Mi az indiai garam masala keveréke. Indiai fűszerek és masala (receptek)

Mi az a garam masala fűszerezés? Garam masala– nem csípős fűszer. A „Garam” jelentése „forró”, a „masala” pedig „fűszerek keveréke”. A „forró” és a „fűszeres” inkább ájurvédikus fogalmak, ahol úgy gondolják, hogy a növényeknek és gyógynövényeknek egyaránt lehetnek „melegítő” és „hűtő” tulajdonságai.

Ez a fűszerezés különösen elterjedt Észak-Indiában. Főleg a főzés utolsó szakaszában adják hozzá, miután a tűzet már elzárták. Valaki garam masala recept Nem. Minden indiai szakács, aki használja garam masala fűszerezés, legyen sajátod. Egyes receptek akár 20 különböző összetevőt is tartalmaznak.

Szakács: Rick Stein

Garam masala kompozíció

• 1 st. l. fekete bors
• 2 evőkanál. l. köménymag (zira)
• 2 evőkanál. l. koriandermag
• 2 tk kardamom magvak
• 4 tk szegfűszeg rügyek
• 1 fahéjrúd 7 cm-ben
• 1 szerecsendió
• konyhai reszelő
• Pán
• kávédaráló vagy konyhai robotgép

Főzési mód:

1. A szerecsendió kivételével serpenyőben (olaj nélkül) közepes lángon pár percig pirítsuk az összes fűszert, amíg illatos lesz.
2. Nyugodj le.
3. Finom reszelőn reszeljük le a szerecsendiót, adjuk a pirított fűszerekhez.
4. Kávédarálóban vagy konyhai robotgépben őröljük porrá.
5. Tárolja zárt edényben, napfénytől védve, legfeljebb egy hónapig.

Garam masala fűszerezés. A brit séf és étterem, Rick Stein receptje

Mi van Garam Masalában?

Függetlenül attól, hogy hány és hány fűszert választasz (ha saját garam masala receptet szeretnél készíteni), biztosan van benne fekete bors, ami „melengeti” a testet. De chili vagy kurkuma soha nem kerülhet bele a garam masalaba. (Milyen örömmel olvastam. Amikor először készítettem ezt a fűszerezést, a színe miatt egyáltalán nem szerettem. Kísérletek híveként azonnal kurkumát szerettem volna hozzáadni a fényesség kedvéért. De szerencsére rájöttem, hogy ezt nem lehet megtenni.)

Következő komponens fűszerek garam masala- . Magjaiban könnyű megragadni a citrom és az eukaliptusz aromáját. A két szag közül melyik lesz a domináns, az attól az országtól függ, ahol a növény nő.

A kardamom nagyon jól illik a koriandermagos ételekhez. Mindkét fűszert a citrom komponens egyesíti az illatban. Talán ez a kapcsolat határozta meg közelségüket garam masala recept.

A fahéj a fahéjfa tekert kérge. Ez az egyetlen fűszer, amit nem csak egészben, hanem őrölt formában is vásárolok, hiszen otthon nem mindig lehet porrá őrölni.

Az indiai konyhában általában a szegfűszeget gyakran használják rizs- és húsételekhez. Darált formában használva nagyon óvatosnak kell lenni, mert fanyar aromája könnyen „elnyomhatja” az összes többit.

Mielőtt reszelt szerecsendiót adna hozzá garam masala fűszerezés feltétlenül ellenőrizze az alkalmasságát. Hogyan kell csinálni? Miután a diót késsel kettévágtuk, olajosnak és nedvesnek kell lennie. Ha vágáskor a dió összeomlik, és belül száraz, akkor ez egy régi dió, amelynek legjobb ideje már régen hátravan.

A kömény (zira) a garam masala egyik fő összetevője. A kömény a fekete borshoz hasonlóan "melengető" fűszer.

Főzési alapelv fűszerek garam masala a következő: megpirítjuk a fűszereket (olaj hozzáadása nélkül), lehűtjük, porrá őröljük. Nem ajánlom sem ezt, sem más előre elkészített fűszerkeveréket. Először is, a megvásárolt változat szinte mindig a frissen készült nyomorúságos látszata, mivel a fűszerek őrölve nem sokáig őrzik meg aromájukat.

Másodszor, amikor megsütik, valóban „kinyitják” az aromájukat, elterjedve a konyhában és az egész házban. Főleg télen már önmagában az illata is melegítő hatással van rám. Nem látok okot arra, hogy megfosszam magam ettől az örömtől.

A recept Garam masala a híres angol séf és vendéglős, Rick Stein könyvéből vett ( néha Rick Steinnek látják ) Rick Stein Indiája. Tavaly nyáron volt egy dokumentumfilm sorozat a BBC-n, amelyben Rick Stein beutazta Indiát a legjobb curryszósz után kutatva. Ez a sorozat nagy sikert aratott, ahogy a róla készült könyv is, amit nem tudtam nem beszerezni. Különleges helyet foglal el ebben a könyvben, mivel ez a keverék számos receptjének egyik fő összetevője.

Azt kell mondanom, hogy az indiai konyha nagyon népszerű Londonban. Továbbra is meglep a britek nyitottsága más országok kultúrájának megismerésére és elfogadására, beleértve a konyhájukat is. Az egyik indiai étterembe érve a férjemmel meglepve találtunk egy százféle ételnévvel ellátott menüt, amely nyilvánvalóan nem árult el semmit. Zárójelben, ahogy ez gyakran megesik, nem volt elmagyarázva, hogy mit tartalmaznak az ételek. A látogatók többsége brit volt. Vagyis ők, velünk ellentétben, pontosan tudták, mit kell rendelni ebből a listából. „Vakon” kellett rendelnünk. De most már van egy kedvenc indiai éttermem is. Az "Al Mirage" menüben fel van tüntetve az ételek összetétele. Nem tűnik túl figyelemre méltónak, de az ott rendelt étel soha nem okozott csalódást.

Indiai receptek Garam Masala-val

Receptek, ahol garam masala fűszerezést használok:

Burger garam masalaval Barack Obamának

Az egyik népszerű garam masala recept, amit ismerek, a kilenc éves Shreya Patel zöldségburgere. Miért olyan híres? Tavaly nyáron ennek a receptnek köszönhetően a kis Shreya lehetőséget kapott, hogy találkozzon Barack Obamával a Fehér Házban.

Shreya egyike volt annak az 55 kis szakácsnak, akik megkapták ezt a lehetőséget. Michelle Obama versenyt szervezett az egészséges ebédekért (ebédek), amelyek nem csak finomak, de könnyen elkészíthetők és megfizethetőek is. Nyereményként a győzteseket meghívták a Fehér Házba egy állami gyermekvacsorára.

Valójában nagyon jó ötlet. Egy burgernek nem kell vegánnak lennie. A marhahúsos burgerpogácsához hozzáadott Garam masala különleges fűszert ad az ételnek.

A leghíresebb keleti fűszert eufonikusan "garam masala"-nak hívják. Összetétele nagyon eredeti. Egy ilyen fűszerben aromás fűszereket gyűjtenek össze, és különféle arányban keverik össze. Észak-Indiában és Dél-Ázsia több országában elterjedt.

Hindi nyelven a név jelentése "csípős fűszerek keveréke". A garam masala szinte mindegyike hozzájárul a szervezet véráramlásának fokozásához. Ez viszont megemeli a testhőmérsékletet, ami melegen tartja az embert. A téli szezonban egy egzotikus keverék használata nélkülözhetetlen lesz, különösen a megfázásra hajlamosak számára.

Összetett

A fűszer összetétele olyan fűszereket tartalmazhat, mint a koriander, szegfűszeg, kardamom, fahéj, sáfrány, édeskömény, babérlevél. Ezenkívül a bors jelenléte kötelező: fekete, szegfűbors, chili. Az ilyen keveréknek, mint a garam masala, számtalan változata lehet. Az összes komponenst száraz serpenyőben megsütjük, és lehűlés után porrá őröljük.

Hogyan kell csinálni?

A garam masala fűszerek megfelelő elkészítéséhez kövesse néhány ajánlást. Ezt úgy lesz a legkényelmesebb megtenni, ha egy példán keresztül megvizsgáljuk őket.

Tegye egy serpenyőbe két teáskanál zira szemeket, koriandert, kardamomot és fekete borsot. Adjon hozzá egy fahéjrudat, szegfűszeget és egy vastag aljú serpenyőt, hogy biztosítsa az étel egyenletes melegítését.

A tűznek kicsinek kell lennie, hogy a felmelegedés fokozatosan történjen. A fűszerek pirítása közben folyamatosan keverjük őket, amíg besötétednek. A fűszerek kifejezett aromájának megjelenése azt jelzi, hogy ideje levenni a serpenyőt a tűzről, és hagyni lehűlni. Az egész folyamat körülbelül tizenöt percig tarthat. Nem ajánlott a tűz fokozásával gyorsítani a sütést, ellenkező esetben az étel kívülről megég, belül főzetlen marad. A fűszereket nem forró sütőben is megpiríthatjuk.

Ha szigorúan betartja az egzotikus fűszerezésre vonatkozó szabályokat, akkor minden összetevőt külön kell sütni, kellemes sötét színűvé téve. És csak ezután keverjük össze egymással, és küldjük őrlésre.

A kihűlt fűszerkeveréket mozsárban őröljük, vagy kávédarálóban daráljuk. Adjunk hozzá egy teáskanál szerecsendiót a kész porhoz. A kapott fűszerezés általában édeskés-fűszeres ízű és diós illatú. Az összetevők összetételétől függően a keverék színe barna lehet, zöldes árnyalattal.

Többféle fűszeres port főzhet magának, különféle ételekhez. A sertéshús ízét jól kiemeli a következő összetételű fekete és fahéj, kardamom és babérlevél. Az első fogásokhoz és a növényi termékekhez szárított édesköményt és őrölt köményt kell hozzáadni a keverékhez.

Tárolja a fűszert szorosan lezárt edényben, sötét és hűvös helyen. Ha az előírt feltételek teljesülnek, egy olyan fűszer, mint a garam masala, egész évben megőrizheti tulajdonságait.

Alkalmazás a főzésben

A fűszerek széles körű felhasználása a főzés során csodálatos ízkombinációk létrehozását teszi lehetővé. Az egzotikus fűszer egyformán jól hangsúlyozza a csirkehús, a zöldségpörkölt, a saláták, az első fogások természetes ízét. Az édes sütemények nem teljesek ilyen fűszerek nélkül. A garam masalát sütitésztához, gyümölcsös töltelékhez, tésztához adjuk. Az aromás fűszerekkel ízesített italok különleges ízt kapnak. A fűszereket a főzés végén vagy tálaláskor ajánlatos hozzáadni.

A védikus főzés nem teljes egy csodálatos keleti fűszerezés nélkül, kiváló eszközként ajánljuk a szervezet toxinoktól és méreganyagoktól való megtisztítására.

Hol használják még?

Amellett, hogy a garam masala-t főzéshez használják, aktívan használják a hagyományos orvoslásban. A por megbízható megelőzésként szolgál megfázás és vírusfertőzések esetén. Fűszerek használata megengedett az emésztőrendszeri betegségek, az idegrendszeri rendellenességek kezelésében. A garam masala-t szerelmi fűszernek nevezik, mert felmelegíti a vért.

Sajátosság

A keverék szinte bárhol megvásárolható. Gyári kiszerelésben vagy súly szerint kerül értékesítésre. A kész port speciális csomagolásba csomagolják, amely megőrzi a fűszer ízét. Tekintettel arra, hogy a készterméket hosszú ideig raktárban tárolták, szállítással szállították, feltételezhető, hogy az idő múlásával nagy valószínűséggel elveszíti eredeti ízét.

A keleti kereskedők megpörkölik a keveréket, és közvetlenül a pult mögött őrlik finom porrá. Sokan szívesebben készítenek otthon egy illatos fűszert saját ízlésük és speciális recept szerint.

Garam masala - pirított és zúzott fűszeres fűszerek keveréke, melynek használata elterjedt Észak-India hideg vidékeinek konyhájában. Hindi nyelven a „garam” „forrót”, a „masala” pedig „fűszerek keverékét” jelenti. A garam masala-ban használt fűszerek igazán "melegek", így a hideg időben és a téli szezonban nélkülözhetetlenek a megfázásra, hipotermiára hajlamosok számára. A garam masala használata az emésztőrendszer különböző betegségei esetén is javasolt.

A Garam masala, az egyik legnépszerűbb fűszerkeverék a világ legkiválóbb kulináris szakértői között, egy sokoldalú eszköz, amely egyedi ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek.

A garam masala összetétele régiónként eltérő. Ezek és más fűszerek különféle kombinációit használják különféle receptekben, és egyik recept sem tekinthető megbízhatóbbnak a másiknál. A keverék összetevőit megpirítjuk és összekeverjük.

A Garam masala szinte minden indiai fűszert tartalmazhat, azonban általában legfeljebb 12 összetevőt tartalmaz: kömény, koriandermag, fekete- és szegfűbors, indiai babérlevél, valamint kis mennyiségben fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és kardamom.

A modernebb változatok közé tartozik még a csípős piros chili, édeskömény, sáfrány és szerecsendió. A garam masala minden összetevőjét össze kell őrölni, és az ilyen keveréket mindig maga a szakács készíti el közvetlenül az étel elkészítése előtt.

Az indiai szakácsok általában a főzés legvégén adják hozzá a garam masala-t, vagy egyszerűen csak tálalás előtt szórják meg ezzel a keverékkel az ételt. Ezenkívül a garam masala szinte mindig a tésztához kerül, amelyben zöldség- vagy gyümölcsdarabokat sütnek.

A Garam masala kiválóan alkalmas bab- és borsólevesekhez, valamint sült előételekhez, szószokhoz, zöldségsalátákhoz és vinaigrette-ekhez.

A Garam masala elképesztő ízeket ad az édes ételeknek: muffinoknak, almával, körtével, sütőtökkel készült pitéknek, zabkekszeknek, forró gyógyteának és gyümölcsitaloknak (különösen almás és körte).

Egyes receptek szerint a fűszereket fűszernövényekkel kell összekeverni, míg mások vizet, ecetet, kókusztejet vagy más folyadékot írnak elő a paszta készítéséhez. Egyes receptek tartalmazhatnak diót, hagymát vagy fokhagymát; sütést használnak.

Indiában Garam masala a szerelem fűszerének nevezik.

2 db 5 cm hosszú fahéjrúd

Minden fűszert külön-külön száraz öntöttvas serpenyőben, időnként megkeverve pirítunk, amíg a fűszer kissé megsötétül, és jellegzetes szagot nem kezd kibocsátani. Általában ez az eljárás körülbelül 15 percig tart. Amikor az összes fűszer készen van, keverje össze és darálja le egy elektromos kávédarálóban. A kész masalát szorosan lezárt üvegedénybe tesszük és hűvös helyen tároljuk. A kiváló minőségű fűszerekből készült, légmentesen záródó edényben tárolt Garam masala több hónapig megőrzi ízét és aromáját.

Egy másik garam masala recept kardamomot, szegfűszeget és fahéjat tartalmaz, ugyanolyan arányban, mint az előző receptben. Sütés és darálás után ezeket a fűszereket adjuk hozzájuk a finomra reszelt szerecsendió felét.

- pirított és zúzott fűszerek keveréke, az indiai konyha hagyományos fűszerezése, ma már világszerte elismerik a kulináris szakértők. Megjelenésében barna por (különféle árnyalatokkal rendelkezik: barnás-zöldestől vastag csokoládé színűig).

A garam masala illata közel diós, íze gazdag, fűszeres-édes. Az íz alapját olyan fűszerek adják, mint a kömény, koriander, fekete- és szegfűbors, indiai babérlevél. Ezekhez az alapanyagokhoz adnak másokat is, általában szegfűszeget, kardamomot, szerecsendiót és fahéjat. A recept modern változatai azt javasolják, hogy a keverékben sáfrányt, édesköményt, szerecsendiót és csípős piros chilit is tartalmazzon.

A garam masala eredete

Észak-India a garam masala szülőhelye. Minden fűszert, amely a garam masala részét képezi, külön-külön megsütjük egy száraz öntöttvas serpenyőben, időnként megkeverve, amíg elsötétül és jellegzetes szagot nem kezd kibocsátani. Ez az eljárás általában 15 percig tart. Ezt követően a megfőtt fűszereket alaposan összekeverjük és ledaráljuk, majd fűszerezhetjük az ételt.

A tápérték

A garam masala tápértéke sok más fűszerkeverékhez hasonlóan változó - az adott összetételtől függ. Mint ismeretes, ennek a fűszerezésnek az összetétele 5-20 különböző fűszert tartalmazhat (leggyakrabban 12 összetevőből álló átlagos változatot használnak), miközben arányuk is eltérhet.

A garam masala használata a főzésben

Garam masala a főzésben Meleg és édes ételek ízesítésére egyaránt használják, szószokhoz, italokhoz is adják. Úgy gondolják, hogy ez a fűszeres keverék a legmegfelelőbb csirke, zöldség, rizs, hüvelyesek (bab, borsó, lencse) ételekhez. Különféle levesekbe, rágcsálnivalókba, salátákba és pörköltekbe teszik. A fűszeres keveréket széles körben használják az édesiparban, muffinok, pudingok, zab- és hajdina kekszek, almás, bogyós, körte, sütőtök töltelékes lepények készítésére szolgál, tésztához (tésztához) adva, ahol zöldség- vagy gyümölcsdarabokat sütnek. Ezenkívül a garam masala kiváló ízű gyümölcslevek, gyümölcsitalok, gyógyteák.

A fűszert általában az étel elkészítésének legvégén vagy közvetlenül az étel asztalra tálalása előtt helyezik el: néha az edényt egyszerűen megszórják a kapott száraz keverékkel. A maradék fűszerezés jól zárható fedővel ellátott üvegedényben, hűvös helyen kb. 3-4 hónapig eláll. Az indiai szakácsok úgy vélik, hogy a keveréket közvetlenül az étel elkészítése előtt kell elkészíteni.

Alkalmazás a kozmetológiában és az orvostudományban

Az ayurvédikus konyha, amely a kulináris, orvosi és vallásfilozófiai elvek sajátos egysége, a garam masala fűszeres keverékét a gyógyító, szervezetet tisztító ételek szükséges összetevőjeként érzékeli. Ez nemcsak pszichológiai, spirituális értelemben vett szimbolikus megtisztulást jelent (hiszen úgy gondolják, hogy a fűszerek „égetnek” mindent, ami negatív, túlzott, káros), hanem tisztán élettanilag is (megtisztulás a méreganyagoktól és méreganyagoktól). Az orvosok megállapították, hogy a garam masala valóban jótékony hatással lehet az emésztőrendszer számos betegségére. Emellett a nevezett fűszeres keverék kiváló eszköz a megfázás, a férfi impotencia és a szklerózis megelőzésére.

A Garam masala egy legendás indiai fűszerkeverék, a hindi név fordítása "forró keverék". Mint minden fűszer, és különösen az ázsiai konyhában szeretik. A keleti konyhák divatja azonban ma már széles körben elterjedt, így a garam masala a francia, orosz és amerikai háziasszonyok körében is megtalálható.

A fűszerek, amelyeket a garam masala keveréknek tartalmaznia kell: fekete bors, szegfűszeg, barna és zöld kardamom, szerecsendió, kurkuma, kömény és fahéj. A többi hozzávalót a szakács belátása szerint adhatja hozzá, és Indiában inkább nem vásárolják meg ezt a fűszerezést, hanem hibátlanul főzik meg.

A garam masala esetében célszerű nem őrölt fűszereket, hanem egészben venni, és lassú tűzön, vastag aljú serpenyőben, állandó kevergetés mellett, magokhoz hasonlóan, körülbelül tíz percig sütni. Amint lélegzetelállító aroma távozik a fűszerekből, és színük megbarnult, a tüzet le kell zárni, a fűszereket le kell hűteni és kávédarálóban megőrölni.

A házi készítésű garam masala azonnal felhasználható, a maradékot fedeles üvegedényekben tároljuk, de legfeljebb 3 hónapig. Néha a fűszereket megpirítják egy kis kókusztejjel vagy ecettel (pépesít), fokhagymával, gyömbérrel, ánizssal és chili paprikával (fűszeresebb keveréket készítenek). A garam masala-nak nincs egyetlen receptje: minden változatnak egyenlő joga van a létezéshez. Ma ezt a fűszerezést széles körben használják a főzésben. A Garam masala jól passzol a plovhoz és a szárnyasételekhez.