Milyen fűszereket adnak a ketchuphoz. A legjobban bevált ketchup receptek

Kattintson az Osztály elemre

Mondd meg VK-nak


A Wikipédia szerint: "A ketchup olyan szósz, amelynek fő összetevői a paradicsom, ecet, cukor, fűszerek (só, piros és fekete őrölt paprika)."

A ketchup zöldség-, hús-, tészta- és egyéb ételek ízesítője. A paradicsomketchupot 1870 óta ismeri a világ, az amerikai Henry Heinz találta fel, ő alkalmazta először a vákuumpárologtatást.

Manapság az élelmiszeripar számos fajta ketchupot gyárt különféle ízekre és felhasználásra, de ebből a mennyiségből 5 fő ketchuptípus emelkedik ki:

  • fűszeres (chili)
  • grillezni
  • paradicsom vagy klasszikus
  • fűszeres (paprikás)
  • nemzeti konyhák ételeihez (tatár, kaukázusi stb.)

A házi készítésű ketchup nemcsak ízében, hanem mesterséges tartósítószerek hiányában is felülmúlja a bolti ketchupot. Ezért ma házi ketchupot fogunk főzni, egyszerű, gyors és ízletes receptek szerint.

Hogyan készítsünk más típusú szószokat

Sűrű ketchup télre

Szükségünk van:

Minden kilogramm felhasznált paradicsomhoz egy recept, a többit a recept szerint számítják ki.

  • 2 alma, édes-savanyú fajták
  • 1 evőkanál ecet
  • 0,5 tk só
  • 6 szem fekete bors
  • 6 szegfűborsó borsó
  • 2 szegfűszeg
  • 2 doboz kardomom
  • 1 csillagánizs
  • 1 tk oregánó vagy olasz fűszernövény keverék
  • 1 tk paprika
  • 0,5 tk fokhagyma
  • 0,5 tk kurkuma
  • 0,25 tk fahéj
  • 0,25 tk szerecsendió


Főzés:

1. Csak érett paradicsomot veszünk, bármilyen fajta lehetséges, de a tejszín jobb, sűrűbb a pép. Tetszőlegesen felvágjuk, vastag aljú, nagy lábasba tesszük.

2. Az almát is tetszőlegesen, héjjal és magvakkal vágjuk, eltávolítjuk a korhadt helyeket és a kukacokat. A serpenyőbe küldjük a paradicsomhoz.


3. Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és három lépésben megfőzzük a ketchupot:

  • 1. fogadás - forraljuk a keveréket 1 órán át, időnként megkeverve, kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk teljesen kihűlni.


  • A 2. és 3. fogadást ugyanúgy csináljuk, mint az 1.-ben


4. A paradicsomkeverékbe a fűszereket vagy a főzés elején, az 1. adagban adhatjuk hozzá, akkor lesz idejük kinyílni, és főzés közben kicsit tompítani, vagy a főzés végén, a 3. adagban, akkor a fűszerek jelenléte a ketchupban kifejezettebb lesz, és élesebb fűszeres ízű lesz.


5. Forralás után a masszát szitán átdörzsöljük, sűrű ketchupot kapunk szennyeződések nélkül.


6. Adjunk hozzá ecetet a kapott masszához, keverjük össze és forraljuk fel lassú tűzön, folyamatos keverés mellett. A forró ketchupot előkészített üvegekbe rakjuk, és a fedőt lezárjuk.


Kihűlni fordítsuk meg az üvegeket és tartsuk melegen.

Ketchup almával otthon télre


Szükségünk van:

  • 3 kg paradicsom
  • 1 kg kaliforniai paprika, bármilyen színű
  • 1 kg hagyma
  • 1/2 tk fahéj
  • 15 szegfűszeg
  • 10 db szem bors
  • 1,5 st. cukor (1 evőkanál = 250 g)
  • 1,5 evőkanál só
  • 50 ml 9%-os ecet
  • 2 evőkanál keményítő

Főzés:

1. Mossuk meg az összes zöldséget, hámozzuk meg és engedjük át egy facsarón, húsdarálón, turmixgépen, akinek, ahogy kényelmes.

2. Öntsük a paradicsomlevet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Amikor a forrás jelei megjelennek, adjunk hozzá sót és cukrot.

3. Gézbe vagy vászonzacskóba tegyük a szemes borsot, szegfűszeget és tegyük paradicsomlébe, adjunk hozzá fahéjat, keverjük össze és forraljuk 5 percig.

4. Ezt követően küldje el a hagymát a serpenyőbe, és forralja 15 percig, időnként keverje meg.

5. Ezután fektessük le az almát, és főzzük 20 percig. Most kipróbálhatja a cukrot, ha kell, adjon hozzá, adjon hozzá paprikát, keverje össze és főzze még 10 percig.

6. Oldjuk fel a keményítőt meleg vízben, jól keverjük össze, hogy elkerüljük a csomósodást. A keményítő felöntése előtt vegyük ki a fűszeres zacskót, már feladták az aromájukat, és adjunk hozzá ecetet is, jól keverjük össze mindent.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a keményítőt a ketchupba, forraljuk fel és főzzük 3 percig.

7. Öntsük a forró mártást steril üvegekbe, és szorosan zárjuk le főtt fedővel.

Paradicsom ketchup télre


Szükségünk van:

  • 6 kg paradicsom
  • 1 kg hagyma
  • 2 evőkanál só
  • 300 g cukor
  • 1 tk fahéj
  • 1 tk szegfű
  • 1 tk őrölt fekete bors és paprika
  • 50 ml 9%-os ecet vagy 1,5 tk. ecetsav

Főzés:

1. Mosd meg a paradicsomot, hámozd meg a "fenékről", és passzold át egy húsdarálón vagy turmixgépen. A paradicsomlével töltött edényt a tűzre tesszük, és alkalmankénti megkeveréssel 1,5 órán át forraljuk. Ne felejtse el lefejteni a habot.

2. Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel turmixgépben. A paradicsomhoz adjuk, forralás után összekeverjük és további 1 órán át főzzük.

3. Ezt követően az ecet kivételével az összes fűszert beletesszük, összekeverjük és további 30 percig főzzük. A főzés végén öntsünk ecetet, hagyjuk felforrni és a kapott keveréket szitán morzsoljuk át, botmixerrel őrölhetjük. Tedd üvegekbe, tekerd fel és hűtsd le valami meleg alatt.

Házi készítésű ketchup az asztalra


Szükségünk van:

  • 1 kg paradicsom
  • 3 evőkanál 6% ecet
  • 2 tk só
  • 2,5 evőkanál Szahara
  • 1/4 tk granulált fokhagyma
  • 1/5 tk piros csípős őrölt bors
  • 1/8 tk vegyesfűszer

Főzés:

1. Véletlenszerűen vágja fel a paradicsomot, tegye egy serpenyőbe, és közepes lángon párolja 20 percig. A kész paradicsomot szitán áttöröljük.

2. Tegye az összes fűszert a kapott lébe, keverje össze, állítsa az átlagosnál kisebbre, forralja fel és forralja fel a kívánt sűrűségre. A ketchupot hidegen is tálalhatjuk.

3. Téli betakarításkor a ketchupot üvegekbe rakjuk, fedővel hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és melegen csomagoljuk, amíg kihűl.

Ízletes ketchup házi készítésű receptkönyvből


Szükségünk van:

  • 2 kg paradicsom
  • 2 hagyma
  • 1 alma
  • 1 evőkanál só
  • 125 g cukor
  • 1-2 evőkanál ecet 9%
  • 1/2 tk őrölt feketebors
  • 1/2 tk fahéj
  • 3 szegfűszeg,

Főzés:

1. A paradicsomot húsdarálón vagy facsarón átpasszírozzuk.

2. Az almát meghámozzuk és finom reszelőn dörzsöljük.

3. A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük a tűzhelyre. Adjunk hozzá minden fűszert, keverjük össze és forraljuk 1,5 órán keresztül. 10 perccel a főzés vége előtt öntsön ecetet, keverje össze. Forrón üvegekbe forgatjuk.

Gyors, finom házi ketchup recept


Ez a recept olyan háziasszonyok számára alkalmas, akik nem szeretnek főzni. A ketchup gyorsan és ízletesen készül.

Szükségünk van:

  • 1 fej fokhagyma (6 gerezd)
  • 1/2 tk őrölt feketebors
  • 1 evőkanál fahéj
  • 1/4 tk chili paprika
  • 1 evőkanál sózzuk csúszdával
  • 1 evőkanál mustár csúszdával
  • 2 evőkanál 9% ecet

Főzés:

1. Öntsük a paradicsomlevet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az összes fűszert, és tegyük erős tűzre, keverjük össze.

2. Forraljuk fel, és forraljuk fel a kívánt állagúra. Kihűlés után már tálalhatjuk is.

Kívánság szerint forrón üvegekbe töltheti és feltekerheti.

Jó étvágyat!

csipog

Mondd meg VK-nak

A ketchup az egyik legnépszerűbb szósz a világon. Finom és puha, éles és gazdag. Ez a sokoldalú termék sok ételhez illik. És ha nem tudja, hogyan készítse el otthon egyedül, akkor olvassa el ezt az értékelést!
Recept tartalma:

A ketchup sokoldalú szósz. Hússal és hallal, tésztával és burgonyával kombinálják, de minden vele készült étel azonnal finomabbnak tűnik. De a vásárolt szószok ritkán tartalmaznak természetes termékeket, és nagyon drágák. Mindenféle élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, például aromákat, stabilizátorokat, ízfokozókat, tartósítószereket. És ha egész évben szeretné élvezni egy természetes minőségű termék ízét, mesés pénz fizetése nélkül, akkor csak egy kiút van - saját kezűleg készítsen ketchupot otthon. Ha betartja az elkészítési sorrendet és bizonyos szabályokat, akkor érzékszervi tulajdonságainak megfelelően elkészíthető. És akkor biztosan felülmúlja a vásárolt terméket.

Hogyan kell főzni ketchupot otthon - a főzés finomságai


Nehéz olyan embert találni, aki nem próbálta ki a ketchupot. De könnyű olyan embert találni, aki soha nem próbálta ki a házi ketchupot. Eközben a tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy a házi ketchup sokkal finomabb, mint a vásárolt termék, és nem is beszélve az előnyeiről. Tehát megtanulunk saját magunk készíteni finom ketchupot.

A finom ketchup elkészítéséhez nem elég a megfelelő receptet kiválasztani, fontos figyelembe venni néhány szempontot is.

  • A fő dolog, amire szüksége van a házi ketchuphoz, a jó érett paradicsom. Az éretlen vagy túlérett és gyenge minőségű paradicsomból a jó ketchup nem fog működni. Nem bolti vagy nem üvegházban termesztett, hanem falusi – vegyszeres csávázószer nélküli ágyásban termesztett – paradicsomot célszerű használni. Csak az ilyen paradicsomból lesz a ketchup illatos és gazdag.
  • A többi terméknek is jó minőségűnek kell lennie. Különösen: az alma és a szilva ne legyen törött és férges.
  • Általában minden terméket gondosan finomra őrölnek. Ehhez a legjobb módja, ha átpasszírozzuk őket egy húsdarálón, majd a pürét szitán ledaráljuk. De vannak egyszerűbb módszerek is - az alkatrészek átengedése egy csigás facsarón, de még mindig nem sikerül olyan textúrát elérni, mint az első lehetőségnél.
  • A ketchup edénynek vastagnak kell lennie.
  • A ketchup értékes tulajdonsága a sűrűség. A gyártók ehhez keményítőt használnak, de otthon párologtatással is hasonló hatás érhető el. Ez a folyamat 1,5-2 órát vesz igénybe. Először a paradicsomos keveréket felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék el nem párolog.
  • Egy hozzá adott alma is segít sűrűbbé tenni a ketchupot. A gyümölcsben található pektin kiváló természetes sűrítőanyag. Ezenkívül az alma sokkal intenzívebbé, fényesebbé és kontrasztosabbá teszi a ketchup ízét.
  • A boltban kapható ketchupokhoz nátrium-benzoátot adnak. Gátolja az élesztő- és penészgombákat, ami lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását. Ugyanez az anyag kis mennyiségben megtalálható a mustárban, a szegfűszegben, az almában, a fahéjban, az áfonyában és a mazsolában.


Házi ketchup - nincs egészségesebb és ízletesebb a paradicsomszószok között. A főzési technológiának és minden aránynak megfelelően főzött igazi ketchup nagyon hasznos termék.
  • Kalóriatartalom 100 g - 112 kcal.
  • Adagok száma - 3,5-4 kg
  • Főzési idő - körülbelül 1 óra

Hozzávalók:

  • Paradicsom - 5 kg
  • Fokhagyma - 3 gerezd
  • Hagyma - 2 fej
  • Cukor - 150-200 g
  • Só - 30 g
  • Fekete őrölt bors - 1 tk
  • Fahéj - 1 rúd
  • Asztali ecet 9% - 1 evőkanál.
  • Zellermag - 0,5 tk
  • Szegfű - 5 csillag

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A megmosott paradicsomot szeletekre vágjuk.
  2. A meghámozott hagymát apróra vágjuk.
  3. Pároljuk a paradicsomot és a hagymát egy zománcozott tálban 20 percig. A massza után szitán átdaráljuk.
  4. A kapott levet öntsük egy tiszta főzőedénybe, és csökkentsük felére.
  5. Tedd az összes fűszert egy gézzacskóba, és mártsd forrásban lévő masszába.
  6. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és egy présen átnyomott fokhagymát.
  7. Tovább főzzük a hozzávalókat 5-7 percig, majd a fűszereket eltávolítjuk a szószból.
  8. Öntse a forró ketchupot sterilizált üvegekbe, és zárja le sterilizált kupakkal.


Az otthoni paradicsommal és almával készült ketchup ideális kiegészítője lesz húsételeknek, halpecsenyének, spagettinek, és jó alternatívája lesz a paradicsompürének otthoni főzéshez.

Hozzávalók:

  • Paradicsom - 3 kg
  • Alma - 3 db.
  • Növényi olaj - 6 evőkanál.
  • Só - 2 tk
  • Ecet - 3 evőkanál
  • Cukor - 2 tk
  • Fekete bors - 1 tk
  • szegfűborsó borsó - 1 tk
  • Olasz gyógynövények keveréke - 1 tk
  • Őrölt édes paprika - 1 tk
  • Kurkuma - 1 tk
  • Szegfű - 10 esernyő
  • Fahéjrúd - 3 db.
  • Ánis - 3-4 csillag
Lépésről lépésre előkészítés:
  1. A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, tetszőleges darabokra vágjuk és turmixgéppel feldaraboljuk.
  2. A paradicsomlevet átpasszírozzuk egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól és a bőrtől. Ha van gyümölcscentrifugája, használhatja - önállóan mentesíti a felesleges tömeget.
  3. Öntsük a levet egy serpenyőbe, és küldjük a tűzre. Forralás után a keletkező habot eltávolítjuk.
  4. Az almát megmossuk, a magdoboz eltávolítása és a héjának meghámozása nélkül 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk, majd a felforrt lébe küldjük.
  5. Adjunk hozzá minden száraz fűszert, és forraljuk a ketchupot 1-1,5 órán keresztül, amíg az eredeti térfogat harmadára besűrűsödik.
  6. A kész ketchupot levesszük a tűzről, és szitán átdörzsöljük, hogy megszabaduljunk a fűszerektől, a héjtól és az almamagtól.
  7. Tegye vissza a ketchupot a tűzhelyre, és adja hozzá az olajat és az ecetet. Keverjük hozzá a hozzávalókat, és főzzük a ketchupot 5 percig.
  8. A mártást steril üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk. Tekerje be a tartályt meleg takaróval és hűtse le. Kihűlés után még egy kicsit besűrűsödik.


Nem sok háziasszony készít ketchupot télre, mivel ez kellemetlen feladat. Ez azonban egyáltalán nem így van. Néhány óra eltöltött idő után a házi készítésű ketchup feltűnik a kamra polcán.

Hozzávalók:

  • Paradicsom - 3 kg
  • Fokhagyma - 1-2 fej
  • Antonovka alma - 1 kg
  • Ecet 9% - 1 evőkanál.
  • Száraz mustár - 2 evőkanál.
  • Őrölt pirospaprika - 0,5 tk
  • Őrölt fahéj - 0,5 tk
  • Cukor - 1 evőkanál.
  • Só - 1 evőkanál.
Lépésről lépésre előkészítés:
  1. A paradicsomot és az almát megmossuk, feldaraboljuk, és lassú tűzön puhára főzzük, kb. 1-1,5 óra alatt.
  2. A masszát lehűtjük, és finom fémszitán átdaráljuk.
  3. Tegye vissza a kapott pürét egy tiszta serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, mustárt, fahéjat, őrölt pirospaprikát és a présen átpasszírozott fokhagymát.
  4. Alacsony lángon a mártást felforraljuk, és 30 percig forraljuk, időnként megkeverve a masszát.
  5. 3-5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és öntsük a kész ketchupot sterilizált üvegekbe. Szorosan zárja le fedővel, hűtse le és tárolja szobahőmérsékleten.


Természetesen lehet vásárolni ketchupot a boltban, de ha természetes termékekből készül, akkor kicsi a választék, és nagyon magas az ára. A megfizethető ketchupok pedig több E előtaggal ellátott terméket tartalmaznak, mint természetes összetevőket. Ezért minden gazdaságos háziasszonynak saját magának kell elkészítenie a ketchupot a jövőbeni használatra.

Hozzávalók:

  • Paradicsom - 1 kg
  • Birs - 300 g
  • Ecet 9% - 1/3 evőkanál.
  • Fokhagyma - 1 fej
  • Száraz mustár - 1,5 tk
  • Őrölt fahéj - egy csipetnyi
  • Só - 1,5 tk
  • Cukor - 1/3 evőkanál.
Lépésről lépésre előkészítés:
  1. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
  2. A birsalmát megmossuk és 2-4 részre vágjuk.
  3. Tegye a paradicsomot és a birsalmát egy serpenyőbe, és lassú tűzön párolja puhára, körülbelül 1,5 órán keresztül.
  4. Hűtsük le a keveréket, és óvatosan őröljük át egy finom szitán.
  5. Tegye a pürét egy tiszta főzőedénybe, adjon hozzá cukrot, sót, fahéjat és őrölt pirospaprikát, tegye bele mustárt és finomra vágott fokhagymát.
  6. Lassú lángon a mártást forrásig melegítjük, és kevergetve még fél óráig főzzük.
  7. 5 perccel a főzés előtt öntsön ecetet a ketchupba, keverje össze és ossza el üvegedényekbe. Szorosan zárja le fedővel, hűtse le és tartsa szobahőmérsékleten.

Videós receptek:

Leggyakrabban házi készítésű ketchupot készítenek télre, ezért az ecetet minden receptben feltüntetik. A kész ketchupot leöntjük, feltekerjük, és kihűlés után hideg helyen megtisztítjuk. De ha azt tervezi, hogy a közeljövőben elfogyasztja a szószt, akkor az ecet elhagyható.

Hozzávalók

  • 5 kg érett paradicsom;
  • 1 kg hagyma;
  • 250 g cukor;
  • 2 evőkanál só;
  • 1 teáskanál őrölt fahéj;
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors;
  • 1 teáskanál paprika vagy őrölt pirospaprika;
  • 1 teáskanál őrölt szegfűszeg;
  • 50 ml ecet 9% - opcionális.

Főzés

A paradicsomot nagy szeletekre vágjuk, a magházát eltávolítjuk. Tedd egy serpenyőbe, és tedd lassú tűzre. Ha 10-15 perc elteltével a paradicsom nem ad levet, felöntjük egy kis vízzel. Keverjük össze és pároljuk a zöldségeket közepes lángon további 40-50 percig.

Adjuk hozzá a durvára vágott hagymát, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük további 1,5-2 órán keresztül. Ez idő alatt a masszának kicsit forrnia kell.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá cukrot, sót, fahéjat, fekete borsot, paprikát vagy pirospaprikát és szegfűszeget. Keverjük össze és őröljük homogén állagúra a masszát. Ezt követően a ketchupot átszűrhetjük egy szitán, ha meg akarunk szabadulni a paradicsom magjától.

Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel, és főzze további 1,5-2 órán keresztül. Ez idő alatt a ketchup besűrűsödik. 10 perccel a főzés vége előtt öntsünk ecetet a serpenyőbe és keverjük össze.

Hozzávalók

  • 4 kg érett paradicsom;
  • 500 g édes-savanyú alma;
  • 250 g hagyma;
  • 1½ evőkanál só;
  • 250 g cukor;
  • 50 ml almaecet - opcionális;
  • egy csipet őrölt fekete bors;
  • ½ teáskanál őrölt fahéj.

Főzés

A meghámozott paradicsomot facsarón vagy húsdarálón passzoljuk át. Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Kb. 1,5 órán keresztül főzzük, amíg a massza besűrűsödik.

A paradicsompüréhez adjuk a durvára vágott hámozott almát és az apróra vágott hagymát. Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 15-20 percig, hogy kissé lehűljön.

Turmixgéppel homogén állagúra őröljük. Tegye vissza a serpenyőt közepes lángra, adjon hozzá sót és cukrot, majd keverje össze. Forralás után adjunk hozzá ecetet, fekete borsot és fahéjat, és főzzük további 5-10 percig.

Hozzávalók

  • 2 kg érett paradicsom;
  • 1 kg érett szilva;
  • 250 g hagyma;
  • 100 g fokhagyma;
  • ¼ csokor petrezselyem;
  • 2 csípős piros paprika;
  • 1½ evőkanál só;
  • 200 g cukor;
  • ½ teáskanál bors keverék;
  • 2 babérlevél;
  • 2 evőkanál 9%-os ecet - opcionális.

Főzés

Távolítsuk el a paradicsom héját, távolítsuk el a szilváról a magokat, a hagymát vágjuk nagyobb darabokra. Adja át ezeket az összetevőket egy húsdarálón. A kapott pürét öntsük egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és főzzük, alkalmanként megkeverve, 2 órán át.

A fokhagymát, a petrezselymet és a borsot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Ha csípősebbre szeretnéd tenni a ketchupot, használj 3 csípős paprikát.

Adjuk hozzá a fokhagymás keveréket, a sót, a cukrot, a borsos keveréket, a babérlevelet és az ecetet a paradicsom-szilvapüréhez. Keverjük össze, és főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 40-50 percig. Főzés után vegye ki a lavrushkát a ketchupból.


gotovka.info

Hozzávalók

  • 3 kg érett paradicsom;
  • 600 g;
  • 500 g hagyma;
  • ½ fej fokhagyma;
  • 1 evőkanál só;
  • ½ teáskanál őrölt fahéj;
  • 12 szem fekete bors;
  • 3 borsó szegfűbors;
  • 4 szegfűszeg;
  • ½ teáskanál őrölt szerecsendió;
  • 100 ml 9% ecet - opcionális;
  • 150 g cukor.

Főzés

A meghámozott paradicsomot, paprikát, hagymát és fokhagymát nagy szeletekre vágjuk. Tedd a zöldségeket egy serpenyőbe, és sózd meg. Lefedve, mérsékelt lángon kb 3 órán át főzzük, időnként megkeverve. Ez idő alatt a tömeg 2-3-szor csökken.

Az edényt levesszük a tűzről, és a paradicsommasszát turmixgéppel simára daráljuk. A fahéjat, a fekete- és szegfűborsot, a szegfűszeget és a szerecsendiót mozsárban vagy kávédarálóban őröljük.

Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, az ecetet és a cukrot az edénybe, és keverjük össze. Tegye a ketchupot közepes lángra, és főzze további fél órát.

Ma szinte minden bolti ketchup alapja koncentrált paradicsom szósz. A paradicsomot (húsos pépes és alacsony nedvességtartalmú gyümölcsök) megőrlik, hosszú ideig forralják, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot és sűrű terméket kapjanak. Ezután becsomagolják és speciális gyárakba küldik, ahol ketchupot gyártanak. Egyes gyártók vétkeznek azzal, hogy módosított keményítőt és egyéb sűrítőanyagokat, kémiai stabilizátorokat adnak hozzá a nagyobb sűrűség érdekében.

fűszerkivonatok- gyógynövényekből, chili paprikából és zöldségekből nyerik. Az extrakciós módszer hasonló a parfümgyártáshoz, így a gyárak a termék tételétől függetlenül igyekeznek ugyanazt az ízt elérni (hogy az íz minden kiszerelésben azonos legyen). Otthon természetesen jobb és egészségesebb, ha természetes fűszereket és a kertből származó friss zöldségeket használjuk. Így 100%-ig biztos lehetsz benne, hogy nem tartalmaz sem ízesítőt, sem színezéket!

Só, cukor- megfelelő ízegyensúlyt adnak a szósznak, ecettel kombinálva pedig tartósítószer szerepet töltenek be, vagyis felelősek a termék biztonságáért. Ideális esetben hagyományos konyhasót (jódmentes) és fehér cukrot használjon. De ismét, a készítményben gyakran talál glükóz-fruktóz szirupot vagy édesítőszert, például szacharint.

Ecet- a sav szabályozza az ízegyensúlyt és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Sok gyártó nem természetes erjesztésű ecetet, hanem kémiailag szintetizált ecetet és tejsavat használ.

Víz- gyártás közben adják hozzá, hogy a paradicsompürét a kívánt állagúra hígítsa. Házi készítésű termékhez nincs szükség vízre, ha természetes paradicsomból főz, hanem éppen ellenkezőleg, el kell párologtatni, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

Most, hogy már tudod, miből készül a ketchup, kezdjünk a dologgal – válaszd ki a neked tetsző receptet, és készítsd el a legfinomabb natúr paradicsomszószt, hogy egészségedet félelem nélkül fogyaszthasd, és biztonságosan adhasd a gyerekeknek!

Paradicsom ketchup télre - fotók lépésről lépésre

A házi paradicsomos ketchup ízében és állagában is hasonlít a bolti ketchuphoz. Ez egy klasszikus univerzális szósz, kifejezett fűszeresség nélkül, édeskés, finom fűszeraromával. Bármilyen ételhez alkalmas: grillezéshez, zöldségekhez, tésztákhoz stb. Főzhet egy étkezésre, azonnal az asztalra, vagy tekerhet fel pár üveg illatos ketchupot télre.

Teljes idő: 120 perc | Főzési idő: 90 perc
Kihozatal: 2 l | Kalória: 34,14

Hozzávalók

  • paradicsom - 4 kg
  • hagyma - 2 db. (130 g)
  • fokhagyma - 3 fog (15 g)
  • cukor - 100-150 g
  • só - 2 evőkanál. l. vagy ízlés szerint
  • ecet 9% - 50-70 g
  • piros őrölt paprika - 0,5 tk.
  • őrölt fekete bors - 0,5 tk.
  • őrölt fahéj - 0,5 tk.
  • szegfűszeg - 3 db.

Főzés

Nagy fotók Kis fotók

    A paradicsomot megmossuk, a felesleges vizet lecsepegtetjük. Vágja félbe a nagy gyümölcsöket, hogy a húsdaráló csengőjébe kerüljenek. Ha vannak romlott helyek, vágja le őket útközben. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát.

    Tegye át az összes előkészített zöldséget egy nagy rácsos húsdarálón. Az elektromos húsdaráló 5 perc alatt képes elvégezni a feladatot. Egy teljes 5 literes fazék lesz a vége (válasszon széleset, hogy a nedvesség gyorsan elpárologjon).

    Tegye az edényt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. 1 órát főzzük enyhe gurgulázással - fedő nélkül, hogy a nedvesség távozzon, időnként megkeverjük. A habot nem szükséges eltávolítani, magától leválik. Ezalatt a paradicsompüré színének sötétebbé kell válnia, és a héjának le kell forrnia, át kell adnia ízét a folyadéknak.

    A kissé kihűlt pürét finom fémszitán őröljük át – kis adagokban, egy kanál segítségével. Dobja el a süteményt (a magokat és a héját), a hulladék legfeljebb egy pohár lehet. Próbáljon hatékonyan őrölni, hogy a lehető legtöbb sűrű maradjon a serpenyőben, akkor a ketchup sűrű lesz, és nem folyékony, mint a víz.

    Tegye vissza a serpenyőt a kapott zöldséglével a tűzre. Főzzük még 1 órán át, fedő nélkül, alacsony forrásban, időnként megkeverve, hogy meg ne égjen. A ketchupot az eredeti térfogat körülbelül felére kell csökkenteni (ha még sűrűbb terméket szeretne kapni, forralja tovább).

    Adjunk hozzá cukrot, sót, valamint fűszereket: fahéjat, piros- és fekete borsot, szegfűszeget (akkor az esernyőket ki kell dobni, így gézzacskóba tekerhetjük, ha később nem szeretnénk elkapni). 20 percig főzzük, kevergetve.

    Öntsön hozzá 9% -os asztali ecetet - kis adagokban, a mennyiséget a paradicsom édességének fokától függően határozzák meg ízlés szerint (lehet, hogy több cukrot kell hozzáadnia). Az ecet felöntése után a ketchupot legfeljebb 10 percig forraljuk. Dobd el a szegfűszeget. Öntse a forró ketchupot sterilizált edényekbe, azonnal tekerje fel.

    Fordítsa fejjel lefelé a munkadarabot, és hagyja ebben a helyzetben, amíg le nem hűl.

Tárolja a házi befőtteket hűvös helyen.

Ketchup ecet nélkül

Ez egy nagyon egyszerű, ecet nélküli paradicsomszósz recept, amelyet otthon is könnyű elkészíteni. A készítményben nincs tartósítószer, a munkadarab biztonságát citromlé és sterilizálás biztosítja. Az ilyen termék diétázóknak és a megfelelő táplálkozást betartóknak megfelelő, és még kisgyermekeknek is adható.

  • paradicsompüré - 500 ml
  • hagyma - 40 g
  • fokhagyma - 1-2 fog.
  • só - 1/2 teáskanál.
  • cukor - 2 evőkanál. l.
  • édes borsó - 1 db.
  • szegfűszeg - 1-2 rügy
  • őrölt fekete bors - 1/3 tk.
  • őrölt fahéj - 1 chip.
  • citromlé - 1 evőkanál. l.

A paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát húsdarálón őröljük meg (először leforrázhatjuk a paradicsomot és eltávolíthatjuk a héját, de ez nem kötelező), így 500 ml paradicsompépet kapunk. Adja hozzá az összes felsorolt ​​fűszert. 30 percig főzzük. Fél óra elteltével öntsünk rá sót, cukrot és facsarjuk ki a citromlevet. Forraljuk még 5 percig. A ketchup kész! Marad a szegfűszeg és a szegfűbors kiszedése, lehűtjük és azonnal tálalhatjuk.

A szósz legfeljebb 7 napig tárolható (tiszta edényben a hűtőszekrényben). Ha ecet nélkül szeretne ketchupot készíteni télre, töltse üvegekbe. Merítsük egy fazék forró vízbe, és 15 percig sterilizáljuk, kulcsrakészen tekerjük fel, fordítsuk meg a tartósítást, csomagoljuk be és hűtés után tároljuk.

Paradicsomos ketchup télre almával

A paradicsomos és almás szósz sűrű a gyümölcsben található pektinnek köszönhetően. Főzéshez jobb édes-savanyú almát venni (például Semerenko). Állaga pürészerű, enyhe gyümölcsös illattal, alig észrevehető savanyúsággal.

  • alma - 300 g
  • paradicsom - 1 kg
  • erős paprika - 1 db. választható
  • fokhagyma - 1 fog.
  • őrölt paprika keveréke - 1/3 tk.
  • cukor - 2-3 evőkanál. l.
  • só - 1 evőkanál. l. vagy ízlés szerint
  • petrezselyem és kapor - opcionális

A paradicsomot megmossuk, a tetejére „kereszttel” bemetszünk, 5 percig forró vízzel leforrázzuk, majd a felső héját lehúzzuk. Az almák magházát meghámozzuk. Az almát a paradicsommal együtt egy húsdarálón hagyjuk át. A kapott pürét öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, főzzük fél órán keresztül, időnként megkeverve. Egy botmixerrel átlyukasztjuk - a massza püré lesz. Adjunk hozzá egy kevés apróra vágott zöldet és fokhagymát, paprika keveréket, és forraljuk 10 percig. Töltsük üvegekbe (sterilizált), csavarjuk meg, fordítsuk meg és pereljük be vastag takaró alá. Tárolja hűvös kamrában.

Paradicsom és paprika ketchup

Egy egyszerű recept vastag házi ketchuphoz paprikával és hagymával. Gazdagabb, fűszeresebb íze van, mint a klasszikus szósznak, van csípősség. Ideális grillezéshez!

  • paradicsom - 500 g
  • piros kaliforniai paprika - 500 g
  • cukor - 20 g
  • só - 12 g
  • növényi olaj - 30 ml
  • hagyma - 30 g
  • fokhagyma - 3-4 fog.
  • erős őrölt bors - ízlés szerint

Hámozzuk meg az összes zöldséget (ha szükséges, hámozzuk le a héját a paradicsomról), vágjuk közepes kockákra. Egy serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben olajat hevítünk, a hagymát megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsom- és paprikakockákat, 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Botmixerrel átütjük, fokhagymát hozzáadva. Tegyük vissza a pürét a tűzre, sózzuk, cukrozzuk, csípős borssal, főzzük 7-8 percig. Tiszta üvegekbe töltjük, és egy serpenyőben vízzel sterilizáljuk – 15 percig. Feltekerés után "bundával" takarjuk le, fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Hogyan készítsünk ketchupot paradicsompüréből

Finom szósz készíthető anélkül, hogy friss paradicsom lenne a kukákban. Szüksége lesz egy sűrű, kész paradicsompürére, adalékanyagok nélkül - mindet saját maga adja hozzá. Ezt a szószt azonnal fogyasztható. De ha nem egyszerre, hanem több adagot szeretne elkészíteni, akkor ebben az esetben tárolja a hűtőszekrényben.

  • paradicsompüré - 200 g
  • hagyma - 0,5 db.
  • szegfűborsó - 2 db.
  • piros paprika - 0,5 hüvely
  • fokhagyma - 1 fog.
  • virágméz - 1 tk
  • növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.
  • balzsamecet - 1 evőkanál. l.
  • só ízlés szerint

A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát késsel felaprítjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és addig sütjük, amíg megpuhul. Adjunk hozzá chili paprikát (ízlés szerinti mennyiségben), paradicsompürét, balzsamecetet, mézet és mozsárban dörzsölt borsot. 25 percig pároljuk, állandó kevergetés mellett, ízlés szerint sózzuk. Turmixgéppel turmixoljuk simára. Hűtsük le és tálaljuk.

Érdekes receptek házi ketchup almával készítéséhez, próbáljon meg főzni télen.

A recept szerint elkészített házi ketchupot kétségtelenül érdemes elkészíteni, mert a boltban vásárolt ketchuppal ellentétben természetes terméket kap – nem tartalmaz az ipari termelésben használt káros adalékanyagokat, élénken gazdag ízű és finom állagú. És ha lelkes kertész vagy, akkor valószínűleg nagy paradicsomtermést szüreteltél, és van egy almafája is olyan almákkal, amelyek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Ugyanazok az almák, amelyeket már megevett, és lekvárt főzött belőlük, de még mindig nem ér véget, ezért küldje el őket ebbe a szószba paradicsommal együtt. Biztos vagyok benne, hogy a házi ketchup almával nem hagy közömbösen, biztosan emlékezni fog erre a receptre, és megosztja barátaival. Egyébként télen is főzheted, friss paradicsom híján, paradicsomlével helyettesítve.

Ezt a ketchupot 6-7 literes fazékban főzheti. Szüksége lesz még egy húsdarálóra, egy hálós szűrőedényre és egy második serpenyőre, amelybe beledörzsölheti a paradicsommasszát.

Ebből a termékmennyiségből körülbelül 3 liter kész ketchupot kapunk.

  • paradicsom 4 kg (vagy 2,5 liter paradicsomlé)
  • hagyma 0,5 kg
  • alma 0,5 kg
  • erős paprika (elhagyható)
  • cukor 1 pohár (pohár térfogata 200 ml)
  • só 2 ek (csúszda nélkül)
  • őrölt fekete bors 1 tk
  • fahéj 1 tk
  • szegfű 10 db
  • 9%-os ecet 1 pohár (200 ml-es pohár)

Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, mossuk meg a paradicsomot és az almát, távolítsuk el az almák közepét, nem kell meghámozni - mindent meg kell darálni egy húsdarálóval. Ha csípősen szereti, tegyen bele csípős paprikát (én nem). Forraljuk fel az őrölt masszát, és főzzük 2 órán át alacsony lángon. Ha gáztűzhelye van, tegye a serpenyőt az elválasztóra. Keverjük össze, és ügyeljünk arra, hogy a massza ne égjen meg.

Szűrjük át a paradicsompürét egy szűrőedényen, hogy eltávolítsuk a paradicsom és az alma héját.

A pürésített masszához adjuk a cukrot, sót, ecetet, őrölt fekete borsot, fahéjat és szegfűszeget. Forraljuk mindent 20-25 percig.

A fahéj és a szegfűszeg két nagyon egyedi illatú és ízű fűszer. Ők teszik az egyszerű paradicsomszószt ketchuppá. Ezeknek jelen kell lenniük ebben a receptben. De tehetünk bele száraz gyömbérport, őrölt szegfűborsot, paprikát is.

A kész ketchupot közönséges sterilizált üvegekbe lehet önteni, és fedővel lezárni. De kényelmesebb csavaros kupakkal ellátott palackokban tárolni. Az üvegeket jól ki kell mosni, és forrásban lévő vizet kell önteni 5-10 percig, lecsepegtetni, kicsit megszáradni és ketchupot kell önteni.

Ennek a ketchupnak az aromája hosszú ideig betölti a házat, és minden háztartásban étvágyat okoz. És persze egy ilyen finom szósz nem fog stagnálni a kamrájában.

2. recept: téli ketchup almával és paradicsommal

Ebben a receptben saját maga állíthatja be a szósz fűszerességét - ez nem befolyásolja a konzervek biztonságát.

  • 2,2 kg paradicsom;
  • 300 gr. világos fajtájú hagyma;
  • 600 gr. őszi alma;
  • 100 gr. gerezd fokhagyma;
  • ½ erős paprika;
  • 30 ml 9%-os ecet;
  • őrölt fekete bors, suneli komló és szárított bazsalikom - a háztartás ízlése és kívánsága szerint;
  • 1 st. l. durvára őrölt konyhasó.

Öblítse le az összes zöldséget, szárítsa meg, őrölje meg egy húsdarálóban az almával együtt, előre vágja apró darabokra.

Lecsepegtetjük mindent egy nagy serpenyőben, és lassú tűzön forraljuk legalább egy órán keresztül.

Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, fűszereket és ecetet a masszához, forraljuk újra alacsony lángon 60 percig.

Hagyjuk kissé kihűlni, és vastag szitán őröljük át a nagyobb egyenletesség érdekében.

Öntsük előkészített üvegekbe, fedjük le fedővel a varrathoz.

Sterilizálja a ketchupot a paradicsomból almával „Megnyalja az ujjait” vízfürdőben 10 percig attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr a sterilizátorban.

Kivesszük, feltekerjük, megfordítjuk. Szigetelje le és tegye el egy kamrába vagy pincébe egy nap alatt.

3. recept: Paradicsom-almás ketchup hagymával (fotóval)

Paradicsomból és almából hagyma, kaliforniai paprika és fűszerek hozzáadásával finom téli ketchupot készíthetünk.

Ma egy receptet ajánlok az aktuális fogyasztáshoz és a téli előkészületekhez kis mennyiségben. A nagy mennyiségben való tartósításhoz más technológiát alkalmazok: a paradicsomot facsarón átpasszírozom, majd felforralom a levét. Így egy egyenletes állagú ketchupot kapok szemek nélkül. Kis mennyiségek esetén a paradicsomot és a többi hozzávalót lassú tűzhelyen is megfőzheti. Ennek a módszernek a hátrányát abban látom, hogy a késztermékben maradnak a szemek, és forralás után még keményen kell dolgozni, hogy eltávolítsák a héjat a gyümölcsről. Könnyű, de csak akkor, ha kevés a termék.

  • Hagyma - 1 db. (kb 100 g)
  • Alma - 1 db. (kb 100 g)
  • bolgár paprika - 1 db. (kb 120 g)
  • Paradicsom - 1,25 kg
  • Só - 1-1,5 tk
  • Cukor - 1,5-2 tk
  • Szegfű - 5 db.
  • fahéj - 0,5 tk
  • Őrölt fekete bors - 0,5 tk
  • Ecet - 1,5 evőkanál.

A mai termékekből forrásponttól függően körülbelül másfél liter ketchupra lesz elég. Ha a paradicsom húsos fajták, akkor kevesebbet kell forralni, ha a paradicsom vizes, akkor a folyadékot tovább kell párologtatni.

Ennek az elkészítési módnak az az előnye, hogy az előzetes előkészítés egyszerű. A meghámozott paprikát félbe vagy 4 részre vágjuk. A hagymát ugyanúgy fel lehet vágni. Igen, és nem kell apróra vágni az almával készült paradicsomot, könnyebb lesz eltávolítani a bőrt a nagy részekről.

Mindezt a bőséget beletesszük a multicooker tálba, és 2 órára az „Oltás” programra tesszük.

Ezt az időt az üvegek elkészítésére használom: kimosom és a fedővel együtt sterilizálom.

Az üvegeket általában forrásban lévő víz felett sterilizálom, miközben a fedőt a kannába teszem.

Két óra múlva kinyitjuk a multicookert. Látni fogjuk, hogy a zöldségek puhára főztek, a paradicsom és az alma héja pedig szinte mindenhol kihámlott. Nagyon könnyen eltávolítható, ha villával megfeszítjük.

A masszát turmixgéppel pürésítjük, az összes zöldséget apróra vágjuk. Adjunk hozzá szegfűszeget, fahéjat és őrölt borsot.

Folytatjuk a főzést. Az "Oltás" program ebben a szakaszban helyettesíthető a "Sütés" programmal. Itt nézd meg a modelled szerint, hogy melyik program alkalmas leginkább a massza felforralására és a felesleges nedvesség kifőzésére. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és főzzük további 20 percig, kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót és cukrot.

A forró masszát üvegekbe tesszük.

Csavarja fel a fedeleket.

Megfordítjuk.

A téli almával készült ketchup készen áll. Bújj el, különben nem bírja télig.

4. recept: Ketchup almával, paradicsommal és paprikával

A télire szánt ketchup paprikával és almával biztosan az egyik kedvenc kiegészítőd lesz. Könnyen hozzáadható pizzához, párolható benne fasírt, vagy tálalható hússal, zöldséggel. Mindig találhat rá hasznot, hiszen az ilyen ketchupot a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik.

Nagyon hasznos a házi készítésű ketchupot bezárni télre, hiszen egy bolti termék csak gazdagabb ízzel büszkélkedhet, de ezt a hatást az emulgeálószerek és aromák révén érik el. Nem titok, hogy negatívan befolyásolják a test egészét, ezért jobb, ha megtagadja az ilyen ketchupot, előnyben részesítve a házi készítésű terméket.

A házi alma- és paprikaketchup előnye, hogy teljesen természetes alapanyagokból készül. Egyik vagy másik összetevő hozzáadásával vagy kivonásával saját maga állíthatja be ízét és fűszerességét. Tehát gyakran adnak hagymát egy ilyen előételhez, hogy fűszeresebb legyen, valamint sok más összetevőt, beleértve a zöldeket is.

A házi készítésű ketchup állagát saját maga is beállíthatja. Például, ha szereti a vastagabb előételt, a paradicsomot húsdarálóval vagy turmixgéppel felapríthatja, majd a felesleges folyadék egy részét leszűrheti, és csak egy vastag paradicsomból készíthet ketchupot.

A kaliforniai paprikával és almával készült ketchup elkészítéséhez részletes ajánlásokat találhat lépésről lépésre, fotótippeket tartalmazó receptünkben. Csak össze kell gyűjtenie a szükséges mennyiségű hozzávalót, szánni egy kis szabadidőt, és figyelmesen elolvasni ezt a receptet. Mindenki imádni fogja a főzés nélküli házi ketchupját, és télre be is zárhatja.

  • paradicsom - 1 kg
  • alma - 2 db
  • fokhagyma - 1 db.
  • kaliforniai paprika - 1 kg
  • só - 1 evőkanál.
  • cukor - 1 teáskanál

Gyűjtse össze a szükséges számú paradicsomot, amelyből ketchupot készít. Célszerű vörös fajta paradicsomot venni, rugalmas péppel és vékony bőrrel. Mossa meg alaposan folyó vízben, és vágja nagy darabokra, hogy könnyebben darálja őket.

Az almát megmossuk, a szárát eltávolítjuk és szeletekre vágjuk, a közepét a magokkal együtt eltávolítjuk. Tegye az almaszeleteket ugyanabba a tartályba, ahová az apróra vágott paradicsomot küldte. Mindezt össze kell törni, hogy az összetevők jobban keveredjenek egymással.

Ezt követően a paradicsomot húsdarálóval vagy turmixgéppel felaprítjuk, és a leírásban megadott módszert alkalmazzuk, ha sűrűbbé szeretnénk tenni a ketchupot. Ügyeljünk arra, hogy a kapott folyékony masszában ne maradjon alma vagy paradicsom héja. A ketchupban való megjelenésének kizárása érdekében szitán szűrjük át.

Most meg kell mosni a kaliforniai paprikát, több részre vágni, majd eltávolítani az összes magot, és hozzá kell adni a zöldséget a paradicsom- és almapüréhez. Fegyverezze fel magát egy turmixgéppel, és őrölje meg újra a keveréket, hogy homogénebb legyen.

Ezután adjunk hozzá sót és cukrot a szükséges mennyiségben, keverjük össze alaposan a ketchupot és kóstoljuk meg. Ha ez nem elég só vagy cukor, tehetünk még hozzá, de ne vigyük túlzásba, nehogy elromoljon az étel.

Mivel nem kell paprikával és almával ketchupot főzni, válasszon megfelelő edényeket, amelyekben kényelmesen tárolhatja az uzsonnát, és kenje rá a ketchupot. Ha télre le akarjuk zárni, akkor elég kevés ecetet adjunk hozzá, és steril fedővel feltekerjük, az üvegeket a pincébe vagy kamrába rakva.

5. recept, lépésről lépésre: házi ketchup almával és hagymával

Ezt a receptet csak az alma hozzáadása miatt szeretem. Különleges ízt adnak neki. Ha szereti az édes szószokat, válassza az édes fajtákat. Ha savanyúakat veszel, valami olyasmit kapsz, mint a "Heinz".

  • Paradicsom - 3 kg
  • Alma - 500 gr
  • hagymahagyma - 250 gr
  • Só - 1,5 evőkanál
  • Cukor - 1,5 csésze
  • almaecet - 50 gr
  • Őrölt bors - ízlés szerint

Mossa meg az összes zöldséget és gyümölcsöt, és vágja apró kockákra. Először a hagymát pucoljuk meg.

Tűzre tesszük és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul.

Ezután botmixerrel mindent pürésítsünk. Ezután tűzön főzzük a kívánt vastagságig. Körülbelül 50 perc. És ne felejtse el folyamatosan keverni, nehogy megégjen. 5 perccel a főzés vége előtt sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, és felöntjük ecettel. Mindent jól összekeverünk.

Az elkészült mártást steril üvegekbe rendezzük, és fedjük le. Fordítsa meg, tekerje be törülközővel vagy takaróval, és hagyja egy napig önsterilizálódni. Ezután tegye az üres tárolójába.

6. recept: ketchup almával és paradicsommal húsdarálón keresztül

Ezúttal azt szeretném felajánlani, hogy készíts otthon almával ketchupot télre, ami nagyon finom.

Szeretném elmondani, hogyan készítsünk kiváló ketchupot, amibe a paradicsompürén kívül édes-savanyú almát, fűszereket, fokhagymát és fűszereket (fahéjat és szegfűszeget) adunk, valamint egy kis citromsavat. Fogalmad sincs, milyen finom! Az ilyen házi készítésű ketchupot tálalhatjuk sült húshoz, vagy adjuk hozzá zöldségpörkölthöz, bár a férjem néha annyira elragadtatja magát, hogy diszkréten felfal egy egész üveget, csak kenyérszeletekre kenve.

  • paradicsom gyümölcs - 4 kg,
  • alma (édes-savanyú fajta) -0,5 kg,
  • finomra őrölt konyhai só - ízlés szerint,
  • kristálycukor (fehér) - 1 evőkanál. (íz),
  • őrölt bors - 0,5 teáskanál,
  • szegfűszeg bimbó - 2-4 db,
  • őrölt fahéj - 0,5 teáskanál,
  • szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál,
  • szárított babérlevél - 3-4 db,
  • citromsav (kristályos formában) - 1/3 teáskanál

A ketchup elkészítési technológiája egyszerű, kevés a folyamat, de a legidőigényesebb a paradicsom elkészítése. Ehhez kiválogatjuk, ha összetört, romlott, akkor kidobjuk. Ha a magzatnak enyhe külső sérülése van, csak vágja ki. Ezután a gyümölcsöket megmossuk, és törölközővel szárazra töröljük. Ezután átengedjük a paradicsomot egy speciális eszközön, például egy húsdarálón, amely megszabadítja a paradicsomot a magoktól és a héjtól.

Most megmossuk az almát, meghámozzuk, kivesszük a magdobozt, majd reszelőn ledaráljuk.

A paradicsompürét és az almás masszát összekeverjük, összekeverjük.

Ezután adjunk hozzá cukrot.

Öntsön sót, valamint szegfűszeg rügyeket és őrölt fahéjat.

És tegyél babérlevelet is.

A masszát enyhén forraljuk 2,5 órán keresztül. Ezután adjunk hozzá citromsavat.

És forraljuk a ketchupot 10 percig.

Most szárazon feldolgozott üvegekbe töltjük, és azonnal feltekerjük. Szokás szerint fordítsa meg őket fejjel lefelé, és ügyeljen rá, hogy alaposan takarja le őket egy takaróval, hogy a ketchup tovább hűljön.

Egy nappal később kivisszük a partokat a pincébe. Jó étvágyat!

7. recept: Ketchup almával otthon

A ketchup remekül illik különféle másodfogásokhoz, grillezéshez, burgonyás palacsintához, sült krumplihoz, borscs és paradicsompüré leves önteteként is használható. Egy ilyen recept elkészítése után teljesen biztos lesz a kiváló minőségű összetételében, mivel a betakarításhoz nem használnak tartósítószert, kivéve az ecetet.

  • Paradicsom - 6 kg
  • Hagyma - 750 g
  • Bármilyen fajta alma - 750 g
  • erős paprika - 6 db
  • Ecet - 1,5 csésze
  • Cukor - 1,5 csésze
  • Só - 3 evőkanál. kanalakat
  • Fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint

A zöldségeim és a gyümölcseim.

A megmosott paradicsomot szeletekre vágva, a mag eltávolítása után hozzáadjuk az almát. A hagymát megtisztítjuk, 4-6 részre vágjuk, paradicsommal, almával egy edénybe tesszük.

Lassú tűzre tesszük főni. A forrástól számítva 2,5 órának kell eltelnie.

Vegyük le a tűzről, várjuk meg, míg kihűl, majd dörzsöljük át egy szitán vagy nyomjuk át facsarón. Ez az eljárás kötelező, ha a keveréket nem engedi át a kívánt ketchup állagú húsdarálón.

A facsarón átengedett vagy szitán átdörzsölt készítményt ismét tűzre helyezzük. Forralás után adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, fűszereket, és rögzítsük a tüzet minimálisra.

Forralás után 2 órán át főzzük, időnként megkeverve.

Amikor a ketchup viszkozitása eléri a kívánt szintet, üvegekbe töltjük és feltekerjük.

8. recept: paradicsomos, szilvás és almás ketchup (lépésről lépésre)

Szeretnék megosztani egy egyszerű receptet egy finom paradicsomos ketchuphoz, szilvával és almával. Az ilyen házi készítésű ketchupot soha nem fogják összehasonlítani a boltban vásárolt ketchuppal - természetes, adalékanyagok, sűrítőszerek, keményítő és tartósítószerek nélkül. A ketchup tökéletes húshoz, baromfihúshoz, tésztákhoz, pizza készítéséhez, melegszendvicsekhez és egyebekhez... Az ilyen elkészítési módok mindig jól jönnek, és télen változatossá teszik az asztalt.

  • paradicsom - 2 kg;
  • szilva - 0,5 kg;
  • alma - 0,5 kg;
  • hagyma - 0,5 kg;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • cukor - 3-4 evőkanál. l.;
  • növényi olaj - 150 ml;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • kaliforniai paprika - 2 db;
  • erős paprika - 2 db;
  • szegfűszeg - 6 db;
  • szemes bors - 6-8 db;
  • szegfűbors - 5 db;
  • babérlevél - 2-3 darab;
  • szerecsendió - ½ teáskanál

A paradicsomot megmossuk és nagy szeletekre vágjuk. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából, és vágja 4 részre. Szabadítsuk meg a csípős paprikát a szárától.

Az almát meghámozzuk a magháztól, és szeletekre vágjuk.

A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk.

A hagymát megpucoljuk és 4 szeletre vágjuk.

A paradicsomot, a szilvát, az almát, a kaliforniai paprikát, a hagymát és a csípős paprikát hagyja át a húsdarálón. A kapott masszát összekeverjük és a tűzhelyre tesszük főni.

Hagyja felforrni a masszát, és lassú tűzön forralja körülbelül 20 percig, időnként megkeverve. Adjunk hozzá cukrot, sót.

A fűszereket (szegfűszeg, szegfűbors, szemes bors, babérlevél) mártsuk a ketchupba, tehetjük vászonzacskóba, hogy később, ha feladják ízüket, könnyen kivehessük.

Öntsünk növényi olajat.

Főzzük a házi ketchupot alacsony lángon, amíg besűrűsödik és a felesleges nedvesség elpárolog, körülbelül 20-30 percig, időnként megkeverve.

A főzés végén adjuk hozzá a présen átpasszírozott fokhagymát, és kapcsoljuk ki a hőt.

Adjunk hozzá szerecsendiót, keverjük össze.

Távolítsa el a fűszereket egy lyukas kanállal, vagy egyszerűen vegye ki a vászonzacskót. A masszát botmixerrel átütjük.

Turmixgéppel felverve jól besűrűsödik a massza, hiszen alma is van a receptben, és gazdag pektinben. A ketchup jellegzetes állagot kap, és szorosan tapad a kanálon, anélkül, hogy csöpög.

Amíg a ketchup fő, készítsük elő az üvegeket. Az üvegeket forró vízzel és szódával kimossuk, vagy gőzzel fertőtlenítjük (tartsuk az üveget a vízforraló kifolyócsövén kilépő gőz fölé, és minden oldalról görgessük), a fedeleket külön-külön forrásban lévő vízbe mártjuk.

A szilva és alma hozzáadásával elkészített forró paradicsomos ketchupot üvegekbe töltjük és megcsavarjuk. Ebből a termékmennyiségből 3 db 0,7 literes üveget kaptunk, és egy kevés maradt a tesztelésre.

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások