Melegen füstölt spratt. Melegen füstölt balti spratt

A mērsragsi Saiva anno 1949 halfeldolgozó cég egyike azoknak, akik világszerte sprattkonzervekre és egyéb halkonzervekre írják Lettország nevét. És valljuk be, elég messzire megy. Erről és sok más dologról az "Óra" érdeklődött a Saiva anno 1949 logisztikai igazgatója, Oksana Vereda iránt.

A kishal nagyban hozzájárul az ország gazdaságához

fekete és arany

Milyen hatással volt Önre az orosz „benzopirén blokád”?

Nem vagyunk feketelistán. És továbbra is Oroszország a fő értékesítési piacunk. De azért, hogy biztosítsuk magunkat a sors szeszélyei és a különféle vis maior körülmények ellen, folyamatosan új piacokat keresünk. Különösen a Privat banka segítsége nélkül, amely hatalmas adatbázissal rendelkezik az ukrajnai vállalkozásokról, sikeresen fejlesztjük exportunkat ebbe az országba. A „PrivatBusinessClub” olyan vállalkozások klubja, amelyek Oroszországban és Ukrajnában keresnek partnereket. Szinte az összes iparágból 19 000 ügyfél képviselteti magát itt. Ráadásul ezek valódi cégek, nem azok a mitikus cégek, amelyektől hemzseg az internet.

De ma megtanulták, hogyan kell sprattot készíteni Ukrajnában.

Igen, nem nehéz olyan berendezéseket és technológiákat vásárolni, amelyeket ukránok, lengyelek és balti szomszédaink használnak. De nem lehet velük hagyományokat, recepteket vásárolni. Hiszen még Lettországban is, ahol legalább tíz gyár gyárt sprattot, mindegyiknek más az íze. Ezenkívül a posztszovjet térben a spratt pontosan Lettországhoz kapcsolódik. Ugyanaz az ország márkája, mint a balzsam, Laima, Lauma. A spratt tulajdonnévvé vált. Hiszen valójában ezek füstölt sprattok. De a „füstölt spratt” valahogy méltatlanul hangzik. Egy másik dolog a „sprotni”. Ma már a nyomdából kell hozni egy mintát az új dizájnú új címkékből. A lényeg azonban az, hogy a színséma - arany a feketén - változatlan marad. Ez már jellegzetes stílussá vált.

Címkék – informatív olvasmány

Ez azt jelenti, hogy a sprattok címkéi sok nyelven beszélnek. Mennyi?

Számolnunk kell. Orosz, balti országok, ukrán, kazah, üzbég, örmény, grúz, lengyel, cseh, bolgár, héber. Folyamatosan próbálunk betörni a régi EU-országok piacaira. De nagyon nehéz. Mindenütt megvannak a saját szabályai, saját ízlési preferenciái. Végül a gazdasági helyzete. Talán a közeljövőben termékeink beszélni fogják Borges és Cervantes nyelvét. Argentínában azonban nem a legjobb a helyzet, így a mezőgazdaságban sem, és ott elakadtak a tárgyalások partnereinkkel. Termékeink iránt az USA-ban, valamint minden olyan országban van érdeklődés, ahol sok a volt Szovjetunióból érkező bevándorló.

Egy-két éve lett miniszterek Lettország fő versenyelőnyének az olcsó munkaerőt nevezték.

A helyzet drámaian megváltozott. És nem az árral, hanem a minőséggel kell versenyeznünk, elfoglalva a nem olcsó, hanem az átlagos és az átlag feletti termékek rést.

De végül is a konzerv mindig is valami olcsó szinonimája volt.

Csak nem spratt. Ráadásul ma azon kevés élelmiszerek közé tartozik, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak mesterséges tartósítószert és kémiai adalékanyagokat. Természetesen a spratt más a sprattnál. Még Lettországban is vannak már termelők, akik nem veszik a fáradságot a spratt füstölésével, hanem egyszerűen megtöltik olajjal, és hozzáadnak egy kémiai ízt, az úgynevezett folyékony füstöt. Természetesen ez a technológia olcsóbb. Az emberek azonban egyre gyakrabban olvassák el azt, ami a címkén van. A címkéinken pedig ez áll: összetétel - hal, növényi olaj, só. És ez az. A halat enyhén füstöljük, üzemünkben éger fűrészporon, olajjal töltjük, természetes tartósítószerrel. És szobahőmérsékleten két évig biztonságosan tárolható.

Vagyis nem valamiféle, laboratóriumban kitalált folyékony füstöt árulsz, hanem az igazi „haza füstjét”. De mi a helyzet a hírhedt benzopirénnel?

Itt az élelmiszerek és az állategészségügyi szabványok speciális szelektivitásáról van szó. Hasonlíts össze egy apró, 9-10 centiméter hosszú halat és egy sonkát. Az elsőt szinte nem szükséges dohányozni. És ahhoz, hogy egy darab húst állapotba hozzon, sokkal több időbe telik. Ráadásul a sprattból olajjal vonják ki a benzopirént, és nem eszik olyan gyakran. De valamiért fegyvert fogtak ellenük, senkit nem érdekel a folyamatosan füstölt húst fogyasztó emberek egészsége.

Friss vagy fagyasztott halat használnak a halkonzervek előállításához?

Leginkább frissen. Saját kikötőhelyünk van, és a halászhajókat közvetlenül az üzemben rakodják ki. Egy másik dolog, hogy a halfeldolgozó, akárcsak a halász, az időjárástól függ. Ezért tartanunk kell némi készletet a fagyasztott alapanyagokból. De ez nem kifizetődő, mivel az ebből származó termékek drágábbak, és a szó szerint lefagyott hallal együtt átvitt értelemben a pénzt is befagyasztják.

Virtuózokat keresnek

A spratt azért sem lehet olcsó, mert kézzel készítették. Lehetetlen olyan automata gépet kitalálni, ami (a parkettás padlóra mutat) olyan szépen lerakja a törékeny halakat, ahogyan azt munkásaink mesterien teszik.

A termelésben dolgozók mindig is élesen érezték a munkaerőhiányt, ez alól a halfeldolgozók sem kivételek. Néhány kollégája még munkaerőt is importált Thaiföldről.

Igen, elvégre hagyományosan a víz közelében épültek a halkonzervüzemek, méghozzá elég sűrűn, így az emberi erőforrások is korlátozottak. Ráadásul nagy nyomás nehezedik ránk a béremelés szükségessége miatt, az emberek nagyon jól ismerik az utat Írországba és más országokba. Egy ideig migráns munkavállalóink is dolgoztak – Bulgária és Ukrajna állampolgárai. Most azonban más úton jártunk. Hiszen nálunk is vannak depressziós régióink, ahol magas a munkanélküliség. Ezért szállót rendeztünk be az üzem területén, javításokat végeztünk, új bútorokat vásároltunk. Mi pedig Latgale-ból szállítunk munkásokat.

Miután meghallgattam a történeted, rájöttem, hogy a spratt nem csak környezetbarát élelmiszertermékként hasznos, hanem az ország gazdasága számára is.

Természetesen, és őszintén szólva, szeretnék egy kis segítséget kérni az államtól. Köszönjük a lehetőséget, hogy ma uniós forrásokat vehettek igénybe. De az állam adókedvezményt is tehetne. Hiszen a régiókban munkát adunk, exportot fejlesztünk, termékeink mintegy 97%-át külföldre küldjük.

A cég nevéből kiolvasható, hogy jövőre lesz 50 éves az üzem. Megragadva az alkalmat, gratulálunk a közelgőhöz!

Referencia

2008-ban a Saiva anno 1949 30%-kal növelte termelési volumenét, és értékesítési területét nyolcról 12 országra bővítette. A cég 180 főt foglalkoztat.

A halászhajók minden nap a fedélzeten érkeznek a kikötőkbe. Átrakják, a halgyárba szállítják. Itt kerül a válogató üzletbe - hering, spratt, hering és más fajták. És milyen halakból készül a spratt, a mindannyiunk számára jól ismert, üveges termék? Kezdetben egyetlen nyersanyagból készültek - a balti sprattból, amely az európai alfaja. Miután elkezdték használni a kaszpi (fekete-tengeri spratt) és a heringet. És a fiatal hering is, még egy apróság.

Élőhely és alfajok

Milyen halból készül a spratt? Valójában a Sprattus sprattus vagy európai spratt az Orosz Föderációban található a Balti- és az Északi-tengeren. A fekete és mediterrán alfajban pedig a Sprattus phaericus él, amely kisebb, és delfinek és ragadozóhalak vacsorájaként szolgál. A Falkland-szigetek területén megtalálható a Sprattus fuegensis - és meglehetősen nagy állományokban -, amely akár 17 centiméter hosszúra is megnő.

Az új-zélandiakat a nyelves haspikkelyek tüskéi különböztetik meg. Ennek az alfajnak a nagy állományai Új-Zéland keleti partjainál legelnek, és novemberben és a következő hónapban is itt maradnak. Sok ragadozó hal és tengeri madár kíséri őket, amelyek spratttal táplálkoznak. Egyszóval Új-Zéland közelében ez a hal táplálékbázisként fontos szerepet játszik.

Konzerv "Spratt olajban"

Bár az ichtiológusok számára a spratt csak Sprattus sprattus, a feldolgozó számára bármilyen apró hal - például spratt, hering, hering -, amelyet füstöltek, majd sóval és olajjal egy üvegbe tekernek. Mielőtt azonban kedvenc ételévé válna a főzés során, egy sor átalakuláson kell keresztülmennie. Milyen halból készül a spratt? Minden nyersanyagot egy speciális eszközzel méretek szerint osztályoznak. Az üvegekben lévő spratthal legalább 9 centiméter hosszú (de legfeljebb 20). Ezután belép a tetováló üzletbe, ahol a szalag mentén dolgozók helyezkednek el, és gondosan figyelik az alapanyag külső állapotát. Ha pedig a bőr sérült, a halat pástétomnak használják. Ezután az egész sprattokat nyársrudakra szúrják (mindegyik 20 darabot tartalmaz). A munka kézzel történik: naponta körülbelül 300 rúd esik egy dolgozóra, és műszakonként körülbelül hatezer tetem megy át „kézből”. Az alapanyag pedig néhány tíz perc elteltével hozzávetőlegesen azt a formát ölti fel, amit egy üveg kinyitásakor megszoktunk.

A főzés technológiájáról

Általában hét vagy nyolc tetemekkel ellátott keretet akasztanak fel egy speciális sütőben. Itt a halakat (spratt, vagy hering, vagy spratt) 10 percig szárítják jól felmelegített levegőn. Utána pároljuk, és még negyed óráig füstöljük. A végén hagyjuk kihűlni.

Második fázis

A halakat (hering, spratt vagy Sprattus) visszaküldik a szállítószalagra, és a GOST által előírt megfelelő formába hozzák. Először a jövőbeli sprattok átesnek a guillotining szakaszán (egyszerű szóval levágják a fejüket - ehhez körkést használnak). Ezenkívül a nyersdarabokat eredeti módon - manuálisan is - üvegekbe helyezik. Az első réteg hassal lefelé, a 2. réteg pedig hassal felfelé, a szépség kedvéért! Kinyitod az üveget, és ott van egy aranyhal - füstölt, ízletes és illatos. Nyitott állapotban az üvegek a szállítószalag mentén mozognak. Ott növényi olajat öntünk beléjük, és sót adunk hozzá. Az utolsó szakasz a doboz feltekerése. A késztermékeket dobozokba csomagolják és raktárba helyezik. Itt egy hónapon belül be kell érni a sprattnak, azaz olajba és sóval átitatva.

Milyen halból készül a spratt?

Vegyük a különböző gyártó cégek konzerveit. Az üvegeken mindenhol az van írva, hogy "spratt". Nézzük azonban a kompozíciót (kis betűkkel). Az egyikre "füstölt hal", a másodikra "spratt", a harmadikra "heringhal" van írva. A helyzet az, hogy az ilyen halakból a legfinomabb konzerveket kapják - spratt olajban. Egyébként egyre gyakrabban heringből készítik az ételt - sok van belőle a Balti-tengeren. De az igazi Sprattus egyre ritkább. Ma már elvileg minden kis halból esélye van a spratt nevű étellé válni, ha megfelelő technológiával füstölve elfér egy konzervdobozban!

otthon

Végül kínálunk egy lehetőséget, úgymond kézzel készített. A vendégek szerint az ilyen halak ízletesek és illatosak - nem rosszabbak (de kétségtelenül előnyösebbek a szervezet számára), mint egy boltban vásárolt termék. Szóval, próbáljunk meg főzni házi sprattot. 1200 gramm heringre van szükségünk (most bármelyik szupermarketben megvásárolható). Mellesleg használhat kapelint és frissen fagyasztott sprattot is. A lényeg az, hogy a halak sózatlanok legyenek, és megfeleljenek az étel szokásos méretének. Másfél pohár vizet és kétharmad pohár növényi olajat, egy nagy kanál tealevelet, két kis kanál sót, néhány babérszemet, egy kis zacskó fekete borsot is kell venni. És ami a legfontosabb - hagymahéj!

Pác

Először a pácot készítjük el. Vegyünk egy nem túl nagy edényt. A megmosott hagymahéjat kiterítjük, babérlevelet borssal (borsó) adunk hozzá, mindent felöntünk vízzel és tűzre tesszük. A leendő pácot felforraljuk, és alacsony lángon 5-7 percig főzzük. Ezután teát adnak hozzá - közönséges, fekete levelű, és granulált is megengedett. Minden jól össze van keverve. A tüzet lekapcsoljuk, és a serpenyőt fedővel letakarjuk. Hagyja behatolni a pácot.

Egyszerűen főzünk!

Közben a halat megtisztítják (ha fagyasztva vásároltad, először természetes úton kell kiolvasztani). A fejek leváltak, a beleket eltávolítják. Tisztított formában körülbelül egy kilogramm nyersanyag derül ki. Most egy vastag fenekű serpenyőt (vagy üstöket) veszünk, és a tetemeket szorosan belehelyezzük, hátrálva.

Az első réteget, ha kiterítettük, a második követi (szintén a hátlappal). Nos, a heringet lefektetjük, közben félretesszük. Amíg a hal elkészült, a pácot beöntöttük. De először meg kell feszülni. Ehhez az eljáráshoz egy szitát veszünk, és ezen keresztül az összes folyadékot egy előre elkészített tartályba engedjük le. A tealeveleket is kinyomják – csak gazdag arany színt ad. A tortákat kidobják.

A páchoz sót adunk és jól összekeverjük. Ha azt szeretné, hogy a spratt valóban füstös ízű legyen, adjon hozzá egy nagy kanál "folyékony füst" fűszert. Azok, akik károsnak tartják, megteszik ezt az eljárást. Töltsük meg a halat egy edényben páccal és növényi olajjal. A hasított testeket teljesen le kell fedni páccal. A serpenyőt tűzre tesszük, felforraljuk. Ezután kis tüzet rakunk, hogy a hering egy kicsit felforrjon. Fedjük le szorosan fedővel, és pároljuk a tűzhelyen körülbelül egy órán keresztül. Ennyi idő elteltével a fedél kinyílik, a gáz kikapcsol, és hagyjuk teljesen kihűlni a halat. Mert ha forró állapotban rakják szét, akkor szétesik. A lehűtött házi spratt ugyanabban a tálban tárolható a hűtőszekrény alján. Egy ilyen finom félkész termék sikeresen felhasználható salátában, szendvicsekben, és könnyen fogyasztható. Jó étvágyat mindenkinek!

A heringfélék családjába tartozó kis füstölt halat - a sprattot - leggyakrabban eredeti formájában használják - sör előételként. Íz tulajdonságai a füstölés típusától függenek: forró módszerrel lágy marad, íze finomabb és kevésbé sós, mint a feldolgozás során szárított nyers füstölésé.

Füstölt sprattÉrdekes és eredeti ételek készítésére is használják, amelyeknek füstös ízt ad. Hozzáadhatjuk salátához, vagy készíthetünk szendvicset friss zöldségekkel és fűszernövényekkel. Kis mennyiségű spratt egy közönséges házi halászlevet „természetes” ízzel ruházhat fel, ha egy égő fadarabot mártunk egy kész levesbe. Apróra vágva bármilyen halpörköltet feldob, főtt gabonafélékkel - rizzsel, búzával, vagy akár kukoricával keverve pedig kiváló töltelék lehet a uzsonnás pitékhez.

A füstölt spratt előnyei

Kis méretük miatt nehéz eltávolítani a csontokat a füstölt sprattból, és ez nem is szükséges - könnyen rághatóak, és maximálisan hasznos ásványi anyagokat adnak a szervezetnek: kálium, kalcium, foszfor. A sprattban található zsír nagyrészt Omega-3 zsírsavakból áll, amelyek lassítják az öregedési folyamatokat, aktívan hatnak a szabad gyökök ellen.

Ártalom és ellenjavallatok

Jelentősen károsíthatják a szervezetet a gyantás fafajtákkal történő füstölés során a sprattra rakódó veszélyes gyantás anyagok. A füstölt spratt magas sótartalma miatt nem ajánlott minden nap túlzottan nagy adagban fogyasztani – ez megnehezíti a folyadék eltávolítását a szervezetből, ami viszont károsan hat a vesére.

Melegen füstölt balti spratt- a Balti-tengerből fogott és forró füstöléssel főzött hal a Herring családból.

A szovjet időkben talán a leghíresebb hal a spratt volt. Igen, és a modern társadalomban egy nem kevésbé gyakori és szeretett étel - a kabátburgonya - említésekor azonnal eszébe jut a pácolt uborka és a spratt. De nyugaton ez a termék csemege. A spratt vagy a heringfélék családjába tartozó hal a fogás helye szerint elnevezésben különbözik. Például a balti-tengeri sprattot a Balti-tengerben, a kaszpi-tengeri sprattot a Kaszpi-tengerben, és analógia útján a Fekete-tengert és az európai sprattot, az Azovi-fekete-tengeri sprattot. Kinézetre ez egy miniatűr hal, ritkán haladja meg a 10 cm-t és hasonlít egy heringre.

A spratt fő hasznos anyagai a nagy mennyiségű kalcium és foszfor jelenléte, de a halat egészben kell enni, hogy a kalcium teljes mértékben felszívódjon a szervezetben. Ez az elem részt vesz a csontszövet kialakulásában, fenntartja az egészséges hajat, körmöket és fogakat. A spratt hasznos omega-3, többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, ezért értékes termék szervezetünk számára, érelmeszesedés-ellenes hatással bír, csökkenti a káros trigliceridek szintjét, és hasznos termék a szív- és érrendszeri betegségekben.

Hazánkban kapható spratt konzerv, sózott és frissen fagyasztott formában. Az árkategória átlagos, hasznos és ízletes tulajdonságai vannak, így a spratt fogyasztása meglehetősen kiterjedt. A friss vagy frissen fagyasztott spratt főzés közben pácolódik, sózzuk vagy egyszerűen napraforgóolajban kisütjük. Ne felejtse el bekapcsolni a motorháztetőt, ez egy „illatos” folyamat, de ha előzetesen rövid ideig ecetes-sós oldatban tartja a sprattot, megszabadulhat ettől a hátránytól. De leggyakrabban sprattot használnak a spratt elkészítéséhez. Az úrnők azért is szeretik ezt a halat, mert nem kell tisztítani.

A melegen füstölt spratt egyre népszerűbb haltermékek közé tartozik a boltok polcain. Az ilyen típusú spratt elkészítésének technológiája a bomló fatermékek füstöléséből áll. A folyamat legteljesebb lefolyásának módja a következő: a hőmérséklet 115 C alatti, a füstölési idő körülbelül 4 óra. Semmi előre pácolt hal, semmilyen adalékanyagot nem használnak. Ennek eredményeként a spratt nem veszíti el természetes ízét, saját levével sütik, csak egy adott ízt adnak hozzá. Így a füstölt spratt eltarthatósága megduplázódik, de a hűtőszekrényben való tárolás sem haladhatja meg a 72 órát. A hal nem veszíti el hasznos tulajdonságait, hanem csak további ízt kap.

Leírás

Spratt a heringfélék családjába tartozó hal. A spratt leggyakrabban a spratt elkészítéséhez használatos.

Főzés forró füstölt spratt halak korhadó fatermékekkel történő kezelésével fordul elő. Ennek eredményeként sajátos szagú halhúst kap. A melegfüstölés után a spratt eltarthatósága megduplázódik a füstölés során megnövekedett tartósítószerek miatt.

Egyre népszerűbb a haltermékek a boltok polcain forró füstölt spratt. Halfüstöléshez nem szabad 115 fok alatti hőmérsékletet használni, amelyben a hal körülbelül 4 órát van. A megfelelő füstölési eljárással a hal nem veszíti el természetes ízét, saját levével sütik, és csak egy sajátos aromát adnak hozzá. A forró füstölt halat jobb, ha nem tárolja 72 óránál tovább a hűtőszekrényben. Főételként vagy halétel részeként is tálalhatjuk.

Melegen füstölt spratt: Hasznos tulajdonságok.

A melegen füstölt spratt a többszörösen telítetlen zsírsavak forrása. Ezenkívül, ha halat eszik, a szervezet telítődik kalciummal, vassal, foszforral, magnéziummal. Egy tányér forró füstölt spratt a napi étrendben növeli szervezete tápértékét.

A spratt nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat, amelyek atherosclerotikus hatást fejtenek ki a szervezetre, csökkentik a káros lipoproteinek és az alacsony sűrűségű trigliceridek szintjét. Így, ha megfelelően főzik, akkor a spratt előnyei nyilvánvalóak a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.

A spratt jótékony tulajdonságai a magas kalciumtartalomnak köszönhetők, amely szükséges a szervezet számára számos szerv és rendszer teljes működéséhez. Végül is az ember közvetlenül függ ennek az értékes mikroelemnek a szervezetbe történő bevitelétől, mivel ez befolyásolja a csontszövet képződését, ami viszont befolyásolja a hófehér mosolyt, a karcsú testtartást és a csontok erejét.

Ráadásul a spratt fő felhasználása nem a halhúsban, hanem a gerincben, a pikkelyekben, a farokban és a csontokban történik. Ezek a részek tartalmazzák a legtöbb kalciumot és foszfort. Ezért a sprattot helyesen kell enni, és egészben kell főzni, anélkül, hogy megpróbálnánk elválasztani a húst a csontoktól. A sprattban D-vitamin is található, amely a csontritkulásban szenvedőknek, valamint a terhes nőknek és a gyermekeknek annyira szükséges.

A spratt hasznos a csontszövet állapotának javítására. Ezért gyakran szerepel a rehabilitációs folyamatban lévő betegek vagy lábadozók étrendjében. Könnyen emészthető fehérje, vitaminok és ásványi anyagok teszik a spratt jó diétás termékké.

A spratt kalóriatartalma és előnyös tulajdonságai azonban gyakran az elkészítési módtól függenek. Hagyományosan ez a hal konzerv formájában ismert számunkra - fűszeres sózott hal ecetes vagy paradicsomszószban. Különféle ízek, fűszerek, cukor, tartósítószerek, ecet és szósz jelentősen növelheti ennek az elvileg sovány halnak a kalóriatartalmát. A spratt kalóriatartalma tiszta formában körülbelül 135 kcal / 100 gramm termék.

Melegen füstölt spratt: Káros tulajdonságok.