Hogyan készítsünk vajat mixerrel. Hogyan készítsünk vajat otthon? Házi vaj - hogyan készítsünk tejfölből

házi vaj receptje

A jó minőségű vaj keresése néha annyira késik, hogy az emberek kétségbe vonják, hogy egyáltalán lehet-e igazi vajat találni az értékesítésben, és nem érthetetlen kémiai összetételű keveréket. Nem kell tanulmányoznia a vaj összetételét a boltban - a tejszínen és a vízen kívül semmi más nem lehet.

Az otthon megfelelően elkészített vaj különleges, egyedi ízű és illatú. Készíthető tejfölből vagy tejszínből.

Hogyan készítsünk vajat tejszínből

A bazári szeparátorkrémből készült vaj különösen finom. Az ilyen krém nagyon magas zsírtartalmú, „egy kanál áll” bennük. Ennek megfelelően az ilyen krémből készült vajat a legmagasabb zsírtartalommal állítják elő, és a kész vaj hozama nagyon magas. 0,5 liter szeparátorkrémből átlagosan 350 gramm finom vajat kapunk.

Hogyan készítsünk vajat tejfölből

Ha saját kezűleg kell vajat készítenie otthon, akkor a legjobb a friss szeparátor tejföl. A tejfölt mixerrel felverve folyadék válik ki, főleg ha zsírszegény. A víznek jéghidegre lesz szüksége, ezért előre el kell küldenie a fagyasztóba, hogy legyen ideje kihűlni.

A házi vaj jól tűri a fagyasztást, ezért „tartalékban” elkészíthető, adagokra csomagolva és fagyasztva is elkészíthető. Utána pedig szükség szerint használjuk, előre kivesszük az olajat a fagyasztóból.

A vajat nem olyan nehéz otthon elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az olaj minősége nem lesz rosszabb, vagy még jobb, mint a modern boltban. Amint azt egy korábbi, olajjal kapcsolatos cikkben említettem, nem minden olaj, amelyet a modern üzletekben árulnak. Ezúttal elmesélem, milyen egyszerű házi vajat készíteni teljes tejből vagy tejszínből.

Sok évvel ezelőtt, amikor kecskét tartottunk, az egyik termékünk, amit magunknak készítettünk, a vaj volt. A kecsketejből tiszta fehér, ízletes és illatos lett.

A vaj elkészítésének receptje egyszerű, de a siker és a vaj mennyisége nagymértékben függ a nyersanyagok minőségétől - tejszín vagy tej, amelyből a tejszínt összegyűjtik. Másodszor - a krém hőmérsékletétől és sok szerencsét.

Hogyan gyűjtsük össze a krémet

Hány ember, annyi vélemény, leírom a módszert, amelyhez kísérlettel jutottunk el. A 90-es évek közepén még nem volt internet a faluban, nem lehetett szakirodalmat keresni. Használták azokat az "eszközöket", amelyek kéznél voltak, és azokat a "recepteket", amelyek működtek.

Az én esetemben a tejet egy üvegedénybe öntötték, és betettem a hűtőszekrénybe (három literes üvegeink voltak). Általában egy idő után (kb. 6 óra) a tejszín legzsírosabb része felemelkedik, és vizuálisan jól láthatóvá válik. A tejszín mennyisége közvetlenül függ a tej zsírtartalmától. Általában három liter kecsketejből 0,5-0,7 liter tejszínt kaptak. A krém több napig szüretelhető és jól eltartható. Ezt a felső részt külön edénybe gyűjtöttem (egy másik háromliteres palackba). Igen, egy három literes palack - egy nagyon népszerű tartály abban az időben volt a gazdaságban.

Professzionálisabb megközelítés, ha erre a célra szeparátort használnak - egy speciális eszközt, amelyet a tej desztillálására és tejszínre és sovány tejre való szétválasztására terveztek. Ez a dolog akkoriban nagyon drága volt, kevés volt, és nem minden vidéki családnál volt a tanyán! Most, hogy az élet mindenféle "javítója" elérhető, és az élet teljesen más kérdés.

A vajat felverni

Amikor az üveg félig megtelt tejszínnel, elkezdhetjük a tejszín felverését. A tejszínt 8-10 fokra kell hűteni. A hidegebb krém felverése tovább tart (amíg a keze melege fel nem melegíti).

Könnyű legyőzni. Az üveget szorosan szoros fedéllel lezárjuk, nehogy a krém kijöjjön. Erőteljesen rázza fel az üveget, amíg a tejzsír szemcsék szemcsékké nem válnak. A szemek összetapadnak, és fokozatosan több nagy csomó képződik, amelyeket már össze lehet gyűjteni (akár kézzel, akár szűrőbe dobni), kinyomkodni, hideg kút (jobb jeges) víz alatt leöblíteni.

A tejszínhabból visszamaradt folyadékot ún író. Az író erősen fölözött tej. Nagyon kellemes ízű, könnyen fogyasztható, palacsinta, tészta készítéséhez használható, csak igyuk egy tűző napon.

A vaj ily módon felverése nagyon jó fizikai gyakorlat a kéz fő izomcsoportjainak. Pár epizód a kedvenc sorozatodból és kész is a vaj! Az olajkibocsátás kicsi. 1,5-2 liter tejszínből körülbelül 150 gramm vaj jön ki. Ha azt mondjuk, hogy a vaj finom volt, az enyhe kifejezés! Élénk fehér, nyári nap hőmérsékletén gyorsan lágyul, édeskés ízű, remek aromájú!

A tehénvaj a kecskevajjal ellentétben halványsárga színű. A tehéntejből származó vaj hozama valamivel kisebb a tehéntej alacsonyabb zsírtartalma miatt. Általában minél feszesebb a krém, annál nagyobb a vajhozam.

Most, hogy teljes tejből vajat nyerjünk, 5-6 kilogramm vajnak megfelelő áron vásárolhatunk szeparátort;). Egy konyhai robotgép pedig (kb. ugyanennyi áron) 5-7 perc alatt felveri a vajat a tejszínből. Ha nincs tehened vagy kecskéd, de szeretnél kipróbálni az igazi vajat, akkor a boltban vásárolt, zsíros állati eredetű tejszínből is felverheted a vajat.

Próbáld ki! Egyszerű és hihetetlenül finom!

És itt egy videó a vajhabverés folyamatának "gépesítéséről" :)

A barkácsolt vaj nem olyan ijesztő, mint gondoltad.

Az otthoni vaj elkészítéséhez tehéntejszínre (leválasztóval gyűjtve) vagy tejfölre (a piacokon "gyűjtött tejszínnek" vagy "gyűjtött tejfölnek" is nevezik) lesz szüksége. Elválasztó tejszínből tejszínes vajat, tejfölből tejfölt kapunk. Mindkettő finom lesz, sütésre és ghí (más néven ájurvédikus ghí) vagy barna vaj készítésére egyaránt alkalmas.

Csak két összetevő van - tejszín vagy tejföl.

Ha bolygómixerünk van, tegyünk bele tejszínt vagy tejfölt, tegyük rá a keverőfeltétet. Ha nincs mixer, akkor tegyünk mindent egy mélyebb tálba, és vegyünk egy rendes botmixert (használhatunk botmixert is, de habverővel).

Ezután becsomagolom a keverőt fóliával, mert a habverés során a folyadék elkezd kiválni a tejszínből (ezt "írónak" vagy "vajnak" nevezik), és a keverő elkezdi permetezni a konyhában. Ha hagyományos keverővel verte, akkor amint látja, hogy folyadék jelent meg, csökkentse a sebességet.

Fotó: lovekitchen.me

Amint a zsír (ez az olaj) elkezd tapadni a keverőfúvókához vagy a habverőhöz, kapcsolja ki. Utána vegyünk egy szitát, tegyük egy tálba vagy serpenyőbe, és csepegtessük rá az olajat az íróval együtt - ez utóbbit üvegbe töltve hűtőbe tesszük. Önmagában nagyon hasznos. Tudom, hogy egyesek még isszák, de én inkább palacsintát főzök rá, vagy gazdag péksüteményekhez használom.

Fotó: lovekitchen.me

Ezután jól le kell öblíteni az olajat (ha nem tervezi néhány napnál tovább tárolni, akkor nem öblítheti le). Ehhez tegyen egy olajos szitát hideg vízsugár alá, amennyire csak lehetséges, alaposan öblítse le, és segítsen a kezével. Öblítse le, amíg az olajon áthaladó víz teljesen tiszta nem lesz. Gyűjtsd össze az összes olajat egy darabban, amennyire csak lehetséges, szorítsd össze kézzel.

Fotó: lovekitchen.me

Most el kell távolítania a maradék felesleges folyadékot az olajból, és formát kell adnia. Ehhez osszuk fel a szükséges számú részre. Majd veszel egy ilyen részt, tiszta, hideg tégelybe teszed (én előtte hűtőbe tettem az üveget), kezedbe veszed, és elkezded rázogatni - fel-le vagy tőled távolodva és magad felé -, hogy olajod a falakba ütközik. A felesleges folyadék kezd kijönni belőle, és a felület sima lesz. Addig csináld, amíg az összes folyadék ki nem jön az olajból. Kiveszed az olajat az üvegből - kész.

Fotó: lovekitchen.me

Ezután használhatja rendeltetésszerűen, vagy egyszerűen becsomagolhatja az egyes darabokat pergamenpapírba. Már papírban, sodrófával kicsit le lehet verni, így kényelmesebb téglalap formát kap a tároláshoz.

1 liter aludttejszínből 700 g vajat kapok. A tejfölből általában egy kicsit kevesebb. Azt is szeretném elmondani, hogy különböző színű vajat nyerhetünk tejszínből vagy különböző tehenekből - a világos krémestől az élénksárgáig.

Fotó: lovekitchen.me

Ha mindent jól csinálsz, a vajad nem fog összetörni vágáskor, pontosan olyan lesz, mint az alábbi képen. Hűtőben tárolhatod, és ha sokat főzöl egyszerre, akkor jobb, ha csak azt hagyod a hűtőben, amit a közeljövőben felhasználsz, a többit pedig küldd a fagyasztóba.

Fotó: lovekitchen.me

Van egy egyszerűbb módja a felesleges folyadék eltávolításának. Mosás után tegyük szitába vagy szűrőedénybe az olajat, vászon- vagy pamutkendővel kibélelve jól csavarjuk ki, tegyünk a tetejére valami nehézet és hagyjuk egy kicsit.

Így a felesleges folyadék magától elmúlik, de az olaj nagyon szétesik vágáskor. Igen, és kényelmetlen ilyen nagy darabban tárolni. Ezért azt tanácsolom, hogy csak akkor használja ezt a módszert, ha az olajra kizárólag ghí vagy barna vaj készítéséhez van szüksége, és akkor is, ha azonnal felhasználja a sütés során.

Fotó: lovekitchen.me

És arról, hogyan főzzünk finom vajat pörkölt tejszínből, pontosan olyat, amilyet remek kenyérre kenni, hogyan főzünk belőle sós és mindenféle ízesített vajat, és hogyan melegítsük fel a vajat, amit ma főztem (vagy főzök ghí vajat ) a sütőben – máskor is megmutatom.

Gyere a TSN csoportba. Blogok tovább

Miből készül az igazi vaj? És csak egy komponensből áll - krémből. Ezt a kizárólag tejszínből készült natúr vajat üzleteinkben szinte lehetetlen megtalálni. Annak ellenére, hogy a nagy szupermarketek polcain általában egy tucat vagy több fajta olaj található a különböző gyártóktól, előfordul, hogy nincs köztük egyetlen természetes sem.

Természetes terméket szeretnél? Készítsd el magad. Ráadásul az otthoni olajat nagyon egyszerűen, könnyebben készítik el, mint gondolná. Ehhez csak turmixgépre és tejszínre van szükségünk. De a tejszínnek jónak kell lennie, lehetőleg házi készítésű és teljes zsírtartalmú - legalább 33 százalék zsírtartalmú.

Természetes vaj készítése

A vaj tömegkereslet terméke. Mindenki vásárol, mindig és mindenhol, kivéve, hogy a boltban vásárolt olaj összetételéről kiszivárgott provokatív információk miatt az emberek óvatosabbak a termék kiválasztásánál. A nagy termelőknek szóló rossz hír azonban jó hír lehet azoknak a vállalkozóknak, akik saját kis házi vajas üzletet szeretnének indítani. Természetesen egy ilyen vállalkozás elindítása egyszerűbb, ha vidéken él, azonban a városlakó saját kisvállalkozást nyithat, ha jóhiszemű beszállítókat keres a közeli falvakból. Természetesen egy ilyen termék kétszer annyiba kerül, mint egy boltban vásárolt, de az életszínvonal nő, és a házi olaj iránti kereslet folyamatosan magas. Mi több, bár rendszeresen kell majd nyersanyagokat vásárolnia, a szükséges felszerelések költsége alacsony, és otthon is könnyen használható.

Szükséges összetevők

A vajat tejből nyerhetjük (a tejszín előállításához szeparátort használnak) vagy kész tejszínből. Ha csak saját magának vagy családjának kell vajat készítenie, akkor a második módszer az előnyös, mert a kész krémet a piacon könnyebben és olcsóbban vásárolni, mint az elválasztót. De még ebben az esetben is érdemes odafigyelni a sűrűségükre. Ez a lehetőség azonban nem alkalmas üzleti célokra - nem valószínű, hogy talál olyan személyt vagy akár embereket, akik minden nap liternyi kész és 100% -ban kiváló minőségű terméket szállítanak Önnek.

Ezért azoknak a vállalkozóknak, akik vajtermelést terveznek, rendszeresen tejet kell vásárolniuk. Még ha te is vidéken élsz, és vannak teheneid, nem valószínű, hogy napi 100 litert tudnak termelni, és ebből a mennyiségből körülbelül 10 liter tejszínt kapsz, amiből körülbelül 5 kg vaj (ezek a számítások hozzávetőlegesek, mivel a kapott tejszín mennyisége a tej zsírtartalmától, ami viszont az évszaktól, időszaktól, magától a tehéntől függ). Ezért továbbra is falusiaktól kell termékeket vásárolnia. Ne feledje, sem a jó minőségű szeparátor, sem a legmodernebb vajfőző nem tudja kompenzálni az alapanyagok hiányosságait, vagyis olyan embereket kell találnia, akik igazán ízletes, zsíros tejet árulnak. Ha városban él, próbáljon beszállítókat keresni a legközelebbi falvakban - itt vásárolhat jó minőségű és olcsó alapanyagokat (ha ugyanazok az emberek viszik az árut a piacra, és ott vásárolnak tejet, akkor az ár sokkal magasabb).

A „klasszikus” vaj előállításához tej szükséges. Használhat azonban eredeti recepteket is. A háziasszonyok földimogyorót, csokoládét, fűszernövényeket, paprikát és még áfonyát is adnak az olajhoz. Nem valószínű azonban, hogy az ilyen olajok nagymértékben eltérnek egymástól, ami azt jelenti, hogy hozzáadhat szokásos és egy kis csokoládévajat, és esetleg egy kis „kísérleti” terméket is a választékhoz. Ezt követően nyomon lehet követni a kereslet dinamikáját.

Szükséges felszerelés

Az otthoni vaj készítéséhez szüksége lesz:

• Szétválasztó. Ő az, aki a tejből tejszínt nyer. Az ilyen berendezések ára 3,5 ezer rubeltől kezdődik. Az otthoni szeparátor nem foglal sok helyet (általában a mérete körülbelül másfélszer nagyobb, mint egy hagyományos konyhai robotgép vagy lassú tűzhely mérete), és könnyen használható.
• Tartályok tejhez és tejszínhez. A szeparátor által termelt tejszín összegyűjtéséhez a hagyományos műanyag konyhai edények a legjobbak (a vaj hűtésére is használhatók), míg a feldolgozott tejhez (skip) nagy tartályok, például vödrök vagy medencék szükségesek.
• Otthoni vajforraló. A vajat kézzel is fel lehet verni, mindenféle felszerelés nélkül, de ez túlságosan munkaigényes a nagy gyártási mennyiségekhez. Ezért a vállalkozóknak kézi és mechanikus edényt kell vásárolniuk. Természetesen gépészeti berendezéseket kell vásárolni, aminek egyetlen hátránya, hogy a hálózattól függ. A fő előnyök a folyamat sebessége, az ütésállóság, a rezgések elleni védelem. Ezenkívül gyorsan szétszedhetők, és az alkatrészek könnyen tisztíthatók. Az ilyen gépek árai eltérőek, de a legegyszerűbb (de ugyanakkor hatékony) közülük 5 ezer rubelért vásárolható meg. A vajas edény kiválasztásakor ügyeljen annak kapacitására.
• Vákuumtömítő otthoni használatra. Mint ismeretes, az olaj könnyen felszívja a szagokat, és ez elkerülhető a termékek megfelelő csomagolásával. A vákuumtömítők olcsók (4 ezer rubeltől) és könnyen használhatók. A zárt csomagolású olaj akár élelmiszerekkel megtöltött hűtőszekrényben is tárolható.
• Csomagoló zacskók, konténerek, kanalak, kések.

Lépésről lépésre gyártási technológia

Általánosságban elmondható, hogy az otthoni vajgyártás teljes folyamata két szakaszra osztható: tejszín előállítása tejből szeparátorral és tejszínhab vajmalomban. Az alábbiakban mindegyikhez részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat talál.

1. szakasz. Tejszín kinyerése a tejből

Szerelje össze az elválasztót. Ez az utasítások szerint történik. Állítsa be a krémzsírt a megfelelő szintre (a zsír mennyisége nem haladhatja meg a 35%-ot).

Készítsen elő két edényt, egy kisebbet a tejszínhez és egy nagyobbat a sovány tejhez.

Öntsön tejet egy speciális medencébe a szeparátoron (az utasításokban található).

Tartsa szemmel a krém- és lefölözött tartályokat, ha valamelyik megtelt, cserélje ki.

A kapott krémet hűtőben hagyjuk kihűlni (legalább sűrű tejföl állapotra kell sűrűsödnie, mielőtt felverjük). Az Obrat körülbelül 10-szer többet fog termelni, mint a tejszín, és ez a termék további haszonszerzésre is használható, például túrót készíthet.

Fontos! A krémpasztőrözés megszabadul minden káros baktériumtól, semlegesíti a „tehén” szagot és megnöveli a végtermék eltarthatóságát. A tejszín melegítési hőmérséklete a vaj típusától függ, ezért az édes krémvaj előállításához 85-87 °C-on, a tejfölnél pedig 90-92 °C-on pasztörizálják. Ne feledje, hogy a tejszínt nem forralhatja fel. Ha úgy dönt, hogy a terméket pasztőrözi, akkor azt a kézhezvétel után tegye meg, és csak ezután tegye hűtőszekrénybe.

2. szakasz. Vaj előállítása tejszínből

A tejszínt az edény speciális kapacitásába öntik. A dob forogni kezd, felverik a tejszínt és szétválasztják az írót. Ha az edényben van írónyílás, cserélje ki egy speciális edényt, ha nincs, akkor kézzel szétválaszthatja a vajat.

Távolítsa el a kapott sűrű olajcsomót. Ha nem képződik (ami több okból is megtörténhet), akkor a tejszínt te is felverheted. Habarcs segítségével vagy kézzel, amint az a képen látható, óvatosan kell kinyomni a vajat az íróból, kézzel vagy gézzel. Az íróra is lehet vevő, vagy használhatod a konyhádban - kiváló péksüteményeket készítenek vele, csak igyák (sok hasznos tulajdonsága van).

Öblítse le az olajat hideg vízben, majd csomagolja formákba. A fagyasztóban hagyjuk kihűlni.

Mint korábban említettük, az olaj könnyen elnyeli a szagokat. Ennek elkerülése érdekében a rudakat otthoni vákuumtömítővel csomagolhatja. Az olajat +2 és +5 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják.

Értékesítési utasítások

Tehát megértette a vaj otthoni előállításának technológiáját, kiszámította a költségeket és a lehetséges nyereséget. De hol lehet ilyen termékeket eladni?

1. Ismerősök és barátok. Ne becsülje alá a szájreklám hatékonyságát. Ajánlja fel a rokonok, barátok, ismerősök első adagjának kipróbálását. Az első kis rudak akár ingyen is adhatók. Ha igazán ízletes a vajad, biztos lehetsz benne, hogy törzsvásárlóként visszatérnek, és magukkal hozzák barátaikat is.
2. Piacok. Talán ez a legkézenfekvőbb válasz erre a kérdésre. Az ilyen termékeket leggyakrabban a piacokon mutatják be. Azt is meg kell említeni, hogy ott nemcsak vajat, hanem például aludttejből készült túrót is lehet árulni.
3. Az üzleted. Nem kell leírni, hogy milyen előnyökkel jár egy ilyen házi vaj árusító helye.
4. Közép- és magasabb osztályú éttermek és kávézók. Kínálja termékeit kóstolásra olyan létesítményekben, ahol a tulajdonosok és a szakácsok valóban érdeklődnek ételeik minősége és íze iránt. Lehet, hogy egyikük az Ön rendszeres vásárlója lesz.

Következtetés

Természetesen az otthoni vajgyártás bizonyos befektetéseket, folyamatos alapanyag-beszerzést igényel, ami azonban semmi más üzletbe történő befektetéssel nem hasonlítható össze. Természetesen érdemes kicsiben kezdeni, fokozatosan bővítve az ügyfélkört és a gyártási mennyiségeket. Ugyanakkor ennek az ízletes és természetes terméknek az elkészítési folyamata nem túl bonyolult, de jó, állandó haszonnal kecsegtet. Ha érdekli ez az otthoni vállalkozás, az már jelzi, hogy érdemes kipróbálnia magát ezen a területen.