A vörös hal nagyon sós - hogyan lehet enyhén sózni? Ha sózott hal, mit kell tenni.

A só az egyik legfontosabb fűszer a konyhában. Mérsékelten felhasznált mennyisége javítja, kiemeli az étel ízét. De néha előfordul, hogy túllépik az összetevő mennyiségét, és úgy tűnik, hogy az étel reménytelenül megromlott. Van megoldás a problémára. A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell megoldani a helyzetet, áztatás.

Az enyhén sózott halból hagyományos orosz ételeket készítenek. De még egy ilyen példány használata előtt alaposan ki kell zsigerelni, eltávolítani a felesleges kopoltyúkat és a fejet, és alaposan le kell öblíteni friss vízzel.

A felesleges sót áztatással távolítják el. A halat hideg vízbe tesszük, hogy megduzzadjon, megpikkelyezzük, levágjuk a fejét, az uszonyait és lelapítjuk. A hal áztatása során az ásványi sók, oldódó fehérjék, ízesítő anyagok egy része a vízbe kerül, ami csökkenti a sózott halételek tápértékét. A halat cserélhető és folyó vízben áztathatja.

Az áztatás folyamatát két tényező határozza meg: egyrészt a kellemes és finom íz megőrzése, másrészt egészségügyi okok miatt. A sózott hal áztatási ideje 8-12 óra, az áztatott halat főzéshez, sütéshez, szeletmassza készítéséhez és pároláshoz használják.

A sózott hal áztatásának technológiája a sózás típusától és mértékétől függően változhat. Kívánt esetben az íze fűszerekkel változtatható. Minden a preferenciáktól függ. A főzés sózási foka 5%, pörkölés esetén - csak 2%. A nagy és erősen sózott termékeket egy napig vagy tovább kell áztatni.

Mi árt a sónak

A fűszerezéssel nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a só szisztematikus túlzott fogyasztása helyrehozhatatlan károkat okoz az emberi szervezetben.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a só nem emésztődik és nem szívódik fel, nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.

Negatív hatással van a belső szervekre:

• növeli az idegrendszer ingerlékenységét és szívbetegséget okozhat, * vérnyomás-emelkedést válthat ki;
• elősegíti a kalcium kiválasztódását a szervezetből, ami a csontok fokozott törékenységét, mozgás közbeni fájdalmat, a végtagok duzzadását eredményezi;
• lerakódott az ízületekben. Ez az ízületi szövet rugalmasságának csökkenéséhez vezet;
• a gyomorhurut és a gyomorfekély súlyosbodásának oka;
• szürkehályog kialakulását okozhatja;
• csökkenti az erek rugalmasságát;
• az érelmeszesedés és ennek következtében a stroke oka;
• megnehezíti a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből, ami a testtömeg növekedését, az étvágy növekedését, a zsíranyagcsere károsodását eredményezi a szervezetben;
• hozzájárul a kövek képződéséhez a vesében és az epehólyagban.

Másrészt a só hiánya az ember érzelmi állapotának megsértéséhez és depressziós állapot kialakulásához vezethet. Lehetetlen teljesen megtagadni a sót, de használatát korlátozni kell.

Miért van szükség áztatásra

A sózott hal ízében semmiképpen sem rosszabb, mint a friss. A sózás során a termék tápanyagokat veszít, húsa sűrűbbé és keményebbé válik.

Az áztatás szükséges az étel ízének javításához, valamint egészségének megőrzéséhez. Ha a termék napi normája legfeljebb 10 gramm felnőtt számára, a túlsózás az emésztőrendszeri betegségek súlyosbodásának kockázatát okozza. Az áztatási eljárás eredményeként a felesleges só eltávolítható a termékekből.

Ez különösen igaz azokra az ételekre, amelyeket gyakrabban fogyasztanak sós formában, mint például a hal.

Előkészítés a halak áztatásához

Az áztatás során nemcsak a felesleges sót távolítják el a halakból, hanem olyan hasznos anyagokat is, mint a fehérjék és a nitrogéntartalmú vegyületek. A fehérjehiány csökkenti a termék tápértékét, a nitrogén és vegyületei pedig befolyásolják az ízét. Az áztatás során a hal felszívja a folyadékot, ennek eredményeként tömege körülbelül 10-20% -kal nő.

A hal otthoni áztatásához szüksége lesz:

• edények, vágódeszka, kés;
• a folyadék, amelyben a halat áztatják;
• sós hal;
• fűszerek és fűszerek.

Áztatási módszerek

A sózott hal elkészítésekor emlékeznie kell egy egyszerű szabályra: a halat addig kell áztatni, amíg sózták.

Sokan tévesen azt gondolják, hogy a só különleges ízt ad a halnak. Ez nem igaz. A sózás során a felesleges nedvességet eltávolítják a halból. A só feloldódik a hal által kiválasztott folyadékban, és sólé képződik.

A káros baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében a keletkező sóoldatot rendszeresen le kell engedni. A nagy mennyiségű sóval sózott hal hosszú ideig tárolható.

Sós hal

A halak áztatásának többféle módja van, de ezek egy általános technológián alapulnak, amely alkalmas halak áztatására, házilag sózva és boltban vásárolva. Ez a legegyszerűbb áztatási módszer.

Áztatáskor a hal teteméből származó só a vízbe kerül. A folyamat felgyorsítása érdekében használjon nagyobb edényt.

Áztassa folyó vagy cserélhető vízben. Folyó víz használatakor a halat szűrőedénybe helyezzük, és egy mély tálba helyezzük. Az edény alja és a szűrőedény között szabad távolságnak kell lennie. A víz szabadon mossa a hasított testet, és átfolyik a tartály szélein. Ezzel a módszerrel a halat 6-8 órán át áztathatja.

Otthon a halat gyakran áztatják változó vízben. Ehhez a halat nagyon hideg vízzel ellátott edénybe kell helyezni. Ehhez vegyen 2 liter vizet 1 kg halra. Napközben elég 1-2 óránként vizet cserélni. A folyadék hűtésére jégkockákat használhatunk.

A víz használatának jelentős hátránya van - vizessé teszi a halhúst. Ezért célszerűbb lazachal áztatására használni, mivel sűrűbb és leginkább érzékeny a káros mikroorganizmusokra.

Halak áztatásához erős édes tea forrázata. Fokozza az ízét, és mindenféle halhoz kiváló. Az áztatáshoz elegendő a haltetemet 1-2 órára az elkészített oldatba meríteni. A tartályt hideg helyen kell kivenni. A teában tanninok egész komplexe van, amelyek megakadályozzák a hús megpuhulását. Az íz javítása érdekében gyümölcs- és bogyószirupokat használhat.

A tej kiválóan alkalmas a halak áztatására, amely gyorsan eltávolítja a felesleges sót, csökkenti a hal sajátos ízét és illatát, valamint ízletessé és puhává varázsolja a húst. A tejben való áztatás legfeljebb négy órán át tart.

Áztatáshoz gyakran használnak menta, zsálya, citromfű, tölgyfa kéreg hűtött gyógynövényfőzeteit, amelyek sajátos ízt adnak a halnak.

A citromlé a felesleges só eltávolítására használható. A pácot 1 rész citromléből és 3 rész hűtött vízből készítjük. A haltetemet 3-4 órára a pácba helyezzük. Az ilyen pácba áztatott hal savanyú ízt kap.

Sült, főtt és párolt hal

Ha a főzés során a halat nem nagyon sózták meg, tálalhatja alulsózott körettel. Ebben az esetben kiegészítik egymást, és a felesleges só nem lesz olyan érzékeny.

A sózott halat pite töltelékként használhatjuk. Ebben az esetben sózatlan tésztát kell készíteni.

A sózott halat sűrű lisztben vagy tkemali szószban párolhatjuk.

Egyes háziasszonyok sózott halat burgonyapürével vagy rizzsel főznek, amelyek jól felszívják a felesleges sót.

A sózott sült hal ízének javítása érdekében a kész ételt meglocsoljuk citromlével, adjunk hozzá egy kis cukrot. Ezután egy mély serpenyőbe tegyük a sült halat és a pirított hagymát és sárgarépát, és pároljuk 10 percig. A citromlevet helyettesíthetjük citromszeletekkel, akkor fűszeresebb lesz az étel.

A sózott darált halhoz adhatunk hagymát, reszelt burgonyát vagy tejben lágyított fehér kenyeret. A félig főtt sótlan rizs jó.

Ha már elkészítettük a szeleteket sózott darált húsból, tálalhatjuk alulsózott szósszal. A szeleteket előre meg kell tölteni szósszal, és rövid időre be kell helyezni a sütőbe

Sózott, áztatott halból készült ételek elkészítéséhez használhat néhány tippet:

• A növényi olaj lédússágot és lágy ízt ad a halnak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az összetételében található zsírsavak, a linolsav és az arachidonsav, jól oldódnak a növényi olajban, és könnyebben felszívódnak a szervezetben;
• köretnek tökéletes a burgonyapüré, rizs, ecetes gomba, főtt tojás vagy alma;
• áztatott tőkehal, laposhal, makréla ideális rakott ételek főzéséhez és grillezéshez;
• Az áztatott halból ételeket készíthet olyan összetevők hozzáadásával, amelyek fényesen gazdag ízt adnak: tejszín, növényi olaj, savanyú szószok. Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen hal húsa kissé szárazabb lesz, mint a friss;
• áztatott sózott halat nem ajánlott egy napnál tovább tárolni. Célszerű azonnal főzni, vagy vaj vagy szósz hozzáadásával tálalni.

Fűszeres sózott hal

A fűszeres sózást a sós lében nagy mennyiségű fűszer és fűszer használata jellemzi. Hering, makréla, rózsaszín lazac sózására használják.

A fűszeres sózott hal áztatásához gyakran használnak tejet vagy vizet. Ehhez elő kell készítenie egy nagy tartályt. Öntsön bele tejet vagy vizet úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a hal tetemét. Adjon ecetet a hideg folyadékhoz 1-10 rész víz arányban, hogy az oldat megőrizze élességét és ne legyen nyájas. Öntsük az elkészített hasított testet folyadékkal, és hagyjuk néhány órán át a hűtőszekrényben.

vörös hal

A vörös hal áztatásához további összetevőket kell készítenie. Az áztatáshoz a forró páchoz ajánlatos cseresznyeszirupot adni.

A halat először meg kell szabadítani az uszonyoktól, a farkától és a fejétől. Kívánt esetben elválaszthatja a csontoktól, eltávolíthatja a bőrt és darabokra vághatja.

Ezután teljesen merítse a halat a forró pácba. Amikor a kompozíció teljesen lehűlt, szűrni kell, és újra kell tölteni hallal. Az áztatás több órától több napig is eltarthat. A halat tartalmazó tartályt hűtőszekrényben kell tárolni.

Amikor vörös halat erős tea oldatába áztatnak, egyesek bogyószirupot vagy vodkát adnak hozzá.

Leggyakrabban a halat tejben áztatják, ami puhává teszi. Ehhez friss, hideg tejre lesz szükség. A halat lapos edénybe kell helyezni, és fel kell önteni tejjel. Az áztatási idő a hal sótartalmától függ.

A nagy halak áztatása egy naptól egy hétig tart, átlagos sótartalmú - több óra.

száraz hal

A száraz hal áztatásához először vízbe, majd tejbe vagy vízbe kell áztatni. Az áztatási eljárás több órát vesz igénybe. Emlékeztetni kell arra, hogy a sózott halak eltarthatósági ideje korlátozott. Rövid időn belül fel kell használni. Finom ízű és magas tápanyagtartalommal rendelkezik.

Expressz módszer

A hasított testet a gerinc mentén kell levágni a bőr károsodása nélkül. Ezután öntsön erős édes tea oldatot, amely a készítményben lévő tanninoknak köszönhetően nem engedi, hogy a pép meglágyuljon és elveszítse ízét.

Az áztatási folyamat felgyorsítása érdekében a levágott tetemet két percre forró vízbe meríthetjük, majd gyorsan kihúzzuk, és hideg folyóvíz alá helyezzük. Ez a módszer lehetővé teszi a só mennyiségének csökkentését és az íz lágyítását.

Videó

Szárításra, füstölésre vagy csak "nyers" formában történő étkezésre - nincs különbség. Eddig ez esetemben csak a folyami halakra vonatkozik. Lehet, hogy tévedek, de a vásárolt vörös halból, iwashiból vagy - kicsi a százaléka "kisebb testvérek" szedése.

Eleinte a fórumokon kezdett érdeklődni az internet iránt. Elmondták, hogyan kell tejbe, ecetbe áztatni a halat. Kipróbáltam. A Neptun ismeri, lehet, hogy a tej nem olyan, lehet, hogy csak egy bizonyos halfajta van hozzá, de nem ugyanaz az íz, az életemért. Általában az ecetről beszélek. Az asztalra kerülő hagymás és ecetes hering remek előétel, de a szám nem működik szarvas, dög vagy süllő esetén. Nem szeretnék válogatósnak tűnni, de egy bennszülött angarai ... horror számára.

A legegyszerűbb és, mint kiderült, hatékony módszert választottam - vízbe áztattam, rendszeres teljes cserével. Az Ön számára, aki először találkozott ezzel a problémával, egyenesen megmondom – ne várja el, hogy az első alkalommal megkapja, amit akar. Az íz és a szín... tudod. Ezt az eljárást kétszer-háromszor kell végigcsinálnia, amíg az ízlésének megfelelő sótartalmú halat nem kap.

Hogyan kell áztatni a sózott halat

Tehát van egy edény, mondjuk egy sózott szarvval vagy egy dörzsölővel a szárításhoz. A hal 3-4 napig volt elnyomás alatt, ezalatt az edény megtelt sóoldattal. Vagy talán eredetileg sós lében sózták, nem számít.

Ezután következik a mosási folyamat. Ha a hal kicsi, akkor teljesen megoldható egy konyhai mosogatóval, és külön-külön öblítse le az egyes farkokat. Nagy számmal fürdőszoba is megfelelő. Az összes halat beleöntjük, megtöltjük hideg vízzel és leöblítjük. A feladat a pikkelyeken lévő sómaradványok, a keletkező nyálka és egyéb, véletlenül felkapott szennyeződések eltávolítása. A vizet nem sajnáljuk, 2-3 alkalommal megmossuk a halat.

A mosás után közvetlenül az áztatási szakaszba lépünk. A tartályt a lehető legnagyobbra kell venni. A hal ne legyen benne, mint egy sprattüvegben. Ezt a fürdőszobában csinálom.

Most felmerül a következő kérdés - mennyit kell áztatni a halat?

Az áztatási folyamat több órát vesz igénybe. Az idő attól függ, hogy mennyi ideig volt a hal só hatása alatt. Átlagosan a következő képletet használják - hány napig sózták a halat, hány órát kell áztatni.

Például, ha a sózást 4 napig végezték, akkor a halat 4 órán át kell áztatni.

A számítás egyszerű, de a valóságban nem lehet azonnal elérni a szükséges sótartalmat. Mindannyiunknak más az ízlési preferenciája, ezért a megfelelő időpontot empirikusan határozzuk meg.

Tehát nem elég a sózott halat egy víztartályba helyezni. Gyakran ajánlatos éjszaka üzletelni. Tele és aludni. Higgye el, ez rossz megközelítés. A vízcserét rendszeres időközönként kell elvégezni. Ezért a nap legjobb időszaka az ébrenlét időszaka lesz, amikor nem lesz nehéz fél óra vagy egy óra múlva vizet cserélni.

Egyébként van itt egy másik árnyalat is. A víz gyakrabban változik, ha sok hal van, vagy nagy, vagy kicsi a tartály. Ennek megfelelően a fürdőt teljesen megtöltöm egy vödör osztrigával vagy dacával, és 30-40 perc múlva kicserélem.

Amint látja, a cselekmény kreatív, és nem lehet gyorsan áztatni a halat. De megéri. Szárítás vagy füstölés után kiváló étel kerül az asztalára. Legalább egy habos italra, legalább a lélek kedvéért.

Jó étvágyat.

Üdvözlettel, Oleg

A legegészségesebb halétel a sózott friss hal. Megtartja a legtöbb hasznos anyagot, amely az emberi szervezet számára szükséges. Sőt, ez a meghatározás vonatkozik mind a közönséges heringre és makrélára, mind a jól ismert vörös halra, amely minden ünnepi asztal szerves részét képezi. A sózott hal jelenléte az asztalon a háziasszony bizonyos ügyességét és szorgalmát jelzi, amelyet a vendégek, valamint a rokonok és barátok nem vehetnek észre.

A főzés során felhasznált só mennyiségétől függően a halat a következőkre osztják:

• Keményre sózva.
• Közepesen sózott halakhoz.
• Enyhén sózva.

A legsósabb halak legfeljebb 14 százalék sót tartalmaznak, az átlagos sótartalom 9-14 százalékot foglal magában, enyhén sózott halat pedig akkor kapunk, ha 9 százaléknál kevesebb sót adunk hozzá.

Az is gond, hogy így elkészített halat szinte lehetetlen boltban venni. Mivel a hal hosszú ideig tárolható a boltban, sok sót tartalmaz, és gyakran lehetetlen ilyen halat enni.

Ha beáztatjuk, finom és kellemes ízt érhetünk el. De van egy "de" is. Nem tudni, mennyi ideig tárolták a halat a boltban. Lehetséges, hogy szinte nem maradt benne tápanyag. Ezért a háziasszonyok otthon sózzák a friss vagy frissen fagyasztott halat, ami után a hal áztatásával finom és egészséges végtermékhez jutnak.

Az áztatás folyamatát két tényező határozza meg: egyrészt a kellemes és finom íz megőrzése, másrészt egészségügyi okok miatt. Az alacsony sótartalommal rendelkező hal sokkal finomabb, így számos ínyenc ételben megtalálható, és a legtöbb hideg előétel alapja is. Például sok salátát enyhén sózott, főleg vörös halból készítenek, a következő összetevőkkel együtt:

• Paradicsom, sárgarépa és fürjtojás.
• Grapefruit, tojás és spenót.
• Létezik egy enyhén sózott halon alapuló Olivier recept.
• Zöldségekkel és zöldekkel, mint a "királyi" salátában.

Sok más lehetőség is van az enyhén sózott hal használatára, és nem feltétlenül vörös. Ha sózott hal kerülne a salátákba, akkor nem csak a hal íze rontna el, hanem a saláta egészének íze is.

Ráadásul a túl sok só fogyasztása nagyon káros az emberi egészségre. Elég, ha egy személy naponta körülbelül 10 gramm sót eszik, hogy normálisan érezze magát. Az emberi szervezetben a só adagjának növelésével a szervezet megpróbál megszabadulni a feleslegétől, miközben gyakori vízivást igényel. Az ókorban a kínaiak úgy ölték meg magukat, hogy egyszerre körülbelül fél kiló sót ettek meg.

Túlzott sóbevitel esetén lehetséges:

• Tekintettel arra, hogy a só nem szívódik fel és nem emésztődik a szervezetben, nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, negatívan hat a belső szervekre.
• A só növeli a központi idegrendszer érzékenységét, és problémákat okoz a szív- és érrendszerben.
• A só negatívan befolyásolja a gyomor és a belek nyálkahártyáját.
• A só megköti a kalciumot és eltávolítja azt a szervezetből.
• A só felhalmozódhat az ízületekben, provokálva a mozgásszervi rendszer különféle betegségeit.

Amire szükséged van a halak áztatásához

Ehhez szerszámokra és edényekre lesz szükség. Például:

• Eszközök a halak konyhai feldolgozásához, például kés, olló és vágódeszka.
• Áztató oldat.
• Áztató edény fedővel.
• Természetesen sózott halat.
• Fűszerek.

A halak áztatására többféle technika létezik. A technológia a hal mennyiségétől, a hal fajtájától és az ízétől, valamint a háziasszony ízlési preferenciáitól függ.

A hal a következőképpen áztatható:

1. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a közönséges vízben való áztatás.
2. A tejben.
3. A teában.
4. Speciális receptek szerint elkészített pácokban.
5. Ipari módon, amikor a halat folyó víz alatt áztatják.

A hal áztatása során mindig emlékezni kell arra, hogy a további műveletek rontják a termék ízét. Ezért a folyamatnak megfontoltnak és mérsékeltnek kell lennie.

A lazac olyan halfajták, amelyek kívánatosak az ünnepi asztalon. Felülmúlhatatlan ízük és tápanyagok jelenléte miatt nagyon népszerűek a háziasszonyok körében. És mivel ez a hal nem olcsó, az áztatási módszerek sem egyszerűek. A fő feladat az, hogy ne rontsa el az ételt.

Hasonló készítmény:

1. A vörös halat levágják, néha a filé állapotára, és darabokra vágják.
2. Pác készül, fűszerek, cseresznyeszirup, ecet stb. hozzáadásával. A pácot fel kell főzni.
3. A halat a forró pácba tesszük.
4. Miután minden kihűlt, a halat megmossuk, és ismét leöntjük páclével, és szitán leszűrjük.
5. A pácban lévő halak akár több napig is eltarthatnak. Ugyanakkor hűvös helyen (hűtőben) kell lennie.

Vannak olyan receptek, amelyekben a halat teába áztatják, néha cukorral, vodkával és cseresznyesziruppal.

Nem kevésbé gyakori a hal tejbe áztatásának módja. Ennek eredményeként a halhús puha és ízletes lesz. Ehhez szüksége van:

• Vásároljon friss tejboltban.
• Határozza meg egy ideig a hűtőszekrényben.
• Tedd a halat egy tálba.
• Töltse fel teljesen a halat hideg tejjel.
• Tegye a halat egy bizonyos időre a hűtőszekrénybe.

A halat a sótartalom mértékétől függően bizonyos ideig áztatják. Például:

• A nagy sóban főzött nagy hasított test egy-öt napig áztatható.
• Elég, ha a közepesen sózott halat több órán át az oldatban tartjuk.
• Ha gyorsan meg kell szabadítania a halat a felesleges sótól, akkor jobb, ha forró vízbe vagy pácba helyezi.

A fűszeres sózott hal olyan hal, amikor fűszereket is használnak a sózás során. E technológia szerint a közönséges heringet, a makrélát és a rózsaszín lazacot sózzák. Az ilyen halakat vízben vagy tejben áztatják.

Áztatási technika:

1. Szükséges egy tartályt venni, amelyben a hal teljesen el van helyezve.
2. A tartályba vizet öntünk, ecet hozzáadásával 10: 1 arányban. Az oldat nem lehet nagyon éles és nem friss.
3. A halat egy edénybe helyezzük.
4. Ezt követően néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

A halat erős teába áztathatja:

• A halat tetszőleges méretű darabokra vágjuk.
• A kívánt méretű tartályt elkészítjük.
• Erős teát öntünk bele, cukor vagy szirup hozzáadásával.
• A halat teába helyezzük, és több órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A teában való áztatás módszerének megvannak a maga előnyei. A benne lévő tanninok miatt a hal nem veszíti el jótékony tulajdonságait.

A száraz sózott hal kiváló hideg rágcsálnivalónak számít, bár néha sóssága miatt egyszerűen nem fogyasztható. Az ilyen halakat vízbe kell helyezni, majd tejbe kell áztatni.

A hal áztatásánál mindig emlékezni kell arra, hogy ebben a formában már nem tárolható annyi, mint az eredeti termék. Az áztatási időt általában kísérleti úton határozzák meg, ezért nem valószínű, hogy olyan halat lehet főzni, amely első ízben minden ízkritériumnak megfelel. Ezzel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy jobb, ha egy kis időt kísérletezgetünk, mintsem az alacsony minőségű bolti, kétes ízű és aromájú termékeket előnyben részesíteni.

A só a legszükségesebb fűszer, amely nélkül szinte minden ételt nem lehet főzni. De a só egyben az egyik legálomosabb fűszerezés is – egy túlsózott ételt szinte lehetetlen megenni. Sajnos egyetlen, még a legügyesebb háziasszony sem mentes egy ilyen kellemetlenségtől.

De ne essen kétségbe - sok lehetőség van a helyzet megmentésére. Minden termék külön mérlegelést igényel, most a sózott halak megmentéséről fogunk beszélni.

Sült, párolt vagy főtt hal

A sózott sült halat citromlével lehet korrigálni. Használja ezt az egyszerű receptet:

• a halat meglocsoljuk citromlével, és a tetejére szórunk egy kevés cukrot;
• kis mennyiségű apróra vágott hagymát és sárgarépát megpirítunk, és citromlével és cukorral is meglocsoljuk;
• tegyük a túlfőtt zöldségeket egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, tegyünk rá sózott sült, párolt vagy főtt haldarabokat, majd egy újabb réteg zöldséget;
• lassú tűzön pároljuk 5-7 percig.

Így kap egy csodálatos ételt - egy halat a bunda alatt. Só nélkül átsütve a hagyma és a sárgarépa magába szívja a felesleges sót, a citrom és a cukor pedig pikáns savanyúságot ad. Citromlé helyett vékonyra szeletelt citromszeleteket is használhatunk. Ez az étel akkor lesz különösen ízletes, ha néhány óra elteltével magába szívja a citrom ízét.

Sózott halat is tálalhatunk sózatlan körettel - krumplipürével vagy rizzsel.

darált hal

Ha a nyers darált halat sózzák, akkor a probléma megoldása nem lesz nehéz. A darált húshoz elegendő egy kis mennyiségű megfelelő sótlan összetevőt - hagymát, sárgarépát, tejbe áztatott kenyeret vagy nyers reszelt burgonyát - hozzáadni. A rizs tökéletesen segít - először fel kell főzni, amíg félig meg nem főzik sótlan vízben.

Ha már a kész halsüteményekben túlsózást tapasztal, akkor sem kell kétségbe esni. Bármilyen szósz vagy mártás, amelyet só nélkül készítenek, segít a helyzet javításában. Halos süteményekhez tökéletes a tejszínes vagy tejes szósz fűszernövényekkel. Öntsük a szószt a szeletekre, és 20 percre küldjük a sütőbe - és kész is egy finom halétel. Egy nyájas köret kotlettekkel tálalva még jobban kiegyensúlyozza a helyzetet, és háztartása soha nem fogja sejteni, hogy a közelmúltban kisebb tragédia tört ki a konyhájában.

Sós hal

Ha hirtelen sózott heringet, makrélát vagy bármilyen más halat vásárolt a boltban, ne rohanjon visszavinni a boltba - a helyzet megmenthető. Az Ön cselekedetei a következők lesznek:

• Jól öblítse le a halat folyó víz alatt.
• Ha kicsi a hal, akkor egészben áztatjuk, ha nagy, akkor darabokra vágjuk - így a sót jobb lesz elhagyni.
• A halat egy mély tálba tesszük, és megtöltjük tejjel - úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a hasított testet. A tejben áztatott hal különösen puha és lédús.
• Ha nem volt kéznél tej, akkor a halat közönséges vízben vagy meredeken főzött fekete teában áztathatja. Adhat hozzá néhány csepp citromlevet a vízhez - a sózott hal enyhe kellemes savanyú lesz.
• Az áztatott hallal ellátott serpenyőt hűtőszekrénybe tesszük - szobahőmérsékleten a hal megromolhat. Ha kicsi a túlsózás, akkor 2-3 óra is elég az áztatáshoz, ha sok a só, akkor a hal egész éjszaka a hűtőben marad. A vizet rendszeresen cserélni kell.
• Áztatás után a halat folyó víz alatt alaposan megmossuk, és ínycsiklandó darabokat élvezhetünk.

Mit lehet főzni sózott halból

Ha nem tudja megmenteni a sózott halat, semmi esetre se rohanjon kidobni. Sok olyan ételrecept létezik, amelyekben a só íze egyáltalán nem lesz érezhető.

A következő halfajtákat szállítják a közétkeztetési intézményekbe sózott formában: tőkehal, foltos tőkehal, lepényhal, hering, süllő és egyéb halak. A bennük lévő só 10-20%. A sütésre szánt hal legfeljebb 3% sót tartalmazhat, a főzéshez pedig legfeljebb 5%, ezért a halat főzés előtt áztatják.

Áztatás előtt a halat elkészítjük: hideg vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon, a pikkelyeket megtisztítjuk, a fejet és az uszonyokat eltávolítjuk, majd a háta mentén filére vágjuk. Ezzel párhuzamosan az áztatási idő csökken, de az íze és a tápértéke romlik. A süllő, süllő, hering, ponty halak tisztítás nélkül áztatva, összességében.

A halat kétféleképpen áztatják: cserélhető vízben és folyó vízben.

Áztatáshoz vizet cserélni a halat fürdőbe helyezzük, és 10-12 ° C-os hideg vízzel leöntjük. Kétszer annyi vizet vesznek fel, mint a halak (2 liter vizet 1 kg halra). A só felhalmozódásával a vízben megnehezül a további kibocsátása, ezért a vizet 1, 2, 3 és 6 óra elteltével időszakonként cseréljük, a kívánt vízhőmérséklet fenntartása érdekében a vízbe jeget lehet tenni.

Áztatáshoz folyóvíz a halat egy speciális fürdőben rácsra helyezzük, melynek alsó részébe hideg víz jut be, folyamatosan mosva a halat és a fürdő felső részében lévő csövön keresztül kiöntve.

A sózott hal áztatási ideje 8-12 óra, az áztatott halat főzéshez, sütéshez, szeletmassza készítéséhez és pároláshoz használják.

A félkész termékek minőségére vonatkozó követelmények:

A félkész termékek alapanyagaként olyan élő, fagyasztott vagy hűtött halat használnak, amely nem alacsonyabb, mint 1. osztály, amely megfelel a mindenkori szabványok és előírások követelményeinek.

Halból a következő félkész termékeket állítják elő: hasított testek, filé, linkek.

Tetemek - a has mentén levágott és kibelezett hal: a fejet, a felkarcsontot és a hasüregből származó fekete filmet eltávolítják; a hasüreg megtisztul a vérrögöktől. A has-, mell-, hát- és anális uszonyokat a bőr szintjén vágjuk, a farokúszót a bőr vége felett 1-2 cm-rel egyenes vágással távolítjuk el.

A 200 g vagy annál kisebb vágott tömegű halaknál (kivéve lepényhal, géb) a fejet a tetemtel együtt meg lehet hagyni, a kopoltyúkat a belsőségekkel együtt eltávolítjuk.

A lepényhalnál a tojás és a tej részben a hasüregben maradhat. A tetemek felülete tiszta, pikkelymentes, természetes színű. A pikkelytelen halak felületét gondosan megtisztítják a nyálkahártyától.

Megengedett (vérzések következtében) a felület kipirosodása fattyúmakrélában, keszegben, áspisben, pontyban, süllőben, kutumban, ideben, harcsában és lepényhalban - különböző színű foltok. A tengeri sügér esetében megengedett a felület színének halványrózsaszínre váltása vagy a felület részleges elfehéredése.

A hal konzisztenciája sűrű, az ilyen típusú halak velejárója. A bordacsontok nincsenek kitéve.

Az erre a halfajtára jellemző szín és illat, "napégés" és egyéb hiteltelenítő jelek nélkül.

Filé - nagy halakból készült. A halat gondosan megtisztítják a pikkelyektől; fej. A felkarcsontot és a csigolyacsontokat, valamint a fekete hashártyát és a zúzódásos helyeket eltávolították. A filé a vágás típusától függően lehet bordacsonttal vagy anélkül, valamint bőrrel vagy anélkül.

A hús konzisztenciája sűrű, az ilyen típusú halak velejárója. A tőkehal és laposhal filéjénél a hús hosszirányú rétegződése megengedett.

Szín és szag - az erre a halfajtára jellemző, az oxidált zsír szaga és más hiteltelenítő jelek hiányoznak.

Linkek - tokhalból, az 1. osztálynál nem alacsonyabb alapanyagból készülnek. A hal szorosan a gerinc mentén láncszemekre oszlik, a hát zsírrétege egyenletesen oszlik el a két láncszem között. A láncszemek felületét gondosan megtisztítják a háti és bordaporcoktól, a csontlemezektől, a pikkelyektől és a zúzódásoktól.

A medence és az anális uszonyok a bőr szintjén vannak levágva. A farokúszót függőleges vágással távolítják el az anális úszó végének szintjén. Az állaga sűrű, az illata ebben a halban rejlik, oxidált zsír, napégés és egyéb hiteltelenítő jelek nélkül.

A halak alapvető követelményei- ez a frissesség, ezt a megjelenés, szín, rugalmasság, illat határozza meg.

A halnak sűrű, fényes pikkelye, rugalmas húsa, vörös kopoltyúja, szorosan összenyomott, nyálkamentes, kidudorodó szemekkel kell rendelkeznie.

A félkész termékek belső felületét gondosan meg kell tisztítani a belsejétől, vérrögöktől, sötét fóliától. A pépnek szorosan a csonthoz kell tapadnia, a belső részének sötétedése, a bordacsontok feltárása elfogadhatatlan. A kezelt hal bőrének épnek, uszonyoktól és pikkelymaradványoktól mentesnek kell lennie. Az uszonyok csontos részeit, amelyek a hal húsába hatolnak, ki kell vágni.

A vendéglátóipari főzésre és a gasztronómiai üzletekben történő értékesítésre szánt halfélkész termékeket 2-3 órán keresztül 0 és -2 °C közötti hőmérsékleten hűtik. Az egész apróra vágott vagy nagy darabokra vágott halat 48 órán át, az apróra vágott és a darált halat 24 órán át tároljuk, a szeletmasszát legfeljebb 5 cm-es tepsire helyezzük, és 2-3 órán keresztül félkész állapotban tároljuk. szeletmasszából készült termékek - akár 12 óráig.

A félkész termékek értékesítésének teljes időtartama, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják őket, legfeljebb 24 óra lehet az elkészítés befejezésétől számítva, beleértve a tárolás és a szállítás idejét is. Hűtetlen szállítás esetén a szállítás időtartama nem haladhatja meg a 2 órát.

Önvizsgálati kérdések a rovatban: Halfeldolgozás és félkész termékek készítése:

1. Milyen tápanyagok találhatók a halakban?

2. A halat zsírtartalomtól függően osztják (%-os arány megadása)?

3. Hogyan történik a fagyasztott hal felengedése?

4. Hogyan áztatják a sózott halat?

5. Az ásványi anyagok elvesztésének csökkentése érdekében mit kell hozzáadni a vízhez? És mennyit kell bevenni 1 liter vízre?

6. Milyen minőségi követelmények vonatkoznak a félkész termékekre (hasított test, filé, linkek)?