Hogyan verjük fel villával a fehérjét sűrű habbá. Még egyszer nagyon részletesen a felvert mókusokról
Az okok, amiért a sűrű massza nem habosodik
Próbáltál már sűrű habot készíteni, de hiába? Fogadok, hogy legközelebb nem szívesen vállalja fel ezt az ügyet. Először elemezzük azokat az okokat, amelyek miatt nem lehet elérni a kívánt eredményt.
1. Túl friss vagy nagyon elavult tojás. Jobb, ha nem a legfrissebb vagy két hetes terméket használja. Az ilyen tojásokban nagyon vastag az a rész, amelyre szükségünk van, és nehéz felverni. Habveréshez jobb, ha közepes frissességű tojást veszünk - két-három napos. Ekkor a massza megfelelő állagú lesz.
Válassz minőségi és friss termékeket:
Tisztának kell lenniük (ürülék vagy toll nélkül)
Sérülés nélkül
Ugyanolyan méretű, mint a csomagban lévő összes tojás
Minden herén jelölésekkel
Tegye a terméket a füléhez, és rázza meg: ha gurgulázást hall, akkor nem friss
Ha a tojás túl világos, akkor sokáig a pulton fekszik.
2. Elválasztáskor sárgája került a fehérjékbe. Még a legkisebb csepp sárgája sem teszi lehetővé, hogy a masszát a kívánt konzisztenciára verje.
3.Hőmérséklet. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a tojásokat egy időre tegyék a fagyasztóba. Könnyű megmagyarázni, hogy ez miért nem teljesen helyes. A lehűtött termék sűrűvé válik, és levegővel kevésbé telítődik. Ezért a felvert massza nem lesz buja. A tojásnak ez a része jól felverődik, ha szobahőmérsékleten van.
4. Nedves vagy zsíros edények. Ezek az okok nem teszik lehetővé a meredek légtömeg legyőzését.
5. Habverés közben folyadék jut a termékbe.
6. Túl korán vezetett be sót, cukrot és egyéb adalékanyagokat.
7. Túl sok/túl kevés cukor.
Hogyan lehet sűrű és sűrű habot elérni habveréskor
1. Válassza ki a megfelelő edényt.
Biztosan magasan van. Végül is a felvert hab megemelkedik, a tömeg térfogata nő
Használjon üvegárut, rezet vagy fémet. Egy alumínium tál szürkére színezi a terméket. A műanyag sem fog működni. Nagyon nehéz zsírtalanítani.
2. Az edényeknek tisztának és száraznak kell lenniük.
Mossa ki alaposan a tálat. Ha nem biztos abban, hogy nem maradt zsíros nyom, törölje le az edényeket egy szelet citrommal. Ezután jól szárítsa meg a tálat.
3. Óvatosan mossa meg a kívánt számú tojást, szárítsa meg.
4. Válasszuk szét a tojás részeit.
Vegyünk két tiszta és száraz poharat. Ne feledje - a tojás azon része, amelyre szükségünk van, ne essen a nedves és zsíros edényekbe. Az egyik pohárba a sárgáját, a másikba a fehérjéket teszi. A kényelem kedvéért használhat tölcsért.
Helyezze a tölcsért a pohárba. Óvatosan törje fel a héjat. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a sárgáját. Most óvatosan öntse a tartalmát a tölcsérbe. Óvatosan ütögesse meg a poharat egy tölcsérrel, hogy a tojásfehérjét leszűrje. Voálá! Sikeresen szétválasztotta a termék részeit.
Ha úgy találja, hogy a héj bejutott a termékbe, ne távolítsa el a kezével. Az ujjak felszínén lévő zsír megakadályozza a habzást.
5. A szükséges részt egy megfelelő edénybe küldjük.
6. Egyszerűbb és gyorsabb a terméket keverővel sűrű habbá verni.
7. Zsírtalanítani kell azt az eszközt is, amellyel ostorozni fog. Moss meg mindent jól, ha szükséges, töröld le citromlével és szárítsd meg.
Hogyan verjük fel a tojásfehérjét a cukorral
Az egész folyamat 3 szakaszra oszlik. Ha a következő változásokat látja, akkor jó úton halad:
1. Először is lassan csak a fehéreket verd meg. Egyelőre semmit sem kell hozzátenni. Amikor kezdenek levegőhabbá válni, növelje a tempót. Folytasd a habverést.
2. A tál tartalma egyre sűrűsödik, de még nem elég szilárd. És most meg kell töltenie a cukrot vagy a port. Ezt fokozatosan tegye, ne tegye be egyszerre az összes cukrot. Részletekben, 3-4 adagban, vékony sugárban elaludni. Nem állunk meg, ugyanakkor folytatjuk a verést.
3. Amikor azt veszed észre, hogy a massza sűrűvé vált és könnyen tartja a formáját - Hurrá! A folyamat befejeződött.
A massza túlságosan felvertnek bizonyulhat. Ez sem jó. Egyenetlen, száraz és szemcsés lesz. Ebben az esetben adjunk hozzá még egy adag fehérjét, és verjük újra.
Különleges tippek
1. Ha a tojás nem az első frissességű - egy hetes - a legelején adjunk hozzá néhány csepp citromlevet (pár citromsav granulátum) és egy kés hegyén sót.
2. Cukor jobb, ha kicsi. Még jobb, ha cserélje ki porral.
3. Bármilyen frissességű terméket legyőzhet. A nagyon frissen egyszerűen csak tovább tart (7-10 perc), amíg erős habbá válik.
Hogyan kell legyőzni
Mi a teendő, ha nincs technológia? Használhat kéziszerszámokat.
1. Felverés villával. Ez hosszabb folyamat lesz, de nem kevésbé hatékony. Kezdje el lassan, az óramutató járásával megegyezően verni. Fokozatosan növelje a tempót. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. A lényeg, hogy ne szünetelj. Tipp: vegyen két villát. Ebből a videóból könnyebb megérteni a technikát.
2. Habverővel verés. Kezdje el lassan verni. 5 perc múlva habképződést fog látni, majd növelje a sebességet. Egy irányba, az óramutató járásával megegyező irányban dolgozzon. Ezenkívül ne tartson hosszú szüneteket. Ez a videó mindent részletesen elmagyaráz.
3. Habverővel. Először kapcsolja be a keverőt a legalacsonyabb fordulatszámon. Hab képződik - kapcsoljon be egy gyorsabbat. Ügyeljen arra, hogy a fúvókák elérjék az edény alját. Az egész masszát fel kell verni. Nézzen meg egy videót arról, hogyan verhet fel bolyhos habot egy mixerrel.
Jobb, ha nem használ turmixgépet, ez nem alkalmas erre a folyamatra.
Felvert hab különböző ételekhez
Attól függően, hogy mit fog főzni, ennek a terméknek a legyőzésének árnyalatai vannak:
Ha hűvös habcsókot (habcsókot) szeretnénk készíteni, érdemesebb a porcukrot használni. Az arány 1 csésze finom kristálycukor és 4 tojás. Ha nincs elég cukor, a massza viszkózus lesz. Ha sok van, akkor nem éri el a légiességet. És betegesen édes lesz.
Húsvétra finom sütemények készülnek. Lekenjük mázzal. A húsvéti sütemények díszítését két tojásból, 250 g finom cukorból és egy csipet sóból készítik. Verjük fel a masszát sóval, amíg sűrű hab nem lesz. Részletekben öntse bele a cukrot. Még 4-5 percig verjük. A légmáz készen áll.
Ha a mókusok nem korbácsolnak, mi a teendő
Biztos vagy benne, hogy:
Egy csepp sárgája, víz, zsír nem került a fehérjékbe
Az edények szárazak és tiszták voltak.
A termék friss
és az erős hab még mindig nem működik?
Hogyan lehet ezt javítani
Indíts el egy másik trükköt. Próbálja meg lehűteni a masszát. Hűtőbe tesszük 20 percre.Vegyük le a hidegről és pár csepp citromlevet adunk hozzá. Egyszerre verj fel mindent újra nagy sebességgel.
Nos, ha mindent jól csináltál a kezdetektől fogva, akkor nem kell semmit javítanod. Ne feledje, ez gyakorlat és tapasztalat kérdése. Ki kapott azonnal kulináris élvezeteket? Kövesse a technológiát, akkor nem kell újra csinálni semmit.
A fehérjéket tartalmazó kulináris termékek minősége közvetlenül függ a felverésük eredményétől. Ezért tudnod kell, hogy milyen tojásokat, konyhai kiegészítőket használj, hogy terjedelmes, sűrű fehérjehabot kapj, hogy a muffin bolyhos és puha legyen a végén. Egyes háziasszonyok nem tudják, hogyan érhetik el a kívánt eredményt a sütéssel, és ennek eredményeként a főzési "remekműveik" messze elmaradnak a várt hatástól. Meg kell tanulnia egyszerű szabályokat, amelyek segítenek elérni a kívánt eredményt minden erőfeszítés nélkül.
Habverő tál
Mielőtt ki kell választania a megfelelő tartályt a munkához. A ma már ritkaságszámba menő levegős és erős habot használnak. Cserélheti fém vagy üveg edényekkel. De erősen nem ajánlott a fehérjét alumínium csészében vagy serpenyőben felverni, mert a fém reakciója miatt a fehérjéhez hozzáadott savval a habverés során a kapott massza szürke árnyalatot kap. Ezenkívül nem szabad műanyag termékeket használni, mert a műanyag porózus felülete hozzájárul a zsíros filmek megjelenéséhez, amelyek megakadályozzák a térfogati fehérjetermelést a habverés során. Győződjön meg arról, hogy az edény tökéletesen tiszta és száraz. Még a legkisebb mennyiségű zsír is megakadályozza a fehérje kölcsönhatások létrejöttét a fehérjetömegben. Törölje le a fehérjék habverőjét egy szelet citrommal, és közvetlenül a folyamat előtt alaposan szárítsa meg.
Hogyan kell felverni a bolyhos fehérjét
Ez nem nehéz. A bolyhos fehérje felveréséhez tudnia kell néhány árnyalatot: ahhoz, hogy a felvert fehérjehab tovább tartson, friss tojást kell használni, amelyben a fehérje sokkal sűrűbb. A habverés folyamata egy kicsit tovább tart, de a minőség sokkal jobb lesz: a massza csodálatosabb és terjedelmesebb lesz, és sokkal tovább marad ebben az állapotban. A hideg és a szobahőmérsékletű tojás is jól ver, de a különbség csak annyi, hogy a meleg fehérjékben kevesebb van, és ennek köszönhetően sokkal jobb a buborékképződés. Ügyeljen arra, hogy az elválasztás során egy csepp sárgája se kerüljön az albuminba, különben nem éri el a kívánt térfogatot.
Hogyan ellenőrizzük a tojás frissességét
A tojás frissességi fokát először úgy határozhatjuk meg, hogy enyhén sós vízbe mártjuk: a friss azonnal az aljára kerül, a lejárt pedig lebeg. A második módszer, ha egy tányéron felütjük a tojást, és vegyük figyelembe: ha a tartalma kevert, akkor felverésre nem alkalmas, hanem csak salátákhoz, tésztaadalékhoz vagy rántottához. Még ha hozzáadunk egy kis citromsavat sem, akkor sem érjük el a kívánt hatást.
Hogyan érjük el a fehérje egyensúlyi állapotot
A felvert fehérje stabil állapotának eléréséhez a hab megjelenése során hozzá kell adni egy kicsit vagy ecetet. Az ilyen fehérjetömeg térfogatot kap, és nem esik le. A habverés során oxigénnel telítődik, így porózusabb és levegősebb lesz. A felvert minősége attól is függ, hogy mennyi idő alatt és milyen sebességgel habosítja. De a különböző ételeknek sajátos konzisztenciára van szükségük. Például egy terjedelmes stabil massza alkalmas sütemények és szuflék díszítésére, erős hab a habcsókhoz.
Cukor hozzáadása
A cukor hozzáadásával a fehérje tömege sűrűbbé és stabilabbá válik. A fehérje teljes felverése előtt először citromsavat kell hozzáadni a folyékony állagú tojáskeverékhez, majd az első habképződéskor kis adagokban porcukrot kell hozzáadni. A fehérjéket alacsony sebességgel kell felverni, fokozatosan növelve. Néhány perc múlva fényes, stabil fehérjetömegnek kell megjelennie.
Csodák, és csak
Most, hogy tudja, hogyan kell felverni a tojásfehérjét, hogy puha és kemény legyen, keresse meg kedvenc süteményreceptjét, és próbálja ki. Meg lesz győződve arról, hogy ha akarja, csodákra képes a főzésben. Hajrá, türelmed és kíváncsiságod kamatostul megtérül.
1. Ha fehérjére van szüksége, akkor mindkét oldalról vastag tűvel kiszúrható a tojásból. A sárgája a héjban marad.
2. Papírtölcsér segítségével válassza el a fehérjét a sárgájától.
3. A fehérje jól felverődik, ha friss és hűtött. Ezt a legjobb hűvös helyen megtenni.
4. A fehérjéket zománcozott, kerámia vagy üvegedényben kell felverni (alumíniumban semmi esetre sem, mert a fehérjék megszürkülnek!).
5. A habverőtálnak teljesen száraznak kell lennie, egy csepp zsír nélkül. Egy csepp sárgája vagy zsír sem kerülhet a fehérjébe, különben a fehérjék nem fognak felverődni.
6. A fehérjék felveréséhez kis sebességű keretkeverőt (keverőfúvókát keret vagy egymást keresztező keretek formájában) kell venni.
A turmixgép semmi esetre sem alkalmas koktélok felverésére!
7. Ügyeljen arra, hogy a hűtött friss fehérjéket a legalacsonyabb sebességgel verje.
Verés közben fokozatosan növelje a sebességet. Ha azonnal gyorsan felvered, és más típusú keverőt választasz, a fehérjék folyékonyak lesznek, és többé nem habosodnak fel.
8. A sokáig tárolt vagy régi tojás vizesedik és rosszul ver.
Egy csipet finom sót, egy csepp citromsavat vagy ecetet adhat hozzájuk, hogy javítsa a habverési folyamatot, de ez mégsem lesz ugyanaz. A felveréshez pedig jobb friss tojást venni.
9. Mixerrel történő felveréskor ügyelni kell arra, hogy a fehérjék teljes mennyisége részt vegyen a habverési folyamatban (hogy a keverő elérje az edény alját), különben kiderülhet, hogy a fehérjék folyékonyak maradnak alsó.
10. Ha a fehérjéket nem verjük fel elég jól, nagy légbuborékok képződnek bennük, amelyek a tészta dagasztásakor felrobbannak, és a késztermékek nem elég levegősek.
A túlzottan felvert fehérjék vékony falú kis légbuborékokat tartalmaznak. A sütés során ezek a buborékok felrobbannak, és a keksz leesik.
A jól felvert mókusoknak többszörösre (4-5-szörösére) kell növekedniük és meg kell őrizniük alakjukat (lapra fektetve a mókusok nem terjedhetnek szét, vagyis „erős habot” kell kapniuk).
11. Nagyon fontos az a pillanat, amikor elkezdjük hozzáadni a cukrot, ekkorra a fehérjének már kellően fel kell vernie.
Ne dobd ki egyszerre az összes cukrot! Azonnal feloldódik, a fehérjék folyékonyak lesznek, és a kívánt termék már nem kapja meg a kívánt formát és ízt.
A cukrot apránként, lassan, szó szerint 1/4 teáskanálnyit (vagy még kevesebbet) kell hozzáadni. Ebben az esetben a fehérek tovább vernek.
12. Habcsókhoz (habcsókhoz) érdemesebb porcukrot venni - a cukor és a fehérjék aránya 1:4 (4 fehérjéhez 1 csésze cukor. Itt természetesen a tojások mérete is szerepet játszik).
Ha kevesebb cukrot vesz be - a habcsók (habcsók) túl viszkózus lesz, ha több cukrot vesz be - túl törékeny, nagyon édes és nem olyan légies - nem olvad el a szájában, és úgy tűnik, hogy tiszta cukrot etett, és darabokban.
14. A tojásfehérjét egy csipet sóval vagy kevés citromlével verjük fel habbá, hogy felhúzáskor a hab hegye függőleges maradjon.
Ha kell cukrot adni, először a fehérjét habosra keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, majd az egész masszát simára, fényesre habosítjuk.
15. A habverés befejezése után a fehérjéket a krém vagy a tészta tetejére helyezzük, és óvatosan, egy irányban keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk.
Ugyanakkor a felvert fehérjéket nem lehet benyomni, különben a légbuborékok tönkremennek, és a levegősség hatása elvész.
A fehérjével felvert cukorral fehérjekrémet alkotnak - könnyű, levegős masszát, amiből habcsók vagy habcsók desszertek készülnek, torták, tortadíszek készülnek, csöveket, kosarakat, mindenféle süteményt töltenek. Ezért olyan fontos tudni, hogyan kell megfelelően felverni a fehérjét, hogy a krém megfelelő állagú legyen, mert a kulináris remekművek minősége közvetlenül függhet a fehérjehab minőségétől.
Fehérje krém. Főzés
Minden háziasszony tudja, hogyan kell a tojásfehérjét habbá verni, de nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen csinálni, hogy az eredmény ne befolyásolja negatívan a késztermék minőségét.
Először elő kell készítenie a tojásokat: le kell hűteni, így könnyebb velük dolgozni; tisztának, mosottnak kell lenniük, mert nem tudni, milyen baktériumok lehetnek a héjon; a csirketojásnak is száraznak kell lennie, mivel még egy csepp víz, sárgája vagy zsír, amely egy olyan edénybe esett, amelyben a fehérjéket felverik, semmissé tehet minden erőfeszítést. Ezután óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától.
A fehérjét lehetőleg habverővel vagy mixerrel felverjük, ami szintén tiszta, száraz és hűtött legyen. A fehérjekrém habverésére szolgáló turmixgép kategorikusan nem alkalmas.
Az edény, amelyben a krémet elkészítjük, lehet zománcozott, üveg vagy kerámia, a fehérje elsötétülhet az alumínium edényektől. Az edényeknek tisztának és száraznak is kell lenniük. Az biztos, hogy törölközővel törölheti át az összes eszközt, mert még egy csepp folyadék is, amely a fehérjébe kerül, a tészta leválásához vezethet a termék főzésekor.
A cukrot vagy a kristálycukrot előre készítse elő, attól függően, hogy milyen célra készíti a krémet. Ha habcsókot vagy habcsókot kell készítenie, akkor jobb, ha kristálycukrot használ, annak kisebb a szemcséje, így a desszert csodálatosabb lesz.
Hogyan verjük fel a tojásfehérjét
Amikor az összes szükséges komponens és eszköz készen áll, megkezdheti a fehérjék felverésének folyamatát. A fehérjekrémhez általában 1-4 arányt használnak, azaz 4 darab fehérjéhez 1 csésze cukrot használnak.
A fehérjét a sárgájától többféleképpen is elválaszthatjuk: vastag tűvel több lyukat is készíthetünk a héjba, használhatunk papírkúpot, vagy átengedhetjük a fehérjét az ujjainkon, vagy speciális eszközzel. A lényeg az, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjemasszába, különben a krém nem fog működni, és elölről kell kezdenie az egészet.
El kell kezdenie a fehérje felverését alacsony sebességgel, óvatosan felzárkózva a ritmushoz. A habverőnek hozzá kell érnie az edény aljához, különben a keverék nem keveredik el teljesen, és érintetlen fehérjék maradnak az alján. Ha azonnal nagy forgalmat állít be, akkor a termék elromlik, és többé nem korbácsolódik. A tökéletesen felvert fehérjék 4-5-szörösére nőnek. Ha kevés időt fordítottak a folyamatra, akkor nagy buborékok maradnak a masszában, amelyek a főzés során felrobbannak, és a tészta könnyen leülepszik. Szinte ugyanez a hatás következik be, ha a fehérjéket túl sokáig verjük, ennek következtében kis buborékok képződnek, és sütéskor a krémtészta lapos marad és nem kel meg. Most, amikor már világos, hogyan kell habbá verni a fehérjéket, használhat cukrot.
Ha kellőképpen megkelt a massza, mehet bele a cukor/porcukor. Ezt óvatosan kell megtenni, szó szerint egy teáskanál segítségével, anélkül, hogy abbahagyná a verést. Ha egy csapásra bedobja a termék teljes mennyiségét, akkor az gyorsan feloldódik, és a fehérjéket többé nem lehet krémes állapotba hozni. Folytassa az eljárást, amíg a krém már nem folyékony, és nem esik le a kifelé emelt habverőről vagy mixerről.
Fehérje krém. Eredmény
A cukorral felvert fehérjék készen állnak. Csak azt kell eldönteni, hogy hol használja őket. Ha a krém egy torta vagy torta bármely rétegére megy, akkor óvatosan, kanállal, simogatva kell felvinni, hogy ne törje össze a pompát adó buborékokat. Ha követi a receptet, akkor többé nem lesz kérdés, hogyan kell megfelelően felverni a fehérjéket cukorral. Ráadásul a fehérjekrém új ízt és színt kaphat egy adag reszelt csokoládé, fahéj, vagy bármilyen más fűszeres és aromás komponens hozzáadásával. És ha a krém előállítását vízfürdőbe viszi át, akkor a keverék sokkal műanyagabb lesz, és lehetővé teszi, hogy a krémből érdekes összetett formákat alakítson ki különféle desszertek díszítésére.
A tojásfehérjét verjük kemény habbá: titkok és trükkök
Sok étel elkészítéséhez a tojásfehérjét sűrű habbá kell használni. Ezt a folyamatot minden háziasszonynak el kell sajátítania, mivel az eredmény a sűrűségtől függ. Nagyon egyszerű feladatnak tűnik – addig kell verni őket, amíg fehérek és bolyhosak nem lesznek, igaz? De ahogy a gyakorlat azt mutatja, nem olyan könnyű sűrű fehér habot kapni, mert sok tényező befolyásolja a folyamatot - a felhasznált edények, a fehérjék hőmérséklete stb.
Hogyan verjük fel a tojásfehérjét sűrű habbá: titkok
Egyszerű tippjeink segítségével bolyhos, felhőszerű habot készíthetsz fehérjékből. Megmondjuk, milyen edényt használjon, mennyi cukrot és porcukrot adjon hozzá.
Hogyan verjük fel a fehérjét sűrű habbá: a megfelelő ételválasztás. A legjobb egy kicsi, mély, lekerekített aljú tál. Ami a fém kiválasztását illeti, használjon réztartályt. Ha rozsdamentes acélból és üvegből készült tálat használunk, adjunk hozzá egy kevés citromlevet a tojásfehérjéhez.
Kerülje az alumínium edényeket, amelyek zavarják a habverési folyamatot. Ezenkívül ne használjon fa edényeket. A műanyag tálak a habverési folyamatot is negatívan befolyásolhatják, mivel gyakran mosás után is szinte láthatatlan olajos réteget hagynak a felületükön. A tartálynak és a habverőeszköznek tisztának és száraznak kell lennie.
Érdekelheti cikkünk arról, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan szétválasztani a fehérjét és a sárgáját.
Hogyan verjük fel a fehérjét sűrű habbá mixerrel?
Először mossa le a tojásokat szappannal és meleg vízzel, majd törölje szárazra. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Ha a fehérjét legalább egy csepp sárgájával összekeverjük, ne használjuk, mert ez negatívan befolyásolja a hab minőségét.
Közvetlenül folytatjuk a folyamatot. Kezdje a habverést a legalacsonyabb sebességgel, és fokozatosan lépjen a legmagasabbra. A folyamat a következő lépésekből áll:
Könnyű hab. A minimális sebességnél a fehérjék még folyékonyak, de buborékok kezdenek képződni bennük, a keverék átlátszó fehér lesz.
Lágy csúcsok. A hab átlátszatlan és fehér lesz, és megdöntésekor megtartja alakját a tálban.
stabil csúcsok. Amikor a hab sűrűvé válik, nem mozdul el, ha a tálat még fejjel lefelé is dönti. Ha elérte ezt a hatást, befejezheti a vezetési folyamatot. Fontos, hogy időben álljunk meg, mert ha túlzásba viszi, elrontja a tojást, és a hab alkalmatlan lesz az ételekhez.
A keverővel végzett habverési idő a berendezés teljesítményétől függ. Ha a keverő gyenge, 10-15 percig tarthat, egy erőteljesnél 7-8.
Hogyan verjük fel a fehérjéket cukorral: tippek
Cukrot vagy porcukrot adnak a fehérjékhez, ha üres desszerthez vagy sütéshez kell készítenie. Fokozatosan kell beönteni, nehogy a hab tönkremenjen. Hozzáadásának köszönhetően a hab fényes, gyönyörűen fényes lesz.
A cukrot kis mennyiségben érdemes használni, két evőkanál 3-4 fehérjéhez elég lesz. Vékony sugárban hozzáadjuk és tovább verjük. Ne öntse a közepébe. Kívánt esetben cserélje ki a cukrot porcukorral, gyorsabban oldódik és nem képez kristályokat.
A cukor hozzáadásának számos előnye van. Először is, az ilyen hab jobban megtartja alakját, emellett rugalmasabbá válik. A cukor stabilizálja és megakadályozza a folyadék elpárolgását magas hőmérsékleten történő feldolgozás során.
Milyen tojást használjunk?
Természetesen a legsűrűbb hab a friss tojásból származik. A sav hozzáadásával a hab a lehető legdúsabb és sűrűbb lesz. Adjunk hozzá 1/8 tk. savas komponens (pl. citromlé, ecet) tojásfehérjéhez. Ez a mennyiség két fehérjére vonatkozik. A savat nem a legelején kell hozzáadni, hanem néhány perc múlva, amikor a fehérjék habbá válnak.
A bolyhos hab titka: Szobahőmérsékletű tojás
Ha szobahőmérsékletű fehérjéket használ, nagyobb térfogatot kap. Főzés előtt egy órával vegyük ki a tojásokat a hűtőből. Ha elfelejtette ezt megtenni, tegye őket egy tál nagyon meleg, de nem forró vízbe 5 percre.
Hogyan adjunk hozzá felvert fehérjéket?
Azonnal fel kell használni, mert elveszíthetik térfogatukat vagy nedvessé válhatnak. A lehető leggondosabban és legpontosabban, lassan kell bevinni őket más összetevőkbe. Lassan keverjük össze a keveréket.
Mint látható, a fehérjét habbá verni nem olyan nehéz. Először el kell döntenie, hogy milyen vastag habra van szüksége, majd válassza ki a megfelelő eszközt, ideális esetben egy keverőt. A habverővel vagy villával való verés nagyon sokáig tarthat, és nincs garancia arra, hogy sűrű habot kapunk.
