Laboratórium a konyhában. tej

Színreakciók fehérjékhez

A fehérjék jelenléte biológiai tárgyakban vagy oldatokban színreakciókkal határozható meg, amelyek lefolyása a fehérjében specifikus csoportok és peptidkötések jelenlétének köszönhető.

Reagensek: tojásfehérje vizes oldata (fehérje egy tyúk tojás a sárgájától leválasztjuk, 15-20-szoros térfogatú desztillált vízben feloldjuk, majd az oldatot 3-4 rétegben hajtogatott gézen átszűrjük és hűtőszekrényben tároljuk, 10%-os nátrium-hidroxid-oldat; 30%-os nátrium-hidroxid-oldat; 1% réz-szulfát oldat; 1%-os ólom-acetát oldat; tömény salétromsav; 0,5%-os ninhidrin oldat.

Felszerelés : kémcsövek; vízfürdő vagy alkohol.

1. Feladat. biuret reakció.

Lúgos környezetben a fehérjék, valamint hidrolízistermékeik - peptidek - lila vagy vörös-ibolya színt adnak rézsókkal. A reakció a fehérjékben lévő peptidkötéseknek köszönhető:

A szín intenzitása a polipeptid hosszától függ.

Előrehalad

1. Öntsünk egy kémcsőbe 5 csepp tojásfehérje-oldatot, majd 10 csepp 10%-os lúgoldatot.
2. Adjunk hozzá 1-2 csepp réz-szulfát oldatot, keverjük össze. Vörös-lila szín jelenik meg.

2. feladat. xantoprotein reakció.

A reakció jellemző egyes aromás aminosavakra (fenilalanin, tirozin, triptofán), valamint az ezeket tartalmazó peptidekre. A salétromsav hatására nitrovegyület képződik sárga szín. Ezenkívül a nitro-származékok reagálhatnak lúggal, és nátriumsót képezhetnek, amely sárga-narancs színű:

Előrehalad

Ezt a munkát füstelszívóban kell elvégezni, különös gonddal!

1. Öntsön 5 csepp tojásfehérje-oldatot egy kémcsőbe, és ÓVATOSAN adjon hozzá 3-4 csepp tömény salétromsavat a fal mentén.
2. Finoman melegítse fel a keveréket. Csapadék képződik, amely sárgává válik.
3. Lehűlés után öntsön 10 csepp 30%-os NaOH oldatot a kémcsőbe FIGYELEM a fal mentén, a sárga szín narancssárgára változik.

3. feladat. Reakció kéntartalmú aminosavakra (Fol-féle reakció).

A kéntartalmú cisztein és cisztin aminosavak maradékaiban a kén lúgos hidrolízis során lehasad, szulfidokat képezve. A szulfidok az ólom-acetáttal kölcsönhatásba lépve fekete vagy barna-fekete ólom-szulfid csapadékot képeznek.

Előrehalad

1. Egy kémcsőben keverjünk össze 5 csepp tojásfehérje-oldatot, 5 csepp 30%-os lúgos oldatot és 2 csepp ólom-acetát-oldatot.
2. A keveréket szeszes tűzhelyen óvatosan felforraljuk és felforraljuk. Egy idő után barnás-fekete vagy fekete szín jelenik meg.

4. feladat. ninhidrin reakció.

A reakció az α-helyzetben lévő aminocsoportokra jellemző, és a fehérjemolekulában lévő α-aminosavak jelenlétének köszönhető. Amikor a fehérjét melegítjük vizesoldat A ninhidrin aminosavak oxidálódnak és lebomlanak, szén-dioxidot, ammóniát és a megfelelő aldehidet képezve. A redukált ninhidrin ammóniával és egy oxidált ninhidrin molekulával kondenzálódik, így ibolya-kék vegyület keletkezik:

Előrehalad

Adjunk 5 csepp 1%-os tojásfehérje-oldatot egy kémcsőbe, adjunk hozzá 3 csepp 0,5%-os ninhidrin oldatot, és forraljuk fel. 2-3 perc múlva rózsaszín, piros, majd kék-lila szín jelenik meg.

Az eredmények nyilvántartása

Rendezd el a kutatásaidat táblázat formájában!

Előrehalad:

Töltse ki a kísérletet egy füzetben (ketrecben):

Tapasztalat "Fehérje meghatározása egy sejtben".

Cél: tanulni ... .. (folytatás).

Felszerelés: egy pohár víz, liszt gézben, olló.

Előrehalad:

1. A gézbe csavart lisztet mártsuk fél percre egy pohár vízbe. Vegyük ki, vágjuk el a szálat a gézen, hajtsuk ki és érintsük meg ujjunkkal a kapott tésztát. Írja ebbe a bekezdésbe

Mit nézel? ("Ha megérinti a nedves lisztet, akkor az …?...., …?....."

2. Keresse meg a tankönyvben: melyik anyagnak vannak ilyen tulajdonságai? Következtetés: milyen szerves anyagot talált. („Következtetés: ez az anyag ….?... (…….) .”)

3. Keresse meg a tankönyvben, és írja le ebbe a bekezdésbe a szerves anyag sejtjének értékét. (" Jelentése: ……….")

Töltse ki a kísérletet egy füzetben (ketrecben):

Tapasztalat "Fehérje meghatározása egy sejtben".

Cél: tanulni ... .. (folytatás).

Felszerelés: egy pohár víz, liszt gézben, olló.

Előrehalad:

1. A gézbe csavart lisztet mártsuk fél percre egy pohár vízbe. Vegyük ki, vágjuk el a szálat a gézen, hajtsuk ki és érintsük meg ujjunkkal a kapott tésztát. Írja ebbe a bekezdésbe

Mit nézel? ("Ha megérinti a nedves lisztet, akkor az …?...., …?....."

2. Keresse meg a tankönyvben: melyik anyagnak vannak ilyen tulajdonságai? Következtetés: milyen szerves anyagot talált. („Következtetés: ez az anyag ….?... (…….) .”)

3. Keresse meg a tankönyvben, és írja le ebbe a bekezdésbe a szerves anyag sejtjének értékét. (" Jelentése: ……….")

A témában: módszertani fejlesztések, előadások és jegyzetek

Az előadás a „Fehérjék, összetételük, tulajdonságaik és biológiai funkcióik” témában egy integrált kémia és biológia óra anyagát tartalmazza. A diák kérdéseket adnak fel a tanulók önálló munkájához...

Fehérjék bioszintézise élő sejtben

Az óra feladatai, célkitűzései: Az anyagcsere alapvető folyamataira vonatkozó ismeretek formálásának folytatása; Ismertesse a fehérje bioszintézis két szakaszát, a transzlációt és a transzkripciót! Feladatok: Emlékezzen a b jelentésére...

Óraösszefoglaló a problémaalapú tanulási technológiáról "Fehérje bioszintézis élő sejtben"

A „Fehérje bioszintézis élő sejtben” lecke vázlata problémaalapú tanulási technológia felhasználásával készült. A leckében a tanulók megismétlik a genetikai kód tulajdonságait, a transzkripció folyamatát, megismerkednek ...

Cél: tanulmányozza a fehérjék tulajdonságait.

Berendezések és reagensek:- fehérjeoldat;

Réz-szulfát oldat;

ólom-acetát oldat;

kémcsövek

Előrehalad:

1. Fehérje oldódás

Sok fehérje oldódik vízben, ami a fehérjemolekula felületén lévő szabad hidrofil csoportok jelenlétének köszönhető. Egy fehérje vízben való oldhatósága függ a fehérje szerkezetétől, a közeg reakciójától és az elektrolitok jelenlététől. A savas tulajdonságú fehérjék jobban oldódnak savas környezetben, míg a bázikus tulajdonságúak lúgos környezetben.

Az albuminok jól oldódnak desztillált vízben, míg a globulinok csak elektrolitok jelenlétében oldódnak vízben.

A támasztószövetek fehérjéi (kollagén, keratin, elasztin stb.) nem oldódnak vízben.

Berendezések és reagensek:- tojásfehérje;

Desztillált víz;

kálium-klorid oldat;

Keratin (gyapjú vagy haj).

Előrehalad:

2 csepp hígítatlan tojásfehérjéhez adjunk 1 ml desztillált vizet és keverjük össze. Ebben az esetben a tojásalbumin feloldódik, és a tojásglobulin kis csapadék formájában kicsapódik.

Ellenőrizze a gyapjúban és hajban lévő keratin fehérje vízben és 5%-os kálium-klorid oldatban való oldhatóságát.

Rendezd táblázatba a munka eredményeit:

1. Fehérje denaturáció alkohollal.

Berendezések és reagensek: fehérjeoldat; etanol, kémcsövek

1. Fehérjék kicsapódása melegítés hatására.

A fehérjék termolabilis vegyületek, és 50-60 °C fölé hevítve denaturálódnak. A termikus denaturáció lényege a polipeptidlánc meghatározott szerkezetének kiépítése és a fehérjemolekulák hidratációs héjának tönkretétele, ami oldhatóságuk észrevehető csökkenésében nyilvánul meg. A legteljesebb és leggyorsabb lerakódás az izoelektromos pontban történik, azaz. a tápközeg olyan pH-értékén, amikor a fehérjemolekula össztöltése nulla, mivel ebben az esetben a fehérjerészecskék a legkevésbé stabilak. A savas tulajdonságú fehérjék enyhén savas környezetben, a bázikus tulajdonságú fehérjék enyhén lúgos környezetben válnak ki. Erősen savas vagy erősen lúgos oldatokban a hevítéskor denaturált fehérje nem csapódik ki, mivel részecskéi az első esetben feltöltődnek és pozitív, a második esetben negatív töltést hordoznak, ami növeli az oldatban való stabilitásukat.

Berendezések és reagensek: - 1%-os tojásfehérje oldat;

1%-os oldat ecetsav;

10% -os ecetsav oldat;

10%-os nátrium-hidroxid-oldat;

4 db kémcső, tartó, szellemlámpa.

Levonni a következtetést._____________________________

A feladat teljesítésének feltételei

1. A feladat helye (időpontja). : a feladatot a tanórán, tanítási időben teljesítik

2. Maximális feladatvégzési idő: ____ 90 _______ min.

3. Használhatja tankönyv, jegyzet

Oktatási teljesítmény skála:

Az értékelés kritériumai: A munkavégzés több mint 90% - "5" fokozat,

70-90% - "4" fokozat,

50 -70% - "3" fokozat,

Kevesebb, mint 50% - „2” pontszám.

Gyakorlati munka #1

Adott koncentrációjú oldat elkészítése.

Cél:

• bizonyos koncentrációjú sóoldatokat készíteni.
• megtanulják, hogyan készítsenek adott koncentrációjú oldatot mérlegek és mérőeszközök segítségével.

Felszerelés:

• üveg spatula;
• egy pohár 50 ml;
• üvegrúd gumi heggyel;
• mérőhenger;
• Mérleg;
• hideg forralt víz.
• só;

Elméleti rész

Megoldás-egy oldószerből, oldott anyagokból és kölcsönhatásuk termékeiből álló homogén rendszer. Az oldószer általában az az anyag, amely tiszta forma ugyanolyan aggregációs állapotú, mint az oldat, vagy feleslegben van jelen.

Az aggregáció állapota szerint a megoldások megkülönböztethetők: folyékony, szilárd, gáznemű. Az oldószer és az oldott anyag aránya szerint: híg, tömény, telített, telítetlen, túltelített. Az oldat összetételét általában az oldott anyag tömeghányadban kifejezett tartalma, százalékos koncentrációja és molaritása adja meg.

• Tömegtört ( dimenzió nélküli mennyiség) az oldott tömeg aránya
  anyagok a teljes oldat tömegére vonatkoztatva:

W ppm = m rast. anyagok /m oldat.

• Százalékos koncentráció A (%) egy érték, amely megmutatja, hogy 100 g hány gramm c oldott anyagot tartalmaz. megoldás :

W % = m rast. anyagok 100%/m megoldás

(O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry tankönyv, M. „Akadémia” 2013, 57. o.)

• Moláris koncentráció, vagy molaritás (mol / liter) egy érték, amely megmutatja, hogy 1 liter oldat hány mol oldott anyagot tartalmaz:

Cm = m rast. dolgokat/Mr (növényi anyagok) V oldat .

(O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry tankönyv, M. „Akadémia” 2013, 57. o.)

Lecke - gyakorlati munka

Téma: "Minőségelemzés élelmiszer termékek. Fehérje kimutatása a vizsgálati mintában”.

a N. A. Rjabovról elnevezett 28-as számú líceum Moszkvai Autonóm Oktatási Intézményének kémia tanára készítette

Popova S.I.

Cél: „Az élelmiszerek minőségének meghatározása. Vizsgálja meg a javasolt minták fehérjetartalmát.

Feladatok:

1. Oktatási:

az élelmiszerek fehérjetartalmának megállapítására szolgáló, alkalmazott jellegű kísérleti problémák megoldásának képességének kialakítása;

a vizsgáltak interdiszciplináris kapcsolatainak kialakítása elméleti alapja közeli, "otthoni" problémákkal.

2. Oktatási:

folytatni a felelősségteljes, kreatív hozzáállás kialakítását a feladatellátáshoz, a pontossághoz, a megfigyeléshez, a kitartáshoz;

helytörténeti oktatás folytatása;

az egészséges életmódhoz való pozitív hozzáállás elősegítése; tolerancia, együttműködés, önállóság nevelése.

3. Fejlesztés:

fejleszteni kell a tudás átadásának képességét új körülmények között;

fejleszti a kémiai kísérlet lefolytatásának, megfigyelésének és leírásának képességét;

mentális műveletek fejlesztése (elemzés, szintézis, ok-okozati összefüggések megállapítása, hipotézis, osztályozás, analógiák rajzolása, általánosítás, bizonyítási képesség, a fő kiemelése);

a tanulók kommunikációs készségeinek fejlesztése a közös tevékenységek során (a párbeszéd vezetése, az ellenfél meghallgatása, álláspontja ésszel való alátámasztása).

Készségek:

1. Általános laboratórium - hővezetés; szűrés.

2. Szervezeti - a pontosság és tisztaság betartása a munkában, PTB, utasítások szerinti munkavégzés, tiszta munkahely fenntartása, nyilvántartások készítése, önkontroll gyakorlása.

(a tanár bevezető beszéde)

Fehérjék az élelmiszerekben a test fő építőanyagának szerepét tölti be, amely nélkül létfontosságú tevékenysége, növekedése és a sejtek helyreállítása lehetetlen.

Mint bizonyára már tudja, minden termék fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból áll, és fő feladatunk, hogy ezeket ügyesen kombináljuk a napi étrendünkben.

Az egyikfőbb elveket Az egészséges táplálkozás csak azt mondja, hogy az ételnek kiegyensúlyozottnak és tartalmaznia kell optimális mennyiség fehérjék, zsírok és szénhidrátok.

A fehérjetartalmú élelmiszerek minden ember étrendjének egyik legfontosabb összetevője. Fehérjehiány esetén a zsírok felosztása lehetetlen, ami viszont kielégítő. fehérje termék lehetővé teszi a szénhidrátok felszívódási idejének növelését, segít fenntartani a stabil vércukorszintet és elnyomja az éhséget.

Mi a fehérje szerkezete? (A „Visual School” komplexummal való együttműködés – fehérjeszerkezetek)

A fehérjékre adott kvalitatív reakciók megvitatása

(Váltás új témára)

Az élelmiszerek minőségének értékelése, a mikrobiológiai szennyezettség meghatározása nagyon felelősségteljes és időigényes folyamat. Az egyes minták megközelítése szigorúan egyedileg történik.

Az élelmiszerminőség-kutatásnak többféle típusa létezik:

érzékszervi - szag, íz, szín, zavarosság, hőmérséklet, idegen filmek, csapadék;

fizikai és kémiai - a bejelentett minta minőségi összetétele, (fizikai és kémiai) szennyeződések jelenléte;

mikrobiológiai - idegen mikroorganizmusok, fertőzések jelenlétének megállapítása a vizsgált mintában (az Elemző Társaság által a bébiételekhez ajánlott különösen fontos kutatási típus);

átfogó – annak vizsgálata, hogy a termék megfelel-e bizonyos GOST, GOST R, TU, SaNPin és más, az emberekre vonatkozó biztonsági kritériumokat megállapító szabványoknak.

A srácokat 4 csoportra osztják, és 2 kísérletet végeznek egy korábban kiadott utasítás szerint. . Ezután minden diák kitölt egy laboratóriumi naplót, majd megbeszélik az eredményeket.

A gyakorlás előtt ismételje meg a biztonsági szabályokat !

Tapasztalat No. 1. A tejpasztőrözés minőségének meghatározása.

A pasztőrözés biztosítja a tej minőségét rontó kórokozó mikroorganizmusok elpusztítását. A fehérjetartalom nem csökkenhet.

1. 3 ml tejhez adjon 3 ml desztillált vizet.

2. Cseppenként adjunk hozzá 0,1 N oldatotH 2 ÍGY 4 kazein pehely. Szűrő.

3. Szűrjük. Forraljuk fel.

KULCS. A kazeinpelyhek újra megjelennek a nyers tejben .

4. Tegyük fel a tej pasztőrözési fokát a vizsgált mintákban!

5. Javasolja a különböző minták hamisításának okait!

6. Adjon néhány csepp tömény salétromsavat a kapott mintához. Felmelegít. A sárga elszíneződés aromás gyűrűk jelenlétét jelzi a fehérjében (xantoprotein reakció).

2. számú tapasztalat.

A tej frissességének meghatározása

3 ml 1%-os fenolos oldathoz adj 3 ml 1%-os vas-klorid oldatot (III), vegye figyelembe a lila színt, adjon hozzá 3 ml tejet.

KULCS. A savanyú tej sárgászöld színt ad.

Állítsa be a különböző minták frissességi fokát, a hamisítás okait.

3. számú tapasztalat.

Szennyeződések meghatározása tejfölben.

Öntsön 10 ml forró vizet egy főzőpohárba. NÁL NÉL forró víz tegyünk egy kanál tejfölt.

KULCS. Szennyeződések (túró, kefir, keményítő) jelenlétében a zsír lebeg, és a kazein leülepszik az aljára.

Tudva, hogy a tejfölben általában nem szabad üledék lenni, javasolja a különböző minták hamisításának okait.

4. számú tapasztalat

A hús frissességének meghatározása.

1. szakács húsleves. (4 ml vizet + egy darab húst felforralni).

2. Tölcsér segítségével lombikba szűrjük.

3. Adjon hozzá 5 cseppet %H 2 ÍGY 4 és néhány perc múlva jegyezze fel az eredményt.

KULCS. NÁL NÉL friss húsleves az oldat átlátszó, megkérdőjelezhető frissességgel az oldat zavarossá válik, és az állott húson egyértelműen zselészerű üledék található pelyhekkel.

Határozza meg a mintahamisítás mértékét! Hasonlítson össze több különböző mintát. Javasoljon okokat a különböző eredményekre.

5. számú tapasztalat.

Fehérje meghatározása a javasolt termékekben.

1Töltsön 4 ml vizet 3 kémcsőbe. Adjunk hozzá 0,5-öt az 1-hez húsleves kocka, a 2. darab húsban, a 3. darab kolbászban. Forraljuk fel.

2.Szűrő.

3. Adjunk hozzá koncentráltHNO 3 cseppenként és kicsit melegítsd fel.

KULCS. Az olyan oldatban, amelyben fehérje van, sárga szín jelenik meg.

Adjon ítéletet a minták minőségéről.