Vaddisznó burgonyával. Sült vaddisznóhús

Az ízét tekintve a vaddisznóhús semmivel sem rosszabb, mint a sertéshús, és jobban különbözik gazdag ízű. Ha a vaddisznóhúst minden szabály szerint betakarítják, akkor annak gyönyörű rózsaszínes színe és friss illata van.

De a vaddisznóhús elkészítésének számos jellemzője van. A vaddisznóhúst a legjobb a második fogásokhoz használni. Nagyon fontos megtisztítani a bőrt a sörtéktől. A hímek húsa, különösen az idős horgok, keményebb, jellegzetes rossz szag. Hogy megszabaduljon tőle, a húst 1-2%-os ecetes oldatban kell áztatni két-négy órán keresztül.

A legjobb, ha nőstények és fiatal hímek húsát használjuk - nincs szükség ilyen feldolgozásra.

A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak. Sózásra, füstölésre és forrázásra használják. A felső részből - a karajból - csodálatos szeleteket kapunk, főleg, ha a darált húshoz egy kis zsírt teszünk. Készíthetsz természetes karaj, miután a húst arányos darabokra osztottuk és jól felvertük.

A hasított test vállrészét gyakran pörköltek főzésére használják.

Főzési módszerek

A vaddisznóhús nagyon jól passzol a fokhagymához: sütőben sütés előtt lehet vele darabokat reszelni. Jól hangsúlyozzák a vaddisznó fekete- és pirospaprika, mustár ízét, citromlé. Az erdők lakójaként a vaddisznó tökéletesen keveredik erdei gyümölcsökés fűszernövények - például vörösáfonyával, borókával, kakukkfűvel.

Hagyományosan vaddisznóval tálalják sült krumpli vagy párolt káposzta. Sokan vannak vadászati receptek: barbecue vaddisznóhúsból készül, füstölve, tűzön sütve, különféle fűszeres szószokkal kiegészítve.

A hús hasznos tulajdonságai

Alacsony kalóriatartalmuk és alacsony koleszterintartalmuk miatt joggal sorolható a vaddisznóhús és egyéb vadhús diétás termékek. A vaddisznóhús antioxidánsokat tartalmaz, amelyek szabályozzák a vércukorszintet. mert magas tartalom vaddisznó foszfor - hasznos termék, amely lehetővé teszi az ízületek és a csontok problémáinak megoldását. A vaddisznóhús jót tesz a bőrnek és a nyálkahártyának, az ideg- és az emésztőrendszernek.

Vaddisznó, jávorszarvas, őz húsételek. Főzés

Vadételek. Patás hús főzése, receptek - jávorszarvas, őz, vaddisznó, szarvas. A vadhús előkészítése javításra ízletesség. Vaddisznószelet, párolt vaddisznó, pecsenye, főtt hús, rántott máj, stb.

Hús előkészítés. A szarvas, jávorszarvas, őz, vaddisznó húsát először 5-6 órára vízben áztatjuk (1,5-2 óránként vizet kell cserélni). Ezután 2 órára ecetes vízbe merítjük (2 evőkanál esszencia 1 liter vízre). Ezt követően a húst alaposan megmossuk, eltávolítjuk róla az inas filmet, sóval bedörzsöljük, disznózsírral vagy krémes margarinnal megtöltjük. Mert diétás étkezések vajjal töltött játék. A zsíros vaddisznóhúst nem kell tölteni.

Vadászszósz. Kell hozzá 50 g liszt, 60 g vaj, 2 ek. kanál ribizli zselé, húslé, 1 liter pác.

Pác, elkészítése:

1. 0,75 liter bor (fehér vagy száraz vörös), 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 50 g apróra vágott hagyma, szegfűszeg, paprika, kömény, babérlevél, gerezd fokhagyma.

A bort ecettel, apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a pác mennyisége a térfogat 2/3-ával csökken. Hűtsük le és szűrjük le. A lisztet forró olajban sötétre sütjük, felöntjük a páccal, hozzáadjuk a húslevet és a zselét. húsléúgy kaphatjuk meg, hogy felforralunk egy kis vizet a serpenyőben, ahol a húst sütöttük, majd leszűrjük. A szósz fűszeressége a pác mennyiségétől függ.

2. Pác nagyvadak áztatásához: 1 csésze 3%-os ecet, 2 csésze víz, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 zeller (gyökér), 1 hagyma, 12 szem szegfűbors (jamaicai) paprika, 6 babérlevél, 6 gerezdbimbó, 3 kardamom kapszula, 0,5 fej fokhagyma.

A gyökereket és a hagymát apróra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük (kivéve a fokhagymát), felöntjük ecettel és vízzel, majd felforraljuk. NÁL NÉL forró pác apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Öntsön forró pácot a régi húsra, lehűtve - fiatal.

Sült

Egy darab húst egy mély tálba teszünk, aminek az aljára kevés vizet öntünk, és fedetlenül a sütőbe tesszük. Ha megpirult, öntsük rá a szósszal, szorosan zárjuk le a fedőt, mérsékeljük a hőt és puhára sütjük (2 óra). Ha rózsaszín lé jelenik meg a szúrásból, akkor a hús még nincs készen: a lének sárgás színűnek kell lennie. Köretnek - főtt ill sült krumpli, főtt zöldségek.

Sült őz

1kg őzfilé, 0,5 l nyers pác, 75 g disznózsír, 0,25 l száraz fehérbor, 0,25 l húsleves, só, bors.

Főzés. Az őzfilét 3 napig előpácoljuk. Nyitott serpenyőbe vagy mély serpenyőbe tesszük, miután megolvasztotta benne a vajat. A húst minden oldalról megpirítjuk erős tűz aranybarnára, majd mérsékeljük a lángot, és 5 percenként forgatva tovább sütjük puhára a húst. Só utolsó.

Vaddisznószelet, főzés

A vaddisznóhús jobban használható sült vagy sült ételek főzéséhez, mint pörköltekhez vagy főttekhez. A vaddisznóhúst pácolni javasolt. A karaj elkészítéséhez elsősorban a karajt használják. A zsírt levágjuk úgy, hogy minden darabon egy kb. A húst enyhén felverjük, sóval és fekete borssal bedörzsöljük. A billhookra jellemző szag elűzésére használhat más fűszereket, például zúzott suneli komlót. szerecsendió, folyékony mustár. Ezután minden adagot megnedvesítünk egy felvert tojással és beleforgatjuk zúzott zsemlemorzsa, 15-20 percig sütjük. Köretnek jó a savanyú káposzta és a párolt káposzta.

Sült gombával

2 kg szegyet darabokra vágva, zsírban kisütve, sózzuk, megszórjuk fekete borssal. Az edények aljára disznózsírszeleteket, rántott húst, a tetejére 1 kg-ot teszünk. friss gomba. kis gombák egészben egymásra rakva és nagy darabokra vágva. Öntsünk 4 csésze forró vizet az edényekbe, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk és lassú tűzön süssük körülbelül egy órán át fedő alatt. A főtt húst a gombával együtt egy edényre rakjuk, gombával díszítjük. A szószt leszűrjük, és a húsra öntjük.

Vadas marhasült

A vaddisznó, jávorszarvas vagy szarvas filét megmossuk, megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, mindkét oldalát felverjük nedves favágóval, sózzuk, borsozzuk, majd fajansz- vagy porcelántálba tesszük. Ráöntjük a húsra (vagy ráöntjük) növényi olajés napokig marad a hidegben. Készítsünk elő egy libát vagy más edényt, amiben a hús sülni fog, és tegyünk bele disznózsírt (lehet szeletekre is). Vegyük ki a filét az olajból, és süssük zsíron a sütőben 20 percig, gyakran megforgatva. A sütés végén vizet vagy húslevest öntünk a libafőzőbe. Ha kész a marhasült (közepe rózsaszínű maradjon), szeletekre vágjuk (mint a sonkát), tányérra tesszük és felöntjük azzal a lével, amiben sült. Tálaljuk ecetes cékla vagy más zöldség köretével.

Chakhokhbili (grúz vadpörkölt), főzés

Az elkészített húst 50-60 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk, megsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, pirított hagymát, paradicsom szósz, bor, citromlé, apróra vágott zöldek és pároljuk puhára.

Fóliában sült hátszín

A patás állatok gerince alatt két izomszalag található. Ezt a puha húst bélszínnek nevezik.

A szarvas szűzpecsenye a legfinomabb. A bélszínt megtisztítjuk a fóliáktól, megtöltjük vékony disznózsírrudakkal, megsózzuk, fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és másfél órára a sütőbe tesszük.

Tésztában sült őz nyereg, főzés

A nyerget az utolsó bordától a medencecsontokig lumbális résznek nevezik. Javasoljuk, hogy a nyerget körülbelül egy napig előpácoljuk. Fel kell készülni kelt tészta(jobb innen rozsliszt) ugyanolyan állagú, mint a piték sütéséhez. Sóval bedörzsölt nyereggel vonják be és zsírral töltik meg. Használható öltözködésre és kovásztalan tészta folyékonyabbra gyúrjuk, mint a tésztához. Ezután a nyerget egy tepsire helyezzük a sütőben. A tészta szinterezve erős héjat képez. Az így főzött hús ízletesebb és lédúsabb. A nyerget nem ajánlott fóliába csomagolni. A legjobb, ha a húst csont nélkül sütjük, mert egy fóliazacskóban lévő húsdarab sütés közben áttöri a fóliát, és kifolyik a leve. Ez nem történik meg a tesztben. A nyerget körülbelül 1,5 órán keresztül sütjük, majd miután a húst kissé lehűlni hagyjuk, darabokra vágjuk. A tészta héja is ehető. Hogy ne száradjon túl, tegyünk egy csésze vizet a sütőbe.

Párolt húskonzerv

A húst 250 g-os és kisebb darabokra vágjuk. Összekeverjük durvára vágott zöldségekkel - sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagymát, babérlevél, bors, fekete kenyér felső héja. Mindezt vízzel felöntjük, megolvasztjuk disznó zsír vagy krémes margarin. Fedjük le szorosan fedővel, és tegyük a sütőbe, csökkentve a hőt, és pároljuk, amíg meg nem fő. Díszítés - főtt vagy sült burgonya.

Vaddisznópörkölt

700 g hús, 400 g pác, 50 g sült sertészsír, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér, 2 hagyma, 1 ek. egy kanál lisztet

Főzés. Az elkészített húst megtöltjük petrezselyemmel, zellerrudakkal, egy nem oxidáló edénybe tesszük, hideg páccal felöntjük, és 2-3 napig benne tartjuk.

A bepácolt húst megpirítjuk, mély tálba tesszük, felöntjük a belőle főtt húsleves felét húscsontok, felöntjük száraz vörösborral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára pároljuk. A húslevesbe, amelyben a húst pároltuk, adjunk hozzá szárított búzalisztet, forraljuk 15-20 percig, sózzuk és szűrjük le. Vágja a húst széles szeletekre, és öntse le a szósszal. Díszítsük sült burgonyával párolt káposzta, bab vagy tészta.

Moose szelet

A szelet íze a hús minőségétől és a darált hús összetevőitől függ. A jávorszarvas húsához feltétlenül adjunk 10-20% disznózsírt vagy zsíros sertéshúst és nyers burgonyát, amelyek felszívják a zsírt és puffadást kölcsönöznek a szeletnek, fehér kenyér tejbe áztatva hagyma, só, fekete bors. Öntsünk egy kevés meleg húslevest a darált húsba ill forralt víz a lédússágért. Hozzá lehet adni egy nyers tojás viszkozitásra, de megjelenésés ettől romlik a szelet íze. Sütés előtt a szeleteket zúzott zsemlemorzsába kell forgatni. A szeleteket körülbelül 15-20 percig sütjük. Köretnek - sült burgonya, főtt és savanyúság (uborka, zöld paradicsom, káposzta).

főtt hús

A hasított test kevésbé húsos részeit - a bordákat, a szegycsontot, a nyakat és a lapockák egy részét -, amelyeket nem használnak sütésre, úgy forralják fel, hogy egy hagymát és sárgarépát tesznek egy serpenyőbe. Asztalnál tálaljuk bármilyen körettel.

Sült máj, főzés

A májat beáztatjuk hideg víz egy órán belül levesszük a fóliát, feldaraboljuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben olvasztott vajban vagy más zsírban kisütjük. Közvetlenül az asztalra tálaljuk forró serpenyőben egy köret hajdina zabkása vagy burgonya.

Májpástétom

Az elkészített májat (beáztatva és fólia nélkül) 1 sós vízben puhára főzzük, babérlevelet és néhány szem borsot teszünk egy lábasba. főtt máj húsdarálóban őröljük, keverjük össze vajjal (150-200 g 1 kg májra). Tedd ízlés szerint sült hagymaés néhány őrölt bors. A keveréket alaposan összekeverjük, tányérra vagy edényre terítjük. Az asztalt hidegen tálaljuk. Egy jávorszarvas főtt ajka

Főzés. A felső és alsó ajak húsos részét teljesen levágjuk, kátrányozzuk, megmossuk és sós vízben puhára főzzük. A fűszerezéshez tegyünk egy babérlevelet, néhány szem borsot, egy hagymát és sárgarépát. Az asztalra főtt ajkat melegen vagy hidegen, szeletelve tálaljuk vékony darabok. Díszítés - krumplipüré, zöldborsó, torma. Ez az étel ritka finomságnak számít.

Rénszarvas gombás leves

Levelek savanyú káposzta szétválogatjuk, leöblítjük és apróra vágjuk, felöntjük egy kevés vízzel, hozzáadjuk a sült csontokat, zsírt, paradicsompürét, és 3-4 órán át pároljuk. A felszeletelt sárgarépát és a hagymát szalonnán megdinszteljük. A gombát megfőzzük és felaprítjuk. A húslevesbe, ahol a hús főtt, tegye a párolt káposztát, a gombát, és forralja tovább 10-15 percig. Ezt követően szalonnával párolt zöldségeket, áfonyát adunk hozzá, és mindent újra felforralunk. A kapott káposztalevest fűszerezzük fokhagymával. Először tányérra tegyünk egy szelet húst, zöldeket, majd töltsük meg káposztalevessel és ízesítsük egy kanál tejföllel.

Hogyan kell főzni a vaddisznót. A vaddisznóhúst főzni finom.

Sokan még soha nem próbálták ki a vaddisznóhúst, és még inkább nem tudják, mit lehet főzni belőle. Ha valahol sikerült szereznie egy darab hasított testet, akkor remek lehetőség nyílik finomat főzni éttermi étel, amely még a legigényesebb ínyenceket is kielégíti.

A vaddisznó ételek főzésének jellemzői

Ha összehasonlítjuk a vaddisznót a sertéshússal, akkor soványnak és száraznak tekintjük, ugyanakkor több van benne fényes ízés színe. Általában az ételek és a főzési módok hasonlóak, de vannak apró eltérések. A legtöbb fő jellemzője- meg kell szabadulnia a kellemetlen szagtól.

Ezt áztatással lehet megtenni. Ehhez használhat egy gyenge ecetes oldat vagy citromlé. A tejsavó, amelyben a vaddisznót egy napig hagyni kell, szintén segít megszabadulni a szagtól.

Ha a húst a bőrrel együtt főzik meg, akkor el kell távolítani a sörtéket. Ehhez először mindent leforrázunk, a hajat kihúzzuk, megkenjük, majd mindent alaposan megmosunk. Ne feledje, hogy ha inas darabot használunk, akkor azt 2 órán át alacsony lángon kell forralni.

Hogyan készítsünk egy kan ételt a sütőben?

Ennek köszönhetően hőkezelés A hús meglehetősen puha és lédús. Az étel elkészítése nem nehéz, mivel kevés terméket használnak. Ehhez a recepthez a következő összetevőket kell venni: vaddisznófilé, burgonya, hagyma, kemény sajt, fűszerek, majonéz, növényi olaj és só.

Az étel mennyisége attól függ, hogy melyik edényben fog főzni, például formában vagy tepsiben. Ha fiatal állat húsát használjuk, akkor nem szükséges áztatni.

A főzési folyamat több szakaszra osztható:

Az első dolgunk, hogy a filét közepes vastagságú szeletekre vágjuk, és mindkét oldalát leverjük. A kiválasztott formát kenjük be olajjal, és fektessük ki úgy, hogy a darabok szorosan illeszkedjenek egymáshoz. Ezután sózzuk és borsozzuk ízlés szerint;
A következő réteg az előzőleg karikákra vágott hagyma elhelyezése. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk és egy edénybe tesszük, hogy a hús ne látszódjon alatta. Ismét sózzuk a tetejére, és tegyünk egy kis apróra vágott hagymát. Az utolsó réteget rákenjük durva reszelő sajt és majonéz. Javasoljuk, hogy öntsön egy kis vizet a formába;
Az edényt előmelegített sütőben 45 percig sütjük. 200 fokos hőmérsékleten, majd csökkentse a gázt 150-re, és hagyja még fél órán át. Ha azt akarod, hogy a tetején legyen aranybarna, majd az idő letelte után le kell zárni a tüzet és 15 percig még a sütőben kell hagyni.

Hogyan főzzünk vaddisznót gombával?

A főtt étel tökéletesen kiegészíti a különféle köretek ízét, például párolt zöldségek vagy paszta. A recepthez a következő összetevőket kell venni: 2 kg szegy, 160 g disznózsír, 1 kg gomba, bors és só. Először is, a szegyet darabokra kell vágni, és zsírban meg kell sütni, ami lédúsabbá teszi.

Ne felejtsen el sót és borsot tenni. Egy mély serpenyő aljára bacondarabokat, majd húst, majd szeletelt gombát kell tenni. Öntsünk oda 4 evőkanál. meleg vízés adjunk hozzá fűszereket. Lefedve, lassú tűzön pároljuk 60 percig.

Borban párolt vaddisznó receptje

Ízletes és eredeti étel A vaddisznó sok étterem étlapján szerepel, de mindenkinek lehetősége van otthon főzni. Különféle köretekkel tálalhatjuk, vagy külön is fogyaszthatjuk.

A főzéshez a következő összetevőket kell bevennie: 0,5 kg lapocka vagy nyak, 2 evőkanál. evőkanál zsír, édes hagyma, 2 sárgarépa, zellergyökér, paszternák és petrezselyem, 4 szár zeller, 250 ml száraz vörösbor, 1 liter húsleves, körülbelül 10 szem bors és ugyanennyi boróka.

A főzési folyamat több szakaszra oszlik:

A beáztatott vaddisznóhúst alaposan megmossuk, az inakat feldaraboljuk és feldaraboljuk. A hagymát negyedekre és karikákra vágjuk, majd zsíron áttetszőre pirítjuk. Ezt követően tedd ki a serpenyőből;
A húst ott kell megsütni. Ezután tegyünk rá hagymát, apróra vágott zöldségeket. Ezután felöntjük a borral, és lassú tűzön pár órát pároljuk. Ahogy a folyadék elpárolog, részletekben adjuk hozzá a húslevest;
Fél órával a főzés vége előtt tedd a serpenyőbe az előzőleg mozsárban őrölt fűszereket és sót. Hagyd alatta zárt fedél egy ideig.

Hogyan készítsünk barbecue-t vaddisznóból?

A tűzön főtt hús nagyon ízletes és lédús. Ha lehetősége van kipróbálni egy ilyen grillezést, akkor ne tagadja meg magának ezt az örömet.

A főzéshez a következő összetevőket kell venni: 1 kg vaddisznó, 400 g paradicsom, 200 g zöldhagyma, 4 hagyma, citrom, 2 evőkanál. evőkanál ecet és növényi olaj, bors és só, valamint babérlevél.

A húst kockákra kell vágni, mint egy hagyományos grillezésnél. Hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet, a sót, a borsot és a karikákra vágott hagymát. Mindent a fedő alatt kell hagyni 5 órán át pácolódni.

Húst ajánlott felfűzni a hagymával és apró darabokban zsírt, hogy szaftos legyen. Mindent 15 percig kell sütni. Egyébként otthon mindent megfőzhet egy serpenyőben. A barbecue tálalását paradicsommal és zöldhagymával ajánljuk.

Sült vaddisznó receptje

Ezt az ételt nem csak főzni lehet rendszeres vacsora, hanem jelentkezzen ünnepi asztal. Ehhez a vaddisznó recepthez a következő termékeket kell venni: 1 kg hús, 60 g disznózsír, 40 g majoránna, 25 g zsír, 250 ml vörösbor, egy csomó zöldhagyma, pár hagyma , 0,5 evőkanál. ecet, paradicsompüré, bors és só.

Kezdjük azzal, hogy a több részre vágott hagymát, a felaprított zöldeket megfőzzük, majd borsot teszünk oda. Amikor a hagyma megpuhult, a folyadékot leszűrjük, ecetet öntünk bele, és hagyjuk kihűlni az egészet. Ezután öntsük le a húst a lehűtött páccal, és időnként megfordítjuk 2 napig a hűtőszekrényben.

Utána kivesszük a vadkan, megtöltjük szalonnával és megszórjuk majoránnával. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a darabot minden oldaláról megsütjük. Vegyünk egy mély edényt, tegyük bele a húst, adjuk hozzá a vizet, a fűszereket és a pác után megmaradt zöldségeket. Lassú tűzön 2,5 órán át pároljuk.

Ezután a maradék folyadékot lecsepegtetjük, a húst legfeljebb 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a darabokat ismét egy edénybe tesszük. A húslevet szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a tésztát, a bort, a fekete borsot és felforraljuk. Öntsük a húst a kapott szósszal.

Hogyan főzzünk vaddisznópástétomot?

Szendvicshez pástétomot készíthet, ami nem csak finom, de nagyon puha is. Ehhez a recepthez a következő összetevőket kell venni: 1 kg hús, 260 g csiperkegomba, csirkemáj, szalonna, 200 g hagyma, egy csokor petrezselyem, 65 g olaj, 0,5 teáskanál só, bors, és még 1 teáskanál száraz rozmaring, 3,5 ek. kanál Madeira és vörösáfonya konfitúra.

A hús az igazi étel a férfiak számára. És bár mindennapi étrendünkben gyakran használunk sertés-, marha- vagy bárányhúst, a vadhús kellemes változást jelenthet. mindennapi asztal vagy méltó főétel az ünnepre. Arról, hogy a vaddisznó ízletes, gyönyörű és meglehetősen egyszerű, cikkünkben elmondjuk. Szó lesz még ennek a finomságnak az elkészítésének sajátosságairól is, hiszen a vaddisznóhús elég kemény, mondjuk a sertéshúshoz képest, és gyakran meglehetősen szokatlan, specifikus szag. Tehát két recept közül lehet választani.

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst? Tejfölös mártással sült

Ha ezt az ételt az ünnepi asztalra tálalod, vendégeid garantáltan el lesznek ragadtatva. Nyugodj meg, valószínűleg nem próbálkoztak ilyesmivel. A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

2 kg hús (legjobb filét venni) vaddisznó;
150-160 g füstölt disznózsír és ugyanennyi sertészsír;
kilogramm tejföl;
300 g keveréket friss zöldségek- vegyen zellert és sárgarépát;
2 nagy fej hagyma;
4 teáskanál ecet, amelyet 12 evőkanál forró vízben kell hígítani;
4 tk közönséges mustár;
8 tk szitált búzaliszt;
fűszerek és fűszerek - citromlé, só, bors, babérlevél stb.

Tehát a vaddisznónak először meg kell tisztítania a bőrt a sörtékről. Ha van rá lehetőséged, csak el kell énekelni. És egy darabot leönthet forrásban lévő vízzel, ami után könnyű lesz kihúzni a sörtéket. A hús gyakran rendelkezik a már említett sajátos szaggal és kellő merevséggel, különösen, ha az állat felnőtt volt. E hiányosságok kiküszöbölése érdekében a filét 2-3 órán át ecetoldatban (1,5%) kell áztatni, adott esetben só hozzáadásával. Ha úgy érzi, hogy ez nem elég, az ecet koncentrációját 4%-ra emelheti, vagy helyette tejsavót vehet és hagyhatja a filét egy napig ázni. A vastag erekkel rendelkező darabokat főzés előtt több órán át főzni ajánlott.

Egy étel főzése

És most közvetlenül a vaddisznóhús főzésének módjáról: vágja nagyra az elkészített filét adagolt darabokés töltsd meg zsírral, majd tedd egy serpenyőbe. A zöldségeket és a finomra vágott hagymát megdinszteljük disznózsír, miután a húshoz küldjük. Öntse a kapott munkadarabot meghatározott összeget vizet és ecetet (12 evőkanál vízhez 4 teáskanál ecet) és 200 fokos sütőben pihentetjük. teljesen felkészült. Ennek eredményeként a húsnak nagyon puhának kell lennie. Ne felejtsen el időnként vizet önteni, és az így kapott lével felönteni az edényt.

Ezalatt elkészíthetjük a szószt: külön tálba tegyük a tejfölt, adjunk hozzá lisztet, citromlevet (pár kanál), cukrot és ízlés szerint mustárt. Kevés húslevet is adhatunk a serpenyőből, ahol a filét pároljuk. A kapott tejfölös masszát kevergetve közepes lángon készre főzzük. A szósz legyen sűrű, csomómentes, egyenletes színű. a vaddisznóhús a végéhez közeledik. Csak a filét kell kivenni a sütőből, felvágni apró darabokés zsíron enyhén megsütjük, majd egy edénybe tesszük és készen leöntjük tejfölös szósz. Kívánság szerint tálalás előtt ezt a szokatlan finomságot zöldekkel díszíthetjük (a koriander tökéletes).

Pástétom reggelire

Hogyan készítsünk vaddisznóhúst ízletesen, gyorsan és úgy, hogy az egész család ízlett? Nagyon egyszerű – készíts belőle pástétomot, ami tökéletes reggelire. Neki vegye:

kilogramm vaddisznóhús;
egy csomag (250 gramm) friss csiperkegomba;
2 kis hagyma;
csokor petrezselyem;
250 g szalonna;
250 g friss baromfimáj;
50 g vaj (vaj);
fűszerek - rozmaring, fekete bors és só;
kívánság szerint 4 evőkanál madeira is tehető a pástétomhoz.

Az ételkészítés folyamatának részletes leírása

A fentiekben leírtuk, hogyan kell főzni a vaddisznóhúst úgy, hogy az ételnek ne legyen sajátos íze és illata (ecetoldatba kell áztatni). Ezt követően törölközővel meg kell szárítani, vágni kis kockák a vénák és a bőr eltávolításával. Ami a többi hozzávalót illeti, a gombát meg kell hámozni és szeletekre vágni, a hagymát szintén meg kell pucolni és 8 részre osztani. A petrezselymet apróra vágjuk, a szalonnát kockákra vágjuk.

Mossa meg a madár máját, távolítsa el a fóliát, vágja darabokra és süsse meg vaj körülbelül 5 perc. Ezután a vadkan húsát kétszer át kell engedni egy húsdarálón, a hagymával és a szalonnával együtt. A májat nagyon apróra vágjuk (meg is csavarhatjuk), a húshoz adjuk, petrezselymet, valamint fűszereket (rozmaring, fekete bors, só) és ízlés szerint bort teszünk bele. Most hőálló formát kell venni, bele kell tenni az elkészített massza felét, rá gombát, majd a maradék darált húst. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük meg az egészet - másfél órára lehet szüksége. Kész! A pástétomot ki kell hűteni, majd tálalni friss kenyér, zöldek ill zöldség saláta. Most már tudja, hogyan kell főzni a vaddisznóhúst mind az ünnepi asztalra, mind a napi étrendre. Ezek szokatlanok, de mégis ízletes ételekértékelni fogják a vendégek és a családtagok.

Sokan még soha nem próbálták ki a vaddisznóhúst, és még inkább nem tudják, mit lehet főzni belőle. Ha valahol sikerült beszereznie egy darab hasított testet, akkor remek alkalom nyílik egy finom éttermi étel elkészítésére, amely még az igényes ínyenceknek is tetszeni fog.

A vaddisznó ételek főzésének jellemzői

Ha összehasonlítjuk a vaddisznót a sertéshússal, akkor soványnak és száraznak tekintjük, ugyanakkor élénkebb íze és színe van. Általában az ételek és a főzési módok hasonlóak, de vannak apró eltérések. A legfontosabb jellemzője - meg kell szabadulni a kellemetlen szagtól.

Ezt áztatással lehet megtenni. Ehhez gyenge ecetes oldatot vagy citromlevet használhat. A tejsavó, amelyben a vaddisznót egy napig hagyni kell, szintén segít megszabadulni a szagtól.

Hogyan készítsünk egy kan ételt a sütőben?

Ennek a hőkezelésnek köszönhetően a hús meglehetősen puha és lédús. Az étel elkészítése nem nehéz, mivel kevés terméket használnak. Ehhez a recepthez a következő összetevőket kell venni: vaddisznófilé, burgonya, hagyma, kemény sajt, fűszerek, majonéz, növényi olaj és só.

Az étel mennyisége attól függ, hogy melyik edényben fog főzni, például formában vagy tepsiben. Ha fiatal állat húsát használjuk, akkor nem szükséges áztatni.

A főzési folyamat több szakaszra osztható:

Az első dolgunk, hogy a filét közepes vastagságú szeletekre vágjuk, és mindkét oldalát leverjük. A kiválasztott formát kenjük be olajjal, és fektessük ki úgy, hogy a darabok szorosan illeszkedjenek egymáshoz. Ezután sózzuk és borsozzuk ízlés szerint;
A következő réteg az előzőleg karikákra vágott hagyma elhelyezése. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk és egy edénybe tesszük, hogy a hús ne látszódjon alatta. Ismét sózzuk a tetejére, és tegyünk egy kis apróra vágott hagymát. Az utolsó réteg reszelt sajt és majonéz. Javasoljuk, hogy öntsön egy kis vizet a formába;
Az edényt előmelegített sütőben 45 percig sütjük. 200 fokos hőmérsékleten, majd csökkentse a gázt 150-re, és hagyja még fél órán át. Ha aranyszínű héjat szeretnénk a tetejére, akkor az idő letelte után le kell zárni a hőt, és 15 percig még a sütőben kell hagyni.

Hogyan főzzünk vaddisznót gombával?

A főtt étel tökéletesen kiegészíti a különféle köretek, például a párolt zöldségek vagy a tészta ízét. A recepthez a következő összetevőket kell venni: 2 kg szegy, 160 g disznózsír, 1 kg gomba, bors és só. Először is, a szegyet darabokra kell vágni, és zsírban meg kell sütni, ami lédúsabbá teszi.

Ne felejtsen el sót és borsot tenni. Egy mély serpenyő aljára bacondarabokat, majd húst, majd szeletelt gombát kell tenni. Öntsünk oda 4 evőkanál. meleg vízzel és megszórjuk fűszerekkel. Lefedve, lassú tűzön pároljuk 60 percig.

Borban párolt vaddisznó receptje

Egy-egy ízletes és eredeti vaddisznó étel számos étterem étlapján szerepel, de mindenkinek van lehetősége otthon elkészíteni. Különféle köretekkel tálalhatjuk, vagy külön is fogyaszthatjuk.

A főzési folyamat több szakaszra oszlik:

A beáztatott vaddisznóhúst alaposan megmossuk, az inakat feldaraboljuk és feldaraboljuk. A hagymát negyedekre és karikákra vágjuk, majd zsíron áttetszőre pirítjuk. Ezt követően tedd ki a serpenyőből;
A húst ott kell megsütni. Ezután tegyünk rá hagymát, apróra vágott zöldségeket. Ezután felöntjük a borral, és lassú tűzön pár órát pároljuk. Ahogy a folyadék elpárolog, részletekben adjuk hozzá a húslevest;
Fél órával a főzés vége előtt tedd a serpenyőbe az előzőleg mozsárban őrölt fűszereket és sót. Letakarva hagyjuk egy ideig.

Hogyan készítsünk barbecue-t vaddisznóból?

A tűzön főtt hús nagyon ízletes és lédús. Ha lehetősége van kipróbálni egy ilyen grillezést, akkor ne tagadja meg magának ezt az örömet.

Javasoljuk, hogy a húst hagymával és kis szalonnadarabokkal felfűzzük, hogy szaftos legyen. Mindent 15 percig kell sütni. Egyébként otthon mindent megfőzhet egy serpenyőben. A barbecue tálalását paradicsommal és zöldhagymával ajánljuk.

Sült vaddisznó receptje

Ez az étel nem csak szokásos vacsorára készíthető, hanem ünnepi asztalra is felszolgálható. Ehhez a vaddisznó recepthez a következő termékeket kell venni: 1 kg hús, 60 g disznózsír, 40 g majoránna, 25 g zsír, 250 ml vörösbor, egy csomó zöldhagyma, pár hagyma , 0,5 evőkanál. ecet, paradicsompüré, bors és só.

Hogyan főzzünk vaddisznópástétomot?

Szendvicshez pástétomot készíthet, ami nem csak finom, de nagyon puha is. Ehhez a recepthez a következő összetevőket kell venni: 1 kg hús, 260 g gomba, csirkemáj, szalonna, 200 g hagyma, egy csokor petrezselyem, 65 g olaj, 0,5 teáskanál só és bors, ill. további 1 teáskanál száraz rozmaring, 3,5 ek. kanál Madeira és vörösáfonya konfitúra.

Először el kell készítenie a termékeket: tisztítsa meg a gombát, távolítsa el az összes felesleget a húsból, majd mossa meg és vágja kockákra. A hagymát 8 szeletre vágjuk. A megmosott petrezselymet felaprítjuk, a szalonnát pedig kockákra vágjuk. Távolítsa el a zsírt, a hártyát a májról, és törölje szárazra papírtörlővel.

Ezt követően 5 percig olajban kell sütni. A vaddisznót kétszer húsdarálón passzoljuk át a hagymával és a szalonnával együtt. A darált húshoz tesszük az apróra vágott májat, a petrezselymet, a fűszereket és a bort.

Vegyük ki a formát, tegyük bele az elkészített massza felét, majd a felszeletelt gombát, majd a maradék darált húst. Fedjük le mindent fedéllel, öntsük a serpenyőbe forró vízés tedd oda a nyomtatványt. 200 fokos sütőben egy órát sütjük. Az idő letelte után az edényt lehűtjük, és petrezselyemmel és konfitírozva tálaljuk.

Ezek a receptek segítenek létrehozni egy igazi vaddisznót főzési remekmű amit sokan fognak élvezni. Készíthet belőle szeleteket, szeleteket, zselét és egyéb ételeket is. A hús süthető sütőben, tűzön, valamint süthető és főzhető.

A földrajzilag szinte az egész világon szétszórt számos recept közül elsőként azokat emeljük ki, amelyek elsősorban kezdőknek szólnak. Nálunk nem az a jövevény, aki tegnap vett fegyvert, hanem az, aki először vett fel konyhai kötényt.

Kezdetnek kipróbálhatja a lassú tűzhelyen való főzést – az automatika mindent megtesz helyetted. Akkor jobb, ha egy nehezebb szintre lépünk, és megpróbálunk mondjuk borscsot főzni.

Az alábbiakban olyan recepteket mutatunk be, amelyek nem különböznek egymástól bonyolultságban, valamilyen "csapdák" jelenlétében. Minden egyszerű, megvalósítható, gyors és mindig ízletes, és ez a legfontosabb. Próbáld ki és nézd meg magad.

Apróra vágott marhasteak

Először át kell hagynia a vaddisznóhúst egy húsdarálón. Adjunk hozzá hagymát, borsot, sót és egy-két sárgáját, és alaposan keverjük össze. A kapott masszából steakeket készítünk, de nem vastag, kb 2-2,5 centis.

Egy edényre terítjük, megkenjük növényi olajjal és 15-20 percig pihentetjük. Az idő lejártakor minden steaket megforgatunk lisztben, és serpenyőben ugyanabban az olajban megsütjük.

Sült vaddisznóhús

Talán ez a legegyszerűbb recept, amely nem igényel különleges készségeket a konyhában. Kezdő vadászok számára ez egy teljesen kivitelezhető teszt lesz, ha előtte csak enni jöttek a konyhába. A vaddisznóhúst előre elkészítjük: a darabokat megborsozzuk, sózzuk és zúzott fokhagymával bedörzsöljük.

Ha zsíros a hús, akkor ez még jó: sütéskor a zsír elkezd olvadni, és nincs értelme mást beletenni. A húst vastagságának megfelelően megsütjük, de semmi esetre se próbáljuk meg túl sokat sütni a saját vadkan zsírjában. Hiszen a vaddisznó húsa elég kemény, és akkor még nehezebb lesz foggal eltörni.

Kemencében sült vaddisznóhús

A kivitelezés legegyszerűbb ételei közül még mindig kiemelheti ezt a receptet. A húst viszonylag felvágjuk nagy darabokat, egyenként körülbelül 100 gramm. Az előző recepthez hasonlóan dörzsölje be borssal, sóval, fokhagymával. Ezután fóliába csomagoljuk a darabokat, és 180-200 0 fokos sütőben hagyjuk.

A készenlétet nehéz észrevenni, mert vizuálisan minden el van rejtve a szem elől. Ezt megteheti: egy-két darabot becsomagolunk, és a főmassza mellé tesszük. 30-40 perc elteltével hajtsa ki ezeket a darabokat, és próbálja ki. Ha úgy dönt, hogy folytatja a sütést, folytassa. Tekintsük már késznek – tálaljuk az asztalra.

Tejfölben párolt vaddisznóhús

A vaddisznóhúst apró darabokra vágjuk, és zsírral megtöltjük. Külön-külön ugyanabban a zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát. A húst enyhén megsütjük, de zsiradék hozzáadása nélkül. A serpenyőt elég erősen fel kell melegíteni, és ki kell rakni a húst. Kiteregetni kell, nem dobni.

A hús ragadni fog forró serpenyőbenés ez egy olyan pillanat lesz, amikor a felső darabok egyáltalán nem sülnek meg, és az alsókat meg kell fordítani. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor minden darab kissé megsül, és a felületén kéreg keletkezik, amely megtartja a hús levét.

Ezután külön edénybe tesszük a húst zöldségekkel, felöntjük tejföllel (jó lenne megvenni otthoni főzés) és betesszük a sütőbe. Főzési idő: 40-50 perc.

Ugyanezen elv szerint lehet lassú tűzhelyben is főzni, de a húst még mindig elő kell sütni. A többit a lassú tűzhely elvégzi Ön helyett.

Burgonya, hús és gomba

A módszert nehezebb megvalósítani, mivel többösszetevők, de teljesen kivitelezhető. A burgonyát szeletekre vágjuk, és hőálló edénybe tesszük. Helyezzük rá a húsdarabokat. Só, bors, fokhagyma - minden ízlés és igény szerint.

Ha az edényt fóliával vagy fedővel letakarjuk, puhább húst és burgonyát kapunk. Ha nyitva hagyjuk, kemény húst kaphatunk.

Az edényt betesszük a sütőbe, és készre sütjük. Amíg ez a keverék fő, megpirítjuk a gombát. Nagyobbra vágjuk, van, aki egészben is hagyja. Az a tény, hogy a gombák mérete nagymértékben csökken, és itt mindenki maga választja: villával szúrja meg, majd harkályként vagy azonnal nagy darabokra szedje. A gombát apróra vágott hagymával megpirítjuk, de ne addig, amíg teljesen meg nem fő. Ezután burgonyával és hússal egy edénybe öntjük, ahol most minden együtt eléri a teljes készenlétet.

Most menjünk tovább bonyolult receptek. Bár a komplexitás fogalma meglehetősen relatív. Hiszen ha szívesen nézegeti szerettei elégedett arcát, miután kipróbálták kulináris alkotásait, akkor te is szeretnéd egy kicsit komolyabban kipróbálni magad a recepttel. Elfelejtheti a lassú tűzhelyet - ez a kezdők és a lusták sokasága.

Kocsonyás vaddisznó

Ez az étel nem bonyolult, bár sok férfi csak annak tartja. Ne féljen zselét főzni, különösen akkor, ha még soha nem látta magát a folyamatot. Tegye a vaddisznóhúst egy nagy serpenyőbe. Bármilyen alkatrész megfelel: nyaktól, lapockáktól, lábaktól.

Ha sikerül egy fület, vagy még jobb kettőt, a zselé 100%-ban megfagy.

A húst felöntjük vízzel úgy, hogy a húst 4-5 centiméterre befedje, felforraljuk. Fontos pont: a hús felforrása után hab képződik a víz felszínén. El kell távolítani. Majd kis tüzet rakunk és elkészítjük a következő hozzávalókat.

Elő kell készítenünk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, paprikát és babérlevelet. Egy egész sárgarépát dobunk, ugyanezt tesszük a hagymával. Körülbelül egy óra múlva adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet, sózzuk és borsozzuk. Mindenki, menjünk pihenni. Van elég időnk betölteni pár tucat patront, és meg is nézhetjük kedvenc futballcsapatunk első félidejét.

Ha a víz gyorsan elpárolog, akkor hozzá kell adni. 3-4, sőt néha mind az 5 órát kell főznie. Ezután távolítsa el a zsírt a kapott húsleves felületéről egy szalvétával. Ezt azért kell megtenni, hogy elkerüljük a zsírréteg kialakulását a zselésített edényekben.

A húst hagyjuk kihűlni, majd kézzel kis darabokra tépjük. Kézzel, és nem húsdarálóval, vagy ahogy egyesek még mindig teszik, finom szitán dörzsöljük át. Tépd fel, ne sajnáld a darabokban, vagy inkább szakadt tépőzáras különbséget. Tegye a húst a tányérokra. Itt kell tennie kedved szerint: kevesebb húsleves, több húst Vagy fordítva.

Valaki bálványozza a zselét egy nagy szám húst, majd dobd a tetejére a tányérokat. Felöntjük a húslevessel és beletesszük király hely. Hűtőbe tehetjük, de fagyasztóba nem. Ha lefagy a zseléd, bátran mutogasd meg minden alkalommal – zselatin nélkül nem minden háziasszony ér el ilyen eredményt.

Vaddisznó borscs

Által végzett rendszeres recept borscsot, de azzal az egyetlen különbséggel, hogy a húst kicsit tovább kell főzni, mint a közönséges marha- vagy sertéshús. A vaddisznó merevsége olyan tulajdonság, amelyet egyesek még kedvelnek is. De ha Ön vagy szerettei szeretik a puha húst, akkor vegyék a fáradságot és főzzék körülbelül kétszer tovább, mint a hagyományos sertéshús.

Vaddisznóhús nyárs

Vágjuk kockákra és pácoljuk be. Sok recept: bor, paradicsomlé, majonéz vagy akár benne saját lé. A vaddisznóhús esetében érdemes elidőzni olyan recepteknél, amelyek a húst lágyító pácot kínálnak. Semmi esetre se adjunk hozzá ecetet, kerüljük a túl nagy darabokat.

Vannak olyan ételek, amelyek puhábbá teszik a húst a főzés során. Ez kivilé, kefir, bor, sör és még vodka is.

Bármelyik receptet is választja, a lényeg az, hogy a főzés szívből fakadjon. Akkor mindegy: lesz lassú tűzhely vagy serpenyő, sütő vagy serpenyő, tiszta vaddisznóhús vagy vad hozzáadásával az első vagy a második készül, majonézt vagy tejfölt használunk. Ha lelket ad a főzésbe, az azt jelenti, hogy előre ízletessé kell tenni az ételt.