Hogyan kell gyorsan főzni a szőlőcsigát. Szőlő csigák

Mielőtt belemerülne a csigák főzésének kérdésébe, jó lenne elképzelni, mivel kell megküzdenie. Végül is ezek a zöld bokrok és tavak meglehetősen szokatlan lakói. A csigák testfelépítésükben, kagylóformájukban és gasztronómiai jellemzőikben különböznek egymástól.

Ez szokatlan étel az orosz lakosok számára, bár sok nép régóta evett csigát, élvezve ízét és jótékony tulajdonságait. diétás hús. Nem mindenki vállalhatja a kockázatot, hogy kipróbálja a csigát, de aki kipróbálta, soha nem bánta meg.

Kik a csigák és mi az életmódjuk

A csiga kemény külső héjú puhatestű, a haslábúak osztályába tartozik. A puhatestű teste egy fejből, lábakból és egy belső zsákból áll. A csigák a lábaikkal mozognak, amelyek hajlamosak összehúzódni. A láb sok nyákot választ ki, hogy jobban csússzon a különböző felületeken. A csigaház spirálban csavarodott, és belső zacskót tartalmaz.

Külön meg kell jegyezni előnyös tulajdonságait a csigák által kiválasztott nyálka. Ez egyfajta antiszeptikus, és gyógyító és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Sebek és vágások gyors gyógyulására szolgál. A csodás tulajdonságokat még nem vizsgálták teljes mértékben, de tagadhatatlanul lehetőség rejlik a betegségek kezelésében a jövőben. Hihetetlen, hogy egy csiga teljesen helyreállítja az elpusztult héjat nyálkával.

A puhatestűek általában kis csoportokban élnek, és szívesebben másznak ki táplálkozni az éjszakában, amikor senki sem látja őket, és viszonylagos biztonságban vannak. Főleg növényeket, leveleket, fiatal hajtásokat esznek, de nem vetik meg a kis férgeket, táplálkozhatnak a lárvákkal és a kis rovarok egyéb képviselőivel.

A csigák is párosodási kapcsolatot kezdenek éjszaka. Sőt, nincs felosztásuk hím és női nemre, minden csiga képes szaporodni. A nyálkahártya segítségével a partnerek egymáshoz kapcsolódnak és párosodnak. A csigák gyorsan szaporodnak, sok tojást tojnak.

A csigák gyakran nagy és tolakodó problémává válnak a kertészek számára. Csoportokba gyűlve elpusztítják a hazai növények fiatal hajtásait. Például a szőlőcsigák ehetnek hatalmas mennyiség szőlő leveleiés néhány nap alatt elpusztítja a szőlőt.

Villámgyors szaporodásuk miatt nehéz velük harcolni. Nincs más, csak főzni szőlőcsigák, nem marad.

A franciák, a spanyolok és az olaszok a csigát használják fő összetevőként, csemegenek tartják. De hazánkban is meg lehet enni ezeket a kis kártevőket, csak több csigát kell elkapni, és ki kell találni, hogyan kell megfelelően főzni a szőlőcsigát.

A főtt csigahús jótékony tulajdonságai

A csigahús gazdag fehérjében és B-vitaminban, így könnyen emészthető termék, alkalmas diétás táplálkozás. Nem számít, hogyan főzi a csigát, a húsuk továbbra is tartalmaz majd hasznos aminosavakat.

Ezen kívül nyomelemeket is tartalmaz: kalciumot, magnéziumot és vasat.

A termék íze meglehetősen sajátos, de mégis ízletes. A csigahús puha, ugyanakkor rugalmas. Száraz fehérborral, pezsgővel illik, de sörrel is.

Egyes országokban (például Csehországban) sok csigatenyésztésre szakosodott gazdaság működik. Egy speciális területen feltételeket teremtenek a puhatestűek táplálékkal való ellátásához, valamint a ragadozók elleni védelemhez.

A kagylók fajtái

Tehát milyen típusú csigák léteznek, és mindegyik alkalmas főzésre? A szőlőcsigát tartják a legfinomabbnak. Ősidők óta ették gazdagok és szegények egyaránt. Nem csemege volt, hanem természetes táplálék volt a lakosság minden rétege számára. Nem kellett sok pénzed ahhoz, hogy csigát egyél. Az emberek egyszerűen elkapták őket a bokrok között, megsózták és tűzön főzték, utána élvezték kiváló ízű diétás, fehérjében gazdag hús.

A tapasztalt „csigaevők” általában nem adnak tanácsot az Achatina csigák főzéséhez, mert még Afrikában, a puhatestűek származási országában is nagyon ritkán eszik. Nagy méretűek, földiek és elérhetik az emberi tenyér méretét. Az övék kemény a húsés íztelen, ezért az Achatina inkább egzotikus háziállat tenyésztésére alkalmas, mint étkezésre.

A kerti csiga, amely héjának színében és alakjában, méretében és élőhelyében különbözik a szőlőcsigától, étkezésre is alkalmas. A kerti csiga Oroszországban elsősorban az erdőkben, a bokrok sűrűjében található. A városokban meglehetősen ritkák.

Vannak olyan csigák, amelyek a folyókban élnek, héjuk sötétebb. Elkapni őket egy kicsit nehezebb - ez Hogyan kell főzni őket, vagy nincs alapvető különbség.

Hogyan kell enni a csigát

Ezt a finomságot speciális eszközök segítségével fogyasztják: escargot csipesz - speciális fogók a héj szilárdan tartásához, vékony villa lapos fogakkal a hús eltávolításához. A csigát egészben fogyasztják, anélkül, hogy darabokra vágnák. A kapott gyümölcslevet óvatosan inni a mosogatóból. Hiszen a csigák főzése előtt a szakácsok gyakran keveréket tesznek vaj, fokhagyma és gyógynövények, ami ad egyedi íz tál.

A csigakamrák tisztítása diétával

A kerti csigák vagy bármilyen más főzés előtt meg kell tisztítani a gyomrukat speciális diétával.

Ehhez egy kis edénybe (tálba, serpenyőbe) kell tenni őket, ahonnan nem tudtak kimászni, miután először az aljára öntött egy kis lisztet. 1 kg csigához legfeljebb 2 evőkanál kell. Ez a finomság jól megtisztítja a csigákat belülről, ami után a húsuk megszabadul specifikus szagés kellemetlen utóíz, kiváló ízű lesz.

Az első napon a csigák a megadott lisztet adják a második napon, annak mennyiségét felére csökkentik. A harmadik napon a csigákat nem etetik. A kagylókat rendszeresen meg kell szórni vízzel, hogy ne haljanak meg, mert a főzéshez életben kell maradniuk.

Ezt követően a csigákat alaposan meg kell mosni, és a héjakat kefével meg kell tisztítani (használhat felesleges fogkefét).

A felesleges nyálka eltávolítása sóval

A következő lépés a csigák otthoni főzése előtt az, hogy távolítsa el a nyálkát. Ehhez a megmosott puhatestűeket két órára egy medencébe helyezzük, amelynek alját vékony sóval meghintjük. A csigák bőségesen kezdenek nyálkát kiválasztani. Ezt követően újra le kell öblíteni hideg víz. Most azonnal készen állnak a főzésre.

Csigából sok finomság készül: leves, kaviár, fűszerezve fűszeres szósz, töltött csiga, párolt benne fokhagymás szósz, sütőben sült bazsalikommal és még sok mással. De hogyan kell főzni bonyolult professzionális berendezések használata nélkül, amelyekhez minden tapasztalt szakács hozzászokott, feltalálás nélkül összetett receptek? Egyszerűen megsütjük vagy főzzük a kagylót, elkészítjük a mártást és élvezzük a finomságot.

Sült csiga főzése

Nincs semmi bonyolult a csigák megfelelő főzésében. Közönséges serpenyőben süthetők. Először meg kell szórni a kagylót sóval és borssal. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat és vajat, néhány milliliter száraz fehérbort, és helyezzük oda a csigákat. Ezután lefedve 5-7 percig sütjük.

Ennyi, a sült csigák már fogyaszthatók. A hús meglepően puha és puha lesz. A csigákat nem szabad túltenni a tűznek, nem igényelnek hosszú távú hőkezelést.

Sült csiga: második módszer

Az élő szőlőcsigák elkészítése előtt speciális olajat kell tömöríteni a héjakba, ami megadja fűszeres ízés aroma. Elkészítéséhez puha vajat, kedvenc fűszernövényeit (petrezselyem, menta, bazsalikom), finomra vágott fokhagymát kell keverni tetszőleges arányban.

Töltsük meg a héjakat ezzel a keverékkel, és helyezzük a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy héjas felükkel lefelé helyezzék el.

Főtt és enyhén sült csiga

Egy másik módja annak, hogy otthon érezzék magukat, az övék előfőzés mielőtt serpenyőben megsütjük. Miután a víz felforrt egy serpenyőben, tedd bele a csigákat, és főzd legfeljebb 5 percig, de lehetőleg 3 percig. Zárt fedéllel vajban 3-4 percig sütjük.

Az így főzött hús is puha, de rugalmasabb lesz. Ez egy nagyszerű snack és független étel, jól illik a száraz borhoz.

Hogyan készítsünk csigát grillen vagy grillen

A legfinomabbak a grillen főtt csigák. A füst enyhén füstös ízt kölcsönöz a húsnak, így ízesebbé válik. Csigák sütéséhez grillen, sz speciális készítmények nem szükséges.

Az elősózott, borsozott csigákat lyukakkal felfelé a grillrácsra helyezzük, majd a tűzön 7 percig sütjük. A sütés során a csigákra zsírt önthetünk, nyársra tűzve és a parázson felolvasztva.

Ne ijedjen meg, amikor a csigák kellemetlenül „sziszegni” kezdenek a hőmérséklet hatására - ez normális, a felesleges nedvesség egyszerűen eltűnik.

A csigahús szószba mártva különösen ízletes. Bármilyen zöld, fokhagyma, majonéz, tejföl illik hozzá, szója szósz, vaj, száraz bor.

Bármilyen módszert is választ a csigák elkészítésére, emlékeznie kell fontos szabály: ne süssük túl a tűzön, mert ettől a hús kemény lesz és nem olyan ízletes. És bár hazánkban még nem mindenki áll készen az ilyen ízkísérletekre, azoknak, akiknek sikerült értékelni a csigaételeket, ez a legjobb csemegeés egy finomság.

A szőlőcsigák tenyésztése hosszú múltra tekint vissza. Egyes források szerint az ókori rómaiak kezdtek először foglalkozni ezzel az üzlettel. Ma ezeket a puhatestűeket széles körben használják a főzéshez. A belőlük készült ételek olasz, francia és spanyol konyha. A mai cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a szőlőcsigát a főzéshez, és milyen finomságokat lehet készíteni belőlük.

A termék előkezelése

A csigafőzés nagyon nehéz feladat, főleg erkölcsi szempontból. Nem lehet egyszerűen a növényekről gyűjteni és forrásban lévő vízbe helyezni. Ezt megelőzően meg kell tisztítaniuk a beleiket.

Azok, akik szeretnének kitalálni, hogyan kell elkészíteni a szőlőcsigákat főzéshez, ne feledjék, hogy az élő puhatestűeket először egy üvegakváriumba kell helyezni, amelynek alját egy kis lisztréteg, kapor vagy petrezselyem borítja (pár evőkanál per kilogramm élősúly). A második napon a takarmány mennyiségét felére csökkentik, a harmadik napon pedig teljesen eltávolítják. A böjt időszakában a csigákat permetezővel kissé meg kell nedvesíteni.

Ezt követően a megtisztított puhatestűeket gondosan válogatják, az elhullott egyedeket eldobják. Az életben maradókat pedig tovább lehet feldolgozni. A szőlőcsigák utólagos főzéshez való előkészítése abból áll, hogy egy serpenyőben sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, és öt percig forraljuk. Ezután vegye le az edényeket a tűzről, fedje le fedővel, és várjon még egy kicsit. Körülbelül tíz perc elteltével a kagylókat kivesszük a húslevesből, lehűtjük és megtisztítjuk. Ehhez egyszerűen vegye fel a húst egy villával, és húzza ki a héjból. Az eljárás során fontos, hogy ne felejtsük el eltávolítani a belet, amely úgy néz ki, mint egy fekete göndör.

Ami a héjakat illeti, ezekre szükség lehet a töltelékhez. De előtte speciális feldolgozáson kell átesni. Forrásban lévő vízzel öntik, amelyben kis mennyiséget feloldanak szódabikarbóna, és rövid ideig forraljuk. Ezután a héjakat folyó vízben mossuk, szárítjuk és tároljuk.

Csigák burgundi stílusban

Már a névből is kiderül, hogy ez a remek étel a francia nemzeti konyhához tartozik. Ez más szokatlan ízés kellemes finom aromájú. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Több száz csiga.
• Egy liter jó fehérbor.
• 3 evőkanál liszt.
• 200 ml 3%-os ecet.
• Pár sárgarépa és hagyma.
• Só, kakukkfű, babérlevél és petrezselyem.

Ezen túlmenően, ez a recept a szőlőcsigák elkészítéséhez több fajtát is tartalmaz további összetevőket. Ezért feltétlenül ellenőrizze, hogy van-e otthonában:

• 700 gramm puha vaj;
• 5 g őrölt fekete bors;
• 25 gramm só;
• 80 g apróra vágott petrezselyem;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 100 gramm hagyma.

Minderre szükség lesz az úgynevezett csigaolaj beszerzéséhez. Nagyon egyszerűen elkészítik. Ennyi az egész szükséges termékek keverjük össze egy edényben és jól keverjük össze.

Itt az ideje, hogy visszatérjünk a szőlőcsigák elkészítéséhez. Tiszta hideg vízzel felöntjük, felforraljuk és öt percig forraljuk. Ezután lehűtjük, kivesszük a héjból és kiszabadítjuk a belekből. A kapott húst ismét megmossuk, egy serpenyőbe tesszük és borral felöntjük, literrel hígítjuk ivóvíz. Apróra vágott sárgarépát, apróra vágott hagymát, sót és aromás fűszernövényeket is adnak hozzá. Mindezt a tűzhelyre küldjük, és lassú tűzön pároljuk legalább négy órán keresztül.

Tegyünk egy kevés csigaolajat az előkészített héjba. A tetejére főtt hús kerül. Mindezt egy másik olajréteggel fedjük le, és rövid ideig egy előmelegített sütőbe küldjük.

Csigák paradicsomszószban

Egy másik nagyon figyelmébe ajánljuk érdekes lehetőség szokatlan étel. Ez a szőlőcsigák elkészítési módja lehetővé teszi, hogy megkapja igazi finomság, alkalmas minden ünnepi asztalra. Ezúttal szüksége lesz:

• Közepes izzó.
• 20 megtisztított és mosott csiga.
• Pár teli evőkanál paradicsompürét.
• ¼ csésze növényi olaj.
• Egy teáskanál levesfűszer.
• Só és erős pirospaprika.

A csigákat megfelelő serpenyőbe tesszük, és megtöltjük vízzel. Mindezt sózzuk, és legfeljebb tíz percig forraljuk. Ezután a csigákat kivesszük a léből, lehűtjük és félretesszük.

Az apróra vágott hagymát felforrósított serpenyőben megpirítjuk. Egy perc múlva paradicsompürét adunk hozzá, és a főzés folytatódik. Ezután a kapott szószt a csigákra öntjük, és öt percig forraljuk. A kész kagylókat nyársra fűzzük, és paprikadarabokkal díszítjük.

Sült csigák

Ez a lehetőség azért érdekes, mert konzerv kagylót használ. Ez nagyban megkönnyíti és felgyorsítja a szőlőcsigák elkészítésének folyamatát. Hogy mindenkit meglepjünk finom és kitűnő finomság szüksége lesz:

• 30 db csigakonzerv.
• ½ rúd vaj.
• 100 gramm parmezán.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Finom kristályos só, őrölt szerecsendió, bors és fűszernövények.

A lágy vajat zúzott fokhagymával, fűszerekkel és apróra vágott petrezselyemmel kombináljuk. Az egészet alaposan összekeverjük, és a kapott mártást a formákba öntjük, amelyek alján már konzerv csiga van. A leendő edényt előre reszelt sajttal megszórjuk, és körülbelül negyed óráig sütjük a sütőben.

Gombával párolt csigák

A forró étel ezen változata az igazi ínyenceket fogja érdekelni. Esztétikus megjelenésű és kitűnő íz. Fontos figyelembe venni, hogy ez a recept a szőlőcsigák otthoni elkészítéséhez nem szabványos komponenskészlet használatát foglalja magában. Ezért előre ellenőrizze, hogy van-e kéznél:

• 500 gramm csigapép.
• Közepes izzó.
• 200 gramm egyenként friss rókagombaés vargánya.
• ½ pohár natúr portói bor.
• Tejföl, vaj, só, aromás fűszerekés zöldek.

A hagymát és a gombát megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk. Ezután felforrósított vajban félig megsütjük, és kerámia edényekbe tesszük. A portói bor, a só, a fűszerek, a megmosott csigapép és a tejföl is oda kerül. Az egészet alaposan összekeverjük, letakarjuk alufóliával, és fél órát sütjük. Az elkészült ételt friss fűszernövényekkel díszítjük és tálaljuk.

Krétai csigák

Ez a könnyű és nagyon ízletes étel olyan egyszerűen készül, hogy minden kezdő probléma nélkül megbirkózik egy ilyen feladattal. Ehhez szüksége lesz:

• Egy evőkanál rozmaring.
• 100 milliliter olívaolaj.
• Pár teli evőkanál borecet.
• Só.

A szőlőcsigák elkészítése az alábbiakban leírt módszerrel nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel különleges kulináris készségeket. A kagylókat forró, vastag fenekű serpenyőbe helyezzük, amely egy réteggel van megtöltve asztali só, hogy a lyukak alul legyenek, és hagyjuk megszáradni. Amint a felesleges nedvesség elpárolog a csigákról, adjunk hozzá olívaolajat, és főzzük öt percig. Majd a serpenyőbe tették borecetés rozmaring. Az egészet jól összekeverjük, felmelegítjük és levesszük a tűzhelyről.

Máltai csigák

Ez a szokatlan, de nagyon ízletes étel lesz nagyszerű lehetőség Mert családi ebéd vagy romantikus vacsora. A szőlőcsigák elkészítéséhez a háznak rendelkeznie kell:

• 200 ml száraz vörösbor.
• Fél kiló blansírozott csiga.
• 45 milliliter olívaolaj.
• Só, őrölt bors, bazsalikom, majoránna és friss menta.

Az előtisztított és leforrázott csigákat finomítva enyhén megsütjük növényi olaj, majd felöntjük borral, sózzuk és fűszerezzük aromás fűszernövények. Mindezt lassú tűzön pároljuk körülbelül negyed óráig. Röviddel a hőkezelés befejezése előtt szinte kész étel adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

Csigák tejfölös szószban

Ez az étel finom, kifinomult ízű és kellemes, könnyű aromájú. Ezért nyugodtan benyújtható ünnepi asztal. Ha meg szeretné ismételni ezt a receptet a szőlőcsigák otthoni elkészítéséhez, először ellenőrizze, hogy kéznél van-e minden, amire szüksége van. Ebben a helyzetben szüksége lesz:

• 36 db konzerv szőlőcsiga.
• 100 gramm pármai sonka.
• Egy evőkanál lisztet.
• Mogyoróhagyma.
• Pár evőkanál puha vajat.
• 30 milliliter sűrű tejföl.
• 5 nagy kanál pálinka.
• citromlé, tojássárgájaés zöldhagyma.
• Só, fehér bors és leveles tészta torta.

A mogyoróhagymát és a sonkát nem túl nagy darabokra vágjuk, és felforrósított vajban kisütjük. Ezután adjuk hozzá ugyanabba a serpenyőbe búzaliszt, pálinka, tejföl és előmosott csigák. Mindent jól összekeverünk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrű, homogén mártást nem kapunk. Ezután vegye le az edényeket az égőről, és adjon hozzá sót, fűszereket, citromléés tojássárgája. A kapott masszát tartlettákba töltjük, és az asztalra tálaljuk.

Csigaleves

Ez klasszikus étel német nemzeti konyha. Ezt a receptet a szőlőcsigák elkészítése (hasonló csemegékről készült fényképek a mai kiadványban találhatók) speciális ételkészlet. Ezért a folyamat megkezdése előtt ellenőrizze, hogy van-e kéznél:

• 24 db konzerv vagy főtt csiga.
• 4 medvehagyma.
• 250 ml száraz fehérbor.
• 40 gramm vaj.
• Egy liter húsleves.
• 20 gramm póréhagyma, zeller és sárgarépa.
• Két tojás sárgája.
• Só és petrezselyem.

Az apróra vágott medvehagymát és az apróra vágott csiga felét egy serpenyőbe tesszük felhevített vajjal. Mindezt pár percig pároljuk, majd felöntjük borral és húslevessel, és felforraljuk. A megmaradt csigákat és az apróra vágott zöldségeket a forrongó folyadékba merítjük. Mindezt lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hozzávalók megpuhulnak. Egy perccel a tűz lekapcsolása előtt öntsük a levesbe a tojássárgája és a tejszín keverékét. Tálalás előtt az edényt apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Csigák osztrák módra

Ennek az ételnek más neve is van. A helyiek bécsi csigagulyásként ismerik. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 gramm előkészített csigát.
• Pár izzó.
• Egy gerezd fokhagyma.
• 125 ml paprikamus.
• Egy evőkanál paradicsompüré.
• 250 ml marhahúsleves.
• Egy evőkanál őrölt édes paprika.
• Olívaolaj, só, kömény, rozmaring, kakukkfű és majoránna.

A műveletek sorrendje

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és enyhén megpirítjuk növényi olaj. Ezután együtt párolják paradicsompüréés paprikamus. Néhány perc múlva hozzáadjuk a húslevest, a sót és gyógynövények. Mindezt lassú tűzön negyed óráig pároljuk, majd csigával összekeverve újra felforraljuk.

Ezek a puhatestűek a nevüket azért kapták, mert szeretnek szőlőleveleket enni, ami jelentős károkat okoz nekik. A természetben a szőlőcsigák akár 9 cm-re is megnőhetnek, otthon pedig jó gondozás mellett még nagyobbak lesznek. Az emberek már az ókorban elkezdték enni ezeket a puhatestűeket - egészségesek, ízletesek és olcsó étel, mindenki számára elérhető.

Szőlőcsiga - tenyésztés otthon

A szőlőcsigákat különféle célokra tenyésztik. Vannak, akik igénytelen háziállatként tartják őket, amelyeket szórakoztató nézni. Mások arra törekszenek, hogy minél több kagylót neveljenek, hogy megegyék.

1. A legjobb, ha halakváriumot, terráriumot vagy meglehetősen nagy plexi tartályt használ.
2. Ahhoz, hogy a csigák számára viszonylag közel természetes körülményeket teremtsünk, talajt kell helyezni a ház aljára. A palántaneveléshez használhat homokot, boltban vásárolt kész talajt, vagy csak a telkéről vett talajt. Utóbbi esetben előzetesen fertőtleníteni kell úgy, hogy a sütőben egy tepsire kalcináljuk, vagy kálium-permanganát oldattal leöntjük. Ez azért történik, hogy a talajjal együtt ne kerüljenek különféle kártevők a házba.
3. Leveleket és gallyakat tehet a földre. A csigák szívesen másznak rajtuk, és néhányan lakmároznak is. Időnként ki kell cserélni a hervadt leveleket.
4. Elég nagy köveknek és fás ágaknak nincs helye a házban. Ha a csigák elkezdenek mászni rajtuk, nyálkát hagynak rajtuk, amitől nehéz lesz megtisztítani őket.
5. Ezenkívül a házban „medencét” készíthet a csigák számára. Sekélynek kell lennie - például öntsön egy kis vizet egy csészealjba. A csigák nem úsznak, de a meleg évszakban élvezni fogják az ilyen „medencét”.

A csigák gondozásának árnyalatai

Mivel a szőlőcsigák déli lakosok, az ősz beálltával tavaszig elaludhatnak. Ez akkor történik meg, ha a csigaház hideg helyiségben van. Ha továbbra is meleg szobában tartja őket, a puhatestűek normális életet élnek.

A szőlőcsiga a leglátványosabb és legfinomabb állati eredetű csemege. Ennek köszönhetően a kagylóból készült ételek a világ legtöbb éttermének étlapján megtalálhatók a franciától az oroszig. Ráadásul a szőlőcsigát otthon is el lehet készíteni, és nem is kell boltban vásárolni a finomságot.

Néhány szó a szőlőcsigákról

A közönséges csigák leggyakrabban a mérsékelt égövi országokban találhatók, így Dél-Oroszországban is van belőlük jó néhány. Szőlő- és kerti kagylót egyaránt főzhet.

A fajok közötti különbség csak méretben van, ezért érdemes a szőlőt gyűjteni. Ráadásul az utóbbiakat speciális farmokon gasztronómiai célokra nevelik, mivel ezeknek az állatoknak a húsát nemcsak ízletesnek, hanem nagyon egészségesnek is tartják.

Bebizonyosodott, hogy a csigahús körülbelül 10%-kal több fehérjét tartalmaz, mint például a csirkehús. Ráadásul a finomság gazdag hasznos elemek, mint például a magnézium, a vas, a kalcium és még a B-vitaminok is.

Hol lehet kapni a finomságot? A természetben leromlott erdőkben, mezőkön élnek a ránézésre nem túl kellemes, de kiváló ízlésű állatok. Ezenkívül gyakran megtalálhatók olyan kertekben, ahol a talaj mészkő. Ha száraz időben keresi a haslábúakat, akkor valószínűleg kövek alatt vagy egyszerűen csak árnyékos helyeken rejtőzik.

Hogyan főzhetsz szőlőcsigát otthon? Természetesen az oroszok nem esznek tonnányit ebből a finomságból, mint egyes franciák, de időnként mégis szeretne néhány szokatlan finomsággal kényeztetni a vendégeket. A kagylóhúsos ételek pedig ideálisak erre a célra.

Meg kell azonban érteni, hogy egy szokatlan étel elkészítése előtt a húst bizonyos módon fel kell dolgozni, különben az étel íze őszintén haszontalan lesz.

Hogyan kell tisztítani?

Tehát már kitaláltuk, hogy akár a saját kertjében is lehet puhatestűeket fogni. Ebben az esetben a „vadászatot” a legjobb kora reggel vagy eső után végezni. Ezekben a pillanatokban sokszorosára nő a haslábúak elkapásának esélye.

Miután megkapta az élő finomságot, nagyon kellemetlen, de szükséges eljárást kell végrehajtania, hogy megtisztítsa az állatokat a nyálkától és a szennyeződésektől.

Ehhez szüksége van:

• Vegyünk egy nagy edényt, és öntsünk lisztet az aljára (0,5 kg termékhez 2 evőkanál lisztre lesz szüksége);
• Helyezze oda a „gastropodákat” egy napra;
• A második napon a kagylókat is liszttel kell „etetni”, de most feleannyira lesz szüksége;
• A harmadik napon az állatok általában böjtnapot kapnak, és egyáltalán nem kapnak lisztet;
• Ezután többször lemossák folyó vízzel, hogy megtisztítsák a nyálkahártyától;
• Ezután a finomságot egy edénybe öntik, amelynek alján egy kis sóréteg található;
• Mivel a „láb” nagyon érzékeny, az állat bőségesen nyákot választ ki, és néhány óra múlva meghal;
• Ezután a kagylókat ismét megmossuk, majd folytathatja a főzés következő szakaszait.

Orosz csiga recept

Tehát kezdjük.

Hogyan kell helyesen főzni a szőlőcsigát?

A nagyméretű csigák a vegyes erdőkben, különösen a víztestek közelében találhatók. A kagylók aktívan másznak kora reggel és heves esőzés után. A csigák gyűjtése némileg hasonlít a gomba szedéséhez - izgalom támad, és felfedezik a „csiga” helyeket, csak kosár helyett vegyen egy fedeles vödröt, hogy a zsákmány ne meneküljön el. Vegyünk legalább 5 cm átmérőjű héjú egyedeket, a kisebbeket hagyjuk szabadon.

készítsen szőlőcsigát otthon

Most az a feladat, hogy megtisztítsuk a csigákat a szennyeződéstől kívül és belül egyaránt. Ehhez legalább 3 napig éheztetni kell őket. Manapság ugyanabban a vödörben tarthatja őket, ruhával letakarva. Naponta egyszer alaposan öblítse le a csigákat és az otthonukat folyó víz alatt. Ne felejtsük el, hogy ezek a csigák szárazföldi csigák és nagy mennyiségben a vizek megfulladhatnak.

a csigáknak éhezniük kell

Három nap múlva, főzés előtt, öblítse le a csigákat. Ellenőrizze és távolítsa el a halottakat.

Az éhező csigákat kiválasztjuk és megmossuk

sós vízben blansírozzuk

Az elkészített csigákat enyhén párolóba tesszük sós víz. Blansírozzuk őket anélkül, hogy felforralnánk 10 percig. A megjelenő habot nem kell eltávolítani.

A főtt csigákat kiszedjük.

távolítsa el a csigákat a vízből

A megalvadt nyálkát pedig hideg vízzel mossuk le.

mossa le az alvadt nyálkát

Kivesszük a héjak tartalmát. Ennek legkényelmesebb módja a csipesszel, a csiga lábánál fogva a tövénél.

vegyük ki a csigát a héjából

Nem dobjuk ki az üres kagylót; később szükségünk lesz rájuk. Vágjuk le a csiga lábát a belsőségről. Még egyszer alaposan öblítse le a csigafilét és a héjakat, hogy eltávolítsa a maradék nyálkahártyát.

Külön főzzük legalább 30 percig!!!

Tengeri kagylók szódával vízben, liter vízre - 2 evőkanál szódabikarbóna. A héjak sütés közben világosabbak lesznek. A csigafilét hagymával, babérlevéllel és fűszerekkel sós vízben megfőzzük.

elválasztva a héjtól

Amíg a csigák forrnak, elkészítjük a fűszervajat.
A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk.
Keverje össze a sót, a fűszernövényeket és a vajat egy turmixgépben. Nyomjuk bele a fokhagymát az olajba és keverjük össze.

vajat készítünk fokhagymával és fűszernövényekkel

A szódában megfőtt csigaházat folyó víz alatt ismét alaposan megmossuk, megszárítjuk. Majd félig megtöltjük csigaolajjal.

vajas cucc

Helyezze a csigafiléket a héjakba.

hozzáadjuk a csigafilét

Helyezzük rá a maradék vajat.

ismét olajat a tetejére

A megtöltött héjakat rácsra vagy tűzálló edényre helyezzük. Fedjük le a lyukakat egy darab sajttal.

sajtdarab a tetejére

200 fokon 15 percig sütjük.

15 percig sütjük

Szépen tányérra tesszük, és meghívjuk a meglepett háztartásbelieket, hogy kóstolják meg az új ételt.

Szavak szőlőcsiga Egy modern városlakó számára inkább az akváriumokhoz kötődnek, mint a főzéshez. Európa és Ázsia számos országában azonban a csiga gyakori elem az éttermek étlapján. A szőlőcsigákat tenyésztik és élve vagy fagyasztva, fogyasztásra kész állapotban értékesítik. Még a nemes gomba ízű csigakaviárt is megeszik.

A szőlőcsigát csak a 20. században kezdték csemegének tekinteni. Évezredeken át a csigák, más puhatestűekhez hasonlóan, általános táplálékot jelentettek Európa tengerparti régióiban. Kora tavasztól ig késő ősz a csigákat strandokon, kertekben és szőlőültetvényekben gyűjtötték. Megváltást jelentettek a szegényeknek és csemege a nemességnek. A szőlőcsigák ma már nemcsak a meleg európai partokon, hanem Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszország központi régióiban is megtalálhatók. A mediterrán országokban a helicekultúra jól fejlett - az ehető csigák tenyésztése speciális gazdaságokban. Oroszországban a csigákat csak a kalinyingrádi régióban tenyésztik.

Ha kétségei vannak afelől, hogy érdemes-e egyáltalán csigát enni, azt válaszoljuk: mindenki szabadon dönthet. Vannak, akik házi kedvencként kezelik ezeket az aranyos lényeket, de mások számára értékesek. fehérje termék Vel csodálatos ízés sok hasznos tulajdonsággal.

Ami a csigahús hasznosságát illeti, nem férhet kétség: mindössze 90 kalória 100 grammonként; csak 2-3% zsírt tartalmaz, és ez telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakból, koleszterin nélkül és akár 15% fehérjéből áll. A csigahús gazdag magnéziumban, foszforban, káliumban, kalciumban, vasban, cinkben, rézben, A-, E- és B-vitaminban. Nem meglepő, hogy a csigákat erős afrodiziákumnak tekintik, amely csak az osztrigához hasonlítható.

A „Culinary Eden” kitalálta, hogyan kell főzni a szőlőcsigát, és megosztja az olvasókkal a legjobb receptek. A vadon gyűjtött csigák kezelésének két fő iránya van: nagyon egyszerűen elkészítheti a csigát: sütheti vagy főzheti tűzön, vagy eltölthet rajtuk néhány napot, és egy igazi konyhaművészeti alkotást - escargot - kaphat.

Kezdjük valami egyszerűvel: hogyan kell gyorsan főzni a csigát. Ez az információ különösen hasznos lesz a turisták számára, akik ha hirtelen találkoznak csigákkal, változatosabbá tehetik szerény étrendjüket. Előfordul, hogy valamilyen oknál fogva a csigák tömeges vándorlásba kezdenek, és százával kúsznak ki az utakra. A körülmények sikeres kombinációjával fél óra alatt több kilogramm csigát szedhetsz fel, további 10-15 perc múlva pedig ízletes ill. kiadós ebéd. Ehhez tegyük a csigákat héjukban lyukakkal felfelé a rácsra a parázsra, sózzuk, borsozzuk, öntsünk egy kevés olajat a lyukakba, vagy tegyünk egy darab disznózsírt. Süssük a csigákat körülbelül 10 percig. Az elkészült csigákat fogpiszkálóval szedjük ki, és válasszuk el a húst a belsőségtől.

Van egy humánusabb, ízletesebb és tiszta módon csigát főzni útközben. Ehhez több liter forrásban lévő vizet kell készítenie. Tegye a csigákat forrásban lévő vízbe, és főzze nagyon rövid ideig - 3-5 percig az újbóli forralás után. Ennek az eljárásnak az a célja, hogy gyorsan megtisztítsa a csigákat a nyálkától, és megkönnyítse a héjukból való eltávolítását. A kinyert csigákat fel kell vágni, csak a húsos „fejlábú” marad meg. Ezután a körülményeknek megfelelően járunk el. Folytathatod a csigák főzését friss, sós, forrásban lévő zöldséges vízben, és kapsz egy teljes értékű levest, vagy kisütheted a csigákat zsíron vagy növényi olajon hagymával és fokhagymával együtt - ez menni fog finom falat, melynek íze gomba és fehér hús.

Ha van időd, konyhád és teljes edénykészleted, többféleképpen is elkészítheted a vadszőlőcsiga finomságát.

Először is, a csigákat meg kell tartani, hogy megtisztítsák a belsejét, és ne foglalkozzanak a vágással. Vannak, akik azt javasolják, hogy a csigákat egy üres serpenyőben, étel nélkül, hűtőszekrényben tartsák 3-14 napig, és rendszeresen mossák meg. Más szakácsok azt tanácsolják, hogy a csigákat több napig etessék liszttel, korpával és aromás fűszernövényekkel - kakukkfűvel, édesköménnyel. Ezzel a módszerrel már a 3. napon a csigák megtisztulnak és természetes ízt kapnak. Egyébként a mediterrán országokban a csigák különösen ízletesek, mivel aromás fűszernövényekkel táplálkoznak. természeti viszonyok. A Kréta, Ciprus, Görögország és más európai országok piacáról beszerzett élő csigákat nem kell tisztítási eljárásnak alávetni – már a gazdaságokban előkészítik a fogyasztásra. Sajnos a Krímben és Oroszországban gyűjtött csigahús előzetes tisztítás nélkül sok ízt veszít.

Miután befejezte a csigák tisztítását (vagy élőben elkészített csigák vásárlását), meg kell győződnie arról, hogy nincs köztük halott. Ehhez helyezze a csigákat vízbe, és távolítsa el azokat, amelyek nem mutatnak életjelet. Ezután forraljuk fel a csigákat forrásban lévő vízben a héjukkal együtt, mossuk meg - és készen állnak a kulináris kísérletekre.

Hozzávalók:

1 pohár száraz vörösbor,
friss menta, bazsalikom, majoránna,
só és bors ízlés szerint.

Készítmény:
Gyorsan kisütjük a csigákat héjukban olívaolaj, öntsünk bort, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk alacsony hő 10-15 perc. Közvetlenül mielőtt elkészül, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. A csigákat héjában a maradék szósszal tálaljuk. Bor helyett használhat sört.

Hozzávalók:
500 g elkészített blansírozott csiga,
100 ml olívaolaj,
2 evőkanál. borecet,
1 evőkanál. rozmaring,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Egy serpenyőt felforrósítunk, vékonyan ráöntjük a sót, és lyukkal lefelé helyezzük rá a csigákat. Amikor a csigák megszáradtak, öntsön olajat a serpenyőbe, keverje meg és hagyja a serpenyőt közepes lángon 3-5 percig. Adjuk hozzá a rozmaringot, az ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzről. A csigákat héjában tálaljuk, leöntjük az olajjal, amiben megsütötték. Fogpiszkálóval húzzuk ki a csigahúst, és távolítsuk el a sötét hegyét. A többi belső részt nem kell eltávolítani.

A legtöbbet ínyenc étel szőlőcsigából - escargot. Még az elkészítésének és tálalásának módját is kitalálták speciális eszközök: escargot tál (fémtálca mélyedésekkel a kagylók számára), fogó a kagyló tartásához és egy villa két hosszú villával a tartalom eltávolításához. Franciaországban az escargot-t általában vacsora előtti előételként tálalják, míg az Egyesült Államokban és Ausztráliában főételnek számít, és nem igényel semmilyen kiegészítést.

Hozzávalók:
1 kg előkészített csiga,
300 g vaj,
1 nagy fej fokhagyma,
citromlé, petrezselyem, só, bors ízlés szerint
kívánság szerint kemény sajt.

Készítmény:
Blansírozzuk a csigákat 2 percig, vegyük ki a héjából, távolítsuk el a beleket. A csigahúst enyhén megsózzuk és megpirítjuk (vagy új vízben hagymával és fűszernövényekkel megfőzzük). Készítsünk ízes vajat: keverjük össze a finomra vágott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet a puha vajjal, adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Helyezzen egy darab csigahúst az üres, szárított héjakba, és töltse meg a tetejéig olajjal. A tetejére reszelt sajtot szórhatunk. (Ebben a szakaszban az escargot lefagyasztható, és több hétig hűtőszekrényben tárolható. Franciaországban ez az előkészített fagyasztott escargot, amelyet a szupermarketekben árulnak.)

Ha nem szeretnénk kagylót használni, akkor az ízesített vajat tegyük egy tepsibe, és tegyük rá a csigahúst. Helyezze a csigákkal ellátott edényt 10 percre előmelegített sütőbe (vagy 2-3 percre a mikrohullámú sütőbe), és azonnal tálalja. A héjában lévő escargot speciális villával vagy fogpiszkálóval eszik. Ezt az ételt száraz fehér-, vörös- vagy rozéborral tálaljuk.

Ha az élő csigák főzése nem illik bele a világról alkotott képébe, de francia finomságra vágyik, próbáljon meg fagyasztott csigát találni. Sok nagy szupermarketben már meghámozva és főzve árusítják. Használhat konzerv csigát is, de az ízük érezhetően rosszabb lesz.

A héjas fagyasztott csigákkal nagyon egyszerűen megbirkózhatsz: tedd egy tepsire, sóval megszórva a stabilitás érdekében, ízesítsd kedvenc fűszereiddel és süsd 5-10 percig 200-230ºC-on. Vagy csinálhatsz egy kis varázslatot, például így:

Hozzávalók:
20-30 db. fagyasztott vagy konzerv csiga héj nélkül,
100 g vaj,
50 g parmezán,
2-3 gerezd fokhagyma,
Petrezselyem, szerecsendió, só ízlés szerint.

Készítmény:
A lágy vajat keverjük össze apróra vágott petrezselyemmel, fokhagymával, szerecsendióés sót. A csigákat escargot tálba tesszük (lehet kis tepsibe is használni), a tetejére kevés vajat teszünk, megszórjuk reszelt sajttal. Süssük a csigákat 10 percig 230 fokon. Tálaljuk bagettel és száraz borral.

Ügyes kezeléssel a szőlőcsiga készségesen átváltozik finom étel. Kísérletezzen bátran!