Klasszikus recept „Kharcho leves” készítéséhez marhahúsból fényképpel. Kharcho - klasszikus receptek a híres grúz leves elkészítéséhez

Finom és különleges kiadós leves A kharcho Grúzia egyik fő nemzeti étele. Fűszeres, aromás, finom marha ízű. Mindenhol elkészítik, megvan a maga receptje. És minden háziasszony számára még egy teljesen helyesen elkészített étel is „más, mint a cukorka a szelettől”. A receptjüket pedig készségesen kínálják mindenkinek. Az elkészítés alapelve mindenhol ugyanaz, a különbség csak az árnyalatokban lesz.

Ami még érdekes - a kharcho nagyon sűrű leves. De a „fele térfogat folyékony” elve itt nem érvényes.

Hús

Természetesen bármilyen húsból, akár vegetáriánus vagy halból is elkészíthető. De az igazi kharcho receptje csak marhahúst használ. Végül is, ha szó szerint lefordítja a nevet grúzról, akkor „marhahúslevest” kap.

A zsíros marhahúst csonttal kell venni. A szegy és a borda a legjobb. A grúzok nem a lábat és a hasat használják hozzá - más ételekhez használják.

Szükséges komponensek

A kharcho receptje sok összetevőből áll. A grúzok a hegyvidéken még egy speciális, szintén féltucatnyi gyógynövényből készült Svan-sót is használnak, amelynek saját receptje van, és minden falunak megvan a maga receptje. Ezért kész étel Kicsit más az íze.

• Zsíros marhahús a csontokon – 500 g.
• Víz - 1,5-2 liter.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Hagyma - 2 fej.
• Paradicsompüré - 50 ml.
• Dió - fél pohár.
• Rizs - egy pohár.
• Babérlevél - 2 db.
• Tkemali szósz – 50 ml vagy tklapi (szilva lavash) – 150 g.
• Piros őrölt bors– 1 teáskanál.
• Só - 1 teáskanál.
• Khmeli-suneli fűszerezés - 5 g.
• Paprika - 5 g.
• Kapor, petrezselyem, bazsalikom, koriander - ízlés szerint.
• Csípős piros és zöldpaprika hüvely – 2 db.

Az ilyen mennyiségű termék receptje 4 adag elkészítésére szolgál.

• Az igazi kharcho receptje elképzelhetetlen szilva nélkül, amely csak a Kaukázus felföldjén nő. Ez a tkemali szilvából (cseresznyeszilva) készült tklapi püré. Természetesen, ha nincs ilyen fajta, helyettesíthető mással, de nem lesz olyan ízletes.
• Sikeresen helyettesítheti a friss szilvát konzerv püréés tkemali szósz.
• Kis mennyiséget lehet hozzáadni friss bogyók kimagozott somfa vagy cseresznyeszilva. Ha van szárított szilvapasztánk, amelyet tklapinak hívnak, akkor áztasson be belőle egy darabot, körülbelül tenyérnyi méretben, meleg lében. Majd ezt adjuk a már majdnem kész leveshez.
• Területeinken a háziasszonyok gyakran figyelmen kívül hagyják a tkemalit, helyettesítik azt nagy számban paradicsompüré. De a kharcho igazi ízét így nem lehet elérni.
• Egy másik nagyon fontos összetevő a dió. Semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni őket. A grúzok előszeretettel adják hozzá ételeikhez, és sok receptben használják. Főleg a húsosban. Tehát egy megfelelően előkészített kharcho-nak mindenképp rendelkeznie kell velük.

Bár a leves nagyon zsíros, könnyen emészthető, köszönhetően nagy számban fokhagyma és hagyma, amelyek segítenek a nehezen emészthető fehérjék egyszerűbb komponensekre történő lebontásában. Erős édes-savanyú íz az emésztést is megkönnyíti. Nagyon magas kalóriatartalmú, és kiváló módja annak, hogy a hideg évszakban feltöltsd az energiatartalékokat. A rizs pedig nemcsak felszívja a felesleges zsírokat, hanem finoman puhítja is gazdag ízű. Ez a leves nélkülözhetetlen lesz a sportolók számára fontos versenyek előtt, de nem nevezhető diétásnak. Gyermek- vagy gerontológiai táplálkozásra nem alkalmas.

Hogyan kell főzni

A kharcho helyes főzése nem csak sok időt vesz igénybe. A szakácsok szent szertartásokat végeznek felette. De végső soron felülmúlhatatlan ízével – éles, borítékolható savval és csodálatos aromájával – megfizeti a türelmét. A főzés átlagosan 2-2,5 órát vesz igénybe.

1. Ráöntjük a húsra hideg víz, úgy, hogy körülbelül a kisujj két fülét fedje le. Addig forraljuk, amíg hab nem jelenik meg. Engedje le ezt a vizet, öblítse le a húst, és ismét töltse fel hideg vízzel. forralt vizet. Tegyük a tűzre, forraljuk fel, és azonnal csökkentsük a gázt alacsony szintre. Vágás nélkül, egy darabban kell főzni.
2. Helyezze a hagymát és a sárgarépát a húslevesbe. Sózzuk, hozzáadjuk babérlevél.
3. A fiatal húst körülbelül egy óráig kell főzni, a régi húst - legalább kettőt. A kész húslevest ajánlatos leszűrni, nehogy véletlenül apró csontok kerüljenek a levesbe. A kész húst kivesszük a léből, és egy kicsit félretesszük.
4. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk és a leveshez adjuk.
5. Az összes zöldet apróra vágjuk, és egy serpenyőbe is tesszük húslevessel.
6. Adjunk hozzá megmosott rizst.
7. Amikor a rizs félig megfőtt, adjuk hozzá a tkemalit és a zúzott fokhagymát.
8. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, suneli komlót, pirospaprikát és diót. A diót először mozsárban kell őrölni, amíg az olaj nyomai meg nem jelennek.
9. Díszítsd a kész ételt fűszernövényekkel, valamint piros- és zöldpaprika hüvelyekkel.

Tálalás előtt a húst darabokra kell vágni, és minden tányérra fel kell tenni. A receptet nem befolyásolja, ha őrölt fekete borsot ad hozzá.

A Kharcho leves ma is számos első meleg étel fénypontja, és nem minden háziasszony veszi be a családja étrendjébe. Ennek az egzotikusan vonzó gazdag és fűszeres ételnek a receptje aromás leves Grúziából érkezett, de az elkészítése nem volt nagy titok. Elég, ha megismerjük az igazat a legjobb receptek kharcho levest, és próbálja ki személyes kulináris gyakorlatában - és meghívhatja barátait családi ebéd- Kharcho leveshez!

A kharcho levest általában marhahúsból főzik, amint azt a nevének oroszra fordítása közvetlenül jelzi grúzból: „marhahúsleves”. A „műfaj” szigorú szabályai szerint speciális öltözködésre van szüksége - tklali (szárított szilvapüré), amelyet nehéz bármikor megtalálni, és anélkül is klasszikus leves Kharcho nem fog működni. Hozzávetőlegesen használhatod a tkemali szószt, de nem minden boltunk polcán található. Az utolsó remény a gránátalmalé, bár a különleges aroma elvesztése sem kizárt.

A receptben hagyományos leves A Kharcho-nak rizst, hagymát, fokhagymát, suneli komlót és fűszereket kell tartalmaznia. Néhány szakácsunk paradicsomot is készít, de ez nem mindenkinek való. Grúziában forró leves Az asztalra tálalt Kharchot apróra vágott korianderrel (koriander) szórjuk meg.

Nos, ha magában Grúziában nincsenek szigorú szabályok ennek elkészítésére fűszeres leves kharcho, akkor lehetőséget kapunk arra, hogy kiválasszuk a kharcho leves receptjét, amely közelebb áll a „gyomrához”.

Milyen termékekre van szükség a kharcho leves elkészítéséhez?

A hússal kell kezdeni - optimális esetben: zsíros a csonton, esetleg csirke, de nem bárány, ahogy sokan tévednek. A marhahúst el kell választani a csonttól, le kell hámozni a fóliáról, és a szemen át kell vágni apró, körülbelül egyenlő darabokra.

Feltételezhető, hogy a rizs bármilyen alakú, de a tört rizs és a párolt rizsszemek nem tartoznak ide.

1. Klasszikus kharcho leves recept

Ha megbízik receptünkben, és helyesen követve elkészíti ezt az ételt, akkor egy szinte autentikus grúz kharcho levest kell a végén. Összetevői között szerepel a marhahús, rizs, hagyma, aszalt szilva és Grúz fűszerek, amely képes a kharcho levesnek azt a különleges aromáját adni, amely olyan széles körű népszerűséget hozott.

Hozzávalók:

• marha szegy - 300 gramm;
• rizs - 100 gramm;
• hagyma - 2 hagyma;
• friss fokhagyma - 3-4 gerezd;
• aszalt szilva - 3 darab;
• forró chili - 1 hüvely;
• khmeli-suneli és tklali - 1 evőkanál;
• paradicsompüré - 50 gramm;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, friss fűszernövények- preferencia szerint;
• ivóvíz - 7 pohár.

Főzés klasszikus kharchoÍgy:

1. A marhaszegélyt apró, nagyjából egyforma darabokra vágjuk, és megfelelő serpenyőbe tesszük, két pohár vizet öntünk bele úgy, hogy a hús ellepje. Főzz rá magas tűz 5 percen belül.
2. Hámozott friss hagyma, friss fokhagyma a koriandert pedig apróra vágjuk, összekeverjük a komló-sunelivel, a paradicsompürével, a növényi olajjal, és egy külön edényben, állandó keverés mellett, nagy lángon két percig pároljuk.
3. Adjunk hozzá tkemalit, aszalt szilvát, sót, őrölt borsot és rizst a kész keverékhez - tegyük mindezt a forró húsba, öntsük fel a maradék 5 pohár vízzel, és főzzük tovább magas lángon legfeljebb 10 percig.
4. A kharcho leves készen van, levesszük a tűzről – mély tálakba öntjük, finomra vágott kaprot és petrezselymet szórunk a tetejére, ha úgy tetszik – és jó étvágyat!

2. Paradicsomos kharcho leves receptje

A leves ezen változatának receptje nem tartalmaz kharchot, amelyet nehéz beszerezni. Grúz szósz tkemali, de a végén nagyon kapsz finom leves a paradicsom és a jól megválogatott ízesítők illata és fűszeressége miatt.

Hozzávalók:

• marhahús csonton - 500 gramm;
• friss hagyma - 3 közepes hagyma;
• gabona rizs - 4 evőkanál;
• érett friss paradicsom - 4 darab;
• friss fokhagyma - 1 gerezd;
• só és bors - ízlés szerint;
• fűszerek: bazsalikom, suneli komló, babérlevél - ízlés szerint.

Kharcho főzése paradicsommal:

1. Egy kis serpenyőben, mérsékelt lángon, lefedve, a teljes marhahúst másfél órán át pároljuk csonton. Egy óra főzés után sózzuk a húslevest, majd a húst kiszedjük és a levest leszűrjük.
2. Serpenyőben puhára sütjük növényi olaj finomra vágva hagymát, tedd bele az egyenlő darabokra vágott húst és süsd tovább még 5 percig. Csökkentsük a hőt a serpenyő alatt, öntsünk bele néhány evőkanál húslevest, keverjük össze az egészet és pároljuk tovább 15 percig.
3. Amíg a hús sül, elkészítjük a paradicsomot: megmossuk, a héját keresztben felvágjuk, megfelelő tálba tesszük és felöntjük forrásban lévő vízzel, pár perc múlva a vizet lecsepegtetjük, a paradicsomot lehűtjük, a héját eltávolítjuk, tetszőleges darabokra vágjuk és a serpenyőbe tesszük a hússal és a hagymával. Mindent összekeverünk, és további 10 percig főzzük.
4. Tegye a serpenyőt a húslevessel a tűzre, amíg fel nem forr, majd adjuk hozzá a párolt húst zöldségekkel. A következő forralás után hozzáadjuk a rizst és csökkentjük a hőt. 5 perc forralás után adjunk hozzá fűszereket a kharcho leveshez.
5. A főzés végén adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a zúzott fokhagymát a leveshez. A Kharcho leves készen áll. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és lefedve hagyjuk állni egy kicsit. Tálalható.

3. Házi csirke kharcho leves receptje

Ez a kharcho leves receptje azoknak szól, akik jobban szeretik a húsleveseket. Sőt, Grúziában a kharcho leves ezen változata széles körben elfogadott. Fontos, hogy belefőzzük legjobb hagyományaiés szeretettel.

Hozzávalók:

• csirke - 700-800 gramm;
• búzaliszt - 40 gramm;
• hámozott dió - 200 gramm;
• paradicsom - 3 friss, érett paradicsom;
• hagyma - 2 hagyma;
• friss fokhagyma - 3 gerezd;
• komló-suneli - 1 teáskanál;
• zúzott koriandermag - 1 teáskanál;
• korianderzöld - több ág;
• fűszerek: paprika, szegfűbors, őrölt fekete, szegfűszeg, imereti sáfrány, babérlevél és só - ízlés szerint.

Készítsünk csirke kharcho levest a következőképpen:

1. Az apróra vágott csirkehúst félig főzzük 2,5 liter lében. A főzés közbeni zsírt külön edénybe lehet eltávolítani.
2. A finomra vágott hagymát egy mély serpenyőbe sovány csirkezsírral tesszük, és puhára pároljuk. A csirkedarabokat kivesszük a léből, a párolt hagymával egy serpenyőbe tesszük, és lefedve, kevergetve tovább pároljuk 10-15 percig. Keverés közben adjuk hozzá a lisztet, és fedő alatt pároljuk öt percig.
3. Öntse a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe húslevessel, és forralás után főzzük legfeljebb 10 percig. A forrásban lévő kharcho leveshez adjuk hozzá a reszelt paradicsomot és a szilvapürét, és főzzük még 5 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymával zúzott diót és a hozzávalók listájából választott fűszereket, ízlés szerint sót is. A kharcho leves főzésének utolsó időszaka 10 perc. A levest a fedő alatt felöntjük, és már tálalható.

A kharcho leves elkészítésekor nagyon fontos, hogy ne „főzze túl” a fűszereket, és tartsa fenn a fűszerek és a gyógynövények egyensúlyát, amely megteremti ennek a levesnek az általános kifogástalan ízét. érdekes étel. Legyen különösen óvatos a csípős fűszerekkel – bármilyen borssal, amely elnyomhatja a kharcho leves többi ízét.

A koriander (koriander) is igényel speciális megközelítés markáns aromás adatok miatt. Ha először teszed bele egy edénybe. akkor jobb, ha az apróra vágott koriandert külön tányéron hagyjuk, és mindenki a saját „veszélyére és kockázatára” teheti a tányérjára ezt a csípős fűszert. A kharcho leves elkészítésének folyamatában fontos betartani a recept technológiáját és az összetevők listáját, de ez nem fosztja meg a személyes kreativitásod szerzői jogait - a kísérletek megengedettek az ésszerű kockázat határain belül. A legfontosabb, hogy szeretettel főzzön!

Talán egy polémiával kezdem. Nem tudom kié könnyű kéz Az interneten egy mítosz honosodott meg a leghelyesebb és legvalódibb levesről, a kharchoról, amelyet a tklapi részvételével készítenek el. Ez helytelen! Kharcho leves a tklapi-n - csodálatos recept, de Grúziában számos hagyománya van a kharcho-nak, és nem az egyetlen, de nem is a legelterjedtebb a szilvalavas leves.

A veszteségekről és a kártérítésről

Ugyanakkor van némi alapja a mítoszalkotásnak. Sok mindent leegyszerűsítettek és a tömegek ízléséhez igazítottak. Tehát az eredetiben a kharcho, egy klasszikus recept, marha szegyből készül, míg a „közétkeztetési” leves bármilyen lehet. húsleves. A következő hiányzó rész a kharcho savanyú alapja, kizárólag paradicsompüré redukálva, valamint a fokhagymás-diós öntet.

Volt néhány felvásárlás is. A burgonya tápláló, olcsó, ismerős. Eközben a grúz eredetiben nincs burgonya. És mellesleg a sárgarépa is... A kharcho-ban a zöldségek közé tartozik a hagyma (megpirítva vagy egészben megfőzve, majd kidobva), fokhagyma, sok fűszernövény és paradicsom (nem mindig).

A kharcho lelke - savanyú alap, fűszerek

Kérdezd meg bármelyik tisztes korú háziasszonyt vagy lányát, aki szorgalmasan szívta magába anya receptjei, felkészülve arra, hogy kikövezzék az utat a férfi szívéhez, mi különbözteti meg a kharchot a többi levestől, és habozás nélkül válaszolnak: „egy jó kanál paradicsompürét”. Ó, mit ér a kharcho tészta nélkül?

De ne tévesszen meg a szovjet háziasszony magabiztos hangneme, amikor a grúz konyháról van szó. Még meg sem született Kolumbusz Kristóf, aki utat nyitott az amerikai nadálytőknek, amikor mezítlábas grúz lányok gyülekeztek a hegyoldalakon vadszilva előkészíteni az alapot fűszeres leves.

Tklapi- ez az, ami nélkül a kharcho elképzelhetetlen volt, amíg a paradicsom megjelent a grúz földön. A klasszikus kharcho savanykás alapját képező napon szárított cseresznyeszilvás sütemény darabka nélkül.

Cserélheti a tklapi-t friss cseresznyeszilva húsleves vagy tkemali szósz. Ha azonban Grúziába érkezik, és egy étteremben kipróbálja a kharchot paradicsommal, nem javaslom, hogy felháborodjon, hogy nem kellően autentikus ételt etettek. Paradicsom, beleértve paradicsomléÉs paradicsompüré, A klasszikus receptekben a kharcho-t ma széles körben használják.

Gyógynövények és fűszerek– a leves második legfontosabb összetevője. És mégis, nem is a második, hanem az egyik az első. A szilvás savanyúsághoz hasonlóan a kharcho-nak is fűszeres illatúnak kell lennie, amelyet fokhagyma, dió, fűszerek és gyógynövények összetett kombinációja hoz létre. Csak ne ismételje meg a grúz konyhát első kézből ismerő emberek klasszikus tévhitét. Sajátossága éppen a fűszerezés, nem a csípősség, az aroma, de nem a meleg.

A kharcho koriandert, petrezselymet, pirospaprikát, bazsalikomot és utskho-suneli (görögszéna) fűszereket tartalmaz. A khmeli-suneli népszerű keveréke nem ad teljesen pontos ízt, de az utskho-suneli hiányában megteszi.

Fokhagymás-diós öntet(ugyanazt használják) talán, vagy lehet, hogy csak fokhagymát, de a dió nagyon-nagyon illik a leveshez, mindenképpen érdemes kipróbálni dióval.

Kharcho leves, klasszikus marhahús recept

ÖSSZETEVŐK:

• marha szegy – fél kiló
• rizs - 1/3 csésze
• dió - 2/3 csésze
• hagyma - 2 nagy hagyma
• petrezselyem gyökér - 2 db.
• fokhagyma - 3-4 nagy gerezd
• koriander és bazsalikom - egy nagy csokor
• savanyú alap - tklapi lavash pálmával vagy annak helyettesítője ízlés szerint. Használhat 4 evőkanál tkemali szószt vagy egy pohár reszelt paradicsomot
• komló vagy utskho-suneli - ízlés szerint
• fekete bors (frissen őrölt) - ízlés szerint
• babérlevél, só - ízlés szerint
• növényi olaj
• víz - három liter kész leveshez

Hogyan kell főzni a kharchot grúzul

• 1. Vágja fel a húst közepes darabokra, hogy minden evő négy darabot kapjon egy tányérra, szárítsa meg, tegye bele hideg víz, forraljuk fel a húslevest.
• 1. Csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot, amíg meg nem áll a képződése. Ezt követően a húslevest hagyhatjuk magától, lassú tűzön forrni körülbelül két órán keresztül (attól függően, hogy milyen gyorsan sül meg a hús). A húsleves legyen gazdag, a hús pedig puha, mert a következő szakaszok rövidek lesznek.
• 1. Amíg a húsleves fő, megpirítjuk a zöldségeket növényi olajon - finomra vágott hagymával és petrezselyemgyökerrel.
• 1. Jól öblítse le a rizst.
• 1. IN kész húsleves tedd rá a rizst, és ha már forrt egy kicsit - zöldségek, babérlevél, tört koriandermag, bors, só, tenyérnyi tklapi darab vagy annak helyettesítője (tkemali, cseresznyeszilva, gránátalmalé, reszelt paradicsom), suneli.
• 1. Hagyja még 10-15 percig csendesen forrni a levest, és adjon hozzá zúzott fokhagymát (plusz diót, ha használ) és fűszernövényeket (apróra vágott koriander és bazsalikom). Végül állítsa be a kharcho-t sóval, borssal és fűszerekkel.
• 1. A levest letakarva tálaljuk forrón.

Hogyan kell főzni tklapi

A tklapi cseresznyés szilvából készül, amolyan savanyú mályvacukrot készítenek belőle. A cseresznyeszilvát felöntjük vízzel, körülbelül 15 percig forraljuk, majd a magokat eltávolítjuk, és szitán megdaráljuk, hogy sűrű masszát kapjunk. A masszát lapos fafelületre kell kiteríteni, enyhén megnyomni, kinyújtani, sodrófával lappá tekerni és a napon szárítani. Zsebkendőbe vagy tekercsbe feltekerve tárolhatod.

Ha nincs tklapi...

A tklapi lavash legközelebbi helyettesítője a cseresznyeszilva főzet. Vegyünk belőle két maréknyit ehhez a levesmennyiséghez, távolítsuk el a magokat, és kevés vízben forraljuk fel jól. Addig törjük, amíg sűrű masszát nem kapunk, vagy még jobb, ha szűrőedényben dörzsöljük át – így a kemény héj nem kerül a levesbe.

De nyáron és kora ősszel is kapható friss cseresznyeszilva, de télen leginkább csípős csípős levesre vágyik. Ebben az esetben készletezzen pár gránátalmát, hogy fél pohárhoz jusson gránátalma lé. Egy másik lehetőség, hogy bármelyik nagy szupermarketben megvásárolja. És végül friss paradicsom, hámozott és őrölt.

És végül friss paradicsom, meghámozva és lereszelve.

Marhahús kharcho - klasszikus recept paradicsommal

Kharcho leves megreli módra

Georgia nyugati részén található Samegrelo területe, amelyet mingrelek laknak. Ez az egyedülálló „törzs” létrehozta saját nyelvét (az ország más részeiről származó grúzok nem értik a mingrelai nyelvet) és saját egyedi hagyományait az élet szó szerint minden területén, beleértve a főzést is. A mingreliknek különösen fűszeres konyhájuk van, tökéletesre csiszolva, tökéletesre csiszolva, az utolsó fűszerszemhez igazítva. A kharcho levesnek sok megreli változata létezik, íme az egyik - adzsikával - a kollekcióhoz. Ez a leves egyszerre csípős és tüzes.

A MEGRELIAN KHARCHO HOZZÁVALÓI:

• marha- vagy borjúhús - 1 kg
• dió (zúzott) - fél pohár;
• hagyma - 3 hagyma;
• adjika megrelian
• koriander - 2 csokor
• Imereti sáfrány - 1 evőkanál. l.
• utskho-suneli - ízlés szerint
• őrölt koriander - egy kicsit
• fehér száraz bor– 100 g
• vaj - 2 evőkanál. l.
• őrölt fekete bors
• marék rizs (elhagyható)
• paradicsom - 2-3 db. (választható)

Amikor összegyűjti a leves hozzávalóit, vegye figyelembe, hogy az imereti sáfrány a kerti körömvirág (úgynevezett sárga virág) szárított virágaiból készült por, nem pedig a szokásos sáfrány.

Megrelian adjika különleges, nagyon éles tekintet szósz, melynek receptjét alább közlöm.

Megrelian kharcho főzés adzsikával

A zsíros húst megmossuk, leszárítjuk, másfél-két centiméter vastag kockákra vágjuk és vajban vagy növényi (finomított) olajon kisütjük. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a bort és egy kevés vizet, és hagyjuk fél órán át lassú tűzön párolni. Ha zsíros hús nem, adj még egy darabot a serpenyőhöz vaj.

A meghámozott diót húsdarálóval ledaráljuk, a serpenyőbe tesszük pörkölt, és velük együtt – gyógynövények és fűszerek. Keverjük össze.

Ha van egy mozsár és kellően kulináris szenvedélyed van, ne használj húsdarálót vagy turmixgépet a dió darálásához. A mozsárban adnak aroma olaj, ami jelentősen javítja a leves ízét. Törjük össze a diót gyógynövényekkel és fűszerekkel, valamint durva sóval.

Ha rizst használunk, azt is enyhén törjük fel.

Kóstoljuk meg, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az adzsikát és a húsdarálóban darált paradicsomot (héj nélkül), a rizst.

Pároljuk a levest további 15-20 percig.

Megrelian adjika recept

• száraz hüvelyek csípős paprika– 500 g (az adzsikát későbbi felhasználásra készítjük el; ha csak egy leveshez kell, arányosan csökkenthetjük a hozzávalók tömegét).
• fokhagyma - 200 g
• őrölt koriandermag - 100 g
• Utskho-suneli - 50 g
• durva konyhasó

Távolítsa el a magokat és a farkokat a paprikahüvelyből, a hüvelyeket húsdarálóban darálja le. A fokhagymát őröljük meg, keverjük össze borssal, adjunk hozzá fűszereket és sózzuk. Sok sót tesznek ebbe az adzsikába – „amennyit kell”. Fokozatosan adagoljuk, amíg már nem oldódik a masszában.

Kharcho leves nemzetközi vendéglátás

Az enyhe irónia ellenére, amelyet egy nehezen elkészíthető nemzeti étel receptjének a nyilvános étkezdék étlapján való felhasználására tett kísérletek okoznak, el kell ismerni, hogy az egyszerűsített leves kharcho is érdekes ízés van jó lehetőség mindennapi meleg.
Ezért a teljesség kedvéért nem szorítkozunk az eredetire Grúz receptek kharcho, és bemutatunk egy továbbfejlesztett receptet is, amely gyökeret vert a posztszovjet tér hatalmasságában.

Nagyon sok recept létezik ilyen leveshez, enyhe eltérésekkel az összetételben és a technológiában. Adunk egy tipikusat.

ÖSSZETEVŐK:

• marhahús, bárány vagy bármilyen más hús csonton – 300-400 g
• burgonya - 2 közepes burgonya
• rizs - 2 evőkanál
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• paradicsompüré - 2 evőkanál.
• só és pirospaprika (őrölt)

Főzzük a hagyományos húslevest egy liter vízben, alacsony lángon. A húst kivesszük, kivesszük a csontokról és visszatesszük a serpenyőbe.

A kockára vágott burgonyát a lében félig főzzük, hozzáadjuk a megmosott rizst és 10 percig főzzük.

Közben felforrósított serpenyőbe tesszük a felkockázott hagymát, és ráöntjük a legfelső zsíros levesréteget. Pár percig így forraljuk, áttesszük a levesbe, és egy serpenyőbe tesszük a paradicsompürét vagy a meghámozott paradicsomkockákat, és szintén felforraljuk a húslével.

A leveshez adjuk a paradicsomöntetet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
A klasszikus „szovjet” leves kharcho készen áll!

Hogyan kell benyújtani

TO grúz kharcho legjobb pita kenyeret tálalni. Nem azért, mert ez sztereotípia, hanem azért, mert valóban egyesülnek, és szó szerint összefüggenek egymással.

Ha a kharcho leves sűrű (és a megfelelő autentikus kharcho sűrű), és ha csípős-fűszeres (például megreli nyelven), Grúziában frissen tálalják. kukorica zabkása gomi (kása, mint a hominy vagy .

A tálakban a levest fűszernövényekkel is díszíthetjük, és fokhagymával tálalhatjuk.

Ha vendégeket vár, jó ötlet egy üveg jó bor.

Itt van, kharcho - egy vendég, aki a Kaukázus hegységéből érkezett, hogy a sztyeppék és erdők gyermekeinek kedveskedjen a széles grúz lélek forró ízével!

A Kharcho egy hihetetlenül ízletes sűrű leves, amely a grúz konyhához tartozik. Az elkészítésének technológiája viszonylag egyszerű. Ez öntet leves, amelyet mind az akut, mind a fűszeres íz. Az étel fő összetevői a hús, a zöldségek, a fűszernövények és a fűszerek. A szakács önállóan határozza meg a többi összetevő összetételét.

A Kharchot grúzból marhahúslevesnek fordítják. Ezt a húst írják elő eredeti recept. Jobb borjúhúst vagy fiatal marhahúst venni. Gyengédebbek.

Alternatív megoldásként a háziasszonyok friss bárány- vagy baromfihúst (csirkét vagy kacsát), valamint halat vesznek.

A húsleves elkészítéséhez használjon bordát vagy egy jó csontot a húsleveshez.

Dara

A leves gabonafélék hozzáadása nélkül is főzhető. Viszont klasszikus változat A Kharchot rizzsel főzik. Folyó vízben mossuk vagy öblítsük le egy serpenyőben, többször cseréljük a vizet, amíg a következő csere után tiszta marad. Ez eltávolítja a keményítőt a szemek felületéről, amitől a húsleves nyálkás és zavaros lesz. Mielőtt rizst adna a leveshez, áztassa hideg vízbe legalább 2 órára.

A profi szakácsok szívesebben dolgoznak hosszú szemű, csiszolt és párolt rizzsel. Nem forr át és megtartja formáját. Néha rizs helyett kölest vagy árpát adnak a kharcho-hoz.

Zöldségek

A Kharcho mindig sülteket tartalmaz napraforgó olaj hogy arany kéreg hagyma. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk. Ehhez a párhoz adjunk csíkokra vágott vagy durva reszelőn átpasszírozott sárgarépát.

A szépség és a könnyű aroma érdekében paradicsomot adhat hozzá. Leöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a bőr könnyebben leválik a pépről. A paradicsomot kockákra vágjuk és a paradicsompürével együtt tesszük.

Pikantériát kölcsönöz az ételnek kaliforniai paprika. Megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A fűszeresség kedvéért hozzáteszik csípős paprika.

A jóllakottság érdekében kockára vágott burgonyát használnak. Gyakrabban használják az étel orosz változatában.

Dióvaj

Feltétlenül adjuk a leveshez dióvaj. A meghámozott diószemeket egy serpenyőben enyhén megpirítjuk. Jellegzetes aroma a készenlétet jelzi

A pörkölt diót megőröljük és pépesre daráljuk. A présen átpasszírozott fokhagymát ezután belekeverjük.

A kharcho finomabb íze érdekében vajat kell dörzsölni a masszába.

Zöld

Ezek az összetevők minden bizonnyal jelen vannak a kharcho-ban. A klasszikus kharcho koriander, de nem mindenki szereti a sajátos ízét. Az orosz változat petrezselyem és kapor. Vagy ezeknek a gyógynövényeknek a keveréke.

A frissesség érdekében a menta öntet csak néhány levélre van szüksége.

Fűszerek

A kharcho fűszerei, akárcsak az ember lelke, különbözőek lehetnek, de ott kell lenniük. Ez a leves határozottan tartalmazza a khmeli-suneli-t. Fűszeres és enyhén keveréke csípős fűszerek a kharcho jellegzetes aromáját adja. Imereti sáfrányt, pirospaprikát, mentát, babérlevelet és egyéb aromás fűszereket tartalmaz.

A suneli komló mellett fekete borsot és babérlevelet is adnak a kharcho-hoz.

A fűszerek és szószok kiválasztásakor a jóllakottság elkerülése érdekében alaposan tanulmányoznia kell összetételüket: a komló-suneli és az adjika analógként használható, és a csípős paprika szükségtelen lehet.

Szósz

Az eredetiben a somfa és a tkemali hozzáadódnak. A nemzeti alternatíva a tklapi, a szárított somfa vékony levelei és a cseresznyeszilva pép.

Az orosz változatban paradicsompürét használnak. Alternatív megoldásként vegye be az adzsikát.

Tálalás előtt gránátalmalevet adhatunk a leveshez, borecet vagy citromszeleteket. Enyhe savanyúságot adnak majd.

Arányok

12 adaghoz az összetevőket a következő arányban veszik:

• hús - 1 kg;
• víz - 4 l;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 30 g;
• dió - 100-200 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• paradicsompüré - 5 evőkanál. l.;
• zöldek - 2 csokor;
• gabonafélék - 100 g;
• fűszerek és só.

A kharcho elkészítéséhez szükséges idő 2 óra.

Recept

A levest a következő séma szerint készítjük:

1. A húst felvágjuk (megtisztítjuk és darabokra vágjuk), és egy serpenyőbe tesszük. Az edényeket magas hőre helyezzük.
2. Amikor a húslevest hab borítja, le kell venni, majd csökkenteni kell a hőt, és készenlétig így kell tartani.
3. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk és olajjal kikent serpenyőben megdinszteljük.
4. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, és a sárgarépa megpuhul, a sütést a serpenyőbe küldik.
5. 30 perccel a húsleves elkészítése előtt adjunk hozzá rizst.
6. A dióvajat diófélékből, vajból és fokhagymából készítik.
7. Vágja fel a zöldeket.
8. 15 perccel a rizs után fokozatosan (2-3 percenként) hozzá kell adni a dióvajat, a fűszernövényeket, a szószt és a fűszereket.
9. A rizs elérésekor teljes készültség a tüzet eloltják.

10. Mindent hozzáadunk szükséges összetevőket Miután az edényt a tűz lekapcsolása után fél óráig tartotta, a kharcho tejföllel és lavash-sal tálalható.

Kharcho talán a leghíresebb nemzeti étel Grúzia. A Kharcho leves grúzul az névjegykártya bármely grúz étterem. Nagyon sok recept létezik a kharcho leveshez. Egy dolog közös bennük: csak be van készítve marhahúsleves. A grúz kharcho kötelező összetevői a rizs, a dió és a tklapi - sűrített szilvapép (szilva pastila).

Grúzul a kharcho leves úgy hangzik, mint „drokhizs khortsi kharshot”, ami úgy fordítható, hogy „marhahús húslevesben”. Kevesen tudják, de az étel eredeti formájában marhahúsból készült mártásban dió. Az emberek mindig vitatkoznak a leves receptjén: hogyan kell elkészíteni, milyen húshoz használják, hogyan kell főzni az igazi levest, milyen legyen a grúz rizs stb.

Nincsenek megbízható források a történelem azon időszakáról, amikor a grúz konyha új étellel bővült. A grúz kharcho leves klasszikus receptjéről szintén nincs információ. Valószínűleg az első receptek körülbelül ugyanabban az időben jelentek meg, amikor a kaukázusi népek elsajátították az állattenyésztést és a mezőgazdasági növényeket. A Kr.u. 2-3. A rizs megjelent a Kaukázusban. Vadszilva az ókorban a modern Grúzia területén nőtt fel.

A transzkaukázusi állattenyésztés és mezőgazdaság fejlődésének összes jellemzője miatt általánosan elfogadott, hogy igazi kharcho csak marhahúsból, rizsből és szilvás mályvacukor. A nyári hónapokban főzésekor a tklapi friss szilvával, cseresznyés szilvával vagy tkemali szósszal helyettesíthető.

A levesben a marhahúsleves kellemes, finom és finom íze ötvözi a rizs szinte észrevehetetlen ízét, a tkemali savanyúságát, a friss fűszernövények és a fűszeres dió aromáit. A forró kharcho leves különleges íze és illata égető étvágyat vált ki, és minden egyéb dolgot háttérbe szorít.

Leves hozzávalók

• összetevők;
• 400 gramm marhahús csonton;
• 4 evőkanál rizs;
• 3 evőkanál tkemali (vagy egy darab tklapi ¼ A4-es lap);
• ½ csésze dió;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 csokor koriander;
• 1 teáskanál khmeli-suneli.

Hogyan válasszunk termékeket a kharcho leveshez

Kezdje el a kharcho leves elkészítését az összetevők kiválasztásával. Az igazi kharcho húsleveshez való marhahúsnak csak a legfrissebb és legjobb minőségűnek kell lennie. Nagyon zsíros marhahúst, ahogy a receptekben általában írják, nem szabad használni, nem teljesen egészséges, és a felesleges zsír nem teszi lehetővé az íz teljes kifejlődését.

A szakácsnak szánt húsleves a művész vásznához hasonlítható. A tökéletes portré csúnyán néz ki, ha a vászon rosszul van alapozva. A húsleves célja, hogy átadja a vendégnek azt az érzelmek skáláját, amelyet a séf belehelyezett kulináris remekébe.

Mert gazdag leves A kharcho esetében jobb a csontos marhahúst választani. A húsnak sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, idegen szagoktól mentesnek. Természetes fényben a marhahús világos vörös színű, szürkés vagy zöldes árnyalat nélkül. Az öreg állatok húsából származó húsleves ízesebb, de maga a hús keményebb.

Bouillon recept

Két teljesen ellentétes nézet van ugyanarról a termékről - az első húsleves a kharcho számára. Minden szakács két táborra oszlik: azokra, akik úgy vélik, hogy az első főzés során a húsból az összes legártalmasabb anyag kerül a vízbe, és azokra, akik szerint az első gazdagabb ízű, és a leghasznosabb aminosavakat és nyomelemeket tartalmazza. Mindenki maga választja ki a táborát. Csak egy recept tekinthető univerzálisnak, ha nem vagy 100% -ban biztos a marhahús minőségében, akkor jobb, ha az elsőt lecsepegteti.

Rizs recept

Bármilyen rizst használhat, de a rövid szemű rizs a legalkalmasabb a kharcho-hoz. Ennek a rizsnek a kerek és vastag szemei ​​jól megfőnek. A feldolgozás sajátosságaiból adódóan a szemek mechanikai őrlésen esnek át, ami után finom rizspor marad a szemeken. A szemek porrétegét úgy kell lemosni, hogy a rizst 5-6-szor alaposan átöblítjük vízben, vagy 20 percig áztatjuk.

Ma már szinte lehetetlen megkóstolni az igazi tklapival főzött grúz kharcho levest. A tklapi kiváló helyettesítője a tkemali szósz. Könnyen elkészíthető otthon, de használhatunk készen is. Ecet ill citromsav- a legegyszerűbb, de nem a legfinomabb és legegészségesebb savanyúságot kölcsönző termékek, ami kötelező a grúz kharcho leveshez.

Zöldek receptje

Zöldek mindenkinek grúz étel kívánt. A petrezselyem, a koriander és a kapor kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a levelek és a szárak élénkzöldek és rugalmasak legyenek. A friss zöldeknek fehér gyökerei vannak, és nincsenek jelentősebb károk. A friss petrezselyem vagy koriander íze és illata erős és aromás. Erősítése érdekében a kharcho-hoz való hozzáadása előtt a zöldeket hideg vízben le kell öblíteni.

És ha külön tányéron tálaljuk zöldségekkel, akkor jobb, ha meleg és enyhén savanyított vízben öblítjük le. De nem meleg, mert tól magas hőmérsékletek legtöbb hasznos vitaminok megsemmisül: a kharcho ízletes lesz, de nem egészséges. Jobb, ha a zöldcsokrot egy pohár vízben tárolja a hűtőszekrényben, vagy fagyasztva a fagyasztóban.

A grúz kharcho leves fokhagymájára két követelmény vonatkozik. A fokhagymának keménynek és száraznak kell lennie. A kis fejek finomabb aromájúak és finom ízű. Az érett fokhagymában könnyen érezhető a gerezd. Nem szabad csírázott fejeket szedni, gyakorlatilag nem maradnak benne hasznos anyagok.

Kharcho leves receptje, klasszikus

A marhahúst alaposan le kell öblíteni hideg víz alatt. Helyezze a húst egy nagy serpenyőbe, és öntsön hozzá 2 liter vizet. A marhahúst jobb egyedül főzni nagy darab. A finomra vágott hús főzés közben sokat veszít hasznos anyagokés száraz lesz. Ha a húsleves erősen felforr, akkor az íze javul, de a hús minősége nagymértékben romlik, és éppen ellenkezőleg, az alig forrással megőrizhető a hús íze. Főzzük a marhahúst a recept szerint lassú tűzön körülbelül 2 órán keresztül, lefedve a habot. Ha nehézségekbe ütközik a hab, és a húsleves zavaros, akkor jobb leszűrni.

Amikor a hús megsült, kivesszük a léből, leválasztjuk a csontról és nagy darabokra vágjuk. adagolt darabok. A főtt hús forrón jól elválik a csonttól. Helyezze vissza a felvágott darabokat a forrásban lévő levesbe. Még egy kicsit, és kész is a kharcho.

Ezután adjunk hozzá megmosott rizst, néhány szál koriandert és petrezselymet. Tapasztalt szakácsok Javasoljuk, hogy amikor először ad hozzá zöldet, kösse össze kis csokorba, és tálalás előtt vegye ki. Főzzük a húslevest körülbelül 10-15 percig. A rizs legyen enyhén puha, de ne legyen túlfőzve. A hosszú szemű rizs hosszú ideig főzve megpuhul a végein, ami azonnal egy gyári étkezdével való asszociációt ébreszt, ezért a kharcho elkészítéséhez nem célszerű használni.

A főzés végén hozzáadjuk a zúzott sülteket dió. A dió sütéséhez használhatunk serpenyőt vagy mikrohullámú sütőt is, de mindkét esetben alaposan meg kell keverni a diót, hogy ne égjen meg. A pörkölés mértéke könnyen meghatározható az illat alapján. A legjobb, ha a diót mozsárban vagy fatörőben, széles tálban törjük össze, elkerülve, hogy dióhéjés válaszfalak.

Ezután adjunk hozzá zúzott fokhagymát, finomra vágott petrezselymet és koriandert (2/3 csokor), sót, tklapi-t vagy tkemalit a lassan forrásban lévő húsleveshez. A kharcho levesben érezni kell a savanyúságot. Olló segítségével vághatja a zöldeket - nagyon gyorsan és kényelmesen. A kharcho leves klasszikus receptje nem tartalmaz sárgarépát, hagymát és paradicsomot.

És végül a recept szerint fűszereket adnak a kharcho leveshez. A Suneli komló csúcstechnológia terméke, mindenki ismeri a nevét, de senki sem tudja pontosan, hogyan készül. Ezért jobb venni kész opció. A khmeli-suneli fő összetevői a kapor, a bazsalikom, a koriander, az erős pirospaprika, a majoránna és a sáfrány.

Fedje le a kész kharcho levest fedővel, és hagyja főzni legalább 15 percig. A kharcho tálalása előtt vágja apróra a zöldek fennmaradó 1/3-át, és adjon hozzá adagokat minden tányérhoz.

Nem klasszikus receptek a kharcho leveshez

Sárgarépát, hagymát és paradicsomot gyakran adnak az ételhez. Ez az európai ínyencek számára ismerősebb ízt ad. A sárgarépát vágjuk nagy darabok, a hagymát pedig csíkokra vágjuk, és a rizs hozzáadása előtt hozzáadjuk. Ha paradicsomot ad hozzá a kharcho-hoz, jobb, ha egész koktélparadicsomot vesz. Nagyon adnak szokatlan ízés a kharcho extravagáns megjelenése.

Sokkal több recept létezik a kharcho leveshez, mint amit itt leírtunk, az elkészítése eleinte kicsit nehézkes, de aztán nem nehéz. Szokás szerint minden türelem és ügyesség kérdése. Azok számára, akik azonnal meg akarják kóstolni az igazi grúz kharcho levest, erősen ajánljuk a látogatást Grúz étterem Moszkvában szerencsére kellő mennyiségben képviseltetik magukat a városban. Itt mindig meleg fogadtatást és finom ételek. Jó étvágyat!