Pácolt makréla darabok. Pácolt makréla - minden lakomára méltó előétel

Van, aki szereti az édességeket, van, aki a húst, és van, aki a halat. Ez utóbbi embercsoportnak különösen szerencséje volt a függőségében. A tény az, hogy a hal rendelkezik minden szükséges tulajdonsággal ahhoz, hogy a legtöbb élelmiszercsoport közül a legegészségesebbnek nevezzük.

Először is, a halolaj szükséges a test megfelelő működéséhez mind a felnőttek, mind a gyermekek számára. Másodszor, a halhús gazdag fehérjékben, amelyek testünk, sejtjeink és izmaink építőanyagai.

A makréla egy zsíros fehér hal, amely viszonylag megfizethető és sok üzletben kapható. Ezt a halat gyakran sütik vagy füstölik. A pácolt makréla is finom. Sokkal többe kerül, mint a nyers hal, bár a recept nagyon egyszerű és mindenki számára elérhető.

Pácolt makréla - ételek és edények elkészítése

A makréla frissen és fagyasztva is használható. Hogyan készítsünk halat? Vágja le a fejét, a farkát, az uszonyokat. Ügyeljen arra, hogy a közepét és különösen a sötét fóliát tisztítsa meg - ha ez nem történik meg, a pácolt makréla keserű lesz. A halat darabokra vágjuk. A makréla pácolásra kész.

Mi kell a páchoz?

Mindenekelőtt ásványvíz. Ezenkívül készítsen hagymát, fokhagymát, fűszereket, ecetet, sót és cukrot.

Mennyi ideig tart a hal elkészítése? Ha este nekivág a dolognak, reggelire kész ecetes makrélát kap. A makréla fűszeres pácban történő elkészítéséhez nem 12, hanem 5 órára lesz szüksége.

Ecetes makréla receptek:

1. recept: Pácolt makréla

Készítsük el a legegyszerűbb pácot, hagyma és fokhagyma nélkül.

Szükséges összetevők:

• Szegfűszeg - 3-4 darab
• Cukor - 4-5 evőkanál
• Makréla - 3-4 hasított test

Főzési mód:

1. Készítse elő a makrélát. Ehhez meg kell tisztítani - vágja le a fejet, távolítsa el az uszonyokat és a farkot, és távolítsa el a belsőségeket. Vágja fel darabokra.
2. Öntsön ásványvizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Adjunk hozzá sót, szegfűszeget, cukrot és babérlevelet. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le.
3. A még meleg pácot ráöntjük a halra, majd ha teljesen kihűlt, a makrélát 10-12 órára hűtőbe tesszük.

2. recept: Pácolt makréla hagymával

Ezt a receptet használják leggyakrabban a makréla éttermekben való elkészítéséhez. A hal lágy, ízletes, hagyma aromájú.

Szükséges összetevők:

• 1 liter tisztított víz páchoz
• Makréla - 3-4 hasított test
• Hagyma - 2 darab
• Friss petrezselyem
• Cukor - 2-3 evőkanál.
• babérlevél

Főzési mód:

1. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk.
2. A zöldeket finomra kell vágni.
3. A halat megmossuk, kibelezzük, kivesszük a fóliát, szeletekre vágjuk. Megszórjuk a makrélát hagymával és petrezselyemmel.
4. Készítsük el a pácot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre, adjon hozzá sót és cukrot, babérlevelet. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és kissé hűtsük le.
5. A még meleg pácot ráöntjük a halra, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

3. recept: Fűszeres ecetes makréla

Nem mindenki szereti a fűszereket, mert néha szokatlan ízt adnak az ételnek. De javasoljuk, hogy próbálja meg a makrélát e recept szerint pácolni, különösen, ha az ünnepi asztalra készíti.

Szükséges összetevők:

• Makréla
• Cukor - 4 evőkanál
• Ásványvíz - 1,3 liter
• Kömény – 1 teáskanál
• Koriander - 1/2 teáskanál
• Khmeli-suneli - ½ teáskanál

Főzési mód:

1. A halat elkészítjük: kibelezzük, megtisztítjuk és feldaraboljuk.
2. Készítsük el a pácot. A vizet a tűzre tesszük, és ha felforrt, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a fűszereket. A pácot a fűszerekkel, zárt fedő alatt 4-5 percig pároljuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a folyadékot.
3. Meleg pácot öntsünk a makrélára, és hagyjuk hűvös helyen 5-6 órán át.

4. recept: Pácolt makréla paradicsommal

Nagyon szokatlan pác recept, amelyet gyakran használnak a görög szakácsok.

Szükséges összetevők:

• Hal - 4 hasított test
• Paradicsompüré - 4 evőkanál. kanalakat
• Friss sárgarépa - 1 darab
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Tisztított víz - 1,3 liter
• Petrezselyem
• Cukor
• babérlevél

Főzési mód:

1. A makrélát megtisztítás és kibelezés után szeletekre vágjuk.
2. A sárgarépát meg kell mosni és finomra reszelni. Keverjük össze a sárgarépát paradicsompürével. A fokhagymát nyomjuk át a keverékbe, és keverjük össze mindent.
3. A páchoz elkészítjük a folyadékot. Tegyünk egy edényt vízzel a tűzre, adjunk hozzá cukrot, sót és babérlevelet. Ha felforr a víz, kapcsolja le a tüzet.
4. Keverjük össze a halat a paradicsomos keverékkel, öntsük bele a pácot és adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket. Hagyja a makrélát egy éjszakán át pácolódni.

5. recept: Pácolt makréla szójaszósszal és citrommal

Ez a pác is meglehetősen szokatlan, és lehetővé teszi, hogy a szokásos makréla új módon „játszhasson”. Az egyetlen dolog, amire azonnal figyelmeztetni kell, az az, hogy a hal meglehetősen sós lesz.

Szükséges összetevők:

• Makréla – 4-5 hasított test
• Szójaszósz - 5,5 evőkanál
• Cukor - 2 evőkanál
• Tisztított víz - 1,4 liter
• babérlevél
• Citrom - ½ darab

Főzési mód:

1. Készítse elő a makrélát: vágja le a fejét, a farkát, vágja darabokra a halat.
2. A páchoz elkészítjük a folyadékot. Ehhez egy serpenyőben vizet forralunk, majd hozzáadjuk a cukrot és a babérlevelet. Hagyja forrni a vizet egy-két percig, majd vegye le az edényt a tűzről, és kissé hűtse le.
3. Öntsük fel meleg vízzel a halat, adjuk hozzá a szójaszószt és a vékonyra szeletelt citromot.
4. 5-6 órán át pácoljuk.

• A szakácsok évtizedek óta vitatkoznak azon, hogy a makrélát fel kell-e olvasztani pácolás előtt vagy sem. Valójában többféle módon is elkészítheti a halat, akár kiolvasztás nélkül is. Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halat? Helyezze műanyag zacskóba, és tegye vízbe.

• Vásároljon halat olyan kiskereskedelmi üzletekben, ahol csak friss termékeket árulnak. Milyennek kell lennie a jó fagyasztott makrélának? A hasított testnek szilárdnak kell lennie, lazaság nélkül. Ha vannak kopoltyúk, szilárdnak és sötét színűnek kell lenniük. A hal illatának semlegesnek kell lennie. Ne vásároljon halat, ha azt vastag jégréteg borítja, ez azt jelzi, hogy a termék nem friss. A fagyasztott makrélának vékony fehér máznak kell lennie.

• Ne féljen kísérletezni. A fenti pácreceptek jók, de nyugodtan adhatunk hozzá bármilyen hozzávalót, ami tetszik. Próbáljon meg narancs- és almadarabokat, céklát és különféle fűszereket hozzáadni a páchoz. A petrezselyemgyökér nagyon eredeti aromát ad a halnak.

• A páchoz cukrot kell használni. Próbáljon meg finomítatlan barna cukrot használni a normál fehér cukor helyett. Ha nem szeretné, hogy a pácolt makréla túl sós legyen, a sót szójaszósszal helyettesítheti. Pár kanál liter vízhez elegendő lesz, hogy a hal ízletes legyen, és ne legyen túl sós.

• A hal savanyításához vegyünk egy kanál bort vagy rizsecetet.

• Mi a legjobb módja a pácolt makréla tálalásának? A folyadékot leöntjük, a halat olajjal fűszerezzük. Hozzáadhatunk hagymát, fokhagymát, édes borsót is. A hal fehér szósszal nagyon finom: lehet majonéz vagy tejföl. A mártást saját maga is elkészítheti: keverje össze a növényi olajat, a tojássárgáját és a mustárport.

A heringet maguk pácoló és sózó háziasszonyok tudják, hogy ez gazdasági szempontból sokkal kifizetődőbb. Csak így lehet megbizonyosodni a minőségéről. Az otthon pácolt makréla 2-3-szor olcsóbb, mint a boltok polcain található kész makréla (az átlagos ár a moszkvai és a régió boltjaiban 250 rubel kilogrammonként). Az egyik legegészségesebbnek tartják, de egyben finom is, és nagyon könnyű saját kezűleg bepácolni.

Hogyan válasszunk minőségi makrélát a sózáshoz

A pácolt makréla elkészítéséhez válasszon fagyasztott halat. Így kényelmesebb darabokra vágni, amelyek sima és ügyesek lesznek. A minőségi fagyasztott hal kiválasztása sokkal nehezebb, mint a friss hal kiválasztása, de van néhány tipp, amely segíthet:

1. A fagyasztott halat jeges mázzal kell bevonni. Ennek összege 5 és 20% között mozog. Megfelelően lefagyasztott hal esetén a jégkéreg nem válik le ütögetésekor.
2. Elfogadhatatlan celofánba csomagolt terméket vásárolni. A csomagoláson fel kell tüntetni a súlyt, a dátumot és a lejárati időt.
3. A minőségi termék nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint az E451 és az E452.
4. Vásárláskor fontos odafigyelni a színre. Ha a hal sárgás, ez azt jelzi, hogy a zsír elkezdett oxidálódni, és maga a hal már nem friss.
5. A kiváló minőségű fagyasztott hal sima. A csavart hasított test a fagyasztás, szállítás és tárolás szabályainak be nem tartását jelzi. Valószínűleg nem ez az első alkalom, hogy lefagyott.
6. Jobb egészben vásárolni, mint filét vagy darált makrélát.

Pácold be a makréla darabokat ecettel

Ez a recept burgonyához és szendvicshez egyaránt alkalmas. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• fagyasztott makréla - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• ecet 9% - 2 evőkanál;
• só - evőkanál;
• őrölt bors, fűszerek - ízlés szerint.

A halat a következőképpen pácoljuk (a folyamat az alábbi képen látható):

1. A fagyasztott halat fél órára hideg vízbe tesszük. Vágja le a fejét, a farkát, tisztítsa meg a belsejét. Ezt követően jól megmossuk és szeletekre vágjuk.
2. Tegye a halat egy tálba pácoláshoz. Egy üveg vagy vas mélyedény megteszi.
3. Megszórjuk borssal és fűszerekkel.
4. A hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.
5. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja apró kockákra.
6. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, sót, növényi olajat, ecetet a halakhoz. Fedjük le szorosan fedővel és alaposan keverjük össze.
7. 12 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt az edényt többször rázza fel halakkal, hogy összekeveredjen.

Recept egész makréla páchoz sós lében hagymával

Nemcsak darabokra vágott halat, hanem egész makrélát is sóznak. Háromliteres üvegekben vagy zománcozott serpenyőkben pácolják, emelőszerűen összehajtva. Az egész hal elkészítéséhez a következő recept szerint a következőkre lesz szüksége:

• makréla - 2 db;
• hagyma - 2 nagy fej;
• almaecet - 5 evőkanál;
• cukor - teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• víz - 1 pohár;
• szegfűborsó - 10 db;
• koriander (szemek) – egy csipetnyi.

A sózás folyamata:

1. Pác. Sót, cukrot, ecetet adunk a vízhez. Mindent jól felmelegítünk, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Ne hagyja felforrni. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
2. Amíg a pác hűl, a halat megtisztítjuk, a beleket eltávolítjuk, jól megmossuk és üvegbe tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a paprikát és a koriandert.
3. Felöntjük a hideg páccal, és fedővel lefedjük.
4. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig. Ez idő alatt jól bepácolódik.

Pácolt makréla majonézben

A majonézben pácolt makréla szokatlan, de nagyon finom. A főzési folyamat egyszerű. Ehhez a módszerhez szüksége lesz:

• makréla - 1 darab;
• majonéz - 100 g;
• só - 1 teáskanál;
• Őrölt fekete bors, fűszerek - ízlés szerint.

1. A halat előkészítjük: kiolvasztjuk, de nem teljesen, kibelezzük, alaposan megmossuk és 1,5-2 cm széles darabokra vágjuk.
2. Keverje össze a sót, a borsot és a fűszereket egy mély tányérban. Mártsa be a makréla minden darabját.
3. Helyezze a halat egy edénybe, ahol pácolódik. Add hozzá Mayo-t. Keverjük össze és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
4. Kivesszük, tányérra tesszük, és kaporral, petrezselyemmel együtt tálaljuk.

Pác makrélához mustárral

A mustárban és vajban pácolt makréla kiválóan alkalmas lakomára hideg előételként. A húsban különbözik a többi módszertől, amely nemcsak íze más, hanem rugalmasabb is. Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• fagyasztott hering - 2-3 darab;
• kapor - egy jó csomó;
• növényi olaj - poharak;
• ecet 3% - 2 evőkanál;
• só - evőkanál;
• cukor - evőkanál;
• mustár - 1-2 kanál.

A főzés a termékek elkészítésével kezdődik:

1. Olvassa fel a makrélát, tisztítsa meg, vágja le a fejét és a farkát. Ezután jól mossuk meg, távolítsuk el a gerincet és a csontokat; darabokra vág.
2. Szórjuk meg őket finomra vágott kaporral és tegyük egy tálba, majd szórjuk meg cukorral elkevert sóval.
3. Készítse elő a pácot. Ehhez jól keverje össze a növényi olajat, az ecetet és a mustárt.
4. Hagyja 3-4 órát hűvös helyen.
5. Páccal tálaljuk.

Pác készítése házi füstölt makrélához

A szokásos sózott hal mellett sokan szeretik a füstölt halat is. Miután otthon elkészítette, meg fogja érteni, hogy a hal sokkal ízletesebb és természetesebb, mivel az eljárás nem használ természetellenes színezékeket vagy más káros összetevőket. A füstölés során fontos szerepe van a pácnak, előkészíti a makrélát, különleges ízt ad neki. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• fűszerezés halhoz vagy grillezéshez;
• só;
• őrölt feketebors.

Az étel a következőképpen készül:

1. Keverje össze az összes hozzávalót a páchoz.
2. Az előzőleg kiolvasztott és előkészített halat jól kenjük be.
3. Szorosan egy serpenyőbe tesszük és 5 órára hűtőbe tesszük.
4. A pácolt hal készen áll a forró füstölésre, de ne feledje, hogy gyorsan megsül - 40 perc elegendő.

Sokan szeretik a füstölt halat, de nem minden háziasszony dönt úgy, hogy megfőzi, még kevésbé veszi meg, mert nem egészséges. Lehetséges ízben és színben hasonlót készíteni, de anélkül, hogy homályos feldolgozásnak vetnénk alá. Hogyan kell csinálni? Pácoljuk hagymában és teában - ezek a termékek gyönyörű arany árnyalatot és valódi füstölt halra emlékeztető ízt adnak. 3 makrélához készítse elő a következő termékeket:

• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. teteje nélkül;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• laza fekete tea - 2 evőkanál;
• hagyma héja - 2 evőkanál.

A „füstölt” halat a következőképpen készítjük el:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, teát és héjat.
2. Forraljuk fel az összes tartalmat, és vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni.
3. Az elkészített heringet zománcozott vagy üvegtálba helyezzük, és hideg pácot öntünk rá.
4. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 4 napig. Annak érdekében, hogy a hal jól sózott és egyenletesen színeződjön, 12 óránként meg kell fordítani. Főzés után tálalás előtt kissé le kell csöpögtetnie. Ehhez akassza a halat a mosogató fölé 2-3 órára.

Makréla citromos pácban grillezéshez

Szokatlanul ízletes és érdekes étel készül a következő recept alapján. Így készül egy nem mindennapi kebab. 1,5 kg makrélához szüksége lesz:

• hagyma - 1-2 darab;
• citrom - db;
• fehér bor - 100 g;
• méz - 1 teáskanál;
• petrezselyem - egy csomó;
• só, halfűszer - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A makrélát kiolvasztjuk, megmossuk.
2. A halfilét hátulról kezdve vágjuk le. Távolítsa el a maradék csontokat a húsból.
3. A halat nagy darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
4. Helyezze a makrélát egy edénybe, minden réteg tetejére karikára szeletelt hagymát.
5. Facsarjunk citromlevet a halra.
6. Keverje össze a mézet a borral. Szórjuk meg vele a makrélát.
7. Megszórjuk petrezselyemmel.
8. Pácoljuk 30 percig, majd tegyük rácsra, és tűzön süssük mindkét oldalát 15 percig. A rózsás makrélát forrón tálaljuk az asztalra.

Hogyan készítsünk száraz makréla pácot ecet nélkül

Egyes háziasszonyok szívesebben készítik a pácolt halat száraz módszerrel. Véleményeik alapján néha folyadékban széteshet. Ennek megakadályozására alternatív nagykövetet találtak ki. Ennek a módszernek az elkészítéséhez 1 kg halhoz vegye be:

• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• fűszerek: babérlevél, koriander, fekete bors, szegfűszeg, gyógynövények a hal sózásához - ízlés és kívánság szerint.

A halat a következőképpen pácoljuk:

1. A makrélát megmossuk, megtisztítjuk, 2 cm vastag darabokra vágjuk.
2. Só-cukor keveréket készítünk, a makréla minden részét jól lereszeljük.
3. Tegyük üvegbe vagy más edénybe a pácoláshoz. Megszórjuk fűszerekkel.
4. Zárja le az üveget, és tegye a hűtőszekrénybe 9-15 órára. Célszerű ekkor az edényt felrázni, nehogy a felső részek kiszáradjanak.

Pácolt makréla kalóriatartalma

Egy adott étel elkészítésekor sok nő aggódik a kalóriatartalma miatt. Bár a makréla tápláló és zsíros hal, mégis diétás terméknek számít, mert a természetes fehérje és az Omega 3 komplex savak forrása, amelyek tartalma fontos szerepet játszik az emberi szervezet számára, mert nélkülözhetetlenek a szépség és az egészség megőrzéséhez.

A pácolt makréla kalóriatartalma körülbelül 305 Kcal. A sózott hal hasznossága az A-, B-, D-, E-, valamint PP-vitamin tartalmának köszönhető. A pácolt makréla kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, szelént, kolint, cinket tartalmaz. A hal ilyen gazdag összetétele lehetővé teszi, hogy a termék könnyen felszívódjon, és ne károsítsa az alakot.

Videó: a makréla otthoni pácolásának gyors módja

A nők gyakran halogatják a pácolt hal saját kezű elkészítését, és inkább kész makrélát vásárolnak, mivel sok időt vesz igénybe a pácolása. De nem tudják, hogy van egy gyors főzési módszer, amely szó szerint egy órát vesz igénybe. Mi ennek a receptnek a titka? Nézze meg az alábbi videót.

A makréla zsíros, fehér halfajta. Megfizethető és szinte minden üzletben kapható. Leggyakrabban otthon sütve vagy füstölve. De van egy másik egyszerű lehetőség, amelyet érdemes kipróbálni. Az otthon pácolt makréla nagyon ízletes és puha hal, amely kivétel nélkül minden vendéget lenyűgöz.

Egy egyszerű recept az otthon pácolt makrélához

A legegyszerűbb és legegyszerűbb főzési lehetőség, amely egy ünnepséget vagy egy mindennapi vacsorát díszít.

Hozzávalók:

• szegfűbors - 3 g;
• makréla - 3 hasított test;
• paprika keverék - 4 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 22 g;
• babérlevél - 2 levél;
• cukor - 12 g;
• hagyma - 330 g;
• ecet - 45 ml.

Főzési mód:

1. Kibelezzük a tetemeket. Vágja le a farkat és a fejeket. Nem kell leolvasztani. Darabokra vág.
2. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk. Feljegyzéseket kellene szereznie. A hagymát apróra vágjuk.
3. Öntsön ecetet az olajba. Édesítsd meg. Megszórjuk sóval. A babérlevelet morzsoljuk össze. Adjunk hozzá borsot. Keverd össze. Ráöntjük a haldarabokra.
4. Hozzáadjuk a hagyma félkarikákat és a fokhagymát. Keverjük össze. Hagyja egy napig.

Pácolt makréla receptje hagymahéjban

Érdekes változat, amely segít a füstölt hal elkészítésében vegyszerek használata nélkül. Az eredmény egy egészséges nassolni való, ami gyakorlatilag semmiben sem különbözik a boltban vásárolt megfelelőjétől.

Hozzávalók:

• makréla - 2 hasított test;
• babérlevél - 2 levél;
• víz - 950 ml;
• koriander - 3 g;
• tengeri só - 60 g;
• fekete bors - 7 borsó;
• cukor - 30 g;
• erős fekete tea - 160 ml;
• olivaolaj;
• hagyma héja - 2 marék.

Főzési mód:

1. vizet forralni. Dobd bele az előre megmosott héjakat. 5 percig forraljuk. Tedd félre negyed órára. Szűrd le.
2. Édesítsük meg a húslevest. Adj hozzá sót. Forraljuk fel. Szórj rá borsot. A babérlevelet morzsoljuk össze. Megszórjuk korianderrel. Öntsön teát. Keverjük össze és hűtsük le.
3. Kibelezzük a tetemeket. Öblítés. Helyezzük a pácba három napig.
4. Annak érdekében, hogy a hal egyenletesen sózzon és színeződjön, rendszeresen meg kell fordítani.
5. Szerezd meg a tetemeket. Papírtörlőre helyezzük. A nedvességet fel kell szívni. A ragyogás érdekében kenje meg olajjal.

Ahhoz, hogy a makréla gyorsabban megfőjön, 5 percig főzheti sós lében.

Sós lében

A házilag főzött hal fő előnye a frissesség.

Hozzávalók:

• makréla - 3 hasított test;
• vegyesfűszer;
• víz - 540 ml;
• szegfű;
• cukor - 17 g;
• koriander;
• fekete bors - 5 borsó;
• tengeri só - 65 g;
• babérlevél - 3 levél;
• kömény – 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. vizet forralni. Adj hozzá sót. Édesítsd meg. Adjunk hozzá fűszereket. Keverjük össze és hűtsük le.
2. Kibelezzük a tetemeket. Vágja le a fejeket és a farkokat. Darabokra vág. Azonnal kiválaszthatja a csontokat és bepácolhatja a filét.
3. Öntsük sós lében. Hagyja 13 órán át.

Vásárláskor érdemes erős, sűrű halat választani, lazaság nélkül. A vastag jégréteg állottságot jelez.

Szójaszósszal és citrommal

Egy szokatlan pác segít a halat új, szokatlan ízzel tölteni.

Hozzávalók:

• víz - 1400 ml;
• makréla - 5 hasított test;
• citrom - 75 g;
• szójaszósz - 6 evőkanál. kanál;
• babérlevél - 4 levél;
• cukor - 44 g.

Főzési mód:

1. Kibelezzük a tetemeket. Vágja le a fejét és a farkát. A citromot vékonyan felszeleteljük.
2. A babérlevelet forrásban lévő vízbe tesszük. Édesítsd meg. 2 percig főzzük. Hűtsük le 40°-ra.
3. Öntsük a hasított testekre. Felöntjük szójaszósszal. Helyezzen citromot. 7 órán át pácoljuk.

Főzés forró pácban

A forrásban lévő pácnak köszönhetően a makréla lédús és hihetetlenül puha lesz. A pácolt hagyma különleges aromát kölcsönöz az előételnek.

Hozzávalók:

• babérlevél - 6 lap;
• makréla - 2 hasított test;
• ecet - 2 evőkanál. kanál (6%);
• tengeri só - 42 g;
• bors - 12 fekete borsó;
• hagyma - 230 g;
• növényi olaj - 20 ml;
• víz - 950 ml;
• szegfűszeg - 5 rügy;
• szegfűbors - 12 borsó.

Főzési mód:

1. A hagymát apróra vágjuk. Félgyűrűkre lesz szükséged.
2. Kibelezzük a tetemeket. Vágja le a fejeket. Darabokra vág. Helyezzük a hagymára. Meglocsoljuk olajjal.
3. Tegye a borsot forrásban lévő vízbe. Sózzuk és adjunk hozzá babérlevelet. 3 percig főzzük. Dobd bele a szegfűszeget. Forraljuk egy percig. Öntsük fel az ecetet, és öntsük a pácot a makrélára.
4. 5 óra elteltével élvezheti az aromás snacket.

Olajban pácoljuk

Egy másik érdekes variáció, amely ízével örömet okoz. Az olajnak köszönhetően az előétel lédús, a hal felülete pedig fényes marad.

Hozzávalók:

• makréla - 2 hasított test;
• só;
• hagyma - 230 g;
• ecet - 2 evőkanál. kanalak;
• olívaolaj vagy finomított olaj - 240 ml.

Főzési mód:

1. Ha a tetemek lefagytak, először le kell olvasztani őket. Ehhez hagyja őket néhány órán át a hűtőszekrényben. Ha nagyon kevés időd van, beteheted egy zacskóba és vízbe teheted. A leolvasztási folyamat gyorsabban megy végbe, és a hal nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait.
2. Az elkészített terméket kibelezzük. Vágja le az uszonyokat és a fejeket. Darabokra vág. Az ideális méret 2 centiméter.
3. Az izzókra félgyűrűkben lesz szükség. Helyezze az adagot bármely fedéllel rendelkező edénybe.
4. Helyezzen egy réteg haldarabot. Megszórjuk sóval. Befedjük hagymával. Helyezze be a makrélát, és adjon hozzá sót. Ismételje meg az eljárást, amíg a termékek el nem fogynak.
5. Keverjük össze az ecetet és az olajat. Töltse fel a munkadarabot. Ha a halat nem fedi el teljesen a folyadék, akkor több olajat kell hozzáadnia.
6. Fedjük le fedővel és tegyük hűtőbe 8 órára.

Ecettel

A fűszereknek köszönhetően a hal meglepően aromás lesz, és elfoglalja méltó helyét az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• makréla – 2 kibelezett hasított test;
• almaecet - 45 ml;
• hagyma - 2 db;
• napraforgóolaj - 10 ml;
• víz - 260 ml;
• cukor - 5 g;
• szegfűszeg - 6 rügy;
• koriander - 2 g;
• bors – 2 borsó, őrölt;
• só - 43 g;
• szegfűbors - 2 g.

Főzési mód:

1. Vágja le a tetemeket. A fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük. Adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá cukrot. Adjunk hozzá olajat és főzzük egy percig. Ezután öntsük fel ecettel és hűtsük le.
2. Az apróra vágott hagymát keverjük össze a haldarabokkal. Felöntjük a páccal.
3. Egy nappal később az étel készen áll.

Hogyan pácoljuk a frissen fagyasztott makrélát

A közönséges makrélából könnyen olyan finomság készíthető, amelynek íze nem lesz rosszabb, mint a lazacé. A siker a megfelelő páctól függ, amelyet egyszerű ajánlások betartásával és a megadott arányok betartásával könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

• frissen fagyasztott makréla - 2 db;
• víz - 2100 ml;
• szegfűszeg - 6 rügy;
• bors - 5 fekete borsó;
• laza levél tea - 2 evőkanál. kanalak;
• bors - 2 g;
• koriander - 5 borsó;
• só - 80 g;
• cukor - 40 g;
• hagyma héja.

Főzési mód:

1. Vágja le a fejeket és a farokúszókat a tetemekről.
2. Tegyen vizet a tűzre. Amikor felforrt, hozzáadjuk a teát, a fűszereket és a megmosott héjat. Édesítsük és szórjuk meg sóval. 7 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, és várjuk kihűlni.
3. Helyezze a tetemeket egy üvegedénybe. Felöntjük a páccal. Helyezzen nyomást a tetejére. Hagyja a konyhában 12 órán át.
4. Távolítsa el az elnyomást. Tedd át a hűtőbe. Hagyja három napig.

Az otthon pácolt makréla sós lében hűtőben maximum 3 napig tárolható. Ezért nem ajánlott felkészülni a jövőbeni felhasználásra. Tárolja sóoldat nélkül egy hétig. Ehhez először ürítse ki a pácot a halból, és öntse fel napraforgóolajjal.

• egész makréla – 1 db.
• hagyma - 1-2 db.
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
• ecet - 2,5 evőkanál. l.
• forrásban lévő víz - 250 ml
• szegfűszeg – 5-6 db.
• cukor - 0,5 tk.
• só - 2 teáskanál.
• fekete bors - 5-6 borsó
• piros, fekete és fehér bors keveréke - egy csipetnyi.

Hogyan pácoljuk a makrélát

1. Keverje össze az összes fűszert: cukrot, sót, szegfűszeget, szemes borsot és őrölt paprika keverékét. Öntsünk rájuk forrásban lévő vizet, és öntsük hozzá a szükséges mennyiségű napraforgóolajat.

2. Tegyen egy serpenyőt vízben feloldott fűszerekkel alacsony lángra, forralja fel, és melegítse a keveréket néhány percig. A kapott folyadékot kissé lehűtjük, és hozzáadjuk a szükséges mennyiségű ecetet.

3. Óvatosan vágja le a makrélát, válassza el a farkát és a fejét a hasított testtől, és szintén kibelezze. A halat alaposan öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Kb. 3 cm széles részekre vágjuk, a hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk.

4. A makrélát és a hagymát felváltva helyezze egy üvegedénybe.

5. A teljesen kihűlt pácot a tartalmára öntjük, az üveget fedővel szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

6. Pontosan 24 órával később az illatos, lédús és zsenge makréla teljesen kész lesz, már csak a sós léből kell kivenni.

A makréla tálalásánál omlós burgonyával és friss fűszernövényekkel ízlik a legjobban, a vele savanyított hagyma kiválóan kiegészíti a halat.

Megjegyzés a háziasszonynak

1. A balzsamecetet szerető mediterrán népek is ritkán használják hal pácolásához. Nem tartalmaz elegendő savat erre a célra. Ezenkívül olyan kifejezett sajátos íze van, hogy nehéz megérteni, hogy a hal- vagy hústerméket pácolták-e. A kilenc százalékos táblázat a legjobb megoldás ehhez a recepthez.

2. A makréla mindig zsíros. Ez a tulajdonság befolyásolja a megjelenését: a hasított testnek teltnek kell lennie, mintha öntött volna, a bőrnek fényesnek és zsírosnak kell lennie. Ha a hal „vékony”, fénytelen, és az oldala nem ragyog, az azt jelenti, hogy a termék állott vagy fagyott.

3. Egy tiszta üvegedény vagy kerámia tál, a hűtőszekrény felső polca elegendő az edény biztonságos tárolásához. Bár talán van még egy feltétel: ne legyen friss fűszernövény a tartályban.

4. Sok szegfűszeget tartalmazó receptben előírják, hogy ez a fűszer túl illatos, ezért tanácsos 3-4 virágzatot használni literenként. Ebben az esetben az ilyen korlátozások nem érvényesek: a halszagok nagyon erősek, fűszeres fűszerekkel nehéz megszakítani vagy eltorzítani. A pácba egyébként ezért tehetsz köményt és kapormagot – az aromatartomány csodálatos lesz.

Üdvözlet, kedves látogatók!
Az egyik legutóbbi publikációmban írtam ennek az olcsó, de nagyon ízletes halnak az előnyeiről. És mivel szeretek gyorsan áttérni a szavakról a tettekre, a legjobb (a kulináris oldalak véleménye szerint) recepteket választottam ki ezzel a halakkal. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell a makrélát különféle módon pácolni otthon, hogyan kell sütni (beleértve a rácsot is).

Azért szeretem ezt a halat, mert a finom makrélát otthon is gyorsan be lehet pácolni, és nem mindegy, milyen termékek vannak a hűtőben vagy a kamrában. Ecet, szójaszósz, mustár megteszi... Általában sokféle pácolási mód létezik. Válasszon pénztárcája és ízlése szerint!

A halak kiválasztása és elkészítése

• A körülbelül 400 g súlyú hasított testek a legsikeresebbek - elegendő húsuk van és tökéletesen pácoltak. Nem fedheti be őket fagy; a sérülés is hibának minősül.
• Sokan egy tál vízben kiolvasztják őket. De ez csak a hasznot öli meg. Jobb, ha a srácokat a hűtőszekrény alsó polcára helyezi, és a hőmérséklet-különbség mindent megtesz. Tegyük fel, hogy este tesszük, reggel pedig már kiolvadt.
• A hasított testet levághatja a gerinc, az uszonyok levágásával és az oldalcsontok eltávolításával. Valójában csak a hús marad.

Alaprecept darabokban

• 1 hasított makréla,
• 1 liter forrásban lévő víz,
• 2 evőkanál só és cukor (utóbbit egy kupac),
• 3 babérlevél,
• 5-10 borsó szegfűbors,
• 2 evőkanál ecet (9%).

Minden egyszerű módon történik! A halat feldaraboljuk (ha vendégeket várunk, akár le is vághatjuk a filét, és vékonyan felszeletelhetjük). A vizet, a cukrot és a sót, a fűszereket felforraljuk. Hagyjuk kihűlni a pácot, majd öntsük fel ecettel, és ezzel öntsük a halra. A lényeg, hogy minden darab teljesen le legyen fedve (ha lebegnek, akkor tehetünk rá tányért és súlyt).

Megjegyzés! Ezt a makrélát egy napig szobahőmérsékleten pácoljuk (nyáron erősen tanácsos hűtőszekrényben főzni).

Makréla a grillen (rácson)

Ez a rész az extrém sportok szerelmeseinek szól, akik télen grilleznek, a kandallós szauna boldog tulajdonosainak, vagy egyszerűen mindenkinek, akinek hiányzik a nyár.

Így pácoljuk be a makrélát (ez a makréla másik neve, ha nem tudtad) ​​a grillezéshez:

1. Fűszerezzük a halat (a közönséges fekete bors is megteszi, de vásárolhatunk „For Fish” fűszert, vagy koriandert, provence-i fűszernövényeket). Adhatunk hozzá egy kis sót, meglocsoljuk a halat fehérborral - szárazon vagy félszárazan. Pácoljuk körülbelül egy órán át.
2. A félkész hasított testeket vagy filéket papírszalvétával letöröljük.
3. Kenje meg őket növényi olajjal (lehet olíva, napraforgó).
4. Helyezze a grillre. Bőrös oldaláról kezdjük a főzést (ha filé), amint barnulni kezd, fordítsuk meg. A hal nagyon gyorsan megsül, ezért ne hagyja túl sokáig a grillsütőt.

Megjegyzés! Télen az ilyen halakat serpenyőben lehet sütni. A tálalás különösen akkor lesz hatásos, ha a serpenyőnk alja bordázott.

Hogyan pácoljuk finoman a makrélát forró módon

A legsikeresebb módszer az üveges pácolás, forró módszerrel (a hideg módszerekről alább lesz szó).

• 0,5 liter forrásban lévő víz,
• 1 nagy kanál só,
• szemes bors (kb. 10 borsó, keverheted a szegfűborsot és a feketét),
• egy pár babérlevél,
• 0,5 teáskanál édesköménymag, koriander.

A pác összes hozzávalóját összekeverjük, és pár percig pároljuk. Helyezze a hagymaszeleteket és a haldarabokat egy tálcára, vagy ami még jobb, egy üvegbe. „Erősítse meg” a pácot 1 evőkanál ecettel és néhány rügy szegfűszeggel. Forrón öntsük az üvegbe. Hagyjuk állni 2,5 órát – és kész is!

Megjegyzés! Ez a finom recept a makréla otthoni pácolásához nagyon hasonlít a konzerv makrélához. De jó, minőségi konzerv, ezeket most szinte soha nem készítik, de el lehet készíteni!

Ráöntjük az egész hasított testre: recept héjjal „a la füstölt”

• 3 tetem,
• 1 liter víz,
• 30 g cukor,
• 2 evőkanál erős fekete tea (ízesítő nélkül!)
• 5 hagymáról meghámozzuk.

Ez a recept egyszerű, mint minden klasszikus. A hal kivételével a fentieket összekeverjük. Forraljuk fel, hagyjuk kihűlni. A pácot a halra öntjük, és 3 napra hűtőbe tesszük. Ha tálcát használ, minden nap fordítsa meg a halat egyik oldalról a másikra.

Megjegyzés! Nagyon kényelmes ezt úgy megtenni, hogy veszünk egy 1,5 literes műanyag palackot, levágjuk a tetejét, beletöltjük a makrélát és beleöntjük a pácot. Ebben az esetben meg sem kell fordítania a makrélát. És ahhoz, hogy a termék megfelelő füstölt szagot kapjon, öntsön bele folyékony füstöt (igen, ez nem egészséges, de évente néhányszor lehetséges - főleg, hogy a bolti makrélát valószínűleg vegyszerekkel készítik ”).

Hal előkészítése füstölésre

Mind a hideg, mind a meleg füstölés elkészítésének alapvető módja, hogy a haltetemet sóval és borssal bedörzsöljük. Ez utóbbi helyettesíthető speciálisan válogatott fűszerekkel (vagy egyszerűbben a bolti „Halakhoz” készlettel). Fedjük le az edényt makrélával fóliával vagy egy tálkával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára (legalább 10 órára). Ezután rázzuk le a fel nem szívódott sót, és a tetemeket átvihetjük a füstölőbe.

A pácnak van egy érdekesebb változata (1 kg halhoz):

• 2 liter víz,
• 20 ml citromlé,
• egy pár babérlevél,
• egy pohár sót,
• ugyanannyi cukrot
• néhány szem fekete bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma,
• hagyma héja.

Hogyan pácoljuk a makrélát füstölésre ebben az aromás folyadékban? Először össze kell keverni a pácot, forralni 10 percig, és le kell hűteni. Öntsük a halra mindössze 2 órán keresztül. Pácolás után a hasított testeket meg kell szárítani. Mellesleg ez az opció meleg és hideg dohányzásra is alkalmas.

Halat fogsz sütni fóliában?

Sokan egyszerűen besózzák a „barátnőt”, de így lesz egy jellegzetes illata, amit nem mindenki szeret. Hogyan lehet otthon pácolni nemcsak ízletesen, hanem a lehető legaromásabbá is?

Dörzsölje be a következő összetevőkből készült szósszal:

• 1 evőkanál mustármag,
• 3 evőkanál fűszeres mustár,
• 50 ml szójaszósz,
• 3 gerezd fokhagyma (préselve)
• egy csipet szósz.

Dörzsöljön két hasított testet ezzel a keverékkel (jobb, ha levágja a fejeket). Töltsük bele a darabokra vágott citromot, a leve beszivárog a húsba, puha és ízesítve. Hagyja a makrélát 1,5 órán át feküdni.

Megjegyzés! A fóliát feltétlenül kenjük be olajjal. Sütőben 20 percig sütjük 200 fokon.

Sárgarépával és hagymával pácolt makréla

• 3 közepes méretű hal,
• 2,5 nagy kanál ecet (9%),
• 1 evőkanál cukor és só,
• 1 teáskanál fekete bors,
• 3 hagyma,
• 2 sárgarépa,
• konzerv zöldborsó (elhagyható)
• 3 evőkanál ketchup.

Ha szeretnéd megtanulni a makréla házi pácolását úgy, hogy az olyan legyen, mint egy bolti vas „paradicsomos” üvegből, ez a halrecept neked szól! A sárgarépát fel kell forralni (nem teljesen), a makrélát „rudakra” kell vágni. Tetejét hagymakarikákkal, felszeletelt sárgarépával (lehet reszelni) és borsóval megszórni. Mindent megkenünk marináddal (csak össze kell keverni). A tálcát hagyjuk állni az asztalon pár órát, majd tegyük a hűtőbe egy napra. Általában másnapra kész lesz az uzsonna.

Szója pác

• 1 tetem,
• 60 ml forralt víz,
• 1 csésze szójaszósz (minél jobb a minőség, annál jobb).

Egy napra ráöntjük a makrélára. Ennyi a munka!

Megjegyzés! Ha egy egész hasított testet önt, vágja be a hátát - így a pác jobban behatol a húsba.

Mustáros pác

• Halak, 2 db,
• 0,5 liter víz (nyers),
• só és cukor - egyenként 2 evőkanál,
• 3 evőkanál ecet (9%),
• 1,5 evőkanál finomított növényi olaj,
• 2 evőkanál mustár (por),
• friss kapor (csokor),
• 2 babérlevél,
• szegfűbors - körülbelül 10 borsó.

Fedjük be a tálcán lévő haldarabokat fűszernövényekkel. Elkészítjük a pácot (vizet, cukrot, sót, borsót és babérlevelet felforralunk, lehűtjük). Adjunk hozzá mustárport, növényi olajat. Öntsük a makrélára, és hagyjuk egy éjszakán át.

Megjegyzés! Nem elég neked? Kísérlet! Adjunk a páchoz alma, citrusfélék, reszelt petrezselyemgyökér, főtt cékla darabokat vagy levét (ez utóbbi érdekes színt ad a makrélának).

Természetesen nem minden receptet lehet csak holnap kipróbálni. De lehet sózott vagy sütőben sült halat főzni. Vághatsz vele krumplit, tehetünk bele egy puha szeletet a legfrissebb fehér kenyérből (vagy feketét, savanykásat, ízlés szerint), rakhatunk ki egy tányér zöldségsalátát vagy ecetes hagymát az előző cikkemből...
Ó, ez az, nem tehetem, csurom a nyálam, mint a folyó. Elmentem a boltba és vettem egy-két hasított makrélát...
Hogyan készíted elő? Írj, és talán tanulok még egy-két új, csodálatos receptet!