Hogyan főzzünk könnyű vaddisznót. Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst? Tejfölös mártással sült

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst: recept

Vaddisznó főzési tippek

A sovány vaddisznóhúst alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni, ezért sokkal tovább kell sütni, mint az összes többi húsfajtát. A vaddisznókat malacokra osztják (3-6 hónapos korúak), amelyek puha és illatos húsát nem kell pácolni, és tetszés szerint főzhetők; hat hónaptól két éves korú fiatal vaddisznók, amelyek tetemdarabjait a főzés előtt legfeljebb néhány órán át pácolják, valamint a kifejlett állatokat, amelyek húsát 24-48 óráig kell pácolni, majd legjobb párolni. Minél idősebbek a vaddisznók, annál keményebb a húsuk, jobb, ha egyáltalán nem eszünk edzett állatokat.

A legtöbb vaddisznós receptben ez a hús helyettesíthető szarvas- vagy sertéshússal

Borókás vaddisznó receptje

A borókabogyó a vadak hagyományos kiegészítője. A vadkan is jól megy hozzájuk. Vesz:- vaddisznósonka körülbelül 1,5 kg össztömeggel; - 1 evőkanál borókabogyó; - 1 gerezd fokhagyma; - 100 g disznózsír; - ½ fej hagyma; - 1 kis sárgarépa; - 1 szár zeller; - 50 g petrezselyem; - babérlevél; - 3 liter száraz vörösbor; - 50 g olvasztott vaj; - 80 ml húsleves; - só és frissen őrölt fekete bors.

Ha nincs fiatal állat húsa, pácolja a vaddisznót vörösborban 12-48 órán keresztül. A szalonnadarabokat "gyufára" vágjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A fokhagymát a borókabogyóval együtt aprítsuk fel, sózzuk, borsozzuk, dörzsöljük bele a húsba, és tegyük a tepsibe. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, ujjaink között bedörzsöljük a babérlevelet, és rászórjuk a sonkát. Sütőben kb 20 percig sütjük.

Közben a meghámozott sárgarépát és a petrezselymes zellergyökeret homogén pépesre morzsoljuk, vajban kisütjük, majd felöntjük a húslével és 5-7 percig pároljuk. A sütőben mérsékeljük a hőt 180 fokra, a sonkát megfordítjuk, beleöntjük növényi pasztaés a húst még 2,5-3 órán át sütjük, időnként megforgatva a húst, és felöntjük a kiengedett lével. Kész hús szeletelés előtt pihentetjük, burgonyával vagy más zöldségekkel tálaljuk.

Kedves olvasóink!

Szerencsére van egy rokonom, aki nem tud otthon ülni, ezért néha kapunk más finomságot. Vagy ő fog nekünk halat és én megfőzöm, vagy megvendégel minket vadhús. Ma vaddisznóhússal vendégelt meg minket, ráadásul megosztotta az elkészítésének receptjét.

ÖSSZETEVŐK:

• 1 kg vaddisznóhús
• 2-3 hagyma
• 1-2 sárgarépa
• 1 st. egy kanál lisztet
• 2 evőkanál. evőkanál ecet
• növényi olaj
• őrölt fekete bors vagy fűszer a húshoz

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst?

FŐZÉS:

Sokan azt mondják, hogy a vadhúsnak van specifikus szagés keményebb, mint a sertéshús. Annak érdekében, hogy a hús ízletes és puhább legyen, és ne legyen kellemetlen szagú, pácba áztatjuk.

A húst megtisztítjuk a filmektől, edénybe helyezzük. Vízből és ecetből elkészítjük a pácot. Forralt vízhez öntsünk ecetet, keverjük össze, öntsük rá a húst, keverjük össze és hagyjuk állni 5-6 órán át vagy egy éjszakán át. Ecetes víz helyett használhatunk tejsavót. tejtermékek és ecetsav képes lágyítani a hús rostjait, ezáltal puhává és ízletessé teszi.

Ezután a húst kivesszük a pácból, lecsepegtetjük, feldaraboljuk, megszórjuk fekete borssal vagy húsfűszerrel, sózzuk, jól összekeverjük, és még 30 percig pácoljuk a húst.

A bepácolt húst növényi olajon, erős lángon pirítsuk meg, majd adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk puhára. Hogy mennyit főzünk, az a vaddisznóhústól függ, hogy fiatal vagy idős. Mivel fiatal húsom volt, 40 percbe telt, míg megpuhítottam. Ha szükséges, ha még nem kész a hús, öntsünk hozzá vizet, és pároljuk tovább.

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát félkarikára vágjuk, három sárgarépát durva reszelőn.

A hústól elkülönítve a hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát és 10 percig pirítjuk.

A legtöbb családban ritka csemege a vad, és különösen az akkora, mint a vaddisznó. Ha azonban olyan szerencséd van, hogy egy darab vaddisznó vagy akár egy egész tetem gazdája lesz, ebben a cikkben számos gyakorlati tanácsokat az ilyen hús elkészítéséhez.
A vaddisznóhús B-vitaminban és fehérjében gazdag, szárazabb és soványabb, mint a sertéshús, gazdag vörös színű és kifejezettebb ízű. Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznóhúsos ételek elkészítésében hasonlóak a sertéshúsos ételekhez, csak általában disznóhúsos ill libazsírés disznózsírt a hús soványságának kompenzálására. A vaddisznó sajátossága a sajátos szag is, amely áztatással könnyen eltávolítható.

Hogyan áztassuk a vaddisznóhúst: A vadászoknál bevett szokás, hogy a kilőtt nagyvadakat időnként vízben áztatják napközben. Otthon, hogy megszabaduljunk a kellemetlen szagtól, a vaddisznóhúst gyenge 2-be áztatjuk százalékos oldat ecetet vagy citromlevet több órán át, vagy ugyanerre a célra tejsavót használnak, amiben a húst egy napig kell tartani. nagyon erős és rossz szag különösen kifejezett a kifejlett hím billhook esetében a kerékvágás során. A tapasztalt vadászok kerülik az ilyen állatok lövését, mivel ezt a szagot meglehetősen nehéz megszabadulni.

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst: A vaddisznóhús íze és tápértéke kivételes. A többi vadhoz hasonlóan a vaddisznó is környezetbarát hús, mivel a vaddisznók csak tiszta területeken élnek és táplálkoznak. Ez a hús azonban meglehetősen inas és sovány, ezért nem minden recept alkalmas az elkészítésére. A legjobb, ha vaddisznóhúst használunk másodfogások főzéséhez: húsgombóc, shish kebab, sültek, sonka.

Kanhús feldolgozása: A vaddisznóhús főzése előtt alaposan meg kell dolgozni. Ha a húst a bőrön fogja sütni, ami előnyösebb az egész darab sütésekor, ügyeljen arra, hogy a sörték teljesen eltávolítsák. Eltávolításához először leforrázzuk a bőrt, kihúzzuk a sörtéket, megtisztítjuk, lekenjük és alaposan megmossuk. Ha nagyon szálas darabot kaptunk, akkor hideg vízbe kell engedni, és lassú forralás után kb. 2 órán át főni kell.

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst: A vaddisznó főzésének receptjének megválasztása a hasított testrésztől függ. A vaddisznó legértékesebb részének a hátsó lábakat tartják, amelyek füstölésre, sózásra vagy egészben sütésre használhatók. A karaj vagy a szegy kiváló lesz karaj vagy sonkát. A lapocka egy darabbal pörkölthető, a nyak pedig kebabhoz választható. Ezen kívül az inás húst darált húsba darálhatjuk és szeleteket főzünk belőle a szerint hagyományos recept. A lábak alsó része, valamint a sertéspaták kiválóan alkalmasak gazdag zselés hús készítésére. Ha vaddisznó szerepel az étlapon, akkor az alábbi receptek jól jöhetnek.

Receptek vaddisznóhúsból

Vadkan főtt

Hozzávalók a főtt vaddisznó főzéséhez:

• vaddisznóhús - 600 g,
• gyökérnövények (sárgarépa, petrezselyemgyökerek, paszternák, zeller) - 100 g,
• hagyma - 1 db,
• vörösbor - 100 ml,
• citromlé- 1 teáskanál,
• babérlevél - 1 db,
• fekete és vegyesfűszer- 5 borsó,
• só ízlés szerint.

Vörösborban párolt vaddisznóhús

Hozzávalók vörösborban párolt vaddisznóhús főzéséhez:

• vaddisznóhús (váll, nyak) - 500 g,
• disznó zsír- 2 evőkanál,
• vöröshagyma - 1 db,
• sárgarépa - 2 db,
• zeller gyökér - 1 db,
• paszternák gyökér - 1 db,
• petrezselyem gyökér - 1 db,
• zellerszár - 4 db,
• száraz vörösbor - 1 evőkanál,
• hús- vagy zöldségleves - 1 l,
• fekete bors és szegfűbors - egyenként 10 borsó,
• boróka - 10 borsó, só ízlés szerint.

Elkészítés: A húst leöblítjük, a nagy inakat eltávolítjuk, és közepes méretű kockákra vágjuk. A hagymát karikák negyedére vágjuk, és sertészsíron átlátszóra pirítjuk. Ugyanebben a zsírban kis adagokban addig sütjük a húst aranybarna(ha mindent egyszerre dobsz ki, akkor a hús engedi a levét és a kéreg nem fog működni). A húshoz adjuk a pirított hagymát, a gyökérzöldségeket, apró kockákra vágva, szeletekre vágva szárzeller(Nem ijesztő, ha nem találja meg a receptben feltüntetett összes gyökérzöldséget). Öntsük a húst és a zöldségeket borral, aminek lennie kell jó minőségű. A főzéshez mindig csak olyan bort használjon, amelyet szívesen meginna. A húst két órán át lassú tűzön kell párolni, időnként hozzáadva a húslevest. Körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a fűszereket és a mozsárban őrölt sót. Ezt a receptet a vaddisznóhús főzését gombával gazdagíthatjuk, amelyet először kis adagokban aranyszínűre sütünk, majd hússal és zöldségekkel pároljuk. Ideális a gomba vagy a portobello.

Azu a vaddisznóból

Hozzávalók vaddisznóból való azu készítéséhez:

• Vaddisznóhús (lapocka vagy más pép) - 500 g,
• olvasztott vaj - 50 g,
• növényi olaj - 100 ml,
• burgonya - 6 db,
• hagyma - 1 db,
• friss paradicsom vagy saját levében - 2-3 db,
• pácolt uborka - 2-3 db,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• liszt - 1 evőkanál,
• őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

Tocana vaddisznóhússal (román étel)

Hozzávalók vaddisznóhúsos tokana főzéséhez:

• vaddisznóhús - 1 kg,
• sertészsír - 100 g,
• hagyma - 700 g,
• fokhagyma - 1 fej,
• piros száraz bor- 200 ml,
• paradicsompüré - 3 evőkanál,
• száraz kakukkfű - 2 teáskanál,
• őrölt bors,
• só ízlés szerint.

Elkészítés: A vaddisznóhúst kétszázalékos oldatban kell bepácolni asztali ecet 3-4 órán keresztül (amíg megpuhul). A húst kivesszük a pácból, papírtörlővel megszárítjuk, apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy mély, vastag falú tálban aranybarnára sütjük. A húst kivesszük a serpenyőből, és ugyanabban a zsírban puhára pirítjuk a durvára vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségekhez paradicsom szószés 2 csésze vízzel, jól keverjük össze. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, adjuk hozzá a kakukkfüvet és pároljuk 1 órán át alacsony lángon, lefedve. A főzés végén adjunk hozzá bort, forraljuk fel az edényt, és azonnal tálaljuk.

Vaddisznó hús lassú tűzhelyben

mézes bordák

Hozzávalók mézborda készítéséhez:

• vaddisznó borda - 2 kg,
• folyékony méz - 5 evőkanál,
• paprika és só keveréke - ízlés szerint.

Elkészítés: Öblítse le és vágja fel a bordákat úgy, hogy a multicooker tálba kerüljön. A húst lereszeljük sóval és fűszerekkel, és jól bekenjük mézzel. Helyezze a bordákat szorosan a lassú tűzhelybe, és főzze 4 órán át „Oltás” üzemmódban. A kész hús nagyon lédús és puha, kellemes édeskés utóízzel.

Vaddisznóhús körettel

Hozzávalók köret vaddisznóhús főzéséhez:

• vaddisznóhús - 500 g,
• hagyma - 1 db,
• zöldek - 1 csokor kapor és petrezselyem,
• őrölt feketebors,
• só ízlés szerint;
• választható köret:
• hajdina - 1 evőkanál,
• burgonya - 5-6 db,
• káposzta - 500 g.

Zöldségekkel sült vadkan - videó

Mindannyian használjuk a mindennapjainkban különféle ételeket a számunkra ismert húsfajtákból: sertés, marha vagy csirke. De manapság számos egzotikus állatok húsa is létezik: krokodil, bárány, jávorszarvas, kecske, kígyóhús, béka, csiga. A vaddisznóhús is az egzotikus húsfajták közé tartozik. Ezt a húsfajtát a friss vadat előszeretettel enni szerető férfivadászok részesítik előnyben étrendjükbe.

Ebben a cikkben elmondjuk Önnek az ilyen típusú húsok előnyös és káros tényezőit, hogyan távolíthatja el a kellemetlen szagokat, és sok receptet adunk minden ízléshez.

Kalóriatartalom és kémiai összetétel

100 g vaddisznó körülbelül 112 kcal-t tartalmaz.

BJU arány:

• Fehérjék - 21,5 g.
• Zsírok - 3,3 g.
• Szénhidrátok - 0 g.

A vadkan sokkal soványabb és szárazabb ízű, mint a sertéshús.

Kémiai összetétel:

• Vitaminok: B csoport - B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​​​H, PP.
• Nyomelemek: vas, jód, mangán, ón, fluor, nikkel, molibdén, kobalt.
• Makroelemek: kalcium, foszfor, nátrium, kálium, magnézium, kén.
• Annak érdekében, hogy a vadkan ne legyen túl sovány, a főzés során sertés- vagy libazsírt kell hozzáadni.

Vaddisznóhús - előnyök és károk

Jótékony tulajdonságok

Mi a hasznos vaddisznó, és miért érdemes használni?

A sertéstől eltérően a vaddisznó alacsony kalóriatartalmú, ezért hasznos azoknak, akik követik alakjukat, valamint azoknak, akik kénytelenek betartani a különféle speciális diétákat.

Nézzük meg ennek a szokatlan terméknek a jótékony tulajdonságait:

• A fogak, körmök és haj állapotának javítása, köszönhetően nagyszerű tartalom foszfor.
• Az anyagcsere fokozódása.
• Tüdőgyulladás, bronchitis, hepatitis és májcirrhosis kezelése.
• Az emésztőrendszer és az idegrendszer normalizálása.
• A légzőrendszer, az emésztőrendszer és az urogenitális rendszer nyálkahártyájának állapotának javítása.
• Harc cukorbetegség, a készítményben található antioxidánsok miatt, amelyek csökkenthetik a vércukorszintet és semlegesíthetik a szabadok hatását.

Általában meg kell jegyezni, hogy a vaddisznó kiváló termék a spórolni vágyók számára jó egészségéletének sok évében.

Használható-e vaddisznó ellenőrzés nélkül

nem úgy mint szójahús inkább ezt próbáld ki egzotikus termék mint egy vadkan. De biztosnak kell lennie a biztonságában, mivel a hús nagyon váratlanul károkat okozhat. Ha szupermarketben vásárol húst, Önnek, mint vásárlónak joga van igazolást kérni az eladótól, amely igazolja a hús minőségét és egészségre való biztonságosságát.

Vaddisznóhús használatakor nagy a valószínűsége a trichinózissal való fertőzésnek. Ezért, hogy ne töltse élete hátralévő részét a kezeléssel, jobb, ha pénzt költ a laboratóriumi vizsgálatra és a termék minőségének értékelésére. Kívül, laboratóriumi kutatás segít a vaddisznó egyéb súlyos betegségeinek ellenőrzésében. A legrosszabb közülük a veszettség.

Hogyan készítsünk fel egy vaddisznót a főzéshez

Előkészületben húskészítmény számos van fontos árnyalatok, amely alatt a kész termék ízletes, puha és egészséges lesz.

Vágási jellemzők

Az első és a második fogás is vaddisznóból készül. A házi vaddisznó sokkal finomabb, mint bárhol megfőzve. A főzéshez sörtéktől megtisztított bőrű húskészítményt kell használni. Az ilyen típusú termékeket a szennyeződéstől hosszú ideig tárolják. De ha ennek ellenére sörték megmaradtak a tetem bőrén, akkor azt leforrázással, tisztítással, húzással és nyírással, majd alapos mosással kell eltávolítani.

Rendszer kulináris felhasználás tetemek vaddisznó egyszerű. A hasított testet fel kell osztani a lábra, a hátra, valamint az elülső és középső részekre. A vaddisznó legértékesebb és leghasznosabb részei a hátsó lábak. Főleg füstölésre, sózásra, majd főzésre, sütésre használják. Főtt sonkát készítenek.

A hasított test középső részét két hosszanti részre kell osztani, 3 részre osztva: karaj, szegy és mellbimbó részre.

A szegyet és a karajt karaj és sózott-füstölt termékek főzésére használják. Ha az ágyék túlzott gerinczsírt tartalmaz, gyakran levágják, és az izmokon egy kis, 1 cm vastag zsírréteg marad.

A vállrészből egy darabban vaddisznót főzhetünk, de a kis zsírtartalmú nyaki részt a második vagy első fogás főzésére használjuk.

Meg kell jegyezni, hogy amikor a sonkát leválasztjuk a vaddisznó tetemének hátuljáról, a maradék felső rész, valamint egy levágott gerincet a legjobb az első fogások főzéséhez. A hasított végtagok alsó része egészen a kéztőínig kiváló termék a zseléhez.

Hogyan lehet megszüntetni a vaddisznó sajátos szagát

Áztatással eltávolíthatja a hús kellemetlen szagát. Ehhez gyengét kell használni ecetes oldat vagy citromlé. Segít megszabadulni a szagtól és a savótól, amelyben a vaddisznóhúst egy napig hagyni kell. Ha a vadat a bőrrel együtt főzik, akkor el kell távolítani a sörtéket. Ehhez először le kell forrázni az egész tetemet, ki kell húzni a szőrszálakat, énekelni, majd mindent jól le kell öblíteni.

Ha egy darab iszapot használ, először két órán át alacsony lángon kell forralni.

Meg kell jegyezni, hogy a hímek húsa, különösen az idősek, keményebb és nagyon kellemetlen szaga van a párzási időszakban. A tapasztalt vadászok igyekeznek elkerülni őket. De ha úgy történt, hogy húskészítményt vásárolt egy öreg hímtől, akkor ne essen kétségbe. A vaddisznó 1-2%-os oldatában 3-5 órán keresztül történő áztatása segít megszabadulni a kellemetlen szagtól. A fiatal hím kocasüldők és nőstények hústermékei nem dolgozhatók fel tovább. A kivétel a grillezés.

A vaddisznó otthoni főzésének jellemzői

Mielőtt otthon főzne egy vaddisznót, ismernie kell a főzés néhány jellemzőjét:

• Egy vaddisznó áztatása. Ennek a játéknak a húsa elég kemény. Ízét 2-3%-os asztali ecet- vagy tejsavó-oldatban hosszabb ideig tartó áztatással javíthatjuk.
• Egy vadkan főzése. A hasított test nagy összekötő rétegekkel rendelkező részeit hosszú ideig vízben kell főzni. A vaddisznóhús vízben való hosszan tartó melegítése elősegíti a durva kollagénrostok (erek) feloldódását, és a húslevest jobban erősíti. fűszeres íz. A hús laza lesz, és nem veszíti el táplálkozási előnyeit. A főzéshez a hasított test mellkasát, valamint a háti és ágyéki rész alsó részét kell használni.
• Sült vaddisznó. Vaddisznó főzéséhez sült a háti és ágyéki rész felső szakaszát kell használni.
• Darált hús és főtt hús elkészítéséhez a nyak, a hasfal és a mellső végtag részei, amelyek a könyökízület alatt helyezkednek el, tökéletesek.
• Főzéshez, pároláshoz és darált húshoz nyers hús a hátsó végtag felső részét kell használni, a darált húsba való pároláshoz és daráláshoz, valamint a vaddisznó egy darabban történő főzéséhez a mellső végtag felső részét.

A vaddisznó kevés csontot és kötőszövetet tartalmaz, de zsíros rétegekben gazdag. Csak nyitott edényben szabad sütni.

Népszerű vaddisznó ételek

A vaddisznó felhasználható ugyanabban kulináris célokra, ami sertéshús. A legjobb, ha a vadat sütőben sütjük, sütjük, vagy barbecue-t főzünk belőle. Ha húst használ másodfogásokhoz, ajánlatos különféle fűszereket, fűszereket és fűszernövényeket hozzáadni, hogy ízesítsék.

A népszerű ételek közé tartozik:

• Tocana hússal (román étel).
• Vaddisznóhús körettel.
• Vörösborban párolt vaddisznó.
• Főtt hús.
• Mézborda.

A fenti ételek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai, de minden harapnivalót kiváló íz és kiváló aroma jellemzi.

Hogyan kell főzni vaddisznó - receptek

Ehhez a szokatlan hústermékhez sok van finom ételeket. Most ezek közül nézünk meg néhányat.

Hogyan kell főzni a sütőben sült vaddisznót

Hozzávalók:

• Vaddisznó - 1-1,5 kg.
• Kemény sajt - 80 g.
• Burgonya - 1,5 kg.
• Hagyma - 2-3 db.
• Majonéz - ízlés szerint.
• Só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés lépésről lépésre:

1. A vaddisznót apró darabokra kell vágni, és jól meg kell verni egy speciális kalapáccsal.
2. Kikent tepsire tesszük, rátesszük a vékony karikákra vágott hagymát, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük.
3. Ezután tegyen ki egy réteg nyers hámozott burgonyát, vékony szeletekre vágva.
4. Meglocsoljuk majonézzel és megszórjuk sajttal.
5. Küldje be a sütőbe 1,5 órára.

Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Karaj

Hozzávalók:

• Pácolt vaddisznóhús (karaj) - 1 kg.
• Tojás - 2-3 db.
• Zúzott keksz - 1 csésze.
• Növényi olaj - ízlés szerint.
• Só, fekete bors - ízlés szerint.

Főzési útmutató lépésről lépésre:

1. Először le kell vágni a zsírt a húsról, hagyni egy kis zsírréteget kb.
2. Ezután a kész darabokat 1-2 órán át pácoljuk.
3. Pácolás után verjük le, borsozzuk és sózzuk.
4. Az egyes adagokat sóval elkevert felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és olajon 15-20 percig sütjük.

A kész szeleteket tányérra tesszük és friss fűszernövényekkel díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!

Vaddisznóhús paradicsomszósszal

Hozzávalók:

• Vaddisznó - 0,5 kg.
• Vörösbor - 150 ml.
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
• Liszt - 10 g.
• Zsír - 70 g.
• Cukor és só - ízlés szerint.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Öblítse le és szárítsa meg a húst papírtörlővel.
2. Minden oldalát aranybarnára sütjük.
3. A húshoz adjuk a paradicsomot és a cukrot, sózzuk, felöntjük meleg vízzel, és lefedve 40-50 percig pároljuk.

A szósz elkészítése:

1. A kész léhez hozzáadjuk a lisztet és a bort, kevés vizet adhatunk hozzá.
2. Forraljuk a keveréket körülbelül 5-10 percig.
3. A kész szószt leszűrjük, és beletesszük a vékonyra vágott húst.

A kész ételt burgonyával és rizzsel tálaljuk.

Tejfölben pörkölt vadkan

Hozzávalók:

• Vaddisznó - 0,5 kg.
• Füstölt szalonna - 50 g.
• Tejföl - 300 g.
• Hagyma - 1 db.
• Gyökérzöldségek (petrezselyem, sárgarépa, zeller) - 100 g.
• Cukor - 0,5 tk
• Liszt - 15 g.
• Mustár - 1 teáskanál
• Ecet - 1 tk
• Citromlé, fekete bors, petrezselyem, só - ízlés szerint.

Étkezés elkészítése:

1. Tisztítsuk meg a vaddisznót a fóliáktól és töltsük fel füstölt disznózsírral.
2. A zöldségeket és a finomra vágott hagymát megpirítjuk. Adjunk hozzá vizet és ecetet.
3. Az elkészített húst a sült keverékhez küldjük, adjunk hozzá babérlevelet, sót és borsot.
4. Sütőben pároljuk. Adja hozzá időnként meleg vízés a húsra öntjük a párolási időszakban felszabaduló lével.
5. A tejfölt a liszttel, a cukorral, a mustárral és a citromlével elkeverjük, és a kiálló léhez adjuk. A keveréket kissé megpároljuk.
6. A kész mártást szitán átszűrjük, és az apróra vágottra öntjük vékony darabok hús.

Kész étel mellé zöldség salátákés áfonya.

Sült vadkan burgonyával és gombával

Hozzávalók:

• Vaddisznó - 0,5 kg.
• Burgonya - 1 kg.
• Gomba (bármilyen) - 300 g.
• Hagyma - 1-2 db.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd.
• Só és bors - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. A burgonyát csíkokra vágjuk, és kivajazott tepsire tesszük.
2. A vaddisznóhúst feldaraboljuk, burgonyára tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és sóval.
3. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe 30-40 percre.
4. Amíg az étel a sütőben van, el kell készítenie a gombát. Bármelyik megteszi.
5. Először fel kell főzni, majd felaprítani és hagymával félig főzni.
6. Az elkészített gombát a tartalommal együtt egy tepsibe tesszük, és készre sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Vaddisznópástétom

Hozzávalók:

• Vadkan pép - 1 kg.
• Gomba (sampinyon) - 250 g.
• Baromfi máj - 200 g.
• Hagyma - 3-4 fej.
• Zsíros szalonna - 200 g.
• Vörösáfonya - ízlés szerint.
• Madeira - 3 evőkanál. kanalakat.
• Vaj - 50 g.
• Só és bors - 0,5 teáskanál.

Lépésről lépésre pástétom főző:

1. A húst először meg kell tisztítani az erektől, meg kell szárítani, darabokra kell vágni.
2. A gombát meg kell tisztítani és több darabra vágni.
3. Tisztítsa meg a madár máját a filmekből, mossa meg és szárítsa meg. Olajban 5 percig sütjük.
4. A szalonnát kockákra vágjuk és húsdarálón kétszer átpasszírozzuk hússal és hagymával.
5. A májat ledaráljuk és összekeverjük a darált hússal. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
6. A kész keveréket borral és fűszerekkel kell ízesíteni.
7. Sütőben elkészítjük a pástétomot. Ehhez két részre kell osztani.
8. A pástétom felét egy hőálló formára tesszük, ráhelyezzük a gombát, majd egyenletesen ráhelyezzük a többi darált húst is.
9. Fedjük le a formát fedővel, és tegyük a sütőbe 60-80 percre.
10. A kész edényt lehűtjük, és a maradék petrezselyemmel megfestjük.

Tálaljuk vörösáfonyával és friss kenyérrel.

Vaddisznó hús steak

Hozzávalók:

• Vaddisznóhús - 0,5 kg.
• Hagyma - 1 db. (közepes)
• Tojás - 2 db. (tojássárgája).
• Napraforgóolaj - ízlés szerint.
• Só és bors - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. A vadkan húsát húsdarálón keresztül daráljuk.
2. Adjuk hozzá a hagymát, borsot, sót, tojássárgáját és keverjük össze.
3. A kapott masszából 2-2,5 centiméteres steakeket készítünk.
4. Tedd őket egy edényre, kend ki napraforgóolajés hagyjuk állni 15-20 percig.
5. Ezután minden steaket megforgatunk lisztben, és egy serpenyőben ugyanabban az olajban kisütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Sült vaddisznóhús (vadász recept)

Hozzávalók:

• Vaddisznó.
• Fokhagyma.
• Só és bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A vaddisznót előre el kell készíteni: öblítsük le, vágjuk fel, borsozzuk, sózzuk és zúzott fokhagymával reszeljük le.
2. Süt. Ha a vaddisznó zsíros, akkor sütés közben nem adhat hozzá olajat.
3. Beküldés késztermék egy tányéron.

Tálaljuk zöldséges köret, zölddel díszített.

Kocsonyás vaddisznó

Hozzávalók:

• Vaddisznó - nyak, lapockák, lábak, fülek.
• Hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Bors és babérlevél - ízlés szerint.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd.
• Só és bors (borsó) - ízlés szerint.

Főzési útmutató lépésről lépésre:

1. Helyezze a vaddisznót egy nagy edénybe. A főzésre a test bármely része alkalmas: nyak, lapocka, lábak, fülek. Ha füleket ad a zseléhez, a zselé 100%-ban megfagy.
2. A tartalmát felöntjük vízzel úgy, hogy a húst 4-5 centiméterrel befedje. Forraljuk fel. Forrás közben hab kezd megjelenni a víz felszínén, ezt össze kell gyűjteni
3. Miután a tartalom felforrt, tegyen egy kis tüzet, és kezdje el elkészíteni a következő összetevőket.
4. Készítse elő a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, paprikát és babérlevelet. Adjunk hozzá egy egész sárgarépát és egy egész hagymát az edénybe. Két óra elteltével adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, sót és borsot.
5. Rendszeresen ellenőrizze a főzést. Ha a víz elpárolog, akkor fel kell tölteni.
6. A leendő zselét 3-4, néha 5 órán át forraljuk.
7. A kapott húslevesből való főzés után a felszabaduló zsírt szalvétával kell eltávolítani. Ezt azért kell megtenni, hogy elkerüljük a zsírréteg kialakulását a zselésített edényekben.
8. Tedd bele a húst király hely hagyjuk kihűlni. Ezután kézzel válasszuk el a csontoktól, és tegyük egy tányérra. Tud több húst, kevesebb húsleves, Vagy fordítva. Ki szeret.
9. Öntsük fel a húsleves tartalmát, és tegyük be a hűtőbe. A zselének meg kell fagynia.

Jó étvágyat kívánunk!

Vaddisznó borscs

A vaddisznóborscsot a szerint készítjük el rendszeres recept borscsot, de vaddisznóhúskészítmény hozzáadásával. A különbség az, hogy a húst tovább kell főzni, mint a marha- vagy sertéshúst.

Sajátosság ez az edény- merevség. Ha szereti a puha húst, kétszer olyan sokáig főzzük, mint a sertéshúst.

Vaddisznó nyárs

Hozzávalók:

• Vaddisznó - 1 kg.
• Paradicsom - 400 g.
• Zöld hagyma - 200 g.
• Hagyma - 4 db.
• Citrom - 1 db.
• Ecet - 2 evőkanál. kanalakat.
• Növényi olaj - ízlés szerint.
• Bors, babérlevél és só - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. Vágja a húskészítményt kockákra.
2. Hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet, a sót, a borsot és a hagymát és az apróra vágott hagymát.
3. Hagyja a vaddisznót fedő alatt 5 órán át pácolódni.
4. Húst kell felfűzni a hagymával és apró darabokban zsír. Erre azért van szükség, hogy a grill lédús legyen.
5. 15 percig sütjük a húsdarabokat. Otthon serpenyőben mindent megsüthet.

A barbecue-t paradicsommal és zöldhagymát. Jó étvágyat kívánunk!

Kis megjegyzés! Páchoz használhatja: bor, paradicsomlé, majonéz ill saját lé. Használjon pácot, amely elősegíti a hús puhaságát. A vaddisznó lágyítása is segít: kivilé, kefir, bor, sör és vodka.

Hogyan kell főzni a vaddisznót a sütőben

Hozzávalók:

A páchoz szüksége lesz:

• Víz - 2 pohár.
• Ecet 9% - ¼ csésze.
• Fokhagyma - 8-10 gerezd.
• Babérlevél - 2 db.
• Fekete bors (borsó) - 1 evőkanál.

Az ételhez szüksége lesz:

• Vaddisznó - 1,5 kg.
• bolgár paprika - 1 db.
• Burgonya - 8 közepes darab.
• Hagyma - 4 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fokhagyma - 8 gerezd.
• Fekete őrölt bors - 1 tk.
• Őrölt koriander - 1 tk
• Só - 1 tk
• napraforgóolaj - 50 ml.

Főzés lépésről lépésre:

1. Pácot készítünk (víz, ecet, fekete bors, babérlevél és fokhagyma)
2. Küldje el a vaddisznót a pácba egy napig, és hagyja hűvös helyen.
3. Pácolás után kezdje el főzni.
4. Szelet kaliforniai paprika szívószálat és a fokhagymaszeleteket felaprítjuk.
5. Vegyük ki a vaddisznót a pácból, és távolítsuk el belőle a borsot és a többi fűszert. Ezután éles késsel szúrja át mélyen a darab teljes felületén.
6. Keverjük össze a sót őrölt koriandermagés fekete bors. A kész keverékkel lereszelünk egy darab vaddisznót, a vágásokba pedig apróra vágott fokhagymát és kaliforniai paprika szeleteket szúrunk.
7. A vaddisznót félretesszük, a zöldségeket feldaraboljuk. Lehet nagy kockákban.
8. Az apróra vágott zöldségeket egy mély tepsibe öntjük, egyenletesen elosztjuk, a tetejére napraforgóolajat öntünk, sóval, borssal megszórjuk.
9. A tepsi közepén hagyjunk helyet a vadkannak, és tegyük oda az elkészített darabot. Tedd rá a maradék borsot.
10. Fedjük le a tepsit hajtogatott alufóliával, hogy a hús leve benne maradjon. Ha azt szeretné, hogy a húskészítmény egy kicsit megbarnuljon, 20 perccel a főzés vége előtt le kell venni a fóliát, és hagyni kell, hogy az edény anélkül érjen el.
11. A zöldségeket és a húst 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és 2 órán át állni hagyjuk. Rendszeresen ellenőrizze az edény készenlétét.

Jó étvágyat kívánunk!

Borban párolt vaddisznó receptje

Hozzávalók:

• Váll vagy vaddisznó nyak - 0,5 kg.
• Zsír - 2 evőkanál. kanalakat.
• Édes hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 2 db.
• Zeller gyökér, paszternák és petrezselyem.
• Zeller - 4 szár.
• Vörös száraz bor - 250 ml.
• Húsleves - 1 l.
• Fekete bors - 10 borsó.
• Boróka - 10 bogyó.

A főzési folyamat több szakaszra oszlik:

1. A beáztatott vaddisznót leöblítjük, az inakat feldaraboljuk és feldaraboljuk.
2. A hagymát karikára vágjuk, és zsíron áttetszőre pirítjuk. Vegye ki a serpenyőből.
3. A vaddisznót ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk. Amikor a húskészítmény készen van, helyezze át a hagymát és az apróra vágott zöldségeket.
4. Ezután öntsünk hozzá bort, és lassú tűzön pároljuk két órán át. Időnként, mivel a folyadék elpárolog a főzés során, hozzá kell adni a húslevest.
5. Fél órával a főzés vége előtt el kell tolni az előzőleg mozsárban őrölt fűszereket és sót.
6. Hagyja alatta a serpenyő tartalmát zárt fedél egy ideig.

Egy pohár vörösborral tálaljuk.

Sült vaddisznó

Hozzávalók:

• Vaddisznó - 1 kg.
• Salo - 60 g.
• majoránna - 40 g.
• Zsír - 25 g.
• Vörösbor - 250 ml.
• Zöld hagyma - 1 csomó.
• Hagyma - 2 db.
• Ecet - 0,5 evőkanál.
• Paradicsompüré, bors és só - ízlés szerint.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Először a hagymát pucoljuk meg és vágjuk több darabra.
2. Forraljuk fel a hagymát és az apróra vágott zöldeket, tegyünk oda borsot.
3. Amikor a hagyma megpuhult, a folyadékot leszűrjük, ecetet öntünk bele, és hagyjuk kihűlni az egészet.
4. Ezután öntsük a húskészítményt a maradék páccal, és 2 napig a hűtőszekrényben hagyjuk. Időnként fordítsa meg.
5. Ezt követően kapjuk meg a vaddisznóhúst, töltsük meg szalonnával és szórjuk meg majoránnával.
6. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a darabot minden oldaláról megsütjük.
7. Ezután a vaddisznót át kell helyezni egy mély edénybe, adjunk hozzá vizet, fűszereket és zöldségeket, amelyek a pác után maradnak.
8. A tartalmat legalább 2,5 órán át tűzön kell oltani.
9. Ezután ki kell engedni az összes maradék folyadékot, és a húst legfeljebb 1 cm vastag szeletekre kell vágni.
10. Tedd vissza a darabokat az edénybe.
11. A húslevet szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a tésztát, a bort, a fekete borsot, és felforraljuk.
12. Öntsük a húst a kapott szósszal.

Jó étvágyat kívánunk!

Összegzésként érdemes megjegyezni, hogy a vaddisznó az egyik alacsony kalóriatartalmú és hasznos fajok húskészítmény. Ő birtokolja Hatalmas mennyiségű hasznos tulajdonságait. Remélem, a fenti receptek inspirálnak az alkotáshoz jó étkezés ebből a fajta húsból otthon. Bármelyik receptet is választja, ne feledje, hogy a hús ízletes és puha főzéséhez meg kell bizonyosodnia a biztonságáról, és alaposan be kell áztatnia. Ha alkalma nyílik megkóstolni a vaddisznót, éljen a lehetőséggel.

Videó

Ebben a videóban megtudhatja, hogyan kell főzni egy vaddisznófejet.

Ebben a fűrészben látni fogja, hogyan kell főzni a vaddisznóhúst.

Az ízét tekintve a vaddisznóhús semmivel sem rosszabb, mint a sertéshús, és jobban különbözik gazdag ízű. Ha a vaddisznóhúst minden szabály szerint betakarítják, akkor annak gyönyörű rózsaszínes színe és friss illata van.

De a vaddisznóhús elkészítésének számos jellemzője van. A vaddisznóhúst a legjobb a második fogásokhoz használni. Nagyon fontos megtisztítani a bőrt a sörtéktől. A hímek húsa, különösen az idős horgok, keményebb, jellegzetes rossz szag. Hogy megszabaduljon tőle, a húst 1-2%-os ecetes oldatban kell áztatni két-négy órán keresztül.

A legjobb, ha nőstények és fiatal hímek húsát használjuk - nincs szükség ilyen feldolgozásra.

A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak. Sózásra, füstölésre és forrázásra használják. A felső részből - a karajból - csodálatos szeleteket kapunk, főleg, ha a darált húshoz egy kis zsírt teszünk. Főzhetünk natúr karajt is, miután a húst apró darabokra osztjuk és jól felverjük.

A hasított test vállrészét gyakran pörköltek főzésére használják.

Főzési módszerek

A vaddisznóhús nagyon jól passzol a fokhagymához: sütőben sütés előtt lehet vele darabokat reszelni. A vaddisznó ízét jól kiemeli a fekete-piros bors, mustár, citromlé. Az erdők lakójaként a vaddisznó tökéletesen keveredik erdei gyümölcsökés fűszernövények - például vörösáfonyával, borókával, kakukkfűvel.

Hagyományosan vaddisznóval tálalják sült krumpli vagy párolt káposzta. Sokan vannak vadászati ​​receptek: barbecue vaddisznóhúsból készül, füstölve, tűzön sütve, különféle fűszeres szószokkal kiegészítve.

A hús hasznos tulajdonságai

Alacsony kalóriatartalmuk és alacsony koleszterintartalmuk miatt joggal sorolható a vaddisznóhús és egyéb vadhús diétás termékek. A vaddisznóhús antioxidánsokat tartalmaz, amelyek szabályozzák a vércukorszintet. mert magas tartalom vaddisznó foszfor - hasznos termék, amely lehetővé teszi az ízületek és a csontok problémáinak megoldását. A vaddisznóhús jót tesz a bőrnek és a nyálkahártyának, az ideg- és az emésztőrendszernek.

Vaddisznó, jávorszarvas, őz húsételek. Főzés

Vadételek. Patás hús főzése, receptek - jávorszarvas, őz, vaddisznó, szarvas. A vadhús előkészítése javításra ízletesség. Vaddisznószelet, párolt vaddisznó, pecsenye, főtt hús, rántott máj, stb.

Hús előkészítés. A szarvas, jávorszarvas, őz, vaddisznó húsát először 5-6 órára vízben áztatjuk (1,5-2 óránként vizet kell cserélni). Ezután 2 órára ecetes vízbe merítjük (2 evőkanál esszencia 1 liter vízre). Ezt követően a húst alaposan megmossuk, eltávolítjuk róla az inas filmet, sóval bedörzsöljük, disznózsírral vagy krémes margarinnal megtöltjük. Mert diétás étkezések töltelékes játék vaj. A zsíros vaddisznóhúst nem kell tölteni.

Vadászszósz. Kell hozzá 50 g liszt, 60 g vaj, 2 ek. kanál ribizli zselé, húslé, 1 liter pác.

Pác, elkészítése:

1. 0,75 liter bor (fehér vagy száraz vörös), 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 50 g apróra vágott hagyma, szegfűszeg, paprika, kömény, babérlevél, egy gerezd fokhagyma.

A bort ecettel, apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a pác mennyisége a térfogat 2/3-ával csökken. Hűtsük le és szűrjük le. A lisztet forró olajban sötétre sütjük, felöntjük a páccal, hozzáadjuk a húslevet és a zselét. húsléúgy kaphatjuk meg, hogy felforralunk egy kis vizet a serpenyőben, ahol a húst sütöttük, majd leszűrjük. A szósz fűszeressége a pác mennyiségétől függ.

2. Pác nagyvadak áztatásához: 1 csésze 3%-os ecet, 2 csésze víz, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 zeller (gyökér), 1 hagyma, 12 szem szegfűbors (jamaicai) paprika, 6 babérlevél, 6 gerezdbimbó, 3 kardamom kapszula, 0,5 fej fokhagyma.

A gyökereket és a hagymát apróra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük (kivéve a fokhagymát), felöntjük ecettel és vízzel, majd felforraljuk. NÁL NÉL forró pác apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Öntsön forró pácot a régi húsra, lehűtve - fiatal.

Sült

Egy darab húst egy mély tálba teszünk, aminek az aljára kevés vizet öntünk, és fedetlenül a sütőbe tesszük. Ha megpirult, öntsük rá a szósszal, szorosan zárjuk le a fedőt, mérsékeljük a hőt és puhára sütjük (2 óra). Ha rózsaszín lé jelenik meg a szúrásból, akkor a hús még nincs készen: a lének sárgás színűnek kell lennie. Köretnek - főtt ill sült krumpli, főtt zöldségek.

Sült őz

1kg őzfilé, 0,5 l nyers pác, 75 g disznózsír, 0,25 l száraz fehérbor, 0,25 l húsleves, só, bors.

Főzés. Az őzfilét 3 napig előpácoljuk. Nyitott serpenyőbe vagy mély serpenyőbe tesszük, miután megolvasztotta benne a vajat. A húst minden oldalról megpirítjuk erős tűz aranybarnára, majd mérsékeljük a lángot, és 5 percenként megforgatva tovább sütjük puhára a húst. Só utolsó.

Vaddisznó karaj, főzés

A vaddisznóhús jobban használható sült vagy sült ételek főzéséhez, mint pörköltekhez vagy főttekhez. A vaddisznóhúst pácolni javasolt. A karaj elkészítéséhez elsősorban a karajt használják. A zsírt levágjuk úgy, hogy minden darabon egy kb. A húst enyhén felverjük, sóval és fekete borssal bedörzsöljük. A billhookra jellemző szag elűzésére használhat más fűszereket, például zúzott suneli komlót. szerecsendió, folyékony mustár. Ezután minden adagot megnedvesítünk egy felvert tojással és beleforgatjuk zúzott zsemlemorzsa, 15-20 percig sütjük. Köretnek jó a savanyú káposzta és a párolt káposzta.

Sült gombával

2 kg szegyet darabokra vágva, zsírban kisütve, sózzuk, megszórjuk fekete borssal. Az edények aljára disznózsírszeleteket, rántott húst, a tetejére 1 kg-ot teszünk. friss gomba. kis gombák egészben egymásra rakva és nagy darabokra vágva. Öntsön 4 poharat egy tálba forró víz, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk és lassú tűzön süssük körülbelül egy órán át fedő alatt. A főtt húst a gombával együtt egy edényre rakjuk, gombával díszítjük. A szószt leszűrjük, és a húsra öntjük.

Vadas marhasült

A vaddisznó, jávorszarvas vagy szarvas filét megmossuk, megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, mindkét oldalát felverjük nedves favágóval, sózzuk, borsozzuk, majd fajansz- vagy porcelántálba tesszük. Ráöntjük a húsra (vagy ráöntjük) növényi olajés napokig marad a hidegben. Készítsünk elő egy libát vagy más edényt, amiben a hús sülni fog, és tegyünk bele disznózsírt (lehet szeletekre is). Vegyük ki a filét az olajból, és süssük zsíron a sütőben 20 percig, gyakran megforgatva. A sütés végén vizet vagy húslevest öntünk a libafőzőbe. Ha kész a marhasült (közepe rózsaszínű maradjon), szeletekre vágjuk (mint a sonkát), tányérra tesszük és felöntjük azzal a lével, amiben sült. Tálaljuk ecetes cékla vagy más zöldség köretével.

Chakhokhbili (grúz vadpörkölt), főzés

Az elkészített húst 50-60 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk, megsütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott, pirított hagymát, a paradicsompürét, a bort, a citromlevet, a finomra vágott zöldeket, és pároljuk puhára.

Fóliában sült hátszín

A patás állatok gerince alatt két izomszalag található. Ezt a puha húst bélszínnek nevezik.

A szarvas szűzpecsenye a legfinomabb. A bélszínt megtisztítjuk a fóliáktól, megtöltjük vékony disznózsírrudakkal, megsózzuk, fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és másfél órára a sütőbe tesszük.

Tésztában sült őz nyereg, főzés

A nyerget az utolsó bordától a medencecsontokig lumbális résznek nevezik. Javasoljuk, hogy a nyerget körülbelül egy napig előpácoljuk. Fel kell készülni kelt tészta(jobb innen rozsliszt) ugyanolyan állagú, mint a piték sütéséhez. Sóval bedörzsölt nyereggel vonják be és zsírral töltik meg. Használható öltözködésre és kovásztalan tészta folyékonyabbra gyúrjuk, mint a tésztához. Ezután a nyerget egy tepsire helyezzük a sütőben. A tészta szinterezve erős héjat képez. Az így főzött hús ízletesebb és lédúsabb. A nyerget nem ajánlott fóliába csomagolni. A legjobb, ha a húst csont nélkül sütjük, mert egy fóliazacskóban lévő húsdarab sütés közben áttöri a fóliát, és kifolyik a leve. Ez nem történik meg a tesztben. A nyerget körülbelül 1,5 órán keresztül sütjük, majd miután a húst kissé lehűlni hagyjuk, darabokra vágjuk. A tészta héja is ehető. Hogy ne szárítsa túl, tegyen egy csésze vizet a sütőbe.

Párolt húskonzerv

A húst 250 g-os és kisebb darabokra vágjuk. Összekeverjük durvára vágott zöldségekkel - sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagymát, babérlevél, bors, fekete kenyér felső héja. Mindezt felöntjük vízzel, hozzáadjuk az olvasztott sertészsírt ill krémes margarin. Fedjük le szorosan fedővel, és tegyük a sütőbe, csökkentve a hőt, és pároljuk, amíg meg nem fő. Díszítés - főtt vagy sült burgonya.

Vaddisznópörkölt

700 g hús, 400 g pác, 50 g sült sertészsír, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér, 2 hagyma, 1 ek. egy kanál lisztet

Főzés. Az elkészített húst megtöltjük petrezselyemmel, zellerrudakkal, egy nem oxidáló edénybe tesszük, hideg páccal felöntjük, és 2-3 napig benne tartjuk.

A bepácolt húst megpirítjuk, mély tálba tesszük, felöntjük a belőle főtt húsleves felét húscsontok, felöntjük száraz vörösborral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára pároljuk. A húslevesbe, amelyben a húst pároltuk, adjunk hozzá szárított búzalisztet, forraljuk 15-20 percig, sózzuk és szűrjük le. Vágja a húst széles szeletekre, és öntse le a szósszal. Díszítsük sült burgonyával párolt káposzta, bab vagy tészta.

Moose szelet

A szelet íze a hús minőségétől és a darált hús összetevőitől függ. A jávorszarvas húsához feltétlenül adjunk 10-20% disznózsírt vagy zsíros sertéshúst és nyers burgonyát, amelyek felszívják a zsírt és puffadást kölcsönöznek a szeletnek, fehér kenyér tejbe áztatva hagyma, só, fekete bors. Öntsünk egy kevés meleg húslevest a darált húsba ill forralt víz a lédússágért. Hozzá lehet adni egy nyers tojás viszkozitásra, de kinézetés ettől romlik a szelet íze. Sütés előtt a szeleteket zúzott zsemlemorzsába kell forgatni. A szeleteket körülbelül 15-20 percig sütjük. Köretnek - sült burgonya, főtt és savanyúság (uborka, zöld paradicsom, káposzta).

főtt hús

A hasított test kevésbé húsos részeit - a bordákat, a szegycsontot, a nyakat és a lapockák egy részét -, amelyeket nem használnak sütésre, úgy forralják fel, hogy egy hagymát és sárgarépát tesznek egy serpenyőbe. Asztalnál tálaljuk bármilyen körettel.

Sült máj, főzés

A májat beáztatjuk hideg víz egy órán belül levesszük a fóliát, feldaraboljuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben olvasztott vajban vagy más zsírban kisütjük. Közvetlenül az asztalra tálaljuk forró serpenyőben egy köret hajdina zabkása vagy burgonya.

Májpástétom

Az elkészített májat (beáztatva és fólia nélkül) 1 sós vízben puhára főzzük, babérlevelet és néhány szem borsot teszünk egy lábasba. főtt máj húsdarálóban őröljük, keverjük össze vajjal (150-200 g 1 kg májra). Tedd ízlés szerint sült hagymaés egy kicsit őrölt bors. A keveréket alaposan összekeverjük, tányérra vagy edényre terítjük. Az asztalt hidegen tálaljuk. Egy jávorszarvas főtt ajka

Főzés. A felső és alsó ajak húsos részét teljesen levágjuk, kátrányozzuk, megmossuk és sós vízben puhára főzzük. A fűszerezéshez tegyünk egy babérlevelet, néhány szem borsot, egy hagymát és sárgarépát. A főtt ajkakat forrón vagy hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk. Díszítés - krumplipüré, zöldborsó, torma. Ez az étel ritka finomságnak számít.

Rénszarvas gombás leves

Levelek savanyú káposzta szétválogatjuk, leöblítjük és apróra vágjuk, kevés vízzel felöntjük, rántott csontokat, zsírt, paradicsompürét adunk hozzá, és 3-4 órán át pároljuk. A felszeletelt sárgarépát és a hagymát szalonnán megdinszteljük. A gombát megfőzzük és felaprítjuk. A húslevesbe, ahol a hús főtt, tegye a párolt káposztát, a gombát, és forralja tovább 10-15 percig. Ezt követően szalonnával párolt zöldségeket, áfonyát adunk hozzá, és mindent újra felforralunk. A kapott káposztalevest fűszerezzük fokhagymával. Először tányérra tegyünk egy szelet húst, zöldeket, majd töltsük meg káposztalevessel és ízesítsük egy kanál tejföllel.

Hogyan kell főzni a vaddisznót. A vaddisznóhúst főzni finom.