Mi az eljárás a rizs tekercsekhez való elkészítéséhez? Rizs elkészítése tekercsekhez Készítsen rizst sushihoz

Kitaláltuk, hogy milyen rizst vegyünk a tekercs készítéséhez. Most térjünk át a fő dologra, vagyis hogyan készítsünk rizst tekercsekhez. Rengeteg recept létezik a rizs főzésére: a hagyományos japántól, amely időtlen idők óta jutott hozzánk, a modernekig, amelyek sok változáson mentek keresztül.

Érdemes megjegyezni, hogy a tekercseket először a 17. században készítettek. Akkoriban főtt rizsből, tenger gyümölcseiből és zöldségekből álltak. Később, a 19. században egy bizonyos Yohei Hanai, egy tokiói szakács készítette el a máig ismert tekercseket, amelyek egy nori lapból, főtt rizsből, nyers halból és zöldségekből álltak. Mindezt különféle szószokkal és wasabival (a japán mustár az azonos nevű növényből) tálalták. Az évek során a tekercskészítés folyamata nem változott, csak a tekercs töltelékét alkotó összetevők változtak.

A rizs mosása

A rizs tekercsekhez való elkészítésének hagyományos receptje nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a recept utasításait. A rizs tekercsbe való elkészítésének alapvető feltétele, hogy a rizst főzés előtt alaposan megmossuk. A hagyományos japán kulináris receptek szerint a következő módon kell mosni: öntsük a rizst egy nagy edénybe (még akkor is, ha csak 200 gramm rizsünk van; ne hanyagolja el ezt a szabályt, különben nem tudja elkészíteni a rizst megfelelő rizs tekercsekhez). Ezt követően öntsünk nagy mennyiségű hideg vizet a rizsre, és jól keverjük össze, majd engedjük le a vizet. Ezután töltse újra a rizst vízzel, és enyhén dörzsölje át az összes rizst a tenyere között, hogy jobban megtisztítsa a portól és törmeléktől, majd engedje le a vizet. Addig folytassa ezt az eljárást, amíg a tartály alján lévő víz tiszta és átlátszó nem marad. Általában három-öt alkalommal kell öblíteni a rizst. Ezután a rizst egy szűrőedénybe kell dobni, teljesen le kell engedni az összes folyadékot, majd 30-60 percig tiszta folyóvízzel kell tölteni.

Forró rizs

Ezt követően elkezdheti főzni a rizst. Ezt kétféleképpen lehet megtenni: az első a rizsfőző használata, a második pedig a hagyományos rizsfőzési módszer. Az első esetben egyszerűen öntse a megmosott rizst a rizsfőzőbe, hozzáadva a szükséges mennyiségű vizet, amelyet a rizsfőző használati útmutatója alapján határozhat meg. A második esetben öntse a rizst egy kis serpenyőbe (amely a rizs térfogatához hasonlítható), adjon hozzá ugyanannyi vizet (egy pohár rizshez egy pohár víz szükséges), és tegye fel a maximális hőt. Amikor a folyadék forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra. Sok háziasszony aggódik amiatt, hogy túlfőzik, vagy éppen ellenkezőleg, nyersen hagyják a rizst. Mennyi ideig tart a rizs főzése? A válasz egyszerű. Forraljuk fel a rizst alacsony lángon, amíg az összes folyadék el nem párolog. Közvetlenül ezután 10-15 másodpercig ismét fel kell helyezni a tüzet, majd teljesen le kell kapcsolni.

A hagyományos recept fő szabálya, hogy soha ne nyissa fel a serpenyő fedelét, amíg a rizs forr. Csak a tűz lekapcsolása után tegyen papírtörlőt a serpenyő és a fedél közé. Arra van szükség, hogy a kondenzátum felszívódjon benne, és ne csöpögjön a rizsbe. Ha nem követi ezt a lépést, fennáll annak a veszélye, hogy olyan rizshez jut, amely nem rendelkezik a szükséges ragacsossággal.

A rizs pác készítése

Főzés után mindenképpen hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a rizst. Ekkor ecetes vagy borkeverék készül a rizs áztatására. A főzési folyamat nagyon egyszerű, de higgyétek el, ez a keverék egyedi ízt ad a rizsnek. Elkészítéséhez több evőkanál borra vagy rizsecetre lesz szükség, ami azonban helyettesíthető fehérborral, 1 evőkanál cukorral és 2 teáskanál tengeri vagy konyhasóval. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. A kapott pácot pedig egy időre hűtőbe tesszük.

A rizs tekercsbe való elkészítésének utolsó lépése a pác rizsre öntése. Ehhez helyezze a rizst egy nagy edénybe (lehetőleg fa), és öntse bele az előzőleg elkészített keveréket. 5-10 perc elteltével falapáttal óvatosan „aprítsuk fel” a rizst, és hagyjuk állni további 15-20 percig.

Voila! A hagyományos japán recept szerint elkészített tekercs rizs készen áll. Nincs más dolgod, mint a töltelék kiválasztásánál fantáziádat mutatni és tekercseket készíteni. És minden háziasszony egyedi lesz!

Stb., az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez való rizst! A végtermék minősége ettől az összetevőtől függ, ezért ne hagyja figyelmen kívül az utasításokat és ajánlásokat!

Valószínűleg észrevette már, hogy a tekercsek gyakran szétesnek a szójaszósszal való érintkezéskor, és ennek a helyzetnek az egyik lehetséges oka a nem megfelelően főzött rizs. Annak érdekében, hogy japán étele ne sikerüljön, nézzük meg, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez és sushihoz, hogy erőfeszítéseinek eredménye kifogástalan legyen!

Hozzávalók:

• Japán vagy szokásos rövid szemű rizs - 1 csésze;
• só - ½ teáskanál;
• granulált cukor - ½ evőkanál. kanalak;
• rizs ecet - 50 ml;
• víz - 1,5 csésze.

Hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez és sushihoz való rizst

1. A sushi/tekercs készítéséhez vásárolhat japán rizst, vagy megéri a szokásos rövid szemű rizzsel – a tapasztalt szakácsok már régóta meg vannak győződve a gyakorlatban, hogy nincs sok különbség az ilyen rizsfajták között. Csak ne használja a hosszú szemű fajtát - ez egyáltalán nem alkalmas japán ételekhez! Tehát alaposan öblítse le a rizsszemeket hideg vízzel 6-7 alkalommal (amíg a folyadék teljesen tiszta és átlátszó lesz).
   
2. Helyezze a rizsszemeket egy tágas serpenyőbe, töltse fel vízzel, amely a felhasznált rizs mennyiségének másfélszerese legyen. Nem kell sózni a vizet vagy fűszerezni! Ízért dobhat egy darab kombu hínárt a serpenyőbe, de mindenképpen vegye ki, mielőtt a folyadék felforr.
   

   Mennyi ideig kell főzni a rizst tekercsekhez

3. Amikor a víz felforr, szorosan zárja le a fedelet, és állítsa alacsonyra a hőt. 10-15 percig főzzük (amíg a nedvesség teljesen elpárolog). Mindenesetre a rizs ne legyen 20 percnél tovább a tűzön, különben nagy a valószínűsége annak, hogy a túlfőtt szemek hozzáragadnak a serpenyő aljához! Főzés közben nem kell kevergetni a rizst vagy levenni a fedőt a serpenyőről!
   
4. Ezzel egy időben tankolunk. Adjunk hozzá cukrot és sót a rizsecethez (ne keverjük össze a normál ecettel!). Lassú tűzre tesszük, kevergetve. Amikor a kristálycukor és a só feloldódik az ecetben, vegye le a keveréket a tűzhelyről.
   
5. Miután a kész rizst levette a tűzről, szorosan lezárt fedő alatt pároljuk tovább 10 percig, és csak ezután tegyük át egy tálba. Az öntetet forró rizsszemekre öntjük. Egyébként most akciósan találhatsz kész szószt a sushi rizshez, ami helyettesítheti az ecet, só és cukor keverékét.
   
6. A beáztatott rizsszemeket falapáttal keverjük össze. Miután lehűtöttük a rizst szobahőmérsékletre, elkezdjük sushit vagy tekercseket formálni.
   
7. Ne felejtsd el, hogy a kész rizst nem lehet hűtőbe tenni, vagy másnapra hagyni, mert ebben az esetben a rizsszemek megkeményednek, ami természetesen elrontja a végső étel ízét!
   Miután megtanulta, hogyan kell rizst főzni tekercsekhez, kísérletezhet a japán ételekkel!

A japán konyha az igazi képesség arra, hogy műalkotásokat készítsünk tányérokon. És annak ellenére, hogy a szakács vagy háziasszony által készített étel nagyon egyszerű, ennek az ételnek a helyes, hihetetlenül szép bemutatása sok figyelmet von maga után, és serkenti az étvágyat. Mellesleg, néha kár elkezdeni enni, ezzel tönkretéve az étel szépségét és a szakács erőfeszítéseit, aki valószínűleg sokáig dolgozott az elkészítésén és a bemutatásán. Természetesen a japán konyha legnépszerűbb ételei a sushi és a tekercsek. Annak érdekében, hogy valóban japán tekercseket készítsen, amelyek pontosan megfelelnek az eredeti receptnek, ügyeljen a rizs megfelelő elkészítésére a tekercsekhez. A nehézség az, hogy ne főzzük túl, de ugyanakkor ne hagyjuk ázott és kemény.

A rizs egyébként egy hagyományos japán étel, amelyet mindenki szeret. A rizst gyakran főzve nem sózzák, így tálaláskor sokféle szósz, fűszerezés és zöldséges étel kerül mellé. A legnépszerűbb szósz természetesen a szójaszósz, amiből másokat is készítenek. Például, ha a szójaszószhoz szezámmagot adunk, „ori” szószt kapunk, amelyet saláták készítésére használnak. Ha pedig a szójaszószt mézzel, fűszerekkel és szakéval keverjük, elkészítjük a híres teriyaki szószt, amelyet hallal, hússal és rizzsel tálalunk.

Milyen rizst válasszunk tekercs készítéséhez?

Tehát térjünk vissza a rizs tekercsekhez való előkészítéséhez. Először is ki kell találnia, hogy milyen rizs szükséges a tekercsekhez. A modern rizsfajtákban nehéz eldönteni, melyik alkalmas sushi készítésére: a kerek rizs túl nagy lesz, a hosszú szemű rizs gyorsan felforr, és nem adja meg a kívánt ragacsosságot, a fekete rizs pedig teljesen alkalmatlan lesz.

A legelőnyösebb a különleges japán tekercs rizs - nikishi. A csomagolásán „susirizs” felirat szerepel. Ez a legnépszerűbb és legmegfelelőbb rizs tekercs készítéséhez. Lekerekített szemcséi vannak, legfeljebb 3-4 milliméter hosszúak. A nikishi rizs fő jellemzője, hogy nagyon ragadós. Könnyedén készíthetünk belőle rizsgolyókat, amelyek soha nem esnek szét azonnal a modellezés után, ami nem mondható el a közönséges rizsről, amiben nincs meg a szükséges mennyiségű keményítő, és ilyenkor mindig összeomlik.

De ha a városodban nincs ilyen rizs, az nem számít! Ne légy ideges! Nikishi rizs helyett a leghétköznapibb kerek rizst vehetjük, ennek elkészítésekor azonban türelmesnek kell lenni, rá kell nyomni a rizst egy nori lapra, majd tekercsbe tekerni.

Mi az eljárás a rizs tekercsekhez való elkészítéséhez?

Kitaláltuk, hogy milyen rizst vegyünk a tekercs készítéséhez. Most térjünk át a fő dologra, vagyis hogyan készítsünk rizst tekercsekhez. Rengeteg recept létezik a rizs főzésére: a hagyományos japántól, amely időtlen idők óta jutott hozzánk, a modernekig, amelyek sok változáson mentek keresztül.

Érdemes megjegyezni, hogy a tekercseket először a 17. században készítettek. Akkoriban főtt rizsből, tenger gyümölcseiből és zöldségekből álltak. Később, a 19. században egy bizonyos Yohei Hanai, egy tokiói szakács készítette el a máig ismert tekercseket, amelyek egy nori lapból, főtt rizsből, nyers halból és zöldségekből álltak. Mindezt különféle szószokkal és wasabival (a japán mustár az azonos nevű növényből) tálalták. Az évek során a tekercskészítés folyamata nem változott, csak a tekercs töltelékét alkotó összetevők változtak.

A rizs mosása

A rizs tekercsekhez való elkészítésének hagyományos receptje nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a recept utasításait. A rizs tekercsbe való elkészítésének alapvető feltétele, hogy a rizst főzés előtt alaposan megmossuk. A hagyományos japán kulináris receptek szerint a következő módon kell mosni: öntsük a rizst egy nagy edénybe (még akkor is, ha csak 200 gramm rizsünk van; ne hanyagolja el ezt a szabályt, különben nem tudja elkészíteni a rizst megfelelő rizs tekercsekhez). Ezt követően öntsünk nagy mennyiségű hideg vizet a rizsre, és jól keverjük össze, majd engedjük le a vizet. Ezután töltse újra a rizst vízzel, és enyhén dörzsölje át az összes rizst a tenyere között, hogy jobban megtisztítsa a portól és törmeléktől, majd engedje le a vizet. Addig folytassa ezt az eljárást, amíg a tartály alján lévő víz tiszta és átlátszó nem marad. Általában három-öt alkalommal kell öblíteni a rizst. Ezután a rizst egy szűrőedénybe kell dobni, teljesen le kell engedni az összes folyadékot, majd 30-60 percig tiszta folyóvízzel kell tölteni.

Forró rizs

Ezt követően elkezdheti főzni a rizst. Ezt kétféleképpen lehet megtenni: az első a rizsfőző használata, a második pedig a hagyományos rizsfőzési módszer. Az első esetben egyszerűen öntse a megmosott rizst a rizsfőzőbe, hozzáadva a szükséges mennyiségű vizet, amelyet a rizsfőző használati útmutatója alapján határozhat meg. A második esetben öntse a rizst egy kis serpenyőbe (amely a rizs térfogatához hasonlítható), adjon hozzá ugyanannyi vizet (egy pohár rizshez egy pohár víz szükséges), és tegye fel a maximális hőt. Amikor a folyadék forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra. Sok háziasszony aggódik amiatt, hogy túlfőzik, vagy éppen ellenkezőleg, nyersen hagyják a rizst. Mennyi ideig tart a rizs főzése? A válasz egyszerű. Forraljuk fel a rizst alacsony lángon, amíg az összes folyadék el nem párolog. Közvetlenül ezután 10-15 másodpercig ismét fel kell helyezni a tüzet, majd teljesen le kell kapcsolni.

A hagyományos recept fő szabálya, hogy soha ne nyissa fel a serpenyő fedelét, amíg a rizs forr. Csak a tűz lekapcsolása után tegyen papírtörlőt a serpenyő és a fedél közé. Arra van szükség, hogy a kondenzátum felszívódjon benne, és ne csöpögjön a rizsbe. Ha nem követi ezt a lépést, fennáll annak a veszélye, hogy olyan rizshez jut, amely nem rendelkezik a szükséges ragacsossággal.

A rizs pác készítése

Főzés után mindenképpen hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a rizst. Ekkor ecetes vagy borkeverék készül a rizs áztatására. A főzési folyamat nagyon egyszerű, de higgyétek el, ez a keverék egyedi ízt ad a rizsnek. Elkészítéséhez több evőkanál borra vagy rizsecetre lesz szükség, ami azonban helyettesíthető fehérborral, 1 evőkanál cukorral és 2 teáskanál tengeri vagy konyhasóval. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. A kapott pácot pedig egy időre hűtőbe tesszük.

A rizs tekercsbe való elkészítésének utolsó lépése a pác rizsre öntése. Ehhez helyezze a rizst egy nagy edénybe (lehetőleg fa), és öntse bele az előzőleg elkészített keveréket. 5-10 perc elteltével falapáttal óvatosan „aprítsuk fel” a rizst, és hagyjuk állni további 15-20 percig.

Voila! A hagyományos japán recept szerint elkészített tekercs rizs készen áll. Nincs más dolgod, mint a töltelék kiválasztásánál fantáziádat mutatni és tekercseket készíteni. És minden háziasszony egyedi lesz!

Semmi a témában

A sushi egy népszerű étel, amelyet ma minden háziasszony gyakran otthon készít. Lehetetlen elképzelni különleges öltözködés nélkül - japánul sushizu. Megmondjuk, hogyan kell ezt tovább csinálni.

Klasszikus recept

Mindenki szereti a sushit, de nem sokan tudják, hogyan kell megfelelően fűszerezni a rizst, amely ennek az ételnek az összetevője. A klasszikus változat elkészítésének módját tovább vizsgáljuk.

Főzés módja:

Sushi rizs öntete normál ecettel

Az egyszerű ecet minden rizsszem áztatást egyedivé tesz. Megmondjuk, hogyan kell ezt tovább csinálni.

Hozzávalók:

• asztali ecet 5% - 50 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• cukor - 20 gramm.

Főzési idő: 15 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 168 kcal.

Főzés módja:

1. Minden terméket előre elkészítünk. Vegyünk egy serpenyőt, és helyezzük oda őket.
2. Helyezzük az edényeket a tűzre, és főzzük, amíg az ecet fel nem forr, és a cukor fel nem oldódik.
3. Amint a kristálycukor kristályok feloldódnak, vegyük le a rizsszószt a tűzről, és hagyjuk hűlni egy ideig.
4. Amíg hűl, főzzük meg a rizst, és készítsük el a tölteléket. A lehűtött keveréket biztosan felhasználjuk egy finom japán étel elkészítéséhez.

Sushi rizs öntet almaecettel

Az almaecet egyedi ízt ad a rizsnek, és jó tapadósságot biztosít. Bármilyen étel elkészítését megkönnyíti.

Hozzávalók:

• almaecet - 2 nagy kanál;
• víz - 3 nagy kanál;
• cukor - 2 nagy kanál;
• só - 1 kis kanál.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 169 kcal.

A sushizu elkészítése:

1. Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Amint a víz felforr, öntsünk bele ecetet, adjunk hozzá cukrot és sót is.
2. Csökkentse a hőt, és ötpercenként keverje meg a folyadékot. Amikor a cukor és a só kristályok feloldódnak, mindent levehet a tűzről.
3. A kapott sushi hozzávalót hűtsük le, és csak ezután használjuk főzéshez. Ha minden lépést helyesen csinált, akkor egy ragacsos keveréket kap, amelyből finom japán étel lesz.

Hogyan főzzünk dióval

A dió csodálatos összetevője a finom rizs áztatásának. Pikantériát és felejthetetlen utóízt ad. Nézzük meg az alábbiakban a diószósz elkészítését.

Hozzávalók:

• dióvaj - 5 nagy kanál;
• almaecet - 8 ml;
• szezámolaj - 5 ml;
• szójaszósz - 6 milliliter;
• víz - 1,5 csésze.

Főzési idő: 20 perc.

Főzési szakaszok:

1. Készítsünk dióvajat. Ehhez a diót vagy más diót apró darabokra törjük, kásává forgatjuk. Keverjük össze szezámolajjal.
2. Fokozatosan öntsön ecetet a sushizuba. Forraljuk fel a vizet és főzzük öt percig.
3. Ha egyenletes, kellemes illatú folyadékot kapunk, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Japán finomság elkészítéséhez csak akkor használjuk, ha már kihűlt.

Főzés élesztővel

Az illatos japán finomsághoz csak élesztőt használjon. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell elkészíteni velük a sushizut.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 darab;
• granulált cukor - 110 gramm;
• száraz élesztő - 2 csomag;
• víz - 150 ml.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 175 kcal.

Készítmény:

1. Oldja fel az élesztőt a vízben, és hagyja állni öt percig. Adjuk hozzá a fehérjét, keverjük össze az egészet és tegyük a tűzhelyre.
2. Öntsön kristálycukrot a serpenyőbe, és kétpercenként keverje meg. A cukornak fel kell oldódnia.
3. A keveréket keverés szünet nélkül főzzük. Amikor szürke színt és vastagságot kap, vegyük ki a sütőből és hűtsük le.
4. A kihűlt keveréket rizshez használjuk, vagy tegyük hűtőbe.

Borecetes öntet

Sok szakértő vitatja, hogy mitől lesz finomabb a japán csemege: a bor vagy az almaecet. Egy dologban biztosak – mindketten jók.

Nézzük meg az alábbiakban a finom öntet elkészítésének lépéseit.

Hozzávalók:

• borecet - 2 nagy kanál;
• víz - 155 ml;
• granulált cukor - 2 kis kanál;
• só - 1 kis kanál.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 173 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Keverjük össze az ecetet vízzel, cukorral és sóval. Helyezze a kapott keveréket alacsony lángra.
2. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a cukor feloldódik a vízben. Ennek meg kell történnie, mielőtt a víz forrni kezd.
3. Amint a cukor feloldódik, mindent lehúzunk a tűzről és lehűtjük. Gabonafélékhez kész impregnálást használunk: öntsük fel és hagyjuk állni öt percig. Így a rizs gyorsan összeragad, és egy ízletes és minőségi japán finomság részévé válhat.

Opció citrommal

Az orosz szakácsok ma minden lehetséges módon kísérleteznek a japán finomságok elkészítésével. Ez elsősorban a tankolásra vonatkozik. Az alábbiakban meglátjuk, hogyan készítsünk sushizut citrommal.

Hozzávalók:

• rizs ecet - 1 kis kanál;
• cukor és só - 1 kis kanál;
• citromlé - 2 kis kanál;
• víz - 155 ml.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 173 kcal.

Főzés módja:

1. Az ecetes keveréket cukorral, sóval és citrommal főzzük egy ideig. Folyamatosan keverjük, hogy homogén ragacsos állagot kapjunk.
2. Amikor a cukorszemcsék feloldódnak, vegyünk le mindent a tűzről és hűtsük le. A keveréket csak akkor használjuk fel további főzéshez, ha kihűlt.

1. A finom sushizu elkészítéséhez csak friss alapanyagokat kell használni. Ez vonatkozik a szójaszószra és a diófélékre. Ez az egyetlen módja annak, hogy étvágygerjesztő és biztonságos terméket kapjunk.
2. Ahhoz, hogy jó szószt kapjunk a rizs ragasztásához, meg kell várni, amíg a cukor teljesen feloldódik a vízben főzés közben.
3. Mindig meg kell kóstolni az öntetet. A kapott étel minősége attól függ.
4. Ha nincs speciális rizs pác a sushizuhoz, helyettesítheti hagyományos almaecettel vagy fehérborecettel.
5. Semmilyen összetevőt nem lehet kizárni, csak pótolni. Ez különösen igaz a citromlére és a pácra.
6. Vékony héjú citromot kell használni. Több lesz a leve, és finomabb lesz a szósz.