Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sütéshez. Meg kell-e pucolnom a csiperkegombát főzés előtt?

Kira Stoletova

A gombák egyedülálló szervezetek, amelyek sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, és változatossá teszik a napi menüt. A főzési folyamat előtt fontos megtudni, hogy meg kell-e tisztítani a csiperkegombát, hogyan kell tisztítani az erdőt és a vásárolt fajokat, hogyan kell kiválasztani a gombát.

Előtisztítás és előkészítés után a különböző főzési módok más-más tevékenységet igényelnek a „szakács” részéről. Mindegyik módszernek megvannak a maga sajátosságai, amelyeket egy kicsit meg kell értenie.

Szárítás előtt

Szárítás előtt a gombát kefével és nedves ruhával meg kell tisztítani. Szintén fontos a szakaszok frissítése és a gomba testének minden tökéletlenségének eltávolítása.

Sütés előtt

A csiperkegombák sütés előtti elkészítése annyi, mint a felületek ecsettel és nedves ruhával történő tisztítása, az összes hiba eltávolítása és a vágások frissítése. A gombát nem szükséges megmosni sütés előtt, ebben az esetben a főzési folyamat során gyönyörű héjat kapnak, és ropogósnak bizonyulnak.

Főzés előtt

Az utólagos forrásban lévő vízben végzett hőkezelés ellenére a csiperkegombát továbbra is alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, ezzel eltávolítva a felesleges port és szennyeződést, valamint felfrissítve a lábon lévő vágást. Ugyanakkor minden hiányosság elhagyható, főzés közben nem lesz észrevehető.

Sütés előtt

Sütés előtt megengedett egy rövid távú "vízkezelés" a gombák számára. Ehhez adjunk hozzá 1-2 evőkanál egy tartály vizet. l. liszt - egyfajta "csiszolóanyagként" fog működni, és segít mechanikusan megtisztítani a gomba felületét. A sütéshez általában csak a nagy példányok gomba sapkáit használják.

A kupakok nagy mérete miatt előkezelésként le kell vágni a bőr felső rétegét, különben sütés után keményen kijönnek. Sütés előtt azt is feltételezzük, hogy a barna tányérokkal ellátott gombasapkák lábait és belsejét teljesen eltávolítjuk.

A csiperkegomba mosása vitás kérdés, egyesek úgy vélik, hogy ez az eljárás nem kötelező, ráadásul rontja a termék megjelenését. Mások úgy vélik, hogy a főzés előtti gomba mosása kötelező lépés, amelyet nem szabad kihagyni.

Fontos azonban ragaszkodni ehhez a technológiához:

• még az első pillantásra tiszta példányokat is folyó víz alatt kell mosni, csak rövid ideig, akkor nem lesz idejük sötétedni;
• tedd papírtörlőre, és várd meg, amíg a felesleges víz felszívódik;
• utána tisztíthatod a gombát.

A csiperkegomba szokásos elkészítési módja a termék sütése vagy forralása.

A pácolt csiperkegomba ritkábban fordul elő.

A gombát ritkán fogyasztják nyersen. Természetesen a vitaminok és mikroelemek mennyisége ebben az esetben jobban megmarad. A friss csiperkegomba fogyasztása azonban csak akkor indokolt, ha a gomba friss és megjelenése nem kelt gyanút.

Ha friss csiperkegombát kíván használni, akkor a gombát ecsettel alaposan meg kell tisztítani és vízzel le kell öblíteni. Jobb, ha teljesen levágja a lábát, és eltávolítja a felesleges nedvességet. Ezután a gombát egy edénybe küldik (leggyakrabban saláták).

Ha hőkezelésre van szükség, először minden gombát meg kell vizsgálni, hogy nincs-e romlott hely, és el kell távolítani.

Ha a gomba sapka elég nagy (több mint 4 cm átmérőjű), akkor a bőrt el kell távolítani. A kisebb gombákat egyszerűen összedörzsölhetjük. Ügyeljen arra, hogy levágja a lábát, és folyó víz alatt mossa meg a gombát. Sütés előtt a gombát jól meg kell szárítani. Ha a gombát meg kell főzni, akkor nincs szükség további szárításra.

Biztosan minden háziasszony elgondolkodott: meg kell-e tisztítani a gombát főzés előtt? Valójában ez nem kötelező eljárás. Az ilyen gombákat előzetes tisztítás nélkül lehet főzni. De ezt csak akkor szabad megtenni, ha a kulináris szakember teljesen biztos abban, hogy a terméket tiszta, biztonságos környezetben termesztették.

Manapság néhány háziasszony önállóan termeszt gombát. Ilyen körülmények között nyugodtan megtagadhatják a gombák előzetes megtisztítását, de egyszerűen törölje le alaposan egy nedves ruhával. De a bolti terméket még mindig jobb előre megtisztítani. Nem sok időt vesz igénybe.

Nagyon fontos, hogy a csiperkegombát ne csak megfelelően tisztítsuk meg, hanem az összes szabálynak megfelelően mossuk is. Ezt a lépést nem lehet kihagyni! Függetlenül attól, hogy milyen körülmények között vásárolták, vagy hol termesztették a gombát, meg kell mosni. Elég, ha egy házi készítésű terméket folyó víz alatt tart.

Emlékeztetni kell arra, hogy a gomba nagyon gyorsan felszívja a nedvességet. Ha sok folyadékot tartalmaznak, nehezebb lesz ízletes terméket főzni. Ezért az ilyen gombákat nagyon gyorsan meg kell mosni.

Elég lesz a gombát egy nagy szűrőedénybe vagy szitába tenni, tiszta jeges vizet önteni 5-7 másodpercig. Ezt követően feltétlenül rázzuk le a gombát a felesleges folyadékról.

A megmosott csiperkegombát papírtörlőre kell osztani, és néhány percig feküdni kell. Minél kevesebbet töltenek vízben a tárgyalt gombák, annál finomabbak lesznek a végén.

Ha a csiperkegombát fagyasztásra készítjük, soha nem szabad megmosni. A száraz tisztítás elegendő.

Számos titka van a friss csiperkegomba tisztításának további főzés előtt:

1. Mindenekelőtt a gomba vágási helyét feltétlenül frissítse világos árnyalatra. Minél tovább van a termék a hűtőszekrényben vagy az üzlet pultján, annál többet kell levágnia.
2. Ha homok vagy talajszemcsék vannak a csiperkegombán, akkor kézzel vagy szalvétával távolítsa el. Ne mossa túl a gombát.
3. Éles késsel el kell távolítani minden mállott, erősen szennyezett és elszáradt helyet.
4. Ha rothadás van a gombán, azt nem lehet levágni. Az ilyen terméket azonnal teljesen a szemetesbe kell küldeni. Használata (akár körülmetélt formában is) súlyos mérgezéssel és más hasonló bajokkal fenyegetheti az embert.
5. Ha nem tervezik levágni a bőrt a kalapokról, de mély szennyeződés található rajtuk, akkor bármilyen merev kefével el lehet távolítani.

Ha nem akar gombát tisztítani és mosni, leegyszerűsítheti a feladatát. Ennek érdekében ma már szinte minden szupermarket árul már elkészített fagyasztott vagy konzerv csiperkegombát. Igaz, sem az első, sem a második lehetőség nem alkalmas egész gombák sütésére.

Még a nyers étrend hívei sem esznek előkészítetlenül csiperkegombát. Mindenesetre gondosan el kell távolítania a homokot, a talajrészecskéket, először mechanikusan, majd vízzel kell mosni. A termőtesteken kialakuló káros mikroorganizmusok elleni védekezés érdekében a csiperkegombát 80 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 1-1,5 percre, és csak ezután adjuk hozzá salátákhoz vagy snackekhez.

Ha a csiperkegombát sütésre szánjuk, nem ajánlott megmosni: felszívja a vizet, meglazul, szétterül a serpenyőben, és nem lesz ropogós. Elég csak letörölni őket, és ha szükséges, frissíteni a láb vágását, eltávolítani a sötét foltokat. Jó módja annak, hogy megszabaduljunk a gombákban lévő felesleges nedvességtől, ha vékony szeletekre vágjuk, és közvetlenül a legforróbb megjelenés előtt forró serpenyőben tartjuk olaj és fűszerek hozzáadása nélkül, amíg a víz el nem párolog.

Ha friss gombából leves-, kaviár- vagy pite-tölteléket terveznek, megmossák a szennyeződések eltávolítása érdekében.

Töltelékhez gyakran használnak nagy közönséges vagy barna csiperkegomba (portobello fajta, más néven royal) kupakokat, amelyeket kívülről, a tányérokat belülről kell meghámozni. Ellenkező esetben a kalapok túl kemények lesznek. A töltelékre szánt gombáknál a kutikula és a lemezek mellett a lábakat is levágják.

A gomba betakarításának módjától függően a tisztítási módszerek eltérőek lehetnek.

A gombagyűjtés elengedhetetlen lépése a csiperkegomba kezdeti tisztítása a fűtől, levelektől, tűlevelektől, apró ágaktól és földtől. Ugyanakkor hasznos lesz a gombák méret szerinti válogatása, amely leegyszerűsíti a későbbi otthoni tisztítási eljárást.

Ezenkívül, ha lehetséges, a csiperkegombát 15 percig hideg vízben áztathatjuk nagy mennyiségű só hozzáadásával - ez az akció kiváló módja annak, hogy megszabaduljon a nem kívánt rovaroktól és kártevőktől, és segít eltávolítani a felgyülemlett homokot, port és szennyeződéseket. a kalapok felülete.

Otthon a tisztítási folyamat nem munkaigényes, de egyes funkciók ismerete nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja ezt a folyamatot. Általános szabály, hogy az üzletekben értékesített csiperkegombák kezdeti tisztításon és válogatáson estek át, és nincsenek különleges tulajdonságaik.

A saját kezűleg gyűjtött erdei csiperkegomba nem büszkélkedhet ilyen minőséggel, és több figyelmet igényel. Egyes esetekben az előkezelés veszélyeztetheti a gomba épségét. A tisztítást nem szabad elhanyagolni, és a következő tipp segít javítani a törékeny állapotot.

A gombák sűrűségének és "lédússágának" növelése érdekében 15-20 percig meleg vízbe kell meríteni, majd eltávolítani. Az ilyen műveletek után minden felületet gondosan meg kell tisztítani nedves ruhával, és a vágásokat meg kell újítani.

Sütés előtt

A csiperkegomba feldolgozását közvetlenül az étkezési főzés előtt kell elvégezni, hogy ne legyen idejük elromlani, és maximálisan megtartsák a vitaminokat és mikroelemeket.

A gombák szennyeződéstől való tisztításának technikája méretüktől függ:

1. Gomba közepes méretű, friss, sűrű héjú:

• ecsettel kezeljük;
• vágja le a pép egy részét a lábról;
• öblítse le csap alatt;
• törölközőn szárítjuk.

1. Nagy friss gomba:

• kefével tisztítsa meg, a sérült területek késsel történő kötelező eltávolításával;
• öblítse le folyó víz alatt;
• törölközőn szárítjuk.

1. Nagy gombák, amelyeket egy ideje hűtőszekrényben tároltak:

• éles késpengével távolítson el egy vékony bőrréteget, húzza a sapkától a lábáig;
• a vágást eltávolítják a lábról;
• a gombát alaposan megmossuk;
• szöveten szárítjuk.

Meglehetősen ritka esetekben a friss csiperkegomba fogyasztása, sokkal gyakrabban főzik, sütik, párolják vagy pácolják. Fontos megjegyezni a gombák elkészítésének jellemzőit minden főzési folyamathoz:

1. Használat változatlan:

• kefével tisztítsa meg;
• mossa le csap alatt;
• távolítsa el a lábat
• száraz;
• edénybe vagy salátába vágjuk.

1. Serpenyős sütés:

• tiszta, erős bőr eltávolítása;
• Öblítés;
• száraz.

1. Főzés edényben:

• a kis csiperkegombát fel lehet önteni vízzel, meg kell újítani a vágást a lábon, és azonnal a serpenyőbe tenni;
• a közepes gombákat ecsettel vagy zöldséghámozóval lekaparhatjuk;
• nagyon nagy példányokból késsel kell eltávolítani a bőr vékony rétegét;
• mosás után a gomba szárítás nélkül azonnal a serpenyőbe tehető.

• Megengedett a hámozott gomba tárolása a hűtőszekrényben, de csak egy napig, a lábak kötelező utólagos vágásával.
• A meghámozott gombát friss citromlével meglocsolhatjuk, majd műanyag fóliával letakarva - így tovább frissen maradnak, hűtőbe tesszük.
• Nem szabad eltávolítani a bőrt a fiatal, friss és kicsi gombákról - ő az, aki különleges aromát és ízt ad az ételnek.
• Az erdei csiperkegomba étkezési elkészítésekor nem kerülheti el, hogy vízbe áztassa, hogy eltávolítsa a rátapadt földet és lombozatot.
• A legjobb, ha ezt a terméket közvetlenül főzés előtt tisztítja meg, így jobb ízű lesz.
• A friss, bolti gombát nem szabad sokáig vízben tartani, különben ízetlenné válik.
• Annak érdekében, hogy a csiperkegombák íze még teljesebben kiderüljön, darabokra kell vágni, vagy a legkisebb példányokat kell használni a főzéshez.

Érdemes megjegyezni, hogy a gombák különböző főzési módjai a termék különféle vágását foglalják magukban:

• kockák: válasszuk szét a lábakat, vágjuk egyenlő négyzetekre. A legjobb lehetőség burgonyával, kaviárral vagy közönséges sütéssel történő főzéshez;
• szívószálak: így salátafőzés előtt felvághatod a csiperkegombát;
• Szeletek: Kiváló módja annak, hogy gyorsan felszeletelje a gombát sütés előtt.

A csiperkegomba tisztításához nem kell speciális kulináris kiegészítőket vásárolnia. Elég lesz felvérteznie magát a következő tárgyakkal:

1. Éles kés. A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy a csiperkegomba tisztítására a legjobb eszköz egy nagyon vékony pengéjű, kis méretű eszköz, hogy kényelmesen elférjen a kezében. Különösen kényelmes számukra a kalapok belülről történő megmunkálása.
2. Konyhai szivacs vagy papírtörlő kemény oldallal.
3. Mély és széles tál, amelybe az összes használt gomba belefér.

Ha azt tervezi, hogy a gombát a tisztítás során lábakra és kalapokra választja szét (például az utóbbi töltéséhez és sütéséhez), akkor egy keskeny hegyű kanalat is készletezzen.

A tisztítási technika több tényezőtől függ:

• milyen méretű gomba;
• Mennyire frissek?
• saját kezűleg szerelték össze vagy boltban vásárolták.

Ha a csiperkegombát vásárolták, és nincs erős szennyeződésük, elegendő egy kefével megtisztítani és gyorsan leöblíteni folyó víz alatt. Az erdőben összegyűjtött gombákat meg kell tisztítani a törmeléktől, a talajmaradványoktól és a lomboktól.

A nagy és kis termőtestek tisztításának módszerei kissé eltérnek egymástól. A friss, kicsi és erős gombát szivaccsal vagy kis ecsettel megtisztítjuk, a lábszár tövét néhány milliméterrel levágjuk. A megtisztított gombát folyó vízben megmossuk, papírtörlőn szárítjuk. Nagyobb példányoknál nem csak a szennyeződéseket távolítják el, hanem az elsötétült, romlott területeket is, késsel levágják. Ezután leöblítjük és törölközőn megszárítjuk.

Az emberek gyakran kérdezik, hogy meg kell-e hámozni a gombát. Az erdőből hozott friss csiperkegombát vékony kutikula különbözteti meg, amelyet vízben történő mosással könnyű eltávolítani. A kutikulát alaposan megtisztítják a bolti gombáktól, és minél kevésbé frissek, annál könnyebben eltávolítják a bőrt.

A csiperkegombák gyakran egy hártyás gyűrű maradványait tartják a lábszár felső részén, a „szoknyában”. Abszolút ártalmatlan, csak azért érdemes eltávolítani, hogy a gomba vonzóbb és étvágygerjesztőbb legyen. A csiperkegomba főzés előtti tisztítása attól az ételtől függ, amelyhez a jövőben felhasználják.

A jó gombának sűrűnek, könnyűnek kell lennie, fehér vagy tejszerű kalappal, foltok, penész és rothadás nélkül. Enyhén szárítva, barnás foltokkal is lehet venni, de ízük, illatuk nem lesz olyan élénk. Ezeknek a barna sapkájú gombáknak számos fajtája létezik.

Nem fogyasztható:

• ha gomba penészes;
• ha puha csúszós helyek vannak a kalapon vagy a lábon.

Az ilyen gombákat nagy valószínűséggel olyan mikroorganizmusok érintik, amelyek létfontosságú tevékenységének eredménye mérgező és veszélyes az egészségre.

A csiperkegomba az egyik legelterjedtebb gomba a világon, amely mesterséges körülmények között is termeszthető. Ezek a gombák sok étel nélkülözhetetlen összetevői, a világ szinte minden konyhájában használják. A gombák nemcsak illatosak és ízletesek, hanem nagyon hasznosak is. Ha romantikus estét szeretne rendezni szeretteinek, feltétlenül gondoskodjon arról, hogy vacsorára legyen gombás étel.

Ami a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatást illeti, a gomba nagy mennyiségű, a szervezet által könnyen felszívódó fehérjét, 18 aminosavat, káliumot, foszfort, valamint B, C, D, H stb. vitaminokat tartalmaz. kalóriatartalmú termék, amely számos diétában szerepel. Különösen a fiatal nők figyelhetnek rá, akik figyelik az alakjukat. Javasoljuk, hogy olvassa el a „Szülés utáni depresszió tünetei” című cikket.

Ugyanakkor érdemes odafigyelni arra, hogy a gombák olyan anyagot tartalmaznak, mint a kitin, amely különösen gyermekkorban nehezen emészthető. Érdekelheti a "Bél kólika újszülötteknél" című cikk.

1. Ha a gomba fiatal és tiszta, mesterséges körülmények között nőtt, akkor elegendő folyó víz alatt leöblíteni. A gombák nem igényelnek további feldolgozást a főzés előtt.

2. Ha kis méretű szódával vagy erdei gombával rendelkezik, akkor a főzés előtti elkészítése sem fog sok időt igénybe venni. Elég, ha többször átkenjük őket, hogy eltávolítsuk a talajt. Ezenkívül a vágást egy késsel frissítheti, ha az lomha vagy kissé zsugorodott. Ezután a háziasszony kérésére hagyja egészben vagy darabokra vágva. A kis csiperkegombák lába vékony és jól szolgálja a hőkezelést, így Ön dönti el, hogy szükséges-e eltávolítani.

3. Ha a gombák nagyok, akkor feltétlenül használjunk ecsetet, és töröljük le az összes rátapadt szennyeződést, port, foltokat. A nagy gombák lábai, mint a többi gomba, ehetőek, de kevésbé alkalmasak a hőkezelésre. Ha a gomba több napig a hűtőszekrényben van, akkor a csiperkegomba sapkáját is meg kell tisztítani, eltávolítva a lomha és kiszáradt helyeket.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a gombát főzés előtt

Sütés előtt

1. Serpenyős sütés:

1. Főzés edényben:

Ha szükségessé válik a már meghámozott gombát hűtőszekrényben tárolni, akkor a tárolási idő nem haladhatja meg a 24 órát. Ebben az esetben a lábat a közvetlen főzés előtt még néhány milliméterrel le kell vágni.

A citromlé segít meghosszabbítani a hámozott gombák frissességét. Elég, ha a terméket néhány csepp citromlével meglocsoljuk, és ragasztófóliával lefedjük.

A héja különleges aromát és ízt ad a csiperkegombás ételeknek, ezért csak nagy, állott gombákra vágjuk.

A bolti csiperkegomba kellően tiszta. Könnyen tisztíthatók ecsettel és vízzel öblíthetők le. Ha erdei csiperkegombáról beszélünk, akkor nem lesz olyan könnyű megbirkózni a megtapadt lombozattal, homokkal és gallyakkal. Ebben az esetben a gombát forró vízbe kell áztatni. Érdemes megjegyezni, hogy a víz elveszi a termék aromáját és ízét, így az áztatási folyamat nem haladhatja meg a 10-15 percet.

A modern életritmus diktálja számunkra a helyes ésszerű táplálkozás szabályait. Napjainkban a gomba megtalálható a vegetáriánusok, vegánok, nyers táplálkozásúak és természetesen a hagyományos étrendet folytatók asztalán. Ez a termék széles körben elterjedt, és egész évben megtalálható a boltok polcain.

A gombák vezető szerepet töltenek be a konyhai gombák között. Könnyű főzni. Ízletesek és biztonságosak az egészségre. A sampinyonos ételek elkészítéséhez friss, egész gombát kell venni. Megfelelően kell kezelni és tisztítani őket. Ezután a gombás ételek finom aromát és felejthetetlen ízt adnak.

• a gombának frissnek (fehérnek, tompa vagy enyhén rózsaszínűnek) kell lennie, sötét foltok nélkül;
• a csiperkegombának szagolnia kell;
• a terméknek rugalmasnak, nem lomhának kell lennie.

Ami a gomba méretét illeti, abszolút minden csiperkegomba egyformán hasznos. Az omlett elkészítéséhez jobb kis gombát választani, egészben főzhető vagy kétfelé vágható. A közepes gombák alkalmasak lepények, levesek készítésére. Különösen illatosak. A nagy gombák pedig ideálisak sütéshez vagy sütéshez, húsok, halak töltelékére vásárolják.A termékválasztást teljes körültekintéssel közelítse meg, és mindig finom, illatos ételeket készíthet.

Meg lehet enni nyersen?

Valóban, ezek azok a gombák, amelyeket nyersen is lehet fogyasztani. De ebben az esetben tudnia kell, hogyan kell feldolgozni a csiperkegombát.

Ügyeljen arra, hogy a teljes külső réteget letisztítsa mind a sapkáról, mind a lábáról. Ez még a legfrissebbre és a legkisebbre is vonatkozik. A gombák szárát is levágják, de nem az összeset, hanem 4-5 mm-t.

Ezután öblítse le a gombát forró vízzel. 60 fokos hőmérsékleten sok mikroorganizmus elpusztul. Ebben az esetben a gomba fehérjéjének nincs ideje felkunkorodni. Egy ilyen egyszerű feldolgozás után a nyers csiperkegomba fogyasztható.

Természetesen jobb, ha valamilyen más pácban tartjuk őket, amely tartalmaz bármilyen savat - citromlevet, ecetet. Így minden kockázatot a minimumra csökkentünk.

Hogyan kell tárolni

Általában figyelemmel kell kísérni a csiperkegombák eltarthatóságát, hogy főzés után megőrizzék kellemes ízét és aromáját. Szinte lehetetlen megmérgezni az ilyen gombákat, az egyik legbiztonságosabbnak tartják.

Fontos azonban figyelembe venni a tárolásuk néhány jellemzőjét:

• az ömlesztve vásárolt gomba 3-4 napig eltartható a hűtőben;
• a teljesen műanyag csomagolásba csomagolt és fóliával lefedett csiperkegomba körülbelül 5-6 napig eltartható. Ezt a hűtőszekrényben kell megtenni, gondosan figyelemmel kísérve megjelenésük változását, a sötétedés azt jelzi, hogy nedvességet halmoztak fel, és károsak lehetnek az egészségre;
• ezeket a gombákat egyszeri fagyasztásnak vethetjük alá, ehhez megtisztítjuk, megmossuk, szárítjuk és szeletekre vágjuk. 3-4 hónapig tárolhatod őket otthon a fagyasztóban;
• Ha a gombát növényi olajban megsütjük, majd zacskóba csomagoljuk és lefagyasztjuk, eltarthatósági idejük akár hat hónapra is meghosszabbítható.

Fontos szempont: a gombák tárolása csak a hűtőszekrény alsó rekeszében megengedett.

• Nagyon fontos, hogy ezt a terméket csak hűtőszekrényben tárolja, és ha nem tervezi a következő egy-két napon belül elkészíteni, ne mossa és tisztítsa meg a gombát. Ezeket a manipulációkat közvetlenül egy adott étel elkészítése előtt kell elvégezni. Ha a gomba túl szennyezett, puha flanellel bedörzsölhetjük, vagy puha kefével óvatosan eltávolíthatjuk a gallyakat és a talajt.
• Ha a gombát polietilén zacskóban kívánja tárolni, azt nem szabad felkötni, hogy elkerülje a nedvesség megjelenését, és ennek következtében a gombák megfeketedését. Ezenkívül egy nap múlva vagy korábban elkezdhetnek sötétedni. Fontos: a friss gombák eltarthatósága 3 naptól egy hétig változhat, mindez a hűtőszekrény hőmérsékletétől függ. Az optimális szint 2 és 4 fok között van. A szobahőmérséklet nem kedvez a gombák frissen tartásának.

A gomba egészséges és ízletes termék, amely lehetővé teszi a mindennapi ételek változatosságát és az ünnepi asztal díszítését. Fontos, hogy főzés előtt megfelelően feldolgozzuk: mossuk, tisztítsuk meg és tároljuk a szabályok szerint. A fő feltétel: ha közvetlenül főzés előtt megtisztítja a csiperkegombát, akkor olyan finom aromát és gombás ízt érhet el, amely minden ételt az asztal igazi fénypontja lesz.

Maradjunk a tárolás szabályainál. A friss csiperkegombát egy hétig is el lehet állni a hűtőben, de csak jól lezárva valamilyen edényben. Egy szorosan megkötött műanyag zacskó is beválik. Ha nincs feszesség, akkor a gombák kezdenek sötétedni.

A meghámozott gombát legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Meglocsolhatjuk citromlével, és fedővel lefedhetjük – így nem sötétednek el. Közvetlenül a főzés előtt vágja le az ilyen gombák szárát 2-3 mm-rel.

Amint látja, a gombát meg kell tisztítani. De hogyan kell ezt pontosan megtenni, attól függ, hogy milyen finom gombás ételt választ magának és szeretteinek.

A csiperkegomba tisztítása: alapvető szabályok

A kérdésre: "Tisztítanak-e a csiperkegombák?" Egyértelmű válasz van: "Igen." A gombák némi feldolgozást és tisztítást igényelnek.

A gombák kis méretűek, meglehetősen sűrűek és frissek, elég merev kefével feldolgozni, és néhány milliméterrel levágni a láb alját; majd öblítse le a csiperkegombát folyó víz alatt, és hagyja megszáradni egy papírtörlőn;

A nagyobb méretű friss gombákat is ecsettel tisztítjuk, de különösen ügyeljünk a romlott sötét területekre, azokat éles késsel kell felvágni; majd a gombát leöblítjük és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

Ily módon a csiperkegombáról eltávolítják a föld és a fű részecskéit, valamint a termék szállítása során lehullott mechanikai szennyeződéseket és port.

Bőr eltávolítása: ezt az eljárást csak akkor szabad elvégezni, ha a gombák elhaltak, és a főzés során további feldolgozást igényelnek. Késsel távolítsa el a bőrt. Fogja meg a kupak alján lévő szélét, és haladjon felfelé a másik széle felé. A gomba "állottságának" mértékét így határozzák meg: az elöregedett gombák bőrét sokkal gyorsabban eltávolítják. Ezután levágjuk a lábát, és a gombát folyó víz alatt megmossuk, majd papírtörlőn megszárítjuk.

Amit még tudni kell: hogyan lehet gyorsan és „ízlésesen” pucolni a csiperkegombát

1. Közvetlenül főzés előtt meg kell tisztítani a gombát. A hámozott és apróra vágott gomba néhány óra alatt elveszíti hasznos és ízesítő tulajdonságait.

2. A csiperkegombákban gyakran megfigyelhetők az úgynevezett "szoknyák". Nem jelentenek veszélyt, és csak esztétikai céllal vághatók.

3. A felesleges víz elveszi a gombák ízét és aromáját. Emiatt a gombát gyorsan megmossuk folyó víz alatt, és papírtörlővel szárítjuk.

4. A gombákat nemcsak azért vágják, hogy kényelmesebb legyen a kész étel használata. Ily módon lehetséges az íz teljes feltárása. Ezért a pácolás során a kis gombákat is úgy választják meg, hogy gyorsan telítve legyenek fűszerekkel és töltelékkel.

Ha érdekli, hogyan kell megtisztítani a csiperkegombát sütéshez, akkor főzés előtt ellenőrizze a termőtestet. A friss gomba fehér matt színű, rugalmas pépet ad, sérülés és rothadás nélkül. Ha a csiperkegomba állott, akkor ez is azonnal észrevehető: sötét és „ráncos” kalap, néha törött és korhadt szélek. Ez utóbbiakkal is „megbirkózhatsz”, de a tisztításuk időt és erőfeszítést igényel, ezért unalmasabb.

Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sütéshez, ha valamilyen oknál fogva megjelenésük aligha nevezhető tökéletesen frissnek? Azonnal meg kell jegyezni, hogy az észrevehetően romlott gombát sajnálat nélkül ki kell dobni. Ha a csiperkegomba 1/6-át rothadás rontja el, ez már ok az ártalmatlanításra. A termőtestek felhasználása akkor megengedett, ha megfelelő körülmények között (hűtőben vagy más hűvös helyen) feküdt 2 napnál tovább. Ha csak elkezdtek sötétedni és valahol eltörtek, akkor a jövőbeni használatukkal semmi gond.

Sokkal könnyebb, ha olyan gombát kell feldolgoznia, amelyet most vásárolt egy szupermarketben vagy a piacon. Ehhez egy tiszta konyhai szivaccsal és egy éles késsel kell „felfegyverkezned”, amelyet kényelmesen tarthatsz a kezedben. Szóval, hogyan kell megtisztítani a friss csiperkegombát sütéshez?

• Vegyünk egy konyhai szivacsot, és a kemény oldalával óvatosan töröljük le az egyes gombák sapkáját, míg a kis példányokat nem lehet letörölni.
• Nézz a kalap alá, mert ott is lehetnek apró homokszemek. Kényelmesebb őket hagyományos fogkefével eltávolítani.
• Késsel távolítsa el a láb azon részét, ahol a szennyeződés összegyűlt. Ezt feltétlenül meg kell tenni, mivel a szokásos mosás nem képes megszabadítani a termőtestet a szennyeződésektől. Nem valószínű, hogy valakinek tetszeni fog a homokszemek ropogása a fogakon gombás ételek fogyasztása közben.
• Öblítse le a gombát meleg vízben, és törölje szárazra konyharuhával.

Tekintse meg a lépésről lépésre bemutatott fotókat, amelyek bemutatják, hogyan kell meghámozni a gombát sütéshez és egyéb célokra.

A pácolt és sós falatokat mindenki szereti, főleg ha csiperkegombából készül. Ezen túlmenően, senki sem marad közömbös az első és a második fogás iránt ezeknek a termőtesteknek a részvételével. De sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megtisztítani a gombát főzés előtt.

• A lábak alsó részének eltávolítása után az előző változatban leírtak szerint 3-5 percig forralhatjuk a gombát, a szín megőrzése érdekében a vízhez csipetnyi citromsavat adunk.
• Engedje le a piszkos vizet, és szárítsa meg magukat a termőtesteket papírtörlőn.

A vegytisztítás csak egy késsel és egy száraz konyhai szivaccsal vagy fogkefével végezhető el. Ez az opció jó a csiperkegomba szárazon történő sózásához.

• Ezenkívül, miután levágta az összes szennyeződést a lábakról, a gombát szűrőedénybe fektetve egy fazék forrásban lévő víz fölé helyezheti.
• 30-50 másodpercig a gőz fölött tartás után öblítse le a termőtesteket hideg vízben, kissé szárítsa meg és kezdje el főzni.

Egyes háziasszonyok, látva, hogy a gombák tökéletesen tiszták és frissek, még mindig levágják a lábszár megkeményedett részét, de megteszik konyhai szivacs nélkül. Egyszerűen lemossák a termőtesteket nagy mennyiségű vízben, de gyorsan megteszik, hogy a terméknek ne legyen ideje felszívni a nedvességet.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót, amely bemutatja, hogyan lehet egyszerűen és különösebb erőfeszítés nélkül hámozni a csiperkegombát.

El kell távolítanom a héját a kalapról

Nem szükséges eltávolítani a héjat a kupakról és eltávolítani a lemezeket. Ezt csak akkor szabad megtenni, ha a film elszakadt. Ellenkező esetben jelentősen rontja a gombás étel látványát (különösen, ha a gombát egészben főzik meg).

Ha mégis úgy dönt, hogy eltávolítja a héjat a kupakról, ezt óvatosan, éles késsel kell megtenni. Alulról könnyű felszedni a héját. Már csak fel kell húzni. Hasonlóképpen minden gombát körben kell feldolgoznia.

A profi szakácsok azt is megjegyzik, hogy a gomba tisztítása során mindig érdemes eltávolítani a kalap héját, ha krémes állagú levest tervezünk főzni. Ha ezt a részt eltávolítjuk a gombákról, az étel különösen puha lesz.

A GOMBA TISZTÍTÁSA 3. LÉPÉS: Ha a gombát két részre osztjuk, akkor a gomba szoknyáját le kell szedni, bár ha elégedettek vagyunk a gomba lábon lévő szoknyával, akkor hagyhatjuk, mert teljesen ehető.

A GOMBA TISZTÍTÁSA 4. LÉPÉS: Elérkeztünk a csiperkegomba tisztításának utolsó részéhez, nevezetesen a gomba kalapjának héjáról való lehúzásához. A csiperke kalap héjáról való lehúzásához késsel fel kell venni a gomba bőrét a gomba sapka szélétől, és fel kell húzni. Ezért el kell távolítania az összes bőrt a teljes sapkáról. Ez a folyamat nem nehéz, de nagyon fárasztó, különösen, ha sok gombát tisztítasz. A kupak belsejében lévő tányérokat nem ajánlott eltávolítani, mivel teljesen ehetőek, ráadásul gazdag gombás ízt adnak az ételnek. Javasoljuk, hogy olvassa el

Amint látja, a csiperkegomba tisztításában nincs semmi bonyolult. Elég egy gomba, egy kés és egy kis türelem, és egy egész hegy csiperkegombát megtisztíthatunk.

OLVASÓINK MEGJEGYZÉSE

Alice: Általában soha nem tisztítok gombát, szerintem ott nincs mit takarítani. A gombán lévő bőrt megfőzzük és megsütjük, és később egyáltalán nem érezhető. De ha nagyon össze akarsz zavarodni, akkor fogj egy kést, és lassan tépd le minden éléről.

Ilja: A csiperkegombát csak abban az értelemben tisztítom, hogy lemosom a szennyeződéstől, és nem távolítom el a bőrt a kupakról, mivel ez egyáltalán nem zavarja a csiperkegomba gasztronómiai tulajdonságait. Egyébként a csiperkegomba a kedvenc gombám. Egyszer még végeztem egy kísérletet, elkészítettem egy csiperke gombás ételt, ahol az egyik edényben a kalap bőrétől meghámozott csiperkegomba volt, a másikban pedig nem volt hámozott, így egyik vendég sem tudta megállapítani, hol van a meghámozott gomba. és hol nem. Akkor minek tisztítani a csiperkegombát, ha nincs különbség, mert ez a gomba felesleges részének tisztítása. Javasoljuk, hogy olvassa el

Olya: A boltban vásárolok csiperkegombát, és mindenképp lehúzom a héját a kupakról, de először a gombát két részre osztom, a lábra és a sapkára, majd megmosom a szennyeződéstől és elkezdem tisztítani. A csiperkegomba tisztítása abból áll, hogy egy speciális ecsettel letisztítom a kalapról a szennyeződéseket, majd egy kis kés segítségével óvatosan eltávolítom a bőrt. A kalap legalsó szélétől indulok a gomba közepéig, így a gomba a kalap köre körül megtisztul. Néha megtisztítom a gombát a láb oldaláról, de erre már nincs szükség. Nem tudom megérteni azokat, akik nem hámozzák meg a csiperkegombát, mert a hámozatlan csiperkegomba nem adja és nem árulja el minden aromáját.

Hogyan tisztítsuk és mossuk a gombát

Az ízletes és egészséges csiperkegomba népszerű a professzionális szakácsok és háziasszonyok körében. A tiszta és rendezett gombát nyersen is fogyasztják. De még mindig meg kell tisztítani és feldolgozni a csiperkegombát a további főzés előtt. És fontos, hogy helyesen tegyük.

Szükséges a tisztítás?

A frissen vásárolt gombát nem biztonságos azonnal főzni. Termőtestüket legalább nedves ruhával le kell törölni.

Tisztítani kell, szerintem is meg kell mosni... A bolti gombát nem csak a földön termesztik, hanem jól trágyázott aljzaton, és hidd el, van benne elég nitrát.

Shramko Tatiana

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Bár a gombát mesterséges körülmények között termesztették, a szubsztrát nem steril. Ezért biztonságosabb a gombát folyó víz alatt leöblíteni. A fiatal kis példányok nem igényelnek más kezelést.

Az erdei gombát nem lehet tisztának nevezni. A termőtestekről ecsettel távolítsuk el a föld maradványait, öblítsük le és vágjuk le a lábak alsó részét. Mivel a fiatal gombák bőre érzékeny és vékony, értelmetlen eltávolítani.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát?

A „fogás” feldolgozásához éles kést, szűrőedényt, tiszta szivacsot és vágódeszkát, edényt és lisztet készítenek.

Mire van szükség a gombák tisztításához

Éles kés szükséges. A szakemberek azt tanácsolják, hogy vékony, hosszú pengével rendelkező szerszámot válasszanak. Kényelmes számukra a kalapok belülről történő tisztítása.

A konyhai szivacsot puha ruhával helyettesítheti.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát

Kezdje a válogatással. A romlott gombát kidobják.

Ha rothadás van - nincs körülmetélés, csak dobd el!

Bármilyen gombás étel elkészítéséhez meg kell tisztítani a törmeléktől. A szakemberek azt tanácsolják, hogy először kézzel tisztítsák meg a termőtesteket a homoktól, talajrészecskéktől.

Készítsen elő vágódeszkát, kést, szűrőedényt, konyhai szivacsot a gomba tisztításához

A termőtestekben fejlődő káros organizmusok elpusztítására a csiperkegombát másfél percre 80 C-ra melegített sütőbe tesszük.

A gombákat átvizsgálják, eltávolítják a felszelesedett, fonnyadt helyeket, és szivaccsal letisztítják a szennyeződéseket.

A gombákat szétválogatjuk, szivaccsal megtisztítjuk

Vágja le a láb alját egy késsel, frissítve a vágást. Minél tovább volt a gomba a hűtőszekrényben, annál inkább ajánlott a termőtestet levágni.

A gomba felfrissíti a lábon lévő vágást

Kívánt esetben eltávolíthatja a szoknyát és a bőrt a kalapról, de ez nem szükséges.

Ha szükséges, eltávolíthatja a fóliát a kupak alatt

A sapka szélén vékony kutikulát szedünk fel, húzzuk fel. De ez nem kötelező.

Késsel távolítsa el a bőrt a gomba sapkáról

A gombát gyorsan, legfeljebb 5 másodpercig mossuk hideg vízzel, a nedvességet lerázzuk.

A gombát folyó víz alatt mossuk

Helyezze az előkészített gombát papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Minél kevesebb gomba van a vízben, annál jobb az íze.

A gomba szárítás után készen áll a további feldolgozásra

A szakadt filmet jobb eltávolítani.

Az egész fólia elhagyható, az étel íze és megjelenése nem romlik.

Ne távolítsa el a rojtot a fiatal példányokról. Az ilyen gombákat csak nedves, puha szivaccsal kell megtisztítani.

A gombák általában nem tisztítanak. És nem mosnak kategorikusan, felszívják a vizet, és mivé válnak. Megsemmisíti a terméket. Ha termikusan fog főzni, csak törölje le egy száraz ruhával. Ha nyersen eszik, és attól tart, hogy a boltban leesnek a földre, tegyük egy percre forró sütőbe fertőtlenítésre.

Vendég

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

A nagyobb gombák héja érdesebb. A gombák szennyeződéstől való megtisztítása és gyors mosás után távolítják el.

A fiatal gombákat egymáshoz dörzsölheti. A bőr magától leválik.

Videó: Hogyan tisztítsuk meg a gombát

A liszt segít a problémás gombák gyors tisztításában. Úgy tűnik, hogy a készítményben lévő glutén miatt felszívja a kis sárszemcséket.

Van mód a termőtestek víz nélküli tisztítására.

Videó: "száraz módszer" feldolgozás

Szinte minden gombafajta nem igényel további eljárásokat. A királyi csiperkegombát azonban megszabadítják a kalap bőrétől, és az alatta lévő tányérokat szükségszerűen megtisztítják.

Hogyan készítsük el a gombát további főzéshez (sütés, főzés, szárítás, fagyasztás)

A gombák feldolgozása a további elkészítési módtól függ. Főzés és sütés előtt a gombát megszabadítjuk a héjától, a lábak alját levágjuk.

Fontos, hogy a gombát közvetlenül főzés előtt tisztítsuk meg. Hosszabb tárolás esetén a csiperkegomba elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.

Mosni vagy nem mosni?

Nem szükséges gombát mosni, ha ismert a szállító. Ha nem biztos a gombák tisztaságában, jobb, ha megmossuk.

Fagyasztás és szárítás előtt ne mossa meg a gombát. Csak száraz feldolgozást, törmeléktől való tisztítást végezzen.

A boltokban vásárolt gombák már teljesen tiszták. Jól kimosom, többnyire a sapkát kell mosni. Eltávolítom az összes fóliát, ami a kalap alatt van. Azaz minimális tisztítás, szennyeződések és filmek eltávolítása. Ha nem mosogatnak jól a kalapok, akkor tiszta (nem használt) szivaccsal szoktam mosogatni.

jarptica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-champinony.html

A sütésre szánt példányok mosása nem javasolt. Miután felszívták a nedvességet, egy serpenyőben szétterülnek. Az ilyen csiperkegomba nem lesz ropogós. Törölje le a gombát, vágja le, ha szükséges, a lábak alsó részét, sötétítve.

A kaviárhoz, töltelékhez a friss gombát csak úgy mossuk meg, hogy a héját le nem húzzuk.

A főzéshez szánt gombát nagyon hideg víz alatt gyorsan megmossuk, a sötét pépet a kupak alól kitisztítjuk, hogy a leves ne sötétedjen. Javasoljuk, hogy távolítsa el a bőrt a kupakról.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát

Töltelék előtt távolítsa el a bőrt, és tisztítsa meg a kalapot belülről. Ilyen feldolgozás nélkül az étel keménynek bizonyul. Ügyeljen arra, hogy vágja le a lábakat.

A takarítás titkai tapasztalt szakácsoktól

Ha mosáskor a bőrt könnyedén eltolja egy ujjbeggyel, akkor a bőrt a végéig eltávolítja.

Hogyan tisztítsunk gyorsan - videó

A nagy gombáknál a kutikula eltávolításához a kalap szélét egy darab késsel megfeszítve letörjük, és a bőrt felhúzzuk. A műveletek a teljes kalap mentén ismétlődnek.

• A kutikula könnyebben eltávolítható, ha a kalap leforrázott.
• A hűtőszekrényben tárolt gombák lábát magasabbra vágják, hogy eltávolítsák az összes problémás területet.
• A gomba megmosása után a gombát azonnal megszárítjuk. A csiperkegombát lehetetlen sokáig a folyadékban hagyni.

Legtöbbször nem mosok. A kupak felső fóliáját késsel megtisztítom, és ha nagyok a lábak, akkor megtisztítom. A lábakat húsleveshez használom, nem főzöm meg. A gombás tányérokat pedig kanállal szedem ki, nem főzök velük. Ha nyersen szeretnéd beletenni egy uzsonnába, pár percig blansírozd, és jégben, hát, így van, hogy eltávolítsd a külső irritáló anyagokat.

HELEN C.G.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

A csiperkegombát a legbiztonságosabb gombának tartják. Ahhoz azonban, hogy teljesen biztosak lehessünk az élelmiszerek biztonságosságában, fontos, hogy azokat megfelelően előkészítsük a további feldolgozásra.

Az egyedülálló összetétel, amely számos vitamint és mikroelemet tartalmaz, nemcsak ízletessé, hanem egészséges termékké is teszi a csiperkegombát.

A fő szabály a friss gombák kiválasztása és helyes feldolgozása.

Ez utóbbi nem csak a főzést, hanem a gomba étkezésre való elkészítését is magában foglalja.

Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát, és hogy egyáltalán megtisztítsák-e a csiperkegombát, ez egy olyan kérdés, amellyel előbb-utóbb minden háziasszony szembesül.

A csiperkegomba tisztítása: alapvető szabályok

A kérdésre: "Tisztítanak-e a csiperkegombák?" Egyértelmű válasz van: "Igen." A gombák némi feldolgozást és tisztítást igényelnek.

A gombák tisztításához ismernie kell néhány árnyalatot. A tisztítási technika nagymértékben függ a gombák méretétől és frissességi fokától:

A gombák kis méretűek, meglehetősen sűrűek és frissek, elég merev kefével feldolgozni, és néhány milliméterrel levágni a láb alját; majd öblítse le a csiperkegombát folyó víz alatt, és hagyja megszáradni egy papírtörlőn;

A nagyobb méretű friss gombákat is ecsettel tisztítjuk, de különösen ügyeljünk a romlott sötét területekre, azokat éles késsel kell felvágni; majd a gombát leöblítjük és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

Ily módon a csiperkegombáról eltávolítják a föld és a fű részecskéit, valamint a termék szállítása során lehullott mechanikai szennyeződéseket és port.

A bőr eltávolítása: Ezt az eljárást csak akkor szabad elvégezni, ha a gomba elöregedett, és a főzés során további feldolgozást igényel. Késsel távolítsa el a bőrt. Fogja meg a kupak alján lévő szélét, és haladjon felfelé a másik széle felé. A gomba "állottságának" mértékét így határozzák meg: az elöregedett gombák bőrét sokkal gyorsabban eltávolítják. Ezután levágjuk a lábát, és a gombát folyó víz alatt megmossuk, majd papírtörlőn megszárítjuk.

Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát különböző főzési módokkal

A csiperkegomba szokásos elkészítési módja a termék sütése vagy forralása.

A pácolt csiperkegomba ritkábban fordul elő.

A gombát ritkán fogyasztják nyersen. Természetesen a vitaminok és mikroelemek mennyisége ebben az esetben jobban megmarad. A friss csiperkegomba fogyasztása azonban csak akkor indokolt, ha a gomba friss és megjelenése nem kelt gyanút.

Ha friss csiperkegombát kíván használni, akkor a gombát ecsettel alaposan meg kell tisztítani és vízzel le kell öblíteni. Jobb, ha teljesen levágja a lábát, és eltávolítja a felesleges nedvességet. Ezután a gombát egy edénybe küldik (leggyakrabban saláták).

Ha hőkezelésre van szükség, először minden gombát meg kell vizsgálni, hogy nincs-e romlott hely, és el kell távolítani.

Ha a gomba sapka elég nagy (több mint 4 cm átmérőjű), akkor a bőrt el kell távolítani. A kisebb gombákat egyszerűen összedörzsölhetjük. Ügyeljen arra, hogy levágja a lábát, és folyó víz alatt mossa meg a gombát. Sütés előtt a gombát jól meg kell szárítani. Ha a gombát meg kell főzni, akkor nincs szükség további szárításra.

Amit még tudni kell: hogyan lehet gyorsan és „ízlésesen” pucolni a csiperkegombát

Mint minden étel főzésekor, minden háziasszonyt izgat a gomba hámozásának és a kulináris remekmű ízének megőrzésének kérdése. Érdemes megjegyezni néhány finomságot, amikor ezekkel a gombákkal dolgozik:

1. Közvetlenül főzés előtt meg kell tisztítani a gombát. A hámozott és apróra vágott gomba néhány óra alatt elveszíti hasznos és ízesítő tulajdonságait.

2. A csiperkegombákban gyakran megfigyelhetők az úgynevezett "szoknyák". Nem jelentenek veszélyt, és csak esztétikai céllal vághatók.

3. A felesleges víz elveszi a gombák ízét és aromáját. Emiatt a gombát gyorsan megmossuk folyó víz alatt, és papírtörlővel szárítjuk.

4. A gombákat nemcsak azért vágják, hogy kényelmesebb legyen a kész étel használata. Ily módon lehetséges az íz teljes feltárása. Ezért a pácolás során a kis gombákat is úgy választják meg, hogy gyorsan telítve legyenek fűszerekkel és töltelékkel.

Kis trükkök a gombával való munkához

Ha szükségessé válik a már meghámozott gombát hűtőszekrényben tárolni, akkor a tárolási idő nem haladhatja meg a 24 órát. Ebben az esetben a lábat a közvetlen főzés előtt még néhány milliméterrel le kell vágni.

A citromlé segít meghosszabbítani a hámozott gombák frissességét. Elég, ha a terméket néhány csepp citromlével meglocsoljuk, és ragasztófóliával lefedjük.

A héja különleges aromát és ízt ad a csiperkegombás ételeknek, ezért csak nagy, állott gombákra vágjuk.

A bolti csiperkegomba kellően tiszta. Könnyen tisztíthatók ecsettel és vízzel öblíthetők le. Ha erdei csiperkegombáról beszélünk, akkor nem lesz olyan könnyű megbirkózni a megtapadt lombozattal, homokkal és gallyakkal. Ebben az esetben a gombát forró vízbe kell áztatni. Érdemes megjegyezni, hogy a víz elveszi a termék aromáját és ízét, így az áztatási folyamat nem haladhatja meg a 10-15 percet. Ezen eljárás után a szennyeződést sokkal könnyebb lesz eltávolítani. Szükséged lesz egy késre és egy kefére. Az erdei csiperkegomba esetében továbbra is el kell távolítani a bőrt és le kell vágni a lábszárat, amennyire csak lehetséges. Nyersen és pácolásra nem ajánlott használni. Erre a célra csak vásárolt gombák alkalmasak.

A modern életritmus diktálja számunkra a helyes ésszerű táplálkozás szabályait. Napjainkban a gomba megtalálható a vegetáriánusok, vegánok, nyers táplálkozásúak és természetesen a hagyományos étrendet folytatók asztalán. Ez a termék széles körben elterjedt, és egész évben megtalálható a boltok polcain.

A gombák vezető szerepet töltenek be a konyhai gombák között. Könnyű főzni. Ízletesek és biztonságosak az egészségre. A sampinyonos ételek elkészítéséhez friss, egész gombát kell venni. Megfelelően kell kezelni és tisztítani őket. Ezután a gombás ételek finom aromát és felejthetetlen ízt adnak.