Hogyan kell főzni a vargányát. Hogyan sütjük a vargányát hagymával, petrezselyemmel és fokhagymával

Az erdei ajándékok kulináris feldolgozásának elengedhetetlen lépése a vargánya főzése. Minden tapasztalt háziasszonynak van egy speciális receptje a vargánya főzésére. Ha pedig még nincs, válassz ezen az oldalon. Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően főzni a vargányát, milyen összetevők teszik lehetővé színük és természetes színük megőrzését. Külön megbeszélést érdemel a kérdés, hogyan kell főzni a szárított gombát a későbbi felhasználás előtt. A meleg vízben vagy tejben történő előzetes áztatás az erdei gombák ízének és aromájának teljes helyreállítását biztosítja. Azt is javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fagyasztott gombák főzésével kapcsolatos ajánlásokat - vannak bizonyos finomságok, amelyek nem teszik lehetővé, hogy a felolvasztott nyersanyagok formátlan zabkává alakuljanak.

Az összes gomba közül a legminőségibbet joggal vargányának vagy vargányának nevezik. Sok gombász csak akkor tartja sikeresnek az erdei kirándulását, ha van legalább egy fehér gomba a kosarában. Ezt a gombát fehérnek nevezik, mert a többi csőgombával ellentétben húsa nem változtatja meg a színét a szakadáskor, és fehér marad főzés és szárítás után is. A vargánya főzése meglehetősen egyszerű folyamat, ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a gombát.

Mielőtt a vargányát fagyasztás előtt főzné, fontos tudni, hogy mennyi ideig kell eltartania. Emésztéskor a gombák elveszítik tulajdonságaik egy részét. Főzés előtt meg kell tisztítani a gombát, öblítse le folyó víz alatt, és csak ezután folytassa a főzési folyamatot. Az elkészített gombát egy serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű vízzel. A víznek sósnak kell lennie. A sót 40 g / 1 kg gomba arányban kell bevenni. A víz felforrása után sok hab kezd kijönni, amit egy réskanállal kell eltávolítani. A főzés befejezésének jelzése a gomba leengedése a serpenyő aljára. A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a főzési folyamat végét, mivel a gombák kevésbé ízletesek és nem illatosak.

Mennyi ideig kell főzni a vargányát

Vargánya, a forrástól számítva legalább 30 percig főzve. A vargánya főzése után a húslevesből gombaleves készíthető. Nem ajánlott új adag gombát a használt húslevesbe főzni, mert megsötétül, ráadásul keserű is lehet. A vargánya főzési ideje korától és méretétől függ, minél nagyobbak, annál tovább tart a főzés.

Egyes háziasszonyok gombák főzésekor egy nagy hagymát vagy egy ezüstpénzt tesznek a serpenyőbe. Sokan azt mondják, hogy ez egy szeszély. Valójában az ezüst magára veszi az összes káros anyagot, a hagyma pedig semlegesíti a gombákban található összes káros összetevőt. Végül is a gombák meglehetősen nagy mennyiségű káros anyagot szívnak fel. Ezért nem ajánlott az utak szélén gombát szedni. Jobb mélyen bemenni az erdő sűrűjébe, és ott gombát keresni.

Hogyan kell feldolgozni a vargányát főzés előtt

Ha forró sózási módszert használ, kövesse az alábbi utasításokat. A vargányát főzés előtt tudnia kell úgy feldolgozni, hogy a maximális tápérték megmaradjon. Először meg kell tisztítani és öblíteni a gombát, mély serpenyőbe kell helyezni, és hideg vizet önteni, erős erővel tűzre kell helyezni és felforralni. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük az edény tartalmát főzésig. A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni.

Amikor a víz lefolyik, tedd őket kalappal le egy zománcozott edénybe legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, sóval és fűszerekkel fűszerezve. A sót 0,5 kg gombára 15 g mennyiségben veszik fel. A tetején lévő gombákat le kell takarni egy tiszta ruhával, majd egy fa körrel, és le kell nyomni egy teherrel. A gomba 1,5-2 hét múlva lesz kész.

Ne aggódjon, ha penészgombát lát az így megsózott gombák felületén.

Csak időnként el kell távolítani egy ecetbe mártott ronggyal. Ebben az esetben a töltetet és a fából készült kört minden alkalommal ki kell mosni forralt, szódás vízben, az anyagot ki kell cserélni.

Hogyan kell főzni a fehér friss gombát

Alkatrészek:

5 kg fehér gomba
250-300 g só
fokhagyma
kapor zöldje
torma gyökér ízlés szerint

Mielőtt megfelelően felforralná a friss vargányát, meg kell tisztítani, meg kell mosni folyó vízben, hagyni, hogy lecsöpögjön, zománcozott serpenyőbe helyezve enyhén sós vízben 2-3 órán át főzzük (a gomba fajtájától függően a keserű gombát meg kell főzni Ezután hideg vízben hűtsük le a gombát, tegyük le a kupakot egy fahordóba (kádba) vagy egy széles nyakú üvegedénybe, minden réteget megszórunk apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával kevert sóval, kaporral és tormagyökérrel. A gombákat óvatosan kell elhelyezni, hogy ne sértse meg az integritást. Tegyünk még sót az edény aljára és a tetejére. Fedjük le a gombát, és helyezzünk rá közepes súlyt. A gomba 7-10 napon belül fogyasztható. Ügyeljen arra, hogy a gombás sólé teljesen ellepje a gombát. Ha nincs elég sóoldat, sós forralt vizet kell hozzáadni (50 g só 1 liter vízhez). Ha penész jelenik meg, öblítse le a fedelet és az elnyomást szódás vízben, forralja fel, majd távolítsa el a penészt.

A vargánya színe főzéskor

Sós léhez (1 liter vízhez):

40 g só

A gombát megtisztítjuk, megmossuk. A kis gombákat egészben hagyhatjuk, a nagyokat 2-4 részre vágjuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk, összegyűjtjük a habot. Sózzuk, és legalább 1 órán át főzzük, majd a forró gombát sós lével együtt sterilizált üvegekbe tesszük és fedővel feltekerjük. Megfordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni. A vargánya színe főzés közben sötétebb vagy világosabb oldalra változhat.

Tárolhatod kamrában vagy pincében. Az ilyen gombákat használat előtt bő vízben meg kell főzni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezt követően süthető, párolható, hozzáadható leveshez, borscshoz, főzelékhez, stb. Önálló snackként, citromlével, növényi olajjal ízesítve, hagyma és fokhagyma hozzáadásával felhasználható.

Ha a vargánya színe megváltozik főzés közben

10 kg friss vargányához:

víz - 1,5 l
só - 400 g
citromsav vagy borkősav - 3 g
élelmiszer-ecet esszencia - 100 ml
babérlevél
fahéj
szegfű
vegyesfűszer
szerecsendió és egyéb fűszerek

A pácoláshoz a gombákat ki kell válogatni, méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, alaposan öblíteni kell, többször cserélve a vizet. Ezután öntsük a friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk fel a gombát, időnként eltávolítva a habot, amíg az aljára nem kezdenek leülni, és a húsleves átlátszóvá válik.

Ha a fehér gomba színe megváltozik főzés közben, akkor ki kell cserélni a vizet, és újra fel kell forralni.

A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le fedővel, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 30 perc, liter - 40 perc. A sterilizálás végén az üvegeket gyorsan feltekerjük és kihűtjük.

Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát

Alkatrészek:

Víz - 120 ml
Asztali ecet 6% - 1 csésze
Fehér fagyasztott gomba - 2 kg
Fahéj - 1 darab
Szegfűszeg - 3 rügy
Babérlevél - 3 db.
Fekete bors - 4 db.
Cukor \u003d homok - 2 teáskanál
Citromsav a kés hegyén
Só - 60 g

A fagyasztott vargányát forralás előtt válogatja és dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és forralja tovább a serpenyő tartalmát. Időnként távolítsa el a képződött habot. Miután megvárta a pillanatot, amikor a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A vargánya főzési ideje a forrástól számítva 20-25 perc. A gomba akkor van készen, ha kellően puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell helyezni és le kell hűteni. Elosztása után őket üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác - húsleves. Zárja le normál műanyag fedővel. Bankok a pincébe. Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

A szárított vargánya főzése előtt válogatni kell, meg kell tisztítani a levelektől, a földtől, a mohától. Vágja ki a sérült területeket. Megmossuk, lecsepegtetjük, felaprítjuk. Öntsön 0,5 csésze vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál sót és 2 g citromsavat (1 kg gombára számítva). Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel a vizet, tegye bele az előkészített gombát, és lassú tűzön főzze 30 percig, kis adagokban adva hozzá további fél pohár vizet. Főzés közben egy lyukas kanállal távolítsuk el a habot.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

Mielőtt a szárított vargányát a végéig főzné, szűrőszűrővel ki kell venni a serpenyőből. Hagyja lefolyni a folyadékot, és áthaladjon egy húsdarálón, majd nyomja le. A forralás és préselés után összegyűjtött levet összekeverjük, flanel szalvétán átszűrjük, zománcozott lábasba öntjük, és állandó keverés mellett az eredeti térfogat felére forraljuk. A megfőtt forró masszát kis, körülbelül 200 g-os üvegekbe rendezzük, lefedjük az előkészített fedőkkel. Tegye az üvegeket 70 fokra felmelegített vízzel egy serpenyőbe, és alacsony forrásban 30 percig sterilizálja. Sterilizálás után azonnal tekerje fel, ellenőrizze az eltömődés szorosságát, tegye le a fedőket kihűlni.

Hogyan kell főzni a vargányát télre

Alkatrészek:

frissen szedett vargánya
citromsav

Mielőtt a vargányát télire megfőzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy fazékban hideg vízzel lehűtjük. Ezután a jól szárított gombákat egy rétegben fóliára helyezzük, és -20 ° C-on lefagyasztjuk. A fagyasztott gombát részletekben (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakják egyszeri használatra, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják, a fagyasztott gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe merítik. Ez a gombafeldolgozási módszer nem biztosítja a felolvasztás utáni újrafagyasztást. Ezt emlékezni kell, különben mérgezés lehetséges. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba. Ez a gombafeldolgozási módszer természetesen nem alkalmazható áramkimaradás esetén.

Hogyan kell főzni a friss vargányát fagyasztásra

Alkatrészek:

frissen szedett vargánya
növényi olaj

Mielőtt a vargányát frissen fagyasztásra főzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig forraljuk. Ezután a már leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; nyomja ki a levegőt a zacskókból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és felmelegített serpenyőre tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba.

Ez a gombafeldolgozási mód áramszünet esetén nem alkalmazható.

Hogyan kell főzni a száraz vargányát

2 700 ml-es széles szájú üveghez:

250 g száraz vargánya
1 l napraforgóolaj

Mielőtt felforralná a száraz vargányát, tegye üvegekbe, öntse fel olajjal és zárja le. Eltarthatósága 8 hónap 1-20 °C-on. Használatához a gombát kinyomkodjuk, megmossuk. Kevés vízben felforraljuk, főzés után apróra vágjuk. A gomba és a húsleves alkalmas gombás rizottóhoz, gulyáshoz és sült szószhoz. Öblítse át az olajat egy teaszűrőn. Főzzünk vele salátákat és burgonyás rakott ételeket. Példa: vágja karikákra a nyers burgonyát, mossa meg, szárítsa meg szalvétában, keverje össze gombaolajjal, sóval és borssal. Sütőben 20 percig sütjük fedő alatt, majd 20 percig anélkül, 200 °C-on.

Hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt

Összetett:

1 kg fehér gomba
350 g vaj
3 tk, só

Kitaláljuk, hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt, mit kell tenni a feldolgozásukhoz. A friss, frissen szedett gombát meghámozzuk, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, a vizet leengedjük és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olajat, belerakjuk a gombát, megsózzuk. Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön főzzük a gombát 45-50 percig. Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg a gombákról felszabaduló leve el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik. Tegye a forró gombát kis, egyszer használatos üvegekbe, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízben sterilizált. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, aminek legalább 1 cm-es réteggel kell fednie a gombát.Az üvegeket azonnal lezárjuk és kihűtjük. Tekintettel arra, hogy a zsírok fény hatására lebomlanak, lehetőleg sötét tégelyeket vagy üvegeket használjunk, és a gombát sötét, száraz, hűvös helyiségben tároljuk. Vaj helyett használhatunk olvasztott disznózsírt, növényi zsírt, növényi olajat, de a vaj kifejezetten kellemes ízt ad a gombának.

Figyelmesen nézze meg a vargánya főzését a videóban, amely bemutatja a teljes kulináris feldolgozási technológiát.

A friss gombát meg kell tisztítani az alomtól, a fűszálaktól, a szennyeződésektől és alaposan le kell öblíteni. Kívánt esetben a gombát többször is megmoshatja. Mennyi ideig kell főzni a vargányát? Attól függ, milyen ételhez szánják a gombát.Ha azt tervezi, hogy először felforralja, majd megsüti vagy süti (például hallal), akkor a vargányát 20-25 percig kell főznie. Ha a főtt gomba külön ételként vagy köretként működik, akkor legalább 32 percig kell főzni.- 40 perc

A gombát nagyon hosszú ideig nem szabad főzni, hogy ne rontsa el az ízét. A gombák főzésekor emlékezni kell arra, hogy a főzés során keletkező habot rendszeresen el kell távolítani. Főzéskor a gombát ízlés szerint sózzuk. Hozzáadhatja kedvenc fűszereit.

Ha szárított vargányát szeretne főzni, akkor előáztassa 2 percig- 3 óra. Ezután a gombát sós vízben 20 percig főzzük.

Receptek főtt gombával

Nagyon sok recept létezik főtt gomba hozzáadásával. Emellett köretként is használható a vargánya. Számos érdekes receptet kínálunk a vargányából.

Vargányás burgonyasaláta

Hozzávalók:

Fehér gomba - 200 g;
burgonya - 4-5 db;
póréhagyma;
olívaolaj - 4-5 evőkanál. l.;
ecet;
bors, só ízlés szerint.

Főzzük meg a burgonyát "egyenruhában". Ezután meghámozzuk és kockákra vágjuk. Válogassa szét a friss gombát, tisztítsa meg az alomtól, alaposan öblítse le. A megmosott gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet leengedjük. A gombát összekeverjük a burgonyával, hozzáadjuk a póréhagymát. Sózzuk, borsozzuk, a salátát öntsük ecettel, olívaolajjal vagy majonézzel.

Sajtos leves gombával

A főzéshez szüksége lesz:

Fehér gomba - 150 g;
burgonya - 3-4 db;
ömlesztett sajt - 400 g;
sárgarépa - 150 g;
póréhagyma vagy hagyma - 150 g;
só, bors ízlés szerint.

Kb. 3 liter vizet öntünk egy serpenyőbe, felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és 30 percig főzzük. Ezután a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. Hagyma karikákra vágva. Adjuk hozzá a burgonyát a gombához, főzzük 10 percig. Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Pár perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a sajtot. Bors, só ízlés szerint. Hozzáadhatunk zöldeket (petrezselyem, zeller). Keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Hal gombával

Hozzávalók:

hal (pollock filé, csuka vagy egyéb) - 5-6 darab;
Fehér gomba - 500 g;
fél citrom;
olivaolaj;
só, bors ízlés szerint.

Válogassa szét a friss gombát, távolítsa el a törmeléket, vágja apró darabokra, forralja 25 percig- 30 perc. Dörzsölje be a halfilét sóval és borssal, vágja be és töltse meg kis citromdarabokkal. A halat meglocsoljuk citrommal. Kívánt esetben a halat majonézzel vagy tejföllel is bevonhatjuk. Helyezze a halat olívaolajjal kikent tepsire. Tegyük a gombát a hal tetejére, sózzuk meg egy kicsit. Küldje el a halat és a gombát a sütőben 20 percig sütni- 30 perc.

Főtt vargánya kalóriatartalma: 21,50 kcal/100 g (értsd: az ehető rész). Zsirov- 1,6, fehérjék - 3,7, szénhidrátok - 0.9. Kalóriában sült vargánya- 150 kcal 100 grammonként.

Ha jobban szereti a sült gombát, nézze meg

A finom gombák élvezetéhez tudnia kell, hogyan és mennyit kell főzni a vargányát. Ősszel nagyon sok gomba jelenik meg az erdei ösvényeken, vagy ahogy a nép nevezi, a vargánya. Időnként hatalmasra nőnek: a kalap kerülete eléri az 50 cm-t, a szár magassága 25 cm. Ez a gomba a maga nemében királynak számít, lenyűgöző mérete, lenyűgöző íze és tápértéke miatt. A gombák hatalmas előnye, hogy a vágás, szárítás és hőkezelés során nem változtatják meg a színüket, és más gombákkal ellentétben fehérek maradnak.

A fehér gomba nagyon ízletes és egészséges gombafajta.

A fehér gomba a gombák első kategóriájába tartozik, mivel ezek a gombák a legjobb emészthetőség szempontjából. Számos tápanyagot tartalmaznak, például a riboflavin vitamint, amely elősegíti a haj növekedését, támogatja a körmök, a bőr és a pajzsmirigy egészségét.

Általános információk a fehér gombákról

A gombák előszeretettel nőnek homokos talajon fenyvesben, lombos erdőben is megtalálhatók. Körülbelül egy hónapig masszívan énekelnek, augusztus második felétől szeptember második feléig. Jobb kicsiket gyűjteni, mivel a nagyban különféle kártevők élhetnek. A vágott gombát sós vízben áztatjuk, hogy minden kártevő kijöjjön.

A vargányát sütve, főzve fogyasztják, szárítják, sózzák, pácolják. Gombaleves készítésére alkalmasak, mivel ezeknél a gombáknál átlátszó és nem sötétedik el. A szárítást tartják a legjobb betakarítási módnak: így őrzik meg a maximális hasznos anyagok mennyiségét az erdő lakói. Szárítsa meg őket, miután korábban megtisztította a földet és a leveleket. Egy ilyen eljáráshoz szárítókamra vagy hagyományos sütő alkalmas.

A főzés után a gombának nem szabad alakját megváltoztatnia, hanem ropogósnak és keménynek kell lennie.

Az ilyen feldolgozás után minden hasznos anyagot elraktároznak, még a keksz helyett is megeszik. Télen illatos gombalevest készítenek belőlük. Le lehet fagyasztani vagy sózni is, de a szárított gomba sokkal finomabb, ízében és egyéb tulajdonságaiban is különbözik. A gomba ideális alapanyag a leves elkészítéséhez, főzhetsz hagyományos levest vagy levespürét – ugyanolyan ízletes és egészséges lesz. Főzhetők, száríthatók, süthetők, párolhatók, feltölthetők velük későbbi felhasználás céljából. De gyakran a kezdő háziasszonyoknak kérdéseik vannak arról, hogyan kell megfelelően feldolgozni a gombát főzés előtt, és mennyit kell főzni vagy sütni? Próbáljuk meg kitalálni.

A gombák felszívják a mérgező és radioaktív anyagokat, ezért kerüljük az autópályák és ipari területek mentén történő szedését. Próbáljon hasznos terméket vásárolni az üzletekben: speciális üvegházakban termesztik eladásra.

Ahhoz, hogy ezt követően megsütjük, pároljuk vagy levest főzünk belőlük, a gombát legalább 60 percig főzni kell. Így lágyságot kapnak és megőrzik ízüket. Azt, hogy a gomba készen áll-e, a következő művelettel állapíthatja meg: élesen emelje fel a tartályt a tűzről. Ha az összes gomba leülepedett az aljára, akkor készen áll. Nem szükséges túl sokáig hőkezelésnek alávetni őket, hogy ne veszítsék el az ízüket és a vitaminokat. A vargánya főzése az ilyen termékből származó egyes ételek esetében időben eltérő.

Ne feledje, hogy a vargánya olyan fehérjeforrás, amely pozitív hatással van a szervezetre. De nem szabad elfelejteni, hogy ez egy nehéz étel, a szervezet nehezen tudja gyorsan felszívni és feldolgozni, ezért lassan és mérsékelt adagokban kell enni a gombát. Az ilyen terméket zöldségekkel (főtt vagy sült) kombinálják, a gomba jó levesek és húslevesek készítésére.

Vissza az indexhez

Előnyök és pozitív tulajdonságok

Ezek a gombák nagyon aromás és gazdag ízűek. A testre gyakorolt előnyök a következők:

Csak a tiszta, fiatal és erős gombák fagyhatnak ki.

nagy mennyiségű A- és B1-vitamint tartalmaznak;
kisebb mennyiségben vannak D- és C-vitaminok;
a riboflavin (B2-vitamin) magas szintje, amely felelős a haj, a bőr és a körmök egészségéért, valamint hozzájárul a pajzsmirigy normál működéséhez;
elősegítik a gyomorszekréció serkentését (sokkal hatékonyabb, mint a rántott hús);
a gombák nagy mennyiségű ként és különféle poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek segítenek leküzdeni az emberi test kóros képződményeit;
a fehér gombák fertőzésgátló, fertőtlenítő és tonizáló hatásúak;
a bennük lévő lecitin csökkenti a koleszterinszintet a vérben és az erekben (ez nagy előny a keringési rendszer betegségeiben);
aminosavakat tartalmaznak, amelyek elősegítik a szövetek és sejtek megújulását, nagyon hasznosak a szem, a máj, az agy és a vesék számára;
a gombákban található glükán a legerősebb antioxidáns, amely pozitívan hat a szervezet immunrendszerére;
enzimeket tartalmaznak, amelyek segítik a zsírlerakódások lebontását.

Vissza az indexhez

Negatív tulajdonságok

Kisgyermekek számára nem ajánlott semmilyen gombát használni. Gyomor-bélrendszerük továbbra is sérülékeny, és az ilyen táplálék túlzott teherré válhat, amellyel nem tud megbirkózni. 10 éves korig jobb, ha nem adjuk oda gyerekeknek. És amikor a gyermek eléri ezt a kort, fokozatosan vezessen be fiatal gombákat az étrendjébe.

Vissza az indexhez

Hogyan kell főzni a szárított gombát

A szárított vargányát sütés vagy forralás előtt alaposan fel kell dolgozni. Rossz minőségű feldolgozás esetén minden ízük és hasznos tulajdonságuk elveszik. Az ilyen termék helyes elkészítése abból áll, hogy a hőkezelés előtt a száraz gombákat több órán át hideg vízben áztatják.

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy leeresztik a vizet, amelyben a gombák álltak, és felöntik újat főzni. Így minden íz és aroma elveszett.

Természetesen, ha levelek, rudak vagy homokszemek vannak a vízben, akkor jobb, ha kicseréljük. Annak érdekében, hogy elkerüljük a törmelék megjelenését a vízben, a gombát áztatás előtt többször megmossuk folyó víz alatt.

A gombát ugyanabban a vízben kell megfőzni, amelyben áztatták.

Ha gombalevest fog főzni, akkor jobb, ha lecseréli a vizet és öntsön friss gombát. Ez lesz a gombaleves alapja. Ha az infúzió sötét, akkor jobb, ha megtagadja a leves elkészítését. Ha későbbi sütésre szeretnénk gombát főzni, sózzuk meg a vizet, amelyben főzzük. A szárított gombát körülbelül 20 percig forraljuk. Ha kész, tegyük szűrőedénybe és öblítsük le vízzel. Vágjuk darabokra, és kezdjük el sütni, miután olajat öntünk a serpenyőbe.

A vargánya a legkedveltebb és legkeresettebb erdei gomba, amelyet sokan szívesen vásárolnak, vagy ősszel szednek maguktól, ezért ebben a cikkben megnézzük, mennyi ideig és hogyan kell főzni a vargányát (friss, szárított ill. fagyott) helyesen.

Mennyit kell főzni a vargányát (vargányát)?

A vargánya főzési ideje típusától függ: friss, fagyasztott vagy szárított, ezért nézzük meg külön, hogy mennyi a vargánya főzése egy serpenyőben:

Mennyi ideig főzzük a friss vargányát egy serpenyőben? A friss vargányát átlagosan 35-40 perccel azután kell megfőzni, hogy egy serpenyőben vizet forralunk.
Mennyi ideig kell főzni a szárított vargányát? A száraz vargányát 2-3 órán át hideg vízben áztatjuk, majd átlagosan 20 percig forraljuk.
Mennyit kell főzni fagyasztott vargányát leveshez? A legtöbb fagyasztott gombát fagyasztás előtt kissé megfőzzük, ezért az ilyen gombákat átlagosan 20 percig kell főzni, miután vizet forralt egy serpenyőben, de ha a friss vargányát fagyasztották, akkor 35-40 percig főzzük, amíg forrásban lévő víz után meg nem fő. .
Mennyit kell főzni a vargányát sütés előtt? A vargányát (és még sok mást) sütés előtt javaslom előforralni, hogy ne tartalmazzon káros anyagokat és mikroorganizmusokat, ezért sütés előtt a vargányát 20-30 percig forraljuk, miután víz forralt egy serpenyőben.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát lassú tűzhelyen? A „Sütés” üzemmódban lévő lassú tűzhelyben a friss vargányát átlagosan 40 percig kell főzni.

Miután megtanulta, mennyi ideig tart a vargánya főzése, tovább vizsgáljuk az elkészítési folyamatot, hogy megtudjuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a főzéshez, valamint hogyan kell megfelelően főzni a főzésig.

Hogyan tisztítsuk meg a friss vargányát főzés előtt?

A friss vargányát előzetesen megtisztítják a kalap és a láb nagy törmelékétől (kés és puha kefével kézzel), majd megfelelő méretű edénybe helyezik, és hideg vízzel (1 órán át áztatva) öntik. , melynek következtében az apró törmelék nagy része magától lemarad a gomba felszínéről.

Áztatás után minden sötét helyet és kisebb sérülést minden gombáról késsel óvatosan levágunk, és a régi gombákról a teljes bőrt lehúzzuk a szárról. A teljesen meghámozott vargányát kisebb darabokra vágjuk (minden gombát belül ellenőrizzük, hogy nem férges-e), ezután készen áll a főzésre.

Hogyan kell főzni a vargányát?

Különböző ételek főzéséhez, különösen gombaleves főzéséhez szükséges vargánya főzéséhez bizonyos sorrendben kell főzni (frissen, fagyasztva és szárítva), miközben csak a főzési előkészítés különbözik (a frisset meg kell tisztítani, le kell fagyasztani - fel kell olvasztani szobahőmérsékletű , hideg vízzel megtöltve és szárítottakat - főzés előtt 2-3 órára áztassa hideg sós vízbe), valamint az elkészítési idejét.

Hozzávalók: friss vargánya, víz, só.
Teljes főzési idő: 40 perc, felkészülési idő: 5 perc, főzési idő: 35 perc.
Kalória: 28 kalória (100 gramm termékre).
Konyha: szláv. Étel típusa: köret. Adagok: 2.

Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan főzzön gombát (vargányát) egy serpenyőben:

Mint korábban említettük, a vargányát előkészítjük a főzéshez (a fagyasztottat kiolvasztjuk, a frisset megtisztítjuk, a szárítottat pedig több órára beáztatjuk).
Az elkészített gombát serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel (ha csak vargányát főzünk, akkor úgy, hogy a víz teljesen ellepje, ha gombalevest főzünk, akkor a teljes értékű leves elvárása szerint öntsük fel vízzel).
Adjunk hozzá sót a vízhez ízlés szerint (átlagosan 1 teáskanál csúszda nélkül 2-3 liter vízhez).
A vizet egy serpenyőben nagy lángon felforraljuk, majd csökkentjük a hőt, hogy a víz ne forrjon fel sokat. Forrásban lévő víz után a friss vargányát 35-40 percig főzzük, 20 percig szárítjuk, és 20-35 percig puhára fagyasztjuk. Főzéskor folyamatosan távolítsuk el a víz felszínén képződő habot egy kanállal vagy réskanállal.
A főzés végén ellenőrizzük a gombát, hogy készen áll-e (ha mind lesüllyedt a serpenyő aljára, akkor kész).

Megjegyzés: A vargánya főtt vagy sem főtt biztos jele, hogy főzés közben lesüllyed a serpenyő aljára, nem pedig a víz felszínén lebeg.

A cikk végén megjegyezhető, hogy a vargánya (friss, fagyasztott és szárított) helyes főzésének ismeretében gyorsan főzhet finom gombalevest a vargányából, vagy főzhet más, ugyanolyan finom ételek elkészítéséhez. Visszajelzéseinket és hasznos tippjeinket arra vonatkozóan, hogy mennyit kell főzni a vargánya leveshez, és nem csak a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és ossza meg a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.

A vargányából készült ételek kiváló ízűek és kellemes megjelenésűek. Bármilyen főzési módszerrel a gombát ajánlott előfőzni. Ez a szakasz nem rontja el a gomba ízét, de teljesen használhatóvá teszi.

Meddig főzik a vargánya?

A gombát forralt vízben 35-40 percig kell főzni. Ha a gomba megszáradt, először legalább két órán át áztassa, és csak ezután forralja 20 percig. Lassú tűzhelyben vagy dupla bojlerben a terméket legfeljebb 40 percig főzik.

A vargánya készenlétének meghatározása egyszerű - le kell süllyednie a serpenyő aljára.

Lépésről lépésre a vargánya főzéséhez

A gombák megfelelő főzéséhez mindent szakaszosan kell megtennie:

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől, levelektől és egyéb törmeléktől. Vágja le a láb alját.
A nagy gombákat darabokra vágjuk. Távolítsa el a gombák férges és sötét részeit.
Tegye át az elkészített gombát egy tálba.
Töltse fel a tartályt hideg vízzel - teljesen le kell fednie a terméket. A leves későbbi elkészítéséhez egy tele edény vizet kell összegyűjtenie. Ha salátát vagy második fogást készítenek gombából, jobb, ha kis mennyiségű folyadékot veszünk.
Sózzuk meg a vizet.
Forralás után a habot leszedjük.
A vargányát közepes lángon 35-40 percig főzzük. Folyamatosan távolítsa el a habot.

Ha vargányát kíván sütni, akkor is előzetes hőkezelésnek kell alávetni. Ebben az esetben a terméket egy kicsit rövidebb ideig forraljuk - körülbelül 20 percig. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a gombát megpirítjuk.

A szárított gombát forralás előtt sós hideg vízbe kell áztatni. Egy marék gombához 1 pohár vizet kell inni. 2-3 óra elteltével a termék ugyanabban a folyadékban forralható. Ha a gomba egész, 40 percig főzzük, az apróra vágott gombát 30 percig főzzük.

A gombák főzési idejét is méretüktől függően számítjuk ki. A kisebbek gyorsabban főznek, a nagyobbak tovább tartanak. Forrásban lévő vízbe merítés előtt célszerű a gombát méret szerint szétválogatni, vagy a nagy gombákat kisebb darabokra vágni.

A főzés során folyamatosan el kell távolítania a húsleves felületén megjelenő habot.

Egyszerű receptek vargányás ételekhez

A gombás gomba ideális egy kiadós leveshez, mind a standard változathoz, mind a levespüré elkészítéséhez. Nemcsak az első fogásokat készítik ezekből a gombákból, mert ez az összetevő kiegészíti és javítja a salátákat, julienne-t stb.

Krémleves vargányával

Az első fogás ezen változata 500 g vargányából készül, 2 db. hagyma, 2 burgonya, 1 csésze tejszín 20%, egy csokor kapor, 2 ek. evőkanál növényi olaj, olasz fűszerek, só és bors.

Főzési folyamat:

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Növényi olajban kisütjük.
A hagymához adjuk a meghámozott, apróra vágott gombát. Lassú tűzön 5-7 percig sütjük.
Öntsük a tejszínt a serpenyőbe.
Hámozzuk meg, vágjuk kockára a burgonyát. Hozzáadás a korábbi termékekhez. 20 percig főzzük alacsony lángon.
A kapott masszát öntsük egy tálba. Turmixgéppel simára daráljuk.
Fűszerekkel ízesítjük. Díszítsük apróra vágott kaporral.

Pácolt vargánya gomba

A gomba savanyításához 2 kg gombát, 0,5 l vizet, 120 ml ecetet, 10 db-ot kell venni. babérlevél, 1 hagyma. Szükség lesz még 0,5 teáskanál borsra, 2 ek. kanál cukor, 4 evőkanál. kanál só, bors és szegfűszeg.

Főzési folyamat:

A gombát megtisztítjuk, megmossuk. A nagyobb példányokat darabokra vágjuk.
Forraljuk a gombát babérlevéllel alacsony lángon legfeljebb 30 percig.
Szűrjük le a húslevest. Tedd a gombát egy szűrőedénybe.
Adjunk hozzá fűszereket és sót a húsleveshez. Forraljuk fel.
Öntsön ecetet a folyadékba.
Tegye a főtt gombát a húslevesbe. 10 percig főzzük, lehúzzuk róla a habot.
Az üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az aljára tegyünk apróra vágott hagymakarikákat és gombát. Öntsön mindent páclével, zárja le a fedelet.

Fehér gomba julienne

Egy népszerű étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ehhez 3 nagy fehér gomba, 1 hagyma, 3 ek. evőkanál zsíros tejföl, 1 evőkanál liszt, 100 g sajt, 2 ek. kanál bármilyen növényi olaj, só, bors.

Főzési folyamat:

Mossa meg és szárítsa meg a gombát.
Vágja őket szeletekre.
Az olajon apróra vágott hagymával megpirítjuk.
A tejfölt felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót és a lisztet. A mártást addig főzzük, amíg kellően sűrű nem lesz.
A megsütött gombát a formákba tesszük.
Felöntjük tejfölös szósszal.
Kemény sajtot reszelünk le. Megszórjuk gombát.
Előmelegített sütőben 7-10 percig sütjük.

Vargánya gomba zöldbabbal

A nagyböjti étel érdekes változatához 3-5 fehér gombára, 100 g zöldbabra, egy vöröshagymára, 3 evőkanálra lesz szüksége. kanál bármilyen növényi olaj, só, 1 evőkanál. egy kanál vajat.

Főzési folyamat:

A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk.
A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk.
A hagymát és a babot növényi olajon megpirítjuk egy serpenyőben. Keverés közben 3-5 percig főzzük.
Adjunk hozzá egy pohár víz harmadát. Addig pároljuk, amíg a bab meg nem puhul.
Helyezze a gombát a serpenyőbe. Sózzuk, főzzük 5-7 percig.
A főzés végén hozzáadjuk a vajat. Keverd össze.

Párolt burgonya vargányával

Ez a második étel 200 g vargányából, 3-4 burgonyából, 1 sárgarépából, 1 hagymából, növényi olajból, friss kaporból és sóból készül.

Főzési folyamat:

Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Egy serpenyőben forró olajba öntjük.
Adjunk hozzá apróra vágott gombát. 5-7 percig sütjük.
Öntsön hozzá kis mennyiségű vizet. Fedjük le fedővel, pároljuk 15-20 percig.
A sárgarépát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a gombához, keverjük össze.
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe.
Mindent összekeverünk, sózzuk. Kevés vizet adunk hozzá, lezárjuk, addig pároljuk, amíg a burgonya elkészül.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral.