Hogyan készítsünk fondüt. Hogyan készítsünk fondüt - receptek

A fondü egy finom étel, amely tökéletesen kiegészíti egy romantikus estét vagy egy asztali találkozót a barátokkal. A cikk arról szól, hogyan készíthet ízletesen sajt- és csokoládéfondüt.

A fondü egy klasszikus svájci étel.. Nemcsak eredetisége, szokatlan megjelenése, hanem hihetetlenül finom illata is megkülönbözteti. Figyelemre méltó, hogy a fondü eredetének és magának az étkezésnek számos érdekes hagyománya van. Ha csokoládé- vagy sajtfondüvel kedveskedik vendégeinek, győződjön meg arról, hogy szerettei is el lesznek ragadtatva.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a "fondue" szót franciául fordítják "olvad" vagy "olvad". Az eredetiben a fondünek két kötelező sajttípust kell tartalmaznia - az ementáli (fűszeres, édes, illatos, nagy lyukú sajt), valamint a Gruyère (sárga, kemény sajt enyhén fűszeres és enyhén diós ízzel, a sajt nem lyukas) .

Hagyományos fondü elkészítéséhez speciális felszereléssel kell rendelkeznie e, amelyben apró sajtdarabokat kell megfojtani. Ezt azonban egy tálban előmelegített száraz borban kell megtenni. Sok finom recept létezik, felajánlva, hogy más adalékanyagokat is keverhetünk a sajtba, például meggy vodkát, amitől csak a fondü "nyer"!

ÉRDEKES: A fondü eredete nagyon szokatlan. Az étel megjelenéséért köszönet illeti a svájci pásztorokat, akik egymás után több napon keresztül legelhettek marhát a völgyekben, hegyekben. Élelmiszerként csak sajt, bor és keksz volt náluk. A tűző napon megolvadt a sajt, és a pásztorok nem gondoltak másra, hogyan lehet kekszet borba és folyékony sajtba mártani.

fondü receptek

"Francia" fondü:

• Neked kellene háromféle különböző sajt ehhez az ételhez.
• Hasznos: Savoy sajt "comte", svájci klasszikus "emmental" és "beaufort". Ízlés szerinti mennyiséget és a fondant térfogatát adjuk hozzá.
• Használjon 100 ml-t is. Száraz fehér bor
• A bor helyettesíthető tejjel, ha nem iszik alkoholt.
• Adjunk hozzá a masszához egy kis gerezd fokhagymát, amelyet áttörünk, és 1/3 tk. őrölt szerecsendió.

"olasz" fondü:

• Ehhez a fondühez csak egyfajta lágy sajt szükséges, a Fontina. Körülbelül 150-200 g-ot használjon, a mennyiséget a preferencia és a fondü edény méretének megfelelően kell beállítani.
• Adjunk hozzá 100 ml-t. bármilyen tej (minél zsírosabb, annál jobb)
• Szüksége lesz egy tojásra is, amelyet előzőleg felvert és vékony sugárban a masszába öntött.
• Ízért adhatunk hozzá 10-20 g friss szarvasgombát vagy 2 ek. szarvasgomba olaj.
• Opcionálisan belekeverhetsz 0,5 tk. szárított "olasz fűszernövények": oregánó, bazsalikom, majoránna.

"német" fondü:

• Tej (lehetőleg teljes zsír) - 125-150 ml.
• "Gouda" sajt - 100-150 g (adjon hozzá sajtot a tál térfogatának megfelelő mennyiségben).
• "Edam" sajt - 100-150 g.
• Fehér gin - 2 evőkanál. (vodkával helyettesíthető)
• Kukoricadara - 1 evőkanál (azonos mennyiségű kukoricakeményítővel is helyettesíthetjük).
• Bors és szerecsendió – ​​egy-egy csipetnyi ízért

Fondü otthon fondükészítő nélkül

A főzéshez a szokásosra van szükség Teflon bevonatú serpenyő vagy vastag aljú főzőlap:

• Gyújtsa be a legkisebb tüzet a tűzhelyen, és tegye rá az edényeket.
• Tegyünk egy nagy kanál vajat az edény aljába.
• Választott zsíros illatos sajt fondühez (bármilyen) reszeljük forgácsba.
• Öntsön 100 ml-t az olajba. zsíros tejet vagy tejszínt, és fokozatosan öntsük bele a sajtforgácsokat.
• A masszát alaposan összegyúrjuk
• Ha a massza folyékonynak tűnik. Hozzáadhat 1 evőkanál. lisztet és alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
• Forró fondüt azonnal tegye az asztalra, és kínálja meg a vendégeket sonkával vagy kekszdarabokkal.

Édes fondü recept

A szokásos édes fondüt nagyon egyszerű elkészíteni. Szükséged lesz:

• Krém fondü alapként - 400 ml. (válaszd a legkövérebbet).
• Vanillin - 1 tasak
• Cukor - 150-250 g (ízlés szerint)

FONTOS: Forrásakor a krém besűrűsödik. Ha a massza folyékonynak tűnik, adhat hozzá 1 evőkanál. kukoricakeményítő. A fondü gyümölcsök, kekszek és krutonok mártására alkalmas.

Csokoládé fondü gyümölcsökkel: recept otthon

Szükséged lesz:

• Száraz fehérbor - 100 ml.
• Rúd csokoládé (bármilyen: tejes vagy keserű) - 100 g (körülbelül).
• Vaj - 50 g.
• Kakaó - 1 teáskanál

FONTOS: Ha túl sűrűnek tűnik a massza, és megég az edény alján, fokozatosan adhatunk hozzá egy kis bort vagy tejet, ha alkoholmentes fondüt készítünk.

Svájci fondü - Emmental: recept

Szükséged lesz:

• Az "Emental" és a "Gruer" sajtok egyenlő arányban. Daráld őket morzsára.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj
• 100 ml-re öntjük. zsíros tej
• Néhány evőkanál. száraz fehérbor, lehetőleg francia.
• A sűrűség érdekében keverhetsz bele 1 nem teli evőkanálnyit. közönséges liszt.

Padlizsán fondü recept télre

Padlizsán fondü- egy szokatlan recept, amellyel változatossá teheti menüjét. Szükséged lesz:

• Érett padlizsán - 2 kg.
• Növényi olaj - 500 ml. (használd, amit akarsz).
• Fokhagyma - néhány db. fogak
• Petrezselyem - egy csokor (kb. 15 g)
• Előnyben részesített fűszerek (bármilyen ízlés szerint)

Főzés:

• A padlizsánt meghámozzuk, apróra vágjuk
• Fél órán át sóoldatban áztatják.
• Ezt követően a felesleges vizet kinyomják
• Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük
• Az összes padlizsánt olajba küldjük, és szép színig sütjük, alaposan keverjük össze a masszát.
• Adjunk hozzá fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket a masszához, valamint a fűszereket.
• Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával
• A forró masszát üvegekbe oszlatjuk, fedjük le, és miután kihűlt, hűtőbe tesszük.
• Az ilyen tartósítás hidegen és melegen is fogyasztható.

Hogyan készítsünk sajtfondüt otthon?

A fondü elkészítése otthon nagyon egyszerű és egyszerű. Ehhez nem kell keresni a nehezen beszerezhető eredeti európai sajtokat. Használhatja azokat, amelyeket az üzletében értékesítenek.

Ha sajtot keres fondühez, fontos, hogy válasszon aromás és kemény sajtokon. Megfelelő "svájci" nagy lyukakkal (gyakran "királyi" vagy "ementáli" néven). Jó, ha ilyen sajtot félbe teszünk parmezánnal vagy Grano Padanóval.

Folyékony alapként használjon fehér bort, ne édes és ne túl erős. Azok számára, akik nem isznak alkoholt, tejet használhatnak. Egy gyertya alatt egy tálba öntjük, megvárjuk, míg felmelegszik, és egyenként kis sajtdarabkákat csepegtetünk a folyadékba. Ahogy a sajt olvad, keverjük össze a masszát, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint és egy gerezd fokhagymát az ízért.

FONTOS: Az ilyen fondübe márthatunk zsemlemorzsát, chipset, szárított lavash lapokat, sózott kekszet, főtt zöldségeket, sonkaszeleteket, sült gombát és még sok minden mást.

Sajtos fondü: mivel esznek?

A sajtfondünek számos nagyon sikeres ízkombinációja van, ezért azt javasoljuk, hogy fogyasszuk. olyan termékekkel, mint:

• Kenyér krutonok vagy kekszek (friss kenyérszeletek meglehetősen megfelelőek).
• Darab sonka vagy füstölt marha, csirke (nem zsíros, zsír nélkül). Bármilyen főtt hús darabjait is felhasználhatja.
• Főtt zöldségek: burgonya, sárgarépa, brokkoli, kelbimbó, édes paprika és mások.
• Sült gomba (lehetőleg egészben)
• Keksz, chips, sós keksz
• diófélék

FONTOS: A fondüt is helyesen kell enni. Egy darab ételt egy speciális fondüvillával kell felvenni, sajtba mártani, és a szájba kell küldeni.

Húsfondü: recept otthon

A húsfondü a húsdarabok előzetes bepácolását jelenti, hogy egy fondütálba mártva végre megfőjön evés előtt.

Szükséged lesz:

• Csirke- vagy pulykafilé - 200 g személyenként.
• Citromlé - néhány evőkanál
• Növényi olaj - 1 csésze
• Szójaszósz - ízlés szerint

Főzés:

• A húst szép és takaros, egyenként körülbelül 2 cm-es darabokra vágjuk.
• Citromléből és szójaszószból pác készül, amelyben a húsdaraboknak körülbelül egy órán át kell feküdniük.
• Egy fondü edényben felforrósítjuk az olajat
• A húsdarabokat a villákon átszúrják, és az olajba küldik főzéshez, majd elfogyasztják őket, amikor arany kéreg képződik.

Kínai fondü recept

Szükséged lesz:

• Növényi olaj - 120-150 ml.
• Szójaszósz - 50 ml.
• Reszelt gyömbér gyökér - 5 g.
• Fokhagyma - néhány db. fogak ízlés szerint
• Méz - 1 tk
• Csípős paprika vagy paprika keveréke - 1 tk

A kapott masszát fondüben kell melegíteni és felforralni. Ezt követően villákon mártható bele nyers csirke, marha vagy garnéladarabok.

Videó: "Hogyan készítsünk fondüt?"

A síterepekről visszatérve honfitársaink nemcsak élénk benyomásokat, hanem ízletes ételek receptjeit is hazahozzák. Az egyik a sajtos fondü, amit otthon még kellemesebb enni, mint nyilvános helyeken. Hiszen ennek az ételnek az elfogyasztása olyan rituáléhoz hasonlít, amely felmelegíti a téli estéket és összehozza a társaságot.

Főzési jellemzők

A klasszikus fondü borban olvasztott sajt, amelybe szárított búzakenyérszeleteket mártogatnak. Svájcot tekintik ennek az ételnek a szülőhelyének, bár más alpesi országokban is elterjedt. Annak ellenére, hogy a legenda szerint a fondüt a pásztorok találták fel, nem lesz könnyű elkészíteni néhány finomság ismerete nélkül. Szerencsére a sajtfondü készítésének titkait nem titkolják, és ezt a képességet bárki elsajátíthatja.

• A sajtfondü fő összetevője, ahogy a neve is sugallja, a sajt. Egyes svájci házakban ennek a terméknek legfeljebb 5 fajtáját használják, bár kívánság szerint egyre korlátozhatja magát. A lényeg, hogy a kemény fajták közé tartozik, de kellően rugalmas és olvadó, magas zsírtartalmú, és nem morzsolódik. A fondü hazájában a Gruyère, az Emmental, a Vasheran és az Appenzeller fajtákat részesítik előnyben. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam, valamint az "orosz" jól bevált fondüként. Igény esetén más alternatívát is találhat a hazai gyártók termékei között. A fondü otthoni elkészítésekor kísérletezhet a sajtokkal. A lényeg, hogy ne válasszunk túl kemény sajtot, mert nem olvad jól, és ecetes sajtokat. Vásárolhat kész fondü sajtkészletet, ebben az esetben nem kell aggódnia, hogy nem olvad el.
• A fondü második fontos összetevője a bor. Csak fehér, lehetőleg száraz vagy extrém esetben félszáraz terméket használjon. A borban található sav lehetővé teszi, hogy a sajt gyorsabban olvadjon, így az étel egyedi ízt ad. Persze sok múlik a bor minőségén is, így nem érdemes spórolni rajta. Nemcsak az étel elkészítésére, hanem tálalására is szükség lesz - a fondüt fehérborral is szokás inni. Lehetőség van sajtfondü elkészítésére bor nélkül is, bár ez már az eredeti recepttől való eltérés lesz. Például otthon almabort vagy gyümölcslevet, szőlőlevet, tejet használhat.
• A sajtot borban olvasztják, általában tűzhelyen, egy speciális edénybe, amelyet caquelonnak neveznek, a köznépnél - fondü edénybe. Egy égő van ráerősítve, amelyre a sajt megolvadása és a kívánt állag elérése után kerül. Erre azért van szükség, hogy a sajt ne hűljön tovább és ne keményedjen meg. Ha fondükészítő nélkül szeretne fondüt főzni, gondoskodnia kell arról, hogy a sajt lassan hűljön. Otthon a hőt hosszú ideig tartó agyagedények használata segít ennek elérésében. Közvetlenül azelőtt, hogy beletennénk a sajtot, fel kell melegíteni úgy, hogy mindegyikbe öntünk 50 ml vizet, és 10 percre betesszük a mikrohullámú sütőbe.
• A fondü kenyérnek a búza a legmegfelelőbb, nem omlós. Érdemes egy kicsit kiszárítani, mielőtt ezt megtenné.
• A fondüt tálaljuk, amint a sajt elolvadt. Ha túlexponált, akkor túl sűrűvé és viszkózussá válhat, rosszul rágható lesz.
• Ha a sajtmassza túl folyékony, vagy sajtra és folyadékra válik szét, adhatunk hozzá egy kevés keményítőt. Ha túl sűrű az edény, hígíthatjuk borral.
• Amikor a kenyeret a sajtba mártja, kissé fordítsa el a villát, hogy a sajt minden oldalról befedje a darabot.
• Ügyeljen arra, hogy papír, ruha ne kerüljön a fondüégő tüzére, különben tűz keletkezhet.
• A fondü önellátó ételnek számít, nem kell mást tálalni hozzá. Nem tilos azonban ecetes zöldségeket, szárított húsdarabokat fondünek kínálni.

Tálaláskor általában egy fondü tálat helyeznek az asztal közepére, a közelben kenyérszeleteket tartalmazó edényeket, minden vendég elé egy tálat, speciális fondü villát. Általában három foga van. A villafogantyúk színe eltérő lehet. Ezt szándékosan teszik, hogy a vendégek ne keverjék össze evőeszközeiket valaki máséval.

Klasszikus sajtos fondü recept

• Gruyère sajt - 0,4 kg;
• ementáli sajt - 0,4 kg;
• száraz fehérbor - 0,4 l;
• búza kenyér - 0,4 kg;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• paprika keveréke - egy csipetnyi;
• őrölt paprika - egy csipetnyi;
• szárított fokhagyma - csipetnyi;
• szárított hagyma - egy csipetnyi.

Főzési mód:

• A fokhagymát félbevágjuk, az edény oldalát a belsejében lévő fondükészletből fokhagymaszeletekkel bedörzsöljük.
• Öntsön bort ebbe az edénybe.
• A sajtot előre finomra reszeljük, a fokhagymagerezdet apróra vágjuk.
• Tegye az edényt a tűzre, és várja meg, amíg a bor felforr. Ebben az esetben a lángnak elég intenzívnek kell lennie.
• Fokozatosan öntsük bele a sajtot, és keverjük össze az edény tartalmát. Biztosítani kell, hogy az összes sajt megolvadjon.
• Adjuk hozzá a fokhagymát és az elkészített fűszereket, keverjük össze az edény tartalmát. A fűszerek azonnal hozzáadhatók. És időnként megszórjuk őket sajttal, amikor kenyérszeleteket mártunk bele.
• Ha a fondü állaga nem felel meg Önnek, keményítővel sűrítsük be, adjunk hozzá fél teáskanálnyit és keverjük össze a sajtot, vagy hígítsuk fel borral.
• Amikor a sajt elérte az optimális állagot, helyezze át a fondükészítőt a tűzhelyről egy speciális égőre.

Azonnal hívja meg a vendégeket az asztalhoz, és élvezze a beszélgetést és a világhírű svájci étel egyedi ízét. Ne dobja ki az edény falán maradt kérget - nagyon finom. Otthon megengedheti magának, hogy elfogyassza anélkül, hogy zavarodott pillantásokat okozna.

fondü recept fondü edény nélkül

• fehér bor - 0,25 ml;
• kemény sajt (Lamber, orosz) - 0,3 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• keményítő - szükség szerint;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Tegyünk egy kis serpenyőt közepes lángra, bedörzsöljük az alját és az oldalát fokhagymával. A fokhagyma kidobható – már nincs rá szükség.
• Öntse a bort az edénybe, és várja meg, amíg felforr.
• A sajtot finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük egy teáskanál burgonyakeményítővel.
• A sajtot kis adagokban öntsük a borba, és kevergetve várjuk meg, míg felolvad. Amikor elkészült a sajt, a keményítős fondüt hozzuk a kívánt állagúra.
• Melegítse fel az agyagos vagy kerámia serpenyőt a sütőben vagy mikrohullámú sütőben, töltse meg sajtos fondüvel és helyezze az asztalra.

Ez a sajtos fondü recept az egyik legolcsóbb. Még fondü edény sem kell neki, ami nem mindenkinek van otthon a konyhában.

Sajtos fondü recept bor nélkül

• gouda sajt vagy hasonló - 0,5 kg;
• tej - 0,25 l;
• vaj - 100 g;
• tojássárgája - 5 db;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A sajtot apró darabokra vágjuk, felöntjük tejjel, és egy órára hűtőbe tesszük.
• Helyezze a sajtos és tejes tálat forrásban lévő vízbe. Keverés közben vízfürdőben 30 percig főzzük.
• Adjuk hozzá a vajat, és főzzük tovább, amíg a keverék el nem éri a kívánt vastagságot.
• Öntse a keveréket egy fondü edénybe. Tedd egy speciális égőre.
• Verjük fel a sárgáját, és fokozatosan adjuk hozzá a sajtmasszához.

Ezt követően már meghívhatod a vendégeket egy finom sajtos csemegére. Ezt a sajtos fondüt gyerekek is fogyaszthatják.

A fenti receptek bármelyike ​​szerint otthon elkészített sajtfondübe finomra vágott csiperkegombát és zöldeket is adhatunk. Ez új ízeket ad az ételnek. A különböző típusú sajtok kombinációja lehetővé teszi az egyedi íz elérését is.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A híres svájci étel, amely az utóbbi években nagyon népszerűvé vált bármely város drága éttermében, a fondü. Jelenleg ennek az ételnek számos fajtája, kombinációja és elkészítési módja létezik, bár a fondü kezdetben bort és sajtot tartalmazott. Egy ilyen étel jó ok lehet arra, hogy összegyűlj egy nagy társaságban, és beszélgess a témáidról.

Mi az a fondü és milyen fajtái vannak

Amikor régen Svájcban télre készítettek ételt, sok volt köztük a sajt. Mivel ez a termék idővel gyorsan megromolhat vagy kiszáradhat, hosszabb tárolás esetén valahogy lágyítani kellett. Az egyik család receptje szerint egy darab kemény sajtot mártottak forró borba, amely keverés közben fokozatosan elolvadt, és csodálatos mártást kapott. Napjainkban ennek az eredeti fondünek számos különböző alfaja létezik, amelyek íz szempontjából nem kevésbé érdekesek.

sajt

Ez a faj nagyon hasonlít a svájciak őshonos ételére. Az ilyen fondü fő összetevője a sajt, és a bor helyettesíthető tejjel, vízzel vagy más folyadékkal. A sajtos étel jól passzol a fehér kenyérhez vagy a különböző ízű és összetételű különleges péksüteményekhez. A szakácsok készíthetnek édes svájci és sós ételeket is – minden az Ön kívánságaitól függ. A sajtos fondünek nyúlnia kell, ezért speciális eszközöket használnak hozzá.

Ennek az ételnek a receptje többféle sajtot kombinál, hogy különleges ízt kapjon. Lisztet vagy keményítőt, vajat adhatunk hozzá, hogy a sajtmassza egyenletes állagú legyen, ne váljon ki és ne ülepedjen. Az ilyen fondü elkészítése során nagyon óvatosnak kell lennie, hogy az étel ne égjen meg. Fontos, hogy az edényt a közepén keresztül egyik oldalról a másikra keverjük, így a reszelt sajt gyorsabban megolvad és homogén szósz lesz.

Édes csokoládé vagy gyümölcs

Ez az étel egyik alfaja, amelyet nemrégiben hoztak létre - édes. Az étel elkészítéséhez különféle trópusi és házi készítésű gyümölcsöket kell mártani forró csokoládéba vagy kakaó keverékbe. Az ilyen fondühez, valamint más alfajokhoz több szósz vagy szósz használata megengedett. Ez lehet csokoládé paszta, vagy tej, tejföl, eper.

A legtöbb esetben az édes fondü az étkezés utolsó szakasza. Gyakran megtalálható alkohol, alkohol-adalékanyagok nélkül. Egy ilyen étkezésnél fontos megjegyezni az etikett szabályait. A lényeg az, hogy a szájával távolítson el egy gyümölcsdarabot, hogy ne üsse el a villát. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a készüléknek vissza kell mennie a közös csokoládé tálba.

Halból, zöldségből vagy húsból

A cukrozatlan fondü halat, zöldséget vagy húst a férfiak kedvelik leginkább. Különféle szószokat és adalékokat választanak ki hozzá. A húsfondü még étkezési etikettében is eltér a klasszikus sajtos fondütől. Amikor egy ilyen ételt fogyasztanak, a húst egy speciális villára felfűzik, egy darabot tányérra tesznek, és késsel apró darabokra vágják. Ha van, aki az egész részt szeretné egyszerre feltenni a nyelvre, ilyenkor könnyen megéghet, hiszen a fondü folyamatosan egy spirituszlámpán melegszik.

A sós fondü mellé uborka, tojás és mustár, gomba szószt is lehet tenni. Választhatsz másokat, amiket szeretsz. A sokszínűség itt fontos. A fondü lehet alkoholos és alkoholmentes is. A hús- és halételek nem tartalmazhatnak alkoholt. Amikor egy ilyen ételt rendel egy étteremben, fontos figyelembe venni az alkoholhoz való hozzáállást, hogy az ügyfél megkapja a tökéletes fondüt.

A fondü készítéséhez szükséges edények és edények

Egy ilyen étel otthoni elkészítéséhez nem csak a szükséges ínyenc összetevőket kell feltöltenie. A fondü elkészítésének fontos részét képezik azok az edények, amelyekbe a forró keverék kerül. Hőálló öntöttvasból, kerámiából, rézből, acélból készül. A fondü edénynek gumírozott fogantyúkkal vagy fa fúvókákkal kell rendelkeznie, hogy az asztalra helyezéskor a szakács ne égesse meg a kezét.

Ha egy családi összejövetelen úgy dönt, hogy otthon készít egy ilyen remek svájci ételt, mindenképpen vásároljon fondü készletet. Nemcsak fondü készítő lesz benne, hanem speciális, gumírozott vagy fa nyelű villák, tárolóedények további szószokhoz és tányér kenyérszeletekhez, péksüteményekhez, gyümölcsökhöz. Vigyázzon egy hordozható égőre is, mivel az asztalon lévő fondünek folyamatosan forrnia kell.

Csináld magad fondü receptek fotókkal

Ha az ételhez már elkészültek az ételek, érdemes elgondolkodni, hogyan lehet ilyen csodát készíteni. Rengeteg recept létezik, amelyek közül kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. Fontos figyelembe venni azt a régiót és területet, ahol a fondüt főzni vágyó személy található. A rendelkezésre álló termékektől, azok frissességétől és a vásárlás lehetőségétől függően meg kell határozni, hogy melyik recept a megfelelő. Fontolja meg az étel legegyszerűbb, de nagyon ízletes, ínyenc lehetőségeit.

Klasszikus svájci

Az eredetinél nincs jobb. Csak egy klasszikus étel hordozhatja magában a legjobb típusú termékeket, a főzés stílusát, az alkotók szellemiségét. Ennek a svájci finomságnak szabványos sajtfondü receptje van. Miután otthon elkészítette ezt az ételt, villára helyezheti a kenyeret, és fondübe mártva megérezheti Svájc szellemét.

Hozzávalók a svájci recepthez:

• 1 gerezd fokhagyma;
• citromlé - 1 teáskanál (nem ajánlott hígított citromsavval helyettesíteni, így a sajtfondü íze elveszik);
• Emmental és Gruyère sajtok, egyenként 250 g;
• közepes vagy finom őrlésű kukoricaliszt - 2 teáskanál;
• egy pohár fehérbor (jobb száraz vagy félédes);
• vodka - 2 evőkanál;
• fehér bors (lehetőleg borsóval, és őrölje meg, mielőtt hozzáadná az edényhez), szerecsendió (ugyanaz az ajánlás, mint az étel előző eleménél) - egy-egy kis csipet.

Klasszikus svájci fondü elkészítése:

1. Friss fokhagymával bedörzsöljük a svájci sajtos fondü edényt, jobb, ha a gerezdeket kettévágjuk és egy kis levét kicsavarjuk. A fűszerezést a fokhagymanyomón át lehet hagyni, és a formát kikenni vele.
2. A citromlével elkevert bort lassú tűzön melegítve felforraljuk.
3. Fokozatosan adjunk hozzá reszelt sajtokat a keverékhez, amelyeket először össze kell keverni. Használjon fakanalat vagy spatulát a keveréshez.
4. Amíg a keverék olvad, egy másik edényben keverjen össze egy adag lisztet és vodkát. Miután ezeket a hozzávalókat összekevertük, még pár percig tűzön tartjuk, hogy egységes legyen.
5. Fűszereket adunk hozzá.
6. Kis szelet francia kenyérrel tálaljuk.

francia sajt

Egy ilyen étel elkészítésének alapja Franciaországból származó összetevők. Ha egy szakács vagy egy fondüt készíteni vágyó háziasszony nem látogat el ebbe az országba, akkor az üzletben olyan import sajtok és borok találhatók, amelyek ideális alapanyagok lesznek egy ételhez. Próbálja alaposan megfontolni a boltban lévő termékek kiválasztását, a francia sajtfondü felülmúlhatatlan íze ettől függ.

Hozzávalók a főzéshez (Fondue recept Franciaországból):

• 250-300 g francia Comte, Gruyère és svájci Fribourg sajtok (egy fajtát burgundival lehet helyettesíteni);
• egy üveg 750 g fehérbor (lehetőleg száraz);
• 4 teáskanál burgonyakeményítő;
• gerezd fokhagyma.

A klasszikus francia sajtfondü elkészítési sorrendje:

1. Minden hozzávalót előkészítünk (a sajtot lereszeljük, a bort szobahőmérsékletűre melegítjük, felnyitjuk, a fokhagymát meghámozzuk).
2. A fondü edényt megdolgozzuk fokhagymával, felöntjük a borral, mindent felforralunk.
3. Nagyon lassan, cikkcakkosan kevergetve hozzáadjuk a sajtokat. Keverjük, amíg fel nem oldódik alacsony lángon.
4. Adjunk hozzá keményítőt, keverjük homogén masszává. A sűrített keveréket péksüteményszeletekkel az asztalra tálaljuk.

Csokoládé

Egy ilyen étel ízében kicsit olyan, mint egy édes szökőkút, amely gyakori vendég nagy ünnepségeken, esküvőkön, születésnapokon. Kevesen tudják, hogy könnyen helyettesíthető egy remek fondüvel. Az ilyen kis fondükészítők minden vendégasztalra elhelyezhetők, és kiváló hangulatot teremtenek a kommunikációhoz, a jó időtöltéshez. De ha úgy dönt, hogy otthon készít fondüt, használja ezt az egyszerű, gyors receptet.

Hozzávalók az ételhez:

• kb 200 g tejcsokoládé tábla, 50 g fehér;
• 100 g természetes krém;
• néhány evőkanál likőr (tej, narancs);
• gyümölcsök (alma, banán, eper, narancs).

Lépésről lépésre otthoni csokoládé fondü receptje:

1. Vízfürdőben lassan felolvasztjuk az összes csokoládét, fokozatosan hozzáadva a tejszínt, majd a likőrt.
2. A gyümölcsöt külön felvágjuk, tányérra tesszük. Helyezzen egy darabot, és mártsa fondübe. Jó étvágyat!

Videó

Egy igazi svájci étel elkészítéséhez nem szükséges fondü készítőt vásárolni. Használhat normál lassú tűzhelyet, csak válasszon egy speciális receptet. Ezzel megkíméli Önt a konyhában felmerülő gondoktól, és lehetővé teszi, hogy önmagára, vendégeire vagy családjára összpontosítson. Feltétlenül nézze meg az alábbi videótörténetet, amely lépésről lépésre bemutatja a sajtfondü vagy más típusú étel lassú tűzhelyben történő elkészítésének folyamatát. Így gyorsan megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni a tökéletes, nagyon ízletes ételt.

A fondü (fr. fondue – olvadt, olvadt, nyújtható) egy svájci csípős szósz harapnivalókhoz és húsokhoz. Fehérborban olvasztott kemény sajt, ízesítők és fűszerek hozzáadásával. A hőkezelés után a szósz alkoholmentessé válik (az összes alkohol elpárolog).

Úgy tartják, hogy az első fondü receptet alpesi pásztorok találták ki. Magasra menve a hegyekbe, csak hosszú szavatosságú termékeket vittek magukkal: kenyeret, sajtot és bort. A pásztorok melegen tartása érdekében a sajtot borral melegítették fel egy fazékban, és az így kapott sűrű főzetet kenyérre kenték. Az idő múlásával a fondü egy egyszerű paraszti ételből ínyenc ételré és a kulináris Svájc fémjelévé vált.

fondü sajt

Használható egyfajta sajtként, vagy több fajta keverékeként. Nincs egységes szabvány, minden régiónak megvan a maga készlete. Genfben például a fondü készítéséhez a Gruyere és a Raclette sajtokat egyenlő arányban keverik össze, a hagyományos francia recept pedig a Beaufort, az ementáli és a comte sajtok kombinációját írja elő. A klasszikus fondühez legközelebb az ementáli és a gruyère egyenlő részei állnak.

Csak az a fontos, hogy a sajt friss, jó minőségű és jól olvadjon, a sós, fűszeres vagy édeskés árnyalatok ízlés kérdése. A fondüt gyakran otthon készítik parmezánból, mozzarellából és suluguniból, amelyek Oroszországban megfizethetőbbek.

Bor

Bármilyen közepes árú száraz fehérbor szükséges. A pénztárcabarát márkák adalékanyagokat (például túl magas kénkoncentrációt) tartalmazhatnak, amelyek melegítés közben kellemetlen szagúak. Egyes receptekben 20-30 ml cseresznye holdfényt borral együtt melegítenek. Az erős alkohol segít a sajt gyorsabb megolvadásában.

Néha a bort sörrel vagy pezsgővel helyettesítik, de ezek a változatok ízben jelentősen eltérnek a klasszikus sajtfondütől.

Egyéb hozzávalók

A fűszerek kiválasztása a séf belátása szerint történik. Általában szerecsendiót vagy sáfrányt adnak a fondühez.

A forró sajtmasszába gyakran héjas kenyeret, rántott húsdarabokat, főtt burgonyát, sárgarépát, brokkolit és még szőlőt is mártogatnak. Bármilyen termék megfelel a sajtnak.

A csokoládéfondü egy külön étel, aminek semmi köze a sajthoz.

Klasszikus sajtos fondü recept

Hozzávalók:

• kemény sajt (egy vagy több fajta) - 500 gramm;
• száraz fehér bor - 250 ml;
• keményítő - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só - negyed teáskanál;
• szerecsendió - negyed teáskanál (opcionális);
• baguette (rendes kenyér, keksz) - ízlés szerint.

Főzési technológia

1. Az összes sajtot durva reszelőn lereszeljük. Tegyük egy mély tálba, adjunk hozzá keményítőt, keverjük össze. A keményítőnek köszönhetően a fondü állaga homogén lesz, és az edény nem válik ki.

2. Vágja félbe a fokhagyma gerezdjét. Dörzsölje be fokhagymagerezdekkel egy sajtolvasztó serpenyő alját és oldalát.

3. Öntsön bort a serpenyőbe, tedd lassú tűzre. Forraljuk fel.

4. Fokozatosan adjuk hozzá a sajtot (4-5 részletben), minden alkalommal nyolcas számmal keverve, amíg a sajt teljesen el nem olvad.

5. Miután az összes sajt megolvadt, adjunk hozzá sót és szerecsendiót. Keverjük össze, vegyük le a kész fondüt a tűzhelyről.

6. Vágja fel a kenyeret szeletekre, hogy kényelmes legyen villára rakni és belemártani a sajtmasszába. Minden darabon egy kéregnek kell lennie. Kenyér helyett használhatunk rántott húsdarabokat, zöldségeket és szőlőt.

Asztali etikett szabályai

Mivel minden vendég ugyanabból a fazékból eszik fondüt, etikett szabályokat alakítottak ki, amelyek lehetővé teszik a higiéniai előírások betartását.

1. Tilos a villát ajkaival és nyelvével megérinteni, darabot eltávolítani belőle. Továbbá ne érintse meg a kezével a villa azon részét, amelyet a sajtszószba mártottak.

2. Biztonságosan rögzítsen egy darab kenyeret (egyéb finomságokat) egy villára, hogy az uzsonna ne essen az edénybe vagy a földre. Miután megmártotta a szószban, hagyjon egy darabot 3-5 másodpercig a tál fölött, amíg a felesleges szósz vissza nem ürül.

Ha a csemege egy tányérkalapba vagy a padlóra esett, akkor a régi svájci hagyomány szerint az elkövetőnek teljesítenie kell az asztalnál összegyűltek egy közös vágyát.

A kényelemhez, nyugalomhoz, jóléthez és boldog családi élethez kötődő ételek közül természetesen a fondüt kell megemlíteni. Valójában ez több, mint egy étel. A fondü egyfajta kulináris attribútum, kíséret, a lakoma hangulatteremtésének eleme, a meleg baráti összejövetelek és a bizalmas beszélgetés jele. Nem meglepő, hogy a fondü Svájcban született – a földi paradicsom és a dermedt nyugalom szimbólumaként, az álmok és álmok országában.

A fondü története

A fondü története könnyen kitalálható, bár (amíg fel nem találták az időgépet) senki sem tudja biztosan megmondani, hogy a sejtésed helyes-e. Ennek az ételnek a származási változatai azonban a leglogikusabb utat követik - vagy a pásztorok, vagy a parasztok találták fel a fondüt. Az elsőben megolvaszthatták a sajtot egy legelős edényben, mert csak így lehetett meleg ételt főzni a rendelkezésre állóból - a második állítólag a spórolás érdekében egyszerűen megolvasztotta az összes "kis" héjat és a maradék sajtot.

Az ilyen hétköznapi és szerény eredettörténet mit sem von le a fondü érdeméből, mert a nagy és csodálatos felfedezések gyakran véletlenül születnek, és hétköznapi körülményeikhez vezetnek, de előbb-utóbb minden, ami méltó, elismerést kap.

A forró, illatos sajtmasszával pontosan ez történt - a hírnév csúcsára emelkedett, legalább két kontinenst meghódított, és a "divat csúcsa" után is a szolid, letisztult, drága élvezet szerepében maradt.

Klasszikus sajtos fondü

Nálunk a fondüt gyakran összekeverik a csokoládé szökőkúttal, bár ez utóbbi csak egy változata, és inkább feltételes, mert a klasszikus és a csokoládéfondü csak általánosságban hasonlít egymásra.

Az autentikus svájci fondü (amely gyönyörű régi legelőkön született, ha emlékszel) semmiképpen sem édes asztalra készült - ez egy eredeti csípős szósz előételekhez és húsokhoz. Ez a meghatározás azonban nem is teljesen helytálló, mert nemcsak a rágcsálnivalóknak tulajdoníthatót, hanem a közönséges kenyeret is gyakran olvasztott sajtba mártják, és villán melegszendvicssé varázsolják.

Tehát, hogy megkerüljük a sajtfondü asztalon betöltött szerepének meghatározásának nehézségeit, nevezzük csak ételnek - Svájc nemzeti ételének, amely fémjelzi.

Hozzávalók

Most egy kicsit arról, hogy miből áll ez az öröm.

Mint már említettük, a fondü fő összetevője a sajt vagy sajtok keveréke – ez régiótól függ. A sajtválasztás a régiótól is függ: Fribourg kantonban például csak másod-harmadik érettségi fokozatú Vacherin sajtból készítenek fondüt, Genfben egyformán keverik a Gruygert és a Raclette-t, a franciák pedig kölcsönkérve. egy receptet a szomszédaiktól, újra elkészítették Emmental, Comte és Beaufort alatt.

Az étel következő legfontosabb vagy ugyanolyan fontos összetevője az alkoholos ital. A klasszikus változatban száraz fehérbor egy korty cseresznye vodkával, ingyenesebb változatban - habzóborok, köztük pezsgő, sör, szilvás pálinka (sajttól külön is tálalható).

Ha a fondüt alkohol nélkül készítik, akkor húslevest és almalevet használnak citromlé hozzáadásával, hogy megakadályozzák a sajt „feszülését”.

Tulajdonképpen, borban olvasztott sajt – ennyi fondü, és már az illatért és az ízek hozzáadásához is tartalmazhat egy kis fokhagymát, curryt, szerecsendiót.

A fondü segédkomponense a kukoricakeményítő (nem mindig használják). Borral hígítjuk és a sajthoz adjuk, hogy a massza homogén, sűrű legyen és ne váljon ki.

Hogyan készítsük el és tálaljuk a fondüt

A fondü elkészítéséhez és tálalásához speciális edénykészletek állnak rendelkezésre, amelyek tartalmaznak egy edényt vagy serpenyőt állvánnyal, amely lehetővé teszi az égő beépítését.
A készletben az edényen (eredeti neve caquelon) kívül különböző színekkel jelölt fa- vagy műanyag fülű, hosszú villák, köretekhez, szószokhoz való tálak találhatók. Ezenkívül a készlet tartalmazhat egy álló kerek tálcát vagy egy forgó korongot - egy "körhinta". Ez utóbbi lehetőség különösen kényelmes a vendégek számára - megkönnyíti a megfelelő snack beszerzését anélkül, hogy kellemetlenséget okozna az étkezés többi résztvevőjének.

A legnagyobb fondü készletek 8 fősek. Ezt a számot nem csak az edény megosztásának kényelme miatt választották, hanem azért is, mert ez a fajta lakoma egy laza beszélgetést foglal magában, amely csak szűk körben lehetséges.

A sajtot egy edényben olvasztják meg a tűzhelyen, míg az égő úgy van kialakítva, hogy a vacsora során olvadt maradjon.
Először a caquelont megkenjük zúzott fokhagymával, majd felforrósítjuk benne a bort és a meleg borba beleöntjük a reszelt sajtot.

fondü etikett

A sajtfondü kezelésének sajátos etikettje van, mivel minden vendég egy közös „edényben” osztozik.

A vendégek számára az első szabályt az elemi higiénia és a lakoma többi résztvevője iránti tisztelet szabja meg - a villát nem érintheti meg ajkával vagy nyelvével, miközben eltávolít belőle egy finomságot.

Másodszor, meg kell próbálnia, hogy az előétel ne essen bele a sajtba, és ne cseppentse sajtcseppeket az asztalra. Ehhez a kenyeret vagy köretdarabokat a lehető legszorosabban ráhelyezzük a villára, a villa lassan leereszkedik az edénybe, majd néhány másodpercig a tál fölött húzódik, amíg az összes sajtcsepp beleesik.

Természetesen a vendégek igyekezete ellenére étkezés közben azért mégis esik néhány darab a fazékba. Ilyenkor a svájciaknak jókedvű hagyománya van - egy ügyetlen vendégnek teljesítenie kell az asztalnál ülők közös kívánságát.

Sajtos fondü receptek otthon

fondü sajt

Még Svájcban – a fondü őshazájában sem – nincs szigorú szabályozás az egyes sajtfajták használatára vonatkozóan. Mint már említettük, lehet egy sajt, vagy ezek keveréke. Az egyetlen feltétel az, hogy a sajt jól olvadjon, és már legyen sós, fűszeres vagy édes - ízlés dolga.

Alap recept:

ementáli sajt - 200 g
Gruyger sajt - 500 g
száraz fehérbor - 250 ml
cseresznye vodka - 2 evőkanál. l.
citromlé - 1 tk
kukoricakeményítő - 2 evőkanál. l.
fokhagyma - 1 gerezd
szerecsendió - csipet

A sajtot apró darabokra vágjuk vagy dörzsöljük, hogy felgyorsítsuk az olvadást. A fondü edény falát bedörzsöljük egy gerezd fokhagymával, felöntjük a bor nagy részével (keményítőhöz egy kis bort kell hagyni) és citromlével.

Egy serpenyőt borral felmelegítenek, és sajtot raknak bele. Olvasszuk meg egy égőn vagy a tűzhely kis lángján, nyolcas mozdulatokkal keverjük.
Ha a sajt megolvadt, de a massza nem lett homogén, hanem rétegzett vagy sajtszálakból áll, akkor borban hígított keményítőt adunk hozzá.
A főzés végén adjuk hozzá a cseresznye vodkát és a szerecsendiót.

A teljesen elkészített fondüt még egy kicsit felmelegítjük a tűzhelyen, és áttesszük az égőre.

Parmezán és mozzarella fondü

tej - 300 ml
"Parmezán" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
száraz fehérbor - 50 g
sáfrány - egy csipetnyi
keményítő - 2 evőkanál. l.
fokhagyma - 1 gerezd

A fondü elkészítésének technológiája e recept szerint ugyanaz, mint az előző esetben. A különbség csak annyi, hogy a sajtot nem borba, hanem meleg tejbe teszik, és a keményítőt borral hígítják, a sáfrányt pedig a keményítővel együtt.

Milyen előételeket tálaljunk sajtfondüvel?

A sajtos fondüt hagyományosan kenyérrel fogyasztják. Az enyhén szárított (tegnap is lehet) cipót vagy bagettet apró darabokra kell vágni, hogy minden darabon egy kéreg maradjon.
A kenyérrel szinte mindenki számára előnyös opciót kap, amely mindenkinek tetszeni fog. De ha változatosságra van szüksége, akkor nyugodtan fantáziálhat, ha eszébe jut, hogy mindenkinek más az ízlése, és ha valamilyen extravagáns előételt, például ecetes uborkát kínál fondühez, akkor mindenképpen több alternatívát kell kínálnia.
Általánosságban elmondható, hogy minden megfelel, ami egy darabban villára tehető, és ami elméletileg sós sajttal ízesíthető: blansírozott zöld zöldségek (karfiol és brokkoli, zöldbab), főtt burgonya, olajbogyó, ecetes alma, csiperkegomba, garnélarák, hús vagy kolbász, kis galuska, ecetes hagyma.

Egyéb fondü lehetőségek

A sajtfondü következő közeli rokonai ötletükben hasonlóak - egy folyékony masszával ellátott serpenyőt szolgálnak fel az asztalra általános használatra.

Csokoládé fondü

A sajthoz hasonlóan a fondü csokoládét is megolvasztják és caquelonban (vagy más hőálló edényben) tálalják, és a folyamat során tejszínt, alkoholt, gyümölcsleveket és fűszereket adnak hozzá.
Ennek a finomságnak egy külön változata a csokoládé szökőkút - valójában ugyanaz a csokoládé fondü, de több különbséggel:
1 - nem egy edényben szolgálják fel, hanem egy speciális, több kaszkádból álló eszközön, amelyen keresztül az olvasztott csokoládé kering;
2 - a szökőkút csokoládéjához nem adnak más terméket;
3 - speciális csokoládét használnak, magas kakaóvaj tartalommal a jó olvadás érdekében.

Alaprecept

krém - 300 ml
csokoládé - ​​150 g
konyak, pálinka vagy rum - 20 ml

Először egy caquelonban felmelegítjük a tejszínt, belereszeljük vagy apróra vágjuk a csokit, és a masszát folyékony homogén állapotba hozzuk. A kész fondü edényt áthelyezzük az égőre (eleinte lehet az égőn főzni), és olvadt, de nem túl melegen tartjuk. Tálalás előtt konyakot adunk hozzá.

Kávés csokoládé fondü

tejcsokoládé - ​​2 tábla
tejszín - 3 evőkanál. l.
cseresznyelikőr - 2 evőkanál. l.
erős kávé - 1 evőkanál. l.
őrölt fahéj - egy kis csipet

A tejszínt és a kávét alacsony lángon melegítjük. Hozzáadjuk a csokoládét és a fahéjat, lassan melegítjük, amíg a csokoládé elolvad. Cseresznyelikőrt öntünk bele, fahéjat adunk hozzá, és égőn tálaljuk.

Mit tálaljunk csokoládé fondüvel

Darabok friss gyümölcsök és bogyók, gyümölcsök szirupban, kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök, nagy diófélék, kekszek, kekszek, fagylalt.
A csokoládé fondü tálalókészlet speciális villákkal vagy hosszú nyársakkal tálalható.

Bordó fondü

A burgundi fondüről azt mondhatjuk, hogy ez egyáltalán nem fondü, hiszen még a nevének sem felel meg (fondue (fr.) - olvadt). A burgundi fondü csak forró növényi olaj, amelyben a vendégek nyers húsdarabokat főznek maguknak közvetlenül az asztalnál. Így a burgundi fondünek önmagában nincs receptje, de maga a hús megfelelő előkészítést igényel.

Főzéshez csak sovány és érmentes húst vesznek, kb 3 cm-es kis kockákra vágva, hogy a hús megsüljön, előpácolják: étkezés előtti napon a darabokat leöntjük növényi olajjal. és apróra vágott hagymával tálra tesszük. Ízesítsük borssal, majoránnával, és a tetejére rakjunk még egy réteg hagymát. Az edényt szorosan tekerje be fóliával, és hagyja hagymás lében olajban pácolódni egy napig a húst.

Minden vendég elé tányérok nyers húst tesznek, a húst előszárítják, hogy a forrásban lévő zsír ne fröcsköljön ki. A vendégek hosszú villákon megszurkálják a húst, és forró olajban puhára sütik. Külön-külön a húst különféle szószokkal tálaljuk.

Következtetés

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a fondü bármilyen fajtája szokatlan étel. Nemcsak és nem is annyira ünnepi, mint inkább érzelmi színezetű – hangsúlyozva a találkozó fontosságát, a vendégekhez való különleges hozzáállást és a lakoma különleges hangulatát.

Természetesen lehet improvizálni a fondüvel – nem szükséges egy caquelon, egy égő és egy sor egyforma mártásos csónak az elkészítéséhez. A sajtot vagy a csokoládét felolvaszthatjuk a tűzhelyen, és melegen tálalhatjuk az asztalon, számítva arra, hogy 30 percen belül nem keményednek meg. Ez a lehetőség azonban kísérletként és kellemes kiegészítője lehet egy hétköznapi családi vacsorának, de nem vendégfogadásnak! A fondüt nem szabad sietve elfogyasztani – élvezni kell. Nem azért, hogy elhúzzuk az élvezetet, hanem azért, hogy egy szelet pirítóst forró sajttal vagy eperrel tejszínes csokoládészószban éppen akkor vehessünk el, amikor szeretnénk.

Ezért, ha nem csak fondüt szeretnél főzni, hanem szabadidőd részévé is szeretnél tenni, vásárolj egy készletet. Nem feltétlenül a legdrágább, nem feltétlenül a legstílusosabb, de higgyétek el, a svájciak nem ok nélkül találtak ki speciális edényeket ehhez az ételhez!

Főzzön, kényeztesse barátait, és élvezze a virágzó Svájc legjobb kulináris hagyományait!