Hogyan kell főzni házi süllőt. Recept a süllő füstöléséhez

A csuka az orosz konyhájáról híres. Elegáns halászlé és finom aszpik, csodálatos shish kebab és „tésztában hal”. Sütve és sütve is finom. De a füstölt csuka egy különleges étel, páratlan íze és vonzó illata van. Ezt a terméket inkább férfi csemegeként tartják számon, mivel ezt a halat leggyakrabban horgászatkor füstölik. Füstölőben készül, függetlenül attól, hogy meleg vagy hideg feldolgozásról van szó. Ha modern modelleket használ, önállóan is füstölhet halat, még egy közönséges városi konyha körülményei között is. A tapasztalt szakácsok egyébként alma- vagy égerfűrészpor használatát javasolják.

Melegen füstölt süllő

A melegen füstölt csuka a horgászat egyik legnépszerűbb étele. Elkészítése - a lehető legegyszerűbb, és az eredmény - garantáltan kiváló íz. Ennek az ételnek az egyik fajtája képes étvágyat kelteni, amint azt a fotóból is láthatja.

Először a halat fel kell vágni, és eltávolítani a beleket. A fej és a mérleg elhagyható. A hasított testet kívül-belül sóval dörzsöljük, sót öntünk a kopoltyúba, ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, és több órára hűvös helyre tesszük. A sózási idő a következő arány szerint számítható: 2 óra 1 kilogrammonként. Úgy tartják, hogy a hal egy adott időszakban pontosan annyi sót és ízt nyer, amennyire szüksége van. Ha a szakács szereti a "sót", akkor a halat tovább tarthatja. Ezután a hasított testet le kell mosni a felesleges sótól, és papírral vagy ruhával szárítani kell. Most már készen áll a főzésre. Nem tart sokáig a süllő forró füstölése – egy kilogramm hal 20 perc alatt elkészül. De a folyamat ezzel nem ér véget. Ki kell nyitni a fedelet és ki kell engedni a füstöt, és le kell törölni a kondenzátumot magáról a fedélről. De egy kis melegnek kell maradnia a füstölőben, hogy a süllő „elérjen”. A fedelet ismét lecsukjuk, és negyed órát érleljük. Minden, az étel kész.

Hal hideg feldolgozása

Több időt kell töltenie a süllő hideg füstölésével. Maga a folyamat nem bonyolult:

a hasított testet a fent leírt módon előkészítjük a főzéshez;
sózáshoz pácot készítenek sóból és fűszerekből, a terméket teljesen elmerítik benne 12-16 órán keresztül;
majd a halat megmossuk és 1-2 órán át szárítjuk;
majd a halat füstölőhelyiségbe helyezzük és ott hagyjuk +25 fokos hőmérsékleten 1-3 napig.

Az ínyencek szerint a legfinomabb hidegen füstölt süllőt csak orosz kemencében lehet füstölni.

Fűszerek a süllőhöz

Sok szerelmese ennek az ételnek úgy gondolja, hogy a babérlevélen, són és borson kívül semmi másra nincs szüksége ennek a halfajtának. De a válogatósabb ínyencek a kakukkfű és a rozmaring használatát javasolják. Más receptek szerint a halnak egy zellergyökérre és egy szál borókára van szüksége. Nos, a francia konyha rajongói azt javasolják, hogy adjon hozzá egy teáskanál cukrot a páchoz. Nos, egy kezdő szakácsnak joga van megtalálni a legjobb receptjét a süllő füstöléséhez. És ehhez lehet kísérletezni.

Hasznos anyag

Valószínűleg nincs kevésbé hasznos anyag az otthoni füstölt süllőben, mint a salátalevélben:

az A, B1, B2, B6, D, F, E és PP csoportba tartozó vitaminok;
makro- és mikroelemek: jód, króm, kálium, foszfor, kalcium, kobalt, kén, fluor és sok más;
magas minőségű fehérjetartalom;
zsírsavak "Omega-3" és "Omega-6".

A bolti termékekben minden ugyanaz, de emellett olyan vegyszereket is tartalmaz, amelyek az ipari termelés szerves részét képezik.

Füstölt csuka kalória

A csuka húsa diétásnak számít, mivel 100 gramm mindössze 87 kcal-t tartalmaz. Rendszeres fogyasztásával, így füstölt formában is, csökken a vér káros koleszterin tartalma, ami jó megelőzés a stroke, szívinfarktus és egyéb szív- és érrendszeri betegségek ellen. A termék cukorbetegek és csökkent immunitású emberek számára hasznos. A süllő füstölt húsa pajzsmirigy-betegségben szenvedőknek ajánlott. A termék jótékony hatással van a látásra, a bőrre, a hajra, a körmökre és a csontokra. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőket azonban figyelmeztetni kell a termék használatától, mivel ez a betegség súlyosbodását okozhatja. A hal tökéletesen stimulálja az agyat és az idegrendszert.

A füstölt süllő tárolásának módja

Ha rövid ideig szeretné tárolni a terméket, csak +1 és +5 fok közötti hőmérsékletű hűtőszekrénybe kell helyeznie. A hidegen füstölt hal akár 9 napig, forrón - 3 napig csendben fekszik.
Hosszabb tárolás esetén a terméket fagyasztóba kell helyezni. A füstölt süllő a hőmérséklettől függően 1-3 hónapig megőrzi eltarthatóságát.A kiolvasztáshoz egyszerűen helyezze át a halat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe.
A természetben megőrizheti a hal frissességét, ha csalánlevéllel vagy fűrészporral eltolja és papírba vagy ruhába csomagolja. A köteget árnyékban kell eltávolítani egy olyan helyre, amelyet jól fúj a szél.

Ha érdekes receptjei vannak a süllő készítéséhez, vagy egyéb releváns információi vannak ezzel a kérdéssel kapcsolatban, írja meg a megjegyzésblokkban.

A sporthorgászat minden szerelmese valószínűleg ismeri a sügér képviselőjét - csuka. Ő az, aki a horgászat tárgya a verseny során. Ezenkívül a süllő kereskedelmi halnak számít, amelyet az ínyencek fehér húsa miatt értékelnek.

Bűnösünk csak az északi tengerek meleg vizeiben található, és jellegzetes szürkés-zöld tónusú színezetéről ismerhető fel, a hátsó részén sötét csíkokkal, mint egy süllő. A süllő testét apró pikkelyek borítják, és az éles uszonyok ragadozót bocsátanak ki benne. A hal megjelenése teljesen összhangban van állapotával. A több sorban elhelyezett fogak és a kiemelkedõ agyarok sokatmondóan beszélnek az étrendrõl.

A halhús hasznos tulajdonságai

A csuka várható élettartama az élőhely körülményeitől függ, és elérheti a 18 évet. Ez idő alatt akár egy métert is megnő, miközben tömege 14 kg. A sügér e képviselőjét tározójában a víz kémiai összetétele vezérli, minden változást felismer, még akkor is, ha elég távol van a forrástól.

A viselkedési stílus is megfelel a ragadozó címnek. A süllő éjszaka vadászik, nappal pedig inkább bentikus életmódot folytat. Egy másik fontos tulajdonság, hogy igényes a vízminőségre. A mocsaras tározókban megfigyelhető legkisebb oxigénhiány jó ok arra, hogy az ottani halak létfontosságú tevékenységére utaló jelek hiányoznak. Mivel a zsákmány, a kis macska, a sivár vagy a spratt zsákmány, ezt a tényt a halászok élő csali fogására használják.

A süllő bármilyen főtt formában kiváló ízű. Ezenkívül a filé, akárcsak a csont, sok ritka elemet tartalmaz, amelyeket nehéz alternatív módszerekkel pótolni. A süllőhús különösen diétás ételként ismert, amely a fogyni vágyók étrendjében szerepel.

Hagyományosan úgy gondolják, hogy bármely más hal kifejlett húsa száraz, rostos hússal rendelkezik, amely algaszagú. A csuka a szabály alól kivételt képez, hiszen mindig tiszta vizekben él. A 6 kg-ra korlátozott hasított testek kiválasztása annak köszönhető, hogy a „fiatal” hús több tápanyagot tartalmaz.

A PP-vitaminok, amelyek minden halban elegendő mennyiségben találhatók, képesek megfiatalítani a testet, normalizálják a központi idegrendszert, javítják a látást és a bőr rugalmasságát. A jód jótékony hatással van a pajzsmirigyre, ez az anyag különösen szükséges a növekvő szervezet számára. Fontos tudni, hogy az ivarmirigyek fejlődését és működését pozitívan befolyásoló anyagok miatt éppen a süllő kerül a serdülőkorúak étrendjébe. Egy olyan nyomelemre, mint a kobalt, a szervezetnek szüksége van a vörösvértestek szintjének növeléséhez a vérben, részt vesz a sebgyógyulásban, és a kutatások szerint lassítja az őszülés folyamatát.

A halakban megtalálható jól ismert anyagok a fluor és a foszfor, amelyek fontos szerepet játszanak a csontváz és az ízületek csontozatának erősítésében. A kálium szabályozza a folyadék kiáramlását a szervezetből, miközben normalizálja a vérnyomást. Tovább kell hangsúlyozni a króm és a kén jelentőségét, amelyek a halfogyasztás során kerülnek a szervezetbe. A króm felelős a szervezet különböző méreganyagoktól való megtisztításáért, a kén pedig erősíti a körmöket és a hajat.

A hal kalóriatartalma az elkészítési módtól függ, mivel bizonyos körülmények között egyes elemek megőrizhetők, mások pedig mások. A füstölt süllő 88 kilokalóriával pótolja az energiát. Ez a halak egyik legalacsonyabb mutatója, ezért sokan választják ezt az ételt diétásnak.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat

Annak érdekében, hogy a süllőt füstöléssel főzzük, miközben nemcsak csodálatos ízt, hanem egy természetes termék előnyeit is elérjük, el kell hagyni a különféle kémiai adalékanyagok, például a "Liquid Smoke" használatát, és olyan anyagot kell használni, amelyet a természet. maga ad nekünk.

Bizonyos követelmények magára a termékre vonatkoznak. A legjobb megoldás egy friss fogás, amikor a horgászat után azonnal elkezdi vágni a halat és előkészíti a füstölésre. Azok számára, akik nem horgászhatnak, továbbra is lehetőség nyílik kedvenc ételük elfogyasztására. A boltban a hal fagyasztva vagy hűtve vásárolható meg.

A megfelelő hal kiválasztása meglehetősen egyszerű, ha betart néhány egyszerű szabályt.

Jobb, ha azonos méretű hasított testet választunk, így könnyebb lesz a süllő füstölése, hogy egyszerre süljön.
Még fagyott állapotban is láthatja és értékelheti a hal megjelenését, egésznek kell lennie, és nem tartalmazhat sérülést.
Ha meg tudod nézni a kopoltyúkat, akkor ügyelj arra, hogy ne sötét színűek legyenek, hanem világos rózsaszínűek.
A hasított testen nem lehetnek vérfoltok vagy egyéb nyomok.

Van néhány tipp a hűtött hal kiválasztásához.

A halaknak nem szabad idegen szagokat érezniük, különösen azért, mert a süllő természeténél fogva „tiszta”.
A hal szemei átlátszóak, és a hasított test felületén nincs nyálka - ez jó mutató.
Amikor a termék kifogy az időből, a halat matt réteg borítja, és kellemetlen szagot áraszt.

A hal sózása füstölés előtt

Mielőtt elkezdené otthon füstölni a halat, elő kell készítenie és meg kell sóznia. A só itt nemcsak fűszerként, hanem tartósítószerként is működik, így a banális por nélkülözhetetlen.

Először levágjuk a hasított testet, amihez bemetszést készítünk a hason, és megszabadulunk a belső részektől. A kopoltyúkat ki kell vágni, a fejet pedig ajánlott hagyni. A süllőről nagyon nehéz eltávolítani a pikkelyt, de hidegen és melegen sem szabad ezt megtenni. A sütés során a pikkelyes bőr megtartja a nedvességet, hogy a hús lédúsabb legyen. Ha kész a hal, minden felesleges könnyen eltávolítható.

A süllő sózása nagyrészt a legtriviálisabb recept szerint készül, száraz pác használatával. Hagyományosan úgy gondolják, hogy a süllőt úgy kell füstölni, hogy a lehető legtöbb természetes íz maradjon.

Az állóvízben élő hal gyakran algaszagú. Az ilyen speciális szagok megszabadulásához csak különféle fűszerek segítenek. Egyes halfajtáknak száraz és rostos húsa van. Ahhoz, hogy legalább egy kicsit lazítson, használjon citromot, mustárt vagy ecetet. Csak néhány okot neveztünk meg annak, hogy miért kell összetett recepteket használnia. Őszintén szólva, mindezek az adalékanyagok kiváló ízkompozíciót adhatnak, de a természetes körülmények között füstölt hal természetes ízének ismerői a száraz sózást részesítik előnyben a folyékony pác helyett.

Csak durva szemű sót kell venni, és kívánt esetben borssal vagy finomra reszelt babérlevéllel keverni. Itt véget is értek a sózáshoz szükséges alapanyagok. A hasított testeket dörzsöljük az elkészített készítménnyel. Fordítson különös figyelmet erre a folyamatra. A sót jó minőségben kell dörzsölni, nem szabad megfeledkezni a belső üregről. Kívül a száraz pácot mintegy a pikkelyek alá hajtják, amihez a dörzsölést transzlációs mozdulatokkal a sörtékhez érik.

A fenti eljárások után a tetemeket egy megfelelő edénybe helyezzük, és a tetejére nyomást helyeznek, amely hatékonyabban sózza a halat. Nyomás hatására a szálakból folyadék jön ki, amely fűszerekkel keverve további pácként szolgál. Ha elnyomás nélkül sózza, akkor az elkészítési idő kissé megnő. A süllő húsa meglehetősen puha, így 2,5 óra elteltével a hal kivehető a tálból, és folyó vízben megfelelően megmosható.

A kezdő szakácsok tájékoztatásaképpen szeretném megjegyezni, hogy a hal sózásakor a só egy bizonyos pontig szigorúan felszívódik a rostokba. A tapasztalatlan amatőrök tipikus hibája, hogy a túlsózástól tartva kis mennyiségű sót használnak. A halhús nem vesz el többet a kelleténél, és mosással egyszerűen megszabadulunk a hasított test külső oldaláról a felesleges sótól.

Az utolsó lépés a hal szárítása. A füstölőben lévő túlzott nedvesség nem hoz semmi hasznot, ezért meg kell várni, amíg természetes módon elhagyja a rostokat, amihez a süllőt beltérre akasztják és több órán át szárítják.

Mi a különbség a hideg és a meleg dohányzás között

Ha a halak hideg- vagy melegfüstölésre való előkészítésének algoritmusa eddig gyakorlatilag nem változott (kivéve a hosszabb sózási időt és a hideg módszerrel történő szárítási időt), akkor jelentős különbségek adódnak.

A melegen füstölt süllőt 80-100°C-on sütjük. Az ilyen hőkezelés gyorsan elpusztítja az összes mikrobát, és rövid időn belül készen áll a húsra. Ugyanakkor a fehérjék denaturálódása miatt a hús meglazul, puhává válik. A nagy tetemeket gyakran zsinórral kötik meg, hogy ne essen szét. Az ilyen termék eltarthatósága nem haladja meg a három napot, ezért tanácsos azonnal felszolgálni a halat az olajlámpáról.

A süllő forró füsttel történő füstöléséhez egyenletes rétegben égerforgácsot kell önteni a füstölő doboz aljára. Felülről feltétlenül szereljen fel egy tálcát a zsír és a gyümölcslé összegyűjtésére, amelyek a hőmérséklet hatására felszabadulnak. Maga a hal a doboz felső részébe kerül, szitára fektethető vagy rácsra akasztható. A doboz fedele dohányzás közben szorosan le van zárva, és a felesleges füst egy speciális lyukon távozik. Az étel 20-30 perc alatt elkészül. A halat aranybarna kéreg borítja és füstbe áztatja. Az ételt előételként szolgálják fel, miután a hal teljesen kihűlt.

A süllő hideg füsttel történő füstöléséhez ugyanazokat az anyagokat használják. De a lényeges különbség a folyamat között az, hogy a füstnek van ideje 27 °C-ra lehűlni, mielőtt belép a füstszekrénybe. A hidegen füstölt süllő több hétig is eltartható, mivel a füst olyan anyagokat tartalmaz, amelyek képesek tartósítani az élelmiszereket. És ha a forró füstölésnél a hal csak fél óráig van kitéve a füstnek, akkor hideg eljárással a folyamat több mint egy napig tarthat.

A hosszan tartó dohányzás különös felelősséget igényel a kulináris szakembertől, mert pontosan ki kell számítani a tűzifa, fűrészpor mennyiségét és képességeit. Az első 8 órában a dohányzást nem szabad megszakítani, mivel ebben az időszakban a füst fertőtlenítő hatású. Az így füstölt hal több tápanyagot tart meg. A hús rugalmas, markáns ízű. Miután csak egy ilyen receptet választott a süllő készítéséhez, otthon összegyűjtheti szeretteit, hogy csodálatos étellel kezelje őket.

Valószínűleg mindenki emlékszik annak a halnak a nevére, amelyet a keresztapa a kumába hurcolt, sokan kóstolták már a finom süllőből készült halászlét vagy a gombával, sajttal sült halat.

Előnyök és ízek

A táplálkozás előnyei miatt aggódó anyukák tudják, hogy a süllő gazdag fehérjében, aminosavakban, ásványi anyagokban, köztük foszforban, magnéziumban és jódban. A főtt hal jobban megfelel a gyermekek étrendjének, a felnőttek sült, sült, sőt füstölt hallal is kényeztethetik magukat.

A forró füstölt süllő receptje az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált. Ezenkívül az ilyen halakat otthon, saját füstölőhelyiségükben készítik el, amikor a tulajdonosok teljesen biztosak a főtt étel minőségében és páratlan ízében.

A sózás az első fontos lépés

A forró füstölt hal főzéséhez először pácolni (sózni) kell. Először is, a süllőt meg kell tisztítani a belsejétől, fej nélkül, és nagyon alaposan meg kell mosni. Másodszor, durva sót, fűszereket (fekete és édes borsó, babérlevél) használnak.

Sóval kell dörzsölni a hasított test pikkelyeit és belsejét, a babérlevelet őrölve vagy darabokra törve szedhetjük, borssal a hasba tesszük. Most a süllőt elnyomás alá kell helyezni, és kellően hűvös helyen kell hagyni a pácoláshoz.

A pácolás befejezési idejének eligazodásához emlékeznie kell egy kis titkra: minden kilogramm halat körülbelül két órán át pácolnak. A nagyméretű süllő előkészítése és füstölése tovább tart.

Egy lépés a forróságig

Van még egy titok - a süllő pácolásának végén hideg folyóvíz alá kell cserélni, hogy lemossák a felesleges sót. Ezt követően a halat szellőztetésre, azaz a felesleges nedvesség eltávolítására küldik.

A legjobb a szabadban akasztani, de ügyeljünk arra, hogy a rovarok ne kerüljenek a fincsihez. A legegyszerűbb, ha a süllőt több réteg gézbe tekerjük. Amíg a hal szellőzik, a tulajdonos elkezdheti a fűrészpor elkészítését a füstölőben.

Meleg füstöléshez a legjobb égerfűrészpor használata, jó lehetőség a gyümölcsfák fűrészpora. Semmi esetre se használjon sok gyantát tartalmazó tűlevelű fákat, amelyek füstölve bejutnak a halakba, és ehetetlenné teszik.

Varázslatos dohányzás recept

Valójában minden nagyon egyszerű - a fűrészport vízzel nedvesítik, egyenletesen elosztva a füstölő alján. Felülről raklapot kell felszerelni, ahol a hal zsírja leesik.

Egy rácsot szerelnek fel, ecetes halat helyeznek rá. Most hozzáadhat egy szelet citromot. A melegen füstölt csuka finom citromízt kap. Valamint két pálcika is behelyezhető a hasba, így a hal nem csak kívül, hanem belül is füstölni fog.

A füstölőház közepes hőfokra van beállítva, a füst megjelenése azt jelzi, hogy a füstölési folyamat megkezdődött. 20 perc elteltével a fedelet kissé fel kell nyitni, felszabadítva a felesleges füstöt, és tartsa további 10 percig. Összes. Nem kell senkit hívni, a háztartás minden tagja már régóta az asztalnál ül, villákkal felfegyverkezve.

Hozzászólni

Mezők megjelölve * kívánt. A HTML címkék le vannak tiltva.

A csuka egy finom hal, amely népszerű az orosz menüben. Csodálatos halászlevet főznek belőle, aszpikot készítenek, kemencében sütik. A süllő füstölésére vonatkozó receptek lehetővé teszik egy különleges étel elkészítését, amelynek egyedi íze és csodálatos illata van.

A csuka a süllő család ragadozója, piszkoszöld színű, szúrós uszonyai és erőteljes állkapcsa.

A füstöléshez ugyanolyan méretű friss halat kell vásárolnia. Fagyasztott terméket is vehet, és szobahőmérsékleten felengedheti.

A hal minőségét a következő jellemzők határozzák meg:

A kopoltyúk a frissesség mutatói. Élénk vörös színűnek kell lenniük, a szürkék pedig azt jelzik, hogy a süllő hosszú ideig fekszik.
Bíznod kell a szaglóérzékedben. A friss hal enyhén tengeri ízű. A kellemetlen vagy szúrós szag a romlás jele.
A szemek tiszták és átlátszóak. Ha zavarosak vagy szárazak, akkor a hal állott.
A mérleg fényes és tiszta.
Ha enyhén megnyomja az ujjával a halat, a horpadás gyorsan kiegyenesedik. Friss termékben a hús sűrű és rugalmas.

Fűszerek a süllőhöz

Forrófüstöléshez petrezselymet, paszternákot és zeller gyökeret használnak. A tengeri halak nem igényelnek sok fűszert.

A süllő füstöléséhez használjon fűszereket:

piros, fekete és szegfűbors;
babérlevél;
szegfűszeg;
zeller.

A mustár, a paprika, a tárkony ízlés szerint fűszerek. A keleti fűszerek füstös ízt rejtenek, ezért nem kívánatos használni őket.

A fűszereknek hangsúlyozniuk kell a természetes tulajdonságokat, és nem szabad megszakítaniuk azokat. Sok szakember úgy gondolja, hogy az otthoni melegen füstölt süllőhöz nem kell más, csak petrezselyem, só és bors. De egyes szerelmesek azt tanácsolják, hogy kakukkfüvet és rozmaringot használjanak, mások - zeller gyökereket és borókaágakat. A francia receptek megkívánják a cukrot a pácba.

Meleg feldolgozási módszer

Először is kibelezzük a halat. A termikus terhelés tönkreteszi a felszíni réteget, így a pikkelyek a legtöbb esetben megmaradnak. Megakadályozza továbbá, hogy a felesleges rákkeltő anyagok bejussanak a húsba.

A süllőt bőségesen bedörzsöljük sóval, beleöntjük a kopoltyúba, hozzáadjuk az apróra vágott babért és őrölt borsot, és több órára prés alá helyezzük. Például 1 kg hasított test 2 órát vesz igénybe. A hal annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.

Az otthoni melegen füstölt süllő receptjéhez a következő összetételt használják a füstölőben.

1 liter vízhez szüksége lesz:

lavrushka - 4-6 db;
só - 2 evőkanál. l.;
bors - 1 teáskanál;
cukor - 1 teáskanál

Ezután a halat legfeljebb egy órán keresztül szellőztetik a levegőben. A füstölési folyamat nem tart sokáig: egy legfeljebb 1 kg súlyú hasított test 20-30 perces feldolgozást igényel.

Sorrend:

Öntsön fűrészport a füstölő kamra aljára, a legjobb megoldás az égerforgács, adhat hozzá borókát és babérlevelet.
Helyezze a növényi olajjal megkent tetemeket a készülék rácsára, zárja le a fedelet.
Rakj tüzet, amitől a forgács gyorsan parázslik, és a füst hozzájut a halhoz. A forró füstölt süllő hőmérsékletének optimálisnak kell lennie - 90-110 fok.
Amikor füst jön ki a lyukból, szórjon ki tűzifát, hogy csökkentse a tűz intenzitását. Jobb, ha a lángot a parázs színpadára viszi át, mint egy grillezésnél.
Időnként nyissa ki a fedelet, és engedje ki a felesleges gőzt.

A melegen füstölt süllő füstölési ideje a mérettől függ. Kis halak elkészítése 20-30 percet vesz igénybe, közepes és nagy halak esetében 1-1,5 óra.

A készenlét jele a haltermék aranyszíne, a hús elmarad a csonttól. A melegen füstölt süllő íze lágy és lédús.

Kalóriatartalom, előnyök és ártalmak

A csuka húsa diétásnak minősül, 100 g termékben 87 kcal. A kalóriatartalom a hőkezelés során megváltozik. Ha forraljuk, akkor az energiatartalom 97 kcal, sütés - 130 kcal, párolás - 113 kcal. A melegen füstölt süllő kalóriatartalma 88 kcal.

A halhús hasznos a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a pajzsmirigy-patológiák megelőzésében.

A termék pozitív hatással van a látásfunkciókra, a bőrre, a hajra, a körmökre és a csontokra. Serkenti a központi idegrendszer aktivitását.

A, B1, B2, B6, D, F, E és PP vitaminok;
makro- és mikroelemek - kálium, nátrium, cink, kalcium, foszfor;
nagy molekulatömegű fehérje;
omega 3 és 6 zsírsavak.

A fehérje, többszörösen telítetlen zsírsav és kobalt koncentrációját tekintve a süllő a halak bajnoka. A halolaj csökkenti a vér koleszterinszintjét. A kobalt elősegíti a szénhidrátok, fehérjék és zsírok lebontását.

A kalcium, a fluor, a foszfor hasznos ásványi anyagok az emberi test csontszerkezetéhez. Ezenkívül segítik az ideg- és izomműködés szabályozását, erősítik az ereket és csökkentik a koleszterinszintet. A jód normalizálja a pajzsmirigy működését.

A csuka az antioxidánsok csodálatos forrása – az A- és E-vitamin, amelyek harcolnak a rák ellen, lassítják az öregedési folyamatokat, javítják a hajat és a bőrt, eltávolítják a mérgező anyagokat és megszüntetik a puffadást.

A fehérje segít megszabadulni a felesleges kilóktól, erősíti az izomszövetet. A BJU forró füstölt csuka aránya 100 g-ra:

fehérje - 19,11 g;
zsír - 1,02 g;
szénhidrátok - 0,00 g.

A melegen füstölt süllő jótékony hatású és károsítja a szervezetet. A hal ellenjavallt tengeri eredetű allergiák esetén, és nem biztonságos, ha a gyártás során nem tartják be az alapvető óvintézkedéseket.

A haltermékeket gyártó cégek a GOST-nak megfelelően melegen füstölt süllőt készítenek, összehangolva a műszaki előírásokat az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelettel, valamint az Állami Szabványban szereplő nyilvántartást.

Melegen füstölt termék tárolása

A melegen füstölt süllőt érdemes hűtőszekrényben tárolni, legfeljebb 5 Celsius fokos hőmérsékleten. Lejárati idő - 3 nap.

Ha meg kell hosszabbítani az időt, a halat a fagyasztóba kell helyezni. A termék akár három hónapig is eltartható. A kiolvasztáshoz csak tegye a halat a hűtőszekrény polcára. A csalánlevél és a fűrészpor segít megőrizni a füstölt termék frissességét a természetben. A halat el kell tolni és papírba kell csomagolni, sötét, szeles helyre kell tenni.

Hidegen füstölt süllő

A hidegen füstölt süllő főzése tovább tart. Az eljárás sózásból, szárításból és füstölésből áll. Használhatja a pácolást, ehhez sóoldatot készítenek, amellyel a halat öntik.

A hidegen füstölt süllő füstölésének ideje legfeljebb 6 nap (a hal méretétől függően), a hőmérséklet nem haladja meg a 25 fokot.

sózás

A hidegen füstölt süllő receptje száraz vagy nedves sózást biztosít. A szokásos sózás abból áll, hogy a tetemeket edényekbe helyezik, és asztali sóval megszórják. Ezután rakományt helyezünk el, és így a halat 2 napig sózzuk. A végén a tetemeket megmossák, és árnyékba akasztják huzatban, hogy 24 órán át száradjanak.

A pácoláshoz 2 liter folyadékra van szüksége:

0,5 kg asztali só;
25 g cukor;
bors és lavrushka.

Forraljuk fel a kompozíciót sóval, cukorral, borssal és babérral a tűzhelyen. Ha kihűlt, töltsük meg hasított testtel. A nagy halak sózási ideje 3 óra, közepes - 2, kis halak - egy óra.

Mielőtt a süllőt hidegen füstölt füstölőben füstölné, marinálás után meg kell szárítani és szárítani. Nagyméretű egyedekbe ajánlott távtartókat helyezni. Ez felgyorsítja a folyamatot. Nagy halak esetében 3-5 nap, kis halak esetén 2-3 nap.

A természetben pihenők számára megfelelő recept a süllő gyors sózásához hideg füstöléshez. A halat megsózzuk, zacskóba tesszük és elássuk. 1,5 óra elteltével kiveszik, megfordítják, és ugyanannyi ideig újra a földben hagyják. Ezt követi a szárítási folyamat.

Egy egyszerű sóoldathoz a természetben 1 liter víz szükséges:

100 g só;
20 g cukor;
3 db. babérlevél;
20 db. szemes bors;
1⁄4 tk őrölt koriandermag;
3 db. szegfűszeg.

Főzzük a kompozíciót 5 percig, hűtsük le és öntsük a hasított testeket. Két napig pácoljuk, 24 óráig szárítjuk, ugyanannyit füstölünk még, 8-12 óráig szellőztessük.

Kalóriatartalom, előnyök és ártalmak

A hidegen füstölt süllő kalóriatartalma nem sokban tér el a forró módszertől, és 91 kcal.

A hideg feldolgozási mód károsabb a szervezetre, mivel a parázsló tűzifa és a füst olyan kémiai vegyületeket képez, amelyek rákkeltő anyagok megjelenését váltják ki a húsban. Ez növeli a rák esélyét. Ezenkívül a füstölt süllő nem ajánlott húgyúti betegségek esetén. Főzés előtt a terméket koncentrált sóoldatba áztatják, ami kólikát okozhat a vesékben.

Hidegen füstölt termék tárolása

A hidegen füstölt süllő eltarthatósága 9 nap hűtőegységben, becsomagolt formában. Lehet fólia vagy pergamen.

A füstölt hús szagát más termékek is felszívják, ezért jobb, ha a terméket fedővel ellátott edénybe helyezzük. Ha a hal eltűnt, lepedék, nyálka és rossz szag jelenik meg.

Dohányzás a sütőben

Bármilyen terméket füstölhet a sütőben fűrészporral vagy folyékony füsttel. A sütőben füstölt csuka nem lesz rosszabb, mint a füstölőben. De ahhoz, hogy megszabaduljon a füsttől a szobában, szüksége van egy jó páraelszívóra, vagy elvégezheti a folyamatot az erkélyen egy elektromos sütőben.

Sózhatja a halat sóoldatban vagy száraz sózással. A sóoldatot 150 g só mennyiségben készítik 1 liter folyadékra. A tetemeket meg kell szabadítani a belsejétől, meg kell mosni, le kell önteni sóoldattal és fel kell rakni. Egyszerűen bedörzsölheti a tetemeket kívül-belül sóval, zománcozott tálba helyezheti, és egy-két napra a hűtőszekrénybe helyezheti.

4-5 közepes méretű süllő kell ahhoz, hogy egy tepsire helyezzük. A fóliát osszuk fel darabokra, hogy egy-egy darabot tudjunk becsomagolni. A főtt és sózott tetemeket ráfektetjük, és 1-2 evőkanál folyékony füsttel öntjük. l. A halat becsomagoljuk, a fóliát rögzítjük, hogy ne folyjon ki belőle a folyadék. Ezután tegyük egy tepsire, és tegyük a sütőbe egy órára 200 fokos hőmérsékleten. A folyamat során 15 percenként fordítsa meg a tetemeket a másik oldalára.

A szakértők azt javasolják, hogy a hasat oldalról vágják le a csontok vágásához.
A raklapot a rostélytól alacsony magasságban kell elhelyezni, hogy ne kerüljön folyadék a fűrészporra.
A tetemek nem érinthetik az otthoni füstölő falát és más halakat.
Ha a húst meglocsoljuk citromlével, az elkészült étel íze javulni fog.
Nagyméretű egyedek elszívásakor távtartókat helyeznek a hasba az egyenletes feldolgozás érdekében.
Az idő a füst megjelenésének pillanatától kezdődik. A fedőt időnként felemeljük, és a felesleges gőzt hagyjuk távozni.
A folyamat azzal ér véget, hogy a szenet eltávolítják, és a tetemek a füstszekrényben maradnak, amíg maguktól ki nem hűlnek.
Az egyedi íz érdekében a hasba és a kopoltyúba kaprot, petrezselymet, fokhagymát és hagymát helyeznek.
A fa különböző: cseresznye, alma, hegyi kőris, málna.

Így készül a füstölt süllő. Jó étvágyat!

Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátoknak, ismerősöknek.

Szerezzen be minőségi termékeket elérhető áron. Készíts ajándékot magadnak és szeretteidnek!

Kövess minket Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.

Melegen füstölt süllő

Süllőből ételek százai készülnek. Gyakran eszik a divatos nők, akik diétáznak. A hal sovány. De a melegen füstölt süllő nem száraz ízű, ha megfelelően füstöljük. Aromája önkéntelenül nyálfolyást vált ki. Az íze olyan, hogy nem lehet megállni, amíg a hal el nem készül. A füstölt süllő megőrzi az értékes és tápláló anyagokat.

A kész halat hideg előételként használják italokhoz, önálló ételként rizs, zöldség, burgonya, zöldek köretével.

A hidegfüstölés módszerét a süllőnél nem alkalmazzák. Forró füsttel füstölve.

Hogyan füstöljünk süllőt forró füstölt füstölőben

A sózáshoz szüksége lesz:

durva só,
babérlevél,
borsó szegfűbors.

A süllő füstölésre való előkészítésének folyamata

A halakat a has mentén felvágjuk, és a belsejét óvatosan eltávolítjuk. A fejek nem kötelezőek. A halászok nem javasolják a pikkelyek eltávolítását, az uszonyok és a kopoltyúk levágását. Nekik köszönhetően a hús puha marad. A pikkelyeket nem távolítják el: a korom összegyűlik rajta, és nem hatol be.

Tisztítás után a tetemeket letöröljük, sót, borsot, apróra vágott babérlevelet öntünk bele. A sót bőségesen öntjük a kopoltyú alá, kívülről dörzsöljük a tetemekbe. A halat rétegesen fektetjük, sózzuk. Nyomd le egy igával. Hűtőszekrényben tartjuk, kilogrammonként 1-2 órán át sózzuk. Ezalatt a süllő kellő mennyiségű sót és sót egyenletesen szív fel. A nagy hasított testek előkészítése és füstölése tovább tart.

A sózási idő letelte után a tetemeket megmossák, fél órán át levegőztetik a szabad levegőn.

Hogyan füstöljünk süllőt forró füstölt füstölőben

A hagyományos rituálé az, hogy nedves fűrészport vagy vékony faforgácsot adnak a füstölőhöz. Ne használjon olyan fát, amely gyantát szabadít fel. Elrontja az ízét. Alkalmas éger és minden gyümölcsfaj.

A szerelmesek füstölés előtt citromszeleteket tesznek a hal hasába.

A füstölő lehet speciális berendezés, fémdoboz, vödör, serpenyő, szorosan illeszkedő tűzhely. Tűzön vagy kályhában a halat nem szabad tűzön füstölni, csak jól égetett szénen. Ritka esetekben - enyhe tűzön, állandó hőt tartva. 20-30 percig elállnak, majd kigereblyézik a szenet, és további 15 percig a füstölőben hagyják a halat.

Egy kis marék fűrészport egyenletesen eloszlatunk a füstölő alján. Az összeg a füstölő méretétől függ.
Alulról kis magasságban raklap van felszerelve. Ha nincsenek speciális eszközök, körülbelül 4 cm átmérőjű kavicsok illeszkednek. A raklap azért szükséges, hogy a halból kiszabaduló folyadék ne folyjon a fűrészporra, különben a fanyar füst elrontja a hal ízét.
A raklap fölé egy rács van rögzítve, amelyen a halat úgy helyezik el, hogy ne érintse meg a füstölő falát és a szomszédos tetemeket.
Ha a lebomlott halat meglocsoljuk citromlével, a süllő kifinomult citromízt kap.
Egész hal füstölésekor távtartókat helyeznek a hasba, hogy a falak ne tapadjanak össze, és belülről egyenletesen füstöljenek.
Ha azonnal nagy mennyiségű forró füstölt süllőt szeretne főzni, több rácsot kell felszerelni a füstölőben, egyenletesen egymásra helyezve.
A füst megjelenése a füstölőhelyen azt jelzi, hogy a füstölési folyamat megkezdődött. Innen indul a visszaszámlálás. A fedelet időnként felemeli, és gőz szabadul fel.
Ha füstölés közben nem érezhető a süllő illata, a dohányzás helyesen történik.
A folyamat azzal ér véget, hogy a hőt eltávolítják, és a halat a füstölőben hagyják, amíg természetes módon le nem hűl.
A füstölési idő a hal hőmérsékletétől és méretétől függ, és kísérleti úton határozzuk meg.

A melegen füstölt süllőt rövid ideig, három napig tárolják 1-5 °C hőmérsékleten. Hogyan lehet megtakarítani nagy mennyiségű füstölt halat? Vegye ki a fagyasztóba. A tartósítás 1-3 hónapig tart. Ha szükséges, kis adagokat a hűtőszekrény alsó polcán kiolvasztunk.

Hogyan lehet változatossá tenni a forró füstölt süllő receptjét

Változatos ízek érhetők el különféle fűszerek használatával. A legtöbb recept három összetevőt tartalmaz: só, babér, szegfűbors. Ez a klasszikus változat. A legnagyobb eltérés egy teáskanál cukor hozzáadása dohányzás előtti sózáskor.

Mit használnak az ínyencek? Zeller gyökér és zöldek, fűszeres gyógynövények - rozmaring, kakukkfű. A hasba és a kopoltyúk alá zöldcsokrokat helyezünk, zsenge fokhagyma- és hagymahajtásokat adunk hozzá. Használjon petrezselymet, kaprot és más gyógynövényeket.

Az ínyencek ízlésük szerint választják ki a fát: cseresznye, alma, gyertyán, hegyi kőris, körte, málna, eukaliptusz, ribizli. Fűrészpor helyett vékony, kéreggel borított gallyakat használnak. A kis halakat szorosan lezárva füstöljük. Nagyobb - szivárgó edényekben.