Hogyan készítsünk szója majonézt otthon. Hozzávalók szójatej készítéséhez

A közelmúltban a sovány majonéz jelent meg a boltok polcain. Ez a szósz azonban tartalmaz tartósítószereket és egyéb káros anyagokat. Ma elmondjuk, hogyan készítsünk sovány majonézt otthon.

A bolti nagyböjti majonéz segíthet, ha salátát szeretne felverni, de ugyanaz a zöldségsaláta sokkal finomabb lesz, ha saját maga készíti el a szószt. A Cooking Eden megmutatja, hogyan készíthet finom sovány majonézt otthoni konyhájában. Garantáljuk, hogy az eredmény nem lesz rosszabb, mint a bolti sovány majonéz, sőt sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, mert minden bizonnyal a legjobb termékeket veszi: kedvenc olíva- vagy más növényi olajat, finom mustárt, valódi citromlevet és zöldségleves, vegye fel az ízeket a maga módján. vágy. És elmagyarázzuk, hogyan lehet mindebből a házi készítésű majonéz sovány változatát előállítani.

Sovány majonéz keményítőn

Hozzávalók:

• 0,5 csésze bármilyen növényi olaj,
• 0,5 csésze zöldség- vagy gombalé
• 2 evőkanál keményítő,
• 1-2 tk citromlé vagy almaecet
• 1 tk mustár,
• só, cukor ízlés szerint.

Főzés:

1. Hígítsuk fel a keményítőt egy kis mennyiségű hideg húslével. A maradék húslevest felforrósítjuk, beleöntjük a keményítős keveréket, és alacsony lángon, kevergetve, felforrni hagyva tartjuk. Hűtsük le a keményítő „zselét”, és keverjük össze turmixgéppel, fokozatosan adjuk hozzá az olajat és a többi hozzávalót.
2. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. Ha a majonéz túl híg, akkor nem volt elég keményítő. Ne adjunk keményítőt a kész majonézhez, hanem főzzünk sűrűbben egy új keményítőzselét, és keverjük össze a kész majonézzel.
3. A majonéz folyékony lehet, és a keményítő elégtelen főzése miatt - melegítse fel jól a keményítőzselét, csak ne forrjon egy kicsit.

Nagyböjti majonéz otthon

Hozzávalók:

• víz - 100 ml
• olívaolaj - 100 ml
• citromlé - 1-1,5 teáskanál
• só - 1/4 teáskanál
• szójaliszt - 2 teáskanál
• mustár - 1/2 teáskanál

Hogyan kell főzni:

1. 2 teáskanál szójalisztet fokozatosan hideg vízzel hígítjuk, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
2. Állandó kevergetés mellett közepes lángra tesszük a tűzhelyre.
3. Forralás után kapcsoljuk a tűzhelyet lassú fűtésre, főzzük 3 percig, majd hűtsük le.
4. A kihűlt masszához adjuk az olívaolajat, sót, mustárt, citromlevet.
5. Keverjük keverővel szó szerint 5-7 másodpercig, a massza azonnal besűrűsödik.

Sovány lisztes majonéz

Ez a recept sokkal egyszerűbb. Gyorsan megsül, hűtőben több napig is eláll, salátára és sütésre egyaránt alkalmas.

Hozzávalók:

• 0,5 csésze liszt
• 0,5 csésze víz
• 3 evőkanál növényi olaj,
• 1 evőkanál citromlé vagy ecet
• 1 tk Szahara,
• 1 tk só.

Főzés:

1. Egy sűrű serpenyőben keverjük össze a lisztet vízzel, hogy ne legyenek csomók, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik.
2. Kihűtjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és turmixgéppel elkeverjük.

Alacsony kalóriatartalmú sovány majonéz teljes kiőrlésű liszttel

Lehet, hogy ez a szósz nem olyan szép, mint a prémium búzalisztből készült sovány majonéz, de sokkal egészségesebb: rostot tartalmaz, amely gyorsan telít, serkenti a belek működését és megakadályozza a gyomor elnehezülését. Ha nem talál teljes kiőrlésű lisztet, vegyen korpát – ezek a zöldségszekcióban vannak –, és keverjük össze a szokásos liszttel. Ez a recept lehetővé teszi, hogy különböző lisztfajtákkal kísérletezzen: rozs, zabpehely, hajdina majonéz – miért ne?

Hozzávalók:

• 4 evőkanál. l. olivaolaj
• 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt
• 1,5 st. l. citromlé
• 2,5 st. l. mustár
• 1,5 csésze víz
• 1 st. l. Szahara,
• 1,5 tk só.

Főzés:

1. A lisztet szitán átszitáljuk, kevés vízzel hígítjuk és bedörzsöljük, hogy ne maradjanak csomók. Felöntjük a maradék vízzel, lassú tűzre tesszük, és kevergetve felforraljuk. Levesszük a tűzről és lehűtjük.
2. Az olívaolajat egy csészében elkeverjük a mustárral és a citromlével, hozzáadjuk a sót és a cukrot, turmixgéppel habosra keverjük, majd kis adagokban hozzáadjuk a melegen főzött lisztet. Körülbelül öt percig verjük. A házilag alacsony kalóriatartalmú sovány majonéz készen áll.

Diós sovány majonéz

A diós szószokat a világ számos konyhájában találják meg. Közülük a leghíresebb az olasz pesto és a grúz satsivi. Az állati eredetű termékek hiánya ellenére ezek nagyon kielégítő szószok. Hasznosságukhoz és ízükhöz sem férhet kétség. Véleményünk szerint a diós szósz a sovány majonéz legjobb utánzata, és nem számít, hogy ennek a receptnek semmi köze a klasszikus majonézrecepthez.

Hozzávalók:

• 1 csésze héjas dió (dió, mandula, kesudió)
• 1 csésze növényi olaj (lehetőleg olívaolaj)
• 2 tk alma- vagy borecet (nem ecetsav!),
• 0,5 tk mustár,
• só, cukor ízlés szerint.

Főzés:

1. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, lehűtjük és turmixgépben feldaraboljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot, mustárt és kevés vizet, hogy műanyag masszát kapjunk.
2. Fokozatosan adjunk hozzá olajat a szószhoz, és verjük fel. A dió szárazságától függően egy kicsivel több vagy kevesebb olajra lehet szükség, ezért ne adjuk hozzá az összes olajat egyszerre.

szója majonéz

Ehhez a recepthez szójatermékekre lesz szükség: tejre és lecitinre. Bármelyik nagyobb szupermarketben megtalálod őket a vegetáriánus rovatban.

Hozzávalók:

• 150 ml szójatej,
• 3 evőkanál növényi olaj,
• 2 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál lecitin,
• 0,5 tk mustárpor,
• só, cukor, fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

1. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és simára turmixoljuk. A kész majonézt 30-40 percig állni hagyjuk.
2. Végtelenül kísérletezhetsz a házi készítésű sovány majonézzel, különféle olajok, ecetek és húslevesek felhasználásával, ízét pedig különféle adalékokkal díszítve: zúzott fokhagyma, apróra vágott fűszernövények, őrölt szárított gomba, japán matchapor tea, zöldségpüré, gyümölcslevek, fűszerek és kész- fűszeres és édes szószokat készített - minden böjti napra van elegendő lehetőség.
3. Próbáld meg a sovány majonézt keverni adzsikával, szójaszósszal, tahinival, kókusztejjel, juharsziruppal, doshabbal vagy narsharabbal.

Almás sovány majonéz

Ebben a majonézreceptben nem szerepel liszt, keményítő, dió vagy szójatermék. Szuperkönnyű és szokatlan ízű – kiváló öntet sovány zöldség- vagy gyümölcssalátákhoz.

Hozzávalók:

• 2 alma
• 100 ml növényi olaj,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 tk citromlé vagy ecet
• 1 tk só,
• 1 tk Szahara,
• bors, gyömbér, fahéj - ízlés szerint.

Főzés:

1. A meghámozott és apróra vágott almát vastag falú serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet vagy a citromlevet, és lassú tűzön puhára pároljuk.
2. Ha az alma nem elég lédús, adjunk hozzá egy kevés vizet.
3. Az almát pépesítjük, hozzáadjuk a fűszereket, a mustárt és alaposan összekeverjük. Folyamatosan kevergetve a vajat az almaszószba öntjük.
4. Amint látja, a sovány majonéz készítése saját kezűleg egyáltalán nem nehéz.

Házi liszt alapú sovány majonéz

A legkönnyebben elkészíthető szósz és az összetevők felhasználása. Az ilyen sovány majonéz olyan termékekből készíthető, amelyek bármely háziasszony házában megtalálhatók. A finom íz és kellemes textúra pedig egyszerűen meglep.

Hozzávalók:

• 1 csésze liszt
• 150 g növényi olaj,
• 0,5 citrom,
• 1 st. mustáros kanál,
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• 2 teáskanál sót
• 3 pohár vizet.

Főzés:

1. Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá egy kevés vizet, és jól dörzsöljük össze. Ezután fokozatosan öntse hozzá a maradék vizet - így elkerülheti a csomókat.
2. Forraljuk fel a keveréket, időnként keverjük meg, hogy besűrűsödjön. A keveréket teljesen lehűtjük.
3. Keverje össze a növényi olajat, a mustárt, a citromlevet, a cukrot, a sót, és keverje össze 2 percig.
4. Folytatva a verést, óvatosan és fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket. A nagyböjti majonéz készen áll.

Nagyböjti majonéz otthon: recept dióból

A böjtben megengedett különféle diófélék nagyszerű kiegészítői lehetnek a főételeknek vagy salátáknak. Próbáljon ki egy nagyon ízletes és szokatlanul illatos, sovány dióalapú majonézt.

Hozzávalók:

• 100 g dió,
• 1 teáskanál mustár
• 1 st. egy kanál citromlé
• 100 ml finomított napraforgóolaj,
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• cukor ízlés szerint
• só ízlés szerint
• 100 ml vizet.

Főzés:

1. A diót turmixgéppel ledaráljuk.
2. Keverjük össze a diót, a cukrot, a sót, az őrölt fekete borsot és a mustárt. Öntsünk a keverékhez 2 evőkanál. evőkanál vizet és jól keverjük simára.
3. Kis adagokban adjunk hozzá napraforgóolajat a diós keverékhez.
4. Ezután fokozatosan adjunk hozzá vizet citromlével, óvatosan dörzsöljük a masszát fehéredésig. Így sovány majonézt készíthet a kívánt állagúra.

Nagyböjti majonéz házilag babból

A sovány majonéz másik változata, amely könnyen és gyorsan elkészíthető fehér babból. Ízében és állagában ez a szósz nagyon hasonlít az igazi majonézre.

Hozzávalók:

• 400 g babkonzerv,
• 0,5 citrom,
• 300 ml finomított növényi olaj,
• 1 teáskanál mustár
• 0,5 teáskanál cukor,
• 0,5 teáskanál só.

Főzés:

1. A babról leöntjük a folyadékot, és turmixgéppel simára daráljuk.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, mustárt és folytassuk a verést.
3. Kis adagokban öntsön növényi olajat, és otthon keverje tovább a sovány majonézt egy turmixgéppel, hogy a mártást a kívánt konzisztenciára hozza.
4. Ezután öntsük hozzá a citromlevet, és keverjük újra. A nagyböjti majonéz készen áll.

Nagyböjti majonéz tormával

Hozzávalók:

• olívaolaj - 300 ml,
• tojás (csak sárgája) - 3 db,
• mustár - 1 teáskanál,
• citromlé - 1 teáskanál,
• víz - 1 evőkanál,
• só ízlés szerint

Torma fűszerezéshez:

• torma gyökér - 1 db,
• cékla - 100 gr.,
• víz - 1 evőkanál,
• só,
• cukor,
• citromlé - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A sárgáját kettéválasztjuk, a sárgáját mixerrel felverjük.
2. Megmérjük az olaj pontos mennyiségét.
3. Itt szükség van egy mérőpohárra: az olaj és a majonéz legkisebb túladagolása nem fog működni.
4. Öntse az olajat egy csészébe, és vegye ki a második "titkunkat" - egy nagyon kis kanalat.
5. A sárgák habverése közben nagyon fokozatosan adjunk hozzá olajat – egy kanállal, cseppenként.
6. Ne siess; képzeld el, hogy egy gyereket etetsz ezzel a kiskanállal.
7. A folyamat vége felé apránként adagolhat olajat a csészéből.
8. Adjunk hozzá citromlevet, verjük fel.
9. Észre fogja venni, hogy citrommal a keverékünk azonnal fehér lesz.
10. Adjunk hozzá egy kis mustárt, egy csipet sót, verjük fel, - ennyi!
11. A majonéz nagyon sűrű.
12. Ha kicsit hígítani szeretnénk, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet és verjük fel.
13. Ilyen majonézt még most sem vásárolhatsz; csak magad készítheted el – tartósítószerek, sűrítőszerek és egyéb élelmiszeripari "örömök" nélkül.

Diétás sovány majonéz

Hozzávalók:

• finomítatlan olívaolaj - 75 ml,
• tojás - 1 db,
• legfeljebb 10% zsírtartalmú tejföl - 245 gr.,
• méz - 20 gr,
• folyékony mustár - 10 gr,
• citromlé - 25 ml,
• almaecet - 10 ml,
• só ízlés szerint,
• fekete bors (őrölt) - ízlés szerint,
• kurkuma (őrölt) - 1 csipet.

Főzési mód:

1. A tojást felforraljuk, a sárgáját feldaraboljuk (a fehérje nem szükséges).
2. Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt, a citromlevet és az almaecetet.
3. Fedjük le a tálat fóliával, készítsünk 5 lyukat, várjunk fél órát.
4. Az időszak végén kapcsolja be a keverőt, állítsa be a közepes vagy minimális fordulatszámot, kezdje el lassan önteni az olajat.
5. A manipulációk végén tegye a készítményt a hűtőszekrénybe negyed órára.
6. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint (mustár, bors), sót.
7. Csak ezután keverje hozzá a mézet és a kurkumát, szabályozva a mennyiséget.
8. Helyezze a majonézt egy sötét műanyag edénybe, és hűtse le.

Sovány majonéz joghurttal

Hozzávalók:

• natúr joghurt (zsírtartalom 0,1-1,8%) - 220 gr.
• túró, amelynek zsírtartalma legfeljebb 1,8% - 180 gr.
• fürjtojás - 5 db.
• mustárpor - 15 gr.
• méz - 10 gr.
• citromlé - 25 ml.

Főzési mód:

1. A fürjtojást megfőzzük, lehűtjük.
2. Vegyük ki a sárgáját, nem kell a fehérje.
3. Keverje össze a joghurtot, a túrót és a mézet egy kompozícióban, dörzsölje a keveréket villával simára.
4. A sárgáját kényelmes módon őröljük meg, keverjük össze citromlével.
5. Híg mustárpor 20 ml. szűrt vizet, keverjük össze a tojással.
6. Keverje össze az összes összetevőt egy kompozícióban, verje fel villával, habverővel vagy mixerrel.
7. Tegye a szószt egy sötét edénybe, és fedje le fedővel.

Majonéz otthon

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 250 ml finomított napraforgóolaj (200/50 napraforgó- és olívaolajat ajánlunk)
• 1 tk (borsóval lehet, ha nagyon szereted) mustár
• 1 tk só
• 1 tk Szahara
• 3 tk 9%-os asztali ecet (vagy citromlé)
• fűszerek ízlés szerint

Főzési mód:

1. Először egy keskeny edénybe (közönséges pohárba) kell tenni a tojást, és teljesen meg kell tölteni asztali ecettel, hagyni állni 3-5 percig.
2. Az ecet megtisztítja a tojás felületét mindenféle szennyeződéstől, ami tönkreteheti a majonézt a hosszú távú tárolás során.
3. A kiválasztott edénybe teszünk: növényi olajat (majonéz készítéséhez finomított napraforgóolajat kell használni)
4. Egy teáskanál cukrot és sót, egy jó borsóval egy teáskanál mustárt öntsünk hozzá három teáskanál asztali ecetet.
5. Az előzőleg asztali ecetbe áztatott tojást kivesszük, és a csap alatt meleg vízzel leöblítjük.
6. Észre fogja venni, ahogy a felső bevonat leválik a tojásról, és kissé érdes lesz.
7. A tojást egy edénybe hajtjuk más összetevőkkel.
8. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
9. Merítés előtt a turmixgépet meleg vízzel meg kell nedvesíteni (ez megakadályozza, hogy a kész majonéz hozzáragadjon a turmixgép felületéhez).
10. Ezután behelyezünk egy merülő turmixgépet az aljára, és elkezdjük maximális sebességgel keverni az összetevőket, lassan felemelve a turmixgépet alulról felfelé.
11. Ezután futtassa fel és le a turmixgépet többször.
12. Sűrű tejföl állaga legyen, ennyi!
13. Ízletes, egészséges, tápláló házi majonéz készen áll!
14. A majonéz minden összetevőjének szobahőmérsékletűnek kell lennie.
15. Ha citromlevet használunk a házi majonéz készítéséhez, annak eltarthatósága jelentősen lecsökken.
16. Ha az otthoni majonézkészítés során szárított, természetes fűszereket használt, néhány órára hűtőszekrényben kell hagynia, hogy a fűszerek illatos ízt adjanak a majonéznek.
17. A kész majonézt körülbelül egy hétig tárolhatja hűtőszekrényben (természetesen hermetikusan lezárt edényben).

Klasszikus sovány majonéz

Hozzávalók:

• 1 csésze szitált liszt
• 8 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál citromlé
• 5 evőkanál elkészített mustár
• 3 teáskanál só
• 2 evőkanál cukor
• 3 csésze szűrt víz

Főzési mód:

1. Adjunk hozzá néhány evőkanál vizet a liszthez. Mindent jól összekeverünk, hogy ne legyenek csomók. Adjuk hozzá a maradék vizet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A masszát folyamatosan keverni kell. Ezután vegyük le a masszát a tűzről és hűtsük le.
2. Keverjük össze az olívaolajat a cukorral és a mustárral, adjuk hozzá a sót és a citromlevet. Legyintés. A főtt lisztet részletekben, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá.

Sima sovány majonéz

Hozzávalók:

• 3 pohár vizet
• 1 csésze búzaliszt
• 8 evőkanál finomított növényi olaj
• 3-3,5 evőkanál citromlé
• 3 evőkanál mustár
• 2 evőkanál Szahara
• 2 tk só

Főzési mód:

1. Hogyan készítsünk sovány majonézt búzalisztből. Adjunk hozzá egy kis vizet a szitált liszthez, jól őröljük meg - ne legyen csomó.
2. Ezután a maradék vizet öntsük a lisztes keverékbe, majd tegyük fel mindent a tűzhelyre és forraljuk fel, vagy forraljuk fel a mikrohullámú sütőben - minden esetben a masszának kell jól besűrűsödnie, keverje meg többször a főzés során . A lisztes keveréket jól lehűtjük.
3. Egy mély tálban keverjük össze a növényi olajat (olíva/kukorica/napraforgó), a mustárt, a citromlevet, a cukrot és a sót, keverjük keverővel 2 percig, majd 3-4 adagban adjuk hozzá a lisztes masszát, a verés megállása nélkül. Elkészült a nagyböjti majonéz!
4. Amint látja, elég sok időbe telik a sovány majonéz saját kezű elkészítése, de az eredmény tetszeni fog! Próbálja ki, és kellemesen meg fog lepődni egy ilyen csodálatos, állati eredetű termékek nélkül készült szósszal.

Sovány majonéz

Hozzávalók:

• liszt - egy pohár;
• víz - 750 ml;
• cukor - 50 g;
• finomított növényi olaj - 160 ml;
• 10 g só;
• mustár - 60 g;
• citromlé - 70 ml.

Főzési mód:

1. A lisztet egy serpenyőbe szitáljuk, kevés vizet adunk hozzá, és jól bedörzsöljük, hogy ne maradjanak csomók. Ezután öntsük ebbe a keverékbe a maradék vizet, tegyük a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A keveréknek elég sűrűnek kell lennie.
2. Keverje össze a növényi olajat, sót, mustárt, cukrot és citromlevet egy mély tálban. Verjük fel mindent pár percig. Kis adagokban adja meg a főzött lisztet, miközben ne hagyja abba a verést. A kész majonézt egy száraz üvegedénybe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Sovány majonéz keményítőn

Hozzávalók

• zöldség- vagy gombaleves - fél pohár;
• mustár - 1 teáskanál;
• bármilyen növényi olaj - fél pohár;
• cukor és só;
• keményítő - 50 g;
• citromlé vagy almaecet - két teáskanál.

Főzési mód

1. Kevés húslevest öntünk a keményítőbe, és simára daráljuk. A maradék húslevest egy serpenyőben felforrósítjuk, beleöntjük a keményítőmasszát, és nagyon alacsony lángon addig tartjuk, amíg a keverék fel nem forr.
2. Egy külön mélytányérban keverjük össze az olajat mustárral és citromlével, ízesítsük sóval és cukorral. A kihűlt "zselét" a keményítőből turmixgéppel felverjük, fokozatosan felöntve az olajat a fűszerekkel. A majonéz sűrűsége húsleves hozzáadásával állítható. A sovány majonézt saláták öntetéhez vagy főételek szószához használjuk.

Sovány majonéz zöldséglevesben

Hozzávalók:

• zöldségleves - fél pohár;
• keményítő - 20 g;
• növényi olaj - egy pohár;
• citromlé - 10 ml;
• mustár - 5 g;
• sót és cukrot.

Főzési mód

1. Kezdjük a zöldséglevessel. A hagymát, a zellert és a sárgarépát meghámozzuk, és egészben egy serpenyőbe tesszük. Felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre, fél órán át főzzük a húslevest, majd leszűrjük.
2. Fél pohár húslevest veszünk, felét mélytányérba öntjük, és felhígítjuk benne a keményítőt.
3. Öntsük a maradék húslevest egy kis serpenyőbe, forraljuk fel, és keverés nélkül fokozatosan öntsük bele a hígított keményítőt. Jól összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. Hűtsük le a kapott növényi zselét, tegyük át egy mély edénybe, és keverjük össze fűszerekkel. Kb. jó csipet cukrot és sót, valamint citromlevet és mustárt teszünk hozzá. Mixerrel simára keverjük. Olvass tovább:
4. A végén fokozatosan öntsön egy pohár növényi olajat anélkül, hogy abbahagyná a verést, amíg a keverék homogénné válik.

Teljes kiőrlésű sovány majonéz

Hozzávalók:

• olívaolaj - 80 ml;
• só - 10 g;
• teljes kiőrlésű liszt - fél pohár;
• cukor - 20 g;
• citromlé - 30 g;
• víz - másfél pohár
• mustár - 50 g.

Főzési mód:

1. Az átszitált lisztet kevés vízzel hígítjuk fel. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Öntsük hozzá a többi vizet, helyezzük a tartályt alacsony tűzre, és folyamatosan keverve forraljuk fel. Kapcsold le a tüzet és hűtsd le.
2. Egy mély tálban keverjük össze az olívaolajat citromlével és mustárral, szórjuk meg sóval és cukorral. Turmixgéppel habosra keverjük, fokozatosan hozzáadva a kihűlt főzött lisztet. Folytassa a habverést körülbelül öt percig. Ha nem rendelkezik teljes kiőrlésű liszttel, helyettesítheti normál liszttel kevert korpával.

A hagyományos tojás és növényi olaj alapú majonéz nem alkalmas vegetáriánusok számára. Inkább a népszerű növényi alapú francia szószt készítik. Egyébként karcsúnak is nevezik. Nem tartalmaz káros összetevőket, és rendkívüli előnyökkel jár a szervezet számára vitaminok és ásványi anyagok formájában. Cikkünk a finom vegetáriánus majonéz legjobb receptjeit mutatja be. Egy ilyen szósz kiváló ízéről személyesen is meggyőződhet, ha otthon elkészíti. Megpróbáljuk?

Bármilyen majonézt nevezhetnénk vegetáriánusnak, mert sem húst, sem halat nem használnak az elkészítéséhez. De attól függően, hogy csak növényi termékekből készül-e vagy sem, egy ilyen szósz vegán és közönséges.

Az alábbiakban egy tehéntej alapú majonéz található, amelynek zsírtartalma 3,2%, de tojás hozzáadása nélkül. A szósz lépésről lépésre elkészítése a következő:

1. A majonéz hozzávalóit botmixerrel egy magas pohárban habosra keverjük. Ebben van, hogy 100 ml tejet kell önteni szobahőmérsékleten.
2. Adjunk hozzá cukrot (1 teáskanál), sót és mustárt (egyenként ¼ teáskanál).
3. Öntsünk 200 ml növényi olajat.
4. Engedje le a turmixgépet a pohárba, és anélkül, hogy felemelné az aljáról, kezdje el nagy sebességgel verni a majonézt.
5. Egy percen belül a massza homogén, fehér és sűrű lesz. Ízlés szerint citromlevet adhatunk a szószhoz. De még ezen összetevő nélkül is nagyon finom lesz.

vegán tejfölös majonéz recept

Ezt a szószt is tojás felhasználása nélkül készítik. De ellentétben a vegetáriánus majonéz előző receptjével, itt a fő összetevő nem a tej, hanem a tejföl.

A házi szósz elkészítése során fontos betartani a következő sorrendet:

1. A tejfölt (250 ml), a folyékony mézet és a citromlevet (1 evőkanál), az almaecetet (1 teáskanál) és a közönséges mustárt (2 teáskanál) összekeverjük egy mély pohárban.
2. Feltétlenül adjon hozzá sót (¾ teáskanál) és fekete borsot (½ teáskanál).
3. Végül 80 ml növényi olajat öntünk egy pohár hozzávalóba.
4. A majonézt botmixerrel felverjük. Fogyasztás vagy salátákhoz és egyéb ételekhez való hozzáadása előtt legalább egy órán át hűteni kell.

Sovány szójatej majonéz

Az állati eredetű termékek fogyasztásáról számos okból lemondott emberek nagyon gyakran használnak szóját, tejet és abból készült sajtot ételeik elkészítéséhez. Az alábbiakban csak egy lépésről lépésre található szójavega majonéz receptje. A főzési folyamat során a műveletek sorrendje a következő lesz:

1. Egy magas mérőedényben botmixerrel keverjen össze 80 ml szójatejet és 150 ml kukorica- vagy olívaolajat. Fontos, hogy minden összetevő azonos szobahőmérsékleten legyen.
2. Ezután ízlés szerint fűszereket adunk hozzá: csipet só, cukor és mustár (1 teáskanál), néhány csepp citromlé.
3. A kész majonézt a hűtőszekrénybe küldjük, és a kívánt hőmérsékletre hűtjük. Tálalhatjuk mártogatósként, saláták készítésére vagy egyéb ételek elkészítésére.

Hogyan készítsünk majonézt magvakból?

A következő, az emberek körében népszerű recept nyugodtan nevezhető nyers ételnek. Még növényi olajat sem használnak az elkészítéséhez. Ez azt jelenti, hogy az ilyen majonéz kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint a hagyományos, és nem kell beszélni a szervezet számára nyújtott előnyeiről.

A szósz nyers és előre hámozott napraforgómagból készül. A majonéz elkészítése előtt egy pohár magot 15 percig vízzel öntünk, megmossuk és a turmixgép aprítóba küldjük. Ezután a magokat paszta állapotba kell hoznia. Ezt megteheti turmixgéppel vagy kávédarálóval.

A zúzott napraforgómaghoz citromlevet (2 evőkanál), egy teáskanál mustárt és egy gerezd fokhagymát adunk. Megszórjuk egy csipet sóval és ízlés szerint fekete borssal. Minden összetevőt újra összetörnek, majd a majonézt egy sterilizált edénybe helyezik. Hűtőben akár két hétig is eltartható.

Nagyböjti bab majonéz recept

Ez a szósz finom állagú és kellemes ízű. A benne lévő tojást teljesen felváltja a fehér bab. A többi hozzávaló ugyanaz, mint a hagyományos receptben. A házi vegetáriánus majonéz lépésről lépésre történő elkészítésekor fontos, hogy kövesse a következő lépéseket:

1. A fehér babot megtöltjük vízzel, és egy éjszakán át vízben hagyjuk. Reggel sós vízben fel kell főzni és lehűteni. A majonéz elkészítéséhez 400 g kész babra van szüksége folyadék nélkül. Használhat befőttes terméket tégelyből is, miután leengedte belőle a vizet.
2. A babot, mustárt (1 teáskanál) és ugyanennyi sót egy magas tálba (pohárba) helyezzük. Növényi olajat (200 ml) öntünk.
3. Egy turmixgéppel az összes összetevő finom konzisztenciájú homogén masszává alakul.
4. A majonéz ízesítéséhez egy gerezd fokhagymát, apróra vágott petrezselymet vagy kaprot, fekete borsot és egyéb fűszereket és fűszereket adhatunk hozzá. Ha a szósz túl sűrű, akkor a babból folyadékot adhatunk hozzá.

Aquafaba majonéz vegetáriánusoknak

A szósz, amelynek receptjét a következő receptben mutatjuk be, ízében megegyezik a vásárolt majonézzel. Otthon a vegetáriánus szószt aquafaba - a konzervborsóból származó folyadék - alapján készítik. Tökéletesen verődik buja és sűrű habbá, nem rosszabb, mint a tojásfehérje, ezért széles körben használják a vegán konyhában.

Az ilyen majonézt a következő módon készítheti el:

1. Az Aquafaba-t (5 evőkanál) egy mély tálba öntjük.
2. Mixerrel a konzervborsó folyadékát buja habbá verjük.
3. Fokozatosan a növényi olajat (150 ml) vékony sugárban sűrű fehér masszába öntjük.
4. A majonézt tovább verjük simára.
5. A mártáshoz mustárt (1 teáskanál), citromlevet (1 evőkanál), sót és cukrot (1-2 teáskanál) adunk.
6. A majonézt ismét intenzíven felverjük, majd a növényi olajat (50-100 ml) tovább öntjük bele. Mennyisége a szósz kívánt sűrűségétől függ.

Hogyan főzzünk majonézt borsón?

Ez a szósz borsópüré alapján készül. Először fel kell főzni, le kell hűteni, majd vegetáriánus majonézt készíteni belőle. A recept szerint a műveletek sorrendjének ebben az esetben a következőnek kell lennie:

1. A borsópürét (2 evőkanál) egy turmixgép magas pohárba helyezzük.
2. Tisztított vizet (6 evőkanál) öntünk bele. A keveréket a turmixgép lábával felverjük.
3. Fokozatosan növényi olajat (200 ml) öntünk ezekbe az összetevőkbe. A masszát ismét jól felverjük, amíg kellően sűrű és világos nem lesz.
4. Fűszereket adunk hozzá: só és cukor (1 teáskanál), fekete bors (½ teáskanál), mustárpor (2 teáskanál), kurkuma (1 teáskanál).
5. A szószba szintén ajánlatos vörösborecetet (2 teáskanál) önteni és apróra vágott fokhagymát adni.
6. A majonézt a mixer habverőjével utoljára felverjük, majd áttesszük egy tiszta edénybe és a hűtőbe küldjük. A szósz nem olyan sűrű, mint az eredeti receptben, de nagyon finom.

Nyers avokádó majonéz

Ez a szósz saláták készítésére és szendvicsek készítésére használható. Sütéshez is jó.

Hogyan készítsünk vegetáriánus majonézt avokádóból, a következő lépésről lépésre megmondja:

1. Az érett avokádót meghámozzuk, kimagozzuk és apró darabokra vágjuk.
2. Az elkészített gyümölcsöt a turmixgép aprítótáljába helyezzük.
3. A tetejére facsarjuk egy fél citrom levét.
4. Adjunk hozzá egy csipet sót és olívaolajat (3 evőkanál), valamint mustárt (½ teáskanál) és egy gerezd fokhagymát, ha szükséges. Az utolsó két összetevő kizárható a receptből, de élénkebbé és pikánsabbá teszik a majonéz ízét.
5. A szószt turmixgépben krémesre habosítjuk. Kívánt esetben különféle aromás fűszernövények és fűszeres fűszerek adhatók hozzá.

A finom kesudiós majonéz receptje

Állagát és állagát tekintve ez a szósz teljesen megegyezik a hagyományos mártással, amely bármelyik boltban megvásárolható. E recept szerint készíthetsz vegetáriánus majonézt kesudióval és napraforgómaggal is. De az utóbbi esetben a fő összetevő mennyiségét meg kell duplázni.

A majonéz elkészítéséhez a kesudiót (1 evőkanál) egy éjszakán át vízben áztatjuk. Reggel a folyadékot lecsepegtetjük, a diót turmixgépben addig törjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Ha szükséges, ha túl száraz a massza, adhatunk hozzá egy kevés vizet. Ezután mustárport (1 evőkanál), sót (½ teáskanál), 2 gerezd fokhagymát és 70 ml citromlevet adunk a szószhoz. Az összes hozzávalót újra összekeverjük. Ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat, beleértve a gyógynövényeket, fűszernövényeket stb.

tofuból

A sovány szósz, amelyet az alábbi recept szerint, növényi eredetű összetevőkből készítenek, kiválóan alkalmas bármilyen saláta öntetére. Nem tartalmaz állati eredetű termékeket, és rendkívüli előnyökkel jár a szervezet számára.

A vegán majonéz elkészítése egyszerű:

1. Helyezzen 1 csésze tofut egy mély tálba.
2. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát.
3. Öntsön növényi olajat, például kukoricát vagy napraforgót (¼ csésze).
4. Adjon hozzá fűszereket, amelyeknek köszönhetően a majonéz különleges ízminőséget kap. Ehhez a mustár (1 teáskanál), az ecet és a citromlé (2 evőkanál), a fekete bors és a só (½ teáskanál) tökéletes.
5. Az összes hozzávalót hozzáadjuk a tofutálhoz. Turmixgép segítségével a masszát homogén és ízletes állagúra hozzuk.
6. A tofu alapú majonéz túl sűrű lehet. Ezért nyugodtan adhat hozzá vizet, hogy elérje a kívánt állagot.
7. A kész mártást egy tégelybe helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük. Körülbelül két hétig eltartható lefedve.

Egészséges ételek receptjei: Ma 3 receptet mutatunk be a vegetáriánus gluténmentes majonéz elkészítéséhez. Ez a termék nem csak salátaöntetként használható, hanem mindenféle szósz elkészítésére is alkalmas. Egy ilyen vegetáriánus recept nagyon hasznos lesz azoknak, akik figyelemmel kísérik étrendjüket és egészséges életmódot folytatnak, azok számára, akik böjtölnek, valamint azok számára, akik fogyni szeretnének. Főzzünk!

Ma 3 receptet mutatunk be a vegetáriánus gluténmentes majonéz elkészítéséhez. Ez a termék nem csak salátaöntetként használható, hanem mindenféle szósz elkészítésére is alkalmas.

Egy ilyen vegetáriánus recept nagyon hasznos lesz azoknak, akik figyelemmel kísérik étrendjüket és egészséges életmódot folytatnak, azok számára, akik böjtölnek, valamint azok számára, akik fogyni szeretnének. Főzzünk!

3 vegetáriánus majonéz recept

1. "Bab" tojás és szója nélkül

Hozzávalók:

fehér bab - 2 csésze (előre főtt)

citromlé - 2 evőkanál

almaecet (vagy fehérbor) - 1 evőkanál

só - ½ teáskanál

1 teáskanál méz vagy agave szirup (elhagyható)

száraz mustár - ¼ teáskanál

olívaolaj - 2/3 csésze

Hogyan kell főzni:

A babot, sót, borecetet, citromlevet, mézet és száraz mustárt turmixgépbe tesszük, krémesre verjük.

Most apránként elkezdjük hozzáadni az olívaolajat. Az olaj hozzáadása után még pár percig verjük.

Tegye át a kész „babot” egy üvegedénybe. Használat előtt legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

2. Olajos gluténmentes szójatej majonéz

Hozzávalók:

szójatej - 1/2 csésze

citromlé - 1/4 csésze

olívaolaj - 3/4 csésze

só - 1 teáskanál

friss fűszernövények

Hogyan kell főzni:

Tegye a citromlevet, a szójatejet és a sót egy turmixba. Hagyjuk állni pár percig. Ezután a legnagyobb sebességgel verjük, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.

A verést addig folytatjuk, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Ezután üvegedénybe tesszük, és pár órára hűtőbe tesszük. Ekkor még jobban besűrűsödik a massza. Használat előtt gyógynövényekkel keverhető. A kimenet körülbelül 2 pohár.

3. Gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú majonéz

Hozzávalók:

tofu (lágy) - 400 gramm

méz - 1 evőkanál

almaecet - 2 evőkanál

só - 1/2 teáskanál

száraz mustár - 1/2 teáskanál

Hogyan kell főzni:

Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixolja össze. A luténmentes majonéz készen áll.

Jó étvágyat. Főzz szeretettel!

Ha bármilyen kérdése van ebben a témában, tegye fel azokat projektünk szakembereinek és olvasóinak

A találmány az olaj- és zsíriparra, különösen a majonézre vonatkozik. A szója majonéz növényi olajat, szójabab olajat, mustárport, cukrot, konyhasót, szódabikarbónát, ecetsavat 70%, guargumi és xantálgumi komplex vegyületét, béta-karotint, vizet tartalmaz. A komponensek meghatározott arányú kombinációja stabilabb emulziót biztosít, miközben javítja a majonéz biológiai aktivitását. 3 w.p. f-ly, 1 tab.

A találmány az olaj- és zsíriparra és egy új majonézkészítményre vonatkozik. A hideg szószok alapja a tej, a tejföl, a növényi olajok. A szószokhoz gyakran adnak lisztet, keményítőt és különféle stabilizátorokat, hogy sűrítsék őket. A mártások különböző ízesítéséhez paradicsompürét, gombát, ecetet stb. adnak hozzá. Az aromás termékek közül fokhagymát, friss és szárított fűszereket adnak a szószhoz. A szósz összetevőinek megfelelő kiválasztása meghatározza annak ízét és érzékszervi tulajdonságait. Ismertek olyan majonézkészítmények, amelyek összetevői lehetővé teszik táplálkozási és biológiai értékük növelését, miközben költségüket csökkentik. Ehhez fehérje-szénhidrát termékeket adnak a majonézbe alapként, amelyek dúsítóként, sűrítőként, emulgeálószerként működnek, és részben vagy teljesen helyettesítik a termékek drágább összetevőit: tojáspor, növényi olaj, dió és mások. Ismeretes a majonéz, amely tojásport, növényi olajat, sót, mustárt, ecetsavat, emulgeálószerként szójababot használ (AS USSR 1205878). Annak ellenére, hogy a készítmény megnövekedett mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, számos hátránya van. A szójabab antitápanyagokat tartalmaz: tripszin inhibitorokat, kimotripszin inhibitorokat és másokat. Ezen anyagok aktivitásának az élelmiszerek számára elfogadható szintre való csökkentése érdekében a szójababot forró gőzzel kell kezelni 10-15 percig 130 o C hőmérsékleten és 0,6-0,7 atm nyomáson, vagy hosszú ideig. (legfeljebb 60 percig) forraljuk fel őket vízben. Az ilyen feldolgozás után a szójafehérjék jelentős része denaturálódik, aminek következtében elveszik vastag, stabil gélképző képességük, és csökken emulgeáló képességük. A tojáspor nem zárható ki az ilyen majonézek összetételéből, ezért a majonéz koleszterint tartalmaz, ami elfogadhatatlan például a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ismeretes egy olyan készítmény, amelyben szójababból és -lisztből készült szójapasztát használnak szójabab helyett (RF 2159052 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalom). A majonéz összetétele, tömeg%: növényi olaj - 15-40, szójabab - 3-21, kristálycukor - 1,6-4,2, mustár - 2,5-3,7, só - 0,9-1,0, ecetsav vagy citromsav 6% - 2,4-2,7, tartósítószer nátrium-benzoát - 0,01-0,1, a többi víz. A majonéz emellett ízesítő adalékokat is tartalmaz. Az ilyen összetételű majonéz elkészítésekor kizárható volt a tojáspor és a tejpor, ugyanakkor a folyamat többlépcsősnek bizonyul a víz-szójapaszta készítése miatt, a majonéz delaminációja lehetséges. A majonéz összetétele a következő összetevők arányában ismert, tömeg%: növényi olaj 35-40, sovány tejpor 1,5-3,0, mustárpor 0,4-0,6, cukor 0,8-1,5, só 1,0-1,2, 80% ecetsav 0,4-0,6, nátrium-hidrogén-karbonát 0,02-0,05, foszfolipid élelmiszertermék 0,15-0,2, szójatejpor 3,3-4,5, szójaliszt 0,5-1,0, a többit víz (US RF 2164762). Ennek a készítménynek a hátránya a kapott emulzió instabilitása és az emulgeálószerként használt foszfolipid négyszeres keverésének bonyolultsága. Az igényelt megoldáshoz a majonéz receptje áll a legközelebb, amelyet az US 4,799,000 számú szabadalmi leírás ismertet. RF 2135007. A majonéz a következő összetevőket tartalmazza, tömegszázalék: Növényi olaj - 30-68 Tojáspor és/vagy szójatej - 1-8 Sovány tejpor - 1-5 Mustárpor - 0,5-8 Cukor - 0, 5-5,0 Táblázat só - 0,9-3,5 Ivószóda - 0,04-0,06 Ecetsav 80% - 0,5-2,0 Kálium-szorbát - 0,05-0,3
Olajos növényi kivonatok - 0,5-5,0
Víz - Pihenés
A kálium-szorbátot az ismert készítményben tartósítószerként és stabilizátorként alkalmazzák. A találmány célja magas biológiai aktivitású majonéz előállítása, amely javított emésztési folyamatokat és kiváló minőséget biztosít a stabil emulziónak köszönhetően. Ezt a célt növényi olajat, szójatejet, mustárport, szódabikarbónát, ecetsavat, cukrot, sót, stabilizátort tartalmazó majonéz, guar-xantángumiból álló komplex vegyületként használó majonéz, szójatej, mustárpor, stabilizátor, valamint béta-tartalmú majonéz valósítják meg. - karotin a következő összetevők arányában, tömeg%:
Növényi olaj - 40-50
Szójatej - 35-45
Béta-karotin - 0,05-0,1
Cukor - 0,5-5,0
Só - 0,9-2,5
Ivószóda - 0,04-0,07
Stabilizátor - 0,05-0,2
Víz - Pihenés
Ezenkívül a majonéz további összetevőket tartalmazhat, amelyek részecskemérete legfeljebb 5 mikron: citromsav - 0,02-0,04, száraz gomba - 0,1-0,3, száraz kapor - 0,08-0,1, száraz paprika - 0,08-0,1, őrölt bors 0,01 -0,03. A javasolt stabilizátor guargumiból és xantángumiból álló komplex vegyület, amelyet biológiai módszerrel nyernek növényi anyagokból. A találmány szerinti stabilizátor kézhezvételekor láthatóan xangángumi hidakkal térhálósított guargumi molekulákból álló vegyület képződik, amely meghatározza az emulzió termodinamikai stabilitását. A stabilizátor bakteriosztatikus, antimikrobiális hatású, diétás tulajdonságokat és eredeti ízt ad a terméknek. A béta-karotin jelenléte a készítményben növeli a termék biológiai értékét, valamint az igényelt eljárásban alkalmazott komplex vegyülethez hasonlóan javítja az emulzió homogén állapotát. A találmány lényegét a következő példákkal szemléltetjük, amelyek formuláinak jellemzőit a táblázatban mutatjuk be. Példa. A kiszámított mennyiségű vizet és szójatejet gőz-vízköpennyel és keverővel ellátott keverőbe helyezzük, az oldatot 35 o C-ra melegítjük, folyamatos keverés mellett guargumiból és xantángumiból álló komplex vegyületet adunk hozzá. A kapott szuszpenzióhoz cukrot, mustárport adunk, majd keverés közben 70 o C-ra melegítjük, 20 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd 30 o C-ra hűtjük. Növényi olaj, só. fokozatosan hozzáadjuk a lehűtött majonézpéphez keverés közben, béta-karotint 0,3%, ecetsavat, őrölt fekete borsot. A kapott emulziót 2 MPa nyomáson homogenizáljuk. Homogenizálás után vagy citromsavat, vagy őrölt fekete borsot, vagy szárított gombát, vagy száraz kaprot, vagy száraz paprikát adhatunk a készítményhez. A további összetevők szemcsemérete legfeljebb 5 mikron lehet, amit az összetevők kolloidmalomban történő őrlésével érnek el. A nagyobb részecskék hozzájárulnak a koagulációs központok kialakulásához, és ennek eredményeként a majonéz rétegesedik (a felső részen krém képződik). A prototípus szerint az effektív viszkozitás 3 s -1 nyírási sebességnél 10 Pa*s, az emulzió stabilitása 92%.

Követelés

1. Növényi olajat, szójatejet, mustárport, szódabikarbónát, ecetsavat, cukrot, sót, stabilizátort tartalmazó majonéz, azzal jellemezve, hogy a majonéz ezenkívül béta-karotint, a majonéz pedig stabilizátorként guargumi és xantángumi komplex vegyületet tartalmaz a következő összetevők arányával, tömeg%:
Növényi olaj - 40-50
Szójatej - 35-45
Mustárpor - 0,01-0,04
Cukor - 0,5-5,0
Só - 0,9-2,5
Ivószóda - 0,04-0,07
70%-os ecetsav - 0,3-0,7
Stabilizátor - 0,05-0,2
Béta-karotin - 0,05-0,1
Víz - Pihenés
2. Az 1. igénypont szerinti majonéz, azzal jellemezve, hogy 0,1-0,3 tömeg% szárított gombát is tartalmaz. % és őrölt fekete bors 0,01-0,03 tömeg% mennyiségben. 3. Az 1. igénypont szerinti majonéz, azzal jellemezve, hogy 0,08-0,1 tömeg% száraz kaprot vagy paprikát is tartalmaz. 4. A 2. vagy 3. igénypont szerinti majonéz, azzal jellemezve, hogy a további összetevők szemcseméretének legalább 5 mikronnak kell lennie.

RAJZOK

NF4A Egy találmányra vonatkozó Szovjetunió vagy Orosz Föderáció szabadalom visszaállítása

A növényi olajok, gyümölcslevek és különféle ecetek hamar unalmassá válnak salátaöntetként. Egyes vegánok még a majonézt is hiányolják. A legkitartóbbak pedig a szakácskönyvek és ételoldalak böngészése után rájönnek, hogy tojás, tej és egyéb állati eredetű összetevők nélkül is könnyen elkészíthető. A legjobb recepteket kínáljuk, amelyek új ízekkel diverzifikálják étrendjét.

A hagyományos majonézzel ellentétben a vegánoknak szánt sovány majonéz nem tartalmaz mézet, tejet, tejfölt, tejszínt, joghurtot, kefirt és cukrot. Ebben a tekintetben az ortodox hívők használhatják a böjtök megtartására. Alacsony kalóriatartalma miatt pedig beépíthető a fogyókúrás étrendbe.

A növényi olajat hidegen sajtolni kell. Extra Virgin címkével jár. Az olívabogyót előnyben kell részesíteni.

A főzéshez növényi zsírokban gazdag ételek szükségesek: diófélék, olajok, magvak, avokádó. A dióféléket és a magvakat előre el kell készíteni: meghámozzuk és este (4-24 óráig) vízbe áztatjuk. Ez biztosítja, hogy könnyebben őrölhetők homogén masszává. A hozzávalókat turmixgépben felverjük.

Bármilyen receptet használhat a nyers majonézhez, de a nyers ételesek számára a vegán szósz már nem megfelelő. A nyers majonézzel ellentétben a vegán majonéz tartalmazhat termikusan feldolgozott élelmiszereket (például aquafaba, tofu sajt, forrásban lévő vízzel párolt mustárpor, babkonzerv) és szóját (sok természetes ember elutasítja, mivel fenntarthatatlan és káros).

Egy másik különbség: állagában és megjelenésében inkább a hagyományos majonézre hasonlít, köszönhetően a szója- vagy kókusztejnek, amelyek számos receptben megtalálhatók.

A vegán majonéz otthoni elkészítése egyszerű. Kövesse ezeket az ajánlásokat, és sokkal finomabb és egészségesebb lesz, mint a bolti. És számos elérhető recept diverzifikálja az étrendet.

kesudióból

Termékkészlet:

• szójatej - 50 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• sűrített citromlé - 80 ml;
• olívaolaj - 80 ml;
• mustárpor - 15 g;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Keverje össze a vízben duzzadt kesudiót szójatejjel.
2. Beat 30 s.
3. Öntsük fel az előírt mennyiségű olaj felét.
4. Beat 30 s.
5. Adjuk hozzá a maradék olajat, sózzuk, borsozzuk.
6. Beat 30 s.
7. A fokhagymát, a mustárport és a citromlevet utoljára töltik be.
8. Verjük simára.

Megjegyzések:

• a szójatejnek hidegnek kell lennie;
• ha nem szereti a csípős önteteket, a fokhagyma, mustár és citromlé elhagyható.

Az aquafabától

Termékkészlet:

• aquafaba - 100 ml;
• só ízlés szerint;
• főzött mustár - 10 ml;
• - 200 ml;
• bármilyen édesítőszer (stevia, agave szirup) - 5 ml.

Főzési folyamat:

1. Az aquafabát kemény habbá verjük.
2. Adjunk hozzá 100 ml olajat.
3. 30 másodpercig keverjük.
4. Öntsünk még 100 ml olajat.
5. Ismét verje 30 másodpercig.
6. Adjuk hozzá a többi hozzávalót.
7. Verjük a kívánt sűrűségig.

Megjegyzések:

• aquafaba - hüvelyesek főzete: saját kezűleg főzheti úgy, hogy a csicseriborsót vagy a babot egy órán át forralja, majd a folyadékot lecsepegteti;
• konzerv zöldborsóból is használhatod az aquafabát;
• Az aquafaba vegán majonéz salátákhoz és meleg második fogásokhoz ideális öntet;
• könnyen sűrű habbá verhető, ideális sűrű állagú szósz készítéséhez, vegán főzésnél tojásfehérje helyett használják;
• a belőle készült majonéz nem hámlik, legfeljebb 5 napig tárolható (hűtőszekrényben);
• az aquafabát bármilyen hüvelyes alól szedheti.

Magokból

Termékkészlet:

• szójatej - 300 ml;
• napraforgómag - 200 g;
• olívaolaj - 80 ml;
• citromlé koncentrált - 20 ml;
• párolt mustár - 10 ml;
• fekete bors - egy kés hegyén;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a magokat és a szójatejet.
2. Beat 30 s.
3. Öntsük hozzá az olajat és a citromkoncentrátumot.
4. Még fél percig verjük.
5. Keverjük sűrűre. Adjon hozzá még szójatejet, ha szükséges.

Megjegyzések:

• a magmajonéz a tökéletes öntet a vegán káposzta tekercsekhez és a csicseriborsóhoz;
• vehet 100 g napraforgómagot és 100 g tökmagot;
• a recept egy másik változata: adj hozzá 50 ml-t - új ízt ad a szósznak, és alkalmassá teszi bármilyen zöldségsalátához.

tofuból

Termékkészlet:

• tofu sajt - 200 g;
• párolt mustár - 15 ml;
• - 30 ml;
• citrom sűrített gyümölcslé - 25 ml;
• olívaolaj - 80 ml;
• víz - opcionális;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 gerezd.

Főzési folyamat:

1. A tofut darabokra vágjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, az almaecetet és a citromlevet.
2. Ütés 1 perc.
3. Adjunk hozzá fokhagymát, mustárt, sót.
4. Ütés 1 perc.
5. Mérje fel a majonéz állagát. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés vizet, és fújjuk át újra a turmixgépen.

Megjegyzések:

• ehhez a recepthez jobb dijoni mustárt venni;
• A tofu legyen a lehető legpuhább, hogy krémes állagot adjon a majonéznek: ha selyem fajtát talál, vegye meg;
• olívaolaj helyett repcemagot is vehet;
• almaecet helyett - rizs;
• citromlé helyett - lime;
• a tofu majonéz ízében és állagában nagyon hasonlít egy hagyományos bolthoz;
• teljesen bármilyen étel elkészítésére alkalmas;
• hűtőben 1 hétig eltartható.

avokádóból

Termékkészlet:

• avokádó - 1 db;
• szójatej - 150 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor és petrezselyem gallyak - saját belátása szerint;
• olívaolaj - 80 ml;
• fekete bors - egy kés hegyén;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, húsát kockákra vágjuk.
2. A zöldeket apróra vágjuk.
3. Keverje össze az avokádót, a fűszernövényeket és a szójatejet.
4. Beat 30 s.
5. Öntsük hozzá az olívaolajat és a citromkoncentrátumot.
6. További fél percig keverjük.
7. Adja hozzá a többi összetevőt.
8. Verjük sűrűre. Adjon hozzá szójatejet, ha szükséges.

Megjegyzések:

• az összes vegán majonéz közül ez a legszebb - zöld árnyalatú;
• saláták öntetére nem nagyon alkalmas, mivel inkább paszta vagy krémszerű, így kekszetre kenhető, díszítésnek is használható;
• A vegán pizza receptekben is megtalálható.

A babból

Termékkészlet:

• konzerv fehér bab - 380 ml;
• olívaolaj - 300 ml;
• fekete só - ízlés szerint;
• agave szirup - 10 ml;
• főzött mustár - 10 ml;
• sűrített citromlé - 50 ml;
• kapor ágak - saját belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. Engedje le a babról a folyadékot.
2. Turmixgépben ledaráljuk.
3. Felöntjük olívaolajjal.
4. Habverővel 1 percig.
5. A zöldeket apróra vágjuk.
6. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a turmixgéphez.
7. Verjük sűrű, sima állagúra.

Megjegyzések:

• konzerv bab helyett főtt is fogyaszthat;
• ehhez a recepthez pontosan a fehér fajtát használhatja - a piros nemcsak a szósz színét változtatja meg, hanem a bab ízének nem egészen megfelelő jegyeit is hozza;
• a babmajonézt nehéz megkülönböztetni a bolti majonéztől, így a vendégek számára saláták készítésére használhatod.

Vászon

Termékkészlet:

• - 50 g;
• lenmagolaj - 200 ml;
• párolt mustár - 10 ml;
• agave szirup - 10 ml;
• almaecet - 25 ml;
• só ízlés szerint;
• majoránna, zira mag, chili paprika - tetszés szerint (egy-egy csipetnyi).

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a vízzel átitatott magokat a nyálkahártyáról.
2. Keverjük össze őket lenolajjal.
3. Turmixgépben turmixoljuk.
4. Adjuk hozzá a mustárt, az agave szirupot és az ecetet.
5. Keverje újra (legfeljebb 30 másodpercig).
6. Végül adjuk hozzá a fűszereket.
7. Verjük fel a masszát sűrű állagúra.

Megjegyzések:

• A lenmagmajonézt az egyik legegészségesebbnek tartják.

Burgonya

Termékkészlet:

• szójatej - 250 ml;
• repceolaj - 300 ml;
• fekete só - ízlés szerint;
• fekete bors - egy kés hegyén;
• párolt fűszeres mustár - 15 ml;
• párolt édes mustár - 15 ml;
• citromlé koncentrált - 30 ml;
• szőlő ecet - 15 ml;
• főtt burgonya - 1 db;
• fokhagyma - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Keverje össze a szójatejet 150 ml olajjal.
2. Beat 30 s.
3. A héjában megfőtt burgonyát meghámozva, darabokra vágva hozzáadjuk a turmixgép tálhoz.
4. Ezzel együtt engedjük le a fokhagymát, a citromlevet, a szőlőecetet és a maradék olajat.
5. Habverővel 1 percig.
6. A fűszereket utoljára adjuk hozzá.
7. Ezután a majonézt a kívánt konzisztenciára hozzuk.

Megjegyzések:

• a vajnak és a tejnek azonos hőmérsékletűnek, lehetőleg hidegnek kell lennie;
• eltarthatósága a hűtőszekrényben - 3 nap;
• szendvicseket készíthetsz vele;
• a vegán majonéznek ezt a változatát tartják a legfinomabbnak: a vélemények szerint még a gyerekek is csak egy kanállal eszik, annyira kellemes és gyengéd.

Bármely házi készítésű vegán majonéz abban különbözik a megszokottól, hogy minden összetevője természetesebb és egészségesebb. Nem kisebb előnye az alacsony kalóriatartalom, így ez a termék biztonságosan használható diétában. Most a saláta vagy a cékla fűszerezésének gondolata nem fog kínozni: a javasolt receptek egyike biztosan megoldja ezt a problémát.