát már tepsire rakhatjuk ismert módon vagy fúvókák segítségével áttört "virágokat" készítsünk belőle.
8. Szárítsuk a sütőben 1,5 órán keresztül 100 fokon.

A habcsók még sütés után is kissé viszkózus marad. Talán ezért hívják a desszertet „nedvesnek”.

Jobb, ha a termékeket csak a teljes lehűlés után távolítjuk el a tepsiről.

A tökéletes habcsók készítésének fortélyai

A munkához minden háziasszonynak előzetesen tanulmányoznia kell ennek minden finomságát, első pillantásra, egyszerű folyamat. Hogyan készítsünk habcsókot, hogy a termékek jó minőségűek legyenek?

Ehhez emlékeznie kell néhány fontos szabályra:

1. Az edényeknek és minden eszköznek (kanálnak, habverőnek) tökéletesen tisztának és zsírmentesnek kell lenniük. Ellenkező esetben nehéz lesz a korbácsolási eljárást végrehajtani.
2. A legtöbb esetben a szakértők javasolják a használatát meleg tojás(kb. 20 fok). Ehhez előzetesen ki kell venni őket a hűtőszekrényből, vagy a leválasztott fehérjéket egy tálban kell tartani 6-7 percig egy tál forró víz felett.
3. A cukrot jobb kicsiben venni. Így gyorsabban feloldódik. Ezen kívül a jelenlét egy nagy szám kis részecskék javítják a habverést. Ideális esetben jobb, ha porcukrot használunk.
4. A verést alacsony sebességgel kell kezdeni. Tehát a fehérjék levegővel maximálisan telítettek. Amint a tömeg habosodni kezd, a sebesség növelhető.
5. Ahhoz, hogy a habcsók ropogós legyen, a fehérjét kemény „csúcsra” kell verni. A masszának sűrűnek, stabilnak kell lennie, és nem szabad kifolynia a habverőből.
6. A cukrot nem szabad azonnal hozzáadni, hanem fokozatosan, ahogy feloldódik.
7. Pontosan kövesse a hőmérsékleti rendszert.

Ezen finomságok ismeretében a habcsók elkészítésének folyamata kellemes eljárássá válik, amely nem igényel sok erőfeszítést a háziasszonytól.

Ez a cikk azoknak szól, akik még nem tudják, hogyan kell habcsókot főzni, vagy szeretnék néhány új recepttel feltölteni kulináris malacperselyüket. Miután megértette egy szeszélyes, de meglepő tervezésének bonyolultságát finom desszert, minden háziasszony önállóan tud majd létrehozni egyet.

Nem tudni, hogyan kell felverni a habcsókot, hogy a massza után is megőrizze formáját és térfogatát hőkezelés, lehetetlen egyetlen receptet sem végrehajtani. Ezért a fenti technológiák bármelyikének bevezetésekor emlékeznie kell a következőkre:

1. A finomságok elkészítéséhez előnyösebb a fehérjéket szobahőmérsékleten használni. A lehűtött termék gyorsabban felverődik, de rosszabbul tartja formáját, és gyorsabban ülepedik kezelés vagy sütés során.
2. A legjobb, ha nem édesítőszerként használjuk kristálycukor, és vegye be a port - az alap könnyebben és gyorsabban verhető. Adja hozzá a terméket részletekben, miután a fehérjék sűrű, sűrű habbá alakultak.
3. A klasszikus habcsókot pergamenen sütik anélkül, hogy kinyitnák a sütő ajtaját a teljes hőkezelési folyamat alatt és még egy ideig.

Habcsók - klasszikus recept a sütőben

Először is megtanulja, hogyan kell főzni a habcsókot a klasszikus recept szerint. A triviális komponenskészlet egyszerű manipulációi csodálatos eredményt adnak. Habcsókot kapott porcukor felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt vonzó lesz. Teljesen szárazra és törékennyé tehető, vagy egy órára csökkentve a sütőben a sütési időt egy puha karamell közepével díszíthetjük.

Hozzávalók:

• fehérje - 2 db;
• porcukor - 300 g;
• citromlé - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

1. A fehérjéket pár percig minimális sebességgel felverjük, amíg hab nem jelenik meg.
2. Fokozatosan növelje a keverő sebességét, fehér habot készítsen, és kis adagokban adjon hozzá egy csipet citromsavval vagy citromlével elkevert porcukrot.
3. A dús fehérjemassza egy részét kanállal vagy cukrászzacskóval egy pergamentes tepsire helyezzük.
4. A habcsókokat 120 fokra előmelegített sütőben 1,5-2 órán át sütjük, a készülékben hagyjuk kihűlni.

Krém "Nedves habcsók"

A habcsók (vagy habcsók) a cukorral kemény habbá vert, sütőben szárított tojásfehérje. Lefordítva innen francia habcsók(baiser) jelentése "csók". Ez sok más romantikus nevet visel. finom desszert- "spanyol szél", "francia habcsók", "szerelem habcsók". A habcsók olyan finomság, amihez semmi sem hasonlítható. Önmagában is jó egy csésze kávé vagy tea mellé. Krémmel és bogyós gyümölcsökkel díszíthető, elegáns tortává varázsolható. Ezenkívül a habcsókot gyakran használják sütemények készítéséhez, és általában ezeket a süteményeket egy speciális felejthetetlen íz. A habcsók elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, de ennek ellenére a habcsók nagy szeszély - vagy a cukor nem jó neki, akkor a fehérjék nem akarnak verődni, aztán hirtelen nem szárad ki, hanem elolvad a sütőben . Beszélni fogok arról, hogyan lehet elkerülni a bajokat és hibákat a habcsók főzésekor. Biztos vagyok benne, hogy ha megbarátkozol ezzel a recepttel, a habcsók lesz a kedvenc süteményed.

Szükséged lesz:

• tojásfehérje 3 db

A fehérjék és a cukor legnépszerűbb aránya -1 fehérjéhez 50 g cukor. A sütés mennyiségének kiválasztásakor ez alapján járjon el. A kényelem kedvéért általában 4 mókust és egy pohár cukrot vesznek, de én három mókusos arányt választottam magamnak, mert. ebből a hozzávalómennyiségből már csak egy tepsi kis bezsírhoz felvert fehérjemasszát kapunk. Egy tepsire természetesen négy felvert mókus is kerülhet, de akkor nagyobbak lesznek a habcsók.

Hogyan lehet diverzifikálni a habcsókot?

- A habcsókban, hozzá lehet tenni diófélék aki késsel vágott nagy darabok, hozzáadjuk a felverthez fehérje tömeg sütés előtt és kanállal keverjük össze. A dió aránya megegyezik a cukoréval.

- A habcsókot is színesíthetjük, ha hozzáadunk néhányat szirup vagy gyümölcslé, például áfonya (három fehérjéhez kb. egy evőkanál). Ezt a habverés végén kell megtennie.

- Sütés előtt a habcsókot színes vagy csokis szórással díszíthetjük, sütés után pedig a kihűlt habcsókot olvasztott csokoládéval leönthetjük.

Amint látja, rengeteg lehetőség van a kreativitásra, csak a habcsókot kell sütni)

Mit kell tudni habcsók sütésekor?

- A tojásnak frissnek kell lennie. Törj fel egy tojást egy csészealjra, és nézd meg a fehérjét – a sárgája körül kell feküdnie egy szilárd, rugalmas gyűrűben, és nem terjedhet szét folyékony tócsaként. Ezekből a fehérjékből kapunk kifogástalan habcsókot.

- A tojást le kell hűteni. A hideg tojásban a fehérje könnyebben elválik a sárgájától, és gyorsabban ver.

- Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Egy tál fehérjében egy kis csepp sárgája is mindent tönkretehet. Ezért jobb, ha minden új tojást külön tálon választunk el, hogy meghibásodás esetén a beleesett sárgáját tartalmazó fehérjét le lehessen cserélni egy másikra.

- Használat fehér cukor kis kristályokkal. A cukornak száraznak kell lennie.

A tálnak, amelyben a habcsókot felverjük, valamint a mixer habverőjének tisztának, zsírmentesnek és száraznak kell lennie. Ezért mossuk ki a tálat és alaposan keverjük ki (még ha tiszták is) szódabikarbónával ill mosószer, törölje szárazra.

Lépésről lépésre fotó recept a habcsók elkészítéséhez:

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Ez kényelmesen megtehető egy speciális tojásleválasztóval, vagy a sárgáját a héj egyik feléből a másikba öntve. Egyszerűen öntheti a tojást a kezébe, és a tojásfehérjét áthúzhatja az ujjai között.

Tanács: a maradék sárgájából főzzük ki , amit fóliába csomagolhatunk ill ragasztófóliaés legfeljebb két hétig tároljuk a hűtőszekrényben. Tudsz ételt főzni- nagyon finom, melengető ital.

A tojásfehérjét habverővel verjük 2-3 percig. Kezdje kis fordulatokkal, fokozatosan növelve a sebességet. Mert legjobb eredmény egyes szakácsok azt javasolják, hogy a fehérjékhez adjunk egy csipet sót vagy 3-5 cseppet a habverés előtt citromlé(nem teszem hozzá).

A fehérjéknek növelniük kell a térfogatot, és erős buja habbá kell alakulniuk.

A keverő kikapcsolása nélkül adjunk hozzá cukrot- Fokozatosan, vékony sugárban szórjuk. Miután a cukrot teljesen hozzáadtuk, verni 6-7 percet. Több vagy kevesebb időre lehet szüksége - a keverő teljesítményétől függ.

A fehérjemasszát akkor tekintjük jól felvertnek, ha a habverő látható nyoma a felületén marad, és a cukor teljesen feloldódott (kevés felvert fehérjét dörzsöljünk az ujjaink között – a cukorszemeket nem szabad érezni). Ha úgy dönt, hogy diót ad hozzá, tegye meg most.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy kanállal tepsire tesszük a habcsókot.

A megfelelően felvert fehérjék „szorosan” tapadnak a kanálhoz, ezért a tepsire fektetéshez egy másik kanállal vagy csak az ujjával segítsünk.

A felvert masszát áttehetjük egy cukrászzacskóba, és különféle fúvókák segítségével kinyomkodhatjuk a habcsókot, így megadva a kívánt formát.

Inkább nem teszek felesleges mozdulatokat és kanállal kenem szét a habcsókot. Szeretem ezeket a formátlan darabokat, amelyek mindegyike egyedi és egyedi készen nagyon emlékeztet a Netsuke figurákra - egy miniatűr japán szoborra, amely állatok csontjaiból vagy agyaraiból készült. A férjem, amikor először látott házi habcsókot, így nevezte ezeket a süteményeket. Azóta a családunkban a habcsókot Netsukinak hívják, orosz módon "és" végződéssel)))

A habcsókot előmelegített sütőben kb t 90°C 2 óra. Ne szégyelljük, ha a habcsók két óra elteltével kicsit megpuhul – kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk a sütőben a habcsókot, amíg teljesen kihűl, akkor megkeményedik.

Tanács: a habcsók készítési folyamata jobban szárít, mint a sütés, ezért a sütő hőmérsékletének alacsonynak kell lennie. Ha az Ön sütője "nem tudja, hogyan kell" alacsony hőmérsékletet sütni (vannak legalább 160°-os sütők), akkor a habcsókot résnyire nyitott sütőajtó mellett 1 órán át főzzük, majd fordítsuk el a serpenyőt 180°-kal és süssük tovább. 1 óra.

"Helyes" kész habcsók legyen fehér vagy enyhén krémes, törékeny, ujjal megnyomva könnyen morzsolódik, egyenletesen olvadjon a szájban és ne tapadjon a fogakhoz.

Próbáld meg otthon főzni ezt a ropogós édes csodát, biztosan sikerülni fog!

És milyen jó ilyen szépséget kapni ajándékba! Adni házi sütemények szeretteinek - rendezze el egy gyönyörű kartondobozba vagy konzervdobozba.

A házi készítésű, furcsa formájú habcsókokat nézegető gyerekek szeretnek fantáziálni és találgatni, hogyan néz ki – ez fejleszti a képzeletet.

A habcsók pedig egyáltalán nem tartalmaz zsírt, így ezt a desszertet az alakjukat követők is fogyaszthatják, természetesen ésszerű mennyiségben)

Ezek a kis omlós habcsók darabkák szolgálnak a kedvencem alapjául,

Jó ivást, barátaim!

Habcsók. Rövid recept.

Szükséged lesz:

• tojásfehérje 3 db
• cukor 150 gr vagy 3/4 csésze (200 ml-es pohár)

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

A fehérjéket mixerrel verjük habosra 2-3 percig.

A keverő kikapcsolása nélkül adjunk hozzá cukrot - öntsük fokozatosan, vékony sugárban. A cukor teljes hozzáadása után 6-7 percig verjük. A fehérjék akkor tekinthetők jól felvertnek, ha a habverő látható nyoma a massza felületén marad, és a cukor teljesen feloldódott (az ujjai között dörzsöljön egy kis felvert fehérjét - a cukorszemek nem érezhetők).

A tojásfehérjét kanál segítségével sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzuk.

A habcsókot 90°C-ra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük.

Kapcsolatban áll

A világ minden úrnője két táborra oszlik: van, aki úgy gondolja, hogy a habcsók elkészítése olyan egyszerű, mint a körte pucolása, míg mások számára a habcsók receptje olyan, mintha megbabonázták volna, ezek a légies sütemények nem jönnek be – és ennyi!

Hiszem, hogy mindannyiunknak megvan a "saját receptje", és amíg meg nem találják, ne essen kétségbe! Ma egy otthoni habcsók receptjét ajánlom, ami eltér a hagyományos habcsóktól (általában a tojásfehérjét először habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, ebben a receptben pont fordítva van). A habcsók receptje mindenkinek sikerüljön, mert a tojásfehérjét ezzel a technológiával sokkal egyszerűbb erős, stabil habbá verni. Ezenkívül az eredmény megszilárdítása érdekében adjuk hozzá levegő krém keményítő.

Tehát figyelmesen olvassa el az összes tippet, fontolja meg lépésről lépésre fotókés menj a konyhába. Ma este légies finom habcsókkal kedveskedhet a családjának, és milyen élvezet főzni!

A habcsók - a francia "csók" szóból - ugyanaz, mint a habcsók. De a habcsókot szokás cukorral felvert fehérjéknek nevezni, a habcsók pedig már kész termék (azaz szárított habcsók).

habcsók recept a sütőben

• Csirke tojás (csak fehérjék) - 120 gr. (tojásfehérje négy nagy CO-tojásból)
• Cukor (a legkisebb, amit talál) - 120 gr.
• Citromlé - 0,5 evőkanál. kanalakat
• Keményítő (burgonya, kukorica) - 2 evőkanál. kanalakat

Hogyan készítsünk habcsókot otthon

Ha sokszor elkészítettük a habcsókot és nem sikerült, akkor konyhai mérleggel mérjük ki a hozzávalókat. Szükségünk van tojásfehérjére - 120 gramm.

És finom cukor - ugyanannyi, 120 gramm.

BAN BEN klasszikus receptek fehérjéhez 50 gramm cukrot szokás adni, de készítjük a világosabb változatot, így kisebb arányban vesszük a cukrot, ez segít abban, hogy a habcsókban gyorsabban oldódjon fel a cukor az íz és forma sérelme nélkül.

A jövőre nézve figyelmeztetlek: a rovátkolt fúvókákkal ellátott átlátszó formáknál ez a recept nem fog működni (a kis mennyiségű cukor miatt a habcsók nem olyan sűrű), hanem a Pavlova süteményekhez, ”vagy, valamint sima. habcsók, ez a cukorarány a legjobb és legegyszerűbb.

Most vesszük a legmélyebb tálat a habveréshez (a fehérjék mennyisége nagyon megnő), és az aljára öntjük a cukrot. Adjunk hozzá citromlevet (0,5 evőkanál kell). A teljes fehérjemennyiségből válasszunk el 2 darabot (én szemmel csinálom, a fehérjefolyadék kb. felét egy tálba öntöm).

Kikapcsolt habverővel (vagy a legalacsonyabb sebességgel, hogy a cukor ne szóródjon szét) keverjük. Kapsz egy nedves cukormorzsát, mint a képen:

A fehérje-cukros masszát fehér sűrűre verjük, most érezhetően megnő a térfogata.

A habverés kezdetétől számítva 3-5 percet vesz igénybe, ebben a szakaszban beleöntjük a többi fehérjét.

És folytassa a verést, fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. A masszát verjük kemény habbá.

Habverővel húzva a krém nem veszíthet alakjából.

Ha felvesz egy kis mennyiségű fehérjemasszát, és dörzsöli az ujjai között, a cukorszemcsék nem érezhetők, mivel addigra teljesen fel kell oldódnia.

Nagyon fontos, hogy szobahőmérsékletű tojást és finom cukrot használjunk az oldódási folyamat felgyorsítása érdekében.

Egy másik módszer a krém készenlétének ellenőrzésére: fordítsa meg a tálat fejjel lefelé, a cukorral ellátott fehérjéknek olyan sűrűnek kell lenniük, hogy a massza ne mozduljon el.

Amikor minden készen van, öntsön keményítőt (2 evőkanál), és óvatosan keverje meg egy spatulával alulról felfelé haladva, minden alkalommal felemelve a masszát alulról, hogy ne veszítse el a levegőt.

A keményítő rögzíti a krémet, és a termékek jobban ellenállnak a tepsire való kenésnek. Ez egy „biztonsági háló” lépés, amely nélkül teljesen lehetséges.

Száraz, kiolajozott tepsire fektetjük a habcsókkrémet. Kiteríthető torta formájában (például Pavlova desszerthez), vagy egyedi habcsók formájában.

Ahhoz, hogy a torta egyenletes legyen, először rajzolhat egy kívánt átmérőjű kört egy egyszerű ceruzával, és erre a jelre összpontosítva helyezze el.

Ne feledje, hogy a habcsók ne érjen hozzá a ceruzavonalhoz, különben rányomódhat a tortára!

Hogy elkerülje a ceruzanyomokat a kész habcsókon, fordítsa át a pergament a másik oldalára. Ha a papír fehér, akkor is látni fogja a rajzolt kört, még a hátoldalon is, miközben a termékek nem szennyeződnek be.

Egyedi habcsók extrudálásához kényelmesen használható cukrászzacskó. A habcsók mintáinak készítéséhez göndör fúvókát használhat.

A sütőben lévő habcsók mérete gyakorlatilag nem változik (ha a fehérjéket megfelelően felverik, nem fognak szétterülni). Ezért kis távolságot tehet a sütemények között.

A habcsókokat a sütőben 2 órán át 100 C-on sütjük.

A sütési idő közvetlenül függ a habcsók méretétől (a kicsiket már fél órával a sütés megkezdése után ellenőrizhetjük). A habcsók sütési hőmérsékletét a kívánt kész sütemények színe határozza meg. A ropogós fehér habcsók 60 C-on négy órán át tartó szárítással érhető el.

Ha krémszínű habcsókot szeretnénk kapni, szárítsuk a termékeket 2 órán át 120 C-on.

Nagyon sokan szeretik a kívül ropogós, belül puha habcsókot. Az eredmény eléréséhez szárítsa meg a termékeket 160 C-on fél órán keresztül.

A színes habcsók otthoni elkészítéséhez hozzá kell adni néhány cseppet a massza kibontása előtt. ételszínezékés óvatosan keverjük össze.

Ha a habcsók fényes felületét szeretné elérni, akkor a sütőbe küldés előtt porcukorral (nagyon óvatosan és kis mennyiségben) szórja meg a süteményt.

Gyakran előfordul, hogy karamellcseppek jelennek meg a habcsók felületén - ez olvasztott cukor, ami azt jelzi, hogy a habverés során a cukor nem olvadt meg teljesen, és a sütőben olvadni kezdett. Az ilyen cseppek azt jelzik, hogy alaposabban kell verni, néha a cukor cseréje segít megoldani ezt a problémát (vásároljon másik céget).

Próbáld ki új út habbá verjük a fehérjéket cukorral! Írd meg, vagy inkább mutasd meg a fotón, milyen habcsókokat kaptál!
A You Tube Pirogeevo videócsatornáján van lépésről lépésre recept színes habcsók készítése tortához.Szerintem érdekesnek találjátok ezt a videót, igyekeztem minél részletesebben és érdekesebben rögzíteni. Kellemes nézelődést kívánok!

A fotó kommenthez csatolható, vagy Instagramon feltehető a #pirogeevo #pirogeevo címke alatt

Kapcsolatban áll