Hogyan főzzünk finom szószt. Egyszerű receptek az otthoni szószok készítéséhez

Hogyan készítsünk szószt

Változatos szószok. A szósz szakszerű főzése: felfedjük a tökéletes és ízletes fűszerezés fő titkait bármely ételhez.

Tudtad, hogy bármely étel a konyhaművészet remekévé válhat, ha hozzáadsz hozzá egy titkos összetevőt? Érdekelt?

Valójában a szokásos szószról beszélünk. Igen, igen, a szószról – teljesen helyesen olvastad. A szósz egyfajta varázspálca a főzés során. A szósz vonzó megjelenést kölcsönöz a kész ételnek, javítja az ízt és az aromát, varázslatosan megváltoztatja az állagát. A különböző öntetek használatának köszönhetően ugyanaz az étel minden alkalommal teljesen másnak tűnhet, sőt ízének eddig ismeretlen oldalait is felfedheti.

Szósz: kulináris portré

A francia konyha különösen híres arról, hogy mindenféle öntetet használnak az ételekhez, mert még a "szósz" szó eredete is francia gyökerekkel rendelkezik: szósz (francia) szósz- szaft). A szósz folyékony ízesítő főételhez vagy körethez.

Fontolgat típusú szószok :

1. Összetételük szerint a szószok az egyszerű(egy összetevőből) és összetett(sok terméket tartalmaznak).
2. A tálalás módja szerint a folyékony fűszereket a következőkre osztjuk forróés hideg.
3. A szószok alapjukban különböznek. A kitöltés alapja a húsleves vagy füst(leves sűrítve, bepárolva), tejföl, olaj ( tejszínes vagy zöldséges).

fő szószoköt van:

• - fehér szósz;
• velouté - húslevesben főtt könnyű szósz;
• espanol - húslevesben főtt vörös szósz;
• emulzin - holland szósz és majonéz;
• vinaigrette - növényi olaj ecettel.

A megfelelő szósz elkészítésének titkai

A szósz elkészítése bármilyen ételhez gyakran sok nehézséget okoz a kezdő (és nem csak) háziasszonyok számára, mivel a legtöbbjüknek az oroszok szempontjából trükkös a neve. Valójában nem túl nehéz megtanulni, hogyan kell elkészíteni a tökéletes, ízletes és illatos szószt. Ha követi az egyszerű ajánlásokat, akkor az a kérdés, hogy vajon hogyan készítsünk szószt, idővel és egy sor tapasztalat magától eltűnik.

Legjobb szósz receptjeink:

Tehát mit kell figyelembe venni a szósz elkészítésekor, hogy az erőfeszítések eredménye ne zavarjon?

1. A mártás kívánt állagának eléréséhez barnított (sült) lisztet használunk. Nem ajánlott pirítatlan lisztet használni, mert viszkozitást ad a fűszerezésnek és rontja az ízét.
2. A mártás csomósodásának elkerülése érdekében a lisztet sós vízzel kell hígítani.
3. A fehér szósz alapjaként mindenféle húslevest használhat, kivéve a zöldségeket és a gombákat.
4. Az ízesítőket a szósz készenléte előtt (általában 10-15 perc) kell hozzáadni.
5. A forró tejben forralt, vajjal meghámozott, előzőleg szárított liszt hozzáadása nagymértékben javítja a tejes szósz ízét és állagát.
6. Jelentősen javítja a kész mártás ízét és a borok hozzáadását: fehér asztali bor - fehér szószokhoz, portói bor vagy Madeira - vöröshez. A fehérbort két darab ecetben feloldott cukorral helyettesíthetjük.
7. A szószok méltó fűszere lehet a borbolya, a sóska és a rebarbara, amelyeket püré, főzet vagy gyümölcslé formájában kell hozzáadni.
8. Ha a szósz tejszínt, tojássárgáját és citromlevet tartalmaz, akkor az utolsó összetevőt össze kell keverni, mielőtt az étel az asztalra kerül. Ez annak köszönhető, hogy az első két termék citromsav hatására koagulál.
9. Ha a szósz receptjében paradicsompüré is szerepel, akkor a mártást csak hozzáadás után ajánlatos megsózni, mivel maga a paradicsompüré sós ízű.

A házi szósz ízében és összetételében is mindig kedvezően különbözött a bolti mártásoktól. Ahogy a mondás tartja: „biztosan tudod, miből áll”, mert az otthoni főzés biztosan „tartósítószer nélkül” lesz. A húsgombóc szósz minden ízléshez lehet: finom krémes, fűszeres zöldség vagy édes paradicsom. Milyen szószt szolgáljunk fel ma húsgombócokhoz - minden háziasszony választja ki magának.

Klasszikus paradicsomszósz húsgombócokhoz

Manapság számos főzőfórumon a paradicsomszósz különféle variációinak egész sorát találhatod, de a klasszikusokat soha nem felejtik el. A klasszikus paradicsomszósz nagyon gyorsan elkészül, még egy kezdő is megbirkózik a recepttel.

Főzéshez használt termékek:

• 0,5 kg piros paradicsom
• 1 izzó
• sütőolaj
• 1 tk cukor
• ½ teáskanál finomszemcsés só.

Házi paradicsomszósz készítése:

1. Először is fontos a paradicsom megfelelő előkészítése. Hogy ne kerüljenek sűrű bőrdarabok a mártásba, azt el kell távolítani. A legkönnyebben eltávolítható, miután forrásban lévő vizet öntünk a zöldségekre.
2. Ezután a hámozott paradicsomot apró darabokra vágjuk. Ezután a hagymát meghámozzuk, és szintén finomra vágjuk.
3. A hagymát egy serpenyőben felhevített olajba tesszük, és öt percig pirítjuk. Ezután fektessük ki a paradicsomot, és pároljuk további negyed órát, kevergetve és falapáttal összegyúrjuk a zöldségeket. Ezalatt a paradicsom nagyon puha lesz, és a felesleges nedvesség egy része elpárolog. Kapcsolja ki a szószt, és hagyja kihűlni.
4. Adjunk hozzá cukrot és sót az edényhez. Az egész keveréket turmixgéppel finomra vágjuk, majd tárolóedénybe öntjük.

Ez a szósz nem csak húsgombócokhoz, hanem sok más termékhez is alkalmas: sertés- és csirkeételekhez, tésztaburgonyához és még sok máshoz.

Egy megjegyzésre. A legfinomabb étel szezonális paradicsomból készül. Ezért sok tapasztalt háziasszony előre elkészít egy klasszikus mártást, hogy a hideg téli szezonban természetes, ízletes mártással kedveskedjen a családnak.

Ízletes tejfölös szósz

A tejfölös szósz mindig a párolt gombához és csirkehúshoz kötődik. Ezért ez az opció jól passzol a darált csirke és pulyka húsgombócokhoz. Kínálunk egy klasszikus tejfölös szósz elkészítését húsgombócokhoz.

Termékek:

• 1 csésze tejföl
• 1-2 teáskanál citromlé (ízlés szerint)
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál cukor
• ¼ teáskanál fekete bors.

A tejfölös szósz elkészítése rendkívül egyszerű, és legfeljebb 5 percet vesz igénybe: keverje össze az összes terméket, és kényelmesen verje. Javasoljuk, hogy a tejföl zsírtartalmát saját preferenciái alapján válassza ki: ha sűrű mártást szeret, akkor a 20% zsírtartalmú tejföl megfelelő, ha folyékonyabb - 10-15%.

Főzés vajmártással

A klasszikus krémes szósz könnyű, lágy és nagyon ízletes. Szinte minden ételhez alkalmas, beleértve a húsgombócokat is.

Főzéshez használt termékek:

• 200 ml 20%-os tejszín
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál liszt
• ½ teáskanál bors és só.

Vajszósz készítése húsgombócokhoz:

1. Helyezzen egy száraz serpenyőt közepes lángra. A lisztet szitán átszitáljuk, és időnként megkeverve aranybarnára sütjük, hogy egyenletes árnyalatot kapjunk. A vaj hozzáadása után, és amikor felolvadt, jól összekeverjük és további 2-3 percig pirítjuk.
2. Öntsön tejszínt a munkadarabba, és forralja 3-5 percig, kevergetve, hogy ne legyen ideje csomóknak képződni.
3. Adjunk hozzá sót és cukrot az edényhez, jól keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

A mártást tálalás előtt külön is tálalhatjuk, vagy húsgombócokra öntjük. A húsgombócok tejszínes szósszal kombinálva lágy, bársonyos ízt kapnak.

Egy megjegyzésre. A klasszikus krémes szósz bármilyen más étel alapjaként használható. Például, ha zúzott fokhagymát ad hozzá - fokhagymás szósz lesz, és ha finomra reszelt parmezánt - sajtot.

Eredeti besamel húsgombócokhoz

A besamel vagy fehér szósz elkészítése hosszabb ideig tart, mint az étel más fajtái. De így is elég érdekes az íze, és jól illik a húsgombócokhoz.

Termékek:

• 2 evőkanál liszt
• 0,6 l tej
• 1 evőkanál bármilyen olaj
• ½ teáskanál só
• 1 tk tört bors
• ¼ tk szerecsendió
• 0,3 l tejszín 25%-ról.

Fehér szósz elkészítése:

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és 2-3 percig főzzük.
2. Felöntjük a tejjel, és kevergetve forraljuk fel. Sózzuk, és lassú tűzön, spatulával kevergetve 45 percig főzzük.
3. A kapott munkadarabot szitán át kell önteni egy zománcozott serpenyőbe, és újra feltesszük a tűzre.
4. A szószt enyhén felverjük, fokozatosan hozzáöntjük a tejszínt. Amikor a szósz kezd besűrűsödni, adjunk hozzá minden fűszert, várjunk néhány percet, és kapcsoljuk le a hőt.

Ha finom sárga árnyalatot szeretne adni a főzés végén, adjon hozzá ⅓ kávéskanál kurkumát.

Szósz, mint az óvodában

A paradicsomos-hússzósznak ezt a változatát az óvodákban gyakran készítik tészta- és rizsmártásnak. A főzés valóban nagyon gyors, és az eredmény egy finom és kielégítő mártás.

Hozzávalók:

• 500 g sovány sertés- vagy marhahús
• 500 gr hagyma
• 1 liter paradicsomlé (házi készítésű használata ajánlott, gazdagabb lesz az íze)
• 2 evőkanál olaj
• 1 tk fűszer „húshoz”.

Főzés lépésről lépésre:

1. A hagymát megpucoljuk, és finom reszelőn vagy zöldségvágón lereszeljük, olajon időnként megkeverve aranybarnára pirítjuk.
2. Tegye a darált húst a hagymára, és folytassa a főzést további negyed óráig, folyamatos keverés közben, amíg a rózsaszín árnyalat el nem hagyja a terméket.
3. Öntsük fel a levet és adjuk hozzá a fűszereket. Fedővel letakarva, időnként megkeverve lassú tűzön pároljuk kb.

Kiváló mártás, de néhány rajongó inkább paradicsomlevesként használja.

Egy megjegyzésre. Kívánt esetben a paradicsomleves kiegészíthető reszelt sárgarépával és kaliforniai paprikával, amelyet előzőleg enyhén megpirítottak.

Barbecue: csípős szósz

Az izgalomra vágyók minden bizonnyal értékelni fogják a húsgombócokhoz készült „tüzes” szószt. A főzési idő nem tart tovább 10 percnél.

Az étkezés hozzávalói:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk őrölt fűszeres paprika
• 300 g paradicsompüré vagy 400 g paradicsomlé (lehet növényi is).
• Opcionálisan hozzáadhat 1 evőkanál 6%-os fehérborecetet.

A fűszeres szósz elkészítése:

1. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Ha nem szereti, ha zöldségdarabkák kerülnek a szószba, akkor a fokhagymát préseléssel felapríthatjuk. 1-2 percig pirítjuk.
2. Amint megjelenik egy élénk fokhagyma illat, adjunk hozzá borsos fűszert, keverjük össze és melegítsük még egy-két percig.
3. Tegyük bele a tésztát vagy öntsük bele a levével, adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze és melegítsük legalább 10 percig. Az edény készenlétét a sűrűsége határozza meg – ha sűrűn szeretjük, addig melegítsük, amíg a megfelelő mennyiségű folyadék el nem párolog.

Hozzávalók a tejszínes gombaszószhoz:

• 200 gr csiperkegomba
• 1 hagyma
• 150 gr tejföl
• 50 gr petrezselyem és kapor keverék
• ½ teáskanál finom só
• 1 evőkanál növényi olaj.

Főzés:

1. A gombát és a hagymát jól megmossuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és az olajon kis lángon, időnként megkeverve megpirítjuk.
2. Amíg a hagyma sül, vágja a gombát a lehető legfinomabbra, és küldje el a hagymához. 7-10 percig pároljuk.
3. Adjunk hozzá tejfölt, sót a serpenyőbe, és főzzük további 5-7 percig. Hagyjuk kicsit hűlni.
4. A zöldeket finomra vágjuk, és az edényhez adjuk. A teljesen homogén állapot érdekében turmixgépben 1-1,5 percig őröljük.

Pácban tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel díszítve. Nem ajánlott egy hétnél tovább hűtőszekrényben tárolni.

Egy tökéletesen sült steak, egy pohár jó bor, és csak egy dolog hiányzik - egy nagyszerű hússzósz. 10 receptet kínálunk az instant szószokhoz, amelyek kiemelik a hús ízét és tökéletessé teszik az ételt.

Ez a zamatos olasz zöldmártás nem igényel nagy kulináris készségeket. Aprítsunk fel egy csokor petrezselymet, zöld fokhagyma hajtásokat és mentát. Keverje össze a zöldeket 1 teáskanál kapribogyóval, 2-3 apróra vágott szardella, darált fokhagyma gerezddel, egy citrom levével és három evőkanál olívaolajjal.

Ennek a klasszikus krémes steak szósznak az elkészítése nem tart sokáig. Öntsünk 2 evőkanál borecetet egy nyél nélküli serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá 150 ml csirkehúslevest, és forraljuk fel közepes lángon. Adjunk hozzá 2 teáskanál zöldborsot (egy kanál hátával törjük össze a magokat közvetlenül a serpenyőben). Adjunk hozzá 4 evőkanál tejszínt, és pároljuk 1-2 percig, amíg a szósz sűrűsödni kezd.

Főzési idő 25 perc.

Ha szereti a sűrű, krémes mártásokat, például a majonézt, próbálja meg elkészíteni a Béarnaise szószt.
Közepes lángon felolvasztunk még 25 g vajat, és megpirítjuk rajta az apróra vágott medvehagymát. Főzzük 5 percig, majd adjunk hozzá 1 teáskanál fehérborecetet. Főzzük még pár percig, és adjunk hozzá 100 g tejszínt, 1 teáskanál dijoni mustárt, ½ teáskanál kapribogyót és egy kis csokor tárkonyt apróra vágva. Csökkentse a hőt és főzzük 2-3 percig. Só ízlés szerint.

A tojássárgáját válasszuk el a fehérjétől, és verjük fel egy kis lábasban. 25 g vajat lassú tűzön felolvasztunk és jól felverjük.

Turmixgépben a felforralt keveréket az első ponttól simára őröljük, majd hozzáadjuk a sárgája és a vaj keverékét, és újra addig verjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A szósz állagának elég sűrűnek kell lennie.

Főzési idő 5 perc.

A Chimichurri egy latin-amerikai szósz grillezett húsokhoz. Elkészítéséhez botmixerben össze kell keverni 1 gerezd fokhagymát, 1 piros chili paprikát, egy kis csokor koriandert és petrezselymet, 3 evőkanál vörösborecetet. Miután homogén masszát kaptunk, adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, és keverjük újra egy turmixgéppel. Sózzuk és hűtőbe tesszük.

Főzési idő 25 perc.

Fokozza steakje ízét az ázsiai feketebab szósszal. Tegyen ½ doboz konzerv fekete babot egy turmixgépbe, először engedje le a vizet. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, 2 teáskanál mézet, 1 teáskanál kínai ötfűszeres fűszerkeveréket, ½ teáskanál reszelt gyömbért, 1 pirospaprikát, 2 teáskanál szezámpasztát, 2 evőkanál almaecetet, 2 teáskanál szójaszószt és 5 evőkanál vizet. Miután megkapta a homogén masszát, küldje el egy serpenyőbe, és forralja fel. Körülbelül 5 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.

Főzési idő 20 perc.

Öntsön 250 ml marhahúslevest egy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. Ezután adjunk hozzá 125 ml vörösbort, 2 teáskanál barna cukrot és 1 teáskanál balzsamecetet. 10 percig főzzük, amíg a szósz felére csökken. Só ízlés szerint.

Főzési idő 20 perc.

Ez a japán édeskés szósz meglehetősen sűrű állagú, és úgy néz ki, mint a szójaszósz. Keverj össze 5 evőkanál szójaszószt, 3 evőkanál szakét, 2 evőkanál Mirin édes rizsbort, ½ teáskanál reszelt gyömbért, 1 teáskanál mézet. Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben, és forralja fel. 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a finomra vágott zöldhagymát. Só ízlés szerint.

Főzési idő 10 perc.

Ez az egyszerű szósz két összetevőből áll. Egy kis serpenyőben keverjünk össze 2 evőkanál dijoni mustárt és 100 g tejszínt, forraljuk fel, időnként megkeverjük. Só, bors ízlés szerint.

Főzési idő 20 perc.

Úgy tűnik, a steak és a kéksajt kombinációját a mennyben találták fel. A szósz elkészítéséhez olvasszon fel 25 g vajat egy serpenyőben, közepes lángon. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet és lassan öntsünk hozzá 150 ml tejet, közben folyamatosan keverjük, amíg a szósz sima nem lesz. Forraljuk fel, és adjunk hozzá 50 g apróra vágott kéksajtot. Keverjük össze és főzzük, amíg a sajt elolvad. Só és bors ízlés szerint.

Főzési idő 15 perc.

Ez a finom gombaszósz biztosan mindenkinek tetszeni fog. Elkészítéséhez tegyünk 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Adjunk hozzá 6 csiperkegombát, vékony szeletekre vágva. 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál konyakot, és főzzük, amíg teljesen el nem párolog. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál tejszínt és 1 teáskanál mustármagot. Csökkentse a hőt, és keverés közben forralja fel. Folytassa a főzést további 2-3 percig.
De a főzéshez emlékeznie kell néhány tippre a híres szakácsoktól.

A mártás segítségével bármilyen köretet „dúsíthat”: hajdina, burgonyapüré, tészta, rizs stb. Az egyszerű és egyszerű receptek segítenek abban, hogy a leghétköznapibb ételből egy nagyon ízletes és kielégítő étel készüljön. A mártás lehet hús, csirke, zöldség, tejszín vagy paradicsom. A húsleves elkészítéséhez különféle húsokat vesznek: marha-, sertés-, bárány-, borjúhús stb.

Zsenge csirkehúslé készítéséhez jobb, ha filé vagy szegyet veszünk erre a célra. A gombás mártás legegyszerűbb receptje közönséges csiperkegomba használatát foglalja magában, de a gomba szezonban természetesen a friss erdei gombák a legalkalmasabbak - a mártás nagyon illatos, gazdag és ízletes lesz.

Zöldséglé készítéséhez elsősorban hagymát, sárgarépát, paradicsompürét (friss paradicsom), fűszernövényeket és fűszereket használnak. Ha nincs sok hozzávaló otthon, paradicsompüréből, hagymából, lisztből, borsból sóval gyorsmártást készíthetünk. A liszt egyébként szinte minden mártás szerves összetevője. A liszt az, ami besűrűsíti, és kissé viszkózussá és burkolhatóvá teszi a mártást.

Nagyon ízletes és könnyű mártást kapunk tejjel, tejföllel vagy tejszínnel. Egy ilyen szósz elkészítéséhez tejtermékre, hagymára, némi vízre, lisztre és fűszerekre lesz szüksége. Javasoljuk, hogy az elkészült mártást 15 percig állni hagyjuk, hogy kissé besűrűsödjön és besűrűsödjön.

Mártás - ételek és ételek elkészítése

A mártás elkészítéséhez konyhai eszközöket és eszközöket kell készítenie, beleértve a következő elemeket: egy tál, egy serpenyő, egy vastag falú serpenyő vagy serpenyő, egy vágódeszka, egy kés és egy reszelő. A mártást a köretekkel együtt szolgálják fel szokásos tálalótányérokon a második fogásokhoz.

Mielőtt folytatná a szósz közvetlen elkészítését, el kell készítenie az összes összetevőt. A húst alaposan meg kell mosni és apró darabokra kell vágni. A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni és felaprítani (jobb a sárgarépát lereszelni). Meg kell mérni a megfelelő mennyiségű lisztet, folyékony termékeket és fűszereket is.

Mártás receptek

1. recept: Mártás tésztához (1. lehetőség)

A tészta mártás változatossá teszi a szokásos ételt, ízletesebbé és kielégítőbbé teszi. Ez a recept azt javasolja, hogy húsos tésztához mártást készítsünk.

Szükséges hozzávalók:

• 280-300 g bármilyen hús;
• Hagyma - 140 g;
• sárgarépa - 140-150 g;
• Liszt - 20-25 g;
• Paradicsompüré - 25-30 ml;
• Fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

Készítse elő a termékeket: öblítse le a húst és vágja apró darabokra. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Először a húsdarabokat kell majdnem készre sütni. Ezután tedd rá a zöldségeket, és piríts mindent együtt további 4 percig. Adjunk hozzá lisztet a sülthez, és pároljuk további 2-4 percig. A fokhagymát felaprítjuk, vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy ellepje a hozzávalókat. Adjuk hozzá a paradicsompürét és az apróra vágott fokhagymát. Miután a serpenyő tartalma felforrt, mérsékeljük a lángot, borsozzuk, sózzuk, és fedjük le az edényt. Lassú tűzön 14-15 percig főzzük. A mártást megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és 1315 percig állni hagyjuk.

2. recept: Mártás tésztához (2. lehetőség) "Krémes"

Nagyon egyszerű és finom tésztaszósz recept. A mártás nagyon gyengéd, illatos és illatos.

Szükséges hozzávalók:

• Friss vagy konzerv paradicsom - 380-400 g;
• Zsírkrém - 80-100 ml;
• 15 ml vaj;
• Hagyma - 1 db .;
• Fokhagyma - 1 gerezd;
• Bazsalikom (száraz vagy friss);
• Olivaolaj;
• 2 g oregánó;
• 4-5 g só;
• Cukor - 0,5 teáskanál;
• Bors - 3 g.

Főzési mód:

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. A paradicsomot megmossuk, héját eltávolítjuk és feldaraboljuk. Serpenyőbe tesszük fokhagymával és hagymával. Adjunk hozzá cukrot, oregánót és bazsalikomot, ízesítsük sóval és borssal. Miután a folyadék nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Lassú tűzön pároljuk 4-5 percig.

3. recept: Sertésmártás

A sertésmártás remek választás a második fogásokhoz: burgonyapüréhez, tésztához, rizshez vagy hajdina zabkásához. A mártás elég gyorsan elkészül, ez idő alatt nyugodtan főzhet hajdinát vagy burgonyapürét.

Szükséges hozzávalók:

• 350-400 g sertéshús;
• 1 sárgarépa;
• Hagyma - 2 db .;
• Napraforgóolaj;
• Hiányos kanál liszt;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• fűszerek;
• Zöldek.

Főzési mód:

A megmosott húst apró darabokra vágjuk. Olajban kisütjük, majd felöntjük vízzel és hagyjuk párolni. Dörzsöljük a sárgarépát, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zöldségeket külön serpenyőben átpasszírozzuk. Adjunk hozzá lisztet a zöldségekhez, és alaposan keverjük össze. Vedd le a tűzről a zöldségeket. A passziválást a húsra kenjük. A paradicsompürét meleg vízben feloldjuk, sózzuk, borsozzuk. Öntsük a húst tésztával, és lassú tűzön pároljuk tovább. Néhány perccel a készenlét előtt öntsük az apróra vágott zöldeket a serpenyőbe. A kész mártás ragaszkodjon hozzá 10-15 percig.

4. recept: Csirkemártás

Finom tejfölös szószos csirkehúslé a tökéletes módja a tészta, hajdina vagy burgonyapüré diverzifikációjának. A mártás nagyon puha, illatos és ízletes.

Szükséges hozzávalók:

• Kis csirkemell;
• 2-3 kis hagyma;
• Só;
• Bors;
• Tejföl (vagy majonéz) - 100 g;
• Egy kis vizet;
• Növényi olaj.

Főzési mód:

A csirkemellet megmossuk, kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olajon elkezdjük sütni. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk (a gyorsítás érdekében turmixgépet is használhatunk). Amint a hús kifehéredik, rátesszük a hagymát, és kis lángon mindent együtt pirítunk, majd felöntjük vízzel, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Amint a csirke majdnem kész, adjunk hozzá tejfölt vagy majonézt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és pároljuk még néhány percig.

5. recept: Paradicsomszósz

A klasszikus paradicsomszósz elkészítése nagyon egyszerű. A főzéshez nincs szükség húsra, csak zöldségekre és fűszerekre.

Szükséges hozzávalók:

• 1 hagyma;
• 4. Növényi olaj;
• Só;
• Bors;
• Paradicsompüré vagy érett paradicsom - 150-160 g;
• egy kanál liszt;
• Babérlevél;
• Egy kis cukor;
• Víz - 250 ml (az aroma és a gazdagabb íz érdekében hozzáadhat néhány húsleveskockát).

Főzési mód:

A hagymát felaprítjuk és növényi olajon megpirítjuk, majd rátesszük a paradicsompürét és pár percig még pároljuk. Forró vízben feloldunk 2 húsleveskockát. Öntsük a lisztet a kapott húslével, és alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók megjelenését. A keveréket azonnal a hagymához öntjük. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és kevés cukrot adunk hozzá. Dobjunk rá pár babérlevelet, és pár percig pároljuk zárt fedő alatt. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a mártás besűrűsödjön. Nagyon finom a húsgombócokat, hús- vagy halszeleteket kész mártással önteni.

6. recept: Mártás hajdinához

A hajdina mártást kétféleképpen lehet elkészíteni: zöldségből vagy húsból. Ez a recept megosztja a hajdina illatos zöldséglé elkészítésének titkait.

Szükséges hozzávalók:

• 2 nagy fej hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 25-30 ml paradicsompüré;
• 1 st. l. Szahara;
• Illatos fűszerek - ízlés szerint;
• Só;
• Bors;
• 15 ml tejföl vagy zsíros tejszín

Főzési mód:

A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Először a hagymát pirítsuk meg olajon, majd terítsük rá a sárgarépát. A paradicsompürét hígítsuk fel vízben vagy húslevesben, és öntsük a párolt zöldségeket a keverékkel. Ízesítsük a hozzávalókat kedvenc fűszereinkkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá egy kanál cukrot (csúszda nélkül). Forraljuk a mártást 10 percig alacsony lángon. 2-3 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet vagy húslevest.

7. recept: Húsmártás

Az ilyen mártást bármilyen húsból készíthetjük: marhahúsból, sertéshúsból, bárányból stb. A húslé kiváló hajdinához, rizshez vagy tésztához. Ebben a receptben kétféle húst használnak, ami még finomabbá és étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.

Szükséges hozzávalók:

• 400 g marha- és sertéshús;
• Izzók - 3-4 db.;
• Paradicsom ketchup - 45-50 ml;
• Babérlevél;
• 10-12 g liszt;
• Só;
• Bors.

Főzési mód:

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Öblítse le az összes húst, és vágja apró darabokra. Egy vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és rakjuk ki a húst. Miután a húsdarabok megpirultak, rátesszük a hagymát, és még néhány percig pirítjuk. Ezután dobjunk egy babérlevelet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, öntsük bele ketchupot. Öntsünk fel körülbelül két pohár vizet, és pároljuk körülbelül 50 percig. Hozzáadjuk a lisztet, és erőteljesen keverjük, amíg egyenletesen fel nem oldódik. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a mártást befőzni.

8. recept: Gombamártás

A gombaszósz ideális hajdina zabkása, spagetti és burgonyapüréhez. Főzheti közönséges csiperkegombából, vagy használhat friss erdei gombát - akkor a mártás még illatosabb és ízletesebb lesz.

Szükséges hozzávalók:

• 400 g erdei gomba;
• Egy pohár tejszín (21-22%);
• 1 st. l. Liszt;
• 80-100 g hagyma;
• 65 g vaj;
• Só.

Főzési mód:

A gombát főzzük főni, majd vajban kisütjük. A hagymát apróra vágjuk, és a gombához adjuk. Az összes hozzávalót további 9-10 percig pirítjuk, sózzuk a masszát. Ezután liszttel megszórjuk a hagymás gombát, összekeverjük és felöntjük a tejszínnel. Forraljuk fel, és vegyük le az edényt a tűzről. A gombamártást hagyjuk állni néhány percig.

9. recept: Mártás szeletekhez

Nagyon gyors recept finom húsgombóc mártáshoz. Egy ilyen mártást a szelet sütése után azonnal elkészíthetsz, mert zsírra lesz szükséged.

Szükséges hozzávalók:

• Zsír és gyümölcslé, amelyben szeleteket sütöttek;
• Fél fej hagyma;
• egy kanál liszt;
• 65-70 g paradicsompüré;
• 200 ml víz;
• Fűszerek és fűszerek.

Főzési mód:

A hagymát felaprítjuk, a szelet sütéséből visszamaradt zsíron és lében megpirítjuk.

Ezután adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és adjuk hozzá a paradicsompürét. Fűszerezze a szószt bármilyen fűszerrel és fűszerrel. Felöntjük vízzel, forralás után lassú tűzön körülbelül 10 percig pároljuk.

10. recept: rizsmártás

Még a leghétköznapibb főtt rizs is hihetetlenül finom lehet, ha lédús mártást főzünk hozzá. Az ilyen mártás elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel összetett termékek használatát.

Szükséges hozzávalók:

• Marhahús - 300 g;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 15-20 ml paradicsompüré;
• egy kanál liszt;
• Egy pohár forró víz;
• Növényi olaj;
• Fűszerek;
• Bors;
• Só.

Főzési mód:

A húst apró kockákra vágjuk, és puhára sütjük. Tegye át a húst egy tálba. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. A zöldségeket ugyanabban a serpenyőben sütjük, ahol a húst sütöttük. Ízesítsük a zöldségeket paradicsompürével, keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet. Tegyük vissza a húsdarabokat, pároljuk együtt mindent 4-5 percig, majd öntsük fel vízzel. A mártást fűszernövényekkel, sóval és borssal ízesítjük. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg minden hozzávaló meg nem fő.

11. recept: Májmártás

A májból készült szósz nemcsak ízletes és kielégítő, hanem nagyon egészséges is, mivel a máj sok tápanyagot tartalmaz. A májmártás bármilyen körethez kiváló: burgonyapüré, tészta, hajdina stb.

Szükséges hozzávalók:

• fél kiló - 600 g marhamáj;
• 2 fej vöröshagyma;
• tejföl - 350-400 g;
• szárított petrezselyem;
• Liszt.

Főzési mód:

A májat megmossuk, apró darabokra vágjuk, mindegyiket lisztbe forgatjuk. A májat aranybarnára sütjük. Tegye át a májat egy tálba. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Tegye a hagymát a serpenyőbe a májhoz. Öntsük a májat hagymás tejföllel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. 4-5 perccel azelőtt, hogy a májmártás elkészülne, megsózzuk és száraz petrezselyemmel ízesítjük. Hagyja hatni 5-10 percig.

12. recept: Marhahúsmártás

A marhahúslé minden köret remek kiegészítője, és könnyen elkészíthető. A marhahúsmártás elkészítéséhez húsra, zöldségekre és paradicsompürére lesz szüksége, amelyeket friss paradicsommal lehet helyettesíteni.

Szükséges hozzávalók:

• Fél kiló marhahús;
• 1-2 db. Lukács;
• 2 evőkanál liszt;
• 15 ml paradicsompüré;
• Egy kanál növényi olaj;
• 350-400 ml víz.

Főzési mód:

A húst vékony csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon kisütjük. Ezután sózzuk, borsozzuk. A hagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és paradicsompürét. Az összes összetevőt megfelelően keverje össze. Öntsük fel forró vízzel, keverjük össze újra, hogy a csomók feloldódjanak. A mártást felforraljuk, csökkentjük a hőt, és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. Az elkészített mártást 10 percig pihentetjük.

13. recept: Burgonyapüré

Kitűnő recept mártás burgonyapüréhez sietve. A főzéshez csirkére, hagymára és fűszerekre van szüksége.

Szükséges hozzávalók:

• Csirke filé - 300 g;
• 2 fej hagyma;
• Só és bors - ízlés szerint;
• Növényi olaj;
• Egy kis vizet.

Főzési mód:

A csirkefilét megmossuk, kis kockákra vágjuk, és növényi olajon puhára sütjük. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és a csirkehúshoz adjuk. Mindent együtt pirítunk még 5-7 percig. Fűszerezzük a húst hagymával, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel vagy fűszernövényekkel. Tökéletes ehhez a curry mártáshoz. Ezután öntsük fel a csirkét és a hagymát vízzel, és lassú tűzön pároljuk további 14-15 percig. Hagyjuk felfőni a kész mártást, utána burgonyapürével tálalhatjuk.

14. recept: Lisztmártás

A lisztből készült szósz a legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a szósz elkészítésének különféle köretekhez. A főzéshez tejre, lisztre és vajra van szüksége.

Szükséges hozzávalók:

• 100 ml tej;
• 35 ml víz;
• Vaj - 45 g;
• fűszerek;
• Só;
• Liszt - "szemmel".

Főzési mód:

Öntsön tejet és vizet egy kis serpenyőbe, forralja fel. Rátesszük a vajat, fűszerekkel és sóval ízesítjük. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet forró vízzel, és alaposan hígítsuk, amíg a csomók fel nem oldódnak. A lisztet sugárban öntsük a tejbe, és lassú tűzön kevergetve főzzük besűrűsödésig. Az arányokat egymástól függetlenül kell kiválasztani, mivel mindenki más és más mártást szeret - valaki sűrűbb, valaki folyékonyabb.

- A legfontosabb szabály, amelyet minden szósz elkészítése során be kell tartani, az arányok helyes megválasztása. Másfél evőkanál liszthez körülbelül 1 csésze folyadékot kell inni. Ez lehet víz, zöldség- vagy csirkehúsleves, tej stb. Az arányok a kívánt állagtól függően változtathatók. Sűrűbb mártáshoz kevés lisztet kell venni;

- Ahhoz, hogy a szelet mártása nagyon gazdag és illatos legyen, ugyanabban az edényben kell főzni, ahol magukat a szeleteket sütötték;

- A csomók képződésének elkerülése érdekében a lisztet először kis mennyiségű vízben vagy húslevesben fel kell oldani. Használhat habverőt, turmixgépet vagy keverőt a csomók feltörésére;

- Ha nincs kéznél paradicsompüré, használhatunk friss paradicsomot. Ehhez meg kell mosni, eltávolítani a bőrt, aprítani vagy őrölni a pépet egy turmixgépben, ízesíteni kell sóval, borssal és cukorral. Hozzáadhat apróra vágott friss vagy száraz fűszernövényeket. Kiváló koriander, bazsalikom, szárított kapor és petrezselyem, kardamom stb.;

- A csirkehúslé jól illik szárított fokhagymával és curry fűszerezéssel;

- Ha tejszínes szószt készítünk, a tejszínt utoljára kell hozzáadni, és nem forralni, hanem egyszerűen felforralni. Ezt követően a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről, és néhány percig infúzióban kell hagyni;

- Liszt helyett kukoricakeményítő is használható sűrítőanyagként;

- A jól ismert mártás elkészítéséhez "mint az étkezőben" nem szükséges hús alapanyagokat használni. Vehet 100 g reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát. A zöldségkeverékhez öntsünk fél liter forró vizet vagy zöldség- (vagy hús)levest. Ezután a mártást sóval, borssal ízesítjük, és rádobunk néhány babérlevelet. Egy külön tálban forraljuk fel három evőkanál liszt és egy pohár víz keverékét. A lisztet először száraz serpenyőben meg kell sütni. Ezt követően a lisztes keveréket a zöldségekhez öntjük, és még néhány percig együtt forraljuk.

Még a legunalmasabb zöldségek, például a sárgarépa és a brokkoli is remekül passzolnak ehhez az illatos és sűrű mártáshoz. És milyen jó a spagetti vele. Ha ezt a szószt jobban leforrázzuk, akkor pizzakészítésnél jól jön.

A baghe diószósz nagyon egyszerűen elkészíthető, és sokoldalúan használható. Jól illik halhoz, főtt vagy sült baromfihoz, padlizsánhoz, karfiolhoz.

Abháziában ezt a szószt általában különféle babfajtákból készítik - tarka, világos és vörös. Ízlés szerint egy kis darált diót is adhatunk hozzá.

Ez az illatos élénkpiros paprika szósz tökéletes a hús- és halkebab szerelmeseinek.

kéksajt szósz a előkészítése 15 perc. Recept: 1. A sajtot villával összegyúrjuk, hozzáadjuk a sárgáját, a joghurtot és a tejfölt, botmixerrel simára keverjük.

A "Narsharab" házi gránátalma szósz ízében, színében, aromájában és állagában összehasonlíthatatlan a boltokban szokásosan árultakhoz. Hús- és halételekhez egyaránt ideális.

A házi paradicsomszósz különféle ételekhez alkalmas - hozzáadhatjuk levesekhez, megkenhetjük pizzára, tálalhatjuk tésztával, vagy süthetünk vele halat és húst.

Sáfrányos szósz. A fokhagymát nem pucoljuk meg, csak a kés lapos oldalával enyhén nyomkodjuk. A hagymát finomra vágjuk. A babérlevelet felaprítjuk. A csípős paprikát a magok eltávolítása után nagyon apróra vágjuk. Egy mély serpenyőben növényi olajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, babérlevelet és chilit.

A házi készítésű majonéz kedvezőbb a vásárolt majonézhez képest, mivel nem tartalmaz olyan kellemetlen dolgokat, mint az asztali ecet, sűrítőszerek, emulgeálószerek és egyéb tartósítószerek. Szánjon csak egy kis időt az elkészítésére, és ez a kiváló natúr öntet szósz mindig az asztalán lesz.

Az elkészítési módtól függően a tkemali szósz azonnali fogyasztásra, vagy téli tárolásra használható. A szósz kiválóan alkalmas fiatal burgonyához, rántottához, csirkéhez, halhoz, barbecue-hoz - általában minden sülthez. Úgy gondolják, hogy képes semlegesíteni a felesleges zsírokat és elősegíti azok égését.

A vörös szósz az alapja több tucat különböző szósz elkészítésének halhoz, húshoz, szárnyashúshoz, zöldségekhez és tojáshoz. A szószhoz való erős húslevest legjobb előre elkészíteni. Üvegbe töltve, szorosan lezárva a hűtőben több napig is eláll.

A leghétköznapibb ételek, megfelelő szószokkal tálalva, teljesen más aromát és ízt kapnak. A paradicsomszószok, amelyek receptjeit alább közöljük, nagyon ízletesek, alacsony kalóriatartalmúak és könnyen elkészíthetők. Hús- és halételekhez remekül illik, tálalhatjuk krumplival, rizzsel, tésztával.

A fehér besamel szószt, a vörös szósszal ellentétben, különböző ételekhez eltérően készítik el. Halhoz hallében, húshoz húsban, lisztes ételekhez tejben főzzük. Ennek a szósznak az elkészítéséhez a tejet ízesíthetjük úgy, hogy melegítéskor fűszernövényeket, babérlevelet és különféle fűszereket adunk hozzá.

Halételekhez kiváló a tejfölös szósz. Az elkészítéséhez szükséges termékek a leggyakoribbak, különösen szezonban. A fő gond a jó zsíros és sűrű tejföl vásárlása, a házi készítésű a legjobb.

Az ilyen gombaszószt a legjobban friss erdei gombákból lehet elkészíteni: vargányából, vargányából, vargányából, mézes gombából, de termesztett gomba - csiperkegomba és laskagomba is megfelelő.

Ez a szósz hal vagy fehér vadhús steakjeihez, grillezett vagy grillezett, hidegen főtt halhoz jó tálalni. A fő feltétel az, hogy a tartármártás nagyon hideg legyen.

A barbecue szósznak számos változata van. Ez a recept az egyik legegyszerűbb. Ezt a szószt kenhetjük hússal, hallal, sütőben sült zöldségekkel vagy parázson. És ugyanazzal a szósszal tálalhatók.

A gyömbérszósz jól illik hideg marhahúshoz - marhasülthez vagy sült hideg sertéshúshoz. A gyömbér mennyisége - pácolt és frissen egyaránt - saját ízlése szerint állítható.

A citromszósz gyorsan elkészül, és a receptje meglehetősen egyszerű. Elkészítésénél a legfontosabb a legérettebb, legfrissebb, legfényesebb és legrugalmasabb citrom kiválasztása.

Az Alfredo sajtszósz igazi megváltás a szárazvadak számára. A sült vadhúst csíkokra vágjuk, vagy a nyers húst húsdarálón keresztül megforgatjuk. Az így kapott darált húst olívaolajon, erős lángon gyorsan megsütjük. Az elkészített húst csípős szószba tesszük, gyorsan felforrósítjuk – és íme a feltét egy fehér „pizzához”, vagy a tészta remek kiegészítőjéhez.

Az olasz szósz nemcsak kiváló kiegészítőjeként használható számos halételhez, hanem azok szerves részeként is. Ehhez gyorsan megsütjük vagy kisütjük a nagy halakat, vágjuk apró darabokra és tegyük a szószba ...

A recept szerint elkészített zöldmártást főtt sertéshúshoz, halhoz, főtt marhahúshoz és főtt burgonyához tálalhatjuk.

A hollandi szószt közvetlenül fogyasztás előtt kell elkészíteni. Főtt spárgával, különféle káposztával, cukkinivel, cikóriával nagyon jó.

Friss paradicsomszósz bazsalikommal és kapribogyóval jól passzol grillezett zöldségekhez, sütőben sült burgonyához, zöldségszeletekhez. Rendezzen bulit vidéki stílusban: süsse vagy grillezzen nagy szelet padlizsánt, cukkinit és paprikát. Tedd őket egy edénybe, és tálald ezt a szószt.

A narancsszósz a citrusfélék és a mustár jó kombinációja. Ez a szósz jól illik zsíros bárány- vagy sertéshúshoz, valamint csirkéhez és halhoz.

Paradicsomlé (ennek a szósznak az alapja) sokféleképpen beszerezhető: vásároljon kész paradicsomlevet péppel; hígítsa fel a természetes paradicsompürét forralt vízzel; vásároljon kész olasz passatát (konzerv paradicsompüré); turmixgéppel felaprítjuk vagy finom reszelőn lereszeljük a jó érett paradicsomot, miután meghámoztuk.