Kvasz kész kovászsal. A legjobb receptek a kvass otthoni készítéséhez

A rozskovászos kvass ízletes és egészséges ital. Nagyon könnyű elkészíteni.

A kenyeret darabokra vágjuk, egy rétegben tepsire tesszük, és előmelegített sütőben pirulásig szárítjuk. Akár túlexponálhatja a kenyeret a sütőben, hogy kissé megégjen, akkor a kvasja telítettebb lesz.

Tegye a kekszet egy üvegbe, és töltse fel meleg vízzel. Hagyja állni a kekszet 3-4 órát, akár egy éjszakán át is. Ezután szűrjük át a kapott keveréket sajtrongyon.

A kvass házi kovászát nagyon egyszerűen készítik - keverje össze a rozslisztet, cukrot, élesztőt és keverje össze.

Adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. A kapott élesztőmasszát öntsük kenyérvízbe, adjunk hozzá mazsolát. Mindent jól összekeverünk. Zárja le az edény nyakát gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 12-20 órán át.

A kész kvaszt szűrjük le a kovászról, töltsük üvegekbe, üvegekbe vagy dekanterekbe, és hűtsük le.

Tartsa a kvast 3-4 napig hűtőszekrényben, minél többe kerül a kvasunk, annál erősebb és élesebb lesz.

• Száraz házi kvass 1 csésze
• Cukor - 0,75 csésze
• Forrásban lévő víz - 3 liter
• Száraz élesztő 2-3 g

A száraz kvass-indítót a boltban árulják, de maga is elkészítheti.

Először meg kell főzni a kovászot. Ehhez forraljon vizet, a tartály térfogatának megfelelően. Öntsön forrásban lévő vizet egy tiszta edénybe. Száraz kvast teszünk az edénybe, a gyártó címkéjén feltüntetett arányban. Töltse fel forrásban lévő vízzel, zárja le a fedelet, és hagyja állni 1,5-2 órán át.

Két óra elteltével adjunk hozzá cukrot a kvasshoz, alaposan keverjük össze. Most fedje le törülközővel vagy szalvétával.

A leendő kovászot 30-40 fokos hőmérsékletre hűtjük. Ezután öntsön 100-150 ml-t. Feloldunk ott 2-3 gramm száraz élesztőt vagy 10 gramm préselt élesztőt - ez 3 liter víz. Így feloldott élesztőt teszünk egy kovászos üvegbe. Ismét letakarjuk az üveget egy törülközővel vagy szalvétával, és meleg helyre tesszük 12-15 órára kelni.

Amikor a kovász befőtt, lecsepegtetjük az első kapott kvast, tegyük hűtőszekrénybe és hűtsük le. Próbáljuk ki. Ha erős élesztőszagú, egyszerűen öntse le a mosogatóba. Ha jó minőségű élesztőt fogunk, akkor a kvasnak nem lesz szaga, és már inni is lehet. Az előételből pedig házi kvaszt teszünk.

A kovászos kenyérkvasz ízletes és illatos.

Most kvast kell tennie. Ehhez kivesszük az üvegből egy keveset, valahol 25% körül a használt kekszet. Helyette elalszunk pár evőkanál friss száraz kvast. Öntsön lehűtött forralt vizet egy kovászos üvegbe, adjon hozzá két-három evőkanál cukrot. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre, megsavanyítjuk, egy napra. Az expozíciós idő a helyiség hőmérsékletétől függően eltérő lehet.

A kész kvaszt lecsepegtetjük, gézen átszűrjük, lehűtjük. Ezt követően használatra kész.

Hogyan tegyünk kovászt a kvassra: egy egyszerű recept

A kvass egyszerű kovász receptje segít abban, hogy az év bármely szakában készítsen házi kvast természetes termékekből.

• Egy pohár meleg víz
• 1/2 csésze kristálycukor
• Néhány darab szárított és őrölt rozskenyér
• Préselt élesztő - 50 g

Mielőtt az indítót kvassra helyezné, melegítse fel a vizet 38 fokos hőmérsékletre. Oldjuk fel benne a cukrot, és áztassuk be a zsemlemorzsát. Hagyja egy órán át főzni. Az élesztőt ebben az időben egy külön edényben meleg vízben feloldjuk. Egy óra múlva keverje össze a vizet a cukorral és a zsemlemorzsát az élesztővel. A kapott keveréket 2 napig meleg helyre kell tenni.

Hogyan készítsünk házi kovászt

A házi készítésű kovászos kvass receptje nagyszerű módja annak, hogy megtanulja, hogyan kell saját kezűleg elkészíteni ezt a nyári italt.

• Kenyér - 0,5 literes üveg
• Cukor - 50-70 g
• Élesztő - 15-20 g száraz pékség

Mielőtt előételt készítene a kvasshoz, készítse elő a tiszta üvegeket és a szükséges összetevőket.

A fekete kenyeret apró darabokra vágjuk, és serpenyőben vagy sütőben kisütjük. A megszáradt kekszet egy literes vagy kétliteres üvegekbe hajtsuk, és forrásban lévő vizet öntünk rá. Mivel a kekszet megduzzad, a vizet úgy kell kiszámítani, hogy a végeredmény krémes zagy legyen. Ezért jobb, ha később több vizet adunk hozzá.

Adjunk hozzá cukrot és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Fedjük le az üveget gézzel vagy szalvétával, és hagyjuk kihűlni.

Amint a víz lehűl 25-35 fokra, hozzáadjuk az élesztőt. Az élesztőt csak meleg vízhez szabad hozzáadni. Még egyszer jól keverjük össze az egészet, takarjuk le egy szalvétával és hagyjuk kelni. Az indító fermentációja során szén-dioxid szabadul fel, ezért az üveget nem szabad szorosan lezárni műanyag vagy más fedéllel.

Az elkészített kovászmennyiség 8-10 liter házi kvas elkészítéséhez elegendő.

Hogyan készítsünk kovászos előételt élesztő nélkül

A kvass kovászát élesztő nélkül nagyon könnyű elkészíteni.

Öntsük fel a kekszet vízzel, adjunk hozzá még 1-2 evőkanálnyi cukrot. Öblíts le egy marék mazsolát, és tedd az üvegbe. Fedjük le egy törülközővel és tegyük meleg helyre. Az erjedési folyamat két-három napig tarthat. Ez a hőmérséklettől függ: minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban indul be az erjedési folyamat. Ugyanakkor a hőmérséklet nem lehet elég magas, különben az erjedés lelassulhat. Az ideális hőmérséklet 25-26 fok.

Most már tudja, hogyan készítsen előételt a kvasshoz, és saját kezével készítse el ezt a csodálatos italt.

Házi kovász készítése kvasshoz

A házi kovászos kvas receptje egyszerű módja annak, hogy otthon készítsen italt.

A Guscha rozslisztből készült kovász. Élesztővel vagy anélkül is elkészíthető. Az élesztővel az erjedési folyamat gyorsabb lesz. De az élesztő íze először érezhető lesz, de a vastagság frissítése során eltűnik. Receptet adok a mazsolával való élesztőmentes sűrű készítéshez, ezek is gyorsítják a tejsavas erjedés folyamatát. Az alapok elkészítéséhez jobb, ha legalább 1 literes tégelyt veszünk.

Egy fél literes üveg rozslisztet öntsünk fel meleg vízzel, adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot, és az egészet jól keverjük össze. Úgy kell kapnunk, mint a palacsintához való tésztát. Ezért a víz mennyisége nincs feltüntetve. A vizet fokozatosan kell hozzáadni, jól keverve, hogy ne képződjenek csomók. Adjunk hozzá 10-15 darab mazsolát a tésztához, takarjuk le egy szalvétával, és tegyük meleg helyre erjedni.

A mazsolát sűrű főzés után el kell távolítani. A rozsliszten a sűrítés készenlétének meghatározása egyszerű: amint savanyúságot érez, kész a sűrű. Általában vastag 2-3 nap alatt elkészül.

A kész kovászon készült kvass a legegyszerűbb és leggyorsabb módja ennek a nyári italnak.

Három evőkanál komlót öntsünk 0,5 liter forrásban lévő vízzel. Tegyük lassú tűzre és forraljuk 15 percig. Ezután szűrjük le a levest, és hűtsük le 40 fokra. Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot vagy mézet, és adjunk hozzá lisztet, hogy olyan sűrű legyen, mint a tejföl. Fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre 24-30 órára. A kész kovászt hűtőszekrényben tároljuk.

A kvass indítójának elkészítése előtt tiszta vizet és nagy üvegedényeket kell készítenie.

Öntsön egy pohár száraz komlót 2 csésze forrásban lévő vízzel, és forralja alacsony lángon 5 percig. Távolítsa el, és hagyja hatni 30-40 percig. Ezalatt a húsleves lehűl. Szűrjük le, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg palacsintaszerű állagot nem kapunk.

Az üveget a beszélővel 2-3 napra meleg helyre tesszük. A kovásznak el kell kezdenie "játszani" - habzik és buborékol.

Egy-két kis burgonyából burgonyapürét készítünk. A kihűlt burgonyapürét összekeverjük a beszélőnkkel, és ismét meleg helyre tesszük egy-két napra. Most az indítónknak abba kell hagynia a habzást és a bugyborékolást. Ennyi, kész a komlóindító. Tedd be a hűtőbe.

A kvass kovászának elkészítése bizonyos időt vesz igénybe, ezért jobb, ha előre elkészíti.

Üzleteink polcai tele vannak mindenféle frissítő itallal, amely láthatatlan egészségkárosodást okoz. Miért vásároljon egy jövőbeli betegséget, ha részletesen megtudhatja, hogyan készítsen előételt a kvasshoz, és mindig van néhány liter kedvenc itala a hűtőszekrényben? Ez egy igazi egészségügyi elixír azoknak, akik megszokták, hogy csak azokra a termékekre támaszkodjanak, amelyek lényegükben nem hordoznak veszélyt.

A kvasshoz megfelelően elkészített kovász valóban isteni italt ad - könnyű, kellemes savanyú, megmenti a szomjúságtól és erőt ad az egész napra. Ezért az elkészítését teljes felelősséggel kell vállalni.

A kovász főzhető fehér és (vagy) fekete kenyéren, élesztővel vagy anélkül, muston, bogyókon vagy szárított gyümölcsökön. A jó minőségű kovász mindenesetre olyan élesztőkultúrákat tartalmazó keverék, amely a kenyértermékek (vagy liszt) forrázatát erjeszti, és aktiválja benne az aminosavakat, vitaminokat és enzimeket. A kvas ezen összetevői javítják közérzetünket és az emésztőrendszer működését.

Hogyan készítsünk kovászt a kvashoz élesztő nélkül - egy recept mazsolával

Az élesztőmentes kovászt sok fermentor kedveli, mert kevesebb alkoholt tartalmaz, és barátságosabb az emberi bél mikroflórájával. Igen, és főzni olyan egyszerű, mint az élesztő. Az egyetlen különbség a főzési idő.

Hozzávalók

• Rozskenyér - 200 g
• Cukor - 4 evőkanál
• Mazsola - 2 evőkanál

Főzés

1. A kenyeret (jobb Borodino-t venni) darabokra vágjuk, és forró sütőben szárítjuk, amíg a bordákon fekete kéreg nem lesz. A kenyérszeleteket ne süssük túl, különben keserű lesz a kvas!
2. Az összes kekszet egy 1 literes üvegedénybe helyezzük, és forrásban lévő vizet öntünk fel úgy, hogy a kekszet csak vízzel fedje el. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
3. Ahogy lehűl 35-38 fokra, mazsolát elalszunk, összekeverjük és meleg helyre tesszük kelni. A mazsolát nem kell megmosni, a héj felszínén élesztőkolóniák élnek, amelyek a kenyérkovászt aktívvá teszik. Az üveget letakarjuk vászontörlővel, és megfigyeljük az erjedést. Kívánatos 25-26 fokos szobahőmérséklet biztosítása.
4. 2-3 nap elteltével a kompozíció habzik, és savanyú szag jelenik meg. Szóval kész az indító!
5. Most válasszuk ki a felső savanyú kenyérdarabokat egy tiszta üvegbe, és dobjuk ki a maradék vastagot. Adjunk hozzá pár evőkanál cukrot a kenyérhez, a szárított kenyérhez és öntsük fel vízzel. Pároljuk. Ahogy habzik, mindent megismételünk. És így még 2-3 alkalommal. Ennek eredményeként nagyon erős kovászt kapunk, amely a legjobb minőségű kvast és egészségügyi előnyöket nyújtja.

Hogyan készítsünk kovászot élesztő nélkül mézzel

A kovászhoz szükségünk van: 2 ek. méz, almahéj két almából, egy marék szőlő, fél liter meleg víz.

Nagyon egyszerű elkészíteni egy ilyen kovászt! A mézet feloldjuk vízben, hozzáadjuk az apróra vágott almahéjat és a szőlőt, és meleg sarokba tesszük erjesztésre. Körülbelül 2-3 nap kell az erjedés csúcsa előtt.

Az erjesztett kompozíciót leszűrjük, áttesszük egy tiszta üvegbe, és pirított rozskenyeret (lehetőleg Borodino) adunk hozzá. Ezt a kekszet tartalmazó készítményt további 2-3 napig erjesztik. Ezután már egy teljes értékű gyógykvaszt készítünk! A kész kenyérelixír lecsepegtetése után a kovász egy részét kiválasztjuk a következő ciklushoz.

A kvas őrleménye, amelynek receptjét bemutatjuk Önnek, nem más, mint rozsliszt alapú kovász - élesztőtermékek használata nélkül. Ezt a kompozíciót mind kvass készítéséhez, mind finom házi rozskenyér (és nem csak!) sütéséhez használhatja. Nézzük meg ezt a technológiát lépésről lépésre!

I. szakasz

4 evőkanál rozsliszt, öntsünk 100 ml meleg vizet, adjunk hozzá 1 tk. cukrozzuk és simára daráljuk. Hagyja a konyhában egy napig, nedves gézzel letakarva.

szakasz II

Ebben a szakaszban az előételünket etetjük a következő 2 evőkanállal. liszt, azaz adjunk hozzá lisztet és egy kevés vizet, hogy olyan sűrű állagot kapjunk, mint a tejföl. Fedjük le nedves gézzel, és hagyjuk ismét meleg sarokban másnapig.

szakasz III

Ismét „etetjük” a sűrűnket: adjunk hozzá 2 ek. lisztet és egy kis vizet. Ismét elérjük a tejföl állagát és az egységességet. Egy napig melegen hagyjuk.

szakasz IV

A harmadik napon az előétel már megérzi a rozskenyér savanyú illatát. De ne siess! Ismét liszttel és vízzel kell etetni. Ezért adjuk hozzá a következő 2 evőkanál lisztet, keverjük össze, és ismét tegyük meleg helyre egy napra. Másnap kiváló élesztőmentes őrleményt kapunk a kvasshoz!

V. szakasz

A kvas vagy élesztőmentes rozskenyér elkészítése előtt adjunk hozzá még néhány evőkanál lisztet, és osszuk ketté a vastagot. Az egyik felét hűtőszekrénybe tesszük, a másodikból kvast készítünk.

A rozszacc eltartható, ameddig szükséges, de hetente egyszer 2 evőkanál liszttel kell etetni, különben „megeszi” magát.

A kovászos kovászos főzés szinte semmiben sem különbözik az élesztőmentestől, de egy kicsit gyorsabban elkészül. Már 2-3 leeresztés után teljesen elveszíti élesztőszagát, és minden egyes erjesztéssel erősebbé válik - az erjedés még hűvös helyiségben is megkezdődik.

Az élesztőt frissen, préselve kell választani, mivel a száraz analóg számos élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz, beleértve a fehérítőt, a kénsavat és hasonló összetevőket. Természetesen a préselt élesztő is tartalmazza ezeket az összetevőket, de jóval kisebb mennyiségben.

Hozzávalók

• Rozskenyér - 150 g
• Cukor - 1 evőkanál
• Préselt élesztő - 10 g

Főzés

Egy literes tégelybe tesszük a kekszeket, és felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy majdnem ellepje vele a kenyeret, letakarjuk egy szalvétával. 3-4 óra elteltével adjunk hozzá vizet (100 g) az élesztővel és a benne hígított cukorral. Egy-két nap múlva kész is az előétel!

Ez a recept azért jó, mert a komló számos bioaktív komponenssel gazdagítja az italt, és igazi elixírré varázsolja. Az előétel beszerzéséhez el kell készítenünk az első adag kvast, és amikor az üledékből lecsepegtetjük, használjuk az üledéket indítóként a következő adag kvashoz.

Hozzávalók

• Búzaliszt - 1 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál
• Könnyű mazsola - 1 evőkanál.
• Préselt élesztő - 10 g
• Komlótoboz - 2 evőkanál.
• Rozs keksz - 300 g
• Víz - 3 l

Főzés

1. Először hígítsa fel az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben, adjon hozzá cukrot és lisztet. Simára keverjük.
2. A kekszet 3 literes üvegbe tesszük, a térfogat 4/5-ét felöntjük forró vízzel. Adjunk hozzá cukrot, mazsolát és komlótobozokat. Hagyja kihűlni.
3. Amikor az edény tartalmával együtt 25-30 fokra hűlt a víz, öntsük bele az élesztős keveréket, amely már elkezdett bugyogni. Keverjük össze, fedjük le vászonszalvétával és tegyük meleg sarokba.
4. 2-3 nap múlva kész a kvass! Csepegtessük le a kvaszt sajtrongyon keresztül, palackozzuk be és tegyük a hűtőbe.
5. Az üvegben maradt kovászos komlós tésztát ismét cukorral (3 evőkanál) édesítjük, felöntjük vízzel és erjesztjük. A kész kvaszt ismét lecsepegtetjük. Most már a maradék kovász is erőre kapott! Egy részét kiválasztjuk a hidegben való tárolásra a kvas következő adagjaihoz, az üvegben lévő többi részhez kekszet adunk, és megismételjük az egész folyamatot.

Mostantól mindig van raktáron egy kiváló előétel a komlótobozos kvasszhoz! Időnként (1-1,5 havonta) adjunk hozzá egy marék mazsolát és komlótobozt - úgymond "etetésre". Hála jeléül egy remek itallal viszonozza az életenergiáért és a kiváló közérzetért!

A fenti kvass kovász receptek mindegyike a legnépszerűbb a kovászos előételek között. De ha egyszer rálépsz a kvass italkészítés néphagyományának útjára, te magad leszel a saját, „márkás” kovászod megalkotója, amelyet jó és egészséget kívánva mindenkinek osztogatsz!

A kvass egy régi édes-savanyú ital, amely számos szláv konyhában ismert. A kvass mindig jelen volt minden ünnepi asztalnál. Otthon lisztből vagy kenyérből vagy malátából főzték egyes receptekben fűszerek, gyógynövények, bogyók, méz hozzáadásával. A kiváló íz mellett az ital hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik, a lábadozó emberek étrendjébe adták.

A kvass könnyen elkészíthető otthon az év bármely szakában. Manapság a kvast elsősorban üdítőként használják a nagy melegben, illetve egyes ételek, például az okroshka elkészítéséhez is felhasználják.A kvas egyik fő alapanyaga a kovász. A kvass kovásza más, vannak élesztős kovászos előételek receptjei, élesztő nincs. Bármely alább leírt recept alkalmas a kvass otthoni készítésére.

Hogyan készítsünk kovászt a kvasshoz

A lisztből készült kvass rozskovász nemcsak házi ital készítéséhez hasznos, hanem élesztőtészta nélküli dagasztáskor is használható kenyérsütéshez. Az ilyen tészta hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, és szükség esetén a rendeltetésének megfelelően felhasználható. Az élesztő nélküli rozskovászon készült kvas természetesebbnek és ízletesebbnek bizonyul. A kovász készítése lisztből házi kvashoz nem nehéz folyamat, minden háziasszony megismétli a receptet otthoni konyhájában.

Hozzávalók:

• Rozsliszt - 12 evőkanál;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Víz - 1 evőkanál.

Főzés:

1. Tiszta üvegedénybe öntsünk fél pohár vizet, adjunk hozzá négy evőkanál lisztet és cukrot. A keveréket alaposan keverjük simára, fedjük le az üveget tiszta, nedves törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig.
2. Egy nap múlva a kovász erjedni kezd, etetni kell. Öntsünk fel negyed csésze vizet és adjunk hozzá 4 evőkanál lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk a lefedett üveget még egy napig.
3. Harmadik napon megismételjük a folyamatot, felöntjük a maradék vízzel és beleöntjük 4 evőkanál lisztet, a kovásznak tejfölös állagúnak kell lennie, kvass, rozskenyér illatúnak kell lennie.
4. Negyedik napon elkészül a kovászos liszt, jó illatúnak kell lennie, buborékok állnak ki benne. Italnak megfelelő mennyiségű tésztát szedünk, a többit hűtőbe tesszük. Hetente egyszer 2 teáskanál liszt hozzáadásával kell etetni a kovászt.

Videós recept a kovászos liszthez

Recept komlóval:

Összetett:

• Rozsliszt - 2 evőkanál;
• Komló - 3 evőkanál;
• Méz - 2 evőkanál;
• Víz - 0,5 l.

Főzés:

1. Forraljuk fel a vizet, öntsük rá a komlót, főzzük alacsony lángon 15 percig.
2. A komlólevest szitán átszűrjük, üvegbe töltjük. Hűtsük le 35-40 fokos hőmérsékletre.
3. Hozzáadjuk a lisztet, a mézet, és jól összekeverjük, amíg sűrű tejfölös lesz a massza.
4. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja két napig meleg helyen. Két nap elteltével a komlóindító elkezd „játszani”, ami azt jelenti, hogy az élesztő nélküli kvas indítója készen áll. Hűtőszekrényben is tárolható.

mazsola recept

Hozzávalók:

• Rozsmaláta kenyér - 1 csokor;
• Cukor - 3 evőkanál;
• Mazsola - 1 marék.

Főzés:

1. A kenyeret apró darabokra vágjuk, sütőben krutonokat készítünk belőlük.
2. Egy megfelelő literes edényt félig megtöltünk zsemlemorzsával, hozzáadjuk a cukrot és a mazsolát. Felöntjük meleg vízzel.
3. Fedjük le az edényt egy nedves törülközővel, és hagyjuk két napig erjedni. Az indító készen áll.

élesztős kovász receptje

Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb kovászos recept, amelyet otthon is elkészíthet.

Hozzávalók:

• Búzaliszt vagy rozsliszt - 2 evőkanál;
• Száraz élesztő - 10 gr;
• Cukor - 1 evőkanál;
• forralt víz - 100 ml.

Gyártás:

A lisztet összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk az élesztőt, alaposan elkeverjük. Töltse fel 25-28 fokos meleg vízzel. Rázza fel újra az edény tartalmát, és tegye meleg helyre. 20-30 perc elteltével a tészta megkel, a kovász készen áll a használatra.

Kvasz rozskovászon malátával

A recept szerinti, rozsmalátára készült, erőteljes kvas egy nap alatt elkészül. Kiderül egy szénsavas, ízletes és aromás ital, amely bármilyen mennyiségben fogyasztható, de csak otthon. A kvas ugyan alkoholmentes italnak számít, de 1-2% alkoholt tartalmaz! Fentebb leírtuk, hogyan készítsünk kovászt a kvashoz.

Hozzávalók:

• Rozs kovász - 100 gr;
• Cukor homok - 100 gr;
• Rozsmaláta - 100 gr;
• Víz - 3 liter.

Főzés:

1. Helyezze a malátát egy serpenyőbe. Forraljunk fel egy liter vizet, öntsük bele a malátát, adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze. Zárja le a serpenyőt fedővel, tekerje be meleg takaróval, hagyja 5-7 órán át.
2. A kihűlt forrázatban hozzáadjuk a maradék vizet, beleöntjük a kovászt és az egészet összekeverjük. Hagyja az edényt melegen egy éjszakán át.
3. Szűrjük át a kvaszt egy szitán vagy gézen, palackozzuk, jól zárjuk le. Tartsa szobahőmérsékleten 3-4 órán át, majd helyezze az üvegeket hűvös helyiségbe. Egy nap múlva elkészül a szénsavas ital.

fehér kvass recept

Hozzávalók:

Az élesztőmentes kvasnak van egy jelentős előnye - a specifikus szag hiánya, amelyet a pékáru száraz vagy préselt élesztő ad. Ugyanakkor az ital megszerzésének technológiája nem túl bonyolult. Megvizsgáljuk, hogyan készítsünk otthon élesztő nélküli kvast kenyérből, miután részletesen elemeztük az összes árnyalatot. Ezt követően a kész starter többször felhasználható új tételekben, ami tovább egyszerűsíti az elkészítési folyamatot.

A klasszikus recept rozsból vagy rozsbúzából készült kenyeret használ. Az enyhe köményaromával és utóízzel rendelkező kvas kedvelői fogyaszthatják a Borodino-t, de csak enyhén kell sütni, vagy egyáltalán nem kell pörkölni.

A főzés sikere 80%-ban a kenyér minőségétől függ, minél több vegyszer van az összetételben, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a kvas nem erjed, vagy íztelen lesz. A kenyérnek illatosnak kell lennie, és 1-2 nap múlva állottnak kell lennie. A fennmaradó 20% a víz választása, csak a jól tisztított, forrás- vagy palackozott víz alkalmas.

A fermentációs tartályt és a palackokat alaposan ki kell öblíteni (lehetőleg forrásban lévő vízzel kezelni), hogy elpusztítsák a kórokozó mikroorganizmusokat. Nem javaslom, hogy élesztő nélküli kvast tegyen olyan tartályokba, amelyekben korábban tejtermékeket tároltak.

Hozzávalók:

• fekete kenyér (rozs) - 300 gramm (körülbelül fél szokásos kenyér);
• víz - 2 liter;
• cukor - 100-150 gramm;
• mosatlan mazsola - 25 gramm.

A cukor nemcsak az édességhez, hanem a szénsavasodáshoz is szükséges - a házi kvas szén-dioxiddal való telítéséhez. A mazsolát természetes vadélesztő forrásaként használják, így a bogyókat nem mossák meg, hogy a megfelelő mikroorganizmusok maradjanak a felszínen.

Recept házi készítésű kvashoz élesztő nélkül

1. A kenyeret a héjával 3-4 cm-es kockákra vágjuk.

2. Tegye a kockákat egy rétegben egy száraz (olaj nélküli) tepsire. Tegye a kenyeret 160-180°C-ra előmelegített sütőbe 2-4 percre, amíg jellegzetes aroma és sárgás kéreg jelenik meg a pépén. Nem érdemes túlfőzni, különben nagyon keserű lesz a kvas.

3. A kész kekszet hajtsd egy serpenyőbe, öntsd fel forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá 50-75 gramm cukrot, keverjük össze.

4. Hűtsük le a kvasscefrét szobahőmérsékletre, adjunk hozzá mazsolát. Öntsük üvegbe vagy más edénybe az erjesztéshez. Fedje le a nyakát gézzel vagy ruhával, hogy megvédje a legyeket és más rovarokat. Ne zárja le a fedelet!

5. Vigye át a kvass-t egy sötét helyre szobahőmérsékleten. 8-24 óra elteltével az erjedés jelei megjelennek: enyhe savanyú szag, sziszegés és hab a felületen.

6. Az erjedés kezdetétől számított 2-3 nap elteltével 3-4 réteg gézen szűrjük át. A pépet enyhén nyomkodd össze, vagy hagyd lecsepegni.

A maradék törköly kész kovász a kvashoz, élesztő nélkül a következő tételekhez. Elég egy marék törkölyt hozzáadni az új sörléhez (az arányok nem változnak), vagy a törkölyt hideg cukorsziruppal felöntjük egy szelet friss kenyérrel az ízért. Az eljárás legfeljebb 4 alkalommal megismételhető. A legfinomabb a második és harmadik tétel kvasja. Az élesztőmentes kovászot hűtőszekrényben tárolhatjuk, de legfeljebb 24 órán keresztül.

7. Próbáljon ki egy italt. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, ha szükséges, keverjük össze. A kvassnak legalább enyhén édesnek kell lennie, különben nem fog szénsavas lenni.

8. Öntsük a kvaszt tárolóedényekbe: műanyag vagy üvegpalackokba, üvegekbe. Hagyjon 3-5 cm szabad helyet. Zárja le hermetikusan. Tedd 4-8 órára sötét helyen szobahőmérsékleten.

Jobb műanyag tartályokat használni, amelyekben a szén-dioxid nyomása könnyen szabályozható. Ha az üveg kemény lett, folytathatja a következő lépéssel.

Figyelem! Óránként legalább egyszer ellenőrizze a nyomást a palackokban, ha szükséges, a dugó kinyitásával enyhén légtelenítse a gázt.

9. A szénsavas (szén-dioxiddal telített) kenyérkvaszt 3-10°C-os hűtőbe vagy pincébe helyezzük. Hideg környezetben az erjedés leáll, és az íz stabilizálódik.

10. 4 óra elteltével az ital készen áll. Az élesztőmentes kvast legfeljebb 5 napig tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.

A nagy felfedezések gyakran véletlenül vagy véletlenül születnek. Például Kolumbusz új útvonalat keresett Indiába, de talált egy egész kontinenst.

Tehát a kvass probléma miatt jelent meg:víz került a gabonavályúba , a pék nem akart veszteséget elszenvedni és megpróbálta a gabonát szárítani, lisztté őrölni, kenyeret sütni, de nem lett belőle semmi.

Amikor a tulajdonos készen állt arra, hogy elfogadja az elkerülhetetlent, munkásai egy érthetetlen folyadékkal próbálkoztak, és az használhatónak bizonyult. Így jelent meg az orosz nemzeti ital, amelynek fejlett leszármazottja a száraz kvassból készült kvas.

Mi az a száraz kvas?

Házi ital készíthető bármilyen erjesztésre képes termékből. Az alapanyagok gyümölcsök, bogyók, zab és egyéb gabonafélék, de a legtöbb recept tartalmazrozskenyér jellegzetes ízt és aromát kölcsönöz.

Ha úgy dönt, hogy a semmiből főz, ez több hétbe/hónapba telhet – ennyi időbe telik a gabona és a maláta elkészítése, a sörlé elkészítése stb.Száraz koncentrátum – a leggyorsabb alternatíva , a gyártók már megtették a legnehezebbet, és csak egyszerű lépéseket kell követnie.

Száraz keverék kiszerelésben minden élelmiszerboltban kapható, és ez jelzi az ital népszerűségét. Az értékesítés során két lehetőség található a félkész termékhez:kenyér és keksz . A receptben a szárazanyagon kívül a kötelező cukor és élesztő is szerepel, amit külön kell majd megvásárolni. Az íz javítása érdekében mazsolát, mentát, szárított gyümölcsöket és egyéb összetevőket adhat hozzá.

A keverékek összetétele:

• Sukharnaya - rozsmaláta, zúzott rozs keksz.
• Kenyér – rozsliszt és rozs- vagy árpamaláta.

A kekszeket magas hőmérsékleten főzik. Ezután a kenyeret por állagúra törjük és szárítjuk. Mindkét típusú félkész termék sötétbarna színű és malátaillatú, ami főzés után különösen érezhető. Egy normál csomag 400 g koncentrátumot tartalmaz, amelyet forrásban lévő vízzel kell felönteni az egyes csomagokon található utasítások szerint.

Érdekes! A száraz kvas barna színe és aroma a dextrinek karamellizálódása eredményeként jelentkezik melegítéskor.

Néha citromsavat, édesítőszert és élesztőt tartalmazó koncentrátumot kínálnak a gyártók, lehet találni élesztős zacskós dobozokat is, de vannak olyan csomagok is, amelyek nem tartalmazzák ezeket a kiegészítéseket.

Haszon

Bizonyított, hogy a fermentációs termékek pozitív hatással vannak a memóriára, az immunitásra és a megjelenésre.

Sérelem

A száraz kvas, valamint a házi kovászból készült, káros lehet a magas savasságú gyomorhurut, gluténérzékenység esetén.

Ezenkívül az ital ellenjavallt szoptató anyáknak és három év alatti csecsemőknek.

Az éberséget a zacskóból készült ital elkészítésében részt vevő élesztőnek kell okoznia. A házi kvass elkészíthető ezen összetevő nélkül, dea száraz változatban nem nélkülözheti őket .

Fontos! Az élesztőben lévő purinok leállítják a húgysav kiválasztását, ami tele van ízületi gyulladással. Ezek az anyagok ellenjavallt köszvény és krónikus veseelégtelenség esetén.

Hogyan kell főzni a kvaszt száraz kvasból?

A koncentrátumból való előkészítés nem igényel különleges készségeket, időt vagy erőfeszítést. Ha savanyúval szeretnéd felfrissíteni magad, válassz receptet.

Klasszikus recept (15 liter)

Ez az információ a csomagoláson található, de néhány részlettel megismételjük.

• Forraljon fel 5 liter vizet, öntsön 500 g száraz koncentrátumot, fedje le lazán, és hagyja állni néhány órán keresztül.
• Hígítson fel egy 50 grammos préselt élesztő brikettet vagy egy normál zacskó száraz élesztőt egy pohár meleg vízben.
• 2 óra múlva szűrjük le a koncentrátumot, adjunk hozzá élesztőt, körülbelül 0,5 kg cukrot és 50 gramm mosatlan fehér mazsolát. A szárított szőlőt nem kell mosni, mivel a bőrét természetes élesztő borítja.

• Helyezze a tartályt hőre, fedje le gézzel, hogy a legyek ne induljanak el, és várjon körülbelül három napot.
• Üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.

Mazsolával (3 liter)

Hozzávalók :

• Víz - 3 liter.
• Kvasz koncentrátum - 6 evőkanál. l.
• Cukor - 6 evőkanál. l.
• Egy teáskanál citromsav.
• 2 teáskanál száraz élesztő.
• Körülbelül 100 g világos mazsola.

Főzés :

• Öntsük a koncentrátumot egy nagy serpenyőbe, és öntsünk rá 1 liter forrásban lévő vizet. Keverjük össze.
• 20-25 perc múlva, amikor a massza szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá cukrot, citromsavat és 2 liter hideg forralt vizet.
• Szórjuk meg a keveréket száraz élesztővel, és hagyjuk állni 10-15 percig.
• Adjunk hozzá mazsolát, keverjük össze, fedjük le sajtkendővel és tartsuk melegen.
• 12 óra elteltével üvegekbe töltjük és további 12 órára hűtőbe tesszük.

Ezt a kvast ki lehet önteni okroshka , de a cukor adagját ebben az esetben a felére kell csökkenteni.

Malátával vagy rozs kenyérhéjjal (3 liter)

Gyors recept gazdag ízzel. A kovászos előétel újra felhasználható új adagokhoz. A recept rozsmalátát ír elő, amelyet kiszerelésben árulnak. Ha nem rendelkezik ezzel a termékkel, használhat száraz rozskérget a minőség rovására.

Hozzávalók:

• 3 evőkanál koncentrátum.
• 2 evőkanál rozsmaláta.
• 3 art. l. Szahara.
• 2-3 rozs keksz.
• Csomag száraz élesztő.

Főzés:

• A koncentrátumot, a cukrot és a malátát öntsük egy háromliteres üvegbe.
• Öntsön forralt meleg vizet a vállára. Adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze.
• Helyezd a krutonokat a tetejére.
• Fedjük le az edény torkát gézzel, és hagyjuk állni egy napig.
• Szűrd le.
• Inni adjunk hozzá egy kevés cukrot vagy mézet a kész italhoz. Az okroshkához jobb, ha egy kis mosatlan mazsolát adunk hozzá - az íze savanyúbb és élesebb lesz.

Recept szárított gyümölcsökből mazsolával (élesztő nélkül)

A recept további összetevőket igényel, de az ital íze nagyon gazdag lesz.

Hozzávalók:

• Kilogramm mazsola.
• 100 gramm szárított gyümölcs.
• 400 gramm méz.
• Egy tojás fehérje.
• liter víz.
• 20 g borélesztő.

Főzés:

• A mazsolát és a szárított gyümölcsöket leöblítjük, felöntjük egy liter vízzel, és puhára pároljuk.
• Az aszalt gyümölcsöket szűrőkanállal kivesszük, szitán átdörzsöljük, vagy turmixgéppel feldaraboljuk.
• Adjunk hozzá mézet, öntsünk 500 ml vizet, forraljuk fel állandó keverés közben. Ha felbukkan a hab, húzzuk le róla.
• Szobahőmérsékletűre hűtjük.
• A tojásfehérjét felverjük, és a húslevesbe öntjük, hogy derüljön az ital.
• Néhány óra múlva öntsük a kvaszt egy másik tálba, adjunk hozzá borélesztőt, fedjük le gézzel és hagyjuk erjedni.
• Amikor a folyamat befejeződött, ismét ürítse ki a kvaszt, zárja le a fedelet, és hagyja hűvös helyen három napig érni.

Bármelyik receptet is választja, az italt hűtve kell inni, és nem szabad néhány napnál tovább tárolni. A száraz koncentrátum időt takarít meg, még egy tinédzser is készíthet belőle kvaszt.

Hálásak leszünk, ha megosztod velünk a habos ital titkait.Like, iratkozz fel a csatornára!