Hogyan főzzek disznót nyárson. Malac receptek

A tűzön sült sertéshús számos kultúrában hagyományos étel, és kiválóan alkalmas szórakoztató baráti partikra. A sertéshús hagyományos módon történő sütése sok időt vesz igénybe, ami lehetővé teszi a másokkal való beszélgetést és a szórakozást. Egy egész malac megsütése azonban nem egyszerű, gondos előkészítést, türelmet és odafigyelést igénylő feladat. Mindent helyesen kell megtenni, és nem szabad kihagyni az egyes lépéseket, hogy az étel ízletes és biztonságosan fogyasztható legyen.

Lépések

1. rész

Csinálj egy lyukat a szénnek. Keress egy helyet, ahol lyukat készíthetsz a tűz számára, ahol a hús sülni fog. A lapos, nyitott terület a legjobb. Áss egy sekély, hosszúkás lyukat, és béleld ki az alját és a széleit nagyjából azonos méretű kaviccsal vagy lapos kövekkel. Hagyjon helyet a központban a tűzifának, amelyet szénnek éget el. Egyszerűen kiteríthet egy lapos földet kövekkel, és tüzet rakhat ezekre a kövekre.

Szerelje fel a támasztékokat a kandalló szélei mentén. Akár bolti nyársat, akár házi készítésű nyársat használsz, szükséged lesz támasztékokra, amelyekkel rögzítheted a nyársat a disznóval a szén felett. Helyezze ezeket a támasztékokat a kandalló mindkét keresztirányú oldalára. Vannak, akik egyszerű, villás felső végű pálcákat használnak támaszként, amelyekre nyársat helyeznek. Mások a deszkákból, rönkökből vagy salaktömbökből készült, megbízhatóbb szerkezeteket részesítik előnyben. A lényeg, hogy a támasztékok elbírják a malac és a nyárs súlyát.

• Ha faoszlopokat használ, ásja őket a földbe, hogy ne essenek le.
• Bármit használ is támaszként, annak elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy a nyársat 30-60 centiméterrel a kandalló fölött tartsa.

1. Rakj tüzet, amelyen húst fogsz sütni. A hús lassú sütéséhez általában faszenet használnak. Gyűjts fát a tűzhöz. A legtöbben előszeretettel használnak keményfákat (kevés füstöt termelnek), valamint alma- és egyéb gyümölcsfákat, amelyek füstje kellemes ízt ad a húsnak. Helyezze a fát kompakt halmokba a sziklák tetejére. Tegyen tüzet, és várja meg, amíg a tűzifa kiég, és a parázsló szén a helyükön marad. A faszén nagyon magas hőmérsékleten sokáig kiég. A parázs hője megfelelően megpirítja a húst.

   • Előfordulhat, hogy 5 vagy több köteg tűzifára lesz szüksége ahhoz, hogy a kandalló teljes felületét szénnel lefedje.
   • Kívánság szerint az elégetett tűzifához csomagolt szenet is adhatunk. Ebben az esetben a tűz tovább ég, és állandóbb hőáramlást biztosít. A bolti faszén azonban nem termel olyan tiszta füstöt, mint az égetett fa, ami befolyásolhatja a kész hús ízét.
   • Egy malacsütéshez egy egész nap kell. Egy átlagos, 35-45 kilogramm súlyú sertés sütése körülbelül 12 órát vesz igénybe.

2. Melegítse a szenet a megfelelő hőmérsékletre. A tapasztalt szakácsok általában 120 Celsius fokos hőmérsékletet ajánlanak a lassan sült húshoz. A szenek hőmérsékletét elég magasan kell tartani, hogy az általuk termelt hő behatoljon a húsba. A hőmérséklet azonban nem lehet túl magas, különben a hús egyenetlenül vagy túl gyorsan megsülhet. A sertéssütés során a szenet gereblyézni és kevergetni kell, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsuk. Ha a hőmérséklet csökken, új tűzifát kell a kandallóba tenni.

   2. rész

   Sertés előkészítés

   1. Vegyél egy nyúzott sertés tetemet. Vásároljon disznót a piacon vagy egy élelmiszerbolt húsosztályán. Igyekezz már megnyúzni egy sertést, vagyis olyan tetemet, ahol nincsenek belső szervek és egyéb felesleges szövetek. A hasított test belső üregének üresnek kell lennie a jobb hővezetés érdekében. Ezenkívül, ha kívánja, ezt az üreget megtöltheti töltelékkel. Megtakaríthat egy kis pénzt, és megpróbálhatja saját maga levágni a tetemet, de ez nem könnyű munka.

      A malacot megtisztítjuk és sóval bedörzsöljük. A sertéstetemeket gyakran szennyeződés, ürülék és baktériumok borítják, ezért a sertéseket főzés előtt meg kell tisztítani. Hűvös, nedves törülközővel törölje le a hasított test külsejét, a bemetszéseknél és az üreg belsejében. Ha a szabadban főz, a tetemet egy kerti tömlőből származó vízzel lemoshatja, hogy időt takarítson meg. Ezután bőségesen szórja meg a hasított testet sóval, és dörzsölje át a bőrön. Dörzsölje be sóval az üreg belsejét is.

      • A malacot akkor is alaposan meg kell szárítani, ha a tetemet már megtisztították azon a helyen, ahol vásárolta.
      • A sóra nem csak fűszerként van szükség. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és elpusztítja a káros mikroorganizmusokat.

   2. Adjunk hozzá fűszereket, sóoldatot vagy pácot. Ebben a szakaszban a hasított testet különféle fűszerekkel fűszerezheti. Dörzsölheti a bőrbe fekete- vagy cayenne-borsot, kurkumát, paprikát vagy fűszerkeveréket, vagy húsinjektorral fecskendezhet a bőr alá pácot vagy sóoldatot. Ez extra ízt ad a húsnak. Ne felejtsen el fűszereket vagy pácot tenni a belső üregbe, ha bele tudja szúrni a kezét.

      Tedd a disznót a nyárson. A disznó nyílt tűzön való megfelelő sütéséhez rögzítse egy nyárson - egy hosszú egyenes rúdra, amelyre a húst rögzítik. Vannak nagy, meglehetősen drága és gyakran kényelmetlen nyársak a piacon. Nem szükséges nyársat vásárolni, ha nem szándékozik gyakran használni: kemping- és grillfelszerelés-kölcsönzőből lehet bérelni. Vásárolhatunk egy kellően erős és hosszú fémrudat is, vagy válasszunk megfelelő ágat és faragjunk belőle nyársat, ha kedvünk van a kézi munkához. Finoman csúsztassa át a nyársat a malac végbélnyílásán (anusán), amíg ki nem jön a száján. Ehhez 1-2 ember segítségére lehet szükség.

   3. rész

   Malacsütés

   1. Helyezze a nyársat támasztékokra a kandalló mindkét oldalán. Miután rögzítette a malacot a nyárson, helyezze a támasztékokra úgy, hogy a parázs felett helyezkedjen el. A tetemet a kandalló közepe fölé kell helyezni, körülbelül 30-60 centiméterrel a szén felett. Ne tegye lejjebb, különben a malac bőre elszenesedhet. Ügyeljen arra, hogy a nyárs ne csússzon el és ne csavarodjon el, miután a kandalló fölé akasztja.

      • Kérj meg valakit, hogy segítsen felakasztani a nyársat a kandalló fölé. A hasított nyárs nagyon nehéz lehet!

   2. Várjon néhány órát, amíg a hasított test mindkét oldala megsül. A húst a parázstól közepes távolságra sütjük. Van egy hasznos szabály, hogy a sertéshúst minden öt kilogramm súlyonként egy órán keresztül kell sütni. Így egy 35-45 kilogramm súlyú sertés főzéséhez mindkét oldalán 4-6 órát kell sütni. Ülj félre és igyál egy hideg italt! A megadott idő fele után fordítsa meg a hasított testet úgy, hogy a másik oldalon megsüljön. Ne felejtse el folyamatosan parázsolni a tűzhelyet, szükség szerint adjon hozzá még fát, és keverje meg és rendezze át a szenet, ha azt észleli, hogy a malac egyenetlenül sül.

      • A szakértők azt javasolják, hogy egy egész sertést „alacsonyan és lassan” sütjenek. Ez egy meglehetősen hosszú folyamat, amely állandó figyelmet igényel. Erőfeszítéseit azonban a barátokkal folytatott szórakoztató beszélgetések és a nap végén egy remek étkezés jutalmazzák.
      • Amíg a hasított sült, ecsettel megkenjük szósszal, vagy konyhai spray-palackból sós páccal permetezzük. Ez adja a hús ízét, és lédús, ropogós kéreg borítja.

   3. Mérje meg a hús hőmérsékletét különböző helyeken. Amikor a malac már majdnem kész, a bőre hólyagosodni kezd, és barna árnyalatot kap. Azonban annak ellenőrzéséhez, hogy a hasított testben lévő hús készen áll-e, meg kell mérni a hőmérsékletét. Mérje meg a hasított test hőmérsékletét különböző helyeken egy professzionális húshőmérővel. A puha has, a szegy és a karaj (zsíros hát) a legjobban 65°C körül sül meg, míg a keményebb részeknek legalább 75°C-nak kell lenniük ahhoz, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek.

      • A főzési folyamat során többször meg kell mérni a hőmérsékletet. Ne tálaljuk a húst az asztalra, ha a hasított test bármely részén a hőmérséklet 65°C alatt volt.
      • Ha a hasított test bármely része túl lassan sül, tegyen alá több szenet, hogy jobban felmelegedjen.

   4. Vágjuk fel a malacot és tálaljuk. 10-12 óra elteltével a malacot ropogós barna kéreg borítja. Ha megfelelő volt a hőmérséklet a hasított test belsejében, itt az ideje, hogy élvezze az ételt! Távolítsa el a nyársat a tűzhelyről, húzza ki a tetemből, és hívjon mindenkit az asztalhoz. A hasított testet szeletekre vághatjuk, vagy egészben is tálalhatjuk, így mindenki letépheti a neki tetsző darabot. Ha megfelelően főzzük, a hús meglehetősen puha lesz, és kézzel szétszedhető. A sült húst meglocsoljuk kedvenc szósszal, adjunk hozzá megfelelő köretet és kezdjük el a lakomát!

      • A kész hús legyen lédús, de ne legyen piros, és ne legyen benne vér. Ha a hús feldarabolásakor észreveszi, hogy még nem teljesen kész, süsse tovább egy ideig.
      • Adjon hozzá grillezett zöldségeket és sült babot a malacokhoz, vagy rendezzen trópusi stílusú partit vadrizssel, sült banánnal és ananásszal.

   Mire lesz szüksége

   • Egész sertés (a méretek változhatnak)
   • Közepesen lapos kövek
   • 5-7 köteg tiszta száraz tűzifa
   • Brikett vagy faszén grillezéshez
   • Hosszú nyelű rake vagy póker (szén gereblyézéshez)
   • Nyárs vagy hosszú rúd
   • durva só
   • Fűszerek, fűszerek és pác (ízlés szerint)
   • Fűszerezze a húst kedvenc fűszereivel, szószaival és pácléival, de tartsa mértékkel. A megfelelően sült sertéshúsnak nagyon finom illata van, fűszerek nélkül.
   • Egy elég nagy malac 50 vagy több vendéget tud etetni.
   • Ha a pénzügyek megengedik (és van elég szabad hely), fontolja meg egy speciális, nagy, nyársal ellátott grill vásárlását. Egy ilyen grillen sokkal könnyebb lesz egy egész malacot sütni.
   • A kész malac húsa mindenhol zsenge és remek ízű lesz, beleértve a lábakat, az orrát, a füleket és a bőrt is. Az egész tetem jól fog jönni!
   • Adjon hozzá egy kis szenet a parázsló tűzifához, hogy a kandalló hosszabb ideig meleg legyen.
   • Miután rögzítette a tetemet a nyárson, hagyja nyitva a malac száját, hogy a hő szabadon áramolhasson benne. Ez felgyorsítja a sütési folyamatot.

   Figyelmeztetések

   • Ne használjon horganyzott fémet vagy a grill bármely részét a nyárshoz. Melegítéskor egy ilyen fémből mérgező cinkgőz szabadul fel, amely tönkreteheti a sült húst.
   • Az édes tölteléket, jegesedést és más hasonló összetevőket ne a bőrre, hanem a hasított test belsejébe helyezze. Ellenkező esetben a cukor leéghet, mielőtt a hús megsül.
   • Az alulsütött sertéshús fogyasztása számos egészségügyi problémát okozhat, beleértve a trichinosis, a szalmonella és az E. coli fertőzéseket. Ahhoz, hogy a hús megfelelően megsüljön, hőmérsékletének legalább 65 °C-nak kell lennie (beleértve a hasított test közepét is).
   • Tartsa szemmel a tűzhelyet, hogy elkerülje az esetleges tüzet.
   • Viseljen hőálló kesztyűt, amikor forró szenet és köpést kezel.

Kuzbassban Yaz sült malacot főzött. Egy ilyen étel azonban elkészíthető egy szokásos pikniken.

Szükséged lesz:

Tejmalac (jobb 8 hetesnél fiatalabb malacot venni)

bors, só - íz

szén - 2 kg 1 kg kan súlyra

A húst pácolni kell - kívül-belül dörzsölje be a malac bőrét borssal, sóval és kedvenc fűszereivel. Használhat apróra vágott fokhagymát, diót és friss fűszernövényeket. A polietilénbe csomagolt hasított testet egy éjszakán át pácolják.

A malacot nyárson kell sütni, folyamatosan forgatva - különben a hasított test azonnal megég. Az átlagos főzési idő 3-4 óra. Az első órában ne vigye túl közel a hasított testet a szénhez, mert megéghet és nem sül meg benne. Ezután a nyárs leengedhető, miközben a malacot megkenjük olajjal.

3-4 óra múlva szúrja ki a hasított testet egy késsel (lehetőleg a közepéig). Nincs vér - a malac készen áll.

A legfontosabb dolog, amivel kezdenie kell, egy szopós malac vásárlása. A legjobb, ha előre rendelünk egy szopós malacot egy ismerős eladótól a piacon, de ha lehet boltban vásárolni, ügyeljünk a hasított test súlyára. Az öt-hat hetes malacok átlagos súlya 24-27 kilogramm, ez körülbelül 6-8 adagra elegendő.

A malac kiválasztása után folyó vízben le kell öblíteni, majd újra jól öblíteni a bemetszésen belül, majd törölközővel meg kell szárítani, és be lehet pácolni a hasított testet.
Mielőtt egy malacot nyárson sütne, elegendő mennyiségű nyírfa tűzifát kell felhalmoznia, amely ideális ennek az ételnek az elkészítéséhez.

A malac megmosása és szárítása után sóoldatot kell készíteni, hogy a malacot minden oldalról óvatosan megszúrjuk.
Mivel a hasított test elég nagy, nagy edényekre lesz szükség, és néhány napot várni kell a pácolással. A hasított test sózási idejének csökkentése érdekében a legjobb sóoldatot és közönséges fecskendőt használni.
A vízből és a megkeményedett sóból sólevet készítünk. Ha nincs kéznél keményített só, elkészítheti saját maga is - keverje össze a durva tengeri sót és a fűszereket, őrölje meg ezt a masszát egy kávédarálóban vagy mozsárban, és készen áll a levesek és pácok készítéséhez.

Annak érdekében, hogy a nyárson lévő sertés ne csak szép, hanem ízletes is legyen, gondoskodni kell arról, hogy a hús a hasított test minden részében jól sózva legyen. Ehhez sóoldatot gyűjtünk a legnagyobb fecskendőbe, és egyenletesen feldaraboljuk a hasított testet. A malacot mindenhová pumpáljuk - lábak, gyomor, bordák, fej.

A sózott malacot kényelmes felületre terítjük, és minden oldalról nagyon szorosan megkötjük egy sűrű damillal. A gyomrot vastag tűvel felvarrhatod, vagy csak nagyon óvatosan becsomagolhatod minden oldalról. Ha speciális bilincsekkel rendelkezik, használja azokat.

Kismalac a nyárson (amelynek elkészítése nem csak nagyon izgalmas, de meglehetősen nehéz is) egy kis ügyességet igénylő étel. Ezért, ha először készíti elő, vegye igénybe egy erős asszisztens támogatását.
Az előkészített malacot nyársra tesszük, és elkezdjük a legizgalmasabb folyamatot - a sütést.

A pácot hagymából, borsból és fűszerekből készítjük - a hagymát és a borsot vékony karikákra vágjuk, és mindent összekeverünk egy kényelmes edényben.

A nyárson szopós malacnak gyönyörű illatos kérge lesz, ha körülbelül negyven percenként bekenjük elkészített páccal.

A malac méretétől függően körülbelül négy-öt órát vesz igénybe. Készenlétét csak külső vízzel és gyümölcslével lehet majd ellenőrizni, amely nyomás hatására felszabadul.
Körülbelül négy óra sütés után egy éles rudat szúrunk a hasított test legvastagabb részébe, és ha a kilógó lé vértelen, akkor kész a nyárson lévő malac.

A malacot kivesszük a nyársról, friss fűszernövényekkel díszítjük és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Egy szopós malac elkészítéséhez szüksége lesz két és fél kilogrammos malacra, egy csokor zellerre, két evőkanál mustármagra, egy teáskanálnyi paprika, fél kiskanál fahéjra, egy teáskanál borsra, egy csipet bazsalikomra és szerecsendióra. , só, száz gramm vaj, fél pohár vörösbor, két evőkanál balzsamecet, két evőkanál szójaszósz, nyolc evőkanál olívaolaj.

Térjünk rá a receptünkre. Porítson bazsalikomot, szemes borsot, szerecsendiót, fahéjat, paprikát, keverje össze ezt a port sóval, szemes mustárral, szójaszósszal, olívaolajjal és balzsamecettel. A sertéstetemet kívül-belül alaposan megmossuk, törölközővel megszárítjuk. Belülről kis bemetszéseket fogunk készíteni, de nem át- és át. Kenjük meg a malacot az elkészített páccal kívül-belül. A formára, ahol a malacot sütjük, tegyük ki a zellerszárakat, rácsos formában. A malacot rákenjük, harminc-negyven percig állni hagyjuk, hogy legyen ideje beázni a pácban. Kenjük be bő olajjal a malacot, a farkát és a fülét, majd csomagoljuk be fóliával. A malacot száznyolcvan fokos sütőbe tesszük, és körülbelül másfél órát sütjük. A malacot ajánlatos zöldségekkel tálalni, tálaláskor díszíthetjük citrommal, olajbogyóval vagy fűszernövényekkel.

Recept: Töltött malac.

A töltött malac főzéséhez egy kibelezett malacra, egy kilogramm hajdina morzsás zabkására, háromszáz gramm csiperkegombára, kétszáz gramm hagymára, száz gramm növényi olajra és sóra lesz szüksége.

Kezdjük a főzést. A gombát alaposan öblítsük le, vágjuk apróra, és egy felhevített serpenyőben süssük meg növényi olajon. A gombától külön megpirítjuk az előaprított hagymát. Az előfőzött hajdina omlós zabkásaba beletesszük a megpirított hagymát és a gombát, és megsózzuk.

A malacot kívül-belül alaposan megmossuk, belülről sóval bedörzsöljük. A hason lévő bemetszésen keresztül töltse meg a malacot zabkásával, de ne túl szorosan. Varrjuk fel a bemetszést, és lábával lefelé helyezzük a malacot egy tepsire. Fedjük le a malacot és a füleket tésztával vagy fóliával. A formát a malaccal kétszáz fokra felmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Időnként itassa meg a malacot abból a lével, amely kiválasztódik belőle.

Recept: sült malac.

A sült malac elkészítéséhez körülbelül másfél kilogramm sertéshúsra vagy normál sertéshúsra, öt gerezd fokhagymára, négy almára (édes-savanyú), két narancsra, százötven gramm vajra (vajra) lesz szüksége, egy paradicsom, egy csokor petrezselyem, egy kiskanál só, fél kiskanál kakukkfű, babérlevél és egy csipet őrölt koriander.

Ahhoz, hogy egy igazi szopós malac húsát megkapjuk, a sertéshúst előzetesen három-négy órára hideg vízbe kell áztatni.

Tehát a húst vízben áztatva pácoljuk három órán át. A pác elkészítéséhez három almát meghámozunk és lereszelünk (a legkisebb reszelőn), összekeverjük mindkét narancs levével, zúzott fokhagymagerezdekkel, borssal és sóval, őrölt korianderrel, babérlevéllel és kakukkfűvel.

Három óra pácolás után a húsba apró vágásokat vágunk, amibe vaj- és paradicsomdarabkákat töltünk.

Egy disznótoros tepsi alját kiterítjük a maradék alma szeleteivel, az almaszeleteket megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és rákenjük a pácolt sertéshúst.

A formát hússal letakarjuk fóliával és százhetven fokra melegített sütőbe tesszük, kb másfél órát sütjük.

Recept: Malacsült.

A sült malac főzéséhez nem kell őrülten sok erőfeszítést tennie, és nem kell elpazarolnia drága idejét. Ennek az ételnek a receptje meglehetősen egyszerű, ezért volt olyan népszerű a régi időkben. Egyébként ez az étel volt a kedvenc régi időkben, különösen a karácsonyi ünnepekre vagy az újévre.

Tehát egy régi orosz recept szerint ki kell zsigerelni egy disznót (ma már elég lesz egy kibelezettet venni), tűzre kell sütni, és több órára hűvös, vagy akár hideg vízbe kell áztatni. Miután kivettük a malacot a vízből, törölközővel alaposan megszárítjuk, sóval bedörzsöljük, fokhagymával megtöltjük és előmelegített sütőben megsütjük. Tíz-tizenöt percenként meg kell itatni a sertést a saját levével, amely a sütés során felszabadul.

A kész malacot kivesszük a sütőből, tálra tesszük, köretként burgonyával, zöldségekkel, tormával tálaljuk.

Recept: Malac a nyárson.

Egy sertés nyárson főzéséhez borsra és sóra, egy kis malacra, két citromra és egy csésze növényi olajra lesz szüksége.

Fürödd meg jól a malacot, szárítsd meg, és sörtéjével dörzsöld meg. A malac belsejét citrommal, sóval, borssal bedörzsöljük, a malacot nyársra tesszük. Ügyeljen arra, hogy a malac csigolya része párhuzamos legyen a nyárssal. Ezután kössük fel a tetem alsó részét a nyársra, és varrjuk fel a sertés korábban kibelezett hasát.

Hagyja a malacot egy-két óráig függőleges helyzetben, hogy az összes folyadék kifolyjon belőle. Ekkor gyújtsuk meg a parazsat, amint felforrósodtak, helyezzük a nyársat a parázsra, és kezdjük el sütni a malacot. Ne feledje, hogy a nyársat elég gyorsan kell forgatnia, különben a malac megég. Időnként meg kell kenni a malacot citrommal és növényi olajjal, akkor a malacának gyönyörű és ropogós kérge lesz.

Recept: Hamis malac.

A hamis sertés elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége: tíz burgonya, fél kilogramm darált hús, egy tojás, egy hagyma, néhány mazsola, növényi olaj.

A burgonyát megfőzzük, pépesítjük, a burgonyapüréhez adjuk a tojást, és összekeverjük. A darált húst hagymával megpirítjuk, a pürét szalvétára tesszük. A burgonya massza közepére fektessük ki a hagymás darált húst, vakítsuk meg a széleit, kissé megemeljük a szalvéta széleit. Azt szeretné, ha az összes töltelék beleférne anélkül, hogy belegabalyodna a burgonyába.

Az így kapott cipót tepsire tesszük, malac formát adunk neki, mazsolából disznószemeket készítünk, megkenjük olajjal és sütőben ropogósra sütjük.

1. recept: Bárány nyárson
Tisztítsa meg a bárányt a belsejétől, a torkától és a vastagbelétől. Mossuk meg, sózzuk, borsozzuk a belsejét. Óvatosan helyezzük a bárányt a nyársra úgy, hogy a gerince párhuzamosan fusson a nyárssal és érintkezzen vele. Speciális eszközökkel rögzítse a bárányt a nyárson. Zsineggel varrjuk fel a bárány hasát. Az egész bárányt megkenjük olajjal és citrommal, sózzuk és borsozzuk. Gyújtsa meg a parazsat, és várja meg, amíg a tűz alábbhagy. Tegye a bárányt a parázsra, és kapcsolja be a nyárson. Tartson maga mellett egy tányért növényi olajjal és citromlével, egy ecsetet a bárány kenéséhez. Addig főzzük, amíg el nem kapjuk a jellegzetes sült színt.

2. számú recept: Nyárson szopós malac
Az elkészített szopós sertés tetemét megmossuk, tiszta szalvétával megszárítjuk, és kívül-belül bedörzsöljük só, piros és fekete őrölt bors keverékével. Ezután a szopós malac tetemét nyárson felfűzik, és forró parázson sütik, amíg meg nem főzik, folyamatosan forgatva és olvasztott vajjal megkenve. A kész szopós malacot kivesszük a nyársból, tányérra tesszük, paradicsomszeletekkel, petrezselyem- és kaporszálakkal díszítjük. A ketchupot külön szolgálják fel.

3. számú recept: Grúz malac nyárson
A szopós sertés előkészített tetemét megmossuk és tiszta szalvétával szárítjuk. A szívet, a májat és a tüdőt megmossuk, sós vízben félig főzzük, majd kivesszük a léből, lehűtjük és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott feta sajtot és az apróra vágott petrezselymet, összekeverjük és a kapott malacmasszával megtöltjük. A bemetszést erős cérnával összevarrjuk, a hasított testet nyársra tesszük, és forró parázson főzésig sütjük, folyamatosan forgatva és növényi olajjal megkenve. A kész malacot fűszeres paradicsomszósszal, paradicsommal és uborkával tálaljuk.

4. számú recept: Dohánymalac a nyárson
Egy egész (fejjel és lábakkal együtt) kibelezett és megmosott szopós malacot hosszában (a felek szétválasztása nélkül) vágjunk, és a hasított testet a bevágás mentén hajtsuk ki. Lapos formát adunk a sertésnek (lapítjuk), és sózzuk. Ezután nyársra tesszük, és a nyárson időnként megforgatva faszén fölött (láng nélkül) addig sütjük, amíg meg nem fő (barna kéreg). Sütés közben a sertést időnként meg kell kenni vizes sóoldattal (ha a sertés nagyon zsíros), tejföllel vagy vajjal. A mártást a sült malachoz ajánlatos tálalni, amit a következőképpen készítünk el: 1 csésze meghámozott diót alaposan összetörünk fokhagymával (3-4 gerezd), korianderrel (3-4 szál), paprikaval és sóval (ízlés szerint). Hígítsuk fel gránátalmalével (1 csésze) és forralt hideg vízzel (1/4-1/2 csésze). Az elkészült szószt öntsük egy mártásos csónakba, és öntsük bele a gránátalma magokat (ízlés szerint). A dohánymalacot nyárssal tálaljuk az asztalra, amit egy edényre rakunk és zölddel díszítünk.

5. számú recept: Nyárson sült malac
Egy ilyen, előre elkészített malacot nagyon jó sütni a birtok udvarán az újévi ünnep második napján.
Malac (legfeljebb 10 kg), megmosva, szárazra törölve, kívül-belül bedörzsöljük só, bors és zúzott fokhagyma keverékével. 24 óra elteltével a nyárson ültetett malacot parázson, grillsütőben megsütik. A nyársat nem túl alacsonyan erősítjük, különben a malac bőrét buborékok borítják. Ha a bőr túl száraz, akkor meg kell szórni olvasztott zsírral. Mivel az eleje és hátulja több húst tartalmaz, több szenet teszünk alá. A sült malacot jó leönteni sörrel (1 üveg), majd néhány percnyi „befejezés” alatt ropogós kéreg borítja.

6. számú recept: Malac a nyárson
Mossa meg jól a malacot, törölje szárazra, és vágja le a sörtéket. A belsejét citrommal lereszeljük, sózzuk, borsozzuk és nyársra húzzuk, ügyelve arra, hogy a nyárs párhuzamos legyen a malac csigolya részével, majd a tetem alsó részét kössük a nyárshoz, és varrjuk fel a hasat (a belsejét távolítsuk el) előlegként). Hagyja függőlegesen 1-2 órát száradni. Ezalatt gyújtsuk meg a parazsat, és amint felforrósodnak, helyezzük a nyársat a parázsra, és kezdjük el sütni. Időnként kenje meg növényi olajjal és citrommal, hogy ropogós héjat kapjon.