Hogyan kell megfelelően vágni a tokhalat főzés előtt. A tokhal feldolgozása

Már az ókorban is a tokhalat tartották a legfinomabb halnak, húsa ma is csemege. Hiányzik belőle a kis csontozat, remek ízű és kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Mindez az ebből a halból készült ételeket kiváló csemegévé teszi az ünnepi asztalnak, hacsak természetesen nem tudja, hogyan kell főzni a tokhalat. Hozzáadhatók a napi étrendhez, az ilyen ételek egészségesek és rendkívül hasznosak. A tokhal megfelelő kiszolgálásához ismernie kell a hal főzésének bonyolultságát: hogyan kell megfelelően vágni, és milyen ételeket lehet a legjobban elkészíteni belőle.

Tehát a főzés megkezdése előtt ki kell találnia, hogyan vágja le a tokhalat. Ha a hal még él, el kell oltani. Egy óra tokhal a fagyasztóban vagy legalább néhány óra a hűtőszekrényben segít megoldani ezt a problémát. A folyami halakhoz hasonlóan a tokhalat sem tisztítják meg, csak a bőrön lévő növedékeket („bogárokat”) vágják le. Hátul és oldalt találhatók. A háti "poloskákat" késsel levágják, az oldalsó részeket pedig lehúzzák, mint egy közönséges hal pikkelyeit, a faroktól a fejig. Ezután ki kell húznia a belsejét, és el kell távolítania a kopoltyúkat.

Ezt követően viziget kell szereznie. Ami? A helyzet az, hogy a tokhalnak nincsenek csigolyái, azokat a porcja pótolja. Mivel nincsenek csigolyák, a csontok teljesen hiányoznak. A központi gerinc a porcot is helyettesíti, vénák haladnak át benne. Ezeket vizigának hívják. A feladat az integritás megsértése nélkül történő kinyerése. A sikítás felszakadása ahhoz a tényhez vezet, hogy fehér zselatinos masszává alakul. Egykor pite töltelékek készítésére használták. Ha nem kapja el a csikorgást a tokhal, akkor a hús mérgezővé válik.

És ahhoz, hogy a töltelék elkészítéséhez használhassa, el kell távolítani a csikorgást a belső tartalomról. Utána pedig ehető, sőt hasznosnak is tartják. Hogyan lehet kivonni a csikorgást a tokhalból? Ehhez 2 bemetszést kell készítenie a hal farkánál és fejénél. A vágás mélységének el kell érnie a közepét. A sikítás látható lesz, fehér. Lassan és óvatosan kell húzni. Ezután a halat alaposan megmossuk hideg víz alatt, és ez után készen áll a főzésre.

A kulináris weboldalakon megtanulhatja például, hogyan kell főzni egy egész tokhalat. Ehhez dörzsölje be a halpikkelyeket sóval (ez elpusztítja a kórokozókat), öblítse le hideg víz alatt és vágja fel a fent leírtak szerint. Az elkészített tokhalat megsózzuk, megkenjük tejföllel, megtöltjük paradicsommal és apróra vágott fűszernövényekkel, és a sütőben készre sütjük.

Nem ez az egyetlen recept a tokhal sütőben történő főzéséhez. Különböző töltelékekkel, vagy azok nélkül is elkészíthető. A halat bekenhetjük majonézzel, vagy keverhetjük tejföllel. A tokhal, mint minden más hal, jól illik a citromszeletekhez. Csak leöntheti a halat a levével. De mindenesetre a tokhal főzése előtt megfelelően le kell vágni. És végül még egy jó tanács. Sokkal könnyebb lesz megtisztítani a halat a kinövésektől, ha vágás előtt 1-2-szer leforrázzuk forrásban lévő vízzel.

A tokhal a legértékesebb kereskedelmi hal. Lehet sütni, tölteni, párolni, sütni, sózni. De mindenekelőtt a halat meg kell tisztítani és vágni. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell megtisztítani a tokhalat és megfelelően vágni, de nagyon fontos, hogy ne hibázzon, különben az étel íze elromlik, és minden erőfeszítése hiábavaló lesz.

Megtisztítjuk a tokhalat

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a halat a vágás során, előre fel kell töltenie a szükséges tartozékokat, nevezetesen egy kaviáros tálat, egy éles kést és egy csatabárdot.

Nagyon fontos az élő hal vásárlása, mert a tokhalak belében nagy számban szaporodnak a botulizmus kórokozói. De ha fagyasztott halat vásárolt, akkor a tokhal felvágása előtt fel kell olvasztani, és ezt a legjobb úgy megtenni, hogy a hűtőszekrény alsó polcára helyezi. Először is nagyon forró vízzel kell leönteni a tokhalat, hogy minden nyálka lejöjjön róla, akkor könnyebb lesz eltávolítani az oldalsó pikkelyeket.

Ha tudja, hogy a hal kaviár, akkor óvatosan ki kell nyitnia a hasát, ki kell vennie a kaviárt, és utána az összes belsejét. Ebben az esetben nagyon óvatosan kell eljárni, hogy az epehólyag ne legyen érintett, mert ha epe ömlik a húsra, akkor semmi sem mentheti meg, csak ki kell dobni.

A tokhal levágása

A kaviáros zsigerek sikeres eltávolítása után le kell vágni a hal fejét a mellúszókkal együtt, amit nem kell a szemetesbe juttatni, hiszen csodálatos zselés hús készíthető belőle. Csak forrásban lévő vizet kell ráönteni, le kell vágni a pecséteket vagy a poloskákat, eltávolítani a kopoltyúkat, a fejet több darabra vágni és felforralni.

A tokhal levágásának következő lépése a nyikorgás eltávolítása lesz. A screech egy gerincvéna, amely a hal egész testén végigfut, mérgezőnek számít, és speciális feldolgozás nélkül nem szabad enni. Ehhez meg kell fogni a tokhal farkánál fogva, körkörös bemetszést kell vágni a bőrön a hal tövénél, majd fel kell emelni, és a sikítás könnyen kicsúszik magától.

Most eltávolítjuk az egész testen végigfutó plakkokat, ehhez a tetemet forrásban lévő vízzel kell leönteni. Ha nagy hala van, akkor ehhez az eljáráshoz keresztirányú darabokra kell vágnia. De ha nincs ideje foglalkozni vele, egyszerűen levághatja őket egy bőrcsíkkal együtt. Ennyit lemészároltak a tokhal.

A felvágott halat egészben hagyhatjuk vagy darabokra vághatjuk, minden attól függ, hogy milyen ételt szeretnénk ebből a királyi halból főzni. Most már tudja, hogyan kell tisztítani a tokhalat, és hogyan kell megfelelően felvágni, és ebből a halból finom ételt kap.

Hogyan kell megfelelően megtisztítani a tokhalat és mészárolni a tetemet otthon.

A hal értékes és egyedülálló termék, amelyet a világ különféle konyháinak ételeinek főzéséhez használnak. A vízi környezet képviselői közül méltán említik a hasznos, kiváló ízű hústulajdonost - a tokhalat. A tokhalból készült ételek minden asztal fénypontja lesz, és kellemesen meglepik a családtagokat és a vendégeket. A legtöbb esetben nincs megtisztítva, és nem lesz nehéz levágni ezt a királyhalat.

• 1 A tokhal jellemzői és értéke
• 2 Hogyan tisztítsuk meg a tokhalat
• 3 Zsigerelés

• 4 Mikor kell a tokhalat rétegekre vágni?
• 5 A fagyott tetem megtisztítása
• 6 A hal töltelékre való előkészítésének jellemzői

A tokhal tulajdonságai és értéke

Sturgeon - az egyik legrégebbi hal a bolygón, még a dinoszauruszok idején is a vízi környezetben élt. A tokhalat joggal tartják a halak királyának, ízletes és zsenge húsa zsír- és aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok tárháza, amely pozitívan befolyásolja az emberi agy és szívműködést, megelőzi az érelmeszesedést.

ízletes és egészséges hal

A tokhal kemény, csiszolópapír-szerű bőrrel rendelkezik, amelyet csontszövet pajzsok borítanak - népi nevén "bogár". A tokhalnak nincsenek csigolyái, és ezért csontjai sem. A porc a csigolyák pótlása. A tokhal jellemzője egy húr jelenléte, amelyet gyakran sikolynak neveznek. Ez egy fehér véna, amely a tokhal porcos gerincének teljes hosszában fut. A hal vágásakor el kell távolítani a csikorgást, mert a tokhal pusztulása után 3-4 órán belül mérgeket vesz fel.

A tokhal tisztításánál és vágásakor külön szabályokat kell betartani.

Hogyan tisztítsuk meg a tokhalat

A fagylaltos tokhalat tisztítás előtt hagyjuk szobahőmérsékleten levegőn felolvadni, és ha a tisztítandó hal él, tegyük egy órára a fagyasztóba – ezzel „elaltatjuk”.

A hasított test kibelezése

A csikorgás más módon is eltávolítható a hasított test sérülése nélkül:

Mikor kell a tokhalat rétegekre vágni

• Vágja le az uszonyokat éles késsel vagy konyhai ollóval. A kés mozgásának távol kell lennie Öntől, hogy elkerülje a vágásokat.
• Ha az egész tokhalat megfőzzük, távolítsuk el a kopoltyúkat. Ellenkező esetben vágja le a fejét.
• Ha szükséges, a hasított testet beplasztoljuk - háttal felfelé vágódeszkára tesszük, és a fejétől hosszirányban félbevágjuk, úgynevezett linkekre. A rétegződés során a metszésvonalnak szigorúan a csigolyaporc zsírrétegének közepén kell haladnia, ha ezt a szabályt nem tartják be, a láncszemek alakja helytelen lesz, és felesleges hulladék jelenik meg. Mindegyik linket a kívánt számú darabra vágjuk.

Sok sikeres halász és háziasszony készít olyan videókat, amelyek egyértelműen bemutatják, hogy bárki meg tudja tisztítani a tokhalat otthon. Íme az egyik közülük.

Hogyan tisztítsuk meg a tokhalat - videó

Egyes esetekben a tokhalat kiolvasztás nélkül tisztítják és levágják, például szeletelt hús elkészítéséhez, és egyesek számára ez a haltisztítási módszer a legkényelmesebb.

Fagyott tetem tisztítása

Videó: hogyan kell tisztítani a fagyasztott tokhalat

A főzéshez használt tokhal bőrrel vagy anélkül is használható. Ha a halat egészben sütjük, akkor az esztétika kedvéért a bőrt és a fejet nem távolítják el. Ha úgy dönt, hogy megtölti a tokhalat, akkor megfelelően elő kell készítenie az összetevőket.

A hal töltelékre való előkészítésének jellemzői

És végül néhány tipp:

• A tokhal kiválasztásakor ügyeljen a külső borításra - a sebek és zúzódások az ilyen halak veszélyét jelzik, mivel a sérült területek fertőző gócok lehetnek.
• A tokhal tisztításakor használjon munkakesztyűt, hogy ne sértse meg a kezét az éles tüskéken.
• A nyálkahártya eltávolításához a hal felületéről sót használhat - dörzsölje be a bőrt sóval, és öblítse le a hasított testet vízzel.

A tokhal tisztításának és vágásának szabályait követve könnyen és gyorsan megbirkózhat ezzel a feladattal. Hagyja, hogy ebből a királyi halból készült kitűnő ételek megörvendeztessenek Önnek és szeretteinek.

Szinte mesterkurzus a Partizan Forest Club őreitől, közben forgatták.
Először is a tokhalat kell megfogni. Mint kiderült, ez nem is olyan egyszerű feladat. De tegyük fel, hogy sikeresen megbirkóztunk ezzel, és itt van, egy jóképű férfi, tapasztalt kezekben.
Vágás előtt a halat le kell ölni, ehhez nem elég a vízből való egyszerű kiemelés, és a vadász egy kis kalapáccsal egy bizonyos ponton ráüt a hal fejére. Kész!

Először a kopoltyúkat távolítjuk el. Ha meghagyják, elrontják a hal egész ízét, mert. keserű erősen. Plusz homok. És vér. Furcsa dolog, de gyakorlatilag nem volt több vér vágás közben.

Ezután a halat forrásban lévő vízzel leöntjük, ez nemcsak azért történik, hogy könnyen eltávolítsuk a csonttüskéket a hasított testről, hanem megőrizzük a hal tetszetős megjelenését is: ha nem tisztítjuk le a tetemet borító nyálkát, akkor főzéskor / sütés, szürke csúnya pelyheket képez. A tüskék tisztítása speciális késsel történik.

Öntözés és takarítás :)

Íme az a tüske a találgatásból :)

Az összes tüske eltávolítása után a hasított testet felnyitják és a belsejét megtisztítják. Plaszt a has oldaláról pontosan a gerincporc zsírrétegének közepén. Ezután mély bemetszéseket készítenek a "fej hátsó részén" (na jó, ha a halnak hátul volt a feje, akkor ott van valahol) és a farkán, és a fej hátsó részén lévő lyukon keresztül csikorgást húznak - ez olyan véna van a központi porcban. Ha nem kapja el a csikorgást a tokhal, akkor a hús mérgező lesz.

Micsoda asszisztens, de :)) Jóképű, jóképű, szolid ilyen. Várja a részesedését.

Rendben, most mindennek vége. Vágás után a halat részekre vágják a további főzéshez.

Mint minden más halat, a tokhalat is meg kell tisztítani főzés előtt. Először a halat le kell fagyasztani, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen leválasztja a bőrt a hasított testről, és ne sérüljön meg a tokhal tövise.

Haltisztítási útmutató

Mivel a tokhal bőre nagyon szívós és szorosan tapad a húshoz, nagyon nehéz lefagyás nélkül „élőben” megtisztítani, ráadásul könnyen megsérülhet a hal tüskéje.

Tételezzük fel, hogy szükséged van adagolt darabokra. Ebben az esetben a friss halat a gerincen át kell vágni a szükséges darabokra, majd éles késsel egyszerűen kivágjuk a húst a bőrből.

Ha egy egész tokhalra van szükség a főzéshez, itt fagyasztást kell alkalmazni. Kezdetben jobb, ha levágja a farkát, az uszonyokat és a fejet, és megjelöli a halat a hűtőszekrényben, amíg teljesen meg nem fagy. Körülbelül két óra.

A hal kivétele után le kell vágni a tüskéket. Jobb ezt kesztyűben megtenni, így kényelmesebb lesz tartani, és kevésbé fagy le a keze. A tüskéket a fejtől a farokig vágjuk, jobb, ha a hal farkát falhoz vagy munkalaphoz támasztjuk, hogy ne mozduljon el vágás közben. A tüskéket a húshoz vágják, ekkor már el lehet kezdeni a bőr eltávolítását.

A tüskék levágása után a halat forrásban lévő vízzel kell leönteni. Érdemes megjegyezni, hogy ha ezt az eljárást friss hallal hajtják végre, meglehetősen nagy a valószínűsége annak, hogy a főtt hús bőr alá kerül, ezért a fagyasztás módszerét javasolják az idő előtti főtt hús megelőzésére.

Tehát forrásban lévő vizet öntünk a halra, és fokozatosan eltávolítjuk a bőrt, itt a faroktól a fejig kell cselekedni. Most jól jönnek azok a tövisvágások, amelyekre rá kell akasztani és nagyon óvatosan húzni, hogy a bőr ne szakadjon fel.

A bőr eltávolítása után a tokhal készen áll a főzésre. A hőkezelés mellett a tokhalat sózzák vagy füstölik, egyes ételekhez a tokhalhúst nyersen fogyasztják.

A tokhal nagyon hasznos a szervezet számára. Elegendő mennyiségű jódot tartalmaz a pajzsmirigy megfelelő működéséhez és zsírsavakat, amelyek kiválóan csökkentik a vér koleszterinszintjét.

Nem az utolsó helyet foglalják el a halak és a fluortartalom, amely részt vesz a csontok növekedésében. Korábban a halolajat gyakran írták fel gyerekeknek ennek az elemnek a készleteinek pótlására, de ma már lehet pótolni a fluorhiányt anélkül, hogy ezt a nem túl ízletes összetevőt bevennénk, elég a tokhal rendszeres fogyasztása.

A legfontosabb dolog, amit ne feledjen, hogy a halnak frissnek kell lennie, próbálja meg megbízható eladóktól vagy speciális halboltoktól vásárolni.