Marha vér. Hogyan főzzünk véres kolbászt szétrobbanás nélkül

A vérkolbász (vagy ún. fekete puding) egy speciális kolbászfajta, melynek fő összetevője a háziállatok (sertés és/vagy bika, borjú) vére. Az ókori humorista, Menander szerint a vérkolbász készítésének receptjét egy bizonyos Afteneus nevű szakács találta ki, akit egy időben Athén legjobbjának tartottak. Jelenleg a különböző országok falvaiban és kisvárosaiban sok lakos főz otthon fekete pudingot. Egy ilyen termék elkészítése jó módszer a vágóállatok felhasználásának maximalizálására. Az otthoni vérkolbász nem rosszabb, mint a húsfeldolgozó üzemekben.

Hogyan kell véres kolbászt főzni?

A kolbászkészítéshez használt természetes beleket általában a piacokon árusítják a hússorokban (általában még megtisztítva és használatra készen is). A házi készítésű fekete pudinghoz való darált hús összetétele a véren kívül sertéshúst, húsdarabokat, disznózsírt, néha nyelvet, májat és más belsőségeket tartalmaz. Előfordul, hogy a készítmény különféle gabonaféléket tartalmaz zabkása, csirke tojás, természetes tejkrém formájában. Természetesen a darált húst sóval, száraz fűszerekkel, néha fokhagymával ízesítik.

A folyamatról

A vért előtisztítják számos mikroképződménytől, amelyek a vérben lévő fibrin jelenléte miatt a véralvadás eredményeként természetesen előfordulnak. A frissen elejtett állat edényeiből kifolyó vért tisztítás céljából speciális habverővel felverik; ezt az eljárást követően hosszú ideig tárolható. A következő szakaszban, a további felhasználás előtt, a vért általában finom hálós szitán szűrik át.

Miből készül a vérkolbász?

Tehát a házi készítésű fekete puding legegyszerűbb receptje zabkása nélkül. A házi véres kolbász elkészítése egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Hozzávalók:

• egy sor megtisztított sertésbél;
• 3 liter vér;
• 1,5 kg disznózsír;
• száraz őrölt fűszerek (vörös, fekete és szegfűbors, szegfűszeg, kömény, szerecsendió és mások);
• 80 ml konyak, lehet sherry, Madeira, jó vermut;
• só ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma.

Főzés

Hogyan készítsünk véres kolbászt? Először öblítse ki a beleket. A zsiradékról levágjuk a bőrt, és mint apró tepertőkre daráljuk. Erre jól bevált egy húsdaráló. A fokhagymát présen keresztül értékesítjük. Az összes hozzávalót összekeverjük, és egy speciális tölcsér segítségével megtöltjük a beleket, néha csavarva vagy zsineggel megkötözve. Természetesen a vége is le van kötve. A kapott kolbászt több helyen tűvel átszúrják, és meleg vízzel egy tágas edénybe helyezik. Gyújtsuk a leggyengébb tüzet. Körülbelül 30 percig kell főzni, ebben a szakaszban a lehető legóvatosabbnak kell lennie, hogy a kolbász ne repedjen szét az infláció miatt. A főzés során további piercingre lehet szükség. A kész kolbászt óvatosan kiszedjük és lehűtjük. A kolbászokat hűvös, jól szellőző kamrába akaszthatjuk, vagy hűtőbe tesszük. Jobb, ha nem tárolja őket 3 hétnél tovább.

És itt van még egy recept a véres kolbász készítéséhez, ami diétásnak tekinthető.

Hozzávalók:

Főzés

A húst finomra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húst megsózzuk, hozzáadjuk a száraz fűszereket és a konyakot. Az egészet alaposan összekeverjük, és a jól megmosott és kikapart beleket megtöltjük, kemény cérnával vagy szakácszsineggel átkötjük. A kolbászt 15-20 percig főzzük alacsony lángon, ha felfuvalkodott, szúrjuk meg fogpiszkálóval. Ezután süssük a sütőben (további 15-20 perc). A fekete pudingot bármilyen körethez és zöldségsalátához, valamint asztali és erős borokhoz tálalhatjuk.

A véres kolbászt, amelynek előnyeit és ártalmait több évszázaddal ezelőtt ismerték, még mindig régi receptek szerint készítik. Kiváló íze és egyedi összetétele miatt értékelik. Előállításának alapja a hús és a friss vér. Az összes többi összetevő a recepttől függően változhat.

A termék összetétele és energiaértéke

A véres kolbász, melynek előnyei és ártalmai a magas vitamin- és nyomelemtartalomnak köszönhetőek, jó forrása a teljes értékű fehérjének és a létfontosságú aminosavnak. Sok valint, triptofánt, lizint és hisztidint tartalmaz.

D-, PP- és B-vitaminban is gazdag. A véres kolbász nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, mangánt és vasat. A termék 100 grammjának kalóriatartalma 379 kcal.

Vérkolbász: előnyök

A termék káros és értékes tulajdonságai egyedülálló összetételének köszönhetők. Segíti a szervezet gyorsabb felépülését a kemoterápia után. Ezért rákbetegek számára javasolt a rendszeres alkalmazása.

A véres kolbász vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amelyek támogatják az idegrendszer egészségét. A magas aminosav- és fehérjetartalom pedig a professzionális sportolók és nehéz fizikai munkát végzők étrendjének nélkülözhetetlen összetevőjévé teszi ezt a terméket. Ráadásul a vérben magas a vas koncentrációja, ezért kívánatos a vérszegénységben szenvedők étlapján szerepeltetni. Ez a termék segít javítani a vörösvértestek minőségi jellemzőit, normalizálni az anyagcsere folyamatokat és felgyorsítani a sebgyógyulást.

Ki ne használja ezt a terméket?

Mint minden más étel, a fekete pudingnak, amelynek előnyeit és ártalmait a mai cikkben ismertetjük, számos ellenjavallat van. Elég magas a kalóriatartalma, ezért az elhízottak étrendjéből ki kell zárni. Ezenkívül a termék rendszeres használata ödéma megjelenését és ateroszklerózis kialakulását idézheti elő.

A rosszul feldolgozott nyersdarabok gyakran helminthiasishoz vezetnek. És ennek a terméknek a túl gyakori használata a vér összetételének megváltozásához és viszkozitásának növekedéséhez vezethet. Ezért ki kell zárni a vérrögképződésre hajlamos idős emberek étrendjéből.

Egy ilyen kolbász elkészítéséhez egyáltalán nem szükséges friss vért használni. Ha szükséges, ez az összetevő teljesen biztonságosan helyettesíthető szárított élelmiszer-albuminnal. Ez egy porszerű anyag, amelyet vízzel kell hígítani. Az albumin száraz helyen körülbelül három évig tárolható.

Annak érdekében, hogy a késztermékek ne száradjanak ki, ne málljanak fel, főzés után felületüket bármilyen növényi olajjal bedörzsöljük. Ezeknek az egyszerű műveleteknek köszönhetően nem csak megőrizheti a termék vonzó megjelenését, hanem megvédheti a baktériumoktól.

Megmentheti a természetes beleket közönséges sóval. A vele meglocsolt terméket hermetikusan lezárt edénybe tesszük és hűtőbe tesszük. Az így tárolt belek több hónapig erősek és rugalmasak maradnak.

A visszamaradt vér eltávolítható a fagyasztóban. Ott egy évig tárolhatók. A felolvasztott vér nem veszíti el ízét, és alkalmas további felhasználásra.

Annak érdekében, hogy a sült termék ropogós arany héjat kapjon, a felületét kis mennyiségű vajjal megkenjük, mielőtt a sütőbe küldjük.

Házi vérféreg hajdinával: egy sor hozzávaló

Az alábbiakban ismertetett technológia szerint elkészített étel nagyon illatos, kielégítő és ízletes. Nemcsak hidegen, hanem melegen is tálaljuk. Főtt burgonyát vagy sült zöldséget gyakran használnak köretként. Mivel ez a vércukor recept bizonyos termékek jelenlétét jelenti, előre el kell mennie a piacra, és meg kell vásárolnia mindent, amire szüksége van. Ebben az esetben szüksége lesz:

• Három liter disznóvér.
• Másfél kilogramm zsír.
• Négy tojás.
• Fél kiló hajdina.
• Tíz méter disznóbél.
• Fél liter tej.

Ahhoz, hogy otthon készítsen igazán finom fekete pudingot, előre gondoskodnia kell arról, hogy legyen kéznél egy kis só, fokhagyma és fekete bors. Ezek az összetevők kellemes aromát és ízt adnak az ételnek. Ezenkívül kis mennyiségű zsírra lesz szüksége. Kenésre használják.

Folyamatleírás

Mielőtt házi fekete pudingot készítene, meg kell sütni a disznózsírt. Kis kockákra vágjuk, serpenyőben szétterítjük és felolvasztjuk. Amikor a zsír megpirult, összekeverjük hajdinával és puhára főtt sertésvérrel. A nyers tojást felverjük a teljes masszába, és felöntjük a tejjel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük apróra vágott fokhagymával és jól összekeverjük.

Az így elkészített darált húst előre megtisztított és megmosott bélbe rakjuk, melynek egyik végét cérnával átkötjük. A kapott félkész terméket egy fazékba helyezzük hideg vízzel, és felforraljuk. A vérkolbászt otthon, alacsony lángon tíz percig főzzük. Ezt követően kivesszük a serpenyőből, sütőlapra helyezzük, amelynek alját zsírozzuk, és a sütőbe küldjük. Süssük a terméket kétszáz fokon aranybarnára. Ennek a folyamatnak az időtartama általában nem haladja meg a húsz percet.

Krovyanka krémmel: a termékek listája

Ezzel a technológiával viszonylag gyorsan készíthet finom házi kolbászt. Ez a vérben forgó recept egyszerű költségvetési összetevők használatát foglalja magában, amelyeket bármelyik boltban vagy piacon megvásárolhat. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Liter friss vér.
• 350 gramm sertéshús.
• Fél kiló zsír.
• Pár pohár hajdina zabkása.
• Két fej vöröshagyma.
• Evőkanál ecet.
• Kétszáz gramm tejszín.

Szekvenálás

A kezdeti szakaszban a zsírral kell foglalkozni. Nagy darabokra vágjuk és serpenyőben kisütjük. A megbarnult disznózsírt külön edénybe helyezzük, az apróra vágott hagymát az olvasztott zsírba küldjük és megsütjük.

A megmosott sertéshúst, a kihűlt disznózsírt és a hagymát húsdarálóval ledaráljuk. Friss vért öntünk a kapott darált húsba, előzőleg ecettel keverve. Ide küldenek tejszínt és morzsalékos, de nem főtt hajdina zabkását is. Az egészet jól összekeverjük, sóval, szegfűszeggel, szerecsendióval és fekete borssal ízesítjük.

Az előre elkészített beleket megtöltjük kellően folyékony darált hússal, átszúrjuk és forrásban lévő vízbe mártjuk. Körülbelül 50 perc elteltével a vérkrém és a hajdina teljesen használatra kész.

Hogy őszinte legyek, sokáig haboztam, mielőtt közzétettem a házi készítésű fekete puding receptjét. Az a tény, hogy ez az étel meglehetősen ellentmondásos: mind lelkes rajongói, mind azok, akik kategorikusan nem érzékelik a fekete pudingot a hajdinával. Az elsők között vagyok – a családomban talán ez az egyik legkedveltebb étel. Jól emlékszem, hogy a faluban a nagymamám vért főzött, milyen finom, gyönyörű lett ...

Ezért úgy döntöttem, hogy továbbra is elmondom, hogyan kell főzni a fekete pudingot - ha te vagy a hasonló gondolkodású emberem ebben a kérdésben, akkor érdekes lesz számodra, ha nem - csak görgesd az oldalt, szerintem sok mindent találsz további érdekes receptek az oldalon. Mint már mondtam, nagymamánk fekete pudingot főzött - sütőben sütötte. De a modern lakásokban (és házakban) már nincs sütő, ezért a sütő receptjét adaptáltam.

Ezzel pedig könnyedén elkészítheted saját, igazi fekete pudingodat otthon hajdinával. Egy másik nehézség, amellyel szembesültem, az összetevők voltak. Ha hússal, disznózsírral és hajdinával minden tiszta, akkor a sertésvérrel nem minden olyan egyszerű. Az otthoni fekete puding elkészítéséhez nem a szupermarketbe kell menni, hanem a piacra, a húspavilonba. És ott már kérdezd meg a henteseket - biztos, hogy valamelyikük eladja neked a szükséges mennyiségű sertésvért. Ugyanez vonatkozik a vérontás kedvére is – nagy valószínűséggel megtalálja őket a piacon.

Hozzávalók:

• 1,5 liter sertésvér;
• 0,5 kg friss disznózsír;
• 400 g sertéspép;
• 240 g hajdina;
• 1 teáskanál fekete őrölt bors;
• 1,5 - 2 teáskanál só;
• 1 teáskanál babérlevél por (elhagyható)
• A feltüntetett mennyiségű összetevőhöz 2 db 7-10 cm átmérőjű bél szükséges.

Vérkolbász otthon: recept fotóval

Omlós hajdina kását főzünk. Ehhez öntsük a megmosott hajdinát 0,5 liter forrásban lévő, enyhén sós vízbe. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Főzzük a legkisebb tűzön 12-15 percig, keverés és a fedő kinyitása nélkül. A főzés végére az összes víznek fel kell szívnia a gabonaféléket. A serpenyőt a zabkásával egy takaróba csomagoljuk, és 1 órát állni hagyjuk. A hajdina zabkása legyen hideg a kolbász töltésekor, így célszerű előző nap megfőzni.

A véres kolbászhoz használt húsnak és disznózsírnak mindig frissnek kell lennie - a fagyasztott termékekből készült kolbász nem lesz olyan lágy és illatos. Vágja a megmosott és szárított húst kis kockákra - legfeljebb 0,5 cm-re.

A sertéshúst is apróra vágjuk.

A többit pedig egy nagy rostélyos húsdarálón haladjuk át.

A húsdarálón átpasszírozott disznózsírt zsírra sütjük, de ne a végéig – a tepertőnek puhának kell maradnia.

A szeletelt disznózsírt is 1-2 percig pirítjuk.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt húst, és kis lángon 20-25 percig pirítsuk a húst szalonnával. A végén adunk hozzá egy keveset.

A sertésvért szűrőedényen vagy szitán átszűrjük. A megmaradt vérrögöket húsdarálón vezetjük át, vagy turmixgéppel őröljük.

A rántott húst és a disznózsírt (forró vérrel érintkezve megalvadhat) hűtsük meleg állapotba, és keverjük össze hajdina zabkásával. Adjuk hozzá a fűszereket: őrölt fekete borsot és babérlevélport. A masszát összekeverjük, megkóstoljuk a sót, végül kóstoljuk.

Öntsön vért egy széles serpenyőbe vagy tálba, adjon hozzá hajdina zabkását hússal és keverje össze.

A következő folyamat a belek feltöltése. A belekkel szembeni fő követelmény, hogy jól megtisztítottnak, szagtalannak kell lenniük. És természetesen nagyobb átmérőjű, mint a közönséges kolbászoknál.

A bél egyik végét szálakkal szorosan megkötjük. A héjat megtöltjük vérmasszával, folyamatosan kevergetve, különben a hajdina leülepszik az aljára, és a kolbász heterogén lesz.

Ne töltse meg szorosan a kolbászokat, különben sütés közben szétrepedhetnek. Ezen kívül ugyanebből a célból a bélből 3-4 cm-t egyáltalán nem töltünk meg. Szorosan megkötjük a második végét, felszabadítva a felesleges levegőt. Kenje meg a pergament növényi olajjal, és tegye egy sütőlapra; óvatosan tegyük rá a kolbászt. A kolbászt megkenjük úgy, hogy a vége ne érjen egymáshoz (különben sütés közben szétrepedhet).

Melegítsük elő a sütőt 130 C fokra. Helyezzük a sütőbe a fekete pudingos tepsit és süssük 15 percig.

A többi finomság mellett kiemelt helyet foglal el a fekete puding. Elkészítésénél fő összetevőként szarvasmarhavért használnak, és a terméket különféle összetevőkkel egészítik ki. Egy ilyen étel története évszázadokra nyúlik vissza, és a fekete puding különösen népszerű volt a nomád népek körében.

Mire hasznos a vérkolbász

A világ számos országában vérből készítik az ételeket. Tehát az európai éttermekben véres rakott is látható az étlapon, Skandináviában vérből sütik a palacsintát, nálunk és Ukrajnában pedig nagyon szeretik a fekete pudingot. Egy ilyen finomság elkészítésének egyébként többféle változata létezik, így a fekete puding a világ más országaiban is népszerű, a Kanári-szigeteken pedig akár édes párját is meg lehet próbálni.

• Ha a fekete puding előnyeiről beszélünk, akkor annak használata jótékony hatással van az egészségre, és különösen a hemoglobin szintjére. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek az emberi szervezetben a vérszegénység elleni hatékony gyógyszerré válnak.
• Ez a kolbász és fehérje van jelen, amely az emberi test minden szövetének alapja.
• A fekete puding használata segít megerősíteni az immunrendszert és megakadályozni a rák kialakulását a szelén jelenléte miatt.
• A porcok és a csontok hálásak lesznek a foszfornak, amely a jó vérben is megtalálható.
• De a legfontosabb dolog, ami kolosszális mennyiségben szerepel az összetételében, a vas. 100 g termék a napi norma 37%-át teszi ki, így a fekete puding nemcsak finom csemege, hanem valódi alternatívája lehet a vashiányos vérszegénység kezelésére szolgáló gyógyászati ​​készítményeknek.

Az ilyen készítmény használata azoknak ajánlott, akik sérülések következtében sok vért veszítettek, illetve azoknak, akiknek szervezete nagyon legyengült egy súlyos kemoterápia után. Sok orvos azt tanácsolja a terhes nőknek, hogy a terhesség utolsó hónapjaiban vegyenek be vért az étrendjükbe, amikor a vér hemoglobinszintje jelentősen csökken.

Ennek ellenére a fekete puding használata káros lehet, különösen a cukorbetegek, túlsúlyos és különféle májbetegségek esetén.

De a legsúlyosabb károkat kivétel nélkül mindenki számára az alacsony minőségű összetevőkből vagy a technológiai szabványokat megsértő termék okozhatja.

Ehetnek-e az ortodox keresztények vérkolbászt?

Néha bizonyos ételek használata nem felel meg Isten parancsolatainak. Például sok ortodoxban felmerül a kérdés, hogy lehet-e fekete pudingot enni a nagyböjt idején. Ha megnézed az ortodox honlapok oldalait, ott sem találsz egyértelmű választ. Még maguknak a papoknak is más a véleménye ebben a kérdésben.

Egyesek azzal érvelnek, hogy a nagyböjtben nem csak a fekete pudingot, de még az orvosi hematogént is tilos használni. Leviticus írására hivatkoznak, amely szerint "a test lelke vér, és aki megeszi, azt kivágják".

Mások szerint nem az a legfontosabb, hogy ne együnk nagyböjtben, hanem az, hogy az ember hogyan bánik Istennel és betartja a parancsolatait. Ezen értelmezés szerint nincs abban semmi baj, ha ilyen napokon elfogyasztunk egy darab vért vagy más tiltott ételt.

Klasszikus véres kolbász recept

Sokak számára úgy tűnhet, hogy nehéz, sőt ijesztő fekete pudingot főzni a saját konyhájukban. Tulajdonképpen nincs itt semmi szörnyű, a lényeg az, hogy kolbászhoz és friss disznóvérhez kapjunk bélést. Különféle összetevőket adnak a vérhez, a gabonaféléktől a gyümölcsökig, de kezdjük a klasszikus recept tanulmányozásával.

Hozzávalók:

• két liter vér;
• 370 g zsír;
• 280 g húsdarabok;
• 200 ml tej;
• fűszerek, só;
• ecet.

Főzési mód:

1. A recepthez a vért száraz vagy fagyasztott formában is vehetjük, de a legfinomabb előétel frissből készül. Ha mégis sikerült friss vért kapnia, akkor 1,5 evőkanál ecetsavat és 1,5 evőkanál sót kell hozzáadnia - így nem alvad meg. Ezenkívül a főzéshez a vérnek hűvösnek kell lennie, ezért egy órán át hűtőszekrényben kell tartani.
2. A töltelékhez a húsdarabokat és a disznózsírt húsdarálón átpasszírozzuk. Az ilyen összetevőket egyszerűen finomra lehet vágni, de akkor több időbe telik a hústermék elkészítése.
3. Jobb, ha a hidegvért leszűrjük, és csak ezután keverjük össze darált hússal és tejjel, adjunk hozzá tetszőleges fűszereket, és töltsük meg a beleket az elkészített masszával. A végeit erős cérnával összekötjük.
4. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, öntse ki a sót, és amint a sóoldat forrni kezd, engedje bele a húskészítményeket, és főzze körülbelül 20 percig.

A termék készenlétét szúrással határozhatja meg - ha még mindig vérlé folyik a kolbászokból, akkor növeljük a főzési időt.

Hogyan kell főzni hajdinával

Újabban a saját készítésű fekete pudingot azok kaphatták, akik saját házzal és háztartást vezettek. Ma már az elkészítéséhez szükséges összes összetevő szabadon megvásárolható a boltban. Az illatos és zsenge hajdinás vérkolbász receptjét ajánljuk.

Hozzávalók:

• két liter vér;
• fél kiló zsír;
• fél liter tej;
• 200 g hajdina;
• két evőkanál só;
• egy kanál bors;
• belek.

Főzési mód:

1. A belek feltöltése előtt jobb, ha jól megtisztítjuk. Ehhez áztassuk be őket egy éjszakán át sóoldatba, majd reggel alaposan öblítsük le, és késsel töröljük le a felesleget.
2. A darált húshoz a disznózsírt fel kell forralni, apró kockákra vágni, és összekeverni kész hajdinával, tejjel, leszűrt vérrel és fűszerekkel.
3. A beleket töltelékkel megtöltjük, a végét cérnával vagy csomóba kötjük.
4. A kolbászt 250°C-os sütőben fél órán keresztül főzhetjük vagy süthetjük.

Sóval és fűszerekkel

Nehéz elképzelni egy véres ételt finom szalonnadarabok és fűszeres fűszerek nélkül. Ez a recept az étel elkészítéséhez, amelyet alább talál.

Hozzávalók:

• két liter vér;
• 750 g zsír;
• szegfűbors és fekete bors ízlés szerint;
• egy csipet kömény, szegfűszeg és szerecsendió.

Főzési mód:

1. Ügyeljen arra, hogy a friss vérhez sót adjon, nehogy az idő előtt megalvadjon. Ha vérrögöket lát benne, akkor csak szűrje le a folyékony részt, és görgessen bele egy húsdarálóba.
2. A beleket is jól meg kell tisztítani a zsírtól sóoldatban történő mosással.
3. A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és az összes fűszert is finomra őröljük.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, megkóstoljuk a sót és a beleket megtöltjük darált hússal. Lekötjük a végüket.
5. A nyersdarabokat forrásban lévő vízbe merítjük, és fél órán át főzzük. Ha a héj megdagadt, egyszerűen engedje ki a levegőt egy tűvel.

Vérkolbász belek nélkül

A fekete puding elkészítéséhez általában természetes sertésbelekre van szükség, de ha nem találtad meg, vagy egyszerűen nem akarsz vacakolni velük, akkor van egy recept a főzéshez más módon is. Az étel ugyanolyan ízletes és gyengéd lesz.

Hozzávalók:

• másfél liter vér;
• fél kiló zsír- és borjúmáj;
• egy pohár tej;
• két evőkanál só, bors.

Főzési mód:

1. A disznózsírt húsdarálóval ledaráljuk, a májat felforraljuk, apró kockákra vágjuk.
2. Bármilyen gabonapelyhet hozzáadhat a darált húshoz, például rizst, árpát vagy hajdinát. Ehhez egy pohár gabonát kell forralni, és hozzá kell adni a többi hozzávalóhoz.
3. Verjük fel a vért egy turmixgéppel, hogy ne legyenek rögök, adjunk hozzá zsírt májjal és gabonafélékkel, ízesítsük fűszerekkel és keverjük össze.
4. A kapott masszával 4 cm magasan megtöltjük a formát, hogy a darált hús jól átsüljön. 1,5 órára 160 fokos sütőbe tesszük.
5. Az edény készenlétét úgy ellenőrizzük, mint egy keksz - gyufával. Annak érdekében, hogy a kolbász ne égjen le, 30 perccel a főzés előtt egyszerűen takarja le alufóliával.

Tejszínnel és tojással

Hagyományosan tejet használnak a vérkolbász receptjében, de tejszín hozzáadásával finomabb ételt kapnak. Ezért saját receptünket ajánljuk tojással és tejszínnel.

Hozzávalók:

• egy liter vér;
• fél liter tejszín;
• három nyers tojás;
• fél kiló zsír (marhahús);
• só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A disznózsírt vagy a húst húsdarálóval ledaráljuk, vérrel, tojással, tejszínnel és fűszerekkel összekeverjük.
2. A darált hússal megtöltjük a natúr sertésbeleket.
3. A vért felforraljuk, vagy a sütőben puhára sütjük.

Ukrán házi kolbász

Sok ínyence számára a vér a legkedveltebb finomság. És most megtanulja, hogyan kell otthon főzni az ízletes ukrán fekete pudingot.

Hozzávalók:

• egy liter vér;
• 650 g máj;
• 450 g zsír;
• két izzó;
• három gerezd fokhagyma;
• 220 ml tej.

Főzési mód:

1. Darálja meg a májat egy húsdarálóban.
2. A disznózsírt apróra vágjuk, és az apróra vágott hagymával, fokhagymával együtt serpenyőben 15 percig pirítjuk.
3. Összekeverjük az összes összetevőt, felöntjük a tejjel, ízesítjük a kompozíciót sóval és borssal.
4. A belet töltelékkel megtöltjük, a végét cérnával megkötözzük.
5. A vérkolbászt 45 percig kell főzni, vagy a sütőben szép kéregig sütni.

A vérfű nem csak egy ízletes, független termék, hanem olyan összetevő is, amely más ételek elkészítéséhez is használható. Például zöldségekkel vagy tojással süthető, és sokféle péksütemény töltelékeként is használható.

A fekete puding hozzávalói megvásárolhatók a piacon, és otthon elkészíthetők. Hatalmas országunk számos országában elkészítik ezt az egészséges ételt, sok recept létezik, például Spanyolországban morcillának hívják, és szívesen tesznek oda zöldhagymát, vagy főznek mazsolával stb. A híres híres berlini vérkolbász és sok mások nagyra értékelt fajok, de bemutatok olyan általános recepteket, amelyeket leggyakrabban Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban készítenek.

Hogyan kell főzni házi fekete pudingot a klasszikus recept szerint

Alkatrészek:

• vér - 1500 milliliter;
• zsír - 400 gramm;
• hús paszomány - 250 gramm;
• tej - 1 pohár;
• ecet és só - a vérben
• fűszerek és fűszerek - saját belátása szerint.

A klasszikus recept szerint, hogyan kell főzni a fekete pudingot a klasszikus recept szerint otthon

Otthon, amikor fekete pudingot készít, használhat friss, fagyasztott vagy száraz vért. Friss szarvasmarha- vagy sertésvérből jobb és ízletesebb kolbászt nyernek. A friss vér gyors megalvadásának elkerülése érdekében egy kis borecetet és sót kell hozzáadni. Egy liter vérhez 0,5-1 teáskanál szükséges. ecet és 1 evőkanál. l. só. Öntse az elkészített vért egy fatálba vagy zománcozott edénybe, széles körben, keverje meg, zárja le a fedelet, és tegye a hűtőszekrénybe vagy hideg padlóra.

Most készítsük elő a darált húst. Húsdarabkákat, disznózsír szalonnát, felvágjuk és átpasszírozzuk egy húsdarálón. Egyes szakácsok azonban szeretik a húskészítményeket apróra vágott formában hozzáadni, de akkor tovább kell főzni. 60 perc elteltével a kihűlt vért kiszedjük, szitán átszűrjük és összekeverjük a kész töltelékkel és a tejjel. Ami a fűszereket és fűszereket illeti, ez rajtad múlik.

Kényelmes módon megtöltjük a beleket, erős cérnával megkötjük a héj elejét, majd a második végét, hogy gyűrű alakú legyen.
Egy vastag falú, széles üstbe öntsön vizet, adjon hozzá sót, melegítse fel majdnem forrásig, és engedje le a kolbászdarabokat. A főzés végén szúrással ellenőrizze a készenlétet. Ha véres gyümölcslé jelei vannak, folytassa a főzési módot.

Alkatrészek:

• sertésvér - 2 liter;
• sertéshús - 500 gramm;
• friss disznózsír - 800 gramm + 200 sózott;
• búzadara - 1 csésze;
• tejszín vagy tej - 250 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• borecet - egy teáskanál;
• só és bors - ízlés szerint;
• belek.

Az otthoni búzadarával készült vérkolbász receptje szerint így főzzük

Sertés friss zsír, tehetünk bele egy kis sós, darabokra vágott sovány húst is. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, és mindent átpasszírozunk egy húsdarálón. A meglévő vérbe öntsünk egy kevés ecetet, hogy ne alvadjon meg, körkörösen keverjük össze és adjuk hozzá a darált húst. Ezután hozzá kell adni a búzadarát és a tejszínt. Keverjük össze és tegyük félre 20-30 percre, hogy a búzadara megduzzadjon.

Végül ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük. Öblítse le a beleket hideg vízzel, fordítsa meg a hátoldalára, és jól tisztítsa meg egy késsel, amelyen lepedék van. Öblítse le, fordítsa vissza, nézze meg, ha van szennyeződés, akkor le kell kaparni, bőségesen öblíteni. Általában felteszem a csapra, felengedem a vizet és tökéletesen kiöblítem. Utána sózzuk és két órára hidegre tesszük.

Ezután kösse meg a bél egyik végét, a másikat pedig tegye a húsdarálóhoz csatlakoztatott fúvókára, és öntse át az elkészített vértömeget a töltőkészüléken, hagyva egy kis szabad helyet. Kössük le a másik végét, és adjunk a félkész terméknek gyűrű formát. Ha a töltendő bél hosszú, akkor a kívánt méretre kell kötni.

Most vizet kell önteni egy széles serpenyőbe, fel kell melegíteni, megsózni, és óvatosan ki kell fektetni néhány fűszerezett fekete pudingkarikát. Lassan forraljuk fel, több helyen tűvel szúrjuk meg a kolbászbélt, hogy kijöjjön a levegő, és ne törjön szét. Körülbelül 25 percig főzzük, alulról felfelé fordítva. A főzési idő a kolbászban lévő nyersanyagok elérhetőségétől és mennyiségétől függ.

Húzza ki a kész kolbászt egy kényelmes eszköz segítségével, tegye egy serpenyőbe, hűtse le. Kihűlés után élelmiszerpapírba csomagolva hűtőbe tesszük, és ha hosszabb ideig tároljuk, akkor olvasztott zsírt kell önteni. Ne feledje, a vérkolbász romlandó termék, ezért nem tárolhatja sokáig.

Otthon sokféle recept alapján készíthet fekete pudingot, aki szívesen tesz bele pirított hagymát, én pedig hajdinával. Ez a kombináció egészséges és nagyon finom.

Alkatrészek:

• kész hajdina zabkása - 2 teljes pohár;
• sertésvér - 2,5 liter;
• tej - egy pohár;
• hagyma - 3 fej;
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• fokhagyma - 10-15 gerezd;
• zsír - 600 gramm;
• szerecsendió - 1 csipet;
• só és őrölt bors - ízlés szerint.

Házi recept szerint hajdinával véres kolbászt főzünk otthon így

1. Készítse elő a beleket (a fentiek szerint).
2. Vízzel, sóval és kevés vajjal omlós hajdinakását főzzük.
3. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon aranybarnára sütjük.
4. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
5. A zsírt átpasszírozzuk húsdarálón, vagy tetszés szerint - kockákra vághatjuk.
6. Öntsön friss vért egy nagy tálba, és ha csomók vannak, akkor kézzel kell összegyúrni, hozzáadni a sült hagymát, fokhagymát, kész hajdina zabkását, tejet, minden fűszert és ízesítőt, és kézzel keverni .
7. Kösse be a bél egyik végét ételszálakkal, a második lyukat csatlakoztassa a cserélhető húsdaráló mechanizmushoz, és tegyen mindent a kolbászbélbe, hagyva egy kis üres helyet.
8. Kösd meg a második oldalt erős szálakkal úgy, hogy gyűrű legyen. Így főzés közben kényelmes lesz a kolbászt egyik oldalról a másikra fordítani.
9. Sózd meg a forró vizet, engedd le a kolbászt és főzd alacsony lángon, de közben folyamatosan figyelni, szúrni és megfordítani kell. A főzési idő az elkészítési technológiától és a bejövő hozzávalók előkészítésétől függ.

Ukrajnában előszeretettel főznek véres kolbászt hajdinával és májjal (máj, máj, szív stb.)

Alkatrészek:

• házi vér sertéstetemből - 2 liter;
• tej - 1 pohár;
• kész hajdina zabkása (omlós) - 1,5-2 csésze;
• máj és szív - egy kilogramm;
• friss zsír - 550 gramm;
• hagyma - 2 darab;
• fűszerek - saját belátása szerint;
• megtisztított beleket.

A recept szerint az ukrán nyelvű ukrán vérkolbász így készül

Először is elő kell készítenie a beleket: fordítsa ki, tisztítsa meg kívülről és belülről, öblítse le, sózja és hűtse le. Hűtőbe tesszük, hogy ne romoljon meg és a szaguk eltűnjön. A hagymát apróra vágjuk, és enyhe színig és kellemes illatig pirítjuk.

A belsőséget és a disznózsírt apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk, majd pirított hagymával összedolgozzuk. Kóstolni hozzuk.
Hajdinából omlós zabkása főzés.

Adjuk hozzá az elkészített hozzávalókat, a tejet, a sót, a szegfűborsot és a keserű őrölt borsot, óvatosan keverjük össze mindent homogén állagúra.

Töltsük meg a beleket 2/3-ig, és főzzük addig, amíg a szúrásokból nem vér, hanem könnyű zsíros folyadék folyik ki. Főzés után hűtsük le és tegyük nyomás alá 2-3 órára.

4. Házi fekete puding gombával

Ha kiderül, hogy minden megvan, ami a házi fekete puding elkészítéséhez kell, sőt még erdei friss vagy szárított gomba is, akkor miért ne kísérletezhetne egy választékért?

Alkatrészek:

• vér - 1 literes üveg;
• szárított gomba - 60-70 gramm;
• zsír - 250 gramm;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• tojás - 2 darab;
• fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

A recept szerint a házi készítésű fekete puding gombával a következőképpen készül

1. Áztasd be a száraz gombát hideg vízbe, és tedd félre duzzadni kb. 2,5-3 órára. Ezután 20 percig főzzük.
2. A friss zsiradékról levágjuk a bőrt, levágjuk, és nagy lyukú rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. A masszát áttesszük a serpenyőbe, és enyhén megpirítjuk.
3. Ezután a fokhagymát meghámozzuk, a gombával együtt apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olaj hozzáadásával kicsit színezzük.
4. A gombás tölteléket, tejszínt, sót és külön kézzel felvert tojásokat adjuk a vérhez, mindent összekeverünk.
5. A végén őrölt koriander, szerecsendió és fekete bors hozzáadásával pikáns ízűvé varázsoljuk, és a fenti ajánlások szerint megtöltjük a héjakat.
6. Fűszerezett kolbász karikában, főzzük 30 percig. 10 percenként más-más helyen szúrunk.

5. Házi véres kolbász rizzsel

Ha nem szereti a fekete pudingot hajdinával vagy búzadarával, akkor rizs hozzáadásával is főzheti, finomabb ízű lesz.

Alkatrészek:

• sertésvér - egy kétliteres edény;
• rizsgabona (közepes méretű) - 1,5 csésze;
• sertéshús (nem zsíros) - 300 gramm;
• zsír - 350 gramm;
• tej - két pohár;
• hagyma - 5-6 fej;
• tojás - 6 darab;
• vaj rizs öntethez - 50 gramm;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• só, őrölt fehér bors és egyéb fűszerek - saját belátása szerint.

Az otthoni rizzsel készült vérkolbász receptje szerint így főzzük

1. A rizst bő, sós vízben megfőzzük, majd szitára tesszük, vajjal ízesítjük és kihűtjük.
2. Vágja le a húspépet, engedje át egy húsdarálón, és süsse öt percig.
3. A hagymát apróra vágjuk, és külön-külön megsütjük növényi olajon, ha a hagymát külön sütjük, illatosabb lesz.
4. Keverje össze a darált húst hagymával, hajtsa ide a tojást, a tejet és az összes fűszert, és keverje sokáig.
5. Adjuk hozzá a főtt rizst a vérrögök nélkül, és az elkészített húskeveréket, ismételjük meg a keverést és küldjük hideg helyre.
6. Töltsük meg a beleket darált hússal, szabad helyet hagyva (azaz ne legyen szoros), kössük meg zsineggel.
7. Meleg sós vízbe tesszük, és kb. 45 percig főzzük. Főzés közben ne felejtse el átszúrni a kolbászt. Kihűtjük, megkenjük zsírral és sütőben megsütjük.

Tippek a fekete puding elkészítéséhez, fogyasztásához és tárolásához

1. A vércsepp otthoni elkészítéséhez csak friss és bevált nyersanyagokat kell venni.
2. Főzéskor kötelező esetben a főzés elején tűvel vagy tűvel sok helyen meg kell szúrni, akkor soha nem fog szétrepedni.
3. Ahhoz, hogy a kész kolbász fényesnek tűnjön, főzés után növényi olajjal kell megkenni.
4. A vérkolbászt nem szabad sokat fogyasztani egyszerre, és főleg, ha gabonafélék hozzáadása nélkül, hiszen nehéz étel - mértékkel minden jó.
5. Kolbásszal jó mustárt, tormát, házi adjikát vagy más növényi fűszeres szószt tálalni.
6. Ahhoz, hogy a kolbász étvágygerjesztő és sült héjú legyen, főzés után serpenyőben kisüthetjük.
7. Szigorúan hűtőszekrényben, 0 és +8 C közötti hőmérsékleten tárolja két napig.
8. Hosszabb tároláshoz fagyasztóba kell helyezni.