Hogyan kell főzni sertés térd. Vadkan térd - a cseh konyha királyi étele

A cseh konyha a helyi kulináris ízek és számos kölcsönzés harmóniájában alakult ki. Kiadós ételek és lédús-édes desszertek jellemzik. A legjellemzőbb cseh étel a sült csülök, csehül Rečené vepřové koleno.

A cseh konyha mottója a maximális jóllakottság, hogy egy fogást is meg tudjunk tölteni, ha ez helyettesíti az elsőt, a másodikat és a harmadikat, a desszert mellett.

A csehek büszkék arra, hogy nagyszámú ételt és receptet készítenek a la "egy nagy darab hús", és a helyi kulináris hagyomány igazi királya a "vadkan térdből sült" - egy kilogramm vagy annál nagyobb súlyú, korábban pácolt sertés csülök. sört, majd megsütöttem. Általában tormával, mustárral, savanyú káposztával és ecetes paprikával tálalják. A vadkan térdét minden turistának meg kell kóstolnia.

A cseh kulináris remekmű története a távoli középkorba nyúlik vissza, amikor a közeli erdőben lelőtt vaddisznó bal mellső lábát levágták, hogy cseh módra sült csülköt készítsenek. A csehek ma már nem vaddisznóból, hanem közönséges sertéscsülökből főznek vaddisznó térdet, de ennek ellenére sokan ezt az ételt tartják a cseh konyha megkoronázásának.

Az eredeti recept egy igazi vaddisznó térdét használja, de nem valószínű, hogy még a cseheknél is az a szokás, hogy vacsora előtt levadásznak egy igazi vad és vaddisznót, ezért bátran lecserélik egy közönséges, háziasított, de nem kevésbé vaddisznóra. .

A Veprevo knee egy nagyon kielégítő és nagyon ízletes étel, egyszerűen, de elég hosszú ideig és mindig nagy mennyiségben készítik. Csehországban az intézmény nagylelkűségének mértékétől függően 1-1,5 kilogrammos adagot visznek, így egy ilyen étel rendelése esetén nyugodtan számolhat 3-4 fővel.

Hús választék

A legjobb, ha olyan darabot veszünk, amely az alsó láb és a comb egy részét rögzíti, míg maga a térd középen van. Ekkor az étel nem nevezhető száraznak vagy csontosnak, és sokkal több hús marad tiszta formájában.

A sertés csülök, mint sok más húsétel, más lehet: csülök párolt káposztával és burgonyával, sertés csülök sörben főtt burgonyával, csülök kemencében, csülök mandarinnal, német változat - icebein és még pácolt csülök Coca-cola. A vadkan térd első fogásként is tálalható, a csülökből például csodás bableves.
Klasszikus recept

Hozzávalók: csülök, 1,5-2 liter világos sör, 4 gerezd fokhagyma, 15 szegfűbors, 10 szem fekete bors, gyömbérgyökér, fél szerecsendió, 2 babérlevél, 2 savanyú alma, 100 g méz, 50 ml szójaszósz, só, koriander, petrezselyem és zeller ízlés szerint.

Főzési mód. Alaposan öblítse le a szárat és törölje szárazra papírtörlővel. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágjon apró darabokat a húsba, és tegye bele a fokhagymát. Sózzuk és borsozzuk 2:1 arányban, és a kapott keverékkel dörzsöljük be a lábszárat. Egy nagy serpenyőbe tedd a megmosott zöldeket, a szemes borsot, a szerecsendiót és a babérlevelet. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, rátesszük. Tedd a csülköt egy serpenyőbe, és öntsd rá sört. Az almát megmossuk, a héját és a magjait megmossuk, a húshoz adjuk, egy napig pácoljuk.
A csülköt levesszük, fóliába csomagoljuk és 250 fokra előmelegített sütőben kb 2 órát sütjük. Friss vagy ecetes zöldségekkel vagy párolt káposztával tálaljuk.

Ezenkívül a zöldségek, a torma és az édes mustár használható adalékanyagként az ételhez, amelyek zavarják egymást, és fűszeres fűszerként használják. És ha kívánja, sört.

A cseh konyha mottója a maximális jóllakottság, hogy egy fogást is meg tudjunk tölteni, ha ez helyettesíti az elsőt, a másodikat és a harmadikat, a desszert mellett.

Hús választék

Ezenkívül a zöldségek, a torma és az édes mustár használható adalékanyagként az ételhez, amelyek zavarják egymást, és fűszeres fűszerként használják. És ha kívánja, sört.

Hello barátok! Folytatva a cseh nemzeti konyha témáját, ma Veprevo térdét főzzük csehül. Bevált receptünk az Ön számára.

Gyakran rendezünk itthon tematikus estéket. Meghívjuk a rokonokat, barátokat, ízletes finomságokat készítünk, beszélgetünk az utazásról és a szabadtéri tevékenységekről.

Szeretünk elhozni egy darabot egy másik kultúrából különböző országokból, és szívesen megosztjuk szeretteinkkel. Csehországi utazásunkról hazatérve az az ötletünk támadt, hogy szervezzünk egy nyaralást, hívjuk meg a szüleinket, és cseh finomságokkal kedveskedjünk. Mégpedig a cseh konyha ételeinek elkészítésével tematikus vacsorát készíteni. Felmerült a kérdés, hogy pontosan mit főzzek?

Kedveltük a cseh konyha ételeit, ezért sokáig gondolkodtunk, mit is válasszunk. Ennek eredményeként megállapodtunk a cseh konyha védjegye mellett, és úgy döntöttünk, hogy Veprevo térdre főzünk.Egyetértek, a feladat nem könnyű! – Be kellett volna egyeznem a gulyásba… Gondoltam, de már késő volt.

Egy vaddisznó térd otthoni főzése egyáltalán nem volt nehéz. Sőt, Vityával közösen felvettük ezt az ügyet.

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a vaddisznó térde egy sörbe áztatott és sütőben sült csülök.

Vaddisznó térd csehül. Recept

A boltban a legnagyobb csülköt választottuk. Két kiló volt. Fontos a hátsó láb kiválasztása, mert ezen a részen több a hús és kevesebb a csont.

Tehát mire volt szükségünk a Vadkan térdének előkészítéséhez?

Hozzávalók:

Sertés csülök - 1 db
Világos sör - 1,5 liter
Alma (jobb savanyú, mint édes) - 2 db
Zeller gyökér - 150-200 gramm
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Gyömbér gyökér kis darab - 70 gramm (körülbelül)
Só (lehetőleg nagy tengeri só) - 2 evőkanál.
Fekete bors - 1 evőkanál.
Babérlevél - 4-5 levél
Koriander (száraz) - 1 tk
Szegfűbors - 5 borsó
Szerecsendió (őrölt) - 0,5 tk
Méz - 50 gramm
Szójaszósz - 30 gramm

Első fázis. A térd pácolása

1. A térdem, ha kell, tisztítsa meg.

2. Vágja fel a fokhagymát vékony szeletekre, és töltse meg vele a csülköt (apróra vágja, és tegye bele a fokhagymát).

3. Keverje össze a sót, a borsot és a koriandert. Dörzsölje ezzel a keverékkel a térdét.

4. Veszünk egy nagy edényt, amiben a térd pácolódik (én zománcozott nagy tálat vettem).

5. Az edény aljára tegyünk vékonyra szeletelt gyömbérgyökeret és zellert.

6. Helyezze a térdét a tartályba. Felöntjük a sört. Nem baj, ha a láb nincs teljesen elmerülve a folyadékban. Később megfordítjuk.

7. A tetejére tegyük meghámozva és apró szeletekre vágott almát, babérlevelet, őrölt szerecsendiót (fél teáskanál), szegfűborsó borsót.

8. A Vaddisznó térdét egy napra hideg helyre, vagy hűtőbe tesszük.

Az idő fele után fordítsa meg a térdét, hogy mindkét oldala jól bepácolódjon.

Történt ugyanis, hogy a térdünk két napig „fürdött” a pácban. Kicsit korábban vettem az ünnep előtt, és nem akartam lefagyasztani. Ez semmilyen módon nem befolyásolta az ízlését, inkább az ellenkezőjét. A lényeg az, hogy legalább egy napig pácoljuk.

Második fázis. Mézes szósz készítése és a térd sütése

1. Miután a térd bepácolódott, és ideje megsütni, elkészítjük a mézes szószt. Ehhez keverje össze a mézet és a szójaszószt. Ecsettel fedje be a térd teljes felületét mézes keverékkel. Aranyszínűvé varázsolja a héját, és fűszeres hatást ad az ételnek.

2. Ezt követően a térdet fóliába csomagoljuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1,5-2 órára (esetünkben kettőre).

3. Az egyenletes sütéshez egy óra múlva óvatosan fordítsuk meg.

4. 15 perccel a készenlét előtt nyissa ki a fóliát, hogy ropogós legyen.

Csehországban a Vepreve térd más módon készül. Sütés előtt felforraljuk. De miután mindkét lehetőséget kipróbáltuk, az első jobban tetszett. Mert felkészültünk.

Nos, kész az ételünk! Nagyon finom lett. Csak egy kicsit sült a teteje. Hiba volt korábban kinyitni a fóliát. Legközelebb tudni fogom.

Térdig érő köret csehül

Csehországból hoztunk burgonyagombócot, hogy minden passzoljon a megfelelő tálaláshoz. Félkész állapotban árusítják. 25 percre forrásban lévő vízbe kell dobni, fel kell vágni és tálalni. Ha nincs kész galuskája,otthon is főzheti őket. Köretként inkább párolt káposztát és meleg bagettet szolgálnak fel.

A gombócokon kívül sok finom szószt hoztunk Kijevbe, köztük klasszikusokat is, amelyeket Csehországban húsételekhez és közvetlenül Veprev térdére tálalnak. Ezek a fehér torma, a klasszikus mustár és a mustár gyökerek és fűszerek hozzáadásával.

Cseh ételünket párolt káposzta egészítette ki, nagyon gyorsan, lassú tűzhelyen főzve.

A Veprevo térdét párolt káposztával, galuskával, klasszikus cseh szószokkal és természetesen Csehországból hozott sörrel mutattuk be.

Jó étvágyat mindenkinek!

Köszönjük, hogy elolvasta blogunkat. Hamarosan találkozunk oldalunkon

Csehország ... fenséges épületek, gyönyörű ajtók, sokszínű ólomüveg ablakok, térkövek a lábuk alatt, évszázados parkok és hidak, lovak, kocsik, csendes hangulatos utcák, fél kilogramm súlyú edények és csodálatos, egyszerűen varázslatos hangulat körül. Csehország gyöngyszeme Prága, egy város, ahol megérted, mi az igazi romantika. Óváros és Vencel tér, Károly híd és a Nemzeti Múzeum, gótikus kastélyok és tornyok, vörös cseréptetők, áttört erkélyek és színes házak... De milyen romantikáról lehet beszélni éhgyomorra? Csehország a kis éttermek és utcai kávézók országa. Nem számít, melyik utcában találja magát, a rántott hús és a legfrissebb sör csábítóan étvágygerjesztő illata szárnyal mindenütt – ez csak egy tündérmese az ízletes és kiadós ételek szerelmeseinek.

A cseh konyha jellegzetes étele a "vaddisznó térdmáj" névre hallgat, amelyre a szemüket lehunyva, titokzatosan mosolyogva emlékeznek meg azok a szerencsések, akiknek alkalmuk volt kipróbálni ezt a remekművet. Ahogy a név is sugallja, az eredeti recept egy igazi vaddisznó térdét használja, de nem valószínű, hogy még a csehek is megőrizték azt a szokást, hogy vacsorára igazi vad és vaddisznóra vadásznak, ezért a vaddisznót bátran lecserélik egy közönségesre. háziasított, de nem kevésbé vad. A vadkan térd nagyon laktató és nagyon ízletes étel, egyszerűen, de sokáig készül, és nem lehet belőle keveset készíteni. Csehországban étteremtől függően egy adag vaddisznó térdből 1-től 1,5 kilogrammig visznek! Ezért ez az étel tökéletes egy 3-4 fős társaság számára, akik szeretnek ízletes ételeket enni és friss sört inni.

Egyszerűen lehetetlen elszakadni a vaddisznó térd evésétől! De szokás, hogy sok zöldséget és néhány zsemle friss házi kenyeret szolgálnak fel. Nagyon magas kalóriatartalmú élvezet, de annyira illatos és ízletes, hogy lelkiismeretfurdalás nélkül néhány órára elfelejtheti a fogyásra fordított időt és idegeket, és élvezheti a cseh kulináris hagyományoknak megfelelően elkészített étel eredeti ízét. .

Annak érdekében, hogy a vaddisznó térdét az összes szabálynak megfelelően főzze, felelősségteljesen kell megközelítenie a hús kiválasztását. Jobb, ha olyan darabot veszünk, amely az alsó láb és a comb egy részét rögzíti, míg maga a térd középen van. Akkor az ételt nem lehet száraznak vagy csontosnak nevezni, és több lesz a hús. Egy nemzeti cseh étel elkészítése nem nélkülözheti a friss sört. Lehetőleg olyan sört vegyen, amit most főzött. Általában olyan söréttermekben lehet megtalálni, amelyek saját mikrosörfőzdével rendelkeznek. Ha ez nem lehetséges, akkor vegyen rendes csapolt sört. Az is nagyon menő lenne, ha a sütője grillezővel lenne felszerelve, mert a térdét folyamatosan meg kell fordítani.

Elraktározott egy jó csülköt, a legfrissebb sört és pár nap szabadidőt? Akkor ideje elkezdeni főzni. Az összetevők mennyisége a térd méretétől függően változik. A húson és 5 liter világos sörön kívül kell hozzá kb 4 gerezd fokhagyma, 25 szegfűbors, 20 szem fekete bors, gyömbérgyökér, fél szerecsendió, néhány babérlevél, pár savanyú alma, 100 gramm méz, só , 4 tojássárgája, 50 ml szójaszósz, kevés olívaolaj, koriander, petrezselyem és zeller.

Hol kezdjem? Térd előkészítéssel. Alaposan le kell öblíteni, ha sérülés van, óvatosan vágja le, és szárítsa meg a megmaradt szép részt. Most megteheti a fokhagymát, és feltámaszthatja a zsírsózás készségeit. A fokhagymát meghámozzuk, és vékony késsel nagyon vékony szeletekre vágjuk. 4 gerezd műanyag fokhagymából 20-30 darab kell. Ugyanezzel a vékony késsel vágjon apró vágásokat a térdére, és tegye oda a fokhagymát. Próbálja egyenletesen elosztani a fokhagymát az egész térdén. Ha kész a térd, sózhatod, borsozhatod. Erre a célra frissen őrölt borsra és nagy, lehetőleg tengeri sóra lesz szüksége. Keverj össze 2 teáskanál sót és 1 teáskanál borsot, és ezzel a keverékkel alaposan dörzsöld be a térdedet.

Készítsen elő egy nagy edényt, lehetőleg 8-10 literes. Alaposan öblítse le az összes zöldet, és tegye a felét egy serpenyőbe, adja hozzá a szemes bors felét, a szerecsendiót és a babérlevelet. A gyömbér gyökerét nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk, és rátesszük. Fektessük az előkészített térdet a gyömbérre, öntsük fel mind a 2,5 liter sört és sózzuk meg egy kicsit. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházukat a magokkal együtt eltávolítjuk. Adjuk hozzá a meghámozott almát és a maradék sört az edénybe. És most figyelem! Ezt az eljárást a legjobb reggel elvégezni, mert a húst majdnem egy napig sörben kell pácolni, mindenesetre a húst másnap reggelig hűvös helyen kell hagyni, reggel óvatosan, hogy ne keveredjen össze a zöldekkel, fordítsd meg és hagyd vacsoráig.

A vacsora kezdetekor vegyük ki a húst, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a sört. Kapcsolja be a sütőt grill üzemmódba, 60 ° C-ra kell felmelegednie. Ha a sütőben lévő hőmérő nem büszkélkedhet nagy pontossággal, akkor mindent saját magának kell ellenőriznie, és empirikusan be kell állítania a megfelelő hőmérsékletet. Csökkentse a hőt minimálisra, és néhány perc múlva próbáljon meg egy tálcát tenni a sütőbe, amelybe a térdről lefolyik a zsír, a levegő ne égesse meg a kezét. Most kenje meg a térdét olívaolajjal a kezével, húzza nyársra, és 2 órára küldje a sütőbe, ez az idő elég ahhoz, hogy a zsír elkezd olvadni és felgyülemlik a serpenyőben, de nem elég a hús megsüléséhez. , még 3 óra kell neki, amit kénytelen leszel egyedül tölteni ezzel a térddel. Ezért töltsön fel egy érdekes könyvet, tegyen egy órát az asztalra, és 20 percenként tartson szüneteket az olvasásban, és ezekkel a szünetekkel öntse a serpenyőben képződött zsírt a húsra. Minél gyakrabban öntözi a kulináris remekművét, annál lédúsabb lesz az étel. Egyetértek, kár lenne kiszárítani a térdét, amelyen annyi szabadidőt töltöttek!

3 óra folyamatos sütőbe kukucskálás és a hús öntözése után fogpiszkálóval megszurkálhatod, hogy tiszta marad-e a lé a fogpiszkáló alatt, akkor kész a térd, ha vöröses, akkor folytatni kell az előzőt. manipulációk öntözéssel, amíg a lé átlátszóvá nem válik. Most itt az ideje, hogy fényesítsünk és illatos vöröses kérget készítsünk. Ehhez keverje össze a mézet, a szójaszószt és a tojássárgáját. Vegye ki a húst a sütőből a tálcával együtt, és főzőkefével kenje rá a kapott keveréket. A serpenyőről lecsepegtetjük a zsírt, még jól fog jönni, mert még korántsem ért véget az öntözéssel való eposz, és tegyük be a húst még 30-40 percre a sütőbe. Amikor otthona megtelik finom cseh illatokkal, kinyithatja a sütőt, és újra felöntheti a húst az előzőleg összegyűjtött zsiradékkal, és utoljára még 15-20 percig hagyhatja sülni. Ekkor készítse el kedvenc zöldségeit, tegye egy nagy tányérra, díszítse a maradék fűszernövényekkel, és öntse a sört poharakba. Mustárból, citromléből és gyógynövényekből mártást készíthetünk. Vegyük ki a húst a sütőből a nyárs kivétele nélkül, tegyük egy zöldséges tálra, és tálaljuk.

Lehet, hogy még soha nem járt Csehországban, de ha elkészíti nemzeti ételüket a „sült vadkan térdét”, és finom, friss sörrel öblíti le, az ország látogatásának legélénkebb benyomásaiban lesz része. Még ha nem is láttad ezeket az ódon hidakat és várakat, nem sétáltál végig a macskaköves tereken, nem is mérted fel a környéket a híres városháza falai közül csillagászati órával, de miután megkóstoltad a vadkan térdét, érezte az igazi Cseh Köztársaság ízét, és megtanulta az utat romantikus szívéhez.

Pecheno vadkan térd (sült csülök sörben) a cseh konyha hagyományos étele. A csülköt megfőzzük és egészben szép aranybarnára sütjük. Köretként általában burgonyagombócot és párolt káposztát tálalnak, a csülök mellé mustárt és tormát is. A magas kalóriatartalom miatt az ételt gyakran "tisztán férfiasnak" nevezik, de biztos vagyok benne, hogy még a nők sem fognak ellenállni egy darab ilyen finom húsnak.

Tehát a sertés térd cseh nyelven történő főzéséhez a csülköt alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, meg kell tisztítani egy éles késsel, és papírtörlővel meg kell szárítani. Ha szőrszálak maradnak a bőrön, őrölje meg a tűzhelyen lévő gázégő felett. A zöldségeket megmossuk, szárítjuk és meghámozzuk.

Tegye a csülköt egy kis mély serpenyőbe. Hozzáadjuk a durvára vágott sárgarépát, a négy részre vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, babért, szegfűszeget, szemes borsot.

Felöntjük annyi sörrel, hogy a csülköt a feléig fedje, kevés vizet adunk hozzá, jól sózzuk. Tegyük fel a tűzhelyre, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük 1 órán át. Egy óra múlva a csülköt meg kell fordítani, hogy egyenletesen süljön.

Adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret, egy csokor fűszernövényt és a köményt (vagy köményt), főzzük további 60 percig.

Keverjük össze a mézet és a mustárt.

A sörben megfőtt csülköt tepsibe tesszük, egy kevés levest öntünk hozzá, amiben főtt. Minden oldalát megkenjük mézes-mustáros szósszal, sóval, borssal. 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt aranybarnára sütjük. Tíz percenként megkenjük a csülköt szósszal.

Sült vadkan térdét párolt káposztával, friss kenyérrel, mustárral, tormával és egy pohár hideg sörrel tálaljuk.